Меню
ГоловнаДавайте зваримо

У якій воді краще розморожувати м'ясо. Як правильно розморозити м'ясо за кімнатної температури? У холодній воді

Самий правильний спосіброзморожування – повільний. Справа в тому, що при заморожуванні у м'язових волокнах утворюються кристали льоду. Чим швидше відбувалася заморозка, тим дрібніші кристали. При повільному розморожуванні кристали розморожуються поступово і сік не встигає витекти. М'ясо залишається пружним, соковитим, смак готової страви не відрізняється від приготовленого з охолодженого м'яса. Якщо ж розморозити м'ясо треба швидко, при виборі способу такого розморожування варто керуватися принципом «не нашкодь».

Коли можна розморозити м'ясо різних видів

Чим крупніше шматокм'яса, тим більше часу знадобиться для його розморожування. При правильному способі це 12 годин на кожен кілограм. М'ясо з морозилки поміщають на нижню полицю холодильника на 12-24 години, не розкриваючи вакуумну упаковку, за 1-2 години до приготування виймають, щоб температура зрівнялася з кімнатною. Тільки тоді збережуться всі соки, поживні речовинита смак.

При правильному розморожуванні м'ясо зберігає всі якості охолодженого.

М'ясо птиці рихліше, розморожується швидше, ніж свинина або яловичина. Час розморожування залежить і від товщини шматка, стейк або шматочки для шашлику відтануть швидше.

Чим вища температура, тим швидше в м'ясі розмножуються бактерії, оптимальна температурадля розморожування 2-4 градуси тепла.

Способи швидкого розморожування

  • в воді
  • на повітрі
  • у мікрохвильовій печі
  • у мультиварці
  • в духовці

В воді

М'ясо в вакуумної упаковкиабо поліетиленовому пакеті покласти у відповідний за розміром посуд, залити холодною водою або залишити під відкритим краном. На розморожування піде 1-3 години (1 година на 0,5 кг м'яса). Вода передає тепло у 20 разів швидше, ніж повітря. Для прискорення процесу можна додати сіль|соль|.

У теплій та гарячій воді м'ясо розморожувати не рекомендується, за високої температури швидше розмножуються бактерії, що небезпечно для здоров'я. Якості страв із такого м'яса сильно знижуються.

На повітрі

М'ясо треба помістити в миску, накрити чистою серветкою або рушником.

Відкрите повітря та кімнатна температура – ​​живильне середовище для бактерій!

У мікрохвильовій печі

Якщо є мікрохвильова піч, це полегшить завдання. М'ясо можна розморозити за 15-30 хвилин. Потрібно покласти його в відповідний посуд з кришкою і помістити в мікрохвильову піч, включивши режим «розморожування» або найменшу потужність. Кожні 1-2 хвилини шматок перевертати, щоб м'ясо відтало рівномірно з усіх боків.

Спосіб швидкий, але при ньому м'ясо може обваритися зовні, залишаючись крижаним усередині. Втрачається соковитість та смак.

У мультиварці

Налити в чашу води та виставити режим «пар». М'ясо помістити в спеціальний кошикперіодично перевертати, щоб не зварилося. Час залежить від величини шматка. При цьому способі також погіршується смак.

В духовці

Виставити температуру 30 градусів, м'ясо помістити у миску. Частіше перевіряти, щоби не зварилося.

Всі швидкі «гарячі» способи мають одні й самі недоліки: м'ясо може підваритися, втрачає сік і вітаміни, при готуванні стає жорстким і несмачним.

Для невеликих шматків підійде такий спосіб

Знадобляться дві металеві каструлі або миски. Одну поставити нагору дном, на неї покласти м'ясо, зверху поставити другу, наповнену гарячою водою. Далі річ за теплопровідністю. Десяти хвилин вистачить, щоб розморозити стейк.

Показник правильно розморожування - кількість рідини, що витекла. Разом із рідиною витікає більшість корисних речовин, а отже їх залишається менше у м'ясі. Чим менше рідини, тим смачніше, соковитіше і корисніше м'ясо.

