Χυμός σημύδας παρασκευή κρασιού. Σπιτική σαμπάνια από χυμό σημύδας

Η παράδοση της παρασκευής κρασιού από σημύδα με μέλι εμφανίστηκε στη Λευκορωσία πριν από αρκετούς αιώνες. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα ένα ανθρακούχο ποτό με πρωτότυπη γεύση, που διαθέτει όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας. Και τώρα τέτοια κρασιά δεν έχουν χάσει τη σημασία τους.

Το κρασί από χυμό σημύδας έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το κρασί από σημύδα βοηθά στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών, στην αύξηση της ανοσίας και στον καθαρισμό του σώματος από τοξικές ουσίες.

Για να φτιάξετε κρασί από σημύδα στο σπίτι, πρέπει πρώτα απ 'όλα να εφοδιαστείτε με βασικές πρώτες ύλες.

Όταν συλλέγετε χυμό σημύδας, υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που θα σας επιτρέψουν να συλλέξετε την απαιτούμενη ποσότητα ποτού και να μην βλάψετε τα δέντρα:

1. Τα νεαρά δέντρα δεν πρέπει να επιλέγονται για τη συλλογή χυμών.
2. Αντί να κάνετε κοψίματα στον κορμό, καλό είναι να ανοίξετε ρηχές τρύπες. Συνιστάται να τα κάνετε στη βόρεια πλευρά γιατί εκεί ρέει περισσότερος χυμός. Στη συνέχεια εισάγεται σε αυτά ένας σωλήνας, ο οποίος χαμηλώνεται στο προετοιμασμένο δοχείο για τη συλλογή του χυμού.
3. Μπορείτε απλά να κόψετε ένα κομμάτι από ένα χοντρό κλαδί. Μετά από αυτό, τυλίξτε την κοπή με ένα λεπτό σχοινί, κατά μήκος του οποίου θα μαζευτεί το υγρό, και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
4. Αφού ολοκληρωθεί η συλλογή του χυμού, οι τρύπες θα πρέπει να σφραγιστούν με πλαστελίνη, κερί ή σαπούνι πλυντηρίου, ώστε να μην προκληθεί ο θάνατος της σημύδας λόγω σήψης του κορμού.
5. Δεν συνιστάται να συλλέγετε περισσότερο από ένα λίτρο χυμό σημύδας από ένα δέντρο.

Δεν μπορείτε να συλλέξετε περισσότερο από ένα λίτρο χυμό από ένα δέντρο.

Απαιτούμενα εξαρτήματα και εργαλεία για την παραγωγή κρασιού

Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε χυμό σημύδας, ζάχαρη και καθαρό νερό. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν μέλι, λεμόνια, πορτοκάλια, σταφίδες, κρασί και μαγιά αρτοποιίας, κιτρικό οξύ, κανέλα και τζίντζερ.

Από τα αξεσουάρ για την παρασκευή ενός μεθυστικού ποτού από χυμό σημύδας, συνιστάται να προετοιμάσετε:

• σμάλτο τηγάνι?
• ένα γυάλινο μπουκάλι στο οποίο το γλεύκος θα ζυμωθεί.
• Πλαστικός σωλήνας για εύκολη αποστράγγιση.
• νεροφωκια;
• μπουκάλια ή κουτάκια για το τελικό ποτό.

Για να φτιάξετε σωστά κρασί από χυμό σημύδας, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:

1. Για να λάβετε καλό ποτό, πρέπει να καλέσετε Χυμός σημύδαςπριν αρχίσουν να ανθίζουν τα μπουμπούκια. Συνιστάται να το ανακυκλώνετε αμέσως μετά τη συλλογή. Εάν αυτό αποτύχει, μπορείτε να το διατηρήσετε σε δροσερό δωμάτιο για αρκετές ημέρες. κλειστό δοχείο. Ο ξινός ή ζυμωμένος χυμός είναι ακατάλληλος για την παρασκευή κρασιού.
2. Όλα τα δοχεία που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν.
3. Το έτοιμο ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρούς χώρους με καλό αερισμό και θερμοκρασία αέρα περίπου 15 μοίρες.

Μόνο ο φρεσκοσυλλεγμένος χυμός σημύδας είναι κατάλληλος για την παρασκευή κρασιού.

Συνταγή για κλασικό κρασί από χυμό σημύδας

Συστατικά:

• χυμός σημύδας - 10 l.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• μέλι - 100 g;
• σταφίδες - 100 g;
• λεμόνι - 5 γρ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό του κρασιού, ανακατέψτε τις σταφίδες με 50 g ζάχαρης και 500 ml νερό. Το μείγμα χύνεται σε γυάλινο δοχείο, καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να παρασκευαστεί για 5 ημέρες, στη συνέχεια διηθείται.
2. Σε ένα εμαγιέ τηγάνι, συνδυάστε το χυμό σημύδας με τη ζάχαρη και το λεμόνι. Η προκύπτουσα σύνθεση θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά 2 λίτρα.
3. Το προζύμι και το μέλι ρίχνονται στον κρύο χυμό, ανακατεύονται καλά, χύνονται σε ένα μπουκάλι και κλείνονται με σφράγιση νερού. Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία αέρα περίπου 25 μοίρες.
4. Η ζύμωση του μούστου διαρκεί περίπου δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να σχηματιστεί ίζημα και το κρασί να γίνει πιο διαυγές. Μετά από αυτό, στραγγίζεται χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο. Αν έτοιμο ποτόΑν είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Στη συνέχεια αφήνεται να παρασκευαστεί για περίπου άλλο ένα μήνα.
5. Το τελικό κρασί φιλτράρεται, διανέμεται σε προετοιμασμένα δοχεία και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Το κρασί από σημύδα παρασκευάζεται με την προσθήκη σταφίδας, νερού και ζάχαρης.

