Geleneksel bir tarif kullanarak evde bira nasıl demlenir? Arpadan yapılan ev yapımı bira için basit tarifler

Evde bira üreticisi olmak için ihtiyacınız olan tek şey bira yapma arzusudur. Oldukça gelişmiş bira endüstrisi ve bu makale geri kalan konularda yardımcı olacaktır. Toplanan materyal, evde malt ve şerbetçiotundan bira yapımına yönelik eksiksiz bir kılavuzdur. Daha fazlasına gerek yok.

Göreceli olarak bira iki şekilde hazırlanabilir: malt ekstraktından ve doğrudan tahıldan. İlk yöntem en basitidir: malt ekstraktı satın almanız, suyla karıştırmanız, kaynatmanız, şeker ve maya eklemeniz, elde edilen mayşeyi fermente etmeniz ve şişelemeniz gerekir (ayrı bir tane yazdık). Kulağa ilginç gelmiyor ama evde bira yapımının yaygınlaşmasına iyi bir yardımcı olan malt konsantreleriydi. Belki de başlamanız gereken yer bunlardır. Şimdi açıklayacağım.

Malt konsantresi- Bu konsantre bira şerbeti. Bira üretim teknolojisinin kendisi geleneksel tarif büyük ölçüde şıranın hazırlandığı aşamadan dolayı çok emek yoğundur. Evde bu, 5-7 saatlik sinir, termometre ile dans ve aşırı konsantrasyon gerektirir. Bu 5-7 saat boyunca malt su ile ezilir, belirli aralıklarla belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır, ardından süzülür ve ancak daha sonra şerbetçiotu ve diğer malzemelerle demlenir.

Malt konsantresi benzer şekilde hazırlanır, ardından şerbetçiotu konsantre edilir - sıvı, bize "malt konsantresi" etiketli güzel kavanozlarda satılan aynı tozu (veya viskoz kütleyi) oluşturmak için basitçe buharlaştırılır. Başka bir deyişle, evde bira üreticileri, bira şırasını hazırlamanın karmaşık ve zaman alıcı sürecini atlatmak için eşsiz bir fırsata sahiptir.

Ancak öyle bir zaman gelir ki, farklı konsantreler ve katkı maddeleri deneyen bir bira üreticisi, tuhaf bir şekilde bira devleri tarafından uygulanan geleneksel bira yapımını düşünmeye başlar.

Hala büyük fabrikaların birayı "tozdan" ürettiğini düşünüyorsanız, o zaman çok yanılıyorsunuz. Bu . Malt konsantresi, üretiminin organizasyonu bir yana, normal bira maltından birkaç kat daha pahalıdır, bu nedenle bira devlerinin bunları kullanması karlı değildir.

Peki, ilk biramızı malt, şerbetçiotu, su ve mayadan hazırlayalım!

1516'da Almanya, Reinheitsgebot adı verilen biranın saflığına ilişkin bir yasa çıkardı; bu yasaya göre, biranın yalnızca yerel olarak demlenmesi gerekiyor. arpa maltı, şerbetçiotu ve su. Saflıktan sıkıntı çekmiyoruz, ancak malt ve şerbetçiotu ile çok daha sonra keşfedilen maya ile dans etmeye devam edeceğiz. Ancak şıraya herhangi bir ilginç malzeme ekleyebileceğinizi kabul ediyoruz: maltlanmamış tahıllar, bal, otlar, meyveler ve meyve suları, sebzeler, hatta mantarlar ve ağaç kabuğu. Bira yapımı yaratıcı bir süreçtir.

MALT

Her şeyden önce, bu, aynı zamanda püre olarak da bilinen, emaye veya paslanmaz çelikten yapılmış, çoğunlukla termal kapaklı, kullanışlı bir wort su ısıtıcısıdır. Genellikle "bira fabrikası" olarak adlandırılan fermantasyon tankı, fermentör, kapakta su sızdırmazlığı için bir yuva bulunan plastik kaplar veya musluklar, termometreler, basınç göstergeleri ve diğer kullanışlı aletlerle donatılmış plastik veya paslanmaz çelik variller olabilir.

Şimdi kolektif olarak onsuz yapılması zor olan şey:

Malt ve şerbetçiotu için terazi veya ölçüm kabı.
Islatma ve filtreleme kabı (kova-havza 5-10 l).
Malt kırıcı (değirmen, kıyma makinesi, kahve değirmeni).
25-30 l için wort kazanı.
Uzun saplı kaşık - kürek (plastik).
100˚C'ye kadar ölçeğe sahip doğru termometre.
İyot – malt testi ve dezenfeksiyonu için (veya özel bir dezenfektan).
Su contalı fermantasyon kabı.
Mayşe yoğunluğunu ölçmek için hidrometre.
Bira dökmek için silikon tüp.
Cam veya plastik şişeler sıkı kapaklı.

Yukarıdakilerin hepsinden, onsuz yapılması en zor şey bir termometredir. Wortun hazırlanması sırasında, özellikle de maltlanması sırasında, sıcaklık duraklamalarını doğru bir şekilde gözlemlemek çok önemlidir, aksi takdirde bira çıkmayacaktır. Şişeler bir boyunduruk kapağıyla kullanışlıdır; standart bira şişelerini de kullanabilirsiniz, ancak o zaman bir taç kapağı ve taç kapaklarının kendisini (normal bira kapakları) satın almanız gerekecektir.

Başka ne faydalı olacak:

Fermantasyon tankı için kendinden yapışkanlı termometre.
Filtre malzemeleri, ek Filtreleme için kaplar.
Şırayı ezmek için bir kanvas veya gazlı bez torba.
Şıranın (veya buz banyosunun) hızlı soğutulması için soğutucu.

Dünyaca ünlü Çin ticaret platformu AliExpress'teki bazı bira ürünlerine daha yakından bakmanızı tavsiye ederiz. Son zamanlarda bu tür ürünlerin seçkilerini yayınladığımız bir bölüm yayınlıyoruz. Örneğin, rahat demleme için gerekli olan ucuz ölçüm aletlerine ve çok daha fazlasına (tartılar, termometreler, hidrometreler, ölçülü şişeler, püre torbası vb.) yönelik bağlantılar bulacaksınız.

Hazırlık

Temizlik başarının anahtarıdır! Bu durumda bu boş bir ifade değildir. Bira şırası, içinde birkaç saat içinde koloniler geliştirecek ve artık bira yapamayacak olan mikroorganizmalar için ideal bir üreme alanıdır. Her zaman steril kaplar ve aksesuarlar kullanın ve mayşenin havayla temasını en aza indirin. Pişirme sırasında ellerinizi sabunla iyice yıkayın veya daha iyisi, şerbetle temas edecek tüm ekipmanların yanı sıra alkolle silin.

Dezenfeksiyon başarılı bira yapımının anahtarıdır.

Kaplar iyot solüsyonu veya bira mağazalarının stokladığı özel dezenfektanlarla yıkanabilir. Zayıf bir çamaşır suyu çözeltisi de kullanabilirsiniz: 1 yemek kaşığı. l. 5 litre su için. Ancak yine de özel ekipmanlardan daha güvenilirdir. Bunları kullandıktan sonra dezenfekte edilmiş kapları iyice duruladığınızdan emin olun, tercihen sıcak su(plastiğe dikkat edin). İyot sonrası durulamaya gerek yoktur. Aynı anda birden fazla çözelti kullanmayın; bunların birbirleriyle reaksiyona girmesi toksik maddelerin oluşumuna yol açabilir.

Herhangi bir kaçak içkinin kafaları sterilizatör olarak kullanılabilir.

Bira şırasının hazırlanması

Yani, yüksek kaliteli bira maltı satın aldınız veya çimlendirdiniz, aromatik şerbetçiotu buldunuz, suyu hazırladınız ve tüm ekipmanı sterilize ettiniz. Aslında artık evde bira yapmayı öğrenmenin zamanı geldi.

Öncelikle bir tarif oluşturmanız, yani biranızın ne kadar yoğun ve acı olacağına karar vermeniz gerekiyor. BeerSmith gibi PC bira üretim programları bu konuda bize yardımcı olacaktır. Bilgilendirme amacıyla, 21 gün boyunca kullanabilirsiniz, ardından bir lisans satın almanız gerekir, ancak bu paraya değer (28 $). BeerSmith, verilen içeriklere göre gelecekteki biranın tüm parametrelerini otomatik olarak hesaplamanıza olanak tanır. Ayrıca zaten BJCP kılavuzundan 100 bira stilini de içeriyor. Bu arada, biranın sınıflandırmasının açıkça tanımlandığı BJCP kılavuzunu almaktan zarar gelmez.

Malt hazırlama

İlk önce maltı ölçmeniz gerekir. Malt ve şerbetçiotundan yapılan klasik bira tarifi için 25 litre biraya 4 kg malt alın. Malt ve su miktarını değiştirerek içeceğin yoğunluğunu ve tadını etkileyebilirsiniz. Maltın ayıklanması, toz ve kirden arındırılması gerekiyor.

