كيفية صنع العفن على الخبز. العفن على الخبز (الصورة)

العفن مثير للاشمئزاز، أليس كذلك؟ فهو ينمو على الأطعمة ويفسدها بحيث لا يمكن تناولها بعد الآن. اترك الفراولة في الثلاجة لفترة طويلة وسوف تصبح مغطاة بالطحالب المتعفنة. اشمئزاز، مثير للاشمئزاز! لكن العفن مفيد أيضًا. إنه نوع من الفطر ويرتبط في الواقع بالفطر الذي نأكله. يعيش على الكائنات الميتة أو المحتضرة ويساعد على معالجة القيمة العناصر الغذائيةالتي كانت موجودة في الكائنات الحية، تعود إلى شكل يمكن للآخرين استخدامه. تنتج معظم أنواع العفن مواد كيميائية تتسبب في تعفن الطعام، مما قد يبدو سيئًا للغاية؛ إذا لم يفسد أي شيء على الإطلاق، فسنتعرض لأميال من النفايات!

يأتي العفن في مجموعة واسعة من الأشكال والألوان، وللأنواع المختلفة أطعمةها المفضلة. ويتكاثر عن طريق إطلاق الجراثيم في الهواء، والتي تشكل العفن مرة أخرى إذا هبطت على سطح مناسب.

هناك طريقة رائعة لمعرفة عدد أنواع العفن المذهلة الموجودة حولنا على الأشياء التي نستخدمها كل يوم وهي زراعة حديقة العفن. لا، حديقتان من العفن أفضل!

لحديقة العفن سوف تحتاج

حاويتان بلاستيكيتان كبيرتان (حاويات تناول الطعام في المطاعم جيدة)
شريط لاصق
ماء
ملصقان وقلم
قطع من الأطعمة المختلفة - يمكن أن تكون قشر البرتقال، أو قشر الموز، أو قطعة من الجبن، أو القليل من العنب، أو الكوسا، أو شريحة من الخبز أو قطعة من الكعك. (لكن لا تستخدم السمك أو اللحوم لأنه بعد بضعة أيام ستبدأ رائحتها في الظهور)

حديقة العفن. ما يجب القيام به؟

اغمسي قطع الطعام في الماء، ثم ضعي مجموعة الطعام المختارة في إحدى الحاويات. ضع نفس مجموعة المنتجات في حاوية ثانية حتى تتمكن من مقارنتها لاحقًا.
قم بتغطية الحاويات بأغطية وشريط لاصق لمنع أي شخص من فتحها عن طريق الخطأ وتناول محتوياتها. قرف! قم بتسمية كل حاوية بالكلمات "Garden of Mould. لا تفتح!". وهذا أمر مهم لأن جراثيم العفن تسبب الحساسية لدى بعض الناس.
ضع حاوية واحدة في الثلاجة واترك الأخرى درجة حرارة الغرفة(ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر)
انتظر! لن يحدث شيء تقريبًا في الأيام الثلاثة أو الأربعة الأولى. ثم سترى الزغب ينمو على بعض الأطعمة.
استمر بالمشاهدة! ما هي الأطعمة التي ستبدأ بالفساد أولاً؟ ما هو لون العفن؟ هل هناك فرق بين الحاويتين؟ (وهذا أمر ضروري بالتأكيد، لأن بعض أنواع العفن تنمو بشكل أفضل في الجو الدافئ، والبعض الآخر في البرد). ما هي الأطعمة التي ستتعفن بشكل أسرع؟ هل هناك أي أطعمة لم تصبح متعفنة أو فاسدة؟ على الأرجح، ستتأثر جميعها بالعفن، لكن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح أو الأحماض أو المواد الحافظة سوف تتحلل بشكل أبطأ بكثير.
استمر في المراقبة لمدة أسبوعين تقريبًا.
عندما تنتهي من المراقبة، قم برمي الحاويات دون فتحها - ربما يكون لديك شيء ينمو هناك من عالم آخر!

هل تعلم أن المواد التي تمنع نمو البكتيريا تسمى مضادات حيوية؟ اليوم، يتم استخدام العديد من المضادات الحيوية للعلاج. أول المضادات الحيوية المستخدمة للأغراض الطبية كانت البنسلين، وهو مصنوع من عفن أخضر اللون أخضر اللون يسمى البنسليوم.

تساعد التجارب المرئية في دروس علم الأحياء الطلاب على استيعاب المعرفة بسرعة والحصول على أقصى استفادة من الدرس. ولكن إلى جانب ذلك، فهي مثيرة للاهتمام ومثيرة للغاية. في كثير من الأحيان، يطلب المعلمون من الطلاب إجراء عمل معملي على نمو العفن وتسجيل كل مرحلة من مراحله.

لتنمو الفطريات بشكل صحيح في المنزل، تحتاج إلى الحد الأدنى من التكلفة والحد الأقصى من الصبر. على الرغم من أن العملية ليست طويلة، إلا أننا جميعا نريد أن نرى النتيجة بشكل أسرع.

ما هو العفن

ما هو العفن ومن أين يأتي على الخبز؟ موضوع دراستنا ليس أكثر من فطر يتجذر في البيئات الدافئة وينمو على الأطعمة و/أو في الأماكن الرطبة.

هناك نوعان من العفن: سام وغير سام. الأول خطير على الصحة، وإذا تم ابتلاعه أو استنشاقه عن طريق الخطأ فإنه يسبب الغثيان والقيء والإسهال، وفي بعض الحالات يمكن أن يؤثر على الجهاز العصبي ووظيفة الدماغ. والثاني، على العكس من ذلك، هو منتج طبي ويستخدم في الطب الشعبي والتقليدي.

يجب عدم تناول العفن الذي نراه على الطعام في الثلاجة. إذا عضمت عن طريق الخطأ منتجًا ملوثًا وابتلعته، فتناوله على الفور كربون مفعلوشرب الكثير من الماء.

يتم نقل جراثيم العفن عن طريق الهواء، وبمجرد وجودها في بيئة مواتية، تبدأ في التكاثر بنشاط. إنهم يحبون الخشب الرطب والورق والغراء والجص والطعام. إذا كانت الغرفة التي دخلت فيها الجراثيم سيئة التهوية، فسيكون من الصعب إزالتها.

كيفية التخلص من رائحة العفن

طرق زراعة العفن

كل ما هو مطلوب للنمو النشط للفطريات هو الهواء الرطب والتغذية. في حالتنا، الطعام سيكون الخبز. هناك عدة طرق لإجراء التجربة، لكننا سننظر إلى أبسطها وأكثرها وضوحًا.

كيفية زراعة العفن:

خذ صحنًا وضع عليه قطعة من الورق أو القماش الطبيعي ورش بضع قطرات من الماء. ضع قطعة من الخبز في الأعلى (يفضل أن تكون بيضاء، فهذا سيجعل من السهل ملاحظة العفن). قم بتغطية الصحن بفيلم ملتصق أو ضعه في كيس واربطه. أضف بضع قطرات من الماء إلى الخبز كل يوم. بعد 3-4 أيام، سيظهر العفن الأبيض أولاً ثم العفن الأخضر.
نحضر وعاء زجاجي ونضع فيه الخبز. بللها بالماء من زجاجة رذاذ وأغلق الغطاء. ضع الجرة في مكان مظلم ولاحظ النتائج كل يوم.

يمكنك ببساطة وضع قطعة من الخبز في كيس وربطها، ولكن بعد ذلك سيكون من الصعب إحضارها إلى المدرسة دون الإضرار بسلامة غطاء القالب.

مراحل نمو العفن

عندما تبدأ التجربة، لا تنس أن تسجل ملاحظاتك على الورق. ومن الأفضل أن تتمكن من تصويرهم. مع نمو القالب، سيتغير لونه وحجمه، ويحتل مساحة جديدة:

المرحلة الأولي. بعد 2-3 أيام من بدء التجربة، ستظهر بقع بيضاء على الخبز، لذلك يبدأ القالب في "الشعور بالراحة" في المنطقة الجديدة.
المرحلة الثانية. يتحول القالب إلى اللون الأخضر. يحدث هذا بعد 3-4 أيام من وضع الخبز تحت الكيس. إذا ظهرت سابقًا في مناطق منفصلة، فهي الآن تندمج معًا. وهذا يعني أن جميع الشروط مستوفاة بشكل صحيح.
المرحلة الثالثة. ليس من الضروري أن يصل الخبز إلى هذه الحالة، يمكنك أن تقتصر على المرحلتين الأوليين. ولكن إذا كنت تريد أن ترى ما سيحدث بعد ذلك، فلا تتردد في الانتظار بضعة أيام أخرى. خلال هذا الوقت، سيتحول القالب إلى بقع سوداء، مما سيشير إلى تكوين جراثيم جديدة عليه. هذا مرحلة مهمةالنشاط الحيوي للفطريات، والذي يحدد ما إذا كانت ستستمر في التكاثر أم لا.

نظرًا لأن هذا النوع من العفن سام، فيجب عليك اتباع بعض قواعد السلامة. على سبيل المثال، إذا قمت بفتح كيس أو فيلم، فلا تتنفس فوق الخبز حتى لا تدخل الجراثيم إلى جسمك. ومن الأفضل ارتداء القفازات على يديك أثناء الرش ثم غسلها جيداً.

كيف ينمو العفن بسرعة

تستغرق العملية بأكملها الموصوفة من 5 إلى 7 أيام. ولكن ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى نمو العفن بسرعة، خلال يوم أو يومين. هذا، بالطبع، غير محتمل، لكن الأمر يستحق المحاولة. مرة أخرى من باب التجريب:

الفطريات تحب الحرارة، لذا ضع الخبز فوق المبرد أو في مكان آخر تكون درجة حرارته أعلى من درجة حرارة الغرفة.
إذا كان لديك جبن متعفن أو طعام فاسد في المنزل، ضع الفطر الناضج بالفعل على الخبز. سوف يتجذرون بسرعة كبيرة، مما سيسرع العملية بشكل كبير.
أضف الحليب بدلًا من الماء؛ حيث ينمو العفن بشكل أسرع في هذه البيئة.
للتأكد من أن الفطريات تنمو بسرعة، قم بتكاثرها على الخبز الذي تم شراؤه من المتجر، ويفضل ألا يكون طازجًا.
لاحظ بعض المجربين الشباب أن العفن ينمو بسرعة على الخبز الفطير غير المحلى.

لكن من الأفضل ألا تترك واجبك المنزلي حتى اللحظة الأخيرة، بل قم بإعداده مسبقًا.

