سلطة والدورف - طبق أسطوري وأفضل الوصفات من الطهاة! سلطة والدورف: الوصفة، المكونات سلطة والدورف أستوريا.
فندق أستوريا هو فندق شهير يقع في مانهاتن بين الشارعين 49 و50 وشارع بارك أفينيو. يبقى هناك الضيوف الكرام فقط، الذين ينغمسون حرفيًا في أجواء الهيبة والقوة، ويحتسون ببطء المشروبات باهظة الثمن ويعجبون بروائع الفن الزخرفي التي تزين الصالونات والردهات في هذا المبنى الفاخر.
وفي هذه الأثناء يستمتع نزلاء الفندق المذكور أطباق غير عادية، والتي تم إعدادها من قبل أفضل الطهاة خصيصًا لهم، فهم لا يتعبون أبدًا من الانبهار والدهشة من كمال الطهي وفن الخدمة. بعد كل شيء، خلف الكواليس (أي في المطبخ) يقوم الفريق المحترف بكل ما هو ممكن ومستحيل للتأكد من أن كل لحظة من إقامتهم في الفندق تترك انطباعًا لا يُنسى لدى عملائهم.
معلومات عامة
سلطة والدورف هي طبق لذيذ ولطيف وخفيف بشكل لا يصدق تم إعداده لأول مرة في الفندق المذكور (في عام 1896). ومن الجدير بالذكر بشكل خاص أنه يتم تقديمه لنزلاء الفندق حتى يومنا هذا. بالطبع، منذ ذلك الحين تغيرت الوصفة إلى حد ما، ولكن هذا يجعل السلطة أفضل وألذ.
العديد من ربات البيوت، بعد أن سمعن عن إبداع الطهي مثل سلطة والدورف، يبدأن في الشك فيما إذا كان بإمكانهن إعداد علاج رائع لطاولة الأعياد بمفردهن. بعد كل شيء، يعتقد معظم الناس أنه إذا تم تقديمه في فندق أمريكي باهظ الثمن، فإنه يحتوي على مكونات غريبة يصعب العثور عليها في المتاجر الروسية، وحتى بسعر مناسب. لكن هذا اعتقاد خاطئ، لأن والدورف (سلطة الدجاج) طبق سهل التحضير ويتطلب استخدام مكونات غير مكلفة ومتاحة بسهولة. ولكي تتمكن من رؤية ذلك بنفسك، قررنا أن نلفت انتباهكم طريقة خطوة بخطوةإنشائها.
سلطة والدورف الأمريكية: وصفة
لإعداد مثل هذا الطبق اللطيف واللذيذ والخفيف، سنحتاج إلى الشراء كمية صغيرة منالمنتجات التالية:
تجهيز منتجات اللحوم
في البداية تم تحضير سلطة والدورف في الفندق الأمريكي الشهير دون إضافة أي مكون من مكونات اللحوم. ولكن بعد مرور بعض الوقت، قرر رئيس الطهاة في الفندق الذي يحمل نفس الاسم أن هذا الطبق كان خفيفًا جدًا بالنسبة للضيوف. لجعلها أكثر إرضاءً، ولكن لا تزال طرية، قرر أساتذة الطهي إضافة لحوم الدواجن البيضاء الغذائية والصحية. ولم يكونوا مخطئين في هذا. بعد كل شيء، هذا المكون يجعل سلطة والدورف أكثر مغذية، ولكن ليس أقل لذيذ.
لتحضير شرائح الدجاج، يجب غسلها جيداً، ثم وضعها في سائل مغلي مملح، وإزالة أي رغوة تكونت باستخدام ملعقة مثقوبة، وإغلاق الغطاء بإحكام، وطهيها لمدة 35-45 دقيقة حتى تنضج بالكامل. بعد انقضاء الوقت المحدد يجب إزالة منتج اللحوم وتبريده بالهواء البارد ومن ثم إزالة الجلد والعظام وتقطيع شرائح الفيليه إلى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقسيم اللحوم على طول الحبوب.
تحضير المكسرات
كقاعدة عامة، تشمل سلطة والدورف فقط عين الجمل. ولكن ل فائدة أكبرو طعم غير عاديقررنا استخدام حبات مخاريط الأرز. يجب غسل هذين المكونين جيدًا ثم وضعهما في مقلاة وقليهما قليلاً. بعد ذلك، يوصى بسحق المكسرات إلى فتات كبيرة باستخدام ملاط أو شوبك عادي.
تجهيز الخضار والفواكه
بالإضافة إلى الدواجن والمكسرات المحمصة، فإن سلطة والدورف، الوصفة التي ندرسها، تتضمن أيضًا مكونات مهمة مثل سيقان الكرفس والتفاح الحلو والحامض. يجب غسل المنتجات المذكورة جيداً ومن ثم التأكد من تقشيرها. بعد ذلك، يجب تقطيع المكونات إلى قطع رقيقة وصغيرة.
لإضافة نكهة و مظهريوصى أيضًا بإضافة العنب الأحمر الطازج (يفضل بدون بذور) والذي يجب غسله جيدًا وتجفيفه قليلاً ثم تقطيع كل حبة إلى نصفين. إذا لم تتمكن من شراء مثل هذا المنتج، فإن الزبيب الأسود الكبير مناسب تمامًا بدلاً من ذلك. ولكن قبل إضافة الفاكهة المجففة إلى الطبق، تحتاج إلى فرزها وحرقها بالماء المغلي ونقعها لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت، يجب شطف الزبيب في منخل وتركه حتى يجف.
