Меню
ГоловнаСолодощі

Бозбаш із телятини. Покроковий рецепт супу бозбаш із яловичини по-азербайджанськи

Бозбаш – це азербайджанський супз яловичиною та горохом нут. Це дуже ситний та поживний суп, втім, як і всі страви кавказька кухня. У кожному регіоні ця страва готується по-різному. Я хочу познайомити вас з одним із рецептів супу Бозбаш.

Для приготування супу знадобиться лише каструля, ніж та обробна дошка.

Необхідні інгредієнти

Вибираємо інгредієнти

При виборі нуту зверніть увагу на його зовнішній вигляд.Горошини мають бути одного розміру.Також вони повинні мати круглу форму та гладку поверхню. Відсутність дірочок та сколів – добрий знак, це свідчить про якість нуту. Правильно бозбаш вариться з нутом, але якщо ви хочете зварити його без нуту, його можна замінити картоплею.

Яловичину для супу можна брати як на кістки, так і на саму м'якоть. При виборі м'яса основним критерієм є його свіжість. Раджу купувати м'ясо на офіційному м'ясному ринку, а не у супермаркеті.

Картоплю беріть ту, яку ви зазвичай кладете в суп.
Зелень вибирайте на свій смак, особисто я використовую петрушку.

Покроковий рецепт

  1. Інгредієнти:
    - Нут - 120 г.
    Залити нут водою та залишити на ніч.
  2. Інгредієнти:
    — Рослинна олія- за смаком.
    — Томати у власному соку- 300 р.
    - Цибуля - 1 шт.
    Чи знаєте ви? Томати у власному соку можна замінити свіжими томатами, томатною пастоючи томатним соком.
    Налити олію на дно каструлі, нагріти. Туди ж кладемо цибулю, нерізану кубиками. Обсмажуємо кілька хвилин. Додаємо томати і гасимо ще п'ять хвилин.

  3. Інгредієнти:
    - Яловичина - 350 г.
    Ріжемо яловичину на шматочки і додаємо до овочів. Гасимо доти, поки м'ясо не змінить колір.
  4. Тепер додаємо нут, який ми заздалегідь промили, та заливаємо водою. Варимо доти, доки не будуть готові нут і м'ясо. Періодично знімаємо піну шумівкою чи ложкою.


  5. Інгредієнти:
    - Сіль за смаком.
    — Зелень – до смаку.
    - Картопля 7 шт. Чистимо картоплю і крупно її нарізаємо. Додаємо в суп і варимо до готовності. Солимо на смак і подаємо суп зі свіжою зеленню.



Відеорецепт приготування супу Бозбаш

Щоб дізнатися про всі тонкощі приготування супу, перегляньте це відео.

Босбаш із м'ясними кульками

Тепер я хочу розповісти ще про один рецепт цього супу. Я б сказала, що це босбаш із фрикадельками.Робимо фарш з яловичини, додаємо в нього цибулю, пропущену через м'ясорубку, одне яйце і сирий рис. Пропорції визначайте на око. Далі фарш потрібно посолити, поперчити та перемішати.

Потім сформувати великі фрикадельки. Всередину кожної м'ясної кульки кладемо сушену аличу. Вийде автентична кавказька страва. Окремо відваріть нут. Тепер починайте варити очищену та нарізану картоплю.

Фрикадельки киньте в киплячу воду і варіть з картоплею ще 15-20 хвилин. Потім додайте в суп відварений нут. Тепер кладіть кілька штучок свіжої аличі, вона додасть супу потрібну кислинку. У кавказькій кухні алича замінює томати. Посоліть до смаку і додайте зелень. Не треба забувати і про приправи, для цього супу відмінно підійде хмелі-сунелі.

Любителям кавказької кухні я хочу порадити приготувати бозбаш із баранини чи знамениту на весь світ шурпу. Також прошу вас оцінити рецепти супу з сочевиці та овочевого супу. Якщо ви любите готувати перші страви з крупами, то спеціально для вас є рецепти гречаного супута рисового супу.

