2 ـ تنظيم العملية التكنولوجية لصنع كعكة الجبن الكلاسيكية. كعكة الجبن: ما هي ، القواعد والوصفات

تشيز كيك نيويورك

1 مجال الاستخدام

تشيز كيك نيويورك ،أنتج في المقهى.

2. متطلبات المواد الخام

2.1. للطبخ تشيز كيك نيويوركيتم استخدام المواد الخام التالية: الزبدة ، بيض الدجاج ، السكر المحبب ، بسكويت الغريبة ، الجبن الكريمي ، الكريمة 33٪.

تشيز كيك نيويورك

3. وصفة

4. العملية التكنولوجية.

4.2 تقنية الطهي: طحن البسكويت إلى فتات ، دع الزبدة تصبح طرية (دون أن تذوب) ، اخلطي فتات البسكويت والزبدة. قم بتغطية الجزء السفلي من القالب بورق الخبز ، ثم ضع الكتلة في القالب وقم بدكها في طبقة متساوية. ضع القاعدة النهائية في درجة حرارة 185 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. بعد الخبز ، أخرجي القاعدة من الفرن واتركيها تبرد. يُمزج الجبن الكريمي مع السكر حتى يصبح ناعمًا ، يُضاف البيض مع التحريك برفق دون توقف ، لكن لا تخفق. أضيفي الكريمة وقلبي. صب الكتلة النهائية في قالب بقاعدة. تُسطح بلطف وتُخبز لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة مئوية. بعد الخبز ، اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. قدميها مع التوت وورق النعناع.

4.3 المعدات التكنولوجية: خلاط ، موازين ، فرن حلويات.

5.4 التقديم: مزين التوت الطازجوالنعناع.

5.5 درجة حرارة العرض: + 6 درجة مئوية.

5.6 تاريخ انتهاء الصلاحية: 62 ساعة في الثلاجة من لحظة التحضير ، 15 يومًا. مجمدة.

مظهر: بدون تلف ، تشققات مزينة بالتوت الطازج والتوت.

اللون: كريم.

الاتساق: ناعم.

الرائحة: الجبن ، رائحة التوت والنعناع

الطعم: المقابل للمكونات ، التوت الطازج.

تشيز كيك نيويورك

№	اسم المواد الخام	وزن المنتجات ، ز	محتوى مادة جافة, %	محتوى الدهون ،٪
لكل 100 جرام	في مجموعة من المواد الخام	لكل 100 جرام	في العدد المقدر
1.	سمنة	7,15		5,62	82,5	5,90
2.	الكوكيز	21,43	86,7	18,58	2,8	0,60
3.	بيض الدجاجه	9,64	52,8	26,4	21,8	2,10
4.	سكر	10,71	99,8	10,69	0,0	0,0
5.	جبنة الكريمة	42,85	72,3	30,98	69,78	29,9
6.	كريم 33٪	14,28		5,85		4,71
حصيلة	105,4	-	98,12	-	43,21

Xtheor.max = C o + C = 1.05 + 98.12 = 99.17

Xtheor.min = 0.8 * (C o + C) = 0.8 * 98.12 = 79.33

Zhtheor.max = Zhtheor. = 43.21

Zhtheor.min = K * ∑ Zhtheor. = 0.8 * 43.21 = 34.56

نسبة كتلة المواد الصلبة ،٪ (لا تقل عن) - 79.33

نسبة كتلة الدهون ،٪ (لا تقل عن) - 34.56

تشيز كيك نيويورك

اسم المنتج	الوزن (جرام	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات
	في مجموعة من المواد الخام		في مجموعة من المواد الخام		في مجموعة من المواد الخام
سمنة	7,15	0,5	0,03	82,5	5,90	0,8	0,06
سكر	10,71	0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	10,69
جبنة الكريمة	42,85	24,28	10,40	28,60	12,26	0,10	0,04
الكوكيز	21,43	8,6	1,84	31,9	6,84	54,6	11,70
كريم 33٪	14,28	2,2	0,31		4,71		0,57
بيض الدجاجه	9,64	12,7	1,22	10,9	1,05	0,7	0,07
المجموع	105,4	-	13,8	-	30,76	-	23,13

EC \ u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \ u003d 4 * 13.8 + 9 * 30.76 + 4 * 23.13 = 424.56 سعر حراري

البطاقة الفنية والتقنية رقم 3

برتقال بانا كوتا

1 مجال الاستخدام

1.1 تنطبق هذه الخريطة الفنية والتكنولوجية على بانا كوتا برتقالية مصنوعة في مقهى.

