كيفية صنع المربى مع. كيفية صنع المربى

المربى العطري، برائحة الشمس والدفء، ممتع بشكل خاص للتذوق في برد الشتاء، وتذكر الصيف. من الصعب تخيل حفل شاي عائلي بدون المربى العطري الذي يحبه كل من الأطفال والكبار. الشاي مع الحلوى المغرية يجمع الناس معًا، ويوفر فرصة للتواصل الاجتماعي والاستمتاع حلوى لذيذة. المربى الذي حافظ على طعم التوت الطبيعي، لا يرفع معنوياتك ويمنحك قطعة من دفء الصيف فحسب، بل يملأك بالطاقة أيضًا، لأنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة الضرورية. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة حول كيفية تحضير المربى اللذيذ من الفراولة والتوت والكشمش وعنب الثعلب والكرز والمشمش، وخاصة الخبراء المميزين الذين يعرفون كيفية تحضير المربى بشكل صحيح من بتلات الورد أو الجوز. لكننا سنتحدث عن صنع المربى الكلاسيكي محلي الصنع، والذي سيصبح لذيذًا وعطريًا إذا تعاملت مع الأمر بروح.

أسرار صنع المربى في المنزل

يبدو المربى المثالي على النحو التالي: شراب سميك وشفاف يتم فيه توزيع التوت أو قطع الفاكهة بالتساوي. المربى الحقيقي ليس لذيذًا فحسب، بل يبدو جذابًا أيضًا إذا تم طهيه بشكل صحيح. سنحاول؟

كيفية طهي مربى التوت والتفاح والفراولة بشكل صحيح

يُصنع المربى من أي توت وفواكه - تقليدية لمنطقتنا وغريبة مثل المانجو والبابايا. يقوم بعض محبي الحلويات غير العادية بإعداد مربى الجزر والطماطم الخضراء والخيار والأناناس والموز والبرتقال والكستناء. يمكن أن يكون المربى رقيقًا أو سميكًا، أو حلوًا جدًا أو مع قليل من الحلاوة، ويتم تحضيره بالسكر أو العسل. هناك طرق عديدة لمعالجة الفواكه وتحضير الشراب وصنع المربى، والتي يمكن للجميع اختيار الطريقة المناسبة منها. ومع ذلك هناك قواعد عامةالتحضيرات وبعض الخفايا التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل مهما كانت الوصفة التي تستخدمها.

الفواكه والتوت - جميلة وعطرية وغير ناضجة قليلاً

اختر فقط الفواكه عالية الجودة، ويفضل زراعتها في منطقتك، لأنها احتفظت بطعمها ورائحتها الطبيعية. إذا حصلت على التوت السيئ، فمن غير المرجح أن تحصل على حلوى شهية، حتى لو كنت تعرف كيفية صنع مربى الفراولة أو الكرز أو الجوافة بشكل صحيح. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الفواكه غير الناضجة قليلا للمربى، لأنها تحتوي على لب كثيف ولا تتشوه أثناء الطهي، باستثناء الكرز والخوخ، والتي يجب أن تكون عصيرا بما فيه الكفاية. عند اختيار التوت والفواكه في السوق أو في السوبر ماركت، كن انتقائيًا وتأكد من أن المواد الخام للفاكهة والتوت لا تحتوي على عيوب خارجية - جوانب منبعجة وبقع داكنة ونقاط وأضرار ميكانيكية. يجب أن يكون التوت كاملاً وليس به كدمات. إذا كان لديك قطعة أرض في الحديقة، فاختر الفاكهة للمربى في الطقس المشمس، حيث أن التوت الذي يتم قطفه تحت المطر يمتص الكثير من الرطوبة ويصبح طريًا.

الحوض النحاسي مناسب تمامًا لصنع المربى!

من الأفضل طهي المربى في أحواض أو مقالي من النحاس أو الألومنيوم أو الفولاذ تكون نظيفة تمامًا وخالية من الصدأ. يعتبر النحاس المادة الأنسب للمربى لأنه يساعد في حفظه طعم طبيعيولون التوت. من المهم التأكد من عدم تشكل طبقة خضراء من أكاسيد النحاس التي تشكل خطراً على الصحة على سطح أواني الطهي النحاسية. لا تستخدم أوعية المينا - غالبًا ما يحترق المربى فيها وهذا يفسد مذاقها. ونصيحة أخرى مهمة: اصنع المربى في أجزاء صغيرةحتى لا يتم الإفراط في طهي قطع التوت والفواكه الطرية.

تحضير الفاكهة: من الفرز إلى السلق

قبل تحضير المربى ، يتم فرز الثمار بعناية وإزالة الثمار القبيحة والكدمات والناضجة وتنظيفها من السيقان والأوراق ثم غسلها بالماء البارد. يُحفظ التوت الطري في منخل تحت الدش لبضع دقائق، ثم يُسمح بتصريف الماء. التوت والفراولة، إذا كانت تبدو نظيفة، لا تحتاج إلى غسلها حتى لا تفقد شكلها. بعد الغسيل، يمكنك أخيرًا إزالة البذور من الكرز، واللب من التفاح، باستخدام أجهزة خاصة لهذا ليس فقط لتوفير الوقت، ولكن أيضًا لحماية الفاكهة من التلف.

تقوم بعض ربات البيوت بسلق الثمار قبل صنع المربى - تحرقها بالماء المغلي أو تغمسها في الماء الساخن، وغالباً ما يتم وخز الثمار الكبيرة بإبرة أو قطع. يتم ذلك حتى يتم تشبعها بشكل أفضل بالشراب الحلو وتصبح ألذ.

شراب السكر للفواكه الملكية

إذا كان التوت كثير العصير، فلن تحتاج إلى طهيه. محلول سكرلأنها عندما تتلامس مع السكر تنتج العصير. ومع ذلك، لا يزال الأمر يستحق غليان الشراب إذا كنت تريد أن يظل التوت سليمًا ويبدو جميلًا جدًا في شراب العنبر الشفاف.

بالنسبة لـ 1 كجم من الفواكه والتوت، خذ نفس الكمية من السكر المحبب، ويمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الوصفة. لذلك، صب السكر في قدر أو حوض وأضف الماء من أي درجة حرارة لكل كيلوغرام من السكر، وعادة ما يستغرق حوالي 200 مل من السائل. يُغلى السائل في الغليان ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يصبح شراب السكر جاهزًا عندما يتدفق من الملعقة في مجرى كثيف. تقوم بعض ربات البيوت بتصفية الشراب وسكبه فوق التوت والفواكه، وترك المربى يتخمر وتسخين الشراب عدة مرات، حسب الوصفة.

نحن نصنع مربى لذيذ

يُسكب التوت والفواكه في الشراب ويُشعل النار فيه. سيؤدي ذلك إلى إنشاء كمية كبيرة من الرغوة، والتي يجب إزالتها بالكامل إذا كنت تريد أن يستمر المربى حتى الربيع. أفضل طريقةللتخلص من الرغوة وحفظ الخلايا العصبية - قم بطهي المربى حتى النهاية، واتركه يبرد، وعندما يغرق التوت في القاع، قم بإزالة الرغوة بسرعة باستخدام ملعقة مثقوبة.

