البانا كوتا الكريمية الكلاسيكية: تحويل الكريمة المسلوقة إلى طعام شهي. بانا كوتا (الوصفة الأساسية) البانا كوتا هي الأكثر صحة

العطاء و حلوى لذيذةمصنوعة من الكريمة والسكر والفانيليا، وُلدت في شمال إيطاليا، في منطقة بيدمونت. هذا واحد لديه تحفة الطهيجداً اسم جميل- بانا كوتا، والتي تُترجم من الإيطالية وتعني "الكريمة المسلوقة". إذا كنت قد جربت البانا كوتا الإيطالية الحقيقية، فلن تنسى مذاقها أبدًا. هذه صدمة طهي حقيقية واحتفال بالحياة! ومع ذلك، من غير المرجح أن يكون أي شخص سعيدًا باحتمال السفر المستمر إلى إيطاليا لتناول هذه الحلوى، لذا فإن الطريقة الوحيدة للاستمتاع بهذه الحلوى اللذيذة هي تعلم كيفية طهي البانا كوتا في المنزل. . إنه أسهل بكثير مما يبدو!

كيفية طهي البانا كوتا بعيدًا عن إيطاليا

لسوء الحظ، نادرًا ما يعرفون في روسيا كيفية تحضير البانا كوتا بشكل صحيح، وغالبًا ما يتبين أنها تبدو وكأنها هلام مطاطي. الحلوى الإيطالية ناعمة جدًا وحساسة وتبدو أشبه بالبودنج الكريمي أو الآيس كريم ولها سطح مخملي عند تقطيعها. إذا كان القطع متساويًا وسلسًا، فهذا ليس بانا كوتا، ولكنه لا يزال هلاميًا.

هذه الأطعمة الشهية مصنوعة من الكريمة والحليب والسكر والفانيليا والجيلاتين. سخني الكريمة مع السكر والفانيليا على نار خفيفة واطهيها لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك يضاف الجيلاتين إلى الكتلة ويسكب الخليط في قوالب ثم يقدم على أطباق الحلوى. يتم تناول بانا كوتا مع الفاكهة أو الشوكولاتة أو صلصة الكراميل، وتزين الحلوى بالبهارات أو التوت أو قطع الفاكهة.

البانا كوتا الكلاسيكية بيضاء اللون، لكن بعض الحلوانيين يصنعون روائع حقيقية متعددة الألوان ومتعددة الطبقات والتي تعتبر عارًا حتى على الذوق.

البلانكمانج الفرنسي والكريمة البافارية الألمانية تشبه إلى حد كبير البانا كوتا. ستجد في مطابخ الدول المختلفة مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية التي ستذكرك بحلوى بيدمونت.

اختيار المنتجات للبانا كوتا

ينصح الطهاة الإيطاليون ذوو الخبرة باستخدام ورق الجيلاتين والفانيليا الطبيعية في القرون، ويجب ألا تكون القرون جافة بل ناعمة ورطبة. لا تستخدم الفانيلين في مسحوق أو أعواد البانا كوتا. قطع القرون بعناية واكشط البذور بعناية من كلا النصفين بسكين. يجادل بعض الذواقة بأنه في حالة عدم وجود الفانيليا الطبيعية، فمن الأفضل عدم وضع أي شيء في الكريم على الإطلاق، حتى لا يفسد الطعم. ولكن يمكنك الجدال معهم. في النهاية، حتى مع خلاصة الفانيليا أو السكر، تحصل على حلوى جيدة جدًا.

أكثر أفضل كريملهذا الطبق - بارمالات من 33٪ دهون. إنهم دائمًا يضربون جيدًا ويتصرفون بشكل متوقع في الطهي. ومع ذلك، لن تتمكن من استبدالها حتى بالحليب كامل الدسم - فالنتيجة لن تكون نفسها! لكن بدلًا من الحليب يمكنك تناول أي سوائل أخرى لذيذة كالعصائر والشراب، ولن يصبح الطعم أسوأ. لكن لا تقم أبدًا بتحضير البانا كوتا مع الكريمة محلية الصنع، لأنها تتحول إلى دهون نقية عند تسخينها.

أسرار صنع البانا كوتا بالإيطالية

إذا لم يكن لديك الفانيليا، فلا تتردد في إضافة نكهة عطرية إلى الكريمة أو الحليب شاي أخضروالخزامى والبابونج والنعناع وأي أعشاب عطرة. الضوء لم يسطع على الفانيليا! يضيف الكونياك والشوكولاتة والقهوة نكهة إلى هذه الحلوى، ولكن إذا استبدلت السكر بالستيفيا والجيلاتين بأجار أجار، فستحصل على حلاوة غذائية. تحتوي وصفات البانا كوتا محلية الصنع أيضًا على نشا الذرة، مما يمنح الحلوى قوامًا سميكًا.

يقوم بعض صانعي الحلويات بنقع الجيلاتين في الماء المثلج لتعظيم خصائصه التبلورية. عند استخدام مسحوق الجيلاتين، تحتاج إلى كمية أكبر من الماء للنقع مقارنة باستخدام الجيلاتين الورقي. الشيء الأكثر أهمية هو أنه بعد الغليان، يتوفر للكريمة وقت لتبرد إلى حوالي 82-85 درجة مئوية، وإلا فلن تتصلب البانا كوتا. يجب عليك تحريك الجيلاتين المتورم في الكريمة بالتساوي حتى يذوب تمامًا ولا تضربه حتى لا تفقد الحلوى طراوتها ونعومتها. في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بتصفية الخليط لإزالة فتات الجيلاتين غير المذابة.

طريقة عمل البانا كوتا في المنزل

هذه وصفة البانا كوتا الكلاسيكية، ومن خلال اتباعها، يمكنك التأكد من أن الحلوى ستكون دائمًا رائعة.

