Τρόπος παρασκευής ρολά λάχανου. Νόστιμα και χορταστικά ρολά λάχανου χωρίς κρέας

Υπάρχουν πολλές συνταγές για γεμιστά ρολά λάχανου - σχεδόν όλες οι δημοφιλείς κουζίνες του κόσμου έχουν στο οπλοστάσιό τους συνταγές όπου ο κιμάς τυλίγεται σε φύλλα λάχανου ή σταφυλιού και μαγειρεύεται σε σάλτσα. Και παρόλο που η τεχνολογία μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια, το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα. Κάθε χώρα προσπαθεί να οικειοποιηθεί την προέλευση του πιάτου.

Οι Έλληνες λένε ότι προέρχεται από την Αρχαία Ελλάδα, αλλά κάτι παρόμοιο παρασκευάστηκε και στη Ρωσία. Είναι αλήθεια ότι το γέμισαν με χυλό από κεχρί με κρέας και το έλεγαν "galusha". Και η λέξη "γεμιστά ρολά λάχανου" πιθανότατα μας ήρθε από τα γαλλικά. Έτσι έλεγαν τηγανητά γεμιστά περιστέρια. Με την άφιξη στον 18ο αι γαλλική κουζίναστη Ρωσία, οι «εφευρέτες» μας άρχισαν να τηγανίζουν «ψεύτικα περιστέρια» - κιμά τυλιγμένο σε φύλλα λάχανου. Όσο για τα ντολμά -μικρούς φακέλους από αμπελόφυλλα στα οποία είναι τυλιγμένο βοδινό ή αρνί με ρύζι- η Τουρκία και ο Λίβανος ανταγωνίζονται για το δικαίωμα της πρωτοκαθεδρίας στην καταγωγή του. Η περσική λέξη dolmeh σημαίνει «γεμισμένο» ή γεμάτο. Μια άλλη παραλλαγή του ονόματος σάρμα είναι το «τυλιγμένο».

Τα γεμιστά λαχανοντολμάκια αγαπιούνται σε κάθε οικογένεια. Σε κάποιους αρέσει να τα μαγειρεύουν, σε άλλους να τα τηγανίζουν και μετά να τα ψήνουν στο φούρνο. Οι σάλτσες μπορεί επίσης να είναι πολύ διαφορετικές - από γαλλική μπεσαμέλ έως πικάντικη κινέζικη. Ακόμα κι αν τα μαγειρέψετε σε μπανάλ κύβο, τα ρολά λάχανου θα είναι ακόμα νόστιμα. Ναι, και το έβαλαν στη γέμιση - ποιος ξέρει τι.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά - προετοιμασία φαγητού

Η εμφάνιση και η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα και τον τύπο του λάχανου. Για να έχετε ένα τακτοποιημένο ρολό λάχανου χωρίς να πέσει η γέμιση από τις τρύπες, το λάχανο πρέπει να ψηθεί σωστά. Επιλέγουμε νεαρά λάχανα όψιμων και μεσαίων ποικιλιών, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το λάχανο. Είναι καλύτερα να κόψετε πρώτα το κοτσάνι και να προσθέσετε λίγο οξύ - κιτρικό ή ξύδι - στο νερό - αυτό θα κρατήσει το φύλλο πυκνό και δεν θα σκιστεί κατά το γέμισμα.

Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό και ομοιόμορφο, κατά προτίμηση χωρίς τσακίσεις ή ρωγμές. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια κόβουμε τα συμπιεσμένα μέρη. Συνιστάται να βράσετε λίγο το ρύζι - αφήστε το να πάρει βράση και κρατήστε το για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια φιλτράρουμε και το ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσοχή στη σάλτσα - πρέπει να είναι πλούσια για να μην καταλήξουμε με ένα νερουλό πιάτο. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Καλύψτε το κάτω μέρος με φύλλα λάχανου ή σταφυλιού.

Λαχανοντολμάδες γεμιστά - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Γεμιστά ρολά λάχανου - μια κλασική ρωσική συνταγή

Σε ποιον δεν αρέσουν τα λαχανοντολμάκια στη χώρα μας; Πιθανότατα δεν υπάρχει ούτε μια οικογένεια που να μην μαγειρεύει αυτούς τους νόστιμους φακέλους με κιμά.

