Як приготувати соус із морепродуктами для спагетті. Паста з морепродуктами у вершковому соусі

Паста італійська страва— уже давно і досить міцно увійшла до меню мешканців нашої країни. Відверто кажучи, вона значною мірою обрусіла і перетворилася на гарнір. Тому, коли хочеться приготувати італійську пасту, варто згадати про соуси. Паста з морепродуктами та вершковим соусом - це чудова страва, що таїть у собі дух Італії, а італійські трави створять середземноморську атмосферу вечора.

складові

• 1 пачка морського коктейлю або 500 г морепродуктів за смаком;
• 250 г. пасти (наприклад, спагетті);
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 1 склянка вершків (20%);
• 200 г сиру;
• сіль;
• 1 ст. л. суміші сухих італійських трав (базилік, орегано, чабер, розмарин, естрагон та інші);
• 10-12 маслин.

Як приготувати пасту з морепродуктами?

Відваріть пасту у підсоленій воді. При приготуванні спагетті на кожні 100 г пасти береться літр води, а процес триває 7 хвилин. При приготуванні пасти іншого виду, що має більш лагідну довжину, (ротіні, пенне або челлентані) не виникає жодних питань - при варінні вони легко поміщаються в каструлю. Зовсім інша справа – спагетті. Складно уявити, якою за розміром має бути каструля для їхнього приготування. Однак, щоб зварити спагетті, потрібна не надто велика ємність. Достатньо, щоб у ній містилася хоча б половина довжини спагетті. Їх закладають у киплячу воду, наскільки дозволяє каструля, а потім, коли нижня їх частина, опущена у воду, пом'якшиться, на спагетті злегка натискають, і вони опускаються в окріп повністю.

Готові спагетті відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Правильно обрану та правильно зварену пасту не потрібно промивати водою – вона не склеюється. Поки зі спагетті стікає вода, приготуйте соус для пасти з морепродуктами.

Морський коктейль, як правило, це мідії, восьминоги, кальмари та креветки, перед приготуванням потрібно розморозити. Потім відваріть морську сумішу підсоленій воді протягом 2-3 хвилин.

Розтопіть у товстостінній сковороді вершкове маслоі протягом хвилини обсмажте у ньому морепродукти з усіх боків, помішуючи.

Посоліть морепродукти та влийте до них вершки. Гасіть морський коктейльу вершках 5-7 хвилин.

Натріть сир і додайте його до морепродуктів.

Коли сир розплавиться, він зробить вершки густішими та тягучими – вершковий соус із морепродуктами готовий.

Перекладіть спагетті в сковороду до вершкового соусу та морепродуктів, перемішайте. Дайте їм 1-2 хвилини "подружитися" і вимкніть вогонь. Паста з морепродуктами в вершковому соусіготова!

Викладіть пасту на тарілку та посипте прованськими травами, щоб внести останній штрих національної італійської кухні. Прикрасьте блюдо маслинами. Смачного!

Коли хочеться порадувати близьких вишукуванням італійської кухні, варто зупинитися на такій страві, як паста з морепродуктами. Воно швидко і легко готується, але має чудовий смак. Одним із найпоширеніших варіантів приготування цієї страви є вершкова пастаз морепродуктів. Однак можна приготувати пасту з овочами. Тушковані овочі— болгарський перець, томат, морква та цибуля — чудово доповнять смак морепродуктів. Як дари моря можна вибрати морський коктейль, що складається з мідій, восьминогів, кальмарів і креветок, або окремо підібрати морепродукти за смаком.

Вам знадобиться:

• 1 пачка морського коктейлю або 500 г морепродуктів за смаком;
• 250 г. пасти, наприклад, пенне - трубочок зі зрізаними по діагоналі краями;
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 томат;
• 150 г сиру;
• сіль перець;
• рослинна олія.

Як приготувати пасту з морепродуктами та овочами:

Паста з морепродуктами, рецепт якої буде описано, передбачає певний порядок приготування. Спочатку потрібно помити, очистити та нарізати овочі: моркву та перець – соломкою, цибулю – чверть кільцями.

Томат вимийте і очистіть від шкірки, тоді вийде дуже ніжна пастаз морепродуктів. Фото показує, що для цього на ньому з нижньої сторони потрібно зробити неглибокий хрестоподібний надріз. Помістіть томат у ополоник і опустіть у окріп на 40-60 секунд. Потім його потрібно остудити та видалити шкірку.

Наріжте кубиками томат. Сік, який залишатиметься під час його подрібнення, не потрібно зливати.

На гарячу сковороду, змащену олією, викладіть овочі. Посолити, поперчити їх і тушкувати під кришкою протягом 15 хвилин. Соку від овочів, особливо томату, має вистачити, і вони не пригорятимуть. Якщо ж овочі ще готові, а рідина випарилася, можна підлити води.

Поки овочі тушкуються, можна приготувати морський коктейль. Викладіть розморожені морепродукти на суху сковороду, залийте окропом та варіть 2 хвилини. Потім відкиньте морепродукти на друшляк.

Обсмажте морепродукти з кожного боку на олійній сковороді. На це піде 4-5 хвилин. Додати сіль, перець.

Відваріть пасту з расчета1 л. води на 100 г макаронів. На кожний літр води потрібно додати 1 ст. л. солі. Паста вариться 7 хвилин. Готові макарони відкиньте на друшляк.

Натріть сир.