انقعي 8 جرام من الجيلاتين في القليل من الماء المثلج واتركيه حتى يتماسك - يستغرق هذا عادة حوالي 3-4 دقائق. إذا كنت تستخدم الجيلاتين المسحوق، أضف 6 أضعاف وزنه من الماء، أي 48 جم. في هذه الحالة، النسب مهمة لأنه سيتعين عليك استخدام الجيلاتين مباشرة مع السائل.

خذ 250 جرامًا من الكريمة تحتوي على 35٪ دهونًا و 125 جرامًا من الحليب تحتوي على 3-5٪ دهونًا و40-60 جرامًا من السكر. أضف عصير الليمون والحماس للنكهة. إذا كنت معتادا على الطبخ بالعين، تذكر قاعدة بسيطة - كل المنتج التاليتؤخذ بنسب أقل مرتين من السابقة. تُسكب الكريما والحليب في قدر، ويُضاف السكر، ويُضاف البذور وأنصاف كبسولة الفانيليا إلى الكريمة والحليب، ثم يُوضع القدر على النار على نار خفيفة. يُغلى الحليب والقشدة في الغليان ويُصفى.

الآن قم بإزالة الجيلاتين من الماء، واعصره جيدًا وضعه في الكريمة التي تم تبريدها قليلاً إلى 85 درجة مئوية. صب مسحوق الجيلاتين مع الماء. يقلب الخليط جيدًا بالمضرب دون الخفق، ويترك حتى يبرد قليلاً ويصب فيه قوالب السيليكونأو الأطباق الخزفية. ضعهم في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. اغمس القالب في الماء المغلي لمدة ثانية ثم اقلبه بعناية على طبق جميل. إذا قمت بإعداد البانا كوتا في أوعية، يمكنك تقديم الحلوى فيها مباشرة.

شوكولاتة بانا كوتا: لا يمكن أن تكون ألذ!

إذا كنت من محبي الشوكولاتة، فسوف تحب هذه الحلوى اللذيذة. يمكن للشوكولاتة بانا كوتا أن ترفع معنوياتك حتى في لحظات اللامبالاة والحزن. جربه وانظر لنفسك!

يُغلى 250 جرامًا من الحليب الدهني في قدر ، ثم يُبرد قليلاً ويُسكب 250 جرامًا من الكريمة الدهنية 33٪ في الحليب الدافئ.

انقعي 14 جرامًا من الجيلاتين الفوري في 50 مل ماء مغلي درجة حرارة الغرفةويترك لمدة 7 دقائق.

نذوب 90 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ثم نسكبها في منتجات الألبان ونضيف 90 جرامًا من السكر وقليل من سكر الفانيليا إلى الخليط للحصول على رائحة لطيفة.

الآن صبها في الكريم كتلة الشوكولاتةالجيلاتين المذاب، ضعي القدر على نار خفيفة، مع التحريك، انتظري حتى يذوب الجيلاتين. لا تجعل الخليط يغلي تحت أي ظرف من الظروف!

يُسكب المزيج اللذيذ في أوعية ويُبرد في الثلاجة. تزيين الحلوى بالتوت الطازج وأوراق النعناع. اتضح أنها جميلة وأنيقة والأهم من ذلك أنها لذيذة!

حمية البانا كوتا: خصرك آمن!

هل تعرف كيفية تحضير البانا كوتا التي لا تضر بقوامك؟ تتردد العديد من النساء اللواتي يتبعن نظامًا غذائيًا في تحضير هذه الحلوى بسبب ارتفاع نسبة الدهون في الكريمة. تم إنشاء وصفة البانا كوتا الغذائية خصيصًا لأولئك الذين يفقدون الوزن، والتي تحتوي بدلاً من الكريمة على: صفار البيضونشا الذرة، وبدلا من السكر - ستيفيا. سيتعين عليك طهي الطعام لفترة أطول قليلاً، لكن النتائج تستحق العناء.

صب 2 ملعقة صغيرة من الماء في درجة حرارة الغرفة. أجار أجار لمدة نصف ساعة تقريبًا. اخفقي 6 صفار واخلطيها مع 600 مل من الحليب 0.5% دسم، وأضيفي 4 قطرات من ستيفيا، وقطرتين من خلاصة الفانيليا و4 ملاعق صغيرة. نشا الذرة.

اخفقي الخليط بالخلاط على سرعة منخفضة ثم ضعيه في حمام مائي وسخنيه حتى يصبح سميكًا. يجب أن يغلي الكريم قليلاً لأنه يستخدم صفارًا خامًا. يُغلى أيضًا أجار أجار ويُطهى لمدة دقيقة. صب أجار أجار في كريمة الحليبونخفق مرة أخرى بالخلاط ونسكب الحلوى في قوالب ونضعها في الثلاجة.

قم بتزيين البانا كوتا منخفضة السعرات الحرارية بالفراولة الطازجة واستمتع بالحياة!

بانا كوتا مع القهوة لنشاط الصباح

تعتبر حلويات القهوة مثالية لتناول الإفطار، لأنها لا تساعد فقط على ابتهاجك، ولكنها أيضًا تحسن حيويتنا. يُسكب 15 جم من الجيلاتين مع الماء بالنسب الموضحة على العبوة ويُخمر 2 ملعقة صغيرة. قهوة فورية 80 مل من الماء المغلي أو تحضير 80 مل من القهوة في الترك.

اخلطي 500 مل من الكريمة الثقيلة 33-35٪ و 50 جرامًا من السكر، وسخنيها على نار خفيفة، وعندما تصبح الكريمة دافئة، ضعي قطعة الشوكولاتة المقطعة إلى قطع. يُحرَّك المزيج بالمخفقة وتُغلى الكريما والشوكولاتة حتى تذوب تمامًا.

نرفع القدر عن النار، ونسكب القهوة والجيلاتين، ونقلب جيداً، ثم نسكبهم في القوالب ونضعهم في الثلاجة.

