كيفية نقع برميل البلوط لغو. تحضير براميل البلوط للكونياك وغروب الشمس

من غير الملائم وجود براميل في المزرعة - من الجيد أن نملح الملفوف والخيار لفصل الشتاء فيهما ، وصنع خل التفاح ، وتخزين الماء في المنزل جيدًا. في البداية ، يتم استخدام جميع أدوات المينا بشكل أساسي ، ولكن بمرور الوقت ، هناك حاجة لاستبدالها بمنتجات تعاونية عادية.

أي مخلل يبدو جيدًا في الأطباق الخشبية ، وحتى في البلوط. توضع جميع أنواع التوابل في حوض البلوط ، حيث كانت تعطي المخللات طعمًا رائعًا ورائحة غريبة. يعتبر حوض الجير لتخزين العسل بنفس أهمية برميل البلوط للنبيذ. في حوض الزيزفون ، يُشرب العسل ، مثل النبيذ ، ويكتسب رائحة وطعمًا عطريًا.

وبراميل وأحواض وأوعية جديدة وما إلى ذلك. يجب تحضيرها قبل الاستخدام.

يتم تحضير أحواض المخلل بنفس طريقة تحضير براميل النبيذ. لفترة وجيزة ، يقومون بخفض الطوق ، والنقع ، والبخار ، والغسيل.

يجب سكب الماء المغلي بعناية في البرميل ، دون سكبه من الخارج (حوالي 30٪ من الحجم) وسد الفلين (ليس بإحكام) لمدة 15-30 دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تصريف المياه المظلمة وصبها ماء باردلمدة 15-20 يومًا. يوصى بتغيير الماء كل 2-3 أيام. قبل الاستخدام ، اشطف البرميل بالماء الساخن.

قبل البدء في تحضير البرميل ، من الضروري فحص الأطواق ، وإذا لزم الأمر ، قم بخفض جميع الأطواق باستخدام كعب ومطرقة. يجب ترشيح براميل البلوط الجديدة بمياه شرب نظيفة لمدة 2-4 أسابيع مع تغيير الماء كل 3-4 أيام. ثم تغسل البراميل بالماء الساخن أو تبخر بالبخار عند درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية. تضاف الصودا 20 جم لكل 1 لتر من الماء إلى الماء الساخن ، ثم تغسل مرة أخرى بالماء الساخن والبارد. بعد أن يجف السطح الداخلي ، يتم تدخين البرميل بالكبريت. يجب غسل البراميل التي كانت قيد الاستخدام جيدًا بالماء الساخن ، ثم تدخينها بالكبريت من أجل القضاء على الفطريات والعفن الذي نشأ فيها أثناء فراغها. لهذا الغرض ، توضع قطعة من الكبريت على صفيحة من الصفيح مربوطة بسلك وتُضاء وتُنزل في برميل. أثناء احتراق الكبريت ، يجب تغطية الحفرة بقطعة قماش. يجب شطف البراميل المدخنة جيدًا ، قبل وضع النبيذ فيها ، لأن حامض الكبريت الذي يتكون فيها يبطئ عملية التخمير ، وفي بعض الأحيان يمنع ظهورها تمامًا. أعتقد أن براميل الخل تم تحضيرها بنفس الطريقة. إذا كان أي شخص يعرف التفاصيل الدقيقة هنا - اكتب!

برميل البلوط الجديد بدون معالجة غير مناسب للاستخدام ، لأن عصي البلوط تحتوي على مواد قابلة للذوبان: أحماض التانيك ، والأملاح ، وما إلى ذلك ، والتي تعطي النبيذ (أو ما يوجد في البرميل) نكهة خاصة (بلوط) ، وتؤثر على اللون و إثرائه بالعفص. مواد. يحتوي خشب البلوط على مواد حافظة خاصة تقتل الميكروبات المتعفنة وتعطي المنتجات طعمًا ورائحة خاصة.

تحضير البرميل مهم جدا.في كثير من الأحيان ، لا تولي المملحات عديمة الخبرة الاهتمام الواجب لشمولية الغسيل والحروق والتبخير والعمليات التحضيرية الأخرى ، وهذا يؤدي إلى تدهور جودة الخضار المملحة وحتى تلفها.