Залишайте свої відгуки та коментарі.

Приємного читання!

Бозбаш – це заправний суп азербайджанською, який став улюбленим для багатьох за межами Кавказу. Традиційний рецептмає обов'язкові інгредієнти: м'ясо барана, турецький горох, каштани та овочі. Баранину та каштани допускається замінювати на яловичину та картопля. Бозбаш з яловичини можна приготувати за таким же принципом, як і з баранячого м'яса.

Цей суп має трохи кислуватий присмак, тому рецепт передбачає наявність сухофруктів, томатів, фруктів (алича, яблука, сливи), різних трав та спецій. Алича і сливи вибираються не перестиглі, трохи навіть зелені, а помідори можна додавати консервовані, при цьому регулюючи рівень кислотності бульйону цукром.

Простий бозбаш із яловичини

Якщо готувати бозбаш на яловичині, то страва вийде не такою жирною, як із традиційною бараниною. Та й просто багато хто віддає перевагу яловичині баранячому м'ясу, адже ці два сорти м'яса відрізняються на смак. Видозмінюючи рецепт таким чином, ви зварите той же суп, але в більш комфортному для вас вигляді.

Щоб приготувати суп азербайджанською, потрібно заздалегідь замочити турецький горох на ніч. Тоді і час його варіння помітно скоротиться, і страва вийде смачнішою. А в іншому рецепт нехитрий, тому готувати його – це приємне заняття.

Час приготування: 2 години 40 хвилин.

Кількість порцій: 4.

Інгредієнти:

  • яловиче м'ясо – 700 г;
  • турецький горох – 100 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • помідори – 3 шт.;
  • яблука – 2 шт.;
  • чорнослив (великий) - 8 шт.;
  • базилік – 1 пучок;
  • кінза – 1 пучок;
  • шматочок вершкового масла для обсмажування;
  • м'ята (за бажанням);
  • перці (чорний, червоний), сіль – до смаку.

Приготування

  1. Готувати страву азербайджанською починаємо зі стандартного вже для нас бульйону: яловичину миємо, заливаємо водою. Як бачите, що починає кипіти, знімаємо пінку (щоб не довелося потім проціджувати), солимо і кладемо одну очищену цибулину і чисту моркву (цілком). Бульйон з овочами буде яскравішим і ароматнішим.
  2. Варити м'ясо слід протягом 40 хвилин. Тепер витягуємо все з каструлі (цибуля і морква – на утилізацію) і замінюємо турецький горох, його готувати потрібно на несильному вогні близько години.
  3. Яловичину ріжемо невеликими шматочками. Дві цибулини, що залишилися чистим і подрібнюємо тонкими півкільцями. На вершковому маслі підсмажуємо ці два інгредієнти до красивого золотистого кольору.
  4. Картопля, яблука та помідори звільняємо від шкірки (томати для цього опускаємо в окріп на 0,5 хвилини), а яблука ще й від насіння.
  5. Ріжемо овочі кубиками, картопля – дрібніша, помідори – більші. А фрукти – невеликими брусочками.
  6. Коли зварений горох, додаємо до нього картоплю. І залишаємо ще на 15 хвилин. Саме час порізати зелень.
  7. Кладемо в каструлю кубики помідорів, чорнослив, яблука та м'ясо з цибулею. Заправляємо перцем та доводимо до кипіння.
  8. Через 5 хвилин всипаємо подрібнену зелень, знову чекаємо на закипання, і суп з яловичини готовий!