بمجرد أن تتماسك الحلوى تمامًا، أخرجيها من القوالب وضعيها على الأطباق وزينيها بالشوكولاتة.

مانجو بانا كوتا: الجنة الاستوائية

والآن سننتقل إلى المناطق الاستوائية ونستمتع بالصيف بطعم المانجو العصير والعطري. اخلطي 350 مل من الكريمة 33٪ دسم و 250 مل من الحليب كامل الدسم وأضيفي 90 جرام من السكر 1 ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا وقطعة من قشر الليمون بطول 2 سم ضعي الخليط على النار واسكبي 10 جرام من الجيلاتين كمية قليلةالماء حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

أثناء تسخين الحليب والقشدة، قشري المانجو وقطعيها إلى قطع واهرسيها باستخدام الخلاط. قسمي خليط الحليب إلى قسمين متساويين، ولا تنسي تحريكه. بمجرد أن يغلي الخليط، قم بإزالته قشر الليمونويضاف هريس المانجو إلى النصف. يُغلى المزيج لمدة 2-3 دقائق، ثم يُسكب الجيلاتين في الحليب ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. في هذه الوصفة، يجب تصفية خليط الحليب والمانجو حتى لا تبقى أي قطع فاكهة أو جيلاتين - وهذا سيجعل الحلوى أكثر تجانساً وطراوة.

يُسكب خليط الحليب والمانجو في أوعية أو قوالب، مع إمالتها بزاوية. تبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات. عندما تتماسك الحلوى، اسكبي حليب البانا كوتا في القوالب واتركيها حتى تتماسك. قم بتزيين البانا كوتا مباشرة في الأوعية بشرائح المانجو، ثم أضف ورقة نعناع خضراء للحصول على التأثير.

محتوى السعرات الحرارية في بانا كوتا هو 298 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحلوى. هذا ليس كثيرًا، لذلك يمكن لجميع أولئك الذين يفقدون الوزن بسبب حبهم للحلويات أن يقوموا بإعداد البانا كوتا من وقت لآخر وتجربتها دون أن يشعروا وكأنهم غرباء في الاحتفال بالحياة. كملاذ أخير لديك وصفة غذائيةوالتي سوف تتناسب مع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. بانا كوتا مع الفراولة مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن. , التوت أو التوت الأسود، على الرغم من أنه يمكن دمج أي فاكهة ومكسرات مع هذه الحلوى. هل لديك أي وصفات البانا كوتا المفضلة والمجربة مع الصور؟ شارك اكتشافاتك اللذيذة مع قراء موقعنا!

تُترجم بانا كوتا من الإيطالية على أنها كريمة مسلوقة. حتى بالأذن، ما الذي يمكن أن يكون أكثر دسمًا من القشدة؟! نعم، في الواقع، لا شيء. مثل معظم أطباق إيطاليةسواء للحلويات أو السلطات أو الأطباق الرئيسية، من السهل جدًا تحضير البانا كوتا. حتى الطفل يمكنه التعامل مع هذه المهمة. على الرغم من بساطتها، إلا أن طعم الحلوى سحري بكل بساطة! دعونا طهيها وانظر لنفسك.

المكونات لمدة 3 حصص كبيرة

• الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2% – 125 مل.
• كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 32٪ - 300 مل.
• سكر – 25 جم.
• أوراق الجيلاتين – 5 جم. إذا كنت تستخدم واحدة عادية، الجيلاتين الغذائيثم 8-10 جرام.
• الفانيليا – 0.5 قطعة.

فيما يلي المكونات اللازمة لصنع بانا كوتا الكلاسيكية الكريمية. ومع ذلك، هناك عدد كبير من الاختلافات في هذه الحلوى. بعد قليل سأخبركم عن نسختي المفضلة من هذا الرائع وصفة ايطالية.

يجب عليك أن تقرر على الفور نوع البانا كوتا الذي ستقوم بإعداده. هناك نوعان من هذه الحلوى. الأول هو لا فيرين، أي. تقدم الحلوى في نفس الحاوية التي تم تبريدها فيها. ثانيا، لديك قوالب يمكنك إخراجها منها بسهولة. أنا أحب الخيار الأول أفضل .

إلى المحتويات

وصفة البانا كوتا الكلاسيكية

هيا بنا نبدأ. كل ما تحتاجه لتحضير البانا كوتا هو الخلط والتسخين والذوبان والتبريد. لنبدأ بالخلط.

نخلط الكريمة والحليب والسكر والفانيليا في قدر. فقط من فضلك لا تستخدم الفانيلين. إذا لم يكن لديك الفانيليا، فاقرأ حتى النهاية وسأخبرك بالخيارات البديلة.

الجيلاتين، إذا كان ورقة، صب فيه ماء باردل 5 دقايق. إذا كان لديك مسحوق الجيلاتين، فانقعه أيضًا في الماء البارد لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ. يعد جيلاتين الأوراق أكثر ملاءمة لأنه يذوب بشكل أفضل في السائل ولا يشكل كتلًا.

سخني السائل على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا. عليك الانتظار حتى يبدأ خليط الحليب الكريمي في الغليان. بمجرد أن تبدأ الفقاعات الكسولة في الارتفاع من الأسفل، فهذه هي اللحظة المناسبة. ليست هناك حاجة لإبقاء البانا كوتا على النار لفترة أطول. ولا تنسي تحريك الخليط باستمرار حتى لا يحترق.

بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، يرفع عن النار ويذوب الجيلاتين فيه. هذا كل ما عليك فعله لصنع بانا كوتا كريمية. كل ما عليك فعله هو الانتظار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم صبه في قوالب أو أكواب زجاجية واتركه في الثلاجة لمدة 4-8 ساعات. إذا بقيت البانا كوتا في الثلاجة طوال الليل، سيكون الأمر أفضل، فقط لا تنس تغطيتها بالفيلم، لأنه. كريم يمتص الروائح الأجنبية بشكل جيد للغاية.

