Меню
ГоловнаМлинці

Як зробити магазинну ікру з кабачків. Кабачкова ікра як у магазині з борошном на зиму

Добрий день друзі!

У минулі часи дуже любила магазинну ікру з кабачків, а одного разу дізналася рецепт приготування такої в домашніх умовах. Торік його мені нагадала Олена – господиня блогу «Домівець-Арт».

Покроковий рецепт кабачкової ікри, як у магазині, я вам сьогодні розповім.

Записую його для вас і себе, щоби не забути. Ікра за цим рецептом виходить неймовірно смачною, що дуже нагадує ту, що робили за часів СРСР. Вона в сто разів краща за нинішню магазинну, яка, треба сказати, зараз не та, що раніше. На мене — це найкраща ікраіз кабачків на зиму!

Рецепт смачної кабачкової ікри як у магазині

Щоб ікра з кабачків вийшла такою, що пальчики оближеш, важливо дотримати пропорцію продуктів, та й часу на приготування знадобиться чимало.

Склад продуктів

  • стиглі великі кабачки (молоді не підійдуть, крім того, що вони маленькі та їх потрібно буде багато, вони ще й водянисті, ікру з них довелося б дуже довго варити, доки вся вода не випарується). У мене було дві штуки.
    Далі з розрахунку на 2 кг очищених кабачків:
  • морква – пів кіло
  • цибуля - стільки ж як і моркви (0,5 кг)
  • рослинна рафінована олія
  • сіль, перець (висипаємо за смаком)
  • томатна паста- 3 столові ложки
  • столовий оцет 6% - 2 ст. ложки (у разі заготівлі ікри на зиму)

Приготування кабачкової ікри

  1. Кабачки миємо, ріжемо на невеликі частини і зрізаємо шкірку. У старих кабачків зробити це не так просто.
  1. Зважуємо заготівлі, щоб визначитися з кількістю інших інгредієнтів.
  1. Потім нарізаємо кабачки часточками, а часточки невеликими кубиками. Розмір їх не важливий, можна сильно не дрібнити, але й дуже великі шматкине підуть.
  1. Наливаємо на сковорідку, бажано чавунну, олію (так, щоб добре було покрито все дно), нагріваємо його, висипаємо нарізані кабачки і гасимо їх до м'якості, періодично помішуючи.

На 2 кг кабачків мені знадобилося дві сковороди. Час гасіння становив приблизно 20-30 хвилин.

  1. Поки кабачки гасять, чистимо моркву, її трьом на великій тертці.
  1. Цибулю очищаємо і ріжемо шматочками невеликої величини.
  1. Готові кабачки перекладаємо в інше блюдо, на їх місце на сковорідку висипаємо в розігріту олію цибулю, трохи її спасеруємо.
  1. Потім туди викладаємо моркву. Гасимо все разом, поки морква не стане м'якою. Можна під час гасіння підливати сік, що залишився від кабачків, який виділявся під час їхнього гасіння.
  1. Згашені овочі можна все разом прокрутити через м'ясорубку, а ще краще попрацювати блендером: це і швидше, і маса вийде однорідніша і густіша. На фото видно їхню відмінність.
  1. Далі нам потрібна буде велика каструля з товстим дном. Викладаємо в неї нашу суміш, закриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні.

Будьте обережними: ця гаряча маса може стрілятися! І не забувайте помішувати, інакше підгорить.

  1. Через 20 хвилин кладемо сіль, перець, додаємо томатну пасту.
  1. Ще через 20 хвилин виливаємо оцет, якщо потрібно закрити кабачкову ікру на зиму. Треба сказати, що оцту зовсім небагато і він не відчувається в лижі.

Гасити кабачкову ікру доведеться близько години, доки не википить вся рідина і маса вийде досить густою.

Баночки для зберігання готуємо заздалегідь, миємо їх із содою і обдаємо окропом.

Кришки я мий і кип'ятю у воді 5 хвилин.

Готову гарячу ікру розкладаємо по баночках і відразу ж закриваємо кришками, що закручують, або закочуємо машинкою.

З вказаного обсягу продуктів у мене вийшло 4,5 півлітрових баночки ікри.

Ікра густа, однорідна та дуже смачна! Ніяка магазинна не може з нею дорівнювати.

На момент написання статті половина баночки вже зникла, боюся, що решта не доживе і до осені, так що має намір ще зробити за цим рецептом смачну кабачкову ікру як у магазині.

Якщо вас цікавить питання, що приготувати на обід, зробіть фаршировані перціза моїм рецептом - це , а рецепт у мене покроковий з фото та відео.

Смачного!

Ось ще рецепти смачних заготовок на зиму:

Минулого року ми вже розглянули . І зараз, настав час збирати свіжий урожай кабачків 2018 року, а це означає, що готуватимемо чудово смачну ікру по-новому рецепту. І цього разу, пріоритет робитимемо на простоту, щоб ви заощадили час, а результат вийшов - пальчики оближеш!

До речі! Обов'язково прогортайте минулорічну статтю, яка починалася так…

Пам'ятаєте смак справжньої радянської кабачкової ікри, звареної по Госту? Або може ви самі її готували і продовжуєте готувати? Особисто мені подобалася ікра у їдальні заводу. Любив із кабачкової ікри намазавши її на хліб.

