كاتشب فوري منزلي. كاتشب طبيعي محلي الصنع لكل الأذواق - مجموعة مختارة من الوصفات الرائعة

الكاتشب هو أحد الصلصات الأكثر شعبية في العالم. حساسة وناعمة وحادة وغنية. يتناسب هذا المنتج متعدد الاستخدامات بشكل جيد مع العديد من الأطباق. وإذا كنت لا تعرف كيفية صنعه في المنزل بنفسك، فاقرأ هذا التعليق!
محتويات الوصفة:

كاتشب - صلصة عالمية. يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والمعكرونة والبطاطس، ومع ذلك، فإن أي طبق معها يبدو على الفور ألذ. لكن الصلصات التي يتم شراؤها من المتاجر نادراً ما تحتوي على منتجات طبيعية، كما أنها باهظة الثمن. أنها تحتوي على جميع أنواع المكملات الغذائية، كمنكهات، ومثبتات، ومحسنات النكهة، والمواد الحافظة. و إذا على مدار السنةإذا كنت ترغب في الاستمتاع بمذاق منتج طبيعي عالي الجودة، دون دفع مبالغ باهظة، فلا يوجد سوى مخرج واحد - وهو صنع الكاتشب في المنزل بنفسك. إذا اتبعت تسلسل الطهي وقواعد معينة، فيمكن إعداده وفقا لك الصفات الحسية. وبعد ذلك سوف يتجاوز بالتأكيد المنتج الذي تم شراؤه.

كيفية صنع الكاتشب في المنزل - دقة التحضير

من الصعب العثور على أشخاص لم يجربوا الكاتشب. لكن من السهل العثور على شخص لم يجرب الكاتشب محلي الصنع من قبل. وفي الوقت نفسه، يعتقد الطهاة ذوي الخبرة أن الكاتشب محلي الصنع ألذ بكثير من المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، ناهيك عن فوائده. لذلك، دعونا نتعلم أن نفعل ذلك بأنفسنا كاتشب لذيذ.

لصنع كاتشب لذيذ، لا يكفي أن تختار وصفة مناسبة، لا يزال من المهم النظر في بعض النقاط.

• الشيء الرئيسي الذي تحتاجه لصنع الكاتشب محلي الصنع هو الناضج طماطم جيدة. الطماطم غير الناضجة أو المفرطة النضج ومنخفضة الجودة لن تصنع كاتشبًا جيدًا. يُنصح باستخدام الطماطم التي لا يتم شراؤها من المتجر أو المزروعة في دفيئة، ولكن الطماطم الريفية - المزروعة في أحواض الحدائق دون استخدام الأسمدة الكيماوية. فقط من هذه الطماطم سيكون الكاتشب عطريًا وغنيًا.
• ويجب أن تكون المنتجات الأخرى أيضًا ذات جودة عالية. على وجه الخصوص: لا ينبغي أن يكون التفاح والخوخ مكسورين أو دوديين.
• عادة ما يتم طحن جميع المنتجات جيدًا. لهذا أكثر أفضل طريقة- نمررها من خلال مفرمة اللحم، ثم نطحن المهروس من خلال منخل. ولكن هناك المزيد طرق بسيطة- قم بتمرير المكونات من خلال عصارة لولبية، ولكنك لن تتمكن من الحصول على نفس الملمس كما في الخيار الأول.
• يجب أن يكون لوعاء طهي الكاتشب قاع سميك.
• من الخصائص القيمة للكاتشب سمكه. يستخدم المصنعون النشا لهذا الغرض، ولكن في المنزل يمكن تحقيق تأثير مماثل عن طريق التبخر. تتم هذه العملية خلال 1.5-2 ساعة. أولاً، يُغلى خليط الطماطم، ثم يُطهى على نار خفيفة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتبخر السائل.
• إضافة تفاحة إليه سيساعد أيضًا في جعل الكاتشب أكثر سمكًا. البكتين الموجود في هذه الفاكهة هو مكثف طبيعي ممتاز. بالإضافة إلى ذلك، سيجعل التفاح طعم الكاتشب أكثر كثافة وأكثر إشراقا وأكثر تباينا.
• تضاف بنزوات الصوديوم إلى الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. يمنع الخميرة والفطريات المتعفنة، مما يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة. نفس المادة موجودة في كميات صغيرةفي الخردل والقرنفل والتفاح والقرفة والتوت البري والزبيب.

كاتشب محلي الصنع - لا يوجد شيء أكثر صحة وألذ بين صلصات الطماطم. يعد الكاتشب الحقيقي المطبوخ وفقًا لتكنولوجيا التحضير وبجميع النسب منتجًا صحيًا للغاية.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 112 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 3.5-4 كجم
• وقت الطهي - حوالي 1 ساعة

مكونات:

• طماطم - 5 كجم
• الثوم - 3 فصوص
• بصل - 2 رأس
• سكر - 150-200 جم
• ملح - 30 جم
• الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• القرفة - 1 عصا
• خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكرفس - 0.5 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 5 نجوم

التحضير خطوة بخطوة:

1. نقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح.
2. تنقية بصلةقطع ناعما.
3. في وعاء المينا، ينضج الطماطم والبصل لمدة 20 دقيقة. ثم طحن الكتلة من خلال منخل.
4. يُسكب العصير الناتج في مقلاة طبخ نظيفة ويُخفض إلى النصف.
5. ضعي جميع البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في الخليط المغلي.
6. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف السكر والملح والخل والثوم مرت عبر الصحافة.
7. استمر في طهي المكونات لمدة 5-7 دقائق ثم قم بإزالة البهارات من الصلصة.
8. يُسكب الكاتشب الساخن في عبوات زجاجية معقمة ويُغلق بأغطية معقمة.

سيكون الكاتشب مع الطماطم والتفاح في المنزل إضافة مثالية أطباق اللحوموشريحة لحم السمك والمعكرونة وستكون بديلاً جيدًا لمعجون الطماطم لإعداد الأطباق محلية الصنع.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• التفاح - 3 قطع.
• زيت نباتي - 6 ملاعق كبيرة.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة.
• خليط من الأعشاب الإيطالية - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
• قرنفل - 10 مظلات
• أعواد القرفة - 3 قطع.
• اليانسون - 3-4 نجوم

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى قطع عشوائية واطحنها في الخلاط.
2. مرر عصير الطماطم عبر منخل لإزالة البذور والقشر. إذا كان لديك عصارة، فيمكنك استخدامها - فسوف تتخلص بشكل مستقل من كل شيء غير ضروري.
3. يُسكب العصير في قدر ويُشعل النار فيه. بعد الغليان، قومي بإزالة أي رغوة تتشكل.
4. اغسل التفاح، دون إزالة جراب البذور أو تقشير الجلد، وقطعه إلى قطع بحجم 1-1.5 سم، ثم ضعه في العصير المسلوق.
5. أضف جميع البهارات الجافة واترك الكاتشب على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة حتى يصبح سميكًا إلى ثلث حجمه الأصلي.
6. أخرج الكاتشب النهائي من النار وافركه من خلال منخل للتخلص من البهارات وقشر التفاح والبذور.
7. أعيدي الكاتشب إلى الموقد وأضيفي إليه الخل والزيت. تُضاف المكونات ويُطهى الكاتشب لمدة 5 دقائق.
8. تُسكب الصلصة في مرطبانات معقمة وتُغلق بالأغطية. لف الحاوية ببطانية دافئة وباردة. بعد التبريد سوف يثخن أكثر قليلا.

