Peștele de merluciu este gras? Totul despre peștele de merluciu

Merluciu, sau merluciu (Merluccius) - dietetic pește de mare cu carne albă fragedă și puține oase.

Descriere

Merluciu aparține genului familiei de merluciu. Trăiește pe platforma continentală a oceanelor Pacific și Atlantic, la adâncimi de la 50 la 900 m. Acest pește gri-argintiu cu spatele întunecat diferă de alte rude apropiate prin structura înotătoarei caudale, care este complet separată de cea dorsală și. anal. O altă caracteristică a merluciului este că maxilarul inferior este mai lung decât maxilarul superior. Peștele este considerat că locuiește pe fund, dar după pradă se ridică în straturile intermediare și superioare ale apelor oceanice. Tinerii se hrănesc cu crustacee, dar odată cu vârsta devin prădători, iar dieta lor include pește mic, de exemplu, hamsii, miros. La rândul său, merluciul este o pradă gustoasă pentru leii de mare și micile cetacee. În medie, lungimea peștelui este de 50-70 cm, greutatea ajunge la 3 kg, dar uneori exemplare mari - până la 1,5 metri lungime - sunt prinse în plasele de pescuit. Merluciu depune vara. În timpul unui sezon de depunere a icrelor, o femelă depune aproximativ 400.000 de ouă cu un diametru de 0,8-1,2 mm. Merlus trăiește până la 20 de ani.

Aplicație

La fel ca mulți pești, merluciu este ușor de tratat termic: poate fi fiert, prăjit, înăbușit sau copt. Pentru bucătari, acest pește este bun în primul rând pentru că are puține oase după gătire, farfuriile de file se desprind ușor de coloana vertebrală; Carnea de merluciu este considerată săracă în grăsimi, deci poate fi folosită pentru gătit preparate dietetice, de exemplu, în . Cu toate acestea, atunci când coaceți pește, trebuie să-l „umezi” din când în când cu sos sau bulion. Avand in vedere ca carnea de merluciu este cam uscata, este mai bine sa o prajiti in aluat sau in strat gros. Merluciu face carne tocată excelentă pentru sau. Merluciu fiert la abur se poate servi cu smântână sau sos de smântână, precum și cu ierburi cu o aromă pronunțată (mărar, pătrunjel, coriandru). Este mai bine să fierbeți merluciu cu legume în roșii, muștar sau.

Compoziție și proprietăți

Merluciu este literalmente umplut cu substanțe utile, conține calciu, fosfor, fier, zinc, fluor, sodiu, sulf, cupru, molibden, nichel, mangan. De exemplu, cobaltul, cromul și iodul conținute în carnea de pește furnizează organismului aceste microelemente la 200, 110 și, respectiv, 106,7% din necesarul zilnic. Merluciu se remarcă și prin conținutul ridicat de vitamine - PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. În ciuda reputației pește slab„, merluciu este bogat în acizi grași Omega-3, în special caviarul său. Produsul ajută la eliminarea toxinelor și la menținerea nivelului normal de zahăr din sânge. Nu întâmplător este recomandat să fie inclus în alimentația persoanelor care suferă. Merluciu este util și pentru hipertensiune arterială, boli ale sistemului nervos și cardiovascular.

Contraindicatii

Alergie la pește.

Așa cum codul este popular în Norvegia, merluciu este peștele numărul unu în Spania și Portugalia.

Conținutul caloric și valoarea nutritivă a merluciului

Conținutul caloric al merluciului este de 86 kcal.

Valoarea nutritivă a merluciului: proteine - 16,6 g, grăsimi - 2,2 g, carbohidrați - 0 g.

Merluciumul este un peste din familie bogat in vitamine, minerale, proteine si grasimi vitale pentru oameni. cod. Folosit pe scară largă în gătit deoarece are gust delicat si usor de preparat. Oasele pot fi îndepărtate din fileurile de pește fără muncă suplimentară.

Carnea acestei creaturi marine este ușor digerată de sistemul digestiv uman. Nu fără motiv se folosește merluciu la prepararea mâncărurilor dietetice. Să aruncăm o privire mai atentă la caracteristicile peștilor și, de asemenea, să ne dăm seama cât de util este merluciul pentru oameni și dacă poate provoca rău?

