كيفية نقع لحم الضأن للشواء. وصفات مخللات لذيذة لكباب لحم الضأن العصير والناعم

أي جزء من الذبيحة يجب أن آخذه؟

الأكثر استخدامًا:

● الجزء الخلفي هو الساق أو لحم الخنزير. يمكنك صنع كباب شيش طري منه.

● الخاصرة بالعظم هي الخيار الأقل تكلفة. يتم خبز الخاصرة بعد تقطيعها إلى قطع.

● الجزء القطني - يتم إرساله أيضًا عن طيب خاطر إلى الفحم. من الصعب وصف الطعم - عليك تجربته. المميزات: وجود العظام، واللحوم الطرية.

يوجد أيضًا لحم المتن ، لكن لا يتم تحضيره كثيرًا ، لأن هذا الخيار غير موجود عمليًا في الأسواق والمتاجر.

كيفية طهي لحم الضأن عديم الرائحة بشكل صحيح

تحتاج أولاً إلى معرفة ما الذي يعطيها. وغالبًا ما يكون سبب الرائحة المحددة هو الدهون السطحية، لذلك نقوم بتنظيفها. ولكن إذا بقيت الرائحة، استخدم نصائحنا:

● يمكنك نقع القطعة المشتراة في الحليب. للقيام بذلك، نقوم بإعداد "حمام الحليب" ونضع اللحم فيه لبضع ساعات أو طوال الليل.

● خيار آخر هو التشريب مع ماء مالح أعشاب(كمون، كزبرة، إكليل الجبل، أوريجانو).

● يمكن استبدال الحليب بالكفير أو الخل. ولكن إذا كنت ستنقع لحم الضأن في الأخير، فلا تنسَ ذلك - وإلا فسوف يصبح لحم الخنزير جافًا وقاسيًا.

هذا كل شيء - لقد تخلصنا من الرائحة، ولم يبق إلا أن نتعلم تلك التفاصيل الدقيقة للطهي التي تحدثنا عنها. لنبدأ بالتتبيلة الصحيحة.

أسرار النقع

الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد القيام بذلك أم لا. إذا حصلت على قطعة جيدة بدون رائحة كريهة وطرية وعصرية، يمكنك تخطي هذه الخطوة. إذا كان لديك شيء صعب أمامك، فمن الأفضل أن تدعو مثل هذا الكبش للاستحمام في الملابس العطرية. يجب أن تستمر من 3 إلى 5 ساعات.

إذا صادفت قطعة طرية، فيمكنك ترك الحد الأدنى فقط الذي يسمح للنكهة بالكشف عن نفسها - التوابل (إكليل الجبل والزعتر والزعفران والنعناع والزنجبيل). يجب إضافتها في النهاية حتى يشعر الضيوف أولاً بالمكون الرئيسي الفريد وبعد ذلك فقط بأثر الأعشاب.

كيف لطهي لحم الضأن على الشواية

● النصيحة الأولى: انتظر الفحم الأحمر. لكن لا تعرض ساقك أو شرائح اللحم أو الضلوع أو الكباب لها - ففي درجة الحرارة هذه سوف تتحول بسرعة إلى نعال سوداء. لذا فإن مهمتنا الرئيسية هي قلب القطع قدر الإمكان حتى لا يتوفر لها وقت للحرق.

● الحد الأقصى لوقت التحميص – 10 دقائق. إذا كنت تريد درجة مختلفة من النضج (لحم أكثر جفافًا)، قم بإزالة الفحم عن طريق تحريكه إلى الجانب واستمر في طهي الطبق الرئيسي للنزهة في الحرارة المتبقية.

إن طهي لحم الضأن على النار شيء، وشيء آخر تمامًا إذا قمنا بطهيه على الشواية. رائحة دخانية رقيقة تدغدغ الخياشيم، وأجواء لا تُنسى، وتحكم مريح في درجة الحرارة، واحتباس للحرارة تحت القبة - وهذا ما يجعل كامادو جو كامادو خيارًا مثاليًا لإنشاء روائع الطهي الخاصة بك.

ماذا تفعل إذا كان لديك بقايا اللحوم

غالبًا ما تحدث القصة التالية: لقد اشتروا عددًا كبيرًا جدًا من القطع، ولم يتبق سوى قطعة واحدة أو اثنتين. أين يجب أن أضعهم؟ نحن نجيب:

● يمكنك تحضير العطرية و حساء غنيمع البطاطس والضلوع والبصل. إذا كانت المكونات صغيرة جدًا بالنسبة لك، أضف الحبوب أو المعكرونة إلى الوجبة الساخنة محلي الصنع. اتضح لذيذ ومرضي. الضيوف سعداء، لقد اكتشفت وصفة جديدة.

● يمكن القيام به سلطة دافئة. للقيام بذلك، قطع اللحم إلى شرائح رقيقة، ويقلى على الشواية، وإضافة الطماطم الكرزية مقطعة إلى نصفين، ونصف حلقات من البصل الأحمر، بطاطا مسلوقةو باذنجان مخبوز,مقطعة إلى مكعبات. التزود بالوقود – زيت الزيتونوالبهارات المفضلة . الأعشاب الطازجة لن تؤذي أيضًا.

إليك ما يمكنك طهيه من لحم الضأن مع الخضار - فهو أكثر من لذيذ ومرضي، والصور لن تسمح لك بالكذب.

مقبلات

طبق جانبي مربح للجانبين هو الخضار المخبوزة والأرز. الخيار المثالي هو بيلاف متفتت مع الفواكه المجففة - الزبيب والخوخ والمشمش المجفف. يمكنك أن تقدم لضيوفك كبابًا لذيذًا من الفطر والطماطم والكوسة والباذنجان. لكن لا تنس أنه لا شيء يجب أن يطغى على طعم اللحم.

لقد تحدثنا بالفعل عن الشكل الذي يجب أن يكون عليه التتبيلة وما هي الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها. الآن دعونا نتحدث عن كيفية طهي لحم الضأن بشكل صحيح (أي الساق) في المنزل على الشواية.

يقلى أو يخبز

لذلك، الطريقة الأولى هي التحميص الكلاسيكي. لا نحتاج إلى لحم خنزير محترق - فنحن نقلبه كثيرًا، لمنع القشرة البنية من التحول إلى اللون الأسود. تكمن خصوصية هذا الخيار في أنه يمكنك قطع الطبقات النهائية على الفور ووضعها على طبق.

الطريقة الثانية هي الخبز في احباط. هنا لن تتمكن من تجربة قطعة ما بسرعة - سيتعين عليك الانتظار. الوصفة بسيطة: قم أولاً بتتبيل اللحم، ثم لفه بورق الألمنيوم (2-3 طبقات)، قبل صب ما تبقى من التتبيلة على ساق لحم الضأن. ينبغي طهيها على الفحم الساخن، ولا تنسى أن تقلبها. يمكن أن يستغرق الخبز ما يصل إلى نصف ساعة - حسب عمر الحيوان وحجم لحم الخنزير. بعد ذلك، تحتاج إلى فتح ورق الألمنيوم وقلي لحم الضأن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أفضل طبق جانبي لهذا الطبق هو الباذنجان المشوي.

وصفات

مع إكليل الجبل والنعناع

بالنسبة للحوم، سنحتاج إلى البقدونس والنعناع وإكليل الجبل وعدد قليل من فصوص الثوم، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتيللتتبيلة والفلفل الأحمر أو الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

عملية الطهي بسيطة: قم أولاً بتقطيع الأعشاب (النعناع وإكليل الجبل والبقدونس)، ثم سحق الثوم واجمع المكونات المحضرة مع الزيت، دون أن تنسى إضافة الفلفل. نترك لحم الضأن في هذا التتبيلة العطرية لمدة أقصاها 15 دقيقة - هذه المرة تكفي لنقع قطعتنا. ثم ننقلها إلى الشواية ونقليها لبضع دقائق على جانب واحد ونضيف الملح ونقلبها وننتظر حتى يتحول لون الجانب الآخر إلى اللون البني.