كيفية التخلص من العفن في أواني الزهور

في أي مكان آخر ينمو العفن؟

يبدو أن هذه العملية غير السارة مثل نمو العفن مثيرة للغاية. يمكنك توسيع نطاق واجباتك المنزلية ومحاولة تطوير الفطريات على المنتجات الأخرى:

الخضار أو الفواكه. ينمو عليها العفن بطريقة مختلفة تمامًا، فهو يشبه الفطر وله العديد من الظلال المختلفة.
إذا كنت ترغب في إقناع معلمك بشيء فريد من نوعه، فقم بإجراء هريس من الخضروات أو الفواكه، أضف الجيلاتين أو أجار أجار إليها ووضعها تحت الفيلم. سيكون للقالب في هذه الحالة نمط معقد ولون غير عادي.
ويذهب البعض إلى أبعد من ذلك ويضيف مضادًا حيويًا إلى الهلام حتى لا تتطور البكتيريا فيه ويمكن أن ينمو العفن دون عوائق. سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية وجعل تجربتك فريدة من نوعها.

أي نوع من زراعة العفن سوف تختار؟ الأبسط أو الأكثر غرابة. تحدث حولنا العديد من الأحداث المثيرة للاهتمام كل يوم، والتي يمكننا أن نلاحظها ونقوم باكتشافات مذهلة. على أية حال، لا تنس مراقبة العملية وكتابة استنتاجات مفيدة.

في كثير من الأحيان، في أقسام علم الأحياء في الجامعات (وفي المدارس العادية) يتم تكليفهم بواجب منزلي غير عادي للغاية - لتنمية العفن على الخبز. وهذا لا يتم من أجل المتعة. ومن أجل الدراسة الفعالة للطلاب ومن أجل إجراء تجربة بيولوجية. لهذا السبب قد تصادف في كثير من الأحيان مسألة كيفية زراعة العفن على الخبز.

ما هذا؟

قبل أن تبدأ في حل المهمة، عليك أن تفهم بوضوح ما عليك العمل عليه. وللقيام بذلك، عليك أن تفهم ما هو العفن. بادئ ذي بدء، إنها فطريات مجهرية. يعتقد الكثير من الناس أن العفن عبارة عن بكتيريا. لكن الأبحاث أثبتت أنه لا يزال فطرًا، وجسمه المثمر قادر على التطور في أي وسيلة مغذية تقريبًا. ليس فقط الخبز، ولكن أيضًا المنتجات الأخرى يمكن استخدامها لنمو العفن. الشيء الرئيسي هو خلق الظروف المثالية لذلك. فكيف يمكن صنع العفن على الخبز في أقصر وقت ممكن؟

أنواع العفن

في الوقت الحالي، هناك عدة أنواع من الفطريات المجهرية معروفة. وتشمل هذه العفن الأسود والأصفر والرمادي. وبعض الأنواع تعتبر مفيدة، مثل الأحمر والأبيض والأزرق. بمساعدة هذا القالب يصنعون ما يكفي أجبان لذيذة. علاوة على ذلك، مثل هذا المنتج لديه الكثير خصائص مفيدة. بادئ ذي بدء، يحتوي هذا الجبن على البروتين والكالسيوم وفيتامينات المجموعة ب. إن استهلاك هذه المنتجات له تأثير إيجابي على حالة الدورة الدموية ويحسن عمل الجهاز الهضمي. ومع ذلك، يجب على النساء المرضعات والحوامل عدم تناول الجبن الأزرق.

لماذا يحدث العفن؟

في الحياة اليومية، يواجه الناس باستمرار جميع أنواع العفن، تمامًا منتجات مختلفة، وكذلك على الأشياء. وتتكون لوحة مماثلة من نوع خاص من الفطريات، صفات مفيدةالتي تعلم الإنسان استخدامها لأغراض جيدة. تستخدم بعض المكونات في صناعة مجموعة معينة من الأدوية والمنتجات. ومن الجدير بالذكر أن العفن يمكن أن ينمو في الظروف المثالية للإنسان. بالنسبة للفطريات المجهرية، فإن وجود وسط غذائي مهم. ثم إنها مجرد مسألة أشياء صغيرة.

لماذا الخبز؟

العفن على الخبز أمر شائع إلى حد ما. حتى ربة المنزل الأكثر دقة، بعد مرور بعض الوقت، يتأثر المنتج بفطر مماثل. وهذا ليس مؤشرا على عدم الترتيب. في الواقع، لتطوير الفطريات المجهرية، هناك حاجة إلى وسط غذائي غني بالكربوهيدرات، وكذلك الدفء. الخبز هو الغذاء المثالي لنمو العفن. فهو غني بالكربوهيدرات ويتم تخزينه دافئًا.

إذا لم يكن هناك خبز في المنزل، فيمكن استخدام الفواكه والبطاطس لزراعة العفن.

كيف ينبغي أن يكون الخبز؟

نظرًا لأنك تحتاج إلى نمو العفن على الخبز بسرعة، فيجب عليك تحضير كل ما تحتاجه مسبقًا. لخلق بيئة مثالية لنمو الفطريات المجهرية، ليس من الضروري على الإطلاق شراء المخبوزات الطازجة. حتى قطعة الخبز القديمة مثالية لهذا الغرض. وفي الوقت نفسه، يرى العديد من الخبراء أنه من الأفضل استخدامه معجنات بيضاء: رغيف أو كعكة.

لتسريع العملية، من الضروري وضع المنتج في غرفة بها هواء رطب ودافئ. ولإبطاء نمو الفطريات المجهرية، يجدر نقل قطعة من الخبز إلى بيئة جافة وباردة. تتكون العملية نفسها من مراحل قليلة فقط.

المرحلة الأولي

يظهر العفن على الخبز، والذي يمكن رؤية صورته أدناه، بعد يوم واحد إذا تم ترطيب قطعة من الخبز الأبيض قليلاً في الماء ثم وضعها في كيس من البلاستيك. ومع ذلك، لا ينبغي ربطه بإحكام. في هذه الحالة، يجب أن تكون الحزمة شفافة. سيسمح لك هيكل المادة هذا بمعرفة ما إذا كان العفن قد ظهر على الخبز وما هو لونه.

بادئ ذي بدء، تصيب الجراثيم قشرة منتج الدقيق، وفقط في وقت لاحق الفتات نفسها. إذا ظهر صدع صغير على الخبز، فمن هذا المكان سيبدأ المنتج في العفن، وينتقل تدريجياً إلى المنطقة الداخلية. في هذا الجزء تكون الرطوبة أعلى، وتنتشر الفطريات المجهرية بشكل أسرع بكثير.

تساهم جراثيم العفن في التحلل السريع للفتات. ونتيجة لذلك، يفقد الخبز رائحته وطعمه اللطيف. القشرة الأكثر كثافة على المنتج لا تسمح للفطريات بالتغلغل في الداخل. ربما لاحظ الكثير من الناس أن الخبز المباع في أكياس لا يتعفن لفترة طويلة جدًا. بيت القصيد هو أن هذا المنتجيحتوي على مواد حافظة لا تسمح بتطور الفطريات. لذلك، لا ينبغي أن تأخذ مثل هذا المنتج للتجربة.

المرحلة الثانية

نظرًا لأنه من الصعب جدًا تشكيل العفن على الخبز في الضوء الشديد، يجب وضع الكيس الذي يحتوي على المنتج في مكان مظلم. ستظهر الجراثيم الأولى للفطر المجهري خلال يوم واحد. ومع ذلك، سيكون من الصعب جدًا رؤيتهم بالعين المجردة. عادةً ما تكون هذه خيوطًا ملحوظة بالكاد تكون مخبأة بين مسام الخبز.

وبعد بضعة أيام، سيصبح العفن الموجود على الخبز أكثر وضوحًا. في البداية، سوف تظهر الفطريات المجهرية على شكل بقع ضوئية غير محسوسة تقريبًا. تدريجيًا سوف تصبح داكنة ويزداد حجمها حتى يتم إخفاء سطح الخبز تحت طبقة من العفن.

نمو الفطريات لا ينتهي عند هذا الحد. بعد بضعة أيام أخرى، سيظهر طلاء أخضر، والذي سيغير ظله تدريجيا. ونتيجة لذلك، يتكون العفن الأسود على الخبز. تشير هذه الظاهرة إلى أن الفطريات المجهرية تبدو رائعة في ظل الظروف التي تم إنشاؤها وقررت زيادة المستعمرة بمساعدة جراثيمها الخاصة.

هل من الممكن تناول الأطعمة التي تحتوي على العفن؟

حتى العفن الأبيض على الخبز يعتبر سماً. يجب التخلص فوراً من أي منتج يحتوي على فطريات مجهرية. والأخطر هو العفن الأصفر. قد يبدو وكأنه فطر غير ضار. ولكن في الواقع، يمكن أن يسبب العفن نمو الأورام السرطانية.

وبطبيعة الحال، الجبن الأزرق هو استثناء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفطريات المجهرية في هذه الحالة مُجهزة خصيصًا، وهي نبيلة. ومع ذلك، تناول الطعام الجبن العادي، مغطاة بالعفن، خطيرة.

ماذا تفعل إذا أكلت منتجًا متعفنًا؟

إذن، ماذا يجب أن تفعل إذا أكلت خبزًا متعفنًا عن طريق الخطأ؟ كثير من الناس غير مبالين بهذا. لكن لا يجب أن تغض الطرف عن هذا. وبطبيعة الحال، لن يموت الشخص من مثل هذه الإضافة إلى النظام الغذائي. ولكن لا يزال يعتبر التسمم. بادئ ذي بدء، الكبد يعاني من هذا.

عادة، بعد تناول الأطعمة المتعفنة، يوصي الأطباء بشرب الكربون المنشط العادي. جرعة الدواء تعتمد على الوزن. لكل عشرة كيلوغرامات تحتاج إلى تناول قرص واحد.

إذا كنت قد أكلت كمية كبيرة من المنتج الفاسد، فيجب عليك شرب محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم. سيؤدي هذا إلى تطهير معدتك. لكي تكون في الجانب الآمن، سيكون من الجيد أن تأخذ دورة من دواء يساعد على استعادة خلايا الكبد.

أخيراً

يعد العفن الموجود على الخبز، والذي تظهر صوره تحت المجهر بجمالها، علامة على أن المنتج صديق للبيئة ومناسب للاستهلاك. ومن الجدير بالذكر أن مثل هذه الفطريات المجهرية لا تتكاثر في بيئة ملوثة. عند إجراء التجربة، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الفطير العادي يصبح متعفنًا بشكل أسرع بكثير من منتجات الدقيق الحلوة. ويفسر ذلك حقيقة أن هذه المنتجات تحتوي على مواد حافظة. هذه المكونات تبطئ تطور الفطريات.

