Що таке сухе незбиране молоко. Секрети технології: із чого роблять сухе молоко? Чи корисне сухе молоко при схудненні

Сухе молоко– порошок (див. фото), який одержують шляхом висушування молока корови. Вигадали його для того, щоб люди могли брати з собою цей продукт у тривалі подорожі та мати можливість насолоджуватися ним у будь-який час, завдяки чому він і отримав багато позитивних відгуків. Має цей продукт смак карамелі.

Виробництво сухого молока відбувається у 2 етапи: спочатку молоко згущують, а потім сушать. У результаті продукт втрачає 85% свого обсягу. Фасують його в упаковки із застосуванням інертних газів, що забезпечує більший термін зберігання.

Сухе молоко містить у своєму складі велику кількість жирів. З огляду на це його використовують у рецепті приготування шоколаду, а також для приготування деяких цукерок. В цілому ж даний продукт досить широко використовують у харчовій промисловості, так він входить до складу каш, дитячого харчування, кондитерських виробів, згущеного молока, йогурту та ін.

Вибір та зберігання

При виборі сухого молока зверніть увагу на його склад: у ньому не повинно бути рослинних жирів та будь-яких консервантів, тільки незбиране коров'яче молоко. Упаковка має бути цілою, без пошкоджень.

Сухе молоко має тривалий термін зберігання – 8 місяців із моменту виробництва. Ідеальними умовами зберігання буде температура від 0 до 10 градусів, при цьому вологість повітря повинна становити не більше 85%. Якщо продукт знежирений, то термін придатності зростає до 3-х років.

Як перевірити якість?

Щоб перевірити якість купленого молока, потрібно скуштувати його на смак. Якщо ви відчуваєте якісь присмаки або смак взагалі не схожий на молоко, то під час виготовлення сухого молока була використана неякісна сировина. Також на смакових якостяхцього продукту може позначитися неправильне транспортування та умови зберігання.

Якість сухого молока можна судити за кольором продукту. Порошок має бути рівномірно забарвленим у білий колір із легким кремовим відтінком.Наявність вкраплень жовтого або коричневого кольору говорить про те, що при виготовленні продукту були допущені помилки, які суттєво вплинуть на його якість.

Сухе молоко повинно мати однорідну консистенцію без будь-яких грудочок, а якщо вони є, їх дуже просто роздавити пальцями. У воді якісний продукт повинен повністю розчинятися, не залишаючи осаду.Якщо ви його все-таки виявили, то вихідна сировина все-таки була низької якості.

Корисні властивості

Користь сухого молока обумовлена ​​складом, який не поступається натуральному молоку, що пройшов пастеризацію. До складу цього продукту входить кальцій, необхідний зміцнення кісткової тканини. Входить в сухе молокоще й калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. Досить багато в ньому є вітаміну А, який покращує гостроту зору та стан шкіри. Враховуючи вміст вітаміну D, сухе молоко є антирахітним засобом.

Є у цьому продукті холін, який допомагає нормалізувати рівень холестерину у крові. Завдяки хлору можна позбутися набряків і очистити організм.

Використання в кулінарії

Сухе молоко використовують для відновлення молока або молочного напою, яке потім можна використовувати подібно до молока натурального. Крім цього, на його основі готують креми, випічку та інші продукти. Як говорилося раніше, широко його застосовують у рецептах багатьох кондитерських виробів.

Як правильно розвести?

Для відновлення сухого молока потрібно взяти теплу воду, приблизно 45 градусів. Розводити його потрібно в пропорції один до трьох. Вводити рідину слід поступово, ретельно помішуючи. Потім приготовлений напій потрібно залишити на деякий час, щоб білки розпухли.

Шкода сухого молока та протипоказання

Шкідливе сухе молоко може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Відмовитись від вживання цього продукту варто при поганому перетравленні молочних продуктів.

На сьогоднішній день молоко є одним із найбільш життєво необхідних продуктівдля правильного зростання та розвитку людського організму. Відповідно до природних особливостей, новонароджена дитина і дитинча ссавця отримують основний набір поживних та корисних речовин із молоком матері. Його склад має всі необхідні вітаміни і мікроелементи для того, щоб організм ріс і ставав міцнішим. Доросла людина, вже володіючи міцним організмом, все одно потребує систематичного вживання молока.

Користь та протипоказання

Завдяки виробничим технологіям, ми маємо можливість щодня вживати молоко як у свіжому вигляді, так і в модифікованому (ряжанки, вершки, сири, олії, йогурти). Молоко, залежно від методу обробки, може бути цілісним, знежиреним, парним, топленим, згущеним і навіть сухим. У разі звичної нам кисломолочної продукціїЯк правило, у більшості людей не виникає питань. У той час, як сухе молоко на території нашої країни не є широкодоступним продуктом, а тому й викликає безліч питань та домислів.

Незважаючи на упереджене ставлення до сухого молока, насправді воно не поступається змістом корисних і поживних речовину складі сирого коров'ячого аналогу.

Сухе молоко має поряд корисних властивостей.