شرائح اللحم الشهية

ومن بين وصفاتنا مع الصور التي تصف كيفية طهي الطعام خروف لذيذعلى الشواية، هناك أيضا شريحة لحم العصير. لتحضير هذا الطبق سنحتاج إلى قطع جاهزة، ملعقة صغيرة كمون، قليل من الكزبرة، فلفل وملح خشن.

تُطحن البهارات في الهاون وتُمزج مع الفلفل والملح. افركي الخليط الناتج على اللحم واتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها على الشواية واقليها حتى تنضج، ولا تنسى أن تقلبها. يقدم مع الأعشاب - البقدونس والكزبرة.

في ماء مالح حار

بالإضافة إلى لحم الضأن نفسه، سنحتاج إلى النبيذ (الأبيض والأحمر)، وصلصة النبيذ، وزيت الزيتون، وإكليل الجبل، والزعتر والفلفل، والقرنفل، واثنين من البصل الأحمر للتتبيلة و 4 أخرى للصلصة والليمون والشبت.

أولا نقوم بإعداد الصلصة. للقيام بذلك، قم بتوصيل البصل المفروم ناعما مع النبيذ الأحمر والخل والزيت، أضف الأعشاب والفلفل والقرنفل إليهم. مزيج الخليط الناتج جيدا. ضعي اللحم فيه، بعد تنظيفه مسبقًا من الدهون والأغشية، وغسله وتقطيعه إلى أجزاء يصل سمكها إلى 2 سم، واتركيه لمدة 3 ساعات. قبل ساعة من الطهي على نار مفتوحة، نخرج لحم الضأن ونتركه حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك نحضر الصلصة: نقطع البصل ناعماً ونرشه بالفلفل والملح ونسحقه بمدقة ونضيف خليط عصير الليمون المسخن على النار مع النبيذ الأبيض والشبت. اقلي القطع لمدة 5 دقائق على كل جانب وقدميها مع الصلصة والطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.

مع الأعشاب (في احباط)

سنحتاج إلى لحم الخنزير والثوم والزعتر وإكليل الجبل وأوراق النعناع وزيت الزيتون والفلفل والملح. نصنع قطعًا ضحلة في ساق الخروف الموكلة إلينا، ونضع الثوم والأعشاب هناك، ونسكب الزيت فوق اللحم، ونفرك بالملح والفلفل. ثم لف القطعة بورق الألمنيوم وضعها على رف سلكي لمدة ساعة إلى ساعتين (حسب الحجم). لا تنس أن تقلب الحزمة. ثم نضعها على طبق ونفكها ونقطعها إلى قطع. الطبق الجانبي المثالي هو البطاطس المخبوزة.

شاهد الآن الفيديو وقم بطهي لحم الضأن وفقًا للقواعد - بدون رائحة كريهة، ولذيذة، دون الإفراط في الطهي على الشواية:

يجب أن يؤكل هذا اللحم ساخنًا. قم بدعوة الضيوف إلى نزهة، وطهي كامادو و المكونات الضرورية– مفاجأة لأولئك الذين رفضوا دائمًا لحم الخنزير الأكثر طراوة بسبب محتواه الدهني أو رائحته الكريهة. ولا تنس أن تخلق روائع الطهييكون الأمر سهلاً عندما تعرف ما يجب عليك فعله.

في هذا المقال، لم نخبرك بكيفية طهي لحم الخروف على النار، فلدينا شواية ووصفات لها - خاصة لأولئك الذين يقدرون طعم الدخان وفرقعة الفحم المحترق. حتى الحرارة وشهية طيبة!

شيش كباب عبارة عن قطع لحم متبلة مشوية على الفحم. في البداية، تم إعداد الطبق من شرائح لحم الضأن. يحتوي على نسبة الدهون المناسبة، ولا تتفكك ألياف اللحم وتصبح قاسية. لتحضير الكباب العصير والمذاق، تحتاج إلى نقعه وقليه بشكل صحيح.

يعتمد محتوى الدهون وعصارة الطبق على الجزء المختار من الذبيحة.

عند تحضير شيش كباب لحم الضأن، يتم استخدام الأجزاء التالية:

• الخاصرة يؤخذ اللحم من ظهر الكبش. أنها منخفضة الدهون وبنية الألياف ليست جامدة. يمكن قلي الخاصرة إما على الأسياخ أو على الشواية.
• ضلوع. لحم الصدر. تستخدم للشواء. كما أن اللحم منخفض الدهون.
• لحم خنزير. لحم المتن من أعلى الساق. يستخدم في المقام الأول لتحضير الشيش كباب على الأسياخ؛
• عرقوب. هذا هو الجزء السفلي من ساق الكبش. يمكنك خبز اللحم إما على الشواية أو على الأسياخ.

لا يستخدم لحم الكتف في الشواء لأنه أكثر خشونة ويحتوي على القليل من الدهون. بعد اختيار أي جزء من الذبيحة يتم أخذه لصنع كباب، من المهم تحديد نضارة لحم المتن.

أي جزء من لحم الضأن أفضل للشواء؟

قبل الشراء، يجب الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• وتعطى الأفضلية لجثة خروف عمره عام واحد. لحمه أكثر طراوة، ولا يحتوي على الكثير من الدهون، ورائحة لحم الضأن أقل وضوحا؛
• يجب أن يكون لحم المتن طازجًا أو مبردًا؛
• عند الضغط على الشرائح، يستقر الثقب بسرعة:
• عند الضغط، لا ينبغي إطلاق عصير دموي من اللحوم. وجودها يدل على أن اللحوم مجمدة، أي أنها قديمة؛
• لون الفيليه وردي مع طبقات من الدهن الأبيض. تعتبر اللحوم الحمراء الداكنة وطبقات الدهون الصفراء من سمات ذبيحة الأغنام القديمة.
• طبقات الدهن الموجودة في اللحم رقيقة ولكنها كثيفة وموحدة.

إذا كانت الشرائح المحددة لا تحتوي على أي طبقات من الدهون، فمن المستحسن شراء جزء من الذيل بالإضافة إلى ذلك. عند السيخ، قم بتبديل قطع صغيرة من دهن الذيل مع اللحوم الباردة. ثم سوف يصبح الكباب طريًا وعصيرًا.

كيفية تقطيع لحم الضأن للشواء

يعتمد تقطيع لحم الضأن للشواء على الجزء المختار من الذبيحة وطريقة القلي (الشواء أو السيخ). يُنصح بتقطيع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم على سيخ. تعتبر المكعبات ذات الضلوع التي يبلغ طولها 4 سم قطعًا قياسية من اللحم الأكبر أو الأصغر حجمًا مناسبة للشوي. يعتمد وقت الاحتفاظ أثناء التتبيل والطهي على حجم شرائح اللحم المفروم.

قبل التقطيع، يجب شطف اللحم وتركه لمدة 10 دقائق لتصريف الماء. بعد ذلك، يتم تقطيع الفيليه إلى قطع بالحجم المحدد عبر الحبوب.

إذا كانت هناك عظام، فيجب إزالتها أولاً (عند القلي على الشواية أو الشواية، هذا الإجراء غير مطلوب). يجب أن تكون قطع اللحم بنفس الحجم. وإلا أكثر قطع كبيرةلن يتم تتبيلها أو قليها أثناء عملية الطهي.

كيفية تتبيل لحم الضأن بشكل صحيح؟

يمكنك تتبيل لحم الضأن للشواء بعدة طرق. تعتمد طراوة ورائحة الطبق النهائي على نوع التتبيلة ومدة حفظ اللحم فيه.

