كيفية صنع الكونياك من نبيذ العنب. التكنولوجيا الحديثة لإنتاج الكونياك من النبيذ في المنزل

لذلك نصل إلى الهدف الرئيسي لمقالنا - كونياك من تشاتشا. بعد أن تلقيت chacha نفسها ، أصررت عليها لمدة 35-45 يومًا ، يمكنك الذهاب مباشرة إلى الكونياك نفسها.

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لا يوجد سر: كونياك مصنوع بشكل مشابه لغو أو فودكا أو كحول. أي أننا نأخذ تشاتشا ونملأه بلحاء البلوط المسلوق ونضعه في مكان بارد ومظلم (والفرق الوحيد هو أن باقي القواعد تتطلب حرارة) ونصر. لم يتم تعريف المصطلح أيضًا: كلما كان ذلك أطول - كان ذلك أفضل ، ولكن ليس أقل من أسبوعين. الهدف من صنع الكونياك من تشاتشا مختلف: المشروب له رائحة العنب الرقيقة ، وعلى المذاق اللذيذ يشعر اللسان بملاحظة دقيقة من بذور العنب واللوز. يتحقق هذا التأثير من خلال استخدام قاعدة العنب للمشروب.

خصائص كونياك من تشاتشا

مطبوخ من قبل الوصفة الأصليةيحتوي الكونياك على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة:

يتحسن التمثيل الغذائي ويزيد الشهية ، وهذا ما دفع بالتقليد لاستخدام الكونياك كمقبلات للشهية قبل الوجبات ؛
التئام الجروح والأمراض المعوية.
علاج الأمراض الفطرية.

لكن عليك أن تفهم أن الجزء اليومي من الكونياك يجب ألا يتجاوز كوبًا واحدًا. إذا بدأت في شربه عدة أكواب في كل طريقة ، عدة مرات في اليوم ، فيمكنك فقط تفاقم القرحة الهضمية. أيضًا ، إذا بدأت في الإساءة ، فستبدأ مشاكل الأظافر والشعر والهضم.

أبسط وصفة هي أساس كل شيء

إذا كنت ترغب في تجربة الطعم الحقيقي للكونياك الأصلي ، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة. جميع الأنواع اللاحقة سيكون لها تحيز طعم معين في اتجاه أو آخر.

3 لترات من كحول النبيذ 45 درجة ؛
20-30 أوتاد بلوط.

نحن نصر في مكان بارد ومظلم من أسبوعين إلى 100 عام.

من أجل الحصول على كحول بقوة معينة ، من الضروري تخفيفه بإضافة الكحول إلى الماء. إذا فعلت العكس ، فسيصبح الكحول عكرًا.

الآن بالنسبة للأوتاد: من الأفضل قطعها من خشب البلوط الذي لا يقل عمره عن 50 عامًا. أيضًا ، من الناحية المثالية ، البلوط بعد السقوط ، يجب أن تستلقي لمدة عامين تحت المطر والثلج. وبالتالي ، فإن الغالبية العظمى من العفص ستتركه. النتيجة النهائية هي مشروب غازي. إذا كنت تأخذ خشب البلوط المقطوع حديثًا ، فسوف يتحول الكونياك برائحة غنية ، لكن مذاقه سيكون حادًا جدًا. يبلغ حجم الأوتاد حوالي 5 × 2 سم ، ولا نوصي أيضًا بأخذ لحاء البلوط لهذا الغرض. والسبب هو نفسه - المحتوى الحرج من العفص.

كونياك حار

هذا الكونياك سوف يروق لأولئك الذين يحترمون أذواق غير عادية. سيظهر المشروب بملاحظات حارة واضحة من جوزة الطيب والتوابل ، والتي سيوفرها الفلفل. إليك ما سنحتاجه:

الأساس؛
عسل - 1 ملعقة كبيرة.
0.25 كيس من سكر الفانيليا ؛
ربع جوزة الطيب
3 حبات فلفل أسود
3 بازلاء من البهارات
3 فصوص قرنفل.

أضف العسل والقرنفل وسكر الفانيليا إلى القاعدة. إذا كان من المخطط أن يكون وقت التعرض صغيرًا - من أسبوعين إلى شهر ، فمن الأفضل طحن الفلفل والجوز إلى حالة جيدة. إذا تجاوزت فترة الشيخوخة شهرًا ، فإننا ببساطة نكسر الجوز إلى عدة أجزاء ، ونرمي الفلفل في البازلاء الكاملة.

سيكون طعم الكونياك ممتعًا للغاية. سيعطي الفلفل حدة معينة. لكن جوزة الطيب ستؤكد على نوتة جوزة الطيب المميزة بالفعل. المشروب بشكل قاطع غير مناسب للأعياد. من الأفضل استخدامه بعد يوم شاق ، وأن تكون وحيدًا مع أفكارك. يستقر الكونياك تمامًا في مزاج مدروس ويساهم في التفكير غير المستعجل في كل تفاصيل خططهم.

كونياك "لوريل"

الوصفة تكرر بالكامل تقريبًا الوصفة السابقة. لكن يجب استبدال جوزة الطيب والعسل بالبقدونس والقرفة. سيصبح طعم المشروب أكثر "ذكوريًا". إنه مثالي كمقبلات للشهية قبل الغداء. في المساء ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأذواق المعتدلة. أوراق الغارستحتاج إلى 3 قطع ، والقرفة - ملعقة صغيرة بدون شريحة.