Старше покоління пам'ятає смак кабачкової ікри з дитячого віку. У 90-х роках минулого століття, окрім неї, на прилавках практично нічого не було. Кабачки дозрівають на початку осені, тому саме час зробити овочеві консервина зиму.

Пухирчасті огірочки, цукристі помідори, соковиті перці та запашні кабачки — все піде у справу.

Овощ воістину плідний, і посадивши кілька кущів, ви отримуєте гору зібраних кабачків. І це чудово! Адже з них можна приготувати різноманітні страви, починаючи від овочевого рагу, і кабачків з фаршем, і звичайно ж … накрутити коханої всіма кабачкової ікри.

Рецептів цієї страви дуже багато, кожен із них по-своєму добрий. Сьогодні ми з вами розглянемо найсмачніші та найпростіші з них. Отже, запасайтеся стиглими кабачками, ми починаємо…

Цей рецепт ікри - один із найпростіших і найлегших. Консистенція виходить найніжніша, кремоподібна. Така заготівля відрізняється за смаком класичного рецептучерез м'ясорубку. Секрет у тому, що всі овочі ми гаситимемо в нарізаному вигляді, а вже потім зб'ємо масу блендером. Це дуже смачно! Спробуйте та переконайтесь!

Інгредієнти:

  • півтора кілограма кабачків, у очищеному вигляді;
  • 3 моркви (загальною вагою приблизно 1,5 кілограм);
  • 4 цибулини (загальною вагою приблизно 1,3 кілограми);
  • 50 г цукрового піску;
  • голівка часнику;
  • сіль на ваш смак;
  • півсклянки рослинного масла;
  • половина чайної ложки меленого перцю;
  • 150 грам томатної пасти гарної якості;
  • 30 г 9% оцту.

1.Цибулю дрібно накришити. Часник спочатку придушити широким боком ножа, а потім ретельно подрібнити. Морква пропустити через тертку. У жаровні з товстим дном обсмажити ці овочі на олії.


2. Через 7-10 хвилин додати нарізаний кубиками кабачок.

Кабачки перед приготуванням обов'язково потрібно очистити від шкірки, насіння та м'якої серцевини. Якщо ви використовуєте молоді цукіні, можна просто зняти шкірку.

Згасити овочі ще 30 хвилин.

3. Додати цукровий пісок, посолити та поперчити. Втрутити в масу томатну пасту до однорідного кольору.


4. Після додавання пасти згасити ще 10 хвилин, потім влити оцет. Натомити на плиті ще 3 хвилини і вимкнути вогонь.

Якщо ви плануєте їсти ікру відразу, а не зберігати на зиму, оцет можете не використовувати.


5. Гарячу масу збити за допомогою занурювального блендера до ніжного крему.


6. Тепер посуд з ікрою потрібно знову поставити на плиту. Обов'язково накрийте кришкою, адже така маса дуже бурхливо стріляє при закипанні. Після перших пострілів потримати на повільному вогні не більше 3 хвилин.


7. Тепер ікра готова. Залишається розмістити її по баночках. Банки, у свою чергу, обов'язково мають бути чистими та стерильними. Кришки теж потрібно кип'ятити. Отже, підготовлену скляну тару розкласти весь отриманий об'єм гарячої маси і закатати. Перевернути на кришки та укрити теплою матерією. У такому вигляді вони мають простояти близько 12 години.


Банки з ніжною кабачковою ікрою потрібно зберігати у прохолодному приміщенні.

Кабачкова ікра, як у магазині (дуже смачна)

Поціновувачам сучасних технологій пропоную приготувати ікру з кабачків у мультиварці. Цей диво-електроприлад у рази спрощує готування, захищаючи вас від миття зайвого посуду. До того ж, правильний підбір режимів і необхідна відповідність температур робить страву ще смачнішою. Спробуємо приготувати ікру разом.


Інгредієнти:

  • 120 г очищеної моркви;
  • 100 грам цибулі;
  • 2 кілограми кабачків, зважених без насіння та шкірки;
  • 200 г томатної пасти;
  • трохи менше половини склянки соняшникової олії;
  • 20 г цукрового піску;
  • 30 г солі;
  • половина чайної ложки чорного перцю;
  • 90 г оцту 9%.

1. Кабачки нарізати на кубики. Для цього можна скористатися овочерізкою або просто ножем.


2.Цибулю дрібно нарізати, а моркву натерти теркою. Виставити в мультиварці режим «Спека» на 5 хвилин. Налити трохи олії. Як тільки воно «зашипить», додати туди цибулю та морквину. Смажити до закінчення режиму.

3. Після цього прибрати овочеву засмажку з чаші мультиварки у простору миску. Налити ще трохи олії і посмажити відразу кабачки в режимі «Спека», 20 хвилин.


4. Кабачки перекласти до морквяно-цибульної маси та збити блендером до однорідної консистенції.


5. Отриману масу перекласти знову в мультиварку та виставити режим «Гасіння» на 40 хвилин. При цьому зверху потрібно встановити сітку від пароварки, так як кабачкове пюре дуже вирує і стріляє.


6. Через 40 хвилин додати решту інгредієнтів, крім оцту. Добре перемішати, щоб томатна паста поступово пофарбувала масу. Продовжити гасіння ще на 20 хвилин. Приблизно на 17 хвилині готування, влити оцет і перемішати.


