ما هي أفضل طريقة لطهي حساء الخرشو. الوصفة الكلاسيكية للحوم البقر "حساء خارتشو" مع صورة

حساء خارتشو هو نسخة مرضية للغاية ولذيذة ورائحة من الطبق الأول ، جاءت وصفة مثل هذا الحساء إلينا من المطبخ الجورجي. في الإصدار الكلاسيكي ، يجب أن يحتوي الطبق على أرز وأعشاب وتوابل. يضيف بعض الطهاة الطماطم وصلصة tkemali plum إلى kharcho ، لكن هذا ليس صارمًا. نقدم لك أدناه نصائح ووصفات حول كيفية طهي الخرشو اللذيذ بنفسك.

يكفي للتعرف على الحق أفضل الوصفاتحساء خرشو وجربهم في ممارسة الطهي الشخصية الخاصة بك - ويمكنك دعوة الأصدقاء إلى عشاء عائلي - حساء خارتشو!

كقاعدة عامة ، يتم غلي حساء الخرشو بلحم البقر ، والذي يشار إليه مباشرة بترجمة اسمه إلى اللغة الروسية من الجورجية: "حساء البقر". وفقًا لجميع القواعد الصارمة لـ "النوع" ، فإنه يحتاج إلى صلصة خاصة - tklali (مهروس البرقوق المجفف) ، والذي يصعب العثور عليه في أي وقت ، وبدونه لن يعمل حساء الخرشو الكلاسيكي. يكفي تقريبًا ، يمكنك استخدام صلصة tkemali ، لكن هذا ليس فقط على جميع أرفف متاجرنا. الأمل الأخير لعصير الرمان ، على الرغم من عدم استبعاد فقدان رائحة خاصة.

يجب أن تحتوي وصفة حساء الخرشو التقليدي على الأرز والبصل والثوم والقفزات والتوابل. يشمل بعض طهاتنا أيضًا الطماطم ، لكن هذا ليس للجميع. في جورجيا ، يتم تقديم حساء خارتشو الساخن على المائدة مع رش الكزبرة المفرومة (الكزبرة).

حسنًا ، إذا لم تكن هناك قواعد صارمة لطهي هذا في جورجيا نفسها حساء حار kharcho ، ثم يتم منحنا الفرصة لاختيار وصفة حساء الخرشو الأقرب إلى "معدتك".

ما هو صنع حساء الخرشو؟

عليك أن تبدأ باللحوم - على النحو الأمثل: دهون على العظام ، وربما الدجاج ، ولكن ليس لحم الضأن ، حيث يخطئ الكثيرون. يجب فصل لحم البقر عن العظم وتنظيفه من الفيلم وتقطيعه عبر الألياف إلى قطع صغيرة متساوية تقريبًا.

يُفترض أن يكون الأرز بأي شكل ، لكن يُستبعد قشر الأرز وحبوب الأرز المسلوق.

حساء خرشو - وصفة كلاسيكية

إذا كنت تثق في وصفتنا ، وتتبعها بشكل صحيح ، وقم بإعداد هذا الطبق ، فيجب أن تحصل على طبق حقيقي تقريبًا شوربة جورجيانخرشو. تشمل قائمة مكوناته لحم البقر والأرز والبصل والخوخ والتوابل الجورجية التي يمكن أن تعطي حساء الخرشو تلك النكهة الخاصة التي جلبت له شعبية واسعة.

مكونات:

لحم الصدر البقري - 300 جرام ؛
أرز - 100 جرام ؛
بصل - 2 بصل.
ثوم طازج - 3-4 فصوص ؛
الخوخ - 3 قطع ؛
الفلفل الحار - 1 جراب ؛
القفزات-suneli و tklali - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ؛
هريس الطماطم - 50 جرام ؛
زيت نباتي- 1 ملعقة طعام؛
الملح والأعشاب الطازجة - حسب الأفضلية ؛
مياه الشرب - 7 أكواب.

طبخ الخارشو الكلاسيكي مثل هذا:

نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة متساوية تقريباً ونضعها في قدر مناسب ، ثم نسكب كوبين من الماء فيها حتى يغطى اللحم. يُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق.
يُقطع البصل المقشر الطازج جيدًا والثوم الطازج والكزبرة ، ويُمزج مع حشيشة السونيلي ، معجون الطماطم، الزيت النباتي واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر على نار عالية في وعاء منفصل.
أضيفي التكمالي والخوخ والملح والفلفل المطحون والأرز إلى الخليط النهائي - ضعي كل هذا في اللحم الساخن ، واسكبي 5 أكواب من الماء المتبقية واستمري في الطهي على نار عالية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
حساء الخرشو جاهز ، تم إزالته من النار - صب في أطباق مقسمة عميقة ، ورش الشبت المفروم والبقدونس في الأعلى - ومن الجيد تناول الطعام!

وصفة شوربة خرشو بالطماطم

لا تحتوي وصفة هذا الإصدار من حساء الخرشو على صعوبة في العثور عليها صلصة جورجيان tkemali ، لكن في النهاية ستحصل على الكثير حساء لذيذبسبب الرائحة والحدة التي يعطيها استخدام الطماطم والتوابل المختارة جيدًا.

مكونات:

لحم بقر على العظم - 500 جرام ؛
بصل طازج - 3 بصل متوسط ؛
حبوب الأرز - 4 ملاعق كبيرة ؛
طماطم طازجة ناضجة - 4 قطع ؛
ثوم طازج - 1 فص ؛
الملح والفلفل حسب الذوق؛
التوابل: الريحان ، والقفزات ، أوراق الغار- حسب الأفضلية.

