Vareniki μπορεί να λέγεται τηλεφωνική κάρταΟυκρανικός λαός. Τους έλεγαν και «πίτες». Αλλά αγαπούνται και τρώγονται όχι μόνο στην Ουκρανία. Μοιάζουν με ζυμαρικά στην προετοιμασία της ζύμης. Δεν είναι δύσκολο να κολλήσετε στο σπίτι με το χέρι, αν και είναι επίπονο, αφού η διαδικασία μοντελοποίησης απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά αν εμπλέξετε όλη την οικογένεια ή το κάνετε μόνοι σας, τότε όλα θα είναι ενδιαφέροντα και γρήγορα.

Θα χρειαστείτε:

Ζύμη

Θα εξετάσουμε τις πιο αποδεδειγμένες και επιτυχημένες μεθόδους.

Ζύμη στο νερό

Αυτή είναι μια κλασική επιλογή για ζυμαρικά.

Τέτοια ζύμη δεν σκάει όταν καταψύχεται και δεν απλώνεται όταν ψηθεί.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι 350 γρ
• Κρύο νερό 220 ml
• Αλάτι για γεύση

Αλατίζουμε στο παγωμένο νερό και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, βάλτε το στο τραπέζι και ζυμώστε, προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Πρέπει να ζυμώσετε για περίπου δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου τριάντα λεπτά, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα ή μεμβράνη για να μην μαραθεί.

Αν προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη και ζυμώσετε για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, τότε θα είναι πιο εύπλαστη και ελαστική.

Στο κεφίρ

Αυτή η μέθοδος θα κάνει τη ζύμη αφράτη και τρυφερή. Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι 3-3 κ.σ.
• Κεφίρ 1 κ.γ.
• Αλάτι 1 κουτ
• Ζάχαρη 2 κ.σ
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ
• Σόδα 1 κουτ

Όλα τα συστατικά, εκτός από τη σόδα, πρέπει να αναμειχθούν και να ζυμωθούν από αυτά στη ζύμη. Στη συνέχεια το πασπαλίζουμε από πάνω με σόδα και ζυμώνουμε καλά. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή και αφράτη ζύμη.

σε βραστό νερό

Αυτή η ζύμη διαφέρει από την κλασική σε μια πιο λεπτή και απαλή δομή.
Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι 3 κ.σ.
• Βρασμένο νερό 1,5 κ.γ.
• Αυγό 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι 3 κ.σ
• Αλάτι για γεύση

Στο παρασκευασμένο αλεύρι, και αυτό είναι ενάμιση ποτήρι, προσθέστε φυτικό λάδι, αφού κάνετε μια εσοχή στο αλεύρι. Ρίχνουμε βρασμένο νερό στο λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη να κρυώσει για πέντε ή επτά λεπτά. Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε τα αυγά. Γυρίστε σε μια σανίδα και ζυμώστε με το υπόλοιπο αλεύρι.

Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε για περίπου μία ώρα.

Σε αυτό το διάστημα, θα αποκτήσει επιπλέον υγρασία, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Το σπάμε σε μικρά κομμάτια και το δουλεύουμε. Και τα υπόλοιπα είναι κάτω από την πετσέτα.

Για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας, βουτάτε περιοδικά τα χέρια σας στο αλεύρι. Η κρέμα κολλάει εύκολα, αλλά κολλάει λίγο στα χέρια.

Σε ζεστό νερό

Είναι παρόμοιο με την πρώτη συνταγή, αλλά χρησιμοποιεί ζεστό νερό και ένα αυγό.
Για μία μερίδα θα χρειαστείτε:

• Κορν φλάουρ 20 γρ
• Αλεύρι σίτου 40 γρ
• Νερό 15 γρ
• Αλάτι 3 γρ
• Ζάχαρη 2 γρ
• Αυγό 1/4 τεμ.

Σε ζεστό νερό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και αυγά, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε το κοσκινισμένο καλαμποκάλευρο, αφού το ανακατέψουμε με σιτάρι, και ζυμώνουμε. Πρέπει να σταθεί για 25-30 λεπτά.

Πλήρωση

Αν θέλετε ποικιλία, τότε δημιουργικές ιδέες μπορείτε να βρείτε ακόμα και σε ζυμαρικά. Σκεφτείτε τόσο συχνά χρησιμοποιούμενες όσο και όχι παραδοσιακές γεμίσεις για ζυμαρικά.

Γλυκιά γέμιση τυροπήγματος

• τυρόπηγμα 450 γρ
• Ζάχαρη 30 γρ
• Βούτυρο 1 κ.γ.
• Αυγό 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση

μανιτάρι

• Φρέσκα μανιτάρια 800 γρ
• Κρεμμύδι 1-2 τεμ.
• Βούτυρο 1-2 κ.σ.
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση

Αλατισμένο από τυρί cottage

• τυρόπηγμα 500 γρ
• Αυγό 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση
• Φρέσκος άνηθος 2 κ.σ

Κεράσι

• Κεράσι φρέσκο ​​500 γρ
• Ζάχαρη για γεύση

Κατάλληλο και για επικαλύψεις:

• Κολοκύθι. Πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί σε φυτικό λάδι.
• Λάχανο και μανιτάρια. Πρέπει επίσης να τηγανιστούν χωριστά, και στη συνέχεια να συνδυαστούν και να καρυκευτούν με μπαχαρικά.
• Πατάτες και μανιτάρια. Προβράζουμε τις πατάτες και φτιάχνουμε πουρέ και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε και μετά τα συνδυάζουμε με τον πουρέ.
• Καρότα και χόρτα. Τρία καρότα στον τρίφτη και τηγανίστε σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια συνδυάστε με ψιλοκομμένα χόρτα.
• Τυρί κότατζ, αυγό και άνηθο. Βράστε το αυγό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή τρίψτε, ανακατέψτε με το τυρί κότατζ και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
• Ντομάτες και τυρί cottage. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις συνδυάζουμε με τυρί κότατζ ή μαλακό τυρί. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
• Φασόλια. Προβράζεται και στη συνέχεια πολτοποιείται με αυτό.
• Κρέας και λάχανο. Το κρέας μπορεί να βράσει, και στη συνέχεια να περάσει από έναν μύλο κρέατος και να συνδυαστεί με ήδη τηγανισμένο λάχανο και κρεμμύδια. Το λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και ξινολάχανο.
• Παντζάρι. Πρώτα ψήνεται στο φούρνο, μπορεί να είναι σε αλουμινόχαρτο, μπορεί και χωρίς αυτό, ραντίζοντας τα παντζάρια με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα ψημένα παντζάρια και τα χρησιμοποιούμε ως γέμιση.
• Σπανάκι. Πρέπει να είναι μαγειρεμένο και να προστεθούν μπαχαρικά κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κομμάτια από φιλέτο κοτόπουλου.
• Μήλα και σορβιά. Κόψτε ή τρίψτε τα μήλα. Συνδυάστε το μείγμα μήλων και σορβιών με μέλι.
• Μήλα και κανέλα.
• Οποιοδήποτε μούρο. Προσθέστε ζάχαρη όπως θέλετε στο ξινό μούρο, μπορείτε να βάλετε πιο γλυκά μούρα χωρίς ζάχαρη, απλά κάντε μια πιο γλυκιά σάλτσα.

Η επιλογή και η δημιουργικότητα της λύσης εξαρτάται μόνο από εσάς.

Πώς να γλυπτεί

Υπάρχουν λίγο λιγότερες επιλογές για να φτιάξετε ένα ζυμαρικό από ό,τι υπάρχουν επιλογές για γέμιση και τρόποι σωστής προετοιμασίας της ζύμης. Αλλά εδώ υπάρχει πού να περιπλανηθείτε. Τα ζυμαρικά μπορούν να πλάθονται σε τρίγωνα, κοτσιδάκια, ημικύκλιο ή να συμπιέζονται με μεταλλικό καλούπι.

Το πάχος της τυλιγμένης ζύμης εξαρτάται άμεσα από τον τύπο της γέμισης. Τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά απαιτούν πάχος ζύμης τουλάχιστον 3 mm. Διαφορετικά, η γέμιση θα σκίσει τη ζύμη κατά το μαγείρεμα.

Εάν έχετε χρόνο και επιθυμία να κάνετε ζυμαρικά όχι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα, τότε μπορείτε να τα δώσετε διάφορες μορφέςκατά τη γλυπτική, χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους:

Μοντελοποίηση με μεταλλικό καλούπι

Ανοίγουμε τη ζύμη με μια στρώση πάχους 1,5-2 εκατοστών, βάζουμε τη γέμιση στη μία άκρη και σκεπάζουμε με την άλλη άκρη. Πιέζουμε την επάνω στρώση με τα χέρια μας μέχρι την κάτω άκρη γύρω από κάθε μπάλα με γέμιση και κόβουμε τα ζυμαρικά με μια μεταλλική φόρμα.

Γλυπτική με τρίγωνα

Για να το κάνετε αυτό, ανοίξτε έναν μεγάλο κύκλο, όπως για το κόψιμο των ζυμαρικών. Χωρίζουμε τη ζύμη με ένα μαχαίρι σε ίσα τετράγωνα κόβοντάς την πρώτα κατά μήκος και μετά κατά μήκος. Παίρνουμε ίσα μέρη. Κατά τη γλυπτική, το τετράγωνο πρέπει να διπλωθεί διαγώνια και οι άκρες πρέπει να τσιμπηθούν προσεκτικά. Αυτή η μορφή μοντελοποίησης είναι πιο κατάλληλη για γεμίσεις από τυρί cottage ή πατάτες.

Γλυπτική με κοτσιδάκι

Είναι επίσης απαραίτητο να ανοίξετε ένα μεγάλο στρώμα ζύμης και να φτιάξετε ήδη κούπες του απαιτούμενου μεγέθους από αυτό. Πιέζοντάς τα με ένα ποτήρι ή οποιαδήποτε άλλη μορφή, το κύριο πράγμα είναι ότι η διάμετρος είναι τουλάχιστον οκτώ εκατοστά. Διαφορετικά, η πλεξίδα δεν θα λειτουργήσει.

Βάλτε τη γέμιση και συνδέστε τις άκρες της κούπας, πιέζοντας τις άκρες έτσι ώστε η ζύμη στις άκρες να είναι πιο λεπτή από την ίδια τη ζυμαρική.

Αυτό θα κάνει τη μελλοντική πλεξίδα λεπτή, και θα βράσει και θα ψηθεί. Είναι απαραίτητο να στρίψετε τις άκρες του ζυμαρικού και να τυλίγετε όλη την ώρα προς μία κατεύθυνση. Η τεχνική είναι απλή και εύκολη στην εκτέλεση. Η εκτέλεση βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε όμορφα ζυμαρικά.

Μοντελοποίηση ζυμαρικών σε ημικύκλιο

Εδώ πρέπει πρώτα να σχηματίσετε μικρά λουκάνικα από τη ζύμη και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια περίπου 1,5 ή 2 εκ. Στη συνέχεια βυθίστε το κάθε κομμάτι στο αλεύρι και ανοίξτε έναν κύκλο. Το πάχος του κύκλου εξαρτάται από το είδος της γέμισης. Για να μην πέσουν τα ζυμαρικά, ζυμώστε τη ζύμη για τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Η γέμιση πέφτει στο μισό της κούπας και η δεύτερη καλύπτεται. Πρέπει να τσιμπήσετε τις άκρες πολύ προσεκτικά.

Θα σχηματίσει ημικύκλιο ή μισοφέγγαρο.

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ειδικές σάλτσες για ζυμαρικά. Εάν τηγανίσετε μανιτάρια και κρεμμύδια και στη συνέχεια μαγειρέψετε τα πάντα σε ξινή κρέμα, προσθέτοντας μπαχαρικά, αφήστε το να κρυώσει και χτυπήσετε στο μπλέντερ, θα έχετε μια εξαιρετική σάλτσα μανιταριών. Είναι κατάλληλο για ζυμαρικά με πατάτες, λάχανο και μανιτάρια.

Για φρούτα ή γέμιση μούρωνκατάλληλη σάλτσα με τη μορφή σιροπιού κερασιού ή πουρέ μούρων, τριμμένη από κόσκινο, με προσθήκη ζάχαρης, κανέλας και χυμού πορτοκαλιού.

Αλλά αν δεν υπάρχει επιθυμία ή χρόνος για να προετοιμάσετε σάλτσες, τότε θα αρκεί να αναμίξετε τα ζυμαρικά με το βούτυρο. Δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα χάσουν καθόλου τη γεύση τους. Τα αλατισμένα ζυμαρικά μπορείτε πάντα να τα πασπαλίζετε με τα αγαπημένα σας χόρτα αφού τα ψιλοκόψετε. Και τα γλυκά ζυμαρικά μπορούν απλά να πασπαλιστούν με λίγη ζάχαρη.

Ctrl+Enter.