أكثر:

يحتوي تثبيت البراميل الجديدة على العفص. إذا قمت بصب النبيذ أو أي منتج آخر في مثل هذه الحاوية دون تحضير ، فسوف يصبح لونها داكنًا ويكتسب طعمًا لاذعًا. البراميل الجديدة تخضع للنقع. لا تقم بأي حال من الأحوال بملء المنتج بالكامل بالماء على الفور!عند النقع ، يتضخم التثبيت ويغلق الشقوق الصغيرة بإحكام.

يتم تبخير البرميل لمدة نصف ساعة أو معالجته بالبخار أو الماء المغلي (لحاوية سعة 10 لتر - 0.3 لتر من الماء المغلي) ، وإزالة الفلين عن طريق تأرجحه في الهزات بحيث ماء ساخنغسل المسامير ، ثم املأ المنتج تدريجيًا بالماء البارد (لتسريع عملية التحضير ، يوصى بملئه بالماء الساخن) ، وتغيير الماء كل يوم. كرر الإجراء حتى يصبح الماء الأخير نظيفًا تمامًا ، غير ملون ، بدون طعم ورائحة غريبة. إذا لم يتم ذلك ، ملفوف مخللسيكون مظلما.

في بداية النقع ، إذا كان البرميل به تسرب صغير ، فمن الضروري وضعه بالماء 2-3 مرات في اليوم. ثم يتم غسل البرميل لمدة نصف ساعة على الأقل بالماء الساخن والصودا: (200 جرام من الصودا لكل دلو من الماء الساخن) ويشطف بالماء الساخن. بعد ذلك ، يتم شطف البرميل بالماء البارد.

براميل ليست مستعملة جديدة ، ولكن بدون رائحة غريبة ، يتم غسلها أولاً بالماء البارد ، ثم بالماء الساخن وتجفيفها. يجب عدم ترك الماء الساخن يبرد في البرميل ، لأنه في هذه الحالة يمكن أن يمتص التثبيت الروائح الغريبة. إذا لم يكن من المفترض استخدام البرميل لبعض الوقت ، فمن المستحسن تبخيره بالكبريت لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة.

إذا لم يكن هناك كبريت ، يمكنك معالجة البراميل بالصودا الكاوية.خذ 80-100 جم من الصودا الكاوية الصلبة لكل برميل سعة 100 لتر واملأه بالماء الساخن النظيف لحوالي ثلث سعة البرميل. يتم إغلاق البرميل وتدحرجته لمدة 10-15 دقيقة. ثم يُسكب محلول الصودا ، ويشطف البرميل جيدًا بالماء النظيف.

يمكن معالجة البراميل المستخدمة ، بعد غسلها ونقعها جيدًا ، بالمبيض المذاب في الماء بدلاً من التبخير.

وغني عن القول أنه من المستحيل استخدام براميل من الأسماك واللحوم والزيت لتخليل الخضار.

في مسام البرميل توجد دائمًا جراثيم من العفن والبكتيريا ، والتي عندما الظروف المواتيةتتطور. من الناحية العملية ، عندما يتم تبخير البراميل ، نادرًا ما يتم الوصول إلى درجات حرارة أعلى من 100 ، ونتيجة لذلك يمكن أن تظل جراثيم البكتيريا والعفن دون أن تتضرر ، وفي ظل ظروف مواتية ، تسبب المرض في النبيذ. لذلك ، بالنسبة لجميع أنواع تنظيف حاويات النبيذ ، من الضروري استخدام المعالجة بالبخار الجاف ، حيث يتم الوصول إلى أعلى درجة حرارة ، والتي تضمن في معظم الحالات تعقيم الأطباق المصنعة.

تبخير البراميل والأحواض والأحواض

تعتبر أحواض التبخير إجراءً صحيًا يساهم في تطهير الخشب وتعطيره. ليس فقط القديم ، ولكن أيضًا البرميل أو البرميل الجديد يجب بالضرورة الاستحمام بالبخار الساخن وأغصان البلوط أو العرعر أو البتولا.

كيف تجعل الماء في الحوض يغلي لأنك لا تستطيع وضعه على النار؟ في العصور القديمة ، تم حل هذه المشكلة بكل بساطة. كان الحوض أو البرميل مملوءًا بحوالي ثلث الماء ، ويغلي في وعاء معدني على النار. على نفس النار ، تم تسخين الحجارة الثقيلة (غالبًا كانت من الأحجار الرملية) ، والتي تم إلقاؤها في أطباق كوبر بالماء الساخن. كان الماء يغلي ، مكونًا سحبًا كثيفة من البخار. لا تزال هذه الطريقة لتسخين المياه في الأحواض والبراميل مستخدمة حتى اليوم.

