Mus neyden yapılır? Karmaşık ve harika köpüklü tatlılar

Yakın zamana kadar, Rus şekerleme dükkanları, çocukluktan beri herkesin tanıdığı kek ve hamur işlerinde uzmanlaşmıştı: Napolyon, kuş sütü, Ballı Kek. Ancak son zamanlarda ev yapımı görünümlü tatlılar, yerini giderek enfes mousse keklere ve hamur işlerine bırakmaya başladı. Günümüzde pasta şeflerinin, kreasyonlarında modern malzemeler kullanmaya başvurmadığı başarılı işletmeleri hayal etmek pek mümkün değil. Ancak neredeyse hiç biriniz, havadar dokunun tadını çıkarırken, bu köpük mutluluğunun nerede ve ne zaman ortaya çıktığını düşünmediniz.

Başlangıçta "köpük" olarak tercüme edilen Fransızca "mousse" veya "mousse", Toulouse Lautrec'in çikolatayı yumurta akı ile birlikte çırpmaya karar vermesiyle yirminci yüzyılın başlarında Fransa'da ortaya çıktı. "Köpük" adı verilen havadar bir kütle yarattı ve bu inceliğin tarifi gelecekte kullanılmaya başlandı.

Bugün, çeşitli tatlılar için, çikolata ve meyveden çay ve baharatlı muslara kadar tüm olası tatlardaki köpükler dahil veya tamamen bunlardan oluşan yüzlerce ve hatta binlerce tarif vardır. Ancak hepsinin temeli aynı: krema veya yumurta akı ve jelatin. Her tarif Fransız pişirme teknolojisini içeriyor ve cesur lezzet kombinasyonları sayesinde tatlılar benzersiz hale geliyor.

Tatlının iç dünyası

Bugünkü konuğumuzun nerede doğduğunu anladığımıza göre, artık onunla nerede tanışılabileceğini ve mutluluğun tarifinin ne olduğunu öğrenmenin zamanı geldi. Mus keklerde, hamur işlerinde ve hatta sadece güzel bardaklarda gizlidir.

Kekler, kural olarak, köpük katmanlarını içerir veya üst kısmı tüm kekle kaplanır. Mus, pastayı kucaklıyor, üstünü ve yanlarını kaplıyor gibi görünüyor. Bu tatlıdan sonra üzeri kapatılabilir ayna sır veya kadife, modern şekerleme dünyasında köpüğün değişmez yoldaşları.

Kekler genellikle katmanlı keklerin daha küçük versiyonlarına benzer ve aynı derecede güzel görünürler. Tam tersine minyatür doğaları onlara çekicilik katıyor. Porsiyonlu tatlıların yapımı ağabeylerine göre biraz daha kolaydır: mus özel kaplara dökülür Silikon formları sertleştikten sonra bisküvi üzerine konulur, süslenir veya sırla kaplanır. Bu minik tatlılar herkesi büyüleyecek ve özellikle boyutları nedeniyle tatlı zevklerinde sınır koyanlara hitap edecek.

Bardaktaki tatlılar, hafif ve havadar olan her şeyi sevenler için gerçek bir keşif. Bu tür lezzetler genellikle tamamen köpükten oluşur ve bunlara eklenir taze meyveler, meyveler, çikolata parçacıkları. Ayrıca bu tür tatlıların hazırlanması kolaydır ve görünümlerinden çok tatları nedeniyle değerlidir. Dilediğiniz tarifi kullanabilir, hazırlanan köpüğü dilediğiniz bardağa koyup afiyetle tüketebilirsiniz.

Ne pişireceğinizi ve her şeyin yolunda gitmesini sağlayacak tarifi nasıl bulacağınızı tahmin etmede kaybolmamanız için, favorileriniz haline gelecek harika lezzetler sunuyoruz. Ve sizinle paylaşacağımız sırlar sayesinde her şey kesinlikle yoluna girecek!

Çilek ve karabiber soslu beyaz çikolatalı mousse

200g Beyaz çikolata
2 yumurta sarısı
Bir limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı. beyaz rom (isteğe bağlı)
150 ml krem şanti (en az %33 yağlı)
50g şeker
½ yemek kaşığı. karabiber (ezilmiş)
75 ml su
225 gr çilek (+ dekorasyon için birkaç tane daha)
½ limon suyu

Çikolatayı su banyosunda veya mikrodalgada eritin. İkinci seçeneği kullanırsanız çikolatayı her 10 saniyede bir fırından çıkarıp yanmaması için karıştırmanız gerekir.
Eritilmiş çikolatayı pürüzsüz hale gelinceye kadar lezzet, rom ve yumurta sarısıyla birleştirin.
Ayrı olarak, önceden soğutulmuş kremayı yumuşak zirvelere kadar çırpın, karışımın geri kalanıyla dikkatlice karıştırın.
Musu bardaklara veya kaselere paylaştırın ve 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Mus sertleşirken su, şeker ve karabiberi bir tencereye kısık ateşte koyun. Şeker eridikten sonra ısıyı azaltın ve şurubu 3 dakika kaynatın.
Dilimlenmiş meyveleri şurup içine koyun, limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
Soğutulmuş sosu püre haline getirin ve her bardaktaki köpüğün üzerine küçük bir miktar koyun. İstenirse ilave çileklerle süslenebilir.