إلى المحتويات

كيفية إزالة بانا كوتا من القوالب

سأخبرك الآن بكيفية إخراج البانا كوتا من القوالب إذا اخترت الطريقة الثانية. تصب في وعاء الماء الساخن. ليست حتى ساخنة، ولكن مسلوقة فقط. أنزل القالب برفق في وعاء من الماء حتى تسخن جدرانه، لمدة 3-5 ثوانٍ فقط، اعتمادًا على مادة القالب. ثم اقلب الحلوى بعناية على طبق.

إلى المحتويات

الاختلافات اللذيذة

إذا لم يكن لديك الفانيليا في متناول اليد، فلا مشكلة. يمكنك تسخين خليط الحليب الكريمي بما تريدينه. يمكن أن يكون هذا عود القرفة واليانسون وأوراق النعناع والريحان والزعتر. ويمكن أيضًا أن يكون نكهة الحمضيات المفضلة لديك. أو قم بإذابة قطعة من الشوكولاتة في حمام مائي وأضف خليط الحليب الكريمي مع الجيلاتين المذاب فيه بالفعل واخلطه بلطف. يعتمد طعم الحلوى الخاصة بك بالكامل على تفضيلاتك الشخصية، لذلك لا تخف من التجربة.

لا تنسى الصلصة. سوف ينعش ويزين ويعطي الحلوى الخاصة بك ملاحظات جديدة. يمكن أن تكون صلصة التوت، على سبيل المثال، من التوت والسكر المهروسة من خلال غربال أو أي التوت الأخرى. يمكنك صنع الكراميل المملح، الذي أحبه كثيرًا والذي سأخبرك عنه في مقال قادم، لكن في هذه الأثناء، شهية طيبة ونتمنى لك حظًا سعيدًا في المطبخ!

فياتشيسلاف بوجوريلي

الحب العطاء و حلويات متجددة الهواء؟ وحتى من مجموعة الحد الأدنى من المنتجات؟ وحتى تتمكن من الاستعداد دون متاعب؟ أقدم وصفة لأطعمة إيطالية شهية - بانا كوتا.
محتويات الوصفة:

بانا كوتا - حصلت على اسمها بفضل المكونات الرئيسية - الجيلاتين والقشدة. وهذا الأخير على وجه التحديد، إذا تحدثنا حرفيًا، فإن بانا كوتا تعني في الترجمة الكريمة المسلوقة. المثير للاهتمام هو أنه في السابق تم استبدال المكون الأساسي الثاني للحلوى، وهو الجيلاتين، بعظم السمك، ولم يتم تضمين السكر على الإطلاق بسبب سعره المرتفع. في هذه الأياموعلى الرغم من بساطة تحضيرها، إلا أن هذه الحلاوة أصبحت أشهر الحلوى التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم.

بالمناسبة، في بلدنا، يتم كتابة اسم هذه الأطعمة الشهية بطرق مختلفة: pannacotta، pannacotta، pannacotta، pannacotta، pannacotta. ولكن الشيء الأكثر صحة هو بانا كوتا، الذي يجيب اسم ايطاليبانا كوتا.

الكثير من الكريمة والقليل من الحليب والسكر والصفار والقليل من الجيلاتين وأي حشوات حسب الرغبة. للوهلة الأولى، يبدو كل شيء بسيطًا جدًا. حسنًا، إذا نظرت إليها، لإعداد الحلوى عليك أن تولي بعض الاهتمام لتفاصيل محددة.

• علاج الفانيليا الحقيقي مصنوع فقط من الكريمة الثقيلة.
• لا يمكنك أن تشعر بالأسف على الفانيلين، لأن بانا كوتا الكريمية لها رائحة فانيليا مميزة.
• تتم إضافة القليل جدًا من الجيلاتين، نظرًا لأن الحلوى لا ينبغي أن تكون مرنة، بل تحتاج فقط إلى الحفاظ على شكلها. لأن البانا كوتا دائمًا ما تكون طرية وناعمة.
• إذا تشكلت كتل الهلام في الحلوى، فقم بتصفية الكتلة من خلال منخل.
• يتم تسخين الكريمة ولكن غير مسلوقة - فهذا سوف يفسد الطعم. من الأفضل تسخينها جيدًا وإضافة الجيلاتين المخفف مسبقًا.
• يتم تقديم الحلوى مع التوت: طازجًا أو مهروسًا.
• يتم تشكيل الحلوى إما في قوالب، ثم يتم إخراجها منها على طبق، أو في أكواب طويلة أو كؤوس يتم استهلاكها منها.

حسنا، بالنسبة للباقي، فإن الوصفات ديمقراطية للغاية وتتطلب حرية العمل، ولكن مع مراعاة القواعد الأساسية.

كما ذكرنا سابقًا، يتم تحضير حلوى البانا كوتا بسرعة وبساطة، لدرجة أن الطباخين الأقل خبرة يمكنهم التعامل معها. اليوم هناك بالفعل العديد من الاختلافات في هذا الطبق، ولكن معظمها يعتمد على النسخة الكلاسيكية. وهي تختلف في المكونات الإضافية التي تثري الطعم الكريمي.