Σπουδαίος! Το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί την αρχική του γεύση και άρωμα όλο το χρόνο.

Οίνος σημύδας με άρωμα εσπεριδοειδών

Συστατικά:

• χυμός σημύδας - 10 l.
• ζάχαρη - 3 κιλά.
• λεμόνια - 10 τεμάχια.
• μαγιά κρασιού– 25 γρ.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ρίχνουμε το χυμό σημύδας σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
2. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα λεμόνια και στύψτε το χυμό.
3. Συνδυάστε το κρύο σιρόπι με τα υπόλοιπα συστατικά, ρίξτε το σε ένα δοχείο ζύμωσης, βάλτε μια σφραγίδα νερού και στείλτε το σε ζεστό μέρος για ένα μήνα.
4. Μετά από αυτό, το τελικό κρασί πρέπει να φιλτραριστεί, να εμφιαλωθεί και να σταλεί στο κελάρι για αρκετούς μήνες για να ωριμάσει.

Σπουδαίος! Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από σημύδα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. με πορτοκάλι , αντικαθιστώντας τα με λεμόνι.

Καρυκευμένο κρασί σημύδας

Συστατικά:

• χυμός σημύδας - 10 l.
• ζάχαρη - 3 κιλά.
• μέλι - 2 λίτρα;
• λευκό κρασί - 3 λίτρα.
• τζίντζερ - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• κανέλα - 5 κουταλάκια του γλυκού.

Το μέλι, η κανέλα και το τζίντζερ θα προσθέσουν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση στο κρασί.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ζεσταίνουμε το χυμό σημύδας σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη.
2. Αφού κρυώσει ελαφρώς το σιρόπι, το συνδυάζουμε με μέλι, κρασί, τζίντζερ και κανέλα.
3. Ρίξτε την προκύπτουσα σύνθεση σε ένα μπουκάλι και στείλτε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για δύο εβδομάδες.
4. Φιλτράρουμε το έτοιμο κρασί, το μοιράζουμε σε δοχεία αποθήκευσης και το αφήνουμε να βράσει για ένα μήνα. Σε αυτό το διάστημα, το ποτό θα αποκτήσει την αρχική του γεύση και άρωμα.

Αυτή η απλή συνταγή σας επιτρέπει να πάρετε ένα πολύ ευχάριστο και αρωματικό ρόφημα.

Κρασί από χυμό σημύδας και πρώτες ύλες φρούτων και μούρων

Συστατικά:

• χυμός σημύδας - 5 l.
• ζάχαρη - 3 κιλά.
• αχλάδια - 1 κιλό;
• βατόμουρα - 2 κιλά.
• μαγιά κρασιού - 25 γραμμάρια.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Ο χυμός σημύδας αναμιγνύεται με ζάχαρη και θερμαίνεται ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
2. Τα αχλάδια πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. Τα βατόμουρα θρυμματίζονται και ο χυμός στύβεται.
4. Όλα τα συστατικά συνδυάζονται, το προκύπτον μούστο χύνεται σε ένα δοχείο ζύμωσης και αποστέλλεται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα περίπου 25 μοίρες για ένα μήνα.
5. Μετά από αυτό, το τελικό κρασί φιλτράρεται, χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία και μεταφέρεται στο υπόγειο, όπου αφήνεται να παρασκευαστεί για τρεις μήνες.

Αφρώδης οίνος σημύδας

Συστατικά:

• χυμός σημύδας - 5 l.
• ζάχαρη - 100 g;
• λεμόνια - 3 τεμάχια.
• σταφίδες - 50 γρ.

Εάν προσθέσετε λεμόνι στο χυμό σημύδας, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο αφρώδες κρασί.

Τρόπος παρασκευής:

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη στο χυμό σημύδας.
2. Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και στύψτε το χυμό.
3. Συνδυάστε όλα τα υλικά, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε με ένα καπάκι.
4. Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε ήδη να πάρετε νόστιμο αφρώδες κρασί.

Ένα αναβράζον ρόφημα από χυμό σημύδας πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την παρασκευή του, αφού παρασκευάζεται χωρίς μαγιά ή συντηρητικά και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Κρασί σημύδας με βότανα

Συστατικά:

• χυμός σημύδας - 5 l.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• μαγιά αρτοποιίας - 150 g;
• κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Πικάντικα βότανα - για γεύση.