Подавайте страву порційно: викладіть на тарілку пасту, зверху розмістіть овочі, а поверх овочів морепродукти. Посипте сиром. Смачного!

Для приготовлення італійської пастиз морепродуктами можна купувати будь-які макаронні вироби, орієнтуючись на власні переваги. Але класичними все-таки вважаються спагетті, круглі чи плоскі, широкі чи вузькі. Серед морепродуктів можуть бути: креветки, устриці, восьминоги, мідії, кальмари, лангусти, краби. Або всі разом, у вигляді морського коктейлю, що продається в упаковках у замороженому вигляді.

Особливість цієї страви в тому, що макарони варяться окремо від соусу. Їх змішують лише у готовому вигляді: або повністю, або просто поливаючи зверху пасту. До соусу додають: вершки, сметану, молоко, вершкове масло, борошно, різні спеції, цибулю, зелень. Допускається додавання томатної пасти або помідорів, гострого стручкового або болгарського перцю. Можуть бути також різні видигрибів.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах пасти з морепродуктами:

Готувати пасту з морепродуктами можна на плиті у каструлі, сковороді чи сотейнику, у мультиварці. Класична подається з білим вершковим соусом, який готується на вершках, цибулі, часнику, базиліці, мускатному горіху, меленому перці та солі. Смажити рекомендується на вершковому маслі, хоча в багатьох рецептах вказано оливкове.

Спочатку обсмажується нарізаний часник, до нього йде цибуля. Коли той набуде золотистого відтінку, вливають жирні вершки. Через п'ять хвилин – морепродукти. Гадають всі на повільному вогні, під кришкою, періодично помішуючи. Головне не давати рідини кипіти, щоб молочка не згорнулася. У самому кінці додають спеції, що залишилися. Вогонь вимикають і дають соусу потомитися під кришкою ще 10 хвилин.

Макарони мають бути зварені аль-денте, тобто до напівготовності. Принаймні так їх варять італійці. Хоча це не те правило, яке потрібно слідувати будь-що-будь.

Різні морепродукти надзвичайно популярні на кухні народів Середземномор'я. Італійці готують з ними супи та вершкові соуси, що служать доповненням до традиційної пасти.

Паста – це повністю самостійна страва, її не подають на гарнір. Окремі рецепти, у тому числі й описані нижче, включають такі доповнення, як риба або велика кількість морепродуктів. Подають страви з пасти гарячими, «італійський» вигляд і аромат надають їм за допомогою відповідної зелені.

Крім часто використовуваного базиліка, це може бути орегано та розмарин. Часто страви доповнюють свіжими або в'яленими помідорами. Вина до пасти – майже обов'язковий елемент романтичної вечері. Напої сухих білих сортів вибирають до смаку, подають у прозорих келихах на високих ніжках.

Сервіруванню пасти прийнято приділяти увагу не менше, ніж приготуванню. Посуд має бути витонченим, а прилади великими і блискучими. Попри припущення, страви з пасти з додаванням морепродуктів не настільки калорійні. Перераховувати дані щодо кожного рецепту немає необхідності, вони не надто різняться.

Фото рецептів пасти з морепродуктами

У таблицю зібрані дані про окремі складові страв, з метою швидко оцінити їх калорійність:

Цікаво, що всупереч упередженням, відварені макарони не такі й калорійні, і трохи перевершують у цьому морепродукти. Найбільший відсоток жирів у блюді забезпечують складові соусу – сир та вершки. При цьому, якщо класична «Паста Карбонара» містить до 300 ккал у 100-грамовій порції, то страва з морепродуктами майже вдвічі менша.

Класична паста з морепродуктами

Форма пасти може бути будь-якою, для опису класичної рецептуривибрані «гнізда» лише з їхньої зовнішньої ефектності. Відварюють макаронні вироби відповідно до рекомендацій виробника.

З чого готувати:

• коктейль із морепродуктів – 500 г;
• спеції для рибних страв;
• зубець часнику;
• жменька подрібненого кропу;
• паста у формі гнізд – 6 шт.;
• 250 мл низькокалорійних вершків.

Як готувати:

1. Асорті з морепродуктів перекладають у пакет та зав'язують. Разом із ним опускають у каструлю, наповнену холодною водою. У міру розморожування «коктейлю», в каструлю підливають більше теплу водуз-під крана.
2. Розморожену суміш промивають у друшляку, ошпарюють окропом і викладають у сотейник. Вливають вершки, приправляють і на помірному нагріванні нудять, поки не почне густіти підливи.
3. Пасту відварюють до готовності, керуючись вказівками на упаковці, та відкидають. До вершкового соусу додають тертий часник і знімають із вогню.
4. Гнізда акуратно перекладають у порційні тарілки, зверху на неї поміщають порції відварених морепродуктів. Порції посипають рубаним кропом.

Пасту у формі гнізд слід відварювати, зберігаючи форму. Якщо це не вдалося зробити акуратно, просто перемішують локшину і потім ділять на порції.

Паста з морепродуктами у вершковому соусі по-італійськи

Рецепт не надто відрізняється від класичного, але, вибираючи морепродукти, варто потурбуватися, щоб у їхньому складі були досить великі креветки та мідії.

Інгредієнти:

• якісні спагетті або тальятелле – 450 г;
• 300 мл вершків;
• пара зубців часнику;
• сіль;
• масло оливкове;
• маленька цибулина;
• 500 г морепродуктів;
• перець та тертий мускат;
• за смаком – базилік.