بالنسبة للكثيرين، يبدو أن بانا كوتا الكلاسيكية، المصنوعة من الكريمة فقط، دهنية للغاية. لذلك بدأ الحلوانيون بإضافة الحليب لتقليل محتوى الدهون في الحلوى. هذا لا يؤثر على الطعم على الإطلاق، ولكن الحلوى تبين أخف وزنا.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 188 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 6
• وقت التحضير: 20 دقيقة للتحضير، 2-3 ساعات للتحضير

مكونات:

• محتوى الدهون في الكريمة 18-33% - 500 مل
• حليب - 130 مل
• جراب فانيليا طبيعي - 1 قطعة.
• الجيلاتين الفوري- 15 جم
• ماء - 50 مل
• سكر - حسب الرغبة

تحضير:

1. نسكب الكريمة والحليب في مغرفة ونضيف السكر.
2. أخرج الفاصوليا من جراب الفانيليا وأضفها إلى الكريمة.
3. ضعي المغرفة على نار خفيفة وسخنيها إلى 70 درجة مئوية.
4. أثناء تسخين الخليط، يُمزج الجيلاتين مع الماء البارد ويُحرَّك. اسكبه في مجرى رفيع في الكريمة الدافئة. يقلب الخليط ويترك ليبرد.
5. يُسكب خليط الكريمة في القوالب ويُوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
6. عندما يتكاثف البانا كوتا، يصبح مناسبًا للأكل. تغمر القوالب في الماء الساخن لعدة ثواني، ثم ترفع حواف الحلويات، وتغطى بوعاء، وتقلب. يمكن إزالة الحلوى بسهولة.
7. أكملها بالصلصات الحلوة والمربيات والتوت والفواكه والشوكولاتة المبشورة أو المذابة.

إذا كنت تخطط لتقديم الحلويات في طاولة احتفاليةفمن الأفضل استبدال الجيلاتين بأجار أجار. وبعد ذلك يمكنك التأكد من أن الأطعمة الشهية لن تذوب أو تنتشر في جميع أنحاء الطبق. أجار أجار هو بديل نباتي للجيلاتين، وهو صحي للغاية. يتم استخدامه في الطبخ للطهي حلويات جيليكمثخن.

مكونات:

• كريم 33% - 250 ملغ
• حليب - 150 مل
• سكر - 100 جم
• سكر فانيليا - كيس
• أجار أجار - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اخلطي الحليب مع الكريمة والسكر والفانيلين والأجار أجار.
2. ضعي المقلاة على الموقد مع التحريك المستمر حتى تظهر الفقاعات الأولى. بعد ذلك، أطفئ النار.
3. نسكب الخليط الساخن في قوالب، ويفضل أن تكون مصنوعة من السيليكون، ونتركها في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعي القوالب في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
4. ضعي الحلوى المجمدة على طبق واسكبي فوقها صلصة التوت.

بانا كوتا في المنزل - وصفة كلاسيكية

يعتقد الكثير من الناس خطأً أنه من المستحيل تحضير وصفة بانا كوتا الكلاسيكية بمفردهم، كما لو أن طباخًا متمرسًا فقط هو من يمكنه القيام بذلك. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا على الإطلاق، وهذه الوصفة تتوافق مع وصفة الجليد. الاستعداد ورؤية أن الأمر بسيط للغاية.

مكونات:

• قشطة 30% دسم - 400 مل
• الجيلاتين - 25 جم
• فانيلين - 1 كيس
• سكر - 40 جم
• مياه الشرب - 50 مل

تحضير:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي الدافئ ويُحرَّك.
2. اخلطي الكريمة والفانيلين والسكر في قدر وضعيه على الموقد حتى يسخن.
3. أضف الجيلاتين المخفف إلى الخليط الساخن واخلط كل شيء جيدًا على الفور حتى لا تتشكل أي كتل.
4. يُسكب الخليط الناتج في قوالب ويُوضع في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
5. ضعي الحلوى الجاهزة على طبق وزينيها بصلصة الفاكهة أو التوت الطازج.

بانا كوتا محلية الصنع - مستوحاة من إيطاليا

يتم تحضير هذه الحلوى الإيطالية الرائعة بسرعة كبيرة، والأهم من ذلك أنها بسيطة جدًا بحيث يمكن لأي طاهٍ التعامل معها. تحب ربات البيوت الإيطاليات تخفيف هذه الأطعمة الشهية بجميع أنواع الحشوات، والإضافة الأكثر شيوعًا هي الفراولة. نحن نقدم وصفة مع هذا التوت.

مكونات:

• كريم - 500 مل
• حليب - 130 مل
• الجيلاتين - 15 جم
• مسحوق الفانيليا - كيس
• الفراولة الطازجة أو المجمدة - 150 جم
• مياه الشرب - 50 مل
• سكر - حسب الرغبة

تحضير:

1. يُسكب الحليب والقشدة في قدر ويُضاف السكر والفانيلين ويُسخن على نار خفيفة حتى يسخن ولكن لا تغلي.
2. صب في الجيلاتين ماء دافئوضجة.
3. يُسكب خليط التبلور في الكريمة ويُحرَّك ويُبرد قليلاً. نسكب الخليط في أكواب ونضعه في الثلاجة.
4. لفي أو اسحقي نصف كمية الفراولة بالشوكة، واتركي حبات التوت المتبقية (الأصغر منها) كاملة.
5. عندما تنضج الحلوى، اسكبي هريس الفراولة في كل كوب وأضيفي التوت الطازج.

لذيذ و حلوى حساسة - طريقة جيدةإرضاء عائلتك وأصدقائك في عطلة أو أيام الأسبوع. لكن في بعض الأحيان تريد شيئًا جديدًا وأصليًا ولم يتم تجربته بعد. البانا كوتا الإيطالية - طبق الذواقةمع طعم فريد. كيف تطبخ حلوى الشوكولاتةبواسطة وصفة كلاسيكيةومع إضافة التوت والبرتقال والكراميل؟

تاريخ الحلوى والمبادئ العامة للتحضير

من الصعب أن نقول من ومتى صنع بانا كوتا لأول مرة. من المعروف أن الحلوى تم اختراعها في شمال إيطاليا، وعلى الأرجح في مقاطعة بيدمونت، على الرغم من أنهم الآن في كل ركن من أركان هذا البلد يقومون بإعداد بانا كوتا بطريقتهم الخاصة. في فرنسا واليونان وحتى فنلندا هناك طعام شهي مماثل.

