اصنع الجبن الإيمريتي في المنزل. كيفية صنع الجبن الإيمريتي في المنزل

Suluguni هو محلول ملحي جورجي مشهور ومحبوب في العديد من دول أوروبا الشرقية. جبنة طازجة. نظرًا لشعبيتها ، هناك العديد من الوصفات "المدجنة" والمبسطة إلى حد كبير لتحضيرها باستخدام البيض والجبن القريش ، مما ينتج عنه شيء يشبه الجبن الحقيقي من منطقة Samegrelo. لا يعلم الجميع أن Suluguni هو نوع من الجبن ، على غرار جبنة الموزاريلا الإيطالية في طريقة طهيه. يقوم العديد من الناس بطهيها على مرحلتين: أولاً ، يتم صنع جبن Imeretinsky (أو حتى شراؤه) ، ثم يتم تصنيع Suluguni نفسه بالفعل منه. يمكن صنع هذا الجبن من حليب البقر والماعز المبستر. سوف نحضر الوصفة الكلاسيكيةجبنة سولوجوني ، والتي يمكن أن تكون صعبة للغاية بالنسبة للمبتدئين ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول =)

مكونات

4 لتر.

حليب البقر أو الماعز

لا UHT

1/8 ملعقة صغيرة

العجين المخمر الجاف المحبة للحرارة

1/4 ملعقة صغيرة

سائل استخراج المنفحة(لحم العجل)

تذوب في 50 مل درجة حرارة الماء 30-35ºС
أو منفحة في صورة أخرى بالجرعة الموضحة على العبوة

4 مل.

كلوريد الكالسيوم ، محلول 10٪

تذوب في 50 مل من الماء في درجة حرارة الغرفة

أو تسترشد بالجرعة الموضحة من قبل الشركة المصنعة للدواء الموجود على العبوة

الجرعة القصوى للتطبيق هي 2 جم من كلوريد الكالسيوم الجاف لكل 10 لترات من الحليب

محلول ملحي 18٪

500 جرام

ملح بحر متوسط

غير معالج باليود

2 لتر.

مصل اللبن أو الماء

1/2 ملعقة كبيرة

كلوريد الكالسيوم 30٪

1/2 ملعقة صغيرة

خل أبيض

بعد الطهي سوف تتلقى: 1 جبنة تزن 350 جم.

معدات

6 لتر.

وعاء

مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ لتسخين الحليب

وعاء

لحمام مائي ، بحجم يناسب القدر الرئيسي

مقياس حرارة الطعام

سكين طويل

لقطع الجلطة

مقشدة

خشبي أو بلاستيكي

[اختياري] مجموعة من ملاعق القياس الصغيرة

[اختياري] مجموعة من أكواب القياس

مقابل 400 جرام.

سلة الجبن أو شكل مصفاة

قفازات مطاطية سميكة

عقم جميع المعدات قبل صنع الجبن. يمكنك غسلها وصب الماء المغلي عليها

جدول طبخ جبنة سولوجوني (من البداية إلى النهاية)

• 3.5 ساعات لتحضير حبوب الجبن (المرحلة النشطة)
• 2-4 ساعات للضغط تحت طبقة من مصل اللبن وزيادة الحموضة (المرحلة السلبية)
• 30 دقيقة لإذابة وتشكيل رأس الجبن (المرحلة النشطة)
• 1-2 ساعة لقولبة الجبن (المرحلة السلبية)
• 4-24 ساعة للتمليح في محلول ملحي (المرحلة السلبية ، بين عشية وضحاها)