عند التبخير ، يتم وضع مكنسة من خشب البلوط أو البتولا أو العرعر في الحوض جنبًا إلى جنب مع الأحجار الساخنة. من الأعلى ، حتى لا يخرج منه البخار ، يغطى الحوض بغطاء خشبي ، ثم ببطانية قديمة أو سترة مبطنة. بعد بضع دقائق ، عندما ينحسر تكوين البخار ، يتم فتح الحوض ، وغمره دوريًا بالماء الساخن ، وتُخفق المسامير المطبوخة على البخار بمكنسة عطرية. يمتص الخشب المنتفخ الرائحة بشراهة مواد مفيدةالواردة في الأوراق والإبر. لكي تحافظ العصي على نضارتها ورائحتها ، يتم سكب الماء من الحوض وهو لا يزال دافئًا.

بمجرد أن يجف الحوض المطهو ​​على البخار قليلاً ، يتم تحميل الخضار والتوت والفطر وغيرها من المنتجات المطبوخة مسبقًا على الفور ، جنبًا إلى جنب مع التوابل المختلفة.

كيفية تخزين براميل المخلل

يتم تخزين الأواني المليئة بالمخللات ومخلل الملفوف والتبول في غرفة باردة: في خزانة أو في الردهة أو تحت الأرض أو قبو ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن الصفر. يُسمح فقط بتخزين الملفوف واللحوم ، وكذلك التوت البري ، في البرد. في السابق ، في بعض مناطق روسيا ، تم دفن أحواض اللحوم في فصل الشتاء في جرف ثلجي.

حتى في الغرفة الأكثر جفافاً ، لا ينبغي وضع الأحواض مباشرة على الأرض أو الأرض ، حيث يمكن أن يتشكل العفن في الأسفل من الأسفل ، وكذلك في الأجراس. حتى أحواض مع أرجل ، مع تهوية جيدة ، يجب وضعها على حواجز شبكية خشبية خاصة.يجب أن يكونوا على مسافة من الأرض بحيث يكون من الملائم سكب نشارة الخشب الجافة تحتها من وقت لآخر وإزالة نشارة الخشب الرطبة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك مراقبة الدائرة باستمرار. عند أدنى ظهور للعفن ، يتم غسلها وصبها بالماء المغلي وشطفها ماء مالح. يتم أيضًا معالجة الحجر وقضبان الدعامة. ثم المخللات والتخليل والتبول حتى الربيع سيحتفظ بمذاق لطيف ورائحة رقيقة ومظهر فاتح للشهية.

لماذا نقع البراميل

من الضروري أيضًا ملء البراميل والأوعية بالماء لسبب آخر. عادة ، تجف البراميل ، حتى لو كانت خضروات مملحة سابقًا ، ولكن تم إطلاقها لفترة طويلة ، وتتشكل فجوات بين العصي الفردية ، والتي يتدفق من خلالها العصير أو محلول ملحي من الخضروات. عند النقع ، يتضخم الخشب إلى حد ما ، وتختفي الشقوق ، ويصبح البرميل كثيفًا ، ومناسبًا لوضع الخضار فيه. عند انتهاء النقع ، تُغسل البراميل جيدًا بالماء الساخن باستخدام الفرشاة.

حتى أنني سمعت مثل هذه التوصية - إذا لم يتم استخدام البرميل ، فقد سكبوا الماء في القاع أثناء التخزين (على ارتفاع 2-3 سم). البرميل خائف من الجفاف !! أعتقد أنه أثناء التخزين ، لا يمكنك فقط صب الماء ، ولكن أيضًا صب السيليكون في القاع ، وسكب الماء. لا يخرج ماء الصوان - لقد قمنا بالفعل بفحص ذلك لأنفسنا. لذلك حتى لا تتكاثر مستنقعًا في برميل ، يمكنك الاحتفاظ به على هذا النحو.

