فطائر رقيقة بالحليب 500 مل. فطائر رقيقة بالحليب

لن أخوض في التفاصيل هنا حول ما هو عليه. الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك خميرة وخالية من الخميرة ، سنطبخها ببساطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو كيف نسميها بشكل صحيح ، الفطائر أو الفطائر الساكنة ، إذا كنا نتحدث عن الفطائر الرقيقة. لطالما اعتقدت أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية في مقلاة ، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة بها. ومع ذلك ، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق ، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنطبخ معكم اليوم. فطائر رقيقةعلى الحليب. لأن تقليدية الفطائر الروسيةيخبز من سميكة خميرة العجينوكانت سميكة جدا. أتت إلينا الفطائر الرقيقة من فرنسا ، وبدأت تسمى الفطائر ، يمكن أن تكون محشوة وبدونها ، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشو. وعلى الرغم من أن كل شيء واضح مع الكلمة ، إلا أنني ما زلت أحيانًا ما زلت أسمي الفطائر الرقيقة - الفطائر.

والآن مباشرة حول الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة ، فمن المحتمل أن يكون الجدل الأكبر هو وضع الصودا أو مسحوق الخبز في الخليط أم لا. لذلك ، في الطازجة عجينة فطيرة لا تضع أي مسحوق خبيز ، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة ، وستحصل على ثقوب فيها إذا قمت فقط بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام ، سأحاول في هذه الوصفة أن أخبرك بأشياء صغيرة مختلفة وخواص الطبخ. فطائر رقيقة بالحليب. أتمنى أن تنجح بعد ذلك ، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا.

أريد أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لصنع كعكة فطيرة ، فهذا هو الحال وصفةليس مناسبًا جدًا هنا الفطائراتضح ، على الرغم من كونها رقيقة ، ولكنها كثيفة إلى حد ما ، إلا أنها مثالية لصنع الفطائر بالحشو منها. إلى عن على كعكة فطيرةمن الأفضل القيام بذلك ، فهنا الفطائر تكون أكثر سمكًا وطراوة.

مكونات

حليب 500 مل
بيض 3 قطع.
طحين 200 جرام
زبدة (أو خضروات) 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
السكر 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
ملح 2-3 جرام (12 ملعقة صغيرة)

من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.

طبخ

لنعد جميع المكونات. حسنًا ، إذا كانوا جميعًا درجة حرارة الغرفةثم سوف يتلاءمون معًا بشكل أفضل. لذلك ، من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت كمواد نباتية مكررة (عديم الرائحة) وزبدة. الزبدة تعطي الفطائر المزيد من الحمرة و طعم كريمي. في حالة استخدام الزبدة ، قم بإذابه واتركه يبرد.

اغسل البيض جيدًا واضربه في وعاء الخلط وأضف السكر والملح. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو الخفق أو الشوكة فقط. هنا لا نحتاج إلى خفق البيض وتحويله إلى رغوة ، بل نحتاج فقط إلى الخلط حتى يصبح ناعمًا ونذوب الملح والسكر تمامًا.

أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض ، في مكان ما حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأنه عند إضافة الدقيق ، يسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا الحليب كله دفعة واحدة ، فعلى الأرجح ستبقى كتل طحين غير مخلوطة في العجين ، وسيتعين علينا تصفية العجين في المستقبل للتخلص منها. حتى الآن ، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة.

ينخل الدقيق في وعاء بالعجين. هذا ضروري من أجل تشبع الدقيق بالأكسجين وتنقيته من الشوائب المحتملة ، لذلك أوصي بعدم تخطي هذه النقطة.

نخلط العجين. الآن أصبح سميكًا جدًا ، ويجب خلطه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا وبدون كتل.

أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى.

نسكب الزبدة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، وسيصبح سائلًا تمامًا ، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا.

في هذه الصورة ، حاولت أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال ، عندما تقلى 2-3 فطائر ، ستفهم ما إذا كنت قد حصلت على الاتساق الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الماء أو الحليب ، وإذا كانت سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق.

حسنًا ، الآن وقد أصبح العجين جاهزًا ، فقد حان الوقت لقلي الفطائر. أنا أفضل استخدام مقلاة فطيرة خاصة ، أو حتى أفضل اثنين في وقت واحد ، لذلك اتضح أن القلي أسرع مرتين. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي أول فطيرة ، فهذا غير مطلوب ، الزيت الذي أضفناه إلى العجين يكفي. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على المقلاة ، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة ، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجين. دهن المقلاة بشكل أفضل زيت نباتي، لان تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون لدهن المقلاة أو مجرد منديل مبلل بالزيت.