Особливості заправних супів

Заправний суп – це той, до рецепту якого входять пасеровані коріння та борошно. Тобто практично всі звичні для нас перші страви. Є кілька правил, як готувати заправний суп:

  • закладаються всі інгредієнти виключно в киплячу рідину по черзі з певними інтервалами, щоб всі продукти дійшли до готовності одночасно;
  • після додавання кожного наступного складового супу бульйон повинен закипіти якнайшвидше, адже тривале варіння погано позначається на смакових і корисні властивостістрави;
  • якщо рецепт передбачає наявність картоплі, то борошно можна використовувати. А якщо в нього ще входять кислотовмісні продукти (щавель, квашена капуста, солоні огірки та ін.), то їх додають при напівготовності картоплі, інакше вона погано розвариться;
  • рецепт рекомендує цибулю, моркву та помідори для таких супів пасерувати, а буряк і капусту тушкувати, тоді колір готового бульйону буде красивішим;
  • при пасеруванні овочів домагаються їх прозорості, а не кардинальної зміни кольору, тоді йде різкий запах, і овочі набувають нового, приємного аромату, яким вони поділяться з готовою стравою;
  • перець горошком і лавровий листдодають наприкінці приготування, причому останній через 10 хвилин витягають;
  • готувати суп потрібно на слабкому вогні, а в кінці дати постояти (вже без вогню) 10-15 хвилин, щоби жир став прозорим і піднявся нагору.

Бозбаш - це азербайджанський заправний суп, що перекладається як "сіра голова". Вариться бозбаш на м'ясному або курячим бульйоніз обов'язковим додаванням гороху нут, який слід замочувати з вечора, якщо суп вам потрібен на обід наступного дня. Різновидів бозбашу багато в залежності від регіону та смакових пристрастей кожної господині. Сьогодні я пропоную вам варіант бозбашу з яловичини.

Для приготування бозбашу нам знадобиться яловичина, томати у власному соку, цибуля ріпчаста, вершкове масло, каррі, чорний мелений перець, сіль, картопля і нут. Яловичину я використовувала навпіл м'якоть і реберця.

Нут залити водою та залишити на всю ніч.

Нарізати кубиками ріпчаста цибуля. У каструлі розігріти вершкове масло|мастило| і обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору.

Потім додати томати і гасити доки частина рідини випарується.

Додати в каструлю яловичину, обсмажити до зміни кольору.

Потім додати промитий нут. Залити вміст водою, довести до кипіння. Потім додати сіль, перець і каррі. Варити до готовності м'яса та нуту.

Картоплю очистити і розрізати вздовж навпіл. Картопля краще брати середнього розміру.

Картоплю викласти в каструлю та зварити до готовності. Супу дати настоятися 30 хвилин.

Суп подавати посипавши свіжою петрушкою.

Смачного!

Страви кавказької кухні давно подолали межі своїх регіонів та зайняли брендові місця у меню провідних ресторанів світу. Чудова випічка, соковиті шашликиз кращих сортівм'яса і, звичайно, густі, неймовірно запашні супи. Бозбаш із яловичини домашнього приготування- це квінтесенція кулінарних традицій східної кухні, втілених у чудових стравах.

Їда на Кавказі ніколи не була просто способом насичення організму їжею. Це своєрідний ритуал, майже священнодійство! Наприклад, азербайджанський обід, що займає три і більше години, починається з різноманітних закусок, продовжується свіжими овочами та фруктами, а ось закінчується гарячим супом.

Найпоширеніша версія походження страви заснована на його згадці наприкінці XIX століття кухарем перських шахів Мірза Алі-Акбар Хан Ашбазі.

Що стосується вірменського коріння бозбашу, то страва під такою назвою вперше була позначена в словниках вірменської мови лише в 1944 році. Найбільш пікантною при цьому обставиною є переведення кореня «боз» як «блудниця, повія». Цікаво, чи не так?

Подібні найменування аналогічних страв відзначені і в турецькій кухні, так що загальним та незаперечним фактом, пов'язаним з історією створення страви, є його східне походження та безліч варіацій отримання ситної, поживної, незмінно смачної їжі.

Бозбаш із яловичини по-азербайджанськи

«Сіра голова» – переклад слова з азербайджанської мови – це гарячий суп, який в залежності від сезону виконується у літньому чи зимовому варіанті. Приготувати бозбаш із яловичини нескладно, а весь процес не займає багато часу.

