Аджапсандал рецепти заготівлі на зиму шарами. Перевірений рецепт аджапсандала від знатної тбіліської кулінарки

Цю страву можна вважати представником як грузинської, так і вірменської кухні. У кожній країні на Кавказі його готують по-своєму, використовуючи різні спеції, що надають національного колориту. Грузинський рецепт аджаб сандал, описаний нижче, можна назвати дієтичним, тому що для його приготування олії потрібно зовсім небагато.

Часто обговорювану страву називають по-різному - аджапсандал і аджапсандалі. Однак у побуті використовують скорочені (аджап і аджаб) і трохи змінені назви (через мовні та орфографічні особливості) - аджаб сандал, аджип сандал.

Рецепт аджапсандал по-грузинськи

складові

2 середніх баклажани
3 болгарських перцю
4-5 шт. помідор або півлітра пасати (можна використовувати пюре, читайте за посиланням)
1 маленька морква
2 невеликі головки цибулі
3-5 зубчиків часнику
1-2 ложки соняшникової олії

Спеції для аджап сандалу

1 пучок кінзи
гілочка базиліка
0,5 пучка петрушки
гострий перецьмелений коріандр, уцхо-сунелі
сіль, цукор.

Аджаб сандал калорійність на 100 р. – 45 ккал
білки/жири/вуглеводи - 1.2/1.7/6.2

Як приготувати сандал

Із синеньких можна приготувати і ефектні святкові стравинаприкладта сиром "Парміджано".

Рецепт аджаб сандал за складом дуже схожий на таку страву як. Набір продуктів практично той самий, проте специфічна технологія приготування та набір ароматних спецій допомагають отримати неповторну страву з кавказькими нотками.

Баклажани нарізаються кружальцями, присолюються і відставляються на півгодини.
Зазвичай при приготуванні аджапсандал баклажани обсмажують у маслі. Всім відомо, що при жарінні вони вбирають величезну кількість олії, а це істотно збільшує калорійність готових овочів. Тому замість обсмажування кружечків у олії їх потрібно запекти у духовці. роблять страву легшою та дієтичною.
Синенькі промиваємо від солі, віджимаємо і змащуємо олією. Скибочки розкладаються на деку і вирушають у попередньо розігріту духовку. Запікання проводиться протягом 20 хвилин по 10 хв. на кожну сторону.
У глибокій сковороді обсмажується натерта морква та нарізана цибуля. Томати бланшуються в окропі недовго і очищаються від шкірки. Очищені томати натираються на тертці, можна вибрати будь-який інший, більш зручний спосіб подрібнення.
Для того щоб помідори легко чистилися від шкірки, необхідно зробити на ній хрестоподібний надріз перед тим, як помістити плоди в окріп.
У сотейник, до моркви та цибулі кладеться перець, порізаний великими шматочками. Овочі швидко обсмажуються, потім у них виливається томатне пюре. Після закипання додаються гострий чилі, коріандр, уцхо-сунелі, сіль та щіпка цукру. Вогонь зменшується до мінімуму, і овочі гасять на маленькому вогні 15-20 хв.
Дрібно нарізана кінза і подрібнений часник з'єднуються разом і розтираються до кашоподібного стану, процес піде швидше, якщо додати дрібку великої солі.
Запечені в духовці баклажани перекладаються до інших овочів, все акуратно перемішується. Через п'ять хвилин в аджапсандал кладеться розтерта з часником і сіллю кінза, а також подрібнене листя базиліка. З цього моменту овочі тушкуються ще близько 15 хв.
За кілька хвилин до готовності необхідно виправити смак аджаб сандал, можливо, доведеться трохи досолити, а також додати прянощів. Зі спеціями слід бути обережним, тому що їх надлишок може надати страві дуже інтенсивний смак, а це не завжди добре.

Аджапсандалі по-грузинськи можна подавати як у гарячому, і у холодному вигляді. Найбільш гармонійний смак тушкованих овочів розвивається на другий день після приготування, тому що аромат спецій рівномірно розподіляється по всіх шматочках, а самі овочі просочуються смаками один одного.