Merluciumul poate fi găsit cel mai adesea la vânzare congelat. În acest fel, se păstrează cât mai mult calitățile sale benefice, dintre care sunt multe. Conține un număr mare de micro și macroelemente:

fosfor;
zinc;
potasiu;
magneziu;
fier;
fluor;
calciu;
sodiu;
sulf;
clor;
mangan;
cupru;
nichel;
cobalt.

Fileul de merluciu și caviarul conțin și vitamine: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

În plus, conține omega-3 și alți acizi grași nesaturați care sunt importanți pentru sănătatea umană.

Conținutul de calorii este scăzut - aproximativ 86 kcal la 100 g.

De acord, lista componentelor utile este impresionantă.

Proprietăți utile

Având un set bogat substanțe utile, merluciu poate servi ca un adevărat remediu pentru unele boli. Iată o listă cu cele mai frecvente boli în care consumul acestui pește din familia codului are un efect pozitiv vizibil.

Bolile tiroidiene

Hipocrate a spus: „Suntem ceea ce mâncăm. Mâncarea ar trebui să fie nu doar mâncare, ci medicamente.”

Și această afirmație este absolut potrivită pentru persoanele care suferă de boli tiroidiene.

O dietă sănătoasă, bine gândită are un efect benefic asupra funcționării glandei tiroide, normalizând activitatea acesteia. Iar peștele de merluciu este unul dintre produsele de vindecare pe care o persoană cu un sistem endocrin dezordonat le poate include în meniul său.

Faptul este că, pentru a restabili sănătatea funcțională a glandei tiroide, este necesar să se consume în mod regulat diverse fructe de mare bogate în iod, vitamine și aminoacizi. Merluciu gătit la aburi (dar nu prăjit) este un preparat ideal în acest sens.

Tulburări nervoase

Celulele nervoase nu sunt restaurate. Această vorbă este cunoscută de toată lumea, dar în societatea modernă este extrem de dificil să-i salvezi.

Pentru prevenirea bolilor sistemului nervos, precum și în procesul de combatere a tulburărilor existente, caviarul de merluciu va ajuta. Bogat într-o gamă largă de vitamine, poate normaliza funcțiile de bază ale sistemului nervos central (SNC).

Diabet

Diabetul este un adevărat dezastru pentru umanitate. Dacă vă îmbolnăviți, trebuie să urmați o dietă strictă și să vă monitorizați nivelul zahărului din sânge.

Merluciu, ca niciun alt pește, este potrivit pentru a îndeplini două sarcini simultan. Din file pot fi preparate un număr mare de preparate dietetice. În plus, fileurile de pește și caviarul scad zahărul din sânge.

Daune și contraindicații

În ciuda tuturor proprietăților pozitive, merluciu are o serie de contraindicații. Ignorarea lor poate cauza probleme grave de sănătate. Prin urmare, vom lua în considerare cât mai detaliat calitățile nocive ale merluciului.

Reacție alergică. Ca orice fructe de mare, fileul de merluciu și caviarul pot provoca alergii grave dacă există o intoleranță individuală la componente. Prin urmare, este mai bine pentru cei care suferă de alergii să se abțină de la a consuma acest pește în scopuri medicinale și preventive.
Constipaţie. File de peste conține mult fier și are efect de legare și este contraindicat în cantitati mari pentru constipatie.
Aciditate crescută a corpului. În acest caz, consumul de merluciu este strict interzis. Carnea de pește și icrele pot crește și mai mult nivelul de aciditate și pot provoca agravare.

În ciuda faptului că este destul de ușor să îndepărtați oasele din fileurile de merluciu, abțineți-vă de la a hrăni acest pește copiilor mici. Un număr mare de oase mici crește riscul ca un copil să se sufoce sau să rămână un os blocat în gât. Pe lângă pericolul evident pentru sistemul respirator, acest lucru poate provoca frică severă și alte consecințe neplăcute pentru copil.

Metale grele

Apa de mare conține metale grele precum mercur și diverși poluanți grași. Ele sunt absorbite de alge, care la rândul lor sunt folosite ca hrană pentru pești. Ca rezultat, componentele dăunătoare pătrund în corpul peștilor comerciali și ulterior pe masa umană.

Există o listă de specii care sunt cele mai capabile să absoarbă metalele grele. Acestea includ în principal cod, inclusiv merluciu.

Metalele grele au un efect negativ asupra corpului uman, mai ales dacă este slăbit din orice motiv. Zona de risc include copiii, femeile însărcinate și care alăptează, precum și persoanele în vârstă. Pentru aceste grupuri de persoane, prezența merluciului în dietă nu trebuie făcută regulată.