كيفية تتبيل لحم الضأن بشكل صحيح؟

مميزات تتبيلة لحم الضأن:

• لا تشتري قطع جاهزة للكباب. أثناء التخزين، تتعرض اللحوم للعوامل الجوية وتفقد العصائر. كما أن هذه الفراغات غالباً ما تتعرض للتجميد المتكرر والتعرض للمواد الكيميائية لتحسينها مظهر;
• القطع القياسيةيتم نقع لحم الضأن لمدة 3 ساعات تقريبًا. يجب الاحتفاظ بشرائح لحم الضأن البالغة لمدة تصل إلى 12 ساعة؛
• تحتاج إلى نقع اللحوم في عبوات زجاجية أو مطلية بالمينا أو السيراميك. لا تستخدم أواني الألومنيوم، لأن ماء مالح يحتوي على مكونات حمضية. أنها تتلامس مع الألومنيوم مع التكوين اللاحق للمواد الضارة.
• يضاف الملح إلى التتبيلة قبل ساعة من بدء طهي الكباب. ثم يصبح اللحم أكثر عصارة. إذا كان الملح موجودًا في بداية التتبيل، فإنه يسحب الرطوبة من اللحم، مما يجعله جافًا؛
• أعط الأفضلية للأحماض الطبيعية في التتبيلة (عصير الليمون أو الرمان أو الكفير أو النبيذ). يضمن الحمض ليونة اللحم أثناء المعالجة الحرارية.
• اختيار التوابل التي تتناسب مع هذا النوع من اللحوم. لا ينبغي لهم قمع رائحة اللحم بل تعزيزها.
• أضف 30-50 مل من الزيت النباتي إلى التتبيلة. يسمح لرائحة التوابل بالتطور بشكل كامل.
• لنقع اللحم بشكل أفضل، توضع قطع الفيليه في التتبيلة، وليس العكس (لا ينصح بصب التتبيلة فوق اللحم)؛
• بما أن البهارات يمكن أن تستقر في قاع التتبيلة، يوصى بتقليب قطع الفيليه بشكل دوري لضمان تشريبها بشكل موحد مع الخليط.

عند استخدام الأعشاب الطازجة في ماء مالح، لا يتم تقطيعها، ولكن تمزيقها باليد. ثم تدخل جميع العصائر في المحلول الملحي ولا تبقى على السبورة.

أسرار طبخ شيش كباب لحم ضأن عديم الرائحة

شرائح لحم الحمل البالغ لها رائحة كريهة.

للقضاء عليه ، مطلوب الإجراءات التالية:

• افركي شرائح لحم الضأن بالخردل الجاف ثم ضعيها في كيس واتركيها في البرد لمدة 3 ساعات. بعد مرور الوقت، يتم غسل اللحم وتجفيفه؛
• ضع قطع اللحم في الحاوية المرغوبة واسكب البيرة أو الحليب أو اللبن الرائب حتى يتم تغطية لحم الضأن بالكامل بالسائل. الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. أخيرًا، اشطفي الفيليه وافركيه بالثوم.
• ينقع لحم الضأن في محلول ملحي (40 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) لمدة ساعة. بعد العملية، اشطف اللحم جيدًا لإزالة الملح.
• ننقع الفيليه في الحليب الرائب لمدة ساعتين ثم نشطفه.

تتركز الرائحة الكريهة في لحم الحمل البالغ بشكل رئيسي في الطبقات الدهنية. وبعد إزالتها تتحسن رائحة اللحم.

ماء مالح لحم الضأن بالكيوي

يستخدم الكيوي والليمون كعامل مؤكسد في التتبيلة. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على كباب مع رائحة اللحوم وضوحا و طعم دقيق.

ماء مالح لحم الضأن بالكيوي

المكونات الرئيسية		كمية من المكونات. ز أو مل
الساق من لحم ضأن	—	2000
بصل مقشر	—	500
الكيوي، اختاري الفواكه الأكثر كثافة	—	300
ليمونة متوسطة الحجم	1	—
برتقالة متوسطة الحجم	1	—
زيت نباتي	—	10
مجموعة بهارات بدون ملح	—	30
ملح الطعام	—	20

1. قطع فيليه من لحم الخنزير، وإزالة الفيلم والأوتار. نقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 5 سم.
2. يُطحن البصل في محضرة الطعام ويوضع في وعاء للتتبيل.
3. اعصري عصير الليمون واسكبيه في المقلاة مع البصل.
4. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح. نقطعها بالسكين ونضعها في مقلاة مع البصل. أضف العصير الصادر إلى المقلاة أيضًا.
5. إزالة الجلد من الكيوي وتقطيعه في محضرة الطعام. ضعيها في قدر مع البصل.
6. أضف البهارات إلى المقلاة مع المكونات المحضرة واخلطي التركيبة.
7. أضف قطع اللحم إلى التركيبة. مزيج باليد. تأكد من أن كل قطعة مغطاة بالخليط.
8. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. 1 ساعة قبل الطهي، أضف الملح.

ماء مالح لحم الضأن مع المايونيز

يمكنك تتبيل لحم الضأن للكباب بالمايونيز مع كمية قليلة من البهارات. يتحول الطبق إلى طري جدًا وعصير.

ماء مالح لحم الضأن مع المايونيز

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية
ساق أو خاصرة خروف	2500
مايونيز "بروفنسال" أو "ريابا"	200
خردل جاهز	20
بصل مقشر	300
بابريكا مجففة، مطحونة	5
السكر المحبب	5
زعتر مجفف	5
كزبرة مجففة	5
ملح الطعام	20

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه النهائي إلى مكعبات بحجم 4 سم.
2. ضع المايونيز والسكر المحبب والخردل في وعاء النقع. اخلط المكونات.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات متوسطة السماكة ونضيفها إلى الصلصة.
4. أضف الزعتر والكزبرة إلى المقلاة. نخلط ونضيف مكعبات اللحم. مزج. يجب أن تغطي الصلصة كل قطعة.
5. احتفظ باللحم في التتبيلة لمدة ساعة في البرد. بعد ذلك، أضف الملح واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.

شيش كباب يسير على ما يرام مع صلصات مختلفةوالخضروات الطازجة.

تتبيلة العسل لشيش كباب لحم الضأن

لن يضيف العسل الموجود في التتبيلة حلاوة إلى اللحم، ولكنه سيجعله أكثر عصارة ولذيذة.

ماء مالح بالعسللشيش كباب لحم الضأن

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات، جهاز كمبيوتر شخصى.	كمية المكونات جرام أو مل
الساق من لحم ضأن	—	2500
بصل مقشر	—	300
البرباريس المجففة	—	5
الريحان المجفف	—	20
العسل السائل	—	20
صلصة الصويا الجاهزة	—	100
فصوص من الثوم المقشر	2	—
	—	100
ملح الطعام	—	20

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. قطع فيليه لحم البقر إلى قطع 4 سم.
2. يُقطع الثوم ويُمزج مع الريحان المجفف وصلصة الصويا. مزج. ونقل إلى وعاء التنقيع.
3. طحن البصل في محضرة الطعام.
4. أضف العسل والزيت والبصل المفروم إلى الوعاء. تخلط جيدا وإضافة البرباريس.
5. ضعي قطع اللحم في التتبيلة. ويترك في البرد لمدة 1 ساعة.
6. بعد مرور الوقت، أضف الملح، ويقلب ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى.

من الأفضل تقديم شيش كباب مع الصلصة الحارة والخضروات المخللة.

ماء مالح لحم الضأن شيش كباب على المياه المعدنية مع خبز الجاودار

يمكنك نقع لحم الضأن لشيش كباب في المياه المعدنية خبز الجاودار. عند استخدام هذا التتبيلة، يجب الاحتفاظ بالحمل في التركيبة مرتين أطول من التركيبة المعتادة.

ماء مالح لحم الضأن شيش كباب على المياه المعدنية مع خبز الجاودار

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات، جهاز كمبيوتر شخصى.	كمية المكونات جرام أو مل
عرقوب خروف	—	2000
بصلة كبيرة، مقشرة	2	—
طماطم متوسطة الحجم وقوية	2	—
مياه معدنية	—	1000
خبز الجاودار	1/3 كعكة	—
ليمونة حجم صغير	1	—
فلفل أسود مطحون	—	10
ملح الطعام	—

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. قطعي فيليه الساق إلى مكعبات بحجم 4 سم.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات متوسطة السماكة.
3. نقطع الطماطم إلى مكعبات بحجم 2 سم.
4. ضعي المكونات المفرومة في وعاء التتبيل واخلطيها جيدًا. يمكنك هرسها بخفة لإخراج العصير من الخضار.
5. ستكون هناك حاجة إلى القشور فقط من الخبز. يجب تقطيعها إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 1 سم، ضعي عصير الليمون على الخبز واسكبي الماء المعدني. عندما ينتفخ الخبز، حرك المحتويات حتى تصبح ناعمة.
6. تُسكب المياه المعدنية وصلصة الخبز في وعاء التتبيلة. امزجي المكونات جيداً.
7. يحفظ في الثلاجة لمدة 3 ساعات. بعد ذلك أضف ملح الطعامواترك لمدة ساعة أخرى.

