Меню
ГоловнаСолодощі

Коли припиняти вигін самогону. Оптимальна температура для кожного етапу перегонки самогону та браги

Незважаючи на фундаментальність питання, думки щодо перегонки розходяться. Ми постараємося висловити свою точку зору простими словамищоб середньостатистичний самогонник отримав якісний і смачний дистилят. Інструкція підійде для будь-яких апаратів, головне, дотримуйтесь чистоти вашого обладнання та дотримуйтесь наших рекомендацій.

Умовно весь процес можна розділити на три етапи: підготовка, перша перегонка та друга перегонка. До кожного етапу ми дамо рекомендації, а також покажемо фотографії для наочності процесу. Якщо ви ще не приступили до справи, то рекомендуємо почати з , яка вважається найменш складною для самогонника.

На якість самогону серйозно впливає сучасність обладнання та його чистота, тому перед перегонкою проведіть інтенсивне очищення.

Перевіряємо готовність браги

Не має значення, яку сировину ви використовували для бродіння. Готова брага має такі характеристики:

Гідрозатвор, що замовк, натякне вам на те, що настав час перевіряти готовність сусла

  1. Вуглекислий газ не виділяється, брага мовчить.
  2. На смак рідина має гіркий смак (якщо солодка, то бродіння не закінчено).
  3. Випав осад.
  4. Верхня частина рідини посвітлішала.
  5. Відчувається яскраво виражений запах спирту.

Усі сім способів перевірки готовності браги до перегонки можна вивчити у цій публікації — .

Якщо ви помилитеся з цим моментом, то можете зменшити кількість виходу спирту або зовсім погіршити його якість.

Фільтрування та зняття з осаду

Не полінуйтеся зняти брагу з осаду і профільтрувати через шар вати або марлі. Ви очистите рідину від дріжджів, які в процесі перегонки пригоратимуть до стеків апарату та псуватимуть ваше обладнання.

Для проведення операції вам знадобиться лише трубочка та фільтр.

Дегазація браги

В ідеалі необхідно дегазувати готову рідину, тобто прибрати зайвий вуглекислий газ, який у процесі перегонки буде створювати надлишковий тиск. Є два простих способи:

  1. Інтенсивно збовтуємо брагу, поки вона перестане шипіти. Дві - три хвилини побити її і все буде готове.
  2. Переливаємо рідину в каструлю та нагріваємо до 50 градусів. Газ у вигляді піни вийде значно швидше.

Освітлення браги

Цю процедуру виконуємо за бажанням. Фільтрації, яку ви нещодавно зробили, буде цілком достатньо. Але якщо хочете зробити все прямо 100% надійно, виконайте освітлення.

Випадання осаду після освітлення

Перша перегонка

Виходимо з того, що ваша брага повністю готова та перелита у перегінний куб. Для підвищення якості ми будемо використовувати подвійну перегонку, визнану серед самогонників найефективнішою.

Намагайтеся нагрівати вміст куба повільно, щоб уникнути перенасичення парами

  1. Починаємо першу перегонку без виділення фракцій (ми її зробимо під час другої перегонки).
  2. Збираємо максимальна кількістьсамогону аж до того моменту, коли фортеця в струмені не впаде до 30 градусів. Після цього дистиляцію слід припинити.
  3. Розбавляємо продукт чистою водою до міцності 20 градусів і відправляємо на другу перегонку.

Будь-які коментарі тут зайві. Затягуйте всі з'єднання для хорошої герметизації і не пропустіть момент, коли фортеця почне падати нижче 30 градусів. Спиртометр вам на допомогу.


Друга перегонка

Вдруге ми женемо самогон вже з виділенням фракцій «голова», «тіло» та «хвости». Докладніше ця тема розглянута в іншій публікації, але ми все одно відзначимо основні моменти, щоб ваш самогон вийшов хорошим.