لا تقوم الكثير من ربات البيوت بإعداد الكاتشب لفصل الشتاء، معتبرين أن هذه المهمة مزعجة. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. بعد قضاء بضع ساعات فقط، سوف تظهر الكاتشب محلي الصنع على رف مخزن المؤن الخاص بك.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• الثوم - 1-2 رؤوس
• تفاح أنتونوفكا - 1 كجم
• خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
• الخردل الجاف - 2 ملعقة كبيرة.
• فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.
• القرفة المطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم والتفاح، مقطعة إلى قطع واتركها على نار خفيفة حتى تصبح طرية، حوالي 1-1.5 ساعة.
2. يبرد الخليط ويطحن من خلال منخل معدني ناعم.
3. أعد الهريس الناتج إلى قدر نظيف وأضف السكر والملح والخردل والقرفة والفلفل الأحمر المطحون والثوم المضغوط.
4. سخني الصلصة على نار خفيفة حتى الغليان واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع تحريك الخليط من حين لآخر.
5. قبل 3-5 دقائق من نهاية الطهي، يضاف الخل، ويقلب ويصب الكاتشب المحضر في مرطبانات معقمة. يُغلق بأغطية، ويُبرد ويُخزن في درجة حرارة الغرفة.

بالطبع، يمكنك شراء الكاتشب من المتجر، لكن إذا كان مصنوعًا من... منتجات طبيعية، فالخيار صغير والسعر مرتفع جدًا. وتحتوي الكاتشب المتوفرة على منتجات بالبادئة E أكثر من المكونات الطبيعية. لذلك، يجب على جميع ربات البيوت المقتصدات بالتأكيد تحضير الكاتشب الخاص بهن للاستخدام في المستقبل.

مكونات:

• طماطم - 1 كجم
• سفرجل - 300 جم
• خل 9٪ - 1/3 ملعقة كبيرة.
• الثوم - 1 رأس
• الخردل الجاف - 1.5 ملعقة صغيرة.
• القرفة المطحونة - قليل
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1/3 ملعقة كبيرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع.
2. اغسل السفرجل وقطعه إلى 2-4 نصفين.
3. ضعي الطماطم والسفرجل في قدر واطهيهما على نار خفيفة حتى تصبح طرية، لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
4. قم بتبريد الخليط وطحنه بعناية من خلال منخل ناعم.
   

يعد الكاتشب إضافة رائعة لأي طبق تقريبًا. انه يعطي يعامل طعم مشرقوالرائحة.

وتحضير هذه الصلصة لن يكون صعباً؛ فحتى ربة المنزل التي يعتبر تحضير الطعام لفصل الشتاء مهمة صعبة يمكنها تحضيرها.

يبدو أن ما يمكن أن يكون أسهل؟ كل ما تحتاجه هو تحضير الطماطم بشكل صحيح وتقشيرها وطحنها وتتبيلها بالبهارات وغليها. هذا كل شيء، الكاتشب اللذيذ في المنزل لفصل الشتاء والمزيد جاهز!

وحتى لا يسبب تحضيره صعوبات، نقدم عدة وصفات بالصور.

وصفة تقليدية لفصل الشتاء

ما تحتاجه للطهي:

• طماطم - 3 كيلوغرامات؛
• نصف كوب من السكر المحبب؛
• نصف ملعقة كبيرة من الملح؛
• فصوص - 2-3 قطع؛
• 10 حبات كزبرة؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• خل المائدة – 100 مل.

طريقة عمل الكاتشب في المنزل:

1. أولاً، نقوم بفرز الطماطم وشطفها بالماء البارد لإزالة أي أوساخ؛
   
2. بعد ذلك، قم بإزالة السيقان من الفاكهة، وقطع الطماطم إلى قطع صغيرة؛
   
3. وضع الطماطم في وعاءٍ متوسّط الحجم، ويُمكن إضافة القليل من الماء حتى لا تحترق الطماطم أثناء عمليّة الطهي؛
4. ضع المقلاة على الموقد واتركها لتنضج.
   
5. عندما تبدأ الخضار في الغليان، خففي النار إلى متوسطة واتركيها حتى تنضج غطاء مغلقحوالي 20 دقيقة؛
6. نخرج الوعاء من الموقد وننقل الطماطم المسلوقة إلى منخل ونبدأ في الطحن. سيساعد ذلك على التخلص من الجلود والبذور.
   
7. يُنقل خليط الطماطم المبشور إلى نفس المقلاة، ويُوضع على نار خفيفة ويُترك ليطهى لمدة ساعة؛
8. يجب أن يكون للخليط قوام سميك، بحيث يمكن غليه لمدة تزيد قليلاً عن ساعة؛
9. بعد ذلك، ضع كل البهارات على قطعة صغيرة من الشاش. نربط حواف الشاش، ونتيجة لذلك يجب وضع البهارات في كيس صغير من مادة الشاش؛
10. ضعي كيس البهارات في خليط الطماطم، وأضيفي أيضاً الملح، والسكر الحبيبي، خل المائدة;
11. اغلي الخليط لمدة 10 دقائق أخرى، على أن تكون الحرارة على مستوى منخفض؛
    
12. غسل برطمانات الكاتشب جيداً، وتنظيف جميع الجوانب بصودا الخبز من الملوثات المختلفة والتأكد من تعقيمها؛
13. ضع الكاتشب النهائي في الجرار وأغلق الأغطية.
    
14. يجب تخزين الصلصة في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.
    

تحضير الكاتشب الحار

المكونات للتحضير:

• الطماطم - 8 كيلوغرامات؛
• 5 كيلوغرامات من الفلفل الحلو
• 4 كيلوغرامات من البصل
• 2 رأس ثوم؛
• نصف جراب فلفل حار;
• السكر المحبب - 500 جرام؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• الفلفل الأسود - 8 قطع؛
• 5 براعم القرنفل.
• 3-4 أوراق الغار؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من خل المائدة 9%؛
• مادة الشاش.

طريقة تحضير الكاتشب ذو الطعم اللاذع في المنزل لفصل الشتاء:

1. إذا كنت تحضر كمية كبيرة من الكاتشب في وقت واحد، فمن الأفضل استخدام قدر كبير للطهي. إذا لم تكن هناك حاويات كبيرة، فيمكنك استخدام مقاليتين متوسطتين؛
2. تحضير الطماطم الفلفل الحلو. نقوم بغسل كل شيء جيدًا بالماء البارد لإزالة الأوساخ والغبار؛
3. بعد ذلك، قطع الفلفل، وإزالة جميع البذور، وقطع السيقان. قطع الخضار إلى قطع صغيرة.
4. يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم.
5. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح صغيرة؛
6. يجب تمرير الخضار المحضرة والمقطعة عبر مفرمة اللحم. يجب أن تكون النتيجة خليطًا سميكًا سيتم تحضير الكاتشب منه في المستقبل؛
7. تحضير التوابل. بهارات، فلفل أسود، قرنفل، ورق الغارتحتاج إلى وضعها في قطعة صغيرة من مادة الشاش وربطها. ونتيجة لذلك، ستنتهي جميع الخضروات في كيس صغير، وسنضعه في وعاء به خليط الخضار. مع هذه الطريقة، لن تطفو البهارات في الكاتشب، وأثناء الطهي، ستنطلق رائحة من الكيس، مما سيعطي طعمًا مشرقًا للصلصة؛
8. نسكب خليط الخضار في قدر كبيرة ونضع كيسًا من البهارات هناك ونتركه حتى يغلي على الموقد.
9. اغسل نصف حبة الفلفل الحار وضعها في وعاء مع الطماطم؛
10. نقشر رؤوس الثوم ونمرر الفصوص المقشرة عبر الكسارة. نضع الثوم في الطماطم والملح والسكر المحبب ونغطيه بغطاء ونخفف النار ونتركه حتى يغلي.
11. بمجرد أن يغلي الخليط بنسبة 1/3، قم بإزالة الانقسامات وطحن كل شيء من خلال الغربال. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الجلود والبذور الزائدة. لا تنس إزالة كيس البهارات؛
12. نسكب كتلة الطماطم المتجانسة في وعاء ونضعها على الموقد. أغلق الغطاء واتركه ليطهى على نار خفيفة. يجب أن يغلي الخليط بمقدار 1/3 آخر؛
13. قبل حوالي 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف خل الطاولة، ويقلب ويغلي حتى ينضج؛
14. يجب شطف برطمانات الكاتشب وتنظيفها جيدًا والتأكد من تعقيمها، مما يضمن تخزين المنتج على المدى الطويل؛
15. ضعي الكاتشب النهائي في مرطبانات، ثم أغلقي الأغطية وخزنيها في مكان بارد.