عند وضع اللحم على الأسياخ، يمكنك استخدام قطع البصل والطماطم بين قطع لحم الضأن.

شاشليك لحم الضأن القوقازي

شيش كباب وصفة قوقازيةتشتهر بالرائحة والطعم المميز الذي توفره لها صلصة التكمالي.

شاشليك لحم الضأن القوقازي

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 4 سم.
2. طحن البصل في محضرة الطعام.
3. يخلط خليط البصل مع صلصة التكمالي والبهارات. حرك حتى يصبح ناعما. مكان في وعاء التنقيع.
4. أضف مكعبات الفيليه إلى التتبيلة. تخلط المكونات كما تعجن العجينة لمدة 10 دقائق. بهذه الطريقة، سيتم تشبع كل قطعة بتركيبة التتبيلة.
5. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت، أضف ملح الطعام واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.

كباب شيش لحم ضأن جورجي طري في خل النبيذ

يتحول كباب شيش لحم الضأن الصغير إلى عصير وعطر عند استخدام خل النبيذ الجورجي كمخلل.

كباب شيش لحم ضأن جورجي طري في خل النبيذ

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات في جهاز كمبيوتر شخصى.
فيليه لحم ضأن	—	1500
بصل مقشر (أحجام كبيرة)	3	—
فصوص من الثوم المقشر	4	—
دهن غنم، مذاب	—	150
دقيق القمح الممتاز	—	15
الفلفل الأحمر المطحون	—	5
فلفل أسود مطحون	—	5
البهارات	4	—
خل	—	50
ملح الطعام	—	15

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 5 سم، ونضعها في وعاء التتبيل.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح. أضفهم إلى اللحم واعجنهم جيدًا.
3. أضف الفلفل والخل إلى الحاوية. يقلب ويبرد لمدة 4 ساعات.
4. بعد 4 ساعات، أضف ملح الطعام، واخلطه جيدًا واتركه لينقع لمدة 30 دقيقة أخرى.

يجب رش اللحم على الأسياخ بالدقيق وسكبه مع دهن الضأن أثناء القلي.

كباب شيش لحم ضأن أرميني مع الطماطم والبصل

لا يبدو أن الكباب لذيذ فحسب، بل إنه مزين بشكل جميل أيضًا.

كباب شيش لحم ضأن أرميني مع الطماطم والبصل

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات، جهاز كمبيوتر شخصى.	كمية المكونات جرام أو مل
فيليه لحم ضأن	—	1000
حبة بصل كبيرة الحجم	4	—
طماطم من أصناف قوية وأحجام متوسطة	4	—
حبة فلفل رومي (أي لون) متوسطة الحجم	4	—
باذنجان مقشر (متوسط ​​الحجم)	2	—
الكزبرة الطازجة	—	40
ريش البصل	—	40
أوراق البقدونس الطازجة	—	40
خل	—	50
الريحان المجفف	—	10
زعتر مجفف	—	10
ملح الطعام للشواء	—	15
ملح الطعام للخضار	—	5
فلفل أسود مطحون	—	10

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى قطع بحجم 6 سم ونضعها في وعاء التتبيل.
2. قطع البصل إلى حلقات (أكثر سمكا). أضف البصل إلى اللحم.
3. مزيج الريحان والزعتر والفلفل الأسود. صب فوق اللحوم.
4. صب خل النبيذ في وعاء واخلط كل شيء.
5. ضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات. قبل أن يصبح جاهزًا بساعة، أضيفي ملح الطعام وقلّبي.
6. نقطع الباذنجان والفلفل والطماطم إلى مكعبات بحجم 2 سم.
7. نقطع الكزبرة والبصل والبقدونس ونخلطهم.
8. يُملح الخضار ويُمزج مع الأعشاب. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

خيط الخضار واللحوم بالتناوب على سيخ. الأفضل تقديمه مع صلصات حارة.

شيشليك لحم ضأن أذربيجاني

قاعدة صلصة الكباب هي عصير الرمان الطازج.

شيشليك لحم ضأن أذربيجاني

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات في جهاز كمبيوتر شخصى.	كمية المكونات بالجرام أو المل
فيليه لحم ضأن	—	2000
بصل مقشر (حجم كبير)	4	—
ليمونة متوسطة الحجم	1	—
عصير الرمان	—	500
ملح الطعام	—	20
فلفل أسود مطحون	—	10

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 4 سم، ونضعها في وعاء التتبيل.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات بعرض 0.5 سم ويضاف إلى اللحم.
3. أضف الملح الصالح للأكل والفلفل المطحون إلى شرائح البصل. اعجن بيديك لتشبع اللحم بالبهارات بشكل أفضل.
4. اعصر العصير من الليمون.
5. نسكب العصائر (الليمون والرمان) فوق الشرائح. يجب عليهم إخفاء قطع اللحم تمامًا.
6. تخلط المكونات جيداً وتوضع في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
7. بعد مرور الوقت يضاف ملح الطعام ويقلب ويترك لمدة ساعة أخرى.

يُعلق البصل على سيخ مع اللحم.

شاشليك لحم ضأن أوزبكي مع الخل والبصل

يمكنك تتبيل لحم الضأن للشواء باستخدامه خل حمض التفاحوالبهارات الأوزبكية.

شاشليك لحم ضأن أوزبكي مع الخل والبصل

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات بالجرام أو المل
فيليه لحم ضأن	600
دهون الجهاز الهضمي أو الذيل الدهني	50
أغصان الشبت الطازج	40
أوراق البقدونس الطازجة	40
بصل مقشر	200
خل حمض التفاح	50
دقيق القمح الممتاز	30
زيرا في شكل الأرض	5
يانسون مطحون	5
فلفل أحمر مطحون	5
ملح الطعام	10

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 4 سم، ونضعها في وعاء للتتبيل.
2. نقطع البصل إلى حلقات متوسطة الحجم. أضيفيهم إلى اللحم واعجنيهم جيدًا.
3. يُغلى الخل ويُرفع عن النار ويُضاف ملح الطعام والبهارات المطحونة. رائع.
4. نسكب الصلصة مع البهارات في وعاء اللحم. اخلط المكونات. يجب أن يبقى اللحم في ماء مالح تحت الضغط لمدة 4 ساعات.
5. قطع دهن الذيل أو الدهن الداخلي إلى مكعبات بحجم 1-1.5 سم.
6. ضعي الشحم والبصل واللحم بالتناوب على السيخ. يرش بالدقيق قبل القلي.

يُزيّن الكباب الجاهز بأوراق البقدونس وأغصان الشبت.

طشقند شيش كباب لحم الضأن “Uch panja kebob”

وفقًا لهذه الوصفة، يتم تعليق الكباب على 3 أسياخ مرة واحدة. وهذا يضيف التفرد والغنى إلى الطبق.