Перелік продуктів:

  • масло топлене вершкове - 200 г;
  • м'ясо (бажано ребра) – 2 кг;
  • морква та цибуля-ріпка - по 4 шт.;
  • айва – 2 шт.;
  • картопля – від 8 шт.;
  • стручки чилі – 2 шт.;
  • зубки часникові – 12 шт.;
  • паприка, зерна коріандру, зелень, коріння;
  • томати – 800 г;
  • нут – 2 склянки;
  • плоди солодкого перцю – 4 шт.;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Насамперед, замочуємо зерно на ніч. Наступного дня промиваємо продукт і відварюємо півтори години при повільному нагріванні.
  2. Розділяємо ребра на частини, викладаємо в каструлю, вливаємо 4 л фільтрованої води та ставимо продукт варитись. Коли почнеться кипіння, знижуємо висоту полум'я конфорки, знімаємо піну.
  3. Додаємо цибулину, моркву, горошини перцю, невеликі шматочки коренів селери та петрушки, лист лавра. Томимо компоненти страви півтори години на тихому вогні, після чого витягаємо їх з посуду.
  4. М'ясо розміщуємо у глибоку, заздалегідь розігріту сковороду з олією, решту викидаємо. Обсмажуємо реберця до апетитної рум'яності, потім приєднуємо нарізану півкільцями цибулю та аналогічно оформлену моркву.
  5. Продовжуємо процес, поки овочі не стануть такими ж золотистими. Додаємо очищені від шкірки подрібнені помідори, смужки солодких (без насіння) перців, нарубані плоди чилі та тонко нашатковану айву. Готуємо їжу ще 7 хвилин.
  6. Відкидаємо відварений нут на друшляк, поміщаємо його в ємність з м'ясом та овочами. Заливаємо склад процідженим бульйоном, томимо страву ще півтори години.
  7. Далі додаємо розділену на кубики картопля і нашаткований часник, приправляємо суп бажаною кількістю солі, посипаємо нарубаною зеленню (базиліком, коріандром, петрушкою) і закінчуємо приготування.

Бозбаш по-азербайджанськи, отриманий у домашніх умовах, особливо смачний, корисний та дуже апетитний!

Готуємо з нутом

Це чудове зерно є практично в кожному варіанті східного супу, тому слід приділити особливу увагу цьому продукту.

Склад інгредієнтів:

  • масло вершкове - 50 г;
  • нут – 150 г;
  • картопля – 10 шт.;
  • цибуля-ріпка - 2 шт.;
  • сік лимона чи граната;
  • яловичина (не дуже жирна) – 500 г;
  • томати у власному соку – 300 г;
  • спеції (сіль, перець), петрушка, каррі, інші запашні суміші.

Відмінним компонентом, своєрідною домінантою практично всіх варіацій представленої страви є нут. Зерно бажано замочити на ніч, що полегшить приготування страви, скоротивши час варіння.

Методика приготування:

  1. Промиваємо нут, залишаємо продукт у чаші із питною водою мінімум на 5 годин.
  2. Для отримання смачного бозбашу використовуємо виключно якісне м'ясо. Обробляємо яловичину, зрізуючи плівки та сухожилля, промокаємо серветками, поділяємо на великі частини.
  3. Очищаємо овочі, кришимо цибулю квадратами або смужками, бульби оформляємо невеликими часточками. Виймаємо томати з апетитного маринаду, потім їх подрібнюємо.
  4. Викладаємо у сотейник вершковий жир, пасеруємо до прозорості цибулю, відправляємо до неї шматочки помідорів (можна замінити томат-пастою).
  5. Після випаровування зайвої рідини приєднуємо до овочів порції м'яса та обсмажуємо їх до набуття світло-золотистого відтінку.
  6. Промиваємо набряклий нут, додаємо в посуд з складом, що готується. Заливаємо його питною водою, визначаючи за смаками, який консистенції (рідкий чи густий) бажаємо отримати суп. Приправляємо їжу необхідною кількістю каррі, солі та перцю.
  7. Після початку нового кипіння опускаємо в каструлю нарізану картоплю, продовжуємо процес до готовності м'яса та м'якого стану шматочків коренеплодів. Наприкінці теплової обробки продуктів присмачуємо суп соком гранату чи лимона.