Βαρενίκη - καλύτερες συνταγέςμαγείρεμα.
Βαρενίκι με τυρί κότατζ σε γάλα

Προϊόντα (για 6 μερίδες)

Για δοκιμή:

Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Νερό - 0,5 φλιτζάνια
Γάλα - 0,5 φλιτζάνια
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι - 5-6 φλιτζάνια

Για γέμιση:

Λιπαρά τυρί cottage - 400 g
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Ζάχαρη - 1-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Για υποβολή:
Βούτυρο - για γεύση
Ξινή κρέμα - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με τυρί cottage στο γάλα:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Χτυπάμε το αυγό στο αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι.
Ανακατεύουμε νερό με γάλα. Προσθέτουμε σταδιακά το υγρό στο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
Ζυμώνω σκληρή ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα. Αφήστε να σταθεί 20 λεπτά.
Το τυρί κότατζ αλέθετε καλά με τη ζάχαρη και το αυγό. Ανακατέψτε καλά.
Παίρνετε μέρος από τη ζύμη και προσθέτοντας το αλεύρι, το τυλίγετε λεπτό κέικ(πάχος περίπου 2 mm).
Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα (μέγεθος περίπου 5x5 εκ.) ή στύβουμε κύκλους με ένα ποτήρι.
Βάλτε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση για τυρόπηγμα σε κάθε κομμάτι ζύμης.
Κλείνουμε προσεκτικά τις άκρες σχηματίζοντας ένα ζυμαρικό.
Έτσι σχηματίστε όλα τα ζυμαρικά.
Βράζουμε 2,5 λίτρα νερό. Αλατίστε το νερό. Ρίξτε μια μερίδα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να επιπλέουν και μετά βράζουμε τα ζυμαρικά με τυρί cottage στο γάλα μέχρι να ψηθούν για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αφαιρέστε την έτοιμη μερίδα με μια τρυπητή κουτάλα, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο. Τα ζυμαρικά με τυρί cottage σε γάλα είναι έτοιμα.
Σερβίρετε ζυμαρικά με τυρί κότατζ ζεστά, με κρέμα γάλακτος.
Καλή όρεξη

Vareniki σε κεφίρ

Προϊόντα

Ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια
Κεφίρ - 0,5 φλιτζάνια
Σόδα σβησμένη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι - 500 g

Η ζύμη για ζυμαρικά σε κεφίρ δεν πρέπει να είναι πολύ δροσερή.

Η γέμιση για ζυμαρικά σε κεφίρ μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Έφτιαξα διάφορα: με φράουλες, δαμάσκηνα και σταφίδες, με πατάτες.

Βαρενίκι με βατόμουρα

Προϊόντα (για 4 μερίδες)

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 1,5-2 φλιτζάνια
Νερό - 0,5-0,7 φλιτζάνια
Αλάτι - 1 πρέζα
Για γέμιση:
Βακκίνια - 400 g
Ζάχαρη - 0,5-1 φλιτζάνι

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με βατόμουρα:

Πλένουμε καλά τα βατόμουρα, τα αφήνουμε να στραγγίξουν με νερό.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Κάντε μια τρύπα στο αλεύρι, προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι και ζεστό νερό
Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2-3 μέρη. Τυλίξτε τα λουριά. Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια, τυλίγουμε σε κολομπόκ
(διάμετρος περίπου 2,5 cm).
Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό κύκλο. Βάζουμε 1 κουταλάκι γέμιση, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες, σχηματίστε ένα ζυμαρικό. Τύφλα λοιπόν όλα τα ζυμαρικά.
Ρίχνουμε 2,5 λίτρα νερό στο καζάνι. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε. Αλας. Βάλτε μια μερίδα από ζυμαρικά σε βραστό νερό. Αφού τα ζυμαρικά επιπλεύσουν στην κορυφή, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με βατόμουρα για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σερβίρουμε.
Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με πατάτες και μανιτάρια ή λάχανο

Ποιος δεν λατρεύει τα ζυμαρικά; Με κρέας, cottage cheese, πατάτες, αλλά ποτέ δεν ξέρεις τα toppings! Για παράδειγμα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες και λάχανο ή ζυμαρικά με μανιτάρια και πατάτες.

Προϊόντα

Ζύμη για ζυμαρικά με αυγό για γεύση
κιμάς πατάτας-ανακατεμένος για γεύση
βούτυρο για γεύση
ή κρέμα γάλακτος για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες και λάχανο ή μανιτάρια:

Ετοιμάζουμε ζύμη και γέμιση για ζυμαρικά

Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κύκλους ή τετράγωνα, βάζουμε λίγο κιμά στο καθένα και φτιάχνουμε ζυμαρικά.

Να βράσει νερό. Σε αλατισμένο νερό που βράζει, βουτήξτε σε δόσεις με λάχανο και πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζυμαρικά από μανιτάρια και πατάτες.

Σερβίρεται με ζυμαρικά με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Ζυμαρικά ατμού

Μια πολύ απλή συνταγή για ζυμαρικά στον ατμό που μπορούν να παρασκευαστούν με τα περισσότερα διαφορετικές γεμίσεις. Νόστιμο και εύκολο, δοκιμάστε το!

Προϊόντα

Κεφίρ 200 γρ
σόδα 0,2 κουτ
αλάτι 1 κουτ
αυγά 1 τεμ.
αλεύρι 0,5 κ.γ

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά στον ατμό:

Ανακατέψτε το αυγό με κεφίρ, προσθέστε αλάτι και σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια σας.

Ανοίγουμε τη ζύμη όχι πολύ λεπτή, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι. Ανοίγουμε λίγο κάθε κύκλο, βάζουμε τη γέμιση και τσιμπάμε το ζυμαρικό.

Μάγειρας στον ατμό. Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, βάζετε γάζα σε μια μικρή κατσαρόλα, απλώνετε ζυμαρικά, τοποθετείτε την κατσαρόλα με τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και σκεπάζετε όλη τη δομή με ένα καπάκι.

Η γέμιση για τα ζυμαρικά στον ατμό μπορεί να πολτοποιηθεί βραστές πατάτες, τυρί κότατζ, κεράσι, δαμάσκηνο.

Βαρενίκι με κεράσια

Μεταξύ των ζυμαρικών με μούρα και φρούτα, δίνω την τιμητική πρώτη θέση στα ζυμαρικά με κεράσια. Αυτό είναι ταυτόχρονα ένα πλούσιο κυρίως πιάτο και ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Προϊόντα

Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να έχει τη δική της ζύμη. Αυτή τη φορά έχω αυτό:

Αλεύρι - έως 700 g
Νερό - 250 ml
Γάλα - 250 ml
Αυγά - 1 τεμ.
Για γέμιση:
Φρέσκο ​​κεράσι - 750 g
Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι

Από το γάλα, το νερό, τα αυγά και το αλεύρι (προσθέτουμε σταδιακά), ζυμώνουμε όχι σφιχτά ελαστική ζύμη.
Αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Έχω μια τόσο καλή συσκευή για αυτό. Δεν μπορείτε να βγάλετε τα κόκαλα, αλλά κάτι είναι απρόθυμο στο τραπέζι για να τα φτύσετε στη συνέχεια.
Ανοίγουμε τη ζύμη, κάνουμε κύκλους. Ανακατεύω τα κεράσια με τη ζάχαρη σε μικρές δόσεις για να μην προλάβω να αφήσω το ζουμί. Βάζουμε τρία κεράσια με ζάχαρη σε κύκλο και κλείνουμε καλά τον νταμπλ
Βράζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά σε μεγάλη ποσότητα βραστό νερό. Φροντίστε να ανακατέψετε αφού τα περιχύσετε με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι για να μην καθίσουν στον πάτο. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, ξαπλώστε σε ένα τρυπητό ή αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα. Δεν λαδώνω τα μούρα, αλλά τα απλώνω σε ξύλο κοπής να στεγνώσουν. Όταν κρυώσουν λίγο τα ζυμαρικά, μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη.
Βάλτε ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Αν έχει μείνει λίγος χυμός κερασιού από τα μούρα, τότε ανακατεύουμε με 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη και περιχύνουμε τα ζυμαρικά.
Καλή όρεξη!

Ζυμαρικά από αλεύρι φαγόπυρου με τυρί cottage

Προϊόντα

Αλεύρι φαγόπυρου 3 φλ
γάλα 0,5 φλ
ή νερό 0,5 φλ
αυγά 1 τεμ.
αλάτι 0,5 κουτ

τυρόπηγμα 600 γρ
ζάχαρη 0,5 φλ
αυγά 1 τεμ.
αλάτι για γεύση
Πότισμα:
βούτυρο 40 γρ
ή κρέμα γάλακτος 2,5 φλ

Ρίξτε αλάτι σε βραστό γάλα ή νερό, αλεύρι φαγόπυρου, προσθέτουμε τα αυγά και φτιάχνουμε τη ζύμη. Τρίψτε το φρέσκο ​​τυρί κότατζ από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη, ωμά αυγά, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Παίρνετε την έτοιμη ζύμη σε μικρά κομμάτια, σχηματίζετε ένα στρογγυλό λεπτό κουλουράκι στην παλάμη σας, βάζετε τυρί κότατζ στη μέση και σμιλεύετε ένα ημικυκλικό ζυμαρικό.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε τα ζεστά ζυμαρικά με λάδι, σερβίρετε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος.

Βαρενίκι με κρέας και λάχανο

Προϊόντα

Πλήρωση:

Μοσχαρίσιο κρέας (κοτολέτα) 100 γρ
χοιρινό (κοτολέτα) 100 γρ
λευκό λάχανο 0,33 κεφάλια
κρεμμύδι 0,5 κεφάλια
βούτυρο 15 γρ
αλάτι για γεύση

Μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα ζυμαρικά με το κρέας. Για τον κιμά, πάρτε 1 μέρος κρέατος και 3 μέρη λευκό λάχανο, βρασμένο και περασμένο από μύλο κρέατος.

Ζυμαρικά στον ατμό με τυρί cottage

Προϊόντα

Αλεύρι σίτου 2-3 ​​φλ
γάλα ή νερό 0,5 φλ
αυγά 2 τεμ.
αλάτι για γεύση
τυρί κότατζ 500 γρ
ζάχαρη 2 κ.σ. κουτάλια
βούτυρο 2 κ.σ. κουτάλια
κρέμα γάλακτος 0,75 φλ
ή σιρόπι φρούτων για γεύση

Τα νόστιμα ζυμαρικά μπορούν όχι μόνο να μαγειρευτούν με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά και ζυμαρικά στον ατμό. Η συνταγή διαφέρει μόνο στον τρόπο μαγειρέματος. Τα ζυμαρικά στον ατμό με τυρί cottage ή άλλες γεμίσεις γίνονται όμορφα, τακτοποιημένα και δεν διαλύονται, κάτι που μερικές φορές συμβαίνει όταν βράζει σε νερό.

Χτυπάμε το αυγό με το γάλα ή το νερό, προσθέτοντας 1/2 κουτ. άλας. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.

Περάστε το τυρί κότατζ από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε ζάχαρη, κρόκο, 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ανοίγουμε τη ζύμη πολύ λεπτά, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι ή μια μεταλλική εγκοπή, τους αλείφουμε με σαντιγί και βάζουμε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μάζα τυρόπηγμα σε κάθε κύκλο.

Συνδέστε και τσιμπήστε τις άκρες. 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε, βάζετε τα ζυμαρικά σε διπλό βραστήρα ή σε τυρί ή σε μια σήτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Τα έτοιμα ζυμαρικά στον ατμό με τυρί cottage μπορούν να χυθούν με λιωμένο βούτυρο. Σερβίρετε ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος ή σιρόπι φρούτων.

Βαρενίκι με κατίκι

Αυτά τα σπιτικά ζυμαρικά με τυρί cottage μπορούν να ονομαστούν ακόμη και υγιεινά και διαιτητικά :))). Τουλάχιστον αυτό προσπάθησα να κάνω!

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Νερό - 1 ποτήρι
Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
Βούτυρο - 50 g
Αυγά - 2 τεμ.
Αλάτι - 1 πρέζα

Για γέμιση:

Τυρί κότατζ (χωρίς λιπαρά γιαούρτι) - 500 γρ
Ζάχαρη (φρουκτόζη) - 4-5 κουταλιές της σούπας
Βανιλίνη - 1 φακελάκι

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε λάδι, αλάτι και βάλουμε στη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει το νερό και να λιώσει το λάδι
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην υπάρχουν σβώλοι. Επιστρέφουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ψήνουμε τη ζύμη για 2-3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σπάμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε χρήση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη και αφήνουμε για 30-40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, φτιάχνουμε τη γέμιση: αλευρώνουμε το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Χωρίζουμε την ξεκούραστη ζύμη σε πολλά μέρη, ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια στρώση ελαφρώς πιο παχιά από τα ζυμαρικά, κόβουμε κύκλους με ένα κατάλληλο φλιτζάνι.
Βάλτε μια μικρή ποσότητα τυρί κότατζ σε κάθε κύκλο.
Φτιάχνουμε ζυμαρικά με τυρί κότατζ
Βράζουμε νερό σε κατάλληλο μέγεθος τηγάνι, αλατίζοντας ελαφρά. Βάζουμε λουκουμάκια σε βραστό νερό, χωρίς να ξεχνάμε να τα ανακατεύουμε ελαφρά (αλλιώς θα κολλήσουν στον πάτο). Βράζουμε τα ζυμαρικά με τυρί κότατζ για περίπου 5 λεπτά σε δυνατό βραστό νερό.
Τα σπιτικά ζυμαρικά με τυρί cottage μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα :))
Καλή όρεξη!

