Ресторани – учасники гастрономічного фестивалю.

Московський Гастрономічний Фестиваль стартує вже цими вихідними, 1 жовтня, і триватиме цілий місяць. Цього року у Фестивалі беруть участь понад 100 найкращих ресторанівМоскви, шеф-кухарі яких вигадали спеціальні дегустаційні меню вартістю 1900 руб. Це зроблено для того, щоб кожен бажаючий міг прийти до будь-якого з ресторанів-учасників і, заплативши не вище за гарантовану ціну, спробувати найкращі та найвищі цікаві стравита скласти власну думку про заклад.

Детальний опис усіх дегустаційних меню та фотографії страв всіх ресторанів-учасників ви можете переглянути на сайті фестивалю www.gastronomic.ru.

«Ми запросили 100 ресторанів, шеф-кухарі яких зробили і вигадали на цей жовтень все, що тільки в їхніх професійних силах, щоб привернути увагу досвідчених московських фудіс. Тільки найкращі кухаріі тільки найкращі продукти. Жодних компромісів. Це - девіз жовтня 2017 року. Складайте собі план на місяць і будьте впевнені, що якщо ресторан у «золотій» жовтневій сотні, значить візит туди принесе багато задоволення, тим більше, що супроводжує цьогорічне свято гастрономії сонячний коктейль Grey Goose Le Grand Fizz, а сонце восени вже не вистачає. До того ж, з нинішнім курсом рубля наші ресторани стали найкращими у світі за співвідношенням ціни та якості та МГФ хороша репетиція перед серйозним іспитом – скоро на нас чекає величезна хвиля гостей Чемпіонату Світу з Футболу 2018» – коментує Ігор Губернський – організатор фестивалю.

У 2017 році у Фестивалі беруть участь 100 найкращих ресторанів Москви: 45º/60º, Acapella Restraunt, AQ Kitchen, Aviator, Baltschug Kempinski Moscow, Balzi Rossi, Black Thai. ono , Burger & Pizzeta, Butler, Chicha, City Space Bar & Lounge, Corner Cafe & Kitchen, Erwin. , Il Forno, Il Pomodoro, IVanGogh, Jamie's Italian, Katusha, La Bella Societa, La Bottega Siciliana, Ladurée, LavkaLavka, Leveldva, LITRO, Luciano, Madame Wong, Maritozzo, Maybe., MEGUmi, Modus, Molon Lave, More , MØS, Mushrooms, New York Steak house, Nofar, OliOli, OVO by Carlo Cracco, Pâté&Co, Pinch, Quadrum, Ribambelle Green, Rombus, Ruski, Salumeria, SAVVA, Selfie, Sempre, Sirena, Soluxe Club, Steak It Easy, Tartaria, Tehnikum, The Mad Cook, The waiters , Сад, Touche, Valenok, Varvara cafe, Villa Sumosan, White Rabbit, Zodiac, АІСТ, Ача-Чача, Балкон, Білуга, Берізка, БОК, Буйабес, Воронеж, Схід, Голодний-Злий, Жеральдін, Карлсон, Китайська грамота, Китайська грамота в Барвіху, Китайські новини, Кому жити добре, Ластівка, Макото, МАРК і ЛЕВ на Рубльовці, Моніка, Паб Ло Пікассо, Пиріг М'ясника, Пироги вино і гусак, Мешканці півночі, Країна якої немає, СИР, Сироварня на Червоному Жовтні, Тамані, Фаренгейт, Чайка, Чесна Кухня, Жителі півдня.

22 жовтня у рамках МГФ 14 італійських ресторанівМоскви, які беруть участь у фестивалі цієї осені, влаштують недільні бранчі, де шеф-кухар кожного ресторану прийматиме гостей особисто.

Всім бажаючим запропонують сет за фіксовану суму чи меню, де гість зможе замовити страву окремо. Шефи готуватимуть спеціальні страви, а S.Pellegrino пригощатиме газуванням з натуральним сокомфруктів з Італії.

Сири: домашня бурата, пармезан, пекорино, камамбер від італійських сироварів. В'ялені томати, парма, брезаолу та мілано, аранчіні, великі сицилійські оливки, салат пантеска, домашня пинця, на основі домашньої закваски та спеціально доставленого з Італії борошна, вітелло-тоннато.