Karabiberin alışılmadık görünümü sizi korkutuyorsa rahatlıkla bunu atlayıp basit bir çilek sosu tarifi alabilirsiniz.

Çikolatalı mousse pasta (pişirme tarifi yok)

200 gram çikolatalı kurabiye
120g + 80g eritilmiş tereyağı
280 gr bitter çikolata
625 + 375 ml krem şanti (en az %33 yağlı)
55 gr toz şeker
2 yemek kaşığı. şekersiz kakao tozu
100g mini marshmallow (Amerikan marshmallow)
Dekorasyon için çikolata parçacıkları/cipsleri

Kurabiyeleri bir mutfak robotunda kırıntılara öğütün, eritilmiş tereyağı (120g) ile karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi iyice sıkıştırarak kalıbın tabanına ve yanlarına dağıtın. En az 20 dakika buzdolabında saklayın.
Bu arada 85 ml suyu kaynatın. Isıyı azaltın, çikolata, marshmallow ve tereyağı(80g) – kütle homojen hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
Ayrı olarak, soğutulmuş kremayı (625 mi) yumuşak zirvelere kadar çırpın, hafifçe soğutulmuş çikolata kütlesi ile birleştirin.
Musu turta tabanının üzerine yayın ve en az 2 saat, tercihen gece boyunca soğutun.

Servis yapmadan önce kalan kremayı pudra şekeri ve kakao ile koyulaşana kadar çırpın. Pastanın üstüne yerleştirin ve bir saat daha buzdolabında bekletin. Hazır pastaÇikolata talaşı veya kırıntıları ile süslenebilir.

Limonlu kek (Amerikan tarifi)

3 yumurta
3 yemek kaşığı. Sahra
2 yemek kaşığı. un
1 çay kaşığı vanilya özü
1 limon
400ml krem şanti (en az %33 yağlı)
360g doğal yoğurt
100g şeker
yemek kaşığı vanilya özü

Öncelikle bisküviyi hazırlayın. Bunu yapmak için sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları şeker ve vanilyayla beyazlaşana kadar çırpın. Sarılara elenmiş unu ekleyin.
Ayrı olarak, beyazları sert zirvelere kadar çırpın ve dikkatlice hamurun içine katlayın.
Hamuru bir kalıba (çapı 24/26cm) yerleştirin ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.
Kek soğurken şekeri, limon suyunu, kabuğu rendesini ve vanilya özünü karıştırın. Soğutulmuş yumurta aklarını ayrı ayrı çırpın ve şeker-limon karışımıyla birleştirin. Kremayı pandispanyanın üzerine sürün ve pastayı bir gece buzdolabında bekletin.
İstenirse pastayı karamelize limon dilimleri ve kabuğu rendesi ile süsleyin.

Başka bir harika bak adım adım tarif Lazy Kitchen'dan köpüklü ballı kek:

Böylece Fransa'nın havadar yerlisini daha iyi tanıdık ve bazı tatlıları kendimiz pişirmeye çalıştık. Her tarif kendine göre ilginçtir ve özel bir tat paletine sahiptir. Kek, börek, börek ve daha birçok mus lezzeti satın alınır eşsiz tat, hassas katman sayesinde. Yemek yapın, kendi takdirinize göre herhangi bir tarifi değiştirin, başka çikolata, çilek ve meyveler ekleyin ve kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın.

İçindekiler:

Ahududu – 1 kg
İrmik - 3-4 yemek kaşığı. üstlü kaşıklar
Tadımlık şeker
Su – 2-3 bardak

Ahududuların suyunu sıkın ve soğuması için buzdolabına koyun. Meyvelerin üzerine su dökün, kaynatın ve süzün. Süzülmüş et suyuna şeker ekleyin ve tekrar kaynatın. Daha sonra sürekli karıştırarak ince bir akış halinde et suyuna dökün. irmik. Kısık ateşte yaklaşık 5 dakika kaynatıp ocaktan alın. Kütle soğuduğunda, üzerine soğutulmuş meyve suyu ekleyin ve hacim iki katına çıkana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Musu kalıplara yerleştirin ve ahududu ile süsleyin.