لا تنس أن العفن يضر بجسمنا. لقد وجد العلماء أكثر من 100 مركب سام في المنتجات المغطاة بهذه الفطريات. تناول مثل هذه الأطعمة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل خطيرة. وقد لا تظهر السموم التي تدخل الجسم لفترة طويلة. إلا أنها بعد عقود قليلة ستكون السبب الرئيسي للنمو المكثف للأورام السرطانية. ومن الجدير بالذكر أنه حتى المعالجة الحراريةلا يخلص المنتجات من المركبات الضارة. ولذلك يجب التخلص من الأطعمة المتعفنة.

عادةً ما يحاولون التخلص من العفن ومنع ظهوره مسبقًا بشكل عام. لكن التعطش للمعرفة يمكن أن يدفع علماء الطبيعة الشباب والناضجين إلى تجارب غير متوقعة. على سبيل المثال، لزراعة العفن في المنزل. على الرغم من أن هذه الفكرة في أغلب الأحيان لا تأتي إليهم من تلقاء نفسها، ولكنها مهمة عملية في علم الأحياء أو الكيمياء أو غيرها من تخصصات التاريخ الطبيعي. ثم يبدأ تلاميذ المدارس والطلاب هذه التجربة، والتي، بشكل عام، ليست صعبة التنفيذ على الإطلاق. كل ما تحتاجه هو الحصول على المواد المناسبة وعلى الأقل فهم أساسي للعملية.

من أين يأتي العفن على الخبز؟العفن هو اسم عام للعديد من أجناس الفطريات، التي يمكن أن تتطور أجسامها الثمرية في أي وسط غذائي تقريبًا. في الحياة اليومية، نواجه غالبًا فطريات العفن على مواد التشطيب والمنتجات الغذائية. على سبيل المثال، في الحمام أو على بقايا العشاء المتبقية على طاولة المطبخ حتى الصباح. لقد تعلم الناس إخضاع بعضها لاحتياجاتهم واستخدامها في إنتاج الأدوية (البنسلين والستربتوميسين) والأغذية (أجبان الروكفورت والكاممبير والبري) والمشروبات (الشيري). ويظل البعض الآخر آفات سامة، وتسمم الإمدادات الزراعية وتسبب الأمراض في جسم الإنسان.

أما عفن "الخبز" فهو نوع "قريب" مباشر لفطريات البنسلين. لتكاثرها، تختار البيئات الدافئة والرطبة الغنية بالكربوهيدرات. لذلك تعتبر الفواكه والبطاطس والخبز من الأطعمة المثالية لنمو العفن. وسرعان ما يتطور لديهم طلاء أبيض أو أخضر أو رمادي أو وردي أو حتى أسود، اعتمادًا على نوع الفطريات. يمكن منع تلف الطعام عن طريق التخزين المناسب والاستخدام في الوقت المناسب قبل تاريخ انتهاء الصلاحية. ومن المهم أيضًا منع الرطوبة الزائدة وتهوية الغرفة والحفاظ على نظافتها - كل هذا يمنع تطور العفن. ولكن في حالتنا، سيتعين علينا التصرف "على العكس من ذلك" وإنشاء الظروف المثالية التي ستبدأ فيها الفطريات العفن في التكاثر بسهولة.

تزايد العفن على الخبزتشير الدراسات المخبرية إلى استخدام أجار أجار كوسيلة مغذية للعفن. ولكن بما أن الخبز هو المحدد في شروط مهمتنا، فسوف نستخدمه. لا يتعين عليك الذهاب إلى المخبز لشراء مجموعة متنوعة خاصة، فأي مجموعة متوفرة في سلة الخبز بمنزلك ستفي بالغرض. ما لم يكن من أجل اكتمال التجربة، يمكنك أن تأخذ رغيف القمح، لبنة الجاودار، وفي نفس الوقت كعكة الزبدة، لاستكمال مجموعة المعروضات لافاش فطير. لكن هذا لن يكون له أي تأثير تقريبًا على مسار التجربة، لذلك دعونا ننتقل إلى العمل:

خذ قطعة خبز مكونة من قشرة وفتات ورشها بالماء وضعها في كيس بلاستيكي كامل (يفضل اختيار كيس شفاف لهذا الغرض يسهل من خلاله رؤية كل التغيرات) . من حيث المبدأ، يحتوي الخبز بالفعل على ما يكفي من الرطوبة، ولكن الرطوبة الإضافية ستسرع عملية تطوير العفن. اربط الكيس بإحكام وضعه في مكان مظلم (تُعتبر خزانة المطبخ أو صندوق الخبز البلاستيكي مثاليًا). في غضون يومين ستلاحظ العلامات الأولى للخبز المتعفن. في البداية، ستكون هذه البقع بيضاء و/أو رمادية فاتحة على سطحه، ثم تصبح أكبر وتغطي سطح المنتج بالكامل تدريجيًا. لا تقاطع التجربة وانتظر بضعة أيام أخرى. سيتحول القالب إلى اللون الأخضر ثم يصبح داكنًا، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأسود تمامًا. وهذا يعني أن الفطريات تعيش بشكل جيد وبحرية لدرجة أنها قررت زيادة مستعمرتها عن طريق تشكيل صناديق مجهرية تحتوي على جراثيم على العمليات الفطرية. عندما تنضج، فإنها تفتح وتنتشر الجراثيم الفطرية حولها، وبالتالي "إطالة جنس" الفطريات. لذا، إذا تطور القالب الموجود في تجربتك إلى هذه المرحلة، فيمكنك بكل فخر أن تعتبر نفسك عالمًا طبيعيًا ذا خبرة. أو على الأقل اجتياز العمل العملي بعلامة "ممتاز".
يمكنك تعقيد مهمتك وفي نفس الوقت جعل التجربة أكثر وضوحًا. للقيام بذلك، كما هو الحال في الحالة الأولى، خذ قطعة من الخبز. ثم بلل قطعة قماش أو سميكة مناديل ورقية، اضغط عليها جيدًا (بحيث لا تكون مبللة، بل رطبة فقط) وضعها في الأسفل جرة زجاجيةمع جفن العين. ضعي الخبز فوق المنديل وأغلقيه بإحكام. سيؤدي وجود الأنسجة الرطبة إلى تسريع تطور العفن، وستسمح لك الجدران الزجاجية للجرة بمراقبة هذه العملية. اكثر اعجابا، تغييرات مرئيةلن يحدث قبل اليوم الثاني أو حتى الثالث من التجربة. ولكن بعد ذلك سوف تتطور الأحداث بشكل أسرع. تنمو أبواغ العفن ويزداد حجمها ويتغير لونها (من الأبيض الرمادي إلى الأصفر المخضر). تدريجيًا سوف يغطي قطعة الخبز بأكملها ويتحول إلى اللون الأسود.

يرجى ملاحظة أنه من الأسهل ملاحظة عملية تشكيل الخبز الأبيض، لأن البقع الملونة للفطريات تبرز على سطحها بشكل أكثر تباينًا وبالتالي يمكن ملاحظتها فور ظهورها. إذا كنت تريد تسريع التجربة، قم بتوفير الرطوبة والحرارة؛ وإذا كنت تريد إبطائها، فافعل العكس. كل هذا يمكن وصفه بأنه نص مصاحب للمهمة العملية، مما سيكون له بالتأكيد تأثير إيجابي على تقييمها.

ومن المثير للاهتمام أن الخبز المصنع الذي يتم إحضاره من المتجر يصبح متعفنًا بشكل أسرع من الخبز محلي الصنع المخبوز في آلة الخبز أو الفرن. ليس من الصعب التحقق من ذلك، ولكن يمكن تفسيره بعدة أسباب. لكن الأرجح منها هو تلوث الخبز بالعفن أثناء عملية الإنتاج في ورشة المصنع أو أثناء النقل. وبعبارة أخرى، فإن النباتات الدقيقة في المنتجات الغذائية الصناعية لا تلبي دائمًا المعايير الصحية.

بالمناسبة، الخبز الفطير يصبح متعفن بشكل أسرع من أردافوغيرها معجنات حلوة. ربما يتعلق الأمر كله بالمواد الحافظة والمنكهات المضافة حلويات. ولكن تظل الحقيقة: فطريات العفن مترددة في استخدامها كوسيلة مغذية. ونأمل أن تكون هذه المعلومات كافية لتطوير مهارات البحث الأساسية واكتساب خبرة عملية قيمة. في الحياة اليومية، قد يكون من المفيد، بناءً على المعلومات الواردة، تخزين وتناول الأطعمة الطازجة الخالية من العفن بشكل صحيح.

ظهر العفن على كوكبنا منذ 200 مليون سنة. وما زال غير قابل للتدمير، لأنه لم يتم دراسته بشكل كامل. ربما لهذا السبب يحاول الكثير منا ليس فقط التخلص منه عند أول شك، ولكن أيضًا تنميته بأنفسنا كتجربة. غالبًا ما يكون مثل هذا المشروع بمثابة مهمة عملية في أحد تخصصات التاريخ الطبيعي، على سبيل المثال، علم الأحياء. لذلك، دعونا نتعرف على كيفية زراعة العفن في منزلك ونفهم العملية المتبعة.

من أين يأتي العفن؟ توجد أبواغ فطرية صغيرة في الهواء من حولنا مع الغبار وتحملها الرياح. نحن لا نلاحظهم لأنهم غير مرئيين للبشر. تنمو الأجسام المثمرة بنجاح في أي وسط غذائي مناسب. ولكن غالبًا ما يكون هذا فطرًا على مواد التشطيب في الغرف ذات الرطوبة العالية - الحمام. بالإضافة إلى ذلك، ينمو العفن أيضًا على المنتجات الغذائية - على سبيل المثال، على الفتات المتبقية من العشاء، والتي لم يتم إزالتها من الطاولة في الوقت المناسب. وقد قام بعض العلماء بإخضاع الآفات، وصنعوا على أساسها أدوية مثل البنسلين، والستربتوميسين، وكذلك جبن الكاممبير، والروكفورت، ومشروب الشيري. ولكن في الغالب تكون هذه المستعمرات سامة وتثير أمراضًا في جسم الإنسان.

غالبًا ما نواجه قالب الخبز على شكل طلاء متعدد الألوان - أبيض أو رمادي أو وردي أو أخضر أو أسود. إنها الأسهل في النمو. لكي يتطور أحد أقارب فطريات البنسلين بسهولة، سنخلق ظروفًا مواتية له: بيئة دافئة ورطبة وغنية بالكربون وتدفق هواء ضعيف. ليس من الضروري البحث عن نوع خاص من الخبز لينمو؛ فالتعفن ينمو جيدًا على أي منتجات دقيق - طوب الجاودار، ورغيف القمح، والكعك، وخبز البيتا الخالي من الخميرة. ولكن من الأنسب مراقبة تطور الفطر على الخبز الأبيض، لذلك سوف يبرز بشكل أكثر تباينًا. يرجى ملاحظة أن المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر تصبح مصابة بالعفن بشكل أسرع من المنتجات محلية الصنع. على الأرجح لأنه كان مصابًا في البداية بالجراثيم في النبات. لكن المخبوزات الحلوة تصبح مغطاة بالمستعمرات بشكل أبطأ، وهذا ما يفسره المواد الحافظة والمنكهات.

