نظرة عامة على سوق الحلويات الروسي: التغيرات والاتجاهات. الاستهلاك الظاهر للحلويات

لتحديد تفضيلات المستهلك ، تم إجراء مسح بين سكان مدينة ألماتي. تم إجراء المسح في مناطق مزدحمة ، في فئات عمرية مختلفة: 15-20 سنة (12٪ من المشاركين) ، 21-25 سنة (22٪) ، 26-30 سنة (11٪) ، 31-40 سنة (16٪) ، فوق 40 سنة (39٪ من المبحوثين). عند شراء منتجات الحلويات ، ذكر غالبية المستطلعين الجودة إلى جانب القدرة على تحمل التكاليف كعامل حاسم. يشتري غالبية المستهلكين (30٪) منتجات الحلويات مرتين أو ثلاث مرات في الشهر. يقوم الشباب بعمليات شراء عدة مرات في الأسبوع ، وهم مهتمون بها بشكل أساسي قطع شوكولاته. يشتري حوالي 20٪ من المستطلعين منتجات الحلويات أقل من مرة في الشهر (معظمهم من المشترين ذوي الدخل المنخفض والمتقاعدين).

نتيجة للمسح ، تم تحديد تفضيلات المستهلك فيما يتعلق بمنتجات الحلويات من مختلف الشركات المصنعة ، والتي يتم عرض منتجاتها في السوق في ألماتي (الجدول 5)

كما توضح بيانات الجدول أعلاه ، من بين سكان ألماتي ، تفضل منتجات الحلويات من المصنع المحلي لـ Rakhat JSC و Karaganda والمصانع الروسية (60 ٪ من المستجيبين أشاروا إلى Rakhat JSC في إجاباتهم ، وأشار 45 ٪ إلى روسيا ، 41٪ - كاراجندا). هؤلاء المصنعون هم قادة تقليديون. كانت منتجات الحلويات في منطقة البلطيق في المستوى المتوسط ​​من التفضيلات - أشار 21٪ من المستجيبين إليها بالضبط.

أظهر تحليل استجابات المستهلكين حسب الفئة العمرية أنه من بين الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و 25 عامًا ، فإن منتجات الحلويات المصنوعة في كاراغاندا وروسيا هي الأفضل. ويرجع ذلك إلى زيادة حساسية هذه الفئة العمرية للأنشطة الترويجية التي يقوم بها المصنعون المذكورون أعلاه. يفضل السكان الذين تبلغ أعمارهم 26 عامًا فما فوق منتجات شركة رخات المساهمة وهو السوق الرئيسي لمنتجات هذه المؤسسة. لقد أثار الجيل الأكبر سناً موقفًا إيجابيًا تجاه منتجات المصنع المحلي لسنوات. ويرجع ذلك إلى ممارسة ما يسمى بـ "التمويل" أو "الإفراج" عن المنتجات التي كانت موجودة في أيام الاقتصاد المخطط ، والتي بموجبها أصدرت وزارة التجارة في الاتحاد السوفياتي مهامًا إلزامية لبعض الشركات في صناعة الحلويات لتزويدها منتجاتهم إلى مشتري الجملة الإقليميين. نتيجة لعلامة تجارية معينة - شعبية عالية ومتوسطة في بعض مناطق كازاخستان وغموض شبه كامل في مناطق أخرى. وهكذا ، يمنح مستهلكو Karaganda الذين تزيد أعمارهم عن 19 عامًا المركز الأول لمنتجات مصنع Karaganda للحلويات التابع لشركة Zhanar JSC. الشباب ، مثل أقرانهم من ألماتي ، يفضلون المنتجات المستوردة من روسيا والخارج.

تتمثل المهمة الرئيسية لـ OA “Rakhat” ، الناشئة عن نتائج المسح ، في جذب الشباب (15-25 عامًا) إلى منتجاتهم. هذه الفئة العمرية هي سوق محتمل ، ومن الضروري كسب التزام هؤلاء المستهلكين بمنتجاتهم ، وهذا يتطلب تعزيز الأنشطة الترويجية التي تستهدف الناس في هذا العصر من خلال وسائل الإعلام الموجهة للشباب. بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن توزيع المنتجات من خلال قنوات التوزيع الجديدة التي يستخدمها الشباب أكثر - الأكشاك التجارية ، والحانات ، والنوادي الليلية ، والمراقص ، وما إلى ذلك. وهذا ينطبق على المنتجات المعبأة والشوكولاتة.