من الضروري أيضًا الإصرار على "كونياك الغار" لمدة أسبوعين على الأقل. من الأفضل إجراء عملية الصبغة في مكان مظلم وبارد.

كونياك "سيبيريا"

يبرر هذا المشروب تمامًا اسمه القاسي: فهو يسخن وينشط تمامًا. الوصفة مختلفة قليلاً عن غيرها:

3 لترات من تشاتشا
200 غرام من حليب البقر
أوتاد البلوط
0.5 كوب من الصنوبر أو 1 كوب من قشورها.

بادئ ذي بدء ، خذ كوبًا واسكب الحليب فيه. دع الخليط يقف طوال الليل. بعد ذلك ، نستنزف كل شيء ما عدا الرواسب. نصنع مغلي من أوتاد البلوط ونسكبه في تشاتشا. غط في النوم الصنوبرويأخذ بعيدا. بعد شهر ، يمكنك استخدام مشروب الكونياك الناتج.

كونياك "شرقي"

3 لترات من تشاتشا
3 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة من حبوب البن المطحونة.
قليل من سكر الفانيليا
ملعقة غير مكتملة من القرفة.
10 فصوص قرنفل.

هناك ملاحظة واحدة حول القهوة: من الأفضل شرائها من الحبوب وطحنها في الهاون بنفسك - وبهذه الطريقة يضيع مذاق أقل. إذا كنت مستعدًا للانتظار شهرين ، فلن تحتاج إلى سحق الحبوب.

السكر هو نقطة أخرى مثيرة للجدل تسبب مناقشات ساخنة بين المتسابقين. لكن دعونا لا ننسى أن هذه وصفة "شرقية" ، لذا سيكون السكر مفيدًا هنا. لاحظ أن السكر يحتاج إلى التقليب جيدًا - لذلك نضيفه إليه مقدار ضئيل منالشاي ويقلب جيدا. يُسكب الشراب الناتج بشكل مضجر في الزجاجة الرئيسية.

لاحظ أنه لا يتم استخدام أوتاد البلوط هنا - يتم استبدالها بالقهوة.

سيكون المشروب الناتج حارًا جدًا وحلوًا قليلاً. عظيم ل أمسيات رومانسيةمع النصف الآخر. الكونياك سوف يروق لكل من النساء بسبب حلاوته والرجال لتوابله الغنية.

إذا كنت مبتدئًا قليل الخبرة ، فستساعدك النصائح التالية على تنويع وصفاتك.

بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها لصنع الكونياك من الشاتشا ، أضف القليل من الليمون أو نكهة البرتقال عند الإصرار. وبالتالي ، ستمنح مشروباتك ملاحظة خفيفة غير محسوسة تقريبًا من الحمضيات ، والتي لن تشعر بها إلا عند الزفير وستكون استكمالًا ممتازًا لمجموعة أذواق مشروب نبيل.
إذا كنت تعاني من الحموضة المعوية من كونياك ، فعليك الانتباه إلى وصفة العسل. هذا المنتج سوف يطفئ الحموضة المعوية وستكون قادرًا على الاستمتاع بطعم مشروب نبيل دون تشتيت انتباهك بأي شيء.
قبل شرب الكونياك ، يجب تدفئته في يديك - بهذه الطريقة ستكشف أفضل باقة كاملة من النكهات والروائح التي تم وضعها فيه أثناء الصبغة.
الكونياك مشروب نبيل ويجب تذوقه. هذه ليست فودكا تشرب في جرعة واحدة. لا يتطلب الكونياك المُعد جيدًا تناول وجبات خفيفة وليس له "نكهة" غير سارة في الزفير.
من الأفضل تناول الكونياك من تشاتشا مع الفاكهة. الاستثناء هو الوصفات التي تستخدم القهوة في المكونات.
حاول إضافة بعض نوى الكرز إلى وصفتك. لكن هذا ليس للجميع ، لأنه مع طعم "الكرز" الخفيف ، يجب أن تكون مستعدًا لزيادة أوراق اللوز.

كثير من الناس يفضلون الكونياك على جميع المشروبات الكحولية الأخرى ، وأحيانًا يحاولون إعادة إنتاجه عن طريق الطهي في المنزل ، ولكن غالبًا ما يكون مجرد تقليد - رائحة ، لون ، طعم. لكن الكحول نفسه (في التركيب) بعيد كل البعد عن الحقيقي ، لأنه عندما يتم تقليده ، لا يؤخذ كحول الكونياك (كما في الأصل) كأساس ، ولكن الفودكا أو الكحول أو لغو. في مرحلة ما ، يكون لدى كل عاشق رغبة في صنع كونياك حقيقي. وهذا ، من حيث المبدأ ، ممكن. بالطبع ، لا يمكننا تجاوز الفرنسيين ، لكن من الضروري ببساطة المحاولة.

الكونياك محلي الصنع هو مشروب جيد جدًا ، على الأقل يمكن أن يكون أفضل من حيث الجودة من البراندي الذي يتم شراؤه من المتجر (كونياك غير مصنوع في فرنسا).

ما نوع العنب المصنوع من الكونياك؟

تقليديا ، الكونياك مصنوع من التوت من أي عنب. لكن ، مع ذلك ، أفضل الأصنافهي أصناف "Lydia" و "Isabella" و "Dove" و "Stepnyaka" وجوزة الطيب ، والتي ، بالمناسبة ، لا ينصح بها جميع الشركات المصنعة. ومع ذلك ، فإن كل هذه الأصناف لا تضيف صلابة إلى كحول النبيذ ، على عكس سابيرافي أو كابيرنت. أسهل طريقة لصنع البراندي عنب البيت، من الحديقة ، أو ، في الحالات القصوى ، تم شراؤها.