خذ قطعة من الخبز الموجودة في صندوق الخبز. على الرغم من أن هذا المنتج يحتوي على ما يكفي من الرطوبة، رش بالماء. ثم تحتاج إلى وضعه في كيس من البلاستيك. احصل على صورة واضحة حتى تتمكن من رؤية التغييرات من خلالها. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام وعاء لتجربتك. لتسريع العملية، ضع منديلًا ورقيًا رطبًا تحت الخبز؛ ولإبطائه، استخدم كمية أقل من الماء. يجب ربط الكيس جيدًا وإغلاق الجرة بغطاء وإرسالها إلى مكان مظلم. نفس صندوق الخبز أو خزانة المطبخ مثالية.

تظهر العلامات الأولى لتطور الفطريات بعد بضعة أيام فقط. أولاً سترى بقعًا بيضاء أو لوحة ذات لون رمادي فاتح. تدريجيا، سوف يغطي العفن القشرة بأكملها. في غضون يومين آخرين سوف يتحول إلى اللون الأخضر. إذا انتظرت لفترة أطول قليلاً، فسوف يتحول إلى اللون الأسود.

بالإضافة إلى زراعة العفن على الخبز هناك طرق أخرى:

استخدام أجار أجار. مقطعة إلى مكعبات البطاطا النيئة، ليست هناك حاجة لتنظيفه. يجب أن ينضج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. صفي المرق وأضيفي إليه أجار أجار ثم ارجعيه إلى النار. عندما تذوب المادة، سيتم خلق بيئة مواتية للعفن. لتسريعه، يمكنك استيراده من منتج آخر.
محفوظ. ربما لاحظت في كثير من الأحيان العفن في مرطبانات المربى، معجون الطماطمأو طماطم مخللة مخللات. لتكاثر العفن، ما عليك سوى تحريك المحتويات بملعقة متسخة وإغلاق الجرة بإحكام بغطاء. والنتيجة لن تكون طويلة في المستقبل.
بمساعدة الجبن. سوف تحتاج إلى الجسم الخضري للفطر، ودعا mycelium. قطعة من الجبن الأزرق مثالية. لخلق ظروف مواتية، صب القشدة الحامضة عليها واتركها لفترة من الوقت في درجة حرارة الغرفة.

الآن أنت تعرف كيف تنمو العفن. ولمنع حدوثه، وفي الوقت نفسه تلف المنتجات، يجب تخزينها بشكل صحيح واستخدامها في الوقت المناسب قبل انتهاء تاريخ انتهاء الصلاحية. تهوية الغرفة بانتظام، وتجنب الرطوبة الزائدة. بالإضافة إلى ذلك، حافظي دائمًا على نظافة مطبخك.

في العديد من الجامعات، تقوم أقسام الأحياء بتكليف الطلاب بمهام تتعلق بزراعة العفن. ولا يتم طلبهم من أجل المتعة، ولكن من أجل تجربة بيولوجية وتعلم فعال للطلاب. ولذلك فإن عددا كبيرا جدا من طلاب علم الأحياء يسألون أنفسهم سؤالا مماثلا: "كيف ينمو العفن؟" قبل أن تبدأ في نمو العفن على أي منتج غذائي، يجب أن تكون على دراية جيدة بما تتعامل معه. العفن ليس أكثر من فطريات مجهرية عادية يمكن أن تتطور أجسامها المثمرة في أي وسط غذائي. لذلك، فإن زراعة الفطريات العفن لن تكون صعبة.

لماذا الخبز ومن أين يأتي العفن على منتجاتنا الغذائية؟

في الحياة اليومية، كثيرًا ما نلاحظ أنواعًا مختلفة من العفن على مختلف المنتجات والأشياء. يتكون العفن من فطريات خاصة، تعلم الناس استخدام العديد من موادها لصالحهم. يستخدم الناس أيضًا العديد من المواد من فطريات العفن لتحضير الأدوية والمنتجات. لتكاثر الفطريات المجهرية (وهذا هو العفن على وجه التحديد) هناك حاجة إلى ظروف خاصة، على الرغم من أن العديد من أنواع الفطريات تتكاثر بشكل جيد في الظروف المثالية للإنسان. لماذا من الأفضل استخدام الخبز لنمو العفن؟ والحقيقة هي أن الفطريات تتكاثر بشكل أسرع في بيئة غنية بالكربوهيدرات، وكذلك في بيئة دافئة ورطبة. ولهذا السبب تعتبر البطاطس والفواكه والخبز أماكن مثالية لنمو العفن.

عملية نمو العفن على الخبز

كيف ينمو العفن على الخبز؟ للحصول على أرض خصبة لتكاثر العفن (الخبز)، لا يتعين عليك الذهاب فورًا إلى المتجر للحصول على رغيف أو كعك طازج؛ فقطعة الخبز القديمة ستفي بالغرض. يرجى ملاحظة أنه من الأفضل استخدام الخبز الأبيض، لأن ذلك سيجعل عملية انتشار الفطريات أكثر وضوحا. لتسريع عملية تكوين العفن، من الأفضل إجراء التجربة في غرفة دافئة ورطبة. إذا كان من الضروري إبطاء عملية التكاثر، ضع الخبز في بيئة باردة وجافة. تتكون عملية نمو العفن على الخبز من خطوتين.

الخطوة 1.أولاً عليك أن تأخذ قطعة صغيرة من الخبز، وتنقعها في الماء وتغطيها بكيس من البلاستيك. ومن الأفضل اختيار كيس ذو لون فاتح، لأن عملية تكوين العفن ستكون مرئية بوضوح من خلاله.

الخطوة 2.بعد ذلك، تحتاج إلى وضع كيس الخبز هذا في مكان مظلم. في غضون أيام قليلة، سيكون أول ظهور للجراثيم الفطرية ملحوظا. في البداية سوف تظهر على شكل بقع غير واضحة وخفيفة، ولكن بعد فترة تصبح أغمق وتغطي سطح الخبز بالكامل تدريجيًا. بعد بضعة أيام أخرى، سيكتسب القالب صبغة خضراء، ثم يصبح أغمق ويصبح في النهاية أسودًا تمامًا. تعني هذه العملية أن الفطريات تعيش جيدًا في هذه البيئة وقررت زيادة المستعمرة وإطالة جنسها بمساعدة جراثيمها الخاصة.

ومن المهم أن نتذكر أن وجود العفن على الطعام يعني أن المنتج صديق للبيئة ومناسب للاستهلاك. لن تنمو الفطريات في بيئة ملوثة. بالمناسبة، يصبح الفطير العادي متعفنًا بشكل أسرع من جميع أنواع الكعك والحلويات الأخرى. منتجات الدقيق. قد يكون هذا بسبب وجود مواد حافظة في المنتجات الحلوة، والتي تمنع تطور الفطريات العفن. أود أن أصدق أن هذه المقالة ساعدتك على تنمية العفن لتجربتك دون صعوبة والسؤال "كيف تنمو العفن في المنزل؟" لن يزعجك بعد الآن.

العفن - فيديو

من أين يأتي العفن على الخبز؟
العفن هو اسم عام للعديد من أجناس الفطريات، التي يمكن أن تتطور أجسامها الثمرية في أي وسط غذائي تقريبًا. في الحياة اليومية، نواجه غالبًا فطريات العفن على مواد التشطيب والمنتجات الغذائية. على سبيل المثال، في الحمام أو على بقايا العشاء المتبقية على طاولة المطبخ حتى الصباح. لقد تعلم الناس إخضاع بعضها لاحتياجاتهم واستخدامها في إنتاج الأدوية (البنسلين والستربتوميسين) والأغذية (أجبان الروكفورت والكاممبير والبري) والمشروبات (الشيري). ويظل البعض الآخر آفات سامة، وتسمم الإمدادات الزراعية وتسبب الأمراض في جسم الإنسان.

تزايد العفن على الخبز
تشير الدراسات المخبرية إلى استخدام أجار أجار كوسيلة لنمو العفن. ولكن بما أن الخبز هو المحدد في شروط مهمتنا، فسوف نستخدمه. ليس عليك الذهاب إلى المخبز لشراء أي نوع خاص، أي نوع متوفر في سلة الخبز بمنزلك سيفي بالغرض. ما لم يكن من أجل إكمال التجربة، يمكنك أن تأخذ رغيف القمح، لبنة الجاودار، وفي نفس الوقت كعكة الزبدة، لاستكمال مجموعة المعروضات مع لافاش الفطير. لكن هذا لن يكون له أي تأثير تقريبًا على مسار التجربة، لذلك دعونا ننتقل إلى العمل:

خذ قطعة خبز مكونة من قشرة وفتات ورشها بالماء وضعها في كيس بلاستيكي كامل (يفضل اختيار كيس شفاف لهذا الغرض يسهل من خلاله رؤية كل التغيرات) . من حيث المبدأ، يحتوي الخبز بالفعل على ما يكفي من الرطوبة، ولكن الرطوبة الإضافية ستسرع عملية تطوير العفن. اربط الكيس بإحكام وضعه في مكان مظلم (تُعتبر خزانة المطبخ أو صندوق الخبز البلاستيكي مثاليًا). في غضون يومين ستلاحظ العلامات الأولى للخبز المتعفن. في البداية، ستكون هذه البقع بيضاء و/أو رمادية فاتحة على سطحه، ثم تصبح أكبر وتغطي سطح المنتج بالكامل تدريجيًا. لا تقاطع التجربة وانتظر بضعة أيام أخرى. سيتحول القالب إلى اللون الأخضر ثم يصبح داكنًا، وفي النهاية يتحول إلى اللون الأسود تمامًا. وهذا يعني أن الفطريات تعيش بشكل جيد وبحرية لدرجة أنها قررت زيادة مستعمرتها عن طريق تشكيل صناديق مجهرية تحتوي على جراثيم على العمليات الفطرية. عندما تنضج، فإنها تفتح وتنتشر الجراثيم الفطرية حولها، وبالتالي "إطالة جنس" الفطريات. لذا، إذا تطور القالب الموجود في تجربتك إلى هذه المرحلة، فيمكنك بكل فخر أن تعتبر نفسك عالمًا طبيعيًا ذا خبرة. أو على الأقل اجتياز العمل العملي بعلامة "ممتاز".
يمكنك تعقيد مهمتك وفي نفس الوقت جعل التجربة أكثر وضوحًا. للقيام بذلك، كما هو الحال في الحالة الأولى، خذ قطعة من الخبز. ثم بلل قطعة قماش أو منديل ورقي سميك، ثم اعصرها جيدًا (حتى لا تكون مبللة، ولكنها رطبة فقط) وضعها في قاع وعاء زجاجي بغطاء. ضعي الخبز فوق المنديل وأغلقيه بإحكام. سيؤدي وجود الأنسجة الرطبة إلى تسريع تطور الفطريات العفن، وستسمح لك الجدران الزجاجية للجرة بمراقبة هذه العملية. على الأرجح، لن تحدث التغييرات المرئية قبل اليوم الثاني أو حتى الثالث من التجربة. ولكن بعد ذلك سوف تتطور الأحداث بشكل أسرع. تنمو أبواغ العفن ويزداد حجمها ويتغير لونها (من الأبيض الرمادي إلى الأصفر المخضر). تدريجيًا سوف يغطي قطعة الخبز بأكملها ويتحول إلى اللون الأسود.

