وصفة الفطر الأسود الساخن. كيفية ملح الخنازير والفطر بالحليب الأسود في المنزل في مرطبانات لفصل الشتاء والوصف والوصفات خطوة بخطوة

الخريف هو منتصف موسم الفطر، وهي فترة رائعة يمكنك فيها الاستمتاع بجمال الطبيعة وجمع الفطر للطهي. واحدة من أكثر الاستعدادات اللذيذةالفطر المملح مخصص لفصل الشتاء، والفطر الأسود (أو الحبة السوداء) مثالي لذلك.

طرق تمليح الفطر الأسود

عند البدء في ملح الفطر، عليك أن تعرف كيفية ملح الفطر الأسود بشكل صحيح وما هي طرق تمليح هذا الفطر الموجودة. تقليديا، يتم استخدام الطرق الباردة والساخنة. عند تمليح فطر الحليب بطريقة باردة، من الممكن حفظه و صفات الذوقونكهة الفطر اللذيذة. يعد استخدام الطريقة الساخنة أفضل عندما لا تكون هناك ثقة في النقاء البيئي للبيئة التي تم جمع فطر اللبن فيها.

طريقة الطبخ البارد

قبل التمليح يجب نقع فطر الحليب لاحتوائه على عصير مرير. بادئ ذي بدء ، يجب وضع الفطر في حوض عميق مع وضع أغطيةه لأسفل وسكبه فوقه. ماء باردثم يترك لينقع لمدة 2-3 أيام. يجب تغيير الماء كل 24 ساعة لتجنب الحموضة.

بعد نقع الفطر، يجب سكبها بالماء البارد الطازج ووضعها على الموقد حتى تغلي. بعد ذلك، قم بإزالة الرغوة وصب مرق الفطر الناتج في وعاء آخر (لكن لا تصبه). عند التمليح لكل كيلوغرام من الفطر المسلوق، عليك أن تأخذ 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح خشن. من الأفضل أن تأخذ برميلًا للتمليح ، وإذا لم يكن موجودًا ، فإن وعاءًا كبيرًا من المينا سيفي بالغرض.

في الجزء السفلي من الحاوية، من الضروري وضع طبقة متواصلة من أوراق الفجل والكشمش وكذلك نورات الشبت. ضعي الفطر على طبقة من الأوراق مع قبعتها لأسفل (لا يمكن تقطيعها قبل التمليح) ثم رشيها بالملح وأعيدي وضع الأوراق مرة أخرى. ضع الطبقات التالية بهذا الترتيب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة التوابل أثناء عملية التمليح حسب تقديرك. يجب أن تكون الطبقة العليا من الأوراق.

بعد ذلك لا بد من ملء محتويات الوعاء بمرق الفطر ووضع مكبس في الأعلى.

يجب أن يكون الفطر عند درجة حرارة لا تزيد عن 20-25 درجة من 3 إلى 5 أيام. بعد ذلك يجب نقلهم إلى مكان بارد. يجب أن تكون أوراق الفجل والكشمش مع الشبت تحت الماء حتى لا تبدأ بالتعفن. إن ظهور فيلم العفن هو القاعدة أثناء عملية التمليح، لذلك لا ينبغي أن تخاف من هذا. للراحة، عند التمليح، يمكنك لف فطر الحليب بقطعة قماش قطنية، لذلك سيكون من الأسهل إزالة القالب.

يجب أن يكون الفطر مملحًا لمدة 45 يومًا، وبعد ذلك يمكنك تقديمه بأمان إلى المائدة.

طريقة الطبخ الساخن

باستخدام هذه الطريقة، سوف تقوم بطهي الفطر الأسود بشكل أسرع بكثير. تعتبر الطريقة الساخنة ذات أهمية خاصة عندما يكون الطقس حارًا.

قبل تمليح فطر الحليب يجب غليه. إذا كان هناك الكثير من الفطر فيجب غليه في أجزاء وكل جزء في الماء العذب حتى لا تبقى المرارة في الفطر. يجب ألا يتجاوز وقت الطهي 30 دقيقة. ثم يجب غسل الفطر بالماء ووضعه في مصفاة حتى يصبح الماء الزائد زجاجيًا. ثم ضعيها في وعاء من المينا ورشيها بالملح. نسبة الفطر والملح هي نفسها كما في طريقة التمليح البارد. يُضاف البصل المفروم والثوم المفروم ونورات الشبت وكذلك أوراق الكشمش والفجل إلى الفطر. ضع حمولة في الأعلى واحتفظ بالفطر لمدة 8 أيام في مكان بارد.

مهما كانت الطريقة أو الطريقة التي تختارها لتخليل الفطر الأسود، فسوف تحصل عليها طبق ممتازللاستمتاع بها في الشتاء.

الفطر الأسود لذيذ! خاصة إذا كنت تعرف كيفية طهي الطعام. وعلى الرغم من أن هذه الفطر "السام" يتم تجاوزها بشكل مخيف في الغرب، إلا أن سكان منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي يلتهمونها على الخدين. وهي محقة في ذلك: لماذا تحرم نفسك من المتعة؟ كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية ملح الفطر الأسود مرة واحدة ومن ثم لن تكون هناك صعوبات في طهيه وجبة خفيفة لذيذةلن يحدث.