كيفية تحضير الكاتشب الحار في المنزل لفصل الشتاء

لنجهز ما يلي:

• 3 كيلوغرامات من الطماطم اللحمية
• فلفل حار - 3 حبات؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 150 جرام من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة من خل المائدة 9%؛
• البهارات في البازلاء - 10 قطع؛
• 10 حبات فلفل أسود.

لنبدأ بتحضير الكاتشب الحار:

1. نغسل الطماطم من الأوساخ ونقطعها إلى قطع صغيرة؛
2. انقلي قطع الطماطم إلى قدر واتركيها حتى تخرج عصيرها؛
3. بعد ذلك، ضع الحاوية على الموقد واغليها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة؛
4. في هذه الأثناء، نغسل الفلفل الحار ونقطعه إلى قطع صغيرة. أضف إلى الطماطم.
5. قبل حوالي 15 دقيقة من النهاية، أضف البازلاء السوداء والبهارات؛
6. ثم نخرج خليط الطماطم من الموقد وننقله إلى منخل ونطحنه.
7. نسكب الكتلة المطحونة في قدر ونضعها على الموقد ونغليها مرة أخرى.
8. بمجرد أن يغلي، أضف الملح والخل والسكر الحبيبي. امزج كل شيء واغلي لمدة 15 دقيقة.
9. نقوم بشطف وتعقيم الجرار مسبقًا. صب الخليط في عبوات زجاجية وأغلقها بالأغطية.
10. نقوم بتخزين الكاتشب الحار في القبو أو الثلاجة.

تحضير صلصة لذيذة مع التفاح

ما تحتاجه للطهي:

• الطماطم - 4 كيلوغرامات؛
• التفاح - 500 جرام؛
• 500 جرام من البصل
• سكر - 250 جرام؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
• ½ ملعقة صغيرة قرفة؛
• 2 قطعة من القرنفل
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون؛
• 1 كوب من خل المائدة.

طريقة تحضير الكاتشب مع التفاح في المنزل لفصل الشتاء:

1. تغسل الطماطم والتفاح وتقطع إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف ريدات بذور التفاح.
2. يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم؛
3. نمرر الخضار مع التفاح من خلال مفرمة اللحم.
4. نضع كل شيء في وعاء ونضعه على الموقد. يغلي لمدة ساعتين.
5. بعد ذلك، أضف القرنفل والقرفة والملح والسكر الحبيبي واتركه ليطهى لمدة 1.5 ساعة أخرى؛
6. قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف الخل والفلفل المطحون إلى الخليط؛
7. نقوم بتحضير العبوات الزجاجية وغسلها وتعقيمها؛
8. ضع الكاتشب المحضر في مرطبانات وأغلق أغطيةه؛
9. يجب تخزين الكاتشب في مكان بارد - في قبو أو ثلاجة.

بالنسبة للكاتشب، يجب عليك استخدام الطماطم السميكة ذات النضج الجيد.

لتكثيف الصلصة أثناء عملية الطهي، يمكنك إضافة القليل من النشا.

يمكنك تخزين الفراغات في الجرار أو الزجاجات البلاستيكية.

تأكد من تحضير الكاتشب في المنزل لفصل الشتاء باستخدام هذه الوصفات. تبدو الصلصة لذيذة وستكمل أي طبق تمامًا - اللحوم والأسماك والخضروات والمقبلات.

سيحبها جميع أفراد عائلتك، لذا ابدأ بإضافة هذه الإضافة الحارة إلى وجباتك الآن!

اليوم، في كل ثلاجة تقريبا، يمكنك العثور على حزمة من الكاتشب. لقد أصبح هذا المنتج جزءًا قويًا جدًا من حياتنا اليومية. إنها مريحة ولذيذة وقادرة على تحويل المعكرونة العادية إلى طعام شهي. إحدى المشاكل هي أن التركيبة الموجودة على العبوة يمكن أن تخيف حتى الشخص الذي لديه معرفة سطحية جدًا بالكيمياء. فلماذا تخاطر بصحتك إذا كان بإمكانك صنع كاتشب رائع، والأهم من ذلك، صحي في المنزل بنفسك! سوف يتجاوز مذاقها ما تم شراؤه من المتجر، وحتى الطفل يمكن أن يعامل بمثل هذه الأطعمة الشهية.

صلصة من الشواطئ البعيدة

لم يكن الإيطاليون هم أول من فكر في كيفية صنع الكاتشب في المنزل! العالم كله مقتنع بأن هذا الطبق ينتمي إليه مطبخ البحر الأبيض المتوسط. في الواقع، أول كاتشب صنعه الصينيون. حدث هذا في نهاية القرن السابع عشر. صحيح أنه لم يكن فيه طماطم، كما هو الحال في كل الصين. كان يطلق عليه ke-tsiap ويتم تحضيره من الأسماك المملحة والمحار والتوابل. وصلت هذه الصلصة إلى أوروبا بعد عدة عقود.

وبعد 100 عام فقط، ظهرت الطماطم في الكاتشب. علينا أن نشكر خبير الطهي البريطاني ريتشارد بريج على هذا - فهو الذي جاء بفكرة استبدال قاعدة السمك، وهو أمر غير معتاد بالنسبة للأوروبيين، بالطماطم. اكتسب الطبق الذي أعده شعبية على الفور، ومنذ ذلك الحين حافظت كاتشب الطماطم على مكانتها بقوة في الثلاجات وقلوب الناس في جميع أنحاء العالم. ما هي ميزة إيطاليا وهل هي موجودة أصلاً؟ الإيطاليون، رغم أنهم ليسوا مخترعي الكاتشب، يظهرون حبًا حقيقيًا لهذه الصلصة. لقد دخلهم بقوة المطبخ الوطني. والآن نحن لا نمثل التقليدية الباستا الايطاليةأو بيتزا بدون كاتشب.

يتذكر العديد من مواطنينا "صلصة كراسنودار" المصنوعة من الطماطم. هل كان اختلافا وصفة أوروبيةمن الصعب القول ما إذا كان خبراء الطهي السوفييت أنفسهم قد اخترعوا الكاتشب مرة أخرى. ولكن هناك شيء واحد لا جدال فيه - لقد استمتع بالحب الشعبي وما زال يتمتع به.

من ماذا يصنع الكاتشب

ربما لا يزالون يصنعون الكاتشب من السمك في آسيا. لكن معظم المعجبين ما زالوا يربطون هذه الصلصة بقاعدة الطماطم. هناك العديد من الوصفات وطرق تحضير الكاتشب في المنزل. لديهم شيء واحد مشترك - يعتمدون على الطماطم. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام البصل والثوم والفلفل الحلو والمستدير والتفاح والكوسا والباذنجان والأعشاب والعديد من التوابل في الطهي.

المعدات والأدوات اللازمة

من الناحية المثالية، يجب عليك استخدام عصارة لصنع الكاتشب. أفضل الكاتشب محلي الصنع لا يُصنع من الطماطم نفسها، بل من عصير الطماطم. لا ينبغي أن يكون هناك بذور أو قشر، فقط اللب والعصير. يمكنك هرس الطماطم باستخدام محضرة الطعام أو حتى الخلاط الغاطس. يمكن للتكنولوجيا الحديثة التي تعمل بسرعات عالية أن تسحق البذور لدرجة أنها لن تكون مرئية في الصلصة النهائية. مفرمة اللحم العادية لا تستطيع القيام بذلك.

يمكن أن تكون الغلاية المزدوجة ذات فائدة كبيرة. إذا قمت، قبل تحضير الكاتشب في المنزل، ببخار الطماطم ثم غمرها فيه ماء باردويمكن إزالة الجلد منها بسهولة. يتم تمرير الطماطم الناتجة من خلال منخل ناعم لفصل البذور.