  1. При досягненні температури близько 67 градусів почне капати «голова» нашого дистиляту. Це міцний самогонз високим вмістом шкідливих домішок, з-за якого з ранку сильно болить голова. Нам необхідно відокремити по 50 мл на кожен кілограм цукру у бразі, після чого застосовувати їх у технічних потребах. Для пиття цей самогон не придатний.
  2. Після відділення першої фракції починається «тіло». Це самогон гарної якості, який ми відбираємо до падіння фортеці в струмені до 40 градусів. Все, що вийде до цього моменту, і буде нашим дистилятом, який ми ставитимемо на стіл.
  3. Від 40 до 20 градусів відбираються «хвости», рідина з низьким вмістом спирту та великою концентрацією сивушних олій. Ми не рекомендуємо її відбирати, щоб не зіпсувати ваш продукт.
  4. Рекомендується наполягти хоча б добу самогону в темному місці, але зазвичай всі відразу ж переходять до дегустації, це нормально.

Друге відео від Самогон Санича. Покрокова інструкціяпо другій перегонці, яку Костянтин проводить швидко та професійно.

Очищення та фільтрація (доповнення)

Якщо з якихось причин самогон після подвійної перегонки не має достатньої якості, тоді необхідно провести його очищення. Зазвичай вона робиться після одиничної перегонки, але про всяк випадок озброїмо вас цими знаннями.

Нещодавно ми склали , в якому докладно розповіли, як проводити цю процедуру з різними речовинами. Їх список має такий вигляд:

Зовнішній вигляд вугілля БАУ та КАУ

  1. Активоване вугілля БАУ та КАУ.
  2. Яєчний білок.
  3. Соняшникова, рафінована, дезодорована олія.
  4. Молоко.
  5. Чорний житній хліб.
  6. Сода, сіль.
  7. Виморожування холодом.
  8. Марганцівка (метод не працює абсолютно).

Це не просто дані, які винокури з тих чи інших причин беруть до уваги. Температурний показник допомагає у домашніх умовах створити алкогольний напійвисокої якості.

З курсу хімії та фізики відомо, що спирт закипає при температурі 78 градусів, його кипіння триває доти, доки показник не досягає 83 градусів. Вода ж закипає при температурі 100 градусів.

Температурний режим перегонки самогону

Брага - це суміш води та спирту (і не тільки), до її складу входить достатня кількість домішок, які закипають при досягненні тієї чи іншої температури. Так ось, щоб отримати продукт високої якості, варто мати певне уявлення про те, як градуси впливають на процес дистиляції.

Відповідь на питання, за якої температури починає капати самогон, цікавить багатьох любителів виготовляти дистилят у домашніх умовах. Справа в тому, що однозначно відповісти на нього складно. Показник знаходиться у діапазоні від 78 до 85 градусів.

Деякі самогонники стверджують, що самогон закипає при досягненні температури 82-83 градуси.

При цьому сивушні оліїі шкідливі домішки закипають за зовсім іншої температури. Щоб не заплутатися в режимі перегонки, варто оснастити дистилятор термометром. Датчик допоможе відстежувати показники та виробляти самогон високої якості.

Отже, ось у чому сила градусів:

  • дотримання режиму допомагає зробити, тобто розділити дистилят на фракції (відсікти голови і хвости, тим самим покращивши якість продукту в кілька разів);
  • уникнути попадання в основну фракцію (так зване тіло) хвостів та голів, а разом з ними і шкідливих домішок.

Орієнтуючись у часі, намагаючись розібратися в градусах, винокури мають одну єдину мету - підвищити якість самогону. Вплинути на його смак та аромат. Але варто пам'ятати, що показники залежать не лише від кількості у бразі етилового спирту, а й від самогонного апарату.

Треба мати на увазі, що дистилятор із сухопарником має свої особливості, крім того, в апаратах різної конструкції температурний режим має різні коливання. Тут все досить тонко, оскільки варто враховувати як основні особливості конструкції апарату, а й навіть метал, з якого був виготовлений дистилятор.

Складнощі можуть виникнути у тому випадку, якщо агрегат був зроблений кустарним способом. Конструкція не передбачає наявності термометра і вмонтувати його нікуди.