Навіть якщо ви правильно розморозили м'ясо, його краще приготувати відразу. В крайньому випадку воно може зберігатися в холодильнику не довше за добу.

Важливо! Розморожене м'ясо не можна заморожувати повторно.

Заморожуйте м'ясо порційними шматками. Так вони швидше заморозяться і знадобиться менше часу на розморожування.

Як можна розморожувати м'ясні продукти: відео

Намагайтеся користуватися швидкими способамирозморожування тільки в екстрених випадках, щоб приготовлена ​​страва була не просто способом насичення, а й принесла задоволення.

Варіантів швидкого розморожування м'яса кілька. Розглянемо кожен з них з точки зору швидкості та результату.

Як швидко розморозити м'ясо у мікрохвильовій печі?

У сучасних мікрохвильових печах передбачена функція розморожування м'яса.

Час на розморожування:від 5 до 30 хвилин.

Переваги:розморожує м'ясо за півгодини.

Недолікивиявляються при неправильному розморожуванні м'яса: неприємний запах, втрата соковитості м'яса, нерівномірність прогрівання.

Як правильно розморозити м'ясо в мікрохвильовій печі:

  1. Час розморожування залежить від ваги. Для розморожування шматочків м'яса вагою трохи більше 200 грам знадобиться близько 5-10 хвилин. Кілограмовий шматок доведеться тримати в мікрохвильовій печі не менше півгодини.
  2. М'ясо потрібно перевертати! Деякі мікрохвильові печі оснащені додатковими функціями, що дозволяють контролювати розморожування автоматично. На дисплей вводиться вага м'яса, і мікрохвильова піч сама розрахує час на його розморожування і подасть сигнал про те, що м'ясо необхідно перевернути.
  3. Враховуйте температуру заморозки.> Якщо температура заморозки в холодильнику нижче -24ºС, то, швидше за все, доведеться взяти додатковий час на розморожування, або ж збільшити на програматорі вагу продукту, що розморожується.

Якщо не дотримуватись цих правил, м'ясо буде крижаним усередині, а зверху може бути занадто сухим. Розморожування м'яса в мікрохвильовій печі вимагає наявності хорошої техніки, уважності і терпіння для того, щоб «вартувати» м'ясо і вчасно його перевертати.

Як розморозити м'ясо у воді?

Розморожування м'яса у воді теж не дозволить забути про нього до повної «бойової готовності». Головне правило розморожування м'яса у воді говорить: воду потрібно регулярно міняти. Друге, не менше важливе правило: вода повинна бути теплою, а не гарячою.

Оскільки у воді швидко розмножуються шкідливі бактерії, м'ясо не повинно довго лежати в ній. Тому міняти воду доведеться досить часто, особливо в перші хвилини, коли у теплу воду поміщається м'ясо буквально з морозильної камери.

Час на розморожування:від 15-20 хвилин до години, залежно від розмірів шматка м'яса.

Переваги методу:зручно, якщо немає мікрохвильової печі.

Недоліки:не розморожує внутрішній шар, потребує постійного контролю та зміни води.

Приготовлене м'ясо втратить частину своїх смакових властивостей, і зі смачного перетвориться просто на «їстівне».

Як правильно розморозити м'ясо?

Правильно – це повільно. Правильне заморожування м'яса – швидке, а розморожування має проходити дуже повільно. Тільки в цьому випадку м'ясо не втратить своїх смакових якостей і збереже сік. Щоб розморозити м'ясо правильно, потрібно перекласти його з морозильної камери в холодильник (у жодному разі не в тепле місце, інакше воно просто зіпсується).

Час на розморожування:від 8 до 12 годин та більше (залежить від ваги м'яса).

Недоліки:повільний спосіб.

Переваги:м'ясо залишиться соковитим і не втратить смаку.

Так само розморожується і фарш. Тим не менш, якщо розморозити його потрібно дуже в екстреному режимі, такий спосіб вам просто не підійде.

Як швидко розморозити фарш?

Швидко впоратися з фаршем допоможе мікрохвильова піч (розморожується так само, як і шматок м'яса, тільки часу потрібно менше) або водяна лазня. У жодному разі фарш не поміщають безпосередньо у воду: він просто розвалиться і перетвориться на абсолютно неїстівну субстанцію.