الثدي الأسود: كيفية التعرف وأين تبحث

في عامة الناس، يُطلق على الثدي الأسود اسم "حبة البركة". إذا كنت تتكاثر في كثير من الأحيان، ولكن لم يسبق لك أن رأيت هذا الرجل الوسيم، فلا ينبغي أن تتفاجأ. ليس من السهل العثور عليه حتى في الموسم، لأن تمويه هذه الفطريات أكثر برودة من الحرباء. الفطر الأسود "يسكن" في بساتين البتولا والغابات المختلطة، وله قبعة محدبة قوية، والتي تأخذ شكل قمع تدريجيًا في عملية النضج. وهو يختلف عن "إخوانه" في لون الغطاء الكستنائي ووجود دوائر باهتة متحدة المركز أو بقع سوداء عليها مسحة خضراء. إذا كنت محظوظا بما يكفي لتتعثر على الفطر الأسود، فلا تتوقف: حيث يوجد فطر واحد، على الأرجح، سيكون هناك "عش" كامل. إذا لم تكن متأكدًا من اكتشافك، فطر أفضللا تلمس على الإطلاق - خطير!

الفطر الأسود ليس جميلًا ولذيذًا فحسب ، ولكنه صحي أيضًا. أنه يحتوي على بروتين أكثر من لحم دجاجوالسعرات الحرارية - مما في حليب صافي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الفطر الأسود عمليا المنتج الوحيد من أصل غير حيواني الذي يحتوي على فيتامين د، الذي يشارك في تنظيم استقلاب الكالسيوم والفوسفور في الدم ويساهم في تطوير وصيانة قوة أنسجة العظام.

تحضير

المذاق الفريد لمخللات الفطر الأسود يطارد العديد من الذواقة. غالبًا ما يؤجل الناس أشياء مهمة ويذهبون إلى الغابة بحثًا عن نفس الفطر الذي غزاهم. لكن العثور على الفطر الأسود هو نصف المعركة. يصعب طهيها بحيث تكون مقرمشة وعطرة ولذيذة. عليك أن تبدأ بالأنشطة التحضيرية اللازمة.

مراحل تحضير الفطر الأسود للتمليح

أولا، تحتاج الفطر يغسل جيدا. عادة ما يكون هناك الكثير من الأرض على الفطر الأسود، والتي يمكن أن تفسد طعم المخللات إلى حد كبير إذا لم تتخلص منها في الوقت المناسب.

ثانيا، الفطر الكبير مرغوب فيه مقطعة إلى عدة قطع. خلاف ذلك، حتى النقع لفترة طويلة لن يزيل مرارة حبة البركة تمامًا. لا يمكنك الاستغناء عن القطع إلا بالفطر الصغير جدًا.

ثالث، تحتاج إلى نقع الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة يوم على الأقل. للحصول على طعم غنيوكذلك للتخلص من عصير اللبني المر، ينصح الخبراء بتمديد الإجراء لمدة تصل إلى 3 أيام. من المهم أن تكون الحاوية التي تحتوي على الفطر (أي أطباق باستثناء الألومنيوم والمجلفن مناسبة) في مكان بارد. يجب تغيير الماء كل 6-7 ساعات.

وصفات التمليح

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح الفطر الأسود: البارد والساخن. يعد التمليح البارد إجراءً طويلًا ، لكن خبراء المذاق الراتنجي الفريد للفطر غالبًا ما يتوقفون عنده. يتضمن التمليح الساخن غليان الفطر، مما يجعل الطعم غير مشرق. لكن طريقة ساخنةأسهل بكثير ويستغرق وقتا أقل بكثير.

هذه الوصفة رائعة لتمليح الفطر الأسود لفصل الشتاء. يتميز الفطر المملح بهذه الطريقة برائحة خاصة وطعم يذكرنا بالصيف وهو ما يفتقده موسم البرد.

الحصص/الحجم: 1 لتر

مكونات:

• الملح الصخري - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش - 5-6 قطع؛
• أوراق الفجل - 5 قطع؛
• ورق الغار- 5-6 قطع؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 1 ملعقة صغيرة؛

طبخ:

1. اغسل الفطر جيدًا واترك الماء يصفى. تحضير الخضر . قطع الثوم إلى شرائح.
2. نضع 2-3 مظلات من الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الفجل وأوراق الغار في قاع المقلاة ثم نضع الفطر في طبقات ونرشها بالملح والثوم والفلفل حتى تمتلئ الحاوية إلى الأعلى (أو حتى تنضج) ينفد فطر الحليب).
3. نغطي الفطر بطبق عريض (غطاء) قطره أصغر من المقلاة. تثبيت القهر
4. احتفظ بقطعة العمل في مكان بارد لمدة 7-8 أيام.
5. نحول الفطر إلى مرطبانات محضرة ونتركه حتى النضج النهائي.

في غضون شهر ستتمكن من الاستمتاع بفطر الحليب المملح اللذيذ!

هل تريد مخلل فطر الحليب الأسود بسرعة في المنزل؟ لا مشكلة. يتطلب التمليح الساخن الحد الأدنى من الوقت والموارد.

الحصص/الحجم: 1 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الأسود الطازج - 1.5 كجم؛
• الملح الصخري - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش - 5 قطع؛
• أوراق الفجل - 5 قطع؛
• ورق الغار - 5-6 قطع؛
• الشبت والمظلات / الجافة - 4-6 قطع / 3-4 ملاعق صغيرة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 1-2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود البازلاء الحلوة - 4-6 قطع.