بالمناسبة، الخبز الفطير يتعفن بشكل أسرع من الكعك والمعجنات الحلوة الأخرى. ربما يتعلق الأمر بالمواد الحافظة والمنكهات المضافة إلى منتجات الحلويات. ولكن تظل الحقيقة: فطريات العفن مترددة في استخدامها كوسيلة مغذية. ونأمل أن تكون هذه المعلومات كافية لتطوير مهارات البحث الأساسية واكتساب خبرة عملية قيمة. في الحياة اليومية، قد يكون من المفيد، بناءً على المعلومات الواردة، تخزين وتناول الأطعمة الطازجة الخالية من العفن بشكل صحيح.

قبل أن نبدأ في نمو العفن على الخبز، دعونا نفهم ما هو. هذه هي الفطر، وممثلي عدة أجناس في وقت واحد. وأكثرها شيوعًا هي الرشاشيات والفيوزاريوم والبنسليوم. أثناء التطور، فإنها تشكل أفطورة شديدة التفرع بدون أجسام ثمرية كبيرة. وهذا ما نراه على المنتجات المفقودة.

تنقسم الفطريات التي تشكل العفن إلى:

الفطريات المتعفنة التي تتشكل على الخشب (العفن الأبيض والبني)؛
فطريات العفن التي تنمو على الخرسانة والحجارة.
الخمائر، تطوير المنتجات الغذائية.

تحت أي ظروف ينمو العفن؟

تنتشر الفطريات عبر الهواء من خلال الجراثيم. وبمجرد ظهورها على سطح المغذيات، تنبت في شكل خيوط رفيعة. للحصول على "حصاد" جيد يجب عليك الالتزام بجميع الشروط التي يحبها العفن. وإذا لم يتم استيفاء شرط واحد على الأقل، فقد لا يتباطأ النمو فحسب، بل قد يتوقف تماما.

الرطوبة: يوجد الماء في جميع الأشياء من حولنا تقريبًا. إذا كان هناك اختلاف في درجات حرارة السطح والهواء، فقد يتشكل التكثيف - في هذا المكان سيكون العفن مريحًا للغاية. ويحتوي الطعام على كمية كافية من الماء لتكوين العفن.
درجة الحرارة درجة الحرارة المثالية لنمو الفطريات هي 20 درجة مئوية. هذه هي الشروط التي يتم الحفاظ عليها في الشقق الحديثة. لكن العفن لن يرغب في العيش في الثلاجة. وإذا بدأ في التطور، فسوف يفعل ذلك ببطء شديد.
التهوية والإضاءةإن نقص الهواء النقي والضوء له تأثير مفيد على تطور الفطريات، لأنها كائنات لا هوائية - كائنات حية تتلقى الطاقة دون الوصول إلى الأكسجين. وهم لا يحتاجون إلى ضوء الشمس لهذا أيضًا.

عملية النمو

وهكذا، من خلال النظر في جميع عوامل النمو الضرورية، يمكننا تطوير مخطط لنمو العفن بشكل صحيح وسريع.

أول شيء عليك فعله هو أن تأخذ قطعة من الخبز، ويفضل أن تكون بيضاء، لأنها ليست حامضة مثل الأسود. يمكنك حتى تبليله، على الرغم من وجود رطوبة كافية فيه حتى بدون ماء.

لمنع وصول الأكسجين إليه، يجب إغلاق الخبز في كيس. بالطبع مبهمة. ووضعها في مكان دافئ. يمكنك وضعه على المبرد، لكنه سيكون كافيا فقط في زاوية خزانة المطبخ، لأن درجة حرارة الهواء في الشقة كافية.

متوسط الوقت من بداية التجربة إلى أول ظهور للعفن هو ثلاثة أيام. كلما أبقيته هناك لفترة أطول، كلما أصبح حيوانك الأليف الجديد أكبر.

سوف ينمو العفن حتى "يأكل" قطعة الخبز التي تضعها فيه. بعد ذلك سيكون من المثير للاهتمام فحص الغطاء النباتي الناتج باستخدام المجهر. على الأرجح، لن تحصل على نوع واحد فقط من الفطريات على خبزك، ولكن عدة أنواع في وقت واحد.

أين يتم تخزين الخبز؟ التجربة - فيديو

ما هو العفن؟ وهو فطر متعدد الخلايا، وهو كائن حي تتوزع أبواغه في كل مكان. يمكن العثور عليها في الهواء، على سطح الجدران أو الأشياء، وكذلك على الطعام. يمكن أن يسبب العفن أضرارًا جسيمة على صحة الإنسان، ولكن من خلال زراعته في المختبر، من الممكن الحصول على مكونات لعدد من الأدوية. يهتم العديد من محبي علم الأحياء وعالم الحيوان بمسألة كيفية زراعة العفن بنفسك؟ ليس من الصعب القيام بذلك؛ إذا تم الحفاظ على مناخ محلي معين، فسوف تنتشر الجراثيم بسرعة كبيرة.

كيفية خلق الظروف المواتية لنمو العفن؟

هيكل خلايا العفن يشبه الخلايا الحيوانية. مثل أي كائن حي دقيق، فإنه يتطلب الغذاء وموئل معين للتكاثر الناجح.

تَغذِيَة.لا يستطيع الفطر إنتاج الغذاء بمفرده، لذلك يحتاج إلى مصدر خارجي للغذاء في حياته الطبيعية. في هذا الفطر يشبه ممثلي عالم الحيوان. يمكن أن ينمو العفن على أي طعام تقريبًا، خاصة الأطعمة الغنية بالنشا. طعامها المفضل هو منتجات المخبز، فواكه وخضراوات.
رطوبة الجو.هذا المعيار له أهمية كبيرة بالنسبة للأداء الطبيعي للفطر. وبالنظر إلى أن هضم العفن هو أمر خارجي، فإنه في ظروف الهواء الجاف لن يتمكن ببساطة من امتصاص العناصر الغذائية التي يحتاجها.
درجة حرارة الهواء.كيف ينمو العفن في المنزل؟ تفضل المستعمرات الفطرية البيئات الرطبة والدافئة. مثل أي كائن حي لديه نظام القلب والأوعية الدموية، يحتاج العفن أيضًا إلى الدفء. في ظل الظروف المواتية، تتحرك العناصر الغذائية عبر الخلايا بشكل أسرع بكثير.
إضاءة.ويعتقد أن مستعمرات الفطريات المتعفنة حساسة للضوء وتموت بسرعة في المناطق المضيئة. في الواقع، يحدث هذا لأن المناطق المضاءة جيدًا ليست رطبة. لا يشكل ضوء الشمس المباشر عائقًا أمام تكوين معظم أنواع الفطر.

العفن المتزايد

معرفة كيفية زراعة العفن يمكن أن توسع آفاقك في مجال علم الأحياء. هذه التمارين العملية مفيدة بشكل خاص للأطفال في سن المدرسة. إنها تساعدهم على الاقتراب من الطبيعة ودراسة أنشطة الكائنات الحية بصريًا. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن الجراثيم التي يستنشقها الشخص يمكن أن تسبب ضررا خطيرا لصحته في المستقبل. لذلك، قبل إجراء التجربة، يوصى بشدة بتوخي الحذر واستخدام قناع وقفازات واقية.

على ماذا ينمو العفن؟

إتقان تقنية زراعة ثقافة نقية من الفطريات العفن؛

تحديد تأثير العوامل المختلفة على نمو فطريات العفن.

التعرف على أنواع العفن الذي ينمو على الخبز.

موضوع البحث:العفن الفطر على الخبز. موضوع البحث: العوامل المؤثرة في تطور فطريات العفن.

القسم 1. مراجعة بيانات الأدبيات

1.1 ما هو العفن؟

العفن هو الاسم الذي يطلق على الرواسب الرقيقة أو المخملية الموجودة على النباتات والأشياء ذات الأصل النباتي والحيواني، والتي تتشكل بواسطة الفطريات المجهرية. العفن هو الفطريات، وممثلي مملكة منفصلة تماما وضخمة، والتي، بالمقارنة مع الحيوانات والنباتات، لا تزال مدروسة بشكل سيء للغاية. عادةً ما يتم إخفاء الفطريات (الفطريات) تحت الأرض، ويوجد فوق سطح الأرض عضو تناسلي يحتوي على ملايين الجراثيم (وهو بالضبط ما يُطلق عليه عادةً الفطر في الحياة اليومية - العفن) (انظر الملحق، الشكل 1). الفطر الجمع بين خصائص النباتات والحيوانات. إنها تتنفس مثل النباتات، حيث تمتص العناصر الغذائية عبر سطحها بالكامل، لكنها لا تستطيع امتصاص الطاقة الشمسية وثاني أكسيد الكربون. ولكنها، مثل الحيوانات، تستهلك المواد العضوية في شكلها النهائي، كما أنها قادرة على التكاثر جنسيًا. على الرغم من أن القوالب تتكاثر في كثير من الأحيان لا جنسيًا ونباتيًا (جراثيم وشظايا خيوط فطرية).

ينتشر العفن عبر الهواء على شكل جراثيم مجهرية. وبمجرد وجودها في بيئة مناسبة، تبدأ الجراثيم في الإنبات عند مستوى درجة الحرارة والرطوبة المطلوبة. وهو يشكل خلايا تشبه الخيوط تسمى خيوط. عندما تتشابك الواصلة مع بعضها البعض، يتم تشكيل كرة رقيق من المواضيع - أفطورة. وهذا ما نسميه العفن. قد يبدو العفن أيضًا كأوساخ أو بقع، كما هو الحال عندما يتشكل على جدران الحمام بين البلاط

البلاط (انظر الملحق، الشكل 2).