إن صنع الكونياك في المنزل ليس بالأمر الصعب ، لكن الأمر سيستغرق أكثر من يوم حتى يتم إصلاحه. كيف اعملها كيف اصنعها؟

وصفة كونياك العنب

عناصر:

العنب - 30 كيلو
السكر المحبب - 5 كيلو (أو 1 كيلو لكل 5 لترات من توت العنب المهروس)
ماء - 4 لترات
ستحتاج أيضًا إلى أوتاد من خشب البلوط (أو برميل من خشب البلوط)

كيف تطبخ:

الخطوة الأولى هي الحصول على نبيذ صغير من العنب. للقيام بذلك ، يتم فرز العنب (غير المغسول) وعجنه في عصيدة. يضاف نصف السكر الناتج إلى هريس العنب الناتج ، ويغطى بقطعة قماش ويرسل إلى مكان دافئ بدون ضوء لمدة أسبوع. كل هذا الوقت ، كل يوم ، تحتاج إلى مزج كتلة العنب دون استخدام الأشياء المعدنية - والأفضل من ذلك كله باليد. بعد أسبوع ، يجب إزالة غطاء اللب وعصره ، وتصفية العصير وإضافة النصف الثاني من السكر إليه. يجب أن يتخمر العصير الآن. للقيام بذلك ، يتم سكبه في حاويات زجاجية ، مغلقة بختم ماء أو قفاز مطاطي للصيدلية. في مكان مظلم ، في 20-30 يومًا ، سيصبح هريس العنب نبيذًا صغيرًا ، يمكن أن تتراوح قوته من 10 إلى 15 درجة.
يتم سكب النبيذ الناتج بعناية ، دون الإخلال بالرواسب ، في حاوية أخرى من خلال خرطوم مطاطي. ثم استخدم هريس الكحوليتم تقطيره ببطء (يمكن أن يكون الإسراع في العملية ضارًا) ، ويتم سكب أول 70 جرامًا من الكحول ، لأنه يحتوي على جميع المواد الضارة بتركيز عالٍ. بعد ذلك ، يتم جمع الكحول حتى تنخفض قوته إلى أقل من 30 درجة.

يجب تخفيف الكحول الناتج بالماء بنسبة 50 إلى 50 (1: 1) ، وبعد ذلك يتم تقطيره ، وتكرار كل شيء مرة أخرى: صب أول 70 جرامًا ، وجمع الكحول فوق 30 درجة
يجب تقطير مادة النبيذ المقطر مرتين (كحول) مرة ثالثة: خفف مرة أخرى بالماء 1: 1 ، صب أول 70 جرامًا مرة أخرى ، ولكن هذه المرة يتم جمع الكحول فقط حتى 45 درجة. ما يحدث مع قوة أقل يمكن أن يستخدم لأي غرض آخر ، ولكن ليس للكونياك
يتم تخفيف الكحول المثالي للكونياك بالماء إلى حوالي 45 درجة (على الأقل 40). في الوقت نفسه ، حتى لا تصبح غائمة ، تحتاج إلى سكب الكحول في الماء ، وليس العكس
إذا لم تكن مالكًا سعيدًا لبرميل البلوط ، فأنت بحاجة إلى تخزين أوتاد من هذه الشجرة. من المرغوب فيه أنهم لم يكونوا من خشب البلوط الصغير جدًا ، ولكن من شجرة قوية. لا يمكن أن تصلح نشارة الخشب والزركشة ، وكذلك اللحاء ، إلا لتقليد مشروب ، لكنها ليست مناسبة لصنع كونياك حقيقي. وإذا قُطعت شجرة البلوط الخاصة بك منذ عدة سنوات ووضعت تحت تيارات الأمطار وغطاء من الثلج ، فهي ببساطة مثالية ، لأنها مرت بنقع طبيعي وسيصبح الكونياك عليها ناعمًا جدًا.
لذلك ، يجب أن يكون ربط البلوط النهائي ثقيلًا جدًا ، ولكن فقط لتقسيمه إلى شظايا. يجب ألا يتجاوز ارتفاع حجم جرة ثلاثة لترات. توضع الشظايا (القطع بهذه الطريقة 25) في برطمانات وتملأ بالكحول المحضر. يتم لف الجرة ووضعها في مكان مظلم وليس شديد الحرارة لمدة ستة أشهر - في السنة. سيؤدي الوقت فقط إلى تحسين جودة المشروب. لكن لا جدوى من الإصرار على ربط العملات لمدة تزيد عن ثلاث سنوات. لأنه إذا كان لديك برميل ، يمكنك "نسيان" كونياك حتى لمدة 10 سنوات
قد تشعر بخيبة أمل لأن كونياك الخاص بك لم يصبح "لون كونياك" حتى بعد عام ، لكن هذا ليس مخيفًا. للقيام بذلك ، حتى الفرنسيين يستخدمون الكراميل - إضافة الكراميل إلى الكونياك. الكراميل في هذه الحالة هو السكر المذاب في الميكروويف أو على الموقد. 3 لترات من الكونياك لا تضاف أكثر من 50 جرام. لهذا يمكن أن يضاف حمض الستريكعلى طرف السكين
خيار المزج الآخر هو إضافة 1 ملعقة صغيرة من صبغة القرنفل ، 2 ملعقة صغيرة من صبغة القرفة ، 50 جرام من الكراميل ، 1 ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا وحمض الستريك على طرف السكين إلى 3 لترات من الكحول
يجب خلط الكونياك الجاهز تقريبًا ، وتغطيته بالفلين ، وغمره لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، ثم تصفيته من خلال الصوف القطني المعقم وتعبئته. بالمناسبة ، إذا أصبح الكحول غائما بعد الخلط - لا داعي للذعر - ضعه في الثلاجة لمدة 7 أيام ، وسيصبح شفافًا مرة أخرى