Ζυμαρικά σίκαλης με πατάτες και βότανα

Αυτά τα ζυμαρικά είναι πολύ ξεχωριστά - η ζύμη για ζυμαρικά είναι φτιαγμένη από αλεύρι σίκαλης!

Προϊόντα (για 3 μερίδες)

Για δοκιμή:

Αλεύρι σίκαλης - 160 g
Νερό - 80 g
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

Πατάτα - 200-250 g
Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,25 κουτ
Πικάντικα ξηρά βότανα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε ντάμπλινγκ πατάτας από αλεύρι σίκαλης:

Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε με την προσθήκη 0,25 κουταλιών αλάτι (20 λεπτά μετά το βράσιμο).
Στραγγίστε το νερό από τις μαγειρεμένες πατάτες. Πατάτες πουρέ. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και μυρωδικά.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίξτε νερό. Βάλε αλάτι.
Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το για 20 λεπτά.
Μην αφήνετε ανοιχτά!
Κόβουμε μέρος της ζύμης, την τυλίγουμε σε λουκάνικο με διάμετρο 3 εκ., κόβουμε σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ.
Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο, πάχους 2 mm.
Τοποθετήστε μια γέμιση σε κάθε κύκλο.
Τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες.
Πρέπει να μαγειρέψετε ζυμαρικά σίκαλης με πατάτες με τον ίδιο τρόπο όπως οι συνηθισμένες (βάζουμε σε βραστό νερό),
μόνο λίγο περισσότερο - 7 λεπτά.
Τα ζυμαρικά σίκαλης με πατάτες είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με πατάτες και μανιτάρια

Η ζύμη Choux για ζυμαρικά είναι πολύ τρυφερά, ελαφριά! Χωρίς σκληρές γωνίες, και ταυτόχρονα ελαστικό, δεν απλώνεται κατά το μαγείρεμα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα!!!

Προϊόντα (για 8 μερίδες)

Για δοκιμή:

Βούτυρο - 100 g
Νερό - 0,5 λίτρο
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Αλεύρι - 300 g + 400 g + για το ξεσκόνισμα
Αυγό - 1 τεμ.
Γιαούρτι φυσικό 1,5% - 50 γρ
(σύμφωνα με τη συνταγή - κεφίρ, αλλά δεν το είχα)

Για γέμιση:

Πατάτα - 1 κιλό
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρεμμύδι - 300 g
Μανιτάρια - 0,5 κιλά
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

μάγειρας ζύμη chouxγια ζυμαρικά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι, ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε σταδιακά 300 g αλεύρι, ανακατεύοντας, ετοιμάστε. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να τραβιέται μακριά από τα πλαϊνά του ταψιού.
Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός πολυμίξερ (ή απλώς σε ένα μπολ) και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς - τόσο ώστε να μην πήξει το αυγό.
Στη συνέχεια χτυπάμε σε ένα αυγό, προσθέτουμε το γιαούρτι.
Ρίχνουμε 400 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε μαλακή ζύμη.
Η ζύμη βγαίνει πολύ ευχάριστη - απαλή, λεία και σχεδόν δεν κολλάει.
Έτοιμη ζύμησκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για να το κάνετε αυτό, βράστε τις πατάτες με μια κουταλιά αλάτι και στη συνέχεια λιώστε σε πουρέ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε στον πουρέ. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε επίσης στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στον πουρέ.
Ανακατεύουμε καλά πολτοποιημένες πατάτες με κρεμμύδια και μανιτάρια, κρυώνουμε ελαφρά.
Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, περίπου 20 γρ.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα κέικ, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο.
Διπλώστε στη μέση και κλείστε τις άκρες προσεκτικά.
Επαναλάβετε τα βήματα πολλές, πολλές φορές μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και οι πατάτες (καθώς είστε τυχεροί, μπορεί να μείνει κάτι).
Πασπαλίζουμε καλά τη σανίδα με αλεύρι, βάζουμε λουκουμάδες τυλιγμένες σε αλεύρι.
Βγάζουμε τα ζυμαρικά με τις πατάτες από την κατάψυξη. Μαγειρέψτε όσο χρειάζεται σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό: όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν στην κορυφή, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, ψαρέψτε με μια τρυπητή κουτάλα.
Σερβίρετε ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μυρωδικά, σάλτσα ντομάταςκαι όση φαντασία αρκεί!
Και μπορείτε να ζυμαρικά με πατάτες και να τηγανίζετε!
Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με πατάτες και μανιτάρια

Προϊόντα (για 25 μερίδες)

1 κ.γ Σαχάρα
1 κ.γ ξύδι
1 κ.γ φυτικό λάδι
50 γρ μαγιά
0,5 κουτ σόδα
0,5 λίτρο κεφίρ
Αλας
Αλεύρι
Πατάτες
Μανιτάρια

Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε - την αφήνουμε να χωρέσει.

Βράζουμε τις πατάτες, τηγανίζουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.

Όταν η ζύμη είναι κατάλληλη, σμιλέψτε ζυμαρικά και βράστε τα στον ατμό.
Τα βαρενίκια με πατάτες και μανιτάρια είναι έτοιμα!

Πολωνικά ζυμαρικά με τυρί cottage και πατάτες

1 μερίδα

Προϊόντα (για 1 μερίδα)

Αλεύρι 350 γρ
νερό 125 γρ
αυγά 1 τεμ.
βούτυρο 50 γρ
πατάτες 800 γρ
τυρί κότατζ 200 γρ
κρεμμύδι 50 γρ
λιπαρά 30 γρ
πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση

Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε, τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος με τυρί κότατζ, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στην σανίδα, κάνουμε μια τρύπα, χτυπάμε εκεί το αυγό, αλατίζουμε, προσθέτουμε νερό, ζυμώνουμε την άψητη ζύμη. Το τυλίγουμε σε λεπτό ρολό, κάνουμε έναν κύκλο με διάμετρο 5 εκ. Βάζουμε τον κιμά στη μέση του κύκλου, τσιμπάμε τις άκρες. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό σε μικρές μερίδες. Μαγειρέψτε σε κλειστή κατσαρόλα. Όταν τα ζυμαρικά αρχίσουν να επιπλέουν, ανοίξτε το τηγάνι και βράστε τα ξανά. Βγάζουμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα τρυπητό και περιχύνουμε ζεστό νερό. Όταν στραγγίσει το νερό, βάλτε σε ένα ζεστό πιάτο, περιχύστε με λάδι.

Βαρενίκι με πατάτες βραστές με συκώτι κοτόπουλου σε κατσαρόλες

Ένα νόστιμο πιάτο - ζυμαρικά με πατάτες και τηγανητό συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδια, στιφάδο σάλτσα κρέμα. Πολύ χορταστικό και γευστικό.

Προϊόντα

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
Κρεμμύδι - 1-2 κρεμμύδια - 200 γρ
Φυτικό λάδι - 50 ml
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Χόρτα μαϊντανού και άνηθου

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 300 g ή περισσότερο
Αυγά - 1 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα
Γάλα - 100 ml
Νερό - 100 ml

Πλήρωση:

Πουρέ πατάτας - 400 g

Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Βούτυρο - 30 g
Κρέμα - 15-20% - 200 ml
ξηρά ιταλικά βότανα

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες και συκώτι σε κατσαρόλες:

Για τη γέμιση ετοιμάζετε εκ των προτέρων τον πουρέ. Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με το βούτυρο και το γάλα.
Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση κάθε κύκλου και κλείνουμε το ζυμαρικό.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό - 5-7 λεπτά μετά την επιφάνεια. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Βάζουμε το κρεμμύδι σε μια πιατέλα και αφήνουμε το λάδι στο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το κρεμμύδι.
Τηγανίζουμε το συκώτι κοτόπουλου στο υπόλοιπο λάδι. Αλατοπίπερο.
Μπορείτε να πάρετε κατσαρόλες σε μερίδες ή ένα μεγάλο δοχείο. Απλώστε σε στρώσεις: ζυμαρικά, τηγανητά κρεμμύδια και συκώτι. Το τελευταίο επάνω στρώμα πρέπει να είναι ζυμαρικά.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα για περιχύσιμο. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο, το αραιώνουμε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι με ένα ποτήρι νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι για γεύση, πιπέρι και μυρωδικά.
Περιχύνουμε με σάλτσα το συκώτι με ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε ζυμαρικά με πατάτες και συκώτι σε κατσαρόλες για 20-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας) στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
Τα έτοιμα ζυμαρικά με πατάτες και συκώτι μπορούν να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα βότανα. Είναι νόστιμο να σερβίρετε λουκουμάδες με πατάτες και συκώτι με μανιτάρια τουρσί.
Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με ξινολάχανο

Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε μια αντισυμβατική συνταγή παραδοσιακό πιάτο. Το μυστικό της εκπληκτικής γεύσης είναι ζύμη choux, το οποίο είναι πολύ πιο απαλό και ελαστικό από το συνηθισμένο.

Προϊόντα

Ξινολάχανο - 500 γρ
Βολβό κρεμμύδι (μεγάλο) - 2 τεμ.
Αλεύρι - 500 g + αλεύρι για το πλάσιμο της ζύμης
Βούτυρο - 100 g + λάδι για έτοιμα ζυμαρικά
Φυτικό λάδι (ελαιόλαδο) - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 300 ml

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με ξινολάχανο:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα μέσα (στο τραπέζι ή σε ένα μπολ).
Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και λάδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε απαλά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε μια σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε την στην άκρη για 30-40 λεπτά.
Στύβετε προσεκτικά το λάχανο (μπορείτε να το βάλετε σε ένα τρυπητό και μετά να το στύψετε) και να το κόψετε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε λάχανο. Πιπέρι. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το λάχανο!
Ψύξτε την έτοιμη γέμιση και ψιλοκόψτε.
Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι. Ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε μέρη και να ανοίξετε κάθε μέρος).
Με μια στρογγυλή εγκοπή ή ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους από τη ζύμη.
Απλώνουμε τη γέμιση σε κάθε κύκλο, σφραγίζουμε προσεκτικά τις άκρες.
Μπορείτε να αλείψετε ελαφρά τις άκρες των κύκλων με τη γέμιση με νερό πριν γλύψετε τα ζυμαρικά για να μην προεξέχουν.
Με ένα πιρούνι, μπορείτε να κάνετε ρίγες στις άκρες των ζυμαρικών
Βράζουμε τα ζυμαρικά με λάχανο τουρσί σε 3-4 λίτρα αλατισμένο νερό μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.
Βγάζουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο.
Τα βαρενίκια με ξινολάχανο είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!

Vareniki με πατάτες "Solnechnye"

Ζυμαρικά με πατάτες, αλλά ... κολοκύθα. Δεδομένου ότι η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πουρέ κολοκύθας.

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 300 g
Κολοκύθα - 100 g
Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

Για γέμιση:

Πατάτα - 300 g
Κρεμμύδι - 100 g
Αλάτι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
Πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού

Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Προσθέστε αυγό, φυτικό λάδι και αλάτι. Μείγμα.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και βάζουμε την έτοιμη μάζα αυγού-κολοκύθας.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα ή τυλίξτε με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες για 40 λεπτά.
Όσο «ξεκουράζεται» η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες, ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Μείγμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λουκάνικο πάχους 3 εκ. Κόβουμε κομμάτια ζύμης πάχους 1 εκ.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό ρολό.
Στρώνουμε τη γέμιση.

Τέτοια ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως (βάζουμε σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 7-10 λεπτά), ή μπορείτε να καταψύξετε ζυμαρικά με πατάτες για μελλοντική χρήση.

Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με φρέσκο ​​λάχανο και μανιτάρια

Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των ζυμαρικών; Φυσικά, γέμιση. Όσο πιο νόστιμο γεμίσουμε κάτι μέσα τους, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ζυμαρικό. Αυτά τα ζυμαρικά περιέχουν λάχανο βρασμένο σε ξινή κρέμα με χαβιάρι μανιταριών. Ο σύζυγος είναι μεγάλος λάτρης των ζυμαρικών με ξυνολάχανο. Αλλά και εμένα μου άρεσαν αυτά.