ينمو العفن بسرعة لا تصدق. في قالب الخبز العادي، يمكنك التمييز بين النقاط السوداء الصغيرة - sporangia، حيث يتم تشكيل الجراثيم. يحتوي sporangium واحد على ما يصل إلى 50000 جراثيم، كل منها قادر على إنتاج مئات الملايين من الجراثيم الجديدة في غضون أيام قليلة! وإذا كانت الظروف مواتية، فسوف يظهر العفن بسرعة

حتى الآن، تم وصف 100 ألف نوع من الفطريات (ويقدر أن هناك أكثر من 1.5 مليون نوع على الأرض). حوالي ثلثي الأنواع المعروفة عبارة عن قوالب مجهرية.

يتمتع العفن بإمكانية عالية للبقاء على قيد الحياة في ظروف معيشية مختلفة، غالبًا ما تكون قاسية: في وجود كميات صغيرة من المواد العضوية والرطوبة، عند تعرضه للإشعاع المؤين والأشعة فوق البنفسجية. إنهم يعيشون في كل مكان في التربة والمياه، وهم موجودون في الهواء، ويظلون قادرين على البقاء في ظروف التربة الصقيعية.

1.2 العفن - الصديق والعدو على حد سواء

1.2.1. احذر من العفن.متى يصبح العفن هو العدو؟ الخصائص الخطرة لبعض أنواع العفن معروفة منذ فترة طويلة. في القرن السادس قبل الميلاد. ه. استخدم الآشوريون نظرة قديمةالأسلحة البيولوجية - الشقران، والتي سمموا بها المياه في آبار أعدائهم. في العصور الوسطى، كان التسمم بنفس القالب الذي يظهر أحيانًا على آذان الجاودار يسبب الحكة والتشنجات والهلوسة والغرغرينا لدى الكثير من الناس. هذا المرض، المعروف باسم الإرغونية، كان يسمى آنذاك "نار القديس أنطونيوس" لأن الكثير من الذين عانوا منه قاموا بالحج إلى قبر القديس أنطونيوس في فرنسا، على أمل الحصول على علاج معجزة. أقوى مادة مسرطنة (مسببة للسرطان) التي ينتجها العفن هي الأفلاتوكسين. وفي إحدى الدول الآسيوية، يموت 20 ألف شخص كل عام بسبب هذه المادة المسرطنة. وقد استخدمت هذه المادة التي تهدد الحياة في إنتاج الأسلحة البيولوجية الحديثة. يواجه معظم الناس نوعين أساسيين من العفن في حياتهم: الأسود والأخضر.هل هذا العفن خطير؟ يعلم الجميع أنه لا ينبغي أكل الفطر غير الصالح للأكل. لكن الأطعمة المتعفنة يمكن أن تسبب أيضًا التسمم الغذائي، لأن أنواعًا معينة من العفن تنتج مواد سامة. يمكن أن يصاب الأشخاص بالعدوى عن طريق تناول منتجات الألبان الملوثة وغيرها من المنتجات التي تحتوي على العفن، ويمكن أن يستنشقوا الغبار الذي يحتوي على جراثيم هذه الفطريات ويصابون بمرض خطير. قد يصابون بسعال مؤلم وغثيان وقيء ونفث الدم والصداع الشديد والحمى.

تنتج بعض أنواع العفن مواد سامة خطيرة؛ الأمراض التي تسببها - السموم الفطرية - تدمر الأنسجة الحية لجسم الإنسان والحيوان. حاليًا، يحصي الباحثون ما بين 200 إلى 400 نوع من السموم الفطرية، ولم يدرس درجة سميتها سوى عدد قليل منها. وحتى أصغر كميات منها يكون لها تأثير غير مرغوب فيه ويمكن أن تتراكم في الجسم مع مرور الوقت.

يمكن أيضًا أن يكون سبب تسمم الأشخاص والحيوانات هو تلوث المنتجات الزراعية بالفطريات العفن. وفقا لمنظمة الأغذية الدولية (الفاو)، فإن ما يصل إلى 25٪ من محاصيل الحبوب في العالم ملوثة بالسموم الفطرية كل عام.

ما هي أنواع الفطر التي قد تكون خطرة على البشر وكم عددها؟ حاليا، العدد الإجمالي لهذه القوالب والخمائر، وفقا للعلماء، هو 300-400 نوع.

1.2.2. استخدام العفن في الصناعة والزراعة.إن الرأي الذي يتكون في الحياة اليومية بأن العفن سيء دائمًا، لسوء الحظ، يرجع إلى سوء فهم دور الفطريات في العالم الطبيعي وفي حياتنا. إذا تحدثنا عن القوالب من وجهة نظر الإنسان، فإن لديهم الكثير من الخصائص المفيدة له. منذ قرون مضت، خطرت للناس فكرة استخدام القوالب لتحضير مختلف أنواعهامنتجات الطعام.يُعتقد أنه تم الحصول عليه في الأصل من سطح العنب والخوخ (يمكنك غالبًا ملاحظة طبقة بيضاء على البرقوق الداكن - فهو يحتوي على هذا الفطر بالذات). تقوم هذه الكائنات الحية الدقيقة بمعالجة السكر وتحويله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون وتحويل نقيع الشعير إلى بيرة.في أوروبا، يتم استخدام قوالب حقيقية مع أفطورة متطورة في إنتاج الجبن - روكفور الفرنسية، كاممبرت، بري، الأزرق الدنماركي، جورجونزولا الإيطالية، الإنجليزية ستيلتون. كما تستخدم بعض أنواع القوالب في صناعة النبيذ. في الطب الشعبي الروسي، تم استخدام الخبز المطحون الجاف والمغطى بالعفن الأخضر للأغراض الطبية.

يتم استخدام العديد من القوالب في الصناعات الغذائية وغيرها لإنتاج عدد من الإنزيمات والأحماض العضوية والفيتامينات.

هناك حاجة إلى العفن الذي يشكل خطورة على الحشرات لمكافحة العديد من الآفات الحشرية، مثل خنفساء البطاطس في كولورادو، وحفار البطاطس، وحفار الذرة، وسوسة البنجر، والحشرات القشرية، والديدان الخيطية، والعث.

الخاصية الرئيسية للفطريات هي تحلل مجموعة متنوعة من الركائز العضوية وتستخدم في معالجة مياه الصرف الصحي.

حتى في صناعة الطائرات، هناك مكان للفطريات العفن - بمشاركتها، يتم تصنيع المخاليط التي تحمي أجنحة الطائرة من الجليد أثناء الإقلاع والهبوط.

تُستخدم أنواع عديدة من القوالب في صناعة اللب والورق لمعالجة المواد الخام وإنتاج أنواع معينة من الورق والكرتون من مخلفات الخشب والورق.

1.2.3. دكتور "مقلب". تم اكتشاف الخصائص العلاجية للعفن بالصدفة في عام 1928. نسي مساعد عالم الأحياء الإنجليزي ألكسندر فليمنج إغلاق النافذة ليلاً، وفي الصباح تبين أن بعض الجراثيم قد غطت عينات من المكورات العنقودية في حاوية مفتوحة. اتضح أن البكتيريا التي كانت محاطة بالعفن الأزرق والأخضر (انظر الملحق، الشكل 3) تموت وغير قادرة على التكاثر.في عام 1929، عزل أ. فليمنج مادة مضادة للجراثيم من العفن الأخضر.مع منذ ذلك الحين، تم استخدام العفن لإنتاج أدوية مختلفة، مثل أدوية الصداع النصفي، وعلاج مرض باركنسون ومنع جلطات الدم.

يليق بالإنسان أن ينحني للعفن لأنه منه تم الحصول على أول مضاد حيوي وهو البنسلين في منتصف القرن العشرين، والذي أنقذ استخدامه في الطب حياة الملايين من البشر. لا تكتمل عملية واحدة في العالم بدون العلاج بالبنسلين.يستخدم البنسلين على نطاق واسع لعلاج الأمراض المعدية.

جنبا إلى جنب مع المضادات الحيوية، أصبحت الستاتينات مواد مهمة أخرى يتم الحصول عليها من العفن. وهي تعتبر المجموعة الرئيسية من الأدوية المستخدمة لخفض نسبة الكوليسترول.

إن قائمة المواد التي تنتجها القوالب المفيدة للإنسان ليست كاملة بالطبع. في الواقع، يتم اليوم الحصول على مئات المنتجات المختلفة من القوالب وبمساعدتها، والتي بدونها يكون وجود الإنسانية الحديثة مستحيلاً!

1.3 أمراض الخبز

يحدث صب الخبز عندما يتم تخزين الخبز لفترة طويلة. ويحدث ذلك نتيجة لدخول جراثيم العفن من البيئة إلى الخبز المخبوز. الظروف المثلى لتطور العفن هي درجة حرارة 25-35 درجة مئوية ورطوبة نسبية 70-80٪. تهاجم القوالب أولاً قشرة الخبز ثم الفتات. تعمل إنزيمات العفن على تحلل فتات الخبز وإفساد طعمها ورائحتها. بعض أنواع العفن تنتج مواد سامة. الخبز المتعفن غير مناسب للطعام.

يشكل العفن خطورة خاصة على الخبز الذي يتمتع بفترة صلاحية طويلة. ومع ذلك، فقد حدثت تغييرات كبيرة في السنوات الأخيرة، كما أن نمو العفن على الخبز ليس بالأمر السهل دائمًا. السبب يكمن في حقيقة أن العديد من أنواع الخبز تضاف اليوم مواد كيميائية خاصة تمنع تطور العفن. يطلق عليهم مثبطات العفن. على وجه الخصوص هناك المكملات الغذائية، والتي تمنع (أي تبطئ) نمو العفن. تستخدم هذه الإضافات أحيانًا في إنتاج الخبز الذي يظهر على أرفف متاجرنا.لمنع العفن، تتم معالجة سطح الخبز بالكحول الإيثيلي أو حمض السوربيك (كلا المادتين عبارة عن مواد حافظة) ثم يتم تعبئته في حاويات ناعمة. يمكنك إضافة مواد حافظة كيميائية (حمض السوربيك أو خلات الكالسيوم) إلى العجين. يمكن تخزين الخبز ذو العمر الافتراضي الطويل والمعالج بالمواد الحافظة دون تلف لعدة أشهر.

1.4 المبيدات النباتية في مكافحة العفن

كيف نحمي الطعام من العفن؟ ربما تساعدنا النباتات التي تفرز المبيدات النباتية.

يمكن للنباتات أن تفرز مواد تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة وتقلل من الفطريات. وتسمى هذه المواد phytoncides. هم لها خاصية قتل الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك مسببات الأمراض.