Деякі умільці оснащують датчиком перегінний куб, відстежуючи за його допомогою коливання температури. Але такі дані складно назвати точними. Втім, це краще ніж нічого.

Розібравшись із тим, навіщо потрібно стежити за показниками, варто перейти до особливостей дробової перегонки.

Як правильно відбирати самогон?

Не секрет, що змінюється у процесі дистиляції. Відстеження цих коливань дозволяє грамотно провести дрібну перегонку, тобто розділити алкоголь на фракції і в результаті отримати продукт високої якості.

Отже, суть поділу на фракції:

  1. Початок відбору дистиляту обумовлений відсіканням голів. Так звана головна фракція - це самогон (первак, чи первач) високої фортеці, який можна використовувати лише технічних потреб. Від загального обсягу самогону первак становить близько 8-10%.
  2. Після того, як відбір голів закінчується, варто приступати до відбору тіла. Тіло - це якісний продукт, у складі якого практично немає сивушних олій та шкідливих домішок. Його можна вживати внутрішньо. З такого алкоголю готують настоянки та інші благородні напої найвищої якості.
  3. На заключному етапі переходимо до відбору хвостів. Хвостова частина має невисоку міцність, у її складі є домішки та сивушні олії. Але концентрація їх трохи нижча, ніж у головній фракції. Хвости можна залити у брагу, що значно підвищить її міцність та стійкість до перепадів температур.

Якщо не дотримуватись температурного режиму, то зростає ризик «хапати хвостів». Тобто разом із тілом захопити і останню, хвостову частину, яка містить у складі шкідливі домішки та сивушні олії. Це призведе до зниження якості продукту, змінить його смак та аромат.

Щоб цього не сталося, потрібно навчитися розбиратися в градусах, оснастити апарат хорошим термометром і дотримуватися рекомендацій досвідчених винокурів. Можна заглибитись у вивчення проблеми та розглянути етапи перегонки детальніше.

Перегонка браги: температурні етапи та особливості

Умовно всю технологію можна розділити на 3 основні етапи, які мають зв'язок із показниками на датчику відстеження температурного режиму.

Отже, основні етапи або зв'язок самогону із градусами:

  • Почнемо з відбору летючих фракцій. Коли температура досягає 65-68 градусів, починається випаровування легень, але шкідливих фракцій (метилового спирту, який небезпечний для життя та здоров'я людини, оцтового альдегіду тощо). Вони й будуть входити до складу так званого первака, міцного, але шкідливого самогону. При цьому конденсація супроводжується появою характерного малоприємного запаху. Спочатку з'являється «аромат», а за ним – перші краплі довгоочікуваного дистиляту. Діють зазвичай за наступною схемою: активно нагрівають самогон до тих пір, поки показник не досягне 63 °. Потім температуру плавно знижують, продовжують нагрівати, доводячи її до показника 65–68 градусів. Якщо згаяти момент, то кипляча брага може потрапити в сухопарник або холодильник. Це зіпсує якість готового продукту, вплине на його смак та аромат.
  • З другого краю етапі переходимо до відбору основного продукту. Того самого самогону, який питимемо і використовуватимемо за призначенням. Відділення тіла відбувається при досягненні 78 градусів. Перед тим, як приступити до збору дистиляту, варто замінити сухопарник, бажано промити його і знову вмонтувати в апарат. Температуру підвищуємо поступово, різко цього робити не варто. Коли показник досягне 78 градусів, розпочнеться відділення основного продукту. Станеться це не одразу, доведеться почекати певний час. Скільки потрібно чекати, сказати складно, оскільки все залежить від особливостей конструкції дистилятора. З часом кількість дистиляту, що конденсується, буде зменшуватися, а температура - підвищуватися. Відбирати основний продукт припиняють тоді, коли температура сягає 85 градусів. Саме в цей момент починають випаровуватися сивушні олії та шкідливі домішки. Якщо згаяти момент, то алкоголь матиме неприємний запах і різкий смак, який обпалює рецептори. Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка.
  • При досягненні 85 градусів варто розпочати відбір хвостової частини. Перед початком збирання необхідно підготувати спеціальну ємність. Незважаючи на те, що відбір продукту можна вважати завершеним, хвости відбирають з кількох причин. У більшості випадків їх використовують для того, щоб підвищити міцність бражки, прискорити процес її зброджування. Етиловий спирт у невеликій кількостіміститься у залишках браги, але видобути його шляхом конденсації не вдасться. Навіть після повторної перегонкихвости будуть непридатні для пиття, їх із цією метою не застосовують.

