جبن موزاريلا مصنوع. طريقة عمل جبنة الموزاريلا في المنزل

جبن موزاريلا رقيق الطبقات مع بالكاد محسوس طعم كريميهو أساس العديد من الأطباق - مختلف الوجبات الخفيفة والسلطات والبيتزا.

معدات

• وعاء؛
• قالب الجبن (يمكن استبداله بمصفاة) ؛
• قفازات مطاطية.

مكونات

• 7-8 لترات من الحليب
• 1/4 ملعقة صغيرة بادئ محب للحرارة (على سبيل المثال ، Uglich-TNV) ؛
• 1/2 ملعقة صغيرة منفحة سائلة
• 1/4 ملعقة صغيرة محلول كلوريد الكالسيوم
• 1/4 ملعقة صغيرة الليباز.

مجموعة جبنة موزاريلا

وصفة

1. على نار خفيفة ، سخني الحليب إلى 38 درجة مئوية. يرش البادئ المحبة للحرارة والليباز على سطح الحليب. اتركيه لمدة دقيقتين ثم اخلطي الكتلة بأكملها برفق.

2. يضاف المذاب في 30 مل من الماء استخراج المنفحةويخفف في 50 مل من الماء كلوريد الكالسيوم. اخلطي الحجم الكامل للحليب برفق. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 40-50 دقيقة لتشكيل جلطة. مهم! لا تقم بإخراج المقلاة من النار وحاول الحفاظ على درجة حرارة 38 درجة مئوية.

3. بعد تكوين الجلطة ، قطّعيها إلى مكعبات بطول 1.5 - 2 سم ، وحرّكي الكتلة بالكامل لمدة 5 دقائق واتركيها لفصل مصل اللبن عن الخثارة.

4. اسكب القليل من مصل اللبن حتى يتم تغطية حبيبات الجبن به قليلاً. اتركيه لمدة ساعة. خلال هذه الساعة ، يجب تقليب الحبوب بشكل دوري.

5. انقل حبة الجبن إلى قالب (أو مصفاة). عندما يتم تصريف ما تبقى من مصل اللبن ، انقل الشكل مع الحبوب إلى قدر ، وضع القدر في الماء عند درجة حرارة 38 درجة مئوية واتركه لمدة ساعتين. تأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة.

6. أخرج الجبن من القالب وقطّع إلى مكعبات. انقل المكعبات إلى قدر واملأها بالماء على درجة حرارة 70-75 درجة مئوية ، وحركها حتى تذوب حبة الجبن قليلاً.

7. ارتدِ القفازات حتى لا تحرق نفسك ، واجمع الجبن في كتلة متجانسة. ابدأ في شد الجبن: قم بتمديد الكتلة وقم بطيها إلى نصفين ، افعل ذلك عدة مرات حتى يتم وضع هيكل جبن الموزاريلا في طبقات. يمكن اختيار الشكل والحجم حسب ذوقك. اسحب الكرات الصغيرة أو ضفيرة.

8. يجب وضع الجبن الناتج ماء باردبالملح ونتركها لبعض الوقت حتى تصبح الموزاريلا مملحة.

ظهرت جبنة الموزاريلا اللذيذة منذ وقت طويل. تم استخدام المصطلح لأول مرة في عام 1570. تم تحضير هذا المنتج في الأصلباستخدام حليب الجاموس ، لاحتوائه على كمية كبيرة من المعادن والعناصر النزرة.

بالطبع ، لم يكن الحصول على هذا المكون بهذه السهولة ، لذلك بدأ استخدامه لاحقًا في صناعة الجبن حليب بقري تقليدي.

كقاعدة عامة ، يتم إنتاج جبن الموزاريلا على شكل كرات أو حلزونات. في التحضير المناسبالجبن له نكهة خفيفة وخفيفة.

مكونات صنع الجبن

من أجل صنع جبن الموزاريلا في المنزل ، سوف تحتاج أربعة لترات من الحليب(يفضل استخدام منتج ريفي عالي الجودة يحتوي على نسبة عالية من الدهون).

بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك الاستغناء عنه حمض الستريك(يكفي لتناول 1.5 ملعقة صغيرة) ، 175 مل من الماء و منفحة خاصة(يمكنك شرائه من الصيدليات).