Як бачите грузинський рецептаджапсандал адаптований для дієти, і приготувати його зовсім не складно ... Навіть взимку можна побалувати себе ароматним літньою стравоюз заморожених овочів. Найкраще морозити сині після запікання, подробиці, читайте за посиланням.

Відео-рецепт: Прекрасне відео приготування аджапсандалі від відомого Talerka. Це варто просто подивитися

Одним з найсмачніших і корисних страв кавказька кухняє аджапсандалі по-грузинськи, яке готується з овочів з додаванням ароматних спецій та зелені. Воно більше схоже на густий супніж на рагу. Є багато варіантів рецепту, де використовуються різні овочі, завдяки чому страва має особливий смак та гарно виглядає на фото.

Що таке аджапсандалі

Багато століть така їжа, як аджапсандалі, відноситься до традиційних страв грузинської кухні. Кожна господиня в Грузії має знати, як приготувати це рагу, бо воно є основою національного меню. Можна зустріти схожі варіації інших районах Кавказу – Вірменії, Дагестані, Азербайджані, Абхазії. Овочі по-грузинському підійдуть як для повсякденного раціону, так і для урочистостей.

Як приготувати аджапсандал?

Перед вивченням рецептів, де пояснюється, як готувати рагу грузинською, ознайомтеся з основними правилами, які не залежать від варіанта страви. Технологія приготування грузинського аджапсандалімає свої особливості. Ось рекомендації досвідчених кухарів:

Дозволяється брати будь-які овочі, експериментувати з пропорціями, але основними компонентами обов'язково мають бути баклажани, помідори, перець та велика кількість зелені.
Якщо приготувати страву з мінімальним додаванням олії, вона вийде дієтичною.
Перед приготуванням овочів слід замочити баклажани в слабкому сольовому розчині на 10-15 хвилин, щоб страва не гірчила.
Аджапсандал виглядатиме святковішим, якщо взяти солодкий перецьрізних квітів.
Якщо додається картопля, час приготування збільшується.
Краще взяти каструлю з товстим дном та високими стінками, щоб вийшло більше рідини.

Рецепт аджапсандалі по-грузинськи

Така їжа використовується як самостійна страва, але чудово підійде і як гарнір до м'яса. Завдяки вдалому поєднанню різних овочів, це рагу має насичений смак. Незалежно від доданих інгредієнтів, грузинський аджапсандалі можна включити до дієтичного раціону, адже калорійність страви в залежності від компонентів складає лише 65-85 ккал на 100 г.

Класичний

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність: 65 ккал/100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність: середня.

Рецепт класичного неповторного аджапсандалі, приготованого по-грузинськи, обов'язково включає такі овочі, як болгарський перець, томати, баклажани. У традиційному блюді всі інгредієнти спочатку запікаються на грилі, а потім нарізаються великими шматочками 1,5 на 1,5 см. Якщо немає можливості зробити аджапсандалі на відкритому вогні, підійде і духовка.

Інгредієнти:

соняшникова олія – 100 г;
баклажани – 500 г;
морквина – 2 шт.;
помідори – 4-5 шт.;
цибуля – 3 шт.;
свіжа зелень – 1 пучок;
вода – 400 мл;
перець болгарський – 3 шт.;
сіль – 3 г;
часник – 2 зубчики;
чорний перець – 2 р.

Спосіб приготування:

Баклажани порізати великими кільцями, покласти в глибоку миску, посипавши щіпкою солі, ретельно перемішати все і залишити на 10 хвилин.
Перець та томати щільно укласти на деко, поставити на 10 хвилин у духовку, увімкнувши режим на 250 градусів.
Дістати лист, остудити вміст і зняти шкірку з овочів.
Перець нарізати соломкою.
Помідори покласти в чашку та збити за допомогою блендера.
Моркву нарізати великими шматочками.
Цибулю нашаткувати півкільцями і підсмажити на сковорідці з морквою.
Часник посікти якомога дрібніше.
Викласти баклажани у ємність.
Інші інгредієнти аджапсандалі додати в сковороду і добре перемішати.
Долити воду, накрити кришкою та гасити овочі 20-25 хвилин.
Зелень нарізати та прикрасити готову страву.

