مرق السمك مع الجزر والبصل والطماطم. السمك مع الجزر والبصل - أفضل الوصفات خطوة بخطوة للطبخ في المنزل مع صورة
أصدقائي الأعزاء ، للأسف ، لا أستطيع أن أنسب نفسي إلى هؤلاء الأشخاص الذين أعدت لهم أمي في طفولتها طبقًا مثل السمك مع الجزر والبصل في الطماطم. عن هذا رائع وصفة السمكاكتشفت ذلك مؤخرًا نسبيًا ، لكن سمك لذيذفي صلصة طماطممع الخضار تمكنت بالفعل من الوقوع في حب جميع أفراد عائلتي. بالنسبة لمعظمكم ، تُعرف هذه الوصفة بالسمك في تتبيلة الطماطم ، ويمكن العثور عليها غالبًا في المقاصف السوفيتية وفي المعسكرات الرائدة والمصحات.
لا أستطيع أن أقول أن يخنة السمك مع الجزر والبصل في الطماطم هي وصفة بسيطة. تستغرق العملية برمتها وقتًا طويلاً ، لأنك تحتاج إلى طهي كل من البصل والجزر ، ثم قلي السمك نفسه ، ثم خبزه معًا في الفرن. لكن تبين أن هذه السمكة في صلصة الطماطم مع الخضار لذيذة جدًا لدرجة أن وقت الطهي يطير بسرعة كبيرة.
- 1 كيلو فيليه باس البحر(سمك النازلي ، بولوك ، سمك السلور)
- 2 بيض
- 3-4 ملاعق كبيرة طحين
- 200 غرام جزر
- 150 غرام بصل
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- ملح وفلفل
* يشار إلى وزن الأسماك المذابة بدون ثلج
بادئ ذي بدء ، لنعد الخضار: بصلةتقطع إلى نصف حلقات ، افرك الجزر بمبشرة خشنة.
اقلي البصل بالزيت النباتي أولاً حتى يصبح لونه ذهبيًا شفافًا.
ثم اقلي الجزر بشكل منفصل.
ضعي البصل والجزر في وعاء عميق. يضاف الملح والفلفل المطحون و معجون الطماطمبوصفة طبية.
نحن نمزج تتبيلة الطماطمللسمك بالملعقة ، واتركيه جانبًا.
الآن دعنا نصل إلى السمك. قطع كل سمك فيليه إلى 3-4 أجزاء ، حسب حجم الفيليه نفسه. ملح وفلفل.
الآن نقوم بإعداد الخليط: نخفق البيض في طبق واحد ، ونسكب الدقيق في طبق آخر. نلف قطع السمك المحضرة أولاً في الدقيق.
ثم تغمس في البيضة بحيث تكون قطع السمك مغطاة بالكامل بخليط البيض.
ننشر قطع السمك في الخليط في مقلاة مسخنة بالزيت ونقليها على نار متوسطة حتى بني ذهبي.
سيحتاج السمك الموجود في المقلاة إلى قلبه مرة واحدة. منذ ذوبان الجليد شرائح السمكيحتوي على الكثير من الرطوبة ، ثم يقلى لفترة أطول من الأسماك الطازجة.
ضعي قطع السمك المقلية في طبق تحميص حراري ، وضعيها بإحكام مع بعضها البعض.
فوق السمكة ، نوزع البصل والجزر بالتساوي في الطماطم ، والتي أعددناها سابقًا.
الآن نغطي النموذج بورق ، ونرسله إلى الفرن ، ويسخن إلى 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. عند الخبز ، من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي طبقنا. مهمتنا هي تسخين جميع المكونات حتى يمتص السمك مع الجزر والبصل في الطماطم مرق الطماطم ، ولكن ليس أكثر. أثناء الخبز على الشكل ، يجب ألا تغلي أسماكنا في صلصة الطماطم مع الخضار. خلاف ذلك خليط البيضسوف تصبح طرية على السمكة و "ستعيش حياتها الخاصة" بمعزل عن الأسماك.
نخرج السمك النهائي مع الجزر والبصل في الطماطم من الفرن ، ونترك الطبق يبرد قليلاً. ثم ضعه على طبق وتناوله! شهية طيبة وأسماك لذيذة!
تشير الوصفة إلى وزن السمكة المذابة بدون ثلج والتي بها ماء زائد في الزجاج. عندما تشتري سمكًا من متجر ، ركز على وزن يتراوح بين 1.5 و 2.0 كجم. مجمدة مع صقيع. لطهي السمك مع الجزر والبصل في الطماطم ، استخدمت شرائح سمك القاروص المجمدة. أسماك لذيذة جدا وغير مكلفة!
بالطبع ، يجب أن يكون الفيليه منزوع العظم ويفضل أن يكون منزوع الجلد. بدلًا من الخبز في الفرن ، يمكنك تحضير مرق السمك بالجزر والبصل في قدر طماطم ، أو في قدر بطيء ، ولكن على نار خفيفة جدًا.
8 تعليقات
شكرا على الوصفة. في اليوم الآخر كنت أطهو السمك لحبيبي ، أردت إرضائه بشيء لذيذ. شكرا لك كان من الممكن :)
صحيح ، تغيرت الوصفة قليلاً ، فلم يكن السمك مقليًا ، بل مطبوخًا في غلاية مزدوجة. كما اتضح أنه لذيذ جدا.
شكرًا لك مرة أخرى))))
اعتاد هذا الطبق أن يكون طبق أمي المميز ، والآن هو لي. اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكنني أغلي سمك القد ، اتضح أنه طري جدًا.
الموقع رائع فقط. أنا أحب الطبخ والآن لست بحاجة إلى البحث عن وصفة في الكتب. كل شيء يمكن العثور عليه في هذا الموقع! 😳: موسيقى:: قبلة:
اليوم صنعت مثل هذه السمكة ، صنعتها بشرائح سمك القد ... لذيذة جدًا. أستمتع بقدراتك كل يوم. هذا أفضل موقع طهي قابلته على الشبكة 😎
سمك لذيذ! زوجي سوف يعجبني بينما أفسده في إجازة)) شكرا لك! موقع جيد جدا جدا الوصفات المتاحة، حتى للمبتدئين 😉 🙄 😛
الوصفة الكلاسيكية. لم أطبخ منذ مائة عام ، اليوم أنعشت ذاكرتي. عملت بشكل رائع. شكرًا لك! : قبلة: 💡
بالنسبة للأسماك ، استخدمت بنغاسيوس ورشتها برفق بالليمون قبل تتبيلها. خلاب! تبين أن الأسماك هي الأفضل. أنصح بشدة. 🙄 😛 😳: موسيقى:
الصلصة رائعة للغاية ، سوف تلعق أصابعك. ويذهب مع أي سمكة. كان زوجي سعيدا. أوصي بالمحاولة.
شكرا جزيلا على الوصفات! أريد أن أطهو كل شيء الآن. أنا أحب السمك ، لكنني في الغالب أطهو الطعام بشكل تقليدي. هناك الكثير من الوصفات الجميلة هنا! 😎
تم النظر في العديد من المرشحين للتحضير ، لكنه في النهاية فاز نازلي. الحقيقة هي أنني أردت سمكًا قليل الدسم وعظامًا أصغر ، لكن سمكة النازلي واحدة. إجمالي ثلاث جثث ، بإجمالي وزن 1.2-1.3 كيلوجرام.
وها هم رفقاء النازلي:
خمسة جزر
ثلاث لمبات كبيرة
معجون الطماطم (100-150 جرام) ؛
زيتون أو أي زيت نباتي ؛
دقيق للشواء
ملح فلفل، أوراق الغاروالخل.
فيما يتعلق بالبصل والجزر ، لاحظت مثل هذا الشيء المتناقض - بغض النظر عن الكمية التي تتناولها ، فهي لا تزال غير كافية في النهاية.
حسنًا ، دعونا لا نضيع الوقت ، على الرغم من أنه يتم التحضير بسرعة ، ولكن المكونات تحتاج إلى أن تنقع ، وتغمر ، بشكل عام ، "تكوين صداقات" (الليلة كافية لذلك). سرعان ما قطعت السمك إلى أجزاء.
أقوم بإعداد البصل (shinkuyu) والجزر (فرك على مبشرة خشنة).
أبدأ في قلي البصل بزيت الزيتون.
بمجرد أن يمسك ، أضفت الجزر إليه واتركه ينضج على نار خفيفة. 
أقوم بلف السمك في الدقيق المملح والفلفل ، وأقليه بالزيت النباتي حتى تتشكل قشرة ذهبية.
الجزء الأول.
بينما يتم قلي المنعطف الأول ، أضيف معجون الطماطم إلى الخضار ، واخلطي الملح (حوالي ملعقة كبيرة بدون شريحة) ، وحليته (ملعقتان صغيرتان). 
أسكب بعض الماء الساخن المغلي وأزيد الحرارة قليلاً. حوالي ثلاث دقائق قبل الاختلاط بالسمك ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الخل.
في موازاة ذلك ، أقوم بقلي الجزء الثاني من السمك.
الآن الأمر متروك للصغير - قمت بنشر بعض الخضار في قاع قدر كبير لتغطية القاع. عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود والبهارات واللافروشكا.
التالي طبقة طبقة سمك مقلىوفوق البصل مع الجزر والفلفل وأوراق الغار.
أنا مستوي وسكب الماء المغلي لتغطية محتويات القدر قليلاً.
يُغلى المزيج ويُترك مغطى لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
ثم أضعه في مكان بارد بين عشية وضحاها.
في اليوم التالي ، القليل من الخيال مع طبق جانبي أو يمكنك الاستغناء عنه.
أتمنى لك وجبة شهية! حظا سعيدا للجميع ومزاج جيد!
نحن نقدم لك أحد الخيارات العالمية لتحضير العصير و سمك طري.
سمك مطهو ببطءفي الطماطم مع البصل والجزر - يمكن القول ، هذا هو الطهي الكلاسيكي. ليس من الصعب تحضير هذا الطبق ، لكن مع ذلك ، طعمه دائمًا ممتاز! كل من أسماك النهر والبحر مناسبة للطهي. إذا كنت تحب السمك بدون عظم ، فمن الأفضل استخدامه أسماك البحر، على سبيل المثال ، النازلي ، بولوك ، بيلينجاس. للحصول على مذاق أكثر تنوعًا ، في وقت قلي الخضار في مقلاة ، يمكنك استخدام خضروات أخرى ، على سبيل المثال ، الطماطم ، الكوسة ، فلفل حلو. السمك في الطماطم مناسب لأي طبق جانبي ، لكنه يتناسب بشكل جيد مع أي طبق جانبي بطاطس مهروسة.
مكونات
- بولوك مجمد - 350 جم ؛
- بصل - 190 جم ؛
- جزر - 210 جم ؛
- معجون الطماطم - 85 جم ؛
- زيت نباتي - حسب الرغبة
- ماء - 200 مل ؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل أسود مطحون
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- دقيق القمح - للبقسماط.
طبخ
لنبدأ بتحضير الخضار ، التي سيعتمد عليها ، إلى حد كبير ، طعم الطبق النهائي. قشر البصل من القشر ، ثم تأكد من شطفه وتجفيفه بمنديل. يقطع البصل المقشر إلى قطع متوسطة الحجم عشوائية ويرسل إلى مقلاة مع التسخين المسبق زيت نباتي. قلبي البصل بملعقة خشبية ، واقلي البصل حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا.
الآن تحضير الجزر. يقشر الجلد ، تأكد من شطفه وتجفيفه. بالمناسبة ، هل تعلم أنه يمكنك ببساطة وبسرعة تقشير الجزر باستخدام إسفنجة معدنية عادية؟ كل ما عليك فعله هو فرك الجذور بإسفنجة تحت الماء الجاري!
ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو قطعه إلى أعواد صغيرة. بعد ذلك ، أضيفي الجزر إلى البصل واخلطيهم. استمر في تقليب الخضار على نار معتدلة حتى ينضج الجزر.
أضف معجون الطماطم إلى الخضار. قم بتعبئة المياه النقية ، سواء كانت ساخنة أو باردة. أثناء التحريك ، اترك محتويات المقلاة حتى الغليان واترك الخضار على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
الخطوة التالية هي إضافة التوابل ، فهي ضرورية حتى يصبح السمك النهائي لذيذًا ورائعًا. مع مجموعة من التوابل ، يمكنك التجربة حسب تقديرك. ينضج لمدة دقيقتين ويطفئ اللهب.
دعنا ننتقل إلى السمك. قم بإخراج الذبيحة من الفريزر مسبقًا وقم بإذابة الثلج. شطف وإزالة الدواخل والفيلم الأسود داخل البطن. جفف بالتربيت بمنشفة ورقية. تقليم الزعانف. تُقطّع إلى قطع صغيرة بعرض 2-3 سم وتُملح قطع السمك وتُرش بالفلفل الأسود.
بالنسبة لهذا الطبق ، نستخدم بولوك المفروم ، كما أن الفيليه مناسب ، لكن القلي يستغرق وقتًا أقل.
سخني كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة.
تُخبز قطع السمك في الدقيق وتُغمس في الزيت المغلي. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب.
ضعي بعض الخضار المقلية في طبق عميق للخبز. ضعي قطع السمك المقلي في صف واحد فوق السمك ، وزعي باقي البصل والطماطم فوق السمك.
غطي النموذج بورق الطعام وضعيه في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
بالمناسبة ، يمكن طهي هذا الطبق ليس فقط في الفرن ، ولكن أيضًا في مقلاة عادية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ملئه بنفس طريقة إضافة طبق الخبز مقدار ضئيل منماء ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
يخنة السمك مع الجزر والبصل في الفرن جاهزة. أتمنى لك وجبة شهية!
إذا كان الشخص الذي يقرأ الوصفة الآن من الاتحاد السوفيتي ، فمن المحتمل أن يتذكر على الفور كيف كان يوم السمك المزعوم في المقاصف في تلك الأيام. كان ذلك يوم الخميس. في ذلك اليوم ، كانت جميع الأطباق من الأسماك ، باستثناء الكومبوت ، بالطبع :-) لا أعرف ما إذا كان هناك طبق مشابه في أي مطبخ في العالم ، ولكن في طبقنا الروسي ، فهو راسخ بقوة. تحضر بسرعة ، تؤكل بنفس الطريقة.
خذ أي سمكة. أنا شخصياً أحب بولوك.
يمكن أن يكون السمك مقليًا مسبقًا ، ولخيار غذائي أكثر ، يمكن طهيه على البخار ثم تسخينه بالخضروات.
لطهي حساء السمك في الطماطم مع الخضار ، سنقوم على الفور بإعداد المنتجات وفقًا للقائمة.
نقطع السمك إلى قطع ، ملح وفلفل حسب الرغبة. يُلف في الدقيق ويُقلى على الجانبين بزيت دوار الشمس.
أثناء قلي السمك ، حضّر الخضار. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونبشر الجزر على مبشرة جيدة ، والثوم - حسب رغبة قلبك. شوي كل شيء حتى تنضج. يضاف معجون الطماطم والبابريكا والملح والفلفل.
ننشر السمك النهائي على الخضار. أضف البهارات والبهارات. نضيف الماء. رش السمك بالثوم البري. يُغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
منذ الطفولة. لا يزال يتم تحضير هذا الطبق في رياض الأطفال ويقدم مع البطاطا المهروسة. يستمتع الكثير من الأطفال بتناول مثل هذه السمكة ، لأنها لذيذة ومشرقة ، وإلى جانب ذلك ، يعرف الأطفال مدى فائدتها. اكتسب الطبق شعبية كبيرة في التسعينيات من القرن الماضي ، عندما كان من النادر العثور على شيء لذيذ بسعر مناسب على أرفف المتاجر. السمك المطبوخ في المنزل هو طبق اقتصادي إلى حد ما وفي نفس الوقت لذيذ للغاية. هذا يفسر حب الناس. اليوم ، لا يتم طهي هذه الأسماك كثيرًا بسبب الاقتصاد ، ولكن بسبب الذوق الرائع. علاوة على ذلك ، بفضل التعبير والعضوية ، اتخذت الوصفة مكانة جيدة حتى في قائمة المطعم. لذا ، فإن الفوائد ، والذوق ، والاقتصاد ، وسهولة التحضير هي الأوراق الرابحة الرئيسية للأسماك المطهية في صلصة الطماطم. دعونا نحاول ونطبخ هذا الطبق الرائع!
اختيار سمكة
اسبرط صغير ، بياض أزرق غير مكلف ، سمك السلمون المرقط النبيل ، شرائح لحم سمك السلور الضخمة - تقريبًا أي سمكة مناسبة لهذه الوصفة. لا توجد الكثير من القواعد: يجب تنظيف المقاييس ، ويجب تقطيع المقاييس الكبيرة إلى قطع ، ويجب طهي المقاييس الصغيرة بالكامل. سمك في صلصة الطماطم - الوصفة عالمية تمامًا ، وهي مناسبة لمعظم الأنواع التي نستخدمها لإعداد أطباق العطلات والأطباق اليومية. لكن أفضل طريقة لهذا الطبق هي الأسماك المناسبة التي تحتوي على الحد الأدنى من العظام: سمك النازلي ، بولوك ، سمك الصوري ، الماكريل ، السلمون.
كيفية طهي مكونات الطماطم وطرق الطهي
بالإضافة إلى الأسماك ، ستحتاج إلى الخضار: البصل والجزر والثوم. من الناحية المثالية ، لقاعدة الطماطم ، يجب أن تستخدم طماطم طازجة، ولكن يمكنك الحصول على المعكرونة أو العصير. اختياريا ، يضاف الفلفل الحلو والأعشاب والجذور والزنجبيل إلى الصلصة.
من الأفضل طهي الصلصة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قم بقلي البصل المفروم والجزر المبشور وقطع الخضار الأخرى بالزيت. باستخدام خلاط أو مفرمة لحم ، نصنع طماطم من الطماطم (يُنصح أولاً بإزالة القشرة والبذور الكبيرة). عندما يصبح البصل شفافًا ويخرج الجزر عصيرًا ذهبيًا ، يمكنك صب الطماطم. لا تحتاج إلى الغليان على نار هادئة لفترة طويلة ، فقط قم بغليها.
النسب التقريبية للمنتجات هي كما يلي: مطلوب بضع بصل وجزرة وكوب ونصف من السائل لكل كيلوغرام من السمك. في حالة استخدامها ، يجب خلط 2-3 ملاعق كبيرة في الماء. بعد الغليان ، أضيفي بهاراتك المفضلة والملح.
كيف لطهي السمك في صلصة الطماطم؟
غطي الصلصة المطهية بغطاء واتركيها جانبًا حتى تنقع وتتشرب. نقطع السمك إلى قطع أو نحصد جثثًا صغيرة كاملة. إذا تم التخطيط لاستخدام الأسماك مع الرأس ، فيجب إزالة الخياشيم. خلاف ذلك ، سوف يشبعون الطبق العطري المعطر برائحة الطين.
حتى تحافظ السمكة في صلصة الطماطم على شكلها ولا تتفتت أثناء الطهي ، نقليها أولاً بالزيت. تحتاج معظم الأنواع خبز الدقيق. يجب أن تكون كمية الدقيق فقط ضئيلة. توضع القطع المقلية في قدر على شكل طبقات. عندما تصبح كل الأسماك جاهزة ، انتقل إلى الخطوة التالية - الطبخ.
للقيام بذلك ، اسكب الصلصة في القدر بحيث تغطي السمك. يجب أن تتم العملية الإضافية على نار خفيفة ، تحت الغطاء ، بحيث تصبح طرية في صلصة الطماطم. في عملية الطهي ، تحتاج إلى تجربة الطبق لتقرر ما إذا كنت ستضيف حامضًا ، أو بهارًا ، أو حلاوة. يعتمد الكثير على الطماطم ، لأن طعمها مختلف جدًا. إذا كان الطبق رقيقًا جدًا ، يمكنك إضافة القليل منه عصير ليمون, صلصة الصويا، أديكا. في النهاية ، أضف الخضروات المفرومة جيدًا - ستؤكد على طعم الطبق.
بالمناسبة ، عن الأطباق. من الأفضل طهي مثل هذا الطبق في قدر من الحديد الزهر أو قدر ، قدر من السيراميك الزجاجي. اتضح أنه رائع في أوزة عادية.
يخدم على الطاولة
كقاعدة عامة ، يتم تقديم السمك في صلصة الطماطم على الفور على الأطباق. حتى لا تضيع قطرة واحدة من المرق المعطر عبثًا ، توضع قطع السمك فوق الطبق الجانبي. تتناسب الخضروات الطازجة مع اللون الأنيق للصلصة. للزينة يمكنك استخدام قطع متعددة الألوان من الخضار الطازجة والزيتون والزيتون الأسود والذرة المعلبة.
التزيين ، الاقتران بالطعام
السمك فيها طبخ الطماطمالذي تمت مناقشته أعلاه ، يتم دمجه مع معظم أطباق الخضار والحبوب الجانبية. إذا تم تقديم السمك معكرونة، من الأفضل اختيار تلك التي تحافظ على الصلصة جيدًا: قشور ، ريش ، أسقلوب. على الرغم من أنها تسير بشكل جيد مع السباغيتي الطويلة.
إلى عن على طاولة العطلةيمكنك اختيار الهليون المطبوخ والبطاطس الجديدة والبازلاء الخضراء المهروسة والمعكرونة. ولعشاء عائلي منتظم ، يمكنك تقديم عصيدة مسلوقة مع زبدة معطرة.
بالإضافة إلى صلصة الطماطم ، يمكنك تقديم المخللات محلية الصنع والفطر المخلل والسلطات من الخضروات الموسمية. يلعب الخبز أيضًا دورًا مهمًا ، لأن الكثير من الناس يحبون غمسه في صلصة الطماطم الحلوة والحامضة.