يحتوي على كمية كبيرة من العفص ، وإذا قمت بوضع نبيذ أو نبيذ فيه على الفور ، سيصبح المشروب حامضًا جدًا. طعم البلوط. لذلك ، يتم تحضير البرميل قبل التعتيق - مملوء بالماء البارد وينقع لمدة تصل إلى 4 أسابيع. يوصى بتغيير الماء كل يوم إلى يومين. عند تغيير الماء ، يُسمح بملء البرميل ماء دافئ(وليس الماء المغلي) ، مما يسرع أيضًا من عملية تحضير البرميل.

في بداية النقع ، من الممكن أن تتسرب عبر الفجوات بين المسامير. هذا ليس زواج. من الضروري فقط إضافة الماء عدة مرات في اليوم حتى يتوقف التسرب تمامًا. عند النقع ، سوف ينتفخ التثبيت ويغلق جميع الشقوق بإحكام.

بعد النقع ، يجب شطف البرميل بمحلول من صودا الخبز. املأ ثلث البرميل بالماء المغلي وأضف صودا الخبز بمعدل 2 جم لكل لتر من الماء. أغلق الفتحة بإحكام ولف البرميل بحذر حتى يشطف الماء الساخن المسامير. بعد ذلك ، من الضروري تصريف الماء وشطفه جيدًا بالماء النظيف والشرب الساخن ثم الماء البارد. إذا أمكن ، يمكنك تبخير البرميل بالبخار. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ملء البرميل بالماء في منتصف الطريق ، وإضافة الصودا ، وجلب الماء ليغلي ، وتزويد البخار بالبخار في البرميل من خلال خرطوم. علاوة على ذلك ، كما هو الحال في العلاج بالماء الساخن.

منتجك جاهز تقريبًا للاستخدام. يمكنك صب نواتج التقطير القوية فيه لفترة قصيرة ، أو يمكنك الاستمرار في التحضير ونقع البرميل بمزيج يحتوي على الكحول (قوة 15-25٪) لمدة تصل إلى 5-6 أسابيع. بعد ذلك ، يمكن سكب نواتج التقطير القوية في البرميل لفترة طويلة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في البرميل "الصغير" يحدث استخراج مكثف لمكونات خشب البلوط ، وسوف يدخل الحد الأقصى منها في المشروب الذي يُسكب في البرميل لأول مرة ، مما يمنحه خشونة ، طعم مر في بعض الأحيان "البلوط الأخضر".

الشيخوخة والتخزين المشروبات الكحوليةفي البيت

يجب تخزين البرميل الذي يحتوي على مشروب بعيدًا عن مصادر الحرارة ، في غرفة باردة ورطبة مع سهولة دوران الهواء. في مثل هذه الأماكن ، سيكون تبخر المنتج ("حصة الملاك") في حده الأدنى ، وتعتبر نسبة 5-10٪ سنويًا أمرًا طبيعيًا. إذا تم وضع برميل مع مشروب في شقة ، فيمكن أن يصل التبخر إلى 50-70 ٪. من المهم معرفة أنه كلما كان حجم البرميل أصغر ، زادت مساحة ملامسة السائل للسطح ، مما يعني أن عملية التقادم أسرع ، ولكن نسبة التبخر أعلى أيضًا.

يجب أن تكون رطوبة الهواء الموصى بها 80-85٪ ودرجة الحرارة 10-17 درجة مئوية. درجة الحرارة المثالية للنبيذ والمشروبات الروحية الأخرى هي 12 درجة مئوية للكونياك وغيرها كحول قوي- 16 درجة مئوية. مع زيادة درجة الحرارة ، تزداد الخسائر الناتجة عن التبخر ، مع انخفاض أو توقف عملية نضج وشيخوخة المشروب.
يمكن إنشاء الرطوبة بشكل مصطنع - ضع حوضًا من الماء بجوار البرميل. إذا كنت بحاجة إلى خلق رطوبة ليس في الغرفة بأكملها ، ولكن بالقرب من البرميل فقط ، فيمكنك تغطيتها بشيء ووضع طبق من الماء تحته.

إذا كنت تخطط لشيخوخة المشروب في الشقة ، فمن المستحسن شمع البرميل. للقيام بذلك ، يتم أخذ شمع العسل وتسخينه بمجفف شعر وتوزيعه على كامل سطح البرميل (الذي يجب أن ينقع بالفعل بالماء ويمسح جافًا) ، بما في ذلك الدقات وقاع البرميل. يوصى بترك 2-3 مسامير برشام في الجزء السفلي غير مشمع ، بحيث يكون هناك تبادل صغير للغاز مع البيئة الخارجية. توصي بعض المقطرات المنزلية ، في الغرف الجافة ، بوضع البراميل في صندوق مبيض من الداخل بالليمون ، ووضع وعاء من الماء في نفس المكان للحفاظ على رطوبة الصندوق من الداخل.

