تحضير صلصة الروبيان. صوص جمبري (جمبري و صوص كريمة)

في الفرنسية، كلمة بيسك هي "bis cuetes"، والتي تعني "مطبوخ مرتين". والمثير للدهشة أن الطبق المسمى "الحساء" له أيضًا معنى مزدوج. يعتقد بعض الناس أن هذا حساء كريمي، والبعض الآخر يصنف الطبق على أنه صلصة. في الواقع، يمكن أن تكون صلصة البيسك حساءًا أو مرقًا، طالما أنك تحب مذاقها وقوامها. أساس الصلصة هو قشور القشريات: الجمبري وجراد البحر وسرطان البحر. دعونا معرفة كيفية تحضير الطبق.

حساء الروبيان

إذا كانت القائمة الخاصة بك غالبا ما تتضمن أطباق الروبيان، فيجب عليك بالتأكيد تعلم كيفية طهي حساء الروبيان. السر هو أنه يتطلب الكثير من قذائف الجمبري. سوف تحتاج:

الأصداف - كل ما تحصل عليه من 1 كجم من الروبيان؛
جمبري صغير - 500 جرام (لا تقم بإزالة أي شيء منه، استخدمه بالكامل)؛
الثوم - 2-3 فصوص؛
بصل - 1 رأس؛
الجزر - 1 قطعة؛
كريم (20٪) – 350 مل؛
أبيض نبيذ جاف– نصف كوب
كونياك - 50 مل؛
معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة؛
فلفل حريف - رشة صغيرة؛
زيت الزيتونللقلي
الملح والفلفل حسب ذوقك.

تحضير:

نحن نغسل ونجفف القذائف. ننظف جميع الخضار ونقطعها إلى قطع كبيرة ونجمعها مع قشرها ونقليها في زيت الزيتون. يقلى لمدة 5 دقائق على نار عالية.
نقوم بتفكيك الجمبري الصغير. ضعي اللحم في وعاء، واخبزي الأصداف والرؤوس على صينية خبز جافة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
بمجرد خبز الأصداف والرؤوس، نبدأ السحر. رشهم بالكونياك وأشعل النار فيهم. نحن ننتظر حتى يحترق الكونياك تمامًا.
نحضر وعاء ونضع فيه المكونات المقلية.
ضع الأصداف المخبوزة في وعاء الخلاط واخلطها.
الآن نجمع كل شيء ونسكب كوبين من الماء ونضيف النبيذ ونضعه معجون الطماطميغلي لمدة ساعتين. ثم نصفي ونعصر كل "العصير" من التركيبة.
أضف الكريمة ولحم الروبيان والبهارات إلى المرق الناتج. فاز مرة أخرى في الخلاط. دع الخليط يجلس قليلا. هذا كل شيء، حساء الروبيان لدينا جاهز.

بنفس الطريقة، يمكنك تحضير صلصة البيسك ليس فقط من قشور الجمبري، ولكن أيضًا من أنواع أخرى من القشريات.

وصفة السلطعون بيسك

يتطلب حساء السلطعون الصبر والاهتمام. يستغرق تحضير الطبق وقتا طويلا وهو أمر صعب، لكن كل التكاليف يغطيها مذاقه الرائع. لذلك، علينا أن نأخذ:

سرطان البحر - 600 جرام (خذ جثثًا صغيرة) ؛
بصل - 1 رأس؛
الجزر - 1 قطعة صغيرة؛
الكرفس (الساق) - حوالي 100 جرام؛
الكراث (الجزء الأبيض) - 100 جرام؛
مجموعة من باقة الأعشاب – 1 قطعة؛
الثوم - 2 فصوص؛
طماطم - لب من ثمرتين؛
النبيذ الأبيض (الجاف) - 100 مل؛
مرق السمك - 1.5 لتر؛
كونياك - 50 مل؛
معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة؛
زيت الزيتون – 30 مل؛
دقيق الأرز - 40 جرام؛
كريم (20٪) – 100 مل؛
فلفل حريف، فلفل أسود، ملح - كل ذلك حسب الرغبة.

