قائمة الطعام
الصفحة الرئيسيةلحم و سمك

طريقة صنع عجينة الزلابية بالبطاطس. يمكن أن تكون عجينة الزلابية بالبطاطس مختلفة

وصفات الطبخ خطوة بخطوة عجينة طريةللزلابية بالبطاطس التي لا تغلي طريًا

2018-03-31 ليانا ريمانوفا

صف دراسي
وصفة طبية

1543

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

6 غرام

9 غرام

الكربوهيدرات

40 غرام

361 سعر حراري

الخيار 1. عجينة كلاسيكية وصفة للزلابية مع البطاطس

يتم تحضير عجينة الزلابية بطرق مختلفة: فهي تستخدم مكونات مختلفة ، و طرق مختلفةحزمة. يعتبر الأكثر شعبية والأسهل في التحضير الوصفة التقليدية، حيث يتم تعجن القاعدة على المنتجات المتاحة مثل الملح ، بيض الدجاجوالماء العادي والدقيق والزبدة. من هذا الاختبار ، لا تغلي الزلابية طرية ، فهي لذيذة وناعمة.

مكونات:

  • 675 جم دقيق قمح
  • 220 مل من الماء
  • بيضتان كبيرتان أو ثلاث بيضات صغيرة ؛
  • 25 غرام ملح
  • زيت البودات - 230 مل.

وصفة عجينة خطوة بخطوة للزلابية بالبطاطس

اخلطي البيض في وعاء بالشوكة.

ملح ، يحرك مرة أخرى.

صب الماء والزيت وكل شيء مرة أخرى لفترة طويلة واخلطهم جيدًا.

يُضاف الدقيق في أجزاء صغيرة ، يُمر سابقًا من خلال منخل ناعم ، ويُعجن جيدًا حتى يصبح مرنًا.

تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُلف في كيس بلاستيكي يُستعمل لمرة واحدة ، وتُوضع في الثلاجة لمدة سبع وعشرين دقيقة.

إذا أردت أن تكون العجينة أكثر تغذية ، فيجوز استبدال الماء بالحليب.

الخيار 2. وصفة عجينة سريعة للزلابية مع البطاطس

الإصدار الثاني الأكثر شيوعًا لاختبار الزلابية بالبطاطس. يبدأ بدون بيض ، مما يقلل من وقت الطهي الإجمالي. الاتساق أكثر نعومة من الكلاسيكية ، والطعم لذيذ تمامًا. الناس الذين يصومون سيقدرونه بالتأكيد.

مكونات:

  • دقيق - 960 جم ​​؛
  • 350 مل من الماء
  • ملح - 25 جم.

طريقة صنع عجينة الزلابية بالبطاطس

يُسكب الماء المغلي ، ولكن المبرد بالفعل من الغلاية في كوب ، ويُضاف الملح ويُحرّك بملعقة.

يُسكب الدقيق في نفس الكوب العميق من خلال مصفاة خاصة ، ويُصنع ثقبًا صغيرًا فيه ويُسكب في القاعدة السائلة.

اعجن حتى تصبح مرنة.

انقلي العجينة السميكة إلى المائدة واعجني بيديك مع كثرة رش الدقيق.

لف العجين على شكل كرة ، ولفه في غلاف بلاستيكي واتركه جانباً لـ "يرتاح" لمدة 35 دقيقة.

إنشاء المنتجات.

هذه العجينة مثالية ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا للمعكرونة محلية الصنع.

الخيار 3. عجينة الزلابية مع البطاطس على الكفير

في هذه الوصفة ، يتم استخدام الكفير بدلاً من الماء والحليب التقليدي ، مما يجعل العجين أكثر رقة وخفة. لا تجف على الإطلاق أثناء تشكيل الزلابية ، وعندما تصبح جاهزة ، تصبح طرية ولذيذة بشكل لا يصدق.

مكونات:

  • دقيق عادي - 465 جم ؛
  • الكفير - 225 مل ؛
  • ماء - 110 مل ؛
  • ثلث ملعقة ملح.
  • الصودا - 35 جم.

وصفة خطوة بخطوة

ينخل الدقيق جيدًا ، ويُمزج مع الصودا والملح

يُسكب الماء في الكفير ، ويُسكب في وعاء ، ويُقلب جيدًا ، ويُضاف الكتلة إلى خليط الدقيق ، ويُعجن كل شيء بسرعة.

اعجن العجينة بيديك على الطاولة حتى تصبح مرنة ، وضيقة قليلاً.

ضعيها في الثلاجة في كيس بلاستيكي لمدة خمس وثلاثين دقيقة.

يمكن استبدال الكفير في هذه الوصفة بالزبادي أو اللبن الرائب.

الخيار 4. عجينة الخميرة للزلابية مع البطاطس

نسخة من الاختبار غير عادية للغاية ولكنها تستحق الاهتمام. المنتجات منه ناعمة وجيدة التهوية. تستغرق القاعدة وقتًا أطول قليلاً في التحضير من الباقي ، لكن النتيجة تستحق العناء.

مكونات:

  • دقيق - واحد ونصف كجم ؛
  • ماء - 725 مل ؛
  • 40 غرام من السكر المحبب
  • 30 غرام من الملح
  • الصودا - 45 جم ؛
  • 30 جم خميرة سريعة.

كيف تطبخ

تذوب الخميرة والملح والسكر في وعاء من الماء.

قدمي القليل من الطحين الممزوج بالصودا وقلبي جيداً.

يُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن حتى يصبح طرياً ويترك جانباً لمدة ساعة تحت منشفة.

مرة أخرى ، سحق برفق بيديك ، وشكل المنتجات.

كمية الطحين في الوصفة تقريبية ، إذا لم تكن كافية ، فيمكنك إضافة المزيد ، ولكن كثيرًا بحيث يصبح العجين طريًا ولا يلتصق براحة يدك.