2. متطلبات المواد الخام

2.1. للطبخ برتقال بانا كوتا

تستخدم المواد الخام التالية: برتقال ، بيض دجاج ، سكر حبيبي ، كريمة 20٪ ، جيلاتين.

2.2 المواد الخام الغذائية ، منتجات الطعاموالمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في صنع الطبق برتقال بانا كوتا

يجب أن تمتثل لمتطلبات الوثائق التنظيمية والتقنية وأن تكون مصاحبة لها وثائق تؤكد جودتها وسلامتها (شهادة المطابقة ، والاستنتاج الصحي والوبائي ، وشهادة السلامة والجودة ، وما إلى ذلك) وفقًا للإجراءات القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي.

3. وصفة

4. العملية التكنولوجية.

4.1 يتم إعداد المواد الخام وفقًا لتوصيات مجموعة المعايير التكنولوجية للمؤسسات تقديم الطعاموالتوصية التكنولوجية للمواد الخام المستوردة.

4.2 تكنولوجيا الطهي: نقع الجيلاتين في ماء مغليبنسبة 1: 8. اخلطي الكريمة مع السكر واتركيها على النار دون غليان. بعد انتظار ذوبان السكر ، أطفئي النار واتركيها تبرد. يخفق البيض مع الجيلاتين المتورم ويصب في خليط من الكريمة والسكر. اثارة وتقديمهم ليغلي. بعد أن يبرد ويخفق جيدا. يُضاف البرتقال المفروم ناعماً إلى الخليط ويُحرّك. تصب في قوالب وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. تقدم مع شرائح البرتقال والقرفة.

4.3 المعدات التكنولوجية: خلاط ، موازين ، ثلاجة.

5. متطلبات الصياغة ، التقديم ، المبيعات والتخزين

5.7 التقديم: مزين بشرائح البرتقال والقرفة.

5.8 درجة حرارة العرض: + 6 درجة مئوية.

5.9 تاريخ انتهاء الصلاحية: 16 ساعة.

وفقًا لـ SanPiN 2.3.2.1324-03.

6. أداء الجودة والسلامة

6.1 الخصائص الحسية للطبق

المظهر: غير تالف ، يشبه الهلام ، مزين بشرائح البرتقال والقرفة

اللون: برتقالي فاتح.

الاتساق: هلام.

الرائحة: كريمة وبرتقال وقرفة.

الطعم: مطابقة المكونات مع الكريمة والبرتقال.

6.2 الخصائص الميكروبيولوجية للجهاز برتقال بانا كوتا

6.3 المؤشرات الفيزيائية والكيميائية:

№	اسم المواد الخام	وزن المنتجات ، ز	محتوى المادة الجافة ،٪	محتوى الدهون ،٪
لكل 100 جرام	في مجموعة من المواد الخام	لكل 100 جرام	في العدد المقدر
1.	كريم 20٪			16,4
2.	الجيلاتين			7,2	0,4	0,03
3.	بيض الدجاجه		52,8	20,06	21,8	8,28
4.	سكر		99,8	29,94	0,0	0,0
5.	البرتقالي		12,5	3,12	0,0	0,0
6.	ماء		0,1	0,06	0,0	0,0
حصيلة		-	76,78	-	16,31

Xtheor.max = C o + C = 2.05 + 76.78 = 78.83

Xtheor.min = 0.8 * (C o + C) = 0.8 * 78.83 = 63.06

Zhtheor.max = Zhtheor. = 16.31

Zhtheor.min = K * ∑ Zhtheor. = 0.8 * 16.31 = 13.04

الكسر الكتلي للمواد الصلبة ،٪ (لا يقل عن) - 63.06

نسبة كتلة الدهون ،٪ (لا تقل عن) - 13.04

7. القيمة الغذائية والطاقة

برتقال بانا كوتا

اسم المنتج	الوزن (جرام	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات
	في مجموعة من المواد الخام		في مجموعة من المواد الخام		في مجموعة من المواد الخام
كريم 20٪		2,2	0,88				1,6
الجيلاتين		87,2	6,98	0,4	0,03	0,7	0,06
بيض الدجاجه		12,7	4,83	11,5	4,37	0,7	0,27
سكر		0,0	0,0	0,0	0,0	99,8	29,94
البرتقالي		0,9	0,23	0,2	0,05	8,1	2,03
ماء		0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
المجموع		-	12,92	-	12,42	-	33,9

يتم تحديد قيمة الطاقة بواسطة الصيغة

EC \ u003d 4 * B + 9 * F + 4 * U \ u003d 4 * 12.92 + 9 * 12.42 + 4 * 33.9 \ u003d 299.6 كيلو كالوري

يتم الجمع بين الخفة الرائعة والتهوية والحنان في قطعة واحدة من هذا الطبق اللذيذ. تعتبر بجدارة إضافة رائعة طاولة العطلة. هذا خفيف الوزن حلوى الهواءولن يترك اللامبالاة أي شخص جربها مرة واحدة على الأقل في حياته.