Даємо страві півгодини настоятися і подаємо суп із яловичини з нутом, посипавши порції нарубаною зеленню.

Як зварити суп без гороху

Найдивовижніше, що, незважаючи на включення до більшості існуючих рецептів турецького гороху, суп без нуту виходить не менш ситним, смачним та яскравим.

Необхідні компоненти:

  • морква – 2 шт.;
  • бульби картоплі – 7 шт.;
  • зубки часнику – 3 шт.;
  • м'ясо на кісточці – 800 г;
  • стручок чилі;
  • томати – 4 шт.;
  • сіль, приправи та спеції.

Процес приготування:

  1. Поміщаємо в каструлю промите м'ясо, брусочки однієї моркви, зубки часнику. За півгодини сюди ж кидаємо лист лавра та перець. Продовжуємо наш цікавий процес до повної готовності яловичини.
  2. А поки що очищаємо картоплю і поділяємо її на великі шматки. Шинкуємо моркву, подрібнюємо стручок чилі.
  3. Проціджуємо бульйон. Вилучене м'ясо розрізаємо на частини, повертаємо в рідку основу супу разом із шматочками коренеплодів та підготовленими овочами.
  4. Продовжуємо приготування першої страви до м'якості всіх компонентів, після чого приправляємо її сіллю і доповнюємо часточками томатів.

Як склад закипить, кидаємо нарубану зелень, вимикаємо вогонь. Що, апетит розігрався? Нічого дивного - аромат страви давно витає по всьому будинку!

Кюфта-бозбаш із яловичини

Представлена ​​страва не тільки смачна та приваблива, але й малокалорійна – на 100 г всього 90 ккал. Тому кюфта-бозбаш ще й корисна страва.


Перелік компонентів:

  • фарш яловичий – 500 г;
  • нут - ½ склянки;
  • жир бараній – 50 г;
  • алича (можна використовувати курагу та чорнослив) - 5 шт.;
  • цибуля-ріпка - 2 шт.;
  • рис – 60 г;
  • куркума, базилік сушений, сіль, перець, мелений чилі, м'ята, кріп.

Послідовність приготування:

  1. Поміщаємо горох у питну воду. Залишаємо у такому стані на 3 години, потім відварюємо протягом 30 хвилин. Солити рідину у процесі теплової обробки нуту не потрібно!
  2. Викладаємо в чашу заздалегідь приготовлений фарш із яловичини, приправляємо його сіллю та перцем. Додаємо сушені трави, дрібно нарубаний баранячий жир, промитий рис та відварений горох.
  3. Ретельно перемішуємо отриману масу, формуємо з неї великі, з кулак, тефтелі, в центр кожної порції поміщаємо по аличі або сушеному фрукту.
  4. Опускаємо частини картоплі у відвар, що залишився після приготування зерна. Додаємо пасеровану в олії дрібно нарізану цибулю та куркуму. Можна використовувати сушений шафран. Не перемішуємо зібрані компоненти страви, зберігаючи їхню цілісність.
  5. Відварюємо продукти 20 хвилин на слабкому вогні до м'якості коренеплодів.

Подаємо до столу приготований кюфта-бозбаш із яловичини, прикрашаючи страву бажаною зеленню.

З м'ясними кульками

Чудово смачний варіантприготування домашнього супуз м'ясними кулькамипо-грузинськи.

Використовувані продукти:

  • м'якоть яловичини – 250 г;
  • каштани – 50 г;
  • яйце;
  • крапля соусу Сацебелі;
  • морква;
  • горох-нут – 70 г;
  • кістки бараняки – 100 г;
  • зерно рису – 30 г;
  • томат – 1 плід;
  • цибуля-ріпка - 1 головка;
  • спеції та прянощі.