وصفة خطوة بخطوة لصنع جبن سولوجوني

1. سخني الحليب في حمام مائي إلى 32-33 درجة مئوية مع التقليب ببطء حتى يسخن بشكل متساوٍ. في عملية التسخين ، اسكب كلوريد الكالسيوم في الحليب واخلطه جيدًا. عند الوصول إلى درجة الحرارة ، أطفئ النار.
2. رشي بودرة البداية على سطح الحليب ، اتركيها واقفة وتمتص الرطوبة لمدة 5 دقائق ، ثم اخلطيها جيدًا ، ووزعي البادئ على كامل حجم الحليب.
3. غطي المقلاة بغطاء ولفيها واتركيها لمدة 60 دقيقة لتنشيط المزرعة وخلق المستوى المطلوب من الحموضة.
4. قلب الحليب ، ثم اسكبه ببطء في الإنزيم المخفف ، مع تحريك الحليب باستمرار من أعلى إلى أسفل لتوزيعه قدر الإمكان في جميع أنحاء الحليب.
5. غطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 50-60 دقيقة لتخثر الحليب.
   [اختياري] لتحديد وقت التخثر المطلوب بدقة والحصول على جلطة من التناسق المطلوب وحساب وقت التخثر باستخدام الصيغة K = F * M (المضاعف = 3.5 ، F - زمن التلبد بالدقائق). بعد الحساب ، قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الجلطة بمفردها لعدد الدقائق المتبقية.
6. انتقد. إذا لم تكن الجلطة كثيفة بدرجة كافية ، اتركها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
7. أولاً ، قم بقص الكالا (الجلطة) عموديًا بطول وعبر. فاصل القطع - 1 سم لا تقطع أفقيًا بعد!
8. اتركي الجلطة تستريح لمدة 5 دقائق ثم قطعيها إلى مكعبات بطول 1 سم ، وكلما كان المكعب أصغر قلت الرطوبة في الجبن الناتج. بعد التقطيع ، حرك الجلطة برفق لمدة 10-20 دقيقة.
9. أثناء تقليب الجلطة ببطء ، ارفع درجة الحرارة إلى 36-37 درجة مئوية خلال 10-15 دقيقة التالية.
10. عند الوصول إلى درجة الحرارة ، استمر في تقليب اللبن الرائب لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم اتركه بمفرده لمدة 5 دقائق للسماح للخثارة بالاستقرار في قاع المقلاة.
11. قم بتصفية مصل اللبن بحيث يغطي طبقة الخثارة برفق (لا تتخلص من مصل اللبن المصفى ، سوف تحتاجه لتحضير المحلول الملحي).
12. [اختياري] في هذه المرحلة ، يمكنك اختيار ما إذا كنت ستستمر في صنع Suluguni أو صنع جبن Imeretian طازج. لعمل جبن Imeretinsky ، انتقل إلى وصفته في أسفل الصفحة.
13. بعد ذلك ، تحتاج إلى زيادة حموضة كتلة الجبن حتى تحصل على القدرة على الذوبان. باستخدام يديك في قفازات معقمة أو بملعقة عريضة مشقوقة ، اجمع حبيبات الجبن في طبقة واحدة تحت طبقة من مصل اللبن ، ثم اجمع هذه الطبقة في كيس من الشاش واربطها في الأعلى. ضع لوحًا خشبيًا في الأعلى وحمل صغير عليه (يمكنك وضع وعاء بسعة لترين من الماء). سيسمح الضغط أسفل طبقة من مصل اللبن لكتلة الجبن بزيادة الحموضة بسرعة إلى المستوى المطلوب. ستستغرق العملية ساعة ونصف. الحفاظ على درجة حرارة المصل عند 36-37 ° C. للقيام بذلك ، اترك المقلاة في سترة مائية وأضف الماء الساخن بشكل دوري. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء أو منشفة.
14. أثناء ضغط كتلة الجبن ، قم بإعداد محلول ملحي مشبع من مصل اللبن: سخن مصل اللبن إلى 80 درجة مئوية ، وقم بإذابة الملح فيه ، ثم تبرد إلى درجة حرارة 10 درجة مئوية في الثلاجة.
15. بعد 1-1.5 ساعة من الضغط تحت طبقة من مصل اللبن ، يجب أن تكون الحموضة النشطة pH 5.4-5.2. إذا لم يكن لديك مقياس درجة الحموضة ، فابدأ في اختبار قدرة الجبن على الذوبان كل 30 دقيقة على النحو التالي: تناول كوبًا من الجبن ماء ساخن(70-80 درجة مئوية) ، اقطع قطعة صغيرة من كتلة الجبن وضعها في ماء ساخن لمدة 1-2 دقيقة ، ثم حاول سحبها. إذا تمكنت من سحبها إلى خيط رفيع دون تمزيقها ، فإن كتلة الجبن جاهزة للذوبان. في هذه الحالة ، يجب ألا تنبعث من قطعة الاختبار سائلًا معكرًا (مما يعني أن الكتلة لم تنضج بعد). احرص على عدم الإفراط في تعريض كتلة الجبن (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. صب مصل اللبن في قدر منفصل وقم بتسخينه إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. إذا لم يتبقى مصل اللبن ، يمكن استبداله بالماء.
17. قم بإزالة طبقة كتلة الجبن من أسفل مصل اللبن وقطعها إلى قطع مستطيلة بطول 1-1.5 سم وطول 4 سم.
18. ضع كتلة الجبن المفرومة في قدر واسكب 2-3 أكواب من مصل اللبن الساخن. حاول ألا تصب مباشرة على كتلة الجبن. ابدأ بالعجن بملعقة خشبية حتى تصبح الكتلة متجانسة ومندمجة. أضف مصل اللبن الساخن أو الماء حسب الحاجة.
19. ارتدِ قفازات مطاطية محكمة ونظيفة على يديك وافصل قطعة تزن 400-1000 جرام عن كتلة الجبن (إذا كنت تحضر سولوجوني من 4 لترات من الحليب ، فخذ كتلة الجبن بأكملها). تخيل أنك تعجن العجين. لف حواف كتلة الجبن إلى الداخل ، لتشكيل رأس مستدير وناعم من الجبن. كرر هذا الإجراء عدة مرات لإعطاء الجبن قوام طبقات صدر الدجاج المسلوق.
20. ضع رأس الجبن على شكل أسطواني لـ Suluguni (أو يمكنك استخدام مصفاة) ، ثم قم بتبريد الجبن في الثلاجة (1-2 ساعة) لتصلبها. خلال هذا الوقت ، اقلب الجبن في القالب كل نصف ساعة.
21. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملح الجبن. أخرجي وعاء مخلل مصل اللبن من الثلاجة وضعي الجبن فيه. وقت التمليح - من 4 إلى 24 ساعة مقابل 500 غرام من الجبن. اضبط وقت التمليح ، حسب تفضيلاتك. يحتوي الجبن الأقل ملوحة على تناسق أفضل ومذاق أفضل ، لكن الجبن المملح يدوم لفترة أطول.
22. جبن سولوجوني جاهز للاستخدام مباشرة بعد التمليح. أزل الجبن من المحلول الملحي وامسح الرطوبة الزائدة بمناشف ورقية. احفظه في الثلاجة في وعاء منفصل (لمنع الجبن من الجفاف). أيضا ، يمكن تدخين هذا الجبن: سولوجوني المدخن لذيذ جدا.

وصفة الجبن الاميريتي:

1. بدءًا من الخطوة 12 من الوصفة السابقة ، لدينا اللبن الرائب تحت طبقة مصل اللبن. قم بإعداد مقلاة أو مصفاة مثقبة: قم بتبطينها بقطعة قماش قطنية وضعها في الحوض.
2. اسكب حبيبات الجبن بعناية من المقلاة في القالب. ضع قالب الجبن وعاء استنزافواتركيه للضغط الذاتي لمدة نصف ساعة.
3. بعد نصف ساعة ، اقلب الجبن بحذر على الشكل وأعد لفه بشاش جاف ونظيف واتركه للضغط لمدة ساعة أخرى.
4. أثناء عصر كتلة الجبن ، قم بإعداد محلول ملحي بنسبة 18٪ من مصل اللبن: سخن مصل اللبن إلى 80 درجة مئوية ، ثم قم بإذابة الملح فيه ، ثم تبرد إلى درجة حرارة 10 درجة مئوية في الثلاجة.
5. بعد ساعة ، اقلب الجبن بعناية في القالب واتركه للضغط لمدة ساعة أخرى.
6. بعد ذلك ، يجب أن يكون الجبن مملحًا: أزل الجبن من القالب ، وأزل الشاش وأرسله إلى وعاء به محلول ملحي لمدة 12 ساعة مقابل 500 جرام من الجبن. خلال هذا الوقت ، اقلب الجبن في المحلول الملحي كل 3 ساعات. احتفظ بوعاء المحلول الملحي في الثلاجة.
7. بعد التمليح ، يحتاج الجبن إلى النضج في نفس المحلول الملحي لمدة 12 ساعة أخرى ، ثم إزالته من المحلول الملحي ، وصمة عار الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية ووضعه في وعاء بلاستيكي - الجبن جاهز للأكل.

الجبن الإيمريتي هو أحد أكثر الجبن شعبية في جمهورية جورجيا. النسبة المئوية لإنتاجه في الدولة من الكتلة الإجمالية للأنواع الأخرى هو رقم مهم. من بين 10 كيلوغرامات من الجبن التي تنتجها الشركات الجورجية الصغيرة والكبيرة ، 8 كيلوغرام من الجبن الإيمريتي. هذه هي الطريقة التي يحبها وغالبًا ما يستخدم في المطبخ الوطني.

في الجورجية ، يطلق عليه "imeruli kveli" أو "chkinti kveli" ("kveli" تعني "الجبن" في الترجمة). إنه أساس Imeretian khachapuri (khach هو جبن قريش ، بوري هو خبز جورجي). يشبه الجبن Imeretian الجبن القريش حقًا: طري ، مالح قليلاً ، طازج جدًا.

يتم إعداد العديد من أطباق المطبخ الجورجي على أساسها. على سبيل المثال ، هو أساس suluguni. يتم الاحتفاظ بالجبن الإيمريتي لمدة 2-3 أيام حتى يكتسب الحموضة المطلوبة. ثم تقطع وتغمس في الماء الساخن حتى تتحول إلى "عجينة" جبن. يمكن شدها وطيها لتشكيل الطبقات الرفيعة - هكذا يظهر suluguni.

ملامح الجبن Imeretian

يحتوي جبن Imeretian على العديد من الميزات المميزة. إنها تسمح لك بتحديد ما هو أمامنا بدقة: Imeruli Kweli الحقيقي أو المزيف. بالطبع ، تعرف جورجيا الكثير عن هذا الأمر. وفي البلدان الأخرى ، تحتاج إلى بيانات دقيقة حتى لا تكون مخطئًا:

1. اللون. يُسمح بكل من الأبيض النقي والأصفر قليلاً. يعتمد اللون كليًا على الجودة ومحتوى الدهون في الحليب. الاختلافات في اللون ليست علامة مزيفة.
2. رائحة. ليس للجبن الإيمريتي رائحة حادة ، بل رائحة جبنة خفيفة. رائحته مثل الحليب الطازج. بشكل عام ، تنتمي إلى الجبن التي يحبها معظم الناس لأنها لا تحتوي على مذاقات ورائحة باهظة.
3. التناسق. Imeruli Kveli عبارة عن جبن كثيف إلى حد ما ، ولكنه في نفس الوقت مرن للغاية. يمكنك مقارنتها بجبن الفيتا وأنواع الجبن المخلل الأخرى.
4. بنية. اعتمادًا على مقدار نضج جبن Imeretian ، يكون له بنية مسامية إلى حد ما. كلما طالت مدة نضجه ، زاد عدد الثقوب فيه.
5. تصنيف. يشير إلى الجبن المخلل. يختلف هذا النوع عن الباقي في أنه لا يحتوي على قشرة. ينضج Imeretinsky والجبن وغيرها في محلول ملحي. يمكن تناوله مباشرة بعد التحضير. عندما يتم تخزينه في محلول ملحي ، فإنه يستمر في النضج ويمكن استهلاكه في أي وقت.
6. ما هي الأطباق المستخدمة. بادئ ذي بدء ، كمواد خام لـ suluguni و khachapuri. إنهم يأكلونها ، وعلى هذا النحو ، مع خبز البيتا ، يصنعون السندويشات. أي أنها جبن عادي ذو طعم محايد. شخص ما يحب الطازج ، وما زالت تفوح منه رائحة الحليب ، شخص ما - محنك برائحة وطعم قاسين. ايضا في المطبخ الجورجيوجبة خفيفة تسمى "gebzhalia" شائعة جدا.

جبزالية

هذه عبارة عن لفائف جبنة محشوة بالتوابل. في الغالب ، يستخدم النعناع كتوابل. عادةً ما يُنصح بطهي هذا الطبق من suluguni ، لكنه في الحقيقة رائع جبنة إمريتيان. بدلاً من ذلك ، يجب أن يوصى به لجعله من kweli imeruli. لماذا ا؟

أولاً ، يعتبر جبن Imereti أرخص بكثير ، لأنه المادة الخام لـ suluguni. ثانيًا ، يذوب جيدًا أيضًا في درجات حرارة عالية ، لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير suluguni ، حيث يتم غمس قطع Imereti القديمة في الماء الساخن.

فقط الجبن الذي تم طهيه قبل أقل من يوم واحد لن يعمل. لكي تبدأ في الذوبان ، يجب أن تكتسب الحموضة المطلوبة. يحدث هذا في 1-3 أيام ، حسب درجة الحرارة في الغرفة.

مكونات طبخ الجبزالية:

• جبنة إمريتيان - 700-800 جم ؛
• حليب - 1 لتر
• النعناع الطازج - حفنة.
• زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح.

قبل إذابة الجبن ، تحتاج إلى تحضير جميع الأدوات اللازمة والسطح الذي ستوضع عليه طبقة الجبن. لأنه بعد ذلك سيكون قد فات الأوان. تحتاج إلى لف الطبقة ولف اللفة بسرعة كبيرة ، حتى تبرد كتلة الجبن. يوصى باستخدام حصيرة سيليكون خاصة كسطح. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة خشبية (مجرفة) وملعقة مثقوبة.

وصفة:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الحشوة. بالنسبة لها ، تُقطع أوراق النعناع إلى قطع صغيرة ، ثم تُفرك بمدقة زيت الزيتونقبل تشكيل الطين. إذا لم يكن هناك زيت أو كنت لا ترغب في استخدامه ، يمكنك الاستغناء عنه. في هذه الحالة ، أوراق النعناع تحتاج فقط إلى قطع صغيرة.
2. يجب تقطيع الجبن الإيمريتي إلى قطع صغيرة بحيث يذوب بشكل أسرع. يجب أن يكون حجم المكعبات حوالي 3 * 3 سم.
3. كثير من الناس ، عند تحضير الجبزالية ، يغمسون قطع الجبن مباشرة في المقلاة مع الحليب ، ثم يشاهدون أنهم متصلون. من الأفضل القيام بذلك في مصفاة مريحة. توضع جميع القطع في مصفاة ، ثم يتم إنزالها في المقلاة.
4. صب الحليب في قدر وضعه على النار. كما يتم إرسال الجبن الإيمريتي هناك.
5. مع تسخين الحليب ، يجب تقليب الجبن كثيرًا.
6. بمجرد أن يبدأ الجبن بالتمدد ، يوضع على سطح خاص ويبدأ في التسطيح ، مع الحفاظ على شكل مستطيل.
7. على السطح تحتاج إلى وضع أوراق النعناع والقليل من الملح ولفه.
8. تبرد اللفة النهائية ، وبعد ذلك يمكن تقطيعها وتقديمها مع الصلصة.

في تواصل مع

معروف بعيدًا عن جبال القوقاز. العديد من أطباقها مألوفة ليس فقط للذواقة - مرة واحدة على الأقل في حياتهم تذوقها الجميع ، وحتى سمعوا الأسماء. Lobio و satsivi و khinkali و chakhokhbili و khachapuri و kharcho تحظى بشعبية كبيرة. هذه ليست قائمة كاملة من الأطباق الرائعة من المطبخ الجورجي.

ومع ذلك ، فإن البلد الجبلي الجميل معروف ليس فقط بالدورتين الأولى والثانية ، ولكن أيضًا بالمشروبات المسكرة الممتازة ، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع أنواع مختلفة من الجبن. الطعم المذهل للنبيذ الفوار الذهبي والحدة المعتدلة للبلاد منتج البانإنها كلاسيكية خالدة من المأكولات الذواقة.

أصلا من Imereti

من بين العديد من أنواع الجبن الوطني ، يعد Imeretinsky الأكثر شهرة. يعود اسمها إلى المنطقة التي تحمل الاسم نفسه في غرب جورجيا. المنطقة هنا جميلة جدًا: هناك جبال حولها وغابات صنوبرية والعديد من الأنهار المضطربة وشلالات رغوية.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة إيميريتي ، فعليك بالتأكيد مشاهدة المعالم السياحية المحلية - القلاع القديمة والأديرة والكنائس المسيحية والمتنزهات الوطنية. يجب أن تكون النقطة الإلزامية في البرنامج هي تذوق النبيذ المحلي ، وأفضلها krakhuna و tsolikauri. يتم تقديم هذه المشروبات الرائعة دائمًا مع علامة تجارية حقيقية لجورجيا الغربية - جبن إيميريتي.

تقاليد صناعة الجبن

يعود تاريخ إنتاج الجبن في هذه الجمهورية القوقازية إلى أكثر من قرن. في “بيت الجبن” الذي يقع في تبليسي ، الأطباق التي فيها هذا لذيذ و منتج مفيدمنذ ثمانية آلاف سنة (!) ، بينما في البلدان الأخرى بدأوا في إنتاج الجبن بعد أربعة آلاف سنة فقط. لذلك ، يمكن أن يطلق على جورجيا بحق مسقط رأس الجبن.

في مرتفعات البلاد ، لا تزال النساء الأكبر سناً يستخدمن الوصفات القديمة لصنع الجبن. على سبيل المثال ، يتم الاحتفاظ ببعض أصنافها في العسل ، تشاتشا ، مغطاة بجلود العنب. بعد أن بدأ استخدام الوصفات التي تم إحياؤها على نطاق واسع في الإنتاج ، وجدوا معجبين بين سكان جورجيا المعاصرين.

وفقًا للبيانات الرسمية ، تم الآن تسجيل 14 نوعًا من الجبن في البلاد: chogi و kalti و tenili و kobi و dambal khacho و meskhuri chechili و Georgian و Adjarian chlechili و guda و Imereti و suluguni و tushinsky guda و Megrelian suluguni و Svan suluguni . بالمناسبة ، يمكن تذوق كل هذه الأصناف في "بيت الجبن" في تبليسي ، حيث يمكنك أيضًا التعرف على تاريخ حدوثها ورؤية الأشياء التي تم إنتاج الجبن بها في وقت سابق ، وفي بعض القرى الجبلية حتى الآن.

والأكثر تفضيلاً هي جبنة السولوجوني والإيميريتي

وأشهرها جبنة إميريتينسكي وسولوجوني. هذه الأصناف محبوبة جدًا في جورجيا بحيث يتم إنتاجها ليس فقط في المصانع الخاصة ، ولكن أيضًا في المنزل. علاوة على ذلك ، إلى جانب الشعبية التي تستحقها ، فإن هذين الصنفين مترابطان لسبب آخر: سولوجوني مصنوع من جبن إميريتي ، ولهذا يستخدمانه المعالجة الحراريةويعجن كتلة الجبن بنفس طريقة عجن العجين. نتيجة لكل هذه الإجراءات ، يتم الحصول على محلول ملحي بهيكل متعدد الطبقات ، والذي يحبه الجورجيون كثيرًا.

إذا كان لدى الروس سؤال فجأة: "لم أجد جبنة إيميريتي. ما الذي يمكنني استبداله به؟" - إذن الجواب سيكون واضحا: سولوجوني. يمكنك أيضًا محاولة طهيه بنفسك. كيف؟ وهذا ما سنخبرك به الآن!

جبنة إمريتيان: وصفة

لإنتاجه غير مسلوق حليب جديدلذلك ، يتم حفظ جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة في المنتج النهائي.

الجبن الإيمريتي في المنزل سهل التحضير. وصفته تشمل:

• حليب بقري طازج - 1 لتر ؛
• بيبسين - 60 مل ؛
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.

مزيد من الإجراءات:

1. يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة 38 درجة مئوية وتصفيته في مقلاة من المينا. بعد ذلك ، يُسكب البيبسين ويُمزج بملعقة ويترك في مكان دافئ.
2. بعد نصف ساعة ، سوف يتخمر الحليب ، ثم يجب فصل كتلة الجبن الناتجة عن مصل اللبن.
3. يجب وضع القاعدة الناتجة في شكل خاص به ثقوب أو مصفاة ، ويجب وضع صينية تحتها. يجب أن يكون سطح الجبن المستقبلي مستويًا ومملحًا بالملح الخشن.
4. لكي تنضج جبنة Imereti ، يجب وضعها في محلول خاص - tsatkhi. للقيام بذلك ، يتم سكب الماء في وعاء زجاجي ، ويضاف الملح والسكر ، ثم يتم وضع الجبن. كل شيء مغلق بغطاء ويترك في مكان دافئ. في غضون أربعة أيام ، سيكون جبن Imeretian محلي الصنع جاهزًا.

الفوائد وأكثر

بادئ ذي بدء ، سيتم تقدير فائدة هذا النوع من الجبن من قبل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم - محتواها من السعرات الحرارية هو 240 سعرة حرارية فقط. تحتوي مائة جرام من جبنة إميريتيان على 18.5 جرامًا من البروتين و 14 جرامًا من الدهون و 2.4 جرامًا من الكربوهيدرات.

هذا المنتج ، المصنوع من الحليب ، يمكن للجورجيين تناوله في أي وقت من اليوم - لتناول الإفطار والغداء والعشاء ، مع الكعك المعطر ، والخبز ، والشاي ، المستخدمة في السلطات والحساء.

في هذه المناسبة ، كان هناك قول مأثور يقول إن الشخص الوحيد الذي مات ليس لديه جبن. في جورجيا الصغيرة ، يتم إنتاج حوالي 80 ألف طن من الجبن سنويًا.

أطباق الجبن Imeretian

لا يتم استخدام جبن Imeretinsky الشهير فقط كوجبة خفيفة ممتازة للنبيذ ، ولكن أيضًا كأحد المكونات في أطباق متنوعة. على سبيل المثال ، Imeretian khachapuri ، khychins ، الرغوات ، مختلف السلطات لذيذة جدًا.

Penovani هو نوع من khachapuri المخبوزة المصنوعة من عجين الفطير، والمنتج الذي نفكر فيه هو الأفضل كملء.

الخيشيني - فطيرة مع بطاطا مسلوقةممزوج مع جبنة السلوجوني وجبن إميريتان. خصوصية هذا الطبق أنه مقلي في مقلاة جافة.

خاشابوري - خبز كعك الخميرةمحشوة بجبنة السولوجوني والإميريتية.

لكن قبل الوصفة ، لنتحدث بالتفصيل عن الحليب - أهم عنصر للحصول عليه جبن لذيذ. إذا اخترت المادة الخام الخاطئة ، فسوف تنخفض الدفعة بأكملها في البالوعة.

أي نوع من الحليب مناسب للجبن محلي الصنع

هناك عدة قواعد لاختيار الحليب المناسب للجبن.

المادة 1

الحليب محلي الصنع هو الأفضل للجبن. يستخدم العديد من صانعي الجبن المبتدئين الحليب الذي تم شراؤه من المتجر لإجراء تجاربهم الأولى ، والذي عادة ما يكون مبسترًا وأحيانًا مبستر للغاية في المصنع. بالطبع ، في معظم الحالات يفشلون ويصابون بخيبة أمل من الهواية.

القاعدة 2

إذا لم تكن هناك خيارات للحصول على حليب محلي الصنع ، فاستخدم الحليب الذي تم شراؤه من المتجر. ولكن لديها أيضًا عددًا من المتطلبات المحددة:

1. الحليب المعقم بالتأكيد غير مناسب. عند معالجته في المصنع ، تموت فيه جميع الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن تخثر الحليب. استخدم فقط المبستر. تم إخضاعها لاختبارات درجة حرارة أقل.
2. مع الحليب المبستر ، تأكد من استخدام كلوريد الكالسيوم. بدونها ، لن يتخثر الحليب.

ولكن حتى في حالة مراعاة هذه القواعد ، فلا يمكن ضمان ظهور الجبن من الحليب الذي تم شراؤه. يجب البحث عن مجموعة متنوعة ومصنع مناسب تجريبياً.

لذلك ، فإن أهم مهمة لصانع الجبن المبتدئين هي إيجاد مصدر ثابت للحليب محلي الصنع.

متطلبات جودة الحليب محلي الصنع

بمجرد العثور على مصدر للحليب محلي الصنع ، عليك التحقق من جودته. كما أن لديها بعض المتطلبات:

1. يجب أن تكون غير مبستر.
2. العمر - لا يزيد عن 24 ساعة ، بشرط تخزينه بشكل صحيح.
3. بعد الحلب ، يجب أن يقف لمدة 4-5 ساعات قبل الاستخدام.
4. لا ينبغي تخفيفه أو تبريده.

وصفة بسيطة للجبن الاميريتي محلية الصنع

حتى بعد العثور عليها الحليب المناسببعد التحقق من الجودة ، يمكننا المتابعة مباشرة إلى الطهي. وصفة صنع جبن Imereti هي مهمة ممكنة تمامًا حتى بالنسبة لصانعي الجبن المبتدئين.

سنحتاج المكونات التالية:

• حليب غير مبستر - 10 لتر ؛
• إنزيم جبن ميتو ، 1 جم - 1/10 كيس.

من بين المعدات ، هناك حاجة فقط إلى مصنع جبن منزلي. في حالتنا هذه -

إجراء:

1. النظافة مهمة للجبن. لذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، نشطف أجهزتنا بالماء المغلي ونجففها بقطعة قماش نظيفة.
2. صب الحليب في مصنع الجبن ، صب الماء في سترة الماء وابدأ في تسخين الحليب إلى 35 درجة مئوية.

أثناء تسخين الحليب ، قم بإعداد الإنزيم. نثرها على طبق وقياس بصريًا 1/10 من الحجم الكلي.

بعد أن ترتفع درجة حرارة الحليب إلى 35 درجة مئوية ، قم بإذابة الإنزيم فيه كمية قليلةالماء ويصب في الحليب. نحن نمزج.

3. أنت الآن بحاجة إلى انتظار تكوين الجلطة. للقيام بذلك ، اترك الحليب لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 35 درجة مئوية.
4. بعد ساعة تتكون جلطة. مهمتنا هي قطعها ببطء باستخدام قيثارة إلى مكعبات صغيرة. نتركهم لمدة 10 دقائق حتى يستقروا في النهاية.
5. بعد 10 دقائق نبدأ في تسخين الحليب إلى 42 درجة مئوية. سيساعد ذلك على أن تصبح جلطات الجبن أكثر صلابة وكثافة. تسخين ببطء مع التحريك باستمرار.
6. استغرق الأمر منا حوالي 10 دقائق لإكمال هذه العملية. خلال هذا الوقت ، تحولت مكعبات الجبن إلى حبيبات الجبن. لذا حان الوقت لاستخراجه من المصل.

نقوم بذلك على النحو التالي - صب الكتلة في مصفاة. ننتظر حوالي ساعة حتى يجف المصل. ثم نقلب الجبن الكثيف بالفعل وننتظر حتى يستنزف مصل اللبن المتبقي من الجانب الآخر. نكرر إجراء التقليب 6 مرات لمدة 3 ساعات.

7. بعد التجفيف ، ضعي الجبن في الثلاجة طوال الليل (لمدة 10-12 ساعة). سنحصل عليه في اليوم التالي الجبن الجاهزوملحها. الجبن Imeretian معطر جاهز للأكل.

للنضج النهائي وتشكيل الذوق ، يمكن وضعه في الثلاجة لبضعة أيام.

وصفة الجبن Imeretian في المنزل (فيديو)

استنتاج

قد يكون لدى الكثير سؤال منطقي - هل مصنع الجبن ضروري حقًا؟ بعد كل شيء ، يمكنك طهي الجبن في مقلاة عادية.

نعم ، يمكنك طهي الجبن في قدر عادي ، لكن هذا ينطوي على مخاطر كبيرة لإفساد الدفعة. أولاً ، يتم تسخين الحليب بشكل غير متساوٍ في قدر ، ولا يمكننا مراقبة درجة الحرارة بدقة في جميع أنحاء الحجم بالكامل. وهذا مهم جدًا عند صنع الجبن - فإن الانحراف عن الوصفة بمقدار درجتين يهدد بالفشل.

وثانياً ، يكون التسخين في المقلاة أكثر كثافة منه في مصنع الجبن. يمكننا ببساطة أن نفوت اللحظة التي تحتاج فيها إلى التوقف. سيؤدي هذا أيضًا إلى الفشل.

في مصنع Fansel للجبن ، يحدث التسخين بشكل أكثر رقة وتساويًا بسبب وجود "سترة الماء" في التصميم. أي أننا لا نقوم بتسخين الحليب نفسه ، بل الماء في القميص. وهو ينقل بالفعل حرارته إلى الحليب في نفس الوقت في الحجم الكامل للسائل. أيضًا ، تشتمل مجموعة منتجات الألبان على موازين الحرارة التي تشتد الحاجة إليها مع مسبار طويل وقيثارة لتقطيع الخثارة.

يحضر جبن محلي الصنعفي مصنع الجبن Fansel أكثر أمانًا وراحة من القدر التقليدي.