Saflaştırılmış bira maltının ince taneler halinde öğütülmesi gerekir. Bunu yapmak için bir malt kırıcı kullanabilirsiniz, ancak elinizde yoksa sıradan bir kıyma makinesi veya başka bir mutfak ekipmanı işe yarayacaktır: blender, mutfak robotu, kahve değirmeni. Ancak uygulama, bir malt değirmeninin elinizde bulunmasının çok daha kullanışlı ve pratik olduğunu göstermiştir.

Bazı bira üreticileri, mayşeyi ezmeden önce "ön-püre" adı verilen bir işlem yaparak maltı 12 saat suda bekletirler. Bu prosedür, malt kabuğuna esneklik kazandırmak için gereklidir - kırma sırasında hasar görmez, bu da mayşeyi filtrelemenin daha uygun olacağı anlamına gelir. Ön ezme aynı zamanda enzimleri de aktive eder. Islak maltın öğütülmesi, kırıcıların metal parçalarının korozyonuna neden olur, bu nedenle herkes bu yönteme başvurmaz. Ama öğütmeden sonra ıslatma yapılabilir değil mi? Öyle de olsa asıl görevimiz maltımızı istenilen duruma hazırlamak ve öğütmektir (en uygun öğütme boyutu arpa gibidir).

İnfüzyon yöntemini kullanarak maltı ezmek

Şırayı ezmek en çok önemli süreç bira yapımında. Bu aşamada, ezilmiş malt suyla karıştırılarak (püre haline getirilerek) malttaki enzimlerin çözeltiye geçmesine ve nişastanın daha sonra mayanın işleyeceği şekere parçalanmasına neden olur. Enzimlerin çalışması için belirli bir sıcaklığa ihtiyaç vardır. Temelde iki farklı ezme yöntemi vardır: infüzyon ve kaynatma. İnfüzyon kullanacağız - bu, enzimlerin harekete geçmesi için gerekli sıcaklık duraklamalarını korurken, mayşenin sırayla ısıtıldığı, ev kullanımı için klasik bir ezme şemasıdır. Kaynatma yöntemi fabrikalarda daha ucuz bir yöntem olarak kullanılır - mayşenin bir kısmı kaynatılır ve geri kalanına ilave edilerek sıcaklığı istenilen sıcaklığa yükseltilir.

Klasik bira tarifi için 1/3'lük bir hidromodül kullanılır (1 kısım malt/3 kısım su). Bu nedenle 25 litre bira hazırlamak için 4 kg malt ve 12 litre su almamız gerekiyor. Suyun kaynatılıp 60˚C'ye soğutulması gerekiyor. Maltı ince bir akıntıya dökün, mayşeyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Filtre sistemli kullanışlı bir şıra kazanı almadıysanız, ilk bira demleme denemeleriniz "torbada" yöntemini kullanarak yapılabilir - maltı bir kumaş torbaya dökün ve doğrudan içinde "ezin".

Bu aşamada, şıranın asitliğinin bir pH testi kullanılarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Bira yapımı için optimum pH 5.2..5.5'tir. Asitlik nasıl düzgün şekilde artırılır? Bu amaçla herhangi bir gıda asidi kullanılır.

Sıcak suyu maltla karıştırdıktan sonra kendinizi bir termometre ve monitörle donatmanın zamanı geldi sıcaklık duraklamaları. Bunlardan üçü var, ikisi gerekli:

Protein molası. Püre 25-55°C sıcaklıkta 15-20 dakika bekletilir. Bu duraklama isteğe bağlıdır. Zayıf şekilde modernize edilmiş malt veya "maltlanmamış" malt kullanılıyorsa kullanılır. Duraklatma sırasında, şıra kazanı (tencere) yalıtılmalı ve şıra periyodik olarak karıştırılmalıdır. Protein duraklaması, proteinlerin daha iyi parçalanmasını sağlar, mayşenin bulanıklığını azaltır ve daha fazla filtrelemeyi kolaylaştırır. Tat yoğunluğu biraz zayıflar ve köpük miktarı azalır.
Maltoz duraklaması. Püre 62-68°C sıcaklıkta 20 dakika ila 1,5 saat süreyle tutulur. Bu süre zarfında enzimler nişastayı bir monosakkarit olan maltoza dönüştürür. Düşük sıcaklıklarda ve uzun bir duraklamada, daha fazla fermente edilebilir şeker elde edilir, bu da biranın daha güçlü hale geldiği ve tat yoğunluğunun önemli ölçüde kaybolduğu anlamına gelir. Daha yüksek bir sıcaklıkta ve daha kısa bir duraklamada, biraya yoğun bir tat veren, daha fazla fermente edilemeyen dekstrinler oluşur. Güç buna göre düşer.
Sakarifikasyon duraklaması. Püre 70-75°C sıcaklıkta 15 dakika bekletilir. Bu aşamada, mayşenin son sakrifikasyonu meydana gelir. Nişasta tamamen dekstrinlere ayrışır ve enzimler ayrışmaya başlar. Sadece öncekilerin azaltılmasıyla anlam kazanan bu duraklamanın artmasıyla biranın sertliği azalır ve lezzet yoğunluğu artar.

Üçüncü duraklamadan sonra sakkarifikasyonun tamamlandığını kontrol etmek için bir iyot testi yapılmalıdır. Bunu yapmak için birkaç damla püre alın ve beyaz bir tabağa koyun. Birkaç dakika bekleyin ve bir damla iyot ekleyin, ardından damlaları karıştırın. Eğer renk değişimi olmazsa, şıra tamamen şekerlendirilmiş demektir ve fermente edilebilir. İyot maviye dönerse, bu, şırada hala nişasta olduğu anlamına gelir - şıranın 70-75°C sıcaklıkta 15 dakika daha kaynatılması gerekir. Bundan sonra yine 75-77°C sıcaklıkta yaklaşık 5 dakika kaynatıp filtrelemeye başlayabilirsiniz.

Püre filtreleme

Başlangıçta mayşeyi bir torbada ezdiyseniz, şırayı filtrelemeye neredeyse hiç gerek kalmaz. Bununla birlikte, harcanan tahıl (şıranın çözünmemiş kısmı) hala çok fazla şeker içerir, bu nedenle durulanması tavsiye edilir. Optimum sıcaklık yıkama suyu - 75-77°C. Ancak daha sonra bunun hakkında daha fazla bilgi vereceğiz. Öncelikle mayşeyi filtrelemeniz ve yoğunluğunu ölçmeniz gerekir. Modern wort kazanları, sahte dipli ve musluklu bir filtre sistemi ile donatılmıştır. Tek yapmanız gereken musluğun altına büyük bir toplama kabı yerleştirmek ve şırayı boşaltmaya başlamak. İlk wort bulanık olacaktır, bu nedenle musluktan berrak sıvı akmaya başlayana kadar onu ayrı bir kaba dökmek daha iyidir. Kabı ana kapla değiştirmeniz ve ilk bulanık mayşeyi filtre tankına geri göndermeniz gerekir.

Burada işe yarayan şey, gözenekli bir taban üzerinde yoğun bir tabaka halinde toplanan (satın alınan bir wort su ısıtıcısından bahsediyorsak) ve iyi bir filtre rolü oynamaya başlayan harcanmış malt taneleridir. Büyük bir tank ve süzgeçten kendi filtre sisteminizi kurabilirsiniz ancak bu mühendislik inceliklerini vicdanınıza bırakacağım. Filtrasyondan sonra, bir hidrometre kullanarak mayşenin yoğunluğunu ölçmelisiniz. Tipik olarak yoğunluk %14-22 arasında değişir. Şıra yoğunluğunu yıkayarak tarifimizdeki seviyelere getirmenin zamanı geldi. Su miktarı istenilen yoğunluğa bağlıdır.

Yoğunluğu %12 olan bira için 75-77°C sıcaklıkta (daha yüksek değil) aşağıdaki miktarda su almalısınız:

Filtrasyon işlemi sırasında, yıkama suyu miktarında aşırıya kaçmamak için bir hidrometre kullanarak mayşenin yoğunluğunu kontrol etmeye çalışın - yıkamanın sonunda mayşeye daha fazla "işe yaramaz" madde geçer, bu da yalnızca bulanıklığı artırır .

Kaynayan şerbet ve biranın atlanması

Ortaya çıkan şıra tekrar şerbetçiotu kazanına dökülmeli ve şerbetçiotu konileri ilavesiyle 1-2 saat kaynatılmalıdır. Şırayı şerbetçiotu acısı ve aromasıyla zenginleştirmek için bira demlemek gerekir. Kaynatma sırasında gereksiz tüm mikroorganizmalar öldürülür ve malt enzimleri tamamen yok edilir. Şıranın en az 1 saat kaynatılması tavsiye edilir. Kaynatma aktif olmalı, pişirme bitiminden 10-15 dakika önce ısıyı azaltmak ve mayşeyi bir kapakla kapatmak daha iyidir.