سوف يفاجئك هذا الكونياك بكل من الذوق والرائحة ، فهو مثالي لعشاء على ضوء الشموع وللشركة الصاخبة ، بالإضافة إلى أنه سيكون مفيدًا جدًا للجسم ، ما لم يتم إساءة استخدامه بالطبع.

تصف المقالة عملية المكونات بالنسب التالية:

العنب - 30 كجم
سكر - 5 كجم
ماء - 4 لتر

بالإضافة إلى ذلك ، لصنع هذا المشروب النبيل ، ستحتاج إلى برميل من خشب البلوط أو عيدان من خشب البلوط.

يرجى الانتباه إلى الظروف التالية. تعتمد كمية الماء والسكر المستخدمة على مدى عصير العنب الذي تستخدمه وسكره. لذلك ، في مزيد من النص ، وصف التكنولوجيا نفسها ، سوف نشير النسب الدقيقةمكونات.

كيفية تحضير مادة النبيذ

لصنع الكونياك ، هناك حاجة إلى روح الكونياك ، ويتم الحصول عليها عن طريق تقطير النبيذ الصغير من خلال ماسك لغو. لذلك ، تحتاج أولاً إلى صنع نبيذ صغير.

ما العنب الأفضل لصنع كونياك محلي الصنع؟ العنب الصغير غير المغسول من أصناف المائدة أو النبيذ مناسب تمامًا ويتم خنقه مع البذور. الكلمة الأساسية في هذه الجملة هي "غير مغسول". إذا تم غسل العنب ، فسيتم غسل التوت الموجود على السطح. خميرة النبيذ، ولن يتخمر نقيع الشعير. تظهر عملية سحق العنب بشكل مثالي في فيلم "ترويض النمرة" ، حيث قام بها الشهير أدريانو سيلينتانو ، ولكن هناك تم إنتاج النبيذ الصغير بكميات كبيرة. نعتقد أنك ستحتاج إلى القليل منه ، لذلك يمكن سحق العنب بيديك.

اسكب الكتلة الناتجة عن هذه العملية في وعاء من المينا ، وأضف السكر هناك بمعدل 2 كجم لكل 10 لترات من العنب المسحوق واخلطهم جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية المغطاة بقطعة قماش نظيفة في مكان دافئ ومظلم لمدة 5-7 أيام.

يبدأ التخمير من اليوم الثاني ، وحتى لا يتشكل "غطاء" من اللب على السطح الذي يتداخل مع هذه العملية ، يجب مزجه 2-3 مرات في اليوم.

بعد 5-7 أيام ، يبدأ العنب المسحوق في إصدار رائحة نبيذ مميزة ، لذلك حان وقت الترشيح. يُسكب العصير في وعاء آخر ، بينما يتم عصر اللب من خلال الشاش لزيادة إنتاجية المنتج. بعد ذلك ، لكل 10 لترات من العصير ، أضف 2 كجم من السكر ، وبعد الخلط ، اسكب في عبوات زجاجية ، نثبت عليها سدادات المياه.

لذلك ، قمنا بتقسيم فرع البلوط بطول 10-20 سم إلى رقائق بسمك 5-7 مم ووضعنا 20-30 قطعة في عبوات سعة ثلاثة لترات مصممة لبث الكونياك. بعد ذلك ، نخفف الكحول بالماء إلى قلعة 42-45 درجة. يرجى ملاحظة أنه يجب سكب الكحول في الماء. إذا فعلت العكس ، فقد يصبح السائل عكرًا. بعد أن يتحول المشروب إلى الحالة المرغوبة ، يُسكب في الجرار ، حيث توجد بالفعل أوتاد من خشب البلوط ، ملفوفة بأغطية وتوضع في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر أو سنة.

يُعتقد أنه كلما طالت مدة نقع الكونياك ، زادت جودته. وهذا صحيح ، لكن فيما يتعلق بالشيخوخة في براميل البلوط. في العلب الملفوفة ، لا ينبغي غرس المشروب لمدة تزيد عن 3 سنوات ، لأنه لن يصبح أعلى من حيث الجودة ، ومن الممكن حدوث تجاوزات مثل الغيوم. لذلك ، بعد مرور ثلاث سنوات كحد أقصى ، يجب استهلاك المنتج.

الكراميل

دعنا نقول على الفور أن هذه العملية اختيارية ، حيث يتغير اللون ويخفف طعم المشروب. لذلك ، يمكن للمستخدمين الذين يشعرون بالرضا بالفعل عن كل شيء تخطي هذا القسم.