عملية تشكيل الطبق
كما ترون، فإن سلطة والدورف لا تشمل الخارج و منتجات باهظة الثمن. لذلك، يمكنهم طهيها ليس فقط أفضل الطهاةأمريكا، ولكن أيضًا ربات البيوت العاديات اللاتي ليس لديهن أي مهارات في الطهي على الإطلاق.
بمجرد إعداد جميع مكونات الطبق، يمكنك البدء فورًا في تشكيله. للقيام بذلك، عليك أن تأخذ وعاء كبير من المينا وتضعه فيه. المنتجات التالية: أعواد كرفس مقطعة، تفاح حلو وحامض، صدور دجاج مسلوقة، شرائح عنب، جوز محمص وصنوبر. بعد ذلك، يجب خلط جميع المكونات، بنكهة عصير الليمون الطازج، البهارات المطحونة والمايونيز عالي السعرات الحرارية (يمكنك استخدام القشدة الحامضة وحتى الزبادي). بعد ذلك يجب وضع السلطة الجاهزة في الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة. بعد هذا الوقت يجب وضع الطبق على طبق مسطح كبير ويوصى بتبطينه بأوراق الشجر مسبقًا الملفوف الكوريأو سلطة خضراء.
كيفية تقديمه بشكل صحيح لجدول العطلات؟
يجب تقديم سلطة والدورف الجاهزة والمُشكلة (تم وصف الوصفة بالتفصيل أعلاه) للضيوف في طبق مشتركقبل تقديم وجبة الغداء الساخنة الرئيسية. بالمناسبة، للمزيد طعم غنيومثل هذا المظهر الجميل تحفة الطبخيوصى بالرش التوت البري المجففأو البرباريس. بمجرد تجربة هذا الطبق غير العادي واللذيذ للغاية، ستعده مرارًا وتكرارًا. بعد كل شيء، وفقا ل صفات الذوقوسهولة التحضير، مثل هذه السلطة متفوقة عدة مرات على إبداعات الطهي الأخرى.
لا تخف من الإبداع أثناء الطهي. بعد كل شيء، كثير الأطباق الشهيرةأصبحت ألذ بكثير وأكثر إرضاءً على وجه التحديد لأن الطهاة حاولوا تحسينها بكل الطرق الممكنة. أما بالنسبة للسلطة المقدمة، فإن ربات البيوت في كثير من الأحيان لا يقتصرن على المكونات الأساسية مثل فيليه دجاجوالمكسرات والكرفس بإضافة مكونات جديدة. لذلك، طبق مماثل باستخدام الأناناس المعلب تبين أنه لذيذ جدا وعصير. ربما سيحاول شخص ما إضافة خوخ مخلل أو برتقال طازج. صدقني، هذا سيساعد سلطة غير عاديةلا أحد يستطيع أن يرفض.
تاريخ النشر: 28 يونيو 2018
منشور من طرف: دواء
السعرات الحرارية: غير محدد
وقت الطهي: غير محدد
سلطة والدورف بالدجاج والكرفس – وجبة خفيفةدجاج بالفواكه والخضروات. مسقط رأس هذا الطبق هي أمريكا، أو بالأحرى نيويورك. تم إعداد سلطة والدورف الكلاسيكية في القرن الماضي من التفاح الحلو والحامض، وسيقان الكرفس المقطعة إلى شرائح رقيقة، عين الجملوالمايونيز. مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة وظهرت إصدارات جديدة. في الوقت الحاضر يتم إعداده ليس فقط من سويقات الكرفسولكن أيضًا من الجذر تتم إضافة مجموعة متنوعة من المكسرات أيضًا. كما يوجد العنب والزبيب والفراولة في بعض الوصفات. في رأيي، مزيج التفاح والكرفس والدجاج هو الأكثر لذة، على الرغم من بساطته. أنصحك بعدم التكاسل والاستعداد مايونيز صناعة منزليةبدون خل (يتم استبدال الخل بعصير الليمون) لهذا الغرض وصفة كلاسيكية. مع المايونيز محلي الصنع، ستحصل على مايونيز غذائي بالكامل يمكن تحضيره للغداء والعشاء.
سوف يستغرق 10 دقائق للتحضير. المكونات المذكورة في الوصفة تكفي لتحضير حصتين.
مكونات:
- صدر دجاج مسلوق - 250 غرام؛
- تفاحة – 2 قطعة؛
- ليمون - 1/2 قطعة؛
- سيقان الكرفس - 6 قطع؛
- الجوز - 40 غرام؛
- مايونيز حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
نقطع قلب تفاحتين أخضرتين حلوتين وحامضتين متوسطتي الحجم. ثم قطعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة وشفافة جدًا وضعيها في وعاء. قم بعصر عصير نصف ليمونة على الفور في وعاء لمنع الفاكهة من الأكسدة في الهواء. 
لقد قطعنا الجزء السفلي من سيقان الكرفس - إنه أمر صعب. نقطع الأعناق إلى شرائح صغيرة ونضيفها إلى وعاء التفاح. إذا كنت تطبخ باستخدام جذر الكرفس، فيجب تقشير الجذر وتقطيعه إلى شرائح. 
مغلي صدر دجاجتقطع إلى شرائح صغيرة عبر الحبوب وتضاف إلى باقي المكونات. 
تتبل السلطة بالمايونيز حسب الرغبة وتخلط بلطف.
ضعي السلطة المتبلة في كومة على طبق.
اغسل الجوز وجففه في مقلاة جافة حتى تظهر رائحة الجوز الخفيفة. نرش السلطة الجاهزة بأنصاف الجوز، ونزينها بورق الكرفس ونقدمها على الفور. جرب هذا أيضا
تكتسب سلطة والدورف (والدورف) شعبية متزايدة وانتشارًا في العالم. تم تصنيعه لأول مرة عام 1893 في فندق نيويورك الذي يحمل نفس الاسم، ومن هنا أخذ اسمه. في البداية، كان طبقًا بسيطًا للغاية من حيث المكونات، وكان مجرد مزيج من التفاح والكرفس مع صلصة المايونيز وعصير الليمون.
مع مرور الوقت، انتقلت هذه المعالجة إلى قارات أخرى و"متضخمة" بالمكونات المحلية. ظهرت كتلة ضخمة من جميع أنواع الاستعدادات، وأحيانا تختلف عن الأصل وبعضها البعض. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو صلصة المايونيز مع قطرة من عصير الليمون.
خصيصًا لك، جمعنا في هذه الصفحة أفضل طرق الطهي الأصلية وبأسعار معقولة. اختر سلطة والدورف الخاصة بك، وتعلم الوصفة وابدأ سحر الطهي.
الوصفة الأولى: "الدورف الكلاسيكي" مع الكرفس والشمر
سنحتاج إلى:
- سويقات الكرفس - 2 سيقان؛
- الشمر - 1 صغير؛
- التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز محلي الصنع أو عادي - 2 ملعقة كبيرة؛
- الجوز – 4 قطع؛
- كريمة ثقيلة – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ليمون (ليمون) – 1 قطعة؛
- الفلفل الأبيض (مسحوق) - 1 جهاز كمبيوتر؛
- ملح.
تحضير:
- إذا اشتريت مكسرات مقشرة للسلطة، نظفها بعناية حتى لا تتأذى. ثم نقوم بشويها في مقلاة جافة لإضافة رائحة طيبة للسلطة. تتطلب الوصفة المكسرات المفرومة، لذلك نقوم بتقطيع كل نصف إلى 4 أجزاء؛
- يغسل الكرفس، ويقشر السيقان، ثم يقطع إلى شرائح. يمكن ترك الأوراق لتزيين الطبق؛
اغسل الليمون (يمكنك استخدام الليمون) جيدًا وامسحه بقطعة قماش نظيفة. استخدمي مبشرة لكشط القشر عن جلده. سنقوم أيضًا بعصر العصير ولكن بشكل منفصل. - نغسل التفاح، ونقطعه، ونتخلص من اللب والبذور. مقطعة إلى مستطيلات طويلة رقيقة. قم بتشحيمها بقطرة من عصير الحمضيات حتى لا يتوفر لها وقت لتغميقها.
- شطف وتجفيف الشمر المقرمش. ثم نقطعها بنفس طريقة قطع التفاح والكرفس.
- الآن دعونا نجهز صلصة حساسة وحامضة قليلاً لسلطتنا. ها هي وصفتها: خذي ثم اخلطي الكريما والمايونيز وبضع قطرات من عصير الليمون والقشر. يتبل كل شيء بمسحوق الفلفل الأبيض والملح.
- دعونا نجمع مكونات العلاج معًا: الكرفس الطازج والتفاح الحامض. وأيضا الشمر المقرمش. تصب في الصلصة وتخلط. مستعد! ابدأ وجبتك.
نصيحة: يمكن للمياه المثلجة أن تستعيد طعم الشمر ونضارته الأصلية. ما عليك سوى وضعها هناك لبضع دقائق ثم تقطيعها.
الوصفة الثانية: "الدورف الأمريكي" بالعنب والدجاج
سنحتاج إلى:
- دجاج - 320 جرام؛
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الصنوبر - 50 جرامًا؛
- التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- عنب صغير (أحمر أو أصفر) - 110 جرام؛
- سيقان الكرفس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجوز (مقشر) - 50 جرامًا؛
- خس مجعد - 60 جرام؛
- زبادي طبيعي (مايونيز خفيف) – 50 جرام.
تحضير:
- أولا، دعونا نتعامل مع لحوم الدواجن. تذويب، شطف، جفف قليلا. في هذا الوقت، اغلي الماء والملح ثم أضيفي قطعة الدجاج الكاملة. دعها تغلي مرة أخرى، تأكد من إزالة رغوة البروتين التي ستتشكل قريبا. عندما ينضج المنتج تماما، قم بإزالته ووضعه على طبق ليبرد. ثم سوف نتخلص من البذور والجلود. نقطع اللحم إلى مكعبات جميلة أو نقطعه إلى بتلات.
- الآن يأتي دور المنتجات الأخرى من القائمة. اغسلي الليمون جيداً وامسحيه بقطعة قماش جافة. ابشري القشر منها وضعيها في كوب صغير. ثم نقطع الفاكهة ونعصر كل العصير.
- اغسل التفاح الأخضر وأزل القشرة إذا كانت قاسية جدًا (والأمر كذلك بالنسبة للفواكه الكبيرة). يُقطع اللب إلى مستطيلات رفيعة، ويُزال اللب بالبذور؛
- نقوم أيضًا بمعالجة الكرفس بالماء وإزالة الطبقة العليا. قطع اللب العصير بنفس طريقة قطع التفاح.
- الآن دعونا نستحضر المكسرات في أذهاننا قليلاً. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها قليلاً بدون أي دهون. ثم انقلها إلى طبق. يجب أيضًا تقطيع الجوز إلى قطع، وترك الصنوبر كما هو؛
- هش سلطة خضراءشطف وتجفيف. ثم نقوم بتمزيقها إلى قطع غير متساوية؛
- دعونا نجهز صلصة تتبيلة لسلطتنا المعجزة. ها هي وصفته: امزج الزبادي الطبيعيمع الملح، أضف عصير الليمون والحماس حسب ذوقك. تغلب على كل شيء بالشوكة.
- الآن جاء دور أكثر المكونات عصارة وحلاوة وعطرية - العنب. نفصل التوت الصغير عن الفرع ونغسل كل واحدة جيدًا. ثم ننثرها على منشفة لتجف قليلاً. كل ما تبقى هو قطع كل حبة إلى نصفين، وبعد ذلك يمكنك البدء في تجميع السلطة؛
- لذلك، نشكل سلطة والدورف الخاصة بنا في النسخة الأمريكية، كما تقترح الوصفة: نضع الكرفس والتفاح والسلطة الخضراء والدجاج في وعاء سلطة عميق وشفاف، ونضيف العنب المفروم ونضيف أيضًا المكسرات المقلية؛
- نحن نتبل كل شيء بالصلصة المحضرة مسبقًا، العطاء الخاص بنا، ولكن وجبة مشبعةمستعد!
الوصفة الثالثة "والدورف لا رويال" مع الروبيان
سنحتاج إلى:
- التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
- الكرفس - 2 سيقان؛
- جمبري - 350 جرامًا؛
- مسحوق الفلفل (أي) - ½ ملعقة صغيرة؛
- الجوز - 50 جرامًا؛
- كريمة ثقيلة - 140 جرامًا؛
- بارميزان - 40 جرامًا؛
- ليمون - 1 قطعة.
تحضير:
- دعونا نتعامل مع الليمون أولا. دعونا نغسله ونجففه بقطعة قماش جافة. باستخدام مبشرة خاصة أو مجرد مبشرة ناعمة، افركي القشر، ثم اعصري العصير بشكل منفصل؛
- هيا نحضر الصلصة، وإليك الوصفة: نخفق الكريمة الثقيلة ونضيف القشر و عصير ليمون. ضعها في الثلاجة للبث.
- بينما يصل التتبيلة إلى الحالة المرغوبة، دعونا نعتني بالجمبري. دعونا نذيبهم، كما هو متوقع، في ماء باردأو هكذا. غلي الماء، أضف الملح. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل، مثل ورق الغار أو الأعشاب المجففة أو حبوب الفلفل. عندما يغلي المحلول الملحي، يضاف الجمبري المغسول ويطهى لمدة 4 دقائق. أخرجه بملعقة مثقوبة واتركه يبرد. بعد ذلك يمكن تنظيفها (إزالة الرؤوس والأصداف والأمعاء). صب قطرة من عصير الليمون على المأكولات البحرية.
- حان الآن وقت المكونات الكلاسيكية للسلطة، حيث بدأت القصة بأكملها. اغسل التفاحة وقطعها إلى مكعبات (باستثناء اللب) ؛
- شطف سيقان الكرفس وقشر الطبقة العليا. نقطع الباقي بنفس طريقة التفاح.
- قشر المكسرات وقطع كل نصف إلى 4 قطع. كما يمكن قليها قليلاً لإضفاء نكهة رائعة على السلطة؛
- الآن دعونا نصل إلى الجبن. هنا لدينا خياران - العبث بها وتقديمها بشكل جميل، أو مجرد إضافتها إلى السلطة. في الحالة الثانية، سيكون كافيا ببساطة صر البارميزان في الرقائق. ولطريقة أكثر تعقيدًا قليلاً، نقوم بذلك: نبشر الجبن ونضعه في مكانه في أجزاء صغيرةفي مقلاة بدون زيت. ننتظر حتى يذوب ثم نخرجه بملعقة ونطرحه قليلاً باستخدام شوبك حتى يصبح رقيقًا. تشيز كيكأو رقائق البطاطس؛
- الآن دعونا نجمع سلطتنا الملكية الأصلية. يُضاف الجمبري والجوز إلى المكونات الرئيسية (التفاح، الكرفس)، وتُسكب الصلصة فوق كل شيء، وتُتبل بالفلفل. مزيج – جاهز تقريبًا!
- دعونا نصمم المظهر النهائي لعلاجنا. إذا كنت تستخدم بطريقة بسيطةقطعي الجبن، ثم ضعي السلطة في طبق، ورشي عليها شرائح الجبن، وزينيها حسب رغبتك. إذا كنت قد أعددت "رقائق" رقيقة من جبن البارميزان، فضعها في طبق التقديم في الأسفل - وستكون هذه هي القاعدة. نقوم بتوزيع الطعام المجهز والمتبل بالفعل في الأعلى ونزينه.
نصيحة: لمنع شرائح التفاح من التحول إلى اللون البني قبل خلط مكونات السلطة، رشها بعصير الحمضيات ثم حركها بالتساوي.
هذا طبق لذيذتم تقديمه لأول مرة في نهاية القرن التاسع عشر على يد طباخ فندق والدورف أستوريا الأمريكي، وسرعان ما وجد معجبيه. حقوق التوقف و سلطة خفيفةلبعض الوقت، أعلن كل من النادل الرئيسي وسلسلة المطاعم نفسها، وهو ما يفسر شعبيته العالية. ما هو أبرز ما يميز طبق والدورف وكيف يتم طهيه بشكل صحيح؟
سلطة والدورف - وصفة
يميز المحترفون على الفور بين مفهوم التوقيع والنسخة الكلاسيكية من طبق معين، لأنهما ليسا متطابقين. دعت الوصفة الأصلية لسلطة والدورف إلى استخدام التفاح الحلو والحامض فقط، والذي تم مزجه مع سيقان الكرفس. تم استخدام المايونيز للتتبيلة. كانت المكونات الرئيسية صارمة للغاية شرائح رقيقة(تقريبا بالنسبة ل السلطات الكورية) ، موضوعة في تلة عالية ومتبلة بالصلصة. يمكن تزيين مقبلات والدورف بشرائح التفاح.
سلطة والدورف الكلاسيكية
تختلف الوصفة التقليدية، التي تستخدمها معظم المطاعم الراقية اليوم، عن الوصفة ذات العلامات التجارية في استخدام المكسرات - الجوز بشكل أساسي. في الكرفس، لا يتم أخذ السيقان، بل الجذور. سلطة والدورف الكلاسيكية لا تفقد طعمها الأصلي، لذلك إذا كنت بحاجة إلى الطبق البارد المثالي طاولة احتفالية، والتي لا تحتاج إلى القلق بشأنها لفترة طويلة - فهذا اختيار ممتاز.
مكونات:
- تفاح أحمر متوسط الحجم – 2 قطعة؛
- جذر الكرفس.
- الجوز – 50-60 غرام؛
- العنب الأحمر - 8-10 قطع؛
- مايونيز؛
- ملح.
طريقة طهو:
- يُقطع جذر الكرفس إلى شرائح ويُقلى قليلاً في مقلاة جافة مع حبات الجوز.
- اشطف التفاح. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد، فإذا كانت من أحد المتاجر، قم بدهن السطح بفرشاة وصابون لإزالة طبقة البارافين.
- قم بإزالة اللب بالبذور، وقطعها إلى نفس شرائح الكرفس.
- مزيج كلا المكونات، في محاولة للقيام بذلك بعناية فائقة. أضف المايونيز مع الملح.
- بناءً على صور الطهي، ضع السلطة في تلة عالية على طبق مسطح. ضع نصفي العنب المغسول والمجفف في مكان قريب. يرش بالجوز المفروم خشناً.
سلطة الكرفس والتفاح
وصفة بديلةطبق والدورف، مشابه جدًا للطبق الكلاسيكي، يتضمن استخدام سيقان الكرفس الطازجة. لتحضير الصلصة، اعصري عصير الليمون واخلطيه مع الفلفل الحار. يتم استبدال العنب بالزبيب البني الخالي من البذور، وبالتالي فإن سلطة والدورف مع الكرفس تفقد حلاوتها الواضحة وتصبح غذائية تقريبًا. يمكن تقديم الطعام باستخدام أوعية زجاجية مقسمة.
مكونات:
- سيقان الكرفس - 3 قطع؛
- تفاح أحمر صغير – 2 قطعة؛
- حفنة من أي المكسرات.
- زبيب صغير - 40 جم؛
- ليمون - 1/2 قطعة؛
- فلفل حريف مطحون – 1/2 ملعقة صغيرة.
طريقة طهو:
- قم ببخار الزبيب بالماء المغلي لمدة ساعة ونصف.
- اغسل التفاح جيدًا، مقطعًا إلى شرائح رفيعة جدًا (الدليل هو أنها يجب أن تنحني قليلاً)، وإلا فلن تنقع في الصلصة.
- قطع سيقان الكرفس الأخضر بزاوية إلى نفس الشرائح الرفيعة ولكن الصغيرة.
- اعصري عصير الليمون وأضيفي قليل من الفلفل.
- تُقطع المكسرات بشكل خشن وتجفف في مقلاة بدون زيت أو في فرن ساخن (160 درجة).
- يُمزج التفاح مع الكرفس ويتبل بالصلصة. ضعيها في أوعية أو في وعاء سلطة مسطح. تزيين بالمكسرات والزبيب.
سلطة دجاج والدورف
بالنسبة لبعض الناس، فإن العيب الرئيسي لمثل هذا الطبق هو عدم وجود مكون البروتين المرضي، ولهذا السبب تم اختراع سلطة دجاج والدورف. إنها مغذية أكثر من الكلاسيكية، لكنها تظل غذائية وخفيفة، لأن اللحوم ليست مقلية. يوصى باستخدام الزبادي الأبيض بدون إضافات للتتبيلة. يمكن رؤية خيارات تقديم طبق والدورف اللذيذ في صور الطهي: بالنسبة للدجاج، يتم وضع كتلة الخضار عليه أوراق الخس.
مكونات:
- فيليه الدجاج - 200 غرام؛
- تفاحة حمراء حلوة كبيرة؛
- أعناق الكرفس - 4 قطع؛
- جوز البقان – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- زبادي - نصف كوب؛
- ليمون؛
- جبن الماعز – 50 جم.
طريقة طهو:
- اسلقي الدجاج مع إضافة القليل من الملح إلى الماء. تجفف بمنديل، مقطعة إلى مكعبات رفيعة قصيرة.
- قشر التفاح وابشره بشكل خشن.
- اغسل الأعناق وقطعها قطريًا إلى شرائح.
- فاز الزبادي بملعقة قشر الليمونوعصير بنفس الاسم لمدة 1-1.5 دقيقة.
- صر جبن الماعز ناعما.
- ضعي مكونات مقبلات والدورف في طبقات، كما في الصورة: الدجاج في الأسفل، والجبن في الأعلى، وترتيب عشوائي في الداخل. يرش مع البقان المسحوق.
من الصعب تحديد أين ينتهي الشيء الحقيقي والدورف صلادويبدأ الطبق "على أساس" وبالتالي فإن عدد تعديلاته يتزايد كل يوم. إن الجمع بين المنتجات الأساسية ناجح للغاية ويسمح لك بالتوصل إلى الكثير خيارات مثيرة للاهتمام. كيفية تحضير سلطة الكرفس والتفاح اللذيذة؟ بعض التوصيات:
- تعتمد صلصة والدورف الأكثر حساسية على الكريمة الثقيلة مع قطرة من عصير الليمون. لا تنسى أن تضربها حتى تصبح ناعمة. كريم متجدد الهواء. النقطة الوحيدة هي أنها ليست مناسبة لأنواع السلطة مع اللحوم.
- يمكن الحصول على خيار غذائي لذيذ جدًا إذا قمت بإضافة الفاكهة الطازجة إلى الكرفس والتفاح. الملفوف الصينيوحفنة من الشمر.
- هل تريد سلطة والدورف الشهية، ولكنك لا تحب اللحوم؟ استخدم أي مأكولات بحرية - بلح البحر والروبيان والحبار والمحار.
- يمكن استبدال عنب وزبيب والدورف الكلاسيكي بخوخ أزرق صغير من الحديقة مقطع إلى نصفين.
- هناك خيار بسيط لتزيين هذه السلطة وهو مبشور الجبن أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة وشفافة جدًا. البارميزان مثالي لتكوين والدورف.
فيديو: سلطة والدورف
معلومات عن سلطة والدورف من ويكيبيديا:
والدورف صلاد
والدورف صلاد
سلطة والدورف، سلطة والدورف, والدورف صلاد(إنجليزي) والدورف صلاد) - سلطة أمريكية كلاسيكية من التفاح الحلو والحامض، مقطعة إلى شرائح رقيقة من السيقان (في الأصل) أو الجذور (في وصفات حديثة) الكرفس والجوز متبل بالمايونيز أو عصير الليمون مع الفلفل الحار.
يُسمح أيضًا بأنواع أخرى من المكسرات. غالبًا ما يتم صنعه أيضًا مع الإضافة العنب الطازجأو الزبيب.
تم تقديم سلطة والدورف لأول مرة في فندق والدورف أستوريا في نيويورك، ومن هنا اسمها. في ذلك الوقت، لم تكن وصفة السلطة المميزة تتضمن المكسرات، لكن الوصفة مع إضافة المكسرات هي التي تعتبر الآن كلاسيكية.
في عام 1896، تم تضمين وصفة سلطة والدورف في كتاب الطبخ الذي نشره والدورف مايتر ديهوتيل أوسكار تشيركي، الذي ادعى أنه مؤلف الوصفة، والذي تم التشكيك فيه.
وفقا لنسخة أخرى، ظهرت سلطة والدورف لأول مرة في سلسلة مطاعم نظام الغداء والدورفوالذي كان رمزه تفاحة.
فيما يلي وصفة بسيطة إلى حد ما لسلطة والدورف:
والدورف صلاد
سلطة والدورف هي سلطة أمريكية كلاسيكية. اتضح أنه طازج جدًا وغني وممتع وسهل التحضير. بالتأكيد سوف تقدر مذاقه وستقوم بطهيه أكثر من مرة.
مكونات:
- تفاح 2 قطعة؛
- 2 سيقان الكرفس
- فيليه دجاج 250 غرام؛
- أوراق الخس؛
- عنب؛
- عين الجمل؛
- قليل من الملح؛
- مايونيز أو كريمة حامضة حسب الرغبة.
تحضير:
- يغسل الكرفس ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- قشر التفاح وأزل اللب وقطعه إلى مكعبات.
- قطعي شرائح العنب إلى نصفين.
- تُسلق شرائح الدجاج في ماء مملح حتى تنضج. اتركها تبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة صغيرة.
- قشر المكسرات.
- ضعي المكونات المحضرة في طبق عميق، وأضيفي أوراق الخس المقطعة، وأضيفي الملح، وتبلي بالمايونيز أو القشدة الحامضة.
- يقلب ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لينقع.
بالعافية!
للاكتمال، إليك ثلاثة خيارات لإعداد سلطة والدورف:
سلطة والدورف - طبق أسطوري وأفضل الوصفات من الطهاة!