طبخ خرشو بالطماطم:

في قدر صغير ، اطهي قطعة اللحم كاملة على العظم لمدة ساعة ونصف تحت غطاء على نار معتدلة. يُملح المرق حسب الرغبة بعد ساعة من الطهي ، وبعد ذلك يُزال اللحم ويُصفى المرق.
تقلى في مقلاة بالزيت النباتي حتى تصبح طرية ومقطعة ناعماً بصلةنضع اللحم المقطّع إلى قطع متساوية فيه ونستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى. بعد خفض الحرارة تحت المقلاة ، اسكب بضع ملاعق كبيرة من المرق فيه ، واخلط كل شيء واستمر في الغلي لمدة 15 دقيقة.
أثناء طهي اللحم ، حضري الطماطم: اغسليها ، اقطعي القشرة بالعرض ، ضعيها في وعاء مناسب واسكبي عليها الماء المغلي ، صفي الماء بعد بضع دقائق ، برد الطماطم ، أزيلي القشرة ، قطعيها عشوائياً وضعيها في مقلاة باللحم والبصل. امزج كل شيء واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.
نضع القدر مع المرق على النار حتى يغلي ، ثم نضع مرق اللحم مع الخضار فيه. بعد الغليان التالي ، ابدئي الأرز بخفض الحرارة. بعد 5 دقائق من الغليان ، أضيفي التوابل إلى حساء الخرشو.
توضع الخضار المفرومة ناعماً والثوم المسحوق في الحساء في نهاية الطهي. حساء خرشو جاهز. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تحت الغطاء لفترة من الوقت. يمكنك أن تخدم مع.

وصفة شوربة دجاج خرشو محلية الصنع

وصفة حساء الخرشو هذه مخصصة لأولئك الذين يفضلون المرق. بالإضافة إلى ذلك ، في جورجيا ، هذا النوع من حساء الخرشو مقبول على نطاق واسع. من المهم طهيها بأفضل التقاليد وبحب.

مكونات:

دجاج - 700-800 جرام ؛
دقيق القمح - 40 جرام ؛
عين الجملمقشر - 200 جرام ؛
طماطم - 3 طماطم ناضجة طازجة ؛
بصل - 2 بصل.
ثوم طازج - 3 أسنان ؛
القفزات-سونيلي - 1 ملعقة صغيرة ؛
بذور الكزبرة المطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
الكزبرة الخضراء - عدد قليل من الفروع ؛
البهارات: الفليفلة ، البهارات ، المطحون الأسود ، القرنفل ، الزعفران ، ورق الغار والملح - حسب الرغبة.

طبخ حساء الدجاج خرشو مثل هذا:

يُسلق لحم الدجاج المفروم حتى ينضج نصفًا في مرق - 2.5 لتر. يمكن إزالة الدهون أثناء الطهي في وعاء منفصل.
يوضع البصل المفروم ناعماً في مقلاة عميقة مع إزالة دهن الدجاج ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. تُرفع قطع الدجاج من المرق وتُنقل إلى المقلاة بصل مطهيواستمر في الغليان تحت الغطاء مع التحريك لمدة 10-15 دقيقة. يُسكب الدقيق مع التحريك واستمر في الغلي لمدة خمس دقائق تحت الغطاء.
انقل محتويات المقلاة إلى قدر مع مرق ، بعد الغليان ، اطهي لمدة تصل إلى 10 دقائق. نضيف الطماطم المبشورة وهريس البرقوق إلى حساء الخرشو المغلي ويطهى معهم لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نضيف الجوز المطحون بالثوم وجميع البهارات التي اخترتها من قائمة المكونات ، بما في ذلك الملح حسب الرغبة. آخر فترة لطهي حساء الخرشو هي 10 دقائق. يُنقع الحساء تحت الغطاء ويكون جاهزًا للتقديم.

عند تحضير حساء الخرشو ، من المهم جدًا عدم "الإفراط في طهي" التوابل والحفاظ على توازن التوابل والبهارات التي ستخلق المذاق الخالي من العيوب لهذا الحساء. طبق مثير للاهتمام. كن حذرًا بشكل خاص مع التوابل الحارة - الفلفل من أي نوع ، والذي يمكن أن يغرق باقي باقة عبير شوربة الخرشو.

تتطلب الكزبرة (الكزبرة) أيضًا نهجًا خاصًا نظرًا لبياناتها العطرية الواضحة. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تدخلها في طبق. من الأفضل ترك الكزبرة المفرومة في طبق منفصل ويمكن للجميع وضع هذه التوابل الحادة على طبقهم تحت "الخوف والمخاطرة".

في عملية صنع حساء الخرشو ، من المهم اتباع تقنية الوصفة وقائمة المكونات ، لكن هذا لا يحرمك من حقوق الطبع والنشر للإبداع الشخصي - التجارب مسموح بها في حدود المخاطر المعقولة. أهم شيء هو الطبخ بحب!

تمت ترجمة الاسم الجورجي لهذا الطبق إلى "حساء اللحم البقري". ومع ذلك ، لا توجد وصفة قانونية لتصنيعها. ليس بدون سبب ، عند ذكر kharcho ، من المعتاد الإشارة إلى منطقة منشأ الوصفة (الحساء الجورجي ، حساء Mingrelian ، إلخ). تغيير وصفة هذا الطبق يضيف ألوانًا جديدة إليه فقط ويثري حاسة التذوق.

ومع ذلك ، فإن السمات الرئيسية للخرشو لم تتغير - قاعدة حامضة وحارة ورائحة شرقية حارة.

تتحقق هذه الباقة العميقة من خلال بعض التفاصيل الخاصة:

وصفات شوربة خرشو

في المطبخ الحديث هناك الكثير وصفات مختلفةطبخ خرشو. تحتفظ كل عائلة في جورجيا بوصفة فريدة خاصة بها لهذا الطبق. ندعوك لإرضاء أحبائك أيضًا. غداء دسمالذي ينشأ من المطبخ الجورجي.

