Як вибрати справжнє вершкове масло. Що таке вершкове масло і чим відрізняється від звичайного? Відрізняється вершкове

Вчора я купила на ринку вершкове масло, чоловік накинувся на мене з докорами, мовляв я чайник, не знаюся на вершковому маслі і, мені підсунули маргарин!

Мені стало прикро, адже я 160 грн. за шматок віддала, приблизно 400 гр і, сьогодні я вирішила перерити і-ні і опитати досвідчених родичів і знайомих у питаннях масло/маргарин, і ось, що я знайшла:

Вершкове масло- це натуральний продуктзроблені з коров'ячого молока або вершків.
Маргарін- це штучно створений продукт із тварин та рослинних жирів.

Відмінності - олія/маргарин:

2. Якщо на пачці зазначений ГОСТ під номером Р 52969-2008, це вершкове масло. Втім, і тут треба бути уважними та звернути увагу на ціну такої олії. Якщо 200-грамова пачка коштує 19 рублів, швидше за все – це підробка. Справжнє масло має коштувати щонайменше 30-40 рублів за упаковку.

3. На пачці вивчіть склад продукту. Вершкове масло виготовляється тільки з молока або вершків. Якщо ж у складі значаться рослинні жири (арахісове, кокосове, пальмова оліяабо взагалі «замінник молочних жирів»), перед вами – маргарин!

4. Відрізнити масло від маргарину можна досвідченим шляхом, але тільки в домашніх умовах: залиште куплену пачку на годину на кухонному столі. Якщо на ній з'явилися краплі води «запітніло», це маргарин. Такий самий висновок буде, якщо опущений у воду шматочок з пачки не розчиниться рівномірно, а розшарується на частинки.

5. Колір масла може коливатися від білуватого до блідо-жовтого, але олія однієї партії повинна мати однорідний відтінок.
Колір маргарину більш насичений жовтий, але сучасні виробники маргарину навчилися освітлювати маргарин, за рахунок додавання до нього деякого відсотка молока.

6. Вершкове масло практично не пахне. І точно ви не повинні відчути ніякого запаху, понюхавши обраний продукт через паперову упаковку.

7. У вершковому маслі допускається наявність солі.

Народні відмінності - олія/маргарин:

Прогуляйтеся відділом молочних продуктів, і ви побачите, що вибір вершкового маслаі маргарину величезний. При цьому обидва продукти однаково популярні серед населення. Кожна людина має власну думку, що пояснює її вибір. Однак далеко не всім відомо, чим насправді відрізняється вершкове масло від маргарину.

Різниця між олією та маргарином

Незважаючи на те, що ці продукти використовуються в основному для тих самих цілей, вони мають мало спільного. Основні фактори, що відрізняють олію від маргарину - це спосіб виготовлення та склад. Насамперед, у цих продуктах містяться жири різного походження.

Вершкове масло

Любителі вершкового масла, мабуть, знають, що воно виробляється з молока. Тобто в ньому міститься винятково тваринний жир. Головним інгредієнтом стає свіже молоко чи вершки. Вибраний компонент спінюється, щоб відокремити жир. При цьому рідина твердне.

Для виготовлення олії, яку ми купуємо у магазинах, зазвичай використовується коров'яче молоко, хоча іноді його замінюють іншими сортами. Продукти з овечого чи козячого молока також доступні споживача.

Колір готового масла може змінюватись від білого до насичено-жовтого. По суті, відтінок говорить не про якість продукту, а про дієту тварини, з молока якої він був виготовлений. Тим більше, що для збивання рідини в щільну масу потрібно лише один інгредієнт.

Ви, можливо, помічали, що на упаковках з олією, як правило, відзначають, що воно «солодко-вершкове». Чому так відбувається? Відповідь напрошується сама собою. Просто основний компонент цього продукту - не молоко, а вершки. Крім того, він перед збиванням пастеризується або піддається нагріванню. Це робиться для продовження терміну придатності товару, що виготовляється. У багатьох країнах, наприклад, у США, суворо забороняється продавати олію, що не зазнала пастеризації.

Під час збивання молоко чи вершки перетворюються на густу пасту. При цьому сам процес сприяє тому, що масу потрапляє повітря, роблячи її легше. Саме тому вершкове масло містить менше калорійніж звичайні тваринні жири.