تحضير:

اغسل السرطانات جيدًا. ضعي قدرًا على نار عالية، ثم ضعي فيه الزيت، وأضيفي إليه السرطانات، وأغلقيها. سخنيها حتى تتحول إلى اللون الأحمر، ولا تنسي التحريك.
خذ شوبكًا ولفه في فيلم التشبث. اسكب السرطانات المقطوعة (فقط أصدافها ومخالبها) على اللوح ولفها جيدًا.
نقشر الخضار ونقطعها ونضعها في مقلاة بالزيت الساخن من تحت السلطعون. سنضيف أيضًا باقة garni هناك. يقلى قليلاً ويضاف السرطانات المسحوقة.
أضف معجون الطماطم والنبيذ ولب الطماطم والفلفل الحار. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يظهر العصير.
يُضاف مرق السمك ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
أثناء طبخ القاعدة، نحضر وعاءً عميقًا ونسكبه فيه طحين الأرز، ملئه ماء بارد(100 مل) ضعيها في الثلاجة وانتظري حتى تنتفخ.
حساء جاهزمرري البسكويت عبر منخل وأضيفي الكريمة ثم اسكبيها مرة أخرى في المقلاة واتركيها حتى تغلي. يتبل بالملح والفلفل مع التحريك ويسكب في دقيق الأرز المتورم. دع حساءنا يغلي قليلاً. الآن دعونا نصفيه من خلال منخل مرة أخرى ونقدمه.

للتزيين يمكنك استخدام القليل من الكريمة المخفوقة والبابريكا.

وصفة حساء جراد البحر

إذا كان من الممكن تحضير حساء البسكويت على قذائف الروبيان في أي وقت، فمن الأفضل صنع حساء جراد البحر في الصيف، من السكان الجدد في خزاناتنا. لذلك سنحتاج إلى:

مرق السمك - 1 لتر؛
جراد البحر الحي - 1 كجم؛
الكراث - كل الجزء الأبيض من ساق كبير واحد؛
الكرفس - 2 سيقان؛
الجزر - 1 متوسطة الحجم؛
الشمر - 1 رأس صغير؛
اليقطين (اللب) - 100 جرام؛
زبدة - 100 جرام؛
أرز - 3 ملاعق كبيرة؛
النبيذ الأبيض الجاف - 400 مل؛
كريم (30٪) – 200 مل؛
كونياك - 50 مل؛
باقة جارني - 1 قطعة؛
الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

تحضير:

نبدأ في تحضير صلصة البيسك بغلي جراد البحر. اختر عينات كبيرة للطبق. نأخذ قدرًا سعة 3 لتر ونضع فيه جراد البحر ونضيف الملح (3 ملاعق كبيرة) ونطهو بعد الغليان لمدة 3 دقائق.
الآن، للحصول على حساء جراد البحر الحقيقي، نحتاج إلى تفكيك الأجسام الحمراء إلى لحم وعظام. سنضع الأصداف والمخالب على صينية خبز ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة عند 220 درجة. في الوقت الحالي، ضع الرقاب في وعاء منفصل.
الآن، كما في حالة صلصة قشر الجمبري، نرش جراد البحر بالكونياك، ونشعل النار فيه، وننتظر حتى يخرج. ضعي الأصداف الساخنة في الخلاط وأضيفي 0.5 مرق واخفقي. نحن لا نلمس المخالب.
دعنا ننتقل إلى الخضار. تنظيف، مقطعة إلى مكعبات، قطع الكراث إلى حلقات. في قدر ثقيل القاع، ذوّبي ثلاثة أرباع كمية الماء سمنة. ضعي الخضار فيه واقليه لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي.
ثم صب النبيذ واتركه يتبخر بمقدار نصف الحجم. أضف الأرز. طبخ لمدة 5 دقائق.
أضف المخالب والأصداف المخفوقة وبقية المرق وباقة الثوم إلى المقلاة. اترك كل شيء يغلي ثم خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة.
بعد الطهي، قم بإزالة الكيس الذي يحتوي على باقة الجارني والمخالب من المقلاة، ثم قم بتصفية حساء جراد البحر في مقلاة أخرى. يُسكب الكريم فيه ويُحرَّك ويُسخن على نار خفيفة.
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي إليه الثوم المهروس واتركي الثوم يقلى قليلاً ثم أخرجيه وأضيفي ذيول جراد البحر. دعهم ينضج لمدة 1-2 دقيقة. دعونا نضيف الملح والفلفل.
يُسكب حساء البيسك في أوعية ويُضاف إليه ذيول جراد البحر المقلية بالزيت. استمتع بالطعم اللذيذ.