7. Поки маса гаряча, її відразу потрібно розкладати по стерильним баночкам. Після остигання їх потрібно зберігати в льоху, підвалі або іншому прохолодному і сухому місці.

Смачна кабачкова ікра на зиму (рецепт від бабусі)

Всі ми пам'ятаємо ту саму бабусину ікру, якою вона пригощала нас у дитинстві. Тоді здавалося, що так може готувати лише вона. Зараз ми з вами спробуємо повторити ту саму кабачкову ікорку за рецептом бабусі.

Інгредієнти:

  • 1 кілограм моркви;
  • 2 кілограми очищених цукіні;
  • 1 кілограм цибулі ріпчастої;
  • 4 столові ложки цукру;
  • 150 г густої томатної пасти;
  • 2 повні столові ложки солі;
  • злегка не повна склянка рослинної олії;
  • чайна ложка оцтової кислоти (70%);
  • склянка води.


1.Морква нарізати кубиками. Викласти в жаровню, додати води, цукру та солі.


2. Гасити моркву хвилин 10 на повільному режимі. Тим часом, потрібно нарізати кабачки та цибулю кубиками. Потім їх теж потрібно додати до гасіння.


3. Згасити півгодини у такому вигляді, часто помішуючи. Потім потрібно додати помідорну пасту, олію та ретельно розмішати. Гасити ще 15-20 хвилин.


4. Спробуйте овочеву масу на сіль. Якщо вам здається, що не вистачає солі, перцю або ще чогось, додайте. Після того, як смак буде доведений до досконалості, потрібно влити оцет і протушкувати ще 3-5 хвилин.

5. Овочі, прямо в каструлі, пом'яти калатушкою. Так робили наші бабусі. Якщо ж ви віддаєте перевагу сучасним технологіямможете скористатися блендером. Таку суміш прокип'ятити під кришкою на мінімальній потужності 5-7 хвилин.


6. Тепер ікра готова до переїзду у стерилізовані баночки та зберігання до зими.

Рецепт смачної ікри з кабачків у мультиварці

Таку ікру в мультиварці ми приготуємо за допомогою солодкого перцю. Його поєднання з основними інгредієнтами, дає неперевершений смак та аромат. А готується така заготівля дуже швидко.


Інгредієнти:

  • 5 середніх цукіні;
  • 1 цибуля ріпчаста;
  • 5 невеликих морквин;
  • 4 солодкі перчики без насіння та хвостика;
  • 2 лавушки;
  • 5 томатів;
  • 4 столові ложки рослинної олії;
  • 3 столові ложки оцту;
  • 4 горошини перцю;
  • трохи кропу (на ваш розсуд);
  • 2 столові ложки солі.

1.Цибулю нарізати півкільцями або невеликими шматочками. Моркву посікти середніми брусками. Надіслати ці два інгредієнти в миску для мулітиварки з маслом. Поставити режим «Гаріння» на 15 хвилин.


2. Не гаючи часу, поки готуються овочі, потрібно нарізати кабачок на кубики. Як тільки техніка просигналить про завершення роботи, додати чашу кабачки і перемішати. Долити приблизно 1 склянку води та накрити кришкою. Виставити знову «Гасіння» на 1 годину.


3. Приготування кабачків займає приблизно півгодини. Саме хвилин через 30 додати в варіння перці, нарізані соломкою і посолити.


4. З помідорів зробити томатне пюре, використовуючи блендер або м'ясорубку. Як тільки мультиварка сигналом повідомить вам про готовність страви, овочеву ікруНеобхідно також подрібнити блендером. Тепер необхідно поєднати ці дві маси – томатну та овочеву.


5. Отримане пюре встановити на плиту та варити 15-20 хвилин після закипання. Будьте обережні, така маса дуже активно вирує і нею можна обпектися! Можна проварити її в мультиварці в режимі Варка такий же час. За пару хвилин до готовності додати оцет, максимально подрібнений кріп, лаврушку та горошини перцю.

6. Розкласти масу в банки та закатати їх. Відразу ж перевернути на теплу матерію та вкрити на ніч.


Закуску зберігати у холодному приміщенні. Після розтину тримати у холодильнику.

Проста та смачна ікра з кабачків з майонезом

Майонез часто додають в ікру з кабачків. Він надає страві особливої ​​ніжності та смаку. Для цього обов'язково потрібно вибирати продукт найвищої якості. Можна навіть приготувати її самостійно. Але й магазинні варіанти також підійдуть.


Інгредієнти:

  • 3 кілограми очищених кабачків (видалити м'яку серцевину та шкірку);
  • 250 грам майонезу;
  • 100 г цукрового піску;
  • 100 грам рослинної олії;
  • 250 г томатної пасти або соусу;
  • 1 столова ложка солі;
  • 5 часточок часнику;
  • 2 столові ложки оцту.

1.Очищені кабачки нарізати на невеликі шматочки. Якщо ви використовуєте молоді цукіні, які ще не мають твердого насіння та жорсткої шкірки, то можна переробити їх у неочищеному вигляді.


2. Кабачки пропустити через дрібну насадку м'ясорубки. У цю масу додати решту інгредієнтів крім оцту. Часник потрібно роздавити пресом до кашоподібного стану.