Şerbetçiotunu ateşe koyun, acılık için şerbetçiotu ekleyin - şerbetçiotu ihtiyacının yaklaşık% 80'i. Şerbetçiotundan biraya aktarılacak acılık, kozalaklarda (veya topaklarda) bulunan alfa asitlerin miktarına bağlıdır. Örneğin, hafif şerbetçiotu acılığı olan bir içecek elde etmek için, 25 litre mayşe için, alfa asit içeriği% 6,4 olan 25-50 g granül şerbetçiotu, acı bira için - 60-100 g granüller almak yeterlidir. basitçe mayşeye konursa, konileri bir kumaş torbaya koymak daha iyidir. Pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce tat için şerbetçiotu ve aroma için pişirme bitiminden 5 dakika önce şerbetçiotu eklemeniz gerekir. Biranın daha iyi berraklaştırılması için İrlanda yosunu da tat ve aroma şerbetçiotu ile birlikte eklenir.

Bira mayşesinin soğutulması

Demlenmiş şerbetin hızla 16-18°C fermantasyon sıcaklığına soğutulması gerekir. 20-30 dakika içinde hızlı bir şekilde soğuması önemlidir - bu, mayşenin oluşabilecek yabancı mikroorganizmalarla kirlenme riskini azaltır. ciddi rekabet maya. Evde bu, banyo kullanılarak yapılabilir. soğuk su(eğer mümkünse büyük miktar buz).

Düzenli olarak bira hazırlayacaksanız, içinden suyun aktığı bir bobin olan bir soğutucu satın almanızı tavsiye ederim. soğuk su.

Soğutucu - En iyi yol Birayı demlendikten sonra hızla soğutun.

Mayanın hazırlıkla birlikte eklenmesi

Daha sonra beklemek zorunda kalmamak için soğutma sırasında mayayı fermente etmeniz önerilir:

Steril bir kaba dökün az miktarda 30°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta şıra hazırlayın ve içine maya ekleyin/dökün.
Steril bir kapakla örtün ve 30-40 dakika bekletin. Fermantasyon belirtileri ortaya çıktığında, soğutulmuş şıraya maya eklenebilir.

Ancak maya eklemeden önce, soğuk şıranın süspansiyonlardan arındırılması gerekir, bu nedenle soğuk şıra bulanıklaşır. Bu işlemin içeceğin son tadı üzerinde olumlu etkisi olacaktır. Bunu yapmak için, karıştırma kaşığınızı kullanarak dönme hareketi yaparak şırayı karıştırın. Döndürmenin bir sonucu olarak, süspansiyon kabın ortasında dibe çökecek ve şerbet, fermantasyon için bira fabrikasına kolaylıkla dökülebilecektir.

Ayrıca maya kültürlerini eklemeden önce, mayşeyi kaynatma sırasında kaybolan oksijenle doyurmak önemlidir. Bunu yapmak için, mayşenin yoğun bir şekilde karıştırılması veya daha iyisi büyük bir yükseklikten dökülmesi gerekir. Deneyimli bira üreticileri havalandırma için akvaryum kompresörleri kullanır. Her şeyin mümkün olduğunca steril olması gerektiğini unutmayın.

Temel bira fermantasyonu

Şırayı fermente etmeden önce yoğunluğunu kontrol etmek için küçük bir miktar alın. Bu veriler daha sonra işinize yarayacaktır. Akciğer için optimum yoğunluk hafif bira%10-12, yoğun için %12-16. Mayayı attıktan sonra mayşeyi iyice karıştırın. Fermantasyon kabını su contalı bir kapakla kapatın ve biranın mayalanacağı yere yerleştirin. Bu, sıcaklığın 18-24°C arasında sabit olduğu kuru bir oda olmalıdır.

Biranın fermantasyonu 5-8 gün sürer. Fermantasyonun sonu, su contasından salınan karbondioksitin bulunmaması ile karakterize edilir. Kabı açın ve yoğunluğunu ölçmek için az miktarda taze bira alın. Fermente biranın yoğunluğunun %2-2,2'ye düşmesi gerekir. Fermente birada şekerler artık maya tarafından işlenmediğinden yerçekimi sabittir. Başlangıç ve son yoğunluğu bilerek içeceğin son sertliğini hesaplayabilirsiniz. Her şey yolunda giderse bira şişelenebilir ve olgunlaşmaya gönderilebilir.

Taşma, fermantasyon sonrası, olgunlaşma

İşte geliyoruz yemek pişirmenin en keyifli aşamasına. ev yapımı bira. Bu aşamada biranın tam tadı yoktur. Bu lezzetin oluşabilmesi için biranın sıkıca kapatılmış şişelerde olgunlaşma sürecinden geçmesi gerekir. Dökmeden önce maya tortusundan kurtulmanız gerekir - tortuyu karıştırmadan birayı silikon bir hortumdan dikkatlice boşaltın. Ara transfer kullanabilirsiniz: önce birayı bir gün boyunca düşük sıcaklıkta (5-7°C) bırakılması gereken bir kaba dökün ve ardından tamamen arıtılmış içeceği şişeleyin.

Biranın fermente olması ve karbondioksite doygun hale gelmesi için, içine bal veya şerbetlenmemiş malt özütü gibi şeker veya onu içeren diğer maddeler eklenir. 1 litre bira için 8-9 gr şeker veya bal, malt ekstraktı - 11 gr veya 1,25 kat daha fazla şeker almak yeterlidir. Elbette malt ekstraktı tercih edilir. Şekerlerini şurup haline getirmek veya fruktoz-dekstroz (6-7 g/1 l) kullanmak daha iyidir. Her şişeye şeker ekleyebilirsiniz, ardından tamamen erimesi için iyice çalkalanması gerekir, ancak gerekli miktarda şekeri/maltı ayrı bir kapta birayla karıştırıp oradan içeceği şişelere dökmek daha iyidir.

Bira temiz ve steril şişelerde şişelenir. Normal fermantasyon ve karbondioksit konsantrasyonu için boyundan 3-4 cm boşluk bırakılması gerekir. Sıkı bir boyunduruk durdurucusu olmayan cam şişeler, yeni taç kapaklarla kapatılmalıdır. Bira karanlık bir odada, oda sıcaklığında fermente edilmelidir. Olgunlaşma en az 1-2 hafta serin ve karanlık bir yerde yapılmalıdır. Karışıklığı önlemek için şişeleri etiketlemek daha iyidir - biranın türünü ve şişelendiği tarihi belirtin. 6-8 ay saklayabilirsiniz ve içecek tüm bu süre boyunca "canlı" kalacaktır.

Faaliyetlerinizin meyvelerini toplamanın zamanı geldi.

Bira konularını ele almaya devam edeceğim ve sizden mümkün olan her türlü yardımı umacağım. Evde bira üreticisi olmak zor değil. Bunu yapmak için tek bir şeye ihtiyacınız var - yemek yapma arzusu. Sonuç olarak, ev yapımı bira üreticilerinin denemekten korkmayan tutkulu insanlar olduğunu söylemek isterim. Yeni hobinizin sonuçlarını tüketmek dışında kendinizi hiçbir şeyle sınırlamayın. Çünkü ölçülü olmak en iyi ziyafettir!

" data-modal-addimage = " " data-modal-quote = " " data-modal-preview = " " data-modal-sub = " " data-post_id = "4608" data-user_id = "0" data-is_need_logged ="0" data-lang = "tr" data-decom_comment_single_translate = "yorum" data-decom_comment_twice_translate = " yorum" data-decom_comment_plural_translate = "yorumlar" data-multiple_vote = "1" data-text_lang_comment_deleted = "Yorum silindi" data-text_lang_edited ="Düzenleme yeri" data-text_lang_delete="Sil" data-text_lang_not_zero="Alan BOŞ değil" data-text_lang_required="Bu alan gereklidir." data-text_lang_checked="Kutulardan birini işaretleyin" data-text_lang_completed=" İşlem tamamlandı" data -text_lang_items_deleted = "Öğeler silindi" data-text_lang_close = "Kapat" data-text_lang_loading = "Yükleniyor...">

Gönder İptal

Bira üreticileri profesyonel tatillerini 8 Haziran'da kutlamayı planlıyor. Bugünlerde dünyanın her yerinde bira festivalleri düzenleniyor - Çek Cumhuriyeti'nde, Macaristan'da. Rusya'da Bira Günü, Haziran ayının ikinci Cumartesi gününe, yani 13'üne denk geliyor. Bu bayramı görkemli bira üreticileri kabilesine katılarak kutlamanın bir fikri var.

İlk bakışta, özellikle de aydınlanmamış biri için bira yapmak hiç de zor değil. Büyük bir tencere, hatta daha iyisi çok büyük, emaye bir tencere buluyoruz ve şerbetçiotu ve malt stokluyoruz. Şerbetçiotu prensip olarak maya ile değiştirilebilir.

Malt

Hiçbir şey maltın yerini alamaz; bira onsuz bira olmaz. Ya bal likörü ya da püre ya da kvas ya da şarap olacak. Ama bira değil.