Як готувати:

1. Морепродукти викладають в сито і встановлюють над мискою для стікання вологи, що розтанула. Далі ошпарюють та промивають.
2. Пасту ставлять відварюватись у підсоленій воді при помірному кипінні. Необхідно довести макаронні вироби до стану «аль-денте» або напівготовності.
3. Чистять цибулину та часник, дрібно нарізають і пасерують у сотейнику на мінімумі олії, рум'янити не потрібно, достатньо дати розм'якшитися. Вливають вершки, додають сіль та прянощі, пару хвилин прогрівають і кладуть морепродукти.
4. Помішуючи, готують вершковий соус 5 хв. при повільному кипінні. Відкинувши пасту і давши стекти волозі, далі не промивають. Відразу перекладають спагетті до морепродуктів та перемішують. Прогрів до 1 хв., Розкладають порції.

Паста з морепродуктами у вершковому соусі гарна лише з якісних інгредієнтів. Спагетті обирають найкращі та варять на малому вогні, інакше вони стануть липкими та зіпсують страву. Креветки та мідії – достатній набір морепродуктів. Обов'язково потрібно оглянути їх після розморожування і переконатися, що немає частинок раковин або панцирів.

Паста від Юлії Висоцької

Паста, що використовується в рецепті, - широкі і тонкі смужки локшини. Креветки обов'язково використовувати великі, вони є природною прикрасою страви.

Інгредієнти:

• 400 г локшини феттуччині;
• 250 г помідорів чері;
• 300 мл вершків;
• 80 мл білого вина;
• 3 часникові зубці;
• свіжий базилік;
• олія оливкова – 30 мл;
• цибулина салатного сорту;
• скибочка сиру – 70 г (пармезан);
• 500 г великих креветок.

Як приготувати:

1. У великому обсязі окропу підсоленої води відварюють локшину. До повної готовності не доводять, відкидають на сито трохи недовареною. на 3 хв. опускають креветки в чистий солоний окріп і відкидають на сито.
2. Цибулину та часник дрібно нарізають, пасерують на олії до розм'якшення та додають нарізані на половинки помідори. Підливають вино і прогрівають кілька хвилин, потім вводять вершки і нудять до загусання.
3. У соус кладуть приварені креветки, помішуючи, гасять 2 хв. і викладають у сковорідку локшину. Перемішавши соус із феттуччиною, відразу розкладають порції, присипаючи їх тертим сиром та рубаним базиліком.

Пармезан, чері та феттуччині можна замінити більш доступними продуктами. Підійде солонуватий «Костромський» сир, якісна локшина та звичайні томати, нарізані кубиками. Креветки варто замінювати лише в крайньому випадку, дрібні рачки не такі гарні.

Рецепт від Джеймі Олівера

Серед страв з пасти, представлених відомим кулінаром, пропонований рецепт один із нескладних. Готується за лічені хвилини та не містить рідкісних продуктів.

Інгредієнти:

• королівські креветки- 400 г;
• невеликий стручок свіжого чилі;
• пучок базиліка;
• сіль;
• 45 мл олії оливкової;
• Перець чорний;
• помідори чері - 250 г;
• 500 г пасти.

Як приготувати:

1. Соус до страви готується швидко, пасту можна поставити варитись одночасно з розігрівом сковороди. Дрібно кришать часник та перець, очищений від насіння. Листя базиліка знімають зі стебел і відкладають, а самі гілочки рубають ножем.
2. У сковороду наливають олію та викладають подрібнені інгредієнти, злегка пасерують, потім кладуть розморожені креветки. Помішуючи, обсмажують до зміни кольору рачків, нарізаючи тим часом на половинки помідори. Черрі відправляють у сковорідку та, помішуючи, готують ще 5 хв.
3. З каструлі з пастою, що вже зварилася, відбирають половник відвару, решту зливають, а саму пасту відкидають на друшляк. Додають макарони до соусу, перчать, перемішують та підливають гарячий відвар.
4. Паста з морепродуктами у вершковому соусі має недовго настоятися. Страву солять, накривають і дають кілька хвилин просочитися ароматами. Подають із листям базиліка.

До креветок можна додати інші морепродукти. Наприклад, одночасно з ними відправити в сковороду краба, а окремо приварити і покласти вже разом з помідорами мідії.

У мультиварці у вершковому соусі

Під сучасну кухонну технікуадаптовано чимало популярних рецептів. Ось як виглядає процес приготування пасти із соусом із морепродуктів.

Інгредієнти:

• склянка 25-відсоткових вершків;
• по 4 гілочки кропу та петрушки;
• 30 мл лимонного соку;
• зубець часнику;
• 50 мл рафінованої олії;
• 300 г відварених креветок (очищені);
• 300 г довгих спагетті.

Як приготувати:

1. Відварювати макарони в мультиварці зручно в режимі «Гасіння», зрозуміло, якщо в приладі не передбачені спеціальні налаштування «Спагетті» або «Паста». По закипанню води опускають спагеті, готують по таймеру або рекомендаціям на упаковці до напівготовності.
2. Спагетті разом із відваром переливають у друшляк, прилад переключають у режим «Мультиповар». Вказавши температуру 160°C, на розігрітій олії пасерують часник, додають креветки та збризкують лимонним соком. Давши прогрітися не довше 1 хв, вливають вершки і, помішуючи, уварюють соус до загусання.
3. До соусу викладають спагетті, перемішують і перемикаються в режим гасіння. Не накриваючи кришкою, готують ще 4-5 хв, потім розкладають порції і посипають їх подрібненою зеленню.

