Яндекс питання що таке м'ясо по гусарському. М'ясо по-гусарськи: звичайні та незвичайні рецепти

У кулінарії є багато страв, які мають однакові назви, але різні технології приготування. Взяти, наприклад, м'ясо по-гусарськи. Існують десятки рецептів із такою назвою. Наприклад, можна розглянути деякі з них.

Чарівні рулети

Щоб зробити м'ясо по-гусарськи у такий спосіб, не треба бути професійним кулінаром.

Рецепт приготування досить простий і вимагає мінімальної кількості найдоступніших продуктів: для 600 грам яловичого філе потрібно 2 шматки хліба (білого), 100 грам олії вершкового, 3 цибулини, сіль, півсклянки бульйону, 50 грам твердого сиру і трохи перцю меленого.

Починати готувати м'ясо по-гусарськи треба з основного продукту:

Яловичину слід нарізати на рівні шматки. Потім її треба добре відбити, посипати перцем, посолити і просмажити в олії з обох боків.
Після цього можна розпочати приготування особливого фаршу. Він буде зовсім простий. Спочатку треба дрібно нарізати цибулю та потерти сир. Потім хлібний м'якуш скласти в миску і розмочити його в готовому бульйоні. Туди ж додати підготовлені сир і цибулю, масло, що залишилося, і трохи перцю. Все ретельно перемішати.
На кожен шматочок м'яса обережно викласти трохи приготовленого фаршу. Згорнути продукти у вигляді рулету та закріпити міцною ниткою. В принципі можна використовувати і зубочистку.
Рулети скласти у глибоку сковорідку та залити бульйоном. Можна використати і каструлю. Сюди додати сік, який залишився після смаження.

Після цього залишиться тільки поставити сковороду на вогонь і гасити, поки «м'ясо по-гусарськи» не буде повністю готове. Страву можна готувати на плиті під закритою кришкоюабо в духовці.

М'ясо під шубою

Багато хто вважає, що м'ясо по-гусарськи – це рецепт французької кухні. Питання, звісно, спірне. Якщо погодитися з такою думкою, слід згадати, що французи люблять готувати м'ясо під шубою з різних продуктів. Звідси й узявся новий варіант, для якого необхідно: на 1 кілограм м'яса (курка, яловичина чи свинина) 200 грам сиру, сіль, 2 цибулини, спеції, 300 грам майонезу та олія.

Процес виглядає зовсім не складним:

М'яса насамперед слід порізати на порції. А у випадку з яловичиною його треба ще й відбити.
Довільно покришити цибулю та натерти твердий сир.
Деко злегка промазати олією, а потім викласти на нього всі підготовлені продукти в такій послідовності: м'ясо – цибуля – сир – майонез – приправи.
Відправити все в духовку і почекати 30 хвилин.

Цього часу буде цілком достатньо. М'ясо за рахунок цибулі та майонезу буде ніжним та ароматним, а сир лише утримає повітряну шубу на поверхні.

Вдале доповнення

Виявляється, дуже смачно виходить м'ясо по-гусарськи з грибами. Принаймні так стверджують ті, хто спробував цей рецепт.

Для роботи потрібно всього: кілограм вирізки, півсклянки бульйону, 2 цибулини, 1,5 склянки житнього тертого хліба, 200 грам свіжих грибів, сіль, 75 грам сметани, 100 грам сиру, мелений перець та трохи борошна.

Страва готується наступним чином:

Спочатку потрібно поставити відварюватись гриби.
М'ясо попередньо краще трохи промаринувати. Склад заливки може бути будь-яким.
У цей час можна начинку. Для цього очищену і порізану цибулю злегка обсмажити на сковороді.
Потім додати хліб, перемішати та залишити продукти на вогні ще на 5 хвилин.
Потім посолити, додати сметану, перець, дрібно нарізані гриби, залити все бульйоном і залишити тушкуватись ще хвилин 10.
Засипати тертий сир, перемішати та зняти сковороду з вогню.
Підготовлене м'ясо обсипати борошном і зробити з одного боку кілька досить глибоких надрізів.
Закласти в них фарш і закріпити конструкцію зубочисткою або ниткою.