Різноманітність асортименту молочної продукції в магазинах та на ринку, з одного боку, дає можливість збагатити раціон новими смаками, а з іншого боку, приваблює несумлінних виробників, які прагнуть продати під виглядом вершкового масла продукт, який не є таким. Якщо вірити експертам, кожну другу пачку олії можна вважати підробкою, тому сьогодні ми поговоримо про те, як вибрати якісне натуральна олія, смачне, ароматне та корисне. Хороша олія, натуральне джерело вітамінів, мінералів та мікроелементів, необхідно для роботи мозку, зволоження та живлення шкіри, зміцнення судин, профілактики артриту та підвищення імунітету. Наші предки шанобливо ставилися до вершкового масла і повторювали: «Кашу олією не зіпсуєш» або «Олія коров'яча – їж на здоров'я»! Однак, щоб насправді не зіпсувати кашу маслом, слід купувати тільки якісну продукцію!

Як вибрати правильне вершкове масло в магазині

Оскільки в магазині неможливо дегустувати продукти, ми можемо мати справу лише з інформацією, вказаною на упаковці. В даному випадку ми довіряємо виробнику, а остаточне тестування продукту проводиться вже в домашніх умовах.

Обов'язково звертайте увагу на ДЕРЖСТАНДАРТ - при цьому написи «зроблено за ГОСТом» недостатньо, оскільки спреди та маргарини також можуть вироблятися за державними стандартами. ГОСТ вершкового масла - Р 52969-2008, проте ви можете побачити інші цифри, наприклад Р 52253-2004. Останній номер свідчить про те, що ви тримаєте в руках справжнє вологодське масло, яке у Вологодській області випускають лише три заводи. Крім того наказом Федерального агентства з технічного регулювання та метрології від 22 листопада 2013 р. N 2134-ст ще один міждержавний стандарт ГОСТ 32261-2013 введений у дію як національний стандарт Російської Федерації з 1 липня 2015 р. (прим.ред. 02.02. 2016 р.).

Запам'ятайте, що ГОСТ маргарину – Р 52178-2003, і ​​навіть якщо на упаковці написано «вершкове масло», не вірте своїм очам! Втім, деякі види якісного вершкового масла виробляються не за ГОСТом, а за ТУ – технічними умовами, тому слід звертати увагу і на склад.

Переконайтеся, що на упаковці є абревіатура СТР - відповідність технічному регламенту. Вивчіть склад олії - у ньому повинні бути тільки цільне молокота вершки, іноді сіль. Якщо на упаковці вказано рослинні олії(Арахісове, пальмове, кокосове) або якийсь інгредієнт із загадковою назвою «замінник молочних жирів», можете не сумніватися, що це маргарин, навіть якщо виробник намагається переконати вас у зворотному.

На упаковці має бути прямо і недвозначно написано: «олія вершкове», «олія селянська» або «олія аматорська». При цьому майте на увазі, що жирність вершкового масла починається від 82,2%, аматорського – від 78%, а селянського – від 72,5%. Всі інші види «олії» - бутербродна (від 61,5%) та чайна (від 50%) - не є натуральними, і десь на упаковці можна виявити напис «бутербродна маса», написану дрібним шрифтом. Зазвичай бутербродний продукт включає різноманітні ароматизатори, емульгатори, стабілізатори і консерванти.

Вартість пачки хорошого вершкового масла не буває менше 75 рублів, оскільки приготування 1 кг олії вимагає щонайменше 20 літрів молока. Якщо ви бачите на прилавку підозріло недорогу олію, швидше за все, до її складу входять дешеві рослинні жири.

Намагайтеся вибирати масло не в паперовій, а у фольгованій упаковці, оскільки папір не захищає такий ніжний продукт від впливу сонячного світла, що руйнує вітаміни.

Ще один критерій натуральності вершкового – термін придатності, який зазвичай не перевищує місяця. Якщо у виробництві олії використовуються консерванти або рослинні жири, термін придатності збільшується до року та вище. Яке вершкове масло вибрати: натуральне швидкопсувне або ненатуральне, але «довгограюче», вирішувати вам!

Як вибрати справжнє вершкове масло на ринку

Безперечною перевагою ринку є можливість спробувати продукт на смак та оцінити його якість прямо на місці, хоча винести остаточний вердикт відразу не вийде, оскільки багато особливостей олії виявляються лише через деякий час. Отже, ви прийшли на ринок – на що слід звернути увагу?

Спробуйте масло, потримайте його у роті, прислухайтеся до своїх відчуттів. Натуральна олія не має запаху, вона приємна, ніжна і швидко тане в роті, залишаючи молочно-вершковий післясмак. Маргарин, навпаки, може довго танути, прилипаючи до зубів. Якщо смак олії категорично вам не подобається, значить, у виробництві використовувалися неякісні продукти або олії.