Efectul polifosfaților

La congelarea și ambalarea peștelui, producătorii folosesc aditivi alimentari/stabilizatori – polifosfați (desemnați ca E452). Acestea sunt necesare pentru a reține umiditatea, a menține forma fără deformare în timpul dezghețării și pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.

În caz contrar, rămâne un risc de infecție - anisakiaza. Simptome: greață, vărsături, zgomot în stomac, flatulență, tuse sufocantă, urticarie extinsă. Dacă apar unul sau mai multe dintre aceste simptome, solicitați imediat asistență medicală.

Merluciu sau pollock

Pollock este adesea comparat cu merluciu, considerându-le produse interschimbabile. Mai mult, unii cumpărători nu înțeleg în mod deosebit diferența dintre acești pești. Dar există diferențe și destul de semnificative.

Nutrienți. Dacă comparăm merluciu, atunci câștigă cel de-al doilea concurent (în ceea ce privește cantitatea totală de vitamine, proteine și microelemente).
Politica de prețuri. Pollock este cel mai prietenos produs din pește decât merluciu.
Calități gustative. Mulți gurmanzi cred că fileul de merluciu este mai fraged și mai suculent. Cu toate acestea, ficatul de pollock este apreciat ca o delicatesă rafinată care conține o cantitate mare de vitamina A. Și aici favoritul este evident.

Atunci când alegeți între pollock și merluciu, bazați-vă pe preferințele gustative, pe sănătatea peștelui și pe capacitățile financiare.

Ingrediente:

Boabe de piper negru
Merluciu întreg

Cum să gătești merluciu delicios

Cum să gătești merluciu într-o cratiță instrucțiuni pas cu pas cu fotografii:

Pasul 1

Pentru a lucra, avem nevoie de merluciu, apă, sare, boabe de piper negru, un cuțit, o cratiță și o masă de tăiat.

Pasul 3

Apa cu o cantitate mică Aduceți sare și câteva felii de piper negru la fiert. Puneți peștele tăiat în porții în apă clocotită.

Vom avea nevoie de:

Cazan dublu
tabla de taiere

Ingrediente:

Piper negru măcinat
Merluciu întreg

Cum să gătești merluciu delicios

Merluciu este un pește cu conținut scăzut de calorii și gustos. Este unul dintre cei mai sanatosi si deliciosi reprezentanti ai codului. Carnea de merluciu conține multe vitamine, minerale, proteine și grăsimi utile. Un alt avantaj incontestabil este că merluciumul conține o cantitate mică de oase. În plus, aceste oase sunt foarte ușor de îndepărtat.

Pe lângă toate acestea, carnea de merluciu este săracă în grăsimi și este folosită cu succes în alimentația alimentară. Acest produs recomandat tuturor, chiar si copiilor, astfel incat utilizarea merluciului in gatit este foarte larga. Este prăjit, înăbușit, fiert, sufleuri, cotlet, caserole, iar din el se prepară tartine. Merluciu fiert este considerat deosebit de util.

Puteți fierbe merluciu într-o cratiță sau într-un cazan dublu. Merluciu se gătește destul de repede și poate fi apoi servit cu o garnitură sau folosit pentru a face salate, umpluturi pentru plăcinte și plăcinte, clătite și găluște.

Merluciu este un membru al familiei codului. Este adesea inclus în alimentele pentru bebeluși și diete, deoarece este ușor absorbit de organism și conține destul de puține calorii. 100 de grame din acest pește conțin doar 86 kcal. Carnea de merluciu alb este slabă și foarte fragedă. Acest pește practic nu are oase mici, iar fileul său este destul de ușor separat de osul coloanei vertebrale.

Care sunt beneficiile peștelui merluciu?

Proprietățile benefice ale peștelui merluciu sunt direct legate de compoziția acestuia. Acest produs este o sursă excelentă de proteine, micro și macroelemente, cum ar fi fluor, calciu, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor, sulf, zinc, iod, crom, cupru, molibden, cobalt, nichel și mangan. Merluciu este bogat în vitamine din grupa B, precum și C, E, A și PP. Toate contribuie la reglarea normală a metabolismului, previne apariția cancerului și elimină toxinele din organism. Acest pește conține acizi grași saturați, care au un efect benefic asupra funcționării întregului organism.