بالإضافة إلى ذلك ، من الممكن القيام بأنشطة للترويج لاستهلاك منتجات شركة رخات JSC ، والتي تستهدف أيضًا الشباب. وأثناء دراسة استقصائية للمستهلكين ، تم الكشف عن الطلب على منتجات الحلويات التي ليست في تشكيلة Rakhat JSC و منتجات الصمغ (مربى البرتقال على الجيلاتين). يتم عرض نتائج هذا المجال من المسح في الجدول 6.

الجدول 6 - تفضيلات المستهلك للمنتجات التي ليست في تشكيلة Rakhat JSC (٪ ممن أشاروا إلى هذا المنتج)

كما يوضح الجدول 6 ، فإن أكثر السلع المفضلة هي ألواح الشوكولاتة ، عجينة الشوكولاتة، شوكولاتة بالحشوة. هذه المنتجات موجودة في سوق الحلويات لفترة طويلة وقد أثبتت أنها تتمتع بطلب ثابت ومستقر. فيما يتعلق ببقية السلع ، يمكننا القول إنها سلع جديدة موضوعية في السوق ولم يتشكل الطلب عليها بعد.

في سياق مسح المستهلكين ، تم الكشف عن تفضيلات المستهلكين لمجموعات معينة من السلع. على وجه الخصوص ، أظهرت نتائج دراسة الطلب على ألواح الشوكولاتة شعبية المنتجات الألمانية والروسية الصنع (69 ٪ من المشاركين أشاروا إلى ألمانيا في إجاباتهم ، و 53 ٪ منهم روسيا). من بين العلامات التجارية المستوردة ، تبين أن Fazer (بولندا) هي الأكثر شهرة.

أيضًا ، خلال المسح ، تم الكشف عن الطلب على أنواع مختلفة من الشوكولاتة:

• - سمي 50٪ من المبحوثين بالحليب مع الإضافات.
• - حصل حليب بدون إضافات على 42٪ من المستطلعين.
• - غامق مع إضافات - 53٪ ؛
• - غامق بدون إضافات - 57٪ ؛
• - أبيض مع إضافات - 15٪ ؛
• - أبيض بدون إضافات - 36٪ ؛
• - مع حشو - 45٪.

كما ترى ، فإن أكثر أنواع الشوكولاتة المفضلة هي الداكنة مع وبدون إضافات ، والحليب مع الإضافات ، والشوكولاتة بالحشوة.

كإضافات إلى الشوكولاتة ، فإن المكسرات الكبيرة والزبيب وحشوة الفاكهة والتوت هي الأكثر شيوعًا بين المستهلكين. موقف محايد من المواد المضافة مثل كتلة الكراميل وفتات جوز الهند. لا تحظى بشعبية كبيرة كإضافات للشوكولاتة والمكسرات المبشورة وفتات الوافل.

كان أحد أهداف الدراسة هو دراسة سوق القزحية وتحديد تفضيلات المستهلك لشكل هذا المنتج.

أظهرت أبحاث السوق في ألماتي أنه في منافذ بيع منتجات الحلويات ، يتم تمثيل الحلوى بشكل أساسي من قبل شركة Rakhat JSC والشركات المصنعة الروسية (موسكو ، وسانت بطرسبرغ) ، وتشغل منتجات دول البلطيق حصة صغيرة. يتم تمثيل القزحية الروسية الصنع على نطاق واسع بشكل أساسي فقط في منافذ البيع بالتجزئة المتخصصة في بيع منتجات الحلويات من روسيا ، وكذلك في شركات البيع بالتجزئة الكبيرة. في المتاجر التي تبيع قزحية من إنتاج روسي وألماتي ، يكون الطلب الأكبر على قزحية العين التي تنتجها شركة Rakhat JSC (74٪ من المشاركين). يشرح المشترون اختيارهم من خلال حقيقة أن قزحية ألماتي ، بنفس الجودة ، ميسورة التكلفة (أسعار التجزئة للقزحية الروسية الصنع تتجاوز أسعار المنتجات الكازاخستانية بمتوسط ​​30٪).

70٪ من نطاق القزحية الروسية الصنع مربعة ، وأظهرت نتائج المسح أن اختيار المستهلكين بشكل عام لا يعتمد على شكل القزحية ، ولكن الشكل المربع مفضل قليلاً. يفسر المشترون ذلك من خلال المظهر غير العادي وجاذبية الأطفال. بالنسبة لمعظم المستجيبين ، لا يهم شكل القزحية.

