طريقة طبخ لحم البقر الرخامي باللحمة الكتفية ميراتورج. فيديو: شريحة لحم من الحديد المسطح

يعتبر الكتف من ألذ أجزاء ذبيحة البقرة. هناك اللحوم الأكثر طراوة والعصير التي يمكن طهيها أو قليها أو خبزها في الفرن. لإنشاء العديد أطباق دسمةلوح الكتف (لحم البقر) مناسب. ستخبرك مقالة اليوم بما يجب طهيه منه.

الخيار مع النبيذ الأحمر والخضروات

يتم تحضير هذا الطبق من قطعة كبيرة من اللحم البقري والمرق والبهارات والخضروات. لجعل طعم الطبق الذي أعددته أكثر ثراءً، يجب خبز البطاطس والجزر مع اللحم، وليس بشكل منفصل عنه. من أجل أن يكون الكتف (لحم البقر) الذي تحضره كثير العصير ولطيفًا، لا تحتاج فقط إلى شراء منتجات عالية الجودة، ولكن أيضًا إلى اتباع التكنولوجيا الموضحة أدناه بدقة. في هذه الحالة سوف تحتاج:

• كوب من النبيذ الأحمر شبه الجاف.
• ملعقة طعام زيت الزيتون.
• زوجان من المصابيح.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• كأسان من المرق الجاهز.
• أربع جزرات.
• كيلو ونصف من البطاطس.

لمنع كتف اللحم البقري المخبوز مع الخضار من أن يصبح لطيفًا ولا طعم له، تحتاج إلى تحضير ملح الطعام والزعتر بالإضافة إلى ذلك. ورق الغاروالفلفل الأسود.

وصف العملية

يُفرك اللحم المغسول والمجفف بالملح والبهارات ثم يُقلى في مرجل مدهون بزيت الزيتون الساخن لمدة خمس دقائق على كل جانب. يوضع اللحم البقري المحمر على طبق، ويضاف البصل المفروم والثوم المفروم إلى الحديد الزهر. وعندما تصبح طرية، تعاد إليها الملعقة ويسكب عليها النبيذ والمرق. تتم أيضًا إضافة الفلفل الأسود واثنين من أغصان الزعتر وورق الغار.

بعد ذلك، تُغلى محتويات المرجل وتُغطى بغطاء وتُرسل إلى فرن مُسخن مسبقًا لمدة ساعتين. أثناء طهي اللحم، يمكنك عمل الخضار. يتم تقشيرها وغسلها وتقطيعها. وبعد ساعتين تضاف البطاطس والجزر إلى اللحم وتعاد إلى الفرن. يُطهى كتف اللحم البقري في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة. بعد ذلك يتم إخراجها من الحديد الزهر وتقطيعها إلى قطع صغيرة وإعادتها إلى الخضار. إنهم يخدمون هذا القلبية و طبق عطريحار.

الخيار مع البيرة

يعد الطبق المصنوع باستخدام التكنولوجيا الموضحة أدناه مثاليًا لتناول طعام الغداء أو العشاء العائلي. اتضح مرضية وعطرية بشكل غير عادي. لكي تحب عائلتك كتف اللحم البقري الذي قمت بطهيه، والتي تتنوع وصفاتها بحيث يمكنك خبزها أو طهيها بطريقة جديدة كل يوم، عليك الذهاب إلى المتجر مسبقًا المنتجات الضرورية. يتضمن هذا الطبق:

• كيلوغرامان من لحم البقر (جزء الكتف).
• زوج من الجزر.
• كأسان من مرق اللحم البقري.
• علبة من البيرة الداكنة.
• ملعقتان كبيرتان دقيق القمحومعجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الورسسترشاير.
• خمسة كراث.

لكي تكتسب الكتف (لحم البقر) طعمًا ورائحة غنية وممتعة ، تحتاج أيضًا إلى تخزين الملح والبقدونس الطازج ، قشر الليمونوأوراق الغار والفلفل الحريف.