Τρόπος παρασκευής:

1. Ο φρέσκος χυμός σημύδας φιλτράρεται, θερμαίνεται ελαφρώς σε μια κατσαρόλα και διαλύεται σε αυτό η ζάχαρη.
2. Η μαγιά αλέθεται καλά και προστίθεται στο κρύο σιρόπι μαζί με το κεφίρ. Ξηρά μυρωδικά από λεμονόχορτο, θυμάρι και ρίγανη αλέθονται και χύνονται στο γλεύκος.
3. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε ένα προετοιμασμένο δοχείο ζύμωσης, κλείνεται με σφράγιση νερού και μετακινείται σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο για περίπου ένα μήνα.
4. Αφού ολοκληρωθεί η απελευθέρωση του διοξειδίου του άνθρακα, το τελικό κρασί φιλτράρεται, διανέμεται σε μπουκάλια και στέλνεται στο κελάρι για τρεις μήνες.

ΣΕ Σπιτικό κρασίΜπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα από χυμό σημύδας: ρίγανη και θυμάρι.

Σπουδαίος! Το καρυκευμένο κρασί σημύδας είναι ένα αναψυκτικό με πολύ εξαίσια γεύσηκαι άρωμα. Ταυτόχρονα, είναι πολύ διαφανές και πρακτικά δεν παράγει ίζημα κατά την αποθήκευση.

Το κρασί από σημύδα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, έχει απαλή και γλυκιά γεύση. Εάν ακολουθήσετε τα συνιστώμενα μέτρα για τη χρήση του, έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του οργανισμού. Αντενδείκνυται όμως σε όσους πάσχουν από ουρολιθίαση, υπέρταση, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και αλλεργίες στη γύρη σημύδας.

Από γενιά σε γενιά, οι λάτρεις της οικιακής οινοποίησης παράγουν αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας, οι συνταγές των οποίων βελτιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Η τεχνολογία και οι συνταγές αλλάζουν, αλλά οι βασικές μέθοδοι παραγωγής παραμένουν οι ίδιες.

Ο χυμός σημύδας λαμβάνεται νωρίς την άνοιξη κατά την περίοδο διόγκωσης των μπουμπουκιών μέχρι να ανθίσουν εντελώς τα φύλλα. Αυτό το φυσικό υγρό δημιουργείται από τη φύση και καθαρίζεται μέσω των ριζών και του κορμού του δέντρου. Ως εκ τούτου, είναι πολύ χρήσιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Όταν συνδυάζετε συστατικά που περιέχουν αλκοόλ και φυσικό νέκταρ βιταμινών, είναι αρκετά ενδιαφέρον σπιτικό αλκοόλδιαφορετικών δυνάμεων. Τα πιο κοινά ποτά είναι ο πουρές, το φεγγάρι και το κρασί.

Μπερεζοβίτσα

Πλέον αρχαίο ποτό, που δημιουργήθηκε από ζυμωμένο νέκταρ σημύδας, ονομάζεται berezovitsa, berezovik, berezovka.

Περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• φρέσκος χυμός - 30 l.
• γάλα ή κεφίρ - 26 g.

Το σπιτικό αλκοόλ μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:

1. Στραγγίστε τον φρεσκοσυλλεγμένο χυμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
2. Ρίξτε μια μικρή μερίδα από το υγρό ξεχωριστά. Το υπόλοιπο πρέπει να εξατμιστεί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά το ένα τρίτο.
3. Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα προσθέτοντας γάλα ή κεφίρ.
4. Προ-αποστειρώστε ένα μεγάλο μπουκάλι και, στη συνέχεια, ρίξτε τον προετοιμασμένο φλοιό σημύδας.
5. Βάλτε ένα λεπτό ιατρικό γάντι στο δοχείο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να πέσει το γάντι.

Αυτή η μέθοδος θεωρείται κλασική. Ο πολτός εξόδου γίνεται διαφανής, καθαρός, χωρίς ακαθαρσίες.

Πριγκιπική Μπράγκα

Ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας και της περαιτέρω απόσταξης του φυσικού νέκταρ, μπορεί να ληφθεί ένας μεγάλος αριθμός αλκοολούχων ποτών υψηλής αντοχής, ένα από τα οποία είναι ο πριγκιπικός πολτός. Διακρίνεται για υψηλή αντοχή, απαλότητα και γεύση. Γι' αυτό την λένε έτσι.

Συστατικά:

• χυμός - 10 l;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κιλά.
• μαγιά αρτοποιίας - 250 g;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι ο εξής:

1. Αφού στραγγίξετε μέσα από ένα πανί γάζας, θερμαίνετε το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ στους 30ºC σε χαμηλή φωτιά.
2. Ετοιμάζουμε το μπουκάλι και το πλένουμε καλά.
3. Ανακατεύουμε καλά την προσθήκη ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να διαλυθεί πλήρως.
4. Μαλακώστε τη μάζα της μαγιάς με ένα πιρούνι και αραιώστε με γάλα.
5. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το κάτω από ένα λαστιχένιο γάντι. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου μισό μήνα. Το ίζημα πρέπει να πέσει στον πυθμένα.
6. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αποστάξετε το προκύπτον προϊόν αρκετές φορές μέσω ενός φεγγαριού.
7. Εάν θέλετε, το moonshine μπορεί να καθαριστεί με ταμπλέτες ενεργού άνθρακα.