بالنسبة للبقية ، سوف نكشف سر "رهيب" - الكل تقريبًا كونياك فرنسي. تعتمد كمية الكراميل المضافة إلى الكونياك على الأذواق الشخصية ، ولكن عادة ما تكون حوالي 50 جرامًا لكل ثلاثة لترات من المشروب. بعد ذلك ، يتم خلط الكونياك وإغلاقها وتعمرها لمدة 10 أيام.

سكب الشراب

لذا ، فإن المشروب جاهز ويمكن سكبه. أولاً ، يجب ترشيحها من خلال طبقة سميكة من الصوف القطني ، ثم وضعها في الأوعية المخصصة لذلك. هذا كل شيء ، يمكنك دعوة الضيوف بأمان.

في ختام المقال ، نضيف أن هناك وصفة لصنع الكونياك من الفودكا العادية ولحاء البلوط. لكننا نعتقد أنها مخصصة لأولئك الذين ، كما قال الكلاسيكي ، "... في عجلة من أمرهم للعيش والشعور بالعجلة ..." ، لأن المشروب المحضر وفقًا لهذه الوصفة له لون وطعم فقط من كونياك. نشجع خبراء الكونياك الحقيقيين على استخدام الوصفة الموضحة في هذه المقالة.

يمكن تحضير البراندي محلي الصنع من العنب من أصناف مختلفة. سيتيح لك ذلك إنشاء باقة فريدة خاصة بك والحصول على طعم غير عادي.

أصناف العنب الرئيسية للكونياك المنتجة في فرنسا هي Folle Blanche و Colombard. يُعتقد أنهم هم وحدهم القادرون على إعطاء المشروب رائحة قوية وطعمًا متناغمًا. في الإنتاج المنزلييمكن استخدام مجموعة متنوعة من الأصناف ، والتي يتم من خلالها تحضير النبيذ الجاف والحلو بشكل تقليدي.

أصناف مسقط غير مناسبة ، لأنها تعطي المشروب طعمًا ورائحة معينة. كما لا يُنصح بتناول أصناف ملونة - العنب الأزرق والأحمر والوردي.

كيف تصنع الكونياك من العنب بيديك

هناك الكثير من وصفات كونياك من العنب ، لكن معظمها لا يختلف كثيرًا عن بعضها البعض. ليس الأسهل ، ولكن جدا وصفة جيدةالشراب ، الذي يشبه طعمه ورائحته إلى حد بعيد كونياك عالي الجودة ، مناسب لصانعي النبيذ الذين هم على دراية وثيقة بتكنولوجيا صنع لغو محلي الصنع.

تحضير المواد الخام اللازمة. من أنواع العنب التي تصنعها الشركات المصنعة الرائدة أو صانعي النبيذ المنزليين للكونياك ، سيعتمد الطعم مشروب جاهز. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا تناول التوت الناضج فقط. لتحضير الهريس ، من الأفضل تناول العنب على شرابات - تحتاج إلى وضعه في وعاء كبير مناسب وعجنه جيدًا.

يُسكب الكتلة الناتجة في خزان أو مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف السكر ويُمزج قليلاً ويُترك ليتخمر لمدة 5-7 أيام.

لا تحتاج لغسل العنب - الزهرة البيضاء على التوت الخميرة البرية، والتي بدونها لن يعمل التخمير النشط. عن طريق الرائحة و مظهر خارجيمن السهل تحديد مدى جاهزيتها للهريس - سيرتفع اللب إلى السطح ، بينما تسقط الخميرة في الرواسب.

يجب سكب السائل بعناية في جرة نظيفة وعصر اللب.

يجب تحلية نقيع الشعير - أضف السكر ، واخلطه ، وقم بتغطية البرطمانات بغطاء مائي واتركه للتخمير في مكان دافئ لمدة 3 أسابيع أخرى.

بدلاً من ختم الماء ، يمكنك أن تأخذ قفازًا مطاطيًا عاديًا. المصراع محلي الصنع بسيط للغاية - قم بعمل ثقب صغير بإبرة في إصبع واحد وضع قفازًا على عنق العلبة. عندما يتوقف التخمير ، يرتفع القفاز ثم يسقط. قوة الضرورة - سيكون النبيذ الشاب الناتج حوالي 12-14٪ ، ولا ينبغي الشعور بالحلاوة.

للحصول على كونياك من العنب ، يجب تقطير النبيذ على ضوء القمر.

أثناء التقطير ، لا تنس أن تفصل بين كسور الرأس والذيل. يحتوي الجزء الأول من لغو على مواد سامة ضارة: الميثانول والأسيتون والألدهيدات وغيرها. لهذا السبب يجب سكبهم حتى لا يصابوا بالتسمم. يجب أن يتم تقطير لغو القمر ببطء - في غضون ساعة لا تزيد عن ثلاثة لترات. تناول مشروبًا حتى 30 درجة.

لتحضير الكونياك من العنب ، يجب تخفيف الكحول الناتج بالماء بنسبة 1: 1 ، وبعد ذلك يجب إجراء التقطير الثاني.

سيساعد التقطير الثالث على تحقيق جودة أفضل - في هذه المرحلة ، ستكون قوة المشروب حوالي 75-80٪.

لبث روح العنب والحصول على الكونياك ، يجب إضافة البهارات وبعض أوتاد البلوط إلى المشروب. رقائق البلوطيحل محل البرميل تمامًا ، حيث ينضج الكونياك عالي الجودة عادةً. يمكنك أيضًا استخدام لحاء البلوط أو نشارة الخشب الصغيرة.