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Αυγό - 1 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα
Γάλα - 150 ml
Νερό - 150 ml
Αλεύρι - περίπου 500 g

Για γέμιση:

Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Λευκό λάχανο - 300-350 g
Έτοιμο χαβιάρι μανιταριών - 150-200 g
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Για τηγάνισμα:

Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Χόρτα

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια:

Για τη γέμιση, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
Προσθέστε 300-350 γρ λάχανο ψιλοκομμένο. Ας αλατίσουμε λίγο. Θα το τηγανίσουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε 2 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα και 150-200 γραμμάρια τελικού χαβιαριού μανιταριών. Έχω χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια, κατεψυγμένα, αλλά μπορείτε να πάρετε ξερά μανιτάρια. Ανακατεύουμε καλά, σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Πιπερώνουμε. Η γέμιση για τα ζυμαρικά είναι έτοιμη. Το βάζουμε σε πιατέλα να κρυώσει.
Θα ετοιμάσουμε τη ζύμη για ζυμαρικά σύμφωνα με οποιαδήποτε βολική συνταγή.
Σήμερα πήρα 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, 150 ml γάλα, 150 ml νερό και περίπου 500 g αλεύρι για τη δοκιμή. Ζυμώνουμε, ανοίγουμε και κάνουμε κύκλους.
Βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση σε κάθε κύκλο και τον κλείνουμε όσο μπορούμε - με κοτσιδάκι ή απλά.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό για 5-7 λεπτά αφού τα βγάλετε στην επιφάνεια.

Σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου, τηγανίζουμε ένα κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα δαχτυλίδια.
Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Αλατοπιπερώνετε τα ζυμαρικά με λάχανο με τηγανητά κρεμμύδια και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με κεράσια

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
Νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1 τσιπ.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για τη γέμιση και το σιρόπι:

Κεράσι - 500 g
Ζάχαρη - 250 g
Άμυλο - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 100 ml

1. Καθαρίζουμε τα κεράσια. Εάν έχετε κατεψυγμένα κεράσια, πρέπει να τα ξεπαγώσετε.

2. Ρίχνουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για μερικές ώρες, 3. Στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει, προσθέτουμε 50 ml βρασμένο νερόκαι βράζουμε.

4. Διαλύουμε το άμυλο σε 50 ml νερό και ρίχνουμε στο σιρόπι που βράζει σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύοντας το ζελέ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

5. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για ζυμαρικά με κεράσια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σωρό στο τραπέζι. Κάνουμε ένα βαθούλωμα, όπου προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο ζεστό, αλλά όχι καυτό νερό. Περίπου 30 μοίρες.

6. Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα.

7. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση (2-3 mm) και την κόβουμε σε μικρά τετράγωνα.

8. Πλάθουμε ζυμαρικά με κεράσια. Βάζουμε μερικά κεράσια στη μέση κάθε τετραγώνου, ενώνουμε τις άκρες της ζύμης με δύο απέναντι γωνίες και τσιμπάμε.

9. Βράστε νερό και βράστε τα ζυμαρικά κεράσι σε παρτίδες μέχρι να μαλακώσουν.

10. Βγάζουμε τα ζεστά ζυμαρικά από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα, περιχύνουμε με την κρύα σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή όρεξη!

Άπαχα ζυμαρικά με πατάτες

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

Πατάτα - 600 g
Αλάτι - για γεύση
Μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
Για τηγάνισμα:
Φυτικό λάδι - 100 ml
Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
Αλάτι - για γεύση

1. Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στραγγίζουμε το νερό, πολτοποιούμε τις πατάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

2. Ετοιμάστε τη ζύμη στην μηχανή ψωμιού: ρίξτε όλα τα υλικά στη φόρμα της μηχανής ψωμιού και επιλέξτε το πρόγραμμα «Ζύμη».

3. Πασπαλίζουμε τη σανίδα με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη πάνω της, σχηματίζουμε ένα «λουκάνικο», την κόβουμε σε μικρά κομμάτια για μελλοντικά ζυμαρικά.

4. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με έναν πλάστη. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση, την πιέζουμε προς τα κάτω και κάνουμε ένα ζυμαρικό.

5. Βάλτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε αλευρωμένο ξύλο κοπής.

6. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε ζυμαρικά, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρουν μια βράση, μαγειρεύουμε αφού επιπλέουν για 3-5 λεπτά.

7. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι λίγο.

Καλή όρεξη!

Κλασικά ζυμαρικά Πολτάβα με κεράσια

Ποια είναι τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά ζυμαρικά; Λοιπόν, με κεράσια, φυσικά. Εδώ είναι μια συνταγή από τη σειρά "κλασικό του είδους" - κλασικά ζυμαρικά Πολτάβα με κεράσια.

Προϊόντα (για 4 μερίδες)

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
Ζεστό νερό - 1 φλιτζάνι
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Για γέμιση:

Κεράσι - 500 g
Ζάχαρη - 200 g
Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Η γέμιση κερασιού πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων ώστε το κεράσι να βγάλει χυμό. Ξεπλύνετε καλά τα κεράσια
Κεράσια χωρίς κουκούτσι
Στραγγίστε το χυμό κερασιού σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι
Αλάτι, προσθέστε φυτικό λάδι.
Από το αλεύρι ζεστό νερό, αλάτι και φυτικό λάδι, ζυμώνουμε μια αρκετά σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη, τη βάζουμε σε πλαστική σακούλα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα.
Στη συνέχεια ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα πάχους περίπου 2 mm.
Πασπαλίζουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Μείγμα.
Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα.
Τοποθετούμε τη γέμιση κεράσι στη μέση των τετραγώνων.
Στη συνέχεια συνδέστε τις απέναντι γωνίες και τσίμπημα, σχηματίστε ένα ζυμαρικό. Τύφλα λοιπόν όλα τα ζυμαρικά.
Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Βρασμός. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να επιπλεύσουν.
Βάλτε τα έτοιμα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, περιχύστε τα ζυμαρικά με το χυμό κερασιού. Μπορείτε να σερβίρετε, κλασικά ζυμαρικά Πολτάβα με κεράσια είναι έτοιμα.
Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με πατάτες και μανιτάρια

Ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια, καρυκευμένα με τηγανητά κρεμμύδια, και με κρέμα γάλακτος! Εκπλήξτε την οικογένειά σας με αυτή τη νόστιμη απόλαυση.

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Αλεύρι - 300 g ή περισσότερο
Αυγά - 1 τεμ.
Αλάτι - μια πρέζα
Γάλα - 100 ml
Νερό - 100 ml

Για γέμιση:

Χαβιάρι μανιταριών - 200 g
Πουρέ πατάτας - 200 g

Για ανεφοδιασμό:

Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Βούτυρο - 75 g
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Ξινή κρέμα - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια:

Μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά μόνο με μανιτάρια, αλλά μετά είναι καλύτερα να τα ζυμώσετε ζύμη πατάτας. Για λουκουμάδες πατάτας-μανιτάρι ετοιμάζουμε ζύμη αλευριού. Εάν έχετε μια συνταγή για τη δοκιμασμένη ζύμη σας, μαγειρέψτε τη.
Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη από αλεύρι, νερό, γάλα, αυγά και αλάτι.
Για τη γέμιση ετοιμάζετε από πριν τον πουρέ και χαβιάρι μανιταριών. Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με το βούτυρο και το γάλα.
Μαγείρεψα χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια. Μανιτάρια καθαρισμένα, βρασμένα και στη συνέχεια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι με κρεμμύδια. Κύλιση σε έναν μύλο κρέατος. Σε ποια αναλογία να αναμίξετε πατάτες και χαβιάρι μανιταριών είναι θέμα του γούστου σας.
Διάλεξα την καλύτερη επιλογή - μισές πατάτες και μισές μανιτάρια.
Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους.
Βάζουμε τη γέμιση στη μέση κάθε κύκλου και κλείνουμε το ζυμαρικό.
Βράζετε ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό - 5-7 λεπτά μετά την επιφάνεια. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Τσιγαρίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Περιχύστε το βαρενίκι με πατάτες και τα μανιτάρια με dressing.
Τα βαρενίκια με πατάτες και μανιτάρια είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με κρέας

Προϊόντα

Πλήρωση:

Πιατέλα κρέατος 500 γρ
κρεμμύδι 1 κεφάλι
βούτυρο 30 γρ
λαρδί 100 γρ
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση

Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Περάστε το έτοιμο κρέας από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Προετοιμάστε τη ζύμη όπως στη συνταγή "Ζυμαρικά από αλεύρι φαγόπυρου με τυρί cottage."

Όταν σερβίρετε, περιχύστε τα ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο ή τηγανητό λαρδίμε τριξίματα.

Βαρενίκι με κρέας για σούπα

Προϊόντα

Αυγά 2 τεμ.
αλάτι 0,5 κουτ
φυτικό λάδι 1 κ.γ. ένα κουτάλι
αλεύρι 150-200 γρ
βραστό μοσχάρι ή κρέας πουλερικών 100 γρ
μαϊντανός ψιλοκομμένος 2 κουτ
κρεμμύδι 2 κουτ
φυτικό λάδι ή λίπος χήνας 1 κ.γ. ένα κουτάλι
αλάτι 0,5 κουτ
μαύρο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού
τζίντζερ στην άκρη ενός μαχαιριού

Ανακινήστε τα αυγά με αλάτι, φυτικό λάδι και προσθέστε σταδιακά τόσο πολύ αλεύρι για να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται και κόβουμε σε τετράγωνα μεγέθη περίπου 5 x 5 εκ. Περνάμε το κρέας δύο φορές από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με μαϊντανό, κρεμμύδι, λίπος ή φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και τζίντζερ. Χωρίζουμε τη γέμιση σε τετράγωνα ζύμης. Κάθε ένα διπλώνεται σε ένα τρίγωνο. Στερεώνουμε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι τυλιγμένο σε αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη με τη γέμιση να ξεκουραστεί για περίπου 60 λεπτά σε αλευρωμένη σανίδα και στη συνέχεια τη ψήνουμε σε νερό που βράζει για 15 λεπτά. Ο ζωμός είναι καρυκευμένος με ζυμαρικά κρέατος και μια τέτοια σούπα περιλαμβάνεται στο εορταστικό μενού.

Σπιτικά ζυμαρικά με πατάτες

Προϊόντα (για 4 μερίδες)

Αλεύρι - 3 φλιτζάνια
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 0,5 φλιτζάνια
Πατάτες - 5-6 τεμ.
Κρεμμύδι - 3 τεμ.
Βούτυρο - 100 g
Αλάτι - για γεύση
Πιπέρι - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόβω σε κομμάτια. Βράζουμε 2,5 λίτρα νερό, αλάτι. Βουτάμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει (4-6 λεπτά).
Όταν ψηθούν οι πατάτες, στραγγίζουμε όλο το νερό. Φτιάξτε έναν πουρέ. Αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε το 1/3 τηγανητό κρεμμύδιΜε βούτυρο. Ανακατέψτε καλά. Κρυώστε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε με το αλάτι. Προσθέστε σόδα στην κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος με τη σόδα στο αλεύρι, ανακατεύουμε και, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη μέτριας πυκνότητας.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα. Αφήστε να σταθεί 20 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη. Ανοίγουμε μέρος της ζύμης σε κύκλο (πάχους 1,5-2 mm), προσθέτοντας αλεύρι όσο χρειάζεται. Στύψτε τους κύκλους με ένα ποτήρι.
Στη μέση κάθε κύκλου, βάζετε ένα ημιτελές κουταλάκι του γλυκού γέμιση πατάτας. Κλείνουμε προσεκτικά την άκρη του ζυμαρικού.
Τύφλα λοιπόν όλα τα ζυμαρικά.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα. Βρασμός. Αλας. Στρώνουμε μια μερίδα από ζυμαρικά. Ανακατεύουμε ελαφρά για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά στον πάτο του ταψιού. Βράζουμε τα ζυμαρικά με τις πατάτες για 2-3 λεπτά αφού επιπλέουν.
Βγάζετε τα τελειωμένα ζυμαρικά με πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο, περιχύνετε με βούτυρο, πασπαλίζετε με τηγανητά κρεμμύδια.
Καλή όρεξη!

Ζυμαρικά πατάτας με συκώτι κοτόπουλου

Ζυμαράκια πατάτας γεμιστά με τηγανητά συκώτι κοτόπουλου. Νόστιμο!

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Πατάτες (βρασμένες στη φλούδα τους και καθαρισμένες) - 4-5 τεμ.
Αυγά - 1 τεμ.
Αλεύρι - 250-300 g
Αλας

Για γέμιση:

Συκώτι κοτόπουλου - 500 g
Κρεμμύδι - 1 τεμ. μικρό μέγεθος
Βούτυρο - 60 g
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Για ανεφοδιασμό:

Βούτυρο - 100 g
Κρεμμύδι - 1 τεμ.
Ψιλοκομμένα χόρτα - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Άλλα παραπροϊόντα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ζυμαρικά πατάτας: καρδιά, κοιλίες. Τα ζυμαρικά μπορούν να γεμιστούν με στιφάδο λάχανο, τηγανητά κρεμμύδια με κροτίδες.
Πώς να μαγειρέψετε ντάμπλινγκ πατάτας:

Περνάμε τις πατάτες από μύλο κρέατος, ανακατεύουμε με το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη που πρέπει να μένει πίσω από τα χέρια. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί.
Για τη γέμιση, καθαρίζουμε το συκώτι από μεμβράνες, τηγανίζουμε σε λάδι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Ας παραλείψουμε το συκώτι μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ανοίγουμε τη ζύμη στα 3 mm, κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι. Απλώνουμε τη γέμιση στους κύκλους και κλείνουμε το ζυμαρικό. Μαγειρέψτε τα έτοιμα ντάμπλινγκ πατάτας σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό για 3 λεπτά αφού τα βγάλετε στην επιφάνεια. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.
Γεμίζουμε τα πατατάκια με κρεμμύδι τηγανισμένο στο λάδι, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και πιπέρι.
Καλή όρεξη!