Гаряче: Бродо ді полло, омлет з наповненням на вибір, спагетті з креветками та цукіні, пенне араб'яту, равіолі з бурратою та томатами, філе дорадо з овочами, лопатка ягняти.

Десертний стіл: морквяний торт, сицилійські каннолі, домашнє печиво, панна Котта.

Вартість - 3000 грн. Бранч пройде з 13:00 до 16:00.

Ф'єрделате з томатами та орегано (680 р.);
- мікс листя салату з сибасом, оливками та кедровими горіхами з соусом з свіжих помідорів(660 р.);
- картопляні ньокки з томатами та моцарелою (720 р.);
- яйце пашот з авокадо та голландським соусом (430 р.);
- піца з лососем та домашньою рикоттою (1290 р);
- мус із шоколаду та груші (350 р.).

Салат з качиною грудкоюта соусом з манго (730 р.);
- салат з копченою щукою та сливою (650 р.);
- Страчателла з томатами та полуницею (840 р.);
- чорне різотто з кальмаром (680 р.);
- домашні тальятелле із лососем (920 р.);
- філе палтуса зі спагетті з овочів (1200 р.);
- тушковане молоде козеня з таджарськими оливками (1500 р.);
- мови ягняти з м'ятою картоплею (950 р.);
- качина ніжка конфі з півбою ала гречетто, кенійською квасолею, паростками соняшника та імбирним соусом (1020 р.);
- Чізкейк з ягідним соусом (490 р.);
- Нормандський пиріг з грушею (450 р.);
- легкий лимонний пиріг(350 р.).

Закуски та салати: яйце Бенедикт з копченим лососем, карпаччо з яловичини, курячий салатз перловою пастою фрегола, брускетта з тартаром з тунця або з томатами та рикоттою.

Гарячі страви: фузиллі алла боскайола, паста букатини з песто соусом, піца Italian Hot, лазання.

Десерти: йогуртовий тортз фісташки і малина і мус з манго і маракуї.

Вартість будь-яких 4 страв - 1800 грн.

Традиційне овочеве рагупо-сицилійськи: баклажани, цибуля, селера, помідори, каперси, оливки з кисло-солодким соусом(680 р.);
- домашня бурата зі свіжими томатами та базиліком (860 р.);
- баклажан з рикоттою під соусами «Пармезан» та томатний (740 р.);
- тальоліні з цукіні, креветками та товченим мигдалем (960 р.);
- домашня лазіння(770 р.);
- тортеллі з рикоттою, шпинатом в вершковому соусіта шавлією (740 р.);
- спагетті «Качо-е-пепе» з пармезаном, пекорино та чорним перцем (740 р.);
- рибний суп alla trapanese (1480 р.);
- сибас з каперсами, оливками, помідорами, часником та гострим перцем(1650 р.);
- лосось з апельсиновим соусом, шпинатом та картопляним кускусом (1300 р.);
- тушена яловичинау червоному вині (1260 р.).

Закуски: домашні італійські ковбасив асортименті, сир дроту, салат з кальмаром, цукіні та домашнім песто, свіжі сезонні овочі, вителло-тоннато, салат капрезе, сирники, млинці, Домашня піца«Маргарита», грецький салат, салат нісуаз.

Основні страви на вибір: омлет з начинками на вибір (шпинат/томати/сир), пенне араб'яту, мінестроне, виснажені у вині яловичі щічки з картопляним пюре, графін гаспачо.

Десерти: каннолі по-силіційськи, морквяний торт, панна-котта.

Вартість без алкоголю -1390 грн. , з келихом вина -1590р. У вартість входить необмежену кількість порцій будь-якої страви із бранч-меню. Дітям до 6 років – бранч безкоштовно.

Закуски: класична панцанелла з хлібом «Фрезелла» (500 р.), салат з артишоків з пармезаном, лимоном та м'ятою (980 р), буррата з помідорами та руколою (1000 р.).

Перші страви: лазання з соусом болоньєзе (650 р.), паста «Мецце Маніке» з соусом аматрічіана (800 р.), спагетті «Качіо пепе» (700 р.), паста фаджіолі -
домашні картопляні ньокки в соусі з бобів та молюсків (900 р.).