3. Все старанно перемішати, щоб вийшла однорідна суміш, блідо-рожевого кольору. Поставити на плиту і тримати на мінімальній потужності 1 годину після закипання. Незадовго до готовності приблизно на 3-4 хвилини потрібно втрутити в вміст каструлі оцет.


4. Гарячу ікру відразу ж розлити за підготовленими банками. Закатати кришками та залишити в теплі на ніч.


На ранок ікра буде готова до перенесення на постійне місце зберігання.

Ікра з кабачків не на зиму – пальчики оближеш

Не тільки взимку ми любимо їсти овочеву ікорку. Влітку я її теж дуже часто готую Зробити це дуже просто – нарізати овочі, запекти, збити в однорідну масу та готове! Такий варіант страви підходить навіть тим, хто дотримується дієти заради красивої фігури. Легко, ситно, апетитно та дуже смачно!


Інгредієнти:

  • парочка молодих кабачків;
  • 2 невеликі моркви;
  • 2 солодкі помідори;
  • 1 м'ясистий болгарський перчик;
  • 2 цибулини;
  • перець та сіль на ваш смак;
  • 2-3 столові ложки олії.

1.Овочі нарізати на середні шматочки. Точний розмір та форма не мають жодного значення. Додати до них решту інгредієнтів і рівномірно перемішати.


2. Помістити приправлені овочі в рукав для запікання і відправити в духовку на 50-60 хвилин, з температурою приблизно 170 градусів.


3. Акуратно перекласти вміст пакета в миску і збити занурювальним блендером до однорідної кашки.


5. Перекласти ікорку в банки та зберігати у холодильнику. Вже після остигання можна приступати до дегустації. Виходить дуже смачно – пальчики оближеш!

Звичайний рецепт дуже смачної кабачкової ікри

Така ікра готується швидко, а з'їдається швидше. Все дуже просто – всі овочі ми пропустимо через м'ясорубку та проваримо з додаванням томатного соусу. Таким чином, з мінімальними витратами часу та коштів, ми отримаємо дуже смачну та красиву ікру.


Інгредієнти:

  • 7-8 кілограм молодих кабачків (якщо використовуватимете більш дорослі овочі, їх потрібно очистити від нутрощів і шкірки);
  • 1 кілограм моркви;
  • 1 кілограм цибулі;
  • 1 кілограм солодких томатів;
  • склянка олії;
  • 4 столові ложки солі;
  • склянка томатного соусу;
  • півсклянки оцту 9%.

1.Все овочі помити і, якщо потрібно, очистити. Нарізати на шматочки такого розміру, щоб було зручніше поміщати в м'ясорубку. Таким чином, перетворити на єдину масу всі овочі, використовуючи м'ясорубку.


2. Додати в перекручену масу решту інгредієнтів (крім оцту). Варити у такому вигляді потрібно на повільному вогні після закипання 1:00. Не чекаючи п'яти хвилин до готовності, влити оцет і закінчити варіння.


3. Ікорку розлити по баночках та закрити кришки. Така закуска зберігатиметься всю зиму при прохолодній температурі та нормальній вологості.

Домашня кабачкова ікра з томатною пастою

Таку ікру взимку ми часто використовуємо як додаток до макаронів або рису. І в інших поєднаннях вона також дуже смачна. Навіть просто поїсти її з хлібом – пальчики оближеш!


Інгредієнти:

  • 2 великі кабачки;
  • 1 морквина;
  • 3 цибулини;
  • 200 г томатної пасти;
  • трохи менше половини склянки олії;
  • сіль за смаком;
  • 4 столові ложки оцту 9%;
  • чорний перчик.


1. Кабачок почистити від шкірки та звільнити від м'якої серцевини. Натерти його на тертці, разом із морквиною.


2. На олії обсмажити дрібно нарубану цибульку. Потім до нього додати кабачки та моркву. Гасити 40 хвилин.


3. Потім потрібно вмішати томатну пасту в овочі, рівномірно розподіливши її. Посолити та посипати перцем.


4. Протушкувати вміст жаровні у такому вигляді ще близько 20 хвилин. Незадовго до зняття з плити додати оцет і розмішати.


5. Ікорку розкласти по баночках та прибрати на зберігання. Виходить просто чудово красиво та смачно.

Кабачок - дуже простий у приготуванні овоч! Готувати його одне насолоду. А які вже смачні заготівліна зиму з нього виходять...

У всіх, хто жив у Радянському Союзі, словосполучення "ікра кабачкова" викликає смакову ностальгію. Магазинна баночка цього загальнодоступного овочу коштувала дуже дешево, але смак мала чудовий.
Кабачкова ікра того часу відрізнялася дуже ніжною та однорідною консистенцією. А смак кабачків, вміло приправлений кислинкою просмажених та підсолоджених томатів, змушував знову і знову намазувати товстим шаром окраєць м'якого хліба.
Усі улюблена магазинна ікра з кабачків відроджується в цьому рецепті. Щоб домогтися заявленої однорідності складу, необхідно в кінці процесу готування скористатися блендером і перебити ікру, що вийшла, в ніжно-гладку масу.

Смак Інфо Кабачки на зиму

Інгредієнти для приготування 1 л кабачкової ікри:

  • Кабачки (підійдуть і старі, і молоді плоди) – 1 кг;
  • Стиглі помідори – 300 г;
  • Морква – 300 г;
  • Цибуля – 150 г;
  • Цукор - 2 ч. л.;
  • Оцет 1/2 ст.
  • Сіль, перець – до смаку.