Зрозуміло, креветки можна відварити у самій мультиварці. Щоб не витрачати час на розігрів води для них і спагетті, її кип'ятять на плиті або в електрочайнику.

З помідорами у вершковому соусі

Томати для цієї страви бажано брати ґрунтові, повністю стиглі та солодкі. До суміші заморожених морепродуктів додають кальмари, якщо їх немає у складі.

З чого готувати:

• 20-відсоткові вершки – 400 мл;
• сир – скибочка, 300 г;
• сіль;
• 50 г солодковершкового масла;
• 3 великі помідори;
• сухий базилік;
• 800 г морського коктейлю.

Як приготувати:

1. Помідори миють і натирають на великій тертці, великі шматочки шкірки викидають. Можна попередньо ошпарити томати або бланшувати окропом і зняти шкірку.
2. Розморожені морепродукти опускають у солоний окріп і варять 2 хв. із закипання. Відвар зливають, кладуть у сотейник до морського коктейлю олію та томатне пюре, вливають вершки.
3. Соус приправляють базиліком і під кришкою томлять 15 хв. За цей час відварюють спагетті та тонко натирають сир. Відкинувши макарони, не промивають і не дають їм охолонути, відразу по стіканню відвару розкладають у тарілки, зверху поміщають порцію морепродуктів з підливою та посипають сиром.

Якщо не знайшлося сиру з яскравим смаком, до соусу натирають і недовго прогрівають разом з ним дрібний зубок часнику.

У сметанному соусі

Вершковий смакможна створити за допомогою сметани, використовуючи продукт помірної калорійності. Паста з подібними соусами готується як з додаванням морепродуктів, і на овочах.

З чого готувати:

• 400-грамове пакування спагетті;
• скибочка гарного сиру- 120 г;
• маленька соковита цибулина;
• олія оливкова – 50 мл;
• сметана 20% - 200 мл;
• сіль, італійські трави та шепіт перцю;
• 500 г суміші заморожених креветок, кальмарів та мідій.

Як готувати:

1. Макаронні вироби можна вибрати й іншої форми, на розсуд або за наявності. Відварюють їх у солоній воді, не доводячи до повної готовності, і разом з нею переливають у друшляк. Після стікання так і залишають.
2. Розморожені морепродукти нарізають дрібно, викладають у масивну сковороду і томлять кілька хвилин, підлив 50 мл окропу. Тонкими півкільцями розпускають цибулину, кладуть до морського коктейлю та поливають олією. Обсмажують при помішуванні до 5 хв.
3. Сметану розводять із 300 мл теплою кип'яченої води, вливають у сковороду та приправляють. Знімаючи пробу, солять соус, потім прогрівають до кипіння. Додають велику сирну стружку, перемішують і зменшують нагрівання. Залишають нудитися під кришкою до розплавлення сиру.
4. Спагетті кладуть до соусу, коли він уже почне густіти. Приправивши та перемішавши, пасту накривають і ще до 5 хв. томлять при мінімальній температурі.

Паста з морепродуктами у вершковому соусі доповнюється зеленню, навіть якщо в рецепті це не вказано. Базилік, петрушка, пір'я молодої цибулі – той мінімум, який бажано запропонувати до страви.

З лососем

Поєднання червоної риби з кальмаром у вершковому соусі – проста і ситна страва. Крім м'якоті молюска можна використовувати інші морепродукти, але у меншій кількості.

З чого готувати:

• велика тушка кальмару – 1 шт.;
• 200 г тальятелле або іншої локшини;
• філе лосося – 120 г;
• сир "Голландський" - 40 г;
• часник;
• солодковершкове масло - 80 г;
• сіль;
• вершки рідкі – 100 мл.

Як готувати:

1. Розморожену рибу та м'якоть кальмара промивають і нарізають, лосося – кубиками, а молюска на видовжені вузькі скибочки.
2. У сковороді розтоплюють і трохи прогрівають олію, кладуть кальмари та рибу. Якщо вирішено додати креветки або мідії, їх відварюють, нарізають і теж обсмажують.
3. До підрум'янених інгредієнтів вливають вершки і кладуть тонко натертий сир. По закипанню додають рубаний часниковий зубець і томлять 8-10 хв., До початку загусання. Соус солять і відставляють із плити.
4. Тальятелле відварюють з невеликою кількістюолії у підсоленій воді, по готовності з локшини зливають відвар. Соус, якщо встиг охолонути, знову прогрівають, локшину перекладають до нього і перемішують.

Сорт сиру вказано орієнтовно. До пасти гарний пармезан та пекорино, але підійдуть і вітчизняні сорти з яскравим смаком.

З сьомгою

Одним лише лососем соус не обмежується. До делікатесної риби додають сир та великі креветки, а основу складуть жирні вершки.

Інгредієнти:

• спагетті – 300 г;
• 50 мл олії;
• 3 великі зубці часнику;
• скибочка солоного сиру – 70 г;
• 150 г креветок (можна більше);
• вершки – 120 мл;
• 400 г сьомги (філе)
• сіль та мелена суміш перців.