Колір натурального вершкового масла - світло-жовтий, а не яскраво-жовтий або білий - у першому випадку, швидше за все, до продукту додані барвники, а в другому випадку у складі можуть бути рослинні жири. Вибираючи вершкове масло на ринку, також пам'ятайте, що літнє масло зберігається довше за зимове.

Перевіряємо олію будинку

Якісна олія добре намазується на бутерброд, а якщо вона кришиться, значить, у ній дуже багато води. Вершкове масло також не залишає на папері слідів жиру, на відміну рослинних олій.

Покладіть шматочок вершкового масла в гарячу воду- Натуральний продукт розчиниться рівномірно, а маргарин розпадеться на окремі шматочки. Якщо залишити шматок масла на столі при кімнатній температурі, то краплі води, що з'явилися на його поверхні, вважаються вагомим доказом того, що перед вами звичайний спред. До речі, натуральна олія після морозильної камериповільно розморожується і протягом щонайменше півгодини залишається твердим, а маргарин і спред вже через п'ять хвилин можна намазувати на хліб.

Через високий вміст сироватки у виробнику доводиться піддавати його інтенсивному заморожуванню, тому на зрізі олії утворюються кристалики льоду. Якщо ж ви бачите на зрізі краплі води, це говорить про те, що в олії є домішки маргарину. Також поспостерігайте, як поводиться вершкове масло при нагріванні: натуральний продукт розтопиться без утворення піни та виділення води.

Натуральне масло буває солодковершковим (зробленим на основі пастеризованих вершків) і кисловершковим (виготовленим із сквашених вершків). Другий тип олії відрізняється легкою пікантною кислинкою та більш тривалим терміном зберігання. Як вибрати хороше вершкове масло? Потрібно бути уважним при покупці та не економити на здоров'ї!

Чим відрізняються вершки від сметани? Здавалося б, це різні продукти, але багато хто плутає ці два поняття. Адже у них різний смак, способи виготовлення. Тому для деяких рецептів беруть саме вершки, а для інших – сметану. Вважається, що необхідно з'їдати щонайменше три порції молочних продуктів на день, тому що вони корисні для організму людини. Тому без вершків та сметани складно обійтися.

Основні визначення

Щоб розуміти, чим відрізняється сметана від вершків, потрібно ознайомитись із визначеннями даних продуктів.

Так, вершки – це продукт, отриманий у процесі відстоювання молока, інакше його називають сепарацією. Зараз, зрозуміло, його поставлено на потік, його здійснюють спеціальні апарати. Проте раніше вершки відстоювали у прохолодному місці. Тоді на ранок з бочки молока знімали шар жирних вершків.

Сметана ж – це кисло молочний продукт. Його виготовляють із вершків, додаючи в них різні добавки.

Таким чином, яка різниця між вершками та сметаною? Вершки – це молочний продукт, а сметана – кисломолочний, тобто результат бродіння. Відразу варто визначитися, що рослинних вершків не буває. Якщо продукт продається під цією назвою, значить, він не має нічого спільного з молоком та й натуральними вершками в принципі.

У чому користь вершків?

Цей продуктмістить велику кількість вітамінів і мінеральних речовин. У ньому зібрані не лише жири, а й білки з вуглеводами. У них є натрій та магній. А також величезна кількість вітамінів групи В. У них є залізо та калій, які допомагають всьому організму та серцевому м'язу зокрема. Також варто поєднувати вершки із фруктами. Вони вступають у реакцію, в результаті якої фрукти засвоюються краще, а людина може отримати максимальна кількістьвітамінів з обох цих інгредієнтів.

З вершків роблять сметану, вершкове масло. Часто їх додають при приготуванні соусів або деяких кондитерських виробів. Також вершки чудово поєднуються з кавою та напоями на її основі. Це пов'язано з тим, що жирні вершки відтіняють його аромат, надають м'якості кави. З цієї причини рекомендують пити каву з вершками або молоком, щоб знизити шкоду для шлунка.

Протипоказання у вершків

Цей продукт відрізняється підвищеною жирністю. Тому його забороняють при ряді захворювань. Також вершки, особливо з жирністю від двадцяти відсотків, не рекомендуються людям похилого віку або тим, хто переніс довгу хворобу. Організм може просто не впоратися із таким жирним продуктом.

Як одержують сметану?