تخزين اسطوانة فارغة بعد الاستخدام

اشطف البرميل من بقايا الكحول عن طريق سكب ربع ماء بارد فيه ، وسد الحفرة بفلين ودحرجة البرميل من جانب إلى آخر. استنزاف المياه. كرر عدة مرات حتى يصبح الماء الخارج صافياً. ثم صب بعض الماء الساخن فيه ورشها بصودا الخبز. ركب جيدًا لبضع دقائق ، ثم صفيها ، ثم اشطفها عدة مرات بالماء البارد. جفف البرميل ولفه بقطعة قماش ، والآن يمكنك وضعه في مكان بارد ومظلم للتخزين.

قبل التخزين على المدى الطويل ، يوصى بتبخير البرميل لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة. بالمثل ، بعد التخزين طويل الأجل ، قبل الاستخدام ، يوصى أيضًا بتبخير البرميل. إذا جف البرميل قليلاً بمرور الوقت ، املأه بالماء وسيستعيد شكله.

نضوب برميل البلوط

خلال الحشوات الثانية والثالثة واللاحقة (دورات الشيخوخة) للكحول الصغير إلى براميل ، يتباطأ معدل عودة مكونات الخشب من البلوط إلى الكحول تدريجيًا. ويرجع ذلك إلى انخفاض محتوى هذه المكونات في عصي البرميل. يحدث هذا حتى ينضب الخشب ، وبعد ذلك يستمر البرميل في العمل في المستقبل ، ولكن ليس كمصدر لمكونات البلوط ، ولكن بشكل أساسي كوعاء لتخزين مواد النبيذ وأرواح الكونياك دون حدوث تحسن ملحوظ في جودتها.

وهكذا ، بعد الدورة الثالثة من صب أرواح الكونياك ، ينتقل البرميل إلى فئة القديم ، وفي الدورتين السادسة والسابعة ، يكون السطح الداخلي لقضبان البرميل قد استنفد بالفعل بنسبة تصل إلى 90 ٪. من أجل الاستمرار في تلقي مشروبات كحولية عالية الجودة ، يُقترح استخدام رقائق البلوط. إستعمال رقائق البلوطعندما تتقدم أرواح الكونياك في البراميل المستنفدة ، فإنها تحدد تراكم المكونات الأساسية للبلوط في الكحول.

يتم الحصول على أفضل النتائج عند استخدام:

لتجهيز غرف الطعام البيضاء (الجرعة 0.3 - 1.0 جم / دسم 3 ، وقت التعرض - 6-12 يومًا) ؛
بالنسبة إلى نبيذ المائدة الأحمر المدعم والنبيذ الحلو (جرعة تصل إلى 1 جم / دسم 3 - وقت الشيخوخة 6-30 يومًا) ؛
للكونياك وأرواح الكالفادوس (الجرعة 5 - 30 جم / دسم 3 ، - الحد الأدنى لوقت التعرض - 3 - 6 أشهر).

كيفية تحضير برميل البلوط لغو

من أجل الإصرار على الكحول في البرميل ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير برميل البلوط بشكل صحيح. ليس من الصعب تحضيرها ، لكن هذه العملية تستغرق الكثير من الوقت. هذه العملية تسمى النقع البرميل. إذا لم تنقع الحاوية ، فقد تفقد قيمتها في المستقبل مشروب كحوليلأن البرميل سوف يتسرب.

عملية النقع

إذن كيف يمكنك تحضير براميل البلوط للاستخدام؟الأسبوع الأول. يجب إخراج البرميل من العبوة وتعبئته بالماء البارد. في هذه الحالة ، تحتاج إلى وضع شيء تحته ، أو وضعه في الحمام ، لأنه سيتسرب بالتأكيد. ثم يجب عليك إضافة الماء البارد باستمرار على فترات ساعتين ، تحتاج إلى الانتباه إلى الأماكن التي يتدفق منها الماء. بعد ذلك ، من الضروري ترك برميل من الماء البارد لمدة خمسة أيام ، كل خمس ساعات ، مع إضافة الماء. بعد خمسة أيام ، صفي كل الماء المتبقي ، وصب الماء الساخن فيه ، وصب أيضًا كل خمس ساعات لمدة يومين.