أثناء عملية الطهي، حرك الثمار بملعقة خشبية حتى لا تتحول إلى عصيدة، وحدد جاهزيتها من خلال لزوجة الشراب. يكون المربى جاهزًا إذا لم تنتشر قطرة السكر الموجودة على الصحن وتحتفظ بشكلها بقوة أو يمتد الشراب بين إصبعين ويشكل خيطًا. التوت والفواكه في المربى المطبوخ تغرق في القاع، ويصبح الشراب أكثر شفافية. من المهم إزالة المربى من الحرارة في الوقت المناسب، لأن الفواكه غير المطبوخة جيدا سوف تتخمر قريبا وتعكر، وسوف تصبح سكرية وتفقد رائحتها وطعمها اللطيف. إذا كانت الثمار غارقة جيدًا في الشراب، فلا داعي لطهيها على الإطلاق أو طهيها لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.

Pyatiminutka - مربى فاخر ذو رائحة فريدة من نوعها

دعونا نتحدث عن كيفية طهي مربى الفراولة لمدة خمس دقائق بشكل صحيح، والتي لا تتضمن الوصفة الخاصة بها شرابًا مغليًا، مما يعني أنها ستوفر الوقت الثمين و... الفيتامينات. للقيام بذلك، يتم تغطية التوت بالسكر، ويترك لعدة ساعات ويغلي عصير خاص. هناك نسب مختلفة من السكر والتوت و طرق مختلفةالطهي، ولكن في المتوسط ​​\u200b\u200b، يتم الاحتفاظ بالخمس دقائق على النار لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ويتم لفها على الفور في الجرار.

تهتم بعض ربات البيوت بكيفية طهي الكرز بالبذور بشكل صحيح وما إذا كان من الممكن طهيه لمدة خمس دقائق. تعطي البذور للمربى رائحة اللوز وطعمًا لطيفًا، كما أنها أسهل في الطهي، حيث انخفضت مرحلة تحضير التوت للطهي بشكل كبير. لنقع التوت بشكل أفضل في الشراب، اخترق التوت أو احرقه بالماء المغلي.

يُصنع مربى "الخمس دقائق" من أي فاكهة وتوت، حتى التفاح، والوصفة مع التفاح بسيطة - تُقطع الثمار المقشرة إلى شرائح وتُغطى بالسكر، ثم تُغرس، أو يتم سحقها إلى هريس وغليها دون الحاجة إلى غليها أولاً. يغلي في السكر.

في خمس دقائق يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات، ولا تفقد التوت والفواكه طعمها ورائحتها الطبيعية. بالمناسبة، يمكن أيضًا اعتبار مربى بتلات الورد مربى لمدة خمس دقائق، حيث يتم غلي بتلات الورد في شراب لفترة قصيرة فقط - لا تزيد عن 15 دقيقة.

بعد الطهي، يُترك المربى لمدة تصل إلى 12 ساعة، ثم يُسكب في مرطبانات. ومع ذلك، يمكن صنع هذا المربى على الفور - فهو جاهز بالفعل وسيتم تخزينه تمامًا طالما أن أحبائك لديهم الصبر للإعجاب بهذا الجمال. يمكنك تناول المربى بالملعقة أو دهنه على الخبز المحمص أو قطع البسكويت أو البسكويت. دلل أطفالك بجرة من العطور دون انتظار فصل الشتاء - ودعهم يحصلون على الفيتامينات ويستمتعون بالحياة!

إن جرة المربى محلية الصنع المصنوعة يدويًا ستساعدك على تذكر الصيف في الشتاء وتزودك بالفيتامينات.

لذلك، دعونا نصنع المربى وكل شيء سوف ينجح!

نصيحة. إذا قمت بتغطية المربى بغطاء عادي، دون البسترة والإغلاق، ضع دائرة من ورق الترشيح، مبللة بالكحول أو الفودكا، تحت الغطاء. سيؤدي ذلك إلى حماية المربى من العفن أثناء التخزين على المدى الطويل.

1. مربى عنب الثعلب الملكي

منتجات:

1. عنب الثعلب الأخضر غير الناضج - 5 أكواب

2. سكر - 1 كجم.

3. ورق الكرز - 2 كوب

4. الماء - 3 أكواب

5. الجوز المقشر - 2 كوب

كيف تطبخ المربى الملكيمن عنب الثعلب:

حرر عنب الثعلب من السيقان و "الزهور" وقطعها بعناية وأزل اللب بالبذور من التوت في محاولة للحفاظ على سلامة التوت.

يُسكب كوبًا واحدًا من أوراق الكرز مع الماء، ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق، مع التأكد من بقاء الماء أخضر اللون.

يصفى ويسكب فوق التوت ويوضع في مكان بارد لمدة 24 ساعة. قم بإعداد الكوب الثاني من أوراق الكرز على النحو التالي - قم بإزالة الأجزاء الخشنة، وقسم كل ورقة إلى 4 أجزاء.

صفي مرق الكرز من التوت وضعي قطعة من أوراق الكرز وقطعة من الجوز في كل حبة، ورشي التوت بالفودكا.

أضف السكر إلى المرق المصفى واطهي الشراب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا (احذر حتى لا يتحول إلى اللون الوردي!).

يُسكب التوت في الشراب المُجهز ويُطهى لمدة 15 دقيقة. مهم! - تبرد بسرعة كبيرة! - للحفاظ على اللون الأخضر.

2. مربى النعناع

مربى النعناع ليس فقط غير عادي وممتع للغاية حسب الذوق، ولكنه مفيد أيضًا للصحة: ​​فهو يساعد في علاج نزلات البرد وأمراض المعدة.

منتجات:

1. نعناع - 300 جرام.

2. ماء - 500 مل.

3. ليمون - 2 قطعة.

4. سكر - 1 كجم.

طريقة عمل مربى النعناع :

لذلك... اجمع أوراق النعناع مع الأغصان والسيقان (وأنا مع الزهور)، وقطع الليمون مع "القشر"، وأضف الماء واطهيها لمدة 10 دقائق.

دع هذا المشروب السحري يتخمر ليوم واحد. بعد يوم، قم بإخراج الخليط وتصفية التسريب. يضاف السكر ويطهى حتى يصبح طريا.

لقد أخافتني كلمة الاستعداد، لكن... قمت بطهيها لمدة ساعتين على نار خفيفة، وأزيلت الرغوة.

ثم لاحقًا... بعد حوالي ثلاث ساعات قمت بغليها أكثر وسكبتها في مرطبانات.

ومن الأفضل وضع ورق البرشمان في الغطاء لمنع ظهور العفن بسبب التكثيف بعد فترة.

هذا كل شيء... في الشتاء لا سمح الله أن تصاب بالبرد، هل سيكون لديك دواء أم مجرد "صيف" حلو؟

3. "المربى الحي" من التوت والكشمش

من التوت:

منتجات:

1. توت العليق - 1 كجم.

2. سكر - 1.5 كجم.

طريقة عمل "المربى الحي" من التوت:

قم بفرز التوت ووضعه في كوب. أضف السكر واتركه لمدة ساعتين.

ثم حرك بملعقة خشبية في اتجاه واحد.

حرك المربى طوال الليل حتى يذوب السكر تمامًا.