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى مقلاة ولوح تقطيع وسكين.

وصفة كاتشب الطماطم الكلاسيكية

دعونا نحاول صنع الكاتشب في المنزل، الوصفة بسيطة للغاية. لتحضيرها ستحتاج إلى الطماطم والسكر والملح والثوم والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة والفلفل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الحار.

نسب المنتج:

• طماطم - 1 كجم؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح - قليل؛
• 9٪ خل - 20 جم؛
• فصوص - 4 قطع؛
• الفلفل: الأسود والأبيض والبهارات - فقط 5-6 البازلاء؛
• فص من الثوم؛
• القرفة وجوزة الطيب - على طرف السكين؛
• ورق الغار صغيرة؛
• فلفل أحمر حار حسب الرغبة.

تحضير

1. قبل تحضير الكاتشب في المنزل، تخلصي من القشور وقطعي الطماطم. يمكنك غمرها في الماء المغلي لبضع ثوان ثم سكبها فوقها ماء بارد. أنها مريحة لاستخدام غلاية مزدوجة. ومن بعض أصناف الطماطم يمكن إزالة القشرة بسهولة.
2. ضعي الطماطم في محضرة الطعام أو الخلاط واطحنيها إلى لحم مفروم.
3. تصب في قدر وتوضع على النار. بحلول نهاية الطهي، يجب أن يتبقى لدينا ثلثي الحجم الأصلي. سيستغرق هذا ساعة على الأقل.
4. تحضير التوابل. مرر الثوم من خلال المطحنة. طحن الفلفل.
5. بعد ساعة من الغليان، أضيفي الملح والسكر والبهارات والثوم إلى المقلاة. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
6. في النهاية، أضف الخل، واتركه يغلي وأطفئه.
7. نقل إلى جرة واتركها تبرد.

هكذا يتم تحضير الكاتشب في المنزل. تقترح الوصفة أيضًا إمكانية تحضيرها لفصل الشتاء. لهذا صلصة حارةتحتاج إلى سكبها في الجرار ولفها. لا تتطلب قطعة العمل هذه مزيدًا من التعقيم.

كاتشب الطماطم والفلفل

يمكنك تنويع الوصفة الكلاسيكية بمكونات أخرى. هذا ينطبق بشكل خاص في فترة الصيف والخريف، عندما تكون عطرة الخضروات الموسميةمجرد التسول ليتم تقديمه على الطاولة. الفلفل الحلو رائع لصنع الكاتشب. يمكنهم استبدال ربع إلى ثلث الطماطم. يمكنك إضافة البصل إلى الصلصة. قبل أن تقومي بإعداد الكاتشب في المنزل، عليك أن تغليه على نار هادئة في مقلاة. غالبًا ما يتم إضافتها إلى الكاتشب مع البصل. جزر مطهي- يزيد من كثافة القوام ويعطي الصلصة لوناً عنبرياً. إن إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى كاتشب الطماطم محلي الصنع سيجعله عطريًا وصحيًا. لا فائدة من تجربة لف مثل هذا الكاتشب لفصل الشتاء.

غريبة بعض الشيء

عندما يتعلم جميع أصدقائك كيفية تحضير الكاتشب في المنزل، لا يزال بإمكانك مفاجأتهم وإسعادهم بوصفة جديدة. على سبيل المثال، اصنعي كاتشبًا حلوًا وحامضًا من الفواكه الغريبة!

نسب المنتج:

• طماطم محلية الصنع - 1 كجم؛
• بصل - 500 جم؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• أناناس متوسطة الحجم - 1 قطعة؛
• عباد الشمس أو زيت الزيتون - 100 غرام؛
• الملح والسكر والبهارات حسب الرغبة.

تحضير

1. نقطع البصل والطماطم إلى مكعبات.
2. يُسخن الزيت في قدر ويُقلى فيه البصل. أضيفي الطماطم ونصف الثوم. استمر في الغليان.
3. بعد مرور 40 دقيقة، ضعي الخليط في وعاء واتركيه ليبرد.
4. يُضاف الأناناس المفروم والثوم المتبقي والبهارات. لا تحتاج إلى إضافة السكر إلى كاتشب الطماطم محلي الصنع، لأنه أصبح حلوًا بالفعل.
5. هريس الخليط مع الخلاط.

يمكن تقديم الصلصة المبردة على الفور. يجب أن يتم تخزينه في الثلاجة، في حاوية مغلقة.

ارتجال حول موضوع الكاتشب

ليس متاحا دائما العنصر المطلوب. وأحيانًا يكون هناك منتج ما في الثلاجة يلهمك على... تجارب الطهي. من الممكن إضافة قطعة من البروكلي أو الأفوكادو أو الكمثرى الصغيرة أو التفاح الحامض إلى الكاتشب. يضيف البرقوق الحلو سحرًا خاصًا إلى الصلصة. يمكن استبدال الخل بعصير الليمون - مما يجعل الصلصة أكثر طراوة. على أي حال، عنصر جديدلا يجب أن تضعها في قدر فحسب، بل استبدل بها بعض الطماطم.

كيفية تحضير كاتشب الطماطم لفصل الشتاء؟

عادة الكاتشب، المطبوخ وفقا ل وصفة كلاسيكيةمخزنة بشكل جيد. ليس من الضروري نقله إلى القبو أو الطابق السفلي. مخزن عادي في شقة في المدينة سوف يحافظ على روائح الصيف حتى الشتاء. مثل المستحضرات الأخرى، يمكن حفظ الكاتشب في مرطبانات اغطية البراغي. يعمل الخل والملح كمواد حافظة. يعد التطهير الشامل للحاويات أمرًا مهمًا جدًا لسلامة المنتج. من الأفضل غسل البرطمانات بالصودا ثم تبخيرها. يمكنك وضعها بالطريقة القديمة على حامل خاص فوق قدر من الماء المغلي. والتواجد في المطبخ التقنية الحديثةيبسط العملية قدر الإمكان. على سبيل المثال، يمكن لغسالة الأطباق غسل وتعقيم الجرار بمفردها. يتعامل الباخرة مع الحاويات بشكل مثالي.

ما يجب تقديمه مع الكاتشب محلي الصنع

وبطبيعة الحال، الكلاسيكية من هذا النوع هي المعكرونة المنقوعة في صلصة الطماطم العطرية. تتناسب هذه الصلصة جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك والزلابية والزلابية المملحة والفطائر المقلية. يمكن تحضير صلصات أكثر تعقيدًا باستخدام الكاتشب محلي الصنع: حشوة لفائف الملفوف وكرات اللحم والأسماك المطهية. يمكنك دمجها مع المايونيز أو القشدة الحامضة وطهي الطير فيها. سيضيف التعبير والنكهة إلى العجة الرقيقة. إنه رائع لطهي الأطباق في الأواني. يمكن أيضًا إضافة هذه الصلصة إلى الفطر أو الكافيار النباتي. الاستخدام غير المعتاد للكاتشب محلي الصنع هو إضافته إلى المحلول الملحي لتخليل الرنجة "على الطريقة الكورية". حسنًا، لا تنسَ الاستخدام المقصود - للبيتزا والشاورما والنقانق.

في فصل الشتاء، ستعمل جرة مفتوحة من الكاتشب محلي الصنع على إضفاء الحيوية على أي عشاء عائلي. هذه الصلصة محضرة بشكل خاص بأيديكم من الطماطم الصيفية الناضجة طاولة احتفاليةسوف يحتل مكان الصدارة.

لقد كنت مهتمًا منذ فترة طويلة بمسألة كيفية تحضير الصلصات المفضلة لديك في المنزل. واعتقدت أن هناك الكثير من الطماطم في متناول اليد، لقد حان الوقت لقطفها من الشجيرات، لكن لم يكن هناك مكان لتخزينها. وبدأت أبحث عن خيارات لصنع الكاتشب الذي يمكن إغلاقه لفصل الشتاء. لذلك، لدينا اليوم مجموعة مختارة من 10 لذيذة و وصفات بسيطة، والتي يقولون عنها "فقط لعق أصابعك". وبالمناسبة، أنا لا أبالغ على الإطلاق.