أواني واكسسوارات لصنع الجبن

بالنسبة لأدوات المائدة ، ستحتاج إلى وعاء أو حاوية أخرى ، لتسخين الحليب.

يرجى ملاحظة أنه يجب ألا يكون هناك ألمنيوم على جدران هذه الحاوية (وإلا فقد يتفاعل مع الحمض ، الواردة في جبن الموزاريلا).

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري وجود قالب جبن (يمكن تمثيله على شكل مربع أو دائرة). في الجزء السفلي من هذه الحاوية يجب أن يكون هناك ثقوب خاصة لتصريف مصل اللبن.

مقياس الحرارة هو أيضا أمر لا بد منه.(أفضل إذا كان جهازًا إلكترونيًا بأقصى قدر من الدقة). من أجل فصل المنفحة عن الجبن نفسه ، من الملائم استخدام مصفاة.

يمكن استخدام عدة دلاء ثقيلة كمكبس. بالنسبة للصحافة ، ستحتاج أيضًا إلى قماش الشاش.

خطوات الطبخ

في المرحلة الأولى من الضروري تمييع حامض الستريك بالماء. سيساعد ذلك في إعطاء جبن الموزاريلا القوام المناسب. في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام الماء البارد وغير المكلور. يجب إذابة الكمية المطلوبة من حامض الستريك في 125 مليلتر من الماء.

في الماء المتبقي ، يجب إذابة المنفحة (يكفي أن تأخذ رشة من الإنزيم). حاجة مسحوق تذوب تماما في الماء.

في المرحلة التالية ، يُسكب الحليب في وعاء (يجب أن تكون درجة حرارته 17 درجة). صب حامض الستريك تدريجيًا في المقلاة. في هذه الحالة ، يجب تقليب السائل.

في المرحلة التالية من التحضير ، تُسكب المنفحة في الحليب وتُخلط جيدًا لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى إطفاء النار ، أغلق الحاوية بغطاء واتركها لمدة أربعين دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكون جلطة لا تلتصق بالأصابع.

تتم إزالة الجلطة ووضعها في مصفاة. يسخن السائل المتبقي إلى 90 درجة. بعد ذلك ، يجب تمليح مصل اللبن ووضع الجبن فيه. إلى احمي يديك من الحروق ، ارتدي القفازات.

بعد عشر ثوانٍ ، أزل الجبن وحاول مطه. يجب ألا تنكسر الجلطة.

اغمسها مرة أخرى في السائل واستمر في التمدد والعجن. انتظر حتى الكتلة سوف يكتسب مظهرًا موحدًا ولزجًا.

بعد ذلك ، عليك فقط أن تقطع الجبن الجاهزإلى شرائح أو لفها إلى كرات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة البهارات أو الزيتون إلى المنتج أثناء العجن.

إذا تحب أجبان إيطالية، يمكنك أيضًا التعرف على الماسكربون الرائع لطهيه بنفسك في المنزل.

وصفة لجعلها حقيقية الباستا الايطالية، إلى جانب نصائح مفيدةويمكن الاطلاع على التوصيات الخاصة بهذا الطبق على موقعنا على الإنترنت.

طريقة تقديم جبنة الموزاريلا

جبنة موتزاريلا جاهزة بمثابة منتج مستقل على طبق جميل أو استخدمه كعنصر رئيسي في السلطات.

نعم هنالك سلطة مشهورة"كابريزي" وكذلك سلطة بالجمبري وجبن موزاريلا.

يرجى ملاحظة أنه من الضروري تخزين الجبن الجاهز في مصل اللبن المملح الجاهز. إذا كان المنتج وقت طويلاستلقي على طبق ، يجف فقط.

بالطبع ، يجب تخزين جبن الموزاريلا في الثلاجة. يمكن ترك المنتج هناك لعدة أيام ، لكن يُنصح باستخدامه في أسرع وقت ممكن.

وبالتالي ، إذا كنت ترغب في الحصول على جميع المكونات ، يمكنك بسهولة طهي هذه الأطعمة الشهية في المنزل.