إذا كنت ترغب في تخزين المربى لفترة قصيرة، فيمكنك تقليل كمية السكر بمقدار 500 جرام.

من الكشمش:

منتجات:

1. الكشمش - 1 كجم.

2. سكر - 1.5 كجم.

كيفية صنع "المربى الحي" من الكشمش:

افرز الكشمش وأزل السيقان بحيث يبقى التوت فقط واغسله وضعه في منخل لتصريف السوائل الزائدة.

نقل الكشمش إلى كوب. أضف السكر واتركه لمدة ساعتين. مزج. باستخدام خلاط غاطس، فاز حتى تصبح ناعمة.

يُسكب المربى في مرطبانات معقمة وجافة، ويُغلق بأغطية بلاستيكية ويُخزن في الثلاجة لمدة 4-5 أشهر.

إذا كنت ترغب في تخزين المربى لفترة قصيرة، يمكنك تقليل كمية السكر بمقدار 500 جرام.

4. مربى الكيوي والليمون

منتجات:

1. الكيوي - 1 كجم.

2. ليمون - 1 قطعة.

3. عصير ليمون - 1 قطعة.

4. سكر - 900 جرام.

طريقة تحضير مربى الكيوي والليمون:

اغسلي الليمون جيدًا باستخدام فرشاة، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

ضعيها في قدر مع 100 جرام سكر و 100 مل ماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

يُقشر الكيوي، ويُقطع إلى شرائح، ثم يُوضع في قدر مع شرائح الليمون.

أضف عصير الليمون والسكر المتبقي. دمل.

تصب في أطباق السيراميكواتركها عند درجة حرارة الغرفةليلا.

في اليوم التالي، أعيدي المربى إلى المقلاة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى واطهيها لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

تصب في مرطبانات معقمة وتترك لتبرد. ثم أغلقها واحفظها في مكان بارد ومظلم.

5. مربى قشر البرتقال

منتجات:

1. برتقالي - 3 قطع.

2. ماء - 400 مل.

3. سكر - 300 جرام.

4. حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة غير مكتملة) - 0.5 ملعقة صغيرة

5. جذر الزنجبيل (اختياري) - 10 جرام.

طريقة عمل مربى قشر البرتقال:

اغسل البرتقال جيدًا واسكب الماء المغلي فوقه (لغسل الشمع المطبق حتى لا يفسد البرتقال أثناء النقل) وقشره بأي طريقة مناسبة لك.

اقطع القشرة في المنتصف حتى تحصل على نصفي الكرة الأرضية.

ثم نقطع كل نصف كرة إلى نصفين وكل جزء إلى ثلاث شرائح أخرى.

إذا كانت البرتقالة ذات قشرة رقيقة، يمكنك ترك الجزء الداخلي؛ وإذا كانت ذات قشرة سميكة، يمكنك إزالة القليل من الداخل بحيث يكون لف الضفائر أسهل وأكثر أناقة.

لفي كل قطعة من القشرة على شكل لفافة محكمة ثم قومي بربطها على شكل خيط مثل الخرز. يجب سحب الخيط بشكل أكثر إحكامًا حتى لا تتفكك الضفائر.

صب حبات البرتقال ماء بارد. قم بتغيير الماء مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم. يجب نقع القشور لمدة 3-4 أيام حتى تصبح القشور طرية ويختفي طعمها المر.

بعد ذلك، قم بغلي القشور 3-4 مرات لمدة 15-20 دقيقة، مع تغيير الماء في كل مرة. بعد كل غليان، يجب شطف القشر بالماء البارد.

دعونا نغليها لأول مرة - أضع الخرزات في وعاء من الماء البارد، وسكبت الماء الساخن الطازج في القدر وأضع القشر هناك مرة أخرى. وهكذا عدة مرات. الآن أنت بحاجة إلى وزن القشرة.

نسب المربى هي كما يلي: 1.5 مرة أكثر من السكر، ضعف كمية الماء. إذا لم يكن لديك موازين، فأنا أعطي نسبًا أخرى: 10 برتقال - 1 كجم من السكر، 1-1.2 لتر من الماء و1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك (أو عصير نصف ليمونة).

لذلك - قشور 3 برتقال (200 جرام)، 300 جرام من السكر، 400 جرام من الماء (على شكل كمامة - جذر الزنجبيل يزن 10 جرام، مقطع إلى قطع صغيرة) يوضع في قدر ويطهى حتى يصبح سميكًا قليلاً - الشراب يجب أن يكون سائلاً بدرجة كافية، مثل العسل شديد السيولة بعد التبريد.

أضف حامض الستريك قبل إزالته من الحرارة. قم بإزالة الخيوط بعد أن يبرد المربى. تصب في وعاء نظيف وجاف. كان الناتج أكثر بقليل من جرة سعة 0.5 لتر.

6. مربى التوت مع الفانيليا

منتجات:

1. توت العليق - 250 جرام.

2. عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

3. سكر - 500 جرام.

4. الفانيليا - 1 ظرف فانيليا (فانيلين - 1 ملعقة كبيرة)

كيف تطبخ مربى التوتمع الفانيليا:

ضعي التوت والعصير وملعقتين كبيرتين من الماء في قدر واتركيه حتى يغلي.

خفض درجة الحرارة واتركها لتطهى لمدة 5 دقائق. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما.

اكشطي حبة الفانيليا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

تذوقي المربى وإذا لم يكن جاهزًا اتركيه ليطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

نسكب المربى في وعاء ونقدمه.

7. مربى التوت

منتجات:

1. التوت - 1 كجم.

2. سكر - 1 كجم.

3. حامض الستريك - 2 جم.

طريقة تحضير مربى التوت الأزرق:

ضعي التوت الأزرق المحضر في وعاء الطهي، واسكبي شراب السكر الساخن بنسبة 70٪ (700 جرام سكر لكل 300 مل من الماء) واتركيه في الشراب لمدة 3-4 ساعات.

بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا، مع إزالة الرغوة. في نهاية الطهي يمكنك إضافة حمض الستريك.

قم بتعبئة مربى التوت الأزرق الساخن في مرطبانات مُجهزة ومسخنة.

البسترة عند 95 درجة مئوية: عبوات نصف لتر - 10 دقائق، عبوات لتر - 15 دقيقة.

بالعافية!

المربى ليس مجرد طعام شهي تقليدي، ولكنه أيضًا فرصة ممتازة لإعادة شحن طاقتك بالفيتامينات على مدار السنة. ومع ذلك، فإن المربى المطبوخ بشكل صحيح فقط هو الذي سيحافظ على كل شيء ميزات مفيدةالتوت والفواكه. فيما يلي التفاصيل الدقيقة الأساسية لإعداد حلوى صحية.

اختيار الأطباق لإعداد المربى بشكل صحيح

لأغراضنا، حاوية كبيرة وعميقة مصنوعة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم مناسبة. أطباق تقليديةلصنع المربى - حوض نحاسي كبير. انتبه إلى السطح الداخلي مثل هذا أدوات المطبخ: يجب ألا يكون هناك لوحة عليه - وهو منتج أكسدة معدنية، والتي لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تدخل في الطعام. لا يجب أن تتناول أواني الطبخ المطلية بالمينا: فهي تحتوي على تحفة الطبخسوف يحترق على الأرجح. لا تختر أوعية كبيرة جدًا - فالأطباق الكبيرة ستتطلب وقتًا أطول للطهي، وهو ما لن يكون له أفضل تأثير على النتيجة. الخيار الأمثل هو حجم من 2 إلى 6 لترات.