الاسم الصحيح للطبق هو "بانا كوتا". ولكن تم تبسيطها، لذلك تسمى الحلوى غالبًا "بانا كوتا" أو بانا كوتا (باللغة الإيطالية). ترجمت إلى الروسية - "كريمة مسلوقة".

الكريمة هي المكون الرئيسي لهذا الطبق، ومعها السكر والجيلاتين والفانيليا مطلوبة. يضاف أيضًا الحليب والشراب وبرش الحمضيات والشوكولاتة والتوت والعصائر.

في العصور القديمة، تم استخدام عظام السمك المسلوقة بدلاً من الجيلاتين (كما هو الحال في حساء السمك). وكان السكر نادرًا في ذلك الوقت منتج باهظ الثمنلذلك بدأوا بإضافته إلى الحلوى لاحقًا.

البانا كوتا الكلاسيكية لها طابعها الخاص. للوهلة الأولى، يبدو الطبق معقدًا، لكنه ينضج في بضع دقائق (على الرغم من أن التصلب يستغرق وقتًا أطول بكثير). يجب أن يتم اختيار كل مكون بعناية.

1. نصائح لاختيار الجيلاتين. في وصفات مختلفةيتم نقعه في الماء أو الحليب، ولكن يجب أن يكون السائل باردًا دائمًا، على الأكثر في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو التحريك جيدًا. ينتفخ الجيلاتين خلال 2-3 دقائق. الآن يبيعون ورقة الجيلاتين. أنها مريحة للتخزين والاستخدام. تتطلب الحصة القياسية ما يصل إلى 10 جرام من الجيلاتين.
2. الآن عن الفانيليا. يقول المحترفون أن الفانيلين (المستخلص والجوهر) لن يعطي رائحة قوية مثل الكبسولة الطازجة. يجب أن تكون ناعمة ورطبة، ولكن لا تجف أبدًا. يتم قطع القرون بالطول وإزالة البذور من النصفين بظهر السكين.
3. من الأفضل تناول الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون 33٪ أو أكثر. في بعض الوصفات، يُسمح بنسبة أقل من محتوى الدهون، ولكن يتم تعويض ذلك باستخدام منتجات أخرى - الحليب المكثف أو الشوكولاتة أو أكثرالجيلاتين.
4. سر صغير في تحضير البانا كوتا: تناول كمية أقل من كل مكون تالي بمقدار مرتين عن المكون السابق. على سبيل المثال، 100 جرام قشدة، 50 جرام حليب و 25 جرام سكر. وهذا يجعل من السهل تحديد الكمية المطلوبة من المكونات "بالعين" إذا وصفة دقيقةليس في متناول اليد.
5. يتم استبدال الحليب بالعصائر أو الشراب، وبدلا من الفانيليا، يمكن نكهة الحلوى بالشاي أو الخزامى أو غيرها من الأعشاب والتوابل. في هذه الحالة، ستحتاج إلى تمرير الكتلة النهائية من خلال قدر لإزالة البتلات أو الأوراق.

هل تعلم أنه من الصعب تذوق البانا كوتا "الصحيحة" في معظم المقاهي والمطاعم لدينا؟ سوف يحضرونها بدلاً من ذلك هلام الحليبمع اتساق مطاطي. بعد قطع قطعة منه باستخدام شوكة الحلوى، يمكنك رؤية سطح مستوٍ وناعم على القطع. لا يوجد أي شيء مشترك بين هذا الطبق والحلوى الإيطالية الشهيرة. الحلوى "الصحيحة" لها سطح مقطوع مخملي.

الوصفة الأساسية - تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الحلوى

نقدم لك طريقة بسيطة لتحضير حلوى الشوكولاتة الإيطالية.

سوف تحتاج:

يمكنك استخدام كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون، لكن هذا ليس ضروريًا. الشوكولاتة الداكنة تعطي الحلوى الثراء والكثافة اللازمة.

1. نقع الجيلاتين في الماء البارد. سيستغرق هذا 5 دقائق. إذا كان الجيلاتين عبارة عن ورقة، قم بتقطيعه إلى قطع لسهولة الاستخدام.
2. نسكب الكريما في قدر ونضعها حرارة متوسطة. عندما يصبح دافئاً قليلاً، أضيفي نكهة الليمون والشوكولاتة المفرومة. حرك جيدًا واستمر في التسخين حتى تذوب الشوكولاتة. بمجرد حدوث ذلك، قم بإزالة القدر من الموقد. خلاف ذلك، سوف تتجمد الشوكولاتة بسبب ارتفاع درجة الحرارة، وسوف تفسد طعم الطبق.
3. بعد خلط الكريمة مع الشوكولاتة المذابة جيداً، أضيفي الجيلاتين المذاب إلى الخليط. قلبي مرة أخرى، ثم اسكبيها في قوالب، وعندما تبرد البانا كوتا، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين أخريين.
4. إذا كنت ترغب في تقديم البانا كوتا على أطباق، قم بإزالتها من القالب: ضع القوالب في الماء الساخن لمدة 10 ثوانٍ، ثم قم بقلبها ورجها بعناية على طبق.

لإضفاء المزيد من البهجة على طعم شوكولاتة البانا كوتا، رشيها بالنعناع واسكبيها فوق صلصة التوت الحامضة.

عدة وصفات للشوكولاتة بانا كوتا

لقد تم إتقان الوصفة الأساسية والآن هو الوقت المناسب للإبداع. دعونا نرى كيفية تنويع البانا كوتا لجعل الحلوى ألذ وأكثر عطرية!

مع الروم

تضاف كمية صغيرة من الكحول إلى خليط الشوكولاتة لتشبع طعم ورائحة الحلوى بنكهات رائعة. رم يعمل بشكل جيد في بانا كوتا. لطبق مع هذا المكون سوف تحتاج:

• 500 مل قشطة 20% دسم؛
• 260 مل حليب
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة المرة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ناعم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. روما؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
• 10 جرام جيلاتين.