Щоб правильно розморозити фарш на водяній бані, його поміщають у керамічну каструльку і вже саму миску поміщають у киплячу воду. Фарш при цьому потрібно постійно повертати, а коли він досить розтане – помішувати, щоб розморожування проходило рівномірно.


Сьогодні маємо ударний день. На тортики помилувалися, рибку обробили, залишилося поговорити про м'ясо. Я буду дуже багато про нього говорити цього літа.

Не могла залишитись мною непоміченою.

Для початку ознайомтеся зі статтею, а потім із моїми дослідами та висновками.

Статтю перекладено Юлею, і мною відредаговано. Де-не-де текст скорочено без шкоди для сенсу.

Стаття

Примітка – всі температури вказані в градусах Цельсія.

Навіть на кухні, де надається перевага свіжим продуктам, морозильна камера залишається дуже зручним інструментом.

У моєму будинку морозильна камера має важливе значення. З її допомогою я можу розтягнути час використання м'яса, яке моя мати надсилає мені поштою в шматках сухого льоду.

Менш зручним, однак, є процес розморожування (відтавання), який вимагає попереднього планування меню за день або навіть два. Їжа в холодильнику розморожується повільно, особливо якщо вона упакована в пластикову упаковку. Цей метод рекомендований Міністерством сільського господарства (прим.американським, природно), щоб мінімізувати зростання бактерій та втрату соку. Розморожування в холодній водінижче 5 градусів за Цельсієм відбувається швидше і є безпечнішим - вода передає тепло набагато ефективніше, ніж повітря. Але й цей спосіб потребує кількох годин. Мені ніколи не щастило з встановленням режиму розморожування у НВЧ, яка готує одну частину м'яса, а іншу залишає замороженою.

І ось хороша новина для кухарів, що поспішають. Виявляється, що ми можемо розморожувати стейки та інші компактні шматки м'яса лише за 10 хвилин, без шкоди для їхньої якості та без особливих зусиль. Все що потрібно – гаряча вода.

Ця інформація надійшла, що дивно, з наукових досліджень під егідою Міністерства сільського господарства, хоча метод поки що офіційно не рекомендується. Дослідження були опубліковані в журналах Food Science та Food Control.

У лабораторії U.S.D.A. (США, Белтсвіль, штат Меріленд) Джанет Істрідж (Janet Eastridge) та Браян Боук (Brian Bowke) експериментували з розморожуванням понад 200 стейків яловичини товщиною 2,5 см трьома способами: у холодильнику при температурі від 3 до 5 градусів; у постійно циркулюючій водяній ванні при температурі 20 градусів; у водяній ванні при температурі 40 градусів.

Розморожування в холодильнику зайняло 18-20 годин, у той час як у водяній ванні кімнатній температурістейк розморозився за 20 хвилин, а спекотного літнього дня у водяній ванні за 11 хвилин. Час, протягом якого м'ясо лежить у воді, настільки мало, що зростання будь-яких бактерій залишиться у безпечних межах.

Стейки, розморожені у воді, до речі, втрачали менше соку, ніж стейки, розморожені у холодильнику. Ці ж стейки смажили на грилі і виявили, що всі попередньо заморожені стейки втратили 26% своєї первісної ваги, тоді як стейки, які не заморожуються, втрачають 21% своєї ваги. Дослідники не виявили суттєвих відмінностей у ніжності м'яса між стейками розмороженими у воді та на повітрі.

Одинадцять хвилин – це досить швидко, але Брайан Наммер (Brian Nummer) та його колеги з Університету штату Юта у Логані скоротили час розморожування ще на кілька хвилин, нагріваючи воду до 60 градусів. Також вони виявили, що курячі грудки, Товщиною в 1 см розморожуються трохи більше 3-х хвилин і грудки товщиною в 2,5 см за 9 хвилин. Хоча вода, температура якої 60 градусів, зазвичай доводить курку до середньої готовності, вони не виявили жодних ознак «вареності». Грудки, розморожені у воді, втрачали трохи більше соку, ніж розморожені у холодильнику. Але коли курку було обсмажено і подано до столу, 18 дегустаторів не змогли відрізнити одну від іншої. І на основі математичного моделювання, дослідники дійшли висновку, що будь-яке зростання бактерій залишається в безпечних межах.