واحدة من أنواع الحلويات الواعدة هي الحلاوة الطحينية. أظهرت مراجعة السوق أن الحلاوة الطحينية في ألماتي تمثلها المصانع الروسية (Kabardino-Balkarian ، موسكو "Rot Front" و Rostov). تتوفر الحلاوة الطحينية بالوزن والشكل المعبأ ، وكذلك المزجج بالشوكولاتة. تباع الحلاوة الطحينية السائبة إلى حد كبير من خلال شبكة الشوارع في أسواق المدينة ، والتي يتم تعبئتها أيضًا من خلال محلات البقالة. توجد الحلاوة الطحينية بالوزن في مجموعة متنوعة من كل منفذ يبيع منتجات الحلويات ، وكذلك بين البائعين غير المتخصصين من بين المنتجات الأخرى. الحلاوة الطحينية المعبأة موجودة في نطاق 90٪ من منافذ البيع بالتجزئة ، مما يشير إلى عرض كبير في السوق لهذا المنتج. الطلب له طابع مختلف حسب نوع الحلاوة الطحينية. لذلك ، الحلاوة الطحينية بالوزن هي الأكثر طلبًا. ومع ذلك ، هناك بعض التقلبات في الطلب. بالنسبة للمنتجات المعبأة (300 جرام بشكل أساسي) ، يكون الطلب عند مستوى متوسط. الحلاوة الطحينية ، المزجج بالشوكولاتة ، عمليا غير مطلوبة. والسبب في ذلك هو حداثة هذا المنتج وارتفاع سعره.

في ألماتي ، يتم إنتاج الحلاوة الطحينية حاليًا بواسطة العديد من ورش العمل الخاصة. منتجاتهم ليست ذات جودة عالية ، مما أدى إلى موقف سلبي من المشترين تجاه الحلاوة الطحينية المنتجة في ألماتي.

أحد الاتجاهات ذات الأولوية لسياسة السلع شركات الحلوياتهو تطوير منتجات التعبئة والتغليف. في هذا الاتجاه ، تم إجراء مسح للمستهلكين مع عرض توضيحي للعينات ، بهدف الكشف عن تفضيلات المشترين فيما يتعلق بالتعبئة والتغليف ووزن العبوات.

على سبيل المثال ، لتحديد العبوة ، تم أخذ سرج ، والذي يباع حاليًا بالوزن. طُلب من المستفتى اختيار نوع التغليف الأكثر تفضيلاً له من بين الخيارات الثلاثة المتاحة: صندوق فني من الورق المقوى ، حقيبة بلاستيكية 200 غ وكيس بلاستيك 80 غ وتوزعت الإجابات على النحو التالي:

النسبة المتغيرة من المستجيبين

كرتون كرتون 70٪

كيس سيلوفان (200 جرام) 18٪

كيس سيلوفان 80 جرام 8٪

بالوزن 4٪

كما ترون ، فإن الصندوق الفني من الورق المقوى يتمتع بأكبر قدر من التفضيل بين المستهلكين. يحفز المستجيبون اختيارهم بالراحة والتطبيق العملي والجماليات.

وفقًا لوزن العبوات ، تم اقتراح اختيار الخيار الأكثر تفضيلًا للحلوى والكراميل والحلويات من تلك المعروضة: 150 جم ، 200 جم ، 300 جم ، 500 جم ، بالوزن ، أخرى. يبين الجدول 7 إجابات المبحوثين بوزن العبوات.

الجدول 7 - تفضيلات المستهلك حسب وزن العبوة ،٪ من المستجيبين

أظهرت نتائج دراسة استقصائية للمستهلكين بخصوص وزن العبوات أنه بالنسبة للحلوى والكراميل ، فإن الغالبية تميل إلى خيار 200 جرام. بالنسبة للحلويات ("Forget-Me-Not" و "Premiere" و "School" و "Lastochka" و "Petrel") ، كان التفضيل الأكبر بين المستهلكين هو كيس السيلوفان مع الحلويات التي تزن 250 جرامًا.

تسمح لنا هذه الدراسات بتطوير المزيد من الخطط لتطوير المشروع.

في عام 2017 ، بلغ استهلاك منتجات الحلويات 3496.3 ألف طن ، بزيادة 4٪ عن عام 2016. لا ترتبط الديناميكيات الإيجابية بتخفيض كبير في تكلفة المواد الخام اللازمة لتصنيع المنتجات ، ونتيجة لذلك تمكن المصنعون من تحسين وتوسيع نطاقهم وفقًا لتفضيلات المستهلكين الجديدة (الشوكولاته المرة ، منخفضة- منتجات السعرات الحرارية طبقة غير عاديةالحلويات ، وما إلى ذلك). في الأساس ، تتأثر ديناميكيات السوق بشكل كبير بقطاع منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة ، والذي يحتل 50٪ من حجمه.

