Какво е водна брава за вино. Направи си сам водна брава за вино

Основният етап в приготвянето на вино е ферментацията, тъй като по това време захарта се превръща в алкохол. Но за да се поддържа нормалният ход на този процес, въздухът не трябва да прониква в контейнера с пивната мъст, защото в противен случай ще се окаже не опияняваща напитка, а оцет. Малко, но удобно устройство ще помогне за решаването на проблема - воден затвор за ферментация.

Устройство и предназначение

Съгласно принципа си, капанът за вино е клапан, предназначен да отстранява винените газове, но предотвратява навлизането на въздух в контейнера за мъст. Представлява система от тръби или контейнери, някои от които са пълни с вода, така че кислородът да не навлиза във ферментиращата течност.

Това малко устройство изпълнява редица важни функции:

• Предпазва кашата от кислород, което я предпазва от вкисване и ви позволява да създадете вкусна алкохолна напитка. Някои смятат, че не е необходимо мъстта да се изолира от въздуха, за да се направи вино, но това мнение е неправилно. Факт е, че алкохолът е отпадъчен продукт на бактериите, които абсорбират захарта. Но след контакт с кислород, други бактерии се активират в измиването, като се хранят директно с алкохол и отделят оцетна киселина.
• Отстранява въглеродния диоксид, който се образува в резервоара в големи количества. Ако затворите контейнера херметически, тогава той може просто да се счупи!
• Позволява ви да контролирате процеса на ферментация, тъй като краят на отделянето на газ показва неговото завършване.
• Осигурява премахването на миризмите на ферментация от помещението, което е важно, ако напитката се приготвя в помещение, където често се намират хора.

Днес това устройство може да бъде закупено в специализирани магазини или можете да направите воден печат със собствените си ръце. Занаятчии от цял ​​свят са измислили няколко дизайна, които могат да бъдат създадени от импровизирани средства.

Как да направите воден печат със собствените си ръце?

Въпреки изобилието от различни модификации на това устройство, няколко дизайна придобиха популярност:

• Класически, който използва сламка, буркан с вода и тапа. Това е най-достъпният, прост и разбираем вариант, който изисква минимални парични инвестиции. За да го създадете, трябва да подготвите капак с диаметър, идентичен с резервоара за ферментация, малка стегната тръба, гъвкава тръба, съд с вода, електрическа лента или пластилин.

- В капака се прави дупка, в нея се вкарва плътна тръба, а след това в нея се прокарва гъвкава тръба.

- Всички фуги се запечатват с пластилин, а капакът с тръби се поставя върху контейнера с пивната мъст. Важно е да се гарантира, че краят на маркуча не достига течността, защото в този случай той ще се запуши и вентилът няма да изпълнява функцията си!

- Другият край на маркуча се поставя в съд с вода. За да предотвратите случайно изплъзване на тръбата от буркана, тя може да бъде фиксирана с всяко лепило.

• Воден затвор от спринцовка и капкомер е стерилно устройство, което също има естетичен външен вид. За дизайна ще ви трябват 1 капкомер, спринцовка от 10 ml, спринцовка от 15 ml, еластична лента.

- Подготвяме устройствата: фитингите се отстраняват от спринцовките, около 3 см се отрязват от тръбата на капкомера, вътрешният филтър се отстранява.

- В капкомера се поставя спринцовка от 10 мл с накрайника надолу, а към нея с ластик се закрепва спринцовка от 15 мл, но с накрайника нагоре.

- Чучурите са свързани един с друг с тръба от капкомер. Важно е да се гарантира, че върху него няма да се появят прегъвания и гънки!

- Водата се налива в спринцовка от 10 ml, а втората е прикрепена към капака на ферментационния резервоар.

• Воден затвор от капкомер е просто устройство, чийто принцип на работа е подобен на дизайна с тръби. Но тази опция се препоръчва да се използва само на контейнери с малък обем, например два или три литра. Може да не успее да се справи с големи количества газ поради малката производителност на иглата!

- Сулея се затваря с полиетиленов капак, в който се поставя игла от капкомер.

- Свободният край на тръбата се спуска в буркан с вода.

• От медицинска ръкавица - проста и следователно често срещана опция. На гърлото на контейнера се поставят ръкавици, здраво фиксирани. В един или повече пръсти с игла се правят дупки, през които ще излиза въглероден диоксид. По време на активна ферментация ръкавицата се надува, а падането й показва края на процеса.

Ако се използва сулея с тясно гърло, тогава обикновеното плътно опаковано руно може да се използва като домашно приготвено водно уплътнение. По време на периода на активна ферментация той няма да пропуска въздух, но по него е невъзможно да се определи, че процесът е завършен.