الخيار 5. معجنات Choux للزلابية مع البطاطس

الوصفة التالية لمحبي الفراغات. حتى عند تخزينها لفترة طويلة الفريزرلن تفقد المنتجات من هذا الاختبار شكلها ولن تتصدع.

مكونات:

  • دقيق - 980 جم ؛
  • 85 مل زيت نباتي
  • 25 غرام ملح
  • 685 مل ماء ساخن
  • بيض - 4 قطع.

وصفة خطوة بخطوة

في وعاء ، اخلطي 400 جم من الدقيق المنخول مع الملح والزيت.

صب الماء الساخن ، اعجن كل شيء جيدًا.

اكسر البيض واحدًا تلو الآخر في الخليط ، واخلطه جيدًا بملعقة بعد كل منهما.

يُضاف الدقيق المتبقي ويُعجن حتى يصبح ناعماً وطرياً.

اتركي القاعدة في الثلاجة لمدة نصف ساعة ملفوفة في كيس بلاستيكي.

قد تكون هذه العجينة مناسبة ليس فقط للزلابية ، ولكن أيضًا الزلابية ، وكذلك الفطائر أو البيض. أي طبق يتم اختياره يكون لذيذًا وناعمًا وفاتح للشهية.

الخيار 6. عجينة الزلابية مع البطاطس على القشدة الحامضة

حالة اختبار أخرى رائعة. بفضل الكريمة الحامضة وصودا الخبز المدرجة في التكوين السلع تامة الصنعاكتساب النعومة والحنان والروعة بشكل مدهش.

مكونات:

  • 640 غرام دقيق
  • 85 غرام من القشدة الحامضة ؛
  • 125 مل من الماء
  • 35 غرام ملح
  • 40 غرام من الصودا.

كيف تطبخ

يُمزج الدقيق مع الملح.

اخلطي الكريمة الحامضة مع الصودا.

الخطوه 3:
ينقل خليط الكريما الحامضة إلى خليط الدقيق ، يُسكب في الماء ، ويُعجن كل شيء جيدًا حتى يصبح مرنًا. يجب أن تكون القاعدة كثيفة.

توضع جانبا تحت ورق التغليف لمدة 20 دقيقة "للراحة".

يمكن استبدال القشدة الحامضة بالكريمة الثقيلة أو محلية الصنع زبدة.

الخيار 7. عجينة الزلابية مع بطاطس مصل اللبن

وربما تكون هذه الوصفة مألوفة لدى الجميع منذ الصغر. لينة ومرنة وممتعة بلمسة العجين. مع ذلك ، تكون المنتجات طرية للغاية تذوب في الفم.

مكونات:

  • 110 مل من المصل
  • 1 بيضة؛
  • 235 غرام دقيق
  • 30 مل من الخل 9 بالمائة ؛
  • 85 غرام زبدة
  • الصودا - 55 جم.

وصفة خطوة بخطوة

قسّم البيض إلى مصل اللبن واخلطه بالشوكة.

برد الزبدة المذابة في مقلاة واسكبها في خليط من مصل اللبن والبيض ، أضف الصودا مع الخل ، واخفق كل شيء بشكل مكثف بمضرب.

في أجزاء صغيرة ، أدخل الدقيق من خلال غربال ، واعجن جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

نخرج العجينة من الكوب على المنضدة ونعجنها حتى تصبح كثيفة ومرنة.

اتركيه على الطاولة تحت منشفة لمدة 35 دقيقة ، وشكل الزلابية.

يمكن عمل أنواع أخرى من هذه العجينة. منتجات الدقيق: الزلابية ، والمعكرونة محلية الصنع ، إلخ.

الخيار 8. عجينة ملونة للزلابية مع البطاطس

غير عادي جدا و خيار مثير للاهتمامعجينة الزلابية بالبطاطس. ستظهر المنتجات النهائية بألوان مختلفة ، والتي ستجذب انتباه حتى الأطفال الصغار.

مكونات:

  • ماء نقي - 135 مل ؛
  • دقيق - 475 جم ؛
  • البيض - 3 قطع ؛
  • 15 غرام من الملح
  • 25 غرام من هريس الطماطم
  • 5 فروع من الخضر المختلفة.

كيف تطبخ

اكسري ثلاث بيضات في الماء ، أضيفي القليل من الملح واخلطيها بمخفقة.

قدم الدقيق المنخل ، واعجن جيدا حتى كتلة متجانسة وسميكة.

قسّم العجينة إلى ثلاثة أوعية متساوية.

أضف إلى الوعاء الأول معجون الطماطم، اخلط جيدا.

اشطف جميع الخضر ، اقطعها جيدًا واسكبها في الكوب الثاني مع العجينة ، وحركها جيدًا أيضًا.

نترك الكوب الثالث مع العجينة بيضاء.

غلفي العجينة بشكل منفرد في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اصنع الزلابية بألوان مختلفة.

هذه العجينة مناسبة لفطائر الزلابية حشو مختلف: خضار ، فطر ، جبن ، لكن ليس حلوًا.

الخيار 9. عجين الزلابية مع البطاطس في آلة الخبز

الوصفة التالية مقدمة خصيصًا لربات البيوت اللائي لديهن آلة خبز. في ذلك ، يصبح العجين طريًا ومرنًا ويستسلم بسهولة لتشكيل المنتجات. والأهم من ذلك ، يتم تقليل وقت تحضير القاعدة بشكل كبير.

مكونات:

  • 565 جم دقيق
  • 310 مل من الماء
  • 45 جم نشا
  • ملح - 20 جم.

وصفة خطوة بخطوة

صب الدقيق من خلال غربال والملح والنشا في سعة آلة الخبز.

صب الماء ، اضبط وضع "عجن العجين" ، الوقت 12 دقيقة.

انقلي العجينة من الحاوية إلى المائدة ، ولفيها في غلاف بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

يمكن استخدام النشا كلاً من البطاطس والذرة.