وفقًا لدراسة أجرتها Websitessia ، يتكون السوق الروسي من 93.1٪ من المنتجات المحلية. تم تصدير حوالي 11.5٪ من الحجم الإجمالي للمنتجات المصنعة في عام 2017 ، بشكل رئيسي إلى كازاخستان وبيلاروسيا.

الاستهلاك الظاهر للحلويات

في 2014-2015 على خلفية انخفاض الدخل الحقيقي ، تحول السكان إلى نموذج الادخار للاستهلاك ، وكان هناك إعادة توجيه للطلب على المنتجات الغذائية الأرخص ثمناً ، بما في ذلك الحلويات الاقتصادية. تم استبدال منتجات الشوكولاتة والشوكولاتة ، وهي أكثر أنواع الحلويات شيوعًا ، بمنتجات حلويات أرخص لا تحتوي على الكاكاو ، ومنتجات حلويات الدقيق ذات العمر الافتراضي الطويل (ملفات تعريف الارتباط ، الفطائر ، خبز الزنجبيل ، إلخ).

وبحسب نتائج عام 2016 ، فقد ارتفع حجم السوق بنسبة 1.7٪ إلى 3317.6 ألف طن ، وفي عام 2017 ، بلغ حجم استهلاك منتجات الحلويات 3372.8 ألف طن ، بزيادة 4.8٪ عن مستوى العام السابق.

من حيث القيمة ، أظهر السوق نموًا مستقرًا خلال الفترة قيد المراجعة. في 2015-2017 تسارع نمو السوق ووصل حجم الذروة إلى 1،372.1 مليار روبل. في عام 2017 على خلفية الزيادة الكبيرة في أسعار منتجات الحلويات.

في الوقت الحالي ، على الرغم من عدم وجود نمو في الدخل الحقيقي للسكان ، هناك زيادة في الطلب على المنتجات عالية الجودة في الشرائح المتوسطة والمتميزة. هذا بسبب الشعبية المتزايدة التغذية السليمةويزيد نمط الحياة الصحي من الطلب على الشوكولاتة الخالية من السكر والشوكولاتة الداكنة التي تحتوي على نسبة كاكاو تزيد عن 85٪ ، والحلويات الخالية من الغلوتين ، والمنتجات المصنوعة من الدقيق غير المكرر.

من المفترض أنه على المدى المتوسط ​​، سيبلغ متوسط ​​نمو استهلاك منتجات الحلويات في الاتحاد الروسي حوالي 1 ٪ سنويًا بسبب تكيف المنتجين والمستهلكين مع الوضع الاقتصادي الحالي.

حجم العرض الكلي في سوق الحلويات في 2013-2018 (O) والتوقعات لعام 2019-2025 ألف طن (في إطار سيناريو التطوير الأساسي)

هيكل سوق الحلويات: الإنتاج والتصدير والاستيراد والاستهلاك

يتكون الجزء الأكبر من سوق الحلويات الروسي بشكل أساسي من المنتجات الروسية الصنع ، والتي تمثل حاليًا 92.6٪.

حتى عام 2014 ، كانت حصة الحلويات المستوردة في السوق 12٪. ومع ذلك ، في 2014-2015 انخفضت حصتها إلى 5.6 ٪ بسبب الزيادة الكبيرة في تكلفة المنتجات الأجنبية بسبب انخفاض قيمة الروبل ، وزيادة أسعار المواد الخام للحلويات (السكر والدقيق ومنتجات الكاكاو والدهون) وإعادة توجيه المستهلك إلى منتجات محلية أرخص.

بعد الانخفاض في عام 2015 ، أظهرت صادرات منتجات الحلويات نموًا سريعًا في 2016-2017 ، مدفوعًا بزيادة نشاط المنتجين والمصدرين ، وتطوير التجارة في اتجاهات جديدة ، وفتح السوق الصينية للمنتجين المحليين. تبرز بيلاروسيا وكازاخستان تقليديًا بين البلدان المستوردة (حوالي 40 ٪ من جميع شحنات الصادرات) ، وعلى مدار السنوات القليلة الماضية ، احتلت الصين زمام المبادرة.

يقوم المصنعون الروس بتوسيع نطاق منتجاتهم وتطوير قطاعات جديدة ، والتكيف مع اهتمامات المستهلكين المتغيرة. من المتوقع أن تستمر أحجام الصادرات في الزيادة على المدى المتوسط.