كيفية صنع المربى بشكل صحيح - اختيار الفواكه والتوت

يجب أن يكون المكون الرئيسي للمربى طازجًا تمامًا وخاليًا من أي عيوب سواء كانت بقع أو كدمات. من الناحية المثالية، هذه هي الفواكه مباشرة من الحديقة، ولكن يجب أن تكون البضائع المخزنة، إن أمكن، من أصل محلي. إذا كان التوت والفواكه غير ناضجة أو مفرطة النضج، فهي ليست مناسبة للمربى. انتبه أيضًا إلى رائحة الفاكهة: فهي ستحدد رائحة المنتج النهائي.

كيفية صنع المربى بشكل صحيح - تحضير الفواكه والتوت

نقوم بفرز التوت وإزالة غير المناسب وغسله وتنظيفه. اغسل الكشمش والتوت والفراولة مرة أخرى بعد تقشيرها. لغسل التوت، استخدم الماء البارد، مع إبقاء المنتج تحت الصنبور لمدة دقيقتين تقريبًا. أو عن طريق غسله في مصفاة. اترك التوت حتى يجف في منخل لمدة 15 أو 20 دقيقة.

نقوم بإعداد حاويات التعبئة والتغليف لصنع المربى

نأخذ الجرار من 0.5 إلى 2 لتر ونغسلها جيدًا. ويفضل استخدام منظف جيد، على سبيل المثال، رماد الصودا. اشطفي البرطمانات بالماء المغلي، ثم اقلبيها رأسًا على عقب لتصريف الماء. ضعي الوعاء في الفرن حتى يجف تماماً. بحلول وقت التعبئة والتغليف، لا ينبغي تجفيف الجرار فقط، ولكن أيضا تسخينها.

تحضير الشراب لصنع المربى

يُسكب السكر في وعاء الطهي ويُملأ بالماء بنسبة 1 كيلوغرام من السكر - نصف كوب من السائل. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك مع السكر حتى يذوب. عندما يغلي الخليط، اطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. قاعدة المربى جاهزة إذا كانت سميكة بدرجة كافية. فقط مع هذا الاتساق الشراب لا يتشوه التوت أثناء الغليان.

الجمع بين شراب والتوت

صب التوت بعناية في السائل على نار متوسطة. يجب أن يغطي الماء التوت بالكامل. حركهم في الشراب، وهز الوعاء في دائرة. استمر في التحريك لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى يمتص التوت الشراب، وإلا فإنه قد ينكمش ويغلي.

طهي جميع المكونات

نقوم بشكل دوري بإزالة الرغوة من السطح - وهو سبب تدهور المنتج المستقبلي. نحن نراقب الحريق - يجب أن يكون موحدًا. لمنع المربى من الاحتراق، اقلب الطبق بعناية واخلط التوت. قبل نهاية الطهي، يصبح الغليان أبطأ، وتتجمع الرغوة باتجاه المركز، ولا يميل التوت إلى الطفو على السطح. قطرة المربى النهائية لها قوام سميك ولا تنتشر. بمجرد اكتشاف هذه العلامات، نطفئ النار على الفور لتجنب الإفراط في الطهي.

قم بطهي المربى على مرحلتين أو ثلاث مراحل لمدة 10-15 دقيقة، ثم قم بتبريده لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. يجب ألا يزيد إجمالي وقت الطهي عن نصف ساعة. إذا تم امتصاص الشراب جيدًا في الفاكهة أو التوت، يمكنك تقليل الطهي إلى مرحلة واحدة تدوم 40 دقيقة.

هناك العديد من الوصفات لصنع المربى بناءً على خصائص الفواكه والتوت المختلفة. وفي الوقت نفسه، هناك تقنيات ومتطلبات عامة لصنع المربى من أي مادة خام.

الأوعية المثالية لصنع المربى هي أحواض بسعة 2 إلى 6 لتر، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. لا ينصح باستخدام حاويات أكبر، حيث يمكن سحق التوت الرقيق، مثل التوت والفراولة، وسوف يتحول المربى إلى طري. بالإضافة إلى ذلك، عند استخدام كمية كبيرة من التوت، يتم تمديد وقت الطهي بشكل كبير، مما يؤثر سلبا أيضا على جودة المربى. لذلك، يوصى باستخدام أحواض ذات جوانب منخفضة لطهي المربى.

تغليف المربى

أفضل الحاويات لتعبئة وتخزين المربى النهائي هي الجرار الزجاجيةالقدرة 0.5؛ 1؛ 2 لتر. يجب أولا غسل البرطمانات بالماء الساخن، ويفضل باستخدام رماد الصودا أو أي منظف آخر، حتى تصبح نظيفة تماما، ثم تشطف بالماء المغلي النظيف وتقلب رأسا على عقب لتصريف المياه. بعد ذلك، يتم تجفيف البرطمانات في الفرن حتى تتم إزالة الرطوبة بالكامل. مباشرة قبل تعبئة المربى النهائي، يجب أن تكون الجرار جافة تماما وساخنة.

بغض النظر عن مصدر الحرارة المستخدم، يجب طهي المربى لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة، باستثناء وقت الراحة. في أول 5-10 دقائق من لحظة الغليان، يجب طهي المربى على نار خفيفة، لأنه خلال هذه الفترة لوحظ أكبر رغوة وقد تغلي محتويات الحوض. مع انخفاض كثافة تكوين الرغوة ومع تكثيف الشراب، يجب زيادة الحرارة، والتأكد من أن المربى يغلي بالتساوي ولا يفيض على حافة الحوض.

يجب أن يكون شراب المربى الذي يحتوي على الفواكه أو التوت شفافاً وملوناً باللون الذي يميز هذه الفواكه أو التوت. لا ينبغي أن يكون لها أي لون بني أو بني. يشير الأخير إلى أن المربى قد تم تسخينه بشكل زائد أو طهيه على نار شديدة.

يجب أن تكون سميكة بدرجة كافية بحيث لا تتدفق بسرعة من سطح الملعقة. يجب أن يحتوي المربى على كميات متساوية من التوت والشراب. تشير كمية الشراب الزائدة أو غير الكافية إلى انتهاك قواعد صنع المربى.

يتم جمع الفواكه والتوت المخصصة للمربى في يوم الطهي في طقس مشمس وجاف بعد أن تجف من الندى. لا ينصح بقطف التوت في الطقس الممطر. من المهم أن يكون التوت والفواكه بنفس درجة النضج. الفواكه والتوت غير الناضجة والمفرطة النضج غير مناسبة لصنع المربى. يجب جمع التوت والفراولة في مناخل أو سلال من الخيزران بسعة لا تزيد عن 2-3 كجم.

إذا لم يكن التوت الذي تم جمعه من قطعة أرض حديقتك أي تلوث، فلن تحتاج إلى غسله. وفي جميع الحالات الأخرى، يتم غسل الفواكه والتوت. يجب أن يتم الغسيل بعد الفرز، وبعض التوت بعد التنظيف (على سبيل المثال، بعد إزالة الكأسية من الفراولة، وسيقان التوت والكؤوس من الكشمش) في مياه جارية باردة ونظيفة.