طشقند شيش كباب لحم الضأن “Uch panja kebob”

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات بالجرام أو المل
فيليه لحم ضأن	1200
دهون الذيل الدهنية	400
بصل مقشر	300
كزبرة مطحونة	5
الكمون المطحون	5
مياه معدنية	100
فلفل أسود مطحون	5
ملح الطعام	15

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات مستطيلة بطول الحبوب (طول الفيليه بالكامل). تغلب عليه. نقل إلى وعاء التنقيع.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويرش بالبهارات المطحونة. افركي البصل جيداً بيديك حتى يخرج العصير.
3. يضاف البصل الممزوج بالبهارات إلى اللحم. اهرسي المكونات جيدًا.
4. أضف المياه المعدنية إلى اللحم واتركها في الثلاجة لمدة 5 ساعات. قبل ساعة من الطهي، أضف ملح الطعام.
5. نقطع الذيل الدهني بنفس طريقة قطع اللحم، لكن يجب أن تكون المكعبات أصغر وأرق مرتين من لحم الضأن.
6. يجب أن يتم تقطيع شرائح لحم الضأن ودهون الذيل بالتناوب وعلى 3 أسياخ في وقت واحد. ابدأ بقطع طويلة. نتيجة لذلك، يجب أن يكون للأسياخ شكل شبه منحرف، حيث الأول و الطبقة الأخيرةهي قطع من اللحم.

كباب شيش أصلي على طراز ألتاي

يمكنك تتبيل لحم الضأن للشواء في برميل من خشب الأرز لإضافة رائحة خاصة.

كباب شيش أصلي على طراز ألتاي

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات بالجرام أو المل
فيليه لحم ضأن	3000
بصلة كبيرة الحجم، مقشرة	6 قطع.
الكزبرة الطازجة	20
أوراق البقدونس الطازجة	20
أوراق الكشمش الطازجة	5
زعتر مجفف	5
فلفل أحمر مطحون	10
ملح الطعام (يمكن زيادة الكمية حسب الرغبة)	40

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. قم ببخار أوراق الكشمش (1 لتر من الماء المغلي) في برميل الأرز، ثم غطيها بمنشفة وانتظر حتى يبرد الماء.
2. نقطع الفيليه إلى قطع بحجم 5 سم.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. نقطع الأعشاب الطازجة جيدًا.
5. ضع المكونات في البرميل في الطبقات التالية:
   1. حلقات البصل;
   2. ملح الطعام الممزوج بالفلفل الأحمر؛
   3. قطع من اللحم؛
   4. الخضر المفرومة
   5. زعتر.
6. كرري الطبقات حتى نفاد المكونات.
7. ينقع خليط الكباب تحت الضغط لمدة 24 ساعة. يجب خلط المكونات كل 46 ساعة.

ضعي اللحم والبصل في ورق الألمنيوم واطهيهما على رف سلكي.

كباب لحم ضأن تركي

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات في جهاز كمبيوتر شخصى.	كمية المكونات بالجرام أو المل
فيليه لحم ضأن	—	2000
بصلة كبيرة، مقشرة	1	—
فصوص من الثوم المقشر	3	—
طماطم متوسطة الحجم	1	—
معجون طماطم بدون بهارات وملح	—	50
الزوفا المجففة	—	15
زيرا	—	15
فلفل أسود مطحون	—	10
ملح الطعام	—	20

كباب لحم ضأن تركي

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 4 سم، ونضعها في وعاء التتبيل.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات. شرائح الثوم.
3. قطع الطماطم إلى مكعبات 1.5-2 سم.
4. ضعي البصل والثوم والطماطم في وعاء مع اللحم. مزج.
5. اخلطي الزوفا والكمون والملح في الهاون. أضف الفلفل.
6. أضيفي البهارات المطحونة إلى اللحم معاً معجون الطماطم. نعجن المكونات باليد.
7. يجب أن يبقى اللحم دافئًا لمدة لا تزيد عن 90 دقيقة. بعد ذلك، قم بإعداد شيش كباب. أو ضع وعاء اللحم في البرد.

يمكن طهي شيش كباب على الشواية أو في الفرن. تفرد الوصفة هو سرعة تتبيل الشرائح.

كباب شيش لحم ضأن متبل بالكفير

لتحضير الشاشليك ماء مالح الكفيريمكنك استخدام شرائح لحم الضأن البالغة.

كباب شيش لحم ضأن متبل بالكفير

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات بالجرام أو المل
فيليه لحم الضأن	2000
الكفير الطازج	1500
زيت نباتي، مكرر	100
عصير ليمون	100
قشر الليمون المبشور ناعماً	20
ملح الطعام	20
فلفل أسود مطحون	10
الكزبرة الطازجة	10
فصوص من الثوم المقشر	4 أشياء.

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. يُقطع الثوم ويُمزج مع الفلفل الأسود والملح.
2. ضعي الزيت النباتي وعصير الليمون والقشر في الكفير. يقلب ويضاف خليط الثوم. اخلط جيدا.
3. نسكب التتبيلة في اللحم ونضع الوعاء مع لحم الضأن في البرد لمدة 24 ساعة.

سيجعل التتبيلة الكباب طريًا وعصيرًا وسيزيل أيضًا الرائحة الكريهة.

ريش لحم ضأن شاشليك

لتحضير العطرية و كباب عصيريمكنك استخدام ضلوع الضأن.

ريش لحم ضأن شاشليك

لتحضير التتبيلة والشيش كباب ستحتاجين إلى:

المكونات الرئيسية	كمية المكونات بالجرام أو المل
أضلاع خروف	1000
ليمونة متوسطة الحجم	حاسب شخصي 1.
فصوص من الثوم المقشر	3 قطع.
زيت نباتي مكرر	50
ملح الطعام	15
خليط من الفلفل الأحمر والأسود المطحون	5
ريحان طازج	5
الطرخون الطازج	5
أوراق النعناع	5

مراحل تتبيل وطبخ شيش كباب:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 4 سم، ونضعها في وعاء التتبيل.
2. اعصر العصير من الليمون.
3. طحن الأعشاب الطازجة والثوم في محضرة الطعام أو الخلاط.
4. أضف عصير الليمون والملح وخليط الفلفل إلى الخضر مع الثوم. مزج.
5. يُسكب خليط الليمون مع الأعشاب والزبدة فوق اللحم. يقلب ويبرد لمدة 8 ساعات.

من الأفضل طهي كباب شيش على الشواية.

غالبًا ما يستخدم لحم الضأن لصنع الشواء. من المهم إعطاء الأفضلية لشرائح لحم الضأن البالغة من العمر عام واحد. لحمه ليس له رائحة كريهة، وهو طري وغير دهني. عند شراء قطعة من لحم المتن من شخص كبير السن، عليك اختيار الطريقة الصحيحة لتتبيل قطع اللحم.

فيديو عن طبخ شيش كباب لحم الضأن

وصفة كباب شيش لحم الضأن:

إن تتبيلة لحم الضأن المكونة بشكل صحيح ستجعل الجزء القاسي من الذبيحة أكثر طراوة ونعومة. الخيار الأسهل هو نقع لحم الضأن في خليط من الزيت والخل والثوم أو نقع اللحم في الزبادي والهيل. هناك المئات من الطرق لتحسين طعم ورائحة الأضلاع والخاصرة والرف، وألذها معروضة أدناه.

كيفية تتبيل لحم الضأن بشكل صحيح؟

أفضل ماء مالح للحمل هو الذي يحتوي على حمض. يمكن أن يكون هذا مزيجًا من عصير الليمون والماء الفوار والكفير، نبيذ جافأو طماطم مطحونة. تعمل القاعدة المحتوية على الحمض مع التوابل والأعشاب على إزالة الرائحة المحددة وتنعيم ألياف اللحوم القاسية وتكشف عن طعم اللحوم جيدًا.

1. حتى أبسط ماء مالح لحم الضأن يجب أن يتم بالقفازات. عادة، يحتوي على الكثير من التوابل التي يمكن أن تترك بقعًا داكنة على يديك.
2. يجب وضع اللحم في التتبيلة بدلاً من سكبها فوق اللحم.
3. يتضمن ماء مالح لحم الضأن الكلاسيكي الكثير من الأعشاب: الكزبرة والبقدونس والبصل. يجب تمزيق الخضر بيديك وليس قطعها بسكين. إذا تمزقت، فسوف تذهب جميع الزيوت والروائح اللازمة إلى ماء مالح، ولن تتأكسد تحت السكين.