ديناميات وهيكل سوق الحلويات في 2013-2018 (O) والتنبؤ حتى عام 2025 ألف طن (في إطار سيناريو التطوير الأساسي)

هيكل الاستهلاك من قبل الدوائر الاتحادية

في عام 2016 ، احتلت المقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا الحصة الأكبر في هيكل الاستهلاك (26.7٪ و 19.9٪ على التوالي). تليها مقاطعة سيبيريا الفيدرالية بحصة 13.2٪ والمنطقة الفيدرالية الجنوبية بحصة 11.2٪. تم تشكيل الهيكل الحالي إلى حد كبير بسبب احتياجات المقاطعات المركزية والفولغا الفيدرالية ، والنمو السكاني والطلب المذيبات.

في نهاية عام 2017 ، لم تكن هناك تغييرات كبيرة في هيكل استهلاك منتجات الحلويات: ظلت المقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا في الصدارة (26.7٪ و 20.2٪ على التوالي).

هيكل استهلاك منتجات الحلويات من قبل المقاطعات الفيدرالية في 2013-2018 (O)

سوق الحلويات: توقعات التنمية

على المدى المتوسط ​​، لن يعاني سوق الحلويات من تغيرات كبيرة وسيظهر نموًا مستقرًا عند مستوى 1-2٪ سنويًا ، ويرجع ذلك إلى عمليات الاسترداد المستمرة. نتيجة لذلك ، في عام 2018 ، من المتوقع أن يبلغ الاستهلاك 3597.9 ألف طن.

سيتم تحديد تطور السوق بشكل أساسي من خلال الدخل الحقيقي للسكان ، مما يؤثر على مستوى الطلب من المستهلك النهائي ، وكذلك أسعار الكاكاو الخام وسياسة الاتحاد الروسي فيما يتعلق باستيراد المواد الخام اللازمة لانتاج الحلويات.

حتى عام 2015 ، كان سوق الحلويات الروسي أحد أكثر القطاعات تطورًا في قطاع المستهلك في الاقتصاد. في الآونة الأخيرة ، بدأت حصة عشاق الحلويات في الانخفاض بشكل حاد. انخفض استهلاك الحلويات المستوردة ، وخاصة الشوكولاتة ومنتجات الدقيق ، بشكل أكبر. وفقًا لدراسة لسوق المخابز والحلويات أجريت في سبتمبر 2016 ، مقارنة بعام 2013 ، انخفضت حصة مشتري منتجات الكريمة في موسكو بنسبة 19 نقطة مئوية ، وحصة مشتري منتجات الحلويات الصغيرة (ملفات تعريف الارتباط ، خبز الزنجبيل المجفف) - بنسبة 5 ص. (رسم بياني 1)

الصورة 1.شراء منتجات الحلويات في 2013 و 2016 ،٪ من المستطلعين

لماذا يحدث هذا؟

السبب الأول الذي يكمن في السطح هو انخفاض الإنفاق الاستهلاكي من قبل الروس بسبب ضعف الروبل ، وانخفاض دخل الأسرة وارتفاع أسعار المستهلك. لذا ، بحسب مركز الأبحاث سوق الحلوياتفي عام 2015 ، ارتفعت أسعار الحلويات في روسيا ككل بمعدل 24٪.

الاتجاه الثاني ، الذي يؤثر ، وفقًا لخبراء السوق ، على نشاط المستهلك ، هو رغبة عدد متزايد من الروس في خبز منتجات المخابز بأنفسهم. في هذا الصدد ، كان هناك طلب متزايد على شراء مكونات الخبز.

تؤدي رغبة المستهلكين في اتباع أسلوب حياة صحي والمصنعين - عدم فقدان عملائهم إلى تغيير في مكانة الحلويات و منتجات المخبز. الادعاءات الأكثر شيوعًا التي تصاحب منتجًا جديدًا في السوق العالمية هي: "بدون إضافات و / أو مواد حافظة" ، "منخفضة و / أو خالية من مسببات الحساسية" ، "حبوب كاملة" ، "خالية من الغلوتين" وغيرها. على ال السوق الروسيهناك عبارات مثل "دعم حالة صحية ووظيفة القلب" ، "سهولة الاستخدام" ، "تغليف صديق للبيئة" ، "لتطبيع الهضم" ، "لفقدان الوزن" ، "غير معدّل وراثيًا" ، "غني بـ البروتين "وغيرها.