Malt, herhangi bir tahıldan buğday, çavdar, arpa olabilir. Malt elde etmek için bu tür tahılların filizlenmesi, ardından kurutulması ve ardından öğütülmesi gerekir.

Bunu evde yaparsanız, tahılı bir fırın tepsisine koyun, suyla doldurun ve ılık ve sessiz bırakın. Sadece 2-3 gün sürecek ve filizler çıkacaktır. Filizlenen tane sudan çıkarılır, kurutulur ve iri un elde edilir. Bu malt.

Hazır olarak satın alınabilir. Modern ev bira üreticilerinin ihtiyaçları için tüm olanaklar sağlanmıştır; hatta belirli bir tür malt, maya ve şerbetçiotu içeren bir set bile satın alabilirsiniz. Bu set aynı zamanda bira yapımına yönelik tarifler de içerir.

Hop

Bira yapmak için sadece şerbetçiotu kozalakları yani meyveleri kullanılır. Biranın doğal acı tadı şerbetçiotundan gelir. Ve gür ve güçlü bira köpüğü şerbetçiotundan gelir ve şerbetçiotu da biranın berraklaştırılmasında rol alır.

Kuru şerbetçiotu marketten, mağazadan ve hatta eczaneden satın alınabilir. Bira demleme kitlerinde bir zorunluluktur.

Şerbetçiotu seçerken rengine bakmanız gerekir: kırmızımsı ise şerbetçiotu olgunlaşmış demektir; grimsi renk, şerbetçiotu olgunlaşmak için zamanının olmadığını gösterir; ancak sarı-yeşil renk tam olarak ihtiyacınız olan şerbetçiotunu bulduğunuzu gösterir.

Bulaşıklar

Şerbetçiotu haşlamak için hazırladığınız emaye tavada talaş olmamalıdır. Birayı paslanmaz çelik bir kapta demleyebilirsiniz, ancak en iyi sonucu verir Züccaciye. Plastik, hayır kesinlikle uymuyor.

İlk başta tabakların çok büyük olması gerektiği söylendi. Bu, bira odasının sonuna kadar mayalanmasını sağlamak içindir.

Bitmiş bira karartılmış duvarlarla şişelenir. Hala kendi plastik kapakları olan eski şampanya şişeleri özellikle kullanışlıdır. Bu tür tıkaçlar havanın geçmesine izin verir - çok az, ancak bu fermantasyonu durdurmak için yeterlidir.

Fermantasyon

Bira canlıdır ve hayatı akıp gider sürekli fermantasyon. Biranın tadı ve aroması fermantasyon işlemi sırasında ortaya çıkar ve bu süre zarfında dereceleri de artar. Fermantasyon durursa bira ölür.

Bu ana kadar fermantasyon sürecinin belirli, en uygun sınırlar içerisinde sürdürülmesi gerekir. Ana koşul, 18-20 C arasındaki sıcaklıktır. 25'e yükseldiğinde, fermantasyon süreci çok yoğunlaşır ve 36'da maya, birayla birlikte ölür.

Ev yapımı Bira Tarifleri

Siyah bira

İçindekiler

Tahıl karışımı, ½ kg (çavdar, yulaf, arpa, buğday)

Kurutulmuş şerbetçiotu, 50 gr

Şeker, 4 yemek kaşığı

Hindiba, 30-40 gr

1 limonun kabuğu rendesi

Su, 10 l

1. Tahılları kuru bir tavada kahverengi olana kadar kızartın. Bir kahve değirmeni içinde öğütün.

2. Hindibalı tahılı 1/3 oranında suya koyup kaynatın.

3. Brülörü kapatmadan gerekli tüm suyu ekleyin, lezzet, şeker ve şerbetçiotu ekleyin. Isıtmayı kapatın.

4. Birkaç saat boyunca ona dokunmuyoruz. İnfüzyonu gazlı bez kullanarak süzün ve şişelere dökün. Serin bir yere koyun.

Nane birası

İçindekiler

Siyah ekmek, 1 kabuk

Nane, 1 demet

Şeker, 3 yemek kaşığı

Maya, 1 çubuk

Vanilya şekeri, 1 poşet

Su, 3 l

1. Suyu kaynatın, naneyi dökün ve kapağını kapatarak tavada 1 saat bekletin.

2. Mayaya şeker ekleyin. Gelmelerini bekliyoruz.

3. Nane infüzyonunu süzün, şekerli mayayı ve ekmek kabuğunu ekleyin.

4. Karışımımızı mayalanmaya ayarlayın. Yüzeyde köpük göründüğünde vanilya şekeri ekleyin, karıştırın ve şişelere dökün. Saklıyoruz.

Bal birası

Böyle bir birayı hazırlamak için, sürekli olarak sıcak su sağlayabilen, çalışır durumda bir semaver en uygunudur. Ve sadece sıcak değil, aynı zamanda kaynıyor.

İçindekiler

Bal, 2 yemek kaşığı

Çavdar maltı, 3 yemek kaşığı

Maya, 1½ çubuk

Şeker, 1 yemek kaşığı

Şerbetçiotu, 100 gr

Kaynar su, 10 l

1. Maltı öğütün ve şerbetçiotuyla öğütün. Karışımı keten bir torbaya koyun. Maya kabarıncaya kadar bir kaşık şeker ekleyin.

2. Büyük bir tencere alın ve içine bal koyun. Karmaşık bir cihaz inşa ediyoruz: Masanın üzerine bir semaver yerleştiriyoruz ve sıcak su, aynı anda bir torba şerbetçiotu ve malttan geçerek tavaya dökülmeli. Üstelik su içinden akarken maltın sürekli karıştırılması gerekir.

3. Gerekli miktarda suyu tavaya döktükten sonra içindekileri karıştırın ve soğumaya bırakın. Daha sonra içerisine maya koyuyoruz.

4. Mayanın tamamı tavanın dibine çöktüğünde birayı şişeleyin ve 3-4 gün bekletin.

Ekmek birası

İçindekiler

Çavdar ekmeği, 1,6 kg

Çavdar maltı, 300 gr

Şerbetçiotu, 600 gr

Şeker, 2 yemek kaşığı

Tuz, ¼ çay kaşığı

Maya, 1 çubuk

1. Ekmeği ince tabakalar halinde kesin ve kurutun. Mayayı bir bardakta ılık suyla seyreltiyoruz.

2. Çavdar krakerlerini maltla karıştırın, büyük bir tencereye koyun ve tuz, şeker (1 su bardağı), karabiber ekleyin, seyreltilmiş mayayı dökün.

3. Şerbetçiotu kaynar suyla haşlayın ve bir tencereye koyun.

4. Ekşi krema kıvamını elde edene kadar karıştırmayı bırakmadan tavaya su dökün. Bulaşıkları bir havluyla örtün ve gece boyunca mayalanmaya bırakın.

5. Geriye kalan kullanılmamış 1 bardak şekeri 9 litre suyla seyreltin. Tavaya dökün ve karıştırın. Havluyla değil kapakla kapatıyoruz. 2 gün boyunca sıcak bir yere koyun.

6. Tortu oluşana kadar sıvıyı boşaltın. Altta kalan telveye 1,5 litre kaynar su dökün, karıştırın ve soğumaya bırakın. Sıvıyı tekrar boşaltın ve ilk partiye ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve kaynamaya bırakın.

7. Kaynatın, köpüğü çıkarın. Soğuyana ve süzülene kadar bekleriz. Birayı şişelere doldurup kapağını kapatıyoruz. Soğuk bir yere koyun ve 2 hafta bekleyin.

Bunların dikkate alınmasına şaşmamalı en iyi şefler- Çocuklar! Kimse bununla tartışamaz bile. Pancar çorbası hazırlayın, turta pişirin, balık doldurun vb. - tüm bunlar gerçek bir erkek için hiçbir şey değil. Kendi biranızı üretmeye ne dersiniz? Yapabilir misin? Ve haklı olacaksın! Teknoloji uzun bir yol kat etti. Tüm malzemeleri ve ekipmanı satın alabilir ve evde kendi ev yapımı bira yapımınızı organize edebilirsiniz (taftoloji için özür dilerim). Bir futbol maçı ya da boks maçı yayınını izleyen arkadaşlarınıza kendi fıçı biranızı ikram etmekten daha güzel ne olabilir?

Köpüklü, sarhoş edici içecek bize Eski Mısır'dan geldi. Afrika kıtasındaki insanlar bira yapmak için malt, şerbetçiotu ve su kullanıyordu. Mısırlılar birayı sarhoşluk olsun diye yapmadılar; onu ilaç ve ekmek olarak gördüler. Zamanla üretimi iyileştirme sürecinde tarifler eklenmeye başlandı çeşitli katkı maddeleri, bazen işe yaramaz ve hatta vücuda zararlıdır. Biraya dahildirler eşsiz tat. Peki ya doğal, çevre dostu bir içecek istiyorsanız? Bu soruya evde bira nasıl demlenir anlatarak cevap vereceğiz.

