وصفة لافاش الفطير. صنع خبز البيتا في المنزل: خبز قوقازي حقيقي

أطباق لافاش

كيف تطبخ رقيقة لافاش أرمنيفي البيت. طعم راقيحسب خاص وصفة خطوة بخطوةمع الصور وتعليمات الفيديو. بالعافية!

30 دقيقة

210 سعرة حرارية

5/5 (2)

ما تحتاج إلى معرفته قبل الطهي

أدوات المطبخ:

• مقلاة واسعة بطبقة غير لاصقة بقطر 23 إلى 26 سم؛
• عدة أوعية واسعة بسعة 200 إلى 950 مل؛
• ملعقة خشبية
• غربال؛
• سكين حاد؛
• لوح التقطيع

• مبشرة متوسطة أو كبيرة
• خفاقة معدنية
• أدوات القياس أو موازين المطبخ؛
• المناشف القطنية والكتانية؛
• قفازات الفرن؛
• الخلاط ومعالج الطعام.

الاساسيات:

حشوة:

• 2 بيضة مسلوقة
• 7 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛

• 25 جرام من الخضر (البصل والشبت والبقدونس).

بالإضافة إلى ذلك:

• 50 غرامًا من السمن أو السمن الكريمي.

تسلسل الطبخ

تحضير:

1. يُسكب الدقيق في منخل ويُنخل جيدًا عدة مرات.
2. نقوم بغلي الماء ثم نتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ونتركه حتى يغلي مرة أخرى.
3. نذوب السمن الكريمي للقلي في حمام مائي أو في الميكروويف.
4. قم بتقطيع البيض المسلوق باستخدام سكين أو أداة خاصة في محضرة الطعام.
5. نقطع الخضر جيدًا بسكين أو نطحنها في الخلاط.

في هذه المرحلة، يمكنك استخدام خيالك والتوصل إلى مكونات إضافية لتعزيز رائحة خبز البيتا وإضفاء مظهر أكثر شهية عليه. على سبيل المثال، أوصي بشدة بإضافة التوابل المفضلة لديك - في حالتي، الكاري أو إكليل الجبل أو الزعتر. ومع ذلك، إذا لم تكن متأكدًا من النكهة التي سيضفيها توابل معينة على الطبق، فمن الأفضل عدم إضافتها.

عجين:

تحضير:

مهم! يمكن تحضير خبز البيتا الأرمني بسهولة فرن المايكرويف. للقيام بذلك، ضع الخبز المسطح المحضر في وعاء واسع آمن للميكروويف ورشه بالحشوة. اخبز خبز البيتا على أعلى درجة حرارة لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا، دون قلبه أو فتح باب الفرن أثناء العملية.

مستعد!الآن أنت تعرف بالضبط كيف تفعل لافاش أرمني. مدهش منتجات لذيذةلا تستغرق وقتا طويلا حتى تبرد، لذا قم بتقديمها على الفور طبق مشتركحتى يتمكن أفراد الأسرة من اصطحابهم إلى طبقهم واحدًا تلو الآخر.
عمتي، وهي مضطربة بشكل خاص خيال الطهييرش في كثير من الأحيان السلع تامة الصنعمن لافاش الثوم المجفف، ويخلط مع الكريمة الحامضة أو الكفير كامل الدسم، ويزين الطبق بريش البصل الأخضر.
لكن ضع في اعتبارك أنه إذا قمت بإعداد خبز البيتا، فقم بتخزينه في كيس بلاستيكي، وإلا فسوف يجف ويفقد كل مذاقه.

الاهتمام بالفيديو

شاهد الفيديو حول كيفية عجن العجين بشكل صحيح وقلي خبز البيتا الممتاز على الطريقة الأرمنية.

أفضل أن آكل لافاش بدون حشوة بالمايونيزأو كريمة حامضة دهنية أو غيرها صلصة مناسبة. ومع ذلك، لا يستطيع زوجي أن يتخيل أمسية بدون شاورما مصنوعة من خبز البيتا محلي الصنع.
أدناه أود أن أقدم لكم المزيد عدة متغيراتاستخدام خبز البيتا الأرمني كطبق جانبي أو طبق رئيسي.