Час приготування ікри з кабачків складе 1 годину.


Як приготувати кабачкову ікру як у магазині

У кабачків обрізати торці, зрізати шкірку.
Плоди нарізати на довільні шматочки, видаливши велике насіння зі старих екземплярів.
Підготувати часник (приблизно 50 г). Подрібнити помідори, цибулю та моркву.


Обсмажити в рафінованій олії цибулю та моркву до підрум'янювання. Далі додати на сковороду помідори, цукор, сіль і згасити усі 5 хвилин. Вийшла підливка.


Кабачки перекрутити на м'ясорубці.


Скласти в каструлю з товстим дном подрібнених кабачок. Досягти їх кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Періодично помішуючи, гасити кабачки протягом 30 хвилин.


Додати до кабачків підливу, оцет та випарювати суміш ще 30 хвилин, не накриваючи кришкою.
Наприкінці процесу гасіння додати в ікру пропущений через часник прес, поперчити.
Занурювальним блендером перебити готову ікру в пастоподібну масу.

Кабачкова ікра, що вийшла, матиме смак, ідентичний смаку ніяк не забутої радянської магазинної ікри.


Готову ікру можна не перебивати блендером (тоді смак буде трохи інший), а згасити її 2,5 години, після чого закатати кабачкову ікру в гарячі стерильні банки.





Тизерна мережа

Ікра з кабачків «як магазинна» (версія з плитою та мультиваркою)

Найідеальніша кабачкова ікра виходить, якщо кожен інгредієнт обсмажити на сковорідці. Але влітку, коли всі вівці встигають, за таких маніпуляцій на кухні можна створити філію пекла – не допоможе навіть встановлений навпроти плити вентилятор. Але процеси приготування овочів можна спростити: кабачки просто відварити, а моркву та цибулю підсмажити, а потім і випарити у мультиварці. Це не дуже економить час, зате вам під час приготування на кухні перебувати не доведеться. У сорокаградусну спеку цей рецепт вам не зможе не сподобатися!
Цей рецепт кабачкової ікри також включає подрібнення овочів через м'ясорубку, ікру ми заготовляємо на зиму.

Отже, почнемо зі списку інгредієнтів:

  • 2,5 або 3 кг кабачків (близько семи дрібних овочів),
  • 7 середніх цибулин
  • 7 середніх морквин,
  • 3-4 м'ясисті помідори,
  • 50 мл рослинної олії (можна брати трохи менше),
  • 5-6 зубчиків часнику,
  • 1 столова ложка солі,
  • чорний перець (за смаком та бажанням),
  • 2 столові ложки оцту (9%).

Рецепт приготування однорідної кабачкової ікри «як у магазині» покроково:

Кабачки нарізати кубиками. Якщо вони трохи полежали в квартирі і стали «невеселенькі», обріжте всі місця, що потемніли, якщо шкірка вже груба - її теж видаліть. Насіння, якщо воно м'яке, вирізати не потрібно.


Воду (трохи менше половини ємності) довести до кипіння. Закласти кабачки, посолити їх, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин. Важливо: вони дуже довго закипають (до півгодини навіть на великому вогні), так що можете відразу ставити їх на крихітний вогонь, відкривати кришку і піти з кухні. Якщо всі кабачки відразу не помістяться в каструлю, можете доповісти їх трохи пізніше - при варінні вони "утрамбовуються".
Цей крок можна змінити і протушкувати кабачки з невеликою кількістюолії в режимі «Гасіння» близько 15 хвилин.




У чаші мультиварки прогріти масло (програма «Жарка-Овочі»), додати туди порізану півкільцями цибулю. Його буде багато, так що він може не смажитися, а гаситись – це не страшно, ваше завдання – лише розм'якшити його.


Натріть моркву, відправте тушкуватись до цибулі.


Тепер на великій тертці натріть помідори (шкірку потрібно викинути). Томатне пюретеж відправте в мультиварку.


Готуйте овочі, час від часу помішуючи їх, доки програма не закінчить свою роботу. Але в чаші може залишитися ще багато овочевого соку - його слід випарувати. Найкраще це зробити за допомогою кнопок «Плов», «Рис», «Спагетті».


Скиньте варені кабачки на друшляк, добре придавіть їх, щоб забрати максимум рідини.


З'єднайте кабачки та моркву з цибулею (кабачків може бути менше – нічого, смак ікри від цього не постраждає). Збийте овочі за допомогою блендера – найзручніше це робити за допомогою занурювальної моделі.

А далі все просто - згасіть ікру на середньому (або нижче середнього) вогні, виправивши її на сіль, а також додавши перець і часник видавлений. Помішуйте! Час гасіння – від 40 хвилин (якщо дуже поспішайте) до 1,5 години.
Гасити ікру можна також у мультиварці в режимі «Гасіння».


За 5-10 хвилин до готовності влийте оцет, добре перемішайте кабачкову ікру і дайте їй прокипіти ... А потім закатайте її в банки, дайте охолонути під шубою - і все готово! Ікра виходить смачною, нагадує ретро смак магазинної ікри.