يجب شطف التوت الطري لمدة 1-2 دقيقة تحت الماء الجاري أو عن طريق غمره بشكل متكرر في الماء في وعاء ذو ​​قاع سلكي (سلة، مصفاة). بعد غسل التوت والفواكه يجب حفظها في منخل لمدة 15-20 دقيقة حتى يصرف منها الماء وتجف قليلاً. بعد ذلك، يمكنك البدء في صنع المربى.

والأكثر شيوعا هو غلي الفواكه والتوت في شراب السكر. لتحضير الأخير، تُسكب كمية مُقاسة مسبقًا من السكر المحبب في وعاء نحاسي نظيف أو أي حوض آخر، ومقلاة من المينا وتُملأ بالماء البارد أو الماء الساخنوبعد ذلك يتم وضع الأطباق حرارة متوسطةويقلب بملعقة أو ملعقة مثقوبة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يجب غلي الشراب. بعد 1-2 دقيقة من الغليان، تُرفع الأطباق عن النار، ويُعتبر الشراب جاهزًا للاستخدام.

تعتمد جودة المربى وقدرته على التخزين لفترة طويلة على النسبة الصحيحة لأجزاء السكر والتوت أو الفواكه. في حالة عدم وجود المقاييس، يمكنك تحديد وزن السكر من حيث الحجم: كوب واحد يحتوي على 200 غرام من السكر، جرة لتر- 800 جرام في نصف لتر - 400 جرام.

مربى الطبخيتضمن بعض العمليات التي تحتاج إلى الاستعداد لها. قبل البداية مربى الطبخيجب عليك تحضير الأدوات اللازمة: طبق عميق للرغوة، ملعقة كبيرة أو ملعقة مثقوبة. بعد أن يتم تحضير كل شيء، ضع الحوض الذي يحتوي على الشراب على نار متوسطة، ثم اسكب كمية محسوبة من التوت فيه بعناية واخلطها جيدًا مع الشراب. للقيام بذلك، يمكنك أن تأخذ الحوض بكلتا يديك وتهزه بحركة دائرية، يجب أن يغطي الشراب الفاكهة أو التوت، ويترك لمدة 3-4 ساعات، إذا بدأت في طهي المربى على الفور ، وحتى على نار عالية، لن يتوفر للشراب الوقت الكافي لامتصاصه في التوت، وسوف يذبل الأخير ويصبح مغليًا جدًا.

يتم ثقب التوت والفواكه ذات القشرة الصلبة (عنب الثعلب والرانيت والخوخ) بعصا خشبية حادة حتى يتم امتصاص الشراب بشكل أفضل. يجب أولاً سلق الكشمش الأسود، أي وضعه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم تبريده. إذا لم يتم ذلك، فإن التوت في المربى البارد سوف يتحول إلى جاف للغاية.

من الضروري مراقبة عملية الطهي بعناية والتأكد من عدم غليان المربى. يجب الحفاظ على النار بشكل موحد طوال الوقت، ليست قوية جدًا، ولكن ليست ضعيفة جدًا، وضبطها اعتمادًا على تكوين الرغوة. في بداية الطهي، بعد مرور 3-5 دقائق من لحظة غليان المربى، يجب إزالة الحوض من النار، ويهز بخفة بكلتا يديه، وإزالة الرغوة من السطح ووضعها على النار مرة أخرى. يستمر الطهي حتى تظهر الرغوة مرة أخرى، والتي تتم إزالتها مرة أخرى.

يفعلون ذلك حتى يتوقف التسعير الوفير. بعد أن يحدث ذلك وتبدأ الكتلة في الغليان بشكل أبطأ بنفس الحرارة، فهذا يعني أن طبخ المربى يقترب من النهاية. تحتاج إلى مشاهدة هذه اللحظة بعناية فائقة، وإلا فسيتم طهي المربى أكثر من اللازم. لتجنب الاحتراق، يجب قلب الحوض بشكل متكرر وتقليب التوت أو الفاكهة بعناية شديدة باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.

مربى التوت

يتم غلي التوت الرقيق - التوت، العليق، الفراولة، الكرز، الخوخ الصغير، الكرز مع البذور، الكشمش - على عدة مراحل، مع فترات راحة من 8-10 ساعات. في المرة الأولى، يُغلى شراب التوت فقط ثم يُترك ليقف. في المرة الثانية، يغلي المربى لمدة 10-15 دقيقة ويترك ليقف مرة أخرى. في المرة الثالثة فقط يمكن إعداده على نار عالية. يمكن طهي الفراولة والكرز والكرز الحلو والخوخ منزوع البذور في خطوة واحدة - أولاً على نار خفيفة، ثم على نار عالية.

مع التوت المسلوق بسهولة يمكنك القيام بما يلي. بعد الطهي الخفيف في الشراب، قم بإزالة التوت بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة أو مصفاة، واستمر في غلي الشراب. قبل وقت قصير من نهاية الطهي، يتم غمس التوت مرة أخرى في شراب، ويغلي مرة أخرى، ثم يتم إغلاق المربى النهائي.

عندما يصبح المربى جاهزا

من المهم أن تكون قادرًا على تحديد درجة استعداد المربى. الطرق التالية شائعة جدًا:

1. خذ القليل من الشراب من الحوض بالملعقة، وإذا تدفق من الملعقة كتلة سميكة، وليس في خيط سائل ورقيق، فهذا يعني أن المربى ليس جاهزا بعد.

2. تُسكب العينة المبردة بعناية من ملعقة صغيرة على طبق. إذا لم ينتشر الشراب، فيمكن اعتبار المربى جاهزا.

إذا ظل المربى سائلاً أثناء الطهي لفترة طويلة، وهو ما يحدث غالبًا، على سبيل المثال، مع مربى الكرز، يمكنك إضافة القليل عصير ليمونأو هلام التفاح. بعد ذلك، سوف يتكاثف المربى بسرعة.

بعد الانتهاء من الطهي، يُسكب المربى على الفور في أطباق نظيفة مُعدة مسبقًا - أوعية أو مقالي من الألومنيوم والمينا بدون شقوق. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام أدوات الحديد الزهر أو الحديد لمعالجة المربى لأنها ستؤدي إلى تدهور لون المربى.

قبل التعبئة والتغليف، يتم تبريد المربى عادة لمدة 8-10 ساعات. يمكن أيضًا تعبئة بعض أنواع المربى التي تنقع فيها الثمار بسرعة في السكر (الكشمش الأسود والفراولة والتوت البري وما إلى ذلك) ساخنة دون وضعها مسبقًا.

للتخزين طويل الأمد، من الأفضل تعبئة المربى في عبوات زجاجية أو طينية مثبتة ذات سعة صغيرة - 0.5 و1 و2 لتر. بعد أن يبرد المربى تماماً، أغلقي الوعاء بإحكام.

تحتوي حبات المشمش والكرز والخوخ والخوخ على مادة تتحول في الجسم من خلال التحلل إلى سم قوي - حمض الهيدروسيانيك. عند تخزين مربى الفواكه مع البذور لفترة طويلة تزداد كميته، لذلك لا ينصح بتخزين مثل هذا المربى لمدة تزيد عن عام. إذا تم تخزين المربى لفترة أطول من هذه الفترة، فسيتم تجفيف الشراب، وإزالة البذور من الفاكهة، ويخلط اللب مع الشراب ويغلى لمدة 30-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم إزالة خطر التسمم.