طبخ:

1. نقوم بتحضير الفطر ونقعه لمدة 3 أيام على الأقل.
2. نضع فطر الحليب في قدر ونملأه بالماء (حتى يطفو الفطر بحرية) ونطهو على نار متوسطة. يجب أن يغلي فطر الحليب لمدة 20-30 دقيقة.
3. أنا أقوم بتحضير المحلول الملحي. صب 1 لتر من الماء في مقلاة أخرى، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح ووضعه على النار. عندما يغلي، أضيفي جميع البهارات (ما عدا الثوم).
4. نحول الفطر المسلوق إلى محلول ملحي مغلي. نحن نطبخ لمدة نصف ساعة. ثم دع قطعة العمل تبرد.
5. يُضاف الثوم ويُخلط ويُوضع القمع في الأعلى (غطاء أو طبق عادي سيفي بالغرض) مع حمولة (على سبيل المثال، جرة ماء).
6. نزيل إلى مكان بارد.

بعد 10-15 يومًا، ستتمكن من الاستمتاع بفطر الحليب المملح الجاهز!

الحصص/الحجم: 3.5 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الطازج الأسود - 2 كجم؛
• طماطم - 1 كجم؛
• بصل - 1 كجم؛
• الماء - 3 لتر؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• ملح صخري - 60 جم؛
• خل المائدة 9٪ - 20 مل.

طبخ:

1. نقطع الفطر المنقوع إلى مكعبات صغيرة.
2. يُسلق في ماء مملح حتى ينزل الفطر إلى قاع المقلاة.
3. نخرج الفطر من المقلاة إلى مصفاة لتصريف الماء الزائد ثم نرسله إلى القدر.
4. نقطع البصل ونقطع الطماطم إلى مكعبات ونضع الخضار على الفطر. نحن نطهو على نار خفيفة.
5. عندما يصبح البصل شفافاً، أضيفي الخل إلى القدر.
6. ثم نضع فطر الحليب في الطماطم في مرطبانات معقمة ونلفها بإحكام.
7. نزيل البرطمانات في مكان بارد.
8. بعد 2-3 أسابيع، فطر الحليب الطري مشبع صلصة الطماطمسوف تكون جاهزة.

بالعافية!

فيديو

يمكن رؤية تقنيات التخليل البارد والساخن للفطر الأسود في مقاطع الفيديو التالية التي تم تصويرها بواسطة جامعي الفطر ذوي الخبرة:

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس ثم انقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

الدبال - السماد الفاسد أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة متداخلة مع نشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الياقة مغطاة بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). "ينضج" الأسمدة خلال 2-5 سنوات - اعتمادًا على الظروف الخارجية وتكوين المادة الخام. الناتج عبارة عن كتلة متجانسة فضفاضة ذات رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

السماد - بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة. كيف نفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ، وقمم محاصيل الحدائق، والأعشاب الضارة قبل الإزهار، والأغصان الرفيعة. يتم خلط كل هذا مع دقيق الفوسفوريت، وأحيانًا القش أو الأرض أو الخث. (يضيف بعض المقيمين في الصيف مسرعات خاصة للسماد). قم بتغطيتها بورق الألمنيوم. في عملية ارتفاع درجة الحرارة، يتم تحريك الكومة بشكل دوري أو ثقبها لجلب الهواء النقي. عادةً ما "ينضج" السماد لمدة عامين، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيف واحد.

تحتاج أيضًا أصناف فراولة الحديقة "المقاومة للصقيع" (في كثير من الأحيان ببساطة "الفراولة") إلى مأوى، مثل الأصناف العادية (خاصة في تلك المناطق التي يوجد بها فصول شتاء خالية من الثلوج أو صقيع يتناوب مع ذوبان الجليد). جميع الفراولة لها جذور سطحية. وهذا يعني أنه بدون مأوى، فإنهم يتجمدون. إن تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" و"شديدة التحمل في الشتاء" و"تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد بعد من تغيير نظام جذر الفراولة.

يعد التجميد أحد أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول الخضار والفواكه والتوت. يعتقد البعض أن التجميد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية و خصائص مفيدة المنتجات العشبية. ونتيجة للبحث، وجد العلماء أن الانخفاض في القيمة الغذائيةالتجميد غير موجود عمليا.

يعد كل من الدبال والسماد أساسًا للزراعة العضوية. وجودها في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن طعم الخضار والفواكه. من حيث الخصائص والمظهر، فهي متشابهة جدًا، لكن لا ينبغي الخلط بينها. الدبال - السماد الفاسد أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية متعفنة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ، قمم، أعشاب، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل، والسماد أكثر سهولة في الوصول إليه.

تم تطوير تطبيقات ملائمة لنظام Android لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء، هذه هي البذر (القمري، الزهرة، إلخ) التقويمات والمجلات المواضيعية والمجموعات نصائح مفيدة. بمساعدتهم، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من النباتات، وتحديد توقيت نضجها وحصادها في الوقت المحدد.

مسقط رأس الفلفل هو أمريكا، ولكن أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة تم تنفيذها، على وجه الخصوص، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا، ولهذا السبب حصل على اسمه المعتاد - "البلغاري".

توجد السموم الطبيعية في العديد من النباتات؛ ليست استثناء، وتلك التي تزرع في الحدائق وحدائق الخضروات. لذلك، في عظام التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك)، وفي قمم وقشر الباذنجانيات غير الناضجة (البطاطا والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخافوا: عددهم صغير جدًا.

حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill الذي يقوم بإزالة الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت إشراف جون داونز (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. وفي الوقت نفسه، تقوم بتقطيع جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

المعلومات حول كيفية ملح الفطر الأسود ستكون موضع اهتمام كل من جامعي الفطر ذوي الخبرة والصيادين الهادئين المبتدئين. في بعض البلدان، يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل، ولكن بمجرد تجربة وجبة خفيفة مصنوعة من هذه المواد الخام، يمكن أن تقتنع بمغالطة هذه النظرية.