فيديو عن كيفية طهي جبنة الموزاريلا الإيطالية في المنزل:

في تواصل مع

الجميع يحب البيتزا ، لكنها حقيقية بيتزا ايطاليةمحضرة بجبنة الموزاريلا الطرية والطازجة.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تظهر جبنة الموزاريلا في وصفات لجميع أنواع السلطات الطازجة.

هذا نوع لذيذ جدًا من الجبن والأهم من ذلك أنه مثير للاهتمام من حيث الملمس.

رقيق جدا ولذيذ.

من الممكن جدًا العثور عليه على الرفوف اليوم ، لكن سعره مرتفع جدًا.

لذا حاول صنع جبن الموزاريلا في المنزل.

الأمر ليس بالصعوبة التي تبدو للوهلة الأولى.

وصفة جبنة الموزاريلا محلية الصنع

لذا ، كيف لطهي العطاء و جبن لذيذموزاريلا في المنزل؟

مكونات:

• 4 لترات من الحليب (من الأفضل تناول الدسم والريفي ولكن من بقرة مثبتة) ؛
• 1.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
• 175 مل من الماء
• (يفضل شرائه من صيدلية تأكد من قراءة التعليمات قبل الاستعمال).

طريقة عمل جبنة الموزاريلا في المنزل:

لذلك ، بالنسبة للمبتدئين ، قم بتخفيف حامض الستريك في الماء. هناك حاجة لمثل هذا المكون لإعطاء الجبن الاتساق المطلوب.

يجب أن يكون الماء باردًا ويفضل أن يكون مغليًا ، لأن المُبيض يمكن أن يقتل بعض مكونات الحمض ، فلن تنجح.

لذلك ، قم بتقليب الكمية المناسبة من الحمض في 125 مل من الماء حتى تذوب تمامًا.

الآن خذ الماء المتبقي (50 مليلترًا المتبقية) ، قم بإذابة الإنزيم الموجود فيه.

ستتم الإشارة إلى المبلغ المحدد على العبوة ، لكن الأمر سيستغرق قليلاً ، حوالي قرصة صغيرة.

حرك المسحوق حتى يذوب.

صب الحليب في قدر ، لا ينبغي أن يكون ساخناً ، ودرجة الحرارة القصوى هي 17 درجة ، وإذا تم تجاوز هذه القيمة ، فسوف يتخثر الحليب على الفور عند إضافة الحمض ، وهو أمر غير مطلوب بعد.

ابدأ بصب محلول حامض الستريك تدريجياً في الحليب. اسكبه في مجرى رقيق مع التحريك المستمر للحليب.

الآن ضع المقلاة على الموقد ، يجب أن تكون النار ضعيفة. من الأفضل أن تأخذ مقياس حرارة خاصًا للتحكم في درجة الحرارة. تحتاج إلى تسخين الحليب إلى 35-38 درجة ، لا أكثر.

صب الإنزيم المذاب في الماء في الحليب الدافئ ، امزج كل شيء جيدًا. يقلب كل شيء لمدة 2-3 دقائق. في هذه الحالة ، يجب أن يكون الحريق ضئيلًا ، وبعد ذلك (بعد 3 دقائق) يمكن إطفاءه.

غطي المقلاة بغطاء ، انتظر حوالي 30-40 دقيقة. يجب أن تبدأ عملية الطي. أنت تشكل جلطة - كتلة اللبن الرائب. في هذه الحالة ، يجب ألا تلتصق الكتلة بالأصابع.

امسك الجلطة بمصفاة أو ملعقة مشقوقة ، تخلص من السائل الزائد.

يسخن مصل اللبن الناتج (ما تبقى بعد الطي) إلى حوالي 85-90 درجة. اسكب جزءًا منه (حوالي كوب) وملح (حسب الرغبة). في هذا التكوين ، سوف تقوم بتخزين الجبن النهائي.

اغمس الجبن في مصل اللبن الساخن. ارتدِ قفازات سميكة حتى لا تحرق يديك.

بعد حوالي 10-20 ثانية ، قم بإزالة الجلطة وتذكرها ومددها. لا ينبغي أن يكسر.