Як приготувати:

1. У сковороду до вже прогрітої олії кладуть розчавлені часникові зубці. На повільному вогні дають їм підрум'янитися та викидають. Філе лосося нарізають кубиками, не більше 2 см і відправляють обсмажуватися.
2. До майже готової риби кладуть креветки, температуру трохи знижують. Через 5 хв. вливають вершки, а після того, як соус закипить, його солять і посипають подрібненим сиром, приправляють, перемішують і чекають на розплавлення стружки.
3. Спагетті відварюють паралельно з приготуванням соусу, хоча його можна розігріти при необхідності. Промивати макарони не прийнято, після зливання відвару їх витримують до хвилини в друшляку і змішують із гарячим соусом.

Хоча в описі вказано конкретний вид лосося, замінити його можна будь-якою червоною рибою. Кількість креветок дійсно допустимо збільшити, але не більше ніж 250 г.

З креветками під вершково-чесничним соусом

Продукти, винесені в назву рецепту, є майже у всіх описах подібних страв. Але цього разу на них особливий акцент – паста готується без сиру і посилювати смак соусу буде саме часник.

З чого готувати:

• вершки висококалорійні – 250 мл;
• 4 зубці часнику;
• велика ріпчаста цибулина;
• скибочка олії – 35 г;
• сіль, пряні травита чорний перець;
• 200 г пасти (гнізда чи локшина);
• 200 г креветок.

Як готувати:

1. Опустивши макаронні вироби в окріп, кладуть сіль і регулюють нагрівання до помірного кипіння. Варять до готовності, одночасно готуючи соус.
2. Розтопивши масло в глибокому сотейнику, дрібно кришать і кладуть у нього цибулю, натирають часник і пасерують кілька хвилин, безперервно помішуючи.
3. Креветки розморожують, за потреби очищають, у списку продуктів зазначена маса вже підготовлених рачків. Кладають їх до пасерування і смажать до 3 хв., даючи ґрунтовно підрум'янитися.
4. Вершки перед додаванням прогрівають на плиті або в НВЧ-печі, доливають до соусу досить теплими. Дочекавшись закипання соусу, ще хвилину витримують на плиті, потім відставляють і солять, кладуть прянощі і перемішують.
5. По готовності з макаронів зливають весь відвар і, не даючи їм охолонути, відправляють у сотейник із соусом. Прогрівати не обов'язково, тепла посудини та самого соусу має вистачити.

Паста з морепродуктами у вершковому та часниковому соусімає бути досить гострою, але смак і аромат часнику не повинен при цьому повністю перекривати решту продуктів.

З креветками у вершково-томатному соусі

Легке вино, що додається до овочів під час гасіння, залишає соусу лише тонкий аромат. Підійде будь-який сухий напій, включно з мускатними сортами.

З чого готувати:

• очищені сирі креветки- 400 г;
• цибуля – 75 г;
• 5-6 стиглих помідорів (до 400 г);
• олія оливкова – 30 мл та вершкове – 50 г;
• вершки 35-відсоткові – 120 мл;
• сіль та дрібний перець;
• скибочка сиру – 100 г;
• жменя рубаного базиліка;
• пластівці з перцю чилі – за смаком;
• 300 г якісних спагетті;
• 200 мл білого вина;
• часник.

Як готувати:

1. Помідори без шкірки, цибуля, базилік та часник нарізають дрібно, одразу збираючи у сковороду. Додають скибочки вершкового масла, кладуть мелений перець та пластівці чилі.
2. Включають під сковородою середнє нагрівання, як тільки томати почнуть рясно виділяти сік, вливають вино. Прогрівають, зрідка перемішуючи, до википання вологи. У сковороді має залишитися мінімум рідини на дні.
3. Окремо обсмажують на олії креветки. Нагрів тримають помірно високим, у процесі солять і приправляють. У сковороду з овочевою масою вливають вершки і відразу за ними кладуть креветки, доливають масло з другої сковорідки.
4. Соус прогрівають пару хвилин, солять і відставляють, якщо спагетті ще готові. Відварені макарони не промивають, лише зливають з них воду і витримують недовго в друшляку. Змішавши спагетті з гарячим соусом, натирають поверх сир.

Креветки зазвичай вибирають великі, але на відміну від них невеликі рачки мають більш стійкий аромат і сильний смак.

У власному соку

Не завжди до морепродуктів необхідний соус, часто готують їх у власному сокуі подають із відвареною пастою.

Інгредієнти:

• очищені креветки – 300 г;
• скибочка твердого сиру- 150 г;
• 250 г великих макаронних виробів;
• сіль;
• базилік;
• сирі яйця – 2 шт.;
• масло оливкове.

Як готувати:

1. Сир тонко натирають і змішують із сирими яйцями. Базиліком можна посипати готову пасту, але зручно нарізати його і одразу змішати з яйцями та сиром.
2. Креветки обполіскують і обсушують, смажать на олії до рум'янцю, при закінченні несильно солять.
3. Відварюють макарони і відкидають на сито або друшляк за хвилину до повної готовності. Перекладають у гарячу сковороду з креветками і ставлять на слабкий вогонь.
4. Перемішавши креветки з макаронами, знімають сковороду з плити та вливають у неї яєчну масу, швидко перемішують та розкладають у тарілки. Посипають рубаним базиліком.

Частину відвару від макаронів можна підлити в сковорідку до вже готової страви. Особливість рецепту в тому, щоб яйця не згорталися повністю від тепла інших продуктів.