ما هي فوائد الفطر الأسود؟

تم استخدام اللون الأسود الذي يتم تحديده من خلال العناصر الموجودة فيه، في العصور القديمة للتخفيف من العديد من الأمراض. يمكنك استخدام الخصائص القيمة للمنتج حتى اليوم. من خلال تناول وجبات الفطر الخفيفة المعدة بشكل صحيح، سيكون من الممكن تحسين الرفاهية ومساعدة الجسم على التعامل مع الأمراض.

1. حصة الأسد من فيتامينات ب تساعد على تقوية الجهاز العصبي.
2. الفيتامينات A و C مفيدة للجسم.
3. محتوى العديد من أصناف البروتين يعطي الحق في استخدام المنتج كبديل للحوم.
4. جميع أنواع الأحماض العضوية والمواد القيمة الأخرى ستعمل على تحسين عمليات التمثيل الغذائي ويكون لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
5. يحتوي الفطر الأسود على مضاد حيوي طبيعي وعناصر تساعد على خفض نسبة السكر في الدم.
6. بدون معالجة مسبقة، لا يمكن تناول هذا الفطر. يمكن أن يؤدي العصير اللبني والسموم الموجودة فيه إلى التسمم أو اعتلال الصحة.
7. يجب استهلاك فطر الحليب الأسود المطبوخ بشكل صحيح باعتدال ويجب عدم إساءة استخدامه من قبل أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

كيفية تنظيف الفطر الأسود قبل التمليح؟

إن التحضير السليم للفطر الأسود للتمليح سيضمن جودة عالية و وجبة خفيفة لذيذةوالتي لن تفسد خصائصها بطعم غير مرغوب فيه أو رائحة خارجية.

1. يتم في البداية فرز فطر اللبن الأسود وفحصه بحثًا عن وجود عينات ديدان أو فاسدة، والتخلص منها بلا رحمة.
2. يتم سكب الأجسام الثمرية المختارة ماء دافئلمدة 20-30 دقيقة.
3. يتم غسل فطر الحليب جيدًا تحت الماء الجاري وإزالة الأوساخ والمخاط من القبعات بفرشاة أو قطعة قماش.
4. يتم وضع الفطر كاملاً أو مقطعًا إلى قطع في وعاء للنقع.

كيف نقع الفطر الأسود قبل التمليح؟

قبل تمليح فطر الحليب الأسود يجب نقعه للتخلص من عصير الحليب المرير والرائحة الراتنجية النفاذة. تدخل السموم الموجودة في لب الفطر أيضًا إلى الماء، الذي يكتسب الخصائص المرغوبة ويصبح صالحًا للأكل.

1. يُسكب فطر الحليب المغسول حتى يُغطى بالكامل بالماء، ويُضغط لأسفل بحمولة ويترك لمدة يومين، مع تغيير الماء قدر الإمكان.
2. وفي اليوم الثالث يصنع محلول من ثلاثة لترات من الماء وملعقة كبيرة من الملح وتسكب فوقه كتلة الفطر.
3. احتفظ بالمنتج في محلول ملحي لمدة يوم، مع تغيير الماء المالح كل 3 ساعات.
4. تعتمد كمية نقع الفطر الأسود على حجم الفطر أو شرائح الفطر. كقاعدة عامة، ثلاثة أيام كافية، ولكن من المؤكد أنه يمكنك تمديد الإجراء ليوم آخر.

كيفية الملح الفطر الأسود؟

طرق تمليح الفطر الأسود في المنزل عديدة ولها الكثير من الاختلافات. كل إصدار جيد بطريقته الخاصة، فهو يسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة جيدة من جميع النواحي. بعد أن أتقنت مرحلة التنظيف والنقع، الشيء الوحيد المتبقي هو تلبية متطلبات الوصفة المختارة.

1. يوضع الفطر في وعاء مناسب. براميل البلوط أو المينا أو السيراميك أو الأواني الزجاجية مناسبة.
2. أكمل كتلة الفطر بالبهارات والأعشاب والثوم والبهارات.
3. مع التمليح الجاف، يتم رش كتلة الفطر بالملح، وضغطها بحمولة وتترك لبضعة أيام في ظروف الغرفة.
4. مع التمليح الساخن، بعد التبريد، تتم إزالة الشغل في البرد.
5. يمكنك تجربة فطر الحليب الأسود المملح بعد 40 يومًا.

كيفية ملح الفطر الأسود - وصفة بسيطة؟

سيكون من السهل بشكل خاص تنفيذ الفطر الأسود. سيتم تحضير المقبلات دون تكاليف عمالة إضافية وستسعدك بخصائص الذوق الممتازة ورائحة الفطر الغنية. لتنفيذ الوصفة، يتم استخدام الملح غير المعالج باليود، ويتم تحديد وزن الحمولة بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل بالعصير في اليوم.

مكونات:

• الفطر الأسود.
• ملح - 50 جم لكل 1 كجم من الفطر.

طبخ

1. يوضع الفطر في وعاء مع قبعته لأسفل، مع رش الطبقات بالملح.
2. يتم الضغط على الكتلة مع الحمل، وترك لمدة 3 أيام في ظروف الغرفة.
3. يتم إرسال الفطر إلى البرد لمدة 1.5 شهرًا في الحاوية الأصلية أو يتم وضعه مسبقًا في ماء مالح في الجرار.