معظم الناس لديهم موقف غامض تجاه المأكولات البحرية. بالنسبة للبعض، يبدو أنها منتج محدد إلى حد ما، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يعشقون الأطباق المصنوعة منها. لكن الروبيان يبرز بشكل ملحوظ بين المأكولات البحرية الأخرى بسبب حساسيته وحساسيته الشديدة لحم لذيذ. حتى أولئك الأشخاص الذين لا يحبون بلح البحر والحبار غالبًا ما يأكلون الجمبري بسرور، ناهيك عن صلصة الجمبري الكريمية التي يتم تقديمها تقليديًا مع المعكرونة. وميزة هذه الصلصة أنها تجمع بشكل متناغم بين القيمة الغذائية والفوائد والطعم الرقيق. ليس من الصعب صنع صلصة الجمبري في المنزل، حيث يمكن شراء جميع مكوناتها من أي سوبر ماركت. مع ذلك، سيتحول العشاء العائلي المألوف إلى احتفال حقيقي، وسيقدر الضيوف الأكثر نزوة الطبق مع صلصة الروبيان.

سوف تحتاج إلى مجموعة من المنتجات:

جمبري مسلوق - 1 كجم
كريم 25% – 350 مل
البصل – 1 بصلة (صغيرة)
الثوم - 3 فصوص
عصير ليمون – 1 ملعقة كبيرة
دقيق - 1 ملعقة كبيرة
زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة
الأعشاب الطازجة (الشبت، الريحان، البقدونس) – 1 حفنة صغيرة
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

عدد الوجبات - 5

وقت الطهي – 30 دقيقة

ملكة البحار

يجب أن تكون حذرًا قدر الإمكان عند اختيار المأكولات البحرية، نظرًا لأن الصلصة الكريمية المصنوعة من الجمبري منخفض الجودة لن تتحسن فحسب، بل ستفسد الطبق تمامًا – وكذلك مزاج المضيفة. بالنسبة للصلصة، يمكنك اختيار الجمبري المسلوق بعد تذويبه أو الطازج المجمد. الشيء الرئيسي هو أن أي منتج تم شراؤه ذو نوعية جيدة: لا ينبغي أن يتحول لون رأس الجمبري إلى اللون الأسود؛ يجب ألا يكون هناك بقع سوداء أو أضرار جسيمة على القشرة؛ يتم دائمًا دس ذيل الجمبري الجيد بإحكام في الرأس (يشير الذيل غير المحكم إلى أن الجمبري مات قبل اصطياده وتجميده). وأخيرًا، عند شراء منتج مجمد، تحتاج إلى تقييم حجم الثلج بعناية بحيث تحصل على 300 جرام من اللحوم بدلاً من كيلوغرام واحد.

لا يحتاج الجمبري المجمد المسلوق إلى الطهي مرة أخرى - فقط احتفظ به في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. يجب غلي المنتج الطازج قبل تحضير الصلصة. للقيام بذلك، صب الماء في المقلاة ووضعه على النار. بعد أن يغلي نضيف الملح و ورق الغار. ثم يضاف الجمبري ويطهى لمدة 7-10 دقائق بعد الغليان الثاني. سيتم الإشارة إلى جاهزية الجمبري من خلال لونه البرتقالي الغني وارتفاعه إلى سطح الماء.
يُرفع الجمبري الجاهز من الماء ويُبرد قليلاً. ثم تحتاج إلى تقشيرها من الرأس والقشرة للحصول على تلك الوجبة الخفيفة لحم طري. إذا كان الجمبري المختار كبيرًا بدرجة كافية، قم بتقطيعه قليلًا إلى قطع متساوية. يمكن أيضًا استخدام الجمبري الصغير كاملاً.

قاعدة حارة

من الصعب تخيل صلصة كريمية بدون الثوم. تتضمن جميع الوصفات تقريبًا هذا المكون، وهو أمر مفهوم: ناعم طعم دسمجنبا إلى جنب مع حار الثوم الحاريجعل الطبق متناغمًا جدًا في الذوق ويكشف عن ظلاله. وبالإضافة إلى ذلك، الثوم على ما يرام مع المأكولات البحرية. لذلك، لا تطلب الثوم للحصول على صلصة كريمية - حتى لو كان هناك الكثير منها، فلن تتمكن من التغلب على المذاق المحدد لحم الجمبري، وسوف تساعد الكريمة في تحقيق التوازن قليلاً.