المبيدات النباتية المتطايرة البصل والثوم والخردل والقرنفل والبهارات وغيرها لها هذه الخصائص.من المعروف أن البصل والثوم فعالان في علاج البكتيريا المختلفة.

تم اكتشاف المبيدات النباتية المتطايرة لأول مرة في الطبيعة في 1928-1930. لقد وجد أن منتجات الطعام، أعدت في الأسواق الشرقية، وأحيانا في ظروف غير صحية تماما، لسبب ما لا تسبب تفشي الأمراض المعدية. اقترح العلماء أن وفرة التوابل الشرقية تحمي الطعام بطريقة أو بأخرى من الفساد وتحمي الناس من الإصابة بالالتهابات المعوية. قام بفحص المواد الموجودة في البهارات واكتشف أن المكونات المتطايرة هي التي تسببت في تأثير مطهر كبير. واقترح تسمية هذه "السموم النباتية المتطايرة" بالمبيدات النباتية.

القسم 2. المواد وطرق البحث

خلال شهر من الملاحظات، أجرينا سلسلة من التجارب.

2.1 تحديد زمن ظهور العفن على أنواع الخبز المختلفة

للملاحظة أخذنا 3 أنواع من الخبز: الأبيض والرمادي "دارنيتسكي" والحبوب. تم وضع قطع الخبز في حاويات بلاستيكية ومغطاة بغلاف بلاستيكي (انظر الشكل 2.1.1). تم إجراء الملاحظات يوميا لمدة 10 أيام، وتم إدخال البيانات في الجدول.

№ 1 № 2 № 3

شكل 2.1.1 عينات الخبز المأخوذة للبحث: رقم 1 – خبز ابيض, رقم 2 – خبز رمادي , رقم 3 – خبز الحبوب .

2.2 تحديد تأثير درجة الحرارة على تطور العفن على الخبز

للملاحظة اخذنا 3 قطع خبز من نفس النوع (الحبوب). تم وضع كل قطعة في حاوية بلاستيكية مغطاة بغطاء بلاستيكي. تُركت الحاوية الأولى في الغرفة (درجة الحرارة +21+23 درجة مئوية)، وتم وضع الحاوية الثانية على الرف العلوي للثلاجة (درجة الحرارة +8+10 درجة مئوية)، وتم وضع الحاوية الثالثة في الفريزر (درجة الحرارة - 16 س ج). تم إجراء الملاحظات على مدى عشرة أيام، وتم إدخال البيانات في جدول.

2.3 تحديد تأثير الرطوبة على نمو العفن

تم رش قطعة خبز بالماء ووضعها في وعاء بلاستيكي مغطى بغطاء بلاستيكي. القطعة الثانية من نفس الخبز كانت ملفوفة في كيس ورقي. تُترك القطعتان في درجة حرارة الغرفة. يتم عرض نتائج المراقبة في الجدول.

2.4 تحديد تأثير المواد المختلفة على تطور العفن

أجريت الدراسات على ثقافة العفن النقي. للقيام بذلك، قطع من جراثيم العفن بحجم حوالي 3-5 ملم من الخبز

مع حلقة بكتريولوجية خاصة مكلسة فوق اللهب

تم نقل مصابيح الكحول إلى أطباق بيتري على وسط سابورو المغذي (السكروز 40 جم / لتر، الببتون 10 جم / لتر، أجار أجار 20 جم / لتر) (الشكل 2.4.1). تم تقديم أطباق بتري معقمة تحتوي على وسط غذائي في قسم علم النبات وفسيولوجيا النبات والتكنولوجيا الحيوية بجامعة توريدا الوطنية. في و. فيرنادسكي.

الشكل 2.4.1 نقل جراثيم العفن من الخبز إلى الوسط المغذي إلى الأكواب

تم ترقيم أطباق بتري التي تحتوي على ثقافة العفن ووضعت أغطية بلاستيكية في كل واحدة على حدة: رقم 2 - مع البصل، رقم 3 - مع مسحوق الخردل، رقم 4 - مع حبيبات هلام السيليكا (مأخوذة من صندوق تخزين الأحذية)، رقم 5 - بالثوم رقم 6 - بملح البحر رقم 7 - بصبغة اليود. وبقي كوب واحد السيطرة (رقم 1). كانت تحتوي فقط على وسط غذائي يحتوي على العفن (انظر الملحق، الشكل 4). تم إجراء مقارنة أحجام القوالب في اليومين الثالث والعاشر من المراقبة.

2.5 تحديد تأثير الإشعاع الكهرومغناطيسي الصادر من فرن الميكروويف على تطور العفن

ومن المعروف أن الإشعاع الكهرومغناطيسي يؤدي إلى اضطرابات
العمليات الحيوية. علمنا من مصادر أدبية أن العلماء اخترعوا ما يسمى بـ "البندقية" الكهرومغناطيسية التي تسمح بحفظ الخبز دون عفن لمدة تصل إلى شهرين. قررنا معرفة ما إذا كان الإشعاع الكهرومغناطيسي في فرن الميكروويف يؤثر على تطور فطريات العفن.

تم وضع قطعة واحدة من خبز الحبوب في الميكروويف لمدة 30 ثانية. يؤدي البقاء لفترة أطول في فرن الميكروويف إلى تجفيف الخبز، وهو أمر غير عملي، لأنه يقلل بشكل حاد من محتوى الرطوبة في الخبز، والذي في حد ذاته يمكن أن يؤثر على تطور العفن. اختبار قطعة الخبزلم تتعرض للأشعة الكهرومغناطيسية وتركت عينات الاختبار والتحكم للمراقبة في درجة حرارة الغرفة. ولجعل النتائج أكثر موثوقية، أجرينا نفس التجربة مع الخبز الأسود ("بورودينسكي"). 2.6 تحديد نوع العفن على الخبزقمنا بفحص القالب الذي تشكل على الخبز تحت المجهر (انظر الشكل 2.6.1) وقمنا بمقارنته بصور فطريات العفن. تم إجراء التحديد النهائي لنوع العفن بالتشاور مع متخصصين من قسم علم النبات وفسيولوجيا النبات والتكنولوجيا الحيوية بجامعة توريدا الوطنية. في و. فيرنادسكي.

الشكل 2.6.1 فحص العفن المتكون على الخبز تحت المجهر

القسم 3. نتائج البحث

3.1 وقت ظهور العفن على أنواع الخبز المختلفة

الجدول 3.1.1

تشكل العفن على أنواع الخبز المختلفة حسب أيام المراقبة

عينات الخبز

أيام المراقبة

قمح

بدون تغيير

ظهرت بقعة صغيرة من العفن الأخضر

بدون تغيير

ظهور 3 بقع من العفن الأخضر

وتزايدت البقع وظهرت في سمك الخبز

بدون تغيير

القطعة بأكملها مغطاة ببقع خضراء من العفن

ظهر قالب أسود رقيق على الجانب السفلي

توجد قطرات من الرطوبة داخل الصندوق، لكن لا يوجد عفن

احتل العفن معظم الخبز، وظهر العفن الأسود الرقيق

هناك المزيد من العفن، ولكن أقل من خبز الحبوب

بدون تغيير

الكثير من العفن من جميع الجوانب

اليوم 8-10

نفس الشيء

هناك بقع العفن في القاع

القطعة بأكملها مغطاة بقالب متعدد الألوان من جميع الجوانب

كان أول العفن الذي ظهر على خبز الحبوب، وبحلول نهاية الملاحظة كان هذا الخبز مغطى به على الأرجح. على الخبز الرمادي، ظهر العفن من الأسفل فقط في اليوم الثامن من الملاحظة، على الرغم من أن هذا الخبز بدا في البداية أكثر رطوبة من العينات الأخرى. يمكن الافتراض أن الخبز الرمادي يحتوي على المزيد من المواد الحافظة - مثبطات العفن. وهكذا، يمكننا أن نستنتج أن الوقت الذي يتشكل فيه العفن على أنواع مختلفة من الخبز ليس هو نفسه.

3.2 تأثير درجة الحرارة على تطور العفن على الخبز

الجدول 3.2.1

ظهور العفن على الخبز حسب ظروف درجة الحرارة

درجة حرارة التخزين

أيام المراقبة

غرفة

رف في الثلاجة +6+10 درجة مئوية

الفريزر

بدون تغيير

لقد تجمد الخبز وتصلب

قالب أخضر صغير

بدون تغيير

كلها مغطاة بالعفن

تصلب

بدون تغيير

بناءً على النتائج الواردة في الجدول، يمكننا أن نستنتج أن البيئة الأكثر راحة لنمو العفن هي البيئة الدافئة (+21+25 درجة مئوية). في درجات الحرارة المنخفضة جدًا، لا يتطور العفن على الخبز (انظر الملحق، الشكل 5).

3.3 تأثير الرطوبة على تطور العفن على الخبز

على قطعة خبز مملوءة بالماء وموضعة في وعاء بلاستيكي مغطى بفيلم، ظهر العفن في اليوم الثالث من المراقبة. في اليوم السادس، كان كل الخبز مغطى بالعفن الأخضر مع وجود بقع معزولة من العفن الأسود. بحلول اليوم السادس من المراقبة، جفت قطعة خبز في كيس ورقي، ولم يتشكل عليها أي عفن (انظر الملحق، الشكل 6). ولذلك، فإن البيئة الرطبة شرط ضروري لتطور العفن.

3.4 تأثير المواد المختلفة على نمو العفن

الجدول 3.4.1

تطور العفن تحت تأثير المواد المختلفة

أيام المراقبة

يتحكم

لقد تضاعف حجم البقعة المركزية، وهناك بقع صغيرة منفصلة في جميع أنحاء طبق بيتري.

لقد نما العفن في جميع أنحاء طبق بيتري بأكمله تقريبًا

قالب + بصلة

زادت بقعة العفن المركزية 4 مرات

قالب + خردل

بالكاد نمت وصمة العفن

زادت البقعة المركزية 4 مرات، عدة نقاط حول الكأس

قالب + هلام السيليكا

زادت البقعة 3 مرات، وهناك بقع منفصلة من العفن حولها

طبق بيتري بالكامل مغطى بالقالب

قالب + ثوم

وقد زادت البقعة المركزية للعفن عدة مرات، وهناك بقع منفصلة حولها

طبق بيتري مملوء بالعفن

قالب + ملح البحر

بقع صغيرة من العفن في جميع أنحاء الكأس، بالكاد زادت البقعة المركزية للعفن

لقد تضاعف حجم البقعة المركزية فقط، وهناك المزيد من البقع الصغيرة

العفن + اليود

وقد تضاعف حجم بقعة العفن المركزية، ولكن لا توجد بقع حولها

زادت البقعة المركزية قليلاً وظهرت حولها عدة بقع

لم يتم تأكيد الافتراض بأن المبيدات النباتية للبصل والثوم تمنع تطور العفن. وفي عينات البصل والثوم، كانت كمية العفن في نهاية المراقبة أكبر مما كانت عليه في عينة التحكم. ربما هذا يرجع إلى حقيقة ذلك قطع خاميزيد البصل والثوم من الرطوبة، كما أن البيئة الرطبة مناسبة لنمو العفن. يمنع الخردل نمو فطريات العفن أكثر من غيره.