على أرفف محلات السوبر ماركت الحديثة ، غالبًا ما تجد فريدًا و أطعمة صحيةمن جميع أنحاء العالم ، ومن بينها الجبن الإيطالي تحتل مكانة خاصة. يمكن استخدامها بمفردها وطهيها كثيرًا على أساسها اللذيذ أطباق أصلية. يمكنك صنع معظم أنواع الجبن بنفسك ، بما في ذلك جبن الموزاريلا الشهير.

ما هذا؟

جبنة الموزاريلا هي جبنة صغيرة مصنوعة في الأصل من حليب الجاموس الأسود. مسقط رأس هذا المنتج هي منطقة كامبانيا الإيطالية. يمكنك العثور على عدة خيارات لبيع جبن الموزاريلا:

• كرات بأقطار مختلفة في محلول ملحي ؛
• شكل صلب من الجبن
• مدخن.

تُصنع الإصدارات الحديثة من هذا الجبن من حليب الأبقار أو الماعز مع إضافة إنزيمات خاصة تجعل المواد الخام تنضج. المنتج له طعم رقيق وخفيف وملمس ضيق. يتم استخدامه بنشاط في السلطات ، في إعداد التقليدية أطباق إيطاليةوفي الحلويات.

وصفات

طهي جبن الموزاريلا سهل ، الشيء الرئيسي هو اتباع النسب الموضحة في الوصفة ، وكذلك اختيار المنتجات الطازجة.

لتصنيع هذا النوع من الجبن ، يعد الحليب غير المبستر مناسبًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحد المكونات المهمة ، والتي بدونها لن يكون من الممكن صنع جبن الموزاريلا ، هو المنفحة. هذه مادة يتم الحصول عليها من الغدد المعدية لبعض الثدييات. هذا الإنزيم يخثر الحليب. قبل أن تبدأ في صنع الجبن ، تحتاج إلى شراء هذا المنتج من متجر أو صيدلية متخصص.

هناك العديد من الوصفات الخاصة بجبن الموزاريلا محلية الصنع ، لا تختلف فيها كمية المكونات وتركيبها فحسب ، بل تختلف أيضًا في تقنية التصنيع.

وصفة # 1

لصنع الجبن بهذه الطريقة ، سوف تحتاج إلى:

• حليب - 2 لتر
• ماء - 100 جرام ؛
• ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ½ ليمون
• منفحة - ¼ ملعقة صغيرة.

يمكن إضافة عبق الأعشابوالتوابل مثل الريحان والزعتر والزعتر.

تقدم الطبخ:

• من الضروري عصر عصير الليمون باستخدام أدوات مألوفة لهذا الغرض ، على سبيل المثال ، معصرة حمضيات خاصة ؛
• إذابة الإنزيم في الماء ؛
• تسخين الحليب في مقلاة بحجم مناسب حتى 70 درجة مئوية ؛
• أثناء التحريك ، أضيفي عصير الليمون والإنزيم إلى الحليب ؛
• بعد بدء تكوين مصل اللبن ، أغلق الموقد واترك المقلاة لمدة 10-15 دقيقة ؛
• باستخدام غربال ، قم بإزالة الجلطات المتخثرة من المقلاة واضغط عليها بأيدي مرتدية القفازات ؛
• مصل الدم المتبقي بعد الانفصال كتلة اللبن الرائب، أشعل النار مرة أخرى ، واتركها حتى الغليان والملح ؛
• تغمس جبنة الموزاريلا في مصل اللبن وتغلي لمدة 4-5 دقائق ؛
• إزالة الكتلة من المحلول الملحي ، وتمتد وتشكل كرة ؛
• كرر الخطوتين الأخيرتين عدة مرات حتى يكتسب الجبن القوام والمرونة المطلوبين.

جبنة الموزاريلا المطبوخة بشكل صحيح بهذه الطريقة لها قوام موحد ، بدون كتل وشوائب. تضاف التوابل والأعشاب العطرية في "التجميع" الأخير للمواد الخام في شكل كرة.

وصفة # 2

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب عالي الدسم (يمكنك الماعز) - 2 لتر ؛

• حامض الستريك - 4 جرام ؛
• بيبسين - 1 ملعقة صغيرة.
• ماء مغلي بارد - 200 جرام ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي تحتوي على العديد من الخطوات.