وصفة شوربة الخرشو الجورجية التقليدية

وصفة حساء الخرشو ، مثل جميع الأطباق القوقازية الأخرى ، تنطوي على نهج هادئ وغير مستعجل للعملية. سوف يستغرق الأمر ساعتين على الأقل.

للحصول على وجبة لشخصين ، قم بإعداد المكونات التالية:

اللحم (لحم البقر أو لحم العجل) - 400 جم ؛
أرز طويل الحبة - 50 جم ؛
جزر - قطعة متوسطة واحدة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الجوز المقشر - أقل بقليل من نصف كوب ؛
الثوم - 1 قطعة ؛
صلصة tkemali (محلية الصنع أو مشتراة) - نصف كوب ؛
بَقدونس؛
الشبت.
الكزبرة.
القفزات سونيلي.
كسبرة؛
الفلفل الأسود أو خليط من "الفلفل الأربعة" ؛
الفلفل الحار- 1 جراب.

لنبدأ الطهي:

بادئ ذي بدء ، اعتني بالمرق. تقليديا ، يوصى باستخدام لحم الصدر الدهني. ولكن هناك حيلة صغيرة - استخدام اللحم على عظام الدماغ بدلاً من لحم الصدر. هذه التقنية ستجعل الحساء أكثر نعومة وغنى.
تُسكب قطعة من اللحم بالماء البارد (حوالي 1.5 لتر) وتُغلى. أطفئ النار واتركها على نار هادئة. يجب أن يغلي الماء قليلاً.
بعد ساعتين ، أخرجي اللحم ، افصلي اللحم عن العظم وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. رمي القطع مرة أخرى في القدر.
قشر الخضار (البصل والجزر). نقطع البصل إلى شرائح رفيعة مع إمساك البصل بالسكين. هذه التقنية ستمنع البصل من الذوبان في الحساء. نقطع الجزر إلى شرائح صغيرة.
اللحظة الحاسمة هي إضافة tkemali إلى المرق.أضف 2 ملاعق كبيرة ممتلئة من الصلصة إلى المرق المغلي. ليس من الضروري استخدام tkemali. أي خليط طماطم حامضة سيحل محله. إذا تمكنت من الحصول على صلصة البرقوق الجورجي (tklapi) ، أضف قطعة بحجم 10 سم.
انتظر حتى يغلي وأضف قش الجزر.
بعد 10 دقائق ، نضع البصل المفروم ويطهى لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
في هذا الوقت ، سخني مقلاة بدون زيت وقلي المكسرات عليها قليلاً. بعد ظهور رائحة مميزة ، ضعيها في ملاط وطحنها بعناية حتى تصبح ناعمة. استخدم الخلاط إذا لزم الأمر.
ابشر الثوم أو استخدم عصارة الثوم. امزج الكتلة الناتجة مع عجينة الجوز.
بعد نصف ساعة من غلي المرق ، يُسكب الأرز المغسول عدة مرات ويُطهى لمدة 10 دقائق.
أخيرًا ، حان وقت تتبيلة الجوز بالثوم. بعد إضافته ، اترك الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى.
في هذه المرحلة ، تنتشر النكهات الفريدة بالفعل في المطبخ. قم بتقويتها عن طريق إضافة بضع أوراق الغار ، والملح ، والفلفل ، والقفزات-سونيلي (أو ، إذا كان متاحًا ، ucho-suneli) - ملعقة صغيرة وكزبرة (ملعقة صغيرة غير مكتملة).
جرب الحساء لضبط المذاق. يمكنك تقوية الحمض بعصير الرمان. ستضيف الحدة الطازجة قرنة مطحونة من الفلفل الحار الطازج. بعد إضافة التوابل ، يجب أن يبقى الحساء لمدة 5 دقائق.
تبلي الحساء بالكزبرة والبقدونس والشبت حسب الرغبة. يمكنك وضع غصن من النعناع. يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 5-10 دقائق على الأقل.

من الأفضل تقديم لافاش مع الحساء. اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق!

خرشو بالدجاج

يمكنك قضاء وقت أقل في تحضير الحساء باختيار لحم الدجاج. استبدال اللحم البقري بالدواجن يقلل محتوى الدهون في الحساء ويضيف نكهات جديدة إلى الطبق. طريقة التحضير لا تختلف في الأساس عن الأصل. لكن مع ذلك ، حساء الدجاج خرشو له أسراره الخاصة.

قم بإعداد مجموعة من المنتجات:

دجاج (فيليه أو أرجل) - 300 جم ؛
المكسرات - 100 جم ؛
طماطم - 5 قطع ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ثوم؛
ملح وتوابل
الخضر.

عملية الطهي كالتالي:

أحد أسرار طعم الخرشو الغني هو المرق الغني.مرق من لحم دجاجاتضح أنها هزيلة جدًا. من أجل تعزيز صفات الذوقيقلى اللحم على نار عالية حتى بني ذهبي، وبعد ذلك فقط طبخ المرق منه. سيكون جاهزًا في غضون ساعة تقريبًا. بعد هذا الوقت ، أخرجي اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة.
طريقة أخرى هي قلي الخضار. من الأفضل إضافة الخضار الطازجة إلى حساء الخرشو البقري لأنها ستمتص دهون اللحم أثناء عملية الطهي. من الأفضل طهي الخضار لدجاج خرشو. يُقلى البصل المفروم ناعماً والثوم المسحوق على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً.
تُغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة ، ثم تقشر بسهولة وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع في قدر.
طحن الجوز في الخلاط.
أضيفي المعكرونة الناتجة إلى القدر واطهيها لمدة 10 دقائق.
رمي ورق الغار في المقلاة والملح والفلفل. تبليها بقفزات السنيلي والكزبرة والفلفل الحار.
يقطع الكزبرة وغيرها من الخضر ، ويرش الحساء معها ، ويغطى بغطاء ، ثم يُرفع عن النار بعد دقيقتين.