يجب تخزين المربى عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.

إذا دخل الماء إلى المربى النهائي أو كان غير مطبوخ جيدًا، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر فيه، فقد يتخمر المربى. وفي هذه الحالة يجب هضمه بإضافة القليل من السكر.

إذا أصبح المربى متعفنًا، فهذا يعني أنه إما تم تعبئته بشكل سيء أو تم تخزينه في غرفة رطبة جدًا. تحتاج إلى إزالة القالب وغلي المربى ووضعه في مكان آخر أكثر جفافاً.

وصفات المربى

هناك العديد من الوصفات لصنع المربى من الفواكه والتوت. دعونا ننظر إلى بعض منهم.

مربى البرقوق

إزالة السيقان من البرقوق، وتقطيع الثمار ووضعها في ماء ساخن على درجة حرارة 85 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم تبرد. يُسكب الشراب الساخن فوق البرقوق المُجهز ويُترك لمدة 3-4 ساعات ثم يُطهى حتى ينضج. يوصى بطهي ثمار البرقوق الكاملة على أربع دفعات. مدة بقاء المربى بين الطهي 8 ساعات. قم بتبريد مربى البرقوق النهائي، ثم انقله إلى الحاوية المُجهزة وأغلقه بإحكام.

وصفة. لتحضير مربى البرقوق، تحتاج إلى تناول 2 كجم من السكر و400 مل من الماء لكل 1 كجم من البرقوق.

مربى البحر النبق

يعتبر مربى النبق البحري المبستر أكثر استقرارًا أثناء التخزين، ولا يوجد به سكر أو قولبة أو تخمير. يجب غلي مربى النبق البحري عند درجة حرارة 105 درجة مئوية، ثم تعبئته في مرطبانات زجاجية ساخنة ومعقمة وبسترة في الماء المغلي: في الجرار نصف لتر - 15 دقيقة، الجرار لتر - 20 دقيقة. بعد البسترة، يجب إغلاق الجرار على الفور.

وصفة. لتحضير مربى النبق البحري لكل 1 كجم من ثمار نبق البحر المقشرة، تحتاج إلى 1.5 كجم من السكر و1.2 لتر من الماء.

مربى روان أحمر

تتم إزالته بعد الصقيع الأول، عندما لا يكون له طعم مرير، احتفظ به في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 1-2 ساعة، ثم اسلقه في ماء ساخن جدًا لمدة 5 دقائق. يُغلى الشراب ويُغمس التوت فيه ويترك لمدة 6-8 ساعات. ثم ضعه على النار. بمجرد أن يغلي المربى، أخرجه من النار لمدة 10-15 دقيقة، كرر الإجراء 4-5 مرات. نظرا لأن روان يمتص السكر ببطء شديد، اترك المربى لمدة 12 ساعة أخرى بعد الطهي الأخير، ثم يصفى الشراب ويغلي إلى السماكة المرغوبة دون التوت. نضع التوت في مرطبانات ونسكب فوقه الشراب الساخن.

وصفة. لتحضير مربى الروان الأحمر، خذ 1.5 كجم من السكر و3 أكواب من الماء لكل 1 كجم من التوت.

مربى الكرز

اغسل الكرز للحصول على مربى أو جففه أو قطعه أو غمره في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ثم اسكبه في شراب ساخن محضر باستخدام نصف الكمية المطلوبة من السكر. بعد سكب الشراب فوق الفواكه، اتركيها لمدة 4-6 ساعات، ثم افصلي الشراب عن الفواكه وأضيفي إليها نصف كمية السكر المتبقية واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. انقل الكرز إلى شراب الغليان واتركه مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. بعد الوقوف، صفي الشراب مرة أخرى. أضف باقي السكر إليه واتركه على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. في نهاية الطهي، تُنقل ثمار الكرز إلى الشراب، وتُترك لمدة 4-5 ساعات، وبعد ذلك يُطهى المربى حتى يصبح جاهزًا. لمنع السكر، أضف حامض الستريك في نهاية الطهي. لتحسين الرائحة يوصى بإضافة القليل من الفانيلين.

وصفة. لتحضير مربى الكرز لكل 1 كجم من الكرز، ستحتاج إلى 1-1.2 كجم من السكر، 1 كوب من الماء أو مغلي البذور، 1-2 جم من حامض الستريك.

مربى التوت

يتم تخمير مربى التوت من النضج التوت الطازجيتم قطف التوت في الطقس الجاف. افرز التوت واشطفه بالماء وأزل السيقان والسبلات والفاكهة. إذا كان التوت نظيفًا، فلا داعي لغسله. لإزالة يرقات خنفساء التوت، اغمر التوت في المحلول لبضع دقائق. ملح الطعامقم بإزالة اليرقات التي ظهرت على السطح بملعقة. اشطف التوت المعالج بمحلول ملحي بالماء، ثم اسكبه بالشراب الساخن واتركه لمدة 4-5 ساعات، ثم افصله عن الشراب. يُغلى الشراب حتى درجة غليان 107.5 درجة مئوية ثم يبرد قليلاً ويوضع فيه التوت ويطهى على نار خفيفة. ضع مربى التوت المبرد في الجرار.

وصفة لصنع مربى التوت: 1 كجم من التوت - 1.2-1.5 كجم من السكر، 1 كوب من الماء.

مربى الكشمش الأحمر

افصل التوت الكشمش الأحمر عن العناقيد، واشطفه بالماء البارد، ثم ضعه في حوض، واسكبه في شراب السكر واتركه لمدة 6-8 ساعات، ثم افصل الثمار عن الشراب. يُسلق الشراب ثم يُبرد قليلاً ويُضاف إليه الكشمش الأحمر ويُطهى على نار خفيفة.

وصفة لمربى الكشمش الأحمر. ستحتاج إلى 1 كجم من التوت 1.5-1.8 كجم من السكر و 1 لتر من الماء.

الكرز البرقوق المربى

يتم وخز ثمار البرقوق المغسولة جيدًا في عدة أماكن باستخدام دبوس خشبي رفيع وتوضع في الحوض. قم بغلي الشراب، ثم اسكب الشراب الساخن فوق البرقوق المُجهز واتركه هكذا لمدة يوم. في اليوم الثاني، صفي الشراب واغلي ثم اسكبي البرقوق مرة أخرى. في اليوم الثالث، طهي المربى حتى تصبح جاهزة. من المهم جدًا تحديد اللحظة التي يصبح فيها مربى البرقوق جاهزًا بشكل صحيح وعدم الإفراط في طهيه. يجب أن يكون برقوق الكرز شفافًا وموزعًا بالتساوي في الشراب. اترك المربى النهائي ليبرد ثم انقله إلى مرطبانات نظيفة وجافة.

وصفة لمربى البرقوق الكرز. لكل 1 كجم من برقوق الكرز، خذ 1.4 كجم من السكر و 1.5 كوب من الماء.