• ضعي حليب المزرعة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات لفصل الكريمة. يجب أن يجتمع كوب واحد من الكريم معًا. إذا تمكنت من جمع أقل ، فيمكنك إضافة كريم المتجر إلى الحجم المطلوب.
• قم بإذابة حامض الستريك في نصف حجم الماء.
• خفف البيبسين في النصف المتبقي من الماء.
• أضف حامض الستريك إلى الحليب البارد.
• أثناء التحريك ، أحضر الحليب إلى 35 درجة مئوية وأدخل المنفحة.
• قلبي بقوة لمدة 10 ثوانٍ ، ثم اتركيه لمدة 12-20 دقيقة (حتى تتشكل خثارة اللبن الرائب).
• افتح الغطاء وقطع قطعة الخثارة الناتجة إلى مربعات صغيرة. اتركهم في المحلول الملحي لمدة 5-7 دقائق.
• أعد تسخين القدر مع محتوياته إلى 35 درجة مئوية مع التحريك باستمرار.
• امسك الجبن في منخل واضغط على الرطوبة الزائدة بملعقة (بالضغط على الكتلة). في هذه المرحلة ، من المهم عدم المبالغة في تجفيف المواد الخام.
• صب 1 لتر من الماء في وعاء آخر وسخنه حتى 80 درجة مئوية.
• صب 1 لتر من الماء البارد في قدر آخر.
• نقطع كتلة الجبن إلى عدة قطع وخفضها إلى ماء ساخنلمدة 1-3 دقائق.
• أخرج الجبن وشكله على شكل كرة بيديك. من الأفضل القيام بذلك بالقفازات المطاطية حتى لا تحترق.
• ضع جبنة الموزاريلا في وعاء من الماء البارد.
• عندما تبرد الكرات ، اسكب المحلول الملحي وضعها في الثلاجة لعدة ساعات.

الجبن المحضر حسب هذه الوصفة طري جدًا ، ومن السهل ضبط درجة التمليح بمفردك.

كيف يتم تخزين الجبن؟

يتم تخزين جبنة الموزاريلا المطبوخة في المنزل في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية بدون محلول ملحي ، يمكن أن تظل الجبن طازجة لمدة 3 أيام ، ومعها لمدة شهر تقريبًا. يجدر التعامل مع تواريخ انتهاء الصلاحية هذه بمسؤولية ، لأن الجبن المصنوع منزليًا لا يحتوي على مواد حافظة توفر تخزينًا طويل الأمد للمنتجات الصناعية. إذا انتهت مدة الصلاحية ، فيمكنك صنع بيتزا رائعة من جبن الموزاريلا أو فطيرة كالزون الإيطالية الوطنية.

لجعل جبنة الموزاريلا محلية الصنع لذيذة وسليمة ، اتبع هذه النصائح:

• استخدام حليب البقر مع نسبة عالية من الدهون (على الأقل 4٪) ؛
• ماء الصنبور المعالج بالكلور غير مناسب لصنع الجبن ، فمن الأفضل استبداله بالزجاجات أو المعبأة ماء مغليمن مصدر طبيعي
• يجب ألا يكون هناك ألمنيوم وشوائبه في مواد الأطباق لصنع الجبن ، وإلا فإن طعم المنتج سوف يتدهور ، وسيتم تقليل العمر الافتراضي ؛
• اتبع بدقة توصيات درجة الحرارة والوقت ؛
• للوقاية من الحروق وللراحة ، يمكنك ارتداء عدة أزواج من القفازات المطاطية السميكة على يديك.

ليس من الصعب طهي جبن الموزاريلا في المنزل بيديك ، يكفي اتباع الوصفة بدقة خطوة بخطوة ، وبعد ذلك يمكنك أن تأمل في الحصول على نتيجة جيدة.

يقدم الفيديو التالي وصفة لعمل جبن الموزاريلا في المنزل.

07/04/2019 | ريسبشن سيروف | لا توجد تعليقات حتى الآن

تاريخ الخلق

جبن موزاريلا (هو. موزاريلا) هو جبن صغير من منطقة كامبانيا ، إيطاليا. تُصنع جبنة الموزاريلا الكلاسيكية من حليب الجاموس الأسود ، ولكنها في أغلب الأحيان مصنوعة من حليب البقر. ينتمي هذا الجبن إلى أجبان التخثر الإنزيمي ومجموعة Pasta Filata. غالبًا ما تكون هذه كرات بيضاء مليئة بمحلول ملحي.