Πραγματικά ουκρανικά ζυμαρικά

Προϊόντα (για 1 μερίδα)

Τηγρόπηγμα για γεύση
αυγά 2-3 τεμ.
αλάτι για γεύση
βούτυρο για γεύση
κρέμα γάλακτος για γεύση
αλεύρι για γεύση
νερό για γεύση

Ζυμώνουμε τη ζύμη ως συνήθως για ζυμαρικά. Το κλείνουμε και το αφήνουμε να ξαπλώσει για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ρολό και το κόβουμε σε κούπες με ένα ποτήρι. Το βράδυ βάζουμε το κότατζ υπό πίεση και, όταν είναι έτοιμη η ζύμη, το τρίβουμε από μια σήτα, προσθέτουμε 2-3 αυγά και λίγο αλάτι, κάνουμε ζυμαρικά και βράζουμε. Σερβίρουμε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

Βαρενίκι γεμιστό με φασόλια και μανιτάρια

Προϊόντα (για 4 μερίδες)

Αλεύρι 3 φλ
φασόλια 1 φλ
αποξηραμένα μανιτάρια 100 γρ
λαμπάκια 3-4 τεμ.
φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
τριμμένη κόκκινη πιπεριά για γεύση
αλάτι για γεύση

Βράζουμε τα ξερά μανιτάρια, αφαιρούμε από το ζωμό και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε και πολτοποιούμε τα φασόλια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Σε ένα μπολ βάζουμε τα μισά τηγανητά κρεμμύδια, τα φασόλια και τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε με αλεύρι, νερό και αλάτι άζυμη ζύμη, ανοίγουμε κύκλους από αυτό, τους βάζουμε τη γέμιση και τσιμπάμε τις άκρες. Ρίξτε τα βρασμένα ζυμαρικά με τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια μαζί με φυτικό λάδι. Αντί για φασόλια, μπορείτε να βάλετε πατάτες σε ζυμαρικά.

Vareniki "Ουκρανός"

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Αλεύρι 2,5 φλ
αυγά 2 τεμ.
γάλα 150 γρ
τυρί κότατζ 400 γρ
αυγά 1 τεμ.
βούτυρο 100 γρ
αλάτι για γεύση
ζάχαρη για γεύση

Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τα αυγά και το γάλα στο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια.

Τρίψτε καλά το τυρί κότατζ για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε ένα αυγό στο τυρόπηγμα. Λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το στη μάζα που προκύπτει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη εκεί. Εξαρτάται από το γούστο σας.

Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι με αιχμηρή άκρη για να κόψετε κύκλους από τη ζύμη. Σε κάθε κύκλο βάζουμε μια κουταλιά τυρί κότατζ. Τσιμπάμε καλά τις άκρες της ζύμης.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Πρώτα θα βυθιστούν στον πάτο. Τα ανακατεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Ένα ή δύο λεπτά μετά την επιφάνεια, τα ζυμαρικά μπορούν να τραβηχτούν. Βάλτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα βαθύ μπολ. Βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο. Vareniki μην ανακατεύεσαι! Πάρτε το μπολ με τα χέρια σας και περιστρέψτε το ελαφρά ώστε το λάδι να απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από τα ζυμαρικά.

Vareniki με κεράσια "Ot Solokha"

Αυτό είναι απλά ένα αριστούργημα της ουκρανικής κουζίνας. Θυμάστε πώς έφτιαχνε ζυμαρικά ο Σολόχα του Γκόγκολ; Αν και, λένε, αυτό το πιάτο είναι άπιστο, μας ήρθε από την τουρκική κουζίνα.

Προϊόντα (για 4 μερίδες)

Αλεύρι - 4 φλιτζάνια
Γιαούρτι ή κεφίρ - 1 φλιτζάνι
Ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

Κεράσι - 500 g
Ζάχαρη - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κεράσια:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Συνδυάστε το αλεύρι με το αλάτι, τη σόδα και τη ζάχαρη.
Σπάμε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάμε με σύρμα ένα αυγό κοτόπουλου με γιαούρτι ή κεφίρ.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα αυγού-γάλακτος μέχρι να έχουμε μια μαλακή, αλλά όχι πολύ πυκνή ζύμη. (Η ζύμη για ζυμαρικά με κεράσια θα γίνει λίγο χαλαρή.) Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήνετε να σταθεί για 15-20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε και ξεκουμπώστε τα κεράσια.
Πασπαλίζουμε το κεράσι με ζάχαρη. Στραγγίζουμε το ζουμί, θα το χρειαστούμε
Ανοίγουμε τη ζύμη για ζυμαρικά με κεράσια σε χοντρό σχοινί και μετά κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Θα πάρετε μικρά kolobok, στο μέγεθος μιας μικρής κρέμας. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα μικρό κύκλο, προσθέτοντας αλεύρι.
(Μπορείτε επίσης να χωρίσετε τη ζύμη σε 3 μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε ένα μεγάλο κύκλο, πασπαλίζοντας με αλεύρι. Στη συνέχεια, στύψτε τους μικρούς κύκλους με ένα ποτήρι.)
Σε έναν κύκλο ζύμης βάζουμε 2-3 κεράσια.
Τσιμπάμε σφιχτά το ζυμαρικό
Τύφλα λοιπόν όλα τα ζυμαρικά
Ρίξτε 2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε νερό, αλάτι. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό. Όταν τα ζυμαρικά επιπλέουν στην κορυφή (2-3 λεπτά), σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα ζυμαρικά με τα κεράσια στο νερό για άλλα 1-2 λεπτά.
Μετά από αυτό, βγάζετε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Οι ντάμπλινγκ κερασιών είναι έτοιμοι.
Βάλτε βούτυρο σε ένα πιάτο, βάλτε ζυμαρικά από πάνω. Ρίξτε χυμό κερασιού πάνω από ζυμαρικά, προσθέστε τη σπιτική κρέμα γάλακτος.
Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με πατάτες και τηγανητά μανιτάρια

Η γέμιση αυτών των ζυμαρικών δεν είναι μια συνηθισμένη πατάτα, αλλά μια πατάτα με στολές, ξεφλουδισμένη και πολτοποιημένη με φυτικό λάδι. Μανιτάρια τηγανητάσυμπληρώνουν τέλεια τη γεύση της γέμισης!

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Γάλα - 200 ml
Αυγά - 2 τεμ.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλεύρι - 600 g
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Για γέμιση:

Πατάτα - 600 g
Champignons - 200 g
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια:

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα (σε θερμοκρασία σώματος), ανακατεύουμε με φυτικό λάδι και αυγά.
Ανακατεύουμε το μείγμα με το αλεύρι και το αλάτι.
Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Βάζουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι.
Βράζουμε τις πατάτες με στολές. Σαφή. Προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά φυτικό λάδι και ζυμώνουμε.
Προσθέστε μανιτάρια. Μείγμα.
Χωρίζουμε το ένα τέταρτο της ζύμης. Τυλίγουμε ένα «λουκάνικο» με διάμετρο 3 εκ., το κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ.
Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε «ρολό» (στρογγυλό) και βουτάμε στο αλεύρι.
Ανοίξτε τις "ροδέλες" σε πάχος 1,5 mm
Στρώνουμε τη γέμιση.
Κλείστε τις άκρες, σχηματίζοντας ζυμαρικά.
Για να μην διαλύονται τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα κατά 100%, διακοσμήστε την άκρη με μια "κοτσίδα".
Να βράσει νερό. Βουτήξτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά με πατάτες και μανιτάρια για 5 λεπτά (τα ζυμαρικά πρέπει να επιπλέουν).
Όταν σερβίρουμε, γεμίζουμε τα ντάμπλινγκ με πατάτες και τα μανιτάρια με λάδι και πασπαλίζουμε με χόρτα

Ουκρανικά ζυμαρικά με κεράσια

Προϊόντα (για 8 μερίδες)

Κεφίρ - 1 ποτήρι
Αυγά - 1 τεμ.
Αλεύρι - 600 g
Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Κεράσι - 600-700 g
Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Σόδα (προαιρετικά) - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού
Λάδι για το γράσο της σχάρας του ατμομάγειρα (προαιρετικό)

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά κεράσι στον ατμό:

Ανακατέψτε το αυγό και το κεφίρ.
Προσθέτουμε το αλεύρι και 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα - η ζύμη θα είναι πιο υπέροχη. Αλλά μερικές φορές η ζύμη στη σόδα σκουραίνει από την επαφή με ένα κεράσι (ή άλλο μούρο), έτσι μπορείτε να κάνετε ζύμη χωρίς σόδα.
Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Αφήστε το για 30 λεπτά.
Πλένετε τα κεράσια. Βγάλε τα κόκαλα. Επιλέξτε 400 γρ για τη γέμιση. Αποκοιμηθείτε 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήστε για 10 λεπτά. Στραγγίστε το ζουμί.
Ανοίγουμε τη ζύμη για ζυμαρικά με κεράσια σε μια στρώση πάχους 2-3 mm.
Κόψτε κύκλους με ένα ποτήρι της επιθυμητής διαμέτρου.
Βάλτε 1-2 μούρα σε κάθε κύκλο. (Αν το κεράσι είναι μικρό, τότε απλώστε όσο χρειάζεστε).
Πλάθετε απαλά και προσεκτικά τα ζυμαρικά. Βαρενίκη με ζουμερή γέμισησυνιστάται η γλυπτική με "κοτσιδάκι", με αυτή τη μέθοδο η ραφή χυτεύεται δύο φορές.
Άνοιξε το ατμόπλοιο. Αλείφουμε τη σχάρα με λάδι, βάζουμε τα ζυμαρικά σε κάποια απόσταση μεταξύ τους. Αχνίζουμε ζυμαρικά με κεράσια για 5-7 λεπτά.
Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, μπορείτε να μαγειρέψετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό ή ένα σουρωτήρι (βάζετε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βάζετε ζυμαρικά, σκεπάζετε, μαγειρεύετε ζυμαρικά με κεράσια για μερικά 5 λεπτά).
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: χτυπάμε τα υπόλοιπα κεράσια και τον χυμό από τη γέμιση με ένα μπλέντερ και βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
Αραιώστε το άμυλο χωριστά σε 2 κ.σ. κουταλιές κρύο νερό.
Ρίχνουμε το άμυλο στη ζεσταμένη (βρασμένη) σάλτσα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα.
Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τον επιθυμητό βαθμό πήξης. Προσθέστε 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη. Μείγμα.
Σε ένα πιάτο βάζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά με κεράσια και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Βαρενίκι με ψάρι και πατάτες

Προϊόντα

Φιλέτο ψαριού 500 γρ
πουρέ πατάτας 2 φλ
λαμπάκια 4 τεμ.
βούτυρο 50 γρ
πιπέρι 0,5 κουτ

Για δοκιμή:

Αλεύρι για γεύση
κεφίρ 1 μπουκάλι
γάλα 0,5 φλ
αυγά 3 τεμ.
κρεμμύδι για γεύση
ζάχαρη για γεύση
αλάτι για γεύση
χόρτα για γεύση

Πλήρωση.

βραστό ψάριπερνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε στον κιμά ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια, τριμμένο μαύρο πιπέρι και πουρέ πατάτας.

Πάνω σε κεφίρ και γάλα ζυμώνουμε τη ζύμη. Βράζουμε τα έτοιμα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τηγανητά κρεμμύδια στο βούτυρο. Τα αγγούρια και τα κλωναράκια χόρτα σερβίρονται με ζυμαρικά.

ζυμαρικά από άμυλο πατάτας

Προϊόντα

Άμυλο πατάτας 2 φλ
αλεύρι σίτου 2 φλ
τυρί κότατζ 600 γρ
αυγά 2 τεμ.
κρέμα γάλακτος 2-3 κ.σ. κουτάλια
ζάχαρη για γεύση

Πάρτε 2 φλιτζάνια άμυλο πατάτας, βράστε αρκετά πυκνά, προσθέστε 2 φλιτζάνια χοντρό αλεύρι, κυλήστε τη ζύμη σε ένα κέικ και φτιάξτε ζυμαρικά από αυτό, γεμίζοντάς τα, ως συνήθως, με τυρί cottage και κρέμα γάλακτος. Τα βράζουμε βυθίζοντάς τα σε αλατισμένο νερό που βράζει για 10 λεπτά. Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής: βάλτε το τυρί cottage κάτω από μια πρέσα, πιέστε το, τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με ξινή κρέμα, 1 αυγό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε.