يجب تقطيع البصل ناعما قدر الإمكان، ويمكن تقطيع الثوم إلى بتلات رقيقة. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة؛ عندما تسخن المقلاة، أضيفي الثوم والبصل. هم مقلي لمدة 1-2 دقيقة.
يُسكب الجمبري في الخليط المقلي قليلاً ويُخلط كل شيء جيداً ويُقلى لمدة 4-6 دقائق. من المهم تحريك الخليط باستمرار حتى لا يحترق الجمبري وإلا فإن طعم التوابل سوف يتدهور بشكل ملحوظ.
عندما تصبح الصلصة المستقبلية مقلية بدرجة كافية، أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى الخليط واخلطي كل شيء معًا. ثم يُرسل الدقيق إلى المقلاة ويُقلب الخليط جيدًا مرة أخرى حتى لا تبقى أي كتل.

انتهاء

اللمسة الرئيسية للصلصة هي الكريمة. تقترح هذه الوصفة استخدام كريم بتركيز 25%، لكن المنتج الدهني سيعمل أيضًا. الشيء الرئيسي هو عدم استبدال الكريمة بالحليب أو القشدة الحامضة، لأن هذه لن تكون الصلصة التي أردت صنعها. تحتاج إلى القليل نسبيًا من الكريمة للصلصة، ولكن يمكن تعديل حجمها بشكل مستقل للتأثير على سمك الصلصة. لذلك، بإضافة المزيد من الدقيق والقليل من الكريمة، يمكنك الحصول على خليط سميك ولزج، وبحجم كبير منتج البانيصنع مرقًا رائعًا.

قبل تحضير الصلصة يجب إخراج الكريمة من الثلاجة مسبقاً حتى تصل درجة حرارة الغرفة. عندما يتم قلي الجمبري بدرجة كافية في الدقيق، يُسكب 350 مل من الكريمة في المقلاة ويُقلب الخليط بلطف.
بعد الكريمة، تُسكب الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا في الصلصة - الشبت والبقدونس والريحان. يمكنك أيضًا إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة. أخيرًا، أضيفي الملح والفلفل إلى التوابل، وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 2-4 دقائق تقريبًا.

الأدوار

النسخة الأكثر شعبية، ويمكن القول، الكلاسيكية من طبق مع صلصة الروبيان هي المعكرونة أو السباغيتي. لتقديم المعكرونة، تحتاج إلى وضع جزء من الصلصة على طبق، ثم جزء من المعكرونة المسلوقة؛ بعد ذلك، يتم خلط كل شيء جيدًا - والمعكرونة جاهزة! بالنسبة للسباغيتي، يتم وضع المعكرونة أولاً على طبق، ثم توضع الصلصة بعد ذلك، في وسط الجزء، وفي الأعلى يمكنك تزيين الطبق بغصن من الأعشاب الطازجة. ليس أقل لذيذًا هو الأرز المسلوق المفتت مع توابل الجمبري، نظرًا لأن مزيج الأرز والمأكولات البحرية يعد بالفعل تقليدًا راسخًا في الطهي.

بالعافية!

في تواصل مع

اختر وصفات أصيلة ممتازة للجمبري بالصلصة الكريمية على موقع الطهي عبر الإنترنت. تعرفي على طريقة طبخ الجمبري مع الثوم، البصل، البروكلي، عصير ليمونوالنبيذ الخفيف وحتى الكونياك. أضف التفرد إلى الطبق من خلال اللعب بنكهات البهارات والأعشاب المختلفة. استخدم كإضافة فريدة ل رز مسلوقوالمعكرونة الإيطالية.

في الوقت الحاضر، هناك تشكيلة واسعة من الجمبري في الأسواق. بالطبع، الأكثر لذيذة وصحية مبردة. ثاني أفضل نوعية طازجة مجمدة. لكن تكلفة هذه الأنواع من المنتجات مناسبة. تعتبر القشريات المطبوخة والمجمدة هي الأكثر بأسعار معقولة من حيث السعر والجودة. هناك دقة أخرى عند اختيار الجمبري: القشريات من البحار الشمالية ألذ بكثير من نظيراتها الجنوبية. على الرغم من أن الجنوبيين أكثر أناقة في المظهر.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات الجمبري الكريمي هي:

وصفة مثيرة للاهتمام:
1. قم بإزالة القشرة الكيتينية والأوردة المعوية من الجمبري.
2. نذوب قطعة من الزبدة أو ملعقتين من الزيتون في قدر دون أن تغلي.
3. لإضافة النكهة، ضعي فصين من الثوم المهروس في الزيت. اقليه وأخرجه من هناك.
4. نسكب الكريمة الطازجة. دمل.
5. أضيفي الجمبري إلى الكريمة وأضيفي فص ثوم مرت عبر مكبس.
6. اغلي لمدة دقيقتين.
7. يُضاف الريحان المفروم والملح والتوابل حسب الرغبة.
8. بعد دقيقة ونصف، أخرجيه من الموقد.
9. يقدم كطبق منفصل أو كصلصة كطبق جانبي.