У такому положенні м'ясо потрібно запекти в духовці до готовності.

Оригінальне поєднання

Є ще один варіант, за допомогою якого можна зробити м'ясо гусарською. Рецепт не зовсім нормальний, але цікавий.

Потрібна наявність наступних вихідних компонентів: цибуля ріпчаста, яловичина, морква, майонез, сир, огірки солоні (або мариновані), олія, грецькі горіхи, сіль, борошно і трохи перцю меленого.

Готується страва так:

М'ясо необхідно насамперед порізати на досить великі шматки.
Тепер потрібно підготувати додаткові інгредієнти. Сир, горіхи та моркву слід натерти, а цибулю та огірки - порізати.
З майонезу та сиру приготувати досить густий соус.
На піддон викласти м'ясо. На кожен шматок по черзі покласти огірочки, цибулю, моркву та горіхи.
Полити все соусом і відправити в духовку для запікання.

Готовність можна буде визначити на вигляд сирної скоринки. Часу знадобиться небагато. Хвилин за 25 страв буде повністю готове. Після цього його можна викладати на тарілку та сервірувати на свій розсуд.

Ось набір продуктів.

Сир натерти на дрібній тертці.

Заздалегідь обсмажити гриби разом із цибулею, злегка посолити.

Картопляне пюре зварити заздалегідь (картопля + молоко + вершкове масло+ сіль)

М'ясо порізати на однакові пластини. Приблизно одна пластина м'яса 125-130 грам. Молотком добре відбити м'ясо. Посолити, поперчити, натерти на кожну пластину часник через дрібну тертку.

Змастити кожну відбивну майонезом.

Викласти картопляне пюре(Приблизно 1,5 столових ложок).

Зверху на пюре укладаємо гриби.

Посипаємо сиром.

І загортаємо м'ясо у вигляді конверту.

З яєць робимо льєзон. Льозон - рідка суміш яєць і води, що забезпечує зв'язок харчового продукту.

Обмочуємо кожен конвертик у льєзоні.

А потім у сухарній крихті. Знову повторити льєзон та сухарну крихту. Тобто виходить подвійне панування.

Надіслати всі м'ясні конверти в морозилку на 1:00. У мене все не помістилося в одну тарілку, тож розділила на 2 тарілки. Після того, як минула година, витягуємо м'ясо і обсмажуємо з 2-х сторін на олії (сильно засмажувати не потрібно). Потім укладаємо напівготове м'ясо у форму для запікання. І ставимо у розігріту духовку до 170 градусів на 25-30 хвилин до готовності м'яса.

Конвертик розрізати на покос. Красиво покласти м'ясо в тарілку. Подати із будь-яким соусом. Я подала до м'яса кетчуп. Щоб кожен гість міг сам полити своє м'ясо соусом, соус подала у яєчній шкаралупі.
Смачного!!!

Гарне соковите м'ясо, якого вистачить на всіх.

1,2-1,5 кг вирізки свинини

300 г твердого сиру

2 великі помідори

5-6 зубчиків часнику

Сіль, приправи до смаку

Свинина з брусничним соусом

Рецепт із журналу «Школа гастронома». Соковите м'ясо, в міру гостре та пряне со смачним соусом, що чудово доповнює смак м'яса.

свинина безкісткова – 2кг

червоне сухе вино- 250мл

корінь імбиру – 30г

суміш перців – 1 ст.

кориця мелена – на кінчику ножа

сіль морська велика за смаком

червоне сухе вино – 100мл

Вино влити в миску. Додати мед та ретельно розмішати до однорідної маси.

Імбир очистити і натерти на дрібній тертці,

додати в миску з вином та медом. Додати туди ж корицю та суміш перців. Ще раз ретельно перемішати.

Розігріти духовку до 220 °С. М'ясо вимити та обсушити паперовими серветками. Обмазати з усіх боків маринадом, що вийшов. Посолити за смаком.

