كعكة نابليون، أي كريم هي النهاية. ألذ كريمة "نابليون" (بالإضافة إلى وصفة كعكة ممتازة!)

لقد كتبت مؤخرًا عن وصفة (وليست النسخة الكلاسيكية!). وفكرت، لماذا لا يوجد هذا في مدونتي الخاصة بالطهي، في الواقع؟ وصفة تقليدية"نابليون"؟

نفسه وصفة أسطوريةمن العصر السوفييتي، والذي تم نقله من يد إلى يد، وتم تسجيله بعناية في دفاتر ملاحظات الطهي، وفي بعض المناطق كان حتى نوعًا من "الأسرار التجارية" - بعد كل شيء، قامت بعض ربات البيوت بخبزه حسب الطلب. ولم يكونوا في عجلة من أمرهم لمشاركة الوصفة ...

الطريقة الوحيدة التي يمكنني من خلالها تفسير هذا الإغفال من جهتي هي أن مدونتي لا تزال صغيرة جدًا. لقد بدأت للتو في ملئه بالوصفات. والأماكن الأولى، بالطبع، يجب أن تعطى للكلاسيكيات. وليس هناك ما هو أكثر كلاسيكية في موضوع الطهي من وصفة مفصلةمن المستحيل تخيل كعكة نابليون. لذلك، تقرر أن مقال اليوم مخصص بالكامل لـ "نابليون" التقليدي والكلاسيكي!

"السر" الرئيسي لكعكة نابليون المحضرة في المنزل

سأخبرك على الفور "السر السري" لهذه الكعكة اللذيذة: "أيها المواطنون، لا تبخلوا بالطعام!" حسنًا، كل شيء على ما يرام وفقًا للنكتة اليهودية القديمة - "يا أطفالي، لا تبخلوا بأوراق الشاي!"

بعد كل شيء، ما الذي توفره ربة منزل مقتصدة عادة؟ هو مكتوب في الوصفة - " سمنة"، نعم، لذلك دعونا نأخذ السمن! مكتوب "أضف ملعقتين كبيرتين من الكونياك" - استبدله بالفودكا…. حسنًا، ليس عليك إضافة الفودكا على الإطلاق، وسوف يتم الاستغناء عنها...

لكن بالنسبة لنابليون كلاسيكي حقيقي، فإن هذه المكونات مهمة جدًا. من الأرخص استبدال الزبدة بالسمن، لكن الطعم سيكون مختلفًا. يجب إضافة الفودكا إلى العجينة - من أجل "طبقات" أفضل، والكونياك في الكريمة - من أجل دقة الطعم والرائحة. ثم سيصبح نابليون لذيذًا ولذيذًا، تمامًا كما كان الحال في العصر السوفييتي القديم!

ميزة أخرى لهذه الوصفة هي إذا كنت لا تستخدم نوعًا واحدًا من الكريمات، بل نوعين- سوف تصبح الكعكة طرية بشكل خاص! لكنني سأكتب عن هذا بالتفصيل أدناه في وصفة خطوة بخطوة.

كي تختصر:

المنتجات وتكوين الوصفة

للاختبار:

• 5 أكواب دقيق
• 300 جرام زبدة
• 1 بيضة
• نصف كوب من القشدة الحامضة
• نصف كوب من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الفودكا
• ثلث ملعقة صغيرة من الملح

لكريمة الكاسترد:

• 3 بيضات
• لتر من الحليب
• 3-4 ملاعق كبيرة دقيق
• 1 كوب سكر
• 200 غرام. سمنة
• 2 ملاعق كبيرة كونياك
• 1 كيس فانيلين

للقشدة الحامضة:

• كريمة حامضة كاملة الدسم (30%) - 1.5 -2 كوب
• 1 كوب سكر (من الأفضل طحنه إلى مسحوق)

تحضير العجينة للكعك.

يجب أن أعترف أنني مازلت أخفي عنك أحد أسرار نابليون الكلاسيكي! نحن نتحدث عن طريقة تحضير العجينة.

على سبيل المثال، أتذكر جيدا كيف طهي والدتي عجين الفطير، بما في ذلك كعكة نابليون. لم يكن هذا يحدث كثيرًا؛ كانت والدتي دائمًا بعيدة عن العمل. وعندما طلبنا منها تحضير "هذه الكعكة اللذيذة" مرة أخرى، قالت إنه كان هناك الكثير من الضجة حولها، وتم إنفاق الكثير من الوقت على العجينة. لذلك، فعلوا ذلك فقط في أيام العطل الكبرى.

لذلك، تم صنع العجين عن طريق التدحرج المتعدد، عندما تضاف قطعة من الزبدة إلى القاعدة، وتبرد في الثلاجة، ويتم لف كل شيء في مظروف ويتم طرحه مرة أخرى، ووضعه مرة أخرى في البرد، وتكرار هذا الإجراء عدة مرات ….

وهذا خيار لن أفكر فيه هنا. إن عجينة نابليون، التي أقترح عليك صنعها، أسهل بكثير في صنعها، وتتطلب وقتًا أقل، ولكن مع ذلك، ستكون النتيجة رائعة ولذيذة أيضًا! كانت هذه الوصفة هي التي سجلتها العديد من ربات البيوت في ذلك الوقت كنسخة سريعة وآمنة من كعكة نابليون الكلاسيكية.

سأوضح لك كيفية عمل "فتات الزبدة" من خليط الدقيق والزبدة في الخلاط (المفرمة)، ولكن يمكنك القيام بهذا الإجراء بالطريقة القديمة - عن طريق تقطيع قطع الزبدة مع الدقيق بسكين عادي، كما ناعما قدر الإمكان. وبعد ذلك يمكنك أيضًا فرك الكتل بيديك. فقط افعلي ذلك بسرعة حتى لا تصبح الزبدة طرية جدًا وتذوب على يديك.

أولا، قطع طفيفة قطع كبيرةزبدة باردة باليد مباشرة على الطبق.

ثم أضف الزيت إلى وعاء المروحية.

في الأعلى - كل الدقيق، من المستحسن أن ننخله أولاً من خلال منخل. قم بالتشغيل بسرعة عالية حتى تتشكل فتات ناعمة.

هذا هو نوع الفتات الذي يجب أن ننتهي به.

في وعاء آخر، قم بخلط الفتات مع المكونات المتبقية - القشدة الحامضة والماء والبيض والفودكا والملح.

نشكل كعكة من العجين. تحتاج إلى عجن العجينة بسرعة كبيرة، وكل ذلك لنفس السبب - يجب أن تظل الزبدة باردة في تركيبتها، وليست ذائبة. عندما لا تلتصق العجينة بيديك أو بالطاولة، فهذا يعني أننا قد وصلنا إلى القوام الذي نحتاجه. نغطي كعكةنا بمنديل ونتركها لتستقر لمدة نصف ساعة.

بعد نصف ساعة، ضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى، ولكن أولا لفها في الفيلم. بالمناسبة، الآن هو الوقت المناسب للبدء في تحضير الكريم حتى لا تضيع هذه الساعة.

بعد ساعة نخرجها، يمكنك عجنها أكثر قليلاً. ونقسم على عدد الكولوبوك التي نحتاجها للحصول على نفس العدد من الكعك. يوجد في الصورة 9 قطع، لكن يمكن تقسيمها إلى 12 أو 15 جزءًا.

قم بتغطيتها مرة أخرى بالفيلم وضعها في البرد. سنأخذ كولوبوك صغيرًا من هناك ونلفه إلى كعك.

يمكنك قطع الكعكة المدرفلة إلى شكل معين (على سبيل المثال، عن طريق إرفاق طبق أو استنسل دائري) على الفور. يمكنك فقط وضع علامة على القطع دون إزالة الفائض - يمكننا إزالته بسهولة بعد الخبز.

أنا عادة طرح هذه كعك رقيقةمباشرة على الرق لتسهيل نقله إلى الورقة. ولكن إذا كنت بحاجة إلى نقل العجين المدلفن بشكل رقيق إلى صينية خبز من الطاولة، فقم بلفها على شوبك، ثم انقلها إلى ورقة ثم لفها مرة أخرى. بسيط جدا.

نحن نشحن إلى فرن ساخنلمدة 3-5 دقائق. يجب أن يصل لون البسكويت إلى اللون الذهبي الفاتح، وليس هناك حاجة للإفراط في طهيه. لقد تماسكوا قليلاً واحمروا قليلاً - يمكنك إخراجهم. يتم تسخين الفرن إلى حوالي 180-200 درجة. نخبز على ورق البرشمان - وهذا يجعل من السهل إزالة الكعك من الورقة.

إذا "ثقبت" كعكتنا جيدًا بالشوكة في العديد من الأماكن، فلن تتشكل فقاعات أو تورمات كبيرة، وستبدو الكعك ناعمة جدًا وأنيقة. لكنني أحب ذلك أكثر عندما تنتفخ العجينة أثناء الخبز، لأنه بعد ذلك تتشكل أماكن "ذات طبقات" إضافية في هذه الأماكن، وكلما زادت الطبقات، كلما كان نابليون المستقبلي ألذ! حسنًا ، كما في هذه الصورة -

يتم أيضًا خبز الزركشة وتخزينها بشكل منفصل حتى أوقات أفضل. في أوقات أفضلسنصنع منها فتاتًا للرش.

تحضير الكسترد.

من الملائم تحضير الكريمة بينما تستقر العجينة في البرد. لدينا ساعة كاملة من الوقت - يمكننا أن نفعل كل شيء!

يوضع جزء من الحليب (2/3 لتر) ليدفئ في قدر على النار. امزج باقي الحليب بالخلاط أو اخفقه مع البيض والسكر والفانيليا حتى تحصل على رغوة سميكة. أضيفي الدقيق والكونياك واخفقي.

أضف قاعدة الكريمة الخاصة بنا في تيار رفيع إلى المقلاة مع الحليب الساخن بالفعل، مع الاستمرار في التحريك المكثف باستمرار. نحتاج إلى طهي الكريمة حتى تتكاثف، لكن يجب ألا نسمح بالفقاعات التي تشير إلى الغليان. وبالطبع، تأكد من أن الكريم لا يحترق في قاع المقلاة - سوف يتدهور الطعم على الفور. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في هذا الشأن، فمن الأفضل وضع كل شيء في حمام مائي وتبخير الكريم - وبهذه الطريقة يسهل علينا التحكم في درجة الحرارة وتقل احتمالية إفساد شيء ما.

تبريد الكريم. على العكس من ذلك، يتم إخراج الزبدة لتليينها درجة حرارة الغرفة.

الآن أنت بحاجة إلى ربطهم معًا. يبدأ شخص ما بضرب الزبدة حتى تصبح ناعمة ويضيف قاعدة الكسترد تدريجيًا ملعقة واحدة في كل مرة. يقوم بعض الأشخاص ببساطة بخفق كل شيء مرة واحدة في حاوية واحدة. لا أرى فرقًا جوهريًا هنا - نظرًا لوجود معدات "الضرب" الحديثة على شكل خلاطات وخلاطات وما إلى ذلك. - كل شيء يُخفق بضجة كبيرة!

ومع ذلك، ربما كان لديك رأي مختلف وهناك طريقة خاصة لخفق الكريمة تعطي نتائج مذهلة - شاركيها في التعليقات على هذا المقال!

نقوم بإعداد النوع الثاني من الكريمة لنابليون اللذيذ - القشدة الحامضة

لا توجد أسرار خاصة هنا، باستثناء شيء واحد - القشدة الحامضة يجب أن تكون طبيعية وغنية بالدهون، على الأقل 25، ويفضل 30٪. إذا لم يكن لديك مثل هذه القشدة الحامضة، فهناك خياران: الأول بسيط وسريع. والثاني بطيء ولكنه صحيح :)

1. نحن نأخذ "مثخن القشدة الحامضة" (للكريمة، مجرد مثخن - كل ما يمكنك العثور عليه في متاجرك) - ونفعل كل شيء وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
2. نأخذ القشدة الحامضة العادية - نضاعف حجمها، ونضعها في شاش سميك لعدة ساعات، ويفضل أن تكون طوال الليل، ونعلقها فوق وعاء ماء (أو نضع القشدة الحامضة في مصفاة ضحلة). النقطة المهمة هي أن القشدة الحامضة، تحت وزنها، تضغط على كل الماء الزائد من أعماقها (وكيف تصل إلى هناك، أتساءل؟!) وينتهي بنا الأمر بالقشدة الحامضة الحقيقية السميكة، والتي يمكنك من خلالها قم بتحضير كريمة سميكة عالية الجودة.

من الأفضل تناوله على شكل سكر سكر ناعم، ولكن هذا ليس مهما. يُسكب السكر في القشدة الحامضة ويُخفق حتى يصبح سميكًا. ستكون هناك فترة قصيرة تصبح فيها الكريمة الحامضة رقيقة قليلاً، لكن استمر في الخفق وستصبح سميكة حتى تصل إلى القوام المطلوب.

تجميع وتزيين كعكة نابليون

إن اللحظة الأكثر متعة في صنع الكعك هي التجميع والتجميد والتزيين!

لماذا صنعنا نوعين من الكريم؟ ل طعم أفضل، بالتأكيد!

• لذلك، ضعي طبقة كعكة جافة وغطيها بكريمة زبدة الكسترد في الأعلى.
• ضعي طبقة الكيك الثانية ثم غلفيها مرة أخرى بنفس الطريقة.
• قم أولاً بتغطية الكعكة الثالثة بالكريمة الحامضة ثم قم بتغطيتها بالكاسترد.
• نكرر ذلك، دهن كل كعكة ثالثة بكريمة حامضة إضافية، مخفوقة بالسكر، حتى نفاد المكونات.
• الطبقة الأخيرة لم ندهن بأي شيء بعد - نترك كعكتنا لتستقر لمدة نصف ساعة أو ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تنقع الكعك وتصبح لذيذة جدًا وناعمة إلى حد ما.
• الآن لف الكعكة بفيلم على الجوانب ثم ضع لوحًا نظيفًا (شيء مسطح) في الأعلى واضغط على الطبقات برفق لأسفل. ضع وزنًا صغيرًا (حوالي 1 كجم) على اللوح وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، ويفضل طوال الليل.

وفي الصباح سنقوم بتزيين الكعكة المنقوعة والمخمرة للمرة الأخيرة:

دهن الطبقة العليا بالكريمة المتبقية (أي كريم، يمكنك استخدام اثنين في وقت واحد) وقم بتغطية الجوانب.
قم بتغطية جوانب وأعلى الكعكة بالفتات. أتمنى أنك لم تتخلص من قصاصاتنا، بل قمت بتجفيفها بالهواء وطحنها إلى فتات ناعم؟

حسنًا، نابليون الرائع جاهز لتناول الطعام!

لقد رأيت العديد من الخيارات عبر الإنترنت لتزيين هذه الكعكة بالفواكه والتوت المختلفة وما إلى ذلك. ولكن لسبب ما أنا حقا أحب التقليدية، نظرة كلاسيكيةهذه الكعكة - يمكنك أن ترى على الفور أن نابليون "السوفيتي" الحقيقي - لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء!

كعكة نابليون مصنوعة من عجين الفطير الجاهز مع كريمة الحليب المكثف

الآن دعونا نلقي نظرة على الطريقة "عالية السرعة" لصنع كعكة نابليون. بأسرع ما يمكن. من الأسرع شراء كعكة جاهزة من المتجر، لكن هذا ليس هدفنا!

يحدث أن الضيوف ينتظرون في المساء. أو فجأة أراد الأطفال كعكة "الآن" وبالتأكيد - من صنع أمهم... هناك مواقف مختلفة، ولكن لا يوجد سوى مخرج واحد - أن يكون لديك مخزون في المنزل المنتجات الضروريةو20-30 دقيقة وقت فراغ. حسنًا مزاج جيد، بالطبع! بدونها، لا يوجد شيء يمكن القيام به في المطبخ :)

لذلك، سنحتاج إلى عبوتين من المعجنات النفخة المجمدة الجاهزة، سواء كانت خميرة أم لا، لا فرق.

نخرجهم من العبوة على قطعتين من الرق مرة واحدة ونتركهم بهذا الشكل حتى يذوبوا. نحصل على مستطيلين من عجين الفطير عجينة جاهزةقائمة.

بينما تصل العجينة إلى درجة حرارة الغرفة، يكون لدينا الوقت لإعداد الكريمة.

صنع الكريمة من الحليب المكثف (الحليب المكثف)

أسرع كريمة يعرفها ويحبها الجميع هي الزبدة المخفوقة بالحليب المكثف.

يكتبون أحيانًا حوالي 150 جرامًا من الزبدة و 350 جرامًا من الحليب المكثف... لماذا هذا التعقيد؟ من سيقيس هذه الجرامات عندما يتعلق الأمر بالكريمة اللذيذة؟!

أنا فقط آخذ علبة من الزبدة الجيدة (82.5٪ دهون) وعلبة واحدة من الحليب المكثف. أعتقد أن هذا هو الأكثر ملاءمة و نسبة لذيذةللكريم!

لتحسين الطعم، يمكنك إضافة علبة من الفانيلين وملعقتين كبيرتين من الكونياك - ستكون الرائحة لا تُنسى. ولكن حتى الحليب المكثف العادي مع الزبدة، المخفوق ببساطة في كريمة ناعمة لطيفة، سيميز نابليون تمامًا عن المعجنات النفخة الجاهزة.

نقطع الزبدة إلى مكعبات ونحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. نبدأ في الخفق ونضيف الحليب المكثف والفانيلين تدريجياً مع الكونياك (إذا قررت هذا الخيار) ملعقة تلو الأخرى.

مهمتنا هي الحصول على كتلة موحدة وسميكة وناعمة، والتي ستكون كريمنا اللذيذ والأسرع لنقع وتزيين الكعكة.

الكريم جاهز. لقد تمت إذابة تجميد العجينة وتنعيمها وحتى "انتفاخها" قليلاً - فقد حان وقت خبزها.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ثم ضعي فيه قطعة من العجين. سنحتاج إلى 10-15 دقيقة لحصة واحدة من الكعك. ولكن تأكد من عدم الإفراط في طهيها وأن يكون لها لون ذهبي جميل.

الآن نحن بحاجة إلى "الحصول على" الفتات لتزيين نابليون. نقوم بقص حواف ألواح النفخ الخاصة بنا برفق - سنحصل على فتات ونسوي حواف الكعكة. تحتاج أيضًا إلى قطع - إزالة القشرة المخبوزة العلوية من كل كعكة. سيعطينا هذا مادة للرش وتنعيم الطبقات النهائية.

هذا هو المنتج شبه النهائي الذي حصلنا عليه.

الآن قم بتغطية كل طبقة بالكريمة.

إذا لزم الأمر، قم بتجفيف القشور المقطوعة في الهواء أو في الفرن وطحنها إلى فتات.

رش الجوانب وأعلى الكعكة بالفتات. ها هو جاهز!

بالطبع، لا يزال يحتاج إلى إعطائه وقتًا لينقع في الكريم - 3 ساعات على الأقل، لكن هذه بالفعل مشكلة أولئك الذين ينتظرون شيئًا لذيذًا، ونحن أحرار ويمكننا أن نفعل ما تشتهيه قلوبنا. لقد قمنا بالفعل بواجبنا تجاه الأسرة الجائعة :)

سيستغرق الأمر من 20 إلى 30 دقيقة للقيام بكل شيء بخصوص كل شيء! وهذا مع تحضير الكريم. خيار جيد وسريع لإعداد نابليون لأولئك الذين لا يريدون قضاء نصف يوم في المطبخ.

كعكة نابليون السريعة في مقلاة - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

دعونا نلقي نظرة على نسخة أخرى "غير كلاسيكية" من كعكة نابليون المطبوخة في مقلاة. يبدو الأمر مشكوكًا فيه إلى حد ما، لكن الغريب أن الطعم لائق تمامًا!

إذا كنت في مكان لا يوجد فيه فرن (ربما تنجذب إلى الطبيعة وتقرر الالتقاء السنة الجديدةفي دارشا) - ستثير إعجاب ضيوفك بالتأكيد بوجبة نابليون الطازجة! في مقلاة! رائع…

لن أقوم بتحليل الكريم - خذ أيًا مما سبق. لقد عثرت على نسخة أخرى من كريم نابليون - في كاستردأضيفي الحليب المكثف مع الزبدة... لا أعلم، لم أفعل هذا من قبل.. هل تعتقدين أن هذا خيار مناسب؟ من فضلك اكتب من صنع هذا الكريم وشارك انطباعاتك!

ولكن دعونا نلقي نظرة على العجين للطهي في مقلاة خطوة بخطوة، أو بالأحرى، من الصور. انها اسهل.

لخيار الاختبار هذا سوف نقوم بإعداد:

• 1 علبة زبدة 190-200 جرام. (أو السمن الكريمي)
• 3 أكواب دقيق
• 2 بيضة
• 50 مل ماء بارد جدا
• 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز، مملوءة بالخل (أو مسحوق الخبز - 0.5 كيس)

بعض ربات البيوت بشكل عام ضد الصودا في هذه الوصفة، ويعتقدن أنها تفسد الطعم. إذا لم تضع بيضتين، بل 2-3 صفار، فسيكون بمثابة منعم جيد للعجين ويمكن أن يحل محل الصودا.

ابشري الزبدة على مبشرة خشنة ورشيها بالدقيق. امزجي كل شيء بسرعة بيديك، واطحني الزبدة مع الدقيق حتى تصبح فتات الزبدة.

نطفئ الصودا بخل 6٪ (أو نضيف مسحوق الخبز للعجين) ونخلط الماء المثلج مع البيضة ونضيفها كلها إلى الفتات. يعجن العجين بسرعة في كعكة كبيرة. بمجرد أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، قم بتقسيمها إلى كولوبوكس صغيرة (يعتمد الحجم على حجم المقلاة التي سنخبز فيها الكعك، ولكن يمكنك رؤية الحجم التقريبي في الصورة). نقوم بتعبئة الكعك في فيلم أو أكياس (لمنع التهوية) ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

نخرج كعكة واحدة في كل مرة ونلفها بسرعة إلى طبقة رقيقة.

هذا سمك يمكن رؤية يدك من خلاله. هذه عجينة بسمك 1 مم تقريبًا.

سيعطينا غطاء المقلاة القطر المطلوب للكعكة. اضغط على العجينة بغطاء.

نزيل القصاصات الزائدة ثم نصنع منها كعكة أخرى.

نقوم بوخز طبقة العجين بالشوكة حتى لا تنفجر كثيرًا.

ضعيها في مقلاة جافة وساخنة (بدون زيت!).

يتم تحضير الكعك في مقلاة بسرعة كبيرة - حرفيًا دقيقة واحدة على جانب واحد. ونقلبه بسرعة.

نحن نصنع جميع الفطائر واحدة تلو الأخرى. أثناء خبز أحدهما، قم بطرح الآخر. لتهدأ. نلف القصاصات إلى كتلة مشتركة ونطرحها أيضًا في الكعك.

نحن نغطي "مقلاة نابليون" بالكريمة. كل شيء كالمعتاد، طبقة بعد طبقة. اترك 3 قطع من الكعك القصير للتزيين - جففها ثم قطعها إلى فتات.

الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو وقت نقع الكعكة - 3-4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. كلما طالت مدة بقائه في الثلاجة، كلما كان نقعه أفضل وأصبح ألذ وأكثر طراوة ونعومة.

ملاحظة.بالمناسبة، قارنت العجين في مقلاة مصنوعة من السمن ومصنوعة من الزبدة. حيث حصلت على الزبدة، كانت الكعك أكثر طراوة وطراوة، حسنًا، هكذا بدا لي أنه لم يكن لدي الوقت لأسأل أفراد عائلتي - لقد جمعوا كل شيء في لحظة! في رأيي، بعض الناس لا يهتمون حتى بمقدار الوقت والجهد الذي تبذله في هذه الكعكة - طالما أنها حلوة :)

كريمة الزبدة لكعكة نابليون

يسألني الكثير من الناس عن نوع كريمة الزبدة التي أستخدمها في صنع كعكة نابليون. أنا هنا أشارك الوصفة:

كريم لنابليون

يُطحن السكر مع البيض ويُضاف الحليب ويُطهى المزيج على النار مع التحريك حتى يغلي. بعد ذلك، ارفعي الخليط عن النار واتركيه ليبرد.

بشكل منفصل، اخفقي الزبدة حتى تصبح بيضاء، واستمري في الخفق، أضيفي الخليط المبرد إلى الزبدة. أضف الفانيلين أو المسكرات إلى الكريم.

تكوين المنتجات لكريم نابليون

مقابل 200 جرام من الزبدة غير المملحة - 0.5 كوب حليب، 1 كوب سكر، 1 بيضة، 1/4 مسحوق الفانيلين أو 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق من المسكرات.

بديل سريع وغير مكلف لكريم نابليون

أحيانًا أشعر بالكسل وأجعل كريم نابليون أبسط، مثل هذا:

أخفق قطعة من الزبدة مع علبة حليب مكثف بالخلاط، ثم أضيف إليها ملعقة كبيرة عصير ليمونوتغطي الكعك. كل هذا ينقع لبضع ساعات، ثم تصبح الكعكة جاهزة، شهية طيبة!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

كريمات للكعك الجاهز “شيروكي”

هنا جمعت كريمات مختلفة لتغليف كعك الشيروكي الجاهز.

تحتاج إلى تجميد كعكة واحدة، على سبيل المثال، كعكة شيروكي 400 غرام. كريم.

القشدة الحامضة لـ "ريزيكوف".

هذا هو الكريم الأبسط والأكثر تكلفة. لإعداده سوف تحتاج:

• 100 غرام سكر
• 200 غرام. كريمة حامضة (25٪) أو زبادي
• 100 غرام. سمنة

كريمة الحليب المكثف مع الزبدة للكعك الإسفنجي "ريزيكوف" و"شيروكي".

• 200 غرام من الحليب المكثف المسلوق
• 200 جرام زبدة

تخلط المكونات في درجة حرارة الغرفة ويفضل أن تخفق بالخلاط وتكون الكريمة جاهزة.

كريمة الكاسترد لـ”نابليون”

طهي هلام من 200 غرام. الحليب و1 ملعقة كبيرة من النشا أو الدقيق، بارد لدرجة حرارة الغرفة، 150 غرام. اخلطي الزبدة المخففة مع 150 جرام. أضف السكر إلى الكتلة الناتجة في أجزاء هلام الحليبويضرب بالخلاط.

كريمة الليمون على الماء لـ “ريزيكوف”

مكونات:

• سكر - حبيبات 2/3 كوب
• ماء 1/4 كوب
• 2 صفار
• نكهة 1/3 ليمونة
• زبدة 125 جرام.

السكر مع قشر الليمونأضف الماء واجعله يغلي. في نفس الوقت، طحن الصفار في قدر. يُسكب الشراب في صفار البيض المهروس في مجرى رفيع. عندما يمتزج الشراب مع الصفار، ضعيه مرة أخرى على نار خفيفة واطهيه مع التحريك المستمر. في هذه الحالة، من الضروري التأكد من عدم تشكيل كتل. عندما يصل الكريم إلى السماكة المطلوبة (ليس الاتساق قشدة حامضة سميكة)، فإنه يحتاج إلى تبريده حتى حليب طازجثم يُمزج مع الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، فاز الكتلة بالخلاط حتى رقيق.

كريمة القهوة لـ”ريزيكوف” و”نابليون”

مكونات:

• سكر - حبيبات 1/2 كوب
• حليب 1/4 كوب
• بيضة 1 قطعة
• زبدة 125 جرام.
• البن المطحون 1 ملعقة صغيرة
• ماء للقهوة 1/3 كوب.

يُسكب الماء المغلي (نصف كوب) فوق القهوة ويترك لمدة 15 - 20 دقيقة، ثم يُصفى المنقوع ويُصفى من خلال مصفاة ناعمة أو من خلال قطعة قماش مطويّة عدة مرات. يُمزج مرق القهوة مع الحليب والسكر ويُغلى. في الوقت نفسه، تُطحن البيضة وتُمزج مع محلول القهوة والسكر، وتُغلى حتى تصبح سميكة (قوام القشدة الحامضة الرقيقة)، ثم تبرد إلى درجة حرارة الحليب الطازج وتُضاف هذه الكتلة في أجزاء صغيرة (حوالي ملعقة صغيرة) إلى الوعاء. الزبدة المهروسة مع الخفق المستمر بالخلاط حتى لا يتضاعف حجم الكريمة.

كريمة الجوز لـ”ريزيكوف”

مكونات:

• سكر - حبيبات 1/3 كوب
• حليب 1/2 كوب
• صفار 1 قطعة
• دقيق 1 ملعقة صغيرة
• حبات مقطعة عين الجمل- 1 زجاج
• كونياك 1 ملعقة صغيرة.

يتم طحن الصفار مع السكر والكونياك والدقيق، ويتم تخفيف الكتلة المطحونة بالحليب وغليها حتى تصبح سميكة. يتم تقطيع حبات الجوز جيدًا أو طحنها بمدافع الهاون أو لفها على لوح باستخدام شوبك. تضاف المكسرات المكسرة إلى الكتلة النهائية وتضرب حتى تصبح ناعمة.

كريمة البيض لـ”نابليون”

مكونات:

• سكر - حبيبات 1/2 كوب
• حليب 1 كوب
• دقيق 1/4 كوب
• بيض 2 قطعة
• سكر الفانيليا 1/4 مسحوق

يُطحن البيض مع السكر حتى تختفي حبيبات السكر، ثم يُضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويُطحن كل شيء حتى يصبح لينًا؛ يُسكب الحليب الساخن تدريجياً في الكتلة المهروسة مع التحريك المستمر. ضعي الكتلة المختلطة على نار خفيفة واستمري في التقليب واطهيها حتى تتكاثف القشدة الحامضة. عندما يتكاثف الكريم، اعجنه بعناية خاصة، لأنه قد يحترق. عندما تصل الكريمة إلى القوام المطلوب، ارفعيها عن النار واخفقيها.

يتم استخدام الكريمة المبردة الجاهزة كملء للمعجنات النفخة والإكلاير وما إلى ذلك.

كريمة الحليب المكثف مع إضافة القهوة أو الكاكاو لـ”ريزيكي” و”نابليون” والبسكويت.

مكونات:

• زبدة 200 جرام
• حليب مكثف 1 كوب
• سكر الفانيليا 1/3 مسحوق
• ليكيور 1 ملعقة صغيرة
• الكاكاو أو القهوة سريعة التحضير 1 ملعقة كبيرة. ملعقة

تُعجن الزبدة غير المملحة في وعاء وتُهرس حتى يصبح لونها أبيض. يسكب الحليب المكثف في أجزاء صغيرة (لا تزيد عن ملعقة صغيرة) في الزبدة المهروسة، ويخفق باستمرار حتى يضاف سكر الفانيليا والمسكرات إلى الكريمة النهائية. إذا رغبت في ذلك، أضف القهوة سريعة التحضير الجافة أو الكاكاو.

كريمة البروتين المخفوقة (الخام)

مكونات:

• بياض بيض 4 قطع
• سكر بودرة 1/2 كوب
• سكر الفانيليا 1/2 مسحوق

يُخفق البياض المنفصل عن الصفار حتى يصبح رغوة ناعمة مع الإضافة التدريجية للسكر البودرة وسكر الفانيليا. فاز الكريم لمدة 20-25 دقيقة على الأقل.

يمكن استخدام الكريم كملء للمعجنات النفخة والإكلاير.

كريمة مربى المشمش والقشدة الحامضة لـ "Ryzhiki"

مكونات:

• مربى المشمش 150 جرام
• كريمة حامضة 200 جرام
• سكر 50 جرام

يخفق المربى مع السكر والقشدة الحامضة حتى تتشبع الكتلة بالهواء.

الكريمة المخفوقة لطبقات الكيك:

شوكولاتة

مكونات:

• كريمة ثقيله 0.25 لتر
• السكر البودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• شوكولاتة مبشورة 100 جرام.

اسكبي الكريمة الباردة في وعاء الخفق واخفقيها بلطف بحركة دائرية، كما لو كنت تعجن العجينة. بمجرد أن تصبح سميكة ولا تبقى كريمة سائلة في قاع الطبق، امزجيها مع السكر وضعي الكعك والمعجنات في طبقات. يجب خلط السكر مع الكريمة بحركات دقيقة وخفيفة.

فانيلا

مكونات:

• كريمة ثقيلة 0.25 لتر
• السكر البودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الأعلى
• سكر الفانيليا على طرف السكين

مع الكاكاو

مكونات:

• كريمة ثقيلة 0.25 لتر
• السكر البودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• مسحوق الكاكاو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون قمة
• زبدة - قطعة بحجم حبة الجوز (15 جم)

سخني الزبدة واخلطيها مع مسحوق الكاكاو. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة واخلطيها مع السكر. ثم ضعي ملعقة من الكريمة في الزبدة الساخنة لجعلها أرق، ثم امزجيها بعناية مع باقي كمية الكريمة المخفوقة.

مع الفراولة

مكونات:

• كريمة ثقيلة 0.25 لتر
• السكر البودرة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفراولة 100 جرام

اخلطي الكريمة المخفوقة مع السكر بلطف، ثم اخلطي كل شيء مع الفراولة المهروسة بالشوكة.

مع السناجب لـ "Rizhikov"

مكونات:

• كريمة ثقيلة 0.25 لتر
• سكر مطحون 20 جرام
• بياض البيض 2 قطعة
• سكر ناعم 80 جرام

تُخفق الكريمة الباردة في قدر. عندما تصبح سميكة، قم بخلطها بعناية مع السكر البودرة المنخل. اخفقي البروتينات بشكل منفصل حتى تشكل رغوة ثابتة، واستمري في الخفق المستمر، أضيفي السكر واخفقي لبعض الوقت. ثم قم بخلط البياض المخفوق بعناية مع الكريمة المخفوقة.

كريم باريسي لـ “Rizhikov”.

مكونات:

• شوكولاتة 200-250 جرام.
• كريمة ثقيلة 250 جرام.

نسكب الشوكولاتة المبشورة في الكريمة ونضع المقلاة على النار ونتركها حتى تغلي. بمجرد أن تبدأ الكريمة في الغليان، ارفعيها عن النار واتركيها تبرد بوضع المقلاة في وعاء بها ماء بارد. ثم اتركه لعدة ساعات (يفضل حتى اليوم التالي) في غرفة باردة، ثم اضربه.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

لقد كنت أخبز نابليون وفقًا لهذه الوصفة منذ 10 سنوات وأصبحت هذه الكعكة ملكي طبق التوقيع!!! في عائلتنا، كعكة نابليون هي دائمًا عطلة! إذا كان لدى أي شخص رأي مختلف فيما يتعلق بهذه الحلوى الشهيرة، فيمكنني أن أقول بكل ثقة أنك لم تجرب نابليون الحقيقي. الجميع خيارات سريعةمن المعجنات النفخة الجاهزة ليست حتى قريبة منها. لذيذ، ولكن ليس جيدا.

لسوء الحظ، في عصرنا هذا، فإن التناظرية التي تم شراؤها من المتجر لا تشبه كثيرًا كعكة كلاسيكيةنابليون، لذا فإن الخيار الوحيد لتجربة كعكة حقيقية ولذيذة مع الكسترد الرقيق هو الطبخ الذاتيفي البيت. إنها متاعب، ولكن الامر يستحق ذلك!

آمل أن تكون وصفتي المصورة خطوة بخطوة مفيدة لك.

للتحضير سوف تحتاج إلى منتجات بسيطة للغاية وبأسعار معقولة:

مكونات:

للاختبار:
- دقيق القمح (درجة ممتازة) - 6 أكواب،
- مارجرين أو زبدة - علبتين (200 جرام لكل منهما).
- بيض الدجاج - 2 قطعة،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة،
- ماء - 450 مل.

للكسترد:
- بيض الدجاج - 4 قطع،
- السكر المحبب - 0.5 كجم،
- الزبدة - 0.5 كجم،
- دقيق القمح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,
- حليب البقر – 1 لتر.

تحضير الكعك:

يرجى ملاحظة أنه يجب عجن عجينة الكيك باستخدام السكين. بهذه الطريقة، لن تذوب الزبدة الباردة من دفء يديك وستستهلك كمية الدقيق المطلوبة. خلاف ذلك، إذا قمت بالإفراط في استخدام الدقيق، فإنك تخاطر بالحصول على عجينة قاسية جدًا. في حين أنه من الناحية المثالية، يجب أن تكون الكعك الرقيقة مقرمشة وفي نفس الوقت طرية.

قم بتجميد السمن أو الزبدة قليلًا، فهذا سيجعل العمل بها أسهل. نخل الدقيق على سطح العمل. تُقطع الزبدة المجمدة جيدًا إلى الدقيق بالسكين، ثم تُضاف من الحافة إلى المنتصف. ونتيجة لذلك، يجب أن تحصل على فتات جافة.

الآن خذ وعاءً سعة نصف لتر واكسر فيه بيضتين دجاج، ثم املأ باقي الجرة بالماء. رج المحتويات جيدًا بالشوكة مع إضافة الملح.

نشكل شريحة من فتات الدقيق الناتجة ونقوم بعمل تعميق فيها ونبدأ في إضافة السائل من الجرة.

مرة أخرى، يجب "تقطيع" كل شيء بسكين كبير،

أولئك. ليس عليك حتى أن تتسخ يديك بالعجين.

نضيف الخليط السائل على دفعات حتى نفاذ الكمية ونعمل بالسكين طوال الوقت.

أمام أعينكم تتحول فتات الرمل إلى عجينة متجانسة.

نتيجة لهذا العمل، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

يجب تقسيم العجينة النهائية لكعكة نابليون إلى 16 قطعة متساوية، ووضعها على لوح، وملفوفة بغشاء ملتصق أو كيس، ووضعها في الثلاجة لمدة 20 - 30 دقيقة. أو تجميد قليلا في الثلاجة.

ثم نخرج العجينة من الثلاجة ونلف كل قطعة إلى كعكة رقيقة مسطحة باستخدام كمية قليلة من الدقيق لرش الطاولة.

يجب أن تكون الكعكة رقيقة قدر الإمكان، شفافة حرفيا. اي نموذج. من الأسهل طرح المستطيلات لتناسب صينية الخبز. مع الكعك الدائري، يكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً؛ حيث يجب تقطيعه نيئًا أو جاهزًا، وستكون الكمية أكبر.

العجينة مرنة جدًا، لا تخف من تمزيقها عند نقلها إلى صينية الخبز. حتى لو حدث هذا، فلا يوجد شيء فظيع في ذلك. يمكن وخز الكعك بالشوكة في عدة أماكن حتى تنتفخ بشكل أقل.

ضعي صينية الخبز في الفرن الذي يجب تسخينه إلى 180 - 200 درجة. اخبزي القاعدة حتى تحصلي على لون ذهبي جميل. أثناء خبز إحدى الكعكتين، افردي الكعكة التالية.

ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك 16 معجنات نفخة رودي، مستطيلة أو أكثر قليلا مستديرة.

تحضير الكاسترد:

لا تبحث عن وصفة أفضل، أؤكد لك أن هذه الوصفة مثالية!

لإعداده، تحتاج إلى التغلب عليه في وعاء عميق. بيض الدجاجو دقيق القمححتى تصبح ناعمة. من الأسهل استخدام الخلاط.

في قدر طويل منفصل ذو قاع سميك، سخني الحليب وأذيبي السكر المحبب فيه. هناك الكثير من الكريمة، يجب أن تكون الأطباق رحبة. ولا تستخدم بأي حال من الأحوال قدرًا من المينا أو الألومنيوم. في الأول سوف يحترق، وفي الثاني سيلون اللون الرمادي الكريمي عند خفقه بالزبدة.

يُسكب خليط البيض في الحليب الساخن والسكر في تيار رفيع. حرك باستمرار أثناء القيام بذلك. يُطهى الكاسترد على نار خفيفة مع التحريك المستمر.

طهي حتى المهروسة. تبريد خليط الكسترد إلى درجة حرارة الغرفة. يقلب عدة مرات أثناء التبريد لمنع ظهور القشرة.

يجب إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية. قبل أن تتحد مع الكريمة، يجب أن تُخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة.

عندها فقط أضيفي الكريمة المبردة إلى الزبدة في أجزاء صغيرة. ليس العكس!

فاز بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

كل ما تبقى هو تجميع كعكتنا الرائعة.

حَشد:

سأوضح لك كيفية التأكد من بقاء طبق الكعكة نظيفًا عند تجميعه. ورقة خبز - هذه التفاصيل الصغيرة هي السر الصغير لدقتك. قم بتغطية الجزء السفلي من الطبق أو الصينية بالرق أو الورق.

دهن الكعكة الأولى بالكاسترد، ثم غطيها بالثانية واضغط عليها لجعل الكعكة أكثر كثافة.

كرر حتى يتم وضع جميع الطبقات. لا تنسى ضغطه. يجب أن يكون نابليون ضيقا!

حان الوقت لإزالة الورقة، وإمساك الكعكة بيد واحدة، وسحب الورقة باليد الأخرى.

تحتاج إلى صنع فتات من قصاصات أو كعكة واحدة. يمكنك تفتيتها بأصابعك، أو يمكنك وضعها في كيس ولفه بالشوبك. يرش الجزء العلوي والجوانب من الكعكة بالفتات الناتجة. لم يتم رش جانبي بأي شيء. يمكنك إضافة المفروم إلى هذه الفتات عين الجملأو الشوكولاتة المبشورة إلى فتات، فهذا لن يجعل الكعكة أسوأ.

نترك الكعكة النهائية في الثلاجة لنقع الكريم وتصلبه، وقد يستغرق ذلك 3 ساعات على الأقل، ومن الأفضل الانتظار طوال الليل.

أعتقد أنني أقنعتك بأن صنع نابليون في المنزل أمر بسيط للغاية وبأسعار معقولة، والشيء الرئيسي هو أن لديك الرغبة!

في كتاب غينيس للأرقام القياسية، تم ذكر نابليون الحلو كأكبر كعكة تزن 1.5 طن، تم خبزها من قبل متخصصي الطهي في مدينة زيلينوغراد.

يمكن العثور على هذه الكعكة ذات الطبقات في العديد من المطابخ حول العالم، ولكن سيتم تسميتها بشكل مختلف. على سبيل المثال، في إنجلترا، سيتم تقديم "شريحة فانيليا" لك، ولكن في إيطاليا وفرنسا يمكنك طلب "ميلفي" في أي مقهى وسيحضرون لك قطعة من كعكة جيدة التهوية متعددة الطبقات، المعروفة لك باسم " "نابليون"، بالمناسبة، في ترجمة "Mille-feuille" تعني "ألف طبقة". لكن الأميركيين، مثلنا، يعرفون هذه الطبقة من الكعكة التي تسمى "نابليون".

هناك العديد من القصص حول إنشاء هذه الحلوى الشهيرة، لكني أود أن أخبركم بواحدة من أكثر القصص غرابة والأكثر إثارة في رأيي. كما تعلمون، كان بونابرت من أشد المعجبين بالفتيات الجميلات. لذلك، في أحد الأيام، بينما كان يغازل وصيفة الشرف اللطيفة الأخرى، أمسكت به زوجته. ولكي تخرج من هذا الوضع الحار جداً، أخبرها نابليون كيف همس في أذن فتاة جميلة عن وصفته التي ابتكرها حديثاً كعكة لذيذةاتضح أن هذا هو سبب احمرار الفتاة! وتظاهرت الزوجة بتصديق زوجها، لكنها طلبت الدليل. أملى بونابرت على عجل وصفة الكعكة، وهي ارتجال كامل. وبطبيعة الحال، قام طباخ بونابرت بإجراء بعض التعديلات على الوصفة. نتيجة لذلك، لتناول الإفطار، كان للزوجين كعكة غير عادية على الطاولة، والتي حصلت على اسمها - نابليون، تكريما لمؤلفها.

حسنًا، إذا تحدثنا عن التاريخ المعقول لإنشاء هذه الكعكة المحبوبة، فقد تم خبزها لأول مرة في عام 1912 من قبل حلوانيين موسكو بمناسبة الذكرى المئوية للانتصار على الفرنسيين وأعطوها اسم نابليون.

كل ما عليك فعله هو هزيمة "الفرنسي" في المطبخ؛ وستساعدك الوصفة المصورة خطوة بخطوة المقدمة اليوم. ربما ستصبح هذه الكعكة طبقك الحلو المميز، مثل طبقي. لقد كنت أخبزه منذ أكثر من 10 سنوات، وأشكر ناتاليا بياتكوفا على الوصفة.

ما رأيك هي الحلوى الأكثر شعبية؟ بالطبع نابليون. لن ترفض أي أسنان حلوة مثل هذه الأطعمة الشهية. لتحضيرها تستخدم ربات البيوت المعجنات المنتفخة وجميع أنواع الحشوات الكريمية التي تتيح لك الحصول على طعم جديد في كل مرة. في مقالتنا نريد أن نتحدث عن نوع كريم كعكة نابليون الذي يمكن صنعه من عجين الفطير. لا تقصر نفسك على الخيار القياسي إذا كان هناك مجموعة كبيرة.

أسرار صناعة الحلويات

في أغلب الأحيان، تقوم ربات البيوت بإعداد الكسترد الكلاسيكي لنابليون. لكن هذا ليس الخيار الوحيد. ليس سراً أن طعم الكعكة يعتمد إلى حد كبير على حشوة الكريمة. هذا يعني أنه يمكنك تجربة البحث عن شيء جديد بأمان.

للحصول على حشوة لذيذةعليك أن تعرف بعض الأسرار. من المهم جدًا خلط جميع المكونات بشكل صحيح للحصول على تناسق موحد وتجنب انفصال الكتلة. يجب إدخال منتجات مثل الدقيق والحليب والزبدة بشكل تدريجي وفي أجزاء منفصلة.

إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة للقشدة، فيجب عليك اختيار منتج دهني. من الأفضل شراء واحدة محلية الصنع منتج الحليب المخمر. يمكن إزالة السائل الزائد من القشدة الحامضة باستخدام الشاش. إذا لم ينجح ذلك، استخدمي كريم مكثف.

يمكن تحضير كريمة نابليون البسيطة جدًا من القشدة الحامضة والحليب المكثف. للحصول على مجموعة متنوعة من النكهات، يمكن تنويع الكتلة الكريمية مع نكهة الليمون والفواكه والمكسرات.

الكريمة الحامضة

إذا قمت بربط الحلوى مع كريم الكسترد، فإننا ندعوك إلى توسيع آفاقك. "نابليون" مع القشدة الحامضة لن يخيب ظنك أيضًا. لا يوجد دائمًا حليب مكثف في المنزل. لذلك يمكن تحضير الكريم من تلك المنتجات الموجودة في الثلاجة. ميزة وصفة حشوة القشدة الحامضة هي أنها بسيطة بشكل لا يصدق. حتى المبتدئ يمكنه تحضير كريم نابليون في المنزل. الشرط الرئيسي للحصول على نتيجة جيدة هو القشدة الحامضة جيدة الدسم. سمك منتج الحليب المخمر مهم جدا. من الأفضل أن تكون آمنًا وأن تحتفظ بالكريمة الحامضة في القماش القطني فوق قدر لعدة ساعات. هذا سوف يساعد على التخلص من مصل اللبن.

مكونات:

1. لتر من القشدة الحامضة.
2. المكسرات - 90 جم.
3. مسحوق أو سكر - 240 جم.

ضعي الكريمة الحامضة في وعاء الخلاط وأضيفي إليها السكر البودرة، ثم اخفقي الخليط حتى يتم الحصول على قوام متجانس. إذا كنت تستخدم منتج الحليب المخمر محلي الصنع عالي الدهون، فلا تبالغ فيه. وإلا فإن الكريم يمكن أن يتحول إلى زيت. يمكنك التوقف عن الخفق بمجرد أن تصبح الكتلة سميكة ومتجانسة. إذا لم تتمكن من تحقيق الاتساق المطلوب، يمكنك استخدام مكثف القشدة الحامضة.

هذا الكريم لذيذ من تلقاء نفسه. ولكن يمكنك استخدام المكسرات للحصول على أحاسيس طعم جديدة. قبل البدء في الطهي، يجب تحميصها في الفرن أو قليها في مقلاة. ثم قطعها بسكين أو شوبك. يُسكب فتات الجوز في الكريم ويُمزج. الكتلة جاهزة للاستخدام. للطبخ، يمكنك تناول أي مكسرات، بما في ذلك الجوز. إذا كان لديك اللوز أو البندق أو الفول السوداني في متناول اليد، فستصبح الكعكة ألذ. جيدة بشكل خاص الكريمة الحامضةجنبا إلى جنب مع اللوز.

حشوة بنكهة الفاكهة

كيفية صنع كريم لكعكة نابليون من المعجنات النفخة؟ إذا كنت ترغب في الحصول على شيء جديد وغير عادي، فإننا نلفت انتباهك إلى وصفة أخرى. معها يمكنك الطبخ كريم لذيذمع طعم الفواكه.

مكونات:

1. القليل من الموز.
2. علبة من الحليب المكثف.
3. القشدة الحامضة - 0.5 لتر.

للتحضير، تحتاج إلى تقشير الموز، وتقطيعه إلى قطع وطحنه في الخلاط. يجب أن تكون النتيجة هريس الموز. إذا لم يكن لديك مساعد مطبخ، يمكنك هرس اللب بالشوكة. لكن لن يكون من الممكن جعل الكتلة متجانسة. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء الخلاط وأضيفي إليها الحليب المكثف، ثم اخفقي الخليط حتى يصبح رقيقاً. في نهاية الطهي، أضف هريس الموز إلى الكريم. يجب أن تكون الكتلة الكريمية ناعمة ومتجانسة. إذا كان سائلًا جدًا، استخدمي مثخنًا. كما ترون، كريم الموزكعكة نابليون المصنوعة من عجين الفطير سهلة التحضير للغاية. في الوقت نفسه، لديه طعم لطيف ورائحة حساسة. في تركيبة مع الكعك، فهي فريدة من نوعها.

كريم زيت

يمكنك استخدامه لصنع كعكة كريمة الزبدة. سارت الأمور بشكل جيد مع عجين الفطير. تعتقد بعض ربات البيوت أن الكسترد الكلاسيكي لنابليون هو الوحيد القادر على نقع الكعك جيدًا. في الواقع، هذا ليس صحيحا. كتلة الزبدة ليست أقل لذيذة.

لإعداده سوف تحتاج:

1. الزبدة (85.2٪ دهون على الأقل) - 280 جم.
2. فانيلا.
3. حليب مكثف - علبة.

نلفت انتباهكم إلى وصفة خطوة بخطوة لكريم "نابليون":

1. أخرج الزبدة من الثلاجة واتركها تسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
2. خذ قدرًا ذو قاع سميك واسكب فيه الحليب المكثف. يُغلى المزيج ثم يُضاف إليه الفانيليا أو سكر الفانيليا.
3. ارفعي الحليب المكثف عن النار، ثم صفيه باستخدام مصفاة واتركيه ليبرد.
4. اخفقي الزبدة حتى تصبح ناعمة، ثم اسكبي الحليب المكثف فيها ببطء (يجب تبريده).

ضعي الكريم النهائي على المعجنات النفخة. يجب الضغط على الكعكة النهائية في الأعلى بشيء ثقيل، مثل اللوحة. ضع الحلوى في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

إذا كنت مشغولاً بالبحث عن كريمة لذيذة لكعكة نابليون المصنوعة من عجين الفطير، فابحث عنها على مواقع الويب أو في كتب الطبخيمكنك العثور على وصفات لكريمة الزبدة. يتم تحضيره ليس من الكريمة بل من الزبدة وهي أرخص ولكن في نفس الوقت منتج طبيعي. يمكنك أيضًا استخدام الكريم. لكن من الضروري أن نفهم أننا نعني بكريمة الزبدة كريمة الزبدة. يمكنك إضافة ملعقة من المسكرات أو الكونياك والمكسرات المفرومة والمربى والمعلبات وعصير الليمون إليها.

كريمة حامضة دسم

يعتقد الطهاة ذوو الخبرة أنه يمكنك تجربة تحضير الكريمة لكعكة نابليون من عجين الفطير بأمان. لا تقصر نفسك على الخيار القياسي. بالمناسبة، لا تحب جميع ربات البيوت كتلة كريمة الكسترد، مع الأخذ في الاعتبار أنها بسيطة جدًا بالنسبة للحلوى الاحتفالية. نقترح تحضير كريمة من القشدة الحامضة والقشدة والحليب المكثف. إذا كنت تحب الكعك، وصفة جديدةلن يؤذيك. يمنح هذا الكريم أي حلوى مذاقًا راقيًا وراقيًا.

مكونات:

1. كريمة (35٪ دهون على الأقل) - 210 مل.
2. كريمة حامضة - 430 مل.
3. السكر البودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. فانيلا.
5. حليب مكثف - 130 مل.

إن طهي أي طبق له حيله الصغيرة. وبالطبع فهي موجودة في صناعة الحلويات. ربات البيوت من ذوي الخبرةيوصى بتبريد الكريم جيدًا قبل الخفق. فقط في هذه الحالة سوف يضربون جيدًا. تُسكب الكريما المبردة في وعاء الخلاط وتُخفق حتى تشكل قممًا. تذكر أنك تحتاج إلى التغلب على المنتج بعناية حتى لا ينفصل.

صب القشدة الحامضة في وعاء نظيف منفصل وابدأ في التغلب عليها. دون إيقاف العملية، أضف السكر البودرة تدريجيا. إذا كنت تحب الكريمة العطرية، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا. يرجى ملاحظة أنه يجب خفق الكريمة الحامضة حتى يذوب السكر تمامًا. ولهذا السبب يفضل استخدام المسحوق بدلاً من الرمل. هذا الأخير يذوب أكثر صعوبة. ونتيجة لذلك، يجب أن نحصل على كتلة سميكة. إذا لم ينجح شيء ما، فلا تنزعج. يمكن أن يحل المثخن المشكلة. في نهاية الجلد، أضف الحليب المكثف إلى القشدة الحامضة، وبعد ذلك يتم خلط جميع المكونات بعناية مع ملعقة.

وفقط في المرحلة النهائية، قم بخلط القشدة الحامضة مع الكريمة. يوصي الطهاة بالعمل باستخدام ملعقة سيليكون. بعد ذلك، ضعي الكريمة على الكعك المجهز.

القشدة الحامضة والحليب المكثف والمكسرات

باستخدام نصائح لصنع كريم لكعكة نابليون من عجين الفطير، يمكنك صنعها حلوى لذيذة. يوصي الطهاة المطلعون باستخدام جميع أنواع الإضافات، بما في ذلك المكسرات. يمكنهم تحويل طعم أي طبق. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد طعم الحلوى إلى حد كبير على المكسرات المستخدمة. في منطقتنا، يتم استخدام الجوز في أغلب الأحيان، حيث لدينا الكثير منهم، وهم غير مكلفين. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك الانتباه إلى الفول السوداني. لكن الطعم يكون أكثر إثارة للاهتمام مع البندق أو اللوز. هذه الكعكة يمكن أن تكون تسليط الضوء الحقيقي على العطلة.

مكونات:

1. حليب مكثف محلى - نصف علبة.
2. كريمة حامضة - 230 جم.
3. تعبئة الزيوت.
4. المكسرات - 280 جم.

الحليب المكثف هو علاج للكثير منا. كل أولئك الذين لديهم أسنان حلوة يحبونها. إذا كنت تريد الطبخ كاسترد، فلا يمكنك الاستغناء عن الحليب المكثف.

تبرد الكريمة الحامضة محلية الصنع ثم تخفق حتى تصبح ناعمة. تُمزج الزبدة المُسخنة إلى درجة حرارة الغرفة مع الحليب المكثف في وعاء منفصل، ثم تُخفق حتى يصبح القوام متجانساً. بعد ذلك، دون إيقاف العملية، أضف القشدة الحامضة.

نقوم بتسخين المكسرات مسبقًا في مقلاة أو في الفرن، وبعد ذلك نضيفها إلى الخليط الكريمي. قم بخلط جميع المكونات بلطف باستخدام ملعقة سيليكون. يرجى ملاحظة أنه يجب إضافة المكسرات في نهاية الطهي، وإلا فلن يتم خفق الكريمة.