كيفية تتبيل كباب لحم الضأن؟

كباب لحم الضأن هو التتبيلة اللذيذة التي اخترعها الطهاة القوقازيون. يحتوي هذا ماء مالح عصير الطماطموالزبدة والكثير من البهارات. إن وجود البهارات الحارة والحمض يجعلها نشطة للغاية، لذا لا ينصح بإبقاء اللحوم فيها لأكثر من ثلاث ساعات، وإلا فقد تفقد الطعم الحقيقي للحم وينتهي الأمر بخليط من الأعشاب.

مكونات:

• الخاصرة - 900 جم؛
• زيت - 50 مل؛
• عصير الطماطم - 250 مل؛
• الفلفل الحار - 1/2 قطعة؛
• بصل - 300 جم؛
• الثوم - 20 جم؛
• حبوب الكزبرة - 5 جم؛
• ملح - 20 جم؛
• الكزبرة الطازجة - 30 غرام؛
• عصير ليمون - 50 مل؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم؛
• زيرا - 5 جم.

تحضير

1. نزيل الدهن من اللحم ونقطع اللحم إلى قطع.
2. نقطع البصل ونسحقه قليلاً ليخرج عصيره.
3. يُطحن الثوم، والفلفل الحار، وتُهرس بذور الكزبرة.
4. الجمع بين التوابل والأعشاب.
5. أضيفي الكزبرة، الطماطم، عصير الليمون، الزيت.
6. ضعي اللحم في ماء مالح لحم الضأن واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

كيفية تتبيل لحم الضأن للخبز في الفرن؟

يختلف ماء مالح لحم الضأن في الفرن عن ماء مالح القلي. إنها تواجه مهمة أخرى - عند الخبز، يجب أن يحتفظ اللحم بالعصارة ويكتسب النكهة. للقيام بذلك، يتم نقع لحم الضأن في الزيت والخل والأعشاب. يشكل الزيت طبقة واقية تمنع جفاف اللحم وتعزز الاختراق الجيد للخل والأعشاب في اللب.

مكونات:

• فخذ الضأن - 1.2 كجم؛
• فص ثوم - 5 قطع؛
• زيت - 60 مل؛
• خل النبيذ - 40 مل؛
• غصن إكليل الجبل - 2 قطعة؛
• زعتر - 5 جم؛
• ملح - 10 جم؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم.

تحضير

1. سحق الثوم إلى عجينة واخلطه مع إبر إكليل الجبل والفلفل والملح والأوريجانو.
2. أضف الزيت والخل.
3. اصنعي قطعًا عميقة في جميع أنحاء ساق لحم الضأن ثم غطيها بالتتبيلة.
4. ضع البقايا على كامل سطح الساق واتركها درجة حرارة الغرفةلمدة 3 ساعات.

ماء مالح لأضلاع الضأن

هناك الكثير من الخيارات المتاحة لتتبيل لحم الضأن بالعظم. مهما كانت حمضية "سريعة" أو "بطيئة" طرية، فإن المبدأ منصوص عليه في كل مكان: بعد الطهي، يجب أن يظل اللحم طريًا وطريًا ويمكن فصله بسهولة عن العظم. هذه الوصفة، التي تعتمد على الزبادي، والمسكرات، والزبدة، وعصير الليمون، ستنتج اللحوم بالمعايير المحددة.

مكونات:

• الأضلاع - 1.5 كجم؛
• زبادي - 160 مل؛
• عصير ليمون - 60 مل؛
• المسكرات - 80 مل؛
• الزعتر المجفف والأوريجانو وإكليل الجبل - 5 جم لكل منهما؛
• زيت الزيتون - 120 مل؛
• فص ثوم - 4 قطع.

تحضير

1. تخلط جميع المكونات جيدا.
2. يقسم أضلاع خروففي أجزاء.
3. اغمري الضلوع في التتبيلة واتركيها جانباً لمدة 5 ساعات.

كيفية تتبيل لحم الضأن للقلي في مقلاة؟

يمكن تكييف أي وصفة لتتبيلة لحم الضأن للقلي في مقلاة. في هذه الحالة، ماء مالح ليس بنفس أهمية عمر ونوعية اللحوم. فقط لحم الضأن الصغير مناسب للقلي، فهو ينضج بسرعة وينقع في 20 دقيقة. خاصة إذا كنت تستخدم ماء مالح حمضيًا نشطًا يعتمد على خل النبيذ وصلصة الصويا والزيت.

مكونات:

• لب الضأن - 450 جم؛
• خل النبيذ - 40 مل؛
• زيت - 80 مل؛
• صلصة الصويا - 100 مل؛
• فص ثوم - 2 قطعة؛
• سكر - 5 جم؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

تحضير

1. اخفقي خل النبيذ مع الزيت والسكر وصلصة الصويا والفلفل والثوم.
2. نقع قطع لحم الضأن لمدة 20 دقيقة.

كيفية تتبيل لحم الضأن للخياطة؟

تقليديا، ماء مالح لحم الضأن هو مزيج من التوابل الجافة والبصل. ويرجع ذلك إلى مزيد من التحضير، والذي يتضمن طهي اللحوم لفترة طويلة في السائل، مما يلغي تلقائيًا استخدام المخللات السائلة. يوجد ما يكفي من عصير البصل لتليين اللحم وعدم جفافه أثناء التتبيل.

مكونات:

• الرقبة - 850 جم؛
• خليط الفلفل - 10 جم؛
• بصل - 4 قطع؛
• زعتر - قرصة.
• الطرخون - 5 جم.

تحضير

1. بدون تقطيع الدهن، قطعي الرقبة إلى قطع متساوية.
2. يرش بالبهارات والبصل المفروم.
3. افركي الخليط في كل قطعة لحم بأصابعك ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.

ماء مالح الصويا لحم الضأن

يعد ماء مالح لحم الضأن مع صلصة الصويا إحدى طرق تحسين الميزانية وغير الضارة على الإطلاق صفات الذوقلحمة. صلصة الصويا — منتج فريد من نوعهوالتي يمكن أن تحل محل الملح والزيت والمايونيز في نفس الوقت، وتثري الجسم بكتلة من الأحماض الأمينية والفيتامينات. إنه يلين اللحم بلطف ويجعله لذيذًا ولذيذًا بشكل خاص.

مكونات:

• فيليه لحم الضأن - 550 جم؛
• صلصة الصويا - 100 مل؛
• الفلفل الحار - 1/4 قطعة؛
• فص ثوم - 2 قطعة؛
• أعشاب طازجة - 20 جم؛
• سكر - 5 جم؛
• عصير ليمون - 40 مل.

تحضير

1. طحن الثوم إلى معجون.
2. نقطع الفلفل الحار جيداً.
3. قم بتوصيل كلا المكونين.
4. أضف الصلصة والأعشاب وعصير الليمون والسكر.
5. ضعي قطع اللحم في تتبيلة لحم الضأن لمدة 3 ساعات.

لحم الضأن في ماء مالح الرمان

يعتبر ماء مالح لحم الضأن مع عصير الرمان هو الخيار الأكثر إنتاجية للحصول على لحم عالي الجودة. تعمل أحماض الفاكهة الموجودة في العصير على تليين ألياف اللحم بسرعة وتمنح لحم الضأن طعمًا رائعًا. إلى جانب ذلك، فإن العصير غني بالعفص الذي يمكن أن يجعل اللحم أكثر صلابة، لذلك يجب أن يتم نقعه لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.

مكونات:

• فيليه لحم الضأن - 550 جم؛
• عصير الرمان - 250 مل؛
• فص ثوم - 3 قطع؛
• فلفل أسود مطحون - 5 جم؛
• زيت الزيتون - 60 مل.

تحضير

1. اخلطي عصير الرمان والزيت والفلفل والثوم المفروم في وعاء واحد.
2. ضعي اللحم في ماء مالح الرمان للحمل واتركيه في مكان بارد لمدة ساعتين.