Вихід: приблизно 2,5 літри (плюс невелика миска, якої вам вистачить на вечерю).


І останнє. Ікра (чи кабачкова, чи з будь-яких інших овочів) – річ «шкідлива», і не завжди «хоче» нормально стояти у звичайній квартирній коморі, навіть якщо до неї додати оцет. Тому досвідчені господинірадять ставити її на зберігання у холодильник. Ну а якщо у вас є глибокий льох – тоді зберігайте її там. Використовуйте для консервації невеликі баночки, тож їй легше буде знайти місце! Ця ікра з кабачків – без майонезу та покупної томатної пасти, тож її можна буде давати навіть діткам. А щоб мінімілізувати шкоду оцту, беріть не столову, а яблучну.

Вам подобається смак магазинна кабачкова ікра, рецепт якої здається таємницею за сімома замками? Приготувати закуску власними руками, яка нітрохи не гірша за магазинну, абсолютно не складно. Як це зробити? Читайте далі!

Кабачкова ікра як у магазині: рецепт, інгредієнти

Кабачкова ікра – це смачно. Влітку її із задоволенням їдять діти та дорослі. Взимку вона вмить відлітає зі столу.

Незважаючи на те, що рецептів ікри з кабачків багато і всі вони різні, господиням дуже хочеться приготувати саме таку закуску, яка продається в магазинах. Це можливо.

Домашня кабачкова ікра зі смаком магазинної - це абсолютно не складно і недовго. Зробіть невелику порцію, щоб поласувати під час обіду або за вечерею. Заготуйте закуску про запас на зиму.

Для приготування літрової баночки ікри знадобляться такі інгредієнти:

  • кабачки – 3–4 шт.;
  • цибуля, морква – по 1 шт.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • паприка мелена - 0,5 ч. л.;
  • червоний гострий та чорний перець мелений – по 0,5 ч. л.;
  • часник - 3-4 зуб.;
  • олія - ​​3 ст. л.

З кухонного інвентарюзнадобиться сотейник або об'ємна сковорода, терка та блендер.

Чим молодші кабачки, тим вони смачніші. Якщо берете великі овочі, достатньо 2-х штук. Аналогічно чиніть з морквою і цибулею, орієнтуйтеся на розмір овочів.

Томатна паста додасть кислинку закусці та наситить колір. Коли ікра буде доведена до готовності, спробуйте на смак. За бажання додайте ще трохи пасти. Також вчиніть із сіллю та цукром.

Смачна кабачкова ікра як у магазині: як приготувати

Щоб на столі опинилася смачна ікраз кабачків нічим не гірше магазинної, потрібно виконати такі кулінарні процеси:

  1. Помийте кабачки. Видаліть плодоніжки і зріжте місце кріплення суцвіть. Якщо шкірка овочів щільна, зріжте її. Кабачки наріжте кубиками. Оптимальний розмір – 1,5×1,5 см.
  2. Наріжте цибулю дрібним кубиком, моркву натріть на тертці.
  3. Розігрійте сковороду або сотейник, обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву і продовжуйте обсмажувати овочі на невеликому вогні, як засмажку для фаршированого перцю.
  4. Коли цибуля та морква обсмажилися, додайте нарізані кабачки, обсмажте їх 3–5 хвилин, потім зменшіть вогонь і накрийте кришкою сковороду.
  5. Залишіть овочі тушкувати 15-20 хвилин. Періодично помішуйте та стежте за рівнем рідини. Овочі повинні нудитися у власному соку.
  6. Після закінчення зазначеного часу додайте до овочів томатну пасту, сіль, цукор, спеції, подрібнений часник, перемішайте, накрийте кришкою сковороду і залиште ще на 5-7 хвилин.
  7. Коли овочі з томатною пастою та спеціями протушкувалися, подрібніть їх блендером.

Кабачкова ікра на зиму готується з додаванням оцту, що виступає як консервант. На вказаний обсяг овочів достатньо 1,5 ст. л. оцту.

Якщо хочете, щоб закуска була густішою, на етапі додавання томатної пасти введіть до овочів 2 ст. л. муки - поступово, ретельно перемішуючи, щоб мука не взялася грудками.

Рецепт кабачкової ікри елементарний. Витративши трохи часу, ви приготуєте ікру, яка не гірша, ніж у магазині.

Домашні заготівлі набагато смачніші та корисніші. Роблячи кабачкову ікру власноруч, ви точно знатимете, що всі інгредієнти свіжі.

Не бійтеся експериментувати, спробуйте замінити томатну пасту помідорами, додайте подрібнену зелень до ікри.

Урожайного літа та приємного апетиту!

    Обидва варіанти не вимагають стерилізації заготовок. Гарячу ікру розкладаємо у стерилізовані банки та закочуємо. Зберігаємо в темному місці за кімнатної температури.

    Основний склад закуски радує бюджетними овочами – кабачок, морква, цибуля. Легко купити, низька ціна та абсолютно зрозумілий смак. Ідеальний вибір для переробки багатого врожаю з ностальгійною ноткою про щасливе дитинство. Адже ми також пам'ятаємо бутербродики та картоплю у супроводі ікри з кабачків.

    Для обох заготовок. Використовуйте будь-який спосіб стерилізації: духовка, пара, мікрохвильова піч. Кришки просто залийте окропом.