Bira için temel hazırlama

Köpüklü içeceğin ana bileşenleri şunlardır:

Su yabancı maddelerden arındırılmıştır, ağızda garip bir tat bırakmaz ve tamamen şeffaftır. Artezyen suyu yoksa filtrelenmiş su ile değiştirilir. Bir mağazadan satın alınan suyun kullanılmasına da izin verilir. Avantajı bakteriyolojik kontrolden geçmesidir.
Maya. Tarifler bira olanlarının kullanılmasını öneriyor. Satın almayla ilgili sorunlar varsa, her zamanki "canlı" olanları koyabilirsiniz.
Atla. Bu bitkisel ürün biraya gerekli yoğunluğu ve tadı verir. En çok en iyi içecekler pulların altında sarımsı polen bulunan kırmızımsı veya sarı-yeşil kozalaklardan elde edilir. Yeşil ve bulanık meyveler demlenmeye uygun değildir.
Malt. Bu bileşenin kalitesi beyaz rengi, hoş kokusu ve tatlı tadıyla doğrulanır. Suda boğulmamalı. Ev yapımı bira hazırlamadan önce maltın 10 – 30°C sıcaklıkta ıslatılması ve filizlenmesi gerekir. Daha sonra bileşen kurutulur ve taneler elde etmek için öğütülür. Malt kurutma koşulları biranın rengini belirler. Hafif içecek doğal olarak kurutulmuş arpadan, koyu içecek ise fırında kızartılıp buharda pişirilen hammaddelerden yapılır.

Evde bira yapmak için donatım

Malzemelerle rahatça çalışmak için ihtiyacınız olacak:

Evde bira nasıl yapılır: talimatlar

Yüksek kaliteli ev yapımı bira elde etmek için bazı hazırlık çalışmaları yapmanız gerekir.

Ekipman yıkanmalı, sterilize edilmeli ve kurutulmalıdır. Hidrometre ve termometrenin üzerine kaynar su dökmenize gerek yoktur. Maltı yukarıda anlatılan şekilde hazırladıktan sonra mayayı aktif hale getirmeye başlarlar. Bunları mayşeye eklemeden önce sıcak suyla değil kaynamış suyla seyreltilirler.
İkinci aşama, şıranın ezilmesi, yani şıranın sıcak suyla karıştırılmasıdır. 25 litre hazırlanan sıvı bir tencerede 80 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra tahıl benzeri malt suya dökülür veya önce bir gazlı bez torbaya konulur ve bu formda bir kaba indirilir. Torba karışımın yanmasını önleyecek ve malt kalıntılarının atılmasını önleyecektir. Malt suya girer girmez tavayı kapatın ve kısık ateşte ayarlayın. İçerikler 90 dakika boyunca yavaş yavaş pişirilmeli ve sıcaklığı 61 - 72 derece aralığında olmalıdır. Eğer yapmak istersen Canlandırıcı sıcaklığı 61 derece civarında tutun. Belirgin bir tada sahip, zayıf bir ürün istiyorsanız sıcaklığı 70 dereceye yükseltin. Optimum termometre okuması 65°'dir. Bu koşula uygunluk, almanızı sağlar parlak tat ve standart güç %4'tür. Bir buçuk saat sonra temiz beyaz bir tabağa biraz şıra koyun ve üzerine iyot damlatın (1-2 damla). Mavi renkşıra, 15 dakikalık ek bir pişirme işlemiyle çıkarılması gereken nişastalı parçacıkların varlığını gösterir. Karışımın ilk tonu, nişastanın bulunmadığını gösterir ve bira hazırlamanın bir sonraki aşamasına geçişi önerir.
Tava içeriğinin sıcaklığı 78-80 dereceye yükseltilir ve 5 dakika bekletilir, ardından malt torbası çıkarılır. Kalan suda yıkanır, 80°'ye ısıtılır. Ekstraktlı sıvı ortak bir kaba dökülür.
Şırayı kaynatmak - önemli nokta bira yapımında. Süzüldükten sonra kaynatılır ve 15 gr şerbetçiotu ile birleştirilir. Bileşimi 30 dakika kaynattıktan sonra ikinci bir şerbetçiotu porsiyonu eklenir ve 40 dakika daha sonra üçüncü bir 15 gramlık porsiyon eklenir. Kaynama 20 dakika uzatılır. Toplamda, wort 90 dakika kaynatılır ve sürekli olarak guruldaması gerekir - tarifin gerektirdiği budur.
Bira üretim teknolojisi, yabancı mikroorganizmaların bileşime girmesini önleyerek mayşenin hızlı bir şekilde soğutulmasını gerektirir. Tava banyoya alınır ve soğuk suya konulur. 15 - 30 dakika içinde şerbetin 25 dereceye soğuması gerekir. Karışım, daha sonra fermantasyonun gerçekleşeceği bir kap üzerindeki bir parça gazlı bezden geçirilir. Şırayı oksijenle zenginleştirmek için kaptan kaba iki kez ancak gazlı bez olmadan dökülür.
Şırayı fermente etmek için aktif maya ile birleştirilir ve karıştırılır. Üst fermantasyon ürünü şıraya 18 – 22° sıcaklıkta eklenebilir. Altta fermente olan maya 5 – 16° arası koşullar gerektirir. Çeşitli mayalar iki tür bira yapmanızı sağlar. Tüm malzemelerin bulunduğu fermantasyon kabı karanlık bir odaya taşınmalıdır. Sıcaklık, maya türünün gerektirdiğiyle aynı olmalıdır. Kabın üzerine su geçirmez bir kapak yerleştirin ve karışımı 7 – 10 gün saklayın. Yavaş yavaş fermantasyon gerileyecek ve son gün şerbetçiotu sıvısı daha berrak hale gelecektir. Hazırlığı bir su contası veya bir hidrometre ile belirlenir. İlk durumda, baloncuklar anlaşılmasını kolaylaştırır, ikincisinde ise 12 saat arayla alınan aynı göstergeler.
İçeceğin hazırlanması, kapatma ve karbonatlama ile tamamlanır. Köpük ve mükemmel tat elde etmek için şeker, sarhoş edici sıvının litresi başına 8 g oranında opak sterilize edilmiş şişelere dökülür. Silikon tüp, birayı dikkatli bir şekilde dökmenizi sağlar ve aynı zamanda tortunun biranın içine girmesini de önler. Dökme işlemi sırasında tüpün tava içeriğinin ortasında kalmasını ve maya kalan yüzeylere temas etmemesini sağlamak önemlidir. Şişeleri doldururken üstten 2 cm boşluk bırakın ve kabı kapatın. Ev yapımı bira, hafif fermantasyon etkisi veren şekerdeki karbondioksit ile zenginleştirilmiştir. Bu işlemin gerçekleşebilmesi için içeceğin karanlık bir yere konulması ve sıcaklığın 20 – 24° arasında olması gerekir. Bira kabının 3 hafta beklemesi gerekir ancak 8. günden itibaren haftada bir çalkalanması tavsiye edilir. 4. haftanın başında şişeler kilere veya buzdolabına aktarılır.

Soğutulmuş bira tamamen içime hazırdır. Ancak serin bir yerde bir ay daha maruz kalmak, onu önemli ölçüde artıracaktır. tat nitelikleri. Sizi aşağıdaki videoda demleme sürecini izlemeye davet ediyoruz.

Ev yapımı bal birası için eski bir tarif

Bunu hazırla lezzetli içecek aşağıdaki bileşenlerden yapılabilir:

canlı preslenmiş maya – 100 g;
doğal çiçek balı – 4 kg;
kırmızı veya sarı-yeşil şerbetçiotu kozalakları – 65 adet;
arıtılmış soğuk su – 20 l.

Evde bira nasıl demlenir? Bir tencere suya şerbetçiotu ekleyin ve ham maddeleri kısık ateşte 2 saat kaynatın. Et suyu 70 dereceye kadar soğutulur ve yavaş yavaş bal eklenir. Tatlı sıvı 25°'ye getirilir ve maya ile karıştırılır. Kap hafifçe açık bırakılır ve bir odada tutulur. oda sıcaklığı 6 gün. 7. gün bira şişelenerek tekrar soğuk bir yere konulur. 24 saat sonra kap kapatılır. 2 gün sonra tatmaya başlıyorlar. Video, ballı sarhoş edici bir içeceğin nasıl demleneceğini açıkça gösteriyor.

Pekmezli basit tarif

Çeşitlilik için pekmezli bira yapabilirsiniz. 45 gr şerbetçiotu 10 litre suda kaynatılır ve süzüldükten sonra 1 kg melasa eklenir. Karışım tekrar kaynatılır, ardından bir fıçıya dökülür ve soğumaya bırakılır. Şıra 260 g seyreltilmiş mayadan hazırlanır ve buğday unu(tarifi, turtaların pişirilmesiyle ilgili literatürden alınabilir). Gürültülü, hacimli şıra, fıçıdaki soğuk içeriğe dökülür ve iyice karıştırılır. Daha sonra fıçı kapatılır ve 6 saat boyunca ısıya aktarılır. Süre dolduktan sonra kap serin bir yere taşınarak 3 gün bekletilir. İçecek şişelere dökülüp tıpalarla kapatılıp mum, reçine veya sızdırmazlık mumu ile doldurularak hazırlık tamamlanır.