قبل طهي الزلابية بالبطاطس ، حدد نوع العجين الذي ستطبخه. أقترح أن أعجن عجينة بسيطة وسريعة وسهلة للزلابية مع البطاطس على الماء. ستساعدك هذه الوصفة مع صورة خطوة بخطوة على تحضير العجين بسرعة ، ولصق الزلابية وطهيها بشكل شهي ورائع. طبق لذيذ. حشو البطاطسيحظى بشعبية كبيرة وغالبًا ما تطبخ العديد من العائلات الزلابية بالبطاطس. ليس من الصعب طهيها ، خاصة وأن البطاطس تكلف بنسات قليلة ، ويمكنك إطعام الزلابية عائلة كبيرةوترتيب ألذ التجمعات. حتى لو اخترت حشوة مختلفة ، اطبخي العجين في الماء على أي حال. هو - هي الطريق السريعلعجن العجينة ، لذلك بعد 20-30 دقيقة ستكون حراً وقادراً على عمل أشياء أخرى. شاهد كيف تطبخ.




المنتجات المطلوبة:

- 200 جرام من الماء ،
- 2.5-3 أكواب من الدقيق ،
- بيضة دجاج واحدة ،
- 1.5 طاولات. ل. زيت نباتي،
- ½ ملعقة صغيرة. ل. ملح.

كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة





مثل أي عجينة ، تتطلب عجينة الزلابية القليل من المهارة. بادئ ذي بدء ، نقوم بغربلة الدقيق (كأسان فقط) ، وحتى مرتين أفضل ، ومن المؤكد أن العجين سيكون متجدد الهواء وطريًا وطريًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف نتخلص من الجزيئات الغريبة التي يمكن أن تدخل بطريق الخطأ في كيس الدقيق.




في وعاء آخر ، نحضر الجزء السائل من العجين: بما أننا سنستخدم البطاطس في الحشوة ، فإننا نضع الملح في الماء فقط. إذا قررت طهي الزلابية من هذا الاختبار ، حشوة حلوة، ثم يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة أخرى. ل. سكر محبب.
نقوم أيضًا بصب الزيت العادي الخفيف (النباتي) في العجين. سيعطي العجين ليونة ومرونة.




أضف بيضة واحدة إلى الماء ورجها قليلاً.






نخلط الدقيق والجزء السائل ، في البداية نحصل على الكتل ، ولكن هذا ما ينبغي أن يكون. نبدأ في إضافة القليل من الدقيق المتبقي ونراقب متى يبدأ العجين في التدحرج إلى كرة.




اعجن حتى تصبح متجانسة وناعمة ومتخلفة عن اليدين. نحن لا نضع الكثير من الدقيق حتى لا تصبح الزلابية بلوط.




دع العجين يرتاح ، وبعد 5-10 دقائق يمكنك نحت الزلابية. شهية طيبة!

من خلال التجربة ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن فطائر البطاطس يتم طهيها بشكل أفضل نسخة العجاف- عجينة الزلابية على الماء تحشو من البطاطس المهروسة بالبصل. لذلك سيكون الجميع ممتلئين وسعداء: سواء أولئك الذين يصومون أو أولئك الذين يرغبون في إضافة حصة سخية من القشدة الحامضة أو البصل المقرمش مع البصل المقلي إلى طبقهم. حسنًا ، الآن من الأقوال إلى الأفعال. دعونا نطبخ الزلابية مع البطاطس ، وصفة خطوة بخطوةمع صورة توضح عملية الطهي بأكملها بدءًا من عجن العجين وحتى تقديم الطبق النهائي. لا يوجد شيء معقد ، لكن تحلى بالصبر أو اتصل بالمساعدين. نمذجة الزلابية ليست عملاً سريعًا وشاقًا ، خاصة إذا كنت بحاجة للطهي لعائلة كبيرة.

على المستوى الصناعي ، أنا لا أصنع الزلابية ، فالزلابية المجمدة بطريقة ما لم تتجذر في بلدنا. إذا كنت تريد عمل هامش ، فقم بزيادة عدد المنتجات بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات.

مكونات

لصنع فطائر البطاطس سوف تحتاج إلى:

للاختبار ، لنأخذ:

لملء:

  • بطاطس - 10-12 درنات متوسطة ؛
  • بصل - 3-4 رؤوس كبيرة ؛
  • زيت عباد الشمس - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
  • ملح للتذوق؛
  • فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيف لطهي الزلابية بالبطاطس. وصفة مع الصور خطوة بخطوة

من الأنسب تقسيم العملية إلى مرحلتين. في البداية ، اعجن العجينة واتركها تتشرب - سيستغرق الأمر أكثر من نصف ساعة بقليل. أثناء نقع العجين ، نحضر الحشوة: تُسلق البطاطس ، وتُقلى البصل ، وتُمزج وتُبرد. من المستحيل نحت الزلابية بالحشوة الساخنة: تحرق يديك ، وتلين العجين و "تطفو" وتلتصق بالطاولة. عندما يبرد كل شيء يعمل بشكل رائع. ثم يتم لصق الزلابية وتغلي مباشرة على الطاولة.

كيف لطهي عجينة لذيذة للزلابية مع البطاطس

أقوم بتسخين الماء إلى درجة حرارة مريحة حتى تشعر اليد بالدفء اللطيف. أسكب زيت عباد الشمس في وعاء عميق ، وأسكب الماء الدافئ فيه.

أنا أفرز أكثر بقليل من كوبين من الدقيق. أنصحك بإضافة الدقيق على أجزاء كما هو مكتوب في الوصفة. يختلف الدقيق في الجودة ومحتوى الغلوتين ومحتوى الرطوبة وكل هذا يؤثر على كثافة العجين. قد أحتاج أكثر ، قد تحتاج أقل. على أي حال ، إذا كانت عجينة الزلابية لزجة وناعمة ، فمن الأسهل خلط الدقيق بدلاً من سكبه في عجينة صلبةالماء ويخلط مرة أخرى.