الأسبوع الثاني

يجب أن تصب في برميل ماء مغليويترك لمدة يومين. ثم استنزاف وتغيير الماء. يجب أن تتم هذه العملية على مدار الأسبوع.

الاسبوع الثالث

التناوب الآن. يُجمع الماء البارد لمدة يومين ، ثم يُصفى ، ويُستبدل بالماء المغلي. لذلك على مدار الأسبوع.

الأسبوع الرابع

يُسكب الماء الساخن بمحلول في البرميل (يمكنك تحضيره بإضافة ملعقة كبيرة إلى لتر من الماء ، وستكون 6 لترات من المحلول كافية لبرميل سعة 10 لترات). ثم رجها جيدًا حتى يتمكن المحلول من شطف الجزء الداخلي للبرميل بالكامل. ثم استنزف المحلول ، صب الماء البارد ، استنزاف ، أضف المحلول. كرر طوال الأسبوع. إذا لم يتدفق البرميل بعد أسبوع ، فهو جاهز للاستخدام.

إذا تم تحضير البرميل ، فيمكنك صب مشروب كحولي فيه للشيخوخة.

تخزين البرميل المحضر

من الأفضل تخزين برميل من المشروب المقوى عند درجة حرارة من 20 إلى 25 درجة ، بينما يجب ألا تتجاوز الرطوبة 85 بالمائة. إذا لم تكن رطوبة الهواء عالية بما فيه الكفاية ، فقد يتبخر الشراب من البرميل ، وستزيد قوة المشروب ، وسيتعين عليك إضافة المشروب أو تخفيفه. وإذا كانت الرطوبة عالية جدًا ، فسيحدث كل شيء على العكس تمامًا ، سيبدأ الكحول في التآكل ، ونتيجة لذلك يفقد المشروب الكحولي قوته.

العناية بالبراميل

بعد أن أصبح من الواضح كيفية تحضير برميل من خشب البلوط للاستخدام الأول ، يجب عليك معرفة كيفية العناية به بحيث يستمر لعقود.

افتح الفلين بحذر ، مع النقر عليه باتجاه الألياف. لا يجب النقر فوقها بأي حال من الأحوال ، حيث قد يتشقق البرميل.

يُنصح بتغطية البرميل بشمع العسل العادي. للقيام بذلك ، قم بتسخينه في حمام مائي أو به فرن المايكرويف. ثم قم بتغطية البرميل بفرشاة ، فلا داعي للخوف من تلطيخ المسامير بطبقة سميكة جدًا ، وهذا لن يضر البرميل نفسه أو المشروبات الكحولية الموجودة فيه. من الضروري شمع البرميل حتى لا يتبخر المشروب الكحولي منه ، لأن قلة من الناس يرغبون في فقدان هذا المنتج القيم.

لا تنس أنه بعد بضع سنوات ، سيزداد وقت الشيخوخة في البرميل. هذا يرجع إلى حقيقة أنه على مر السنين ، تتباطأ عملية العودة من عصي البلوط من العفص إلى مشروب كحولي وتتباطأ قليلاً.

لذا ، أصبح البرميل الآن جاهزًا تمامًا للاستخدام. إذا تم تخزين المشروبات الكحولية والعناية بها بشكل صحيح ، فيمكن تخزينها وتعمرها لسنوات عديدة.

يجب وضع هذه المعلومات من الموقع مع ارتباط من المصدر:

إذا قررت الانخراط بجدية في صناعة النبيذ والتقطير في المنزل ، فسيصبح برميل البلوط أحد أدواتك المستخدمة باستمرار. يمكنك ، بالطبع ، أن تتعامل معها ، ولكن ليس من أجل لا شيء أن معظم مشروبات النخبة في العالم تتقدم في السن على خشب البلوط. فهو لا يشبع الكحول بالعفص فحسب ، بل يطهره بطريقة معينة من الشوائب الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم تبادل الغازات في تحسين الشيخوخة وتسريب المشروبات.