Βότκα σημύδας

Πώς να φτιάξετε ένα αλκοολούχο ποτό από χυμό αν δεν το έχετε στο χέρι φεγγαρόφωτο ακόμα? Για μια τέτοια περίπτωση θα είναι χρήσιμο εύκολη συνταγήλήψη βότκας σημύδας:

1. Βράζουμε 10 λίτρα χυμού σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη 2 κιλών κρυσταλλικής ζάχαρης μέχρι το υγρό να μειωθεί σε όγκο.
2. Ψύξτε, περάστε από τυρόπανο, ρίξτε ένα λίτρο βότκα και μαλακή μαγιά σε ποσότητα 100 γρ. Όλα τα υλικά προσθέτετε ένα ένα και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Κόβουμε το λεμόνι σε μικρές φέτες και το προσθέτουμε στο αλκοόλ.
4. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα ζεστό δωμάτιο για 12 ώρες, στη συνέχεια στο κελάρι ή στο ψυγείο.
5. Το αλκοόλ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε αυτό το προϊόν σε μπουκάλια σαμπάνιας. Το βύσμα πρέπει να στερεωθεί με σύρμα. Το σπιτικό αλκοόλ είναι πολύ δυνατό και μυρίζει σημύδα και ξύσμα.

Κρασί σημύδας

Ένα εξαιρετικό, εκλεπτυσμένο προϊόν κρασιού παρασκευάζεται από «δάκρυα σημύδας». Είναι ελαφρύ και ευχάριστο στη γεύση και η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός μπορεί να τη χρησιμοποιήσει:

1. Ετοιμάστε και ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: 3 λίτρα χυμό σημύδας, ένα μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί, 700 γραμμάρια ζάχαρη, φέτες λεμονιού.
2. Πάρτε ένα βαρέλι και ρίξτε το μείγμα μέσα σε αυτό.
3. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετούς μήνες.
4. Μετά την ημερομηνία λήξης, σουρώνουμε το περιεχόμενο, αφαιρούμε το ίζημα, αδειάζουμε σε μπουκάλια και σφραγίζουμε.
5. Σε λίγους μήνες το ρόφημα θα είναι έτοιμο.
6. Οι ειδικοί συνιστούν να προσθέσετε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, μέλι, κρασί πόρτο, ακόμη και κονιάκ.

Τα αλκοολούχα ποτά από χυμό σημύδας διαφέρουν ως προς τη δύναμη, την απαλότητα, γευστικές ιδιότητες. Πολλά εξαρτώνται από τις επιθυμίες και τις προτιμήσεις του ερασιτέχνη οινοποιού.

Στο σπίτι, αλκοολικός και αναψυκτικάΜε παλιές συνταγέςμεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά. Αξίζει να θυμάστε - οποιοδήποτε αλκοόλ είναι επιβλαβέςγια καλή υγεία!

• Συνταγές κρασιού σημύδας
• βίντεο
• Καλύτερο από το κρασί, αυτό είναι το kvass
• Τα οφέλη του kvass σημύδας

Βασικά, κρασιά, κβας και σιρόπια παρασκευάζονται από χυμό σημύδας. Οι συνταγές διαφέρουν κάπως μεταξύ τους ως προς τη δοσολογία και τη σύνθεση των συστατικών του ποτού και στη μέθοδο παρασκευής. Σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται στο βιβλίο του E. Permyak, η εργοστασιακή παραγωγή του αφρώδους οίνου σημύδας "BerSo" ξεκίνησε στο Sverdlovsk το 1936.

Συνταγές κρασιού σημύδας

Μία από τις προτεινόμενες συνταγές σπιτικόΤο κρασί σημύδας προσφέρει την ακόλουθη σύνθεση και δοσολογία συστατικών:

• χυμός σημύδας 10 λ.
• ζάχαρη 1 κ.γ
• Ξύσμα από δύο λεμόνια
• κρασί λευκό ξηρό σταφύλι 1 λ
• μαγιά ½ κουταλιά της σούπας.

Το κρασί παρασκευάζεται με την ακόλουθη τεχνολογία: η ζάχαρη ανακατεύεται σε χυμό σημύδας, το σιρόπι βράζεται σε δυνατή φωτιά σε όγκο 8 λίτρων, αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, προστίθεται ξύσμα λεμονιού και κρασί σταφυλιού, τα οποία ανακατεύονται προσεκτικά με ζεστό σιρόπι σημύδας, αφού κρυώσει το μείγμα, χύνεται σε αυτό μαγιά. Το μείγμα ωριμάζει για 4 ημέρες, μετά το οποίο χύνεται σε μπουκάλια σαμπάνιας, πωματίζεται και ωριμάζει για 1 μήνα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το αποτέλεσμα είναι αφρώδες κρασί σημύδας.