Паста карбонару з креветками та сиром

Замінивши традиційний бекон морепродуктами, не лише набувають нового смаку страви, а й помітно знижують його калорійність.

З чого готувати:

• тальятелле чи інша паста – 250 г;
• 400 г заморожених креветок;
• 100 г пармезану;
• сіль;
• жовтки сирих яєць- 2 шт.;
• 80 мл олії;
• 3 часникові зубці.

Як готувати:

1. Креветки повільно розморожують, склавши пакет і залишивши на протягі. Чистять рачки, видаляючи панцир та голови.
2. Очищають і роздавлюють або нарізають крупно часник. У масивній сковороді прогрівають його з олією, стежачи, щоби не підгорів.
3. Сильно зарум'янені зубці викидають, в масло кладуть і до насиченого кольору обсмажують креветки.
4. Локшину відправляють варитися в киплячій солоній воді. У піалу з жовтками тонко натирають половину пармезану, поміщають її в друшляк над каструлею з пастою.
5. У міру прогріву сир розтане і з'єднається з жовтками, локшина на цей момент зазвичай вже готова.
6. Знову розігрівають сковороду з креветками, викладають у неї відварену пасту та поливають жовтковою масою.

Смачна паста з соусом на жовтках вважається споконвічною італійською стравою. Оскільки яйця не проходять належну теплову обробку, перед поділом необхідно ретельно вимити шкаралупу. Страви з морепродуктів часто готуються зовсім без вершків, вважається, що це характерна ознака класичних рецептів.

Відео про приготування пасти з морепродуктами

Паста з морепродуктами у соусі «Альфредо»:

Паста - традиційна італійська страва, що міцно увійшла в наше меню. Пасту з морепродуктами у вершковому соусі цілком можна віднести до простого в приготуванні, ситному та поживному гарніру.

Бажаєте урізноманітнити меню вишуканим та простою стравою- приготуйте італійську пасту з морепродуктами у вершковому соусі.

Загальні принципи приготування пасти з морепродуктами у вершковому соусі

Справжня італійська паста готується з макаронних виробів з однойменною назвою - довгої неширокої «локшини» з улоговинками на поверхні, які утримують соус. Особливою популярністю користується паста, виготовлена ​​на пшеничного борошназ зерен добірних сортів та воді. Також вона може бути зроблена і з зерен м'яких сортів, але в цьому випадку в її складі обов'язково мають бути яйця. Через відсутність автентичної пасти, більш звичні нам спагетті, без особливої ​​шкоди можуть її замінити.

Основа соусу – вершки. Якщо підливка потребує уварювання, продукт бажано вибирати із невисоким відсотком жирності. В ідеалі слід використовувати 12% вершки, під впливом високої температури вони гарантовано не згорнуться. Але варто зазначити, що з жирнішим продуктом соус буде ніжнішим.

Морепродукти Мідії, гребінці, креветки, кальмари, готові морські коктейлі – доповнити страву можна будь-яким із дарів моря. Заморожені молюски завчасно розморожуються на відкритому повітрі або в загальній камері холодильника. У деяких випадках морепродукти не розморожують, а промивають теплою водою.

Макаронні вироби та вершковий соус з морепродуктами готують окремо. Морепродукти попередньо трохи присмажують. Тривале обсмажування може зіпсувати продукт - м'ясо молюсків стане твердим, що нагадує гуму.

Спагетті або спеціальну пасту відварюють у великій кількості води, яку злегка присолюють. Рекомендовані пропорції: 100 гр. макарон для правильного приготуванняпотрібно не менше одного літра води. Опускають вироби тільки в киплячу воду, до готовності доводять в ледве киплячій рідині. Потім, відкинувши на друшляк, промивають гарячою водоюта обсушують.

Пасту або спагетті бажано готувати одночасно з соусом, щоб обидва компоненти при змішуванні були гарячими.

З приправ бажано використовувати суміші так званих італійських трав, з орегано, базиліка, розмарину, естрагону та чаберу. Зрозуміло, не обійтися без чорного, а для гостроти і червоного перцю.

Італійський рецепт пасти з морепродуктами у вершковому соусі з сиром

Півкіло замороженого морського коктейлю;

Склянка рідких вершків, жирністю 20%;

20 гр. домашніх, застиглих вершків;

1. Помістивши упаковку в загальну камеру холодильника або залишивши в мисці на столі, розморожуємо морський коктейль, відварюємо молюски, опустивши в киплячу, підсолену воду. Готуємо недовго, щоб їхнє м'ясо не стало жорстким. Три хвилини цілком достатньо, після, відкидаємо на друшляк і зливаємо воду.

2. Прогріваємо сковороду, поклавши в неї вершкове масло. Опускаємо у розтоплений жир молюски, обсмажуємо близько хвилини. Потім доливаємо до них вершки, трохи присолюємо. Помішуючи, гасимо хвилин п'ять.

3. У каструлі доводимо до кипіння два з половиною літри води. Підсоливши, опускаємо спагетті. Після закипання зменшуємо нагрівання так, щоб вода лише злегка вирувала, варимо протягом семи хвилин. Потім, переклавши в друшляк, обдаємо окропом і залишаємо, щоб стекла вся вода.

4 В гарячий соусна середній тертці натираємо сир і починаємо розмішувати його рухами по колу. Коли вся сирна стружка розплавиться, перекладаємо на соус макарони. Ретельно перемішавши, прогріваємо на мінімальному вогні півтори хвилини.