Покласти м'ясо на ґрати, поставити їх на деко. Розмістити м'ясо в духовку, готувати протягом 10 хв. Після цього зменшити жар духовки до 160 ° С, накрити свинину фольгою і запікати 2 години. За 30 хв. до готовності зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося.

Вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою і настоятися 15 хв.

Будь-яке м'ясо, запечене шматком, перед нарізкою має постояти хвилин 15, щоб соки розподілилися по всьому шматку. Внутрішня температура м'яса цей час піднімається на 2-3°С.

Тим часом приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса, злити з дека в сотейник; додати вино. Поставити сотейник на середній вогонь. Готувати, доки не випарується 2/3 об'єму соусу.

Брусницю перебрати, вимити, обсушити та розділити на 2 частини. Одну частину подрібнити у блендері разом із цукром до стану пюре.

З'єднати ягідне пюре із соусом. Додати ягоди, що залишилися, брусниці, перемішати.

www.crown6.org

Як правильно готувати м'ясо по-гусарськи?

Щоб зробити м'ясо по-гусарськи у такий спосіб, не треба бути професійним кулінаром.

Починати готувати м'ясо по-гусарськи треба з основного продукту:

Яловичину слід нарізати на рівні шматки. Потім її треба добре відбити, посипати перцем, посолити і просмажити в олії з обох боків.
Після цього можна розпочати приготування особливого фаршу. Він буде зовсім простий. Спочатку треба дрібно нарізати цибулю та потерти сир. Потім хлібний м'якуш скласти в миску і розмочити його в готовому бульйоні. Туди ж додати підготовлені сир і цибулю, масло, що залишилося, і трохи перцю. Все ретельно перемішати.
На кожен шматочок м'яса обережно викласти трохи приготовленого фаршу. Згорнути продукти у вигляді рулету та закріпити міцною ниткою. В принципі можна використовувати і зубочистку.
Рулети скласти у глибоку сковорідку та залити бульйоном. Можна використати і каструлю. Сюди додати сік, який залишився після смаження.

М'ясо під шубою

Процес виглядає зовсім не складним:

М'яса насамперед слід порізати на порції. А у випадку з яловичиною його треба ще й відбити.
Довільно покришити цибулю та натерти твердий сир.
Деко злегка промазати олією, а потім викласти на нього всі підготовлені продукти в такій послідовності: м'ясо - цибуля - сир - майонез - приправи.
Відправити все в духовку і почекати 30 хвилин.

Вдале доповнення

Для роботи потрібно всього: кілограм вирізки, півсклянки бульйону, 2 цибулини, 1,5 склянки житнього тертого хліба, 200 г свіжих грибів, сіль, 75 г сметани, 100 г сиру, мелений перець і трохи борошна.

Страва готується наступним чином:

Спочатку потрібно поставити відварюватись гриби.
М'ясо попередньо краще трохи промаринувати. Склад заливки може бути будь-яким.
У цей час можна начинку. Для цього очищену і порізану цибулю злегка обсмажити на сковороді.
Потім додати хліб, перемішати та залишити продукти на вогні ще на 5 хвилин.
Потім посолити, додати сметану, перець, дрібно нарізані гриби, залити все бульйоном і залишити тушкуватись ще хвилин 10.
Засипати тертий сир, перемішати та зняти сковороду з вогню.
Підготовлене м'ясо обсипати борошном і зробити з одного боку кілька досить глибоких надрізів.
Закласти в них фарш і закріпити конструкцію зубочисткою або ниткою.

У такому положенні м'ясо потрібно запекти в духовці до готовності.

Оригінальне поєднання

Потрібна наявність наступних вихідних компонентів: цибуля ріпчаста, яловичина, морква, майонез, сир, огірки солоні (або мариновані), олія рослинна, волоські горіхи, сіль, борошно і трохи перцю меленого.