Закінчивши поетапний розгляд процесу, слід зазначити, що у виробництві самогону є три основні показники:

  1. 65-68 градусів - починають відходити голови, з'являються перші краплі дистиляту.
  2. 78 градусів - приступаємо до відбору якісного продукту, який має непогані характеристики і може бути використаний за призначенням.
  3. 85 градусів – потрібно припинити відбір тіла та приступити до відбору хвостів, які можна застосовувати для створення бражки високої якості.

Якщо контролювати процес виробництва і стежити за датчиком температур, то в результаті вдасться в домашніх умовах виготовити напій, який відрізнятиметься м'яким смаком та приємним ароматом.

Звідси робимо висновок, що температура кипіння якісного самогонуколивається у межах від 78 до 85 градусів. Кипіти дистилят починає при досягненні показника 65-68 градусів.

Як обійтись без термометра?

Якщо немає можливості контролювати процес виробництва дистиляту за допомогою термометра, не варто відмовлятися від дробової перегонки. Вона допоможе значно підвищити якість алкоголю. Можна обійтися і без градусника, але в такому разі доведеться дотримуватися таких правил:

  • Розпізнати вихід головної фракції допоможе поява різкого малоприємного запаху. Він свідчить про те, що почали випаровуватися шкідливі домішки та альдегіди.
  • Можна використовувати спиртометр замість градусника, коли фортеця в струмені впаде нижче за 40 градусів, починають збирати хвости.
  • Якщо вихід дистиляту впав до нуля, тобто конденсація припинилася, отже температура досягала рівня 83 градуси.

Ще винокури часто використовують здатність дистиляту горіти. Вони підпалюють серветку або папірець, змочений у самогонку. Коли папір перестає горіти рівним синім полум'ям, відбір алкоголю припиняють.

Варто зазначити, що хвости можна відбирати доти, доки фортеця в струмені не впаде до 15-20 градусів. Суворих обмежень із цього приводу немає. Більшість самогонників продовжують збирати хвости доти, доки вони хоч якось горять.

Всім привіт!

Останнім часом мені часто ставлять питання наступного плану — за якої температури гнати самогон? Або, як гнати самогон термометром, встановленим у перегінному кубі? І тому подібні.

Справді, такі питання постають у більшості винокурів-початківців. Сьогодні я намагатимусь відповісти на ці запитання і розповім, чи потрібен взагалі термометр у самогонному апараті і що він нам дає.

Насамперед хочу звернути увагу, що ця стаття присвячена роботі на класичному самогонному апараті, що складається з бака та охолоджувача. Ну чи ще сухопарникаміж баком та дистилятором. Термометр встановлений у перегінному кубі.

Для складнішого обладнання існують інші правила. Наприклад для роботи на плівковій колоніу мене є окрема стаття.

Що дає термометр у самогонному апараті

Зараз я тезово перерахую переваги цього пристрою, а в наступному розділі поясню як реалізувати їх на практиці.

  1. Можливість точно визначити початок перегонки, отже, заощадити на воді, включивши її подачу тільки тоді, коли це необхідно.
  2. Визначити початкову фортецю браги.
  3. Визначити поточну міцність самогону на виході з холодильника, отже, відпадає необхідність використання ареометрів при перегонці.
  4. Вчасно перейти із відбору тіла на відбір хвостів.
  5. Вчасно закінчити відбір хвостів та всю перегонку.
  6. Розрахувати залишок спирту у кубі.