Συστατικά: κιμάς (500 γραμμάρια), κρεμμύδια (2 τεμ. για κιμά και 2 τεμ. για σάλτσα), ρύζι (1-1,5 φλιτζ.), νερό (1 φλιτζάνι), αλάτι, πιπέρι, κεφαλή λάχανου.
Σάλτσα: κρέμα γάλακτος (500 γραμμάρια), σάλτσα ντομάτας(3-4 κουταλιές), κρεμμύδι, φυτικό λάδι, καρότα (1 κομμάτι), νερό, πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε το νερό. Ψύξτε και ανακατέψτε με τον κιμά, το luom, αλάτι και πιπέρι.
Ας ετοιμάσουμε το λάχανο - κόψτε το κοτσάνι βαθιά στο κεφάλι, χαμηλώστε το σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Ξεχωρίστε τα μαλακωμένα φύλλα και δημιουργήστε τη βάση για το ρολό λάχανου. Το νεαρό πρώιμο λάχανο πρέπει απλώς να βυθιστεί σε βραστό νερό - τα φύλλα απλώς θα σκορπίσουν μόνα τους.

Οι χειμερινές ποικιλίες θα πρέπει να βράσουν λίγο, αφαιρώντας τα φύλλα σταδιακά. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων - απλώς τοποθετήστε το λάχανο για ένα λεπτό και επίσης αφαιρέστε σταδιακά τα φύλλα. Μια εναλλακτική είναι να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση τα πάνω μέρη θα τηγανιστούν λίγο και το τεμάχιο εργασίας θα αποκτήσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Εάν το λάχανό σας ήταν κατεψυγμένο, θερμική επεξεργασίαδεν απαιτείται.

Τοποθετούμε τη γέμιση στα έτοιμα φύλλα και την τυλίγουμε σε μορφή φακέλου, ξεκινώντας από τη χοντρή άκρη. Βάλτε τα όλα σφιχτά σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μια μικρή ποσότητανερό και βάλτε στη φωτιά.

Σάλτσα: Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και λίγο νερό. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανόρολα περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Συνταγή 2: Λαχανοντολμάδες γεμιστά με φαγόπυρο και κιμά κοτόπουλου

Αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον, φροντίστε να το δοκιμάσετε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να τηγανίζετε πρώτα τα ρολά λάχανου φυτικό λάδικαι μετά σιγοβράζουμε σε κρέμα γάλακτος. ΜΕ κιμάς κοτόπουλουτο πιάτο θα είναι πιο μαλακό ή πιο τρυφερό, αλλά μπορείτε να το μαγειρέψετε με μοσχάρι.

Συστατικά: κιμάς κοτόπουλου (500 γραμμάρια), αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος (1 φλιτζάνι), δάφνη, φυτικό λάδι, μέτρια κεφαλή λάχανου.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε το φαγόπυρο για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε με κιμά κοτόπουλου και κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε φύλλα, αν χρειάζεται, το ζεματίζουμε πρώτα. Μέχρι τη μέση φύλλο λάχανουαπλώνουμε τη γέμιση και την τυλίγουμε σε ένα φάκελο. Τηγανίζουμε τους φακέλους σε φυτικό λάδι, τους βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε νερό και κρέμα γάλακτος. Αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη δάφνη. Σιγοβράζουμε για περίπου 40 λεπτά.

Συνταγή 3: Ντολμά (γεμιστά λαχανόφυλλα με αμπελόφυλλα)

Το πραγματικό ντολμά είναι μόνο αρνί. Ωστόσο, είμαστε οι σεφ του εαυτού μας γιατί μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα προϊόντα κατά την κρίση μας. Γενικά όσοι δεν δέχονται αρνί μπορούν να χρησιμοποιήσουν μοσχαρίσιο κρέας με την ίδια επιτυχία.

Συστατικά: φρέσκα ή τουρσί φύλλα σταφυλιού (250 γραμμάρια), κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος (300 γραμμάρια), φυτικό λάδι (70 γραμμάρια), κρεμμύδια (2 τεμ.), ρύζι με κοντές κόκκους (μικρό ποτήρι), άνηθος, μέντα, αλάτι, πιπέρι .