في بداية العجن ، أخلط المحتويات بملعقة ، وأضيف الدقيق تدريجياً. ستصبح العجينة كثيفة قريبًا ويمكن وضعها على السبورة.

أرش السطح بالدقيق ، وأفرش العجين وأستمر في العجن بيدي. العملية ليست سريعة ، تستغرق مني حوالي عشر دقائق. من الضروري تحقيق ملمس ناعم تمامًا واتساق بحيث لا يتم طحن العجين بالدقيق وفي نفس الوقت لا يصبح طريًا جدًا. لا يطرح الطبق الصلب جيدًا ، وسرعان ما يصبح الطري حامضًا عند طهيه ، وسوف يتشقق عند التجميد.

عادة ما يأخذني من ثلاثة إلى 3.5 أكواب من الدقيق - ركز على هذه الكمية أيضًا. العجين المعجن جيدًا لن يلتصق بالسطح ، فهو ناعم ولكنه مرن. أقوم بلفها في كعكة ، وأعيدها إلى الوعاء. أغطيها وأتركها "ترتاح" لمدة 25-30 دقيقة. عند الإصرار ، سيتحسن نسيج العجين ، وسيصبح أكثر ليونة ، وأكثر بلاستيك.

تحضير حشوة الزلابية بالبطاطس

أقوم بتنظيف الدرنات ، وقطعها قطع كبيرةبنفس الحجم تقريبًا. مع هذا التقطيع ، سوف تغلي البطاطس بالتساوي من الأعلى وفي المنتصف. أغمسها في الماء المغلي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تغطي البطاطس 3-4 سم ، وأضيف بعض الملح ، وبعد الغليان مرة أخرى ، اطبخي لمدة 15-20 دقيقة. أنا أخترق بشوكة - إذا أتت بسهولة ، فإن البطاطس جاهزة.

أقوم بتصفية المرق (يمكنك ترك القليل لتخفيف البطاطس المهروسة) ، وهرس البطاطس بسحق. تحتاج إلى العجن جيدا. في حشوة الزلابية بالبطاطس ، يجب أن تكون البطاطس المهروسة متجانسة وليست سائلة ولكن ليست شديدة الانحدار أيضًا. إذا كان سميكًا ومتكتلًا ، أضف المرق وحضره إلى القوام المطلوب.

أقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. أقوم بتسخين الزيت وأضيف البصل. أقلي على نار أضعف من المتوسط ​​بحيث يكون القلي متساويًا ولا تحترق الحواف. إذا كنت تطبخ فطائر البطاطس غير الخالية من الدهون ، يمكنك قلي البصل بالزبدة أو شحم الخنزير.

أقلي البصل حتى يظهر لون ذهبي على الحواف. لكن هذه مسألة ذوق ، ربما يحب شخص ما القلي حتى يصبح مقرمشًا - افعل ما تريد.

أترك حوالي النصف لتقديم الزلابية ، والباقي أنشره في البطاطس. يبقى خلط البصل مع بطاطس مهروسة، قم بتعبئة رصيدك إذا لزم الأمر. فلفل خفيف وبرد.

كيف وكم لطهي الزلابية مع البطاطس

استراح عجين الزلابية بالبطاطس ، وبرد الحشو. أنتقل إلى نفسي معلما- لف العجين وعمل الزلابية. لا تحتاج إلى لف كل شيء على الفور ، ستجف الطبقة بسرعة ، وسيكون من الصعب صنع الزلابية. للراحة ، أقسم العجين إلى ثلاث أو أربع قطع. آخذ واحدة للعمل ، والباقي ينتظرون دورهم. أنا أفرز ملعقة من الدقيق على السبورة ، وألفها في كعكة. ثم أقوم بغبار الطحين أكثر قليلاً ولفه بمسمار بسمك 2-2.5 مم.

عند التدحرج ، سوف "تتقلص" الطبقة وتتقلص - يرش بالدقيق ويستمر في التدحرج بواسطة درفلة من المنتصف إلى الحواف. اقلب ، ورش الدقيق مرة أخرى ولفه إلى السماكة المرغوبة. تأكد من أن سمك الطبقة هو نفسه على المنطقة بأكملها. الخطأ الشائع هو أن الطبقة سميكة في الوسط ورقيقة عند الحواف. من خلال هذا الاختبار ، ستكون الزلابية مختلفة في السمك ، وبعضها سيطهى بسرعة ، والبعض الآخر سيبقى غير مطبوخ جيدًا.

بعد أن دحرجت عجينة الزلابية بالبطاطس بالسمك المطلوب ، قطعت الفراغات بالزجاج. القيمة حسب تقديرك ، لقد استخدمت كوبًا رقيقًا يبلغ قطره حوالي 8 سم ، وأجمع قصاصات العجين ، وأعجن في راحتي حتى يتم الحصول على كعكة صغيرة. يمكنك لفها على الفور أو وضعها في وعاء ثم دمجها مع قصاصات من قطع أخرى.

أضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل دائرة ، أو ما يكفي حتى تظل الحواف فارغة.

أرفع الحواف (بدون الانسحاب) ، وأربطها بالحشو في المنتصف. أنا أضغط بقوة ، وأقوم بقرصة ضيقة. ثم أضغط من المنتصف إلى الحواف. يمكنك عمل قرصة مجعدة مع الطيات ، لكنني أفعل ذلك بطريقة بسيطة - أقوم بتوصيل الحواف بإحكام حتى لا تبدو الحشوة في أي مكان. ستبدو الزلابية الجاهزة للطبخ في صورتي. احرصي على رش طبق أو لوح بطبقة من الدقيق ، وإلا ستلتصق العجينة.

بمجرد أن تلتصق كل الزلابية معًا ، أضع الماء في قدر كبير. أسكب حوالي لتر من الماء وأضف بعض الملح. أطبخ 12-15 قطعة في المرة الواحدة. أخفضهم في الماء المغلي واحدًا تلو الآخر ، مع التحريك برفق بملعقة حتى لا يتمزقوا ويلتصقوا بالقاع. أو أنقب بملعقة مشقوقة من الأسفل ، أرفعها لأعلى.