Так що немає недоліків у швидкому розморожуванні стейків, котлет, філе та інших відносно тонких шматків у теплій воді перед приготуванням.

З великими шматками інша історія. Їм потрібно більше часу для розморожування, якого буде достатньо для розвитку бактеріям. Швидке приготуванням'яса може усунути цю проблему, але поки що це не вивчено і безпечним є розморожування великих шматківу холодильнику або у воді при температурі нижче 4 градусів.

Швидке розморожування легко здійснювати у домашніх умовах. Добре, якщо у вас є можливість зберігати воду в русі та підтримувати її температуру. Якщо вода не рухається, то навколо їжі почне розвиватися холодна зона, вона ізолює їжу від теплої води, що залишилася. А без вливання гарячої води чи дії тепла від пальника, крижана їжа охолоджує водяну ванну.

Коли я не поспішаю, я з великим задоволенням даю їжі розморожуватись у повільному режимі, поки я займаюся іншими приготуваннями. Я заповнюю велику каструлю проточною водою температурою 52 градуси, занурюю в неї м'ясо, загорнуте в пластик, придавлюю його на дно чимось важким, щоб м'ясо було вкрите водою, періодично помішую воду. Температура води падатиме, але все одно залишатиметься в межах 37,7 градусів протягом 30 хвилин, залежно від того, якої величини заморожений шматок м'яса.

Минулого тижня я розморожував філе міньйон завтовшки 5см близько години, спинку близько 40 хвилин, цілу рибу вагою 450г близько 20 хвилин і філе лосося товщиною 3см близько 15 хвилин. Швидкість розморожування може бути різною, залежно від обсягу, температури та руху води, а також товщини філе та упаковки. Товстий шар пластику перешкоджає теплопередачі. Найкраще помістити заморожену їжу в тонкий пластиковий пакет, попередньо випустивши з нього повітря, і занурити у воду.

Отже, коли ви перевірите ваші запаси та захочете швидко перекусити, не забудьте зазирнути у морозилку. Основну страву можна приготувати за кілька хвилин.

Мої досліди

А тепер я розповім вам про свій досвід. Був він не сказати, щоб вдалим.

Перший раз я розморожувала шматок м'якоті баранини вагою 500 г для мусаки при 52 градусах.

По-перше, не скажу, що м'ясо розморозилося повністю за 20 хвилин. На це пішло близько години. Але це – пів біди. По краях воно трохи обварилося.

М'ясо було в пакеті, я не підвищувала температуру води, коли вона остигала.

З м'якоті я зробила фарш, на його смак процес ніяк не вплинув.

Наступного разу я розморозила 500 грамового курча прямо у фабричному впакуванні, але вже налила воду з температурою 42 градуси. Вода дуже швидко стала холодною. Тепла вода дещо прискорила процес, з курчам все було прибл. Вийшло чудове спекотне.

А вчора я розморозила два стейки, із загальною вагою 400 грам (заморожені в одному пакеті), при 50 градусах. Виглядали вони плачевно. М'ясо знову ж таки обварилося на поверхні, хоча всередині було червоне і красиве. Часу теж пішло чимало. Смажити я їх не стала, а просто згасила смужки м'яса із цибулею. Забула сфотографувати.

Мої висновки

Вперше я засумнівалася в гарячому коханому мною Макгі. Поки не зрозумію, в чому каверза, і що я зробила не так. Спробую написати йому на цю тему. Якщо відповість, зроблю апдейт.

Можливо, можна наливати трохи теплу воду (30-40 градусів), але це лише трохи прискорює процес, вода дуже швидко остигає.