З картоплею

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 75 ккал/100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність: середня.

Приготовлений за таким рецептом аджапсандалмає насичений смак, але він буде більш ситним та калорійнимТому людям, які сидять на дієті, краще обмежити вживання цієї страви до 200-250 г на день. Щоб інгредієнти грузинського аджапсандалі мали однакову консистенцію, не розварилися, можна додати заздалегідь зварену картоплю або розпочинати приготування з неї.

Інгредієнти:

цибуля ріпчаста - 2 шт.;
картопля – 500 г;
баклажани - 6 шт.;
кінза, кріп – 1 пучок;
перець мелений – 2 г;
бульйон – 300 мл;
солодкий перець – 3 шт.;
олія рослинна – 150 г;
помідори – 4 шт.;
часник – 2 зубчики;
сіль - 3 р.

Спосіб приготування:

Помідори з перцем поставити на 30 секунд у мікрохвильову піч, дістати і зняти з них шкірку.
Баклажани очистити від фіолетової шкірки, нарізати впоперек і обдати окропом підсоленим.
Нарізати підготовлені овочі кубиками.
Розігріти масло|мастило| на сковороді і викласти всі компоненти.
Смажити до золотистого кольору, залити бульйоном.
Загасити 35 хвилин|мінути|, посипати нарізаною зеленню.

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність: 85 ккал/100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність: вище за середню.

Якщо ви не уявляєте свій раціон без м'ясних продуктів, зверніть увагу на те, як готувати аджапсандал по-грузинськи з м'ясом. Страва поєднується з бараниною, яловичиною, куркою. Підходить для нього і свинина, індичка, телятина. Потрібно вибирати якісний продукт без прожилок або ретельно відбити м'ясо перед початком приготування аджапсандалі, тоді воно буде набагато м'якшим і соковитішим.

Інгредієнти:

свинина – 500 г;
цибуля – 200 г;
морква – 5 шт.;
помідори – 6 шт.;
перець болгарський – 3 шт.;
петрушка, кінза, базилік – 100 г;
баклажани - 5 шт.;
часник – 2 зубки;
масло вершкове – 200 г;
мелений коріандр, чорний перець – 4 г.

Спосіб приготування:

Нарізати свинину на середні кубики, підсушити на серветці.
Покласти масло в ємність, підсмажити м'ясо, додати цибулю, моркву, перець, порізані півкільцями.
Подрібнити інші овочі та зелень.
Помідори позбавити шкірки, перемолоти в блендері або придушити вилкою, додати 0,5 л води, уварити до 250 мл.
Змішати всі разом, залити томатним соусомгасити 30-35 хвилин.

На зиму

Час: 65 хвилин.
Кількість порцій: 15 осіб.
Калорійність: 70 ккал/100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: Кавказька.
Складність: середня.

Якщо хочеться вживати це смачна страванезалежно від пори року, рекомендується приготувати аджапсандал на зиму. Така закуска відрізнятиметься від національної грузинської, бо в традиційному рецептіне використовують оцет, проте її основні компоненти та неповторний смакзбережуться. Дозволяється експериментувати, додаючи кабачки чи огірки.

Інгредієнти:

баклажани – 0,8 кг;
рослинна олія- 500 мл;
солодкий болгарський перець – 6 прим.;
цибуля – 0,5 кг;
цукор – 0,5 ст. л.;
томатна паста – 200 г;
сіль – 1 ст. л.;
часник – 1 головка;
гострий перець горошком – 5 г;
насіння коріандру – 3 г;
оцет 6% - 100 мл;
молоді кабачки – 300 г;
морква – 5 шт.

Спосіб приготування:

Підготувати баклажани, нарізавши їх кубиками 1 х 1 см і замочивши в підсоленій воді на 20 хвилин.
Нарізати чи натерти моркву, кабачки.
Цибулю та часник подрібнити.
Покласти всі компоненти в глибоку каструлю, налити масло|мастило|, поперчити і посолити.
До томатної пастидодати 100 г води, влити в каструлю.
Гасити 35 хвилин.
Розлити заздалегідь обробленим банкам, закатати кришками.
Поставити банки в духовку на лист кришками вгору.
Стерилізувати ще півгодини.
Зберігати при 3-6 градусах вище за нуль.