• При регулярному вживанні молочного концентрату спостерігається зниження симптомів анемії, нормалізується рівень гемоглобіну в крові.
• Відбувається нормалізація рівня холестерину.
• Вміст хлору у складі продукту сприяє зняттю набряків та загальному очищенню організму.
• Завдяки магнію та фосфору забезпечується комплексна підтримка для здорового розвитку організму.
• Рекомендується як профілактичний засіб при цукровому діабеті та гастроентерологічних хворобах.
• Є багатим джерелом вітаміну В12 та натурального протеїну. Може використовуватися як заміна м'яса для людей, які виключили його зі свого раціону.
• Легко засвоюється, при цьому не створюючи дискомфортних відчуттів травного тракту.
• Немає потреби у попередній термічній обробці при вживанні, оскільки напій не містить у складі шкідливих мікроорганізмів.
• Має у складі збалансований комплекс вітамінів, а також білків, жирів та вуглеводів.

Істотних протипоказань у даного продуктуне спостерігається, крім індивідуальної непереносимості. У цьому випадку може спостерігатись алергічна реакція.

Не рекомендується зловживати сухим молоком людям, які активно ведуть боротьбу із зайвими кілограмами. Істотна енергетична цінністьпродукту сприятиме набору ваги. Однак це є очевидним плюсом для людей, котрі займаються фітнесом, мета яких – набір загальної маси.

склад

Склад молочного концентрату майже відрізняється від складу цільного коров'ячого молока і роблять його схожим. Відмінність полягає у кількох елементах, які руйнуються у процесі виготовлення даного продукту. Основний склад:

• білки, які є основним будівельним матеріалом для людського організму;
• жири, що є енергетичними мікрочастинками, які є основними учасниками обміну речовин;
• лактоза, у народі її називають молочним цукром, по суті, є складним вуглеводом, який сприяє правильному перебігу енергетичного процесу;
• набір вітамінів та мікроелементів, необхідних для правильного розвитку та зростання людського організму.

Енергетична цінність на сто мілілітрів продукту складає сорок дев'ять кілокалорій. При жирності продукту в два з половиною відсотки кількість білків становить три грами, а вуглеводів – майже чотири. За відсутності порушень під час виготовлення молочного концентрату, у складі зберігається більшість корисних, поживних речовин і мінеральних компонентів.

У ста грамах сухого молока містяться вітаміни:

• А - 0.13 мг;
• В1 – 0.01 мг;
• В2 – 0.02 мг;
• З – 0.4 мг.

До того ж, у молочному концентраті міститься невелика кількістькальцію, натрію, калію, фосфору і магнію – вони надають комплексну підтримку всім процесам, що протікають всередині організму.

Під час виробничого процесу деякі вітаміни, що перебувають у коров'ячому молоці, розпадаються. У зв'язку з цим фактом склади свіжого та сухого продуктів різні. Однак мінерали, що містяться у складі свіжого молока, не бояться термічної обробкипри високому температурному режимі, у зв'язку з чим їх вміст залишається незмінним і сухому концентраті.

Цей продукт цілком здатний замінити новий аналог. Його вживання сприяє наповненню організму необхідними силами, заповнює дефіцит кальцію та інших вітамінів, не викликає труднощів у засвоюваності та не завдає шкоди травному тракту. Сухий молочний концентрат рекомендований людям, які страждають на цукровий діабет.

При цьому наявність у складі значної кількості вітаміну В12 дозволяє заповнити потребу в необхідних поживних елементах людині, яка добровільно відмовилася від м'яса. З очевидних переваг можна відзначити, що молочний концентрат не потребує кип'ятіння, так як при виробничому сушінні продукт проходить ретельну пастеризацію, а значить, наявність шкідливих мікроорганізмів у ньому виключається. З недоліків можна назвати лише можливе виникнення алергічної реакції. Як правило, таке відбувається з людьми, які мають гостру непереносимість лактози.

Як виробляють?

На території Росії виробництво молочного концентрату здійснюється у п'ять стадій. Як сировину використовується свіже молоко корови, яке зазнає деяких модифікацій.

• Стандартизація– на цій стадії технологи досягають певного рівня жиру, що міститься у складі продукту. І тому існує норма, яка вважається якимось «ідеалом», якого прагнуть. Наприклад, продукт із низьким показником жирності піддають процедурам, що сприяють її збільшенню. І навпаки, продукт з високим показникомжирності підганяють під нижчий. Для зміни показника додають продукт із низьким значенням жирності або, навпаки, жирні вершки. Ця стадія обов'язкова, оскільки необхідно зробити продукт, який би відповідав нормативним документам.
• Термічна обробка- Друга стадія виробничого процесу з виготовлення сухого молока. Нагрівання свіжого коров'ячого молока необхідно для знищення всіх шкідливих мікроорганізмів і бактерій, що знаходяться в ньому. Виробнича пастеризація не триває багато часу, після чого пастеризоване молоко охолоджується.
• Третьою стадією виготовлення молочного концентрату є варіння, що ще часто називається згущенням.Під час згущення пастеризоване коров'яче молоко вариться, одночасно поділяючись на цільне та знежирене. Для кожного виду існує свій час варіння. При додаванні до продукту на цій стадії цукрового піску отримують всіма відоме і улюблені ласощі- згущене молоко.
• На четвертій стадії виробничого процесу проводять гомогенізацію молока.Цей процес є механічну обробкумолочної продукції, для якої характерне подрібнення жирових елементів, що перебувають у складі молока, за допомогою зовнішнього впливу (тиском, ультразвуком або високочастотною електричною обробкою). Іншими словами, на цій стадії технології домагаються однорідної молочної консистенції.
• Заключна стадія виробничого виготовленнямолочного сухого концентрату – це висушування.Поживну масу, що вийшла, сушать у спеціальному приладі до тих пір, поки продукт не набуде певного рівня вологості.