Portakal köpüğü

İçindekiler:

Portakal – 2 adet.
Limon – 1 adet.
Şeker – 200 gr
Su – 2,5 su bardağı
Jelatin – 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Jelatin dökün soğuk su ve dağılması için bir su banyosuna koyun. Aşçı şeker şurubu içine jelatin dökün, kaynatın ve ocaktan alın. Portakal kabuğunu ince ince rendeleyin ve şuruba ekleyin. Daha sonra portakal ve limondan sıkılmış suyu ekleyin. Çanağı bir kapakla kapatın ve soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı. Daha sonra şerbeti tülbentten süzüp mikserle çırpın. Karışımı kalıplara paylaştırıp buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce kalıpları 1 dakika sıcak suda bekletin, böylece köpük bulaşıklardan kolayca çıkabilsin.

Frenk üzümü köpüğü

İçindekiler:

Kırmızı kuş üzümü – 200 gr
Şeker – 100 gr
İrmik – 50 gr
Su – 2 bardak

Kırmızı kuş üzümlerini yıkayıp ezin, sıcak su ekleyin, şekeri ekleyip kaynatın. Daha sonra bir kaseye süzün, meyveleri bir elekten geçirin, et suyuyla birleştirin, kaynatın, irmik ekleyin ve karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Bitmiş kütleyi 40 dereceye kadar soğutun, ardından çırpın, kalıplara dökün ve tamamen soğutun.

Bektaşi üzümü köpüğü

İçindekiler:

Bektaşi üzümü – 400 gr
Tadımlık şeker
Yumurtalar (beyazları) – 3 adet.
Jelatin – 5 gr

Bektaşi üzümlerini yıkayın, kaynatın, şekeri ekleyin ve karıştırarak kaynatın. Daha sonra kütleyi soğutun, önceden suyla şişirilmiş ve seyreltilmiş yumurta akı ve jelatin ekleyin. Her şeyi kalın bir köpük haline getirin. Ortaya çıkan kütleyi bölün Züccaciye ve bektaşi üzümüyle süsleyin. Musu soğuk süt veya vanilya sosuyla servis edin.

Çikolatalı mus

İçindekiler:

Bitter çikolata – 110 gr
Yumurtalar – 4 adet.
1 portakalın kabuğu rendesi
Biraz portakal suyu

Çikolatayı su banyosunda eritin. Beyazları güçlü bir köpük haline getirin.

İÇİNDE yumurta sarısı portakal kabuğu rendesini, suyunu ekleyin ve karışımı eritilmiş çikolatanın içine dökün, karıştırın. Daha sonra beyazları karışıma ekleyin.

Musu kalıplara veya bardaklara bölün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.

Limon köpüğü

İçindekiler:

Yumurtalar – 3 adet.
1 limon kabuğu rendesi ve
Limon suyu - tatmak
Lor kütlesi – 80 g
Pudra şekeri – 3/4 su bardağı

Sarıları beyazlardan ayırın. Bir limonun rendelenmiş kabuğunu sarılara ekleyin ve limon suyu. İyice öğütün lor kütlesi pudra şekeri ile. Beyazları iyice çırpın.

Daha sonra tüm malzemeleri mikser yardımıyla karıştırın. Musu kalıplara dökün ve hemen buzdolabına koyun.

Şarap köpüğü

İçindekiler:

Yumurtalar (sarısı) – 4 adet.
Yumurtalar – 1 adet.
Pudra şekeri – 120 gr
Beyaz şarap – 80 gr

Büyük bir tencerede suyu ısıtın. Küçük bir tencerede yumurta sarılarını, yumurtayı ve pudra şekerini mikserle çırpın. Daha sonra geniş bir tencereye kaynar su koyun ve yavaş yavaş şarabı ekleyerek köpük oluşana kadar çırpmaya devam edin. Bitmiş köpüğü 4 bardağa dökün.

Kahve köpüğü

İçindekiler:

Ağır krema – 1 bardak
Süt – 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Yumurtalar (sarısı) – 4 adet.
Şeker – 5-6 yemek kaşığı. kaşıklar
Hazır kahve – 1 çay kaşığı

Soğuk kremaya buzlu süt ekleyin ve kabarık bir kütle oluşana kadar karıştırıcı ile çırpın. Sarıları ayrı ayrı çırpın, yavaş yavaş şeker ve kahve ekleyin. Daha sonra her iki kütleyi de dikkatlice karıştırın ve kalıplara dökün. Kalıpları 2-4 saat buzdolabına koyun. Çikolata parçalarıyla süslenmiş musları servis edin.