بعد فترة ، سيبدأ الماء في الغليان مرة أخرى ، وستطفو الزلابية مرة أو اثنتين. بمجرد أن يأتي الجميع ، أحدد الوقت. بعد خمس دقائق ، يمكنك الإمساك بها بملعقة مشقوقة. لكن بشكل عام ، يعتمد مقدار طهي الزلابية بالبطاطس على سمك العجين. إذا تم القيام به كما في الوصفة ، فعندئذٍ تكفي خمس دقائق ، وإذا كانت الجدران أكثر سمكًا ، اتركها تنضج على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

نصيحة.خذ الزلابية واحملها في ملعقة مثقوبة. دع الماء يستنزف ثم انقله إلى وعاء كبير.

في وعاء مع الزلابية ، أنشر البصل المقلي مع الزيت. أقوم بتغطية الوعاء وتدويره بحركة دائرية حتى يتم توزيع قطع البصل والزيت بالتساوي.

فطائر البطاطس طبق لا يمكنك تسخينه ، لذا يجب وضع الأطباق والملاعق والشوك على المائدة والأكلة على المائدة! يمكنك التقديم مع القشدة الحامضة ، إذا لم تكن صائمًا ، قم برش البقسماط أو لحم الخنزير المقلي أو لحم الخنزير المقدد. وما يتبقى بعد الوجبة ، يُقلى بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً - يشبه طعم الزلابية الفطائر المقلية.

خيارات لحشوات الزلابية بالبطاطس

مع فطر أبسط حل هو الفطر. نقطع 200-250 جرام من الفطر إلى قطع ونقلى بالزيت حتى تصبح طرية. نمزج مع الأعشاب المفرومة والقليل من الفلفل للنكهة. أضف إلى المهروس وقلّب.

مع الجبن. نحن نأخذ أي جبنة قاسية 150 جرام يكفي. ثلاثة على مبشرة خشنة ، تصب في البطاطا المهروسة الساخنة. يتبل بالبهارات حسب ذوقك.

بالدجاج أو لحم مفروم. يُحمّى الزيت ويُقلى البصل المفروم ناعماً. ننشر 200-250 جرام من اللحم المفروم ونقلب باستمرار ، ونعجن كل الكتل. بعد بضع دقائق ، سوف يضيء اللحم المفروم ويخصص العصير. قم بزيادة الحرارة ، وتبخر السائل واقليه حتى يصبح طرياً. في عملية القلي ، نكهة البهارات وإضافة الملح.

مع الجبن أو الجبن. نأخذ 150 جرامًا من الجبن أو الجبن المعصور جيدًا. اعجن بالشوكة. تخلط مع البطاطا المهروسة الدافئة والشبت المفروم. إذا أضيفت جبنة الفيتا إلى الحشوة ، نملح البطاطس باعتدال ، وجبنة الفيتا مالحة جدًا.

بالدجاج أو لحم كبد البقر. يقطع البصل ناعماً ويقطع الكبد إلى قطع متوسطة. اقلي مكعبات البصل بالزيت ، أضيفي الكبد واستمروا جميعًا في القلي حتى يصبح الكبد طريًا. نحن لا نقلي بقوة. نمر عبر مفرمة لحم ، نمزج مع البطاطا المهروسة.

آمل أن تكون نصيحتي ووصفة الزلابية بالبطاطس مفيدة لك ، وسوف تشارك النتائج في التعليقات. بون أبيتيت الجميع! القطيفة الخاصة بك.

أحد إصدارات الوصفة بتنسيق فيديو

Vareniki مع البطاطس وعجين الزلابية

5 (100٪) 1 أصوات

معظم أفضل عجينةللزلابية بالبطاطس - شيء يطبخ بسرعة ، لكنه في نفس الوقت ليس نيئًا ، ولكنه طري من الداخل ، لذيذ ، رقيق ولا يمزق. سوف تتعلم الآن المزايا الرئيسية لاختبار الدمبلينغ الجيد.

من السمات المهمة لهذا الاختبار أنه يتحمل التجميد تمامًا. ويترتب على ذلك أنه يمكنك نحت الزلابية للمستقبل ، ثم طهيها في أجزاء حسب الحاجة. من ناحية ، تعد هذه طريقة مناسبة جدًا لإعداد المنتجات شبه المصنعة ، ومن ناحية أخرى ، فهي أيضًا فرصة رائعة لجمع الأسرة معًا من أجل النمذجة الجماعية للزلابية.

مكونات:

- دقيق القمح - 4.5 أكواب (الكمية الدقيقة تعتمد على الصنف)

- بيض - 3 قطع.

- الماء الساخن - 1 كومة.

- زيت نباتي (مكرر). 4 ملاعق كبيرة

- ملح - قرصة

طبخ:

من العجين الذي تم الحصول عليه أثناء عملية التحضير ، يتم الحصول على حوالي 100 زلابية مع بطاطس متوسطة الحجم.

  1. نخل نصف الدقيق في وعاء معدني واسع أو وعاء مطلي بالمينا. لا تستخدم الباقي حتى الآن. لا ينبغي أن يكون الطحين باردًا ، ولكن في درجة حرارة الغرفة.
  2. ثم ، في وعاء منفصل ، اخلطي الزيت والملح والبيض. تخلط جيداً بشوكة أو مخفقة. اسكب في ماء ساخندون التوقف عن الخفق.
  3. بعد ذلك ، يُسكب المزيج الناتج في الدقيق ويُقلب على الموقد. تسخين خليطحتى تظهر الفقاعات ، لكن لا تدعها تغلي.
  4. ارفعي الوعاء المعدني عن النار ، أضيفي باقي الدقيق المنخل ، اعجن العجينة جيدًا حتى تصبح بلاستيكية ، في كرة متجانسة. يجب ألا يلتصق العجين جيدًا بيديك ، ويكون طريًا وناعمًا.