لا يهم المواد التي صنعت منها حاويتك. الكرز ، والسنط ، وبرميل البلوط - كلها تتطلب تحضيرًا أوليًا. علاوة على ذلك ، تخضع كل من المنتجات الجديدة والمستخدمة بالفعل للمعالجة. بالمناسبة ، على عكس الرأي المقبول عمومًا ، في الكونياك والمصانع الأخرى ، يتم تلطيخ البراميل على الأطراف وتتناغم مع الشمع الطبيعي أو الورنيش أو الدهانات. خلاف ذلك ، يمكن أن تصل نسبة فقد الكحول إلى 25٪ (!). مثل هذه "الحصة من الملائكة" ليست في متناول الإنتاج الجاد.

تحضير منتج جديد

مباشرة بعد الشراء ، يحتوي برميل البلوط الطازج على الكثير من العفص. يحتاج إلى عدة إجراءات:

تنبيه: العبوات الشمعية لا تبخر! إذا لزم الأمر ، يجب تكرار عملية إزالة الشعر بالشمع.

التوصية: لا يستخدم صانعو الخمور ذوو الخبرة أبدًا حاويات تخمير جديدة. مشروبات قوية- الخسائر كبيرة جدا. في السنوات الأولى ، كانت براميل البلوط تستخدم للتخمير أو لتخزين الخمور الصغيرة. وفقط بعد ذلك يتم "الوثوق بهم" بمنتجات أكثر قيمة.

كيفية التعامل مع السعة المستخدمة

تجهيز برميل جديد

يُفضل استخدام البراميل غير الجديدة لنقع الكحول القوي ، بما في ذلك. ومع ذلك ، فإنها تتطلب معالجة مسبقة. الحقيقة هي أن بقايا السكر ومواد النبيذ الأخرى هي بيئة مناسبة لتطوير بكتيريا حمض الأسيتيك ، والرطوبة المتبقية للعفن. مخطط المعالجة كما يلي:

1. من الضروري شطف الحاوية جيدًا عدة مرات بالماء النظيف في درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك ، صب نصف ماء مغلي و "لف" برميل البلوط لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
3. صب الماء المغلي مرة أخرى مع إضافة 2٪ صودا (هذه هي الطريقة التي نزيل بها بقايا النبيذ المجفف - الحجر).
4. اشطف البرميل عدة مرات بالماء الساخن لغسل الصودا.
5. إذا أمكن ، قم بالتطهير بالبخار.
6. برد الخشب واشطفه عدة مرات بالماء البارد.
7. جفف الحاوية بالخارج. يُنصح بالتعرض للأشعة فوق البنفسجية (أشعة الشمس المباشرة).
8. إذا كان هناك نبيذ أحمر في البرميل ، ثم لإزالة مادة التلوين ، يمكنك معالجة الحاوية بمحلول مبيض بنسبة 2 ٪ (بعد المرحلة الرابعة).
9. إذا لم تختف الرائحة الحامضة والفطر بعد العلاج ، فإن البرميل يحترق من الداخل وينقع / يتبخر ، كما هو الحال مع وعاء جديد.

أفضل سعة تخزين

تعتبر براميل البلوط في جميع أنحاء العالم أفضل حاويات لضخ وتخزين المشروبات الكحولية وغيرها من المنتجات. فيما يلي أحد خيارات معالجة الحاويات الخشبية الجديدة والمستعملة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تنظيفها وتحضيرها في مصانع النبيذ المحلية. ولكن إذا كانت لديك وصفات تحضير أكثر إثارة للاهتمام وفعالية ، فقم بمشاركة هذه المعلومات القيمة لصانعي النبيذ والمقطرات مع زملائك.

لماذا لا يمكنك استخدام برميل بدون تدريب خاص؟

يحتوي خشب البرميل الجديد ، الذي لم تتم معالجته بعد بواسطة تقنية خاصة ، على الكثير من العفص - العفص. يجب تقليل تركيزها عن طريق النقع والبخار ، وإلا فإن تأثيرها يمكن أن يفسد المشروب المصبوب. عادة ما يصبح مثل هذا المشروب غائمًا ، وله طعم لاذع ، وتتغير الرائحة ، ويسمى هذا المشروب لدى الأشخاص "القاعدة". إذا كنت ترغب في إنتاج الجودة مشروب لذيذ، يجب تحضير البرميل بشكل صحيح للاستخدام. يتم التحضير عادة على ثلاث مراحل: النقع والبخار والتركيب

تمرغ

يتم نقع برميل البلوط وفقًا للتقنية التالية:

1. يجب سكب ثلث حجمها بالماء المغلي ، وتحمل نصف ساعة حرفيًا.
2. قم بتدويره حتى يغسل الماء السطح الداخلي بالكامل ، وبعد ذلك يجب ملء ما يصل إلى 90٪ من حجمه بالماء البارد. سيساعد هذا الإجراء في تحديد سلامة البرميل من خلال فحصه حول محيط الحلقات. في هذه الحالة ، لا يكون التسرب الطفيف أمرًا بالغ الأهمية ، لأنه أثناء عملية النقع ، سوف ينتفخ خشب البرميل وسيتوقف التدفق قريبًا.
3. ثم يجب سكب الماء البارد وتغييره كل 24 ساعة حتى يصبح الماء المصفى صافياً ، عديم الرائحة والمذاق. في المجموع ، تستغرق هذه العملية من أسبوعين إلى ستة أسابيع. في الوقت نفسه ، كلما كان البرميل أصغر ، زادت سرعة خروج العفص منه ، وسوف ينقع بشكل أسرع.

تبخير

ستكون هي الخطوة التالية في تحضير برميل جديد التبخير أو العلاج بمحلول الصودا.تتم معالجة الحل على النحو التالي:

1. قم بغلي الماء حتى 50٪ من حجم البرميل ، ثم برد حتى 70-75 درجة مئوية
2. أضيفي الصودا (20 جرامًا لكل 1 لتر) ، واخلطيها واسكبيها في برميل.
3. رجي البرميل بقوة لمدة 8-10 دقائق ، ثم صفي محلول الصودا.
4. لشطف البرميل بعد المعالجة بمحلول الصودا ، من الضروري ملئه بكامل حجم الماء الساخن تقريبًا ، والاحتفاظ به لمدة 15 دقيقة ، وتصفيته ، وتعبئته مرة أخرى بماء بارد نظيف ، يُسكب بعد 8-10 ساعات.

الصبح

في نفس المرحلة ، يجب أن يكون البرميل توديع، إذا لم يتم نزف البراميل بعد.
سوف يساعد الشمع على سد الفجوات الصغيرة المتبقية بعد نقعها في البرميل لجعلها تبدو أكثر جمالًا. في متجرنا ، يمكنك شراء براميل مشمعة ومدفأة بالفعل.

تثبيت

الخطوة الأخيرة في تحضير البرميل للاستخدام هي تثبيت. من الأفضل تثبيته في غرفة بدرجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، بينما يجب ألا تقل رطوبة الهواء عن 75-85٪. إذا كانت مساحة الغرفة كبيرة ، فمن الضروري وجود مصدر ثابت للرطوبة في المنطقة المجاورة مباشرة للبرميل ، ويمكن أن يكون هذا المصدر عبارة عن دلو أو حوض ممتلئ. من الضروري الحفاظ على الرطوبة في الغرفة لتقليل تبخر الكحول أثناء الشيخوخة ، وكذلك لتنظيم قوتها ، حيث يمكن أن تصل قوة المشروب في غرفة جافة إلى 75 درجة ، بينما في غرفة مبللة احتفظ بمتوسط ​​35-40 درجة. بعد ذلك ، توضع براميل البلوط عادة على حوامل خشبية خاصة بارتفاع 50-60 سم.

وبالتالي ، عند شراء برميل من خشب البلوط ، يجب أن تضبط مقدمًا أن تحضيره سيستغرق وقتًا كافيًا. منذ وقت طويل(حوالي 3-6 أسابيع). في المرحلة الأولى ، يجب نقعه ، وكلما زاد حجم البرميل ، زاد نقعه. في المرحلة الثانية ، من الضروري معالجته بمحلول الصودا ، وسيحل هذا الإجراء محل التبخير ، الذي يتم تنفيذه في هذه المرحلة في براميل من النوع المفتوح. يتطلب التثبيت أيضًا شروطًا خاصة - يُنصح باختيار غرفة مجانية ذات رطوبة جيدة وليس درجة حرارة عالية جدًا. لهذه الأغراض ، القبو أو القبو مناسب تمامًا.

إذا لم تكن قد قررت بعد اختيار برميل البلوط أو لا تعرف البرميل الذي تختاره لمشروب معين ، فننصحك بقراءة مقال "كيفية اختيار برميل البلوط المناسب".