Süt köpüğü

İçindekiler:

Süt – 800 ml
Şeker – 200 gr
Jelatin – 30 gr
Vanilya şekeri – 1 poşet

Sütü kaynatın, şekeri, vanilya şekerini ekleyin, şişmiş jelatini ekleyin ve her şeyi kaynatın. Bitmiş karışımı 30-35 dereceye kadar soğutun, ardından kabarık bir kütle oluşana kadar çırpın. Daha sonra köpüğü kalıplara veya bardaklara dökün ve soğutun.

Lor köpüğü

İçindekiler:

Jelatin – 12 gr
Konserve şeftali (ikiye bölünmüş) -2 adet.
Yoğurt (az yağlı) – 250 gr
Süzme peynir – 200 gr
Vanilya şekeri – 2 poşet
Pudra şekeri – 50 gr
Krem – 100 ml
Meyveler – 250 gr

Jelatini 6 yemek kaşığı içinde ıslatın. 5 dakika boyunca kaşık soğuk su. Şeftali püresi yapın. Jelatini kısık ateşte eritin ve şeftali püresine ekleyin. Yoğurt, süzme peynir, pudra şekeri ve vanilya şekerini pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi şeftali püresiyle karıştırın. Daha sonra karışımı 30 dakika buzdolabına koyun. Dondurulmuş kremaya kremayı ekleyin. Musu tatlı kalıplarına paylaştırın ve meyvelerle süsleyin.

Muz köpüğü

İçindekiler:

Muz – 2 adet.
Krema (en az %30) – 200 gr
Şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık
Limon suyu – 1 çay kaşığı

Bal köpüğü

İçindekiler:

Bal – 300 gr
Yumurtalar (sarısı) – 30 gr
Krema (kalın) – 250 gr

Muzları soyun, ezin ve limon suyunu ekleyin. Kremayı çırpın, pudra şekeri ve muz püresini ekleyin. Bitmiş köpüğü kalıplara veya bardaklara yerleştirin ve soğumaya bırakın.

Ekşi kremalı köpük

İçindekiler:

Ekşi krema (ekşi değil) – 2 su bardağı
Jelatin – 2 çay kaşığı
Şeker – 2 çay kaşığı
Yumurtalar (beyazları) – 1 adet.
Vanilya şekeri - tatmak

Jelatinin üzerine su dökün, şişmesine izin verin ve eriyene kadar ısıtın. İyi soğutulmuş ekşi kremayı yumurta akı, soğutulmuş jelatin, şeker ve vanilya şekeri ile çırpın. Kütle kabarık hale geldiğinde, kalınlaşması için bir kenara koyun. Daha sonra köpüğü tabaklara yerleştirin, meyvelerle süsleyin veya üzerine meyve suyu dökün.

Muslar Yemek pişirme alanındaki merak edilen icatlardan biri olan ve zamanla tatlı olarak sofralarımızda güçlü bir yer edinen tatlı. Acemi bir aşçı bile böyle bir tatlıyı yapabilir, özellikle de tarifler özellikle karmaşık olmadığından. Mousse, görünüşünü Fransız şekerlemecilerin çabalarına borçludur, çünkü tatlı yaratma alanında avuç içi Fransızlardır.

Yemeğin hazırlanma yöntemi geleneksel teknolojinin kullanımına dayanmaktadır. Tarif, tatlının temeli olan meyve bileşeni ve görevi tatlıya istenilen kıvamı ve şekli vermek olan stabilizatörlerde farklılık gösterebilir. Fransızca'daki köpük kelimesi "köpük" anlamına gelir, bu nedenle yemek kalın, yoğun bir kütle oluşturma sürecine dayanmaktadır. tat nitelikleriçeşitli tatlı içeriklerle düzenlenir.

Meyve ve meyvelerden bir yemek hazırlayabilir, süt kreması, kakao veya çikolata kullanabilirsiniz. Her durumda temel tarif ve pişirme yöntemi değişmez. Tatlının ana stabilizasyon kısmı yumurta akı veya jelatin kullanılarak hazırlanır. İrmik bu amaç için mükemmel mutfak özelliklerine sahiptir. Stabilizatörler sayesinde köpükler doğru şekle sahiptir, orijinal bir tada sahiptir ve dış görünüşçok sayıda fotoğrafta görülebilen bir durum.

Taze veya dondurulmuş meyveler kullanılarak meyve sularından yapılan köpükler hem çocuklar hem de yetişkinler arasında çok popüler hale geldi. Harika bir tat efekti elde etmenizi sağlayan, çoğu meyve ve meyvede bulunan tatlı ve ekşi tat ve aromadır. Ayrıca böyle bir tatlıyı hazırlamak oldukça hızlı ve kolaydır. Meyve veya meyvelere göre hazırlanan en popüler köpük tariflerini dikkatinize sunuyoruz.