Правильне розведення в домашніх умовах

Для вживання молочного концентрату або використання його як замінник цільного коров'ячого молока, необхідно надати йому початкового вигляду, для цього додається рідина. Для розведення сухого молока застосовується стандартне співвідношення – один до трьох. Тобто на три частини будь-якої рідини береться одна частина молочного сухого концентрату. Пропорції можуть змінюватись в залежності від бажаного результату.

Для того, щоб перше знайомство з цим продуктом не викликало у вас розчарування, бажано дотримуватися наступних рекомендацій.

• При розведенні сухого молока в жодному разі не використовуйте холодну рідину. Справа в тому, що низька температура води чи кави сприяє кристалізації молочного концентрату з формуванням видимих ​​грудочок. Вживання подібного напою не приносить задоволення.
• Використання надмірно гарячої рідини теж небажане. Інакше при контакті з киплячою водою молочний концентрат просто згорнеться.
• Рекомендується попередньо насипати порошок у ємність і лише після цього заливати його рідиною, інакше відбудеться утворення грудочок.
• Використання блендера або міксера небажане, тому що при збиванні розведеного сухого молока відбувається утворення непотрібної піни.
• Після того, як ви розведете молочний сухий концентрат, залиште напій на невеликий проміжок часу настоятися.

Докладніше про те, з чого і як роблять сухе молоко, ви дізнаєтесь з наступного відео.

Сухе молоко - продукт, про який рядовому споживачеві відомо не так вже й багато. Це порошок, Що розчиняється в теплій воді перед застосуванням; у «розбавленому» вигляді зберігає за собою більшість корисних властивостейпастеризованого молока. Даний напій виходить шляхом видалення знежиреного, нормалізованого або цільного коров'ячого; після цього слідує процес гомогенізації та сушіння при високих температурах(150-179 градусів за Цельсієм). Виробництво відбувається відповідно до ГОСТ Р 52791-2007«Консерви молочні. Молоко сухе. Технічні умови» та ГОСТ 4495-87 «Молоко незбиране сухе».

Напій має тривале зберігання, що, безсумнівно, є його незаперечною перевагоюв порівнянні з натуральним молоком. Цей продукт має попит у тих регіонах (особливо в холодну пору року), де є труднощі з постачаннямсвіже пастеризоване молоко.

Види

З чого виготовляють сухе молоко? На даний момент виробляються чотири видисухого молока:

• цільне (СЦМ);
• знежирене (СОМ);
• соєве
• швидкорозчинне.

Дані різновиди сухого молока відрізняютьсяпроцентним вмістом речовин, калорійністю та сферою застосування. Для СЦМхарактерними є такі показники (%): білки – 25,5; жири – 25; молочний цукор – 36,5; вологість – 4; мінеральні речовини – 9; калорійність на 100 грн. - 549,3 ккал (2300 кДж). Основна сфера використання сухого молока – споживання населення (в основному, дитяче харчування ). Показники СОМдещо інші: білки -36; жири – 1; молочний цукор – 52; вологість – 5; мінеральні речовини – 6; калорійність на 100 грн. - 373,3 ккал (1567 кДж). Знежирене молоко використовуєтьсяпереважно для виготовлення виробів та харчування тварин. Швидкорозчинне– суміш цільного та знежиреного молока, яка проходить етап зволоження парою, потім перетворюється на грудки. Остаточний етап підготовки продукту - повторне сушіння грудок. Варто зазначити, що термін зберіганнязнежиреного молока більше, ніж незбираного. Це пов'язано з тим, що СОМ не вимагає особливих умовдля зберігання, на відміну від СЦМ. Сухе молоко є багатим на амінокислоти та вітаміни. Так, у 100 гр молока міститься 400 мг натрію, 1000 мг кальцію, 1200 мг калію та 780 мг фосфору. також в хімічний складвходять (у незначній кількості) кобальт, магній, селен, молібден, марганець, а також залізо, йод, сірка та хлор.

Сухе соєвемолоко стоїть окремо від усіх перелічених вище видів. По суті, воно складається з сої, води та олії. У ньому багато клітковини, білка, є і ізофлавони - речовини, що запобігають розвитку ракових клітин. По суті воно є соєвим замінником молока.