• تقديم وجبة الغداء التخلي عن الخبزوالتي نقدمها عادة مع الحساء أو البرش. من الأفضل تقديم لافاش طازجًا وساخنًا بدلاً من ذلك - فهو يحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير ومناسب بشكل لا يصدق للوجبات الأولى.
• قم بتتبيل منتجاتكصوص سيزر، فلفل حار أو تاباسكو. تتناسب صلصة الصويا أيضًا بشكل رائع معهم.
• الخروج بالمنتجات الحشوة الأصلية: يمكن أن يكون هذا أي شيء بدءًا من البرقوق الحامض والتفاح وحتى اللحم المفروم.
• لافاش رائع للطهي شطائر رائعة: فقط اخبزيها بشكل أكثر سمكًا واستخدميها كخبز. أيضا من الفطائر الرقيقةيجعل الكعك والفطائر ممتازة.
• قطع خبز البيتا المبرد إلى شرائح رفيعة وطويلة للحصول على طعم مذهل الشعرية محلية الصنع.

بعد طهيها خبز بيتا لذيذ، سوف ترغب بالتأكيد في تحسين مهاراتك في الطبخ طبق مشهورالمطبخ الأرمني.
حاول طهي الطعام الأكثر رقة

لافاش، بالطبع، يمكن شراؤه من المتجر. ولكن لهذا عليك أن تتبعه. في بلدنا، يتم استخدام Lavash بشكل أكثر نشاطا في الشاورما، والتي غالبا ما نستعدها من بقايا الدجاج. على سبيل المثال، قمت بخبزها، وتم تناول الأجزاء اللحمية بأمان، وعادةً ما نقوم بالطهي من بقايا الطعام.

بالطبع، من المستحيل إعداد خبز بيتا كبير حقيقي في المنزل. لهذا تحتاج إلى فرن خاص. الحد الأقصى للحجم هو قطر أكبر مقلاة. ولذلك، بحسب وصفة محلية الصنعلا يمكنك عمل لفة كاملة، بل مظروف على شكل مخروط. وهذا ما سنفعله اليوم، سنحاول خبز خبز البيتا بأيدينا. ونعم، سيكون شيئًا مثل خبز البيتا الأرمني الرقيق، بدون خميرة، والذي لا يُخبز في الفرن، بل يُطهى في مقلاة جافة. وعلى الرغم من بساطتها، إلا أن الوصفة، كالعادة، ستكون مصحوبة بصور مفصلة خطوة بخطوة.

مكونات لافاش محلية الصنع

• ماء – 100 مل
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• دقيق.

كيفية صنع لافاش في المنزل

و بمجرد أن تبرد ضعيها على الفور حقيبة بلاستيكيةولفها حولها حتى لا يدخل الهواء. سيكون من المستحيل لف خبز البيتا الجاف.

يُنصح باستخدام خبز البيتا الجاهز على الفور لنفس السبب - حيث يمكن أن يجف.

لافاش فطير خبز ابيضمن دقيق القمحوالتي تحظى بشعبية كبيرة بين العديد من الشعوب. يتم طهيه عادة في فرن التندور. سنخبرك بكيفية طهيه في المنزل - في مقلاة. صدقوني، ليس من الصعب على الإطلاق. والتكوين بسيط للغاية، ربما لديك هذه المنتجات في المنزل: الدقيق والماء والزيت النباتي والملح. هذه الوصفة تستحق التجربة بالتأكيد، ويجب أن تكون في ترسانة أي ربة منزل. سيساعدك ذلك على تحضير الخبز المسطح الرقيق محلي الصنع في أي وقت وتقديمه على الطاولة، مع تغليف أي حشوة بالداخل.