شوربة خرشو بلحم الغنم

شوربة خرشو بلحم الضأن طرية ، طعم غني. هذا النوع من اللحوم ليس دهنيًا مثل لحم الخنزير أو لحم البقر ، لذا فإن الوصفة به ليست أقل شيوعًا.

بالنسبة للحساء ، فإن لحم الصدر قليل الدسم (500 جم) مناسب ، ويجب تقطيعه إلى قطع صغيرة على طول الضلوع. يساعد القلي السريع بالسمن مع جذر البقدونس على الكشف عن طعم اللحم. يكفي 2-3 دقائق.
ثم نحول اللحم إلى قدر ونملأه بالماء البارد.
نقطع رأس البصل جيدًا ونضعها في وعاء والفلفل. امزج بيديك مع الضغط برفق.
بعد 40 دقيقة من غلي المرق ، أضيفي محتويات وعاء مع البصل ، نصف كوب من حبوب الأرز المغسولة ، وملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
اطبخي حتى ينضج. 5 دقائق قبل الرفع عن النار ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من تكمالي ، وملعقة صغيرة من الجديكا ، والثوم المفروم ، والقفزات ، مع رش الكزبرة والبقدونس.
حاول بعد 3 دقائق. إذا لم يكن الحساء حارًا بدرجة كافية ، أضف حلقات الفلفل الحار الطازجة.

حساء خرشو من أسماك النهر

من المستحيل تخيل عدد الطرق المتاحة لطهي حساء الخرشو في المنزل. هذا الطبق يسمح حتى الأسماك. سوف تقدر طعم هذا العلاج الرائع.

سنطبخ السمك في مرق الخضار. في 1.5 لتر من الماء نضع أوراق الغار وجذر البقدونس وجذر الكرفس والبصل الكامل ونضيف الملح والفلفل. وضعنا على نار متوسطة.
أثناء طهي المرق ، قطعي البصل.
بعد 20 دقيقة ، أخرج المقلاة وقم بتصفية المرق. نضع المفروم قطع كبيرةسمك (300 جرام) وأرز مغسول وبصل ويغلي المزيج.
نستمر في طهي حساء الخرشو لمدة 15-20 دقيقة أخرى. في النهاية ، أضيفي التكمالي ، وضغط الثوم واتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.

خرشو مع أرز وبطاطس

مرضية وأقل حساء حارخرشو بالبطاطس والأرز ، على الرغم من أنه يخالف جميع قوانين الأصالة ، إلا أنه يدفئك في الطقس البارد ويملأ منزلك بالراحة. بالإضافة إلى المنتجات الرئيسية (لحم البقر - 400 غرام) والأرز (أقل بقليل من نصف كوب) والتوابل (القفزات-سونيلي والثوم والملح والفلفل واللافروشكا) وخارتشو بالبطاطس والأرز يشمل البطاطس (2 قطعة. ) ، طماطم ، معجون طماطم (ملعقتان كبيرتان) وريحان.

اطبخ هذا الخيار مثل خرشو عادي:

يُسلق المرق ويُصفى ، بعد الغليان مرة أخرى ، يُضاف قاعدة الطماطم.
بعد بضع دقائق ، أضيفي الأرز المنقوع والبطاطا المقطعة إلى قطع كبيرة.
يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الأرز والبطاطس. في النهاية ، يمكنك إضافة التوابل حسب الرغبة ، والسماح لها بالتخمير ولا تنس إضافة الأعشاب.

حساء لحم الخنزير

هناك اختلاف آخر مثير للاهتمام في الوصفة وهو حساء خرشو لحم الخنزير.

من المكونات سوف تحتاج:

هل تريد شيئًا مثيرًا للاهتمام؟

500 غرام من لحم الخنزير
4 أشياء. لوقا.
كوب أرز
نصف كوب عين الجمل;
صلصة tkemali
جذر البقدونس
القفزات سونيلي.
كسبرة؛
ثوم؛
الخضر.

لنبدأ عملية الطهي:

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات 3 × 3 سم ونملأها بالماء ونضعها على نار بطيئة لمدة 1.5 ساعة. أثناء عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة.
نخرج اللحم من المرق. يوصى بتصفية المرق وتغلي مرة أخرى.
بعد ذلك ، أضيفي الأرز وقطع لحم الخنزير وجذر البقدونس المبشور والبصل المفروم جيدًا.
من التوابل تضاف أوراق الغار والكزبرة. بعد 15 دقيقة ، ضعي المكسرات المفرومة بالخلاط و 2 ملاعق كبيرة من صلصة التكمالي في الحساء.
بعد خمس دقائق من الطهي ، حان وقت القفزات المشمسة والثوم المفروم. يمكن استكماله بالزعفران والفلفل الأحمر.
أخيرًا ، رش كل شيء بالأعشاب وأطفئ النار. يجب السماح للشوربة بالنقع لمدة 5-10 دقائق.

جرب طهي حساء الخرشو في طباخ بطيء. باتباع الإرشادات التالية ، يمكنك بسهولة تنفيذ هذه الفكرة.

حضر الطعام. اغسل وقطع اللحم (على سبيل المثال ، 500 جرام من لحم الضأن) ، افرم المكسرات (100 جرام) ورأس الثوم ، اقطع 3 بصل وفلفل حار.
قم بتشغيل جهاز الطهي متعدد الوظائف إلى وضع "التحميص". نذوب دهن الضأن في وعاء ونقلب البصل لمدة 6-8 دقائق. يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك لمدة 10 دقائق. تمييع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق في ملعقة كبيرة من الماء البارد ، تصب في وعاء متعدد الطهي. بعد دقيقة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم.
أضف 2 لتر من الماء ونصف كوب من عصير الرمان. أضف حشيشة السنيلي والملح والفلفل وورق الغار. قم بتغطيته بغطاء وقم بتشغيل وضع "الحساء".
بعد 1.5 ساعة ، أضيفي الأعشاب والثوم. أوقف تشغيل جهاز الطهي المتعدد. دع الطبق يرتاح.