Daha sıklıkla tatlı hazırlamak için meyvelerden sıkılmış meyve suyu, haşlanmış meyve veya meyve püresi kullanılır. Bu durumda stabilizatör, bitmiş yemeğe şeffaflık ve şekil stabilitesi sağlayan jelatindir. Çocuklar jelatinli musları daha çok severler, irmikle yapılan tatlılar ise çok daha doyurucudur.

Ahududu ile

Haraç vermek Fransız Mutfağı Ahududu tatlısının enfes ve gerçekten özel tarifini ilk sunan biziz. Bunun için ihtiyacımız var:

yarım bardak su;
bir çorba kaşığı jelatin;
dört bardak ahududu, belki donmuş meyveler;
bir bardak şeker;
iki yumurta akı;
krema – 300 gr.

Öncelikle ahududu suyunu hazırlayın ve jelatini suya batırın. Çilekleri elle veya bir meyve sıkacağı kullanarak sıkın. Bir elek kullanarak tohumların suyunu çıkarın ve su ekleyin. Meyve suyuyla birlikte kaba şeker ekleyin ve şurubu hazırlamak için ateşe verin. Şurup 10 dakika kaynatılır, ardından hazırlanan jelatin eklenir. Şurubu jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın. Hazırlanan ahududu bazını soğumaya bırakın.

Şimdi sıra diğer malzemelere geldi. Yumurta aklarını kalın, homojen bir köpük elde edilinceye kadar karıştırıcı ile çırpın, ardından bitmiş şurubu köpüklü bir kaba dökün. Bileşime çırpılmış krema eklemezseniz köpük tamamlanmayacaktır. Kremayı hazırlayın ve şurupla karıştırın.

Çilek ile

Çilekli mus'u da aynı şekilde yapabilirsiniz. Bu durumda tarif yalnızca meyve bileşeninin miktarında farklılık gösterecektir. Bunun için ihtiyacımız var:

150 gr taze çilek veya 200 gr dondurulmuş meyveler;
150 gr şeker;
jelatin – 3 gr;
sitrik asit - 3 g;
bir bardak su;
Şurup yapmak için 100 gr şeker ve 100 gr çilek.

Meyvelerin suyunu sıkın ve buzdolabına koyun. Ortaya çıkan pastayı suyla doldurun, tavaya şeker ve jelatin ekleyin. Kalın, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi kısık ateşte birlikte pişirin. Daha sonra şurubu hazırlanan meyve suyuyla karıştırın, kalıplara dökün ve hepsini buzdolabına koyun.

Şimdi tatlıyı süslemek için çilek şerbetini hazırlamanın zamanı geldi. Kalan 100 gr meyveleri alın, suyla doldurun ve şeker ekleyin. Şurubu 5 dakika pişirin, ardından dikkatlice ayrı bir kaseye dökün. Soğuyan şerbeti hazırlananların üzerine dökün köpük, ardından tatlıyı masaya servis ediyoruz.

İrmik üzerinde meyveli

Alternatif olarak irmikle köpük yapmayı deneyebilirsiniz. Bu durumda tarif, stabilizatör ve dolgu maddesi görevi gören jelatin yerine irmik kullanımını gösterir. En ilginç olanı ise böyle bir tatlıyı yapmanın çok basit ve hızlı olmasıdır. İrmik hızla şişer ve iyi bir yapışkanlığa sahiptir. Dondurulduğunda böyle bir tatlı istenilen şekli mükemmel şekilde tutacaktır.

Ahududu ve irmikten yapılan bir yemek tarifi sunuyoruz. İhtiyacımız olacak:

ahududu 800 gr;
su 0,5 l;
iki yemek kaşığı irmik;
50 gr şeker.

Musu aşağıdaki gibi hazırlayın. Meyvelerin suyunu sıkın, elde edilen pastayı suyla doldurun ve ateşe verin. Et suyunu kaynatın ve irmiği ince bir akıntıya dökün. Topak oluşumunu önlemek için pişirme işlemi sırasında tavanın içindekileri sürekli karıştırmak önemlidir. Haydi bitirelim irmik lapası gerekli kalınlığa kadar ve ancak bundan sonra içerikleri ekleyin Ahududu suyu. İrmik bazlı tarifler oldukça popüler.

Soğuyan tatlıyı kalıplara döküp buzdolabına koyun. İnternetteki fotoğrafta tatlıları servis yapmadan önce süslemek için seçenekleri görebilirsiniz. Bu durumda köpüğün lezzetli ve orijinal görünüme sahip olması önemlidir.

Çilekli köpük yapmak için video tarifi

Her şey Fransa'da yaratılışla başladı çikolatalı mus. Ve şimdi, Fransa'ya gittiyseniz veya gitmek istiyorsanız, herhangi bir bölgede lezzetli bir klasik bulabilirsiniz. MusevetÇikolata. Fransızlar yaratılışından gurur duyuyor ve misafirlerine cömertçe davranıyorlar.