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένετε τα φύλλα μέσα κρύο νερό. Μουλιάζουμε τα φύλλα τουρσί σε νερό για μία ώρα και μετά στεγνώνουμε. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα για να τσιγαριστούν τα κρεμμύδια. Αφήστε το να καθίσει για λίγο κάτω από το καπάκι. Προσθέστε ρύζι, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι στο κρεμμύδι. Το ντολμά διαφέρει από τα ρολά λάχανου στο μικρότερο μέγεθός του. Τα περιστέρια γίνονται μικρά και προσεγμένα, φροντίστε να μην ξεδιπλωθούν τα φύλλα.

Τοποθετούμε το τηγάνι με τον ντολμά στη φωτιά, ραντίζουμε με φυτικό λάδι και σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή σάλτσα. Τέλειο ανατολίτικο σάλτσα - φυσικό γιαούρτι, ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ, γιαούρτι, ματσόνι. Σάλτσα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηκάνει το ντολμά ένα ακόμα πιο ελαφρύ πιάτο.

Συνταγή 4: Διαιτητικά νηστίσιμα λαχανοντολμάκια

Εάν ακολουθείτε δίαιτα χωρίς αλάτι και θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, δοκιμάστε να μαγειρέψετε με κάρυ και τζίντζερ - βοηθούν στην καύση λίπους.

Συστατικά: βοδινό κρέας (300 γραμμάρια), λευκό λάχανο(150 γραμμάρια), σέλινο, καρότα, αυγό(2 τεμ.), κάρυ, χυμός λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού), ελαιόλαδο. Για το σάλτσα: κεφίρ (100 γραμμάρια), αλεσμένο τζίντζερ (μισό κουταλάκι του γλυκού).

Μέθοδος μαγειρέματος

Αλέστε το λάχανο, τα καρότα και το σέλινο στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε στον κιμά μαζί με τα αυγά και το κάρυ. Σχηματίζουμε τα ρολά λάχανου: βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο των έτοιμων λαχανόφυλλων και τα τυλίγουμε σε σφιχτούς φακέλους. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού ελαιόλαδοκαι συσκευάζουμε τα ρολά λάχανου σφιχτά. Για το σάλτσα, ανακατεύουμε το κεφίρ και το τζίντζερ και ρίχνουμε από πάνω. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220-260 βαθμούς.

Συνταγή 5: Λαχανοντολμάδες γεμιστά με μανιτάρια

Άλλη μια συνταγή για άπαχη διατροφή. Μπορείτε να πάρετε μανιτάρια μελιού, μανιτάρια πορτσίνι, αλλά και μανιτάρια με ρύζι ως γέμιση για λαχανόφυλλα - ένας υπέροχος συνδυασμός. Είναι νόστιμο, υγιεινό, εύκολο.

Συστατικά: λάχανο (10 φύλλα στον ατμό), ρύζι (4 κουταλιές της σούπας), μανιτάρια (200 γραμμάρια), κρεμμύδι (1 κομμάτι), πελτέ ντομάτας, αλάτι, φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε τα φύλλα μέχρι να μαλακώσουν σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μείνει εύθρυπτο και ψήνουμε χωριστά τα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και συνδυάστε με το ρύζι. Προσθέστε λίγο αλάτι. Έτοιμη γέμισητυλίγουμε με λαχανόφυλλα και μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά, προσθέτουμε τοματοπολτόςκαι μπαχαρικά. Σερβίρετε με βότανα και κρέμα γάλακτος.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές σάλτσες.

Για παράδειγμα:
- ξινή κρέμα με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο περασμένη από πρέσα σκόρδου.
- κεφίρ με βότανα και αλάτι.
- ανακατεύουμε τη μαγιονέζα στο μπλέντερ με κρεμμύδια. Προσθέστε ένα ματσάκι μαϊντανό και πίκλα, χυμό λεμονιού.

Τα γεμιστά ρολά λάχανου είναι ο τέλειος συνδυασμός κρέατος και λαχανικών. Το πιάτο βγαίνει απίστευτα ζουμερό, τρυφερό, αρωματικό και πολύ νόστιμο. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ρολά από λάχανο.