لذلك ، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لأنه في مقلاة ساخنة يتم الحصول على الفطائر المسامية ، مع وجود ثقوب ، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين ، لن تتمكن من عمل ثقوب في الفطيرة.

اسكبي العجينة في المقلاة الساخنة ولفيها في نفس الوقت بشكل دائري بحيث تغطي العجينة القاع بطبقة رقيقة. كما ترى ، حصلت على الفور على ثقوب في الفطيرة ، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا ، ولا حاجة للصودا.

عندما تقلى عددًا قليلاً من الفطائر ، ستفهم كمية العجين التي تحتاجها لوضعها في مغرفة بحيث تكون كافية لسطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.

اغرف مغرفة كاملة من الخليط ، واسكبها في المقلاة الساخنة أثناء تدويرها ، افعل ذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط قاع المقلاة بالكامل ، قم ببساطة بصب الخليط الزائد على حافة المقلاة مرة أخرى في الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة في قلي الفطائر الرقيقة جدًا وحتى الفطائر. ومع ذلك ، من الجيد فقط استخدام صينية للفطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية ، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري ، ولكن مع عملية من جانب واحد. في صينية الفطائر ذات الجدران الصغيرة ، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا.

اعتمادًا على حرارة الموقد ، قد يستغرق قلي فطيرة واحدة أوقاتًا مختلفة. اقلب الفطيرة عندما يمسك العجين من أعلى وتتوقف عن الالتصاق ، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. انزع الفطيرة بملعقة واقلبها برفق على الجانب الآخر. افرد البان كيك في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.

تقلى الفطيرة على الجانب الآخر. ارفع الحافة بالملعقة ولاحظ أنها لا تحترق من الأسفل. عندما يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها من المقلاة.

ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير ، ومن الأفضل تغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر الزيتية ، ثم دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة ، فمن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. عادة لا أقوم بدهن الفطائر ، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجين يكفي لي.

لتسهيل التنقل ، قمت بعمل فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسى ، في كل مرة ، قبل صب العجين ، اترك المقلاة تسخن جيدًا.

بعد أن تقلى جميع الفطائر ، اقلب المكدس بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى ، وتكون الفطائر أجمل من هذا الجانب ، وتكون الفطائر السفلية أكثر ليونة.

هذه كومة من الفطائر حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر على الفور وهي ساخنة ، مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تحبها. أتمنى لك وجبة شهية!

سنحتاج:

الحليب - 500 مل

سكر - 1 ملعقة صغيرة

ملح - 1 ملعقة صغيرة

بيض الدجاج - 3 قطع.

دقيق القمح - 200 غرام

مشتق زيت عباد الشمس- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

طبخ:

للطبخ فطائر رقيقة بالحليباخلطي الدقيق والبيض والملح والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.

أضف الحليب شيئًا فشيئًا حتى لا تكون هناك كتل.

أضف كل الحليب تدريجيًا حتى تحصل على خليط.

نخبز الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت النباتي.

فطائر بالحليب

سوف تحتاج:
الحليب - 500 مل
البيض - 3 قطع
دقيق - 280 جم
سكر - 1-2 ملاعق كبيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة (بدون شريحة)
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة
زبدة لتزييت الفطائر الجاهزة

طبخ:

للطبخ الفطائر بالحليباخلطي البيض بالملح والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا أردنا الطبخ فطائر الحليب الحلو، أضف 2-2.5 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، إذا لم تكن محلاة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

أضف أقل بقليل من نصف الحليب واخلط.

يضاف الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعمًا.

أضيفي الحليب المتبقي تدريجياً. يجب أن تحصل على عجينة سائلة تتدفق بسهولة.

نضيف الزيت النباتي ونترك العجينة لمدة 10-15 دقيقة.

نخبز الفطائر في مقلاة مسخنة جيدًا ومدهونة بالزيت النباتي.

نضع الفطائر المخبوزة في كومة ، ونحولها إلى قطع صغيرة زبدةأو ذاب التشحيم.

أهم شيء هو الاتساق الصحيح للعجين. إذا كانت سائلة ، يتمزق الفطائر أثناء القلي ، وإذا كانت سميكة جدًا ، فإنها لا تنتشر جيدًا في المقلاة ، وتبين أنها كثيفة وخشنة وغير منتظمة الشكل.

يجب أن تكون عجينة البان كيك الجيدة مثل الكريمة الطازجة المخفوقة في المنزل ، وذلك يعتمد على نسبة المكونات في العجين. إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فحاول قلي فطيرة واحدة. حسب طبيعة الدهن ، يمكنك تحديد ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة الدقيق إليه ، أو على العكس ، جعله أرق عن طريق سكب جزء من الحليب.

لم تنشأ مقولة "أول فطيرة متكتلة" من الصفر ، ولكن يمكن الحصول عليها "متكتلة" لأسباب مختلفة - سواء بسبب العجين أو من مقلاة غير كافية ، أو بسبب نظام درجة الحرارة الخطأ.

ثاني أهم نقطة هي اختيار مقلاة للفطائر. توجد صواني فطائر خاصة ذات قاع رفيع وجوانب منخفضة ، ولكن إذا لم يكن لديك طبق خاص ، فاستخدم أي وعاء أرق. بعد تمرين قصير ، يمكنك التعود على الفرن الفطائر الجيدةفي الحليب مع أي "أداة".

مكونات

حليب 500 مل
2 قطعة بيض.
دقيق قمح 200 جم
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة 70 جم
الصودا 1 ملعقة صغيرة
حبيبات السكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
النعناع للزينة

طبخ

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

تُعجن عجينة الفطائر في وعاء عميق. أولاً ، اخلطي بيضتين مع السكر. دعونا نسمي كمية السكر بشروط - ملعقتان كبيرتان. اعتمادا على ما إذا كان مالح أو حشوة حلوةسيكون لديك فطائر جاهزة ، يمكنك تغيير كمية السكر لأعلى أو لأسفل.

يخفق البيض حتى يذوب السكر تمامًا بالخلاط أو الخلاط أو الخفق اليدوي.

نقوم بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ونسكبها في خليط البيض.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر بدون نكهات.

غربلة دقيق القمحنضيفه إلى العجينة ونخفق حتى تختفي الكتل. يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: لتجنب تكوين كتل ، اخلطي الدقيق مع كمية قليلةحليب.

عجينة جاهزةبالنسبة للفطائر في الحليب ، يجب ألا تكون سائلة جدًا ، ولكن ليست سميكة أيضًا. إذا التقطتها في ملعقة أو مغرفة ، يجب أن تصب في تيار رفيع وتشبه الكريمة الحامضة محلية الصنع بكثافة.

ضعي ملعقة صغيرة من صودا الخبز وقلبي. نترك العجين "ليرتاح" لمدة 15 - 20 دقيقة حتى "تكوّن" جميع المكونات صداقات مع بعضها البعض. تقوم العديد من ربات البيوت بطهي الفطائر بدون صودا ، لكنها هي التي تعطي الفطائر المسامية ، ويطلق عليها أيضًا اسم "الدانتيل" أو "الثقب". هذه هي الطريقة التي يطبخون بها ليس فقط الفطائر في الحليب ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ،. فقط لا تنس أن تطفئ العصير بحمض الستريك قبل المغادرة.

بينما تستقر العجينة ، تذوب الزبدة فيها فرن المايكرويفأو على الموقد. سمندهن كل فطيرة وهي ساخنة. سيضيف هذا نكهة لذيذة ونعومة إلى الفطائر.

قبل البدء في خبز البانكيك ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء المغلي إلى العجينة المريحة واخلطيها بسرعة. نتيجة لذلك ، تتشكل فقاعات هواء على سطحها - فقط ما تحتاجه للحصول على فطائر لاسي.

ضع مقلاة ذات قاع رفيع على النار. ليس من الضروري دهن قاع المقلاة بالدهن ، حيث يوجد زيت نباتي في العجين النهائي. على سطح ساخن في المنتصف ، اسكبي مغرفة من عجينة البانكيك وابدئي بسرعة كبيرة في تدوير المقلاة من جانب إلى آخر ، ثم في شكل دائرة ، بحيث تنتشر بالتساوي على طول القاع في طبقة رقيقة. قللي الحرارة إلى الحد الأدنى - بحيث تُخبز الفطائر الرقيقة جيدًا على كلا الجانبين.