Στις μετασοβιετικές χώρες, η εργοστασιακή παραγωγή κρασιού από σημύδα δεν έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη. Υπάρχουν 2 τύποι κρασιού σημύδας που παράγονται στη Λετονία:

• Το ημίξηρο κρασί «Amber» με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 11%, χρώμα κεχριμπαριού, γλυκόξινη γεύση, λαμβάνεται με εξάτμιση του χυμού σημύδας, ζύμωση με μαγιά υψηλής ποιότητας σε δροσερές κάβες και παλαίωση μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη αντοχή. έφτασε.
• Οίνος “Λευκό” με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 8% με ήπια γεύση, παρασκευασμένο με παρόμοια τεχνολογία, με εξαίρεση την παστερίωση.

Στη Δυτική Ευρώπη, η παραγωγή κρασιού από χυμό σημύδας πραγματοποιείται από τη Σουηδία, η οποία δεν ξεχωρίζει με κανέναν τρόπο στον τομέα της παραγωγής κρασιά σταφυλιού, αλλά αναπτύσσοντας την παραγωγή αφρώδους οίνου Sav από χυμό σημύδας. Ο εμπνευστής αυτής της παραγωγής ήταν ο Peter Mosten, ο οποίος έφτιαξε αφρώδη οίνο σύμφωνα με μια συνταγή για σαμπάνια σημύδας, την οποία βρήκε σε ένα βιβλίο του 1785 στη βιβλιοθήκη που συγκέντρωσε ο Gunnar Ergelius.

Οι ευρωπαϊκοί νόμοι δεν επιτρέπουν στο κρασί που προκύπτει να ονομάζεται σαμπάνια, αλλά οι θεραπευτικές ιδιότητες του χυμού σημύδας, η απουσία χημικών στο κρασί, το συμπέρασμα ανεξάρτητων οινολόγων σχετικά με την ασυνήθιστη γεύση της υπέροχης γλυκόπικρης γεύσης του δυνατού αφρώδους οίνου Sav , που περιείχε 12,5% αλκοόλ, καθόρισε την ταχεία ανάπτυξη της παραγωγής αυτού του ποτού στη Σουηδία.

Στη Ρωσία, την πατρίδα των σημύδων, η σαμπάνια από σημύδα και η φεγγαρόφωτα berezovik παρασκευάζονται μόνο στο σπίτι. Θεωρώντας βλαβερές συνέπειεςανθρακούχο αλκοολούχα ποτάγια την ανθρώπινη υγεία, η έλλειψη σαμπάνιας από σημύδα στην αλυσίδα λιανικής δεν είναι μια έλλειψη που πρέπει να εξαλειφθεί.

Βίντεο για το κρασί από χυμό σημύδας:

Στις αμερικανικές ηπείρους, είναι δημοφιλής η παραγωγή σιροπιών σφενδάμου και σημύδας με εξάτμιση του χυμού απευθείας κοντά στο μέρος όπου συλλέγεται ο χυμός σε ελαιώνες σημύδας και σφενδάμου. Αυτά τα θεραπευτικά ποτά έχουν υψηλό κόστος, γιατί... Για τη λήψη 1 λίτρου σιροπιού απαιτούνται 100 λίτρα χυμού.

Το καλύτερο κρασί είναι το kvass!

Στην ΕΣΣΔ το 1946, η Ακαδημία Ιατρικών Επιστημών ανέπτυξε μια σύσταση για τη χρήση του kvass σημύδας στη διαιτητική διατροφή και το 1968 εισήχθη βιομηχανική τεχνολογίαη παραγωγή του, η οποία συνίσταται στη ζύμωση του χυμού σημύδας με προστιθέμενη μαγιά και γαλακτικά βακτήρια, την ψύξη του στους 60 C, τον διαχωρισμό του από το ίζημα (απόχυση), τη γλύκανση με ζάχαρη και την εμφιάλωση του.

Στο σπίτι χρησιμοποιείται περισσότερο απλή τεχνολογίαΠροετοιμασία κβας σημύδας: 10 λίτρα χυμό σημύδας βράζουν και λίγο από το νερό εξατμίζεται, ψύχεται, προστίθενται 50 γραμμάρια μαγιάς και αφήνονται να ζυμωθούν για 4 ημέρες, στη συνέχεια εμφιαλώνονται, τα οποία σφραγίζονται και ωριμάζουν για 1 μήνα.

Επί του παρόντος στην Ουκρανία υπάρχουν εργοστάσια που εξάγουν χυμό σημύδας και τον συσκευάζουν σε γυάλινα μπουκάλια 3 λίτρων, μπουκάλια 1,5 λίτρων ή τετράεδρα από χαρτόνι. Τα βάζα με χυμό παστεριώνονται σε αυτόκλειστα για να αποφευχθεί η ζύμωση κατά την αποθήκευση. Τα κονσερβοποιία Borisovsky και Bykhovetsky στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας εξήγαγαν χυμό σημύδας και τα εγχύματά του από μαύρη σταφίδα, μέντα, ρίγανη, θυμάρι, υπερικό ή τριανταφυλλιά συσκευάζονται σε ασηπτικά δοχεία που διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα θεραπευτικές ιδιότητεςαυτά τα ποτά.

Τα οφέλη του kvass από χυμό σημύδας.