أيضًا ، غالبًا ما تظهر منتجات المخابز والحلويات المتخصصة (لمجموعة معينة من الأشخاص) على أرفف المتاجر الروسية وهي مطلوبة ، على سبيل المثال ، للمتقاعدين أو الأشخاص المصابين بنوع معين من المرض.

لن يكون الشبع الحلو ممتلئًا قريبًا

كما هو مذكور أعلاه ، مقارنة بعام 2013 ، انخفضت حصة مشتري المنتجات الصغيرة من 57٪ إلى 52٪. من المهم ملاحظة أن الغالبية العظمى من سكان موسكو الذين شملهم الاستطلاع لا يزالون أكثر عرضة لشراء منتجات الحلويات الصغيرة في عبوات ، بدلاً من الوزن. لا تزال النساء والشباب أكثر نشاطا في شراء هذه المنتجات. كما أن النساء عمومًا أكثر وعيًا بمصنعي الحلويات أكثر من الرجال.

إذا تحدثنا عن تفضيلات سكان موسكو من حيث أنواع الحلويات ، فإن ملفات تعريف الارتباط ، كما في عام 2013 ، تظل الأكثر شراءًا في العاصمة - يتم اختيارها من قبل 76 ٪ من المشترين الذين شملهم الاستطلاع من "الأشياء الصغيرة" (الشكل 2). وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للعديد من أنواع الحلويات ، هناك انخفاض في حصة المشترين. وهكذا ، بدأ سكان موسكو في الاستمتاع بطلبات أقل على الخبز الجاف والخبز (-8 جزء في البوصة) ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية (-5 جزء من الصفحة) والحلويات الشرقية (-7 ص).

الشكل 2.التفضيلات حسب أنواع منتجات الحلويات الصغيرة ، النسبة المئوية لعدد المشترين

ماذا مع ماذا؟ من الممكن تحديد مجموعات منفصلة من منتجات الحلويات ذات القطع الصغيرة ، والتي يعتبر شرائها نموذجيًا لنفس المستهلكين. على سبيل المثال ، غالبًا ما يشترون أعشاب من الفصيلة الخبازية ومربى البرتقال وأعشاب من الفصيلة الخبازية معًا. يتم شراء ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل مع ملفات تعريف الارتباط والفطائر والكعك. إذا اشترى سكان موسكو المجففات والخبز ، فهناك احتمال كبير أنهم سيشترون أيضًا البسكويت الحلو. حلويات شرقيةتم شراؤها من قبل أولئك الذين يحبون ملفات تعريف الارتباط وكعك الوافل. تشير النتائج التي تم الحصول عليها إلى قابلية تبادل بعض منتجات الحلويات الصغيرة المضمنة في مجموعة واحدة ، والتي يمكن أن تتجلى على وجه الخصوص في حالة الشراء المشترك لأنواع معينة من المنتجات ، بالإضافة إلى بديل للآخرين.

بالنسبة لأماكن شراء الحلويات ، يتم ملاحظة الصورة التالية هنا: أصبحت محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت مكانًا شائعًا بشكل متزايد لشراء الحلويات. في عام 2013 ، اشترى 57٪ من سكان موسكو الذين شملهم الاستطلاع "أشياء صغيرة" لأنفسهم ولأسرهم ، وقد نمت هذه الحصة اليوم إلى 69٪. في الوقت نفسه ، هناك انخفاض في حصة مشتري منتجات الحلويات في المتاجر: 18٪ مقابل 34٪ في عام 2013 (الشكل 3).

الشكل 3أماكن شراء منتجات الحلويات الصغيرة ،٪ من مشتري القطع الصغيرة

إذا تحدثنا عن مستوى نفقات سكان موسكو لشراء قطعة واحدة من الحلويات الصغيرة ، فوفقًا لبيانات عام 2016 ، لم ينفق 66 ٪ من المستجيبين أكثر من 300 روبل في المرة الواحدة ، وهو ما يمكن مقارنته ببيانات الدراسة أجريت في عام 2013.

ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه على مدار السنوات الثلاث الماضية ، زاد مستوى ثقة سكان موسكو في مصنعي الحلويات الروسيين بشكل كبير (من 52٪ في عام 2013 إلى 63٪ في عام 2016). علاوة على ذلك ، لم يحدث هذا بسبب زيادة عدم الثقة تجاه الشركات المصنعة الأجنبية ، ولكن بسبب انخفاض نسبة الذين أجابوا "من الصعب القول ، إنه يعتمد على العلامة التجارية المحددة".

إذا لم يكن لديهم خبز ، دعهم يأكلون الكعك!