Особливий смак страви забезпечує гостро-солодкий соус Сацебелі, у складі якого є горіхи, яблука, ягоди ожини та винограду, а також сік граната. Купуємо виключно якісний продукт!

Техніка приготування:

  1. Відварюємо бульйон на основі баранячих кісток, потім проціджуємо склад. Опускаємо в нього очищені дрібно нарубані каштани, додаємо заздалегідь замочений горох лущений, відварюємо продукти до готовності.
  2. А поки що двічі подрібнюємо в кухонному комбайні нарізану шматочками яловичину. Приправляємо фарш перцем і сіллю, гвоздикою та корицею, приєднуємо відварений до напівготовності рис, сире яйце, сіль і перець.
  3. Ретельно вимішуємо отриману масу, формуємо із неї невеликі кульки.
  4. Шинкуємо очищену цибулю, пасеруємо її в жирі, відібраному з поверхні бульйону.
  5. Акуратно опускаємо в рідку основу страви фрикадельки, обережно помішуючи склад після розміщення кожної кульки. Приєднуємо підсмажені овочі, нашатковану кубиками моркву та довільно порізані помідори без шкірки. Додаємо краплю соусу Сацабелі (склад його дуже насичений).

Відварюємо суп до готовності розміщених у ньому компонентів, подаємо до столу.

Рецепт для мультиварки

Сьогодні ми все частіше вдаються до «послуг» кухонного електроприладу, що став незамінним. І особистий час зберігаємо, і чудову страву швидко отримуємо!

Склад інгредієнтів:

  • томат-паста – 50 г;
  • олія топлена;
  • картопля – 500 г;
  • цибуля ріпчаста - 100 г;
  • перець стручковий;
  • томати – 300 г;
  • нут – 100 г;
  • вода питна – до 500 мл;
  • спеції/прянощі/сіль.

Спосіб приготування:

  1. Залишаємо горох у очищеній воді на всю ніч.
  2. Промите м'ясо розділяємо на порційні частини та викладаємо в чашу мультиварки. Відразу приєднуємо нут та заливаємо продукти фільтрованою водою.
  3. Включаємо агрегат, встановлюємо на 1,5 годин режим «Суп». Обов'язково прибираємо піну, що з'явилася після початку кипіння.
  4. Поки вариться м'ясо з горохом, очищаємо від лушпиння цибулю і шаткуємо його кубиками. Помідори звільняємо від шкірки, рубаємо маленькими шматочками. Все обсмажуємо у сковороді з топленим масломдодавши томат-пасту.
  5. Перекладаємо овочі в чашу агрегату, приєднуємо брусочки нарізаної картоплі, продовжуємо час приготування ще на 30 хвилин.
  6. Наприкінці процесу відкриваємо каструлю приладу, додаємо лист лавра, приправляємо страву спеціями та прянощами. Продовжуємо приготування 10 хвилин у режимі «Підігрів».

Страва кавказької кухні готова. Яство вабить яскравим букетом насичених смаківта незрівнянних ароматів. Це просто дивовижно!

У світовій кулінарії супи, у тому числі бозбаш з яловичини, займають важливе місце. До приготування такої їжі прийнято ставитися з особливою увагою і навіть часткою поваги. Якщо ви вперше звернулися до цієї чудової страви, можете бути абсолютно впевненим у зробленому виборі – розчарувань не буде!

20 найкращих рецептівприготування супів

2 години 20 хвилин

150 ккал

5/5 (6)

Кількість порцій можна змінити, збільшуючи пропорційно або зменшуючи кількість інгредієнтів. При цьому час приготування практично не змінюється.

Чи знаєте ви?
У 100 г супу, залежно від приготування, міститься приблизно 20-25 г білків, 10-12 г жирів, 28-32 г вуглеводів та близько 300 ккал.

Кухонний інвентар, необхідний для приготування

  • 4-літрова каструля;
  • дошка для нарізування;
  • їдальня та чайна ложки;
  • кухонна плита.