حتى وقت قريب ، كانت كعكات الجبن ملكًا فقط المطبخ الأمريكي. والآن تستحضر العديد من ربات البيوت لدينا تحضير هذا الطبق. ليس من السهل صنع كعك الجبن. ومع ذلك ، إذا اتبعت بدقة جميع توصياتنا ، فسيعمل كل شيء على أكمل وجه!

مقادير الكيك:

• ملفات تعريف الارتباط ، مطحونة في فتات (على سبيل المثال ، "الذكرى") - 1.25 مكدس ؛
• السكريات - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 75 جم.

يجب أن تكون مكونات الحشوة في درجة حرارة الغرفة:

• جبنة كريمة فيلادلفيا - 450 جم ؛
• سكر - 0.75 كومة ؛
• حليب - 0.33 كومة ؛
• بيض الدجاج- 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 0.5 كوب ؛
• فانيلين - عبوة واحدة ؛
• نكهة الليمون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية صنع تشيز كيك نيويورك الكلاسيكي:

1. ابدأ في طهي الكعكة. للقيام بذلك ، قم بخلط المكونات في وعاء عميق: ملفات تعريف الارتباط والسكر والمخففة زبدة. يجب أن تكون النتيجة فتات دهنية للقاعدة.

2. خذ شكل دائري قابل للفصل. لفها من الخارج بعدة طبقات من رقائق الطعام. سيساعد ذلك على حماية القالب من تسرب المياه أثناء عملية الطهي.

3. وزع الفتات الناتج بالتساوي في شكل دائري قابل للفصل ، واضغط برفق لأسفل. يجب أن تشغل كعكتنا نصف ارتفاع الشكل تقريبًا.

4. سخني الفرن إلى 175 درجة واخبزي الكيك لمدة 6-8 دقائق.

5. بينما يتم خبز القاعدة ثم التبريد ، قم بإعداد الحشوة لدينا كلاسيك نيويورك تشيز كيك. للقيام بذلك ، خذ الجبن الطري واسكب السكر فيه ، واخلطه جيدًا.

6. ثم اسكبي الحليب وحركي مرة أخرى.

7. اكسر البيض واحدًا تلو الآخر في الخليط ، واستمر في مزج الكتلة.

8. نضيف الآن باقي المكونات: القشدة الحامضة والفانيليا قشر الليمونودقيق. امزج جميع المكونات بحيث لا توجد كتل في الكتلة ، واتضح أنها متجانسة. عند القيام بذلك ، فإننا نولي اهتمامًا خاصًا لما يلي: لا توجد طريقة للتغلب على حشوة كعكة الجبن! فقط قم بخلط الكتلة برفق باستخدام ملعقة خشبية.

9. صب الحشوة الناتجة في القاعدة المبردة دون إخراجها من القالب.

10. من الضروري وضع هذا النموذج مع القاعدة وملء وعاء آخر أكبر من الحجم في الحجم.

11. صب الماء المغلي في قالب كبير إلى مستوى يصل إلى نصف ارتفاع قالب صغير بقاعدة.

12. ضع هذا الهيكل كله في فرن مسخن مسبقًا واخبزيه في درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. إذا قمت بطهي اثنين من كعكات الجبن الصغيرة من الكمية المحددة من المكونات ، فإن 50 دقيقة كافية للخبز. إذا بدأت كعكة الجبن في الفرن في الارتفاع بقوة أو تغمق بسرعة ، فأنت بحاجة إلى خفض درجة الحرارة إلى 165 درجة مئوية.

13. عندما يحين الوقت ، أغلق الفرن وأخرج كعكة الجبن. أثناء التسخين ، مرري ملعقة أو سكين سيليكون بين جوانب المقلاة وأطراف كعكة الجبن الساخنة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتكسر كعكة الجبن عند التبريد ، لأنه عند التبريد ، سينخفض ​​حجم كعكة الجبن النهائية.

14. في هذا الشكل ، ضع كعكة الجبن في قالب ، ولكن بدون ماء ، أرسلها مرة أخرى إلى الفرن ، الذي يبرد بالفعل ببطء. اتركه هناك ليبرد.

15. عندما تبرد كعكة الجبن إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعيها في مكان بارد لبضع ساعات. وفقط بعد ذلك ، قم بإزالة الرقاقة بعناية وإزالة كعكة الجبن من القالب. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تقليم حواف كعكة الجبن بعناية ووضعها على طبق حلوى.