Mousse ilk kez gastronomi sahnesine çıktı 1894'te. O zaman "köpük nedir" sorusunun cevabı şu olacaktır: çırpılmış ve jelatin ile sabitlenmiş sebze veya balık atıştırmalıkları.

Ancak 1900'lü yılların başında ünlü Fransız sanatçı Toulouse Lautrec, çikolatayı yumurta akı ile birleştirerek havadar bir köpük haline getirme fikrini ortaya attı. Ancak o zaman buna “çikolatalı mayonez” adı verildi ( mayonezdeçikolata), ancak bu başarısız versiyonun yerini daha iştah açıcı bir isim aldı. Bu arada, 1977'de New York'ta beyaz çikolatalı mus icat edildi ve inanılmaz derecede popüler oldu.

20. yüzyıl boyunca köpük popülerlik kazandı ve başkalaşım geçirdi. Böylece köpüğün içine şeker eklemeye başladılar, beyazları krema, yumurta sarısı, tereyağı ile değiştirdiler ve tabii ki ana malzemeyi değiştirdiler. çikolata tadı, daha birçoklarını ekliyorum.

Bugün köpük, yüksek şekerleme sanatının temelidir.

Pişirme köpüğü

Mus krem şanti, beze, sufle, parfe ve havaya doymuş tüm dokular dahil olmak üzere "köpüklü" yemeklerin türüne aittir. Hafiflikleri sayesinde ağzınızda erimiş gibi görünüyorlar. Son zamanlarda mutfak köpüğü, doğal tatların (meyve suları, meyveler, şifalı bitkiler) nötr tat stabilizatörleri (proteinler, agar, jelatin) ile karıştırıldığı ve ardından çırpıldığı moleküler pişirmenin bir parçası haline geldi.

Mus oluşturmak için, Fransızca'da "köpük" anlamına gelen bu üründe, hafif ve havadar ya da kremsi ve ağır olabilmesi için farklı malzemeler ve teknikler kullanılıyor. Tatlı köpüğün temeli, çikolata, kahve, karamel, püre haline getirilmiş meyveler, meyveler, nane veya vanilya gibi tatlar gibi tatlandırıcı bileşenlerin eklendiği çırpılmış yumurta akı, beze, çırpılmış krema veya jelatindir.

Deneyleri seviyorsanız, köpükler de size hitap edecek. Üstelik bunları daha önce hazırlayıp hazırlamadığınızın bir önemi yok, köpüklerin dünyası keşifler ve sürprizlerle dolu! “Tatlı Menü”de her zevke uygun bir şeyler bulacaksınız. Orijinal bir tatlı yaratmak için tekrarlanabilir veya temel alınabilirler! Deneyin ve lezzetlerin tadını çıkarın!

Çikolatalı musun ana özelliği, tatlının parlak çikolata tonudur. Bu nedenle deneyimli şekerlemeciler, temelin klasik versiyonunun (bitter çikolata) kullanılmasını tavsiye eder, ancak mevcut değilse kakao tozu kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, kakaoyu sadece sulandırıp buzdolabına koymanın yeterli olmadığını anlamak önemlidir; çikolatalı musun sadece lezzetli değil, aynı zamanda ideal ve olmaya değer olması için doğru malzemeleri seçmeniz gerekir. kraliçenin tatilinin bir parçası.

Çikolatalı mus koyu renkli bir bazdır. Buna göre sütlüden bittere kadar her türlü çikolatanın kullanılması kabul edilebilir. Önemli olan pasta çubuklarını almamaktır: kaliteli bir yemek yapmayacaklardır.

Çikolatalı musları en geleneksel tarife göre hazırlamak için şunları yapmalısınız:

bitter çikolata, bitter – 230 g;
tereyağı – 18 gr;
pudra şekeri – 55 gr;
tavuk yumurtası 1C – 3 adet.

Klasik tarife göre çikolatalı mus şu şekilde hazırlanır:

Çikolatayı parçalara ayırın ve tereyağıyla birlikte bir kaseye koyun.
Bir su banyosuna koyun ve eritin.
Gerekli toz kütlesinin yarısını ölçüyoruz ve şurup yapmak için içine 40 ml su döküyoruz.
Sarıları beyazlardan ayırdıktan sonra ilk yaptığımız şey sarıları almaktır. Hazırlanan şeker şurubunu yavaş yavaş ekleyerek ayrı bir kapta dövülmeleri gerekir. Kütlenin rengi tamamen değişene kadar çırpma işlemine devam ediyoruz.
Ortaya çıkan iki kütleyi birleştiriyoruz: çikolata-tereyağı ve yumurta.
Hatırladığımız gibi hala sarılarımız ve pudra şekerimizin yarısı kaldı. İlk önce beyazları sabit bir köpük haline getirin ve istenen sonucu elde ettikten sonra tozu ekleyip tekrar çırpın.
Çırpılmış beyazları porsiyonlar halinde ana karışıma ekleyin ve karıştırdıktan sonra uygun kaselere koyun.