Σε αντίθεση με το κρασί από χυμό σημύδας, ο καθαρός χυμός σημύδας, τα αφεψήματα και το κβας του εξαλείφουν την ανοιξιάτικη ανεπάρκεια βιταμινών, έχουν αντιμικροβιακή, διουρητική και αντικαταθλιπτική δράση, ομαλοποιούν το μεταβολισμό και τη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, των νεφρών και του αναπνευστικού συστήματος.

Ο χυμός σημύδας είναι ένα ποτό με υπέροχα χαρακτηριστικά. Εκτός από την ευχάριστη γεύση του, φαρμακευτικές ιδιότητεςείναι ευρέως γνωστά εδώ και πολλούς αιώνες. Ωστόσο, ευεργετικά χαρακτηριστικάΑυτό το ποτό μπορεί ακόμη και να ενισχυθεί κάπως κάνοντας kvass από αυτό.

Τα οφέλη του kvass σημύδας υπερβαίνει κατά πολύ τα οφέλη του καθαρού χυμού σημύδας, και ακόμη περισσότερο του κρασιού, καθώς χρησιμοποιούνται χρήσιμα συστατικά για την παρασκευή του. Μεταξύ των πιο χρήσιμων συστατικών της συνταγής για την παρασκευή κβας σημύδας είναι τα τριαντάφυλλα, τα μήλα, τα πορτοκάλια, το μέλι, τα βακκίνια κ.λπ. Φυσικά, κατά τη διαδικασία ζύμωσης, η επίδραση μιας τέτοιας σύνθεσης βιταμινών ενισχύεται μόνο. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να πίνετε kvass από χυμό σημύδας για άτομα που πάσχουν από διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Αυτό το ρόφημα αποκαθιστά τέλεια τον μεταβολισμό, ομαλοποιεί την οξύτητα του στομάχου και είναι ισχυρό. βοηθητικήθεραπεία για χρόνια γαστρίτιδα. Επίσης, κβας σημύδαςείναι ένα εξαιρετικό διουρητικό - βοηθά στον καθαρισμό των νεφρών, στην αποβολή της άμμου και στην καταστροφή των μικρών λίθων. Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι απαραίτητα για τη θεραπεία νεφρικών παθήσεων.

Επιπλέον, το kvass σημύδας σβήνει τέλεια τη δίψα, αποκαθιστά τη δύναμη και τονώνει το σώμα. Έχει ιδιότητες καθαρισμού του αίματος και είναι πολύ αποτελεσματικό σε διάφοροι τύποιπαθήσεις.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι πριν από αρκετούς αιώνες το κρασί από σημύδα ήταν ευρέως διαδεδομένο στη χώρα μας. Ήταν προετοιμασμένος μέσα μεγάλες ποσότητεςκαι αποθηκεύονται σε ξύλινα βαρέλια, απολαμβάνοντας περιοδικά νόστιμα και υγιεινό ποτό. Παρεμπιπτόντως, η παρασκευή κρασιού σάς επιτρέπει να διατηρήσετε σχεδόν όλα τα ευεργετικά μικροστοιχεία αυτού του υπέροχου δώρου της φύσης.

Κανόνες για την παρασκευή κρασιού από χυμό σημύδας

Ο χυμός σημύδας είναι μια «ιδιότροπη» πρώτη ύλη που απαιτεί ειδική προσέγγιση. Για να λάβετε νόστιμο κρασίαπό το χυμό σημύδας στο σπίτι, χρειάζεστε:

• Χρησιμοποιήστε αποκλειστικά φρέσκο ​​χυμό χωρίς το παραμικρό σημάδι ξινίσματος. Αν αποδειχθεί ακατάλληλη ποιότητα, τότε το κρασί δεν θα λειτουργήσει ή θα έχει δυσάρεστη γεύση και οσμή πολτού. Και όταν χρησιμοποιείτε τεχνολογία με προ-μαγείρεμα, το χαλασμένο προϊόν θα πήξει εντελώς και δεν θα είναι δυνατό να παρασκευαστεί μούστο από αυτό.
• Φροντίστε να προσθέσετε οξύ, το οποίο μπορεί να είναι λεμόνι, λάιμ ή κιτρικό οξύ που αγοράζεται από το κανονικό κατάστημα. Αυτό είναι απαραίτητο προκειμένου να ενισχυθεί η αδύναμη γεύση της πρώτης ύλης και να διασφαλιστεί η ασφάλειά της.
• Προετοιμάστε το ορεκτικό σταφίδας που χρειάζεται για να ξεκινήσει η ζύμωση. Το γεγονός είναι ότι το φρέσκο ​​υγρό περιέχει μαγιά σε ελάχιστη ποσότητα, μπορεί να μην είναι αρκετό για τη δημιουργία πλήρους αλκοόλ.

Το παρασκευασμένο κρασί σημύδας σίγουρα θα αρέσει στις γυναίκες, γιατί έχει ευχάριστη ξινίλα, άρωμα και γεύση σαμπάνιας.

Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας

Τις περισσότερες φορές για λήψη αρωματικό ποτόΧρησιμοποιείται τεχνολογία προμαγειρέματος. Αυτό είναι απαραίτητο για να πυκνώσει το υγρό και να αφαιρεθούν διάφορες πιθανές ακαθαρσίες από αυτό. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το ορεκτικό τέσσερις ημέρες νωρίτερα, για το οποίο χρειάζεστε:

• Ρίξτε 100-200 γραμμάρια σταφίδες, 50-70 γραμμάρια ζάχαρη, 0,5 λίτρο σε ένα μπουκάλι ή βάζο λίτρου βρασμένο νερό θερμοκρασία δωματίου.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε το λαιμό με γάζα και μεταφέρετε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Συνιστάται να ανακινείτε το δοχείο πολλές φορές την ημέρα για να αποφύγετε το ξίνισμα.
• Μετά την εμφάνιση συριγμού και αφρού, μετακινήστε τη μίζα στο ψυγείο.

Το έτοιμο μίξερ σταφίδας μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 15 ημέρες και μετά από αυτό γίνεται εντελώς άχρηστο!

Προτείνουμε να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

• 25 λίτρα χυμού πρέπει να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στα 20 λίτρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, συνιστάται να αφαιρέσετε κάθε μεμβράνη ή αφρό που εμφανίζεται, καθώς σε αυτά συγκεντρώνεται βρωμιά.
• Προσθέστε 6 κιλά ζάχαρη στο ζεστό ακόμα υγρό και ανακατέψτε καλά. Εάν θέλετε, η ραφιναρισμένη ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με 200 γραμμάρια υγρού φυσικού μελιού.
• Ψύξτε το μελλοντικό μούστο σε θερμοκρασία 24-25 βαθμών. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν κρούστα που εμφανίζεται!
• Προσθέστε το προπαρασκευασμένο μίζα στο υγρό, 8-10 γραμμάρια κιτρικό οξύή χυμό από 6 μέτρια λεμόνια.
• Ρίξτε το μούστο σε ένα δοχείο ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και τοποθετήστε σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος για ζύμωση.
• Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το νεαρό κρασί στραγγίζεται από το ίζημα και δοκιμάζεται. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη σε αυτό το στάδιο ή να το διορθώσετε με αλκοόλ.
• Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια, γεμίζοντας τα μέχρι τον λαιμό, σφραγίστε καλά και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 20 ημέρες για να ωριμάσει.

Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ένα ποτό χρησιμοποιώντας στεγνό πολιτιστική μαγιά, καθώς και την προσθήκη ορισμένων άλλων στοιχείων. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• Ζεσταίνουμε 9 λίτρα χυμού στους 75 βαθμούς και στη συνέχεια διατηρούμε αυτή τη θερμοκρασία για περίπου είκοσι λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κιλά ζάχαρη, το ξύσμα από δύο πορτοκάλια και τέσσερα λεμόνια. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει και ψύξτε στους 25 βαθμούς.
• Στο κρύο μούστο προσθέστε χυμό από πορτοκάλια και λεμόνια, μια συσκευασία βιομηχανικής μαγιάς για το λευκό κρασί, καθώς και διατροφή για αυτά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε κάτω από τη γάζα για 5 μέρες.
• Την 6η ημέρα, ρίξτε το μούστο σε άλλο δοχείο, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 3 μήνες για ήσυχη ζύμωση.
• Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε το ποτό από το ίζημα, εμφιαλώστε το και κρατήστε το σε κρύο δωμάτιο για 6 μήνες.

Σε αυτό το κρασί από σημύδα χωρίς βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αρωματικά βότανα, μπαχαρικά και αντικαταστήστε μερικά λεμόνια με λάιμ. Πρέπει να αναμειχθούν μαζί με ξηρή μαγιά. Για να επιτευχθεί η μέγιστη διαφάνεια κατά την ωρίμανση, συνιστάται η αφαίρεση του ποτού από το ίζημα 2-3 φορές.

Το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ από χυμό σημύδας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Η τεχνολογική διαδικασία προβλέπει τη σειρά συνδυασμού των συστατικών, τον χρόνο ζύμωσης και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Απαιτήσεις για συστατικά κρασιού

Ο φρεσκοσυλλεγμένος χυμός είναι η κύρια προϋπόθεση για την παρασκευή ενός ποιοτικού ποτού. Το κύριο συστατικό παρασκευάζεται την άνοιξη με συμμόρφωση με τους κανόνες αποθήκευσης. Εάν χρησιμοποιείτε ξινό χυμό για να φτιάξετε κρασί, μπορεί να πήξει κατά τη διαδικασία του βρασμού.

Ο χυμός σημύδας δεν έχει ξεχωριστή γεύση, έτσι κιτρικό οξύ προστίθεται στο υγρό ως πρόσθετο συστατικό. Αντί για 1 κουτ. Για ξινούς κρυστάλλους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χυμό από 1 λεμόνι. Αυτό θα προσθέσει όχι μόνο ξινή γεύση, αλλά και άρωμα.

Πριν φτιάξετε κρασί από σημύδα, πρέπει να προετοιμάσετε το μούστο. Για να γίνει αυτό, 3-4 ημέρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας, πρέπει να ρίξετε μια χούφτα μαύρα αποξηραμένα σταφύλια με 1,5-2 ποτήρια νερό. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε τις σταφίδες για να διατηρήσετε τη λευκή επικάλυψη που σχηματίζεται από τη μαγιά.