تمتص حبيبات هلام السيليكا الرطوبة بسرعة ولا تتداخل مع نمو العفن. أفضل طريقة لتأخير نمو العفن هي صبغة اليود وملح البحر (انظر الملحق، الشكل 7، الشكل 8).

من التجربة يمكننا استخلاص الاستنتاج التالي أنه من أجل تخزين الخبز بشكل أفضل في صندوق الخبز، بحيث لا يفسد الخبز فيه، يجب وضع مسحوق الخردل أو ملح البحر أو صبغة اليود.

3.5 تأثير الإشعاع الكهرومغناطيسي المنبعث من فرن الميكروويف على تطور عفن الخبز

في عينات التحكم من الحبوب وخبز بورودينو، ظهر العفن في اليوم الخامس من المراقبة؛ ولم يكن هناك قالب في عينات الاختبار (انظر الملحق، الشكل 9). على خبز الحبوب، الذي تم وضعه في فرن الميكروويف لمدة 30 ثانية، لم يتم ملاحظة تطور فطريات العفن حتى في اليوم العاشر من الدراسة. على قطعة خبز بورودينسكي التجريبية، بدأت تظهر بقع صغيرة من العفن فقط في اليوم العاشر من الملاحظة. ونتيجة لذلك، فإن الإشعاع الكهرومغناطيسي في فرن الميكروويف يؤخر بشكل كبير تطور العفن على الخبز.

3.6 تحديد نوع العفن على الخبز

خلال فترة المراقبة بأكملها، اكتشفنا أن قوالب مختلفة تشكلت على قطع الخبز (انظر الملحق، الشكل 10). عند فحص قطع العفن تحت المجهر ومقارنتها بصور لقوالب مختلفة، حددنا: العفن الأسود هو قالب خبز رأسي Mucor Mucedo (خيوط بيضاء فضية تتوج في الأعلى بكرات سوداء صغيرة أصغر من رأس الدبوس)؛ والعفن الأخضر هو قالب الخبز الرمادي Penicillium glaucum - قالب الفرشاة الأخضر (يعتمد اللون الأخضر على لون الجراثيم) (انظر الملحق، الشكل 11). تم تأكيد افتراضاتنا من قبل متخصصين من قسم علم النبات وفسيولوجيا النبات والتكنولوجيا الحيوية بجامعة TNU التي سميت باسمها. في و. فيرنادسكي.

ما تحتاج لمعرفته عنه التخزين السليممن الخبز؟

1. لا ينبغي تخزين الخبز في أكياس بلاستيكية. بسبب تبخر الماء من الخبز، يتم إنشاء زيادة الرطوبة فيها، مما يساهم في تطوير العفن؛

أ ب ج)

أرز. 2 العفن من حولنا: أ) العفن على الخبز؛ ب) العفن على الجبن. ج) العفن في غرفة رطبة.

أرز. 3 صورة مكبرة للعفن Penicillium notatum الذي تم الحصول منه على البنسلين المضاد الحيوي.

الشكل 4: أبواغ العفن المزروعة في أطباق بتري بمواد مختلفة: رقم 1 - التحكم، رقم 2 - مع البصل، رقم 3 - مع الخردل، رقم 4 - مع حبيبات هلام السيليكا، رقم 5 - مع الثوم، رقم 4 - مع حبيبات هلام السيليكا، رقم 5 - مع الثوم، رقم 4 6- بالملح رقم 7- باليود .

№ 1 № 2 № 3

أرز. 5 نوع خبز الحبوب في اليوم العاشر من الملاحظة: رقم 1 – خبز من الفريزر، رقم 2 – خبز من الرف العلوي للثلاجة، رقم 3 – خبز من الغرفة.

أرز. 6 نوع خبز الحبوب في اليوم السادس للمراقبة: رقم 1 – خبز مرشوش بالماء في وعاء بلاستيكي؛ رقم 2 – خبز في كيس ورقي.

أرز. 7 نوع القالب في اليوم الثالث للملاحظة: رقم 1 - كنترول رقم 2 - مع البصل رقم 3 - مع الخردل رقم 4 - مع هلام السيلياك رقم 5 - مع الثوم رقم 6 - بملح البحر رقم 7 - باليود

أرز. 8 نوع القالب في اليوم العاشر من الملاحظة: رقم 1 - كنترول رقم 2 - مع البصل رقم 3 - مع الخردل رقم 4 - مع الثوم رقم 5 - مع هلام السيلياك رقم 6 - بملح البحر رقم 7 - باليود

أرز. 9 تأثير الإشعاع الكهرومغناطيسي على تطور العفن: أ) الخبز الذي تم وضعه في فرن الميكروويف لمدة 30 ثانية في اليوم الخامس من المراقبة؛ ب) عينة السيطرة من الخبز في اليوم الخامس من الملاحظة.

أرز. 10 أنواع مختلفة من العفن على الخبز: أ) نوعان من العفن على خبز الحبوب؛ ب) العفن الأسود على خبز بورودينسكي.

أرز. 11 نوعًا من قوالب الخبز: أ) Penicillium glaucum - قالب الخبز المزرق، الكتلة الخضراء (زيادة 1200r)؛ ب) Mucor Mucedo – قالب الخبز المتقلب.

لكي يظهر العفن يكفي ترك المنتج مفتوحاً لعدة أيام، وسوف يظهر على الفور. ولكن إذا كانت هناك حاجة إلى النمو في وقت قصير، فيجب إنشاء بيئة معينة لنموها. قبل نمو العفن، تحتاج إلى تخزين أحد المكونات التالية، وهي أجار أجار والمربى والخبز ومعجون الطماطم والبطاطس والقشدة الحامضة والمخللات والجبن الأزرق.

طرق زراعة العفن

أجار أجار. تستخدم المختبرات أجار أجار لنمو العفن. ويمكن فعل الشيء نفسه في المنزل. يجب عليك تقطيع البطاطس النيئة غير المقشرة إلى مكعبات وطهيها على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة. وبعد ذلك يتم تصفية المرق وإعادته إلى النار ولكن فقط مع إضافة أجار أجار الذي يباع في أي متجر. بمجرد أن يذوب المسحوق، سيكون وسط نمو العفن جاهزًا. أنت الآن بحاجة إلى الانتظار حتى ينمو القالب من تلقاء نفسه في أجار أجار، ولكن يمكنك إدخاله من أي منتج آخر حتى ينمو بشكل أسرع.
خبز. بالتأكيد يعلم الجميع أن العفن يظهر غالبًا على الخبز القديم. لذلك، إذا كنت تريد أن تظهر عليه، فقبل أن ينمو العفن على الخبز، تحتاج إلى رشه بالماء ولفه في حقيبة بلاستيكية. كما يجب وضع الخبز في غرفة دافئة لا تخترقها أشعة الشمس. بعد ذلك، كل ما تبقى هو الانتظار حتى يظهر العفن. إذا كنت ترغب في زراعة العفن الأسود، فعليك شراء الخبز الأبيض لهذا الغرض.
منتجات غذائية أخرى. إذا كانت الطرق الموصوفة أعلاه ليست مناسبة لك تماما، فمن السهل أن تنمو العفن في واحدة منها المنتجات التالية: في مرطبان مع المخللات أو المربى أو معجون الطماطم. قبل صنع العفن في هذه المنتجات، تحتاج إلى تحريكها بملعقة قذرة، وبعد ذلك يجب عليك إغلاق الجرة بإحكام ووضعها في مكان دافئ. قريبا جدا سوف تكون قادرا على مراقبة براعمها.
جبنة زرقاء. بالإضافة إلى ذلك، يمكن زراعة العفن باستخدام الميسيليوم، وهو الجسم النباتي للفطريات والفطريات الشعاعية. للقيام بذلك، خذ قطعة من الجبن الأزرق، صب عليها القشدة الحامضة، واتركها كلها في درجة حرارة الغرفة. لا تشك في أنك سترى قريبًا مزارع العفن بأكملها. لا تنزعج إذا تحول العفن إلى اللون الأسود. هذه مجرد صناديق ناضجة تحتوي على جراثيم موجودة عند أطراف الميسليوم. بمجرد أن تفتح وتنتشر تلك الجراثيم حولك، سيزداد عدد العفن لديك بشكل ملحوظ. الآن أنت تعرف كيفية زراعة العفن بالكميات التي تحتاجها.

تنقسم الفطريات التي تشكل العفن إلى:

الفطريات المتعفنة التي تتشكل على الخشب (العفن الأبيض والبني)؛
فطريات العفن التي تنمو على الخرسانة والحجارة.
الخمائر، تطوير المنتجات الغذائية.

تحت أي ظروف ينمو العفن؟

رطوبةيوجد الماء في جميع الأشياء من حولنا تقريبًا. إذا كان هناك اختلاف في درجات حرارة السطح والهواء، فقد يتشكل التكثيف - في هذا المكان سيكون العفن مريحًا للغاية. ويحتوي الطعام على كمية كافية من الماء لتكوين العفن.
درجة حرارةدرجة الحرارة المثالية لنمو الفطريات هي 20 درجة مئوية. هذه هي الشروط التي يتم الحفاظ عليها في الشقق الحديثة. لكن العفن لن يرغب في العيش في الثلاجة. وإذا بدأ في التطور، فسوف يفعل ذلك ببطء شديد.
التهوية والإضاءةإن نقص الهواء النقي والضوء له تأثير مفيد على تطور الفطريات، لأنها كائنات لا هوائية - كائنات حية تتلقى الطاقة دون الوصول إلى الأكسجين. وهم لا يحتاجون إلى ضوء الشمس لهذا أيضًا.

عملية النمو

وهكذا، من خلال النظر في جميع عوامل النمو الضرورية، يمكننا تطوير مخطط لنمو العفن بشكل صحيح وسريع.

لمنع وصول الأكسجين إليه، يجب إغلاق الخبز في كيس. بالطبع مبهمة. ووضعها في مكان دافئ. يمكنك وضعه على المبرد، ولكن فقط في زاوية خزانة المطبخ سيكون كافيا، لأن درجة حرارة الهواء في الشقة كافية.