Готується страва так:

М'ясо необхідно насамперед порізати на досить великі шматки.
Тепер потрібно підготувати додаткові інгредієнти. Сир, горіхи та моркву слід натерти, а цибулю та огірки - порізати.
З майонезу та сиру приготувати досить густий соус.
На піддон викласти м'ясо. На кожен шматок по черзі покласти огірочки, цибулю, моркву та горіхи.
Полити все соусом і відправити в духовку для запікання.

fb.ru

Як приготувати м'ясо по-гусарськи

Напевно, скільки людей на планеті, стільки існує і варіантів приготування м'ясних страв. Всі вони відрізняються один від одного як способом приготування, так і смаковими якостямив цілому. Сьогодні ми хочемо вам запропонувати рецепт м'яса по-гусарськиі ця страва, безперечно, приємно вас здивує.

1 кг свинячої шийки

350 гр. твердого сиру

300 грам сухарів

Вибираємо найсвіжіший і найбільший шматок свинини. Якщо у вас є заморожене м'ясо, дізнайтеся, як його правильно розморозити тут. Його потрібно відбити, тільки це потрібно зробити руками, тобто просто пом'яти, побити ребром долоні, посолити, поперчити та обсмажити на великому вогні до золотистої скоринки.

Поки м'ясо набуває цієї рум'яної скоринки, можна зробити фарш. Отже, беремося за грибочки. Тут варто відзначити, що якщо ви берете лісні гриби, їх потрібно попередньо відварити, потім подрібнити у фарш. Якщо печериці, то лише обсмажити. Як готувати гриби, написано тут.

Сухарі також можна зробити самостійно. Для цієї страви краще підійдуть житні, тобто з темних сортів хліба. Як вибирати хліб, поцікавтеся тут. Отже, хліб ріжемо на квадратики, сушимо в духовці та прокручуємо їх через м'ясорубку.

Сир натираємо на тертку та всі інгредієнти начинки змішуємо. Додаємо кілька ложок сметани. Тільки щоб начинка залишалася густою.

Підготовлене підрум'яне м'ясо перекладаємо у каченицю чи каструлю і заливаємо літром бульйону. Відправляємо в духовку хвилин на 20 встановлених при температурі 220 градусів.

Після цього беремо лист глибокий і викладаємо його фольгою з таким розрахунком, щоб потім можна було обернути м'ясо фольгою. Потрібно простежити, щоб вона не порвалася та сік не випливав. Акуратно перекладаємо м'ясо і робимо на ньому поперечні надрізи приблизно на три чверті глибини шматка. Проміжок між надрізами становить 2-3 см. У них викладаємо приготовану начинку. Усю цю справу щільно загортаємо і відправляємо в духовку. Тільки тепер температуру зменшуємо до 200 градусів.

Ось ми й навчилися готувати м'ясо по-гусарськи. Таке надзвичайно смачна страва, надзвичайно соковите та смачне. Його можна подавати як у холодному вигляді, так і як гарячий.

vottak.net

М'ясо по-гусарськи

Вигадати нову страву на вечерю завжди непросто. Для тих, хто втомився ламати голову – легка, цікава та смачна страва, приготувати яку дуже просто. Представляю вашій увазі м'ясо по-гусарськи!

ІНГРЕДІЄНТИ

Свинина 1 Кілограм
Морква 200 Грам
Цибуля 200 Грам
Часник 2 Зубчика
Томатна паста 3 Ст. ложки
70% оцет 1 ст. ложка
Крохмаль 1 Ст. ложка
Бульйонний кубик 1 Штука
Сіль, спеції – За смаком

Наріжте м'ясо невеликими брусками.

Цибулю наріжте півкільцями, а моркву натріть на великій тертці.

У глибокій мисці змішайте м'ясо, овочі, томатну пасту, оцет та видавлений часник. Поставте в холодильник і дайте 1 годину промаринуватися.

Після того, як м'ясо промаринували, викладіть все на сковороду і обсмажуйте на олії протягом 30-40 хвилин.