Як контролювати процес перегонки за температурою

Як відомо, спирт етиловий кипить при температурі 78,4 °C (при атмосферному тиску 760 мм.рт.ст). Але брага або спирт-сирець є водно-спиртовим розчином ( домішкаминехтуємо), а отже і температура кипіння цього розчину інша і залежить від вмісту в ньому етанолу. Причому певна кількість спирту в бразі відповідає певній кількості спирту в парах, що надходять охолоджувач.

Нижче наводжу таблицю залежності температури кипіння браги (або сирцю) від вмісту спирту.

Табличка проста, але я все ж таки поясню, як їй користуватися.

  • При перегонці браги
  1. Допустимо, ви залили 10 літрів браги.
  2. Брага закипіла і відбір пішов за 92 градусів, отже міцність рідини приблизно дорівнює 12%. Тільки орієнтуватися треба не на перші краплі, а коли піде веселий струмок і температура стабілізується. У мене вчора перші краплі з'явилися на 88-89 градусах, але температура дуже швидко дісталася до 93 і потім почала підвищуватися дуже повільно - на 0,1 градуса. Ось на цю цифру треба орієнтуватися.
  3. Гонім самогон до 98-99 ° C залежно від вашої жадібності та терпіння. Я зазвичай гоню до 98. До 100 градусів все ж таки не раджу - втрати продукту будуть незначними, а час витратите багато і при цьому зберете багато непотрібних домішок.
  • При перегонці спирту-сирцю
  1. Залили, скажімо, 20% сортування.
  2. За таблицею визначаємо, що температура закипання суміші 88-89 градусів. Отже, раніше 80 °C воду включати потреби немає і її можна поберегти.
  3. У більшості методик, та й у мене в статті про дистиляцію, рекомендується відбирати тіло до 40% у струмені (або поки що горить). Це відповідає температурі 95-96 °C. Тобто. за такого нагрівання можна переходити до відбору хвостів. Забігаючи вперед, хочу сказати, що за моїми останніми даними, переходити до хвостів краще при 93-94 °C. Так, так ми відправляємо велику кількість спирту в хвости, але з цих хвостів потім можна буде віджати ще пристойну кількість самогону гарної якості. Чому треба закінчувати відбір тіла при 93 °C, я розповім в одній з наступних статей, коли впорядкую отриману інформацію.
  4. Відбираємо хвости до 98-99 градусів.

Це багатоетапний процес, який вимагатиме глибокого та раціонального підходу. Найвідповідальніша і трудомістка стадія самогоноваріння - це перегнати брагу самогону. Вона вимагатиме найменших знань з теорії та постійної уваги. Смак і хороша якість самогону залежить від правильності виконання дистиляції, а якщо не буде дотримана технологія варення, то це може призвести до дуже серйозних наслідків для здоров'я і до витратного ремонту на кухні.

Перш ніж підпалювати плиту, варто переконатися у дотриманні всіх тонкощів. Інакше всі промахи будуть виявлені досвідченим шляхом, а це не найбільше гарний спосіб, коли працюєш з високою температурою та рідинами, які легко спалахують.

Готовність браги

Перед перегоном браги до самогонуварто переконатися, що брага вона готова до дистиляції. Самогонщики з великим досвідом можуть легко це визначити на вигляд і до смаку, а для точних результатів варто користуватися перевіреними методами:

Питання про можливість переганяти недобродиву брагу часто можна почути від новачків. Безперечно, це можна робити, але для чого? У такій бразі залишиться багато непереробленого цукру, який просто пропаде даремно через не досягнуту максимальну фортецю, і вийде так, що гонимий самогон вийде досить скромним.

Техніка безпеки

Пара самогонних апаратів, які були виготовлені з каструль та молочних бідонів, - уже вчорашній день. Якщо у вас у планах – варити алкоголь у домашніх умовах часто, то придбання гарного пристрою окупить себе досить швидко.

Потрібно уважно вивчити цей розділ, адже техніка безпеки під час самогоноваріння вироблена більшістю підірваних приладів та обпалених рук.