التسلسل

في وعاء واحد، اخلطي الدقيق المنخول، ملح الطعام، الفلفل الحار والفلفل الأسود. في الخليط الناتج، يتم غسل اللحوم المغسولة والمجففة والمقطعة بالبقسماط، ثم يتم وضعها في أجزاء صغيرةفي مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي وتقلى من جميع الجوانب. قبل دقيقة من الطهي، رشي اللحم البقري بالثوم المفروم واخلطيه بلطف.

صب ملعقة كبيرة من البيرة في المقلاة، وجلبها إلى اتساق الكراميل وكشطها بعناية باستخدام ملعقة. يوضع اللحم المقلي في مرجل ويملأ بالمرق. تضاف أيضًا صلصة رسيستيرشاير والقليل من الكمون. قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها على الموقد. يُطهى كتف اللحم البقري على نار خفيفة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء، في مقلاة منفصلة، ​​سخني نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وأضيفي إليه الخضار المقطعة. يقلى البصل والجزر مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. عندما يكتسبون لون بني فاتح، أضف معجون الطماطمثم بقية البيرة. امزج كل شيء جيدًا واتركه على الموقد حتى يصبح الكراميل. توضع الكتلة الناتجة في مرجل مع اللحم. يتم أيضًا إرسال أوراق الغار إلى هناك وتُطهى على نار خفيفة لمدة خمسين دقيقة. قبل وقت قصير من أن يصبح الطبق جاهزا، أضف الملح والفلفل وتتبل بعصير الليمون وتخلط بلطف مرة أخرى.

وبعد خمس دقائق أخرى يخرج المرجل من الموقد وتوضع محتوياته في أطباق عميقة وتزين بالأعشاب وتقدم. تناول لحم البقر مع الخضار ساخناً.

omj.ru

شريحة لحم الكتف

شريحة لحم الكتف- وجبة الغداء الأكثر رغبة لدى جميع آكلي اللحوم، والأهم هنا ليس فقط اختيار النوع الجيد، قطعة العصيراللحوم، ولكن أيضا تقلى بشكل صحيح، ثم اختر طبق جانبي مناسب. في الواقع، فإن عملية طهي شريحة لحم ممتازة ليست معقدة للغاية، والشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بالوصفة ومن ثم ستحصل بالتأكيد على اللحوم التي تحتاجها بالضبط.

المكونات اللازمة لتحضير شريحة لحم الكتف:

لشريحة لحم

1. لب الكتف (لحم بقري) 1 كيلو جرام
2. زيت نباتي 1-3 ملاعق كبيرة
3. ملح للتذوق
4. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

للتزيين

1. البروكلي حسب الرغبة
2. القرنبيط حسب الذوق
3. طماطم كرزية حسب الرغبة
4. الخضر الطازجة حسب الذوق
5. ملح للتذوق
6. فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

المنتجات غير مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!

مقلاة، ملعقة رفيعة، مناشف ورقية يمكن التخلص منها، مصفاة، سكين مطبخ، لوح تقطيع، ورق ألومنيوم.

لتحضير شريحة لحم الكتف:

الخطوة 1: تحضير لحم الكتف

قبل الطهي، لا ينبغي تذويب اللحوم الخاصة بك فقط، ولكن أيضا ليست باردة، ولكن تقريبا درجة حرارة الغرفةولهذا يحتاج عادة إلى الاستلقاء 20-30 دقيقة. وبعد ذلك يجب شطف اللب بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية يمكن التخلص منها. لا تنس إزالة الأوردة أيضًا. قطع اللحم إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2 سم.

الخطوة 2: شواء شريحة لحم

تسخين مقلاة بالزيت النباتي. ضعي شريحة اللحم في الدهن الساخن. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لإضافة البهارات وخاصة الملح بعد. يقلى اللحم على كل جانب على نار عالية. 3 دقائقلتكوين قشرة مقرمشة لذيذة. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في طهي اللحم البقري لمدة أخرى 2-3 دقائقعلى كل جانب لتحقيق حرق متوسط. أي أن اللحم يكون لونه ورديًا من الداخل ويحتفظ بجميع العصائر.