Я припускаю, що мої шматки м'яса були завеликі, але якби вони були меншими, навряд чи усунулася б проблема обварювання поверхневого шару. Я також усвідомлюю, що для прискорення потрібно було підливати весь час гарячу водуі перемішувати її. Але мені, правда, простіше перекласти м'ясо з морозилки в холодильник із вечора. Тому я поки що залишаюся прихильником

Майже кожному з нас доводиться стикатися з такою повсякденною кухонною процедурою, як розморожування м'яса. На перший погляд, все дуже легко – залив м'ясо водою, і чекай, поки не стане м'яким. Але не все так просто – м'ясо розморожене таким, можна сказати варварським способом геть-чисто втрачає свій смак і всі страви, приготовані з нього, виходять «гумовими» на смак (деякі примудряються заливати м'ясо гарячою водою, що вдвічі посилює ситуацію). То як правильно розморозити м'ясо в домашніх умовах? На це питання ми спробуємо відповісти у цій статті. Отже:

  • Найправильніший спосіб розморожування м'яса будинку – це залишити м'ясо в холодильнику на нижній полиці. Спосіб цей не найшвидший, але повторюся, найправильніший, тому що за такого способу розморожування м'ясо збереже всі свої смакові якості. Час розморожування залежить від розмірів шматка м'яса і варіюється від 2-3 годин на добу (якщо шматок важить приблизно 2 кг).
  • Не можна відразу ж після розморожування приступати до теплової обробки м'яса (смажити, варити, запікати), необхідно спочатку обполоснути м'ясо проточною водою і промокнути його паперовим рушником.
  • Від правильно розмороженого м'яса повинен виходити свіжий запах, а на зрізі шматок буде рівномірно вологим.
  • Птах можна розморожувати у воді (холодній), але він повинен бути в пакеті або плівці.
  • Тепер про причини того, чому не можна розморожувати м'ясо в гарячій чи холодній воді, або за кімнатної температури.
  • Розморожування м'яса у гарячій воді псує зовнішній виглядта смак продукту. З м'яса у воду переходять корисні речовини, А білки на зовнішньому шарі м'яса згортаються, що вкрай негативно позначається на смаку.
  • При розморожуванні в холодній воді з м'яса йдуть корисні речовини. Якщо все ж таки є необхідність розморозити м'ясо швидко, то шматок потрібно помістити в герметичний целофановий пакет.
  • Розморожуючи ж м'ясо за кімнатної температури, ви ризикуєте отримати харчове отруєння, оскільки при домашній температуріна м'ясі з великою швидкістю починають розмножуватися мікроби та бактерії.
  • Не рекомендується розморожувати м'ясо в мікрохвильової печі, тому що при цьому також спостерігається велика втрата смакових якостей. Звичайно, можна вдатися до цього способу розморожування, якщо для вас швидкість приготування важливіша за смак готової страви. Але розморожене в такий спосіб м'ясо необхідно приготувати відразу.

Будь-яка господиня рано чи пізно стикається з необхідністю розморожування м'ясних напівфабрикатів, риби, курки та фаршу. Звичайно, якщо є час, то крижані продукти дістаються наперед. Але плани можуть змінитися, і через різні обставини доводиться вдаватися до екстрених заходів.

Варіантів розморожування м'яса та інших продуктів досить багато, серед них виділяють:

  1. У холодильнику – найтриваліший і найбезпечніший;
  2. При кімнатній температурі;
  3. У крижаній воді;
  4. За допомогою солі чи солоної води;
  5. У мікрохвильовій печі;
  6. у гарячій воді;
  7. На батареї.

Останні два способи небезпечні і можуть призвести до швидкого псування продукту. Ними можна скористатися тільки в крайніх випадках і відразу готувати м'ясо або птицю.

Як у домашніх умовах швидко розморозити м'ясо

Найпростіше розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі. Більшість цих кухонних агрегатів має відповідну функцію. Однак такий спосіб відтавання напівфабрикатів має суттєві мінуси:

  • Великий шматок м'яса розморожується нерівномірно, його треба постійно перевертати;
  • Маленькі шматки можуть частково зваритись;
  • При розморожуванні дуже швидко втрачається волога, готове блюдо вийде не таким смачним.

Єдиний плюс розморожування у НВЧ-печі це – швидкість. Великий шмат м'яса буде готовий для подальших кулінарних дій за лічені хвилини.