Mus sertleştirme işlemi 5 saat sürecek ve buzdolabında gerçekleşmelidir.

Kakaodan nasıl pişirilir?

Tüm çikolatanın başka ihtiyaçlara gitmesi durumunda tarifin yeri doldurulamaz hale gelecektir ve lezzetli tatlı Bunu yapmak hayati önem taşıyor. Tartışılmaz avantajı, gereksiz güçlüklerin olmamasıdır; çok kısa sürede yapılır ve sonuç sihirlidir.

Hazırlanmak için şunları alın:

5 gr jelatin;
15 mi su;
100 gr şeker;
130 gr kakao tozu
200ml krema;
10 gr vanilya şekeri.

Lezzetli bir lezzet hazırlamaya başlayalım:

Jelatini sulandıralım. İlk önce bir çay kaşığı soğuk suda eritin. Daha sonra kalan suyu 2 çay kaşığı miktarında dökün. sıcak su. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
İki tür şeker alıyoruz: vanilya ve normal - ve kakao tozuyla karıştırıyoruz.
Daha sonra kremayı dökün ve hemen kabarık ve kabarık hale gelinceye kadar çırpmaya başlayın.
Jelatin ekleyip tekrar çırpın.

Hepsi bu: Tek yapmanız gereken kalıplara koymak, biraz beklemek ve lezzetli kakaolu köpüğün tadını çıkarmak.

Yumurta eklemeden çikolatalı mus

Pek çok yemekte bulunan yumurtalar, alerjisi olanlar için onları yasaklanmış bir ikram haline getiriyor. Neyse ki çikolatalı mus yumurta olmadan da yapılabilir.

Bunu nasıl yapacağınızı ve bunun için neye ihtiyacınız olacağını öğrenmek için okumaya devam edin.

Oruç ve vejetaryenler için malzemeler:

450 gr bitter çikolata;
150 g soya ve hindistancevizi sütü;
75 gr hindistan cevizi gevreği.

Hazırlık aşağıdaki adımlara dayanmaktadır:

Çikolatayı eritin.
Üzerine her iki süt türünü ve talaşı ekleyin.
Her şeyi mikserle çırpın ve kaselere koyun.

Yumurtasız mus hazır.

Kremalı hassas tatlı

Amaç havadar, kabarık bir dokuya sahip bir köpük, o zaman krema kullanan bir tarife bayılacaksınız. Köpüğü gözenekli yapan jelatin değil onlardır.

Aşağıdaki malzemelerle en basit tariflerden biri:

200 gr bitter çikolata;
300 ml ağır krema (%30).

Kremayı kabarıncaya kadar çırpın ve ardından eritilmiş çikolataya ekleyin. Karıştırdıktan sonra kalıplara paylaştırın ve 30 dakika buzdolabında bekletin.

Soğutulmuş hizmet. Hem tatlı hem de pasta köpüğü olarak kullanılabilir. İkinci durumda kütlenin buzdolabında saklanmasına gerek yoktur.

Jelatinli çikolatalı mus

Jelatin kullanılarak hoş bir jöle kıvamına sahip çikolatalı mus elde edilir. Bu tatlıyı evinizin mutfağında bile kolaylıkla hayata geçirebilirsiniz.

100 gr çikolata alalım:

200 ml ağır krema;
1 bütün yumurta ve 1 yumurta sarısı;
35 gr şeker;
1/2 çay kaşığı. Jelatin.

Musu şu şekilde hazırlayalım:

Üreticinin ambalajında belirtilen yönteme göre jelatin hazırlıyoruz.
Su banyosunda eritilmiş çikolataya çırpılmış kremayı ekleyin.
Yumurtalar: bütün ve yumurta sarısı - su banyosunda 50 dereceye kadar ısıtın ve ardından şekerle çırpın.
Yumurtaları, şişmiş jelatini ve çikolatayı kremayla karıştırın.

Sertleştikten sonra tatlı tamamen hazır olacaktır.

Muzla yemek pişirmek

Muzun, en sevdikleri lezzetin parlak çikolata notalarını ne kadar iyi tamamladığını ve süslediğini yalnızca mükemmel köpük tadını bilenler bilir. Öyleyse bu meyveye dayalı bir tatlı hazırlayalım.