حسب فهمي، يجب أن يكون الكاتشب حلوًا قليلًا وسميكًا بالتأكيد. ولكن، كما اتضح فيما بعد، هناك العديد من الطرق لتحضيرها لدرجة أنك ترغب في تجربة كل شيء. علاوة على ذلك، أي واحد منهم عالمي تماما. يمكن تقديمه مع أي أطباق.

والشيء الجيد الآخر هو أنني لم أر قط ضرورة لتعقيم الجرار المملوءة في أي مكان. وهذا يوفر وقتنا الثمين. أعتقد أنك ستقرر بالتأكيد اليوم اختيار الوصفة.

كما هو الحال دائمًا، قبل البدء، أريد أن أخبركم عن الفروق الدقيقة الصغيرة التي من الأفضل الالتزام بها حتى لا تفسد قطع العمل.

1. حاول تجنب استخدام الأواني الحديدية. نحن نعلم أن الطماطم تحتوي على الكثير من الأحماض، فلماذا نحتاج إلى طعم معدني في الكاتشب؟ من الأفضل تناول المينا والأوعية الزجاجية والملاعق البلاستيكية والخشبية والملاعق والغربال.
2. هل لدينا قاعدة مهمة: يجب أن تكون الجرار معقمة.
3. عند إضافة السكر والملح، ستبدأ كتلة الطماطم في الالتصاق بالقاع، لذلك في هذه المرحلة تحتاج إلى تحريكها كثيرًا.
4. إذا كنت لا تحب قطع لب الخضار في الصلصة، فبعد الطهي، مررها عبر مصفاة أو اعصرها في الشاش.
5. أو قشر الطماطم مقدما.
6. قبل الإغلاق في الجرار، يجب غلي الكتلة النباتية، المهروسة من خلال غربال.

هذا كل شيء، حان الوقت لطهي الطعام.

في هذه الوصفة النباتية سوف نستخدم الطماطم فقط. حتى بدون إضافة التوابل، ستكون الصلصة لذيذة جدًا. ولكن للنكهة، دعونا نضيف بعض التوابل والأعشاب.

أنا أيضًا أحب هذه الوصفة حقًا لأنه يمكننا استخدام فواكه ليست جميلة جدًا مع أماكن جافة ومسودة. ما عليك سوى قطعها ولفها في مفرمة اللحم. لذلك، لن نضطر إلى التخلص من جزء من المحصول الذي لم نتمكن من وضعه في التخليل. ويمكنك معالجة عدد كبير من الطماطم في وقت واحد، مما سيسمح لأي ربة منزل أن تتنفس الصعداء في المستقبل.

حسنًا، القيمة الأساسية هي أن كل شيء مصنوع في المنزل، دون استخدام إضافات النكهةوالمواد الحافظة الكيميائية وغيرها من الهراء. لذلك يمكنك علاج الأطفال دون وخز الضمير.

مُجَمَّع:

• 1.5 كجم. طماطم،
• 50-70 غرام من السكر المحبب،
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملح،
• 2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل أو 1 ملعقة صغيرة. 70٪ خل،
• 15-20 حبة فلفل أسود،
• 8 حبات كزبرة،
• 2 أغصان من القرنفل،
• 4-5 البازلاء من البهارات،
• الخضر حسب الذوق.

من الكمية المحددة من الطماطم تحصل على حوالي 500 مل من الكاتشب.

نغسل الثمار ونقطع جميع الأماكن دون المستوى المطلوب ونقطعها إلى شرائح.

نضع القطع في قدر ونغطيها بغطاء ونضعها على نار عالية.

بعد الغليان، يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللب طريًا.

باستخدام الخلاط، طحن الثمار إلى عجينة متجانسة.

دع كتلة الطماطم تتبخر على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة.

ثم تحقق من سمك الاتساق. إذا كان يناسبنا، أضف بعض السكر والملح. حرك حتى تذوب وتذوق. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحلاوة، ثم أضف المزيد من السكر قليلا.

حتى بدون بهارات اتضح أنها لذيذة جدًا. ولكن يمكنك إضافة الأعشاب المجففة وسيقان البقدونس أو الكزبرة. يمكنك الاستغناء عن هذا. ومن ثم صب في الخل.

اطبخ الكاتشب لمدة 10 دقائق أخرى.

طحن الكتلة النهائية من خلال منخل. من الأفضل استخدام النسخة البلاستيكية. يمكن التخلص من البذور والجلود المتبقية (الكعكة).

تصب في الجرار المعقمة.

كل ما تبقى هو إغلاقها بأغطية وتركها تبرد. يوصى بتخزينه في الثلاجة أو الطابق السفلي.

طريقة عمل الكاتشب السميك من الطماطم والتفاح والبصل

لا يزال جدا وصفة لذيذةمع إضافة التفاح والبصل. يتم تخفيف حموضة الطماطم جيدًا ولا يتركز طعم الصلصة كثيرًا.

سوف ينتج 2 كجم من الطماطم 3 مرطبانات ممتلئة نصف لتر وسيترك حوالي 200 مل لتناولها على الفور.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم،
• تفاح حامض متوسط ​​- 2 قطعة.
• بصل متوسط ​​- 2 قطعة،
• أضف الملح - 0.5 - 1 ملعقة كبيرة. ملاعق,
• سكر - 75-80 جم
• فصوص - 3 قطع،
• فلفل أحمر أو أسود مطحون - 0.5 ملعقة كبيرة
• خل التفاح 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يتم غسل الطماطم وفرزها. نقطع المناطق الداكنة والمتضررة. إزالة القشر من التفاح وقطع البذور.

ونطحن جميع المنتجات من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط. غالبًا ما تستخدم والدتي ملحقًا خاصًا لمعالج الطعام.

صب الخليط في قدر. نحن نراهن على حرارة متوسطةويطهى لمدة 50 دقيقة تقريبًا وتغلي الكتلة وتصبح أكثر سمكًا.

باستخدام الخلاط، اهرسي قطع اللب المتبقية مرة أخرى.

أضف الملح والسكر والقرنفل. اثارة وتذوق. نترك خليط الطماطم على النار لمدة نصف ساعة أخرى حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة. ثم يضاف الفلفل المطحون والخل. مزيج والذوق.

تحتاج إلى تحريك هذه الكتلة حتى لا تحترق.

نسكب الصلصة في مرطبانات جاهزة.

كيفية تحضير صلصة الطماطم والبرقوق اللذيذة في المنزل

بالنسبة لخطوط العرض الجنوبية لبلدنا الضخم، حيث يوجد في كثير من الأحيان حصاد كبير من البرقوق، أنصحك أيضًا بمعالجتها وتحويلها إلى صلصة.

تتناسب بشكل جيد مع الطماطم، على الرغم من أننا اعتدنا على تناولها في كثير من الأحيان كحلويات.

مُجَمَّع:

• البرقوق – 2 كجم
• الطماطم - 3 كجم،
• البصل - 250 غرام؛
• الثوم - 2 رأس،
• 3 تفاحات،
• كوب من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملح،
• 100 مل خل المائدة 9%،
• البهارات (القرنفل والفلفل المطحون والكزبرة المطحونة) - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

نزيل النوى من التفاح. سيكون من الأفضل أن يكون لديك أصناف عطرة وخضراء محلية الصنع. قشر لمبة الثوم والرأس.

نغسل البرقوق ونزيل الحفرة. نقوم بغسل الطماطم وفرزها، مع قطع جميع الأماكن غير الضرورية في نفس الوقت.
طحن جميع الخضروات بالخلاط أو مفرمة اللحم.

سيكون لديك حاوية كاملة سعة 5 لتر من كتلة الخضار. لا تستخدم الألومنيوم، فمن الأفضل استخدام مرجل.