مؤلف المنشور

وهي محامية بالتدريب، ولكنها عملت في صناعات مختلفة. كانت عارضة أزياء، وإدارية في كازينو، وعملت لعدة سنوات في هيئات الشؤون الداخلية (رقيب شرطة صغير). لقد أحببت حقًا العمل في قسم الشرطة، وحلمت ببناء مهنة، لكنني مرضت بالأورام واضطررت إلى أن أصبح ربة منزل. منذ ذلك الوقت، بدأت الطبخ بشغف، وبعد ذلك بقليل أصبح التصوير الفوتوغرافي شغفًا حقيقيًا. يحضر بنشاط ندوات عبر الإنترنت حول تصوير الطعام ويقرأ المقالات والكتب.
تظهر الصور التي تحتوي على وصفات أحيانًا على صفحات مجلات الطهي الصغيرة.
إنه يحب الحيوانات كثيرا، لذلك يعيش كل من الكلاب والقطط في المنزل.

• مؤلف الوصفة: ناديجدا رحمانوفا
• بعد الطهي سوف تحصل على 15 قطعة.
• وقت الطهي: 1 ساعة

مكونات

• 350 جرام دقيق القمح
• 200 مل من الماء المغلي
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• ½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة طهو

اغلي الغلاية. صب 200 مل من الماء الساخن في وعاء صغير. يذوب الملح فيه ويضاف الزيت النباتي. مزج. نخل الدقيق في وعاء كبير، وعمل حفرة في وسطه، ثم إضافة الماء الساخن مع الزيت والملح.

امزجي كل شيء بالملعقة لأن العجينة لا تزال ساخنة.

ضعي الخليط على سطح جاف واعجنيه للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة. ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء، ثم غطيها واتركيها درجة حرارة الغرفةلمدة 30 دقيقة.

قسّم العجينة المريحة إلى العدد المطلوب من الأجزاء، اعتمادًا على قطر المقلاة (استخدمت الوصفة مقلاة بقطر 20 سم، ومن هذا الحجم من العجين ستحصل على 15 خبز بيتا متوسط ​​الحجم أو 20 خبزًا رقيقًا جدًا) . تُلف القطع إلى كرات وتُغطى بمنشفة وتترك لمدة 10 دقائق أخرى.

ضعي مقلاة جافة حتى تسخن حرارة متوسطة. رش الطاولة بالدقيق أو دهنها زيت نباتي. افردي قطعة من العجين على شكل دائرة رفيعة حول قطر المقلاة. التخلص من الدقيق الزائد.

ضعي الخبز المسطح بعناية في مقلاة جافة ومسخنة واقليه لمدة 30 - 40 ثانية على كل جانب.

انقل خبز البيتا النهائي إلى لوح أو طبق. قم بتشحيم كلا الجانبين بالماء باستخدام فرشاة، أو قم بالرش باستخدام زجاجة رذاذ.

قم بتغطيتها أولاً بكيس بلاستيكي ومنشفة نظيفة في الأعلى. اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

بيتامستعد. قم بتخزين خبز البيتا النهائي في كيس بلاستيكي. بالعافية!

مرحبا عزيزي القراء! هل تعلم أن خبز البيتا والمعجنات ومنتجات الخبز الأخرى في أرمينيا ودول آسيوية أخرى يتم عجنها بدون خميرة، وحتى مع الماء الساخن؟ في المطبخ الروسي، يعد هذا النوع من العجين استثناءً - فهو فضول.

في الأساس، لافاش هو الكسترد عجينة خالية من الخميرة، موزعة في طبقة رقيقة جدًا. يتم خبزها في مقلاة أو صينية الخبز. يمكنك صنع خبز البيتا الرقيق كعكة الطبقات، كعكة نابليون، شاورما، لافاش بالجبن والأعشاب.

ولكن كيف لطهي خبز البيتا في المنزل؟ وهل ستنجح؟ لك نعم. لأنك الآن ستتعرف على أسرار تحضيره الناجح.

صنع خبز البيتا الخاص بك

الأرمنية الكلاسيكية خبز بيتا رقيقيتكون من ثلاثة مكونات:

• دقيق؛
• ملح؛
• ماء.