Θα χρειαστείτε:

• κρέας - 1 κιλό;
• πάστα ντομάτας - 90 g;
• ρύζι - 185 g;
• αλάτι για γεύση?
• δύο κρεμμύδια?
• λάχανο - 2 κεφάλια.
• ηλιέλαιο - 25 ml.
• καρότα - 2 τεμ.;
• αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Αφαιρέστε τα πάνω περιττά φύλλα από τα πιρούνια του λάχανου. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να είναι μαλακό, αλλά μην το παραψήσετε γιατί θα απλωθούν τα φύλλα.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα από το βρασμένο πιρούνι. Δεν πρέπει να σκίζουν.
3. Φτιάχνουμε κιμά από κρέας: τον κόβουμε σε κομμάτια και τον περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με φέτες ξεφλουδισμένου κρεμμυδιού.
4. Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε ένα τηγάνι με νερό και το ψήνουμε μέχρι να μισοψηθεί. Δεν πρέπει να γίνει χυλός. Βάζουμε το ρύζι στον κιμά.
5. Καθαρίζουμε και τρίβουμε δύο καρότα.
6. Το σοτάρουμε στο λάδι και το προσθέτουμε στο μείγμα του κιμά.
7. Προσθέστε τα χύμα υλικά και ανακατέψτε καλά τη μάζα.
8. Ισιώστε το φύλλο του λάχανου. Βάζουμε στη μέση μια κουταλιά της σούπας κιμά.
9. Τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό.
10. Όταν έχετε τον απαιτούμενο αριθμό ρολλών λάχανου, τοποθετήστε τα στον πάτο του ταψιού, με τη ραφή προς τα κάτω.
11. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
12. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στα ρολά λάχανου.
13. Μόλις το πιάτο πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα με κινέζικο λάχανο;

Διαφοροποιήστε τη γεύση του συνηθισμένου πιάτου σας με ένα νέο συστατικό - το κινέζικο λάχανο.

Τι να πάρετε:

• αλάτι - 5 g;
• κιμάς - 0,7 κιλά.
• δύο καρότα?
• μπαχαρικά - 10 g;
• ένα κεφάλι κινέζικο λάχανο?
• λάδι τηγανίσματος?
• στρογγυλό ρύζι - 90 γρ.

Πώς να φτιάξετε ρολά λάχανου με κιμά και ρύζι:

1. Ας το τακτοποιήσουμε κινέζικο λάχανοστα φύλλα.
2. Τοποθετήστε δέκα φύλλα σε ένα μη μεταλλικό δοχείο και τοποθετήστε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για θερμική επεξεργασία. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 5 λεπτά.
3. Βράζουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα μέχρι να μισοψηθεί.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα του ρυζιού στον έτοιμο κιμά, αλατοπιπερώνουμε.
5. Σοτάρουμε τα τριμμένα καρότα σε ένα τηγάνι μέχρι να βγάλουν ζουμί.
6. Αλατίζουμε ελαφρά τα φύλλα και τοποθετούμε πάνω τους τη γέμιση κρέατος και ρυζιού.
7. Τυλίξτε τα φύλλα σε ένα σωλήνα, φέρνοντας τις άκρες προς τα μέσα.
8. Τοποθετήστε τα τηγανητά καρότα στον πάτο του τηγανιού.
9. Τοποθετήστε από πάνω ρολά λάχανου.
10. Γεμίστε το πιάτο με νερό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
11. στιφάδο με κλειστό καπάκιμία ώρα.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ξινή κρέμα - 40 g;
• ρύζι - 95 g;
• δύο καρότα?
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• κιμάς χοιρινού - 0,7 κιλά.
• ένα φύλλο δάφνης?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• λάχανο - 1 πιρούνι?
• σάλτσα ντομάτας - 40 g;
• αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα ρολά λάχανου σε αργή κουζίνα:

1. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου, πλυμένο και καθαρισμένο από τα παλιά φύλλα, σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
2. Ταξινομήστε απαλά το μαλακωμένο λάχανο και διπλώστε τα φύλλα.
3. Έχουμε έτοιμο τον κιμά. Το μόνο που μένει είναι να τρίψουμε το κρεμμύδι, να το προσθέσουμε στον κιμά και να ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε αλάτι, πλυμένο ρύζι και αλεσμένο πιπέρι.
5. Γεμίζουμε τα φύλλα που προκύπτουν σε μια ομοιογενή μάζα και τα τυλίγουμε σε σχήμα φακέλων.
6. Έχουμε ένα κρεμμύδι και δύο καρότα. Τα πλένουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τα τρίβουμε με τρίφτη.
7. Ρίξτε ηλιέλαιο στο multicooker και σοτάρετε τα λαχανικά στο πρόγραμμα «Fry» μέχρι να ροδίσουν. Απενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος.
8. Τοποθετήστε ένα δεύτερο στρώμα από ρολά λάχανου,
9. Ξεχωριστά ανακατεύουμε τη σάλτσα ντομάτας, 200 χιλιοστόλιτρα νερό και την κρέμα γάλακτος.
10. Αδειάζουμε το μείγμα στο μπολ του multicooker. Πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε τη δάφνη.
11. Το πιάτο παρασκευάζεται στο πρόγραμμα «Stew» για 90 λεπτά.

Lazy ρολά λάχανου

Για αυτά τα ρολά λάχανου, δεν χρειάζεται να ταξινομήσετε τα φύλλα και μετά να τα τυλίξετε, απλώς κόψτε το λάχανο. Πολύ εύκολο και γρήγορο.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• καρότα - 1 τεμ.;
• Τοματοχυμος- 200 γρ.
• χοιρινό - 0,7 κιλά.
• ένα τρίτο πιρούνι λάχανο?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 100 γρ.
• ρύζι - 0,1 kg;
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• αυγό - 2 τεμ.;
• άλας.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια, το φορτώνουμε σε μηχανή κοπής κρέατος και φτιάχνουμε κιμά.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το βυθίζουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι και τα καρότα στον τρίφτη.
4. Μαγειρέψτε πλυμένα δημητριακά ρυζιού σε μια κατσαρόλα.
5. Ρίχνουμε τα αυγά στο ρολό και προσθέτουμε χύμα υλικά.
6. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρεμένο ρύζι. Προσθέστε μάζα σε ψιλοκομμένο κρέας. Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
7. Σχηματίζουμε ρολά λάχανου σε μορφή κοτολέτας, τα τοποθετούμε σε ταψί ή σε ειδική φόρμα.
8. Περιχύνουμε τα ρολά λάχανου με χυμό ντομάτας και τα βάζουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Θερμοκρασία - 180 μοίρες.
9. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας με ξινή κρέμα. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω από το έτοιμο πιάτο.
10. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.

Από κατεψυγμένο ημικατεργασμένο προϊόν

Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε το πιάτο αρκετές μέρες νωρίτερα, φτιάξτε ρολά κατεψυγμένου λάχανου. Ανέχονται καλά την αποθήκευση στο ψυγείο και δεν χάνουν τη γεύση τους.

Αυτό που χρειαζόμαστε:

• κρεμμύδι - 100 γρ.
• ντομάτες - 0,4 κιλά.
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• καρότα - 0,15 kg;
• 12 ημιτελή ρολά λάχανου.
• αλάτι για γεύση?
• σάλτσα ντομάτας - 30 g;
• νερό - 0,4 l;
• ένα φύλλο δάφνης?
• πιπέρι - 10 γρ.

Επιλογή μαγειρέματος:

1. Μπορείτε είτε να ετοιμάσετε μόνοι σας ημικατεργασμένα προϊόντα εκ των προτέρων και να τα καταψύξετε είτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα.
2. Τα βγάζετε μια ώρα πριν τα ψήσετε. καταψύκτης, τοποθετήστε στον πάτο του ταψιού.
3. Τώρα ας ετοιμάσουμε μια νόστιμη σάλτσα.
4. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι και έναν τρίφτη.
5. Τηγανίστε τα μέσα ηλιέλαιο 4 λεπτά.
6. Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρείτε τη λεπτή φλούδα.
7. Αλέστε τον πολτό στο μπλέντερ.
8. Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
9. Αλατίζουμε, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι.
10. Το αποτέλεσμα γευστική σάλτσαΡίξτε τα ρολά λάχανου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό.