اتركي الخليط ينضج بعد الغليان، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين. ليست هناك حاجة لإغلاق الغطاء لأننا نريد تبخير الرطوبة غير الضرورية حتى يتكاثف الخليط.

يُضاف الثوم والبهارات والخل إلى الخليط ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.

نحكم إغلاق الخليط في مرطبانات معقمة.

كاتشب الطماطم البرقوق هذا متعدد الاستخدامات أيضًا.

كاتشب حار مع فلفل حلو بدون تعقيم

يمكنك تغيير بهارات هذه الصلصة بنفسك. لا تحب الفلفل الحار، ولكن تحب الفلفل الحلو؟ حسنًا، فقط استخدمي نوعًا واحدًا منه في الطبخ. بعد كل شيء، تخضع أي وصفة للعديد من التغييرات حتى تتكيف مع طعم المضيفة. أنا أيضًا لا أحب الأطعمة الغنية بالتوابل، لذلك لا أضع الفلفل الحار في هذه الصلصة وهذا كل شيء.

حسنًا، ماذا عن أولئك الذين، على العكس من ذلك، يبحثون عن شيء أكثر حدة؟ بالطبع، خذ القرون الحمراء وأضف كتلة الطماطم الخاصة بها.

المقادير لـ 3 كيلو طماطم:

• 0.3 كيلو بصل
• قرنة فلفل حار،
• 5 فصوص من الثوم،
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس،
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل،
• 4 ملاعق صغيرة ملح،
• 4 ملاعق صغيرة السكر المحبب.

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع. نقوم بقطع المناطق المصابة بالكدمات والجافة والتالفة.

إزالة المركز من الفلفل.

نقطع البصل إلى قطع كبيرة.

نمرر الثمار من خلال مفرمة اللحم. اتضح أن حوالي 3 لترات من خليط الطماطم.

ثم نقطع البصل والفلفل أيضًا. ضع الكتلة النباتية على النار. نعصر الثوم فيه ونضيف الملح والسكر. اسكب في زيت نباتيويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. أضف الخل واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

لقد غلي خليط الخضار ويجب تذوقه. في هذه المرحلة تضاف البهارات الجافة.

تصب في الجرار المعقمة وختم. يتم حفظ الكاتشب جيدًا في البرد وفي الشقة.

طريقة عمل صلصة الطماطم والكوسا

والآن واحد آخر طريق غير معتادتحضير الكاتشب مع إضافة الكوسة. صدقني، هذه الصلصة ستفاجئك. كما أنها مريحة لأنها مناسبة بشكل أفضل للفواكه الكبيرة المتضخمة التي لا تحتوي على كمية كبيرة من الماء مثل الفواكه الصغيرة.

هذا لا يؤثر على الطعم، ولكنك ستوفر الوقت على تبخر الرطوبة.

المقادير لـ 3 كجم من الكوسة:

• 1.5 كجم من الطماطم
• 2 رأس متوسط،
• 4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم،
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار،
• 4 حبات فلفل حلو،
• 250 مل زيت دوار الشمس،
• 250 غرام من السكر المحبب،
• 2 ملعقة كبيرة. ملح،
• 1 ملعقة كبيرة. حمض الخليك (70%).

قشر الكوسة وقطعها إلى قطع.

طحن الطماطم إلى هريس. للقيام بذلك، من الأفضل أن تأخذ مفرمة اللحم أو الخلاط.

اطحني الكوسة ثم ضعيها معجون الطماطم. سوف يعطي لونًا أعمق للكتلة بأكملها.
طحن الفلفل بنفس الطريقة.

أضف الثوم من خلال مكبس. صب الملح والسكر والزيت النباتي عديم الرائحة.

أضف القليل من الفلفل الأحمر الحار.

يقلب ويطهى بعد الغليان لمدة 30 دقيقة. يُضاف الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

ضعي الخليط في مرطبانات معقمة وأغلقيها حتى الشتاء.

وبطبيعة الحال، هذا النوع من الكاتشب مصنوع من اللب. ولكن يمكنك أيضًا هرسه باستخدام الخلاط الغاطس أو طحنه من خلال مصفاة.

وصفة القرفة محلية الصنع بدون خل

إليك وصفة أخرى غير عادية ومفضلة للكثيرين. اتضح حار لأننا نستخدم القرفة والقرنفل. كما قاموا باستبدال الخل بعصير الليمون. بالنسبة لأولئك الذين يلتصقون التغذية السليمةأو الوجبات الغذائية. لن تؤثر أفعالنا على تخزين هذه الكاتشب على المدى الطويل.

مُجَمَّع:

• 450 جرام طماطم مهروسة،
• كاس من الماء،
• 1 بصلة،
• 2 فصوص من الثوم،
• 70 غرام سكر،
• 20 مل عصير ليمون،
• ملح - 3 جم،
• القليل من القرفة
• 3 أغصان من القرنفل،
• فلفل أسود - 8-10 قطع؛
• البهارات - 4-5 قطع.

طحن الطماطم من خلال منخل. لجعل هذا أكثر ملاءمة، يمكنك غليها حتى تصبح طرية على نار متوسطة على الموقد. ثم نخفف هذه الكتلة بالماء.

نقطع البصل والثوم. نضع كل شيء فوق الطماطم. وتصب على الفور البهارات: القرنفل والفلفل.

يُطهى المزيج لمدة نصف ساعة حتى تتكاثف الصلصة.

ثم أدخل عصير ليمونرشة قرفة وملح وسكر.

اتركه ينضج لمدة 3 دقائق أخرى. صفي الخليط في مصفاة، وأزيلي البذور والقشر.

ثم قم بغليها مرة أخرى لمدة 5 دقائق. ضع في الجرار المعقمة.

كاتشب الطماطم مع الريحان و الثوم “مارينارا”

سيضيف الريحان لمسة إيطالية إلى الكاتشب. ويمكن استخدامه مجففا أو طازجا. من الأفضل استخدام كلا الخيارين في وقت واحد.

لكل 1 كجم من الطماطم:

• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة سكر،
• 3-4 فصوص من الثوم،
• 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون،
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
• القليل من الفلفل الأسود أو الأعشاب الإيطالية،
• الريحان المجفف وأوراق الريحان الطازجة.

إزالة الجلد من الطماطم. ويمكن القيام بذلك عن طريق غمسها في الماء المغلي لمدة 15 ثانية، بعد عمل قطع على شكل صليب في الأعلى. أو يمكنك ببساطة كشط اللب من القشرة باستخدام ملعقة.

طحنهم في الخلاط.

يُسكب الزيت في المقلاة ويُعصر الثوم فيه ويُترك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نسكب الطماطم فوقها.

يجب أن تغلي الكتلة، ولكن لا تغلي. أضف الملح والسكر.

نقطع الريحان الطازج إلى قطع صغيرة ونضيفه في النهاية عندما تصبح الصلصة سميكة. حوالي 7 دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

وصبها في الحاوية المعدة.

صلصة الطماطم الحلوة "كدت أن أبتلع لساني"

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون الحلويات مثلي. لا أستطيع منع ذلك، لكن الكاتشب مرتبط بالحلاوة. جوهر الوصفة بأكملها هو إضافة المزيد من السكر المحبب أكثر من المعتاد. إذا حصلنا في وقت سابق على حوالي 70-80 جرامًا، فسنأخذ هنا كل 250 (كوبًا).

مُجَمَّع:

• طماطم - 2.5 كجم،
• 3 بصل،
• سكر - 250 جم،
• خل (9٪) - 90 مل،
• زيت نباتي - 60 مل،
• فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة،
• خميلي سونيلي - 1 ملعقة كبيرة
• كزبرة - 1 ملعقة كبيرة
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة،
• 4 ملاعق صغيرة نشاء.

طحن الطماطم المقطعة إلى قطع في الخلاط. يمكنك إزالة الجلد منها مسبقًا.