Основний страви: курча «Качіаторе» із запеченою картоплею (500 р.), лосось на грилі з кремом з манго та сотою з листової капусти (1400 р.), запечене філе оленя з полентою, тушкованим фенхелем та винним соусом (170) .

Десерт: класична неаполітанська сфольятела (600 р) та тірамісу (600 р.)

Салати та закуски: буррата з помідорами та базиліком (800 р.), вітелло-тоннато (550 р.), карпаччо з далекосхідної креветки (850 р.), зелений салатз тунцем (500 р.), брускетта з моцарелою (400 р.) або з пармою (450 р.).
Гарячі закуски: тортино з баклажанів томатним соусомта фонду з сиру пармезан (850 р.), міні-кальмар з цукіні та м'ятою (650 р.).

Гарячі страви: брудне з телятини (750 р.), паста фрегула з далекосхідними креветками (850 р.).

Десерти: медовик із стільниками та крем-бальзаміком (400 р.), каннолі по-сицилійськи.

Салат з кальмаром та карамельним бататом (500 р.);
- вітелло-тоннато з огірком та малиною (500 р.);
- буррата з печеними томатами, цукіні та цибулею-шалот (500 р.);
- теплі артишоки-гриль із пармезаном (500 р.);
- брускетта із крабом (650 р.);
- качукко (650 р.);
- гарбузові ньоки з мусом із цвітної капусти з чилі (500 р.);
- фарширований лаврак, запечений у солі, із кускусом (750 р.);
- спагетті карбонару (500 р.):
- телячі щічки з полентою та шавлією (600 р.);
- Асорти міні-десертів ( пісочна тарталетказ лимонним кремом, меренгою, ківі, апельсинові каннелоні з конфітюром, хрустка цукерка з молочного шоколаду, безе з мармеладом та манго, еклер, 500 р.).

Млинці, лосось та козячий сир (750 р.);
- салат з квасолею та сибасом (580 р.);
- яйця, картопля та білий трюфель (2600 р.);
- недільна лазіння (680 р.);
- каштановий суп з яблуком та мочеттою (680 р.);
- телятина, топінамбур та сезонні гриби (1200 р.);
- торт з шоколадом та малиною (300 р.).

* Знижки, подарунки, акції та інші новини, які приємно дізнаватися першими, - на сторінці у Facebook таканалі в Telegram .Підписуйтесь

Текст:Ірина Гюне, Христина Сафонова

З 1 по 31 жовтня 2016 року у столиці пройде Московський гастрономічний фестиваль. Протягом місяця відвідувачі 100 ресторанів та барів міста зможуть спробувати спеціальні дегустаційні мережі від шеф-кухарів як дорогих та відомих, так і найновіших закладів. При цьому вартість одного сета не перевищуватиме 1 500 рублів. The Village відібрав 13 місць, які беруть участь у фестивалі, та розповідає, за чим туди йти.

Місце:Найновіший із проектів зіркового тандему Іллі Тютенкова та Вільяма Ламберті ( , « », ). Шеф-кухарем «Сіверян» став найкращий молодий кухар 2015 року Георгій Троян. Головною особливістю закладу є дві російські печі, в яких готується основна частина меню. Серед страв можна зустріти як «північний» оленя або лосося, так і цілком звичні окрошку, карпаччо або качиний паштет.

Сет:Хрумке тісто з трюфельною сметаною, оленіною та білими грибами, креветки та білі гриби гриль, млинці равіолі з білими грибами, картопляна каша з білими грибами, білий шоколадта білі гриби

« »

Місце:Гастробістро Дмитра Зотова ( , та ), яке відкрилося на Патріарших навесні 2016 року. На відміну від перших двох закладів мережі - на та у парку Горького, - у третьому акцент у алкогольній карті зроблено на вино та коктейлі.

Сет:Краб з зеленим горошкомдаші та йогуртом, палена яловичина з соусом амарилло, суп з батату з місо, яйцем пашот та щучою ікрою, качине філез кускусом та грибами.

« »

Місце:Ресторан сучасної китайської кухні адвоката та ресторатора Олександра Раппопорта відкрився на Стрітенці у 2014 році. За кухню відповідає шеф-кухар Чжан Сяньчен. У меню - страви кантонської кухні: можна спробувати не тільки воки, дим-сами та биті огірки, а й свинячі вуха, яловичі мови, курячі лапки, а також телячі шлунки Крім Стрітенки, «Китайську грамоту» можна також знайти у Барвіху та Сочі.