ثم انقلي شرائح اللحم الساخنة إلى ورق الألمنيوم، وأضيفي إليها الملح والفلفل الأسود المطحون، ثم لفها، واتركي اللحم يستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5-9 دقائق.

الخطوة 3: تحضير الطبق الجانبي

في نفس الزيت والدهن المتبقي من قلي اللحم، قم بطهي البروكلي، قرنبيطوالطماطم الكرزية، ويقلى كل شيء معًا على نار متوسطة. قبل الطهي، لا تنس شطف الخضروات جيدا، وتقسيم كل الملفوف إلى النورات، وقطع الطماطم إلى نصفين. أضف الملح والفلفل في نهاية القلي.

الخطوة 4: تقديم شريحة لحم الكتف

قدمي شريحة لحم الكتف الجاهزة على طبق دافئ لإبقائها دافئة، وزيني كل حصة بطبق جانبي من الخضار وأضيفي الصلصة إذا رغبت في ذلك. هذا كل شيء، قلي اللحوم بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب. وفي النهاية، كل ما عليك فعله هو الاستمتاع بالرائحة والمذاق اللذيذ لشريحة اللحم الخاصة بك.

– جميع أنواع الخضار المشوية أو مجرد سلطة طازجة ومقرمشة من الخضار الطرية مناسبة أيضًا كطبق جانبي.

– لا تستخدم اللحوم المجمدة لطهي شرائح اللحم، ولا تذيب تجميد اللحوم باستخدامها الماء الساخنأو في الميكروويف.

- عند قلي شريحة لحم على مقلاة شواء، زيت نباتيليست هناك حاجة على الإطلاق لإضافته أثناء الطهي.

فيديو: شريحة لحم من الحديد المسطح

فيديو: شرائح اللحم على الشواية

بالفيديو: شريحة لحم للفقراء. لحم بالدم! لا تبدو متوترة!

ukrbldo.xyz

وصفة كتف لحم بقري مطهو ببطء مع الصور

تحتوي هذه الصفحة على وصفة لكتف اللحم البقري المطهو ​​ببطء. باستخدام قائمة التنقل والبحث في الموقع، يمكنك العثور على أي منها وصفات ضروريةأطباق. لمزيد من الراحة، استخدم الروابط إلى الأقسام والفئات.

يمكن أن يكون لحم البقر طريًا بشكل لا يصدق. أقدم لك وصفة لطبق ممتاز من لحم البقر الذي من المؤكد أنك ستحبه. الطعم غني جدًا ويشبه إلى حد ما طعم الجولاش. يُطهى اللحم لفترة طويلة في صلصة غنية بالنكهات وبالتالي يصبح لذيذًا بشكل لا يصدق.

كتف البقر – 2 كجم

مرق لحم البقر - 2 كوب

الثوم - 4 فصوص

نكهة الليمون - 0.3 ملعقة صغيرة.

البيرة الداكنة - 1 علبة

معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.

زيت نباتي - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.

الفلفل الحار - 0.2 ملعقة صغيرة.

ورق الغار - 1 قطعة

البقدونس الجاف - 1 ملعقة صغيرة.

الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة

نغسل اللحم البقري ونزيل الأغشية والأوردة. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة أو متوسطة؛ كلما كان طهيه أسرع. نصنع خليطًا جافًا حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض. للقيام بذلك، نخلط الدقيق والفلفل والملح ونرش كل اللحم بالتساوي بهذا الخليط. في مقلاة عميقة ذات قاع سميك، سخني الزيت النباتي واقلي اللحم حتى ينضج القشرة الذهبية. من الأفضل القيام بذلك في أجزاء بحيث يتم وضع اللحم في طبقة واحدة. يُقطع الثوم جيدًا وعندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، يُضاف الثوم ويُقلى لبضع دقائق ويُسكب في البيرة. يقلى لمدة 3 - 4 دقائق، وبعد ذلك ننقل اللحم إلى طبق الطبخ أو نتركه في مقلاة إذا كان عميقا بما فيه الكفاية.