نقطع البصل ونقليه في الزيت الساخن. فصار ذهبي اللون وأعطى الزيت رائحته. نخرجها بملعقة مثقوبة ونسكب كتلة الطماطم في الزيت. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. ينضج لمدة 30 دقيقة.

أضف السكر والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار والكزبرة والجنجل.

يغلي لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك.

نذوب النشا في نصف كوب من الماء.

وقبل أن يحين وقت التسوية، اسكبه في كتلة الخضار. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.

تصب في حاويات معقمة، وختم والتفاف في بطانية.

وصفة الكاتشب بدون تفاح مع النشا في طباخ بطيء

غالبًا ما يستخدم النشا كمثخن. على سبيل المثال، عندما تصادف طماطم شديدة الماء. وكذلك أتباع فكرة أنه من المستحيل طهي الخضار لفترة طويلة، لأن الفيتامينات والكائنات الحية الدقيقة المفيدة تخرج ويتم تدميرها. والنشا يسمح لك بعدم تبخر الرطوبة، وبالتالي عدم زيادة الوقت المعالجة الحراريةخضروات

سوف يقوم جهاز الطهي المتعدد بإعداد الطعام بشكل مثالي دون مشاركتنا، ولن تضطر إلى الركض وخلط أي شيء. لكننا سنطبخ تحت غطاء مغلق، مما يعني أننا سنحصل على الكثير من العصير.

لـ 1 كيلو طماطم:

• 0.5 قطعة. فلفل رومي (يمكنك الاستغناء عنه حسب الرغبة)،
• 1 بصلة،
• 1 تفاحة متوسطة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر،
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح،
• 1-2 ملعقة كبيرة. نشاء.

قشر التفاح، وقطع الوسط، وقطع إلى قطع. ضعها على الفور في وعاء الطهي المتعدد.
نقطع الطماطم ونزيل السيقان.

سنقطع البصل والفلفل هناك.

يرش بالملح والسكر.

ينضج لمدة 1 ساعة. للقيام بذلك، حدد وضع "التبريد". يمكنك أيضًا استخدام برنامج "Baking" أو "Cake" (الذي تكون قائمته باللغة الإنجليزية).

العصير كثير ومن الأفضل تصريفه.

ثم انقل الكتلة إلى وعاء واطحنها بالخلاط.

أضف النشا لجعل الكاتشب أكثر سمكا.

أغلق في مرطبانات معقمة أو قم بتجميدها.

وصفة فيديو لصلصة الطماطم مع الخردل

لا يمكنك الذهاب إلى أي مكان بدون الخردل! ويدخل في الخيار والزبدة. بشكل عام، طعمه مناسب تماما لأي منتجات غير محلاة. كما أنه يعمل كمادة حافظة طبيعية.

وحتى لا تضطر للبحث عن قائمة المكونات الموجودة في الوصفة، أقدمها هنا:

• 2 كيلو طماطم،
• 8 فصوص من الثوم،
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل مع شريحة،
• 1 ملعقة صغيرة سكر،
• 1 ملعقة صغيرة ملح،
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.

وهنا وصفة الفيديو نفسها.

أشكر لك إهتمامك! أنصحك أيضًا بإغلاق علبتين من الكاتشب محلي الصنع لفصل الشتاء، لأن مذاقها أفضل بكثير من الكاتشب الذي يتم شراؤه من المتجر. وليس عليك حتى أن تفكر في سلامته، لأن الجميع من حديقتهم الخاصة.

كاتشب طبيعي محلي الصنع لكل ذوق - اختيار وصفات فائقة

قبل 20 عامًا فقط، لم يسمع سوى عدد قليل من الناس عن الكاتشب، وكانت أرفف المتاجر مشغولة بجرار نصف لتر من صلصة طماطم كراسنودارسكي. عندما كنا أطفالًا، كنا نأكله تقريبًا في مرطبانات - مع الخبز، حتى أصابتنا حرقة المعدة، كم هي لذيذة! ثم ظهر الكاتشب - أوه، هذا نعمة... يمكنك أن تأكل أي شيء معه حرفيًا. ولكن هذا هو الأمر: كلما زاد عدد أنواع الكاتشب التي تظهر في المتاجر، قل احتمال شراء الكاتشب الحقيقي. صلصة الطماطممع البهارات والتوابل والمزيد والمزيد من النشا والأصباغ والمواد الحافظة... لا يوجد سوى مخرج واحد - أن تصنع الكاتشب بنفسك. هذه هي الطريقة الوحيدة التي ستعرف بها بالضبط ما هو موجود في الكاتشب الخاص بك، وستعده حسب ذوقك الخاص. تحتوي الكاتشب محلية الصنع على عيب واحد خطير - فهي لذيذة جدًا، لذلك إذا قررت تحضير الكاتشب لفصل الشتاء، فلن تتمكن من القيام ببضعة عبوات.

نصيحة من بيرشيكا

أنصح الجميع بشراء عصارة يدوية، فهي مفيدة بشكل خاص لصنع الصلصة أو الكاتشب عصير طماطميتدفق بشكل منفصل بالنسبة لك، وكل القشرة والبذور منفصلة، ​​ولا يوجد عصير متبق هناك على الإطلاق. تصبح الصلصة رائعة، تطهى لبضع ساعات وهي مثل الشيء الحقيقي.. هذا هو شكلها أنا متأكد من أن الكثيرين قد رأوه ومروا به، لأنه لم يكن لديهم أي فكرة عن مدى روعة هذا الأمر.

مكونات:
3 كيلو طماطم،
150 غرام سكر،
25 جرام ملح
80 جرام خل 6%
20 قطعة. قرنفل،
25 قطعة. الفلفل،
1 فص من الثوم،
قليل من القرفة
على حافة سكين حاد فلفل أحمر.

تحضير:
تُقطع الطماطم جيدًا وتوضع في قدر وتُشعل النار وتُغلى بمقدار الثلث دون إغلاق الغطاء. ثم يضاف السكر ويغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى. تُوضع البهارات والتوابل في قدر مع الطماطم وتُغلى لمدة 10 دقائق ثم تُصفى من خلال منخل فولاذي أو مصفاة. نعيدها إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نسكب الخل ونضعها في مرطبانات معقمة. نشمر.

مكونات:
6.5 كجم طماطم
10 غرام من الثوم،
300 جرام بصل،
450 غرام سكر،
100 غرام ملح،
¼ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. خردل،
6 قطع. قرنفل،
6 قطع. الفلفل،
6 قطع. الذرة البهارات,
40 مل خل 70% أو 350 مل 9%.

تحضير:
نقطع الطماطم بالعرض، ثم نسلقها في الماء المغلي، ثم نغمسها في الماء المثلج ونزيل القشرة. يمكنك إزالة البذور إذا كان شخص ما لا يحبها في الصلصة: استخدم ملعقة لكشط حجرات البذور ووضعها في منخل فوق المقلاة. سوف يستنزف العصير في المقلاة. ضعي الطماطم المفرومة هناك واطحني كل شيء بالخلاط (أو مرري عبر مفرمة اللحم). نقطع أيضًا البصل والثوم ونطحن البهارات في المطحنة. تُمزج جميع المكونات ما عدا الخل والملح والسكر في قدر وتوضع على النار. أضف ثلث السكر وقلل الخليط إلى النصف. أضف السكر المتبقي واطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يضاف الملح والخل ويغلى لمدة 10 دقائق ويوضع ساخناً في مرطبانات معقمة. نشمر.

مكونات:
3 كيلو طماطم،
500 جرام بصل،
300-400 غرام سكر،
2 ملعقة كبيرة. خردل،
300-400 مل 9% خل،
2-3 أوراق الغار,
5-6 حبات فلفل أسود،
3-4 التوت العرعر،
ملح.