وصفة خطوة بخطوة لتحضيرها:

1. نقوم بتسخين الماء إلى 60-70 درجة مئوية. صبها في كوب.
2. خذ نصف ملعقة صغيرة من الملح وقم بإذابتها في الماء الساخن، وهو أمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
3. تحضير وعاء واسع من المينا، وسكب ثلاثة أكواب من الدقيق فيه.
4. اصنعي حفرة في منتصف كومة الدقيق، واسكبي فيها الماء الساخن المملح، واعجني العجينة بسرعة بالشوكة أو المخفقة. في الحالة الأخيرة، سينتهي الأمر بمعظم العجين داخل المخفقة، لكن لا بأس بذلك. العجينة ليست قاسية وليست لزجة للغاية.
5. يجب عجن العجينة مباشرة في الوعاء. لن يستغرق هذا أكثر من 10 دقائق. إذا استمرت العجينة بالالتصاق بيديك، يمكنك إضافة القليل من الدقيق. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن العجين لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار.
6. إذا كنت خبز البيتا في مقلاة، فيمكن تقسيم العجين إلى 10-12 أجزاء.
7. يرش الدقيق بسخاء على الطاولة. دعونا نخرج شوبك. ضعي القطعة الأولى من العجين على الدقيق.
8. قبل البدء في التدحرج، يجب رش الشوبك بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة.
9. نفرد العجينة إلى سمك 1 ملم. هذا هو الحد الأقصى( نقطة مهمة!) سماكة تحضير الخبز الأرمني الرقيق . يتم طرح جميع الفراغات مقدما. يمكنك تكديسها فوق بعضها البعض دون خوف، فلن تلتصق ببعضها البعض. إنها لا تحتوي على الخميرة، ويستخدم الكثير من الدقيق في الدرفلة بحيث يغطي سطح خبز البيتا بالكامل مثل المسحوق الأبيض على وجه مصمم أزياء فرنسي في القرن الثامن عشر.
10. توضع المقلاة، ويفضل أن تكون من الحديد الزهر، على الغاز. دون إضافة أي دهون أو زيت، يتم قلي خبز البيتا على كلا الجانبين. لن يستغرق رغيف الخبز الواحد أكثر من 1-1.5 دقيقة (حسب شدة الموقد).

كيف تطبخ بشكل صحيح لافاش لذيذ- هذا مجرد جزء من السر، والنصف الآخر من الخدعة هو كيفية جعلها مرنة.

لمنع الخبز المسطح من البقاء هشًا، بعد إزالته من المقلاة، يجب تغطيته على الفور بغطاء. هذه هي الطريقة التي ينبغي أن يبردوا بها.

الخبز المسطح الساخن هش، ولكن عندما يتم تبريده تحت الغطاء فإنه يصبح مرنًا. إذا كانت هناك حاجة إليها لإعداد المظاريف والفطائر واللفائف لاحقًا، فيجب وضعها في أكياس بلاستيكية.

ما هو سر العجينة الرقيقة

من بين أصدقائي هناك العديد من الفتيات من آسيا الوسطى. مهاراتهم في الطبخ لن تتوقف أبدًا عن الدهشة. أكثر عجينة رقيقة، والتي تمكنت من طرحها دون إتلافها، كان سمكها لا يقل عن 4 مم.

إذا قمت بطهي الزلابية بنفسك، فأنت تفهم ما أتحدث عنه. افردي العجينة الممزوجة بها ماء بارد، طبقة رقيقة ومتساوية تمثل مشكلة كبيرة. وقامت صديقاتي بطرح "مفرش طاولة" كامل من قطعة عجين وزنها 100 جرام.

اتضح أن العجين في الماء الساخن له كثافة ومرونة أكبر. استخدمه!

بالمناسبة، يتميز لافاش الفطير الرقيق بميزة خاصة - مدة صلاحية طويلة (بالطبع، مع رطوبة الهواء العادية). في كيس من البلاستيك يحتفظ بمرونته لفترة طويلة. أثناء شراء خبز البيتا الجاهز من المتجر، لاحظت أن نسيج الكيس يشبه إلى حد كبير تلك المستخدمة لتجميد الطعام. لذلك يمكن أيضًا تخزين خبز البيتا الفريزرفلن تفقد صفاتها.

وإليكم مقطع فيديو - خبز مسطح رقيق بيديك:

اسمحوا لي أن آخذ إجازتي مع هذا. الأفكار المتعلقة بنظام غذائي صحي ومنخفض السعرات الحرارية لا حصر لها. اشترك في تحديثات المدونة. سأحاول أن أجعل صيامك ونظامك الغذائي ممتعًا ومتنوعًا من حيث التغذية. شارك المقال مع أصدقائك على شبكة التواصل الاجتماعي. اراك قريبا!