يختلف الطحين من شخص لآخر ، لذلك من المهم جدًا التحكم في كميته عند عجن عجينة الزلابية بالبطاطس. كثرة الطحين تجعل العجينة صلبة وغير قابلة للتمدد. لذلك ، يُسكب الدقيق في العجين في أجزاء صغيرة، حسب الحاجة ، بالاعتماد على الفطرة السليمة والحدس.

  1. غطي العجين بورق لاصق واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت ، يتم خلط جميع المكونات معًا في العجين ، وتكتسب الهيكل المطلوب. لذلك عليك أن تنتظر 30 دقيقة.
  2. بعد ذلك ، قطع قطعة من الكرة ولفها على طاولة أو لوح في كعكة رقيقة. قطع الدوائر الفارغة بكوب ووضع البطاطس المهروسة المعدة مسبقًا في منتصف كل منها. اربط الفراغات معًا في دائرة بالطريقة التقليدية.
  3. تتدحرج العجينة بشكل مثالي ، ولا تلتصق ، ويتم لصق الكعك بسهولة معًا ، مما يشكل زلابية جميلة مع بطاطس من نفس الحجم. ومع ذلك ، في هذه الطريقة ، بعد قطع العجين ، تبقى القصاصات ، والتي تحتاج بعد ذلك إلى خلطها مرة أخرى في الكرة الرئيسية.

الطريقة الثانية الأسهل والأسرع لتقطيع العجين هي تشكيل نقانق بيديك ، وتقسيمها إلى قطع منفصلة ولف كل قطعة على حدة باستخدام درفلة. في هذه الحالة ، لا توجد زركشة ، لكن الزلابية النهائية بصريًا تأتي من أحجام مختلفة.

  1. ضع المنتجات شبه المصنعة الخام في ماء مغلي مملح ، واسقط واحدًا تلو الآخر ، وانتشر عبر عرض المقلاة. تُغلى الزلابية في الماء لمدة لا تزيد عن 5 دقائق من لحظة الغليان.

طريقة صنع عجينة الزلابية بالبطاطس التي لا تغلي أبدًا



هذه هي الوصفة بالضبط عندما يتم الحصول على الزلابية دائمًا ، فهي طرية ولذيذة لدرجة أنها تذوب في فمك ، والعجين لا ينفصل عن الحشوة.

لجميع الأسئلة الهامة اتصل

على الرغم من الاختيار الكبير للمنتجات شبه المصنعة ، من المستحيل أن تجد من بينها الزلابية بالبطاطس التي تبدو وكأنها مصنوعة منزليًا. فقط في المنزل يمكنك صنع عجينة رقيقة مرنة ، حشو العصيرمن منتجات طبيعيةواحصل على طبق يستمتع به الكبار والصغار بكل سرور. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخصيص وقت ، وتحضير عدة حصص ، والتجميد ، والغلي قبل الاستخدام ، والتقديم مع الصلصة أو كريمة حامضة محلية الصنع. مجموعة مختارة من الوصفات ستساعد في صنع أطباق لذيذة الزلابية القلبيةمع البطاطس لجميع أفراد الأسرة.

تقريبا كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة لصنع عجينة الزلابية. الاختلافات بينهما صغيرة ، للوهلة الأولى ، حيث يتم استخدام المنتجات القياسية في الغالب لهذا الغرض - الدقيق والملح والبيض والسائل. ومع ذلك ، من خلال استبدال منتج أو آخر أثناء الطهي ، يمكنك الحصول على قاعدة مختلفة تمامًا للزلابية.

يقول الأساتذة إنه بغض النظر عن المكونات الموجودة في العجين ، في النهاية يجب أن تكون طازجة ومرنة ومرنة. من السهل العمل بقاعدة جيدة ، لأنها لا تلتصق باليدين ، وتلتصق بسهولة ، وتحافظ على شكلها بشكل مثالي. في الوقت نفسه ، من المهم التأكد من أن العجين ليس ضيقًا جدًا ، وإلا فسيكون طعمه صعبًا ومزعجًا بعد الطهي.

لدى بعض الطهاة حيلة صغيرة واحدة - حتى لا تلتصق العجين بيديك ، وفي نفس الوقت لا تكون مشدودة ، تحتاج إلى إضافة القليل من زيت عباد الشمس إليها.

في أغلب الأحيان ، تُعجن عجينة الزلابية بالبطاطس في الماء. في هذه الحالة ، يمكن أن يكون السائل دافئًا وساخنًا مثلجًا. كثيرا ما تستخدم مياه معدنية- مكربن ​​أو لا يزال.

لتحضير عجينة مرنة ، يجب تناول:

  • دقيق - 600 جم ؛
  • ماء - 200 مل ؛
  • بيضة - 1 جهاز كمبيوتر. (إذا كانت العجينة خفيفة ، فيجب استبعاد هذا المكون) ؛
  • ملح الطعام - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
  • زيت نباتي - 15 مل

سوف تتحول عجينة طرية ومرنة إذا تم استبدال الماء الموجود بها بالحليب. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون الشكل ، فأنت بحاجة إلى استخدام الحليب مع نسبة منخفضة من الدهون أو المخفف بالماء بنسب متساوية. منتج الحليبيمكن استخدامه باردًا أو دافئًا أو ساخنًا.

لتحضير الاختبار ، قم بإعداد:

  • دقيق - 700 جم ؛
  • حليب - 250 مل ؛
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • عباد الشمس أو زيت الزيتون- 20 مل ؛
  • ملح - قرصة.

رقيقة ، مرنة ، تذوب في الفم عندما تكون جاهزة ، يمكنك الحصول على العجين إذا كنت تعجن مع مصل اللبن. من الجيد أن تأخذ منتج منزلي(غير مكلفة وعالية الجودة). إذا لم يكن من الممكن شراء مصل اللبن ، يمكنك استبداله بالكفير.