يُسكب المرق فوق اللحم ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة حتى ينضج اللحم نصفًا. بشكل منفصل، يقلى الجزر والبصل في الزيت النباتي حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي. بعد ذلك يضاف معجون الطماطم ويقلب ويقلى لمدة دقيقتين. يُنقل الخليط المُجهز إلى اللحم ويُضاف ورق الغار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل والبقدونس.

إذا كان لديك وصفتك الخاصة لتحضير طبق معين، فلا تخجل، لأنه يمكنك إظهارها للناس! للقيام بذلك، ما عليك سوى التسجيل على موقعنا وإضافة وصفتك إلى الكتالوج.

kuchareceptov.ru

أتمنى أن أتذكر كل شيء

كتف لحم في الفرن

تابع القراءة لتتعلم كيفية تحضير شريحة لحم كتف البقر. ضعي البطاطس والخضروات مع الأعشاب حول كتف اللحم البقري. غالبًا ما يتم طهي كتف اللحم البقري في طباخ بطيء. ضع كتف اللحم البقري على طبق. هذا هو واحد من أفضل الأجزاءلحم البقر. سأعرض لك وأخبرك كيفية طهي كتف اللحم البقري في الفرن بالنبيذ الأحمر ومع الخضار.

ضعي كتف اللحم البقري في الزيت الساخن. اقلي اللحم على جانب واحد حتى يتحول إلى اللون البني، ثم اقلبيه واقلي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

غطي المقلاة بغطاء أو ورق فويل ثم ضعيها في الفرن. اطهي الكتف لمدة 3-4 ساعات حتى يتم ثقب اللحم بسهولة بالشوكة. وهذا يسمح للعصائر بإعادة التوزيع عبر الكتف، مما ينتج عنه قطعة لحم طرية. يقدم مع طبق جانبي من البطاطس والخضروات. عادة ما يتم تقديم أطباق كتف البقر مع الأطباق الجانبية، والتي تشمل المسلوقة والمقلية يطبخمن الخضار والفطر والحبوب والمعكرونة.

لتحضير مثل هذه اللحوم نحتاج إلى قطعة كبيرة من اللحم البقري ذات اللون الأحمر النبيذ شبه الجاف, مرق اللحم البقريوالتوابل. لدي لحم البقر (الكتف) وأحتاج إلى وصفة لتحضيره. ضع تحت اليد المهاجمة واضرب الفك بكل قوتك من الأسفل! يشمل الصف الأول لوح الكتف والجناح. اللحم من داخل الساق أو من لوح الكتف يشبه إلى حد كبير لحم المتن. يرجى ملاحظة أن لحم الخاصرة سائب ويحتوي على ألياف كبيرة، على عكس لحم الساق أو الكتف.

كتف لحم في الفرن

لأنها تحتوي على سعرات حرارية وطاقة. سوو وصفة لذيذة. يعتبر كتف البقر من أكثر أجزاء الذبيحة شهية. هذا لحم لذيذ ولذيذ يكمل القائمة العادية والنظام الغذائي بشكل مثالي. خيار رائع- كتف لحم بقري في الفرن أو على البخار. طبق أيرلندي شعبي هو كتف لحم البقر المطبوخ مع الخضار.

عند خبز كتف اللحم البقري، قم بتحسين الوصفة حسب ذوقك؛ يمكنك طهي لحم البقر المخبوز بأمان في القشدة الحامضة أو مع الجبن والخضروات. 4. لب الكتف. تحتوي على ألياف ليست حساسة مثل لب لوح الكتف. 5 ب. الجزء المدبب من الكتف (لوح الكتف). يشير هذا الجزء إلى الأجزاء القيمة من ذبيحة اللحم البقري. ويباع إما بشكله الطبيعي مع العظام أو بدون العظام.