قبل صنع الكونياك من العنب ، قم بإعداد أطباق مناسبة ومجموعة من التوابل التي ستحتاج إلى إضافتها في المرحلة النهائية.

ستحتاج إلى ثلاثة لترات من قاعدة الكحول:

قرنفل - 1-2 براعم
القرفة - قطعة واحدة
كراميل أو سكر محروق - 50 جم
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
عدة قطع من رقائق البلوط

أضيفي التوابل إلى المشروب وقلبي ثم غطيها وضعيها في مكان مظلم وبارد لمدة 4 أسابيع. بعد ذلك ، يمكن ترشيح الكونياك محلي الصنع وسكبها في عبوات زجاجية أو زجاجات.

الكونياك جاهز للشرب.

طريقة صنع الكونياك من العنب بالبهارات

وصفة أخرى لكونياك محلي الصنع من العنب تشبه إلى حد كبير في التكنولوجيا سابقتها ، ومع ذلك ، لإضفاء طعم للشراب ، فإنه يستخدم تركيبة مختلفة قليلاً من التوابل والبهارات.

تحتاج أولاً إلى تحضير نبيذ صغير وتجاوزه ثلاث مرات. من الأفضل تناول عنب الكونياك في المنزل ، وزراعته على موقعك ، وبهذه الطريقة فقط يمكنك التأكد من عدم معالجته بمواد كيميائية ضارة. تفاصيل حول عملية نضج النبيذ ويجب أن تكون مكتوبة أعلاه.

ستحتاج إلى 3 لترات من الكحول:

قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
صبغة القرنفل - 1 ملعقة صغيرة
سكر بني أو سكر محروق - 3 ملاعق كبيرة. ل
حامض الستريك - عدد قليل من الحبوب
الفلفل - 3 قطع
سكر الفانيليا - 1 كيس

نخلط جميع البهارات ونغلفها بقطعة من الشاش مطوية في عدة طبقات. بدلاً من حبوب حامض الستريك ، يمكنك إسقاط بضع قطرات من العصير الطازج في المشروب. عصير ليمون. اربط كيسًا من التوابل بخيط قوي وانزله في مرطبان. يُسكب روح العنب في الأعلى ، ويُغلق البرطمان بغطاء ويوضع في مكان بارد لمدة أسبوعين.

صفي المشروب من خلال مصفاة وفلتر ناعم وقطن أو شاش وصبه في حاوية تخزين أكثر ملاءمة. من أجل النضج ، من الأفضل استخدام عبوات أو برطمانات زجاجية داكنة. اترك الكونياك في الثلاجة لمدة 5-6 أيام أخرى ، وبعد ذلك يمكن تخزينها حتى في درجة حرارة الغرفة. إذا استطعت تحمل المشروب لفترة أطول ، فسيصبح أكثر ثراءً ورائحة.

باستخدام أي من هذه الوصفات ، يمكنك طهي الطعام اللذيذ مشروب منكه. يتم تحضير كونياك من العنب بيديك أسرع بكثير من تحضيره الإنتاج الصناعيوستكون دائمًا على يقين من جودته.

قبل صنع الكونياك من العنب ، استخدم النصائح التالية. أولاً ، تأكد من عدم معالجته بالمواد الكيميائية. باستخدام العنب الذي تم شراؤه ، تأكد من شطفه بالماء الجاري ، ولأجل تخمر أفضلأضف 20-30 جرام من خميرة النبيذ. إذا كنت قد صنعت الكونياك بالفعل ، فيمكنك استخدام اللب المتبقي للتخمير. ابقه بالداخل الفريزر، في عبوة ملفوفة بإحكام.

قبل أن تصنع الكونياك من العنب ، يجب إذابة اللب وإضافة القليل من السكر إليه وتركه في مكان دافئ لعدة ساعات حتى يتخمر. بعد ظهور فقاعات ورائحة معينة من الهريس على السطح ، يمكن إضافتها إلى نقيع الشعير.

هل يمكنك طهي الهريس من نبيذ صغير جاهز؟ عصير العنب، ولكن في هذه الحالة ، يجب أيضًا إضافة الخميرة. على الرغم من حقيقة أن كونياك محلي الصنع سيختلف عن نظيره من النخبة ، فإن المذاق الناعم للمشروب لن يخيب ظنك.

يمكن شراء الكونياك الآن بسعر رخيص جدًا - سعره يساوي تقريبًا سعر زجاجة الفودكا الجيدة. لكن ما يباع في محلات السوبر ماركت لا يمكن تسميته بحق مشروب جيد. في أحسن الأحوال ، يُصنع من العنب المحلي ويصر على لحاء البلوط لمدة عام. في أسوأ الأحوال ، يتم صبغ الكحول بإضافة القرنفل والفانيلين والبلوط مغلي. مثل هذا المشروب ليس شيئًا لا علاقة له بالكونياك الحقيقي - فقد يتضح أنه سام.

الكونياك الفرنسي الجيد يكلف بقدر متوسط الراتب الشهري. نعم ، مذاقه ورائحته ممتازان ، بالتأكيد لن تسمم به ، لكن بالكاد يكون من المنطقي إنفاق الكثير من المال على وليمة عائلية. لذلك ، إذا كنت تحب الكونياك الجيد ، ولكن لا ترغب في إنفاق مبالغ رائعة عليه ، فحاول صنع براندي محلي الصنع من العنب بنفسك.