Таблиця нижче розповість про всі методи техніки безпеки.

Всі ці правила добре відомі та дотримуються досвідченими самогонниками.

Температурні режими при перегонці браги

Дистиляція ґрунтується на принципах того, що до складу браги входять речовини з різною температурою кипіння. При послідовній зміні нагрівання перегінного кубаці речовини поперемінно переходять у стан газу. Так самогон ділиться на фракції, що різняться за змістом сторонніх домішок:

  1. Шкідливі домішки, такі як альдегіди, метанол і ефір, починають випаровуватися при 65 градусах. При перегонці браги в самогон таку температуру необхідно підтримувати до відокремлення першої фракції голів. На кілограм застосованого цукру для браги об'єм фракції розраховується 30-60 мл.
  2. Далі нагрівання підсилюють до такого рівня, коли перегонка браги у самогон дійде до температури перегону. Етиловий спирт випаровується при 78 градусах, і в результаті виходить друга, найчистіша порція самогону. У цей період у кубі температура повільно наростає і вона не повинна досягти 85 градусів.
  3. Сивушні олії пропадають при температурі 85 градусів. Це кінцева позначка.

Дистиляцію можна закінчити при температурі, досягнутій 98,5 градуса, при такій температурі вміст етанолу в рідині, що конденсується, не більше 1%. До такого етапу доходять дуже терплячі.

Перегонка браги в самогон за кроками

Щодо потреби дворазової перегонкисамогонники дотримуються єдиної думки. При цьому можна отримати дуже м'яку, чисту самогон, яка позбавлена ​​різноманітних домішок. Деякі навіть переганяють по 3-4 рази.

Перша перегонка не має однозначної думки щодо технології дистиляції. З цього приводу самогонники поділилися на два табори, і кожен має свої докази. Не варто розбиратися, чий метод кращий, оскільки за весь час самогоноваріння суперечки ні до чого не привели.

Перегонка браги по-швидкому

Принцип методу полягає в тому, щоб тремтіння та домішки, які залишилися в бразі, не піддавалися тривалій тепловій обробці. Така обробка підвищує кількість домішок. Дистиляція без роздільного температурного режиму здійснюється на максимальній потужності.

  1. Перегінний куб потрібно поставити на вогонь і підвести воду до змійовика.
  2. Гранично швидко нагріти, доки не закипить брага.
  3. Перегонку продовжуємо на максимальній швидкості до 3-5 градусів у струмені.

Шанувальники цього вважають, що у відділенні голів і хвостів при першому перегоні немає потреби. Вони вважають, що фільтрація крізь вугілля і покапельний відбір фракцій не дасть досить гарний за якістю самогон.

Пофракційний перший перегін

Не потрібно використовувати вугільні фільтри, якщо хочете приготувати . Оскільки сильний абсорбент знижує аромат початкової сировини. І в цьому випадку відсікання голів та хвостівпроводять як у першому, так і у другому перегоні.

  1. Прогрійте куб до 65 градусів і зменшіть нагрівання, як почнуть з'являтися перші краплі.
  2. На першому перегоні кількість голів становить 30 мл на 1 кг цукру, самогонники з досвідом легко зможуть відрізнити їх за гострим запахом ацетону.
  3. Місткість під збирання самогону слід змінити, збільшити нагрівання таким чином, щоб вийшло щось середнє між прискореними краплями і тоненьким цівком.
  4. Відбирайте самогон до 30 градусів фортеці. Окремі самогонники практикують відсікання хвостів на 45 градусах, але це вважається зайвим при 2-3 перегоні.
  5. Знову поміняйте ємність і нагрівання збільшіть максимум. Збирайте хвости, що містять етанол до 5%.

Голови, які ви отримаєте при першому перегоні, - це і є первач, який народна чутка удостоїла бездоганною славою. П'яніти від нього можна дуже швидко, і вміст у ньому токсичних домішок дуже великий. Тим, хто забажає спробувати його, ранкове самопочуття обов'язково нагадає про це.