Сет:Вогненний лотос, червона свинина Мао, червоний цзитан, червона іскра життя - концептуальне меню, присвячене гастрономічним смакам Мао Цзедуна, який любив м'ясо та червоний перець

Місце:Ресторан скандинавської кухні Björn відкрився наприкінці 2014 року, а вже взимку 2015 року тут змінився шеф-кухар – ним став Станіслав Пєсоцький, який раніше працював у Extra Virgin. У стравах з меню використовуються характерні для північної кухні коренеплоди, оленина та риба.

Сет:Ікра палтуса, пюре з смаженої цибулі, копчена сметана, камбала з топінамбуром та смерекою, десерт з картоплі та сметани

« »

Місце:Перший московський проект уродженця Краснодара Тахіра Холікбердієва («Скотина»). За кухню у новому м'ясному місці відповідає Роман Шубін (). Основа меню «Південь» - позиції з м'яса, за якість яких не варто переживати. Тахір Холікбердієв має кооператив «Кубанське м'ясо», куди входять виробники м'яса з південних регіонів Росії. Також у закладі пропагують концепцію «Від ріжок до ніжок» - вживання всіх частин туші тварини.

Сет:Запечені буряки з козиним сиром і коріандровою заправкою, паштет з печінки нутрії з білим хлібом, крем-суп з раків, яловичі ребра, зморщені в соусі з чорносливу, або свинячі ребракопчені в дров'яній печі

Місце:Один з найкращих ресторанів та барів Москви. Delicatessen відкрився на Садовій-Каретній вулиці ще у 2010 році, а шеф-кухарем місця є Іван Шишкін. У меню - авторські страви на кшталт салату з хрумкою локшиною та бургери. Окрім їжі, гостям пропонують широкий вибір алкоголю – теж авторського, як, наприклад, бурбон на вишні чи джин на малині.

Сет:Рак на грилі з місо-майонезом, картопляний бульйон зі смаженою ряжанкою, печінка індички з буряком, яєчним кремом та ботаргою, шоколадний мусз кедровим грильяжем та желе з моченої брусниці

Час роботи
нд.-чт.: з 12:00 до 00:00, пт.-сб.: з 12:00 до 02:00

Телефон
+7 (495) 609–09–08

Місце:Щойно відкрився у Патріарших проект Тимура Абузярова та Романа Воротнікова () з упором на китайський стрітфуд та пиво (150 видів пляшкового та 16 розливного). Розробкою меню займався сам Абузяров; можна спробувати сім видів бао з різними начинками: від курки та свинячої грудинкидо морозива солоної карамелі з горіхами.

Сет на двох:Мариновані помідори кімчі з кавуном і сулугуні, два рамена на вибір, чотири бао на вибір

Місце:Авторський проект Глена Балліса («Недалекий Схід», та ), відкритий за участю Вільяма Ламберті у квітні 2014 року. В основі меню - страви австралійської, паназіатської та середземноморська кухняна кожен день із простих інгредієнтів.

Сет:Краб з мигдалем, грушею і дайконом, місо-суп з равіолі з креветками, тунець з норі, нектарином та вінегретом, ананас на грилі з ванільним морозивом та карамеллю

Який триватиме до кінця жовтня. Протягом місяця у 100 ресторанах Москви можна буде скуштувати фестивальний сет, вартість якого для всіх закладів фіксована – 1 900 рублів.
У фестивалі беруть участь як демократичні ресторани, так і заклади з вищим цінником: не проґавте шанс скуштувати авторську кухню найкращих шефівміста. Одні мережі більше схожі на експеримент, інші - настільки щедрі, що їх можна сміливо брати на двох. The Village радить, куди варто сходити.

Burger&Pizzetta

Адреса

ТЦ "Європейський", пл. Київського Вокзалу, 2

У ресторані на другому поверсі «Європейського», де запрошеним концепт-шефом виступає Глен Балліс, можна скуштувати різноманітний сет. Шеф Біллі Шабан підготував велике меню, до якого увійшли салат з авокадо та кальмарами на грилі в соусі зі свіжих томатів, піццету «5 сирів» з чатні з манго, бургер з козячим сиром у деревній золі, цукіні фрі в мигдальному паніровці з солодким батом. мус з авокадо з соусом чилі-маракуйя та пісочною крихтою.