لتحضير عجينة مصل اللبن ، عليك أن تأخذ:

  • دقيق - حوالي 1 كجم (حسب عدد الحصص) ؛
  • مصل - 0.5 لتر ؛
  • بيضة - 1 قطعة ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة

يمكنك تحضير عجينة ذات هيكل مثالي لا يتمزق أو ينكسر على أساس الماء المغلي.

تسمى قاعدة الزلابية هذه بـ "الكاسترد" ويتم تحضيرها من:

  • دقيق القمح - 4 ملاعق كبيرة ؛
  • ماء مغلي - 250 مل ؛
  • زيت نباتي - 30 مل ؛
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة.

خطوة تحضير العجين ، بغض النظر عن المكونات المستخدمة ، هي نفسها دائمًا. أولاً ، يتم نخل الدقيق الممتاز في وعاء عميق ، ثم يتم عمل فترة استراحة فيه ، ويتم وضع بيضة وملح فيها. امزج كل شيء برفق باستخدام شوكة واسكب الكمية المناسبة من السائل. يتم عجن العجينة تدريجياً ، والتي في النهاية لا ينبغي أن تلتصق بيديك ، تنتشر ، بها كتل. قبل نحت الزلابية ، يجب ترك العجينة جانبًا لمدة 30 دقيقة للراحة - في الثلاجة أو على المنضدة ، مغطاة بالبولي إيثيلين.

الطبقة اللذيذة

المنتج الرئيسي لحشو الزلابية البطاطس - مسلوقة أو مهروسة. ولكن نظرًا لأن هذا المنتج يتناسب مع العديد من الخضروات واللحوم والفطر ، النسخة التقليديةيمكنك التنويع بمكونات أخرى ، وتحسين مذاق الطبق النهائي.

زلابية كلاسيكية مع بطاطس

ذات سعرات حرارية عالية ولكن محلية الصنع ومتعددة الطبق المفضل، مع المفرقعات والقشدة الحامضة - يتم تحضير الزلابية بالبطاطا من منتجات غير مكلفة ومناسبة كوجبة غداء.

من المكونات سوف تحتاج:

  • درنات البطاطس (جيدة للبطاطس المهروسة ، أصناف الطهي السريع ، مع ممتازة استساغة، مثل "ريفييرا" ، "إمبالا" ، إلخ.) - 6 قطع ؛
  • دقيق منخول - 600 جم ؛
  • مياه معدنية - 250 مل ؛
  • ملح - قرصة
  • بصل - 1 قطعة ؛
  • شحم الخنزير - 1-2 قطعة.

من الأفضل البدء بتحضير الحشوة التي يجب أن تبرد قليلًا في الوقت الذي تنضج فيه العجين. للقيام بذلك ، قشر البطاطس ، صب الماء ، تغلي مثل البطاطس المهروسة. بعد أن يتم سحق البطاطس باستخدام أداة دفع ، متبلة بالزيت. لا ينبغي أن يكون تناسقها شديد السيولة ، وإلا فسيكون من المستحيل العمل معها.

أثناء تبريد البطاطس ، يتم تحضير العجينة حسب الوصفة ، ولفائف ، ومقسمة إلى دوائر صغيرة ومليئة بالحشوة. تُسلق الزلابية في ماء مغلي مملح (حتى تطفو) ، وتوضع في وعاء عميق ، وتُتبّل بالقرعشة ، والبصل المقلي ، والقشدة الحامضة ، والخضروات وتقدم على المائدة.

مع البصل

ستصبح الزلابية محلية الصنع حقًا إذا أضفت القليل من البصل المقلي إلى حشوة البطاطس.

لتحضير الحشوة ، يجب أن تأخذي:

  • بطاطس - 1 كجم ؛
  • بصل أبيض - 1-2 قطعة ؛
  • زيت عباد الشمس - 50 مل ؛
  • ملح وفلفل أسود مطحون.

تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تصبح طرية ومهروسة. يضاف إليها البصل المقلي في مقلاة ، ويخلط كل شيء ويستخدم لتحضير الحشوة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الشبت المفروم إلى الهريس.

مع اضافة الفطر

الخريف هو موسم الفطر. عندها يمكنك جمع قطع الأشجار في الغابات مختلف الفطرأو تجفيفها لاحقًا أو تجميدها بعد الطهي المسبق أو حفظها. معطر ، سوف يزينون ويكملون طعم أي طبق. ستكون الزلابية مناسبة في الصيام وعلى المائدة للأشخاص الذين رفضوا تناول اللحوم.

من المكونات يجب أن تؤخذ:

  • بطاطس - 800 جم ؛
  • الفطر (أي - فطر ، شانتيريل ، فطر المحار) - 350 جم ؛
  • بصلة كبيرة أو عدة صغيرة ؛
  • زيت عباد الشمس والزبدة.
  • ملح.

تُسلق البطاطس ويُقلى الفطر بشكل منفصل مع البصل زيت نباتي. يجب أن يكون قطعها قبل القلي جيدًا ، ولكن مع مراعاة تقليل عملية المعالجة. تُسحق البطاطس الجاهزة وتُتبّل بالزبدة وتُمزج مع الفطر.

لا ينبغي لف عجينة الزلابية مع البطاطس والفطر رقيقًا جدًا حتى لا يتمزق.من الأفضل تحضير القاعدة على الكفير أو مصل اللبن.

كيف تطبخ مع البطاطا النيئة؟

يمكنك طهي الزلابية بسرعة وسهولة باستخدام الحشوة البطاطس النيئة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تقشير بعض الدرنات ، وتقطيعها ، وتمريرها عبر مفرمة اللحم وتتبيلها بالملح. اختياريا ، يمكنك إضافة القليل من البصل واللحم المفروم.