حساء خرشو ، مثل أبواب منزل مضياف ، مفتوح دائمًا لشيء جديد. وبغض النظر عن إصدار الوصفة الذي تفضله لهذا الطبق ، ستتمكن بلا شك من طهي حساء الخرشو بشكل لذيذ. تجرؤ! أتمنى لك وجبة شهية!

أستمر في توسيع ترسانة الوصفات التي تم جمعها على صفحات الموقع. اليوم سأخبرك كيف تطبخ حساء الخرشو في المنزل. هو - هي طبق جورجيمثل الرجال و وصفة خطوة بخطوةيجب أن يكون في كل مضيفة.

أساس kharcho الكلاسيكي البرقوق المجففمما يعطيها طعمًا لاذعًا. يشمل تكوين الحساء الجوز بالضرورة. في السابق ، كان الخرشو يصنع حصريًا من لحم البقر ، والآن يستخدمون لحم الخنزير أو لحم الضأن أو الدجاج.

في مادة اليوم ، سننظر في وصفات kharcho الشائعة ، وسأبدأ بالكلاسيكيات. من الصعب إعادة صنع الطعام الجورجي الكلاسيكي ، لأنه من المستحيل العثور على مهروس البرقوق ، وهو أساس الحساء ، في روسيا. يتم استبداله بصلصة tkemali التي تباع في السوبر ماركت.

وصفة الخرشو الكلاسيكية

الوصفة الكلاسيكيةخرشو ينطوي على استخدام عدد كبير من التوابل والجوز ، صلصة الكريمةوالثوم. تعتمد النتيجة النهائية على جودة اللحم الذي يجب أن يكون دهنًا وطازجًا. لهذا الغرض ، لحم الصدر مناسب.

مكونات

الحصص: 20

لحم بقري 450 جرام
جوز 125 جرام
ماء 3 لتر
أرز 250 جرام
بصلة 2 قطعة
صلصة 200 مل
ثوم 3 قطع
القفزات suneli 10 جرام
فلفل أحمر 5 جرام
بَقدونس 5 جرام
الفلفل 5 حبات
ملح للتذوق

لكل وجبة

سعرات حراريه: 75 سعر حراري

البروتينات: 3.1 جرام

الدهون: 4.5 جرام

الكربوهيدرات: 5.5 جرام

الساعة 2 40 دقيقةوصفة فيديو طباعة

اغسل اللحم جيدًا وانزع العروق وقطّعها إلى مكعبات صغيرة. يُرسل إلى المقلاة ، ويُسكب ثلاثة لترات من الماء ويُغلى لمدة ساعتين على نار خفيفة. قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة أثناء الطهي.

اشطف جريش الأرز عدة مرات ماء باردوترسل إلى المقلاة مع اللحم المطبوخ. يغلي لمدة خمس عشرة دقيقة.

يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، يُضاف حبات الجوز المفروم إلى المقلاة ويُمزج. بعد دقيقة ، أرسل محتويات المقلاة إلى مرق اللحم البقرييطهى لمدة ربع ساعة ويضاف الملح والبهارات.

أضف الصلصة إلى الحساء. بعد عشر دقائق من الطهي ، أطفئ النار وأرسل الثوم المفروم إلى المقلاة مع الخرشو. نضع الحساء جانبا ليبرد.

أخيرًا ، ضعي البقدونس المغسول والمقطع جيدًا في الخرشو ، والذي سيكون اللمسة الأخيرة ويمنح الطبق نكهة فريدة.

إذا كنت تخطط لإرضاء متعة الأطفال ، قلل من كمية الفلفل.

كيف لطهي لحم الخرشو

اعتبر الوصفة الكلاسيكية. الآن سوف أشارك أكثر التقنية الحديثةطبخ لحم الخرشو. من المهم أن يكون لهذا النوع من الحساء ، على الرغم من حداثة ، طعم واضح.

إذا لم يعد الحساء العادي أو البرش ممتعًا ، فاستخدم هذه الوصفة أو تحقق من 10 حساء من مرق اللحم البقري اللذيذ. سيساعد ذلك في تنويع نظامك الغذائي اليومي وإضفاء بعض الألوان الزاهية.

مكونات:

لحم بقري - 1 كجم
أرز - 0.5 كوب.
بصل - 1 رأس.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الكرفس - 1 جذر.
طماطم - 4 قطع.
ثوم - 1 رأس.
الجوز - 0.5 كوب.
الكرز المجفف - 1.3 كوب.
معجون الكرز البرقوق - قطعة 10 × 10 سم.
بابريكا ، بقدونس ، غار ، عصير ليمون ، زيت نباتي.

طبخ:

قبل الطهي ، اغسل اللحم جيدًا ، وغطيه بالماء واغلي مرق اللحم البقري مع إضافة القليل من أوراق الغار والكرفس المفروم.
صفي المرق النهائي واغمس معجون الكرز فيه حتى يبلل. يُرفع اللحم من المقلاة ويُقطّع إلى قطع صغيرة ويُعاد.
إزالة القشرة من الطماطم باستخدام السلق. يخنة الطماطم لعمل معجون متجانس. أرسلها مع الكرز والبصل المفروم والجزر المقطّع إلى الحساء.
عندما تنضج الخضار ، أضيفي الأرز إلى الخرشو واطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم أضيفي العجينة المكونة من المكسرات والثوم المهروس. يبقى أن نضيف الملح والفلفل والفلفل الحلو.
بعد 10 دقائق ، اسكب الخضار المقطعة في الخرشو ، وأخرج المقلاة من الموقد. قبل التقديم ، يجب نقع الحساء لمدة عشرين دقيقة.