Користь

Дискусійною «точкою» є питання про замінувиробниками натурального коров'ячого молока сухим. Проте, спираючись на аналіз вченими хімічного складусвіжого пастеризованого напою та сухого порошку, розбавленого водою, можна зробити висновок, що відмінності у вмісті різних поживних речовин незначні.

Сухе молоко є корисним продуктом, оскільки виробляється з тієї ж натуральної продукції та зберігає її благотворні властивості. Але завдяки найвищому вмісту білків, жирів і вуглеводів у незбираному молоці його харчова цінність дещо вище.

Вміст у напої вітаміну В12, який є вкрай необхідним для людей, які страждають на анемію, робить його корисним для подібних хворих. Сто грамів «відновленого» молока (порошку, вже розбавленого водою) погашає добову потребуорганізму у вітаміні В12.
Великою перевагою є той факт, що перед застосуванням його не слід піддавати температурної обробки(кип'ятіння), оскільки цей метод вже використовувався під час виробництва. Сухе молоко - корисний напійдля бодібілдерів, які прагнуть набирати м'язову масу. У такому разі цим людям слід випивати по 2-3 порціїрозведеного порошку на добу.

Шкода

Сухе молоко (зокрема, незбиране) містить високу кількість жирів, тому, людям, які не хочуть набрати вагу, важливо не зловживатицим напоєм.

Також слід обмежити вживання продукту тим, хто страждає від алергії(за відсутності в організмі ферменту, який розщеплює лактозу).

Важливим показником якості сухого молока є сировина, З якого його виробляють. У зв'язку з цим воно має бути максимально натуральнимщоб не наніс шкодиорганізму споживача. Зменшити цінність смаку сухого молока може лише недотримання умов зберігання(Вологість повітря не більше 85%; температура від 0 до 10 градусів Цельсія).

Про що має пам'ятати споживач?

Сухе молоко – продукт готовий до застосуванняОднак, споживачеві необхідно пам'ятати про те, що перед вживанням слід ознайомитися зі складом напою, щоб уберегти себе від небажаних «наслідків»(будь то висока калорійність продукту, або алергічна реакція на компонент, що міститься в ньому). При покупці напою слід звернути увагу на виробникаі вибирати бренд, в якості якого немає жодних сумнівів, щоб уберегтися від підробоквиготовлені несумлінними компаніями. Промислове виробництвосухого молока стартувало приблизно наприкінці ХІХ століття, з того часу цей продукт зайняв свою нішу у сфері провізії, знайшов свого споживача. Сухе молоко є чудовою альтернативоюнатуральному коров'ячому, практично ні в чому йому не поступаючись.

На полицях магазинів поряд зі звичним молоком можна зустріти сухе, яке відрізняється від класичного порошкоподібної консистенції. Продукт знаходить застосування в різних галузях кулінарії, його використовують для виготовлення незбираного молока, хліба, ковбасних виробів. У тваринництві порошок йде корм тваринам.

Що таке сухе молоко

Концентрат із звичайного пастеризованого напою чи молочний порошок – це висушене молоко. Воно усуває багато недоліків рідкого варіанта – довше зберігається, простіше транспортується. При цьому воно зберігає відмінний склад і містить усі необхідні корисні речовинита вітаміни. Прообразом сучасного продуктупослужили чумацькі брили, які робили жителі Сибіру, ​​виморожуючи молоко.

Вперше отримав сухий порошок російський лікар Кричевський, який тривалий час випарював рідину із застосуванням особливої ​​технології, щоб усі корисні властивості вихідного продукту були збережені. Через кілька десятків років порошок застосовується в кулінарії та харчовій промисловості, входить до раціону харчування дорослої та дитини.

Знежирене

Підвидом продукту є сухе знежирене молоко, яке містить у 25 разів менше жирів, ніж цільне. Інших корисних речовин там залишається стільки ж. За рахунок низького вмісту жирів продукт зберігається довго, не потребує особливих умов. Якщо змішати знежирене молоко з цілісним, скріпити парою і висушити, вийде швидкорозчинний продукт, який застосовує бариста для доповнення при варінні кави.

Цілісне

Підвищеною калорійністю та низьким терміном зберігання відрізняється сухе незбиране молоко. Воно є рівномірно забарвлений порошок біло-кремового кольору однорідної консистенції. Отримують продукт із цілісного коров'ячого молока. Готовий порошок можна розчинити без осаду. Він не має включень жовтого чи коричневого кольору, легко розтирається між пальцями.

З чого роблять сухе молоко

У класичний продуктвходить лише цільне коров'яче пастеризоване молоко. Сировина піддається складній процедурі п'ятиетапної висушування і гомогенізації, дозволяючи зберігати склад практично без змін. Продукт багатий білком, жирами, молочним цукром лактозою, вітамінами, корисними речовинами та мікроелементами. Жодних додаткових компонентів (соєвий білок, крохмаль, цукор) до складу не вводять - це погіршує якість і смак напою, що розводиться.