Відео

Консервовані баклажани є досить поширеною закруткою, яку готують багато домогосподарок. Найчастіше їх готують аджапсандали на зиму. Це традиційна страва казахської кухні, яке готується з томатів, перцю, цибулі та синеньких.

У деяких випадках до нього додають і інші інгредієнти. Така заготівля відрізняється від інших консервацій своїм унікальним ароматом та смаковими якостями.

Класичний рецепт

Допоможе заготовити цю страву на зиму рецепт, яким користуються практично всі домогосподарки. Щоб закатати баклажани в банки, знадобляться такі інгредієнти:

кілограм синіх;
200 г цибулі;
два перці;
300 г томатів;
зелень;
300 мл олії;
100 г солі.

На початковому етапі приготування консервації слід підготувати баклажани. Для цього їх потрібно ретельно почистити, щоб позбавитися шкірки, і видалити у кожного овоча його плодоніжку. Після цього сині нарізаються на невеликі шматочки і викладаються в миску. Нарізані овочі засипаються сіллю та настоюються протягом 2-3 годин. Це робиться, щоб сині були менш гіркими. Потім вимочені овочі добре віджимаються, щоб позбутися зайвої рідини.

Підготувавши баклажани, можна приступати до підготовки інших продуктів. Почати можна з томатів, які потрібно очистити від шкірки. Щоб позбавитися її, помідори слід опустити на 3 хвилини в гарячу водуі потім відразу ж помістити їх у холодну рідину. Знявши шкірку, всі томати дрібно нарізаються і укладаються на дно каструлі, в якій готуватиметься страва.

Після підготовки томатів можна зайнятися цибулею. Він вимивається в холодній водіта нарізається кільцями. Потім слід приготувати болгарський перець. Необхідно відокремити його від плодоніжки, видалити з нього все насіння і нарізати соломкою. Рекомендується використовувати перці різних кольорів, щоб закрутка виглядала більш симпатично.

Підготувавши всі інгредієнти, можна починати приготування страви. Для цього на сковороду виливаємо олію і добре розігріваємо її. Потім викладаємо на її поверхню нарізаний перець із цибулею. Все ретельно перемішується і гаситься доти, доки на цибулі не почне з'являтися рум'янець. Паралельно з цим, до помідорів додаються баклажани та перець. Овочі перемішуються і тушкуються, поки сині не стануть трохи м'якшими. Наприкінці в ємність додається трохи зелені, яку потрібно варити не більше 5 хвилин.

Овочі зі сковороди та каструлі розподіляються по банках, заливаються оцтом і закриваються кришками. Аджапсандал на зиму повинен обов'язково зберігатися в прохолодному місці, оскільки в теплому приміщенні швидко зіпсується.

З базиліком та кінзою

Даний рецепт аджапсандала на зиму відрізняється від класичного інгредієнтами. Для приготування цієї страви знадобляться такі продукти:

п'ять перців;
три головки цибулі;
дві кінзи;
три базиліки;
петрушка з кропом;
дві головки часнику;
3 кг томатів;
200 мл олії;
80 г солі.

Приготування закуски починається з підготовки цибулі. Спочатку його слід повністю очистити і дрібно нашаткувати. Потім він міститься в каструлю і підсмажується на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Паралельно з піджарюванням цибулі слід підготувати томати. Вони очищаються від шкірки, дрібно нарізаються і додаються в ємність із цибулею. Після цього з перцю видаляється насіння, він нарізається і перемішується з іншими інгредієнтами.

Підготувати інгредієнти для Аджапсандалі (აჯაფსანდალი).