    Швидка навігація за статтею:

    Кабачкова ікра з томатною пастою

    Простий і швидкий рецептна зиму. Той випадок, коли в домашніх умовах без стерилізації виходить закуска, яка граючи конкурує із зразком як у магазині. При цьому ви повністю впевнені у складі. Жодних сумнівних стабілізаторів та загадкових Е-шек.

    Час приготування – до 1 години

    Нам потрібні:

    Усі овочі зважуємо в очищеному вигляді.

  • Кабачки - 2-2,5 кг
  • Морква – 4-5 шт. (0,9-1 кг)
  • Цибуля ріпчаста - 2-3 шт. (0,9-1 кг)
  • Томатна паста - 100-120 г (4-5 ст. ложок)
  • Олія соняшникова (без запаху) – 140 мл (9-10 ст. ложки)
  • Чорний перець (мелений) - 2 щіпки
  • Сіль (грубого помелу, чиста) – до 1,5-2 ч. ложки (за смаком)
  • Цукор – 1-2 ст. ложки (за бажанням)
  • Оцет (їдальня, 9%) - 1 ст. ложка (за бажанням)

Важливі деталі:

  • З цієї кількості вийде 4 баночки на 500 мл. Радимо закочувати максимум 700 мл ємності.
  • Щоб бути впевненим у виході, беріть Велика кількістьінгредієнтів зі списку. На крайній випадок у вас залишиться трішки ікри – до обіду. Вона смачна навіть у теплому вигляді.
  • Якщо потрібна ударна партія баночок (6, 8…), множте компоненти відповідно – на 3, 4 тощо.
  • Томатну пасту вибираємо вітчизняну, якісну, густу.

Як приготувати.

Використовуємо будь-які кабачки: миємо та чистимо від шкірки. Молоді залишаємо з насінням, зі старих, трохи перезрілих, видаляємо серцевину з насінням.

Три овочі крупно. На ваш вибір: велика звичайна тертка, овочева насадка на м'ясорубці або кухонний комбайн.

Моркву миємо, чистимо і теж натираємо - аналогічно кабачкам. Цибулю чистимо і ріжемо дрібним кубиком.


Складаємо всі підготовлені овочі в посуд, де гаситимемо ікру, і додаємо все масло. Використовуйте зручний вам спосіб – сотейник на плиті або мультиварка. Ікра з кабачків за цим рецептом завжди виходить «Пальчики оближеш!».

Відрізняється зазвичай лише час теплової обробки, щоб усі овочі стали м'якими.

  • При помірному нагріванні на плиті – 40-60 хвилин, періодично перемішуючи рухами знизу нагору.
  • У мультиварці, режим "Гушіння" або "Випічка" - від 35 до 45 хвилин.

Знявши з прогріву, подрібнюємо овочі до потрібної консистенції. Ми любимо працювати блендером, підійде звичайний занурювальний. Однорідна текстура або невеликі шматочки – на ваш вибір.

Додаємо в масу томатну пасту і добре перемішуємо. Можна посолити - по 1 щіпці, обов'язково знімаючи пробупісля кожної. Якщо томатна паста кислувата, може знадобитися цукор. Додаємо і чорний перець, краще свіжомелений, але обережно: він найпряніший.

На цьому етапі орієнтуйтесь на власний смак. Пробувати, доводячи до суб'єктивного ідеалу – привілей художників!



Закінчивши з добавками, повертаємо майже готову кабачкову ікру в посуд для нагрівання та уварюємо на слабкому кипінні ще 10-15 хвилин. Увага! Вважайте від початку побулькування.


На замітку: вигідні акценти.

  • До кінця приготування можна додати 2-3 зубчики часнику (пропустити через прес). Або кілька столових ложок рубаної зелені без гірки (кріп, петрушка).
  • Логічним стане і додавання оцту за 5-10 хвилин до зняття з вогню – до 1 ст. ложка на вказані інгредієнти. Це збільшить термін зберігання готової ікри і, швидше за все, вимагатиме обов'язкового регулювання по солодощі. Кидаємо щіпку цукру, розмішуємо, пробуємо. Так доводимо до смаку.

Готову гарячу ікру розкладаємо по сухим стерилізованим банкам(2 шт. по 500 мл) - під верх. Закриваємо звичними кришками (самозакручуються або простими під закатковий ключ). Перевертаємо банки та укутуємо для повільного остигання. Через 24 години прибираємо на зберігання у темну шафу.


Ікра з обсмажених кабачків з помідорами та болгарським перцем

Ще один зразок із колекції «must have» серед елементарних заготовок, чудових за смаком та ціною. Стане в нагоді трішки терпіння. Овочі ми будемо попередньо обсмажувати окремо. Додатково до основних нам знадобляться помідори та болгарський перець.

Весь клопіт - не дарма! Ця кабачкова ікра виходить саме такою, що не обійдеться без облизування пальців та життєствердного прицмокування при дегустації у сімейному колі. Розкуте захоплення - найкраща похвала господині.
Давайте приготуємо!