حول الوصفة والمقبلات

في عام 1570 ، ظهر مصطلح "موزاريلا" نفسه لأول مرة - في كتاب طبخكتبه بارتولوميو سكابي الشهير ، طباخ بلاط البابا. أخبر صانعو الجبن الإيطاليون المألوفون وأظهروا العملية البسيطة الكاملة لصنع جبن الموزاريلا في المنزل. في المقابل ، حاولنا إيجاد ثقافات بداية مناسبة وصنعها تعليمات خطوه بخطوهحتى تتعلم كيف تصنع الموزاريلا بنفسك.

خصائص المنتج النهائي

طعم الموزاريلا طري ، طازج ، مرن قليلاً. الموزاريلا من الخارج ناعم ولامع. يتكون الهيكل الداخلي من طبقات قليلة ولا يحتوي على فقاعات هواء ، ويتم تحرير مصل اللبن عند تقطيع الجبن. يمكن أن يختلف شكل وحجم الجبن:

bocconcini - كرات كبيرة
"Cileggini" - كرات بحجم الكرز الكبير
"بيرليني" - كرات صغيرة جدًا
"ضفيرة" - يصنع جبن الموزاريلا أيضًا على شكل ضفيرة.

المواد والأدوات

وعاء مطلي بالمينا أو دلو من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 10-12 لترًا
حوض ماء (حمام مائي) للتسخين البطيء للحليب
دلو بلاستيكي
مصفاة
ميزان حرارة إلكتروني للمطبخ
مقشدة
سكين قطع الجلطة أو ليرة الجبن
ملح خشن غير معالج باليود

المواد الخام ومعدلات الاستهلاك

الحليب: حليب كامل الدسم لم يخضع للفصل والمعالجة الحرارية. من 10 لترات من الحليب ذو محتوى دهني متوسط ​​ومحتوى بروتين متوسط ​​، سيتم الحصول على حوالي 1 - 1.2 كجم من جبن الموزاريلا.

إجراءات التشغيل

بالنسبة لجبن الموزاريلا ، استخدم كامل النضج (معتق عند درجة حرارة +8 ° ج ... +12 ° ج خلال 12-16 ساعة بعد الحلب (حليب البقر. يوصى بالبسترة. سخني الحليب بسرعة حتى +73 ° مع التحريك القوي ، احتفظ عند +73 ° من 30 ثانية ، تبرد بسرعة في حمام مائي حتى +32 ° S ... +34 ° من.

أضفه إلى الحليب المبرد عجين موزاريلا (شارع Thermophilus) . باتباع قواعد التعقيم والتعقيم ، انثر الثقافة على سطح الحليب ، واتركها لفترة من الوقت. بعد ذلك ، اخلطي الحليب جيدًا لتوزيع الثقافة البادئة بالتساوي ، واتركيه لمدة 30 دقيقة (لنشر الثقافة).

عملية إلزامية - إدخال الكالسيوم!

لا تنس أن تحافظ على درجة حرارة تركيبة الحليب حول +32 ° S ... +34 ° ج- مراقبة درجة الحرارة بواسطة ميزان حرارة. يجب تحقيق فصل نظيف للجلطة عن المصل.

هناك العديد من طرق التحقق. على سبيل المثال ، يمكنك وضع مقشدة على سطح الجلطة - إذا تم لفها بشكل صحيح ، فسوف يمر مصل اللبن الشفاف عبر فتحاته ، وسوف تنثني الجلطة بشكل مرن بضعة ملليمترات تحت وزن الكاشطة. إذا لم يحدث هذا بعد ، اتركي الجلطة لفترة من الوقت.

اقطع الجلطة بسكين أو قيثارة رأسياً ، ثم قطعيها أفقيًا إلى قطع بطول 4-6 سم. جبن طريالتي تريد الحصول عليها ، كلما كانت أحجام القطع أكبر. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الجلطة المقطوعة قليلاً ، وتستقر ، وينفصل مصل اللبن.