Як роблять

У п'ять етапів відбувається виробництво сухого молока харчових заводахРосії. Сировиною служить свіже коров'яче молоко, яке зазнає наступних змін:

1. Нормалізація – доведення жирності вихідної сировини до норми (знижену підвищують, збільшену – знижують). Для цього продукт поєднується з менш жирним або з вершками. Цей етап потрібен, щоб досягти певного співвідношення жирності відповідно до нормативних документів.
2. Пастеризація - нагрівання рідини, щоб очистити її від бактерій та вірусів. Пастеризувати молоко потрібно недовго, потім охолодити.
3. Згущення або варіння – на цьому етапі продукт варять, поділяють на цільний та знежирений підвиди, для яких процеси відрізняються часом та параметрами. Якщо на цьому кроці додати в продукт цукор, вийде згущене молоко.
4. Гомогенізація – отримання виробником препарату однорідної суміші.
5. Сушка – отримана живильна рідина висушується на спеціальному апараті, доки досягне певного відсотка вологості.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах

При покупці продукту і подальшому приготуванні важливо дотримуватися пропорцій розведення молочного порошку. Для відновлення потрібно три частини теплої води (близько 45 градусів) та одна частина порошку. Вводьте рідину поступово, ретельно помішуйте, залиште на кілька хвилин, щоб отримати однорідну молочну консистенцію і розчинення білків.

Корисні поради:

• холодна воданебажана, тому що частинки розчиняються не повністю, кристалізуються та відчуваються на зубах;
• окріп теж не підходить - він просто згорне молоко;
• наполягати рідину після розведення обов'язково, тому що так вийде оптимальний продукт, а не рідкий з нерозбухлим білком;
• міксером для розмішування користуватися шкідливо він дає занадто багато піни;
• вводіть воду поступово та акуратно, щоб не утворилися грудочки;
• зваріть каву і приправте сухим молочком - вийде смачно.

Для млинців

Популярною стравою, в якій використаний продукт, що розглядається, є млинці на сухому молоці. Щоб їх приготувати, знадобиться літр незбираного молока, який легко розвести в наступній пропорції: 100 г (8 чайних ложок) сухого порошку в літрі теплої води. Додайте воду в порошок, а не навпаки, розмішуйте та чекайте 15 хвилин, щоб розчин вийшов однорідним.

Для каші

Приємним сніданком стане каша на молочному порошку, яка буде робитися в пропорції на склянку води 25 грам порошку. З цієї кількості вийде склянка відновленого молока жирністю 2,5%, якого вистачить на одну порцію. Для чотирьох людей розбавити доведеться вже 900 мл води та 120 грамів порошку. Рідина для розведення повинна бути теплою, розмішування безперервно триває до повного розчинення продукту.

Калорійність

Класичне порошкове молоко без добавок у середньому містить 496 калорій на 100 грам, що майже у 10 разів вище, ніж звичний напій. Це концентрованістю продукту. Цілісне молоко в порошку містить 549 ккал, а знежирене - 373. Багатий продукт жирами (насиченими, жирними кислотами), натрієм, калієм і харчовими волокнами. У ньому багато цукрів, білків та вітамінів.

Користь та шкода

Склад порошку не поступається натуральному пастеризованому молоку. У ньому міститься кальцій для зміцнення кісток, калій для покращення роботи серця та судин, вітамін А для підвищення зору та здоров'я шкіри. Крім цього, молоко корисне при рахіті, тому . Ось ще кілька корисних властивостей продукту:

• корисний при анемії;
• холін нормалізує рівень холестерину у крові;
• хлор знімає набряки, чистить організм;
• магній та фосфор забезпечують комплексну підтримку здоров'я;
• корисний при діабеті, гастроентерологічних захворюваннях;
• багатий вітаміном В12 і протеїном, за відгуками важливий для вегетаріанців або людей, що не вживають м'ясо;
• легко засвоюється, не обтяжує травний тракт;
• не містить бактерій, не потребує кип'ятіння;
• користь вітамінів, комплексу БЖУ для здоров'я організму загалом.

Шкода сухого молока не така очевидна, швидше, її можна назвати недоліком. Не можна вживати порошок алергікам, людям з непереносимістю лактози або висипаннями, що реагують, на складові частини. Не варто захоплюватися продуктом при схильності до набору зайвої ваги - висока енергетична цінність впливає на швидкий набір м'язової маси тіла, яку важко повернути в норму - для схуднення він не підходить. Цей фактор шкоди перетворюється на користь для спортсменів, які займаються бодібілдінгом.

Страви із сухого молока

Широкого поширення набули страви із сухого молока в домашніх умовах. Порошок можна придбати на полиці будь-якого магазину. Він застосовується в кулінарії, кондитерській та десертній справі. При додаванні до випікання молоко робить консистенцію готового виробубільш щільною, а при варінні кремів та паст продовжує їх термін зберігання. Зручно застосовувати молочний порошок для того, щоб відновити напій, а потім використовувати рідину по-різному - змішувати з борошном для млинців або оладок, додавати каші, цукерки, торти.