في هذه الحالة ، يتم تحضير عجينة الزلابية قبل الحشو ، في الماء أو الحليب. يتم غلي المنتجات النهائية في ماء مملح ، وتقدم مع الكريمة الحامضة.

مع الكرنب

لتحضير الحشوة ، يمكنك استخدام مخلل الملفوف أو الملفوف الخام.

بالإضافة إلى ذلك ، عليك أن تأخذ:

  • جزرة؛
  • معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
  • ملح وتوابل
  • ورقة الغار
  • ماء؛
  • زيت عباد الشمس.

يُسخن الزيت في مقلاة ، ويُقلى البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور والملفوف بدوره. إذا ما استخدمت ملفوف مخلل، ثم لا يمكن إضافة الجزر والبصل - عادة ما تكون هذه المكونات حامضة مع الملفوف.

يضاف إلى الخضار ذات اللون البني معجون الطماطم، مخفف بالماء ، lavrushka وكل شيء مطهي تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. قلّب من حين لآخر حتى لا يحترق الملفوف. في حشو جاهزيضاف الملح والفلفل. مبرد ، يمكن استخدامه كملء للزلابية.

مع الجبن

لتحضير الحشوة ، قم بتخزين:

  • بطاطس - 1 كجم ؛
  • بصل - 1-3 قطع. (حسب الحجم) ؛
  • الجبن المطبوخ - عبوتين ؛
  • زيت نباتي؛
  • ملح.

يتم تقشير درنات البطاطس وغليها في ماء مملح وسحقها باستخدام أداة دفع. يُقلى البصل في مقلاة ، وبعد ذلك يُخلط نصفه مع البطاطس المهروسة ، ويُترك الباقي لتزيين الطبق النهائي. الجبن المطبوخيفرك على مبشرة ويخلط مع البطاطس. لتسهيل بشره ، يجب عليك أولاً وضع الجبن في الفريزر.

مع دجاج فيليه

لتحضير الحشوة ، يجب أن تأخذي:

  • درنات البطاطس - 500 جم ؛
  • فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
  • زبدة؛
  • الملح والتوابل حسب الرغبة.

في حاويات منفصلة ، تُسلق البطاطس واللحوم ، وتُفرم باستخدام محضر الطعام ، ثم تُمزج. يُضاف الملح والفلفل ويُعجن ويُبرد ويُبرد ويُستعمل كملء للحم المفروم.

وصفة الزلابية الكسولة

الزلابية الكسولة مثالية لأولئك الذين لا يريدون العبث بالعجين لفترة طويلة. هذا الطبق معروف للعديد من الدول ، فقط تحت عناوين مختلفة- الزلابية ، الزلابية ، إلخ. طعم هذه الزلابية مطابق لتلك الكلاسيكية التي تقدم مع صلصة الكريمة الحامضةوالمساحات الخضراء.

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى دقيق وبيض وملح وبطاطس.

تحضير الزلابية الكسولة على مراحل:

  1. تُقشر البطاطس وتُسلق حتى تنضج في ماء مملح.
  2. يتم إدخال الدقيق تدريجياً في الهريس المطبوخ. إذا كانت الكتلة سميكة جدًا ، فيمكنك تخفيفها بالحليب.
  3. يجب لف العجينة القاسية والمرنة إلى نقانق ، وتقسيمها بسكين إلى قطع صغيرة ، مع إعطائها أي شكل وغليها في ماء مملح.

مدة الطهي - لا تزيد عن 35 دقيقة ، محتوى السعرات الحرارية - 160/100 جرام.يمكنك تقديم الزلابية مع البقسماط أو الأعشاب أو صلصة الكريمة الحامضة.

في طباخ بطيء

من الممكن طهي الزلابية بمعجزة - باستخدام أي حشوة وعجين كأساس. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل تحضير الأساس لها باستخدام آلة الخبز. ثم يصبح العجين قوامًا مثاليًا ، ناعمًا ومرنًا. للقيام بذلك ، يتم إنزال جميع المكونات الموجودة على القاعدة في الوعاء ويتم طهيها في وضع "الزلابية". عجينة جاهزةيُزال ويُغطى بمنديل ويُنقع لمدة 12 دقيقة.

في هذه الأثناء ، تُسلق البطاطا وتُهرس مع البصل المقلي أو الزبدة. تُلف طبقات العجين وتُقطع دوائر وتُحشى وتشكل الزلابية.

يتم تشحيم حاوية البخار بالزيت وتوضع المنتجات النهائية فيها بحيث يكون هناك مساحة صغيرة بينهما. يمتلئ الوعاء بالماء (حوالي 600 مل) ، ويوضع فيه وعاء ، ويغطى بغطاء ، ويتم طهي الزلابية في وضع "البخار". وقت الطهي - لا يزيد عن 20 دقيقة.

كيفية عمل الزلابية ومدة طهيها

هناك عدة طرق لعمل الزلابية:

  1. يُعجن العجين ، وتتشكل منه "نقانق" ، ثم تقسم بالسكين إلى قطع صغيرة. ينهارون في الدقيق ، ويتسطحون قليلاً ويتدحرجون بواسطة شوبك.
  2. على طاولة مملوءة بالدقيق ، توضع كعكة العجين في دائرة كبيرة. في ذلك ، مع الزجاج أو الزجاج أو أي شكل آخر مناسب ، يتم قطع الدوائر المملوءة بالملء. بعد الحشوة ، تُطوى العجينة إلى نصفين ، وتُقرص حوافها بضفيرة ، بالطريقة المعتادة أو بجهاز خاص.

يعتمد مقدار طهي الزلابية على ما يتم طهيه فيه. على الموقد في قدر من الماء الساخن ، يطبخ الطبق لعدة دقائق. يمكنك معرفة مدى جاهزيتها عندما تطفو الزلابية على السطح. في طباخ بطيء ، وقت الطهي هو 15-20 دقيقة. تستغرق المنتجات شبه المصنعة وقتًا أطول قليلاً في الطهي من منتجات العجين محلية الصنع.