«Карбонара» - паста з морепродуктами у вершковому соусі з шинкою

Неочищені креветки – 500 гр.;

Склянка плюс дві ложки жирних вершків;

Варена шинка – 200 гр.;

150 грамів Пармезану;

0,25 чайної ложечки італійських трав (готова суміш).

1. У киплячу воду опускаємо креветки, трохи підсолюємо. Дочекавшись повторного інтенсивного закипання, зменшуємо нагрівання до середнього та варимо молюсків чотири хвилини. Виловлюємо і викладаємо на тарілку, даємо охолонути і очищаємо.

2. Подрібнюємо сир – трьом на середній тертці. Невеликими кубиками ріжемо шинку.

3. Наливаємо вершки в каструлю. Додаємо сирну стружку та шинку. На невеликому вогні, не даючи кипіти, готуємо десять хвилин. Обов'язково помішуємо соус, щоб сир, що плавиться, розійшовся по ньому рівномірно. Викладаємо в соус відварені креветки, продовжуємо готувати ще три хвилини.

4. Додаємо до вершкового соусу відварені до напівготовності макаронні вироби, перемішуємо. Продовжуємо готувати на низькому нагріванні хвилин сім, доки паста не дійде до готовності.

5. Приправляємо пасту з морепродуктами меленим перцем, додаємо суміш трав. Витримавши на мінімумі вогню п'ять хвилин, вимикаємо. При подачі посипаємо гарячу страву дрібною сирною стружкою.

Паста з морепродуктами у вершковому соусі: зі свіжими помідорами креветками та томатом

Креветки без панцира – півкіло;

300 гр. італійської пасти чи спагетті;

Великий м'ясистий помідор;

Півсклянки густого томату;

0,3 склянки свіжих вершків;

Олія - ​​ложка оливкової та 40 грамів вершкового;

1. Цибулину та помідор ріжемо дрібними кубиками. Петрушку рубаємо ножем.

2. У глибокий товстостінний сотейник наливаємо оливкову олію. Встановивши середнє нагрівання, даємо добре прогрітися і опускаємо в нього цибулю. Обсмажуємо, перемішуючи до золотистості.

3. Викладаємо до цибулі креветки, що відтанули, і готуємо, не змінюючи температури, дві хвилини. Потім опускаємо в сотейник скибочки помідора, прогріваємо хвилину і заправляємо томатною пастою. Проваривши ще хвилинку, вимикаємо.

4. Відливаємо близько третини соусу в окрему миску, додаємо десертну ложку нарізаного часнику та перебиваємо блендером. Однорідну масу, що вийшла, виливаємо назад в соус і ретельно розмішуємо.

5. Паралельно з соусом відварюємо до готовності макаронні вироби. Зціджуємо з них воду.

6. У гарячому соусі розпускаємо вершкове масло і з'єднуємо його з пастою. Додаємо подрібнений на тертці сир, ретельно перемішуємо та подаємо.

7. Як прикраса використовуємо дрібнорубану петрушку - посипаємо зеленню розкладену по тарілках пасту.

Паста з морепродуктами у вершковому соусі зі свіжими томатами в духовці

Морські гребінці – 400 гр.;

35 гр. вершкового, 72% олії;

450 гр. очищених від панцирів креветок;

Паста – 350 гр., можна взяти спагетті;

2/3 склянки Ркацителі або Тамянки;

Свіжі помідори – 900 гр.;

мелений червоний перець - чверть ложечки;

Півсклянки високожирних вершків;

Свіжий базилік – 12 листків.

1. У сковороді розігріваємо ложку рослинного маслаопускаємо в нього вершковий жир. Достатньо розігрів, опускаємо в суміш жирів відтанули морські гребінці. Обсмажуємо по хвилині з кожного боку та викладаємо на паперовий рушник.

2. У цій же сковороді розігріваємо ще ложку олії і, як і раніше, розтоплюємо в ньому вершкове. Добре прогрівши суміш, злегка обсмажуємо на ній креветки і викладаємо їх на рушник.

3. У сковороду підливаємо нову порцію олії. Секунд тридцять обсмажуємо на ньому чотири подрібнені зубці часнику. Вливаємо вино, доводимо до кипіння. Потім, зменшивши вогонь, варимо соус дві хвилини, додаємо перетерту на тертці м'якоть томатів і червоний перець, уварюємо на зменшеному вогні протягом чверті години.

4. Застилаємо форму фольгою так, щоб вона з протилежних сторін звисала не менше ніж на 15 см. Зверху викладаємо відварену до напівготовності пасту і заливаємо гарячою томатною масою. Викладаємо поверх пасти морепродукти.

5. Зводимо вільні краї фольги і щільно защипуємо їх. Ставимо форму в духовку, готуємо чверть години за 180 градусів. Дістаємо, акуратно розводимо краї фольги та заливаємо пасту з морепродуктами гарячими вершками. Посипаємо подрібненим листям базиліка.

Страва з пасти з морепродуктами у вершковому соусі та томаті для мультиварки

Креветки та мідії без раковин – по 200 грамів заморожених продуктів;

Шість столових ложок густого пюре із свіжих томатів;

100 грамів Пармезану або схожого на гостроту сиру;

Чайна ложка рубаної кінзи;

Три ложки оливкової олії;

Чайна ложка цукру;

Знежирені вершки – півсклянки.