У чому різниця у вершків та сметани? По суті, останню і роблять із вершків. Починається все із молока, яке сепарують. Зняті вершки пастеризують і нормалізують, потім до вже підготовленої сировини додають спеціальну закваску.

Після цієї дії сметана стоїть ще добу, охолоджується та відстоюється, набуваючи при цьому свій смак та консистенцію.

Сметану використовують як заправку для салатів, на її основі роблять соуси. Також сметану додають у тісто. Завдяки цьому випічка виходить ніжною та м'якою.

У чому користь сметани?

Чим відрізняються вершки від сметани? Якщо перші чудово поєднуються із фруктами, то сметана – з овочами. Обидва інгредієнти допомагають максимально засвоюватися корисним речовинам.

Також у цьому продукті багато вітамінів, наприклад, вітаміну А. Його ще часто називають вітаміном краси, тому що без нього складно уявити здорову шкіру та волосся. Також у сметані є жирні кислоти, натуральний цукор та біотин. Не можна не помітити присутність вітамінів групи В, калію та магнію, цинку та йоду та, звичайно ж, заліза. Останній елемент необхідний для правильного кровотворення, що допомагає боротися з анемією та слабкістю. До речі, останній також впливає на зовнішній вигляд, допомагаючи формуватися здоровим нігтям.

Смак та жирність

Вершки мають приємний, трохи солодкуватий смак. Сметана ж – яскраво виражену кислинку, яка залежить від первісного смаку молока. Це один із пунктів, який показує, чим відрізняється сметана від вершків. З цієї ж причини класти в каву, наприклад сметану - не найкраща ідея. Крім того, під впливом температур сметана може згортатися. Тут величезну роль відіграє сумлінність виробників. Завдяки ряду добавок та консервантів деяку сметану не можна класти і при приготуванні соусів. Тому варто звертати увагу на те, що написано на етикетці. Так, слова «зметаний продукт» мають насторожувати.

Вершки часто пропонуються у кількох варіантах. З жирністю 10, 20 та 30 %. Останні часто збивають з невеликою кількістюцукрового піску, отримуючи збиті вершки. Перші прийнято вважати питними. Важко досягти їх загусання без певних інгредієнтів, наприклад, не використовуючи крохмаль чи желатин. Також випускають та їх розводять водою, отримують питний продукт. Вони довго зберігаються.

У чому різниця між вершками та сметаною, якщо брати їхню жирність? Сметана найчастіше продається кількох видів: 10, 15 та 20% жирності. Також буває так звана сільська сметана. Вона відрізняється тим, що досить густа без яскраво вираженої кислинки.

Чим відрізняються вершки від сметани? Цілим рядом факторів! Так, вершки - це, по суті, молоко, що відстоялося, вірніше його верхній шар. Вони мають ніжний солодкуватий смак, у ньому явно відчуваються молочні нотки. Сметана ж, у свою чергу, виготовляється із вершків. Вона кисліша за рахунок бродіння. Її часто використовують для заправки салатів, присмачують сметаною тісто або смачні супи, такі як борщ.

Експерти Роскачества перевірили 74 найбільш популярні марки вершкового масла жирністю 82,5%. Фахівці досліджували продукцію за 68 параметрами, у тому числі на наявність антибіотиків, пестицидів, мікотоксинів та навіть кишкової палички та сальмонели.

Хороша новина в тому, що продукцію всіх марок, які взяли участь у дослідженні, було визнано безпечною: жодних шкідливих речовин у складі досліджуваних зразків не виявлено. Ще один плюс полягає в тому, що виробник не обманює покупця, повідомляючи про вагу нетто і склад свого продукту: в пачках рівно стільки олії, скільки і вказано на упаковці.

Щоправда, дещо таки насторожило експертів. Зокрема, не всі досліджені зразки вершкового масла виявились смачними. Крім того, у продукції більшості досліджених торгових марокзнайшлися недоліки за іншими органолептичними показниками (запаху, консистенції або зовнішньому вигляду). І тут було виявлено таку закономірність: чим дешевша продукція, тим більше порушень.

Так, наприклад, найдорожча олія серед досліджених товарів - «Вуглецьке поле» (143 руб. за 100 г, Ярославська область) - отримало в загальному заліку 4,56 бала, а найдешевше - «Біжин луг» (78,5 руб. за 100 г, Тульська область) – лише 2 бали.

Підписуйтесь і читайте наші найкращі публікації в Яндекс.Дзен. Дивіться красиві фотографії з усіх куточків планети на нашій сторінці