Proprietățile benefice ale merluciului ajută la boli ale glandei tiroide, probleme ale pielii și ale mucoaselor în plus, merluciu este un excelent antioxidant, iar consumul regulat al acestui pește poate chiar normaliza cantitatea de zahăr din sânge; Beneficiul merluciului este și prezența acizilor grași sănătoși, a căror lipsă duce la diabet, tulburări ale sistemului cardiovascular, depresie, scăderea funcției de reproducere și hipertensiune arterială.

Beneficiile și daunele peștilor de merluciu

Merluciu practic nu are contraindicații. Singura interdicție de a consuma acest pește se datorează unei posibile reacții alergice. În plus, beneficiile și daunele merluciului depind de calitatea congelării și depozitării acestuia. Este important să achiziționați pește care a fost congelat o singură dată, cu un strat relativ mic de gheață, care este necesar pentru a proteja merlucul de uscare.

Valorosul merluciu de pește din comerț este foarte gustos, dar, din păcate, este mai puțin cunoscut decât rudele sale din familia codului. Dar merluciul este un adevărat depozit de substanțe utile, iar consumul de preparate preparate din acesta are ca rezultat beneficii tangibile pentru întregul organism.

Principalul lucru este să știi să alegi pește de înaltă calitate, cum să-l gătești delicios și pentru ce indicații este cel mai util și în ce cazuri merluciu este dăunător.

Ce substanțe afectează beneficiile merluciului?

Există mai mult de o duzină de soiuri ale acestui pește prădător de adâncime, dar diferențele lor sunt importante doar pentru ihtiologi și pescari, deoarece gustul și calitati utile toate sunt practic echivalente.

Gama minerală în merluciu este reprezentată de fluor, cupru, sulf, nichel, potasiu, clor, fosfor, crom, calciu, magneziu, fier, mangan, iod, molibden, zinc, sodiu, crom, cobalt. Cu o porție medie dintr-un fel de mâncare cu file de merluciu, corpul uman poate primi până la 50-130% din aportul zilnic de minerale individuale.

Dintre vitaminele din merluciu, PP, C, E, A și grupul de vitamine B (B1, B2, B6, B9, B12) sunt reprezentate pe deplin.

Alături de somonul și peștele-lump, carnea de merluciu și mai ales caviarul acesteia sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați omega-3, care sunt necesari pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular. Sunt cunoscute și proprietățile protectoare ale omega-3 împotriva dezvoltării hipertensiunii arteriale și a varicelor.

Care sunt beneficiile merluciului pentru cei care își urmăresc silueta?

Fileul de merluciu este ușor, rapid digerat și nu încarcă organismul cu calorii - la 100 g peste crud sunt doar 86 dintre ele la 100 g merluciu fiert- 93 kcal, copt sau înăbușit - aproximativ 95 kcal, prăjit - 105 kcal. Fiind un produs hipocaloric, merluciu, în plus, previne acumularea de grăsime în zonele cu probleme ale siluetei și, prin urmare, ajunge adesea în meniul dietei.

Ce boli vor beneficia de merluciu?

Consumul regulat de merluciu, în principiu, are un efect pozitiv asupra stării întregului organism uman, dar, la fel ca multe alte produse care se disting prin complexe unic echilibrate de vitamine, minerale și alte substanțe, există zone ale sănătății în care merluciul are un efect. efect deosebit de vizibil.

· sistemul digestiv;

· sistemul reproducător;

· mucoase;

· piele;

· si cu dezechilibre hormonale.

Dar asta proprietăți medicinale nu se limitează la:

· Mâncărurile de merluciu pentru diabet sunt utile din două motive - nu sunt dificile pentru tractul gastro-intestinal, conțin un minim de calorii și grăsimi și, de asemenea, scad nivelul zahărului din sânge;

· compoziția fileului de pește acționează ca un antioxidant, favorizând eliminarea toxinelor și a radicalilor liberi din organism, precum și reînnoirea completă a sângelui;

· ca produs din fructe de mare cu un continut ridicat de iod, merluciul este util in bolile tiroidiene;

· la scurt timp după introducerea merluciului în dieta săptămânală, metabolismul se apropie de normal;

· merluciul promovează o revenire rapidă a sănătății la normal după boli infecțioase;

· un număr de oameni de știință vorbesc și despre beneficiile teoretice ale acestui pește pentru prevenirea cancerului;

· Mâncărurile de merluciu, de altfel, ideal servite elegant (pentru o mai bună percepție psihologică), sunt recomandate a fi incluse în alimentație în perioadele de depresie și stres sever. Merluciu are și un efect pozitiv asupra somnului, normalizându-l și alungând insomnia.