- الوصفة الأولى: "الدورف الكلاسيكي" مع الكرفس والشمر
- الوصفة الثانية: "الدورف الأمريكي" بالعنب والدجاج
- الوصفة الثالثة: "رويال والدورف" مع الجمبري
تكتسب سلطة والدورف (والدورف) شعبية متزايدة وانتشارًا في العالم. تم صنعه لأول مرة عام 1893 في فندق نيويورك الذي يحمل نفس الاسم، ومنه أخذ اسمه.
في البداية، كان طبقًا بسيطًا للغاية من حيث المكونات، وكان مجرد مزيج من التفاح والكرفس مع صلصة المايونيز وعصير الليمون.
مع مرور الوقت، انتقلت هذه المعالجة إلى قارات أخرى و"متضخمة" بالمكونات المحلية. ظهرت كتلة ضخمة من جميع أنواع الاستعدادات، والتي تختلف في بعض الأحيان عن الأصل وبعضها البعض. الشيء الوحيد الذي لم يتغير هو صلصة المايونيز مع قطرة من عصير الليمون.
خصيصًا لك، جمعنا في هذه الصفحة أفضل طرق الطهي الأصلية وبأسعار معقولة. اختر سلطة والدورف الخاصة بك، وتعلم الوصفة وابدأ سحر الطهي.
الوصفة الأولى: "الدورف الكلاسيكي" مع الكرفس والشمر
سنحتاج إلى:
- سويقات الكرفس - 2 سيقان؛
- الشمر - 1 صغير؛
- التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- مايونيز محلي الصنع أو عادي - 2 ملعقة كبيرة؛
- الجوز – 4 قطع؛
- كريمة ثقيلة – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- ليمون (ليمون) – 1 قطعة؛
- الفلفل الأبيض (مسحوق) - 1 جهاز كمبيوتر؛
- ملح.
تحضير:
- إذا اشتريت مكسرات مقشرة للسلطة، نظفها بعناية حتى لا تتأذى. ثم نقوم بشويها في مقلاة جافة لإضافة رائحة طيبة للسلطة. تتطلب الوصفة المكسرات المفرومة، لذلك نقوم بتقطيع كل نصف إلى 4 أجزاء؛
- يغسل الكرفس، ويقشر السيقان، ثم يقطع إلى شرائح. يمكن ترك الأوراق لتزيين الطبق؛
اغسل الليمون (يمكنك استخدام الليمون) جيدًا وامسحه بقطعة قماش نظيفة. استخدمي مبشرة لكشط القشر عن جلده. سنقوم أيضًا بعصر العصير ولكن بشكل منفصل.- نغسل التفاح، ونقطعه، ونتخلص من اللب والبذور. مقطعة إلى مستطيلات طويلة رقيقة. قم بتشحيمها بقطرة من عصير الحمضيات حتى لا يتوفر لها وقت لتغميقها.
- شطف وتجفيف الشمر المقرمش. ثم نقطعها بنفس طريقة قطع التفاح والكرفس.
- الآن دعونا نجهز صلصة حساسة وحامضة قليلاً لسلطتنا. ها هي وصفتها: خذي ثم اخلطي الكريما والمايونيز وبضع قطرات من عصير الليمون والقشر. يتبل كل شيء بمسحوق الفلفل الأبيض والملح.
- دعونا نجمع مكونات العلاج معًا: الكرفس الطازج والتفاح الحامض. وأيضا الشمر المقرمش. تصب في الصلصة وتخلط. مستعد! ابدأ وجبتك.
نصيحة: يمكن للمياه المثلجة أن تستعيد طعم الشمر ونضارته الأصلية. ما عليك سوى وضعها هناك لبضع دقائق ثم تقطيعها.
الوصفة الثانية: "الدورف الأمريكي" بالعنب والدجاج
سنحتاج إلى:
- دجاج - 320 جرام؛
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الصنوبر - 50 جرامًا؛
- التفاح الأخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
- عنب صغير (أحمر أو أصفر) - 110 جرام؛
- سيقان الكرفس - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الجوز (مقشر) - 50 جرامًا؛
- خس مجعد - 60 جرام؛
- زبادي طبيعي (مايونيز خفيف) – 50 جرام.
تحضير:
- أولا، دعونا نتعامل مع لحوم الدواجن. تذويب، شطف، جفف قليلا. في هذا الوقت، اغلي الماء والملح ثم أضيفي قطعة الدجاج الكاملة. دعها تغلي مرة أخرى، تأكد من إزالة رغوة البروتين التي ستتشكل قريبا. عندما ينضج المنتج تماما، قم بإزالته ووضعه على طبق ليبرد. ثم سوف نتخلص من البذور والجلود. نقطع اللحم إلى مكعبات جميلة أو نقطعه إلى بتلات.
- الآن يأتي دور المنتجات الأخرى من القائمة. اغسلي الليمون جيداً وامسحيه بقطعة قماش جافة. ابشري القشر منها وضعيها في كوب صغير. ثم نقطع الفاكهة ونعصر كل العصير.
- اغسل التفاح الأخضر وأزل القشرة إذا كانت قاسية جدًا (والأمر كذلك بالنسبة للفواكه الكبيرة). يُقطع اللب إلى مستطيلات رفيعة، ويُزال اللب بالبذور؛
- نقوم أيضًا بمعالجة الكرفس بالماء وإزالة الطبقة العليا. قطع اللب العصير بنفس طريقة قطع التفاح.