ملحوظة! أثناء الطهي، غالبا ما تشكل كتلة الشوكولاتة كتلا. إنه ليس مخيفًا وسهل الإصلاح - افركه من خلال منخل أو اضربه بالخلاط.

1. صب 3 ملاعق كبيرة في كوب. ل. الحليب (البارد) ويضاف الجيلاتين. حرك واتركها تتشرب.
2. نسكب ما تبقى من الحليب والقشدة في المقلاة ونضيف الكاكاو ونضع الشوكولاتة المقطعة إلى قطع أصغر. ضعيه على الموقد واتركيه حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار فورًا. لا تنس تحريك خليط كريمة الشوكولاتة باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية أو خشبية!
3. أضف الجيلاتين المتورم إلى الكتلة الناتجة و سكر ناعم. تخلط جيدا، ثم صب في الروم. حرك مرة أخرى.
4. نسكب البانا كوتا في القوالب ونضعها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.

فيديو تعليمي عن صنع الشوكولاتة بانا كوتا مع الروم

حلوى من طبقتين مع الحليب المكثف: وصفة مع الصورة

ل أمسية رومانسيةيمكنك مع من تحب تحضير البانا كوتا الحلوة مع الحليب المكثف، المكونة من طبقتين. تتطلب هذه الوصفة الكثير من الاهتمام والدقة.

مكونات الطبقة البيضاء:

• 200 مل كريمة تحتوي على 22% دهون؛
• 200 مل حليب بنسبة 3.5٪ دهون؛
• 10 غرام من الجيلاتين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن مكثف؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. فانيلين.

لطبقة الشوكولاتة ستحتاج:

• 100 جرام شوكولاتة بالحليب
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. علبة سكر.
• 150 مل كريم
• 150 مل حليب.

سنقوم بتحضير الخليط لكل طبقة على حدة.

1. يُذاب 10 جرام من الجيلاتين في 100 مل من الحليب ويُترك جانبًا لبعض الوقت. اخلطي 100 مل أخرى من الحليب في قدر مع 200 مل من الكريمة وضعيها على نار خفيفة. يقلب طوال الوقت ويضاف السكر تدريجياً ويصب في الحليب المكثف.
2. يجب أن تصل درجة حرارة القدر إلى 40 درجة مئوية تقريبًا. في هذه المرحلة، أضيفي إليه الحليب والجيلاتين، ثم مع التحريك المستمر، ارفعي درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية، لكن لا تنتظري حتى يغلي الخليط! ارفعي المقلاة عن النار، وتبلي المحتويات بالفانيليا، واتركيها تبرد. تحتاج إلى صب السائل في أكواب عندما يصبح دافئًا بالكاد.
3. لكي يصلب الخليط بالشكل المطلوب، يوضع الزجاج بزاوية.استخدم صندوقًا مناسبًا أو أي وسيلة أخرى متاحة للحصول على الدعم. من أجل الموثوقية، يمكنك تأمين الزجاج بشريط. بمجرد أن يبرد السائل تمامًا ويصبح سميكًا جيدًا، ضع الأكواب في الثلاجة.
4. تحضير طبقة الشوكولاتة بنفس الطريقة: قم بإذابة 10 جرام من الجيلاتين في 100 مل من الحليب. بشكل منفصل، تسخين 150 مل من القشدة و 50 مل من الحليب.
5. أضف قطع الشوكولاتة وسكر القصب هناك. حرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يُسكب الحليب مع الجيلاتين ويُرفع إلى 80 درجة مئوية ثم يُرفع عن النار ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويُسكب في أكواب في طبقة ثانية.
6. ضع الكؤوس في الثلاجة (لا داعي لإمالتها هذه المرة) واتركها لمدة 3-4 ساعات أخرى.

يمكنك تقديم طبق البانا كوتا مزينًا بشرائح الحمضيات وأوراق النعناع.

مع البرتقال

نسخة أخرى من البانا كوتا ذات الطبقتين. للطبقة المظلمة خذ:

• 300 مل كريمة قليلة الدسم؛
• 125 جرام شوكولاتة داكنة
• 1 ملعقة صغيرة. نكهة البرتقال المجففة.

للطبقة الخفيفة ستحتاج:

• 300 مل من البرقوق قليل الدسم؛
• 125 مل حليب
• 2 ملعقة صغيرة. الجيلاتين.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. تركيبة برتقالية مريرة
• نصف كوب سكر.

يقدم العلاج مع شرائح البرتقال.

بانا كوتا بالشوكولاتة والبرتقال – فيديو

كراميل بانا كوتا

هذا النوع من الحلوى جيد لأنه يمكنك تجربة تصميمه، ناهيك عن ذلك طعم رائع. خذ هذه المنتجات:

• 1 لتر من الحليب
• 250 جرام كريمة
• 1 قطعة من الشوكولاتة البيضاء؛
• 5-6 ملاعق كبيرة. ل. الفركتوز.
• 2 كيس جيلاتين سريع الذوبان.

سنقوم بالطهي على عدة مراحل لعمل عدة أنواع في وقت واحد.