خمس من أسرع وصفات الجمبري بالصلصة الكريمية:

نصائح مفيدة:
. إذا كانت الصلصة سائلة للغاية، فقم بإحضارها إلى السمك المطلوب عن طريق إضافة الدقيق.
. من الأفضل عدم إزالة ذيول الجمبري؛ حيث سيبدو الطعام أكثر أناقة.

إذا كنت تعتقد أن طبق الذواقةدائمًا ما يستغرق التحضير وقتًا طويلاً وهو مكلف، فأنت مخطئ جدًا. كما تعلمون، فإن أي منتج، بفضل الصلصة، يكتسب ظلالا جديدة تماما من الذوق. وعندما يتعلق الأمر بصلصة الجمبري، فإن الطبق البسيط يصبح ببساطة تحفة فنية تستحقها أفضل مطعم. يعد هذا حلاً مثاليًا لأولئك الذين لا يحبون الوقوف عند الموقد لفترة طويلة، ولكنهم يريدون إرضاء أنفسهم وعائلاتهم بالطعام اللذيذ.

صلصة الجمبري هي مرق لذيذوالتي يمكن أن تنوع طعامك المعتاد بشكل مثالي. علاوة على ذلك، لن تستغرق الوصفة الكثير من الوقت للتحضير، ويمكن دائما شراء المكونات الخاصة بها من أقرب سوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك، هذه الصلصة مغذية للغاية، لذلك يمكن أن تقلل بشكل كبير من جزء اللحوم. في معظم الحالات، الصلصة نفسها هي إضافة إلى الطبق الجانبي. نظرًا لحقيقة أن الجمبري يتناسب جيدًا مع التوابل، يمكنك تجربة الكثير وإنشاء شيء فريد من نوعه. صلصة أصلية. تتناسب صلصة الروبيان بشكل رائع مع المعكرونة والبطاطس والأرز والخضروات المخبوزة. حتى طبق بسيط مثل فطائر البطاطس أو فطائر اللحمسوف تتألق بألوان جديدة تمامًا وتكتسب مظهرًا فاتح للشهية بشكل غير عادي.

صوص الروبيان مع البصل والزيتون

مكونات:

جمبري – 30 جم
البصل – 0.5 قطعة.
بصل أخضر – 4 ريش
الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
عصير الليمون – 20 مل
أوريجانو - 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق
مايونيز – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طحن ناعما قدر الإمكان بصلةونقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم نضيف الجمبري المطبوخ مسبقاً. يُضاف إليهم المايونيز وبضع ملاعق كبيرة من الماء ويُغطى بالبصل الأخضر المفروم. تُرش الصلصة بالزيتون المفروم جيدًا وتُتبل بعصير الليمون والأوريجانو، وتُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا مع الغطاء.

قدمي صلصة المعكرونة والنتيجة هي طبق عظيم: مغذية ولذيذة.

صلصة الروبيان بالطماطم الحارة

يأخذ:

جمبري – 100 جم
الفلفل الحار – 0.5 القرون
الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
معجون الطماطم – 50 جم
عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت الزيتون – 50 مل
ريحان – 3 أغصان
خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة
الثوم - 3 فصوص

أولاً، انقعي الجمبري قليلاً في عصير الليمون والفلفل الحار المفروم وفص من الثوم. بعد ذلك، تقلى بقية الثوم، بعد سحقها مسبقًا، في زيت الزيتون، وتضاف الطماطم المفرومة جيدًا بدون قشر. بعد بضع دقائق، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل والريحان، واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم يضاف الجمبري المفروم المتبل بالتتبيلة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

صلصة الروبيان الحارة

عناصر:

جمبري – 100 جم
زيت الزيتون – 50 مل
برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الزنجبيل – 15 جم
البقدونس والشبت - 5 جم لكل منهما
الثوم - 2 فصوص
الفلفل الحار والبابريكا - 2 جم لكل منهما

صلصة الروبيان مع البراندي

ستكمل هذه الصلصة بشكل مثالي طعم المأكولات البحرية والأسماك المشوية وكذلك جميع أنواع المعكرونة. قد تكون مهتمًا أيضًا بوصفات أخرى.