Баклажани вимити, відрізати кінчики і нарізати кружальцями чи півкругами, завтовшки трохи більше 1 див.
Викласти баклажани у велику миску або сито, посипаючи кожен шар сіллю і залишити на 30-40 хвилин, щоб пустили сік.
Потім баклажани промити під проточною водою та віджати від вологи.
У сковороді розігріти олію, викласти баклажани так, щоб вони покривали дно сковороди в один шар.
Обсмажувати баклажани з двох сторін до рум'яності та повної готовності на помірному вогні.
Готові кружки баклажан розкласти на паперових рушниках або відкинути на друшляк, щоб видалити надлишки олії.
Перекласти баклажани у товстодонну каструлю чи сотейник.

Болгарський перець вимити, видалити серцевину з насінням та нарізати соломкою.
Обсмажити перець у невеликій кількостіолії, на помірному вогні, близько 7-10 хвилин. Перець має стати м'яким.
Перекласти перець у каструлю до баклажанів.

Порада.В аджапсандалі є важливий нюанс, який обов'язково треба звернути увагу. Усі овочі повинні бути доведені до повної готовності, ще під час попередньої обсмажування. І ступінь прожарювання всіх овочів має бути однаковим. Обов'язково необхідно обсмажити перець до м'якості, тому що. якщо він залишиться хрустким і пружним - він не вписуватиметься у загальну м'яку та ніжну консистенцію страви. Також це стосується баклажанів – вони мають бути повністю просмажені.

Цибулю очистити і нарізати кільцями або півкільцями.
Моркву вимити, очистити і нарізати соломкою чи півкругами.
У сковороду досить щедро налити олію, викласти цибулю, моркву, злегка посолити і перемішати.
Томити овочі близько 20-30 хвилин на повільному вогні, до м'якості.

Порада.Цибулю з морквою бажано смажити у великій кількості олії. У процесі такої смаження овочі не смажаться, а томляться в маслі та власному соку, і виходять дуже м'якими та смачними. Зайву олію можна злити після обсмажування овочів.
На жаль, не вдасться зменшити кількість олії при жарінні та отримати такий самий ефект. У малій кількості олії (ще й на сильному вогні) цибуля засмажується, підгоряє, змінює колір і змінює смак всієї готової страви.

Перекласти цибулю з морквою в каструлю до овочів.

Зелень петрушки та базиліка вимити, обсушити та дрібно нарізати.
Обсмажити зелень на розігрітій сковороді у невеликій кількості олії, близько 3-5 хвилин.
Викласти злегка пасеровану зелень у каструлю з овочами.

Помідори вимити і натерти на великій тертці - маса помідора залишиться в мисці, а шкірка в руці (шкірку викинути).
Влити помідорну масу в каструлю до овочів.
Додати в аджапсандалі приправи: коріандр, уцхо-сунелі та імеретинський шафран.

Якщо ви любите гостре, можна додати нарізаний тонкими кільцями пекучий перець (без насіння).

Порада.Пекучий перець потрібно обробляти в гумових рукавичках, щоб випадково не отримати сильного подразнення слизових оболонок.
Гострота перцю сконцентрована в насінні - їх найчастіше видаляють (видаляти насіння чи ні - на ваш розсуд).

Приготувати заправку з кінзи та часнику .
Кинзу вимити, обсушити паперовими рушниками та дрібно нарізати.
Часник очистити та розрізати зубчики на 3-5 частин.
Покласти у ступку часник, додати велику дрібку великої солі - пом'яти часник із сіллю пестиком, потім потовкти, щоб вийшла часникова кашка.
Потроху додавати кінзу і товкти разом із часником, домагаючись однорідної маси.

Порада 1.Часник розтирається разом із сіллю, щоб він не темнів, а також грубі кристали солі полегшують процес розтирання.
Не кладіть надто багато солі, щоби не пересолити страву. Краще додати наприкінці приготування, до смаку.

Порада 2.Якщо немає ступки, можна спробувати пропустити кінзу з часником через м'ясорубку.

Перекласти заправку до овочів та акуратно перемішати.

Грузинська кухня славиться своїми пряними стравами, з чудово підібраними в рецептах букетами трав та гострих спецій. Але всі звикли, що грузинська кухня в першу чергу, це м'ясо в будь-яких його проявах. Однак є рецепт страви, здатної перевернути всі уявлення та шаблони – аджапсандал.