Ζυμαρικά χωρίς γέμιση - αυτιά

Προϊόντα

Αλεύρι σίτου 480 γρ
ξινόγαλα 165 γρ
ζάχαρη 40 γρ
κρέμα γάλακτος 225 γρ
βούτυρο 30 γρ
σόδα για γεύση
αλάτι για γεύση

Από αλεύρι, αυγά, ξινόγαλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σόδα ζυμώνουμε μια δροσερή άζυμη ζύμη. Τυλίγουμε σε ρολό πάχους 0,5 εκ., κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 3-4 εκ., κόβουμε σε ρόμβους. Συνδέστε τις αντίθετες άκρες των διαμαντιών και τσιμπήστε. Βάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο, μετά βάζουμε σε κατσαρόλα, βάζουμε κομμάτια βούτυρο, περιχύνουμε την κρέμα γάλακτος και βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Vareniki "Original"

Προϊόντα

Πόση ζύμη θα πάρει
αγγουράκια τουρσί για γεύση
πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση
μαγιονέζα για γεύση

Ζυμώνουμε και ανοίγουμε τη ζύμη. Κόβουμε τα τουρσιά πολύ λεπτά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, που θα εξαρτηθεί από το αλάτισμα των αγγουριών. Απλώνουμε τη γέμιση, σχηματίζουμε ζυμαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Βγάλτε το αμέσως μόλις εμφανιστούν. Σερβίρουμε με μαγιονέζα.

Ζυμαρικά "Σνακ"

Προϊόντα

Πόση ζύμη θα πάρει
καπνιστό λουκάνικο 0,5 κ.γ
μανιτάρια 300 γρ
λαμπάκια 2 τεμ.
λάδι για γεύση

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη. Περάστε το λουκάνικο με τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε τον κιμά που προκύπτει με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Ανοίγουμε τη ζύμη και απλώνουμε τη γέμιση, σχηματίζουμε ζυμαρικά και βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιπλεύσουν. Τηγανίζουμε τα ζυμαρικά στο βούτυρο. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, βούτυρο, βότανα.

Βαρενίκι με παπαρουνόσπορο

Προϊόντα

Αλεύρι 2 φλ
γάλα 1 κ.γ. ένα κουτάλι
αυγά 1 τεμ.
βούτυρο λιωμένο 1 κ.γ. ένα κουτάλι
παπαρουνόσπορος 1,5 φλ
ζάχαρη 1 φλ
αλάτι για γεύση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε στο τραπέζι σε μια τσουλήθρα, κάνουμε μια εσοχή, προσθέτουμε γάλα, λιωμένο βούτυρο, αυγό, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα να φουσκώσει η γλουτένη. Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, φτιάχνουμε δεμάτια διαμέτρου 2-2,5 εκ., κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα ανοίγουμε, τα βάζουμε τη γέμιση, τα τυλίγουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου και τσιμπάμε τις άκρες.

Πλήρωση. Κοσκινίζουμε τους σπόρους παπαρούνας, ξεπλένουμε αρκετές φορές με ζεστό νερό, βράζουμε, βάζουμε σε ένα παχύρρευστο κόσκινο ή γάζα, κρυώνουμε, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και αλέθουμε σε γουδί.

Βράζουμε τα ζυμαρικά γεμιστά με παπαρουνόσπορο σε βραστό νερό. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.

Βαρενίκι με δαμάσκηνα

Προϊόντα

Για γέμιση:

Δαμάσκηνο 500 γρ
ζάχαρη 100 γρ
άμυλο 1 κ.γ. ένα κουτάλι

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτά, πασπαλίζουμε με άμυλο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτές πλάκες, κόβουμε κύκλους. Βάλτε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε κύκλο. ζάχαρη, το δαμάσκηνο και σχηματίζουμε ένα ζυμαρικό. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Βγάζουμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Ζυμαρικά με φρέσκα δαμάσκηνα

Προϊόντα

Δαμάσκηνο 1 κιλό
ζάχαρη 130 γρ

Τα δαμάσκηνα πλένονται, τα κουκούτσια αφαιρούνται, ψιλοκόβονται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται να σταθούν για 25-30 λεπτά, μετά τα ρίχνουμε ξανά σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε τον χυμό, ο οποίος σερβίρεται με ζυμαρικά. Σχηματίζονται ζυμαρικά και βράζονται.

Βαρενίκι με μαρμελάδα

Προϊόντα

Αλεύρι 400 γρ
αυγά 1 τεμ.
βούτυρο 100 γρ
νερό 0,5 φλ
αλάτι 1 πρέζα
μαρμελάδα δαμάσκηνο πόσο θα πάρει
ψωμάκι τριμμένο 1 τεμ.
βούτυρο 50 γρ
πόση ζάχαρη θα πάει

Από αλεύρι, αυγά, 1 γεμάτη κουταλιά λάδι, νερό, αλάτι, ζυμώνουμε μια λεπτή ζύμη και αφήνουμε να φύγει. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε τετράγωνα και βάζουμε μαρμελάδα στο καθένα (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ζυμαρικό). Τυφλώστε τις γωνίες έτσι ώστε να προκύψουν τρίγωνα. Βράζετε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα από το νερό, πασπαλίζετε με τη φρυγανιά τριμμένη φρυγανιά, περιχύνουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Βαρενίκι με φράουλες, αγριοφράουλες, βατόμουρα

Προϊόντα

Φράουλες 1 κ.γ
ή φράουλες 1 κ.γ
ή σμέουρα 1 κ.γ
ζάχαρη 130 γρ
ζύμη για ζυμαρικά πόσο θα πάρει

Τα μούρα πλένονται, ταξινομούνται, τα κοτσάνια χωρίζονται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για 25-30 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνονται ξανά σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζεται ο χυμός, ο οποίος σερβίρεται με ζυμαρικά. Σχηματίζονται ζυμαρικά και βράζονται.

Βαρενίκι με κράνμπερι

Προϊόντα

Αλεύρι 2,5 φλ
νερό 0,5 φλ
αυγά 2 τεμ.
cranberries 1,5 φλ
ζάχαρη 0,5 φλ
κρέμα γάλακτος 0,75 φλ

Ετοιμάστε ζύμη. Ταξινομήστε τα cranberries, πλύνετε, περιχύστε με βραστό νερό. Αφήνουμε να στραγγίξει το νερό και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Τυφλά και βράζουμε τα ζυμαρικά. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Βαρενίκι ψημένο σε κρέμα γάλακτος

Προϊόντα

Για δοκιμή:

Αλεύρι σίτου 50 γρ
αυγά 0,33 τεμ.
μαγιά 2 γρ
ζάχαρη 2 γρ
νερό 25 γρ

Για κιμά:

Τηγρόπηγμα 120 γρ
αυγά 0,2 τεμ.
ζάχαρη 10 γρ
βούτυρο 5 γρ
κρέμα γάλακτος 25 γρ
αλάτι για γεύση

Η ζύμη της μαγιάς απλώνεται σε μια στρώση πάχους 1,5–2 mm σε μορφή ορθογωνίου και κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 7 × 7 εκ. Το τυρί κότατζ σκουπίζεται, καρυκεύεται με αυγά, ζάχαρη, αλάτι και ανακατεύεται καλά. Ο κιμάς μπαίνει στη ζύμη, σχηματίζονται ζυμαρικά και αφήνονται για διόγκωση και μετά βράζονται σε βραστό αλατισμένο νερό. Τα έτοιμα ζυμαρικά αναμειγνύονται με τυρί cottage, τα απλώνουμε γαβάθα, περιχυθεί με βούτυρο, ωμά αυγά ανακατεμένα με κρέμα γάλακτος και ζάχαρη, και ψημένα στο φούρνο. Σερβίρεται ζεστό.

Γλυκά ζυμαρικά

Προϊόντα

Για γέμιση:

Γάλα 2 λ
ζάχαρη 250 γρ
νιφάδες καρύδας 100 γρ
σταφίδες 50 γρ
Ινδικό καρύδι, ψιλοκομμένο 25 γρ
κάρδαμο μικρό, ολόκληρο 7 τεμ.

Για δοκιμή:

Αλεύρι 1 κ.γ
βούτυρο λιωμένο (gha) 50 γρ
φυτικό λάδι πόσο θα πάρει

Αρχικά, βράζουμε το γάλα σε φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να μείνει ένα ίχνος από ξύλινη σπάτουλα στον πάτο του τηγανιού. Θα πρέπει να προσπαθήσουμε. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια βράζουμε περισσότερο (σε πιο αργή φωτιά). Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνή. Τώρα πρέπει να κρυώσουμε τη μάζα. Προσθήκη ζάχαρη άχνηκαι τα υπόλοιπα υλικά με τα οποία θα γεμίσετε τα ζυμαρικά. Τώρα, για να ετοιμάσετε τη ζύμη, προσθέστε γκι στο αλεύρι. Φτιάξτε ζύμη. Τυλίγουμε σε μπάλες ίδιου μεγέθους. Τυλίγετε το καθένα σε διάμετρο περίπου 8-10 εκ. Βάζετε μέσα λίγη γέμιση, βρέχετε τις άκρες με νερό και στη συνέχεια τα τυφλώνετε καλά. Και έτσι το καθένα. Μεταφέρετε προσεκτικά κάθε ζυμαρικό στο καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει. Τα ζυμαρικά μπορούν να πλάθονται όχι μόνο με το χέρι, αλλά και με τη βοήθεια ειδικής φόρμας για ζυμαρικά. Το πιο σημαντικό είναι να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες δεν προεξέχουν.

Βαρενίκι με ψάρι

Προϊόντα

Φιλέτο ψαριού 80 γρ
κρεμμύδι 12 γρ
λευκό ψωμί 5 γρ
φυτικό λάδι 10 γρ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση
ζύμη για ζυμαρικά πόσο θα πάρει

Ψιλοκόβουμε την πέρκα ή το φιλέτο λούτσου, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και σοταρισμένα ελαφρά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι μουλιασμένο σε νερό άσπρο ψωμί, περνούν όλοι από μηχανή κρέατος και με αυτό το μείγμα γεμίζονται ντάμπλ.

Σερβίρεται με τηγανητό σε φυτικό λάδι κρεμμύδια.

Βαρενίκι με ψάρι και φρέσκο ​​λάχανο

Προϊόντα

Ψάρι 300 γρ
λάχανο 400 γρ
λαμπάκια 6 τεμ.
βούτυρο για γεύση
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση

λευκό λάχανοψιλοκόβουμε, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί να βγει ο χυμός, στύβουμε και τσιγαρίζουμε σε λάδι (βούτυρο ή φυτικό) μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε κιμά βρασμένο ή τηγανητά ψάρια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μείγμα. Ετοιμάζουμε ζυμαρικά, βράζουμε σε αλατισμένο νερό.

Vareniki "Λοιπόν, περίμενε ένα λεπτό!"

Προϊόντα

Αλεύρι 3 φλ
νερό 1 ποτήρι
αλάτι 0,3 κουτ

Για γέμιση:

Μελιτζάνα 2 τεμ.
λάχανο 1 κεφάλι
λαμπάκια 2-3 τεμ.
καρότο 1 τεμ.
ρίζα μαϊντανού 1 τεμ.
ντομάτες 2 τεμ.
φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλια
ζάχαρη 1 κουτ
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση
καρύκευμα για γεύση
άνηθο για γεύση

Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τα καρότα, τον μαϊντανό. Βράζετε τις μελιτζάνες και τις σκουπίζετε από ένα κόσκινο, ανακατεύετε με την ψιλοκομμένη μάζα, προσθέτετε το καρύκευμα (αυτή τη στιγμή). Σιγοβράζουμε σε βαθύ μπολ ή κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τα ψημένα κρεμμύδια, το αλεύρι, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη, τη βάζουμε μέσα πλαστική σακούλακαι το αφήνουμε μόνο για 1 ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε λεπτά, κόβουμε κύκλους, βάζουμε τη γέμιση, στρίβουμε καλλιτεχνικά τις άκρες, βουτάμε σε βραστό νερό. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό.

Βγάλτε τα ζυμαρικά μόλις επιπλεύσουν. Σερβίρουμε ζυμαρικά, απλώνοντάς τα σε τσουλήθρα. Τοποθετήστε μικρές σκαλιστές φιγούρες από καρότα (ό,τι μπορείτε) κατά μήκος του περιγράμματος του πιάτου. Και διακοσμήστε τον ίδιο τον λόφο με φρέσκο ​​άνηθο.

Βαρενίκη "Ο δρόμος για την καρδιά ενός άντρα"

Προϊόντα

Πόση ζύμη θα πάρει
παντζάρια μεσαίου μεγέθους 1 τεμ.
μαγιονέζα για γεύση
βούτυρο για γεύση
λαμπτήρες 1 τεμ.