مربى عنب الثعلب

مربى عنب الثعلبيتم تخميره من الفواكه غير الناضجة، التي يتم جمعها قبل عدة أيام من بداية نضج المستهلك. يقسم السكر المخصص للمربى إلى نصفين. استخدم واحدًا منهم لتحضير الشراب، وقسم الجزء الثاني إلى ثلاثة أجزاء متساوية، والتي ستتم إضافتها إلى المربى أثناء الطهي. إزالة السيقان من عنب الثعلب، وغسل التوت وتقطيعه. إذا كانت حبات عنب الثعلب كبيرة الحجم، فيمكنك إزالة البذور منها باستخدام دبوس شعر، عن طريق قطع الجزء العلوي من كل حبة بعناية. يُسكب الشراب الساخن فوق التوت، حيث يجب أن يبقى فيه لمدة 4-6 ساعات.
بعد نقع التوت في الشراب، افصل التوت في مصفاة، وأضف نصف الكمية المتبقية من السكر إلى الشراب، واترك الشراب حتى يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة، ثم اسكب التوت مرة أخرى لمدة 5- 6 ساعات كرر هذه العملية مرتين أخريين، في كل مرة أضف السكر المحبب إلى الشراب، وأخيرًا، قم بطهي مربى عنب الثعلب أثناء الطهي الرابع، وفي النهاية يوصى بإضافة القليل من الفانيلين للحفاظ على اللون الطبيعي الفاكهة، يجب تبريد المربى النهائي بسرعة عن طريق وضع الحوض في الماء البارد أو في غرفة باردة.

كما هو الحال في جميع أنحاء العالم، وربما أكثر من ذلك، كانت الحلويات دائمًا محبوبة في روسيا. وكان المربى دائمًا أحد الأطباق الحلوة الأكثر شيوعًا والمحبوبة في المدن والقرى الروسية. حتى في الأوقات العصيبة والبخلة، حاولت ربات البيوت إعداد عدد قليل من الجرار على الأقل من المربى الحلو العطر الذي تفوح منه رائحة الصيف السخي. غالبًا ما كانت طرق الطهي سرية، وكان الضيوف يتباهون بالأطعمة المعدة جيدًا. وهذه التقاليد الجيدة لا تزال حية حتى يومنا هذا. في كل منزل، يجب أن يكون لدى كل عائلة جرة محضرة بعناية من هذه الحلوى اللذيذة والعطرة. اليوم سنحاول أنا وأنت أن نتعلم ونتذكر كيفية صنع المربى.

تقريبًا أي توت وفواكه مناسب لصنع المربى. الفراولة العطرية الناضجة والكرز والكشمش والتفاح البني القوي والخوخ والمشمش والتوت والعنب البري الذي يحبه الكثيرون، وحتى الفواكه الغريبة لمنطقتنا مثل عين الجملوالطماطم الخضراء، كل شيء يدخل حيز التنفيذ. ستكون الإضافات المختلفة مفيدة أيضًا عند صنع مربى لذيذ، على سبيل المثال، أوراق الكرز مناسبة لمربى عنب الثعلب، ويمكن إضافة أوراق الكشمش الأسود إلى هلام الكشمش الأبيض، ولا يمكن تصور المربى المصنوع من قشور البطيخ والبطيخ بدون عصير الفانيليا والليمون. يختلف المربى أيضًا في قوامه، فالمربى السميك والمتجانس مناسب للدهن على خبز الصباح المحمص أو الساندويتش، والمربى نفسه، الذي يحتوي على شراب أرق بكثير، ولكن التوت الكامل، ممتع جدًا لتناوله مع الشاي في أمسيات الشتاء الباردة. .

يوجد اليوم عدد لا حصر له من الوصفات وطرق صنع المربى. يختلف وقت وطريقة الطبخ تحضير التوت والفواكه وحتى قاعدة الشراب. يصنع بعض الناس المربى باستخدام شراب السكر، بينما يتذكر البعض الآخر التقاليد القديمة، ويطبخون التوت في العسل. يمكن للجميع اختيار الوصفة وفقًا لقوتهم ووسائلهم. ومع ذلك، فإن المبادئ الأساسية للطهي، والأسرار والحيل الصغيرة التي طورتها أجيال من أسلافنا، لا تزال ذات صلة اليوم.

لقد أعدت لك "Culinary Eden" اليوم مجموعة مختارة من أكثرها نصائح مهمةوأسرار يمكن أن تساعد حتى أولئك الذين سيطبخون هذا الطبق الحلو لأول مرة، وسوف يشرحون لك بشكل كامل كيفية صنع المربى.

1. عند اختيار أطباق طهي المربى، حاولي الانتباه إلى الأحواض أو المقالي العميقة والواسعة المصنوعة من النحاس أو الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ. تعتبر أحواض المربى النحاسية ذات المقبض الطويل المريح الأفضل على الإطلاق. يتم تحضير المربى بسرعة في مثل هذا الوعاء، مما يساعد في الحفاظ على لون ورائحة التوت. ومع ذلك، من المهم التأكد من عدم تشكل طبقة خضراء من أكاسيد النحاس الضارة بالصحة على السطح الداخلي لمثل هذا الحوض. الأحواض والمقالي المصنوعة من الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ لا تحتوي على هذا العيب. ولكن من الأفضل الامتناع عن استخدام أواني الطهي المطلية بالمينا؛ فهناك احتمال كبير أن يحترق المربى ويفسد تمامًا.

2. حاول اختيار أفضل أنواع التوت والفواكه الطازجة للمربى. بالطبع، التوت المثالي لصنع المربى يمكن أن يكون فقط تلك التي جمعتها من حديقتك في يوم الطهي، ولكن لسوء الحظ، هذا غير متاح للجميع. عند شراء التوت في السوق أو في المتجر، حاول إعطاء الأفضلية للفواكه المحلية. تقوم هذه التوت والفواكه برحلة أقصر بكثير إلى طاولتنا، مما يعني أنها تحتفظ بشكل أفضل بكثير بملء الذوق والرائحة. من الأفضل تناول معظم أنواع التوت والفواكه عندما لا تكون ناضجة تمامًا، لكن اختر الكرز والخوخ الناضجين تمامًا. تأكد بعناية من أن التوت الخاص بك لا يحتوي على أي عيوب أو تلف أو بقع داكنة أو كدمات. لا تنس شم رائحة التوت قبل الشراء، لأنه كلما كانت رائحة الفواكه الطازجة أكثر إشراقًا وأكثر تعبيرًا، كلما كان المربى أكثر طعمًا ورائحة.

3. من أجل طهي الطعام اللذيذ حقًا مربى جميلأولا وقبل كل شيء، يجب عليك تحضير شراب السكر بشكل صحيح. بعد كل شيء، فقط مع شراب مُجهز جيدًا، يمكنك صنع مربى من أفضل نوعية؛ سيكون هذا المربى شرابًا نظيفًا وشفافًا وكاملًا وجميلًا التوت عطرة. ليس من السهل على الإطلاق طهي هذا الشراب. صعب. خذ 1 كجم. يُسكب السكر في وعاء صنع المربى ويُضاف نصف كوب من الماء النظيف ويُترك حتى يغلي مع التحريك باستمرار. بعد الغليان، خففي الحرارة قليلاً، توقفي عن التحريك واطهي الشراب، مع رج الوعاء قليلاً فقط، في محاولة لمنع الكراميل. سيكون شرابك جاهزًا تمامًا عندما يتدفق من الملعقة المسقطة فيه في مجرى سميك ولزج. سترى أن التوت المطبوخ في هذا الشراب يحتفظ بشكله تمامًا.