Ev yapımı sofra birası tarifi

Aşağıdaki malzemelerden kendi sofra biranızı yapabilirsiniz:

Bir tencerede şarap, su ve şekeri karıştırarak sofra birası hazırlayın. Kompozisyona şerbetçiotu ve kuru üzüm eklenir, kaynayana kadar beklenir ve sürekli karıştırılarak 35 dakika kaynatılır. Tülbentten süzülen sıvıya maltı ve 9 litre suyu ekleyin. Kütle tekrar kaynatılır, 30 dereceye kadar soğutulur ve maya ile birleştirilir. Daha sonra 8 gün beklemesine izin veriyorlar, ancak periyodik olarak kabı ziyaret edip köpüğü alıyorlar. Son olarak ev yapımı bira şişelenir ve serin tutulur. Bu, 2 hafta içinde tüketilmesi önerilen 10-15 porsiyon anlamına gelir. Raf ömrü uzadıkça bira bulanıklaşır ve tadı kaybolur.

Vilna birası tarifi

Lezzetli Vilna birası yapmak için ev hanımının aşağıdaki bileşenleri kaba koyması gerekir:

çavdar maltı – 1 kg 200 g;
ıhlamur balı – 200 g;
kuru üzüm – 400 gr;
haşlanmış şerbetçiotu - 900 g;
püresi kraker – 400 g;
tuz - bir tutam;
maya bir bardak ılık kaynamış su ile birleştirilir.

Videoda evde biranın nasıl yapılacağı gösteriliyor. Vilna içeceği aynı teknoloji kullanılarak hazırlanıyor. Üretim, oluşturulan kütlenin suyla kalın, kremsi bir kıvama gelinceye kadar seyreltilmesiyle başlar. Kabı kalın bir bezle örtün ve bir gün boyunca ılık bir odaya koyun. Ertesi gün karışım 3,2 litre kaynamış su ile seyreltilir ve iyice karıştırıldıktan sonra içerisine 10 adet öğütülmüş acı badem ilave edilir. Ve yine kabı kapatın ve bir gün boyunca sıcak bir yere koyun.

Daha sonra tarif, bileşime 6,5 litre kaynamış su eklenmesini ve bütün gece sıcak ocakta kaynayacak olan bir dökme demir tencereye dökülmesini söylüyor. Sabah kütleye 50 gr kabartma tozu dökülür ve birkaç saat sonra kanvas bir bezden geçirilerek infüzyon boşaltılır. Doldurulan şişeler mantarlarla kapatılır ve üst kısmı tel ile güçlendirilir. Öncelikle kap sıcak bir yere konur ve 6 gün sonra soğuğa aktarılır. İçecek 10 gün içinde hazır olacak.

Artık evde biranın nasıl demleneceğini biliyorsunuz Farklı yollar. Bunlara hakim olduktan basit tarifler Vücuda zararlı katkı maddeleri içermeyen lezzetli bir içecekle sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz. Seçtiğimiz videoların size bira yapma sanatını öğreteceğini umuyoruz.

Bir hata mı buldunuz? Onu seçin ve tıklayın Üst Karakter + Enter veya

Birçok kişi evde kaliteli bira yapmak için mini bira fabrikası satın almanız gerektiğine inanıyor ancak bu ifade yanlış. Genel olarak, pahalı ekipmanlar üreticiler tarafından doğrudan insanlara dayatılıyor; bu bir pazarlama hilesinden başka bir şey değil. Ekipmanın yanı sıra satış müdürü, seyreltme ve fermantasyon için hazır konsantreyi "koklamaktan" mutluluk duyacaktır. Bunu önlemek için önemli hususları ele alalım ve klasik tarif bira hazırlamak.

Ev yapımı biranın malzemeleri

Evde bira yapmak için yapmanız gereken ilk şey, ihtiyacınız olacak ana malzemeleri tanımaktır. Her bileşenin kendine has özellikleri vardır ve belirli gereksinimleri karşılaması gerekir.

Malt
İdeal olarak kaliteli bir ürün suda batmaz, hoş bir aroma yayar, tatlı bir tada ve çırpılmış bir forma sahiptir. Kaliteli malt kesildiğinde iç kısmı kahverengi veya kırmızı değil, beyazımsı renktedir.

Ürünün biranın ana bileşeni olarak kullanılabilmesi için önce 14 ila 27 derece sıcaklıkta ıslatılıp büyütülmesi, ardından çıkarılıp kurutulması gerekiyor.

Son nokta en önemlisidir; gelecekteki köpüklü içeceğin rengi maltın uygun şekilde kurutulmasına bağlıdır. Daha koyu bir bira istiyorsanız, maltı fırında kurutun ve hafifçe kızartın. Açık renkli bir bira yapmak istiyorsanız maltı doğal olarak kurutun.

Kuruduktan sonra ürünü tanecikler (toz değil) oluşana kadar uygun bir şekilde öğütmek gerekir. Yukarıdaki adımların tümü sizi 4 ila 6 gün arasında sürecektir.

su
Bira hazırlamak için sadece Artezyen kuyusundan alınan temiz su kullanılır. Satın alınan suyun ana avantajının kapsamlı işleme ve bakteriyolojik kontrol olduğu düşünülmektedir. Satın almak mümkün değilse, önce sıvıyı süzün ve iki gün bekletin. Suyun tuhaf bir tadı, kokusu ve özellikle rengi olmamalıdır.

Hop
Gelecekteki biranın yoğunluğu ve tadı doğru seçime bağlıdır. Hammaddeleri dikkatlice inceleyin, pulların altında sarı-bej toz bulunan sarı-yeşil veya kırmızı tonlardaki konileri tercih edin. Tomurcukların kirli yeşil veya kahverengi olmaması gerektiğini bilmek önemlidir.

Maya
Burada her şey çok daha basit. Canlı bira mayası köpüklü bira yapımında kullanılır. Bira alamıyorsanız normal olanları satın alın.

Şeker
Ürün, biranın doğal olarak karbondioksitle doyurulmasına hizmet ediyor. Kahverengi (kamış) şeker kullanılması tercih edilir. Miktarı doğru bir şekilde hesaplamak için oranlara göre yönlendirilmeniz gerekir: 1 litre bira 9 gramdır. toz şeker.

Sizlere hem koyu hem de açık bira alabileceğiniz klasik bir tarif sunalım. Yukarıda belirtildiği gibi, her şey malt kurutma tekniğine bağlıdır.

Gerekli malzemeler:

şerbetçiotu konileri - 50 gr.
temiz su - 27 l.
arpa maltı - 3,5 kg.
canlı bira mayası - 30 gr.
şeker - 210 gr.

Gerekli araçlar:

Bitmiş ürünü şişelemek için koyu plastik şişeler.
7-8 metre gazlı bez. Şırayı kaynatmak için 27-30 litre emaye tava.
Bileşimi fermente etmek için, sıkı oturan bir kapakla (tercihen bir su contası) bir kap.
Hassas sıcaklık kontrolü için termometre. İçeceği dökmek için 1-1,5 cm çapında kauçuk veya silikon hortum.
Şırayı iyice soğutmak için soğuk su ve buz küpleriyle dolu bir banyo gereklidir.
Nişastanın varlığını belirlemek için beyaz kap ve iyot. Bileşimi karıştırmak için bir hidrometrenin yanı sıra uzun saplı bir tahta spatula.

Aşama No.1. Aletlerin sterilizasyonu
Evde bira hazırlamanın önemli bir noktası tam kısırlıktır. Aksi takdirde bira değil, püre elde edersiniz. Aletlerinizi önceden yıkayın, sıcak suyla durulayın, silerek kurulayın ve nem buharlaşana kadar kurulayın. Termometrenin üzerine kaynar su dökmeyin; ıslak bir süngerle silin.

Aşama No.2. Mayşe hazırlığı
Daha önce belirtildiği gibi, şırayı sonraki işlemlere (ıslatma, büyütme, kurutma, öğütme) hazırlayın. Tavaya 24 litre temiz su dökün (3 litre bırakın), karışımı kaynatın, sıcaklığı 80 derecede tutun.

Şıranın yanmasını önlemek için 1 * 1 metre ölçülerinde bir torba gazlı bez yapın (3 kat halinde katlayın). Bundan sonra maltı bir torbaya aktarın ve kaynar su dolu bir tencereye batırın. Kabı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın, karışımı 1,5 saat pişirin, sıcaklığı sürekli izleyin, 62 ile 73 derece arasında olmalıdır.