هذا الحساء سيعطي رفضًا جيدًا حتى كلاسيك كارتشو. ماذا يمكننا أن نقول عن الشوربات التقليدية والبورشت ، التي لطالما أصبحت طعامًا يوميًا لنا.

ضأن خرشو

كما تظهر الممارسة ، لا أحد من الرجال قادر على البقاء غير مبال بهذا منتج الطهي. طبق اللحم الجيد هو النقطة القوية لسكان الشرق ، وحساء خرشو الضأن الذي سنطبخه هو دليل على ذلك.

مكونات:

لحم غنم - 500 جم
أرز - 4 ملاعق كبيرة.
بصل - 2 رأس.
طماطم - 4 قطع.
الثوم - 3 فصوص.
الفلفل والبقدونس والشبت والريحان.
الكزبرة والغار والزيت النباتي.

طبخ:

ابدأ في الطهي بتحضير اللحم. يُغسل لحم الضأن ويُقطّع إلى مكعبات ويُوضع في قدر صغير ويُسكب لترين من الماء.
مدة طهي المرق ساعة ونصف. بعد ساعة ، أضيفي الخضار إلى المقلاة. استمر في قشط الرغوة أثناء عمل المرق. اطبخي على نار خفيفة.
أثناء طهي اللحم ، حضري الطماطم. صبهم بالماء النظيف ووضعهم في وعاء به ماء مغلي. قم بإزالة الجلد وقطع الخضار بنفسها كما يحلو لك.
يُطحن البصل ويُرسل إلى المقلاة بالزيت الساخن. عندما يصبح لونه ذهبي ، اسكب ملعقتين كبيرتين من المرق في المقلاة واتركيه على نار خفيفة. بعد 5 دقائق ، أضيفي الطماطم المفرومة وحركيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أرسل محتويات المقلاة إلى المقلاة مع اللحم الجاهز تقريبًا. بعد غلي المرق مرة أخرى ، أضيفي الأرز. بعد خمس دقائق ، أضيفي الغار إلى الخرشو مع الفلفل والريحان.
تبقى اللمسة الأخيرة. أضيفي الكزبرة إلى الطبق مع الشبت والبقدونس والثوم. بعد دقيقتين ، أطفئي النار واتركي الحساء ينقع لمدة ساعة. ابدأ في التذوق.

إذا بدا الخرشو قليلاً ، اطبخي لحم الضأن في الفرن. وهي مناسبة لدور الطبق الثاني.

كيف لطهي الدجاج خرشو

أعتقد في هذه المرحلة أنك قد فهمت أن لحوم البقر تستخدم في تحضير خارشو الجورجية التقليدية. لكن ليس كل طباخ لديه الفرصة للحصول على قطعة من اللحم. في هذه الحالة أنصحك بطهي خرشو الدجاج. الشيء الرئيسي هو أن استبدال المكون الرئيسي لن يؤثر على ثراء الحساء والرائحة.

مكونات:

أرز - 0.5 كوب.
صدر دجاج - 1 قطعة.
بصل - 1 رأس.
ثوم - 3 فصوص.
صلصة طماطم- 3 ملاعق.
صلصة تكيمالي - 3 ملاعق كبيرة.
البقدونس والفلفل المطحون والقفزات سونيلي.

طبخ:

يغلي حتى ينضج صدر دجاج. يُرفع اللحم ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُعاد مرة أخرى مع البصل المفروم وحبوب الأرز. اسلقي الحساء حتى تنضج المكونات بالكامل.
قبل بضع دقائق من نهاية الطهي ، أرسل الصلصات والثوم المهروس والتوابل والأعشاب إلى المقلاة. بعد دقيقتين ، أطفئ النار واترك الخرشو جانبًا لينقع.

هذه الطريقة في طهي حساء الخرشو هي الأسرع. لا عجب ، لأن الدجاج ينضج على الفور. مع ما تقدمه من الطعام السائل ، قرر بنفسك ، لكني أوصي بتكميله بخبز البيتا أو الخبز المحمص اللذيذ. مثل هذا الترادف سوف يلبي احتياجات أي ذواق.

وصفة في الجورجية

هل تريدين التعرف على وصفة الخرشو الجورجية؟ اعتقد نعم. الحساء له قاعدة حامضة. نحن نتحدث عن برقوق الكرز الطازج أو اللافاش الحامض ، وهو لب الخوخ المجفف. تُهرس الثمار وتجفف لاحقًا ويتم الحصول على كعكة كبيرة. ثم تنقع القطع الصغيرة وتستخدم لتحضير جميع أنواع الأطباق ، بما في ذلك الخرشو.

إذا لم تكن هذه المكونات متوفرة ، فاستبدلها بمعجون الطماطم. لكن الحصول على حساء جورجي حقيقي لن ينجح بعد الآن. لا يمكنك طهي طعام شهي بدون الجوز ولحم البقر على العظم.

مكونات:

لحم بقري - 1 كجم
أرز - 1 كوب.
بصل - 4 رؤوس.
جوز - 1 كوب.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
Tkemali - 1 كوب.
ثوم - 1 رأس.
الشبت والكزبرة والكزبرة.
معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة.
الفلفل الحار والقفزات السنية والملح.