Час – 1 година 20 хвилин

На 1 літр ікри нам потрібні:

  • Овочі зважуємо у очищеному вигляді
  • Кабачки - 1 кг
  • Помідори – 300 г
  • Болгарський перець – 300 г
  • Морква – 200 г
  • Цибуля ріпчаста - 100-150 г
  • Часник - 3-4 зубочки
  • Цукор – 1 ст. ложка
  • Сіль – 2 ч. ложки
  • Лимонна кислота - ¼ ч. ложки (розвести в 1 ст. ложці води)
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Чорний перець (мелений) - за смаком

Важливі деталі:

  • Краще закочувати у 2 баночки по 500 мл. Потрібно більше? пропорційно збільшуйте компоненти.
  • Помідори та болгарський перець вибирайте соковиті та не найдешевші. Останній має бути червоний, помаранчевий або жовтий, обов'язково з товстими стінкамищоб його легше було очистити.

Підготовка овочів.

З кабачками все як завжди: молоді просто чистимо, а у старих ще й вирізаємо насіння. Ріжемо головного героя дрібними кубиками, так швидше обсмажувати.


Помідори слід очистити. Пару насічок хрест навхрест ножем і обдаємо томати окропом, залишивши їх у гарячій водіна 1-2 хвилини. Потім у холодну водуі легко знімаємо шкірку, подіваючи її ножем. І знову нарізаємо кубиком.


Перець (солодкий і товстостінний!) Очистити складніше, але зробити це бажано. Після цього ми видалимо насіння і білі перетинки і наріжемо перець невеликим кубиком.

Без фанатизму!

Якщо возитися лінощі, болгарський перець можна не чистити. Але тоді на передостанньому етапі пюруйте ікру до повністю однорідної текстурибез найменших шматочків. Знадобиться блендер від 600 оборотів.

Для терплячих три способи очищення болгарського перцювід шкірки.

  1. Перший - чистим перець дуже гострою овочечисткою, з мінімальним захопленням м'якоті.
  2. Другий – завантажуємо перці у розігріту до 180 градусів духовку, тримаємо там хвилин 20-30. Потім дістаємо і кладемо в каструлю, що щільно закривається, або пластиковий пакет. Перець охолоне, і водночас відійде тонка шкірка. Її легко підчепити та зняти.
  3. Третій спосіб – для власників газових плит: кладемо перець на конфорку та обпалюємо на відкритому вогні з усіх боків. Не бійтеся, утворюються палиці до чорна. Ховаємо перець у пакет на 10 хвилин (зав'язати!) і дістаємо овоч у «зморшках» та чорних пухирчастих лусочках на місці підпалин. Це і є та шкірка, яку легко зіскребти ножем.

Часник дрібно рубаємо. Залишилися цибуля та морква, підготовка яких очевидна: чистимо та подрібнюємо кубиками. Нас завжди рятує тертка Бернер.

Для обсмажування найкраще зробити нарізку всіх овочів приблизно в однаковому розмірі. Але можна заощадити час та натерти моркву, а часник продавити через прес.

Обсмаження овочів для ікри.

Чарівність цієї кабачкової історії в тому, що ми обсмажуємо овочі окремо. Там краще розкриваються їх смакові акценти, а готова закуска виходить більш насиченою.

Наливаємо трохи олію в глибоку зручну сковороду та обсмажуємо по 3-5 хвилин кожен інгредієнт. Цибулю та часник можна об'єднати.

Можна працювати одразу у кілька сковорідках. Або укладати овочі в одну сковороду один за одним, невеликими порціямипідливаючи олію. Нам потрібен помірний вогонь і постійне помішування. На жаль, але смак овочів, що пригоріли, відчуватиметься в готовій страві.



Гасимо, пюруємо, уварюємо і закриваємо в банки.

Пасеровані овочі збираємо разом в одному сотейнику та заправляємо усіма приправами- сіль, перець, цукор та лимонна кислота, Розчинена у воді. Кількості в рецепті умовні. На наступному етапі ви спробуєте пюреровану масу і можете додати будь-яку з приправ.


Для закочення тушкуємо заправлені овочі на слабкому вогні під кришкою- 1 год. Регулярно перемішуємо, щоби не пригорало. Для ікри, яку готуємо до столу, достатньо 40 хвилин знемоги.


Готові овочі треба перетворити на пюре. Блендер – чудовий помічник! Перекладаємо в чашу, прокручуємо в пюре на малій, а потім на високій швидкості і пробуємо. Ось він! Ще один момент доведення до смаку- Під особисті уподобання. У хід можна пустити все, що любите, зокрема зелень.


Для видалення зайвої вологи пюре із блендера повертаємо до сотейникаі потримаємо на слабкому кипінні ще 5 хвилин. Обов'язково пробуємо, і, якщо потрібно, знову додаємо по шепоті цукру/солі/кислоти.

Ікра готова! На неї чекають стерилізовані банки. Ми знову обійдемося без стерилізації. Завантажили гарячу ікру по банках, закрутили кришку (тфіст-офф або з машинкою) і поставили вгору дном під утеплення на 1 добу.

Залишіть трохи закуски на пробу. Важливий нюансСпосіб застосування: смак максимально розкривається після настоювання в холодильнику - 1 добу, в щільно закритій баночці. Так ви переконаєтеся самі, що рецепт ікри з кабачків на зиму з обсмажуванням компонентів дасть магазинну фору. Важко втриматися, щоб не облизати пальчики, дегустуючи улюблену закуску!


Будемо раді дізнатися найкращі секрети, які ви застосовуєте.

Дякую за статтю (2)