Сухий порошок у процесі сушіння може карамелізуватися, тому пахне цукерками. За цей аромат молоко люблять кондитери, які роблять згущене молоко, начинки для прошаровування тортів і тістечок, цукерки Корівка. З висушеного молока можна приготувати дитячі суміші, шоколад, ганаші для покриття бісквітів та кексів. Додавання порошку до йогуртів робить консистенцію однорідною і продовжує термін зберігання.

При домашньому використанні сухий молочний порошок знаходить застосування як заміна незбираного молока в кашах, випічці, рулетах, цукерках. Молоко додають до мастики для обтягування святкових тортів, до морозива, згущеного молока, хліба, сиру, для прошарку кексів. Для заміни деяких компонентів порошок застосовують під час виготовлення котлет, шинки, тефтелей. Для солодких страв продукт використовується, щоб готувати киселі, булочки, пироги, капкейки, круасани.

На сьогоднішній день виробники забезпечують великий вибір молочних продуктів. Популярністю користується сухе молоко. Воно є звичайним молоком, що пройшло спеціальну обробку, в результаті якої його консистенція змінилася. Перед вживанням цей продукт розбавляють у воді, але оскільки він має приємне насиченим смакомбагато хто любить його і в сухому вигляді. Історія сухого молока починається у дев'ятнадцятому столітті, але у промислових масштабах воно стало вироблятися лише 1932 року. Про користь та шкоду продукту легенди ходять досі.

Склад та користь сухого молока

Склад сухого молока практично такий самий, як і у звичайного, з тією різницею, що жирних кислот у ньому менше. У сухому молоці присутні аналогічні вітаміни та мінеральні речовини. Також є лактоза.

Таблиця хімічного складу

Користь

1. Нормалізує роботу серцево-судинної системи.
2. Допомагає при анемії.
3. Сприяє зміцненню кісткової системи, зубів, волосся та нігтів.
4. Засвоюється набагато краще простого молока, тому в деяких випадках може бути джерелом вітамінів і мінеральних речовиндля людей, які через травні особливості не можуть вживати звичайне молоко. Слід зазначити, що якщо непереносимість пов'язана з нестачею ферменту лактози, сухе молоко також нормально засвоюватися.
5. Знежирене сухе молоко можна вживати людям, які страждають на ожиріння.
6. Вважається, що регулярне вживання сухого молока є гарною профілактикою виникнення діабету.
7. Має діуретичні властивості, у зв'язку з чим перешкоджає утворенню набряків.
8. Зміцнює нервову систему.
9. Знижує рівень кислотності шлунка.
10. Допомагає при остеопорозі.

Види сухого молока

Сухе молоко може мати різну жирність. У продажу можна зустріти незбиране молоко (25% жирності) та знежирене. При цьому останнє однаково містить деяку частку жиру, але мінімальну, 1 – 1,5%. Останнім часом з'явилося сухе молоко із проміжними показниками вмісту жиру: 20 та 15%. Усі види молока відрізняються калорійністю та по-різному впливають на організм. Це дуже зручно. Так, споживач, якому протипоказано включення до раціону жирної їжі, може вибрати для себе знежирений варіант і не завдасть шкоди здоров'ю. Відсотковий вміст жиру абсолютно не впливає на основний склад і корисні речовини присутні приблизно в однаковій кількості в будь-якому з перерахованих видів сухого молока. А ось термін зберігання може відрізнятись. Як правило, у знежиреного продукту він довший.

Протипоказання та можлива шкода

1. Індивідуальна непереносимість та непереносимість лактози.
2. Алергічні реакції.
3. Схильність до відкладення судин солей кальцію.
4. З обережністю потрібно вживати за наявності каменів у нирках.
5. При гастриті зі зниженою кислотністю не варто включати сухе молоко у щоденний раціон. Достатньо 3 – 4 днів на тиждень.

Сухе молоко засвоюється набагато краще, ніж звичайно, тому найчастіше його вживання не викликає ніяких неприємних симптомів. Але воно, як і всі молочні продукти, містить лактозу (молочний цукор), а у багатьох людей навіть за відсутності повної непереносимості лактози не вистачає ферменту, призначеного для розщеплення великої кількості. Тому надлишок сухого молока здатний викликати неприємні відчуття. Як правило, це розлади травлення, що супроводжуються нудотою, діареєю, больовим синдромом у животі.

Як часто можна вживати сухе молоко

Норма сухого молока розраховується виходячи з норм споживання звичайного молока. Так, здоровій дорослій людині рекомендується в середньому 500 - 800 мл напою в день при щоденному вживанні. Згідно з рекомендаціями виробника, для отримання рідкого продукту необхідно розвести сухе молоко (незалежно від його жирності) водою з розрахунку 2 столові ложки на склянку води 200 – 250 мл. Виходить, що кожен день можна з'їдати 4-7 столових ложок сухого молока.