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε το παντζάρι και το τρίβουμε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε βούτυρο, ανακατεύουμε με μαγιονέζα. Ανοίγουμε τη ζύμη, απλώνουμε τη γέμιση και σχηματίζουμε ζυμαρικά. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό που βράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιπλεύσουν. Πριν σερβίρετε, καλό είναι να τηγανίζετε ελαφρά τα ζυμαρικά στο βούτυρο. Και εκτός αυτού, μπορούν να χυθούν με λιωμένο βούτυρο, ξινή κρέμα, σάλτσα λαχανικών, μαγιονέζα. Προσφέρετε στους καλεσμένους σας και μια σαλάτα λαχανικών.

Βαρένικη "Μεθυσμένη"

Προϊόντα

Αλεύρι 3 φλ
αυγά 2 τεμ.
νερό για γεύση

Για γέμιση:

Κεράσια χωρίς κουκούτσι 4 φλ
ζάχαρη 1,5 φλ
σπιτικό βάμμα κερασιού για γεύση
ή σπιτικό βάμμα βατόμουρου για γεύση

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσέχετε πάντα το πάχος της ζύμης γύρω από τις άκρες, θα πρέπει να είναι ελαφρώς πιο λεπτή από την υπόλοιπη στρώση. Πασπαλίζουμε τα κεράσια με ζάχαρη και τα αφήνουμε στον ήλιο για 3 ώρες. Στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε σε ένα ξεχωριστό μπολ και βάλτε το κεράσι σε ζυμαρικά. Βράζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν και μετά τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε το χυμό και το βάμμα της αρεσκείας σας, ανακατέψτε καλά. Αφήστε τα ζυμαρικά να «βράσουν». Έχετε ένα διασκεδαστικό γεύμα!

Vareniki "Surprizik"

Προϊόντα

Σιμιγδάλι 6 κ.σ. κουτάλια
αυγά 1 τεμ.
γάλα 1 ποτήρι
ζάχαρη 2 κ.σ. κουτάλια
μαρμελάδα 2 κουτ
φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλια
βούτυρο 1 κουτ

Ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα σημιγδάλισε βραστό γάλα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Προσθέστε λίγο βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει και μετά ψύξτε. Προσθήκη ένα ωμό αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια σχηματίστε μικρά μακρόστενα «ντάμπλινγκ». Τοποθετούμε λίγη μαρμελάδα μέσα τους και κλείνουμε προσεκτικά την επιφάνεια της “varenichka”. Τώρα ζυμώστε και ανοίξτε τη ζύμη, κόψτε κύκλους και βάλτε τους το συντομότερο δυνατό. σιμιγδαλένια μωρά. Βράζετε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιπλεύσουν. Καλό θα ήταν να τα τηγανίσουμε πριν τα σερβίρουμε μέχρι να ροδίσουν. Ως σάλτσα, μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα ή σιρόπι.

Vareniki "Chic"

Προϊόντα

Αλεύρι 200 ​​γρ
αυγά 2 τεμ.
φυτικό λάδι 2 κ.σ. κουτάλια

Για γέμιση:

Κοτόπουλο 100 γρ
ή μοσχάρι 100 γρ
λαμπάκια μικρά 2 τεμ.
βούτυρο λιωμένο 2 κ.σ. κουτάλια
αλάτι για γεύση
πιπέρι για γεύση
καρύκευμα για γεύση

Ανακινήστε τα αυγά με φυτικό λάδι, αλάτι. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Τυλίξτε το και κόψτε σε ορθογώνια. Περάστε το κρέας από έναν μύλο κρέατος. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο. ταραχή ψιλοκομμένο κρέαςμε κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Στρώνουμε τη γέμιση και σφραγίζουμε τις άκρες. Αφήνουμε τα ζυμαρικά να κρυώσουν για λίγο. Στη συνέχεια τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε με αρακάς, σαλάτες.

Βαρενίκι με δαμάσκηνα

Προϊόντα (για 4 μερίδες)

Αλεύρι σίτου 3 φλ
δαμάσκηνα 400 γρ
ζάχαρη 200 γρ
κανέλα 0,5 κουτ
σιρόπι μούρων για γεύση
αλάτι για γεύση

Φτιάχνουμε άζυμη ζύμη από αλεύρι, νερό και αλάτι.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε σε μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν. Όσο είναι ακόμα ζεστό, περάστε από ένα σουρωτήρι. Βάζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε αφέψημα, βάζουμε ζάχαρη, κανέλα και βράζουμε να γίνει η μάζα σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ανοίγουμε κύκλους από τη ζύμη, βάζουμε τη γέμιση με τα δαμάσκηνα και τσιμπάμε τις άκρες. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη ή ποτισμένο με σιρόπι μούρων.

Ζυμαρικά αυγών

Προϊόντα

Για γέμιση:

Αυγά 3 τεμ.
λαρδί (λαρδί, κηλίδα) 250 γρ
λαμπτήρες 1 τεμ.
κρέμα γάλακτος 1 κ.γ. ένα κουτάλι
βούτυρο 1 κουτ
πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση

Ζυμώνουμε τη ζύμη. Ξεφλουδίστε τα βραστά αυγά, ψιλοκόψτε. Τσιγαρίζουμε 1/2 νόρμα μπέικον κρέατος, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά, σχηματίζουμε ζυμαρικά. Βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό. Τσιγαρίζουμε το υπόλοιπο μπέικον με κρεμμύδια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και περιχύνουμε με το μείγμα των ζυμαρικών που προκύπτει.

Βαρενίκη "Υγεία"

Προϊόντα

Αλεύρι 2,5 φλ
νερό 0,5 φλ
αυγά 2 τεμ.
δαμάσκηνα 1 φλ
άμυλο 1 κουτ
ζάχαρη 2 κ.σ. κουτάλια

Ετοιμάζουμε σκληρή ζύμη. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και βράστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια, ψιλοκόψτε, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Ετοιμάζουμε ζυμαρικά, βράζουμε. Προετοιμάστε ζελέ από αφέψημα δαμάσκηνων: ρίξτε άμυλο αραιωμένο σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού σε ζωμό που βράζει. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με ζελέ.

Βαρενίκη "Αγροτικός"

Προϊόντα

Πόση ζύμη θα πάρει
ραπανάκι για γεύση
αλάτι για γεύση

Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη. Τρίψτε το ωμό ραπανάκι σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε αλάτι για γεύση. Ανοίγουμε τη ζύμη και προσεκτικά, για να μη βρέξει ο χυμός τις άκρες των κύκλων, βάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να επιπλεύσουν. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, ξύδι ή σάλτσα. Είναι ιδιαίτερα καλό να ρίχνουμε χυμό cranberry πάνω από ζυμαρικά.

Ζύμη κεφίρ-σόδα για ζυμαρικά και ζυμαρικά

Συστατικά

Κεφίρ 200 ml.
Αυγό 1 τεμ.
Σόδα 0,5 κουτ
Αλας
Πόσο αλεύρι θα πάρει

ΠΛΗΡΩΣΗ:

τυρί κότατζ λεπτόκοκκο 400 γρ.
Αυγά 3 τεμ.
Κεράσι, χωρίς κουκούτσι
Ζάχαρη
Αλας

Πώς να μαγειρέψω

Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε κεφίρ ανακατεμένο με σόδα, προσθέτουμε αλάτι, ένα αυγό.
Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για ζυμαρικά και την αφήνουμε για 30-40 λεπτά.

ΠΛΗΡΩΣΗ:

Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι και προσθέστε τα αυγά, ανακατέψτε καλά.
Έφτιαξα μερικά ζυμαρικά με cottage cheese και κεράσια, οπότε χωρίστε το τυρί κότατζ σε 1/4 και 3/4.
Στο 1/4 προσθέτουμε τη ζάχαρη κατά βούληση και ανακατεύουμε.
Στα 3/4 προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και ανακατεύουμε.

Χωρίστε τη ζύμη σε 3-4 κομμάτια και απλώστε με όποιο τρόπο σας βολεύει. Ή τυλίγουμε και κόβουμε σε κομμάτια ή ανοίγουμε μια στρώση και στύβουμε με ένα ποτήρι όπως εγώ.

Φτιάχνουμε ζυμαρικά, τα βάζουμε σε ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι.

Μου τελείωσε η γέμιση, αλλά έμεινε η ζύμη, οπότε κόλλησα σε περισσότερους φιόγκους varenichek.

Μαγειρέψτε ως συνήθως.

Ζύμη για ζυμαρικά

Συστατικά

Για δοκιμή:

1 στοίβα μεταλλικό νερό
1 αυγό
0,5 κουτ άλας
2 κουτ Σαχάρα
4 κουταλιές της σούπας μεγαλώνουν. ελαιογραφίες
4 στοίβα αλεύρι

Οποιαδήποτε γέμιση θα κάνει

Πώς να μαγειρέψω

Χθες στο Διαδίκτυο, μπήκα κατά λάθος σε κάποιο φόρουμ και είδα αυτή τη συνταγή, με εξέπληξε η παρουσία ζάχαρης στη ζύμη, αλλά παρόλα αυτά αποφάσισα να το δοκιμάσω και δεν το μετανιώνω, τώρα θα χρησιμοποιήσω μόνο μια τέτοια ζύμη. Μου άρεσαν πολύ οι λέξεις αυτής της συνταγής: "βαζικά βάλε τα πάντα σε ένα φλιτζάνι ...." :) Όπως γράφτηκε εκεί ότι αυτή η ζύμη ταιριάζει για όλα: ζυμαρικά, ζυμαρικά, μαντί, γλυκά. Αυτή είναι πραγματικά υπέροχη ζύμη.

Έτσι :) επαναλαμβάνω ... βλακωδώς :) ενώνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και μετά το ζυμώνουμε στο τραπέζι για πολύ λίγο, δεν χρειαζόμαστε άλλο αλεύρι !!! Αφού ζυμώσουμε τη ζύμη, την αφαιρούμε για 20 λεπτά στο ψυγείο, τη βάζω σε σακούλα.

Μετά κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης, το τυλίγουμε σε λουκάνικο, κόβουμε σε κομμάτια, τα ανοίγουμε και φτιάχνουμε ζυμαρικά, λουκουμάκια... Ωστόσο, όποιος αρέσει μπορεί να ανοίξει ένα μεγάλο κέικ και να κόψει κούπες, δεν μου αρέσουν το. Είναι χαρά να δουλεύεις με μια τόσο υπάκουη ζύμη!!! Εξακολουθώ να πασπάλισα λίγο αλεύρι στο ταμπλό για να μην κολλήσουν τα τελειωμένα ζυμαρικά όσο βρίσκονται στην κατάψυξη. Όταν μετά από περίπου 3 ώρες έβγαλα το πιάτο με τα ζυμαρικά από την κατάψυξη, μετά από 2 λεπτά παρατήρησα ότι τα ζυμαρικά μου ήταν γυαλιστερά, σαν να τα είχα λαδώσει :) Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν σκίστηκε ούτε ένα ζυμαρικό, η ζύμη είναι πολύ μαλακή και νόστιμη, χωρίς καθόλου ζάχαρη.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΜΟΝΤΕΛΟΥ:

Τύφλωσαν τα ζυμαρικά μας

Τώρα δύο δάχτυλα στο κάτω μέρος και ένας αντίχειρας στο πάνω μέρος

Και κάνουμε μια κίνηση, σαν να θέλουμε να σφίξουμε τα δάχτυλά μας, τυλίγουμε τη ζύμη με τον αντίχειρά μας και την πιέζουμε με τον δείκτη μας και το μεσαίο δάχτυλο πάει στο πλάι,

Μετά κάνουμε λίγο πίσω και τυλίγουμε ξανά

Φαίνεται, τι είναι τόσο ιδιαίτερο για τα ζυμαρικά; Απλά βραστό - με τυρί κότατζ, πατάτες, μανιτάρια, τυρί ή φρούτα. Αλλά αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα στη σλαβική κουζίνα. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά νόστιμα ζυμαρικά, και κάθε νοικοκυρά μπορεί να τα κολλήσει σε ένα πλήρες γεύμα, και να παγώσει τα υπολείμματα στο ψυγείο. Και αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ αυτό το πιάτο, διαβάστε το άρθρο μας!

Αγάπη για τα ζυμαρικά

Τα πρώτα ζυμαρικά στον κόσμο εφευρέθηκαν από Τούρκους σεφ. Αυτό το πιάτο ονομαζόταν «ντους-βάρα», ωστόσο, η γέμιση των τουρκικών ζυμαρικών ήταν κρέας - με αρνί και λίπος ουράς. Και παρόλο που οι Ουκρανοί δεν άρεσαν τους Τούρκους, τους άρεσε αυτό το πιάτο. Είναι αλήθεια ότι αντί για αρνί χρησιμοποίησαν πατάτες, κεράσια και άλλα προϊόντα που διατίθενται στην Ουκρανία. Ζύμωναν τη ζύμη σε αλεύρι σίτου, σίκαλης ή φαγόπυρου και συχνά ανακάτευαν ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλεύρι. Το νέο πιάτο άρχισε να λέγεται «βαρά-νίκη» και μόλις λίγο αργότερα μετονομάστηκε.