Θα χρειαστείτε:

• μακρύ ρύζι - 0,2 κιλά.
• καρότο - 1 τεμ.;
• λάχανο - 1 τεμ.;
• λάδι - 40 ml;
• κιμάς κοτόπουλου - 0,6 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε ρολά λάχανου με κιμά:

1. Αφαιρούμε τα υγιή φύλλα από το λάχανο και τα βράζουμε σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
2. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα.
3. Μαγειρέψτε το πλυμένο ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
4. Συνδυάστε τον κιμά, το αλάτι, το ρύζι, τα τηγανητά λαχανικά, ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε ένα κομμάτι γέμιση στο κέντρο ενός φύλλου λάχανου και τυλίξτε το σε ένα φάκελο.
6. Τοποθετήστε όλους τους φακέλους που προκύπτουν σε ένα ταψί.
7. Μπορείτε απλά να προσθέσετε νερό στα ψωμάκια λάχανου ή να ετοιμάσετε μια σάλτσα από πελτέ ντομάτας και καρότα και κρεμμύδια, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
8. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
9. Σερβίρετε το κέρασμα με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Ετοιμάστηκε σε διαφορετικές χώρες, και είναι ακόμα άγνωστο ποιος επινόησε αυτό το νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο. Η παράδοση του τυλίγματος του κρέατος σε φύλλα λάχανου λέγεται ότι ξεκίνησε από την Αρχαία Ελλάδα. Στην ασιατική και ανατολίτικη κουζίνα, παρασκευάζεται ντολμά - κρέας τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιού στην Ουκρανία, προστίθεται σε ρολά λάχανου κόκκους καλαμποκιού, τσιγαρίσματα φαγόπυρου και χοιρινού κρέατος και φύλλα τεύτλων χρησιμοποιούνται αντί για λάχανο. Τα γεμιστά ρολά λάχανου από την Transcarpathia είναι δημοφιλή ξυνολάχανομε γέμιση ρύζι και μανιτάρια, και στη Λευκορωσία παρασκευάζονται με μαργαριτάρι και πατάτες πουρέ. Ακόμη και τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές - δεν είναι γεμάτες μόνο με κρέας και δημητριακά, αλλά και με ψάρια, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και αρωματικά βότανακαι μπαχαρικά, σερβιρισμένα με διαφορετικές σάλτσες. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά λατρεύουν αυτό το πιάτο. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ρολά λάχανου έτσι ώστε να γίνουν νόστιμα, όμορφα και ορεκτικά.

Καλό λάχανο - σωστά λαχανόρολα

Για το σκοπό αυτό συνήθως επιλέγουν έντονο λάχανο, χωρίς κηλίδες ή ρωγμές. Προσπαθήστε να αγοράσετε ελαφρώς πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου, καθώς έχουν περισσότερα λεπτά φύλλα από χοντρά και τραχιά που βρίσκονται πιο κοντά στο κοτσάνι. Θα πρέπει επίσης να προτιμάτε το πιο τρυφερό πράσινο λάχανο, τα φύλλα του οποίου λυγίζουν εύκολα και δεν σπάνε, αφού οι λευκές ποικιλίες είναι πιο σκληρές, πιο χονδρές και ινώδεις. Φυσικά, για την παρασκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λευκό λάχανο νόστιμα ρολά λάχανου, αλλά θα ξοδέψετε πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία τους.

Ας ετοιμάσουμε, λοιπόν, ρολά λάχανου βήμα προς βήμα. Κόβουμε μέρος της βάσης με το κοτσάνι, πιάνοντας τα πιο χοντρά φύλλα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό και αφήστε το για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ξεχωρίζουν εύκολα τα φύλλα. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λίγο ξύδι στο νερό, που κάνει το λάχανο πιο απαλό και το προστατεύει από ρωγμές και σπασίματα. Βγάζουμε το λάχανο από το τηγάνι, χωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα και επιστρέφουμε το λάχανο πίσω. Αυτό το κάνουμε μέχρι να μείνει ένα κοτσάνι. Το νεαρό λάχανο πρέπει απλώς να βυθιστεί σε βραστό νερό για να διαχωριστούν τα φύλλα από το κεφάλι. Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το λάχανο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, αν και τα πάνω φύλλα θα ροδίσουν λίγο και το λάχανο θα αποκτήσει ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

Μπορείτε να κάνετε το αντίθετο - πρώτα χωρίστε τα φύλλα λάχανου και μετά βράστε τα. Αφού κρυώσει το λάχανο, χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί τα φύλλα στα πιο συμπαγή που προεξέχουν για να γίνουν πιο μαλακά και ελαστικά ή τα ισοπεδώνουμε με ένα ειδικό ρολό με καρφιά για το κρέας. Οι πολυάσχολες νοικοκυρές που δεν έχουν χρόνο να βράσουν και να χτυπήσουν λαχανόφυλλα κάνουν τα πράγματα πιο εύκολα. Αφού κόψει το κοτσάνι, βάζουν το κοτσάνι στην κατάψυξη για μερικές μέρες και μετά το ξεπαγώνουν στο κάτω ράφι του ψυγείου. Το αποτέλεσμα είναι ακριβώς το ίδιο όπως μετά το βράσιμο - τα φύλλα λάχανου γίνονται μαλακά και δεν σκίζονται.

Το μυστικό των λαχταριστών λαχανόρολων είναι η γέμιση

Η κλασική γέμιση αποτελείται από κιμά, χοιρινό ή αρνί και ρύζι. Ο τέλειος συνδυασμός- μοσχάρι με χοιρινό, χοιρινό με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Βράζετε ένα ποτήρι δημητριακά σε αλατισμένο νερό σε αναλογία 1:2, αλλά το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς μη ψημένο. Ανακατέψτε το με ωμός κιμάς, δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια και απλά καρυκεύματα - αλάτι και πιπέρι. Ο κιμάς μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά με τη γαλοπούλα το πιάτο αποδεικνύεται διαιτητικό και με το κοτόπουλο είναι πιο τρυφερό και πιο νόστιμο, ειδικά αν ο κιμάς πρώτα τηγανιστεί με λαχανικά σε λάδι. Αντί για ρύζι, μπορείτε να πάρετε φαγόπυρο ή οποιοδήποτε άλλο δημητριακό για να συμπληρώσετε τη γέμιση τηγανητά μανιτάρια- μανιτάρια boletus, μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια. Για Σαρακοστιανή έκδοσητο κρέας αντικαθίσταται πλήρως με μανιτάρια. Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση αρωματικά μπαχαρικά που σας αρέσουν -μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κάρυ, τζίντζερ- ό,τι σας αρέσει. Οι υπολογισμοί για τα ρολά λάχανου είναι απλοί - για 1 κιλό λάχανο παίρνουμε 500 g κρέας, 100 g ρύζι και 100 g κρεμμύδι, αν και οι αναλογίες εξαρτώνται από τη συνταγή.

Γεμιστά ρολά λάχανου: βράζουμε, βράζουμε, ψήνουμε

Τοποθετούμε 2-3 κουταλιές της σούπας πάνω σε λαχανόφυλλα. μεγάλο. γέμιση, σκεπάζουμε με ένα χοντρό μέρος του φύλλου, τυλίγουμε τα πλαϊνά και τυλίγουμε ένα προσεγμένο ρολό. Ίσως προτιμάτε να τυλίξετε τα ρολά λάχανου σε ένα σωληνάριο, φάκελο ή μικρό σακουλάκι, αλλά είναι καλύτερο να καλύπτεται εντελώς η γέμιση. Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου σε ένα βαθύ μπολ με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε λίγο νερό, το ζωμό, το λευκό κρασί ή το χυμό ντομάτας και μετά σιγοβράζουμε. 15-20 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα λαχανοντολμάκια τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

Μερικές νοικοκυρές στρώνουν εκ των προτέρων το κάτω μέρος των πιάτων με φύλλα λάχανου ή σταφυλιού και φτιάχνουν επίσης φυτικό μαξιλάριαπό τηγανητά καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές και άλλα λαχανικά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε μια στρώση ρολά λάχανου, περιχύστε τα με τη σάλτσα και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε ρολά λάχανου - πρώτα τηγανίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται με νερό και ξινή κρέμα για 1-2 ώρες. Τα γεμιστά ρολά λάχανου μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα, φούρνο μεταφοράς ή στον ατμό, αλλά είναι καλύτερο να τα ψήσετε στο φούρνο στο σάλτσα κρέμαμε ένα κομμάτι βούτυρο - αυτό τα κάνει ιδιαίτερα αρωματικά και τρυφερά.

Τα μυστικά της παρασκευής σάλτσας ρολό λάχανου

Η πιο απλή σάλτσα είναι τηγανητά καρότα με κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας ή κρέμα γάλακτος. Πολύ χορταστικές επιλογές- κρέμα γάλακτος με σκόρδο, κρέμα με πηχτό γιαούρτι, μαγιονέζα με ψιλοκομμένα τουρσιά, κρεμμύδια και χυμό λεμονιού. Σάλτσα με λίγες θερμίδες- κεφίρ με βότανα - καλό για όσους κάνουν δίαιτα. Η σάλτσα ανατολίτικου στιλ είναι ένα μείγμα σησαμέλαιου, σάλτσα σόγιας, φρέσκο ​​τζίντζερ, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο. Πολύ νόστιμο γλυκιά σάλτσατσίλι, το οποίο θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των γλυκών και πικάντικων καρυκευμάτων. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά στη σάλτσα ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις των επισκεπτών - αυτές μπορεί να είναι ντομάτες, πιπεριά, κολοκυθάκια, κολοκύθα και οποιαδήποτε λαχανικά.

Βήμα-βήμα προετοιμασία ρολλών λάχανου σε ταταρικό στιλ

1. Ετοιμάστε φύλλα λάχανου.

2. Ανακατεύουμε 500 γρ κιμά αρνιού με ½ φλ βραστό ρύζι, 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι και μείγμα από πιπεριές.

3. Για τη σάλτσα, τρίβουμε χοντροκομμένα 1 καρότο, κόβουμε 1 κρεμμύδι σε κυβάκια και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά σε 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

4. Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα, προσθέστε σε αυτά 3 ψιλοκομμένες ντομάτες με προηγουμένως αφαιρεθεί τη φλούδα, 100 ml νερό και κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, αποξηραμένα μυρωδικά, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

5. Τυλίγουμε τη γέμιση σε λαχανόφυλλα και τα βουτάμε στο χτυπημένο αυγό.

6. Τηγανίζουμε τα ρολά λάχανου και από τις δύο πλευρές στο βούτυρο.

7. Τοποθετούμε τα ρολά λάχανου σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 φύλλα δάφνης, περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.

Αρέσουν σε πολλούς - παρασκευάζονται από κιμά, ρύζι και τριμμένα ωμό λάχανο. Μαγειρεύονται και ψήνονται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, αλλά πολύ πιο γρήγορα. Τα γεμιστά ρολά λάχανου σερβίρονται με βότανα και κρέμα γάλακτος. Συνήθως αυτό το πιάτο τρώγεται πολύ γρήγορα, δεν υπάρχει αρκετό πρόσθετο για όλους, οπότε μαγειρέψτε λίγο περισσότερο - δεν θα πάει χαμένο. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη και γαστρονομική έμπνευση!

Λαχανοντολμάδες γεμιστά χωρίς ρύζι, συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα

Η ποσότητα των προϊόντων είναι υπό όρους, γιατί κάθε νοικοκυρά θα τη βασίσει στην ποσότητα κρέατος ή λαχανόφυλλων που διαθέτει.

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες προετοιμασίας ρολά λάχανου χωρίς ρύζι

Για νόστιμα ρολά λάχανουχωρίς ρύζι πρέπει να επιλέξετε χοιρινό ή μοσχάρι. Είναι καλύτερα αν είναι κόντρα φιλέτο, αλλά μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κομμάτι που το κρέας είναι πιο μαλακό.

Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπριζόλες. Αλατοπιπερώνουμε κάθε κομμάτι για γεύση και μετά χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί από τη μία πλευρά.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε πολλά καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο.

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, το οποίο επίσης τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο.

Κόψτε το κεφάλι και βράστε το κεφάλι του λάχανου στον ατμό, χωρίζοντας τα φύλλα. Κόβουμε το πηχτό (όπως για τα συνηθισμένα ρολά λάχανου).

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα φύλλο λάχανου και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού καρότα και τηγανητά κρεμμύδια.

Τυλίγουμε ως συνήθως και τοποθετούμε σε ταψί, ο πάτος του οποίου καλύπτεται με φύλλα λάχανου.

Για ένα ταψί 5 λίτρων με ρολά λάχανου, παίρνουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, τους οποίους ανακατεύουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε 1,5 λίτρο βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και 100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη βουτύρου.

Ρίχνουμε τα ρολά από λάχανο σε μια κατσαρόλα σάλτσα ντομάτας-ξινή κρέμακαι βάλε φωτιά. Αφού βράσουν τα λαχανόρολα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα ψήνουμε για περίπου μία ώρα.

Τα έτοιμα λαχανόρολα χωρίς ρύζι είναι πολύ νόστιμα και έχουν ενδιαφέρουσα διατομή, επομένως είναι τέλεια για γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με ξινή κρέμα.