يصنع الكثيرون صبغة على لحاء البلوط ، ويطلقون عليها بفخر "كونياك محلي الصنع". نحن نقدم وصفة لكونياك محلي الصنع من العنب ، أقرب ما يمكن من حيث تكنولوجيا التحضير للكونياك المحضر في أفضل معامل التقطير في فرنسا.

يشمل إنتاج الكونياك من العنب بالمنزل الخطوات التالية:

صنع النبيذ
تقطير النبيذ وتحويله إلى كحول نبيذ ؛
التسريب في برميل البلوط.
الكراميل (اختياري).

لتحضير الكونياك ، أي نوع من العنب مناسب. بالطبع ، يعتمد الذوق على التنوع. يعتبر عنب إيزابيلا مثاليًا لصنع الكونياك في المنزل. حلو جدا ، مع رائحة محددة حساسة وطعم دقيق. تناسب ليديا ولورا وحتى كشميش أيضًا. الشيء الوحيد هو أنه من الأفضل عدم تناول Cakhet أو Cabernet - سيكون الكونياك صعبًا للغاية بسبب العفص في تركيبته.

صنع النبيذ من العنب

بادئ ذي بدء ، اجمع العنب الناضج ، ودون غسله ، اسحقه. إذا قطفت العنب بعد المطر ، فمن الأفضل إضافة خميرة النبيذ التي يمكنك شراؤها من المتجر. توجد خميرة طبيعية على قشر التوت ، والتي بدونها لن يتخمر العصير. صب الكتلة في وعاء غير معدني. إذا كان العنب غير محلى ، أضف 3 كجم من السكر (1 كجم لكل 10 كجم من العنب) و 4-5 لترات من الماء (7.5 لتر لكل 10 كجم من العنب). اتركيه ليتخمر في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام ، مغطى بقطعة قماش حتى لا يصل الغبار أو الحشرات إلى هناك. يجب تقليب كل 12 ساعة ، وإلا سيتحول النبيذ إلى حامض. لا تستخدم بأي حال من الأحوال مغارف أو ملاعق فولاذية لهذا الغرض - سيتأكسد النبيذ. من الأفضل أن تتدخل بيدك أو بملعقة خشبية طويلة ، يمكنك أن تأخذ عصا ، لكن قبل ذلك احرص على غسلها.

بعد 3-4 أيام ، عندما تظهر رائحة النبيذ والهسهسة النشطة ، تحتاج إلى تصريف السائل بعناية في وعاء نظيف والضغط على الكعكة. يجب سكب العصير في عبوات زجاجية ، وملء الوعاء بمقدار 2/3 ، ووضع قفاز من اللاتكس به فتحة صغيرة على الرقبة. قم بتأمين القفاز لمنعه من الطيران بعيدًا عن ثاني أكسيد الكربون ، وضع الحاوية في مكان مظلم ودافئ.

يعتمد التخمر على مدى نشاط خميرة النبيذ ودرجة حرارة تخزين النبيذ. عادة ما يستغرق الأمر من أسبوعين إلى شهر ونصف. يمكنك أن تفهم أن النبيذ الصغير جاهز من خلال حقيقة أن القفاز قد فرغ من الهواء ، وتشكلت رواسب أدناه ، وأصبح المشروب نفسه أخف وزناً. جرب النبيذ. يجب أن يكون حلوًا ولاذعًا إلى حد ما. الآن يمكنك البدء في التقطير.

صنع الكونياك من العنب في المنزل: تقطير النبيذ

إلى عن على الطبخ المنزليكونياك من العنب ، فأنت بحاجة إلى لغو لا يزال. ليس من الضروري شراء نماذج باهظة الثمن - يمكنك أن تأخذ أي منها متاحًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جعل لغو بنفسك - في النهاية ، إنه مجرد وعاء مغلق مع أنبوب لإزالة الكحول.

تتطلب وصفة كونياك العنب محلية الصنع تقطير النبيذ ثلاث مرات. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها الحصول على كحول عالي الجودة.

لأول مرة ، يجب تقطير الكحول بأقصى سرعة. كلما كان التقطير أبطأ ، زادت المواد الضارة التي يتم إطلاقها في الكحول. قم بقياس التدفق باستخدام مقياس كثافة السوائل: عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 30 درجة ، قم بإنهاء عملية التقطير. صفي النبيذ المتبقي في المكعب. لا يزال بإمكانك شربه ، لكنه غير مناسب لصنع كونياك محلي الصنع. بعد التقطير ، قم بقياس قوة الكحول. ستكون حوالي 50-70 درجة. يخفف بالماء بحيث يكون محتوى الكحول النقي في المشروب 8-10٪. على سبيل المثال ، إذا حصلت على 6 لترات من الكحول بنسبة 50٪ ، فستحتاج إلى إضافة 24 لترًا من الماء.

ثم قم بجولة ثانية. كن حذرًا: يجب جمع أول 200-300 مل من الكحول في حاوية منفصلة وسكبها. هذا الكحول يحتوي على الكثير من الميثانول ، فلا يمكنك شربه. قم بالتقطير مرة أخرى حتى تنخفض القوة في الطائرة إلى أقل من 30 درجة.