4. عند طهي المربى، ستتشكل رغوة على سطحه بالتأكيد، ويجب إزالتها، لأن هذه الرغوة لا تفسد فقط مظهرالطبق الخاص بك، ولكن يمكن أن يسبب أيضًا حامضًا مبكرًا. لكن لا يجب التسرع ومحاولة إزالة الرغوة فور ظهورها. قبل نهاية الطهي مباشرةً، اترك المربى يغلي ساخنًا قدر الإمكان ثم قم بإزالته فورًا عن النار، ثم انتظر بضع دقائق حتى يستقر التوت. الآن لا تتردد في التقاط ملعقة مثقوبة وإزالة كل الرغوة المتكونة بعناية. ستتيح لك هذه الطريقة إزالة حتى أدنى آثار الرغوة بشكل كامل دون الإضرار بالتوت، والأهم من ذلك أنها ستوفر وقتك وجهدك.

5. من المهم بنفس القدر تتبع نهاية عملية الطهي بشكل صحيح. بعد كل شيء، يمكن أن يتخمر المربى غير المطبوخ جيدًا أو يحمض، ومن المؤكد أن المربى المطبوخ أكثر من اللازم سيصبح سكريًا ولن يكون قادرًا على إرضائك بطعمه ورائحته المشرقة. من أجل تحديد اللحظة التي يكون فيها المربى جاهزًا تمامًا بشكل صحيح، ما عليك سوى استخدامه نصائح بسيطة. يصبح المربى جاهزًا عندما لا تتفرق الرغوة على طول حواف الحوض، ولكنها تتجمع بالقرب من المركز. في المربى النهائي، يتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ولا يتم جمعه بالقرب من السطح. لا تنتشر قطرة من شراب المربى النهائي الموضوعة على الصحن ولكنها تحتفظ بشكلها. إذا تزامنت كل هذه العلامات، فقم بإزالة المربى بسرعة من الحرارة، فهو بالفعل جاهز تمامًا!

6. دعونا نحاول طهي طعام لذيذ ومشرق و مربى عطرةمن فراولة الحديقة، والتي تسمى أحيانًا بشكل غير عادل بالفراولة. اشطف كيلوغرامًا واحدًا من الفراولة جيدًا، مع الحرص على عدم إتلاف التوت، وقم بإزالة الكأس الخضراء. اترك الماء يصفى ثم انقل الفراولة إلى وعاء لصنع المربى. غطي التوت بكيلوجرام واحد من السكر وضعه في مكان بارد لعدة ساعات حتى تفرز الفراولة عصيرها. ثم ضعي الوعاء على نار خفيفة واتركي الفراولة والسكر حتى يغلي مع التحريك بلطف ولكن جيدًا. بمجرد أن يغلي المربى، قم بإزالته على الفور من النار واتركه لمدة 8 ساعات. ثم يُطهى المربى على نار خفيفة حتى ينضج، مع الحرص على عدم تركه يغلي أكثر من اللازم. المربى المحضر بهذه الطريقة محفوظ تمامًا طعم مشرقورائحة التوت والشراب نظيف وشفاف تمامًا.

7. من الأسهل طهي شيء لذيذ وعطري وما إلى ذلك. مربى صحيمن التوت. افرز كيلوغرامًا واحدًا من التوت بعناية، وأزل الفروع والأكواب واشطفها بعناية. ضعي التوت في قدر عميق وأضيفي كيلوغرامًا واحدًا من السكر. اترك التوت مع السكر لمدة 4 - 5 ساعات، ثم صب الشراب الناتج في وعاء لصنع المربى، ويغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ضعي التوت في الشراب النهائي واتركيه حتى يغلي واطهيه على نار متوسطة لمدة 5 - 10 دقائق مع رج الحوض بلطف. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُزيل أي رغوة تكونت ويُسكب المربى في الجرار. يحتفظ هذا المربى تماما بالذوق وجميع الخصائص المفيدة للتوت الطازج، ولكن يجب تخزينه في الثلاجة.

8. وصفة لمربى التوت والتفاح اللذيذ الرائع يقدمها لنا السيد سيرنيكوف. افرز كيلوغرامًا واحدًا من التوت البري واشطفه وجففه قليلاً. قشر ثلاث حبات من التفاح الحامض، وأزل اللب، ثم قطع كل منها إلى 8 قطع. غلي شراب السكر من 1 كجم. سكر ونصف كوب ماء كما هو موضح أعلاه. يُسكب التوت وشرائح التفاح في شراب الغليان ويُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة ساعتين. ضعي المربى المبرد على النار مرة أخرى واتركيه حتى يغلي واتركيه ليبرد مرة أخرى لمدة ساعتين. ثم ضعي المربى على نار خفيفة واطهيها حتى تنضج، مع هز الوعاء بلطف وتجنب حرقه. مربى جاهزتبرد وتوضع في مرطبانات.

9. مربى لذيذسوف يتطلب تحضيرها من عنب الثعلب تحضيرًا مضنيًا، لكنها ستكافئك برائحتها الرائعة ولونها الجميل المذهل. 800 غرام. اغسل عنب الثعلب الأخضر غير الناضج جيدًا، واقطع الأغصان وبقايا الزهور المجففة، واستخدم سكينًا حادًا لعمل قطع صغير في كل حبة ثم قم بإزالة البذور بعناية. في قدر عميق، اغلي 2 لتر من الماء، أضف 50 - 100 جم. أوراق طازجةيُطهى الكرز لمدة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُضاف على الفور عنب الثعلب المُجهز. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 12 ساعة. ثم نسكب المرق الناتج في وعاء منفصل ونزيل أوراق الكرز. ضعي كيلو ونصف في وعاء لتحضير المربى. يُضاف السكر إلى كوب واحد من المرق المحفوظ ويُطهى شرابًا سميكًا. عندما يصبح الشراب جاهزًا، يُسكب التوت فيه ويُترك حتى يغلي مرة أخرى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 - 20 دقيقة، مع هز الحوض بلطف وتجنب الاحتراق. قم بتبريد المربى النهائي وإزالة الرغوة وصب المربى في الجرار.

10. يدعونا المطبخ الهندي لتجربة مربى الراوند والزنجبيل الأصلي الحار والرائع. 400 غرام. اشطف سيقان الراوند، وأزل أي جلد خشن، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة. ضعي الراوند في قدر الطبخ وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، ونصف كوب سكر، وملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم. ضعي الوعاء على نار هادئة وأذوبي السكر. احرص على عدم حرق السكر! عندما يذوب السكر تمامًا ويفرز الراوند العصير، ارفعي الحرارة واتركي المربى حتى يغلي. خففي النار إلى درجة منخفضة مرة أخرى واتركي المربى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. قم بتبريد المربى النهائي ووضعه في الجرار. تخزينها في الثلاجة.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على العديد من الوصفات الجديدة والمثبتة والتي ستساعدك بالتأكيد في العثور على إجابة لسؤال كيفية صنع المربى.