Що таке «аджапсандал»

Назва цієї страви багато (на фото) — аджапсандалі, аджабсандал або просто сандал. Вегетаріанська страва, яке легко готувати, з тушкованих овочів, зі спеціями та зеленню. Це дуже смачна страва, з простим рецептомприготування, яке зібрало головні аромати грузинської кухні. У ньому змішалися - краса літніх соковитих овочів і приємний майже справжній грибний присмак баклажанів.

Можна навіть назвати традиційний аджапсандал - це овочеве соте по грузинському, рагу, тушковані овочі. Тільки всі овочі нарізані більшими шматочками, запечені зі спеціями та пряними травами.

Є легенда, що винайшли справжній аджапсандалі. грузинська страва, пастухи високо в горах - на багатті спочатку обпалювали паприку, баклажани. А потім розминали в пюре ці овочі, змішуючи з травами та гострими спеціями. Така паста чи пюре аджап, зберігалася досить тривалий час і пастухи могли обідати прямо на ходу, під час руху зі стадами.

Можливо, це правда, а може просто гарна легенда. Але в результаті майже всі кавказькі народи застосовують цю рецептуру вже довгі роки, сотні років. У кожній сім'ї існує свій, власний рецепт, який передається від старших молодшим. Різняться також рецепти від регіону до регіону. Але фундаментальним залишається одне – у кожному рецепті обов'язково є запечені баклажани та паприка (болгарський солодкий перець).

У Грузії рідко кладуть м'ясо до аджапсандалу, у Вірменії м'ясо обов'язково. Є такі рецепти де овочі та м'ясо треба варити. Але розглянемо класичний грузинський рецепт. Вегетаріанська, дуже корисна через особливості обробки продуктів, при якій овочі не втрачають своїх корисних якостей. Тому що тушковані овочі обробляються на вогні мінімальної кількості часу. Завдяки чому практично не втрачають вітамінів.

У яких випадках та як подають сандал

Страва буває як гарнір до м'яса, щось на зразок рагу. А буває окрема страва, заготівля на зиму начебто овочевий ікри. Але найчастіше — це дуже густий овочевий суп. Страва самодостатня та легка одночасно. Рецепт аджапсандалі - легко і просто дізнатися, як приготувати страву навіть у похідних умовах.

Будь-яка хоч трохи вміюча готувати господиня може взяти за основу простий рецепт. У ньому немає якихось особливостей чи складнощів. Мало того, весь рецепт дуже легко піддається невеликим змінам за складом, без погіршення. смакових якостей. Так що приготувати найпоширенішу страву грузинської кухні не складно.

Достатньо один раз покроковий рецептприготувати, щоб потім постійно балувати своїх близьких вишуканим національною стравоюгрузинської кухні.

Класичний рецепт аджапсандал грузинською

Потрібні інгредієнти:

Баклажани - 2 шт. середніх;
Болгарський перець – 4 шт. (бажано різних кольорів);
Томати - 3-4 шт. середніх;
Цибуля - 2шт (середніх);
Зелень кінзи - 1 пучок;
Часник - 4 зубчики;
Гострий перець – 1 шт.;
Сіль - 1 с. л.;
мелений коріандр - 1 ч. л.;
Хмелі-сунелі – 1 ч. л. ;
Рослинна олія - 2/3 склянки (близько 180-190 грам).

Послідовність приготування

Варто дотримуватись усіх етапів готування. Але з досвідом можна додати якісь свої інгредієнти чи ще щось. Ця страва пластична — її неможливо зіпсувати.