Відео: чи можна пити сухе молоко

Як правильно вживати продукт

Вагітним

Жінкам, які перебувають у положенні, дуже корисні молочні продукти, оскільки вони містять необхідні розвитку плоду речовини, особливо кальцій, що формує кісткову систему. Сухе молоко можна вживати щодня.Вагітним молоком рекомендується пити не більше двох склянок, щоб не спровокувати розлади травлення. Відповідно, дозволено до 4 столових ложок сухого молока.

Серед споживачів поширене негативне ставлення до сухого молока, оскільки його вважають ненатуральним продуктом. Це хибна думка. Насправді сухе молоко виготовляється зі звичайного і має аналогічний склад. Не слід плутати його із замінниками сухого молока, приготованими на рослинній основі. Щоб відрізнити одне одного, потрібно уважно читати етикетку.

Годуючим мамам

Не забороняється вживати сухе молоко жінкам, діти яких перебувають на грудному вигодовуванні. Однак це слід робити обережно. Перше, що потрібно запам'ятати: воно має бути натуральним, замінники використовувати не можна. І друге: у дитини може виникнути алергія. Її може спровокувати як сухе молоко, а молоко взагалі.Тому мамі, що годує спочатку потрібно спробувати зовсім небагато продукту, щоб подивитися, як відреагує дитячий організм. Якщо все буде нормально, значить сухе молоко можна включити до раціону. Краще їм не зловживати та скоротити споживану норму до 2 – 3 столових ложок на день.

Сухе молоко як прикорм для немовлят

Можливість вживання дитиною сухого молока залежить від її віку. Сам по собі цей продукт, на думку деяких фахівців, навіть кращий, ніж звичайне молоко. Це пояснюється тим, що сухе молоко, розведене безпосередньо перед їжею, завжди буде свіжим, а це унеможливлює утворення в ньому шкідливих бактерій.

Однак цей продукт за аналогією зі звичайним молоком не рекомендується давати дітям до певного віку. Більшість фахівців схиляється до того, що вводити його до раціону можна, коли дитині виповниться 8 місяців. Відомий педіатр О.О. Комаровський категоричніший у цьому питанні і вважає, що, незважаючи на виняткову користь молока для дитячого організму, його не слід давати дітям до року. Коли молоко вже введено до раціону, норма його споживання нижча, ніж у дорослої людини. Дозволено 3 – 4 столові ложки молочного порошку на день.

Це стосувалося вживання сухого розведеного у теплій воді молока у чистому вигляді. Але не слід забувати, що вже з перших місяців життя дитини вона все одно потрапляє в її організм разом із дитячою сумішшю. У складі більшості представлених виробниками продуктів, що замінюють грудне годування, є знежирене сухе молоко (за винятком безлактозних сумішей), причому воно є основою суміші. До речі, саме дитячу суміш Комаровський радить використовувати замість молока доти, доки дитині не виповниться рік. Тож у будь-якому разі саме сухе молоко є основою харчування немовлят. Важливо, щоб воно було саме знежиреним. Цілісне сухе молоко (25%) не рекомендується дітям до року.

При панкреатиті

Людям, які страждають на це захворювання, рекомендується обмежити споживання молочних продуктів. При цьому відмовлятися від сухого молока не варто. Просто не потрібно приймати його в розведеному вигляді як самостійний напій, а тим більше є сухий продукт. Сухе молоко, попередньо змішане з водою, слід використовувати для приготування каш, омлетів і т.д. Норма - трохи більше 2 – 3 столові ложки щодня. Важливо, щоб жирність молока перевищувала 1 – 1,5 %.

При хворобах нирок

Вживання сухого молока можна обмежувати. Навпаки, вважається, що воно дуже корисне людям, які мають ниркові захворювання. Однак потрібно дотримуватися балансу рідини в організмі, тому не потрібно вживати продукт у сухому вигляді. Переважно вибрати знежирений варіант.

При виразці шлунка та дванадцятипалої кишки

Сухе молоко дуже корисне, але тільки якщо розвести його водою. Порошок у чистому вигляді вживати не можна, оскільки його суміш може спричинити проблеми з перетравленням.

А от якщо приготувати молочну суміш за всіма правилами, вона обволікатиме стінки шлунка і сприятиме одужанню. Дозволено молоко будь-якої жирності.

При гастриті

Можливість вживання сухого молока залежить від форми захворювання. Якщо кислотність шлунка підвищена, пити розведене у воді сухе молоко можна без обмежень виходячи з норми, передбаченої для здорової людини. Якщо кислотність знижена, то від молока (будь-якого) доведеться відмовитися.

Сухе молоко допоможе тим, хто худне, підтримувати здоров'я в нормі, проте зловживати ним не варто. Продукт досить калорійний. Цілісне сухе молоко містить 476 калорій. Знежирене – 339 калорій. У перерахунку на столові ложки виходить, що це енергетична цінність п'яти ложок продукту або двох склянок напою, що вийшов. Це чимало, проте склянку молока на день цілком можна собі дозволити, особливо якщо воно входить до меню дієти. Щоправда, слід зазначити, що звичайне молоко менш калорійне. Для порівняння: ті самі дві склянки молока 2,5% жирності містили б 260 калорій.