Villa Sumosan

Адреса

вул. Бурденко, 3

Дорогий японський рестораніз заслуженою репутацією також бере участь у Московському гастрономічному фестивалі. Меню легке та елегантне з чотирьох подач: починають із кунжутного салату, потім подають ізраїльський баклажан, основною стравою шеф Роман Павлов вибрав томлену в соусі яловичину кальбі, а завершує сет груша у вині з сирним кремом. Не дуже японською, але на те це і фестивальне меню.

Pinch

Адреса

Великий Палашівський пров., 2

У самому молодіжному закладі ресторатора Іллі Тютенкова шеф Луїджі Мані підготував до фестивалю сет, заради якого варто поштовхатися ліктями за столиками, що близько поставлені. В меню: тартар з томатів з хумусом з чорної квасолі та базиліка, чорний баклажан з кускусом і томатами конфі, равіоліно з домашньою рикоттою, чорним трюфелем та маринованим жовтком, морозиво з білих грибів з мусом з чебрецю з шоколадом та поп. .

Selfie

Фестивальне меню у ресторані Selfie, що входить у світовий топ-100, - можливо кращий спосібпознайомитися з кухнею шефа Анатолія Казакова та з командою White Rabbit у принципі. Сет тут невеликий, але цікавий: на закуску пропонують кабачки з кукурудзяним молочком та ікрою нельми, потім молоки тріски з боттаргою з вобли, на гаряче – щока коня та кольрабі, а на солодке Козаков вигадав десерт із кумису та сливи. Звучить незвичайно, але варто спробувати обов'язково, тим більше, що середній чек в ресторані зазвичай перевищує 2 500 рублів.

Haggis Pub & Kitchen

Адреса

вул. Петрівка, 15

Фестивальне меню бренд-шефа Дмитра Зотова та шеф-кухаря Дмитра Бобильова повною мірою відображає гастрономічний почерк місця. Дегустація починається із закуски з оленя з маринованими волоськими горіхамипотім слід айсберг на вугіллі з качиною печінкоюта яйцем пашот, основна страва меню фестивалю - ньоккі з рікотти з ніжним м'ясомтелячих щічок, а на десерт подають морозиво із цвітної капусти у білому шоколаді.

«Жеральдін»

Адреса

вул. Остоженка, 27, корп. 2

У ресторані Познера, що недавно відкрився, перезапуском якого займався Олександр Раппопорт, встигли підготуватися і до фестивалю. У необістро з французьким кулінарним лейтмотивом подають страви з меню, зате їх можна скуштувати разом за нижчою ціною. У меню: цибульний суп, сунична страчателла, качка конфі та чізкейк із блакитного сиру з хрумким фуетином.

Molon Lave

Адреса

вул. Велика Грузинська, 39

Один із головних грецьких ресторанів міста минулого тижня відсвяткував своє триріччя, що для Москви вже термін. Від сета тут варто чекати на якісну ситну їжу. В меню: тріо закусок (фета, оливка каламата, гострий перчик і узо), баклавас ме крему фетас (пахлава з кремом з фети), філе лавракі ме колокасі (філе сибаса в кабачковій лусці з пюре з ієрусалимських) .

«Сіверяни»

Адреса

вул. Велика Нікітська, 12

Ресторан Іллі Тютенкова, як і раніше, залишається одним із наймодніших закладів міста. Сюди варто йти, щоб посидіти в інтер'єрах Наталії Білоноговій, відчути трохи первісний дух та познайомитись із кухнею молодого шефа Георгія Трояна. Фестивальне меню побудоване навколо головного продукту осені – гарбуза. У сеті з чотирьох страв: печена гарбуз з кіноа і песто з насіння, гарбузовий супз каштанами, рулет з кролика з гарбузом з печі та гарбузовий же чізкейк з обліпихою. Мабуть, одне з найосінніших меню на всьому фестивалі.

«Фаренгейт»

Адреса

Тверський б-р, 26, стор 2

Шеф-кухар «Фаренгейта» Андрій Красов зібрав сет всього з трьох страв, проте цікавий за своїми поєднаннями. На закуску запропонують кавун з кімчі, тунцем і томатним даші, основною стравою шеф вибрав качку з лазаньєю з солодового борошна та місо-мусом, а на десерт - мус із кефірського лайма та кокосу, з бісквітом із чорного кунжуту.