طبخ:

ضعي اللحم البقري في إناء للطهي ، واسكبي ثلاثة لترات من الثيران واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. يُرفع اللحم من المقلاة ويُنزع العظام ويُقطّع إلى قطع. إعادة اللحم البقري إلى المرق.
الخطوة التالية هي إرسال معجون الطماطم إلى المقلاة مع التكمالي. بعد 5 دقائق ، أدخل الجزر في الطبق ، وبعد 10 دقائق أخرى - البصل. يُطهى لمدة نصف ساعة تحت غطاء الخرشو.
قم بإعادة التعبئة. نحمص المكسرات في مقلاة جافة واطحنها جيدًا في الهاون. يُمزج مسحوق الجوز مع الثوم المفروم ويُمزج.
نرسل الأرز إلى الحساء ، وبعد 10 دقائق تتبيلة من المكسرات والثوم. بعد خمس عشرة دقيقة من الطهي ، يُسكب الملح والبهارات في المقلاة. قم بطهي الطبق لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ثم أضف الخضار المقطعة ، وتعرق لمدة دقيقتين أخريين وهذا كل شيء.
قبل التقديم ، اتركي الخرشو ينقع لمدة 15-20 دقيقة.

من الأفضل الجمع بين هذه الحلوى مع خبز البيتا ، على الرغم من أن الكثير من الناس يأكلونها مع الخبز. إذا لم يكن هناك وقت للطهي ، اصنع لحم أوكروشكا. لا يمكن مقارنتها بـ kharcho ، لكنها تستحق الاهتمام أيضًا.

الخرشو الجورجي أكثر سمكًا من الحساء العادي ، وهو نصف سائل. جزء لا يتجزأ من التحضير هو استخدام عدد كبير من التوابل.

يعتقد البعض أن kharcho عبارة عن عصيدة طماطم شبه سائلة مع إضافة العظام ، وهي غير واضحة وليست لذيذة للغاية. أنا لا أشاطر هذا الرأي ، باستثناء نقطة واحدة. يتم تحضير العلاج بالفعل بإضافة لحم البقر على العظم. أما بالنسبة للمميزات ، فهي تتمثل برائحة غير عادية ، وشبع عالي ، ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية. هذا الأخير مهم للغاية للأشخاص الذين يتبعون الرقم.

آمل أن أكون قد كشفت تمامًا عن موضوع المحادثة وأخبرت كل أسرار وخواص طهي الحساء الجورجي.

للطبخ طبق وطنيالمطبخ الجورجي - حساء الخرشو ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فقط لحم البقر مناسب. إذا قمت بطهي هذا الطبق الحار بسبب كمية الثوم الكبيرة والتوابل ، باستخدام لحم الخنزير أو الماعز أو الديك الرومي أو لحم الدجاج ، فبغض النظر عن تسميته ، فلن يصبح حساء خاركو حقيقي.

شوربة خرشو. التكوين الكلاسيكيمكونات:

لحم البقر الدهني على العظام - 500 جم
ثوم - 1 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
معجون الطماطم- 50 مل
الجوز - 100 جم
أرز - 150 جم
ورقة الغار - 2 قطعة.
صلصة Tkemali - 50 مل أو Tklapi (البرقوق لافاش) - 150 جم
فلفل أحمر مطحون - 5 جم
ملح - 5 جم
توابل "Hmeli-suneli" - 5 جم
الفلفل - 5 جم
حفنة من الأعشاب الطازجة - 1 قطعة.
قرون من الفلفل الأحمر والأخضر الحار - 2 قطعة.

كيف يتم تحضير الطبق في جورجيا؟

حساء خرشو حقيقي يتم تحضيره مع إضافة tklapi - شرائح مجففة من هريس البرقوق المصنوع من الخوخ الجورجي التقليدي المقشر من صنف “tkemali”.

Tklapi - حلو وحامض الذوق ويخلق رائحة فريدة من حساء الخرشو الكلاسيكي. يمكن العثور على هذه الخطوط الرفيعة في كل منزل قرية في جورجيا. يمكن تخزين مهروس البرقوق بعد التجفيف في الشمس لفترة طويلة جدًا بسبب الأحماض الموجودة في الفاكهة. بدون إضافة "لافاش الخوخ الحامض" لن تحصل على حساء خارتشو باللحم البقري الجورجي الحقيقي.

في بعض مناطق جورجيا ، يتم استخدام توت الكورنيل الناضج العصير لصنع tklapi ، وأحيانًا تكون الأنواع الحلوة من برقوق الكرز مناسبة أيضًا لهذا الغرض. يضاف أعشاب من الفصيلة الخبازية الحامضة إلى أخرى أطباق اللحوم، من سمات المطبخ الجورجي ، على سبيل المثال ، ساتسيفي أو أوزة مع تكلابي.

أثناء تحضير حساء الخرشو ، تقوم ربة منزل جورجية بتقطيع قطعة بحجم راحة اليد من أعشاب من البرقوق شبه الجافة وتنقعها في كوب مع مرق اللحم البقري الطازج الغني. هذا الخليط هو العنصر الأكثر أهمية في وصفة حساء الخرشو الكلاسيكية ، مما يخلق بيئة حمضية مثالية لهضم لحوم البقر الثقيلة على المعدة.

تسمح لك كمية كبيرة من الثوم والبصل بتفكيك البروتينات الحيوانية التي يصعب هضمها إلى مكوناتها. شكرا ل الصلصة الحامضة tkemali ، الذي يتم الحصول عليه من tklapi ، الثوم و suneli ، هذا الحساء السميك الدهني سهل الهضم ويعمل كمصدر ممتاز للطاقة في موسم البرد.

يعتبر الأرز ، الذي يعد جزءًا من مكونات وصفة حساء الخرشو الكلاسيكية ، مادة ماصة ممتازة ، ومصدرًا للكربوهيدرات ، كما أنه يخفف الطعم الحاد لطبق برائحة الثوم والبرقوق.

الجوز المبشور - بطاقة العملحساء خارتشو الجورجي الحقيقي. لا يوجد طبق وطني واحد يمكنه الاستغناء عنها في جورجيا.