كيفية ملح الفطر الأسود بطريقة باردة؟

تمليح الفطر الأسود بطريقة باردة حسب الوصفة التالية يعني الحصول على مذاق أكثر حارًا وحارة للوجبة الخفيفة. في الجزء السفلي من الوعاء الذي ستوضع فيه كتلة الفطر، ضع جميع أنواع الأعشاب والمضافات الحارة وقرون الفلفل والثوم، وفي بعض الحالات، قطع البصل إلى حلقات كبيرة.

مكونات:

• الفطر الأسود.
• ملح - 45 جم لكل 1 كجم من الفطر؛
• أوراق الكشمش، مظلات الشبت، الثوم، الغار، البهارات، القرنفل.

طبخ

1. يوضع الفطر مع البهارات والأعشاب والمواد المضافة في وعاء مع رش الطبقات بالملح.
2. اضغط على كتلة الفطر بحمولة واتركها لمدة 3 أيام.
3. أخرج قطعة العمل في البرد
4. سوف يستمر التمليح الحار للفطر الأسود لمدة 40 يومًا على الأقل.

فطر الحليب الأسود بالتمليح الساخن

الأكثر أمانا هو تمليح الفطر الأسود بطريقة ساخنة لفصل الشتاء. في المعالجة الحراريةوأخيرا تختفي بقايا المرارة والروائح الكريهة وتدمر السموم الضارة. ومع ذلك، لا ينبغي إهمال النقع الأولي لكتلة الفطر ويقتصر فقط على الطهي.

مكونات:

• الفطر الأسود.
• ملح - 40 جم؛
• ماء - 1 لتر؛
• أوراق الكشمش، الشبت، الثوم، الغار، جذر الفجل، البهارات، القرنفل.

طبخ

1. يذوب الملح في لتر من الماء ويغلى ويضاف الفطر.
2. يُسلق فطر الحليب لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى ويُغسل.
3. تحضير جزء جديد، إضافة البهارات، ويغلي لمدة 5 دقائق.
4. يوضع الفطر مع الأعشاب والثوم والفجل في وعاء للتمليح ويُسكب بمحلول ملحي ويُضغط بحمولة.
5. بعد 5 أيام، يتم وضع الكتلة في البنوك، وتنظيفها لمدة 40 يوما في البرد.

كيفية مخلل الفطر الأسود حتى يصبح مقرمشًا؟

من الوصفة التاليةيمكنك تعلم كيفية تمليح فطر الحليب الأسود حتى يصبح مقرمشًا ولذيذًا قدر الإمكان. يكمن سر الحصول على القرمشة المميزة في إضافة كتلة من أوراق الفطر وجذور الفجل الحار إلى الحاوية مع المخلل في الأسفل وفوقها، والتي كانت مبشورة مسبقًا بالماء المغلي من أوراق البلوط.

تصنف معظم المنشورات المرجعية الأجنبية هذا الفطر على أنه غير صالح للأكل. لا يشارك جامعو الفطر المحليون رأي الخبراء الأجانب ويذهبون لحصاد الفطر الأسود في أماكن مظللة من خشب البتولا والغابات المختلطة من أوائل أغسطس وحتى نهاية أكتوبر. في فصل الشتاء، يمكن للفطر المقرمش المملح، الذي ليس له مذاق ممتاز فحسب، بل له خصائص طبية أيضًا، أن يتنافس مع الأفضل أطباق المطعم. يبقى فقط أن تختار وصفة مناسبةومعرفة كيفية تمليح فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء.

الفطر الأسود في الطبخ

إن صفات طعم الفطر الأسود معروفة جيدًا لعشاق هذا الفطر ذو اللحم الخشن قليلاً ورائحة محددة راتنجية قليلاً، الذين أتقنوا أسرارهم الطبخ السليم. يتم تتبيل البلاكيز، وغليها، ومقليها، واستخدامها كطبق جانبي، وإضافتها إلى اليخنة، وتحضير حشوة الفطائر منها. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي تمليح الفطر الأسود، حيث يغير كل فطر مملح لونه الأسود إلى اللون الأرجواني البورجوندي. الفطر المحضر بهذه الطريقة ليس له طعم رائع فحسب، بل يحل محل اللحوم بنجاح أيضًا التحضير المناسبالفطر للطبخ.

من التجميع إلى المعالجة

إظهار معجزات البراعة، والبحث عن ملابس داخلية سيئة تحت مصباح الغابة،؟ هذه نصف القصة فقط. تسليم المنزل الفطر المحصودسيتعين عليك العمل بجد قبل أن تتذكر وصفتك المفضلة لحصاد فطر الحليب لفصل الشتاء.

فرز

لجعل العلاج النهائي لذيذًا حقًا، من الأفضل فصل فطر الحليب. يتم تحضير الفطر الصغير والقوي بشكل منفصل عن العينات الناضجة بقبعة كبيرة. هذه هي الطريقة التي تتجلى بها صفات طعم الوجبة الخفيفة المستقبلية بشكل كامل. بالإضافة إلى ذلك، العينات الشابة أكثر عطرة ومقرمشة. يتطلب الفرز حسب النوع اهتمامًا خاصًا. يمكنك أن تحذو حذو بعض ربات البيوت وتطبخ مثلاً فطر الحليب الأبيض مع الفطر الأسود. ومع ذلك، في هذه الحالة، طعم فريدوالرائحة المتأصلة في كل نوع من أنواع الفطر، حيث يتم تمليح الفطر الأبيض بشكل مختلف عن الأسود.