عناصر:

يُسلق الجمبري ويُقلى في زيت الزيتون. ثم يضاف إليهم الكراث المفروم ومعجون الطماطم ويسكب البراندي والمرق. تُغلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم نصفيها ونخلطها مع الكريمة ونتركها على نار خفيفة لبضع دقائق ونرشها بالزعتر والأوريجانو.

صلصة الروبيان الكريمية

المنتجات المطلوبة:

جمبري – 200 جم
زبدة - 1 ملعقة صغيرة
كريم – 50 مل
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
مرق – 200 مل
الفلفل الأسود والأبيض والفلفل الحار - 2 قرصة لكل منهما
عصير الليمون أو الليمون – 5 مل

طبخ جمبري غير مقشريخفق الدقيق مع 50 مل من مرق الجمبري ويضاف الكريمة أو الحليب. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق ثم تُتبل الصلصة بعصير الليمون و أنواع مختلفةالفلفل يُقشر الجمبري ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الصلصة. قم بتسخينه قليلاً دون أن يغلي. إذا فاتتك هذه النقطة، فقد يصبح الجمبري قاسيًا.

روبيان حار و صوص كريمة

مكونات:

كريم - 1 كوب
البقدونس – 10 جم
جمبري – 100 جم
بصل – 1 قطعة.
الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
النشا – 5 جم
زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زعتر – 5 جم
الفلفل الحلو والملح - 3 جم لكل منهما

يفرم البصل والثوم ناعماً، ويقطع البقدونس والزعتر والفلفل الحار. يُقلى الثوم والبصل في الزيت ثم يُضاف الجمبري مع الفلفل الحار وبعد دقيقتين تُسكب الكريمة. يُضاف النشا حتى تتكاثف الصلصة قليلًا، ويُتبل بالبابريكا والملح، وبعد دقيقة يُرفع عن النار ويُرش بالخضروات.

من المؤكد أن معظم محبي الجمبري ينزعجون من التخلص من قشور ورؤوس الجمبري لأنهم أنفقوا المال عليها. ومع ذلك، وجد الفرنسيون الحكيمون منذ فترة طويلة طريقة لاستخدام هذه "النفايات" من إنتاج الطهي. ما يخرج من قشر ورؤوس الجمبري يكون طريًا وخفيفًا وشديدًا صلصة لذيذة- بيسك.

تاريخ الصلصة

هناك عدة إصدارات من أصل هذه الصلصة. وفقا لأحدهم، ظهرت هذه الصلصة لأول مرة في إسبانيا. وتتعزز هذه الأسطورة من خلال حقيقة أن اسم "Bisque" غالبًا ما يرتبط باسم منطقة Biscay الإقليمية الإسبانية. وفقًا للأسطورة، كان هذا الطبق في العصور القديمة عبارة عن يخنة سميكة مصنوعة من قطع لحم الحيوانات الأليفة والدواجن ولحوم الطرائد. كان الحساء طبقًا للطبقة الدنيا، التي كانت تعيش على الزراعة أو الصيد. تم تقديمه مع أطباق جانبية من الخضار ومن المؤكد أنه سيكون حارًا جدًا. بعد مرور بعض الوقت، يبدأ الطهاة في تحضير الحساء من قشور الكركند نفسه والمأكولات البحرية الأخرى.

بمرور الوقت، أصبح جزءًا من النظام الغذائي للنبلاء، وبدأ تقديمه مع الكركند ولحم الخنزير المقدد وجبات خفيفة من الجبنخلال هذه الفترة، تم إعداد الصلصة من أنواع اللحوم النبيلة: السمان أو الدراج أو الحمام.

وفقًا لأسطورة أخرى، تم اختراع هذه الصلصة من قبل فرنسيين مقتصدين كانوا مهووسين بإنتاج منتجات خالية من النفايات. إذا كنت تصدق القصص، فإن الفرنسيين، الذين يحبون الحساء الكريمي مع المأكولات البحرية، كانوا في حيرة من مسألة كمية النفايات الكبيرة بعد تحضير أطباق القشريات والروبيان. وبعد مرور بعض الوقت وبعد عدة تجارب، أمكن اختراع طريقة لاستخدام قذائف ورؤوس الرخويات - وهي تحضير الصلصة.