كيفية تتبيل رف من لحم الضأن؟

يجب أن يكون ماء مالح لحم الضأن ناعمًا وحساسًا. رف لحم الضأن عبارة عن لحم طري على عظم ضلع رفيع، وخالي من عيوب مثل الصلابة والرائحة والمحتوى الزائد من الدهون، لذا فإن المهمة الرئيسية للتتبيلة هي التأكيد قليلاً على المذاق الطبيعي للحمل. في هذه الحالة، يكفي خليط لطيف من الزبدة والبصل وإكليل الجبل والثوم.

مكونات:

• رف من لحم الضأن - 1 كجم؛
• زيت الزيتون - 250 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فص ثوم - 5 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• خليط الفلفل - 5 جم؛
• غصن إكليل الجبل - 3 قطع.

تحضير

1. إزالة الأغشية والدهون من رف الحمل.
2. قطعها إلى أجزاء، ضلع واحد في كل مرة.
3. يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف البصل المفروم والثوم والفلفل وأغصان الغار وإكليل الجبل.
4. اغمري الضلوع في التتبيلة لمدة 30 دقيقة.

ماء مالح لحم الضأن مع النبيذ

يمكن أن يحول ماء مالح النبيذ لحم الضأن حتى الأجزاء ذات الميزانية المحدودة من الذبيحة إلى طعام شهي رائع. ميزة أحماض الطرطريك هي أنها تليين اللحم وتعطيه نكهة جيدة، وتتبخر بسرعة أثناء القلي، ولا تترك سوى مذاقًا خفيفًا. كل من النبيذ الأحمر والأبيض مناسب للتخليل. الشيء الرئيسي هو أنه جاف.

مكونات:

• لب الضأن - 1.5 كجم؛
• النبيذ - 350 مل؛
• زيت - 100 مل؛
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• شبت - 50 جم؛
• فلفل حار - 1/2 قطعة.

تحضير

1. قطع لحم الضأن إلى أجزاء.
2. نقطع الفلفل والشبت جيدًا.
3. امزج التوابل مع الزيت والعصير والنبيذ.
4. ضعي اللحم واتركيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

تتبيلة البصل للحمل

يجب أن يتكون ماء مالح لحم الضأن السريع من قاعدة تليين. ومن الأفضل أن تكون غير ضارة وحساسة ولا تحتوي على الكثير من الأحماض. المنقي المثالي هو عصير البصل. إنه يجعل اللحم طريًا بسرعة، وعند قليه يتماسك على الفور ويشكل قشرة واقية. ميزة خاصة هي أن اللحم يمكن أن يبقى في هذا التتبيلة لأكثر من يومين.

مكونات:

• خروف - 1.2 كجم؛
• بصل - 500 جم؛
• زيت - 200 مل؛
• خليط الفلفل - 10 جم؛
• ملح - 15 جم.

تحضير

1. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
2. يفرم البصل ناعماً، ويوضع في وعاء عميق، ويرش بالملح، ويهرس جيداً.
3. يضاف الزيت والفلفل ويقلب.
4. نضع قطع اللحم في تتبيلة البصل للحمل، ونخلطها جيداً ونتركها جانباً لمدة ساعة.

كيفية تتبيل لحم الضأن للتدخين؟

حتى أبسط ماء مالح لحم الضأن يمكن أن يدفعك إلى إتقان تقنية نادرة - التدخين. الشرط الوحيد للتتبيلة هو أنه يجب أن يجعل اللحم ألذ ويشبعه بالرطوبة حتى لا يجف المنتج أثناء عملية التدخين. الخيار الأفضل هو نقع اللحم فيه عصير ليمونوالعسل والزبدة والأعشاب الجافة.

مكونات:

• خروف - 1.5 كجم؛
• زيت - 150 مل؛
• عصير ليمون - 100 مل؛
• أعشاب جافة - 20 جم؛
• عسل - 50 جم؛
• فص ثوم - 4 قطع.

تحضير

1. إخلط جميع المكونات معا.
2. افركي اللحم جيداً بالخليط ثم ضعيه تحت الضغط في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
   

في بلدان الشرق والقوقاز، لا يعتبر لحم الحمل مجرد طبق، بل هو طقوس خاصة. يمكنك الانضمام إلينا من خلال معرفة أسرار كيفية تتبيل لحم الضأن حتى يصبح طريًا وذو رائحة عطرية ولذيذة. إذا كان لحم الحمل المطبوخ له رائحة معينة، فهذا يعني أنك لا تعرف كيفية تتبيله. سوف يصحح التتبيلة المناسبة لحم الضأن هذه الأخطاء ويسمح لك بالاستمتاع بمذاق اللحم بغض النظر عن طريقة طهيه.

المنتجات اللازمة للتتبيلة:

• خل؛
• ملعقة من الزبدة
• إكليل الجبل؛
• الفلفل الحلو؛
• ثوم؛
• قرنفل؛
• الفلفل الحار.
• فلفل اسود؛
• لكل 1 كجم من لحم الضأن، خذ 1-1.2 كجم من البصل؛
• ملح.

مبدأ الطبخ:

1. سحق حبات الفلفل الأسود في الهاون أو خذ حبات الفلفل الأسود المطحونة بالفعل، ولكن بعد ذلك سيتم حرمانها من رائحتها الزاهية.
2. أضيفي التوابل: إكليل الجبل، الفلفل الحلو، والفلفل الحار. حرك كل شيء حتى تمتزج النكهات.
3. يُسكب الزيت في وعاء ويُخلط مع الخل ويُضاف الثوم المفروم.
4. قشر وقطع إلى حلقات بصلة. نحن نأخذ المزيد من البصل، فهو يحدد طعم الحمل.
5. يُمزج كل شيء معًا ويُملح اللحم ويُفرك جيدًا بيديك حتى يطلق البصل العصير.
6. يُحفظ لحم الضأن في التتبيلة لمدة 24 ساعة على الأقل.

هذا التتبيلة لكباب لحم الضأن مناسب لأي لحم آخر ذو رائحة معينة - لحم الغزال أو الماعز.

للخبز في احباط في الفرن

المنتجات المطلوبة:

• حبوب الكزبرة؛
• ملعقة من خل النبيذ.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت
• 6 ملاعق عسل
• إكليل الجبل؛
• 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون؛
• الفلفل الحار.
• ورق الغار
• فلفل أسود محبب
• ملح.

تحضير التتبيلة:

1. في وعاء، اخلطي الخل والعسل والخردل والزيت. أضف البهارات الجافة وورق الغار.
2. نترك حبوب الكزبرة مع خردل ديجون، وسوف تبدو جميلة على اللحم بعد عملية الخبز. ليست هناك حاجة لإزالتها، وهذا هو أبرز ما في هذه الوصفة.
3. اتركي التتبيلة وافركي قطع اللحم واتركيها لأكثر من 12 ساعة.

ضعي لحم الخروف ملفوفًا بورق الألمنيوم في الفرن واطهيه لمدة نصف ساعة، وربما أكثر قليلاً (حسب نوع اللحم).

للحفاظ على لحم الخروف في التتبيلة طريًا، من الأفضل لفه بورق الألمنيوم أو غلاف الخبز، وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ على جميع النكهات.

أشهى وصفات المقلاة اللذيذة

المنتجات المطلوبة:

• خل؛
• زيت نباتي؛
• رَيحان؛
• الثوم المجفف
• فلفل أحمر؛
• مردقوش؛
• ملح.

1. نملح قطع اللحم ونضيف البهارات الجافة ونخلطها بالملعقة. ليست هناك حاجة للقيام بذلك بيديك، أو استخدام القفازات؛ فقد تسبب التوابل تهيجًا في يديك.
2. يُسكب الزيت والخل ويُحرَّك مرة أخرى. ضعيها تحت الضغط واتركيها منقوعة لمدة 1.5-2 ساعة. استخدمي وعاء من الماء للضغط وضعي طبقًا مسطحًا تحته.
3. كلما زاد عصير اللحم، أصبح ألذ وأسرع في التتبيل.

يمكن استخدام هذه الوصفة ليس فقط للقلي، ولكن أيضًا كتتبيلة لخبز لحم الضأن في الفرن. سيكون أيضًا لذيذًا على الشواية، لا تخف من التجربة!