مستعد كلاسيك نيويورك تشيز كيكتزيين حسب رغبتك - بالتوت أو الصلصة أو شرائح أو شرائح من الفواكه المختلفة أو الكريمة المفضلة لديك أو بأي طريقة أخرى. سيكمل هذا المذاق المثالي بالفعل لكعكة الجبن الرائعة. الآن يمكنك صنع كعكة الجبن الخاصة بك في نيويورك لإرضاء عائلتك وأصدقائك بهذا الطبق الرائع من المطبخ الأمريكي. وإذا أضفت خيالك ، ففي كل مرة سيكون طعم كعكة الجبن نيويورك مختلفة.

في تواصل مع

فطيرة الجبن حلوة فطيرة جبنةالذي يتم تقديمه للحلوى. يتم تحضيره في العديد من المقاهي والمطاعم. في الوقت نفسه ، لا توجد وصفة واحدة لكعكة الجبن الأمريكية التقليدية ، لأن كل طاهي معجنات يعدها بطريقته الخاصة: يستخدم شخص ما قشدة حامضة لصنع التزجيج ، ويستخدم شخص ما الكريمة ، ويفضل البعض إضافة الحليب المكثف. بعض الناس يفضلون تشيز كيك ماسكاربوني ، والبعض الآخر يفضل فيلادلفيا أو الريكوتا. لذلك ، كل من يقرر طهي كعكة الجبن الكلاسيكية لديه وصفته الخاصة. ولكن مهما كانت الوصفة ، فإن الحلوى ليست جميلة فحسب ، كما في الصورة ، ولكنها أيضًا لذيذة.

فطيرة الجبن هي فطيرة المكون الرئيسي لها جبنة طريةأو فقط اللبن الرائب

العديد من ربات البيوت على يقين من أنه يكاد يكون من المستحيل طهي هذه الحلوى في المنزل ، لأن وصفة كعكة الجبن معقدة. سيكون من المفاهيم الخاطئة أن الحلوانيين المحترفين فقط هم من يمكنهم صنع هذه الكعكة. في الواقع ، إذا اتبعت الوصفة تمامًا ، فستنتهي بكعكة الجبن الكلاسيكية الرائعة. ويسمى أيضا "نيويورك".

تترجم "فطيرة الجبن" حرفيا إلى "فطيرة الجبن". يشير الاسم ذاته إلى وجود الجبن في تكوين الفطيرة. لكن ليس كل جبن مناسب للطهي. ما نوع الجبن المستخدم في صنع "نيويورك" ، أو كعكة الجبن الكلاسيكية؟

لتحضير كعكة الجبن نيويورك ، مثل أي حلوى أخرى ، نحتاج إلى جبنة طرية ، قوامها كريمي ومذاق دقيق للغاية. لكن لا تستخدم أجبان مصنعة. هم لا علاقة لهم هنا تماما.

نعم ، الجبن الكريمي مشابه جدًا في الملمس للجبن القريش. لكن استبدالها بالجبن العادي لن ينجح. بعد كل شيء ، أي منتج خثارةيعطي الطبق طعمًا حامضًا. بعد بعض ربات البيوت يحل محله أجبان باهظة الثمنالجبن عند صنع هذه الفطيرة.

جبن فيلادلفيا هو الأفضل لكعكة الجبن. وهي مصنوعة من القشدة الحامضة والقشدة. هذا الجبن طري للغاية ولطيف الذوق.

يمكنك استبدال جبنة ماسكاربوني بفيلادلفيا إذا كانت الوصفة تسمح بذلك. "ماسكاربوني" في قوامه يشبه الكريمة الثقيلة. يمكنك العثور على صورته ووصف التكوين على الإنترنت. مع هذا الجبن ذو المذاق المحايد ، ستتمكن من صنع كعكة الجبن الكلاسيكية الرقيقة للغاية. بالإضافة إلى كعكة الجبن ، يتم استخدام Mascarpone لصنع حلوى التيراميسو الإيطالية الشهيرة.

من الأفضل شراء الجبن الخاص بكعكة الجبن في قوالب

من الأفضل شراء الجبن المعبأ في قوالب. وقد تم بالفعل جلد تلك الجبن التي تباع في أنابيب. وأثناء عملية الطهي ، سيتعين عليك خفق الجبن مرة أخرى ، مما سيؤدي إلى التهوية المفرطة. هذا أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة للحلوى لدينا.