للحصول على كحول جيد ، تحتاج إلى تقطير نواتج التقطير مرة ثالثة. يخفف الكحول ، الذي ظهر بعد التقطير الثاني ، بالماء بقوة 20 درجة. في المرة الثالثة ، يجب أيضًا تجفيف أول 100-200 مل. من الضروري تقطير السائل حتى تنخفض قوة الكحول في التيار إلى 45 درجة. لكن لصنع الكونياك من العنب في المنزل ، هذا السائل غير مناسب. يجب تخفيف الكحول بعد التقطير الثالث إلى 40-45 درجة - قوة طبيعية للكونياك.

تسريب الكونياك من عنب إيزابيلا في المنزل

المرحلة الثالثة هي الأطول ، ولكنها ليست كثيفة الاستهلاك للطاقة. أول شيء عليك القيام به هو الحصول على الخير برميل البلوط. إذا لم تجد برميلًا مناسبًا لأن سعره سيكون مرتفعًا جدًا بالنسبة لك - فلا بأس بذلك. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى عدة برطمانات سعة ثلاثة لترات وأوتاد جيدة من خشب البلوط.

لن يعمل لحاء البلوط أو نشارة الخشب أو الأغصان الرقيقة. يجعلون الشراب قاسيا. اشترِ حطب البلوط من المتجر أو جهزه بنفسك. من الأفضل أن تأخذ بلوط قديم. من الناحية المثالية ، إذا تم قطع السجل قبل بضع سنوات ووضع في الشارع. غارقة في المطر والثلج ، وأصبح ناعمًا بدرجة كافية. لكن ، بالطبع ، ليس كل شخص لديه مثل هذا السجل.

إذا اشتريت أو أعددت حطبًا ، فقم بقطع اللحاء عنه ، واسكب الماء المغلي لمدة نصف ساعة ، ثم احتفظ به لمدة ساعة. ماء بارد. بعد ذلك ، جففها وانتقل إلى الكونياك نفسها.

يجب تقطيع جذوع الأشجار إلى قطع بطول 10-20 سم ولا يزيد سمكها عن سنتيمتر. في جرة ثلاثة لتراتضع عشرين حصصًا بعناية ، واسكب الكحول المخفف بالفعل هناك ولفها. من الأفضل الاحتفاظ بالبنوك في الطابق السفلي. لكن كن حذرًا في الشتاء - بسبب الصقيع الشديد ، قد ينفجر البنك. لذلك ، عندما تنخفض درجة الحرارة في القبو إلى 5 درجات ، ضع البرطمانات على عدة طبقات من القماش الكثيف ولفها في سترات أو بطانيات قديمة. عندما يصبح الجو أكثر دفئًا وتتحول درجة الحرارة في القبو مرة أخرى إلى 5-10 درجات مئوية ، يجب فتح البرطمانات.

يجب تخمير الكونياك لمدة عام على الأقل. للحصول على مشروب لذيذيتم الاحتفاظ بها لمدة ثلاث سنوات. ولكن هنا يجب أن تكون حريصًا على عدم المبالغة في ذلك. إذا قررت نقع الكونياك من عنب إيزابيلا لمدة 3 سنوات ، بعد عام ، قم بفك الجرة وجرب المشروب مرة واحدة في الشهر. لا يمكنك الصعود إلى الجرة بالملعقة أو الشرب من البرطمان نفسه - يمكنك جلب البكتيريا ، وسوف ينتفخ الغطاء ويطير. اسكب القليل من البرطمان في كوب وحاول. يجب أن يكون الطعم غنيًا ، لكن ليس قاسيًا جدًا. عندما تدرك أنك راضٍ عن جودة المشروب المحضر ، يمكنك إخراج الكونياك وسكبها.

كراميل الكونياك من العنب في المنزل (بالفيديو)

إذا كنت راضيًا عن طعم المشروب الناتج ، لكنك غير راضٍ عن لونه - خفيف جدًا ، يمكنك إضافة الكراميل المحترق إلى البراندي محلي الصنع من العنب. هذا نوع من أنظمة الألوان التي ستجعل طعم المشروب أكثر نعومة ويضيف تشبعًا إلى اللون. يضاف شراب كراميل مشابه إلى العديد من الكونياك الفرنسية ، لذا اعتبر هذا خروجًا كبيرًا عن الوصفة التقليديةلا يمكنك ذلك ، لكن هذه الخطوة اختيارية. إذا كنت راضيًا عن لون ونعومة الكونياك ، فيمكنك تعبئتها على الفور.

للكراميل ، خذ السكر والماء النظيف بنسبة 1: 1. لا تستخدم ماء الصنبور - فهو سيجعل الكراميل بلا طعم. يوضع على النار ويطهى حتى يتماسك. عندما تظهر الرغوة ، قلل النار إلى الحد الأدنى. راقب عملية التعتيم بعناية. عندما يتحول لون الكراميل إلى اللون البني ، يُرفع عن النار. يجب أن تهدأ درجة حرارة الغرفةتكون كثيفة ولها لون غامق جميل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الفودكا أو الكونياك ، بقدر ما تضيف الماء ، وتذوب. يمكنك إشعال نار بطيئة حتى يذوب السكر بشكل أفضل ، لكن احرص على عدم الغليان.

أضف الكراميل حسب الرغبة - صب البعض كأسًا من ثلاثة لترات ، والبعض الآخر - لترًا.

بعد كل شيء ، تحتاج إلى تصفية الكونياك من خلال الشاش أو الصوف القطني وزجاجة. جميل محلي الصنع مشروب كحوليجاهز.

للحصول على طريقة أخرى لعمل كونياك العنب اللذيذ في المنزل ، شاهد الفيديو التالي: