وصفة مخلل الخيار. مخلل الخيار

مخلل الخيار المحضر لفصل الشتاء,- هذه وجبة خفيفة مشهورة المطبخ الأمريكيوالتي يمكن تقديمها كوجبة خفيفة مستقلة، وتستخدم في السلطات، وأيضاً في السندويشات والسندويشات. المخللات لذيذة جدًا وحلوة وحامضة ولها لون ذهبي جميل. ستحصل من هذه الكمية من المنتجات على جرة مخلل واحدة سعة نصف لتر وجرة مخللة سعة 250 جرامًا.

مكونات

لتحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء ستحتاج:

خيار طازج صغير - 500 جم؛

بصل - 1 قطعة؛

الملح الصخري - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

سكر - 1 كوب (غير ممتلئ)؛

الكركم - 1/4 ملعقة صغيرة؛

حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

خل التفاح - 1 كوب؛

البازلاء البهارات - 7-8 قطع.

زجاج بسعة 200 مل.

خطوات الطبخ

نقطع الخيار إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم.

أضف الخيار المقشر بصلةنقطع الخيار إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات ونضيف الملح ونخلط جيدًا ونضغط فوق الخيار ويترك لمدة 3-4 ساعات.

تصب في المقلاة خل التفاحأضيفي السكر والبهارات وحبوب الخردل والكركم واخلطي. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُطهى حتى يذوب السكر.

ضعي المخللات في مرطبانات معقمة.

قم بلف مخللات الخيار المعدة لفصل الشتاء بأغطية مسلوقة واقلب البرطمانات.

بعد ذلك، قومي بلف البرطمانات حتى تبرد تمامًا. يمكن تخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة. سوف تعمل مخللات الخيار اللذيذة بشكل غير عادي على تنويع قائمة طعامك الشتوية بشكل مثالي.

أتمنى لك وجبة شهية!

هل مازلت ستصنع الفراغات؟ ثم هذا المنصب هو لك. وصفة اليوم عبارة عن مجموعة متنوعة من الخضار لفصل الشتاء أو المخللات المخللة، ولن يكون لدينا وصفة واحدة، بل وصفتين: للاختيار من بينها (لم أختر، لكنني صنعت كليهما، لأنني أحببتهما بطريقتي الخاصة).

قال صديقي: "أنا أصنع مخللات مخللة"، وأظهر لي أوعية جميلة تحتوي على خضروات متنوعة لفصل الشتاء. تحتوي هذه الجرار على كل شيء: بالإضافة إلى الطماطم والخيار، كانت هناك قطع من التفاح والبصل مع الثوم.

عندما طلبت منها نسخ الوصفة، أعطتني قصاصة من صحيفة قديمة. "هذا مشابه للكلمة الإنجليزية "المخللات" - المخللات،" لقد فوجئت بأن الكلمة لم تتم ترجمتها. ولكن اتضح أن كل شيء كان صحيحا هناك، وهناك مثل هذه الكلمة في اللغة الروسية. وهذا يعني أنها مجموعة متنوعة من الخضروات الصغيرة. هذا التقليد من المخللات هو سمة من سمات المطبخ الإنجليزي، حيث جاء ذات يوم من الهند. في أوروبا، يتم استخدام المخللات في كثير من الأحيان للأطباق الجانبية، وفي الولايات المتحدة الأمريكية - كما وجبة خفيفة باردةللمشروبات القوية. مالح تحت قوي إذا جاز التعبير.

وصفة المخلل التي حصلت عليها مصممة لتناسب أذواقنا. تحتوي المخللات الإنجليزية على الكثير من الخل وهي حارة بالنسبة لذوقنا. وهذه هي الوصفة لتفضيلاتنا.

وصفة "المخللات المتبلة"

ستحتاج إلى طبق الخضار هذا، إن أمكن، خضروات صغيرة: من الجيد أن يكون خيارك مثل الخيار المخلل والطماطم مثل الطماطم الكرزية. ستحتاج أيضًا إلى أصغر كوسة وبصل صغير وجزر صغيرة صغيرة. حاولت جمعها بالضبط، لكن لم ينجح كل شيء: لم أتمكن من العثور على خيار مخلل، ونحن لا نبيع الجزر بهذا الشكل (الجزر الصغيرة).

تم تصميم الجرار سعة 5 لترات ويتم وضع الخضار في طبقات بحيث يتناوب لون واحد مع الآخر، وتسعد الجرار نفسها العين بمجموعة متنوعة من الألوان. وعندما قمت بإعداد الوصفة خطوة بخطوة، على النحو الموصى به، كان لا يزال لدي الكثير من الخضروات، ومن أجلها أخذت برطمانين إضافيين، هذه المرة أكبر، وكررت الوصفة مرة أخرى. وماذا يمكنني أن أقول لك: مع الجرار الأكبر حجمًا، تكون الطبقات أكثر وضوحًا وكل شيء مناسب.

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - المكونات

(لعلب 5 لتر)

1-2 تفاح أنتونوفكا
20 خيارة صغيرة
20-25 طماطم صغيرة
0.5 رأس قرنبيط
3-4 جزر عادية أو 20 جزرة صغيرة
2 كوسة أصغر
25 بصلة صغيرة
2.5 رأس من الثوم
4-5 فلفل رومي
5 أعواد كرفس
سيقان الشبت والبقدونس

ضعي في كل جرة:

1 ورق الغار
1 برعم قرنفل
5 حبات فلفل أسود

ماء مالح لجرار 5 لتر:

2 لتر من الماء
0.5 كوب ملح (100 جم)
2/3 كوب سكر (120 جم)
1 كوب خل (6%)

المخللات لفصل الشتاء - التحضير

أطول شيء في هذه القصة هو العملية التحضيرية. لذلك، يجب غسل جميع الخضروات. قشر الجزر وقطعه إلى قطع صغيرة. اترك الكوسة المغسولة مع الجلد وقطعها أيضًا إلى قطع صغيرة. افصلي القرنبيط إلى زهرات صغيرة. قشر قشر البصل والثوم أيضًا. كان عندي هذا البصل الصغير، وكان هناك الكثير من الضجة معهم. لكنني أردت فقط أن يكون هناك بصل صغير فقط. يأخذ صديقي البصل العادي ويقطعه إلى حلقات - وهذا جيد أيضًا. وهكذا، بعد المرحلة الأولى من التحضير، أصبحت جميع المكونات بهذا الشكل.

أثناء غمس الخيار في الماء المغلي، قم بقص حواف الخيار.

نعم، يجب تعقيم البرطمانات ووضعها على منشفة نظيفة.

ويمكنك أن تفعل الخضر. من الشبت والبقدونس عليك أن تأخذ السيقان فقط. اغسليها وقطعيها إلى قطع بحجم 2-3 سم وسنحتاج أيضًا إلى سيقان الكرفس بأوراقها. اغسلها ولا تحتاج إلى قطعها.

وزعي سيقان الكرفس والشبت والبقدونس في قاع كل جرة.

والآن يمكنك ملء الجرار. إذن، التسلسل لدينا في كل بنك هو كما يلي:

— نبدأ ببضع قطع من أنتونوفكا،
- 4 خيار،
- 4 طماطم،
- حفنة من أزهار القرنبيط،
- حفنة من قطع الجزر،
- بضع قطع من الكوسة،
- 5 حبات بصل صغيرة (أو بضع قطع من الحلقات المقطعة)
- 5 فصوص ثوم
- شرائح من الفلفل الحلو (أخذت الأصفر والأحمر)

ثم نضع في كل جرة:

- 1 ورقة غار،
- 1 برعم القرنفل،
- 5 حبات فلفل

وتحضير التتبيلة: غلي جميع المكونات ماعدا الخل، ثم في النهاية أضيفي الخل وأطفئي النار.

يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار المتنوعة في مرطبانات، ويُغطى بأغطية ويوضع في أواني بأغطية للتعقيم. تعقيم الجرار لتر لمدة 12 دقيقة (أي بعد 12 دقيقة من غليان الماء في المقلاة).

وفي النهاية، قم بلف البرطمانات، واقلبها، وقم بتغطيتها لمدة يوم، ثم قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة. وبعد أسبوعين يمكنك تذوقه بالفعل.

الوصفة التي استخدمتها لإعداد هذه المجموعة المتنوعة من الخضار تقول أنه لتحسين المذاق، يمكنك "إجبار" تبريد الجرار. وهذا هو، بعد أن تجلس الجرار الخاصة بك "تحت البطانية" لمدة 15 دقيقة، تحتاج إلى إخراجها، ووضعها في الحوض مع ماء دافئ، وبعد ذلك، استبدلي الماء تدريجياً بالماء البارد، ثم ضعيها تحت الماء الجاري حتى تبرد البرطمانات تماماً. لم أعاني من هذا القبيل. لكن الفكرة جيدة، ويمكن لأي شخص مهتم أن يجربها. كل ما تحتاجه هو كمية كبيرة من الماء (الوصفة تنص على تبريد البرطمانات لأكثر من ساعة). من لديه أمتار ليس مثيرًا للاهتمام على الإطلاق.

وكتبت أنه عندما بدأت في وضع كل شيء في الجرار لتر، كان لدي الكثير من الخضروات المتبقية. واضطررت أيضًا إلى استخدام عبوات سعة 3 لتر و1.5 لتر. ونطهو التتبيلة مرة أخرى. تتطلب هاتان الجرتان نفس كمية التتبيلة التي تتطلبها الجرار سعة 5 لتر.

وهذا هو شكلهم في اليوم التالي.

وصفة أخرى

خضار متنوعة لفصل الشتاء

مزيج الخضار هذا جيد للعديد من الخضروات من الحديقة. إنه مختلف في تكوينه، لكنه يعد بأنه ليس أقل لذيذا. المحاذاة تذهب إلى ثلاثة جرة لتر، وهي مريحة للغاية. لا أنصح بفعل ذلك في مرطبانات أصغر حجمًا: القليل من كل شيء، وستكون الجرة ممتلئة.

حسنًا، هل نبدأ؟

مكونات

(لجرة 3 لتر)

3-4 جزر
0.5 رأس ملفوف
1 كوسة صغيرة
1-2 فلفل رومي
1 بصلة كبيرة أو 5-7 بصلة صغيرة
3-4 فصوص من الثوم
2-3 بنجر صغير
10-20 فاصوليا خضراء (لم يكن لدي أي منها)

للتتبيلة (لكل 5 لترات من الماء):

300 سكر
150 جرام ملح
450 جرام خل

خضروات متنوعة لفصل الشتاء - تحضير

اغسل جميع الخضار.

قشر الجزر والبنجر. نحرر الفلفل من البذور والبصل والثوم من القشور.

نقطع الجزر بالطول إلى أربع قطع ونضعه في قاع برطمان معقم.

ثم - قطع من الكوسة و الفلفل الحلو، مقطعة إلى قطع كما تريد.

ثم حلقات البصل أو الرؤوس الكاملة إذا كانت صغيرة وفصوص الثوم.

وفي الأعلى يوجد بنجر صغير. إذا لم يكن لديك واحدة صغيرة، يمكنك تقطيع واحدة كبيرة إلى أربعة أجزاء.

الوصفة تدعو أيضا فاصوليا خضراء، ولكن هذا ليس الموسم، لذلك ليس لدي في الجرة.

عندما يتم وضع الجرة، تحتاج إلى عمل ماء مالح. للقيام بذلك، قم بغلي جميع المكونات دون الخل، أضف الخل في النهاية. نسكب التتبيلة فوق الخضار في مرطبان ونقوم بتعقيمها لمدة 30 دقيقة.

بعد تعقيم هذه التشكيلة، قم بلف البرطمانات، واقلبها، وكالمعتاد. احتفظ بها "تحت البطانية" ليوم واحد.

وفي اليوم الثاني، قام البنجر بتلوين كل شيء بهذا الشكل. أعتقد أن الأمر أجمل بهذه الطريقة: أحب ذلك عندما يتحول الملفوف إلى لون الشمندر. والآن، تقليديًا، قمت بالتقاط صورة لجرتي على الشرفة. لدي الكثير من طائرات أنتونوفكا هناك الآن، لذا فقد دخلوا في الإطار.

المقبلات تعد بأن تكون حارة.

والآن لمن يهمه الأمر (إنه جاهز بالفعل قبل يوم واحد).

الاستعدادات اللذيذة لك!

وحتى لا تفوت واحدة جديدة وصفة مثيرة للاهتمام، قم بالتسجيل لتلقي تحديثات المدونة عبر البريد الإلكتروني.

التحضير خطوة بخطوة أمر لا يصدق. خيار لذيذمخللات الشتاء للهامبرغر

نغسل الخيار ونقطعه إلى قطع لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. قطع ذيول وتجاهل. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

يُمزج الخيار والبصل ويُرش الملح ويُخلط مرة أخرى.

غطي الخيار بطبق مقلوب واضغطي عليه (استخدمت لترًا من الماء). اتركها لمدة 3 ساعات.

بعد مرور الوقت، اشطفي شرائح الخيار مع البصل تحت الماء البارد الجاري، ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تصفى.

تحضير ماء مالح. يُمزج الخل والسكر والكركم في قدر ويُضاف الفلفل الأسود (يمكنك أيضًا إضافة القليل من البازلاء البهارات).

يُحرَّك التحريك حتى يذوب السكر ويُغلى ماء مالح المخلل على نار متوسطة.

ضعي الخيار والبصل في قدر مع التتبيلة، وانتظري حتى يغلي واتركيهما يطهى لمدة دقيقة واحدة فقط.

ضع المخللات في مرطبانات معقمة. نظرًا لأن هذا المستحضر سيتم استخدامه بشكل أساسي للسلطات والسندويشات والبرغر أو كإضافة إلى طبق جانبي معقد، فمن الأفضل اختيار مرطبانات صغيرة (300-500 مل).

لف الخيار في مرطبانات ولفه حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، نقوم بتخزين قطعة العمل في المخزن أو الطابق السفلي.

جمال خيار الشتاء للهامبرغر هو أنه يمكن استخدامه للغرض المقصود منه على الفور، حرفيًا في اليوم التالي. لكنها ستصبح مستساغة بالكامل في شهر واحد: ثم تزول رائحة الخل النفاذة.

بشكل لا يصدق خيار لذيذمخللات الشتاء التي يمكن استخدامها للهامبرغر جاهزة. لقد تمكنت بنفسك من رؤية أن إعداد مثل هذا المستحضر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، ولكن طعم المخللات هو شيء يجب عليك تجربته بنفسك. شهية طيبة والهامبرغر اللذيذ!

انظر أيضا وصفة الفيديو:

خيار مخلل لذيذ بشكل لا يصدق

يضفي إعداد الخيار هذا نكهة حارة على السندويشات العادية أو السندويشات أو سلطات الخضار. الميزة الكبيرة هي أن الخيار الذي لم يتم قطفه للتخليل مناسب هنا. خيار أكثر إثارة للاهتمام- خيار كبير.

مُجَمَّع:

— 2 كجم. طازج خيار كبير
- 4 حبات بصل كبيرة
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح خشن
- 4 أكواب خل التفاح
- 3 أكواب سكر
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من بذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

من هذا المبلغ تحصل على 3 لترات بذيل.

نقطع الخيار إلى دوائر بسمك 0.5 مم ونقطع البصل إلى حلقات رفيعة. ضعي البصل والخيار في وعاء أو حوض كبير. اضف الملح واخلط جيدا. ضعي الضغط على الخضار في وعاء واتركيه لمدة 3 ساعات.

ثم صفي الخضار في مصفاة واتركي العصير يصفى. شطف فيه ماء باردواتركها تصفى مرة أخرى في مصفاة. لا تخف، اشطفه جيدًا، سيتم امتصاص الملح بكميات كافية خلال 3 ساعات.

نقوم بتعقيم الجرار.

يُسكب الخل في قدر كبيرة (لا تقلق بشأن الكميات غير المتناسقة من السائل والخيار، كل شيء وفقًا للوصفة). تُضاف بذور الخردل والكركم والفلفل الأسود إلى الخل ويُغلى المزيج ويُضاف السكر. تأكد من التحريك حتى يذوب السكر!

يُضاف الخيار والبصل إلى التتبيلة ويُترك حتى يغلي. حرك وبمجرد أن يتغير لون الخيار، أطفئ النار.

انقل المخللات إلى مرطبانات معقمة بحيث يغطي التتبيلة الخضار بالكامل. للقيام بذلك، حاول أولا ملء الجرار بإحكام بالخضروات، ثم قم بإضافة ماء مالح في الأعلى. أغلق الجرار. دعها تبرد، ضعها في الثلاجة. بعد شهر، يمكنك تجربة الخيار.

بالعافية.

إذا كنت ترغب في إعداد جميع أنواع السندويشات الساخنة والسندويشات والهامبرغر ومختلف السلطات المثيرة للاهتمام (بدون المايونيز)، فسيكون من الجيد أن يكون لديك مخزون من المخللات الحارة والحلوة والحامضة.

يعتقد الكثير من الناس خطأً أن كلمة "piculi" تعني مجموعة متنوعة من الخيار. الأمر ليس كذلك على الإطلاق. في البداية، كانت المخللات عبارة عن أي خضروات مخللة في مرحلة الخضر (مبايض الباذنجان، رؤوس الثوم أو البصل الصغيرة، سنابل الذرة المصغرة). في اللغة الإنجليزية، تُترجم كلمة "piculi" حرفيًا على أنها "مخلل". بمرور الوقت، بدأ استخدامه بشكل متزايد فيما يتعلق بالخيار الصغير الذي تم جمعه في عمر يومين، بينما لم يتم تشكيله بعد. هذه المخللات لها نكهة خيار خاصة، لاذعة، فريدة من نوعها.

من الأنسب ختم الخيار المخلل لفصل الشتاء في وعاء صغير. كيلوغرام من الخضار ينتج 4 جرار سعة كل منها 0.33 لتر. من غير المحتمل أن تتمكن من تناولها بهذه الطريقة مع البطاطس، فهي قوية جدًا. ولكن بالنسبة للسندويشات أو البيتزا، فإن هذا المستحضر مثالي.

معلومات تذوق الخيار لفصل الشتاء

مكونات

خيار - 1 كجم؛
بصل - 2 قطعة؛
ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
خل التفاح - 600 مل؛
سكر – 550 جم؛
الكركم - 1/2 ملعقة صغيرة؛
البازلاء السوداء والبهارات - 10 قطع.

كيفية تحضير الخيار المخلل لفصل الشتاء (للسندويشات والهامبرغر)

لتحضير المخللات لفصل الشتاء، اختاري الخيار ذو البذور الصغيرة. اغسلها، وانقعها لفترة وجيزة في الماء البارد، وقم بقص الأطراف.

يقطع الخيار إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 5 مم ويوضع في وعاء من المينا أو البلاستيك.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى الخيار.

أضف الملح إلى الخضار، واستخدم الملح الخشن – وليس “الإضافي” أو غير المعالج باليود. قم بتحريكها وتغطيتها بطبق ووضع نوع من الضغط في الأعلى (يمكنك وضع وعاء عادي أو غلاية ماء). ضعها في مكان بارد لمدة 3 ساعات على الأقل. من الناحية المثالية، عليك الانتظار لمدة 12 ساعة، حتى تتمكن من تقطيع الخضار وملحها في المساء، والبدء في تحضيرها في الصباح.

بعد مرور الوقت المطلوب، أخرجي الخيار من الثلاجة. ستجد أن العصير قد تم إطلاقه، وقم بتصريفه وشطف الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري البارد.

ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء منفصل - الخل والسكر والكركم وحبوب الفلفل. لمزيد من النكهة، يمكنك اختياريًا إضافة براعم القرنفل وبذور الخردل والشمر وأوراق الغار. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر لإذابة حبيبات السكر.