Önemli!
Daha sert bir içecek istiyorsanız 62 dereceye sadık kalın, ancak amaç yoğun aromalı bira yapmaksa sıcaklığı 71-72 derecede tutun. En iyi seçenek, mayşeyi 65-66 derecede kaynatmaktır. Bu durumda bira oldukça zengin ve ılımlı bir tada sahip, %4 ABV olacaktır.

Aşama No.3. Nişasta kontrolü
1,5 saat sonra, mayşeyi nişastanın varlığı veya daha doğrusu yokluğu açısından kontrol etmek gerekir. Bu amaçlar için beyaz bir tabak alın ve 20 ml alın. mayşe ve bir kaba dökün.

Bundan sonra 2 damla iyot çözeltisi ekleyin ve sonucu değerlendirin. Bileşimin rengi maviye dönerse, pişirme süresini çeyrek saat daha artırın. Gölge aynı kalırsa nişasta yoktur, bu nedenle bir sonraki adıma geçin.

Isıyı artırın ve mayşenin sıcaklığını 80 dereceye getirin. Karışımı bu modda yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından bileşimin bulunduğu torbayı çıkarın.

Kalan 3 litre filtrelenmiş suyu ayrı bir tavaya dökün ve 80 derecede kaynatın. Daha sonra malt torbasını bu suda durulayın ve sıvıyı ilk tavaya dökün.

Aşama No. 4. Şerbetçiotunu şerbetçiotuyla karıştırmak
Şırayı ilk kabarcıklar görünene kadar kaynatın veya daha doğrusu kaynatın. Sonra tam olarak 17 gram ekleyin. şerbetçiotu konileri, bileşimi yarım saat kaynatın, ardından 15 gram daha ekleyin. şerbetçiotu 45 dakika kaynatmaya devam edin, ardından kalan tomurcukları ekleyin. Karışımı orta ateşte yaklaşık 20 dakika, toplamda en az 95 dakika pişirin.

Aşama No. 5. Kompozisyonun soğutulması
Bu aşamada içeceğin bileşiminde bakterisit neoplazm riski vardır, bu nedenle talimatları kesinlikle izleyin ve tereddüt etmeyin.

Tavayı dikkatlice alıp banyoya götürün, buzlu suya koyun ve 25 dereceye kadar soğutun. Bu adım yaklaşık 20-25 dakika sürecektir; sıcaklığı bir termometre ile kontrol etmeye devam edin.

İstediğiniz moda ulaştıktan sonra fermantasyona yönelik ikinci bir kap hazırlayın. Üzerine gazlı bezi 5 kat katlayın, ardından ilk kez mayşeyi dikkatlice dökün. Bileşimin oksijene doyması için, transfüzyonun birinci kaptan ikinciye ve geriye 3 kez daha tekrarlanması gerekir.

Aşama No. 6. Fermantasyon süreci
Mayayı şerbetle karıştırmadan önce ılık suyla seyreltin. kaynamış su ve etkinleştirilmesi için çeyrek saat bekletin (tam maruz kalma süresi talimatlarda belirtilmiştir). Sürenin sonunda bunları şerbetin içine dökün ve tahta bir spatula ile iyice karıştırın.

Ev yapımı bira yapımında çok önemli olan sıcaklık rejimini doğru bir şekilde korumak için maya türünü önceden tanımanız gerekir.

Etiket, üstte fermente olan mayanın şıraya 19 ila 23 derece sıcaklıkta eklendiğini gösteriyorsa.

Altta fermente olan mayaya gelince, bunların 7-15 derece sıcaklıkta şıraya eklenmesi gerekir.

Şırayı mayayla karıştırdıktan sonra kabı bir kapakla kapatın ve karanlık bir odaya alın. Mayanın çalıştığı sıcaklığın sürekli olarak korunması gerekli olana kadar 1,5 hafta bekletin. 10 gün sonra maya aktif fazdan pasif faza geçer ve bu süre zarfında bira hafifler.

İçeceğin hazır olup olmadığını belirlemek için bir hidrometre kullanın. İkincinin birinciden 12 saat sonra gerçekleştirildiği 2 aşamada okuma yapın. Örneklerdeki fark önemsizse (yüzlerce), daha fazla manipülasyona devam etmekten çekinmeyin. Göstergelerin önemli ölçüde dalgalandığı durumlarda fermantasyon sürecini 2 gün daha uzatın.

Aşama No. 7. Dökülme ve karbonatlaşma
Bu aşama, içeceğin karbondioksitle doyurulmasını içerir; bu, köpüğün ortaya çıkması ve buna karşılık gelen tat duyumları için yapılmalıdır.

Dolduracağınız şişeleri sterilize edip kurutun ve 9 gram oranında toz şeker ekleyin. 1 litre bileşim başına. Şeker nedeniyle hafif fermantasyon başlayacak ve bunun sonucunda bira karbondioksitle doyurulacaktır.

Hortumu, içeceğin tabanına, duvarlarına veya yüzeyine temas etmeyecek şekilde tavaya yerleştirin. Ahizeyi ortada tutun. Hortumun diğer ucunu şişeye yerleştirin ve boynundan 2 cm geriye çekilerek doldurun.

Şişeleme sonunda kapakları sıkıca kapatılıp karanlık bir yerde 3 hafta bekletilir. Oda/dolaptaki sıcaklığın sürekli olarak 21-23 derecede tutulması önemlidir. Bu durumda son iki hafta boyunca içeceği her gün çalkalamanız gerekir. Karbonatlama tamamlandığında şişeleri buzdolabına veya kilere taşıyın.

İşlem tamamlandı ancak birayı soğuk bir yerde 3 hafta daha bekleterek tadı iyileştirebilirsiniz. Sonuçta, çabalarınız sayesinde çıktı, 23 litre yüksek kaliteli ve en önemlisi% 4-4,5 gücünde gerçek bira olacak.

Ürünü bodrumda veya buzdolabında açılmadan 8 aydan fazla saklamayın. Şişeyi açtığınızda raf ömrü 2 güne düşecektir. Şişeler şeffaf ise koyu renkli torbalara sarmalısınız.

Saf filtrelenmiş su - 11 l., melas - 0,55 l., canlı bira mayası - 150 ml., şerbetçiotu - 50 ml.

Emaye bir tavaya 11 litre su dökün, 10 dakika kaynatın, ardından su ekleyin. Isıyı azaltın ve karakteristik pekmez aroması kaybolana kadar pişirin.
Gazlı bezden küçük bir torba dikin, şerbetçiotu oraya koyun ve suya koyun, orta ateşte çeyrek saat pişirin. Ocağı kapatın, şerbetçiotu konilerini çıkarın ve karışımın tamamen soğumasını bekleyin.
Karışımı tülbentten süzün, mayayı yavaş yavaş dökün, aynı anda karıştırın.
Şişeleri doldurun ancak kapaklarını kapatmayın. Boyun bölgesinde köpük görünene kadar bekleyin.
Daha sonra köpüğü çıkarın, şişeleri kapaklarla kapatın ve birayı 7-10 gün buzdolabına koyun.

Ardıç bazlı bira

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak: canlı bira mayası - 100 gr., ardıç meyveleri - 800 gr., temiz su - 8 l., sıvı bal - 180 gr.

Emaye bir tavaya su dökün, üzerini örtün ve 15 dakika kaynatın. Süre sonunda ardıçları ekleyip orta ateşte 45 dakika daha pişirin.
Karışımı 4 kat gazlı bezle birkaç kez süzün, karışımı oda sıcaklığına soğutun.
Sıvı balı dökün, tahta kaşıkla iyice karıştırın, bira mayasını ekleyin. Karıştırın ve sıkıca kapatın. Fermantasyon için içeceği karanlık bir dolaba yerleştirin.
Mayayı yükselttikten sonra bileşimi karıştırın, şişelere dökün ve kapakları hemen kapatın. Karanlık ve serin bir yerde yaklaşık 7-10 gün bekletin.

Gerekli malzemelere ve araçlara önceden sahip olduğunuzdan emin olursanız, ev yapımı bira yapmak zor değildir. Hazırlık aşamasını ihmal etmeyin, daha sonraki demlemenin yönünü belirler. Kapları iyice sterilize edin ve sıcaklık koşullarını koruduğunuzdan emin olun. İstenilen bira rengini elde etmek için maltı doğal olarak kurutun veya fırında kızartın.

Video: evde gerçek tahıl birası hazırlamak

Köpüklü içecek birçok insan arasında kesinlikle popülerdir. Çoğu zaman kendinize özel bir tada sahip bir bardak soğuk içecekten vazgeçmek imkansızdır.

Evde birayı kendiniz yapmanın imkansız olduğuna inanılıyor, ancak bu fikri çürüteceğiz ve size kendi ellerinizle hızlı ve verimli bir şekilde bira yapmanıza yardımcı olacak birkaç tarif anlatacağız. Aşağıda sunulan içeceklerin tümü kelimenin tam anlamıyla bira değil, köpüklü tadıdır. ev yapımı içecek Sizi hoş bir şekilde şaşırtacak ve fabrikada üretilen biranın yerini tamamen alabilir.