انخفضت حصة مشتري منتجات الحلويات بالكريمة بشكل ملحوظ مقارنة بعام 2013. ومع ذلك ، كان لهذا تأثير ضئيل على وتيرة شراء الكعك والمعجنات ، على العكس من ذلك ، زادت حصة أولئك الذين يشترون المعجنات عدة مرات في الأسبوع بمقدار 6 نقاط. وفي وقت المسح كانت 12٪.

المكان الرئيسي لشراء منتجات الكريم ، وكذلك "الأشياء الصغيرة" ، هو سلاسل البيع بالتجزئة - حيث يختارها 62٪ من مشتري منتجات الكريم. المتاجر ذات العلامات التجارية للمصنعين أقل شيوعًا ، حيث يشتري 16٪ من المشاركين هذه المنتجات ، ولا يشتريها أكثر من 7٪ من المحلات المتخصصة في الحلويات والمخابز.

بدأ مستهلكو الكيك في شراء منتجات أخف وزناً: 45٪ من سكان موسكو الذين شملهم الاستطلاع يزنون أقل من كيلوغرام من آخر عملية شراء ، بينما في عام 2013 كانت حصة هذه المشتريات 34٪. يمكن تفسير سبب هذا الانخفاض ، على الأقل ، من خلال حقيقة أن كعكات الكريمة ، التي تحتوي على أصغر حجم ، تتطلب تكاليف أكبر من المشترين.

الشكل 4وزن آخر عملية شراء كيكة الكريمة،٪ من مشتري منتجات الكريم

في الوقت نفسه ، زادت تكلفة متوسط ​​شراء الكعك بشكل كبير مقارنة بعام 2013 (بنسبة 23 ٪) وبلغت 611 روبل. بالنسبة للكعك ، في المتوسط ​​، أنفق سكان موسكو 241 روبل في آخر عملية شراء لهذا المنتج.

أكثر المنتجات التي تم التعرف عليها وشرائها في موسكو هي المنتجات المصنعة تحت العلامة التجارية U Palycha (شركة M LLC ، سمارة) - 91٪ من مشتري منتجات الكريم يعرفون هذه العلامة التجارية ، و 55٪ اشتروها خلال الأشهر الستة الماضية. منتجات KF Oktyabr LLC (منطقة موسكو) و Fili-Baker LLC (موسكو) معروفة أيضًا - يتم اختيارها من قبل 74 و 67 ٪ من المستجيبين ، على التوالي (الشكل 5).

الشكل 5شهرة مصنعي حلويات الكريمة. أعلى 10 ،٪ من مشتري منتجات الكريم

الاتجاهات الحالية في السوق الاستهلاكية ، وهي: ارتفاع الأسعار ، وانخفاض الإنفاق الاستهلاكي ودخل الأسرة ، والتركيز على الصحة و أطعمة صحيةأثرت على تفضيلات الشراء لدى سكان موسكو وكان لها تأثير سلبي على سوق الحلويات ومنتجات المخابز ككل. ولكن ، على الرغم من بعض الموجات السلبية ، يؤدي هذا الجو دائمًا إلى اكتشافات جديدة ، وتوسيع النطاق ، وتحسين جودة المنتج.

أجريت الدراسة من خلال استطلاع عبر الهاتف بين سكان موسكو الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و 60 عامًا والذين يشترون منتجات المخابز والحلويات في مايو ويونيو 2013 ، وتمت مقابلة 938 شخصًا ، في سبتمبر 2016 - 1205 شخصًا.

ينقسم سوق الكيك إلى قسمين كبيرين - منتجات ذات مدة صلاحية قصيرة وطويلة.

يتم شراء المنتجات ذات فترة الاستخدام لمدة ثلاثة أيام ، والتي تنتجها تقريبًا كل مخابز ومحلات الحلويات ، من قبل حوالي 70 ٪ من ربات البيوت.

يتميز السوق الحديث للكيك والمعجنات بظهور المنتجات التي يمكن تخزينها لفترة طويلة. تسعى الغالبية العظمى من الشركات إلى التطور الديناميكي ، أي للدخول إلى المستوى الفيدرالي. في هذا الصدد ، يتم صنع مجموعة متنوعة من الفطائر والكعك والكعك ، والتي لا تخاف من النقل على المدى الطويل.

هذه المنتجات متواضعة في التخزين. أنصار الطبخ الكلاسيكيمن الكعك القابل للتلف لا يرى منافسة من مثل هذه المنتجات ، فهم ببساطة لا يصنفونها كجزء من سوقهم.