إزالة القمامة

بمساعدة فرشاة واسعة صلبة، من الضروري إزالة الحطام والإبر المتراكمة. عادة ما يتم جمع قبعاتها أكثر، لذلك يتم استبدال الفرشاة بسكين، حيث يتم كشط القمامة من كل فاكهة. تعد عملية التنظيف من أهم العمليات، حيث أن أي شوائب غريبة يمكن أن تسبب التسمم.

إزالة المناطق الناعمة والمظلمة

يتم استخدام سكين حاد لإخراج اللب الصحي من المناطق المتضررة.

غسل

سوف تساعد المياه الجارية على إزالة جميع الحطام أخيرًا. يتم غسل كل فطر بعناية خاصة ووضعه على منخل.

تمرغ

يتم تضمين هذا الإجراء في جميع وصفات التمليح الموجودة، لأنه يسمح لك بالتخلص من المرارة والطعم الكاوي. يتم وضع فطر الحليب المنظف من الحطام والمغسول في وعاء واسع مملوء بالماء درجة حرارة الغرفةمع إضافة الملح. كمية الملح 1 ملعقة كبيرة. ل. 2 لتر من الماء، ويجب تغييره يومياً. مدة نقع حبة البركة من 3 إلى 7 أيام. إذا كان فطر الحليب ناضجًا بقبعات كبيرة، فمن الضروري تغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا. بعد الانتهاء من النقع، يتم غسل التوت ووضعه مرة أخرى على منخل لإزالة السائل الزائد.

القواعد الأساسية للتمليح

عند استيفاء جميع المتطلبات اللازمة لتحضير الفطر، يمكنك البدء في تخليل الفطر الأسود في المنزل. للحصول على أفضل نتيجة، ستحتاج إلى إجراء نوع من الاختبار: قطع قطعة من الفطر بسكين حاد وتذوق القطع. سيكون غياب المرارة غير السارة بمثابة إشارة للبدء في تمليح التوت الأسود لفصل الشتاء.

خطوات وسيطة مثل الاختيار الصحيحالملح (من الأفضل استخدام ملح الطعام العادي، دون أي إضافات أو معززات للنكهة)، ويجب الانتهاء من تحديد طريقة التمليح، وكذلك المكان الذي ستتواجد فيه حبة البركة حتى التقديم، عند الانتهاء من عملية النقع. .

اختيار طريقة التمليح الصحيحة

بالنسبة لأولئك الذين أصبح حصاد الفطر وحصاده تقليدًا عائليًا بالفعل، ليست هناك حاجة للعثور على إجابة لسؤال كيفية مخلل الفطر الأسود لفصل الشتاء. ولكل عائلة من هذه العائلات وصفاتها الخاصة. ولكن يجب على المبتدئين أن يتبعوا التجربة والخطأ، لأن طرق مختلفةوحتى أصغر الفروق الدقيقة يمكن أن تغير الطعم منتج منتهيإلى جانب أو آخر.

المهمة الرئيسية هي اختيار طريقة التمليح الأنسب. هنا من الضروري الاسترشاد بالمتطلبات الفردية. على سبيل المثال:

1. يعد حصاد عدد كبير من السود أكثر ملاءمة باستخدام طريقة التمليح البارد.
2. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الانتظار، فإن الطريقة الساخنة أكثر ملاءمة، لأن وقت التعرض للفطر في محلول ملحي سيكون شهرا واحدا فقط.
3. المزيد من المرضى سوف يحبون طريقة باردة. إذا كان هناك مكان تخزين في القبو، فإن وقت تعرض الفطر يناسب الفاصل الزمني من شهر ونصف إلى شهرين.
4. سيفضل جامعو الفطر الذين يتجاهلون مظهر المنتج النهائي طريقة التمليح الساخنة، حيث أنه مع الطريقة الباردة، يجب أن يكون كل فطر كاملاً ويوضع في محلول ملحي مع غطاء صارم لأسفل.
5. وللتخليل يوجد حوض خشبي مصمم خصيصًا لهذا الغرض، بالإضافة إلى قبو يمكن أن يقضي فيه الفطر المخلل وقتًا طويلاً. في هذه الحالة، تعتبر طريقة التمليح البارد مثالية.
6. يمكنك أيضًا ملح التوت الأسود في وعاء زجاجي، وانتظر حتى تنضج قطعة العمل بوضعها للتخزين في المنزل. تمليح بسيطالفطر الأسود الساخن لفصل الشتاء في هذه الحالة هو الخيار الأفضل.
7. لا يتم وضع متطلبات عالية على الذوق والرائحة فحسب، بل أيضًا على درجة نعومة فطر الحليب النهائي. هل تفضل الفطر المقرمش على الفطر الناعم والمرن؟ ثم من الضروري الملح فقط بطريقة باردة.

أفضل الوصفات في حصالة السيد

فكر في بعض الوصفات المناسبة لتمليح الفطر اللذيذ.

ملح ساخن: الوصفة رقم 1

هذا هو الخيار الأسهل لكيفية طهي الفطر الأسود المملح الساخن لفصل الشتاء.

• يُغلى الفطر المقشر والمغسول والمنقوع.
• ثم يُرفع فطر اللبن من الماء المغلي بملعقة مثقوبة، ويُصفى الماء والرغوة.
• يتم إرجاع البلاكي إلى الحاوية ويتم ملؤها مرة أخرى بالماء النظيف. تتم أيضًا إضافة الكمية المطلوبة من الملح الصخري إلى المقلاة بدون إضافات ومحسنات النكهة. يجب أن يكون المحلول الملحي مشبعًا.
• في المحلول الملحي الناتج، يتم غلي السود لمدة ساعة.
• بعد الانتهاء من الطهي، توضع ورقة الغار في المقلاة، وتضاف إليها البازلاء وبراعم القرنفل.
• بعد ذلك يترك الفطر بمفرده حتى يبرد تمامًا.
• بعد ذلك، تتم إزالة ورقة الغار. يتم إخراج الفطر ووضعه في أوعية زجاجية.
• يضاف المحلول الملحي من المقلاة أثناء وضع الفطر. بالنسبة لأولئك الذين يحبون طعم أكثر لاذعا، يوصى بإضافة الشبت والثوم المفروم ناعما إلى كل جرة.
• يتم وضع قطعة العمل النهائية في مكان بارد.

بعد حوالي 5-7 أيام، يمكن تقديم الفطر على الطاولة.

السفير الساخن: الوصفة رقم 2

الخيار الثاني الذي يصف كيفية ملح الفطر الأسود بطريقة ساخنة ليس أقل بساطة من الخيار السابق. يتم غلي البلاكيز، ووضعها على منخل، ثم توضع في طبقات في دلو أو مقلاة مطلية بالمينا، مع رش الملح الصخري بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 كجم من الفطر الأسود. يتم وضع لوحة كبيرة مع القمع في الأعلى. يمكنك تجربة نتيجة العمل في غضون أسبوعين.

الطريقة الباردة: الوصفة رقم 3

لملح فطر الحليب الأسود بطريقة باردة، ستحتاج إلى وعاء مينا (دلو، مقلاة، خزان). توجد فيه أوراق الكشمش في الأسفل، ثم يتم وضع الفطر في طبقات، وتقع بشكل صارم مع القبعات لأسفل. يجب رش كل طبقة بالملح الصخري. كمية الملح 2-3 ملاعق كبيرة. ل. لكل 1 كجم من البلاكيز التي اجتازت بالفعل عملية النقع.

يمكنك إضافة التوابل مثل الشبت والثوم (اختياري) والقرنفل والبازلاء البهارات بالتوازي. ومع ذلك، هناك خبراء الفطر المملح الذين يفضلون الحرية الكاملة للمنتج من أي توابل. الشيء الرئيسي هو أنها مقرمشة وتحتفظ بنكهتها الفريدة.

الطبقة الأخيرة مغطاة بقطعة قماش نظيفة. بعد ذلك، يتم وضع لوحة والقمع. تدريجيا، يبدأ المحلول الملحي في الظهور في الحاوية. يجب الحرص على التأكد من غمر فطر الحليب بالكامل في السائل المملح. في حالة عدم كفاية ذلك، تتم إضافة محلول ملحي، محضر من 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 0.5 لتر من الماء. تأكد من مراقبة النسيج على السطح. إذا ظهرت آثار العفن، فيجب غسل القماش وغسله كثيرًا. وقت التمليح - 40 يومًا.

خيار آخر للتمليح البارد: الوصفة رقم 4

لا يزال التمليح البارد التقليدي للفطر الأسود يمارس في القرى. يتم نقع السود المغسول لمدة 7 ساعات فقط، ثم يتم تكديسه في طبقات في أحواض خشبية. ويضاف أيضًا الشبت والثوم وأوراق الكشمش والملح بمعدل 60 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الفطر الأسود. يتم وضع قماش نظيف في الأعلى ويقع الظلم. فترة المعالجة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. لا تمتلئ الأحواض الكبيرة على الفور، بل مع وصول الفطر الطازج.

من خلال اختيار طريقة تحضير الفطر الأسود للاستخدام المستقبلي، وقضاء وقت قليل جدًا في معالجة المحصول المحصود، يمكنك الحصول عليه في الشتاء وجبة خفيفة ممتازةليس فقط ل طاولة احتفالية. سيكون الفطر المملح ممتعًا بشكل خاص أثناء الصيام الطويل لأنه يحل محل اللحوم بنجاح كبير.

الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل بشكل مشروط من جنس حليبي.

كيف نملح الفطر الأسود بطريقة ساخنة وكيف يختلف عن البارد؟ كل شيء ليس صعبا كما يبدو للوهلة الأولى. وبحسب الخبراء فإن الفطر الأسود هو الأكثر ملاءمة للتمليح لفصل الشتاء بينما يسهل جمعه. الميزة الرئيسية لهذه الفطر هي مظهر. على خلفية أوراق الشجر الخريفية، تبرز القبعات السوداء بقوة. وينموون في مجموعات كبيرة.
فطر الحليب هو فطريات قوية ذات بنية صفائحية وقبعة داكنة غنية يصل قطرها إلى 20 سم. يمكنك العثور عليها ليس فقط في بساتين البتولا، ولكن أيضًا في الغابات المختلطة. يتم التجميع في نهاية الصيف.

التحضير للتمليح

الثديين ليس فقط الذوق الرفيعولكنها تساعد أيضًا على مقاومة العديد من الأمراض، على سبيل المثال:

• تشكيلات قيحية.
• الجروح غير الشفاء.
• أمراض الجهاز الهضمي.
• مرض كلوي؛
• مرض السكري (يحتوي الحليب على الحد الأدنى من السكر) ؛
• مرض الدرن.

يمتلك الفطر المملح نشاطًا إنزيميًا عاليًا وله تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للتصلب، وينظف الأوعية الدموية ويحفز نشاط الجهاز الهضمي.

يتم تقديم فطر الحليب المملح على المائدة. العلوم العرقيةيدعي أن التمليح يعزز إطلاق سراح خاص العناصر الغذائيةضروري في مكافحة العمليات الالتهابية ذات الطبيعة المختلفة.