في كتاب مكسيم سيرنيكوف عن الطعام الروسي الحقيقي، وجدنا وصفة لخبز الزنجبيل المصنوع من العجين المكسور، والذي تحتاج إلى التغلب عليه على الطاولة لمدة نصف ساعة. لقد كنا كسالى جدًا، لذا اتصلنا بالملاكم طلبًا للمساعدة. اغسل اللحم وجففه بالمناشف الورقية. أضف النبيذ إلى اللحوم والخضروات. ضع قطعة من اللحم في الطباخ البطيء. صب في النبيذ وتغطي إلى الأعلى بالماء. تحتاج إلى كمية كافية من الماء لتغطية اللحوم والخضروات. بالإضافة إلى النبيذ، يمكنك أيضا استخدام المخزون، مرق اللحمأو عصير أو خل أو خليط من السوائل.

عند اختيار كتف البقر، يجب أن تضع في اعتبارك أن صلابة منتج اللحوم هذا يعتمد بشكل مباشر على عمر الحيوان. يمكنك خبز الخضار (البطاطا والجزر) بشكل منفصل، ولكن مع اللحوم تصبح ألذ وأكثر ثراء. وإلى جانب ذلك، فإنها لن تضر اللحوم! أولاً نقوم بقلي اللحم ونتركه ينضج قليلاً على الموقد، ثم نضعه في الفرن. وبالتالي، يتم طهي اللحم البقري في الفرن، وليس فقط خبزه، مما يجعله طريًا وطريًا بشكل خاص.

يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. يعرف سيرجي مالاخوفسكي الكثير عن اللحوم، وسوف يأتي لمساعدتكم! مع قناة Food TV، من السهل والمريح العثور على وصفات جديدة وتعلم الطبخ مع طهاة محترفين.

الوصفة مرغوبة دون استخدام الفواكه المجففة والفواكه الأخرى، وكذلك الكزبرة والكرفس (أي بدون أعشاب)، فقط الخضار مع الشبت أو البقدونس. يُحفظ في الفرن لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك خفض درجة الحرارة والاحتفاظ بها لفترة أطول - عندها يصبح اللحم أكثر طراوة.

يُقطع اليقطين إلى قطع بحجم 2.5-3 سم ويُغلى في الماء المغلي (15-20 دقيقة). سخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم افردي العجينة. اتركي القدر على نار خفيفة لبضع دقائق. بعد ذلك، ضع اللحم من الكتف مقطعة إلى شرائح رقيقة في الأعلى، أضف الملح والفلفل ويقلى لبضع دقائق أخرى (كالوريزر). يُسكب كوبًا من النبيذ الأحمر مع القرنفل في وعاء اللحم لكل كيلوغرام من الخليط. في روسيا، يُطلق على لحم البقر اسم لحم الماشية، بغض النظر عن جنسه. وهي مقسمة إلى 3 أصناف. يشمل لحم البقر الممتاز الثدي والظهر ولحم الخاصرة والردف والردف.

لحم البقر المتن: كيفية اختيار اللحوم وإعدادها

اليوم، يفضل المطبخ الروسي طهي لحم البقر مع الخضار والحبوب والفطر والتوت، لكن الطبخ الغربي يقول إن هذا اللحم يجب أن ينقع في النبيذ الأحمر واليوسفي. لحم المتن هو عضلة طويلة من داخل الظهر. يمتد على طول العمود الفقري ويتم وضعه بحيث لا يحتاج عمليًا إلى فعل أي شيء.

يتم بيع لحم المتن بشكل "نظيف" كليًا أو جزئيًا، كما يقول الجزارون والطهاة. وهذا يعني أنه تمت إزالة جميع الأوتار وجميع الأغشية أو معظمها من اللحم. قد يبيعونك قطعة من لحم المتن بدون رأس، وهو من ناحية أكثر اقتصادا، حيث أن اللحم الموجود في الرأس أكثر صلابة، ولكن في نفس الوقت سيكون من الصعب عليك التأكد من أنها قطعة من لحم المتن. أمامك.

تحميص اللحوم والخضروات

كيفية قطع لحم البقر في المنزل؟ حتى لا تتكيف، ولكن لطهي الطعام دائمًا مع لحم البقر أطباق لذيذة، عليك أن تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة. الصف الثاني هو أجزاء الذبيحة التي يكون الجزء الصالح للأكل فيها 60-65٪ (السيقان الخلفية والأمامية والمؤخرة). قبل القلي أو الطهي، من الأفضل أن تقلى لحم البقر على نار عالية - ستكون الألياف "مختومة" وسيبقى العصير داخل اللحم، مما يجعله أكثر عصارة.

قبل الطهي، حاول دائمًا دق اللحم البقري - وبهذه الطريقة يصبح أكثر طراوة، ستحتاج إلى دقه على كلا الجانبين. تحتاج إلى تقطيع اللحم البقري عبر الحبوب، وقم دائمًا بتنظيف اللحم من العروق والأغشية. يمكنك طهي لحم البقر بعدة طرق: الحساء، والقلي في مقلاة، والسلق، والخبز، والتدخين، وما إلى ذلك. عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذا اللحم هائل - شرحات، كرات اللحم، الهلام، الحساء، الحساء، الجولاش، شيش كباب، إلخ.

كما ذكرنا سابقًا، يصبح لحم البقر طريًا جدًا وطريًا إذا تم طهيه. كيف تطبخ يخنة لحم البقرفي الأواني. يمكنك طهي اللحم البقري وفقًا لهذه الوصفة إما في أواني مختلفة أو في وعاء واحد؛ كما أن وعاءًا خزفيًا كبيرًا سعة 1.5-2 لترًا أو مرجلًا من الحديد الزهر غير مناسب أيضًا؛ يتبين أن هذا اللحم طري للغاية ومن الأفضل تقديمه مع سلطة الفواكه أو الفاكهة المخللة أو الطازجة.

استخدم مقياس حرارة اللحوم لتحديد ما إذا كان كتف اللحم البقري قد نضج أم لا. مثل أنواع اللحوم الأخرى، فإن كتف اللحم البقري يوفر فوائد صحية فقط عند تناوله باعتدال. عند تحضير كتف البقر، يمكن استكمال الوصفات بمكونات مختلفة وتغييرها حسب تقديرك.

شركة بريانسك للحوم ذ.م.م.
لحم كتف لحم رخامي بدون عظم ميراتورج مبرد.
منتجات لحوم البقر كبيرة الحجم نصف جاهزة، بدون عظم، فئة أ، مبردة.
معبأة بالفراغ.

سيكون لب الكتف بمثابة قاعدة رائعة للمرق العطري! من السهل تحديد "رخامي" اللحم من خلال شبكة من الطبقات الرقيقة من الدهون التي تذوب أثناء الطهي وتجعل لحم البقر كثير العصير.

تتمتع شركة Miratorg بأكثر من 20 عامًا من النجاح. لماذا يثق العملاء بالشركة؟ تتوافق جميع المنتجات مع المعايير البيئية الدولية، ويتم بناء عملية الإنتاج وفقًا لها التقنيات الحديثة. والنتيجة هي الجودة العالية باستمرار ولقب الشركة الرائدة في السوق!

المكونات: لب لوح الكتف.
توصيات للطهي: تقلى، تخبز، تنضج حتى تنضج.
القيمة الغذائيةلكل 100 جرام من المنتج: بروتينات - 12 جرام، دهون - 35 جرام.
قيمة الطاقة: 230 سعرة حرارية.
يُخزن في درجات حرارة تتراوح من -1.5 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية.
مدة الصلاحية: 45 يومًا.
الوزن: 0.9-1.3 كجم.
تو 9214-017-18181321-14

لقد كتبت بالفعل الألغام مرة واحدة حول النسيج الضام في اللحوم ومدى تأثيره على قوام الأطباق المحضرة من هذه اللحوم. يعمل هذا الكولاجين كنوع من الإطار لتقلص ألياف الميوسين. وهذه المرونة المثيرة للغاية لشريحة لحم مقلية إلى درجة نادرة هي نتيجة لحقيقة أن الكولاجين لم يتحول بالكامل إلى جيلاتين تحت تأثير درجة الحرارة المرتفعة، ولكنه في الوقت نفسه لم يتقلص كثيرًا حتى يصبح مطاطيًا للغاية.

هذا هو أحد التخفيضات المفضلة لدي ، لقد كتبت عنه أكثر من مرة. لكنني قررت اليوم طهيها ليس كشريحة لحم كالعادة، ولكن كلحم بقري مشوي. وليس فقط اللحم البقري المشوي، بل اللحم الذي أطبخه لفترة طويلة، في درجة حرارة منخفضة للغاية.

اللحم الطري لكتف الكتف، كما تسمى هذه القطعة باللغة الروسية، يختلف تمامًا عن قطع اللحم البقري الأخرى كمية كبيرةعروق النسيج الضام. لكن هذه الأوردة تغلي بسهولة تامة وتكون بشكل عام طرية للغاية. نسيج شريحة لحم من هذه القطعة يشبه بشكل غامض لسان مسلوق. كانت فكرتي هي أن مثل هذه القطعة لا ينبغي أن تكون طرية حتى بعد وقت طويل من الطهي.

لاختبار فكرتي، أخذت مكواة مسطحة صغيرة AA، بدون أي أجراس وصفارات.

وكانت القطعة تزن حوالي كيلوغرام ونصف. لم أقطع منه أي أفلام أو دهون.

لقد قمت للتو بربطها وقليها من جميع الجوانب في مقلاة لتكريم ذكرى لويس كاميل.

ثم غطيتها من جميع الجوانب بالخردل الأصفر الأمريكي العادي، ثم سكبت فيها ملعقة كبيرة من خليط شرائح اللحم في مونتريال.

ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 65 مئوية لمدة 8 ساعات. عندما أخرجتها، كانت درجة الحرارة داخل القطعة 55 درجة مئوية.

لقد قطعت قطعة، وجربتها، وقطعتها مرة أخرى، وحاولتها مرة أخرى، وقطعتها مرة أخرى.

كان علي أن أجبر نفسي على التوقف. نظرت وتبين أنني أكلت نصف قطعة. تبين أن لحم البقر المشوي طري بشكل لا يصدق. وحتى الوريد الموجود في منتصف القطعة كان ناعمًا ولذيذًا، مثل الجيلي. الحافة السميكة، تلك التي أصبح من المألوف الآن أن نطلق عليها اسم الضلع، على الرغم من أنها جيدة أيضًا، إلا أنها تتمتع بملمس مختلف تمامًا. هناك حنان هناك، تمامًا مثل المتزوجين حديثًا. فقط بعض مارك فرادكين. باختصار، أنصح جميع الأولاد بطهي هذه الوصفة لفتياتهم. مرحا أيها الرفاق!

الكتف ليس الجزء الأكثر طراوة في ذبيحة اللحم البقري، ولكن شرائح اللحم منه لذيذة ولها طعم مميز طعم غني. إلى جانب ذلك طريقة جيدةيحفظ. وجدنا التحقق وصفة شريحة لحم الكتفوليس حتى وحده.

وصفة شريحة لحم كتف البقر: الشفرة العلوية

وصفة شريحة لحم دنفر في مقلاة

شريحة لحم دنفر تأتي من داخل كتف البقر. إنه قليل الدهن والعطرية والعصير. - كلاسيكي المطبخ الأمريكي. قطع طويل وليس سميكًا جدًا. يتم تحضيره بشكل رئيسي على الشواية. هذا النوع من اللحم البقري ليس مخصصًا للخياطة، لأنه لا يحتوي على ما يكفي من الأنسجة الضامة والدهون، ولكن عندما يقلى بسرعة، يصبح لذيذًا جدًا وعصيرًا. اريد ان ؟ قم بزيارة T-Bone Steakhouse في Capital Market.
تتطلب وصفة شريحة لحم كتف البقر استخدام ماء مالح عدواني إلى حد ما. نظرًا لأن نكهات ورائحة دنفر متميزة، فلا داعي للقلق بشأن كمية التوابل. ننقع شريحة اللحم في صلصة الباربيكيو مع عصير البصل والزيت النباتي، ثم نقليها في مقلاة ساخنة حتى تنضج بدرجة متوسطة. يمكنك تقديم لحم البقر مع البطاطس المقلية، سلطة خضراءوالصلصة. إقرأي وصفة صلصة الباربيكيو.