اليوم ، هناك ميل لشراء الكعك ليس فقط للاحتفالات ، ولكن أيضًا للاستهلاك اليومي ، خاصةً كعكات التخزين طويلة الأجل. يتوسع نطاق السوق كل عام ، ويرى المشترون مجموعة متنوعة من العناصر الجديدة من الشركات المصنعة المحلية الصغيرة والإقليمية والكبيرة.

وفقًا للخبراء ، فإن ثقافة استهلاك الحلويات بين السكان في مرحلة التكوين ، على التوالي ، وسيزداد الطلب على منتجات الحلويات عالية الجودة.

في هذا الصدد ، يتزايد استهلاك الكيك ، خاصة إذا قارنا سنوات الأزمة 2008-2009 ، عندما كان هناك انخفاض كبير في المبيعات.

من المهم ملاحظة أن السوق يتميز بالطلب غير المرن ، لذا فإن الزيادة الطفيفة في تكلفة الإنتاج لن تؤثر على المبيعات. لذلك ، يسهل على الشركات المصنعة تعديل الأسعار في حالة زيادة أسعار المكونات والمكونات.

تفضيلات المستهلك في سوق الكعك والحلويات الأخرى

يتم عرض الأماكن الأكثر تفضيلاً لشراء منتجات الحلويات في الشكل.

المزيد والمزيد من الشركات تقوم بتطوير إستراتيجية السوق الخاصة بها من خلال التوقف التام عن الاستخدام الوصفات التقليدية . إن إطلاق المنتجات الفريدة من نوعها يبرر نفسه تمامًا ، لأن كل شيء أصلي مطلوب. ومع ذلك ، هناك اتجاه لاستيراد مثل هذه منتج منتهيمن الغرب.

وبالتالي ، فإن الشركات التجارية التي تنظم عمليات التسليم المنتظمة منها في موقع متميز الدول الأوروبيةأو الشركات المصنعة التي تبنت الخبرة والدعم التكنولوجي من الزملاء الأجانب.

يشتري كل مستهلك ثالث تقريبًا الكعك والمعجنات مرة واحدة في الشهر تقريبًا.

بناءً على أبحاث التسويق ، يفضل مواطنونا الشركات المصنعة المحلية. أشهر الأماكن لشراء منتجات الحلويات هي محلات البقالة الصغيرة ومحلات السوبر ماركت. في عملية اختيار المنتجات ، تسترشد الغالبية العظمى من الأشخاص الذين شملهم الاستطلاع بتجربة الشراء السابقة. بعد ذلك ، يتحول الانتباه إلى مظهر خارجيوتكوين وتكلفة الكعكة.

إذا أولى المستهلك في وقت سابق اهتمامًا خاصًا للتركيب النوعي والكمي للمنتج ، فإن العمر الافتراضي القصير للمنتج يتم دراسته عن كثب ، مما يشير إلى طبيعته. المستهلك الحديث على استعداد لدفع ثمن الجودة الاستثنائية وغياب المواد الحافظة ، حتى على حساب انخفاض وتيرة الاستهلاك.

نظرًا لعمر التخزين المحدود (72-125 ساعة) ، فإن شريحة الكعك والمعجنات الكلاسيكية هي حصريًا سوقًا محليًا بقواعد تنافسية.

معدل نمو السوق يتراجع بسبب النقص الحاد في الحلوانيين المحترفين.

في الوقت نفسه ، يتزايد استهلاك الكعك ذات العمر الافتراضي الطويل كل عام. كما تحظى الكعك بالكريمة المخفوقة ، وكذلك منتجات الزبادي والخثارة بشعبية.

يتميز الصنف الأخير باستخدام التوت الطازج والمجمد ، مما يساهم في تقوية الكيك. ينظر المستهلكون إلى منتجات الفاكهة والتوت على أنها منتجات حلويات منخفضة السعرات الحرارية مع فوائد واضحة للجسم.

تتطلب الأعمال التجارية عالية التقنية استثمارات كبيرة في المعدات. بدون ميزانية تسويق ، سيكون من الصعب جدًا تنظيم وضبط عرض المنتجات.

بدون شك ، ستنجح الكعك إذا تم استيفاء عدد من الشروط: المستوى المناسب للجودة ، وخصائص الذوق الممتازة ، والتصميم المثير للاهتمام للصندوق وإنهاء المنتج ، ويمكن التعرف عليه علامة تجاريةفضلا عن سعر معقول. تتمتع هذه المنتجات الواعدة بفرصة أن تصبح علامة تجارية.