складові

Для приготування раджу вибирати: м'ясо – на кісточці (для наваристості супу); горох – турецький (нут); овочі – середніх розмірів; томатний соус(або томати) – у власному соку; перець – у зернах (перемолоти безпосередньо перед приготуванням).

Кількість інгредієнтів, особливо спецій, можна коригувати та додавати в залежності від ваших уподобань.

Важливо!За кілька годин до початку приготування супу горох (нут) необхідно замочити у холодній воді. Найкраще нут залишити у воді на ніч. Перед додаванням гороху в суп воду треба злити, а сам нут промити. У каструлю горох висипається без води.

Покроковий процес приготування

  1. Готуємо інгредієнти. Чистимо цибулю та картопля. Цибулю кришимо невеликими шматочками, приблизно по 5-7 мм. Картоплю нарізаємо кільцями, завтовшки приблизно 5-7 мм. М'ясо ділимо великими порційними шматочками приблизно по 2-3 см.

  2. У каструлі розтоплюємо 50 г вершкового масла,


    після чого висипаємо в неї нарізану цибулю, яку підсмажуємо до трохи золотистого кольору.

  3. Коли цибуля буде готова, додаємо в каструлю 200 г томатного соусу і гасимо, постійно помішуючи, на повільному вогні доти, доки приблизно половина рідини томатного соусу не випарується.

  4. Коли наша піджарка з цибулі та томатного соусу буде готова, додаємо в каструлю нарізане м'ясо та кісточки, що залишилися після обрізки м'яса.


    М'ясо гасимо, періодично перемішуючи, доки воно не набуде характерного для готової яловичини сіро-рожевого (коричневого) кольору.
  5. Коли яловичина поміняє колір, висипаємо горох у каструлю.


    Солимо, перчимо, додаємо куркуму до смаку. Доводимо до кипіння, після чого робимо вогонь плити слабким і залишаємо нудитися до повної готовності м'яса та гороху.

  6. Коли м'ясо та горох проваряться, додаємо в каструлю нарізану картоплю, і варимо на повільному вогні.


    Коли картопля провариться, вимикаємо вогонь плити і даємо настоятися 30 хвилин, після чого суп готовий.

    7. Чи знаєте ви?Для прискорення процесу приготування супу овочі та м'ясо можна готувати не заздалегідь, а під час приготування супу. Наприклад, спочатку готуємо лише цибулю, і поки вона обсмажується – готуємо м'ясо. Картоплю ж готуємо тоді, коли вариться м'ясо з горохом. Але якщо ви все-таки вирішили підготувати інгредієнти заздалегідь, після чищення та нарізки не забудьте залити їх водою, щоб вони не обвітрювалися та не окислювалися.

    Відеорецепт

    Як приготувати інгредієнти та приготувати суп, ви можете побачити у цьому відеоролику.

    Прикраса та подача супу

    Перед подачею супу до столу його зазвичай присипають нарізаною петрушкою. Як прикрасу також можна використовувати кріп, базилік, кінзу, Зелена цибуляі часник, інші пряні трави.

    Варіанти приготування

    Бозбаш, як і борщ, має безліч різних варіантівприготування, які залежать від регіону приготування та пори року. Класичний бозбаш - суп з баранини, але дуже часто використовують і яловиче, і куряче м'ясо.
    У деяких регіонах бозбаш готують не так, як описано в цьому рецепті (м'ясо з цибулею, томатами та нутом заливають водою), а спочатку варять м'ясний бульйон, куди поступово додають усі інгредієнти.
    Якщо ж замість цілих шматочків м'яса до супу додати тефтелі, це буде кюфта-бозбаш. У такому варіанті приготування тефтелі роблять дуже великими (розміром з половину долоні), а всередину тефтелі поміщають кілька штук сушеної аличі.

    За складом інгредієнтів бозбаш також буває різноманітним. Взимку зазвичай використовують томатний соус або томати у власному соку. Влітку – свіжі томати, аличу, сухофрукти, кислі блоки. Замість картоплі можна використати каштани. В кінці приготування суп додають гранатовий або лимонний сік.