фабрични проекти

Ако няма желание сами да направите воден печат, тогава винаги можете да го закупите в специализирани магазини. Те са евтини, но работят безупречно и изглеждат естетически. По правило те се представят в два варианта:

• Двукамерната е извита тръба с две камери, които са свързани последователно една към друга. Вътре се излива вода, а горната част е запечатана със специална тапа. Дизайнът е изработен от здрава пластмаса за хранителни цели.
• Сгъваем или трикамерен, който представлява сгъваемо стъкло на три секции. Основната чаша е пълна с вода, в която през тръба влизат газове. Предимството на този модел е възможността за цялостно измиване на всички части, което увеличава експлоатационния живот.

Независимо от избрания дизайн на водната брава, е необходимо да се провери херметичността още преди монтажа на сулея. Ако се забележи, че съдържанието активно ферментира и във водния затвор не се появяват мехурчета, тогава качеството на изолацията на всички връзки трябва да се провери възможно най-скоро.

В процеса на ферментация се извършва разграждането на органичните вещества. За да се осигури нормалното протичане на този процес, трябва да има воден затвор. Може да се купи в магазина, но фабричните модели не винаги отговарят на диаметъра на съществуващия контейнер. Не е трудно да направите воден затвор за ферментация със собствените си ръце, това ще отнеме малко време и разходите ще бъдат минимални.

Не можете без такова устройство в нито едно домакинство, където го правят Домашно вино, ликьор, лунна светлина, ликьори и др. Например, за вино е необходимо да поставите каша в специален (за предпочитане стъклен) съд - смес от грозде и захар. Каква основа ще се използва за такава каша няма значение. Можете да направите многоплодови ликьори, като използвате малини, касис, череши и други подходящи горски плодове и плодове. Но основният компонент за получаване на напитка е захарта, тъй като само тя може да провокира процеса на ферментация.

При производството на етилов алкохол от захар процесът е придружен от отделяне на въглероден диоксид. В този случай съдът, в който се добавя захарта, трябва да е херметичен. Разбира се, натрупващият се газ ще създаде високо налягане, което впоследствие ще доведе до разкъсване на контейнера.

За да се избегне такъв случай, газът трябва да се отстрани, но просто е невъзможно да се отваря капакът редовно, тъй като чистият въздух не трябва да влиза в контейнера.

Когато няма достъп на кислород, има пълно запечатване вътре в контейнера, тогава оцетнокисели бактерии, които са в кашата (суспензията) са неактивни. Но когато влезе въздух, микроорганизмите се активизират, започват да се размножават и преработват захарта в оцетна киселина. Резултатът е кисела, неизползваема напитка.

За да се избегне тази ситуация, е монтиран еднопосочен вентил - воден печат. Той насърчава отделянето на въглероден диоксид от резервоара и в същото време не позволява на въздуха да влезе вътре. Също така, това устройство ви позволява да разберете на какъв етап е кашата, да определите степента на нейната готовност и да контролирате процеса.

С помощта на импровизирани средства

Не е трудно да направите воден затвор за каша със собствените си ръце, основното е да изберете правилния модел, както и материали и инструменти за неговото производство. Има много проекти, които са оправдали своята ефективност през цялото развитие на тази област.

Класически вариант

Този дизайн е един от най-популярните, защото е прост и надежден. За да го направите, е достатъчно да подготвите капак (като алтернатива на тапата), гъвкава силиконова тръба и стъклен бурканс вместимост 0,5л.

Можете да проектирате воден печат за вино по следния начин:

1. Направете дупка в центъра на капака. Диаметърът му трябва да е подобен на силиконовата тръба.
2. Поставете тръбата в отвора.
3. Залепете фугата със силиконово лепило. Като алтернатива може да се използва пластилин или восък, но тази опция ще бъде по-малко надеждна (често има случаи на неконтролирано понижаване на налягането).
4. Поставете капака с тубата върху съда с кашата.
5. Поставете другия край на тръбата в предварително приготвен буркан, пълен с вода. Не трябва да лежи на дъното си.

Така че можете да направите прост воден печат за вино със собствените си ръце. Вярно е, че има и недостатък при употреба - неприятна миризма в стаята от процеса на ферментация.

Но този проблем може лесно да бъде решен. Към банката, в която се намира чиста вода, слага се капак с два отвора. Едната ще служи за влизане в тръбата от основния контейнер с каша. Във втория трябва да пропуснете и запечатате друга тръба, така че нейният край вътре в контейнера да не влиза в контакт с вода, а да е във въздуха. Вторият му край се пуска в канализацията или на улицата. Така ще се оползотвори неприятната миризма и ще престане да се усеща в помещението.

Водният хидравличен клапан ви позволява точно да определите степента на готовност на суровините. В буркан с вода, когато се отдели въглероден диоксид, ще се образуват мехурчета. Ако този процес е спрял, тогава кашата е готова за по-нататъшна обработка.