تحضير:
تُقطع الطماطم ويُقطع البصل ويُطهى على البخار قليلاً على نار متوسطة في قدر بغطاء ويُفرك من خلال منخل. سخني الخل وضعي البهارات فيه واتركيه حتى يغلي ثم تبرد ثم اسكبيه معجون الطماطم. قم بغلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة بمقدار الثلث، وتتبل بالسكر والملح والخردل وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى، ثم توضع ساخنة في مرطبانات معقمة وتغلق.

مكونات:
5 كيلو طماطم،
1 كوب بصل مفروم،
150-200 غرام سكر،
30 جرام ملح
1 كوب خل 9%
1 ملعقة صغيرة حبات الفلفل الأسود،
1 ملعقة صغيرة القرنفل,
قطعة من القرفة
½ ملعقة صغيرة. بذور الكرفس المطحونة.

تحضير:
نقطع الطماطم ونخلطها مع البصل المفروم ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء على نار خفيفة ونفركها من خلال منخل. تصب في قدر وتوضع على النار. ضعي البهارات في كيس من الشاش ثم ضعيها في خليط الطماطم المغلي. خفض بنحو الثلث. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى ثم يُرفع كيس البهارات ويُسكب في زجاجات أو برطمانات معقمة ويُغلق.

مكونات:
3 كيلو طماطم،
- 10-15 فصًا كبيرًا من الثوم.
1 كوب سكر،
1 ملعقة كبيرة. مع قمة الملح
10 فلفل لحمي،
1-3 حبات فلفل حار (حسب الرغبة) أو 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الحار المطحون أو الفلفل الحار.

تحضير:
تُطحن الطماطم والفلفل الحلو والحار (تمر عبر مفرمة اللحم أو تُقطع بالخلاط) وتُوضع في قدر وتُضاف الملح والسكر وتُشعل النار. بعد الغليان، خففي النار واتركيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي، أضف الثوم، مرت عبر الصحافة. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

مكونات:
500 جرام طماطم،
500 جرام بصل،
1 كيلو فلفل حلو متعدد الألوان،
2 فلفل حار كبير،
100 مل زيت نباتي،
1 كوب خل 9%
نصف كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح،
7 فصوص من الثوم،
7 حبات فلفل أسود،
7 حبات من البهارات.

تحضير:
تُطحن الطماطم والبصل والفلفل الحلو والحار (مع البذور) (بمطحنة اللحم أو الخلاط). ضعي الكتلة الناتجة على النار واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك. ثم يضاف الزيت النباتي والخل والسكر والملح وحبوب الفلفل والثوم ويمرر عبر مكبس. يغلي إلى السماكة المطلوبة مع التحريك باستمرار. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

لا تُصنع الكاتشب محلي الصنع من الطماطم فحسب، بل تحتوي أيضًا على التفاح والأعشاب والخوخ والفلفل الحلو. كل هذا يجعل من الممكن تحضير صلصة ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق.

كاتشب مع التفاح

المكونات لجرة 300 جرام:
10 حبات طماطم كبيرة الحجم،
4 تفاحات حلوة،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون (بدون شريحة)،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة (بدون شريحة) ،
½ ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار مطحون،
½ ملعقة صغيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة عسل،
2 ملعقة كبيرة. 9٪ خل،
3 فصوص كبيرة من الثوم.

تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ونتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية ثم نفركها من خلال منخل. يقطع التفاح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا تحت الغطاء ويفرك من خلال منخل. الجمع بين الطماطم و عصير التفاحفي قدر، ضعيه على نار خفيفة واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والملح والعسل ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الخل والثوم المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُسكب على الفور في مرطبانات معقمة. نشمر.

مكونات:
2 كيلو طماطم ناضجة،
500 جرام فلفل حلو،
500 جرام بصل،
1 كوب سكر،
200 جرام زيت الزيتون,
1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة كبيرة. خردل جاف,
ملح للتذوق.

تحضير:
تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتُمزج وتُضاف البهارات وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك. ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها.

كاتشب "حار"

مكونات:
5 كيلو طماطم،
10 فلفل حلو،
10 بصل،
2.5 كوب سكر،
2.5 ملعقة كبيرة. ملح،
200 جرام خل 9%
10 قطع. حبات الفلفل الأسود،
10 قطع. الذرة البهارات,
10 قطع. قرنفل،
½ ملعقة صغيرة. قرفة،
½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحار,
½ ملعقة صغيرة. بابريكا مطحونة,
½ ملعقة صغيرة. زنجبيل،
1 ملعقة كبيرة. النشا (إذا لزم الأمر).

تحضير:
قطع الخضار في قطع كبيرةضعيها في قدر ذات قاع سميك. أضف الفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل وأضيفي الملح والسكر والبهارات المتبقية واطهيها حتى تصل إلى السماكة المطلوبة على نار خفيفة. إذا لزم الأمر، أضف النشا المخفف في الماء المثلج. يُرفع عن النار ويُسكب في الخل. تصب في الجرار المعقمة وختمها. يخزن في مكان بارد.

مكونات:
5 كيلو طماطم،
3-4 بصل،
3 فلفل حلو,
2 ملعقة كبيرة. ملح،
300 غرام سكر،
100-150 مل 9% خل،

½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون،
القليل من القرفة
خضرة.

تحضير:
نقطع الطماطم ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونشعل النار فيها. نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم الفلفل الحلوقشر ، اقطع وأضف أيضًا إلى الطماطم. اغلي الخليط المسلوق إلى النصف على نار خفيفة لمدة 3 ساعات مع فتح الغطاء. بارد وفرك من خلال منخل. ضعيها على النار مرة أخرى واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل والقرفة والخل. بالإضافة إلى هذه التوابل، يمكنك إضافة الآخرين - الكركم، الكزبرة، الخ. اربطي الخضر في حزمة واغمسيها في خليط الطماطم. يُطهى مرة أخرى لمدة 3 ساعات حتى يتبخر السائل. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

مكونات:
2 كيلو طماطم،
2 بصل كبير،
100 غرام سكر،
1 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون،
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون،
1 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية،
2 ملعقة كبيرة. جاف خمر أحمر,
1 ملعقة كبيرة. الفجل المبشور الطازج
2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ.

تحضير:
تُقشر الطماطم، وتُقطع إلى قطع، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى مع التحريك لمدة 20 دقيقة. فرك من خلال منخل. يُضاف السكر والملح والبهارات والنبيذ ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك باستمرار. أضف الفجل قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، والخل قبل 5 دقائق من النهاية. ضعيها ساخنة في مرطبانات معقمة وأحكمي إغلاقها.

مكونات:
2 كيلو طماطم،
1 كجم من البرقوق،
500 جرام بصل،
1 رأس ثوم،
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر،
الملح والسكر حسب الذوق.

تحضير:
تُقطع الطماطم وتُطهى على البخار في قدر بغطاء على نار خفيفة وتُفرك من خلال منخل. قم بإزالة البذور من البرقوق، ثم قم ببخارها ثم افركها من خلال منخل. نخلط كتلة الطماطم والبرقوق ونضيف البهارات والثوم ونمررها في عصارة ونغليها بمقدار الثلث. تصب ساخنة في الجرار المعقمة وختمها.

كما ترون، يمكن إعداد الكاتشب محلي الصنع في أغلب الأحيان طرق مختلفة. الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

وصفة أخرى:

3 كيلو طماطم
0.5 كجم تفاح
0.25 كيلو بصل

يقطع كل شيء ويطهى حتى ينضج البصل. تُطحن في الخلاط وتُطهى حتى تصل إلى السمك المطلوب، وقد قمت بالطهي لمدة 50 دقيقة تقريبًا.
قبل نهاية الطهي، أضف 1.5 ملعقة كبيرة ملح. ل.، 1.5 كوب سكر، لا تنسي التحريك وإلا ستحترق، فلفل أحمر مطحون، فلفل أسود حسب الرغبة، 50 جرام خل حمض التفاح، يُرفع عن النار ويُسكب في مرطبانات ويُلف. يمكنك إضافة الثوم.