كيفية تتبيل اللحم بسرعة

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• زجاجة مياه معدنيةعالية الكربونات.
• خل؛
• 3 بصل
• بَقدونس؛
• بهارات اللحوم؛
• ملح؛
• إكليل الجبل؛
• كيوي.

مبدأ الطبخ:

1. تُملح قطع لحم الضأن وتُتبل بالبهارات وتُسكب في الخل وتُخلط بالملعقة. بدلا من خل النبيذ في القوقاز، غالبا ما يتم سكب النبيذ في ماء مالح، مما يجعل طعمه أفضل.
2. يُطحن البصل في مبشرة أو خلاط ويُسكب هذا المعجون في اللحم. أضف الكيوي المفروم جيدًا.
3. صب الماء فوق المحتويات لتغطية جميع اللحوم.
4. يقلب مرة أخرى ويوضع تحت الضغط حتى يتناسب اللحم بإحكام وينقع بشكل أسرع.
5. اترك اللحم لمدة 40 دقيقة. بفضل الماء الفوار والكيوي، سيتم تقليل عملية النقع عدة مرات.

ستساعدك هذه الوصفة عندما تحتاج إلى طهي اللحوم اللذيذة بسرعة. خذ ملاحظة.

يسمح ماء مالح الكيوي للحم بأن ينضج بشكل أسرع. يمكن قليها على الفور.

ماء مالح لحم الضأن في الفرن في الأكمام

المنتجات المطلوبة:

• عصير ليمون؛
• فلفل أحمر؛
• الكزبرة.
• مردقوش؛
• الثوم الجاف
• ملح.

يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

1. نخلط جميع المكونات الجافة في كوب ونضيف عصير الليمون.
2. قطّعي الكزبرة، فهي ستعطي للحمل رائحة مذهلة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البقدونس والريحان.
3. يُملح اللحم ويُسكب فوقه هذا التتبيلة ويُترك لمدة 3-5 ساعات في مكان بارد.
4. لتسريع العملية، أضيفي الكيوي المفروم جيدًا، فهو سوف يلين اللحم جيدًا وبسرعة. لا يُضاف الكيوي إلى الشواء فحسب؛ بل ستكون الفاكهة مناسبة في أي وصفة. يمكنك إزالته قبل الخبز لمنعه من الاحتراق.
5. يوضع اللحم في الكم ويغطى بحلقات البصل ويخبز.

غالبًا ما يستخدم لحم الغنم في تحضير الشواء. ومع ذلك، فإن السكان الأصليين في الشرق، بفضل البهارات وخصائص البصل الناعمة، يخبزونها بنجاح في الأكمام ويقلونها.

الطبخ بالخل

المكونات المطلوبة:

• خل حمض التفاح؛
• خل النبيذ
• إكليل الجبل؛
• خميلي سونيلي؛
• كسبرة؛
• الفلفل الحار.

مبدأ الطبخ هو كما يلي:

1. نخلط جميع المكونات الجافة ونضيف الملح.
2. صب محتويات الخل: التفاح والنبيذ. نوعان من الخل سيعطيان المنتج طعمًا أصليًا.
3. يُسكب التتبيلة فوق لحم الضأن ويُحرَّك ويُوضع تحت الضغط. بفضل الضغط، ينقع لحم الضأن جيدًا في التتبيلة.

تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• بَقدونس؛
• الكزبرة.
• رَيحان؛
• فلفل حار؛
• ملح.

يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

1. اطحني البهارات في الهاون حتى تسحق وتخرج رائحتها.
2. نقطع الخضر والبصل ونضيفهما إلى اللحم. وهذا هو الأكثر وصفة لذيذةالذي يحتوي على الحد الأدنى من المكونات.
3. أضيفي البهارات والملح واخلطي. تُغطى قطع لحم الضأن بالمحتويات.
4. اترك اللحم ينقع تحت الضغط في مكان بارد.
5. شواء على النار أو الشواية. يمكن تقديم البصل مع اللحم، فهو متبل ولذيذ.

تعتبر الخاصرة الضأن والأضلاع والرقبة والكتف ولحم الخنزير مثالية للشواء. يستخدم الكثيرون أيضًا الذيل الدهني، حيث يربطونه بين قطع اللحم. ويعتقد أن الدهون تجعل الكباب أكثر عصارة.

من الأفضل تحضيره من لحم الضأن الصغير. سيكون شيش كباب المصنوع من اللحوم القديمة قاسيًا وقد يكون له رائحة معينة لن يحبها الجميع. عند الاختيار، ركز على اللون: كلما كان اللحم أغمق، كلما كان الحيوان أكبر سنا.

بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا يكون اللحم لزجًا أو مغطى بالمخاط أو الدم، ويجب أن يؤدي الضغط إلى تسوية الثلمة بسرعة دون ترك انبعاج.

تنظيف الحمل من الأغشية والأوتار. يجب تقطيع اللب إلى مكعبات متساوية يبلغ طول جوانبها حوالي 4 سم. وإذا أخذت أجزاء بها عظام، مثل الأضلاع، اترك اللحم عليها.

قناة اليوتيوب "وصفات يفغيني ليششينكو"

كيفية تتبيل لحم الضأن

يكفي الاحتفاظ باللحوم الصغيرة في التتبيلة لمدة 2-4 ساعات. إذا كان الخروف قديما فمن الأفضل تركه طوال الليل أو يوم كامل. في هذه الحالة، انتقل إلى مكان بارد.

جميع المكونات مصممة لـ 3 كجم من اللحوم.

1. ماء مالح البصل

koss13/Depositphotos.com

الحد الأدنى من المكونات ونتائج مذهلة.

مكونات

• 1-2 كجم من البصل
• ملح للتذوق؛

تحضير

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. كلما زاد عدد البصل، أصبح الكباب أكثر نكهة. أضيفي الخضار والبهارات إلى اللحم وتذكري جيداً بيديك.

2. تتبيلة حارة مع عصير البصل

مهارا/Depositphotos.com

على عكس الوصفة السابقة، تستخدم هذه الوصفة عصير البصل فقط. جنبا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل، سيجعل اللحم عطري للغاية وعصير.

مكونات

• ملح للتذوق؛
• 1½ كجم بصل
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• 4 ملاعق صغيرة كمون؛
• 4 ملاعق صغيرة أوريجانو.
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة؛
• 2 أغصان من إكليل الجبل؛
• 5 أغصان زعتر.

تحضير

مكونات

• 1½ كجم بصل
• 1½ رأس ثوم؛
• 2-3 طماطم
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تحضير

يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُضاف إلى اللحم ويُسحق بيديك. يقطع الثوم ويقسم الطماطم إلى مكعبات كبيرة. أضيفي الخضار والتوابل والملح والفلفل إلى لحم الضأن وقومي بالتقليب.

5. تتبيلة الطماطم بالأعشاب

مكونات

• 1 حفنة من البقدونس
• ½ حفنة من الريحان
• ملح للتذوق؛
• توابل الشواء - حسب الرغبة؛
• 70 مل زيت نباتي
• 1 كجم من البصل
• 600 مل من عصير الطماطم.

تحضير

نقطع الخضر ونضيف الملح والبهارات والزيت ونحرك. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويضاف الملح ويسحق بيديك. يُضاف البصل والأعشاب وعصير الطماطم إلى اللحم ويُخلط جيدًا.

ضعي اللحم في الأسياخ أو ضعيه على رف سلكي. لا تضع القطع قريبة جدًا من بعضها البعض حتى يمكن قليها من جميع الجوانب.

عندما يتم تغطية الفحم بالرماد الأبيض، ضع اللحم على الموقد. اقلب اللحم كل 2-3 دقائق.

قناة اليوتيوب الكوفان 1984

يستغرق كباب لحم الضأن من 15 إلى 20 دقيقة للطهي. قطع اللحم بالسكين للتأكد من نضجه. سوف يخرج عصير واضح من اللحم المقلي. إذا كان السائل محمرًا، فأنت بحاجة إلى إبقاء الكباب فوق الفحم لفترة أطول.