За класически модел воден затвор е по-добре да използвате тръба, изработена от силикон. Той е в процес на ферментация под въздействието на различни фактори и при контакт с алкохол няма да промени своите свойства и характеристики. Идеалният вариант е да закупите обикновен капкомер с гумен накрайник в аптеката. За монтажа му не е необходимо да се прави допълнителна хидроизолация.

медицинска ръкавица

Тази опция е най-бързата и най-евтината, но, за съжаление, не се характеризира с голяма надеждност. За да направите воден печат от ръкавица, не са необходими специални умения и опит, така че този метод често се използва дори от начинаещи.

Всички действия се извършват в следната последователност:

1. Ръкавицата се поставя върху гърлото на съда с каша и се завързва здраво с конец.
2. Пункциите се правят в един или повече пръсти. Те ще служат за освобождаване на газ от резервоара.
3. Когато се отдели въглероден диоксид, ръкавицата ще се надуе и ще остане в това състояние, докато процесът на ферментация приключи. След това ръкавицата ще започне да се изпуска, което ще покаже необходимостта от прецеждане на кашата, добавяне на още захар и започване на нов етап на ферментация.

По-добре е да използвате медицинска ръкавица върху контейнер с широко гърло. Той ще работи не по-лошо от технически по-сложните водни уплътнения, но може да се използва само върху контейнери до 20 литра. По-големите буркани могат да разкъсат ръкавицата. Недостатъците включват неприятна миризма в стаята. Няма начин да решите този проблем, така че трябва да се примирите с него.

Като алтернатива на ръкавица на тесни вратове можете да използвате обикновен балон.

памучен тап

Този метод не е ефективен, следователно може да се използва само в спешни случаи при липса на други по-надеждни материали под ръка. Методът се състои в блокиране на достъпа на въздух до кашата чрез запечатване на гърлото с парче памучна вата или друг порест материал.

Памучната вата има структура, която позволява на въглеродния диоксид да излезе, но в същото време не осигурява пълна херметичност. Това е особено опасно в крайните етапи на ферментация, когато налягането в резервоара пада и вътре започва да тече кислород в малки количества.

Недостатъците включват неприятна миризма в помещението, която не може да се справи по никакъв начин, както и невъзможността да се определи степента на готовност на кашата чрез визуални индикатори. В допълнение, ниската ефективност на този метод е основният недостатък.

Безшумен модел

Ако използвате класическия модел на устройството, в буркан с обикновена вода ще се появи постоянно бълбукане за отстраняване на въглеродния диоксид. През деня е почти незабележимо, но през нощта може да предизвика дразнене при някои хора. Звуците на бълбукане в началните етапи са постоянни и само с времето ще намалят честотата си, докато спрат напълно.

За да се отървете от такива неприятни последици, можете да направите алтернативен вариант - „тих“ модел. Изработена е от силиконова тръба с диаметър 13 мм и дължина около 50 см.

Производственият процес е както следва:

1. Монтирайте единия край на тръбата по класическата схема - вкарайте в отвора на капака и изолирайте.
2. Завържете възел върху тръбата и я фиксирайте във вертикално положение с лепяща лента.
3. Налейте малко количество вода в тръбата, което ще образува тапа във възела.

По този начин може да се получи напълно безшумен дизайн. въглероден диоксид в малка сумапостоянно ще преминава през водния щепсел на възела, без да издава никакви звуци.

Но този дизайн има и недостатъци. При силна ферментация течността може да влезе в тръбата и да изпръска. Можете да разрешите проблема, като инсталирате специална капачка в края на тръбата, която ще освободи въглероден диоксид, но ще задържи течността.

Устройство за спринцовка и капкомер

Можете да направите най-простия модел с помощта на спринцовка и капкомер за пет минути без много затруднения. За да работите, ще ви трябват две спринцовки за 10 и 50 ml, лепяща лента, капкомер, ластик.

Производственият процес се състои от следните стъпки:

1. Отстранете фитингите от спринцовките.
2. Фиксирайте спринцовката с по-малък диаметър върху капачката на бутилката с накрайника нагоре.
3. С помощта на лента или гумени ленти прикрепете втора спринцовка към капака, но с накрайника надолу.
4. Отрежете тръба с необходимата дължина от капкомера и извадете филтъра от нея.
5. Свържете дюзите на спринцовките с тръба, така че да няма прегъвания по тях.

В резултат на това една спринцовка се пълни с вода, което предотвратява навлизането на газ в бутилката, а втората осигурява отстраняването на въглеродния диоксид от контейнера.

Съхранявайте единици

В продажба можете да намерите два вида устройства - стъклени и двукамерни щори. Последният е изработен от пластмаса за хранителни цели. Самият дизайн е монолитен и се състои от две камери (колби), които са свързани последователно една с друга. Всъщност това е същото устройство от две спринцовки и капкомер, но фабрично изработено.