صنع فطيرة تقليدية

هذه الحلوى مشهورة في جميع أنحاء العالم. لا عجب أن ربات البيوت يرغبن في طهيه في المنزل. لذلك ، من أجل تحضير 8-10 حصص من كعكة الجبن الحقيقية في نيويورك ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

للقاعدة:

• ملفات تعريف الارتباط أو المفرقعات (على سبيل المثال ، "اليوبيل") - 300 جم ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زبدة - 150 جم.

لملء:

• جبنة فيلادلفيا - 450 جم ؛
• بيضة - 5 قطع ؛
• دقيق - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1.5 كوب ؛
• نكهة نصف ليمونة ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.

• كريما حامضة - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة

الوصفة هي: أولاً ، قم بطحن البسكويت بمطحنة اللحم أو الخلاط أو بيديك فقط ، امزجها مع السكر والزبدة حتى تتشكل كتلة متجانسة. يتم ضغط الكتلة الناتجة بإحكام في شكل قابل للفصل. سيكون هذا هو أساس كعكة الجبن. يجب خبز القاعدة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد. ليس من الضروري إزالة القاعدة من القالب.

معالجة القاعدة جاهزة للخبز

اخلطي جبنة فيلادلفيا في درجة حرارة الغرفة مع السكر وقشر الليمون والعصير والملح والفانيليا. تغلب على الكتلة الناتجة بخلاط بسرعة منخفضة. يُخفق باستمرار ويُضاف الدقيق ثم البيض.

يجب سكب الكتلة المتجانسة الناتجة في قالب بقاعدة ، بعد تشحيم حواف القالب بالزيت. نضع النموذج في الفرن لمدة ساعة. ثم اتركيه ليبرد لمدة 10-15 دقيقة.

أثناء تبريد الحلوى ، قم بتحضير الزينة. للقيام بذلك ، اخلطي الكريمة الحامضة والفانيليا والسكر في الخلاط. وزعي كريمة التزيين على سطح كعكة الجبن نيويورك واخبزيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.

بعد الخبز ، أخرجي الكيك بعناية من القالب. يُرش بالشراب قبل التقديم ويُزين بالتوت. من أجل تزيين الحلوى بطريقة أصلية ، يمكنك مشاهدة بعض الصور مع الأمثلة. تشيز كيك "نيويورك" جاهز!

الفروق الدقيقة في صنع حلوى الجبن

يعد خبز حلوى نيويورك ، أو أي حلوى أخرى ، أمرًا بسيطًا جدًا للوهلة الأولى ، لأنه عندما تدرس الوصفة ، لن تلاحظ أي صعوبات. ولكن هناك عددًا من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها حتى تصبح حلوى الجبن ليست رائعة في الذوق فحسب ، بل أيضًا جميلة ، كما هو الحال في الصور التي يمتلئ بها الإنترنت.

أولاً ، أثناء عملية الخبز ، يجب ألا ترتفع الكعكة أبدًا. للقيام بذلك ، اخفقي جميع المكونات بشكل أفضل باستخدام شوكة أو خفقت باليد. إذا قررت استخدام الخلاط ، فاهزم الكتلة بأدنى سرعة. بهذه الطريقة يدخل هواء أقل.

فاجئ أصدقائك وأحبائك - اخبز كعكة الجبن!

يجب خفق الجبن مرة واحدة فقط. عند إضافة المكونات لاحقًا ، من الأفضل خلطها ببساطة حتى تصبح ناعمة. بهذه الطريقة ، سوف تتجنب دخول الهواء المفرط إلى كتلة الجبن.

لجعل الحلوى جميلة ولا تتشقق من الأعلى عند التبريد ، تحتاج إلى خبزها على درجة حرارة منخفضة. من الأفضل وضع قالب فطيرة الجبن في الفرن في وعاء به ماء. من خلال بناء نوع من الحمام المائي ، يمكنك تجنب حرق قاع وحواف كعكة الجبن.

يجب سكب الماء في هذه الحاوية نصف الشكل بالضبط. لا ينبغي لها بأي حال من الأحوال أن تدخل الفطيرة ، وإلا ستفسد الحلوى. من الجيد أن يكون قطر الشكل بالماء أكبر من شكل كعكة الجبن. يجب أن تكون المسافة بين جدران هذين الشكلين 3 - 5 سم على الأقل.

يمكن أن تظهر التشققات أيضًا بسبب وقت الخبز الطويل جدًا. تعتبر الكيكة جاهزة عندما تكون حوافها صلبة بدرجة كافية ، والوسط يرتجف قليلاً عند رجها. في هذه المرحلة يجب إغلاق الفرن وترك الكعكة نفسها فيه لمدة ساعة أخرى. بعد ذلك ، لن يبدو منتصف كعكة الجبن رطبًا ، لكن التشققات لن تظهر على السطح.