نصائح بسيطة لإنقاص الوزن

قلل حصصك بمقدار الثلث - هذا ما سيساعدك على إنقاص الوزن! مختصر وفي صلب الموضوع :)

إضافة المزيد أو التوقف؟ عندما يطرح هذا السؤال، فمن المؤكد أن الوقت قد حان للتوقف عن الأكل. هذا هو الجسم الذي يعطيك إشارة بأنك ستشبع قريبًا، وإلا فلن تشك في ذلك.

إذا كنت تميل إلى الإفراط في تناول الطعام في المساء، خذ حمامًا دافئًا قبل العشاء. 5-7 دقائق، وسيكون لديك بالفعل مزاج وموقف مختلف تمامًا تجاه الطعام. جربه - إنه يعمل.

مهما كان الطعام لذيذا، سوف تأكله عدة مرات. هذه ليست الوجبة الأخيرة في حياتك! ذكّر نفسك بهذا عندما تشعر أنك لا تستطيع التوقف وتبتلع بشكل محموم قطعة تلو الأخرى.

بيئتنا تؤثر علينا - هذه حقيقة! تجنب المحادثات مثل "لقد فقدت وزني ولم أستطع"، "لكننا سنظل بدينين"، "" رجل صالحيجب أن يكون هناك الكثير." حسنًا، حتى لو كان هناك "الكثير" منهم، فما دخلك به؟

لا تكتمل وجبة واحدة بدون خبز. علاوة على ذلك، لكل جنسية، يعني هذا الاسم العام نوعًا معينًا من المخبوزات.

اللفائف، والأرغفة، والخبز الفرنسي... والقائمة لا تنتهي! هناك العشرات من الخبز المسطح وحده.

لافاش هو أيضًا خبز مسطح. ويحظى بشعبية كبيرة في القوقاز وإيران وبعض الدول الآسيوية، لكن الأرمن هم الذين يعتبرونه طبقهم الوطني.

يتم خبز خبز البيتا الحقيقي في التندور - وهو فرن طين خاص مثبت بالخارج. عجينة البيتا فطير ومختلطة من الحد الأدنى من المكونات. هذا هو السبب في أن مثل هذه الكعك المسطح في الأيدي غير الكفؤة يمكن أن تصبح سميكة وصلبة وفي نفس الوقت غير مخبوزة.

الحرفيون الحقيقيون يخبزون خبز البيتا. إنهم يتدحرجون عجينة مرنةرقيقة جدًا لدرجة أنها تشرق من خلالها. ثم، رميها ببراعة من يد إلى يد، في حركة واحدة يلتصقون بهذا العصير الرقيق على جدار التندور. بضع ثوان - واللافاش جاهز!

يجب أن يكون خبز البيتا المخبوز بشكل صحيح طريًا، مع سطح منتفخ بشكل غير متساو ومغطى ببقع مقرمشة. يتصلب البيتا على الفور تقريبًا عند تعرضه للهواء. بفضل هذه الجودة، يمكن حصادها للاستخدام في المستقبل. للقيام بذلك، قم بطيها في كومة وتخزينها في مكان جاف وجيد التهوية.

إذا كان سيتم تقديم خبز البيتا لتناول طعام الغداء، مباشرة بعد الخبز يتم رشه بالماء وتغطيته بمنشفة. وبعد دقائق قليلة تصبح طرية ومرنة مثل الفطيرة. ومن ثم يمكنك لفها إلى أربعة، في أنبوب، وتقديمها مع أي حشوة، لصنع نوع من الساندويتش.

يمكنك أيضًا طهي خبز البيتا على موقد عادي. ولكن للقيام بذلك، عليك أن تتبع بدقة التوصيات التي يشاركها أساتذة خبز اللافاش ذوي الخبرة بسخاء مع الجميع.