التسخين الثاني.

بعد ذلك ، سخني كتلة الجبن لمدة 20 دقيقة حتى +38 ° مع التحريك المستمر. من الضروري العجن في جميع أنحاء الحجم من أسفل إلى أعلى وصولاً إلى أسفل المقلاة. راقب درجة حرارة كتلة الجبن بميزان حرارة.

نتيجة للعجن ، يحدث ما يسمى بـ "إغلاق" اللبن الرائب ، وهو أمر ضروري للفصل الصحيح لمصل اللبن. تقل حبيبات الجبن في الحجم وتصبح مرنة ولزجة. عند عصرها في اليد ، يجب أن تلتصق الحبوب ببعضها البعض ، وعند فركها بين راحة اليد ، يجب أن تنقسم إلى حبيبات منفصلة.

افصل معظم مصل اللبن بمغرفة. ضع حبة الجبن على منديل في مصفاة ، واضغط عليها بيديك حتى يتم ضغط الكتلة. ضع مصفاة بالكتلة الناتجة في حمام مائي. يحفظ في درجة حرارة +38 ° لمدة 1.5 ... 3 ساعات ، لتحقيق الحموضة المطلوبة.

يتم التحقق من تحقيق الحموضة المرغوبة بواسطة كتلة الجبن في أقرب وقت ممكن - بالفعل بعد 1.5 ساعة من وضع حبوب الجبن في مصفاة. في الوقت نفسه ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة كتلة الجبن عند حوالي +38 ° C لتحقيق الحموضة المرغوبة *

* (للإشارة: 4.6 - 4.8 درجة حموضة).

أثناء نضج كتلة الجبن ، يمكنك تحضير محلول ملحي (لتخزين جبن الموزاريلا) ، والذي يمكن أن تختلف قوته من 10 إلى 18٪. تسخين بعض مصل اللبن إلى +65 ° S ... + 75 ° ج ، يذوب الملح ، يبرد إلى درجة حرارة +8 ° S ... + 12 ° C. تسخين المصل المتبقي إلى +85 ° S ... + 90 ° من.

لتحديد مدى جاهزية كتلة الجبن للذوبان والتشكيل ، يتم إجراء اختبار الذوبان.

افصل قطعة صغيرة من كتلة الجبن ، واغمسها في مصل اللبن الساخن بدرجة حرارة +85 ° S ... + 90 ° ج ، انتظر قليلاً وحاول إخراجها. عند تحضير الموزاريلا ، هذه المرحلة مهمة للغاية. إذا تعجلت ولم تنتظر هذه اللحظة ، سيصبح المنتج صعبًا ومطاطيًا في الذوق. إذا أفرطت في ذلك ، فسوف تتفكك الكتلة. إذا امتد الجبن ولم يتمزق ، يمكنك المضي قدمًا في التمدد. إذا لم يجتاز الجبن اختبار التمدد ، اتركه "ينضج".

بعد اختبار النضج الناجح ، ننتقل إلى المرحلة التالية - سحب الجبن.

قطع الجلطة المضغوطة إلى عصي طويلة. نظرًا لأن المصل ساخن جدًا ، فأنت بحاجة إلى ارتداء القفازات. اغمر العصي واحدة تلو الأخرى في وعاء ساخن (+85 ° S ... + 90 ° ج) مصل الدم. انتظر لبضع ثوان حتى تنعم. ضع الكتلة الساخنة على الطاولة وقم بالتمدد. قم بطيها من المنتصف وقم بالتمدد مرة أخرى. وهكذا عدة مرات. هناك طرق عديدة للتمدد. ننصحك بمشاهدة الفيديو على قناة اليوتيوب "How to cook Mozzarella" قبل الطبخ.

بعد ذلك ، يمكن تشكيل الكرات من كتلة الجبن ، أو يمكن تجديل الضفائر من شرائح طويلة. بعد ذلك ، ضعي جبن الموزاريلا المشكلة في ماء مثلج ليبرد ويصلح الشكل.

بعد مرور بعض الوقت ، انقل الموزاريلا المشكلة إلى المحلول الملحي الجاهز للتخزين.

شروط إنضاج وتخزين المنتج النهائي