Друга фракція, отримана під час перегону, - це спирт-сирець. Пити його можна, але за якістю він буде середнім. І якщо ви взялися за приготування алкоголю, то приготуйте такий напій, який буде в рази краще будь-хтоіменитої горілки.

Спирт-сирець має природну легку каламутність, яка характерна для сільського самогону, в ній помірна кількість сторонніх домішок, якщо хвости і голови вже відбиралися.

Фільтрування

  1. На один літр рідини слід додати 20 г рафінованого рослинної олії, накрити кришкою і добре збовтати. Через 12 годин рідину потрібно злити з-під масляної плівки трубкою, що гнеться. Потім пропустити крізь марлевий або ватний фільтр.
  2. У вирву покласти ватний фільтр і зверху на нього насипати березове, кокосове або кісточкове активоване вугілля. Якщо не виявилося відповідних елементів, можна сміливо використовувати звичайне активоване вугілля.
  3. Самогон рекомендують фільтрувати на крохмалевмісній або цукровій сировині.

Друга перегонка

Технологія перегонкимайже не відрізняється від пофракційної першої дистиляції, крім окремих тонкощів.

За умови правильної перегонкибраги в самогон виходить напій 50-60 градусів фортеці. Але він може не всіх влаштувати, отримати бажаний градус фортеці можна просто розбавивши водою. Для цього підійде дистильована, профільтрована через глечик-фільтр або вода бутильована.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Перегонка браги.

Дистиляція (вигонка, перегонка) - перетворення рідини в пару з подальшою її конденсацією та перетворенням назад на рідину.

Пристрій для дистиляції зазвичай складається з: перегінного куба, паровідвідної трубки та охолоджувача. Для перегонки чи дистиляції оптимально підійдуть самогонні апарати та аламбики.

Це простий процес, який не вимагає занадто багато місця, тому перегонка бражки в домашніх умовах можлива. У самогоноваренні та виноробстві вигонка застосовується для розщеплення цукру на спирт та вуглекислий газ.

Необхідне обладнання:

1. перегінний куб. Ви можете скористатися скороваркою – каструлею з герметичною кришкою та клапанами для відведення пари;

2. холодильник;

3 дві силіконові трубки, по одній вода входитиме, а по другій виходитиме зі змійовика, що забезпечить його охолодження;

5. ємності для збирання спирту;

6. спиртомір;

7. термометр.

Технологія перегонки харчового спирту.

Заливаємо в перегінний куб брагу на 75% від загального обсягу ємності, інакше сусло потрапить до змійовика. Розігріваємо до кипіння. Коли температура піднімається до 65-68 ° С, виділяються легкі домішки. Отриманий за таких умов самогон («первач», він «головна фракція») отруйний, його не можна пити і навіть вживати для зовнішнього застосування.

Коли температура досягає 78°З, відбувається виділення етилового спирту.

У процесі дистиляції концентрація спирту в рідині постійно знижуватиметься, що призведе до мимовільного підвищення температури та погіршить умови вигонки. Оптимальна температурадля перегонки самогону – 78-83 про З.

У цьому полягає вся сутність процесу перегонки зрілої бражки: під час нагрівання спирт, що міститься в бразі, переходить у газоподібний стан, і його можна перетворити на окрему від сусла рідину.

Час перегонки браги до самогону залежить від потужності апарату.

Отримати відмінний самогон після першої перегонки цілком можливо, але зазвичай рецепти якісного алкоголю радять провести повторну дистиляцію. Якщо ж Ви вирішили не робити другу вигонку, то перед вживанням напій необхідно очистити, оскільки він містить велику кількість домішок. Для фільтрації зазвичай використовують активоване або кокосове вугілля.

Рецепт та технологія.

Вигонка самогону з цукрової браги.

Готуємо цукрову брагу.

Беремо 1 кг цукру та розчиняємо його в 4-5 л води. 20 г сухих дріжджів розводимо в окремій ємності: додаємо теплу воду(25-30 ° C) і 2-3 столові ложки цукру. Коли дріжджі почнуть підніматися, настав час змішувати всі компоненти в скляній ємності. Ставимо посудину в тепле місце. Зазвичай брага готується від трьох до двох тижнів. Після цього знімаємо рідину з осаду - переливаємо в іншу ємність.