لافاش في المنزل: دقة التحضير

• تُعجن عجينة خبز البيتا في الماء الساخن. اتضح أنه تم تخميره، لذلك أثناء الخبز يرتفع جيدًا - ينتفخ بالفقاعات.
• يتم لف عصير خبز البيتا بشكل رقيق جدًا - يجب أن تكون الطاولة مرئية بوضوح من خلاله. لجعل خبز البيتا متساويًا، اقطعي دائرة من العجين باستخدام غطاء أو طبق. يجب أن يكون قطرها أصغر قليلاً من قطر المقلاة.
• يعتمد ارتفاع العجين أثناء الخبز أيضًا على حرارة المقلاة. في مقلاة غير ساخنة بدرجة كافية، سيصبح خبز البيتا شاحبًا ومسطحًا. هذا يعني أنه حتى هذه الطبقة الرقيقة من العجين لا يمكن خبزها. إذا قمت بقلي خبز البيتا على نار عالية، فسوف يحترق.
• يُقلى لافاش في مقلاة جافة بدون زيت. لذلك، عليك أن تأخذ مقلاة ذات قاع سميك، مثل الحديد الزهر أو غير لاصقة.
• يخبز لافاش بسرعة كبيرة. حرفيًا، بعد 15-30 ثانية، يصبح الجانب السفلي من خبز البيتا مغطى ببقع بنية فاتحة لذيذة. لا ينبغي تسخين الخبز المسطح أكثر من اللازم، وإلا فإنه سوف يتصلب.
• لمنع جفاف خبز البيتا، يتم رشه ماء باردمن زجاجة رذاذ أو دهنها بفرشاة. ثم غطيها بمنشفة مبللة.

لافاش أرمني رقيق: الطريقة الأولى

مكونات:

• دقيق - 350 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• ضعي الدقيق المنخول في وعاء، واصنعي حفرة في وسطه.
• قم بإذابة الملح في كوب من الماء المسخن إلى درجة حرارة 50-60 درجة. أثناء التحريك، صب السائل في الدقيق. اضف زيت.
• اخلطي العجينة أولاً بالملعقة، وعندما يمتص الدقيق كل السائل، ابدأي بالعجن بيديك. ضعي العجينة على طاولة مرشوش بالدقيق واستمري في العجن لمدة 5 دقائق أخرى. ستصبح عجينتك مرنة جدًا ولن تلتصق بيديك على الإطلاق.
• ضعي العجينة في كيس أو غطيها بفيلم ملتصق. اترك لمدة نصف ساعة.
• ضع العجينة الباقية على الطاولة مرة أخرى. أعطها شكل النقانق السميكة. قسمها إلى 9-12 أجزاء متساوية. يعتمد حجم القطع على قطر المقلاة.
• خذ قطعة واحدة وقم بتغطية الباقي بمنشفة حتى لا تجف. نشكل العجينة على شكل كعكة سميكة. ضعيها على طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق وابدئي في فردها باستخدام شوبك إلى قطعة رقيقة يجب ألا يتجاوز سمكها 2 مم.
• نفرد العجينة كلها بهذه الطريقة نظرًا لأن خبز البيتا يُخبز بسرعة كبيرة، فيجب طرح جميع العصائر مسبقًا. قم أيضًا بإعداد لوح التقطيع الذي ستضع عليه خبز البيتا النهائي ومنشفة مبللة قليلاً.
• ضعي مقلاة نظيفة وجافة على النار. عندما يسخن جيدًا، خففي الحرارة إلى متوسطة. ضعها في مقلاة. حرفيا أمام أعيننا سوف تبدأ في الانتفاخ. قم بإيقاف "اندفاعها" برفق باستخدام ملعقة، حيث لا ينبغي تضمين ظهور فقاعة واحدة كبيرة في خططك.
• عندما يتحول لون الجانب السفلي إلى اللون البني الفاتح، اقلبي خبز البيتا بعناية على الجانب الآخر. ضعي الخبز المسطح النهائي على لوح، ورشيه بالماء، ثم غطيه بمنشفة. اخبزي بقية خبز البيتا، ثم ضعيه فوق بعضها البعض. لا تنس أن ترش كل كعكة لاحقة بالماء.