Якщо не критична соковитість, варто розглянути цей варіант. Але давайте розглянемо, як можна швидко розморозити м'ясо без мікрохвильової печі.

Трохи довше, але із збереженням смакових та поживних властивостейм'ясо розморожується у воді. Температура рідини має бути якомога нижчою. Найкраще зі шматочками льоду. Заморожений шматок слід помістити в герметичний пакет, потім досить глибоку ємність. Потім він догори заливається крижаною водою.

Час відтавання залежатиме від початкової ваги та обсягу шматка. Зазвичай, це близько трьох годин. Воду слід регулярно міняти або поставити ємність з м'ясом під відкритий кран.

Не варто класти м'ясо у гарячу воду. Інакше може вийти, так що зовні шматок практично звариться, а всередині залишиться крижаним. Якщо готувати його в такому вигляді, то вийде напівсира страва, небезпечна для тих, хто намагається її з'їсти.

Можна розморозити м'ясо за допомогою солі або у дуже солоній воді. Розведіть її в невеликій кількостіводи і покладіть туди шматок без обгортки. Сіль сприяє швидкому теплообміну, розморожування відбувається рівномірно і досить швидко.

Ефективний метод розморожування – на паровій бані чи пароварці. Розколіть шматок м'яса на дрібніші частини і помістіть їх у відповідну ємність. Уважно стежте, щоб воно не зварилося в процесі розморожування.

Найдовший спосіб розморожування – спочатку в холодильнику, потім за кімнатної температури. Можна відразу дістати м'ясо з морозильника та покласти його неподалік радіатора опалення. Розтанути таким чином продут необхідно відразу приготувати.

Варіанти розморожування курки та курячого філе

Цілі курячі тушки та окремі її частини люблять практично всі. Вона смачна у будь-якому вигляді і завжди доречна. У свята, у будні, для ароматного бульйону та ситної основної страви. Цей птах простий у приготуванні, з більшістю рецептів впорається навіть недосвідчена господиня.

Кури продаються як у замороженому, так і охолодженому вигляді. Але навіть якщо ви купили свіжого птаха, можна покласти його на зберігання в морозильник. Її термін придатності збільшується до півроку. І філе, та інші частини чудово підходять для морозильної камери.

  1. Якщо курка була у заводській упаковці, і надалі ви плануєте її готувати повністю, то й заморожувати її треба повністю. Окремі частини та філе перед закладкою в морозильну камеру слід розділити на порційні шматки. Це дозволить уникнути труднощів з подальшим відтаванням.
  2. Діставати цілу тушку птиці з морозилки слід добу до приготування. Зніміть з неї упаковку, покладіть у глибоку миску та залиште в холодильнику, у тій частині, де найнижча температура. Наступного дня курку можна дістати розморожувати при кімнатній температурі.
  3. Філе та окремі частини, приготовані для смаження, можна розморозити швидше, за допомогою мікрохвильової печі або у воді. Однак у цьому випадку не варто відкладати термічну обробку.
  4. Що менше шматки курки, то швидше відбувається процес відтавання. Цілу тушку можна розрубати вздовж грудини та видалити із середини лід. Або просто розрізати її на частини.
  5. Якщо заморожені частини курки, філе або цілу тушку передбачається варити, то процес розморожування допустимо не доводити до кінця. Достатньо лише трохи збільшити час приготування. Однак перед закладкою м'яса в каструлю його треба добре обмити в теплій воді, а потім ретельно прибрати піну.

Пташине м'ясо ніжніше за свинину або яловичину. Швидке розморожування впливає на нього набагато гірше. Не поспішайте, якщо хочете отримати соковиту рум'яну курочку на обід.

Як швидко розморозити м'ясний фарш

Свіжий фарш зберігається недовго, у холодильнику – не більше доби. Справа в тому, що на настільки сильно подрібнений продукт активно сідають бактерії і зупинити цей процес може або термічна обробка, або заморожування.

Приготовлений до відправлення в морозильну камеру фарш слід розфасувати в невеликими порціями. Кожну частину треба скласти в окремий пакет для заморожування та акуратно розкотити. У плоскому вигляді рубане м'ясо не тільки компактно зберігається, а й швидше розморожується.