كثير من الناس يحبون فطر الحليب ليس لهم الخصائص الطبيةوللذوق الممتاز. يعتبر فطر الحليب جيدًا كوجبة خفيفة منفصلة وكعنصر للأطباق الساخنة.

يجب تحضير الفطر قبل التمليح. يتم غسلها جيدًا بالماء وإزالة الأوساخ وشفرات العشب والأوراق الملتصقة بالقاعدة. الإسفنجة العادية أو فرشاة الأسنان تقوم بهذا بشكل جيد. يجب قطع الثقوب الدودية التي يتم العثور عليها أثناء الغسيل بسكين.

يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه من الأفضل عدم استخدام أغطية الفطر الفاسد في الطعام، ولكن يجب ترك الساقين على أي حال، لأن هذا هو الجزء الأكثر لذة.

للتخلص من المرارة الكامنة في فطر اللبن يتم نقعها قبل التمليح. لا تحتاج إلى بذل أي جهد خاص. كل ما هو مطلوب هو وعاء كبير (على سبيل المثال، حوض الألومنيوم) والماء. يوضع الفطر في وعاء مع أغطية للأسفل ويُسكب. يتم تغيير الماء في الصباح والمساء. ينقع فطر الحليب لمدة ثلاثة أيام على الأقل.

العودة إلى الفهرس

كيفية طبخ الفطر

لتخليل الفطر بشكل صحيح، عليك اتباع المتطلبات الأساسية:

1. يتم غسل الجرار الزجاجية التي سيتم وضع المنتج فيها جيدًا ثم غمرها بالماء المغلي.
2. نرش قاع الوعاء جيداً بالملح، ونضع بضع فصوص من الثوم. أضف أوراق الكشمش أو الفجل أو الكرز، غصن الشبت.
3. توضع الأوراق في طبقة واحدة ، ويوضع الفطر في الأعلى مع وضع القبعات في الأسفل.
4. ثم ضعي 4-6 بازلاء من البهارات ورشيها بالملح. يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية إلى الأعلى.
5. من الأعلى يغطى الفطر بغطاء أصغر من قطر الجرة، ويوضع القمع. كقمع، يمكنك أن تأخذ حجرا عاديا. يتم وضع الجرة في مكان بارد لمدة 30 يومًا.

إيلاء اهتمام خاص للتمليح.

إذا لم يكن ذلك كافيًا، فسوف يتدهور الفطر. إذا كان هناك الكثير من الملح، فسوف يفقد الفطر مذاقه الأصلي. النسبة القياسية: 4% ملح لكل 100% من الوزن.

يتم أيضًا اختيار قمع الفطر كوسيلة. يجب أن يتم ضغط الفطر جيدًا ، ولكن في نفس الوقت يظل سليماً. يجب استبعاد الاتصال بالأكسجين، وإلا فسيكون من الصعب فرز الفطر.

من الأفضل أن نملح الفطر براميل البلوطأو الجرار الزجاجية. لا تستخدم الأدوات المعدنية. إذا اخترت مقلاة مينا للطهي، فابحث عن رقائق البطاطس عليها. يمكنك أن تأخذ مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

العودة إلى الفهرس

التمليح الساخن

يجب غلي فطر الحليب لمدة 20 دقيقة.

بطريقة ساخنة، يتم تمليح فطر الحليب في كثير من الأحيان أقل بكثير من الطريقة الباردة. يعتقد البعض أنه مع التخليل الساخن، يفقد فطر الحليب قرمشته المميزة ويصبح أكثر ليونة. هذه أسطورة شائعة لم يتم تأكيدها عمليا. عند طهي فطر الحليب، فإنه يحتفظ بصلابته ولونه وشكله، وفي بعض الحالات يكون الملح ساخنًا أسهل من الملح البارد.

لهذه الطريقة، لا تحتاج إلى نقع الفطر في الماء. من الضروري غسل فطر الحليب من الأوساخ وطهيه في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل. إذا كان هناك الكثير من الفطر، يتم غليها على دفعات، مع تغيير الماء في كل مرة.

بعد الطهي، يتم غسل القبعات والساقين تحت الماء الجاري في مصفاة ووضعها في وعاء للتمليح. يستخدم الملح بنسبة 6٪ لكل 100٪ من إجمالي كتلة فطر اللبن.

كتوابل، يمكنك استخدام نفس الخضر والأوراق كما هو الحال مع التخليل البارد.

إذا اتبعت الوصفة القياسية، فيجب أن تأخذ 5 كجم من الفطر:

• عشر ملاعق كبيرة من الملح المعالج باليود.
• خمسة عشر فصًا متوسطًا من الثوم؛
• عشرين ورقة من الكشمش.
• ثلاثة أغصان الشبت.
• 15 بازلاء من البهارات؛
• ورق الغار.

تُسكب البنوك بالماء المغلي وتوضع في القبو.

يمكن تناول فطر الحليب هذا في غضون أسبوع، حيث يتم طهيه مسبقًا ومملحه بشكل أسرع. يُقطع فطر الحليب المملح إلى قطع أو يُقدم كاملاً ومُتبلًا زيت نباتيو أضف بصلةذوق. يمكنك إضافتها إلى البيتزا أو السلطات أو الفطائر أو تقديمها مع البطاطس.

باتباع النصائح والتعليمات التفصيلية، يمكنك الحصول على وجبة خفيفة رائعة لفصل الشتاء. سيكون موضع تقدير مثل هذا الفطر من قبل أي ذواقة.