У мисці розведіть крохмаль і бульйонний кубик у півлітрі теплої води. Додайте|добавляйте| суміш в сковороду за 10 хвилин|мінути| до готовності. Подавайте м'ясо зі свіжою зеленню. Смачного!

povar.ru

російська кухня

Перші страви

Натисніть, щоб побачити рецепти

Другі страви

Натисніть, щоб побачити рецепти

М'ясо по-гусарськи

Один кілограм вирізки яловичини

Сто грамів сиру

Сто грамів грибів (шампіньйонів)

Три стиглі помідори

Трохи оливкової олії

Головка цибулі та столова ложка сушеної м'яти

Насамперед необхідно нарізати вирізку, маленькими і акуратними шматочками по два сантиметри. Помідори слід нарізати кільцями, а сир потерти на великій тертці. Печериці та цибулю нарізаємо, а потім обсмажуємо. Приступаємо до приготування м'яса. Шматочки смажаться на сковорідці, до появи гарної скоринки. Потім другим шаром укладаються смажені грибиз цибулею. Далі кладемо кільця з помідорів на шматочки м'яса і посипаємо сиром. Страва ставиться в духовку і смажиться, доки не утвориться гарна рум'яна скоринка.

www.russiakitchen.ru

Пропоную вашій увазі смачну та ситну страву зі свинини. Спочатку шматочки м'яса маринуються у соусі. Потім на м'ясо додається начинка з картоплі та сиру. Після цього м'ясні заготовки запікаються до готовності у духовці. М'ясо виходить дуже м'яким та соковитим.

Таку страву можна подати на недільний обідній стіл, а також святкове застілля.

Страву це називають "м'ясо по-гусарськи" або "Гусарська балада". Історія страви достеменно невідома. Але, мабуть, назва ця виникла тому, що страва апетитна, ситна і сподобається будь-якому гусару, тобто. чоловікові, особливо втомленому, охочому смачно пообідати чи повечеряти.

складові
свинина (лопаткова частина) 650 г;
цибуля ріпчаста 2 шт.;
варена картопля в шкірці 4 шт.;
твердий сир 130 г;
майонез 100 г;
томатний соус (домашній) 100мл;
сіль за смаком;
спеції за смаком;
часник за бажанням;

олія 50 мл.

Час підготовки: 1,5 години. Час приготування: 1 год. Вихід: 3 порції.

Приготування Щоб приготувати цем'ясна страва

З двох боків м'ясо необхідно відбити кухонним молотком, щоб волокна стали м'якшими. Запечене м'ясо завдяки цьому вийде ще соковитіше та м'якше. У глибоку тарілку або миску помістіть шматки м'яса.

Підготовлене м'ясо змастіть томатним соусомта майонезом. Томатно-майонезнасуміш буде маринадом для свинини.

Дві середні цибулини нарубайте дрібними кубиками і відправте в піалу. Додайте до цибулі по щіпці солі та цукру і добре розімніть рукою.

У форму для запікання покладіть пергамент чи фольгу. Розмістіть шматочки м'яса одним шаром.

Підготовлену цибулю розкладіть по м'ясу. Тепер накрийте плівкою форму з м'ясом і на 30 хвилин поставте в холодильник. За цей час м'ясо трохи промаринується.

На цей час духовку нагрійте до 180 градусів. Підготуйте картоплю. Попередньо зваріть його у шкірці, а потім очищайте. Для цього страви картоплю необхідно натерти на дрібній тертці.

Нанесіть смужки майонезу на цибульний шар, а потім розподіліть всю терту картоплю зверху. Присипте картоплю сіллю і меленим перцем, збризкайте олією. Потім додайте майонез.

Завершальний шар у цій м'ясній пірамідці буде із сиру. Для цього спочатку сир натріть на дрібній тертці і з'єднайте його з майонезом. У цю сирну суміш можна додати часник чи спеції до смаку. Змастіть м'ясні заготовки у формі сирною сумішшю. У гарячу духовкуна середній рівень духовки відправляйте лист з м'ясом на 40 хвилин.

Готове запечене м'ясо по-гусарськи в духовці виходить рум'яним з апетитною скоринкою. Трохи остудити його і можна подавати до столу.

Подавати таку страву можна як самостійну страву із домашніми заготовками на зиму, тобто. з огірками, помідорами. Також підійде квашена капуста, салати з свіжих овочів.

Для особливо голодних можна подати будь-який гарнір. Як гарнір, можна в духовці на деку виділити трохи місця і запекти там очищену картоплю.