الكسترد الكلاسيكي

هناك العديد من الخيارات لإعداد الكسترد اللذيذ لنابليون. كل واحد منهم له مزاياه الخاصة. ولكن من بين هذه المجموعة المتنوعة يمكنك اختيار الأكثر أفضل وصفة. تعتبر نفخة نابليون بالكاسترد كلاسيكية.

مكونات:

1. حليب - 230 جم.
2. دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.
3. بيضة واحدة.
4. سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
5. فانيلا.

نسكب الحليب في قدر ونضيف السكر والفانيليا ونترك الخليط حتى يغلي. اخلطي البيضة والدقيق حتى تختفي الكتل. يُسكب خليط الحليب الساخن في تيار رفيع في خليط دقيق البيض مع التحريك باستخدام ملعقة. ضعي الكريمة على الموقد مع التحريك المستمر واتركيها حتى تصبح سميكة ولكن لا تغلي.

قشدة كاستر

يمكن تحضير كسترد نابليون اللذيذ بنفس القدر مع إضافة الزبدة. قوامه الرقيق مثالي للمعجنات النفخة.

مكونات:

1. ثلاث صفار.
2. عبوة زبدة (250 جم).
3. دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. سكر - نصف كوب.
5. حليب - 290 جم.

لتحضير الكريم نحتاج فقط صفار البيض. يجب طحنها بالسكر ثم إضافة الدقيق المنخل. اخلطي الخليط جيداً مرة أخرى. ثم أضف بعضًا من الحليب البارد إلى كتلة البيض واخلط كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نضع الحليب المتبقي على النار ونبدأ في تسخينه. ثم صب محلول حليب البيض في كتلة الغليان. تُغلى الكريمة مع الاستمرار في التقليب حتى لا تحترق. ثم أطفئ الموقد. بعد أن تبرد الكريمة، أضيفي الزبدة المخففة. فاز الخليط باستخدام الخلاط.

كريمة الكاسترد بالفانيليا

نلفت انتباهكم إلى وصفة أخرى لكريمة كعكة نابليون المصنوعة من عجين الفطير.

مكونات:

1. حوالي كوب من السكر.
2. بيضتان وثلاثة صفار.
3. نصف لتر من الحليب.
4. ¼ قالب زبدة.
5. دقيق (يمكنك أيضًا استخدام النشا) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
6. كريمة (35٪ دهون على الأقل) - 140 مل.
7. فانيلا.

نسكب الحليب في قدر نظيف ونضيف إليه نصف كمية السكر والفانيليا. على نار متوسطة، يُغلى المزيج حتى يغلي.

نخل الدقيق في وعاء منفصل وأضيفي الجزء الثاني من السكر. خلط جميع المكونات. صب الكتلة الجافة في الحليب المبرد. ضع المقلاة على النار وابدأ بالتسخين. يجب تحريك الكريم حتى يتكاثف. لإعداده في بعض الأحيان استخدم الذرة أو نشا البطاطس. الخيار الأول هو الأفضل.

أضيفي الزبدة إلى الخليط الكريمي واخفقي المكونات بالخلاط. بعد ذلك يجب أن يبرد الكريم. لا ينبغي أن تستخدم على الفور. من الأفضل وضع الخليط في الثلاجة. بعد مرور خمس ساعات، اخفقي الكريمة في وعاء منفصل وأضيفيها إلى الكريمة المبردة.

كتلة دسم مع المكسرات

يمكن تنويع الكاسترد بالمكسرات. صفات الذوقسوف تستفيد الحلوى فقط من هذا.

مكونات:

1. بيضة.
2. كوب من الحليب والسكر.
3. دقيق - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
4. فانيلا.
5. المكسرات - 2 ملعقة كبيرة. ل.
6. 1.5 علبة زيت.

نخفق البيضة مع السكر ثم نضيف الحليب والفانيليا. نخلط الخليط ونضعه على النار. أثناء التسخين، حرك خليط الحليب باستمرار، وإلا فإنه قد يحترق. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. يجب أن تبرد الكتلة.

قبل الاستخدام، يجب أن تكون المكسرات مقلية قليلا، وبعد ذلك يمكنك طحنها في الخلاط. أضف الزبدة والمكسرات المفرومة إلى الكريمة المبردة. تغلب على جميع المكونات مرة أخرى. بعد ذلك، يمكن تطبيق كريم الجوز على الكعك.

الكسترد مع الحليب المكثف

يمكنك استخدام الحليب المكثف لإعداد الكاسترد اللذيذ. سوف تروق طبقة الكعكة هذه لجميع محبي الحلويات.

مكونات:

1. كأس حليب.
2. 2 ملعقة صغيرة. السكر والدقيق.
3. فانيلا.
4. ½ علبة زبدة.
5. علبة من الحليب المكثف.

هذا الكريم سهل التحضير بشكل لا يصدق. في قدر نظيف، اخلطي الحليب والدقيق مع إضافة السكر. بعد ذلك نرسل الحاوية إلى النار. دون التوقف عن التحريك، اتركي الخليط حتى يغلي، وأطفئي النار واتركيه ليبرد. بعد أن تبرد الكريمة، أضيفي الزبدة الناعمة والحليب المكثف. نخلط المكونات ثم نخفقها جيداً على سرعة عالية. إذا كنت تحب رائحة الفانيليا، يمكنك إضافة قطرة من المستخلص.

بدلا من الكلمة الختامية

كما ترون، لدى الطهاة المعاصرين عدد كبير من الوصفات لإعداد "نابليون" اللذيذ. باستخدام كريم جديد في كل مرة، يمكنك إعطاء الكعكة صوتًا جديدًا تمامًا. تعتبر الطبقة جزءًا مهمًا جدًا من الحلوى. الطعم يعتمد إلى حد كبير عليه كعكة جاهزة. من الصعب تحديد أي من الخيارات المقترحة هو ألذ. بعد كل شيء، كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك. على أي حال، لحفلة شاي عادية، يمكنك تحضير كريم أبسط، ولكن للاحتفال بالأمر يستحق المحاولة.

كما تنصح الوصفات القديمة لكعكة نابليون، خذ عجين الفطير واخبزي عددًا كبيرًا من طبقات الكعكة ودهنها بالكاسترد المصنوع من الحليب والبيض. ولكن ليس الجميع يحب وصفة كلاسيكيةمن هذه الأطعمة الشهية ومحاولة تنويعها باستخدام كريمة غير قياسية لمثل هذه المخبوزات. ولكن ليست كل أنواع التشريب مناسبة للمعجنات النفخة. على سبيل المثال، يمكنك نقع جميع الكعك مع الحليب المكثف المسلوق العادي. صدقوني، الكعكة سوف تتحول لذيذة جدا وحلوة. ولكن في هذه الحالة، سيتعين عليك إنفاق ما يقرب من ثلاثة علب قياسية من منتج الألبان هذا لكل كيلوغرام من العجين.

إذا قمت بتحضير كريمة الزبدة العادية مع الحليب المكثف، فستحتاج بالطبع إلى مكونات أقل قليلاً، لكن هذا النوع من الحلوى لا ينقع المعجنات المنتفخة جيدًا وغالبًا ما تظل جافة وبلا حياة.

دعونا نحاول معرفة أي كريم سوف ينقع جميع الكعك بشكل أفضل وفي نفس الوقت يكون لذيذًا جدًا وطريًا لدرجة أنك لن تكون قادرًا على إبعاد أي شخص عن هذه المعجنات.

مجموعة متنوعة من وصفات الكريمة لكعكة نابليون

من الأفضل أن تفكر في كل شيء بالترتيب أولاً وقبل كل شيء، قم بتغطية الوصفة الكلاسيكية للتشريب لهذه الكعكة على أساس لتر من الحليب.

ما يدخل في الكسترد:

• حليب - 1 لتر؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• السكر المحبب - 1 كوب؛
• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق القمح المنخل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

بطبيعة الحال، نظرا لأننا نقوم بإعداد الكسترد البسيط، فسنحتاج أولا إلى قدر أو قدر، والذي سيشمل جميع المنتجات المذكورة أعلاه تقريبا. نظرًا لأن الكتلة لا يجب أن تحافظ على شكلها، فلا يمكنك التغلب على الزبدة مسبقًا، ولكن ببساطة قم بتليينها عن طريق إزالتها من الثلاجة.

الآن قم بخلط المكونات المتبقية.

اكسري البيض واطحنيه مع السكر المحبب، ثم أنخلي الدقيق مباشرة في الوعاء واخلطي جميع المكونات مرة أخرى. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الحليب في أجزاء صغيرة ويقلب أو يخفق بالخلاط طوال الوقت، مما يمنح الكتلة اتساقًا موحدًا. عندما يدخل كل الحليب في المستحضر، ضعي المقلاة عليه حرارة متوسطة، مع التحريك، في انتظار أن يغلي.

بعد ذلك، قم بطهي الهراء على نار خفيفة، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الكتلة.

أضف الزبدة المخففة إلى الهراء النهائي واخفق الكريمة بأكملها حتى تصبح ناعمة.

يجب تبريد التشريب النهائي إلى درجة حرارة الغرفة، وبعد ذلك فقط قم بتغليف الكعكة به.

لكن هذا ليس كريم نابليون الوحيد الذي يمكن صنعه بسهولة في المنزل. تتميز معظم عمليات التشريب لهذه الكعكة بقوام أرق، لذلك عادةً ما أقوم بطهي الكسترد الكلاسيكي لهذه الكعكة قليلًا. لا بأس أن يتدفق على الجانبين - قليلاً فقط. ولكن الكعك غارقة جيدا، والكعكة تذوب في فمك.

من أجل تحضير كعكة أكثر حساسية، يمكن نقعها في الكريمة.

نظرًا لأن الزبدة لا تزال منتجًا ثقيلًا إلى حد ما، في حين أن الكريمة المخفوقة أخف وزنًا وأكثر متعة في المذاق.

تحتوي كريمة الزبدة لكعكة نابليون على المكونات التالية:

• الحليب 2.5، 3.2٪ دسم - 0.5 لتر؛
• سكر - 180 غرام؛
• بيض الدجاج - 3 صفار؛
• زبدة - 50 غرام؛
• دقيق عالي الجودة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• كريمة تحتوي على نسبة دهون 35% – 150 جرام.

تختلف وصفة الطبخ إلى حد ما عن الوصفة السابقة، حيث أنها تستخدم الحليب الساخن أو حتى المسلوق. في البداية، اخلطي كامل كمية الحليب مع نصف كمية السكر وضعيه على نار خفيفة. يمكن لعشاق نكهة الفانيليا إضافة جراب الفانيليا إلى هذا السائل، والذي يجب إزالته بعد غليان الحليب.

في وعاء آخر، اخلطي الصفار مع الكمية المتبقية من السكر والدقيق.

اطحن هذا الخليط جيدًا وابدأ في صب الحليب في أجزاء صغيرة. يجب تحريك الفوندان باستمرار لتجنب تكوين كتل غير ضرورية وغير سارة المذاق. بعد ذلك، نغلي كتلتنا مرة أخرى، مع التحريك باستمرار، في انتظار الاتساق المطلوب للتشريب. عندما تتكاثف الكتلة، قم بإزالتها من الحرارة، قم بتبريدها لبضع ساعات في درجة حرارة الغرفة، ثم ليلة أخرى في الثلاجة. في هذه الحالة، يجب أن تكون السفينة المشربة جيدا ومغطاة بإحكام للغاية مع فيلم التشبث.

في اليوم التالي، اخفقي الكريمة المبردة أولاً حتى تحصلي على رغوة كثيفة، ثم ابدئي بدمج الكريمة مع قطعة العمل المُجهزة. يجب جلد الكتلة باستمرار. في النهاية اتضح الكريم الأكثر حساسيةللكعكة.

وصفة لنقع الكعك المصنوع من عجين الفطير مع جبنة الماسكاربوني.

وبطبيعة الحال، عادة ما يستخدم هذا النوع من الحلوى كحلوى مستقلة، ولكنه أيضا مناسب تماما لعجينة نابليون. ليس تحضيرها أصعب من تحضير الكريمة العادية من الحليب أو الكريمة.

دعونا نلقي نظرة على مكونات هذا الفوندان:

• ماسكاربوني - 350 غرام؛
• حليب مكثف - 250 غرام؛
• كريمة 35% دسم – 350 غرام؛
• التوت - 200 غرام؛
• حبيبات السكر - 40 غرام.

من أجل تحضير الكعكة وتغليفها بجبنة المسكربون الكريمية، يجب أن تكون طبقات عجين الفطير مشبعة جيدًا، وإلا ستصبح الكعكة جافة بعض الشيء. في هذه الحالة، سوف نستخدم التوت، على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي التوت. أيًا كان ما تفضله، استخدمه لصنع الشراب. يمكنك أيضًا استخدام توت نابليون في الشتاء مربى جاهز، متوفر في صناديقنا الخاصة.

وصفة التشريب تشبه إلى حد كبير وصفة المربى العادية.

أولاً، لنقوم بتحضير الشراب، لأننا نحتاج إلى نقع كل كعكة. بعد كل شيء، المعجنات المطبوخة في الفرن جافة جدًا، وتناولها بهذا الشكل يمثل مشكلة إلى حد ما.

طبخ التوت مع السكر على نار خفيفة.

لا يجب أن تغليها كثيرًا، الشيء الرئيسي هو أنها تعطي العصير. يجب تبريد الشراب المحضر، لذا من الأفضل تحضيره قبل تحضير حلوى المسكربون الرئيسية. بعد ذلك، نقوم بإعداد أقراص الفوندان، والتي، بالإضافة إلى طبقات الكعكة، ستزين الكعكة نفسها من جميع الجوانب.

لهذا جبنة الكريمةباسم رائع ، اخفقي الماسكاربوني بالخلاط مع إضافة الحليب المكثف في أجزاء صغيرة. تحتاج إلى إضافة 1-2 ملاعق كبيرة وخفقها باستمرار. بعد أن تأخذ الكتلة مظهرًا متجانسًا. في وعاء مبرد مسبقاً، اخفقي الكريمة حتى تحصلي على رغوة كثيفة. عندما تصبح كلتا المادتين جاهزتين، نبدأ في دمجهما في حلوى متجانسة.

الآن، تمامًا كما أضفنا الحليب المكثف، نبدأ في خلط الكريمة المخفوقة بمقدار 1-2 ملاعق كبيرة في المرة الواحدة. يقول البعض أن كتلة المسكربون والكريمة الناتجة يجب أن تستمر في الخفق بالخلاط، لكن وصفتي تقول أنه يجب خلط كلا الكتلتين بملعقة كما لو كنت تحضر كعكة إسفنجية وتضيف إليها البروتينات المخفوقة. بعناية من الأسفل إلى الأعلى.

لا تحتاج الكتلة النهائية إلى التبريد أو التسخين - يمكن تطبيقها على الفور على الكعك.

ولكن كما ذكرنا سابقًا، فإن عجين الفطير يكون جافًا، ولتجميع نابليون مع التوت، يجب عليك أولاً نقع كل كعكة في شراب التوت، ثم تطبيق أقراص المسكربون. لجعل مثل هذه الكعكة جميلة واحتفالية، تحتاج إلى حساب عدد طبقات الكعكة بالكامل وتقسيم حجم الكريمة بالكامل بحيث يكون هناك ما يكفي لتزيين الجزء العلوي من الكعكة وجوانبها.

وصفة حلوى الماسكاربوني مناسبة جدًا لتزيين كعكة المعجنات المنتفخة وجعلها ليست لذيذة فحسب، بل جميلة جدًا أيضًا. حلوى العطلة. كما ترون، فإن وصفة الكريمة نفسها لا تحتوي على أي سكر مضاف، حيث يتم تحضير الحلوى باستخدام الحليب المكثف. لكن هذه الزخرفة لها عيب واحد مهم - جبن المسكربون باهظ الثمن في أجزاء كثيرة من بلدنا ولا يستطيع الكثير من الناس تحمل تكلفة تحضير هذه الحلوى. ولكن في الوقت نفسه، يمكن استبدال Mascarpone بأي جبن كريم آخر، والذي يباع في العديد من محلات السوبر ماركت في البلاد.

نسخة احتفالية من صنع كريم المعجنات النفخة لنابليون المشهور عالميًا.

حلوى الجبن الكريمية تضفي بعض النعومة على الكعكة بأكملها، وقد أسميت هذه الوصفة احتفالية لأن النقع يكون مخمورًا قليلًا مع أماريتو.

سنقوم بإعداد كعكة نابليون من عجين الفطير المشتراة بلمسة إيطالية.

للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• عجين الفطير - 1-1.2 كجم؛
• جبنة ماسكاربوني - 200 غرام؛
• أماريتو ليكيور - 80 مل؛
• صفار البيض - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق القمح عالي الجودة – 12 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
• الحليب - 2.5 لتر.

تحتاج أولاً إلى تحضير الكعك وخبزه وتقطيعه إلى أشكال، وعندها فقط ابدأ في تحضير طبقة كعك المسكربون والحليب. يوجد الكثير من الكريمة، لذا يجب أن يكون هناك 15 كعكة على الأقل.

نقوم بتحضيره مثل الكاسترد العادي تقريبًا، عندما تبدأ بقراءة الوصفة، ستدرك أننا ببساطة نستبدل الزبدة بالجبن الكريمي.

فاز الصفار مع السكر والدقيق.

امزج كل شيء جيدًا ، ثم سخني الحليب واسكب ثلثه أولاً في الكتلة المحضرة. فاز كل شيء جيدًا بالخلاط ، ثم اسكب الحليب المتبقي في الخليط واخفقه مرة أخرى. ضعي المقلاة في مرحلة الطبقات الأولية على نار خفيفة واطهيها حتى تتكاثف الكريمة. يجب تحريك هذا التشريب باستمرار، وحتى عند إزالته من النار وإضافة المسكرات، حرك الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا.

بعد ذلك، سوف تبرد حلوى الكسترد، وخلال هذا الوقت تحتاج إلى التغلب على الجبن الكريمي إلى كتلة سميكة ولكن مرنة. عندما يكون كلا المكونين في نفس فئة الوزن، يكون الحصول عليه أكثر دقة درجة حرارة متساوية، ثم نبدأ بإضافة الجبن إلى الخليط ونخفق جيداً.

بعد الجمع بين الكتلتين، يمكن استخدام الكريمة لطبقة طبقات الكيك وتزيين الكيك. وسوف تتحول إلى الأفضل نابليون لذيذمصنوعة من المعجنات النفخة، والتي لا تشك حتى في وجود الحليب المكثف. لن تصبح هذه الكعكة مجرد زخرفة للطاولة، بل ستكون أيضًا طبقًا مفضلاً للعائلة. نظرًا لأن الوصفة نفسها تحتوي على كمية كبيرة من الصفار، فأنا أصنع الكسترد من البياض على الفور كريم البروتينوالمرنغ الذي أستخدمه لتزيين المخبوزات قليلاً. سيتم استخدام باقي أنواع المرينغ كحلويات لجميع الأطفال في المنزل.