إذا لم يكن من الممكن تجنب التشققات على سطح الكعكة - لا تثبط عزيمتك ، فيمكن إخفاؤها بسهولة. زيّني كعكتك بالمربى والفاكهة ولن تكون الشقوق ظاهرة.

تبدو قصيرة وصفة الفيديولجعل عملية الطهي بسيطة ومباشرة!

حفظلا تفقد!

الإشتراك إلى قناة YOUTUBE الخاصة بنا وإلىصحافة جرس بجوار زر الاشتراك ليكون الأول لتلقي إشعارات حول وصفات اوليسيا جديدة!

اليوم نصنع فطيرة الجبن الكلاسيكية الحقيقية في المنزل. نيويوركحسب وصفتي المفضلة المثبتة. قاعدة كعكة الغريبة متفتتة ومقرمشة ، نسيج رقيق كريم الجبن، نكهة خفيفة من الليمون - فطيرة الجبن ألذ وأفضل من أي مطعم!
فطيرة الجبن هي معجنات أمريكية شهيرة مع الجبن القريش. ج كعكة هيزمترجم من اللغة الإنجليزية باسم تشيز كيكأو تشيز كيك ، بينما يسمي الآخرون كعكة الجبن بدلاً من الكعكة - تشيز كيك . كلا الترجمتين صحيحتان تشيز كيكتُرجم حرفياً إلى: الجبن - "الجبن" (أو الجبن القريش) والكيك "الكيك" (أو الفطيرة).
يمكن تسمية فطيرة الجبن كعكة وفطيرة وحلوى - إنها فقط وصفة عالمية. تشتمل تركيبة الجبن على جبنة فيلادلفيا (جبنة كريمية) ، وبفضل ذلك تكتسب كعكة اللبن الرائب ملمسًا رقيقًا وناعمًا وقوامًا غير عادي طعم كريمي. في بعض الأحيان يتم استبدال الجبن الكريمي بنظائرها أو يتم أخذ الجبن القريش الذي يتم فركه من خلال غربال بدلاً من ذلك. يمكن أن يكون هذا الاستبدال ناجحًا ويعطي نتيجة ممتازة ، لكننا اليوم نجهز لاستبدال حقيقي. الوصفة الكلاسيكيةتشيز كيك ، لذلك سنطبخها مع جبنة فيلادلفيا. مقطعة كأساس لكعكة الجبن كعكة الغريبة، يمكنك أن تشتريها ، أو يمكنك الطهي حلوى منزلية الصنع(أو قشرة كعكة الجبن) وطحنها في الخلاط. يتم خلط فتات الرمل مع الزبدة المذابة وتوزع فوق قاع القالب.
نخبز فطيرة الجبن في حمام مائي - يجب أن يظل الجزء العلوي من كعكة الجبن أبيض. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اختيار درجة الحرارة المناسبة. درجة حرارة الخبز من 120 إلى 140 أو 160 درجة مئوية - استرشد بالفرن الخاص بك ، فمن الأفضل لأول مرة ضبط درجة الحرارة أقل.
نقوم بتبريد كعكة الجبن الجاهزة بعد الخبز والآن يمكنك الاستمتاع بكعكة الجبن اللذيذة والطرية بشكل لا يصدق!
مباشرة بعد الوصفة ، شاهد وصفات فطيرة الجبن الأخرى التي أعددتها - كلها لذيذة جدًا ومختلفة ، وكل واحدة تستحق صنعها وتجربتها. يختار أفضل وصفةوطبخ بفرح!

مكونات

للقاعدة الرملية (شكل 24 سم)
كعكة الغريبة	200 جرام
زبدة	110 جرام
للقشدة
جبنة فيلادلفيا (جبنة كريمية)	750 جرام
السكر	210 جرام
الفانيليا السكر	10 جرام
بيض	3 قطع
كريم (33-35٪ دهن)	180 مل
نكهة الليمون (حسب الذوق)	1 ملعقة صغيرة

تشيز كيك — طبق كلاسيكيالمطبخ الأمريكي ، الذي دخل بقوة في قائمة المقاهي حول العالم. إنه سهل التحضير ، والنتيجة لذيذة بشكل لا يصدق حلوى لذيذة. سنصنع كلاسيكيات من هذا النوع - تشيز كيك نيويورك. هل نحاول الطبخ؟

أصعب جزء في صنع كعكة الجبن هو العثور على الجبن المناسب. وفقًا للوصفات الأصيلة ، يتم استخدام جبنة فيلادلفيا. العيب الرئيسي لهذا الجبن هو أنه من الصعب جدًا الآن العثور عليه في المتاجر الروسية. بحثًا عن نظائرها ، جربت العديد من أنواع الجبن المختلفة واستقرت على الجبن الدنماركي Arla Natura Creamy. لكن في الوقت الحالي ، مرة أخرى ، لا يمكنك الحصول عليها في روسيا ، لذا عليك الشراء الجبن الرائبروسية الصنع ، وهي على الرفوف مرة أو مرتين وهذا كل شيء. على سبيل المثال ، Bon Cream Cream Cheese - اتضح جيدًا ، إلى جانب أنه أحد أكثر خيارات الميزانية في الوقت الحالي. أيضًا ، أعتقد أن Almette Creamy و Hochland Creamy سيفعلان ذلك.