Потрібно підготувати овочі. Ретельно вимийте баклажани, потім поріжте їх уздовж смужки приблизно 1 см завтовшки. Ріжте разом із шкіркою. Порізані баклажани змішайте із сіллю в глибокій мисці і дайте відстоятися 10-25 хвилин. За цей час баклажани випустять сік разом із гіркотою.
Поки баклажани вистоюються, підготуйте інші інгредієнти – почистіть овочі. Наріжте цибулю півкільцями.
Болгарський перець очистіть від насіння, плівок плодоніжки та наріжте тонкою, довгою соломкою.
Після цього настав час повернутися до баклажанів - їх потрібно промити під водою від солі і віджати, не сильно, інакше вони стануть занадто м'якими, ватними. Після чого розправте їх і знову відкладіть на якийсь час — нехай трохи підсохнуть.
Пора приготувати засмажку. Налийте на сковороду 3 ст. ложки олії, гарненько її прожарите. Обсмажте баклажани до золотистого кольору з кожного боку. Не пересмажуйте! Тільки трохи підрум'яньте.
У друшляк складіть обсмажені баклажани, щоб стекли надлишки олії.
Очистіть часник і наріжте тонкими пластинами.
На сковороду з товстим дном налийте олію і прожаріть до максимальної температури. Викладіть нарізану цибулю - обсмажте до золотистого кольору.
Додати болгарський перець і зменшити горіння вогню під сковородою до середини смажте приблизно 5 хвилин.
За цей час помідори обліть окропом, очистіть їх від шкірки. Після чого розімніть м'якоть до стану пюре. Можна подрібнити у міксері або просто розім'яти вилкою, товкачем. Так само дрібно наріжте кінзу.
У підсмажену цибулю та болгарський перець, додайте спеції — коріандру мелений, хмелі-сунелі.
Викладіть пюре з томатів на сковороду цибуліі болгарському перцю. Додайте зверху нарізані пластинки часнику та подрібнену зелень кінзи.
Зніміть сковороду з вогню та почніть збирати аджапсандал. В емальовану, керамічну або скляну глибоку форму викладіть шар обсмажених баклажанів. На нього шар пересмажених овочів із томатами та спеціями. Знову шар баклажанів і так само чергуючи шари викладіть все до кінця. Верхній шар обов'язково має бути з пересмажених овочів та спецій з томатами.
Зверху посипаємо густо дрібно порізаною зеленню - кінза або та, що подобається. Даємо настоятися 30 хвилин після чого подаємо до столу.

На фото видно яке гарне, апетитна стрававийшло - аджапсандалі класичний.

Можна готувати його і за іншим рецептом – більш щільним, з картоплею чи м'ясом яловичини, баранини. Просто тоді до страви додається картопля, нарізана шматочками, яку необхідно посмажити до підлоги готовності.

У кожен шар після баклажанів викладаємо картоплю, так само шарами укладайте баклажани і засмажку. Потім запікайте до готовності у прогрітій до 180 градусів духовці. На це піде приблизно 15 хвилин. У результаті виходить картопляна страва з овочів зі спеціями, запіканка.

В духовці класичний рецепт, набуде насиченості та м'якості. Просочиться ароматом усіх трав та спецій. Для рецепту з м'ясом потрібно обсмажити нарізану невеликими шматочками м'ясну ягнятину чи молоду телятину. Потім згасіть м'ясо окремо і зберіть далі, як описано вище. У деяких рецептах можна відварити м'ясо. Є також варіант запекти м'ясо і картопляні бульби в печі, потім змішати пошарово з баклажанами і спеціями, як зазначено було вище.

Смак аджапсандаля неможливо не полюбити — це їжа, навіть приготована пізніше, взимку, далеко від Грузії здатна знову нагадати про спекотне літо та сонячну країну. Вся ароматність грузинських пряних трав, Різноманітність смаків, сонячність і легкість гірського повітря все в цьому простому, насиченому блюді.

Грузія - країна яскравого сонця, яскравих пейзажів та яскравих смаківв національної кухні. Поїздка в країну високих гір та дзвінких пісень не повинна залишатися без пам'ятних сувенірів та простих, смачних, корисних рецептах. Аджапсандал якраз відповідає всім вимогам - він прекрасний і оригінальний у своїй простоті. Його неважко приготувати, у ньому містяться поширені продукти, які є рідкістю у Росії у осінньо-зимовий період.

Зате скільки гостроти та спогадів у тієї господині, що навчиться готувати цю страву в Грузії та продовжить балувати родину на батьківщині!