Bu yüzden size evde ilk hızlı bira tarifini sunuyoruz.

Ev yapımı bira yapmak malt ve şerbetçiotu gerektirir.

Kesinlikle şerbetçiotu ve malt gerçek biranın ana bileşenleridir, onlarsız elde etmek imkansızdır , geri kalan her şey sadece bir bira içeceği olacak. Bu tarifin zorluğu bazen şerbetçiotu ve malt elde etmenin oldukça zor bir iş olabilmesidir. Ancak elinizde bu iki bileşen varsa, aşağıda vereceğimiz hızlı tarifi kullanarak evde kolayca bira hazırlayabilirsiniz.

Herhangi bir özel ekipmana ihtiyacınız yok, asıl önemli olan bu iki bileşeni satın almak. Bu arada bunu yapmanın en kolay yolu internetten geçiyor çünkü bu tür ürünleri mağazalarda bulmak oldukça zor. İşte tam olarak sizin için olan şey bira hazırlamanız gerekecek (tarif 18-20 litre içecek içindir):

5 kg malt,
20 litre temiz su,
1,5 kg şerbetçiotu,
50 gram bira mayası,
150 gram toz şeker,
1 yemek kaşığı. kaşık sofra tuzu.

Burada evde yemek nasıl yapılırŞişede satılan gerçek biraya lezzet ve tarif olarak en yakın içecek:

Hazırlığın ilk aşamasında malt gerekli çözünmek Belirtilen miktarda su içinde. Bu karışımın bulunduğu kap, bir günlüğüne ayrılmak .
24 saat sonra sıvıya ihtiyaç duyulur bir tencereye dökün ve tuzla karıştırın . İyice karıştır.
Ortaya çıkan karışım mutlaka yerleştirmek orta ısı ve 2-2,5 saat kaynatın .
Belirtilen süre geçtikten sonra şerbetçiotu tavaya dökün ve yaklaşık yarım saat pişirmeye devam edin .
Bitmiş karışımı süzün ve soğutun. Neredeyse bitmiş bir ürün olan bira şırasını alacaksınız.
Mayşenin içine mayayı koyun, şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve yarım gün karanlık bir yerde demlenmeye bırakın. .
Paket sıvı İle uygun konteynerler . Yaklaşık olarak yarım gün sonra iç irade hazır .

Bu tarif, şişelenmiş biradan hiçbir şekilde kalitesiz olmayan, çok lezzetli bir içecek oluşturmanıza olanak sağlayacaktır. Sonuç şüphesiz sizi memnun edecektir.

Eğer bu oranlar size fazla geliyorsa o zaman ihtiyacınıza göre malzeme miktarını azaltabilirsiniz.

Evde en hızlı bira tarifi

Hızlı bir şekilde ev yapımı bira yapmak için birkaç tarif var

Bu tarif şüphesiz en hızlı ve... basit bir şekilde evde bir bira içeceği hazırlayın. Ancak tadı hiçbir şekilde ilk tarifteki biradan aşağı olmayacaktır. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

5 litre temiz su,
15-20 gr. şerbetçiotu,
250 gr. şeker,
10 gr. bira mayası.

Hızlıca köpüklü bir içecek hazırlamanız gerekiyorsa bu tarif tam size göre. Sadece birkaç gün içinde tadını çıkarabileceksiniz lezzetli bira ve hazırlığın kendisi sadece birkaç saatinizi alacaktır. Bu hızlı bira tarifini evde yapmak için yapmanız gerekenler:

Boşaltın su uygun büyüklükte bir kaba koyun. Oraya koy atlama , bir buçuk saat kaynatın .
İÇİNDE sıradan bir bardak toz şekeri suda eritin ve dökün su tavaya . Demlemek karışım hala yaklaşık yarım saat .
Gerilmek elde edilen sıvı Temiz içeceği boşaltın ve soğutun. Maya ekle Ayrıca karıştırmak .
En kısa zamanda Fermantasyon işlemi tamamlandı, birayı dökün ve ayrıl ısrar etmek içmek karanlık bir yerde iki ila üç gün . Şişe kapakları sıkıca kapatılmalıdır.

Gördüğünüz gibi bu gerçekten en kolay tarif herkesin erişebileceği bira.

Peki ya en sevdiğiniz içeceği çeşitlendirmek istiyorsanız?

Bal birası

Bu tarif, en sevdiği içeceğin yeni yönlerini keşfetmek ve bizzat denemek isteyenler için uygundur. Evde ballı bira yapmayı deneyin - ortaya çıkan ürünün derin ve kadifemsi tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. İşte bu hızlı bira tarifini evde yapmak için ihtiyacınız olan şeyler (verilen on litre su için):

750 gr. malt,
2 bardak bal,
100 gr. şerbetçiotu,
20 gr. maya,
1 yemek kaşığı. kaşık toz şeker.

Aşağıdaki adımları sırayla takip ederek ballı içeceği hazırlamaya başlayın:

Karıştırmak malt ve şerbetçiotu, öğütme onları birlikte. Aynı zamanda mayayı şekerle karıştırın ve onlara ver demlemek bir süre bir daire içinde.
Koymak pişirme kabının içine Bal . Kabın üzerine bir torba veya gazlı bez yerleştirin. karışık malt ve şerbetçiotu ve su ekleyin tamam, ile o geçti Bu karışım .
Kabın içerisine su konulduğunda karıştırmak elde edilen karışım. Fırlatmak tavaya şekerli maya , en kısa zamanda su soğuyacak , bir kez daha karıştırmak sıvı.
İçkiyi bırak 3-4 gün kapalı şişelerde demleyin .

Orijinal bira ve farklı tatlara sahip bira içeceklerini hazırlamak için birçok tarif bulabilirsiniz. Tarifler farklı zevklere ve yeteneklere göre tasarlanmıştır, bu nedenle kesinlikle beğendiğiniz bir şeyi seçebilirsiniz.

Deney yapın ve kendi ellerinizle hazırlanan lezzetli bir içeceğin tadını çıkarma fırsatını yakalayın.

Bira gerçekten sağlıklı mı?

Bira sağlıklı mı?

Dünyanın her yerindeki bilim insanları ve araştırmacılar bile biranın nereden geldiğini çözemiyor. ve bugüne kadar bunun hakkında tartışıyorlar. Bazıları biranın uzak Çin'den, bazıları Mısır'dan, bazıları ise Hindistan'dan geldiğine inanıyor. Eski günlerde Rusya'da bira da içilirdi; fiyatı düşük olduğundan ve o günlerde şarap pahalı olduğundan, yoksullar arasında en popüler içeceklerden biriydi ve bunu yalnızca zenginler karşılayabilirdi.

Bugün bira hala popüler ve halk arasında büyük talep görüyor. Çek Cumhuriyeti sakinleri bu içeceğin tüketiminde liderdir. Onlardan sonra da bu birayı keyifle içen ve bunun her zaman hayatlarının ve tarihlerinin bir parçası olduğuna inanan Almanya sakinleri gelir.

Bu gazlı ve lezzetli içeceği seven birçok kişi, bu içecekle sadece iyi vakit geçirebileceğinizi değil, aynı zamanda içerdiği maddeler nedeniyle sağlığınıza da katkıda bulunabileceğinizi düşünüyor. Ancak dünyanın her yerinden eğitmenler şunu iddia ediyor: Alkollü içeceklerle sağlığınızı iyileştirmek imkansızdır. Ancak birada bulunması gereken tüm bileşenleri dikkate alırsak, belki de biranın vücuda hala faydalı olduğu sonucuna varabiliriz. Bu nedenle bira severlerin yukarıdakileri bilmesi yeterlidir hızlı tarifler evde yapmak için bira.

Bazen, nadir durumlarda da olsa, beslenme uzmanları obez hastalarına bira içmelerini öneriyorçünkü bira ile örneğin süt arasında bir paralellik kurarsak, o zaman bira daha az kalorili bir üründür.

Ancak bu durumda dikkatli olmalısınız çünkü içilen doz günde iki yüz gramdan fazla olmamalıdır Aksi takdirde hiç kilo veremeyebilirsiniz, hatta daha da fazlasını kazanabilirsiniz.

Halk hekimliğinde bira

İÇİNDE kocakarı ilacıİçeceği kullanmanın da birkaç yolu vardır. Diş ağrınız varsa, ağrıyan dişlerinizi birayla çalkalamalısınız. cilt problemleri, o zaman sorunlu bölgelerini kolayca yağlayabilirsiniz. Eskiden şifacılar süt akışını artırdığına inandıkları için emziren annelere çok sınırlı da olsa bira içmelerini tavsiye ederlerdi.

Ancak günümüzde bira eskisi gibi değil. VE faydalı maddeler eski zamanlara göre çok daha azını içeriyor ve son zamanlarda bilim adamları, fabrikalarda üretilen biranın, hem erkeklerin hem de kadınların belirli organlarının işleyişi üzerinde zararlı etkiye sahip kadın seks hormonları içerdiğini kanıtladılar.