500 gr kabuksuz muz için şunları alın:

100 gr çikolata (tercihen koyu);
200ml krema;
10 gr jelatin;
Şekeri tada göre gözle ölçüyoruz.

Malzemeleri tatlıya şu şekilde birleştiriyoruz:

Jelatini paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlayın.
Muzları homojen bir püre haline getirin.
Çikolatayı su banyosuna koyun ve eritin.
Kremayı havadar köpük haline getiriyoruz.
Her şeyi karıştırın.
Kaselere yerleştirin ve soğutma modunda en az bir saat bekleyin.

Eşsiz lezzetin tadını çıkarıyoruz.

McDonald's gibi çikolatalı mus

Tabii ki McDonald's'ta olduğu gibi ağzınızda eriyen çikolatalı musun yaratıcıları, hazırlanışının sırlarını açıklamıyor. Bu nedenle tarifte malzemelerin hangi oranlarda kullanıldığını ancak tahmin edebiliriz, ancak deneyimli aşçılar deneme yanılma yoluyla istenen dengeye mümkün olduğunca yakın bir denge elde etmeyi başardılar.

Hazırlanmak:

Belçika çikolatası – 150 gr;
krem (%30) – 200 ml;
şeker – 75 gr;
yumurtalar – 2.

Tatlıyı süslemek için kakao tozu, çikolata parçacıkları ve şekerlenmiş portakal kabuğu da kullanabilirsiniz.

McDonald's'taki gibi bir köpük hazırlamak için şu adımları izleyin:

Su banyosunda eritilmiş çikolatayı biraz soğutun, 25 g şekerle keskin zirvelere kadar çırpılmış krema ve kalan şekerle birlikte zirveye getirilen yumurta akı ile karıştırın.
Daha sonra tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar dövülmüş sarıları ekleyin.
Karışımı kalıplara döktükten sonra: 4 porsiyona yetecek kadar, her şeyi en az 60 dakika buzdolabına koyun.

Servis yaparken tatlıyı rendelenmiş çikolata, kakao ve şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.

Süzme peynirli tarif

Tarif, doğallığın yanı sıra tat ve doku zenginliğine de bir ilahi olarak adlandırılabilir.

Gerekli Ürünler:

150 gr süzme peynir;
50 gr doğal yoğurt;
7,5 gr jelatin;
Sanat. l. kakao tozu;
15 mi su;
tatlandırıcı olarak bal.

Başlamak:

Süzme peynir, yoğurt, bal ve kakaoyu birleştirerek krema yapalım ve ardından kütleyi iyice çırpalım.
Jelatini suyla seyreltin. Isıtın ancak kaynatmayın.
Kremayı jelatin kütlesine ekleyin: bir karıştırıcı ile kabarıncaya kadar karıştırın.
Kaselere koyup sertleşene kadar buzdolabında bekletin.

200 g süt ve bitter çikolata için şunları alın:

1,5 çay kaşığı. kahve çekirdekleri;
60 mi su;
125 krem;
100 gr şeker;
5 yumurta.

Kahveyi kaynar suda seyrelterek başlıyoruz: karışım soğumalı. Sonra her şeyi süzüyoruz.
Bu çikolata türlerinin her birinden 100 g alın ve standart yöntemi kullanarak eritin.
Kahve infüzyonu ekleyin.
Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına bölüp ayrı ayrı hazırlayın. İlk önce sarıları şekerle çırpın. Daha sonra beyazları köpük haline getirin. Çikolataya ekleyin.
Kremayı da çırpıp karışıma ekliyoruz.

Kaselere koyun ve soğuduktan sonra tatmaya başlayın.

Portakallı tatlıda narenciye notları

Aşağıda sunulan tarif, malzemede uygun olmayan tek tariftir. çocuk masası. Nedeni basit: İçerik bileşimi alkollü bir içecek içeriyor.

2 yemek kaşığına ek olarak. l. konyak:

25 gr şeker;
4 yumurta;
1 portakal;
150 gr bitter çikolata.

Hazırlık:

Beyazları keskin zirvelere getirin.
Sarıları, şekeri ekleyerek rengi açılıp hacmi artana kadar çırpın.
Portakal kabuğu rendesini eritilmiş çikolatanın içine öğütün.
Sonraki - konyak, aynı portakalın suyu.
Çırpılmış sarıları ve yumurta beyazı köpüğünü tek tek ekleyin.

Belirtilen miktarda alınan içeriklerden yaklaşık 5-6 porsiyon elde edilir. Her porsiyonu dekore edin taze orman meyveleri, rendelenmiş çikolata ve ezilmiş fındık.

Keyfini çıkarın: çünkü her tarif size birçok olumlu duygu verecektir. Ve en önemlisi, en sevdiğiniz lezzetin her versiyonu evde kolayca hazırlanabilir.