1. Теплою водою ополіскуємо мідії з креветками, обсушуємо в друшляку і викладаємо в чашу. Додаємо дрібно нарізані два зубці часнику, томатне пюре. Активуємо на 12 хвилин режим смаження.

2. По завершенні програми знімаємо пробу, регулюємо смак додаванням солі та цукру, зверху кладемо пасту. Наливаємо приблизно півлітра води, щоб вона лише злегка прикривала вміст чаші. Запускаємо опцію "Спагетті".

3. Коли паста буде готова, додаємо гарячі вершки та ретельно перемішуємо. Томімо в вершково-томатному соусіна підігріві дві хвилини. Відключаємо мультиварку.

4. Розклавши по тарілках, посипаємо зеленню петрушки та подрібненим у дрібну тертку пармезаном.

Паста у вершковому соусі з морепродуктами: рецепт з кальмарами та червоною рибою

Довга широка локшина або паста «Тальятелле» – 200 грамів;

Тушка замороженого кальмару;

30 гр. твердого сиру;

Півсклянки маложирних 12% вершків;

Свіжозаморожене філе лосося – 100 гр.

1. Відтаємо на повітрі кальмари та рибу. Нарізаємо лосося великими кубиками, а м'ясо кальмара тонкими короткими смужками.

2. Два літри води доводимо до кипіння, розчиняємо пару щіпок солі та опускаємо макаронні вироби. Варимо при незначному кипінні близько шести хвилин або згідно з рекомендаціями на упаковці. Потім витрусивши з каструлі на друшляк, промиваємо дуже гарячою водою і злегка присмачуємо оливковою олією.

3. У добре розігріту на сковороді олію опускаємо підготовлені морепродукти. Додаємо вершкове масло. Смажимо не більше півтори хвилини, перемішуючи.

4. Заливаємо морепродукти вершками, посипаємо сирною стружкою. Довівши до кипіння додаємо продавлені пресом два зубці часнику. Присолюємо вершковий соус, добре розмішуємо та знімаємо з вогню.

5. Викладаємо обсушені макаронні вироби до сковороди до соусу і ретельно перемішуємо.

Хитрощі приготування пасти з морепродуктами у вершковому соусі.

Для приготування макаронних виробів використовуйте об'ємні каструлі без емальованого покриття. Довгі спагетті або паста повинні поміщатися до неї хоча б до половини. Спочатку вони виступатимуть за краї, але коли нижня частина розм'якшиться, повністю зануряться у воду.

Соус і морепродукти найкраще готувати у товстостінній важкій сковороді або глибокому сотейнику з подвійним дном. Для обсмажування компонентів соусу та морепродуктів найкраще підійде оливкова олія або її суміш із вершковим жиром.

Навіть якщо рецептура не вимагає додавання сиру, посипте дрібною сирною стружкою пасту з морепродуктами у вершковому соусі перед подачею.

Якщо у нас спонтанно складається тиждень простих рецептів, її розумно завершити рецептом пасти з морепродуктами, яка готується 10 хвилин, або скільки там варяться ваші спагетті. І оскільки весь процес розписаний буквально по секундах, підготуйте все заздалегідь — часу просто не буде. Для приготування пасти з морепродуктами можна взяти як заморожений морський коктейль, так і свіжі дари моря окремо: і в тому, і в іншому випадку головне - не переборщити з термообробкою, інакше на виході отримаєте тарілку першокласної гуми.

Паста з морепродуктами

4 порції

400 г. спагетті, фетуччині або іншої довгої пасти
400 р. "морського коктейлю"
оливкова
4-6 зубчиків часнику
пучок петрушки
200мл. білого вина
200 г протертої м'якоті томатів (пасати)


сушений перець

Якщо готуєте із замороженого коктейлю - перемістіть його днем ​​раніше з морозилки в холодильник, щоб він встиг делікатно розморозитись.

Поставте велику каструлю з водою на вогонь, подрібніть часник і петрушку, поставте поруч келих вина та томати - часу кидатися по кухні у вас не буде. Розігрійте сковороду на вогні, близькому до максимального. Коли вода закипить - добре посоліть і закиньте туди пасту. Поки вона вариться, саме час приготувати соус.

Влийте трохи оливкової олії на сковороду і додайте подрібнений часник. Він оглушливо зашкворчить - перемішайте і майже відразу додайте морепродукти. Все робимо на великому вогні! Обсмажуйте морепродукти протягом хвилини, постійно помішуючи, щоб випарувалася зайва волога. Плісніть вино, розмішайте, дайте йому випаруватися, і за хвилину додайте протерту м'якоть томату. Уваріть в півтора рази, приправте чорним перцем, сіллю, додайте половину петрушки, розмішайте і зніміть з вогню. Звірте годинник: якщо все про все пішло не більше чотирьох, максимум п'яти хвилин — ви все зробили правильно.

Коли звариться до стану, злийте воду, а саму пасту додайте на сковороду та перемішайте із соусом. Адже ви пам'ятаєте, що якщо соус вийшов занадто густим, його завжди можна розбавити водою, в якій варилася паста? Розкладіть пасту по тарілках, приправте петрушкою, що залишилася і, при бажанні, гострим перцем. Подавайте з охолодженим білим вином або добрим пивом.

PS: Рецепт базовий, так що якщо ви хочете додати , сухарі, оливки або ще щось — думаю, і так зрозуміло, на якій стадії це слід зробити.