Херметичността на връзката с резервоара за ферментация се осигурява от специална гумена запушалка. По правило се продава отделно. Такова устройство увеличава височината на конструкцията, което е неудобно, когато се съхранява в шкаф. Този фактор може да се счита за минус, но в противен случай устройството е доста ефективно при използване.

Стъкленият воден затвор може да се демонтира, тъй като се състои от три ключови елемента:

• конична плувка;
• контейнер с тръба;
• покрийте с дупки.

Предимствата на този модел са неговата компактност при използване и липсата на бълбукащи звуци по време на работа.

В допълнение към предложените по-горе модели, има и други, които са по-трудни за самостоятелно производство, както от техническа гледна точка, така и от гледна точка на разходите за време. Но простите устройства с гумена ръкавица или спринцовка работят също толкова ефективно, така че не трябва да усложнявате живота си, като правите по-сложни модели. По този начин създаването на най-простия дизайн за отстраняване на въглеродния диоксид от ферментационния резервоар и предотвратяване на навлизането на въздух вътре не е трудна задача дори за начинаещ майстор.

Така че кашата по време на процеса на стареене (особено зърно и плодове) не се заразява с чужда микрофлора, тя трябва да бъде изолирана от околния въздух. Невъзможно е обаче да затворите резервоара за ферментация просто така, тъй като по време на процеса на ферментация се отделя въглероден диоксид и той трябва да напусне резервоара някъде. Точно за това е изобретен воден затвор - устройство, вътре в което с помощта на колона вода (или някои течност, съдържаща алкохол) кашата е изолирана от околната среда, така че ферментацията на дрождите да не се превърне в оцетна поради достъпа на кислород (вярно за плодовата каша) или поради различни бактерии във въздуха, ферментацията не върви по пътя на млечната киселина (зърнена каша ). В същото време течността във водния затвор не пречи на освобождаването на CO2 от кашата - изпаренията на въглеродния диоксид, натрупани във ферментационния резервоар, създават свръхналягане и избутват течния стълб, излизайки с мехурчета към повърхност.


Има много различни дизайни на водни уплътнения, вариращи от примитивни домашно направени тръби, потопени в буркан с вода, и завършващи с добре обмислени фабрични продукти, един от които е представен в днешния преглед.

Опаковката е стандартна

PE торба отвън


Балон отвътре, увит с тиксо

Водният затвор е изработен от полупрозрачна пластмаса


Структурно се състои от две чаши, вътре в голямата има тръба за отстраняване на газ


Малко стъкло покрива тази тръба вътре в голяма


Отгоре водният затвор е затворен с капак с отвори за освобождаване на CO2


Малкото стъкло също има дупки по долния ръб, но техният размер вече е по-голям - те са предназначени да освобождават мехурчета от течността


Обща височина на водния затвор 11,5 см


Дължина на централната тръба 4,5см


Диаметърът му е 10 mm, същият като на другите популярни водни уплътнения с коляно, така че можете лесно да ги смените на резервоара за ферментация


Водата се налива в голяма чаша в средата на малка чаша, което гарантира, че няма директен контакт на кашата с въздуха, CO2, излизащ от тръбата, повдига малката чаша и отива в течността, от която след това се издига на повърхността с мехурчета и излиза през отворите на капака


Ако за захарна кашаналичието на воден затвор не е критично, тъй като не е склонен към инфекция, тогава за плодове и особено за зърнени напитки не можете да правите без воден затвор, а вместо вода е по-добре да напълните алкохолен разтвор, тъй като кашата понякога може да изсмуче вода от водния затвор и стоейки в нея няколко дни водата събира цял куп чужда микрофлора от въздуха и може напълно да съсипе цялата каша.
Пробвах много различни водни затвори и мога уверено да кажа, че това е най-тихият, с който съм се сблъсквал, и ако дестилираш, като мен в малък апартамент, тогава това е много значително предимство на продукта. Тези, които поне веднъж са слагали зърнена каша, ще разберат това - в първите дни ферментацията е толкова бърза, че водният затвор не спира нито за секунда, това е особено досадно в тишината на нощта. Ще ви кажа още един нюанс за малки апартаменти, за да намалите и подобрите миризмата на ферментация, откажете се напълно хлебна мая- алкохолът, уискито, виното дават много по-лека и по-хубава миризма. Да, те са много по-скъпи, но повярвайте ми, струва си, защото освен миризмата, вкусът на напитката също се подобрява, бележките на фюзелажа почти напълно изчезват, освен ако, разбира се, опашките не са отрязани в време.
Ще тестваме новия воден затвор на плодова напитка, сега краят на лятото - круши и ябълки пристигнаха в страната


Според класическите канони Калвадос се прави чрез дестилация ябълков сайдерили крушови пери, а тези от своя страна се получават чрез ферментация плодов сок. За съжаление все още не съм се сдобил със сокоизстисквачка, която да може да се справи с голямо количество твърди плодове, така че нека да преминем към по-достъпен начин. Моите круши и ябълки, отделете семената и клонките, нарязани на парчета


Заспиваме в резервоар за ферментация и използваме бормашина с миксерна дюза


Нека започнем да смачкваме плодовете


Пюрирайте колкото е възможно повече


Тъй като живеем в централна Русия, през лятото плодовете не набират необходимото количество захар за пълна ферментация и получаване на поне някакъв приемлив добив на алкохол и той е много малък дори от подходящи плодове, нещо около 50 ml абсолютна алкохол с 1 кг суровина. Затова добавям захар, да - това е грешно, не според каноните, но вече сме се оттеглили от тях, отказвайки да получим сок. За 30 литров съд слагам 3-4 кг захар


Ние носим захарен сиропкъм ферментатора


Довеждаме температурата на бъдещата каша до 30 °


Изсипваме необходимото количество мая, най-добре е да използвате винена мая за плодове, но все още имам добра алкохолна турбо мая от Alcotec, вече я сложих върху тях ябълкова каша, се оказа добре.


Маята е работеща, проверена, така че няма да ферментираме предварително, веднага я слагаме в резервоара за ферментация и оставяме да престои известно време с отворен капак


Е, тогава го поставихме под воден печат. При пълнене на водния затвор с вода забелязах интересна особеност, ако наливате вода с поставена вътрешна чаша, тя прелива през тръбата, независимо колко наливате, но ако махнете чашата, можете да я излеете до необходимото ниво


След няколко часа започва ферментацията, изтичащият газ леко повдига малката чаша, освобождавайки мехурчета във водата.


Къркането е наистина много тихо, абсолютно не се чува зад затворената врата на банята, за разлика от други водни уплътнения (сравнително видео в края на прегледа).


Ферментацията продължи около седмица, след края на бълбукането измина ден - можете да започнете първата дестилация


Тук пак ще ми е полезна, която взех за зърнена каша. Дестилацията заедно с плодовата торта ще придаде още повече плодови вкусове на измиването. Внимателно изсипете кашата в куб, като се опитате да оставите цялата торта в кошницата, в противен случай кашата ще изгори и вкусът на напитката ще бъде непоправимо повреден.


Поставяме куба на печката, сглобяваме го, свързваме охладителната верига, монтираме го в куба. Стартов ключ.


Плодовата каша може да се закара до водата, опашките тук не са миризливи, а по-скоро ароматни, това е може би единствената каша, в която pervak ​​няма неприятна миризма. Спирам първата дестилация на показанията на термометъра 99 °, малко е инертен и малко закъсня с измерването, колоната започва да пука, което показва, че целият алкохол от кашата е взет


Получихме 6 литра ароматен первак със сила 42%


Пристъпваме към втората фракционна дестилация. Разреждаме първата презрамка с вода до 20%.


Сглобяваме апарата отново, но в различна конфигурация - добавяме къса колона с шапка HD4 към предишния комплект пред филмовата колона и втората към горната точка на колоната

Разпръскваме куба и подаваме цялата вода към охладителната верига на основния хладилник филмова колона. Имаме нужда и от двете колони да работят „за себе си“ за половин час, концентрирайки фракциите на главата в самия връх. Зад прозрачното стъкло можете ясно да видите как флегмата се стича надолу под въздействието на охлаждаща вода, а алкохолните пари от куба се издигат нагоре.

Колоната започва да бълбука от горната тава.


След това останалите чинии започват да бълбукат на свой ред.


Избираме глави от 10% абсолютен алкохол в куб, изчислени по формулата "кубичен обем * алкохолно съдържание / 100" в нашия случай 6000 * 42/100 \u003d 2520 ml, което означава, че главите трябва да бъдат избрани 252 ml . Подбираме бавно, капка по капка.


След това пренареждаме контейнера и избираме тялото, избирам в един буркан уверено тяло до 93 ° на куб, а след това в друг буркан останалата част от тялото, изчислена в калкулатора на лунната машина.


След това спирам процеса, не се забърквам с опашките. Ако миризмата във втория буркан не е по-лоша, отколкото в първия, тогава смесвам съдържанието, ако се усещат опашки, тогава го добавям към следващата каша. След втората дестилация силата на дестилата достига 92%


Тялото се разрежда до крепост за пиене от 40-45%, добавете пържени дъбов чипси забравете за няколко месеца на тъмно и хладно място. Според класиката калвадосът узрява в дъбови бъчви, но за съжаление имам само един и вече съм зает да правя бърбън, но вече започнахме да правим грешния калвадос, така че няма проблем.


След няколко месеца се получава прекрасна напитка със сламен цвят с лек плодов аромат и ясен ябълков послевкус.


Видеото е заснето от камерата в същия режим със същите параметри на звукозапис

Е, според традицията: погрижете се за себе си, купувайте висококачествен алкохол в надеждни магазини или се поучете от моя опит и тогава алкохолът не само ще бъде вреден, но и малко полезен, основното е да знаете кога да спрете.

Продуктът е предоставен за написване на ревю от магазина. Прегледът се публикува в съответствие с клауза 18 от Правилата на сайта.

Смятам да купя +58 Добави към любими Рецензията ми хареса +114 +202

Много е трудно да се организира стабилен процес на ферментация без воден затвор. Опитните домашни винопроизводители и самогони знаят това. Въпреки че днес можете да закупите фабричен воден затвор, по-лесно е да направите това устройство със собствените си ръце от импровизирани материали, като отделите само няколко минути. По-нататък ще разгледаме най-успешните дизайни.

Защо се нуждаете от воден печат.По време на ферментацията активно се отделя въглероден диоксид (приблизително 4 кубически метра на 1 литър получен алкохол). Натрупването на въглероден диоксид е изпълнено с високо налягане в резервоара за ферментация, което може да доведе до експлозия. Газът трябва да бъде отстранен, но го направете по такъв начин, че кислородът да не навлезе в контейнера. Факт е, че кислородът активира жизнената активност на бактериите, които превръщат алкохола в оцетна киселина, а без достъп на въздух тези бактерии са неактивни.

Ферментационният въздушен шлюз е клапан, който премахва въглеродния диоксид и в същото време предотвратява навлизането на въздух. Без това устройство винопроизводството е невъзможно, в противен случай младото вино веднага се превръща в оцет. Moonshiners все още спорят за неговата необходимост, но начинаещите е по-добре да го инсталират.

Има мнение, че кашата трябва да "диша", така че не е необходим воден затвор. Всъщност кашата се окислява не по-зле от виното. Точно по време на периода на активна ферментация отделеният въглероден диоксид не позволява на кислорода да достигне повърхността. Но щом алкохолните бактерии свършат работата си, техните "колеги" от оцет веднага се захващат за работа, превръщайки алкохола в киселина. Ако такава каша не бъде изпреварена навреме, тогава тя просто ще стане кисела или в луната ще се появи неприятен кисел вкус. Степента на излизане също спада.

Брага под воден печат може да стои без дестилация много по-дълго и да не се окислява. Целият алкохол, произведен от нашите приятелски бактерии, се запазва.

1. Класически воден затвор(капак, туба, буркан). Най-простият и надежден комплект. Достатъчно е да направите дупка в капака на резервоара за ферментация, да поставите тръбата и да запечатате кръстовището с лепило. Потопете другия край в буркан с вода.

1 - каша (пивна мъст); 2 - корк; 3 - тръба; 4 - вода

Недостатък: с малък диаметър на тръбата водното уплътнение може да се запуши с пяна, така че препоръчвам да използвате не тънки капиляри, а тръби с голям диаметър.

сглобен комплект

Тази водна брава ви позволява точно да определите готовността на виното или кашата. Ако в буркан с вода няма мехурчета в продължение на 1-2 дни, тогава неподсладената каша е готова за дестилация, а виното е готово за източване от утайката.

Една от разновидностите на този дизайн е водно уплътнение от капкомер. Повече във видеото.

По време на ферментацията се появява неприятна миризма. Това е много важно за жителите на апартаменти, които не могат да изнесат контейнер с каша в нежилищни помещения. Можете да се отървете от миризмата, като отстраните въглеродния диоксид в канализацията. Необходимо е само да се подобри бурканът, в който попадат продуктите на ферментацията.

канализационен газопровод

Газът през тръбата от ферментационния резервоар влиза в буркана, преодолява налягането на течния стълб (h) и отива в канализацията. Водният стълб служи като вид бариера, която не позволява на газовете от канализацията да навлязат в резервоара за ферментация.

Този дизайн прилича на сух параход за лунен дестилатор. В буркан с плътен капак се правят две дупки, след което се свързват с тръби и се запечатват. Модернизиран половин литър буркан се пълни с 1/3 от обема с вода, входната тръба се спуска в течността с 1-2 см, изходната тръба в мивката.

работещо устройство

2. Медицинска ръкавица.Опростен дизайн, подходящ за контейнери за ферментация с широко гърло (буркани и бутилки). Всъщност това не е воден печат, но работи не по-лошо. Бравата за ръкавици е често използвана от жени, тъй като нейната конструкция не изисква нищо да се пробива, запоява и лепи.

1 - бутилка; 2 - ръкавица

В някой от пръстите на гумена ръкавица се прави малка дупка с игла. След това ръкавицата се поставя върху гърлото на контейнера. Така че налягането на газа не откъсва ръкавицата, точката на закрепване с шията е покрита с еластична лента или завързана с конец.

ръкавица за ферментация

Недостатък: поради твърде големия диаметър на гърлото и високото налягане на газа при контейнери с обем над 20 литра е много трудно или невъзможно надеждното закрепване на ръкавицата. Миризмата на ферментация ще присъства в стаята.

При активна ферментация ръкавицата се надува, когато процесът приключи, отново се издухва.

екстравагантен вариант

3. Памучен тап.Гърлото на контейнера е запушено със запушалка от вата или друг порест материал, през структурата на който може да излезе въглероден диоксид. Но тапата не осигурява пълна херметичност, особено в самия край на ферментацията. Налягането в бутилката пада, в резултат на което въздухът започва да навлиза в контейнера. Друг недостатък е, че е много трудно да се разбере кога е приключила ферментацията.

1 - бутилка; 2 - корк

Използва се памучна тапа, ако по някаква причина не е възможно да се инсталира по-надежден дизайн.

4. "Тих" воден затвор.Отделянето на въглероден диоксид е придружено от характерни бълбукащи звуци. Има хора, които се дразнят от това. Авторът на следващото видео реши проблема, като създаде воден затвор от спринцовка и пластмасова бутилка. Ще отнеме малко повече време, за да направите това водно уплътнение, отколкото в предишните случаи, но ще имате устройство, което прилича на опции за магазин.

Освен безшумната ферментация, този дизайн няма други предимства.

любовници домашен алкохолима постоянен дебат за необходимостта от използване на воден печат и тези спорове най-вероятно никога няма да отшумят. Всеки трябва да избере най-подходящия вариант за себе си, но за тези, които току-що са започнали производството си, е по-добре да не пренебрегват такъв малък, но изключително полезен дизайн.

Воден затвор за каша е система от клапани, състояща се от един или повече сектора. Това е прост механизъм, който позволява използването на вода за извършване на спускането на въглероден диоксид от ферментационния резервоар.

Най-простият затвор за ферментационна вода е тръба, огъната наполовина, в завоя на която се излива вода.

Водните уплътнения са изработени от безопасни материали, лесно могат да бъдат закупени в специализиран магазин или поръчани в интернет.

Защо е необходим воден затвор?

В бизнеса с лунна светлина кашата играе много важна роля, от успеха на която ще зависи крайният резултат. Процесът на ферментация се характеризира с превръщането на захарта от дрождите в етилов алкохол и въглероден диоксид. По време на ферментацията се натрупва въглероден диоксид, което може да доведе до.

За да се предотврати злополука, е необходимо да се позволи на въглеродния диоксид да излезе от апарата. Но просто отваряне на резервоара за ферментация няма да работи, защото с навлизането на въздух в контейнера с каша се активира активността на бактериите, които ядат алкохол и произвеждат оцет.

За да се избегне превръщането на вино или лунна светлина в него, резервоарът за ферментация е оборудван с водно уплътнение, което е предназначено да освобождава въглероден диоксид и да не пропуска въздух в контейнера.

Схема и принцип на действие

Схемите на водния затвор могат да бъдат различни, но принципът на работа винаги е един и същ. Най-общо може да се опише по следния начин: маркуч или пластмасова тръба (може да се използва стъкло) преминава от капака на ферментационния резервоар през запечатан отвор, който служи за отстраняване на въглеродния диоксид. Другият край на екскреторния път се спуска във водата, за да се предотврати навлизането на кислород в продукта. Схемите за водно уплътнение са много променливи и могат да бъдат ограничени до това, което всеки има във фермата.

Кой воден затвор да избера?

Основният момент при избора на използвания воден затвор е обемът на производството и личните предпочитания за нивото на комфорт за самогонния апарат. При големи производствени обеми не много хора искат да използват домашно направени вентили с куп тръби, които създават ефект на разхвърлян ефект. Такива хора могат да бъдат посъветвани да купят обикновен воден печат, който ще отговори на нуждата. Ако няма възможност или желание да го купите, тогава в този случай можете лесно да направите домашен аналог, който няма да бъде по-лош от индустриалния.

Индустриални водни затвори

1. Двукамерен. Тази опция се състои от две камери, свързани последователно една с друга чрез извита тръба. Водата се налива в камерите и тръбата се вкарва в единия край в гърлото на ферментационния контейнер, а в другия изпуска въглероден диоксид във въздуха. Еластична лента обикновено се поставя на края, вкаран във врата, за по-плътно прилепване. След известно време на използване на дъвката, трябва внимателно да проверите дали са се появили пукнатини, които могат да възникнат, когато гумата изсъхне и пусне въздух в измиването.
2. Сгъваема. Такъв затвор се състои от две камери, вмъкнати една в друга. Предимството на този тип пред двукамерния е само в малкия размер на конструкцията.

Хидравлично уплътнение, вградено в резервоара

Вграденият воден затвор помага значително да се опрости процеса на приготвяне на каша, а също така улеснява контролирането на ферментацията. Ферментационният резервоар, върху който е монтирана системата, има запечатан люк, а самият затвор е разположен на удобно място. Сред предимствата на този дизайн са възможността за многократна употреба, лекота на местоположение, надеждност, безопасност, практичност.

Резервоарите за ферментация са придобили голяма популярност сред производителите на дома Алкохолни напиткипоради своята ергономичност и елиминирането на необходимостта от закупуване или изработване на отделен воден затвор спестява много време. Друг безспорен плюс е гаранцията за плътност на всички връзки, което е най-важното условиеза качествена ферментация.

Резервоарите с вградени водни затвори имат различни размери и форми и са изработени от химически неутрални материали, като неръждаема стомана, алуминий за хранителни цели, стъкло и специални пластмаси.

Домашни водни уплътнения

Домашните водни уплътнения са:

• от ръкавица;
• от памучна тапа;
• с отстраняване на миризми;
• от спринцовки.

Как да направите затвор за каша със собствените си ръце?

Един прост механизъм ви позволява да направите воден затвор за каша със собствените си ръце у дома практически „от нищото“. Цената на такъв механизъм може да бъде намалена до нула. Единственото нещо, което не трябва да се забравя, е плътността на конструкцията. Фугите могат да се залепят със силиконово лепило за аквариум, пластилин, епоксидна смола. Много пивовари съветват да използвате тесто за тази цел. Но има проблем с тестото: когато изсъхне, може да даде пукнатини, които ще пропускат въздух към кашата. За запечатване трябва да се използват само екологични, безопасни за здравето материали.

Много хора познават този тип щори от детството, когато такива смешни ръкавици са на бутилките през летния сезон. За този вид, който не може да се нарече воден поради липсата на вода, се използва обикновена медицинска ръкавица. Този тип воден печат е най-често срещаният сред хората. За работата си на гърлото на ферментационния резервоар се поставя ръкавица със силна фиксация в основата. Можете да го фиксирате с лента или гумена лента. В един или повече пръсти с игла се правят дупки, през които въглеродният диоксид ще напусне контейнера, но кислородът няма да може да проникне.

Ако като резервоар за ферментация се използва бутилка от по-малко от 15 литра и с голям диаметър на гърлото, този метод ще бъде много удобен за използване. Също така е добре, че процесът на ферментация протича ясно, защото по време на активното освобождаване на въглерод ръкавицата се надува. Той пада в момент, когато ферментацията приключи и можете да преминете към дестилация.

памучен тап

Водният затвор, изработен от памучна вата, е най-простият и „мързелив“ начин, който трябва да се използва само ако няма абсолютно никакъв начин да се използват други материали. В този случай в гърлото на ферментационния резервоар се вкарва плътна памучна тапа. Този метод не изключва навлизането на кислород в контейнера и има само един начин да се следи визуално края на процеса на ферментация - да се приближи запалена клечка до гърлото. Ако кибритът свети, тогава ферментацията е приключила, ако изгасне, това означава, че въглеродният диоксид все още се отделя. Това е много условен начин за проверка, въпреки че е по-добре от нищо. Единственият положителен момент в този тип воден затвор е неговата стерилност.

С отстраняване на миризми

Създаването на система за отстраняване на миризми е много просто. За да направите това, ще ви трябва кутия с вода и две парчета гъвкава тръба или тънък маркуч. Буркан с вода се затваря с капак, в който се правят два отвора за диаметъра на тръбата. На първия сегмент единият му край се вкарва в резервоара за ферментация, а другият се издърпва през отвора на капака на буркана и се потапя във вода. Поставете друг сегмент във втория отвор, без да спускате края му във водата. Свободният край на маркуча, който излиза от кутията, се отвежда до върха на канализационната тръба, към вентилацията или директно към улицата.

От спринцовки

За да се създаде такъв затвор, трябва да се отстранят фитингите от двете спринцовки. И двата инструмента са свързани помежду си с еластична лента или лента, техните чучури трябва да изглеждат в различни посоки. С маркуч от капкомер е необходимо да свържете дюзите на спринцовките, така че да не се образуват прегъвания и прегъвания. Инструментът, който гледа нагоре с чучура, е херметически закрепен към гърлото на ферментационния резервоар. Вторият се пълни с вода.

Въпреки че мнозина отказват да използват воден печат в производството си, неговите ползи и предимства остават очевидни. На начинаещите се препоръчва да овладеят лунната светлина с помощта на система за водно затваряне, тъй като е проста, надеждна и не изисква значителни инвестиции и усилия. В същото време може да спести голям обем от продукта от вкисване в началния етап на приготвяне.