في أغلب الأحيان ، يتم استخدام لحم الصدر في صنع حساء خرشو ، على عكس حساء خشي الجورجي الدهني الآخر ، المصنوع من أرجل لحم البقر والصفاق.

شوربة الخرشو الكلاسيكية. مراحل التحضير.

يُسكب لحم البقر على العظام بالماء البارد.
قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة عندما يبدأ الماء في الغليان.
قلل الحرارة واترك مرق اللحم البقري على نار متوسطة.
سيتم طهي لحم البقر الصغير في ساعة واحدة. إذا كان اللحم قديمًا ، فسوف يستغرق الأمر ساعتين على الأقل.
يجب إخراج اللحم البقري الجاهز من المقلاة ، باردًا وفصله عن العظام.
يجب ترشيح المرق ، وإلا فإن العظام الصغيرة يمكن أن تسبب عدم الراحة عندما يكون حساء الخرشو جاهزًا ويصب في أطباق.
نقطع اللحم المبرد إلى قطع صغيرة ويوضعون في قدر مع المرق.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
يجب تقشير رأس الثوم وسحقه في ملاط أو سحقه بمسمار.
يجب تقطيع الكزبرة الخضراء والبقدونس جيدًا.
يُضاف الأرز المغسول والبصل المفروم وأغصان البقدونس والكزبرة إلى المرق.
يُسكب مزيج من المرق وصلصة tklapi أو tkemali في حساء خرشو جاهز تقريبًا ، يُضاف الثوم المسحوق الخام.
قبل نهاية الطهي ، قم بتتبيل الحساء بالملح والقفزات وأوراق الغار وأضف الجوز.
يمكن تزيين الطبق النهائي بالفلفل الأخضر والأحمر والأعشاب المفرومة جيدًا.

وفقًا لوصفة حساء الخرشو الكلاسيكية ، يجب أن يكون طعم الطبق النهائي حامضًا وحارًا وحارًا. ربما هذا هو السبب في ظهور عدد كبير من أصناف kharcho الأقل حمضية في أوكرانيا وروسيا. صلصة Tkemali أمر لا بد منه الوصفة الأصليةغالبًا ما يتم استبداله بشرائح الطماطم المفرومة أو معجون الطماطم. رفض بعض الطهاة إضافة صلصة البرقوق إلى الخرشو ، يجربون عصير الرمان وخل النبيذ ، وهما من المكونات التقليدية للأطباق الرئيسية في المطبخ القوقازي.

هل ترغب في طهي حساء الخرشو الكلاسيكي واللذيذ بشكل صحيح في المنزل. ثم ستساعدك هذه الطريقة البسيطة على إدراك فكرتك.

وقت الطهي - 15 دقيقة.

مدة تحضير المكونات 40 دقيقة.

بعد الطهي ، ستتلقى - 12 حصة من 250 غرام.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

مكونات

لحم بقر - 500 جرام.
طماطم - 300 جرام.
جزر - 170 جرام.
بصل - 120 جرام.
أرز حبة دائرية - 100 جم
الثوم - 2 فصوص.
معجون الطماطم - نصف ملعقة كبيرة.
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة.
القفزات التوابل- suneli - 1 ملعقة صغيرة مع شريحة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة.
البهارات - 3 بازلاء.
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.
الماء المصفى - 2 لتر.
شبت طازج - حفنة صغيرة.

وصفة

نحن نعد اللحم للمرق الغني.

سر خرشو لذيذهو لحم بقري طازج وصغير. من الأفضل شرائه في السوق حيث يبيعون مبردًا من البائع ، تأكد من طلب شهادة الجودة.
نقوم بغسل اللحم من الدم الزائد ثم تقطيعه إلى قطع كبيرة حتى ينضج اللحم بسرعة. نضعها في قدر ونسكب الماء المصفى ونغطيها بغطاء ونغلي.
عندما يبدأ الماء في الغليان في المقلاة ، ستظهر رغوة ، والتي يجب إزالتها على الفور قبل اكتمال الغليان.
بعد القيام بالإجراءات المذكورة أعلاه ، قلل من قوة الموقد بواحد ، والملح ، وأضف أوراق الغار والبهارات. يُغطى بغطاء ويُطهى حتى ينضج تمامًا لمدة 40 دقيقة.
نغسل الجزر ، ونقشر مدبرة المنزل ، ونشطف مرة أخرى ، ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ، وننظر إلى الصورة خطوة بخطوة.
يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُضاف البصل والجزر. تقلى الخضار على موقد عالي الطاقة مع التحريك المستمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نغسل الطماطم ثم نضعها في وعاء عميق ونسكب عليها الماء المغلي ونتركها جانباً لمدة دقيقتين. نقوم بهذا الإجراء من أجل تقشير الطماطم.
يزيل القشر بسهولة ويقطع إلى مكعبات.
على الزيت الحار المتبقي من الخضار المقلية ، دعي الطماطم مع معجون الطماطم.
اشطف أرز الحبوب عدة مرات حتى يضيء السائل.
تُرفع القشرة عن الثوم وتُقطّع إلى حلقات رفيعة.
نخرج اللحم من المرق ونبرده ونقطعه إلى مكعب متوسط. نلتقط أيضًا أوراق الغار ، البازلاء الحلوة ، لأن المرق قد امتص بالفعل رائحة التوابل الحارة ، وأخيرًا نقوم بالترشيح من خلال غربال ناعم.
ضعي الخضار المقلية ، ولحم البقر في قدر مع مرق ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الأرز وتوابل القفزات. اطهي الحساء حتى ينضج لمدة 15 دقيقة.
قبل نهاية طهي الخرشو بخمس دقائق ، يُضاف الثوم المفروم والطماطم المقلية ويُرش بالفلفل الأسود المطحون.