لا توجد أجبان مصنعة وجبن قريش وكريمة حامضة وماسكاربوني مناسبة. وحتى أكثر من ذلك Creme bonjour وغيرها من الأجبان غير الصحية. نحن لا نصنع الطواجن.

إجمالي وقت طهي كعكة الجبن: 8-10 ساعات (مع مراعاة "نضجها" في الثلاجة)!

مكونات

• الكوكيز 300 غرام
• زبدة 100 جرام
• جبنة الكريمة 600 جرام
• السكر 150 جرام
• بيض 3 قطع.
• كريم 30-35٪ 200 مل

بدلاً من الكريمة الثقيلة ، يمكنك استخدام 20٪ كريم.

يتم حساب عدد المكونات للخبز في شكل بقطر 20-22 سم ، لشكل 26 سم نزيد عدد المكونات بمقدار 1.5-2 مرات ، ما لم تكن ، بالطبع ، تحب كعكة الجبن المنخفضة. إذا كنت ستطبخ نسخة من كعكة الجبن بدون جوانب ، فقط مع قاعدة كعكة الغريبة ، فاستخدم 150 جرامًا من ملفات تعريف الارتباط و 50 جرامًا من الزبدة.

يبلغ وزن كعكة الجبن عند الخروج 1.5 كجم تقريبًا.

طبخ

نحصل على كل شيء مقدما المنتجات الضرورية(البيض والجبن والقشدة والزبدة) من الثلاجة وتركها "لتسخين" لدرجة حرارة الغرفة.

بعد 30 دقيقة نأخذ الأساس - طبقة رملية. للقيام بذلك ، خذ أي ملفات تعريف ارتباط الغريبة التي تريدها. أبيض ، داكن ، مع المكسرات - أي. إستعملت ملفات تعريف الارتباط للأطفال، في تركيبته الزبدة وليس المارجرين. تافه ، لكنها لطيفة. تستطيع فعلها بنفسك.

طبخ فتات الرمل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحن ملفات تعريف الارتباط. معظم طرق بسيطة- خلاط او محضر طعام الطريقة أكثر تعقيدًا بعض الشيء: نقوم بتفتيت ملفات تعريف الارتباط ولفها ووضعها في الكيس مع شوبك.

في هذه المرحلة ، ذاب زيتنا من تلقاء نفسه ، وأصبح بلاستيكًا وجاهزًا لمزيد من العمل. لا أوصي بإذابة الزبدة ، حيث يتم توزيعها في فتات الرمل على شكل قطرات ، ولا تصمد جيدًا وستتدفق أثناء الخبز.

نحن نجمع الفتات والزبدة. يجب أن تحصل على كتلة فضفاضة.

الآن نسكب الفراغ في النموذج. من الأفضل استخدام شكل قابل للفصل ، لدي شكل بقطر 24 سم ، ويمكن تغطية الجزء السفلي بورق الخبز - سيكون من الأسهل إزالة كعكة الجبن. نقوم بدك طبقة متساوية بشيء مسطح - على سبيل المثال ، قاع كوب من الألومنيوم. يمكنك أن تفعل ذلك بالجوانب ، يمكنك أن تفعل ذلك بدونها ، أنا أحب ذلك عندما يكون لكعكة الجبن جانب. نضع القاعدة النهائية لمدة 5-10 دقائق في الفرن ، وتسخينها إلى 180-200 درجة مئوية. ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.

الآن من أجل كعكة الجبن الفعلية. يقلب الجبن القريش / الجبن الكريمي مع السكر جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام خلاط. ولكن! نحتاج فقط إلى الخلط بالتساوي ، لا تغلب! لذلك نقوم بكل شيء بأدنى سرعة ، وإلا ستظهر الفقاعات وستبدو كعكة الجبن الخاصة بنا مثل الجبن.