LavkaLavka

Адреса

вул. Петрівка, 21

Фестиваль - мабуть, один із найкращих приводів, щоб зрозуміти концепцію ресторану сезонних продуктів LavkaLavka. Шеф-кухар Олена Савчук обрала як головний інгредієнт коренеплоди, і цього слова зовсім не варто лякатися. У великий і ситний сет увійшло: салат із дайкону, маринованого трьома. різними способами, м'ясо краба, ванільне морквяне тепле пюре з ферментованою морквою, різотто з кореня селери зі слайсами каштану і стейк із селери, зефір із жовтого буряка з таким же сорбетом.

Madame Wong

Адреса

вул. Лісова, 7

Шеф Дмитро Зотов бере участь у Московському гастрономічному фестивалі відразу з кількома ресторанами, але ми звернули б увагу саме на паназіатський Madame Wong. До сету увійшли три класичні японські закуски - лосось «П'ять спецій», спринг-роли з креветками та соусом манго-чілі, суші-краб у соєвому папері. Перед гарячим подадуть омлет із креветками, а основною стравою шеф вибрав каррі масаман із ягнятком - авторську інтерпретацію традиційного тайської страви. Десертом стала азіатська варіація пташиного молоказ маракуєю.

Chicha

Ще один ресторан White Rabbit Group у добірці, але за перуанською кухнею молодого та перспективного шефа Василя Зайцева варто йти неодмінно, як мінімум тому, що мережі Зайцева зазвичай коштують у два-три рази дорожче. Сет великий та цікавий, що поєднує в собі всю багатогранність перуанської кухні. Він починається суші ніккей з доради з юзу майо, потім подають севичі з тунця з хрумким огірком і соусом понзу, потім зовсім нові тако з ягням у соусі антикучос, на гаряче - томлена щока в соусі з річкового вугра з авокадо, а завершує з гелем із кактусу.

Touché

Адреса

вул. Рочдельська, 15, стор. 22

Спеціально для фестивалю шеф-кухар головного винного бару в районі «Тригірської мануфактури» Тарас Кирієнко придумав чотири нові страви, щоправда, спробувати їх можна лише після 18:00 у будні та з 15:00 у вихідні. У сеті: буррата з інжиром, руколою та горіхами, сахалінські гребінці з пюре з цвітної капусти, грибами та червоною ікрою, філе-міньйон з соусом з червоного вина, пюре з баклажану та з обпаленою цибулею із зернами
граната та імбирно-морквяний кейк з сорбетом з моркви та обліпихи.

«Голодний – злий»

Адреса

Кольоровий б-р, 2, МФК «Легенда Кольорового»

Великий та дуже щедрий сет із шести страв від шефа Михайла Геращенка можна сміливо брати на двох. У меню: хліб, який у ресторані печуть самі, з олією та беконом, крекер із яловичини з козячим сиром та ікрою вобли, тартар із яловичини, мозкова кістка з бичачими хвостами, яловиче ребро та нарешті шоколадний десертз курячою печінкою. Сет варто пробувати не стільки через обсяг, скільки заради знайомства з кардинально іншим проектом Perelman Group, зовсім не схожим на його основні проекти I Like Wine.

Спільний проект Аркадія Новікова та Вілліама Ламберті заслуговує на увагу не тільки за сам дует, а й за марокканську кухню, яка ще не така популярна в місті. Меню з чотирьох страв буде гарним стартом для знайомства з новим проявом Ламберті та з національною кухнеюв принципі. У сеті: магрібський табулі з питою ( легкий салатзі свіжим огірком, болгарським перцем, кускусом і томатами на подушці з йогурту, з теплою пити), харіра з ягнятком ( наваристий супз квасолею, сочевицею та кускусом на бульйоні з м'яса молодого ягняти), курча, мариноване в айрані з пряним гарбузом і гранатом, і малабі з фісташковою крихтою. легкий десертна основі молока, прикрашений подрібненими фісташками. Ситно і по-осінньому зігріваюче.

Фотографії:обкладинка, 11 – Madame Wong, 1 –