- الآن دعونا نستحضر المكسرات في أذهاننا قليلاً. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها قليلاً بدون أي دهون. ثم انقلها إلى طبق. يجب أيضًا تقطيع الجوز إلى قطع، وترك الصنوبر كما هو؛
- شطف وتجفيف السلطة الخضراء المقرمشة. ثم نقوم بتمزيقها إلى قطع غير متساوية؛
- دعونا نجهز صلصة تتبيلة لسلطتنا المعجزة. وإليك وصفته: اخلطي الزبادي الطبيعي بالملح وأضيفي عصير الليمون والقشر حسب ذوقك. تغلب على كل شيء بالشوكة.
- الآن جاء دور أكثر المكونات عصارة وحلاوة وعطرية - العنب. نفصل التوت الصغير عن الفرع ونغسل كل واحدة جيدًا. ثم ننثرها على منشفة لتجف قليلاً. كل ما تبقى هو قطع كل حبة إلى نصفين، وبعد ذلك يمكنك البدء في تجميع السلطة؛
- لذلك، نشكل سلطة والدورف الخاصة بنا في النسخة الأمريكية كما تقترح الوصفة: نضع الكرفس والتفاح والسلطة الخضراء والدجاج في وعاء سلطة عميق وشفاف، ونضيف العنب المفروم، ونضيف أيضًا المكسرات المقلية؛
- قم بتتبيل كل شيء بالصلصة المحضرة مسبقًا، وستكون حلوىنا اللذيذة والمرضية جاهزة!
الوصفة الثالثة: "رويال والدورف" مع الجمبري
سنحتاج إلى:
- التفاح الأخضر – 2 قطعة؛
- الكرفس - 2 سيقان؛
- جمبري - 350 جرامًا؛
- مسحوق الفلفل (أي) - ½ ملعقة صغيرة؛
- الجوز - 50 جرامًا؛
- كريمة ثقيلة - 140 جرامًا؛
- بارميزان - 40 جرامًا؛
- ليمون - 1 قطعة.
تحضير:
- دعونا نتعامل مع الليمون أولا. دعونا نغسله ونجففه بقطعة قماش جافة. باستخدام مبشرة خاصة أو مجرد مبشرة ناعمة، افركي القشر، ثم اعصري العصير بشكل منفصل؛
- هيا نحضر الصلصة، وإليك الوصفة: نخفق الكريمة الثقيلة ونضيف القشر وعصير الليمون. ضعها في الثلاجة للبث.
- بينما يصل التتبيلة إلى الحالة المرغوبة، دعونا نعتني بالجمبري. دعونا نذوبهم، كما هو متوقع، في الماء البارد أو هكذا. غلي الماء، أضف الملح. يمكنك أيضًا إضافة بعض التوابل، مثل ورق الغار أو الأعشاب المجففة أو حبوب الفلفل. عندما يغلي المحلول الملحي، يضاف الجمبري المغسول ويطهى لمدة 4 دقائق. أخرجه بملعقة مثقوبة واتركه يبرد. بعد ذلك يمكن تنظيفها (إزالة الرؤوس والأصداف والأمعاء). صب قطرة من عصير الليمون على المأكولات البحرية.
- حان الآن وقت المكونات الكلاسيكية للسلطة، حيث بدأت القصة بأكملها. اغسل التفاحة وقطعها إلى مكعبات (باستثناء اللب) ؛
- شطف سيقان الكرفس وقشر الطبقة العليا. نقطع الباقي بنفس طريقة التفاح.
- قشر المكسرات وقطع كل نصف إلى 4 قطع. كما يمكن قليها قليلاً لإضفاء نكهة رائعة على السلطة؛
- الآن دعونا نصل إلى الجبن. هنا لدينا خياران - العبث بها وتقديمها بشكل جميل، أو مجرد إضافتها إلى السلطة. في الحالة الثانية، سيكون كافيا ببساطة صر البارميزان في الرقائق. ولطريقة أكثر تعقيدًا قليلاً، نقوم بذلك: نبشر الجبن ونضعه في أجزاء صغيرة في مقلاة بدون زيت. ننتظر حتى يذوب، ثم نخرجه بملعقة ونطرحه قليلاً باستخدام شوبك لصنع كعكة جبن رقيقة أو رقائق البطاطس؛
- الآن دعونا نجمع سلطتنا الملكية الأصلية. يُضاف الجمبري والجوز إلى المكونات الرئيسية (التفاح، الكرفس)، وتُسكب الصلصة فوق كل شيء، وتُتبل بالفلفل. مزيج – جاهز تقريبًا!
- دعونا نصمم المظهر النهائي لعلاجنا. إذا كنت تستخدم طريقة بسيطة لتقطيع الجبن، فما عليك سوى وضع السلطة على طبق ورشها برقائق الجبن وتزيينها كما يحلو لك. إذا كنت قد أعددت "رقائق" رقيقة من جبن البارميزان، فضعها في طبق التقديم في الأسفل - وستكون هذه هي القاعدة. نقوم بتوزيع الطعام المجهز والمتبل بالفعل في الأعلى ونزينه.
نصيحة: لمنع شرائح التفاح من التحول إلى اللون البني قبل خلط مكونات السلطة، رشها بعصير الحمضيات ثم حركها بالتساوي.
أدعو الجميع للتحدث