Cum să selectezi și să gătești peștele pentru a beneficia de merluciu

Al doilea nume pentru merluciu de pe rafturi este merluciu.

Dimensiunea peștelui variază de la 20 la 90 cm, iar greutatea rareori depășește 3 kg.

Când cumpărați pește răcit, trebuie să evaluați prospețimea mirosului, strălucirea ochilor și faptul că atunci când apăsați pe file, orificiul pentru degete ar trebui să dispară fără urmă.

Dar merlucul proaspăt este bun de vânzare numai în apropierea locurilor în care este prins, deoarece păstrarea pe termen lung în stare frigorifică îi reduce gustul.

Merluciu congelat se vinde sub formă de carcase întregi eviscerate sau bucăți de file. Congelarea uscată (șoc) păstrează cel mai pe deplin beneficiile merluciului.

Dacă alegeți merluciu acoperit cu gheață atunci când este congelat, trebuie să evaluați următoarele:

· Dimensiunea peștelui trebuie să corespundă greutății acestuia. Prea grea - excesul de apă înghețată a irosit prețul merluciului și i-a stricat structura cărnii, rupând fibrele. Suspect de ușor - înseamnă că a fost învechit și umiditatea din carne a avut timp să se evapore, așa că va fi fără gust și uscată;

· peștele strâmb, curbat, cel mai probabil, a fost decongelat și înghețat de mai multe ori, iar acest lucru privează complet merlucul de înaltul său calități gustative si multe proprietăți utile.

Merluciu contine seminte mici, dar dupa tratament termic peștele, farfuriile de file sunt ușor separate de ele și de creastă.

Mulți oameni consideră că carnea de merluciu albă, nu foarte densă, este mai fragedă, grasă și suculentă decât carnea de cod sau pollock. Merluciu poate fi preparat delicios în rețete de macrou, pollock și cod, iar fileurile din acești pești pot fi, de asemenea, combinate în preparate.

Reținând că carnea de merluciu în sine este puțin uscată, atunci când o prăjiți ar trebui să alegeți un aluat sau un strat gros pentru ea pesmet, la coacere, asezati un strat de aluat in folie sau o maneta culinara, umeziti cu sos sau bulion. Indiferent de metoda de gătire, merlucul nu își pierde proprietățile benefice. Ei gătesc supă de pește cu ea, plăcinte cu pește, cotlet, tocanite.

Posibile dăunări ale merluciului și contraindicații pentru utilizarea acestuia

Avantajele acestui pește sunt excelente, dar există și dezavantaje, exprimate în potențialul rău pe care îl poate aduce merluciu, și în contraindicații la utilizarea lui.

· o contraindicație pentru prezența merluciului pe masă este gastrita cu aciditate ridicată și ulcere, deoarece acest pește crește ușor aciditatea sucului gastric;

Desigur, nu ar trebui să mănânci merluciu dacă ai o intoleranță individuală la fructe de mare.

Metalele grele și alți poluanți care intră în oceanele lumii ca urmare a activității umane tind nu numai să se dizolve în apă, ci și să se acumuleze de către viața marina inferioară, de exemplu, algele și crustaceele. Și mai departe de-a lungul lanțului trofic, substanțele nocive ajung în peștii comerciali, dintre care unii, de exemplu, codul, se remarcă prin capacitatea lor de a le acumula în cantități destul de mari.

Din păcate, originea merluciului este adesea complet imposibil de determinat, dar putem presupune că marii furnizori de pește pescuiesc în zone cu apă curată din punct de vedere ecologic. Puteți alege și merluciu crescut în condiții artificiale.

Dar dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea peștelui, nu trebuie să îl includeți prea mult în dieta copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, bătrânilor și celor care sunt grav slăbiți de boală.

Pentru cunoscători alimentatie sanatoasa Merită să acordați atenție faptului că mulți producători de fructe de mare folosesc aditivi alimentari și stabilizatori menționați pentru a îmbunătăți calitatea produselor congelate - rețin apa în ele, păstrează forma lor, prelungește durata de valabilitate și, în cele din urmă. Mulți dintre aditivi sunt aprobați oficial, cum ar fi E452, dar mai rămân multe de descoperit în ceea ce privește inofensiunea lor pentru oameni.