Під час занять бодібілдингом

Ще недавно, коли вибір спеціальних спортивних продуктів для набору м'язової маси був невеликий, для отримання білка, необхідного для росту м'язів, бодібілдерами використовувалося сухе молоко. Воно відповідає відразу двом вимогам, що висуваються до продуктів у період набору спортсменом м'язової маси: по-перше, містить підвищену кількість калорій, а по-друге, у ньому багато білка. Молочний порошок включає до 38% білкових продуктів. Залежно від того, чи планується одержання жирів разом із їжею, можна вибрати і цільне, і знежирене молоко. На вміст білка це впливає. Бодібілдери, як правило, вживаючи сухе молоко, не укладаються в рекомендовану добову норму і замість 4 - 7 ложок вживають по 12 - 15. В іншому випадку м'язи не будуть збільшуватися в об'ємі.

Відео: протеїновий коктейль із сухого молока

Чи можна їсти молочний порошок, не розводячи його водою

У помірних кількостях це не завдає шкоди організму. Порошок сухого молока має приємний смак і подобається навіть дітям. У спортивному харчуванні також прийнято не розбавляти його водою, а їсти ложкою, запиваючи водою. Але слід пам'ятати, що нерозбавлений порошок - це важка їжа для шлунка, яка до того ж дуже повільно перетравлюється. Тому занадто захоплюватися сухим продуктом не потрібно.

Рецепти здоров'я

Для краси зубів

Відмічено, що чищення зубів сухим молоком (бо якби це був зубний порошок) значно покращує стан зубів. Спочатку це проявляється зовні: зуби стають білішими, перестає утворюватися зубний камінь. Потім починаються глобальніші зміни. Десни перестають кровоточити, уповільнюється утворення карієсу. Доцільно використовувати знежирене молоко. Чистити зуби потрібно щодня, 1 раз на день. Вдруге можна використовувати звичайну пасту. Після 2 місяців застосування зробити перерву 2 тижні.

Як приймати від печії

Не всі однаково добре переносять звичайне молоко і не завжди воно може допомогти, якщо виникла печія. У цьому випадку потрібно спробувати використати сухе знежирене молоко. Розвести його в склянці та випити маленькими ковтками. Найкраще пити частинами: спочатку половину, потім подивитися, як відреагує організм, а потім допити інше. Якщо після однієї склянки печія не зменшилася, значить, застосування молока в даному випадку недоцільно.

Рецепти краси

Поживна маска для обличчя

• 1 жовток;
• половина чайної ложки меду;
• столова ложка сухого молока без гірки.

Усі інгредієнти необхідно змішати та нанести на попередньо очищену особу. Час дії - 15 - 20 хвилин. Ця маска добре підходить для сухої та тьмяної шкіри, роблячи її зволоженою та еластичною. Вирівнює колір обличчя. Жирна шкіра навряд чи добре відреагує на маску. Процедуру можна проводити 1 – 2 рази на тиждень або просто за необхідності. Оскільки агресивних компонентів у складі немає, перерви у використанні можна не робити. Для маски можна взяти і незбиране, і знежирене молоко.

Маска-ліфтінг

Також дуже добре звужує пори. Потрібно взяти 1 - 2 столові ложки сухого молока і кілька крапель шестивідсоткового яблучного оцту, стільки, щоб цією кількістю можна було розбавити порошок до консистенції. густої сметани. Нанести на очищену шкіру та залишити на 20 хвилин. Потім змити теплою водою. Маску можна робити раз на тиждень. Вона має підсушуючий ефект, тому добре підходить для жирної шкіри. Найкраще використовувати знежирене молоко.

Поживна маска для кінчиків волосся

Сухе молоко дуже зручно застосовувати як маску для волосся. Якщо розбавити його водою кімнатної температуриу пропорції 1:1/2, то вийде маса необхідної консистенції. Додаючи до суміші додаткові інгредієнти, можна отримати маски різної дії.

Для живильної маски знадобляться:

• сухе молоко 25% жирності у кількості, розрахованій виходячи з довжини волосся (на волосся до плечей знадобиться приблизно 8 столових ложок);
• 2 – 3 жовтки;
• чайна ложка реп'яхової олії.

Інгредієнти змішати і при необхідності додати|добавляти| трохи води. Повинна вийти суміш консистенції густої сметани. Нанести її на попередньо вимите вологе волосся на 30 хвилин. Змити теплою водою. Якщо волосся добре реагує на маску, робити її можна 1 раз на тиждень.

Маска для жирного волосся

Вона дуже проста і робиться із сухого молока без додавання будь-яких інгредієнтів. Молоко обов'язково брати лише знежирене. Воно розводиться трохи теплою водою до стану густого киселя, який потрібно втирати в шкіру голови протягом 10 хвилин. Потім залишити на 30 хвилин, замотавши голову целофаном та рушником. Змити. Маску слід робити 2 рази на тиждень протягом 3 місяців. Потім зробити перерву 1 місяць.