Так як від фаршу не потрібно соковитості цілого шматка, його цілком припустимо відтавати швидкими способами: в мікрохвильовій печі, в теплій воді, на пару, біля радіатора. Крім того, якщо рубане м'ясо приготовлене для обсмажування, його можна розламати на шматки і відразу покласти на розігріту сковороду.

Заморожені напівфабрикати з фаршу можна готувати одразу діставши з морозильної камери. Але при цьому температура має бути не високою, щоб середина котлети встигла прожаритися. Для соковитості спочатку швидко доводять на сковороді до рум'яної скоринки, а потім запікають у духовці.

Правила розморожування м'яса

При розморожуванні м'яса слід пам'ятати головне правило - чим повільніше йде процес, тим краще і смачніше вийде страва. Швидке відтавання веде до втрати вологи, смакових та поживних властивостей продукту.

При розморожуванні у воді з м'яса виходить міжтканинна рідина та соковитий стейкз нього вже не вийде. Це ж стосується й мікрохвильової печі. У НВЧ-печі через нерівномірне нагрівання частина шматка може приготуватися, а частина залишитися крижаною.

При заморожуванні у м'ясі утворюються кристалики льоду. Чим швидше і глибше відбувається обробка холодом, тим менше. При швидкому нагріванні кристалики, не встигнувши розтанути, виходять зі шматка, рвуть волокна і провокують вихід вологи.

Ще один суттєвий мінус швидкого розморожування у теплі – на шматок м'яса сідають різні мікроорганізми. У сприятливому середовищі вони швидко починають розмножуватися. Це загрожує серйозними отруєннями.

Для того щоб уникнути проблем зі здоров'ям та отримати смачне м'ясна страва, слід дотримуватися таких правил розморожування:

  1. З морозилки крижаний шматок дістається заздалегідь і вміщується в холодильник;
  2. Час розморожування в холодильнику залежить від початкової ваги, чим важче, тим довше;
  3. Обов'язково зніміть упаковку і покладіть м'ясо або птицю у відповідну ємність, це дозволить уникнути псування інших продуктів;
  4. Коли шматок м'яса чи тушка птиці практично розморозилися, можна діставати їх із холодильника і продовжувати розморожування за кімнатної температури;
  5. Повністю відтанутий шматок слід обов'язково обмити теплою водоюта обсушити паперовим рушником;
  6. Після цього треба відразу приступати до приготування, максимальний термін зберігання м'яса – 6 годин;
  7. У жодному разі не можна повторно заморожувати м'ясо! Бактерії на його поверхні вже почали активно розмножуватись і холод не допоможе з ними впоратися, не ризикуйте своїм здоров'ям.

Секрети правильної заморозки

Заморожування продуктів дозволяє продовжити час зберігання до року. За наявності досить великої морозильної камери, це дозволяє вирішувати питання. сезонної заготівліпродуктів, не вдаючись до консервації.

Заморожена їжа зберігає все корисні властивостісвіжий продукт. Крім того, в морозильній камері можна зберігати напівфабрикати, заправки для супів і шматкове м'ясо. Правильна закладка дозволяє не тільки зберегти, але й легко та швидко розморозити все, що зберігається у морозильній камері.

Обов'язково дотримуйтесь правил роздільного зберігання напівфабрикатів. Фрукти та овочі слід складати окремо від м'яса, птиці та риби. Це запобігає утворенню стороннього запаху.

Перед закладкою в морозильну камеру м'ясні продукти слід підготувати:

  • Зняти вакуумну упаковку;
  • Розробити на невеликі порції;
  • Розділити їх по окремих пакетах для заморожування;
  • Великі шматки м'яса і птицю цілком добре промити і ретельно висушити;
  • Заморожувати треба за максимальної потужності, у багатьох сучасних морозильних камерє функція «шокове заморожування», обов'язково скористайтеся нею;
  • Підпишіть пакети із продуктами.

Заморожуйте та розморожуйте м'ясо та птицю за правилами і тоді на вашому столі завжди будуть смачні страви.