وصفة لشريحة لحم الخاصرة تشاك تندر

– واحدة من أكثر قطع كتف الذبيحة طراوة كما يتضح من اسمها. هذه قطعة صغيرة من اللحم تصنع لحم بقري مشوي لذيذ وغير مكلف.
وصفة شريحة لحم كتف البقر، سيرلوين تشاك تندر، هي كما يلي: قطع القطع إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي بوصة واحدة عبر الحبوب. تحضير ماء مالح الخردل الحلو عصير ليمونوزيت الزيتون والثوم. انقعي اللحم البقري في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات، ثم انتظري حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
ثم جفف اللحم بالمناديل مع إزالة التتبيلة المتبقية حتى لا يحترق. يقلى اللحم في مقلاة، صب ذاب سمنة. درجة التحميص الموصى بها: متوسطة نادرة.

الخطوة 1: تحضير لحم الكتف.

قبل الطهي، لا ينبغي تذويب اللحوم الخاصة بك فحسب، بل يجب ألا تكون باردة أيضًا، ولكن في درجة حرارة الغرفة تقريبًا، ولهذا السبب عادةً ما تحتاج إلى الاستلقاء 20-30 دقيقة. وبعد ذلك يجب شطف اللب بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة ورقية يمكن التخلص منها. لا تنس إزالة الأوردة أيضًا. قطع اللحم إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 2 سم.

الخطوة 2: شواء شريحة لحم.

تسخين مقلاة بالزيت النباتي. ضعي شريحة اللحم في الدهن الساخن. يرجى ملاحظة أنه ليست هناك حاجة لإضافة البهارات وخاصة الملح بعد. يقلى اللحم على كل جانب على نار عالية. 3 دقائقلتكوين قشرة مقرمشة لذيذة. ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واستمري في طهي اللحم البقري لمدة أخرى 2-3 دقائقعلى كل جانب لتحقيق حرق متوسط. أي أن اللحم يكون لونه ورديًا من الداخل ويحتفظ بجميع العصائر.
ثم انقلي شرائح اللحم الساخنة إلى ورق الألمنيوم، وأضيفي إليها الملح والفلفل الأسود المطحون، ثم لفها، واتركي اللحم يستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 5-9 دقائق.

الخطوة 3: تحضير الطبق الجانبي.

في نفس الزيت والدهون المتبقي من قلي اللحم، قم بطهي البروكلي والقرنبيط والطماطم الكرزية، واقليها معًا على نار متوسطة. قبل الطهي، لا تنس شطف الخضروات جيدا، وتقسيم كل الملفوف إلى النورات، وقطع الطماطم إلى نصفين. أضف الملح والفلفل في نهاية القلي.

الخطوة 4: تقديم شريحة لحم الكتف.

قدمي شريحة لحم الكتف الجاهزة على طبق دافئ لإبقائها دافئة، وزيني كل حصة بطبق جانبي من الخضار وأضيفي الصلصة إذا رغبت في ذلك. هذا كل شيء، قلي اللحوم بشكل صحيح ليس بالأمر الصعب. وفي النهاية، كل ما عليك فعله هو الاستمتاع بالرائحة والمذاق اللذيذ لشريحة اللحم الخاصة بك.
بالعافية!

جميع أنواع الخضار المشوية أو مجرد سلطة طازجة ومقرمشة من الخضار الطرية مناسبة أيضًا كطبق جانبي.

لا تستخدم اللحوم المجمدة لطهي شرائح اللحم، ولا تقم بإذابة اللحوم باستخدام الماء الساخن أو في الميكروويف.

عند قلي شريحة لحم في مقلاة الشواء، ليس من الضروري إضافة الزيت النباتي أثناء عملية الطهي.