1. سخني ثلث الحليب في قدر، ثم أضيفي الكريمة وأضيفي الفركتوز. حرك وراقب حتى لا يبدأ الخليط في الغليان.
2. نسكب الحليب المتبقي في وعاء آخر، ونضيف إليه المفروم شوكولاته بيضاء; الحرارة حتى يذوب تماما. إذا كان لديك الشوكولاتة مع المكسرات أو غيرها من الإضافات، قم بتصفية الخليط. اخلطي كريمة الحليب وكتلة شوكولاتة الحليب.
3. خذ ثلث السائل الناتج وقم بإذابة الجيلاتين فيه. اتركيه لمدة 5 دقائق ثم صفيه وأضيفيه إلى الخليط الرئيسي. ضعيه على نار خفيفة واتركيه على النار لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
4. في هذه المرحلة، يمكنك اتباع طريقتين: ضع قاعدة البانا كوتا جانبًا لفترة من الوقت أو اسكبها في قوالب (ولكن ليس حتى الحافة) وضعها في الثلاجة. كل هذا يتوقف على المكان الذي تعتقد أنه يجب أن يكون فيه الكراميل: أعلى أو أسفل الحلوى.
5. تحضير الكراميل عن طريق ذوبان السكر والقليل من الماء في مقلاة. يمكنك أن تأخذ جزءًا من الكتلة النهائية وتضيف إليها نصف ملعقة صغيرة من الملح. لكني أحذرك: الكراميل المملح- هذه ليست للجميع!
6. دعنا نعود إلى القوالب مرة أخرى. إذا كنت قد سكبت البانا كوتا فيها بالفعل وتم تجميدها في الثلاجة، فلا تتردد في صب طبقة من الكراميل في الأعلى ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. بالنسبة للخيار الثاني، نسكب الكراميل في قاع القالب، ونتركه يبرد قليلاً ويسمك، ثم نضيف خليط الشوكولاتة بالحليب الكريمي إلى الحواف.

يمكنك عمل نصف الكتلة باللون الأبيض والنصف الآخر به الشوكولاته الداكنةودمج هذه الطبقات في مجموعات مختلفة.

لقد حالفني الحظ هذا الصيف بزيارة إيطاليا للمرة الأولى، وازداد إعجابي بهذا البلد أكثر بعد كل ما رأيته. كان الحد الأدنى للبرنامج طوال مدة الرحلة هو تجربة جميع الحلويات الإيطالية الشهيرة، ولم تكن بانا كوتا (بالإيطالية: Panna cotta - "الكريمة المسلوقة") استثناءً.

لقد قمت بإعداد هذه الحلوى من قبل، ولكنني كنت مهتمًا بتجربة البانا كوتا "في بيئتها الطبيعية"، المصنوعة من المنتجات المحلية.

اتضح أن البانا كوتا الإيطالية مختلفة قليلاً عما أعددته في المنزل؛ وتضمنت قائمة الطعام باللغة الإنجليزية المكونات: الكريمة، والحليب، والجيلاتين. كان هناك القليل جدًا من الجيلاتين، لأن الحلوى "ارتجفت على الطبق" ولم يكن هناك فانيليا طبيعية في العصي.

لكن قوام البانا كوتا نفسه كان مذهلاً، وعند عودتي إلى المنزل، أول شيء فعلته هو تكرار الحلوى الإيطالية الشهيرة. في المطعم، تم تقديم البانا كوتا مع جيلي التوت، لذلك قررت أن أصنعها أيضًا.

بقدر ما أفهم، فإن وصفة البانا كوتا في إيطاليا تشبه وصفتنا الخاصة بالبورشت - فكل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها فقط. ولكن لا يزال، في جميع المطاعم، صادفت نفس الشيء تقريبا.

تم التحقق من الوصفة حتى الجرام

لم ينجح الأمر في المرة الأولى، ولا حتى في المرة الثانية. تبين أن السر كله يكمن في النسبة كريمة الزبدةوالجيلاتين. ولكن النتيجة كانت تستحق العناء!

عند تحضير البانا كوتا، من المهم جدًا استخدام الكمية المحددة من الجيلاتين. لا ينبغي قياس الجيلاتين في أكياس أو أوراق، بل بالملاعق أو الجرام.

إذا كنت ستقوم بإعداد البانا كوتا، فاكتب الوصفة:

المكونات اللازمة

بالنسبة للبانا كوتا:

• كريمة من السوق 250 مل.
• حليب 250 مل.
• سكر 80 جرام
• فانيليا اختياري

بدلًا من الكريمة من السوق والحليب، يمكنك استخدام 10-15% قشطة من المتجر بكمية 500 مل!

لجيلي التوت:

• كومبوت التوت المركز (أو العصير) 500 مل.
• مسحوق الجيلاتين 3 ملاعق صغيرة (15 جرام)
• السكر حسب الذوق

التحضير: خطوة بخطوة

أولاً، قم بتخفيف الجيلاتين الخاص بالبانا كوتا في كوب من الماء الدافئ (حوالي 50 مل) ثم ضعه في حمام مائي. بهذه الطريقة، لن يسخن الجيلاتين أبدًا ولن يفقد خصائصه التبلورية. "يمكنك نسيان الجيلاتين" ولا تقلق من ارتفاع درجة حرارة الخليط.

لتحضير البانا كوتا، اخلطي السكر والحليب والكريمة في قدر.

يوضع على نار متوسطة ويسخن حتى تذوب الكريمة في الحليب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي الخليط. فقط قم بتسخينه حتى يصبح ساخنًا (اختبره بإصبعك) ثم قم بإزالته من الحرارة.

إذا قمت بتسخين البانا كوتا أكثر من اللازم، فسوف تحصل على حلوى ذات "قوام دقيق". لقد حدث هذا لي عدة مرات، لذا من الأفضل التقليل من التعريض بدلاً من الإفراط في التعريض على النار.

ننتظر حتى يبرد خليط الحليب الكريمي ونسكب الجيلاتين.

تخلط جيدا مع ملعقة وتصب في قوالب. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك الحلوى تمامًا.

تحضير جيلي التوت

نقوم بتخفيف الجيلاتين بنفس الطريقة المستخدمة في البانا كوتا. يُسكب الجيلاتين في كوب به ماء دافئ، ويُوضع في حمام مائي. ننتظر حتى يذوب الجيلاتين تماما في الماء.

قم بتسخين كومبوت التوت أو عصيره قليلاً وأضف الجيلاتين.

اخلطي المكونات جيدًا واسكبيها فوق البانا كوتا المجمدة بالفعل.

ضع الحلوى في الثلاجة حتى يتماسك جيلي التوت تمامًا.