أضف البيض واحدًا تلو الآخر. تخلط جيدا بعد كل إضافة للبيض. دعونا لا نتسرع. نحاول ألا نجلد الكتلة كثيرًا - إذا كان الخليط مشبعًا بفقاعات هواء ، متى خبز الجبنقد تنتفخ وتتصدع. لذلك ، نحن نعمل الآن ليس بالخلاط ، ولكن باستخدام الملعقة أو المخفقة.

وفي النهاية ، أضيفي الكريمة (لا داعي لخفقها) واخلطيها برفق مرة أخرى. صب الحشوة في النموذج مع القاعدة.

اضغط برفق على القالب على الطاولة عدة مرات (بهذه الطريقة سوف نتجنب الفقاعات وعدم تجانس العجين ، حيث ستخرج تلك الفقاعات القريبة من الحد العلوي من كعكة الجبن).

بعد ذلك ، سنخبز كعكة الجبن. في الكل وصفات مختلفةعلى الإنترنت ، يُقترح لف النموذج بورق ، صب الماء في صفيحة خبز ، وفي الواقع ، خبزه في حمام مائي. يتم ذلك حتى لا ترتفع كعكة الجبن كثيرًا ولا تتشقق. لكن في النهاية ، لدينا فقط قاعدة رطبة وتعقيد الطهي. سنخبزها على هذا النحو: أولاً نضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 110 درجة مئوية ونجعل كعكة الجبن جاهزة لمدة ساعة تقريبًا. كل هذا يتوقف على بعض الميزات ، على سبيل المثال ، على قطر النموذج الخاص بك. هنا ، قم بالتنقل على هذا النحو - يجب أن يرتجف مركز كعكة الجبن قليلاً (إذا قمت بتحريك النموذج) ، ولكن لا يكون سائلًا جدًا. استغرق الأمر 15 دقيقة + 1 ساعة لأخبز كعكة الجبن 24 سم. عادةً ما أضع ورقة الخبز بالقرب من قاع الفرن. إذا كنت تخشى أن يحترق الجزء العلوي من كعكة الجبن ، فقم بإعداد ورقة من رقائق الألومنيوم مسبقًا بحيث يمكنك في هذه الحالة تغطية الجزء العلوي من القالب. تحب كعكة الجبن مشاهدتها أثناء وجودها في الفرن ، ومن المهم عدم إهمالها. لست بحاجة إلى المراقبة المستمرة ، ولكن مرة كل 5-10 دقائق ، يجب أن تنظر من خلال الزجاج إلى حالة كعكة الجبن. إذا بدأ الجزء العلوي من كعكة الجبن في الارتفاع والتشقق قرب نهاية الطهي ، فهذه علامة واضحة على الإفراط في الطهي.

لكن هذا ليس كل شيء. من المهم أيضًا تبريد كعكة الجبن بشكل صحيح. إذا تم إخراجه بسرعة من الفرن ، فمن المحتمل أن يتشقق. لماذا نحتاج كعكة الجبن المشقوقة ؟! تحتاج كعكة الجبن إلى التبريد على عدة مراحل. بعد اغلاقه مباشرة ، يجب تركه لمدة 40-60 دقيقة في الفرن مع فتح الباب ، ثم الانتظار لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشغيل السكين على طول جدران النموذج ، وبعد ذلك ضعها في الثلاجة. التبريد التدريجي يقلل بشكل كبير من خطر تكسير الكعكة!

تشيز كيك نيويوركاتضح أنها ناعمة وموحدة للغاية. الملمس يشبه خليط الجبن الرقيق للغاية. لإكمال الطعم ، يجب أن تكون كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات على الأقل ، وأتركها دائمًا طوال الليل وسيكون الصباح أكثر سعادة من الحلوى الرائعة إلى القهوة. هنا يمكنك أيضًا تدريب قوة إرادتك. ذروة الذوق تسقط في اليوم الثالث وهذه ليست مزحة. يجب الافتراض أنه بعد إيقاف تشغيل الفرن ، لا تنتهي عملية تحضير كعكة الجبن. عند تبريدها وفي الثلاجة ، تستمر كعكة الجبن في الطهي ، ولكن بمعنى مختلف قليلاً عن فهمنا المعتاد.

اختياريا ، يمكنك وضع شرائح من الفاكهة الناضجة أو التوت على كعكة الجبن. أو قدميها بشكل كلاسيكي - فطيرة الجبن النظيفة بورق النعناع والقليل من صلصة الفراولة. أتمنى لك وجبة شهية!

بالمناسبة ، هناك خيار آخر للطهي إذا كنت تريد حقًا أن تثير الشوكولاتة مزاجًا كئيبًا. وإذا كنت كسولًا جدًا بحيث لا يمكنك خبز كعكة الجبن أو لا يوجد فرن ، فعليك الانتباه إلى الوصفة.