بيسك كلاسيكي

اغسل وجفف قذائف الروبيان الفارغة. إذا كانت الصلصة مصنوعة من النمر أو الجمبري الكبير الآخر، فيجب تقطيع القذائف إلى قطع أصغر بسكين حاد.

قشر الجزر والبصل وقطعهما. نغسل الكرفس جيداً ونقطعه إلى قطع صغيرة. إذا كانت السيقان قديمة، فإن الأمر يستحق قطع الطبقة العليا بألياف خشنة.

في مقلاة، سخني زيت الزيتون جيداً وأضيفي الجزر والبصل واتركيه على نار هادئة قليلاً. ثم تحتاج إلى إضافة الكرفس ويقلى حتى تصبح جميع الخضروات جاهزة. في خليط الخضارتحتاج إلى إضافة قشور الجمبري وتخلط وتغلي لمدة 2-3 دقائق. تحتاج إلى صب الكحول في الخليط الناتج وخلطه وترك الكحول يتبخر. ضعي الطماطم في الخليط المُجهز، واسكبي كوبًا واحدًا من الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. ثم ضعي الخليط جانباً عن الموقد واتركيه لمدة 25-30 دقيقة أخرى.

يجب طحن الخليط الناتج جيدًا في الخلاط وفركه من خلال منخل ناعم. تبريد الكتلة جيدا.

قبل التقديم، يمكنك إضافة كريم إلى الصلصة النهائية وخلط كل شيء حتى يصبح ناعما، ومع ذلك، فإن الكريمة هي مكون اختياري لصلصة بيسك.

في مذكرة

شاركه المدون والمدون ذو الخبرة في موسكو سيرجيو ليون أسرار صغيرة لتحضير حساء الجمبري اللذيذ.

لكي تكون الصلصة أكثر نكهة، تحتاج إلى تحضير الأصداف بشكل صحيح. للقيام بذلك، يجب غسلها وتجفيفها ووضعها على صينية خبز وخبزها جيدًا في الفرن.
يجب طهي جميع مكونات الصلصة إلى الحد الأقصى: الخضار حتى تغلي والقذائف حتى تصبح طرية.
لكي تكون الصلصة هي الاتساق المطلوب مع أقل خسارة في المنتجات، يجب عليك التصرف على النحو التالي: يجب خلط جميع المنتجات المسلوقة مع الأصداف جيدًا باستخدام الخلاط. في منخل بشبكة دقيقة، تحتاج إلى وضع الشاش، مطوي في عدة طبقات، صب الكتلة المكسرة مسبقًا فيه واستمر في الطحن بالخلاط. من المهم عدم رفع الشاش من الأسفل حتى لا يلتف حول شفرة الخلاط. سوف تتدفق الصلصة عالية الجودة، التي تم تنظيفها من جزيئات الجمبري الصغيرة، عبر القماش القطني والغربال.
إذا خرجت الكتلة بعد الطحن سائلة ولا تشبه الصلصة، فيجب تبخيرها على نار خفيفة حتى القوام المطلوب.
إذا اتضح أثناء عملية الطهي أن هناك الكثير من الصلصة، فيمكنك تجميدها، ولكن فقط قبل إضافة الكريمة.

اليوم، تتشابك مطابخ شعوب العالم بشكل وثيق مع بعضها البعض، وقد دخلت صلصة بيسك حياة الناس في العديد من البلدان وجميع القارات. عُرفت هذه الصلصة في أراضي الاتحاد السوفييتي السابق منذ منتصف السبعينيات من القرن الماضي. تم جلب وصفته إلى بلادنا من قبل الدبلوماسيين الذين قاموا بزيارة حدود قوة عظمى أثناء الخدمة. وفي إسبانيا تعتبر هذه الصلصة إضافة كلاسيكية للريسوتو، وفي فرنسا يضاف إليها الهليون والخضروات الأخرى.

هناك حتى النسخة الصينيةهذه الصلصة: لا يبخلون بالبهارات ويجعلونها حارة جدًا. يحب الصينيون تجميد هذه الصلصة في صواني مكعبات الثلج واستخدام المكعبات الباردة اللذيذة كإضافة إلى الأطباق الساخنة.

شاهد وصفة الفيديو لإعداد صلصة الروبيان أدناه.