لافاش أرمني رقيق: الطريقة الثانية

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 250 مل؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

مبدأ صنع خبز البيتا هو نفسه الموجود في الوصفة الأولى، لكن عجينة هذه الخبز تُعجن دون إضافة الزيت.

• صب الدقيق في وعاء. اصنعي فتحة على شكل حفرة في المنتصف.
• حل الملح في الماء الساخن.
• تحريك الدقيق باستمرار بملعقة، صب الماء ببطء.
• عندما يمتزج كل السائل مع الدقيق، ابدأ في عجن العجينة بيديك. في البداية، سيكون لزجًا ولزجًا للغاية، لكنه سيتحول تدريجيًا إلى كتلة واحدة مرنة ولن تلتصق بيديك.
• ضعه مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيته بمنشفة رطبة. اترك لمدة نصف ساعة.
• بعد هذا التعرض، سيكون من السهل العمل مع العجين. قسمها إلى عدة قطع بحجم بيضة الدجاج.
• خذ قطعة واحدة من العجين وشكلها على شكل كعكة مستديرة سميكة. ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق وابدئي بفردها بالشوبك. تحتاج إلى جعلها رفيعة جدًا، لا يزيد سمكها عن 2 مم، مستديرة جدًا.
• ضع خبز البيتا المستقبلي في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا. على الفور تقريبًا سيبدأ بالتغطية بالفقاعات. بعد بضع ثوان، سيتم تغطية الجانب السفلي ببقع بنية فاتحة مقرمشة. اقلب خبز البيتا على الفور إلى الجانب الآخر.
• ضعي خبز البيتا الجاهز على طبق أو لوح، ورشيه بالماء، ثم غطيه بمنشفة.

لافاش عجينة الخميرة

مكونات:

• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• ماء – 250 مل؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة؛
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

لافاش من خميرة العجيناتضح أنها ليست رقيقة مثل تلك المصنوعة من الفطير. من الصعب دحرجتها في أنبوب، لذا فهي غير مناسبة كقاعدة للتعبئة. قدميه كطبق مستقل بدلاً من الخبز.

• ضعي الدقيق في وعاء، واصنعي حفرة فيه.
• في ماء دافئيقلب الملح والسكر والخميرة. لا ينبغي أن يكون الماء ساخنًا، وإلا ستفقد الخميرة قدرتها على التخمير.
• أضف هذا السائل تدريجياً إلى الدقيق مع تحريك العجينة بملعقة.
• عندما لا يتبقى ماء، استمر في العجن بيديك. يجب أن تنجح عجينة ناعمة. غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة ساعة واحدة.
• قسمها إلى عدة koloboks. من هذه الكمية من العجين يجب أن تحصل على 10-12 قطعة.
• قومي بتشكيل كل قطعة على شكل كعكة مسطحة سميكة، ثم قومي بفردها على شكل دائرة رفيعة بحجم القالب الخاص بك.
• ضعي مقلاة جافة على النار وسخنيها جيدًا. خفض الحرارة إلى متوسطة لأن الحرارة العالية سوف تحرق الكعكة. ضع العصير في المقلاة.
• ستبدأ الفقاعات على الفور تقريبًا، وسيتم تغطية الجانب السفلي ببقع بنية فاتحة. اقلب العصير إلى الجانب الآخر واطهيه لبضع ثوان أخرى.
• ضع خبز البيتا على لوح أو طبق وقم بتغطيته بمنشفة رطبة قليلاً.
  باستخدام نفس الوصفة، قم بطهي خبز البيتا في الفرن. ولكن عليك أن تأخذ كمية أقل من الدقيق، لأن العجين الضيق لا يرتفع جيدًا في الفرن. قبل وضع خبز البيتا المستقبلي في الفرن، اتركه يرتفع قليلاً على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 220 درجة. استمر في الخبز حتى يتم تغطية الخبز المسطح بقشرة خفيفة.

ملاحظة للمضيفة

يمكن تقديم أي خبز بيتا مع المرق أو الحساء أو اللحم أو تفثوحتى لتناول الشاي. ولف مجموعة متنوعة من الحشوات في خبز البيتا الرقيق لعمل لفائف لذيذة.