Перша перегонка.

Наливаємо брагу в перегінний куб, ставимо самогонний апарат на електричну, газову або індукційну плиту, якщо пристрій з ТЕНом, вмикаємо в розетку.

Температура піднялася до 65-68 ° С, в окрему ємність збираємо 10% від передбачуваного обсягу напою - "первач". Відкладаємо ємність убік. Збираємо питний дистилят у нову посудину, поки вміст спирту не досягне 40% при 20 про С. Фортеця вимірюється спиртометром. Потім відбираємо хвостову фракцію (знову ж у нову ємність) до повної відсутності спирту.
"Хвости" вперше можна не відокремлювати і зупинити дистиляцію після виходу питної фракції.

Друга перегонка.

Миємо самогонний апарат, переливаємо в нього напій. Знову відбираємо «головну», «хвостову» фракції та «серце» – питний самогон.

"Головна" фракція - як тільки з холодильника з'явилися перші краплі дистиляту, необхідно знизити потужність. Регулюємо так, щоб дистилят виходив зі швидкістю 2-3 краплі в секунду. Збираємо 10% від передбачуваного обсягу напою.

Беремо нову ємність і збираємо до неї питну фракцію («серце») вже за більш високої швидкості. Продовжуємо відділення фракції, поки фортеця не дорівнюватиме 45% при 20 про С.

«Хвостова» фракція – беремо нову посудину і збираємо в неї рідину до повної вигонки дистиляту.

Потім отриманий самогон необхідно очистити за допомогою фільтрів чи активованого вугілля. Після напоїв потрібно ушляхетнити за допомогою витримки в дубовій бочціабо дерев'яних чіпсів, наполягти на ягодах чи травах.

Перегонка абрикосової бражки.

Виготовлення браги.

10 кг абрикосів очищаємо від кісточок та подрібнюємо у м'ясорубці. 10 кг цукру насипаємо у 3 л води гарячої води(60 про З), помішуючи, робимо сироп. Охолоджуємо (до 25 про З), зливаємо в ємність об'ємом щонайменше 15 літрів і всипаємо абрикосову масу. Додаємо 100 г попередньо розведених у воді сухих дріжджів. Ставимо ємність із брагою у тепле місце. За тиждень-два вона буде готова.

Перегонка.

Цей рецепт передбачає лише одну перегонку, проте Ви можете зробити її двічі.

Відбираємо «голови», «серце» та «хвости» так само, як і в рецепті приготування цукрової браги. Пам'ятайте, що слід стежити за температурним режимом перегонки самогону.

У результаті ви отримуєте відмінний абрикосовий самогон.

Перегонка зерновий брагиабо будь-якого іншого сусла проходить за тією ж технологією дистиляції. Відмінність лише в рецепті виготовлення браги, у кожної сировини вона своя.

Перегонка бражки водяною парою

Перегонка самогону водяною парою – ефективний методочищення браги від нерозчинних або важко розчинних елементів.

Нагріваємо колбу з рідиною та водою (1) майже до кипіння. Це дозволить запобігти збільшенню обсягу суміші в колбі. Деякі професіонали самогоноваріння стверджують, що після того, як Ви розігріли рідину в ємності, посудину (1) можна не нагрівати. Якщо з пароутворювача (5) йде сильний струмінь пари, закриваємо затискачем гумову трубку, яка надіта на трійник (9). Починається перегонка пором. Сильний струмінь пари проходить через рідину, яка знаходиться у колбі (1). Якщо в приймачі (4) з'являється чиста вода, перегонка закінчена.

За допомогою перегонки водяною парою можна швидко та ефективно видалити із сусла важколеткі речовини. До такої вигонки вдаються дуже рідко, лише у випадках, коли сусло чимось забруднено. Найчастіше готову брагу одразу дистилюють за допомогою самогонного апарату або аламбіку.