Το ορεκτικό πρέπει να προετοιμαστεί για 3-4 ημέρες. Για να εξουδετερώσετε την πικρή γεύση του γλεύκους, μπορείτε να προσθέσετε μέλι.

Κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ

Για να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας στο σπίτι, ο χυμός πρέπει να βράσει για να αυξηθεί η πυκνότητα. Μπορείτε να εξατμίσετε το υγρό με προσυνδυασμένα συστατικά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν την προσθήκη κιτρικού οξέος και ζάχαρης μετά το βράσιμο.

Κατά το μαγείρεμα σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται περιοδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Όταν εξατμιστεί το 1/3 του όγκου, πρέπει να κρυώσει το υγρό και προσθέστε μαγιά μαγιάς ή κρασιού, ένα ποτήρι μέλι λιωμένο σε λουτρό νερού.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπουκάλι στο οποίο θα γίνει η διαδικασία της ζύμωσης. Πρέπει να τοποθετηθεί ένα υδραυλικό σφράγισμα στο δοχείο για να επιτρέψει τη διαφυγή του διοξειδίου του άνθρακα.

Το γλεύκος μεταφέρεται σε υπόγειο ή ντουλάπι, όπου η θερμοκρασία δεν θα είναι χαμηλότερη από +17 °C και όχι μεγαλύτερη από 24 °C. Μετά από ένα μήνα, η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα σταματά. Το ζυμωμένο μούστο χύνεται σε άλλο δοχείο και διατηρείται σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία 10-14 °C για 2-3 εβδομάδες. Μετά από αυτό, εμφιαλώνεται για αποθήκευση.

Η συνταγή του ποτού έχει βρει την εφαρμογή της στη βιομηχανία αλκοολούχων ποτών. Στη Λετονία, για παράδειγμα, παράγουν ημίξηρο «Κεχριμπάρι» με 11% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Συνταγές κρασιού με χαμηλό αλκοόλ

Κάθε συνταγή ποτού περιέχει ένα μυστικό τεχνολογική διαδικασία, από το οποίο εξαρτάται η γεύση.

Η απλούστερη συνταγή για κρασί από σημύδα περιλαμβάνει:

• ζάχαρη - 4 κιλά;
• κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. - ή χυμό από 1 λεμόνι
• χυμός σημύδας - 20 l;
• μια χούφτα σκούρα αποξηραμένα σταφύλια.

• φρέσκος χυμός - 10 l.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• ξύσμα από 2 λεμόνια?
• λευκό κρασί σταφυλιού - 1 l.
• μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας.

Πριν φτιάξετε κρασί από τα αναφερόμενα συστατικά, η ζάχαρη ανακατεύεται στο χυμό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το υγρό που προκύπτει βράζεται σε όγκο 8 λίτρων και αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού και κρασί.

Όλα αναμιγνύονται με ζεστό σιρόπι και η παρασκευασμένη σύνθεση ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στο υγρό προστίθεται μαγιά.

Το μείγμα παλαιώνει για 3-4 ημέρες, χύνεται σε μπουκάλια σαμπάνιας και ωριμάζει για 1 μήνα σε δροσερό μέρος. Αυτή η συνταγή παράγει αφρώδες κρασί.

Μια άλλη συνταγή μαγειρέματος υπολογίζεται με τις ακόλουθες αναλογίες: για 25 λίτρα χυμού πάρτε 200 g σταφίδες, 5 κιλά ζάχαρη, 8 g κιτρικό οξύ και 200 ​​g μέλι.

Πριν ξεκινήσουμε, ας ετοιμάσουμε το ορεκτικό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού αντί. Στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε συντηρητικά (οξύ, ζάχαρη).

Τοποθετούμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά το 1/5 του όγκου.

Η εξάτμιση πραγματοποιείται για να αυξηθεί η συγκέντρωση των ξηρών ουσιών, η οποία έχει θετική επίδραση στη γεύση του τελικού προϊόντος. Αφού βράσει το μείγμα στον απαιτούμενο όγκο, πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει σε θερμοκρασία + 25 °C.

Ταυτόχρονα, πρέπει να αναδεύεται περιοδικά για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μεμβράνης στην επιφάνεια. Εάν εμφανιστεί, τότε πρέπει να αφαιρεθεί. Αφού κρυώσει, προσθέστε ορεκτικό και υγρό μέλι στο μούστο.

Αφού ανακατέψετε καλά τα πάντα, ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα σε ένα δοχείο ζύμωσης, κλείστε το με σφράγισμα νερού και μεταφέρετε το στο υπόγειο. Μετά από ένα μήνα, η ζύμωση σταματά, η χρησιμοποιημένη μαγιά κατακάθεται στον πυθμένα και το ποτό που προκύπτει - "νέο κρασί" - μπορεί να χυθεί σε ένα δοχείο. Μετά από τρεις εβδομάδες παλαίωσης, το ποτό συσκευάζεται σε γυάλινα μπουκάλια.