Θυμηθείτε πόσο ορεκτικά ο Mikhail Sholokhov περιγράφει τα γαστρονομικά όνειρα του παππού Shchukar στο Virgin Soil Upturned: «Τα ντάμπλινγκ με κρέμα γάλακτος είναι επίσης ιερό φαγητό, καλύτερα από κάθε κοινωνία, ειδικά όταν, αγαπητοί μου, τα βάζετε στο πιάτο σας ξανά, αλλά για άλλη μια φορά. με αυτόν τον τρόπο μια τσουλήθρα και, στη συνέχεια, κουνήστε απαλά αυτό το πιάτο, ώστε η κρέμα γάλακτος να πάει στον πάτο, ώστε κάθε ζυμαρικό να πέφτει από το κεφάλι μέχρι τα νύχια. Και είναι πιο ωραίο όταν δεν βάζεις αυτά τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, αλλά σε κάποιο βαθύ μπολ, ώστε να υπάρχει χώρος για ένα κουτάλι να περιπλανηθεί».

Τι να βάλω στη ζύμη;

Τα βαρενίκια φτιάχνονται κυρίως από άζυμη ζύμη, αλλά μερικές νοικοκυρές το ζυμώνουν με γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, γάλα φούρνου που έχει υποστεί ζύμωση ή γάλα, ειδικά αν η γέμιση είναι γλυκιά. Αυτή είναι μια ιδανική ζύμη για ζυμαρικά, γιατί με τα γαλακτοκομικά γίνεται πιο νόστιμη και πιο αφράτη. Αλλά κλασική συνταγήβασισμένο στο άζυμη ζύμηαπό αλεύρι, αυγά, αλάτι και νερό (3 φλιτζάνια αλεύρι, 3 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλάτι κατά βούληση). Ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 10 λεπτά, διπλώνοντάς την και ζυμώνοντάς τη σε διαφορετικές κατευθύνσεις για να σχηματιστεί γλουτένη. Η τελική ζύμη είναι ευχάριστη στην αφή, απαλή και δεν κολλάει στα χέρια. Στο τέλος του ζυμώματος, σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να ξεκουραστεί για μισή ώρα - θα σας ευχαριστήσει πολύ!

Η γέμιση είναι η κεφαλή των πάντων

Είναι η γέμιση που μετατρέπει τα ζυμαρικά αριστούργημα μαγειρικήςδείξε λοιπόν τη φαντασία και τις ικανότητές σου. Οι συνταγές για ζυμαρικά με διαφορετικές γεμίσεις μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές εάν χρησιμοποιούνται μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Εάν το κάνετε, προσθέστε τηγανητές φλούδες χοιρινού κρέατος, μανιτάρια, σκόρδο και βότανα σε αυτό. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε το τυρί cottage με κρόκους, ώστε η γέμιση να είναι πιο βελούδινη και τρυφερή, και αν προσθέσετε φρούτα και μούρα σε αυτό και δίνουν χυμό, προσθέστε λίγο άμυλο. Πολύ νόστιμη γέμιση - με λάχανο, καρότα και κρεμμύδια, τα οποία προτηγανίζονται πρώτα. Σε κάποιους αρέσει τα ζυμαρικά με ρύζι και αυγό, με συκώτι, με κονσερβοποιημένο ψάρικαι ρύζι. Οι τελευταίες επιλογές δεν ισχύουν για κλασικές γεμίσειςαλλά γιατί όχι, αν το θέλεις πραγματικά;

Σμιλέψτε και μαγειρέψτε

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε μια στρώση με έναν πλάστη και κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι ή ένα κουπάτ για μπισκότα.

Με στεγνή γέμιση, η ζύμη μπορεί να τυλιχτεί λεπτά και με μια υγρή είναι καλύτερα να έχει πάχος περίπου 2,5 mm - για αντοχή και αξιοπιστία. Βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση, διπλώνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου και τσιμπάμε τις άκρες.

Εάν η γέμιση είναι νερουλή, θα πρέπει να συνδέσετε ιδιαίτερα προσεκτικά τις άκρες με ένα μαστίγιο. Όταν ανοίξετε τους κύκλους της ζύμης, κάντε τις άκρες λίγο πιο λεπτές για να μην αποδειχθούν υγρές αυτές οι θέσεις μετά το μαγείρεμα. Στη διαδικασία της γλυπτικής, αλείψτε τις άκρες των ζυμαρικών με νερό ή ασπράδι αυγού - αυτό κάνει τις πιέτες πιο δυνατές.

Βράζουμε νερό, το αλατίζουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος υπολογίζεται μετά το βραστό νερό - συνήθως είναι 3-5 λεπτά.

Τα μυστικά των Ουκρανών σεφ

Μερικοί σεφ υποστηρίζουν ότι το νερό για τη ζύμη πρέπει να είναι πάγος - μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα αποδειχθεί η σωστή συνοχή. Αν είναι και δροσερό στην κουζίνα, είναι απολύτως υπέροχο! Το ίδιο ισχύει και για το γάλα ή το γιαούρτι εάν χρησιμοποιείται στη θέση του νερού. Επιπλέον, μπορείτε να κάνετε ακόμη και χωρίς αυγά, αλλά στη συνέχεια συνιστάται να πάρετε αλεύρι από σκληρές ποικιλίεςσιτάρι. Το πιο σημαντικό είναι να το κοσκινίσετε καλά πριν ζυμώσετε τη ζύμη.

Όχι λιγότερο δημοφιλής είναι η ζύμη choux, όπου το νερό ή το γάλα βράζουν πρώτα.

Για ελαστικότητα, μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες φυτικό λάδι, αλλά αν ζυμώσετε πολλή ζύμη και προσθέσετε 3 ή περισσότερα ποτήρια αλεύρι, μη διστάσετε να ρίξετε μια κουταλιά της σούπας λάδι. Σε ορισμένες συνταγές, θα βρείτε και άμυλο. Όπως λένε, πόσοι μάγειρες, τόσοι πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε ζυμαρικά!

Τα μυστικά του μαγειρέματος των dumplings, όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ απλά και κατανοητά. Και παρεμπιπτόντως, μπορείτε να τα μαγειρέψετε όχι μόνο σε μια κατσαρόλα, αλλά και σε μια αργή κουζίνα για ένα ζευγάρι, και σε φούρνο μικροκυμάτων σε ένα γυάλινο δοχείο με νερό. Όταν συνδυάζονται, είναι ακόμη πιο μαλακά και πιο τρυφερά...

Ζυμαρικά με κρέμα

Η συνταγή για την τέλεια ζύμη για ζυμαρικά, σύμφωνα με τον σεφ ενός από τα εστιατόρια της πρωτεύουσας, είναι ακριβώς το choux pastry. Αποδεικνύεται ελαστικό και απαλό, ειδικά αν η γέμιση είναι πατάτες.

Ανακατεύουμε 300 γρ αλεύρι, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε 200 ml βραστό νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει αρκετά πλαστική. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα υγρό πανί και αφήνετε για μισή ώρα.

Στο μεταξύ προσέχετε τη γέμιση - βράζετε 6 πατάτες και τις μετατρέπετε σε πουρέ. Τσιγαρίζουμε 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα ανακατεύουμε με τις πατάτες, αλάτι και πιπέρι.

Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη και κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι. Απλώνουμε τη γέμιση στη μέση των «pancakes» με ένα κουταλάκι και πλάθουμε τα ζυμαρικά. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά μετά το βράσιμο.

Η παραπάνω συνταγή για την τέλεια ζύμη για ντάμπλινγκ πατάτας είναι καλή, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα διαφορετικές παραλλαγέςμαγείρεμα. γέμιση πατάταςφιλικό με κάθε δοκιμή!

Αγροτικός

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της οικογενειακά μυστικά μαγειρέματος με ζυμαρικά, γιατί αυτή η παραδοσιακή γέμιση δεν είναι ποτέ βαρετή. Μερικοί άνθρωποι βάζουν συχνά κρέμα γάλακτος στη ζύμη, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να είναι τρυφερά και να λιώνουν στο στόμα. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα διατηρούν τη φρεσκάδα τους.

Ανακατεύουμε 1 αυγό με μια πρέζα αλάτι και 250 γρ κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά 300 γρ αλεύρι σε αυτά. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και μαλακή ταυτόχρονα. Αυτή είναι η τέλεια ζύμη για ζυμαρικά με τυρί κότατζ.

Ενώ ξεκουράζεται κάτω από μια βρεγμένη πετσέτα, ετοιμάστε μια τρυφερή γέμιση για τυρόπηγμα από 300 γραμμάρια φρέσκου σπιτικό τυρί cottage. Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι, ανακατέψτε με 1 αυγό και ζάχαρη, η ποσότητα της οποίας εξαρτάται από τα γούστα σας. Μπορείτε να προσθέσετε 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος για να γίνει πιο ζουμερή η γέμιση.

Ανοίγουμε μια λεπτή στρώση ζύμης, κόβουμε κύκλους και τοποθετούμε 1 κουταλάκι του γλυκού σε καθένα από αυτά. γέμιση για τυρόπηγμα. Τυφλώνουμε τα μισοφέγγαρα και τα ψήνουμε σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά.

Περιχύνουμε μυρωδάτα ζυμαρικά με λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε με παχιά χωριάτικη κρέμα γάλακτος!

αρωματικό κεράσι

Αν έχετε φάει ποτέ αληθινά ζυμαρικά με κεράσια, θα πρέπει να καταλάβετε ότι δεν είναι ρεαλιστικό να ξεφύγετε από αυτό το γλυκό. Ειδικά αν ζυμώσετε τη ζύμη με γάλα.

Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε 1 κιλό κεράσια χωρίς κουκούτσι και ρίχνουμε 100 γρ ζάχαρη. Τοποθετούμε το κόσκινο σε ένα βαθύ μπολ ώστε να ρέει ο χυμός του.

Συνδυάστε 200 ml γάλα, 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και μια πρέζα αλάτι, βράστε και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και στη συνέχεια χτυπήστε 1 αυγό στη μάζα, ανακατέψτε καλά και κρυώστε. Προσθέστε άλλα 450 γραμμάρια αλεύρι και ζυμώστε μια απαλή ελαστική ζύμη ώστε να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε κεράσια χωρίς χυμό. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα ή απλά να πιείτε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση, κόβουμε στρογγυλά κέικ με ένα ποτήρι και βάζουμε λίγη γέμιση στη μέση. Τσιμπάμε καλά τις άκρες και βράζουμε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.

Σερβίρουμε με βούτυρο και κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Η τεμπελιά είναι η μηχανή της προόδου

Συνταγή τεμπέλικα ζυμαρικάαπό το τυρί cottage είναι γνωστό σε πολλές νοικοκυρές όταν θέλετε να απεικονίσετε ένα γρήγορο και πλούσιο πρωινόή δείπνο, και ο χρόνος λείπει πολύ. Οι τεμπέληδες ζυμαρικά θα έρχονται πάντα στη διάσωση και θα ταΐζουν μεγάλη οικογένεια. Είναι απίστευτα τρυφερά και νόστιμα, έτσι τα παιδιά τα λατρεύουν.

Πολτοποιήστε 450 γραμμάρια τυρί κότατζ και ανακατέψτε το με 1 αυγό και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 140 γρ αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Πασπαλίστε ελαφρά ένα τραπέζι ή ξύλο κοπής με αλεύρι, απλώστε το ζύμη για τυρόπηγμακαι ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Η μάζα πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης στα χέρια. Αυτό είναι σημαντικό ώστε τα ζυμαρικά να γίνουν νόστιμα, τρυφερά και αέρινα.

Βρέξτε τα χέρια σας με νερό, κόψτε ένα κομμάτι από τη ζύμη και τυλίξτε το λουκάνικο που θα κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αυτά είναι τα μελλοντικά τεμπέλικα ζυμαρικά. Αρκεί να τα ισιώσετε ελαφρώς στη μέση για να κάνετε μια κατάθλιψη στην οποία θα κρατήσει καλά το βούτυρο ή η κρέμα γάλακτος όταν σερβίρετε ζυμαρικά στο τραπέζι. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε μπάλες, διαμάντια και πίτες. Οποιοδήποτε σχήμα ζυμαρικών είναι ευπρόσδεκτο!

Βράζουμε τα νωχελάκια σε βραστό, αλατισμένο νερό για 3 λεπτά μέχρι να επιπλεύσουν στην κορυφή. Τα ζεστά ζυμαρικά είναι καλά με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μέλι και μαρμελάδα. Στον ιστότοπό μας θα βρείτε πολλές συνταγές για τεμπέληδες τυρί cottage με φωτογραφίες και λεπτομερείς περιγραφές. Επιλέξτε αυτό που ταιριάζει στο γούστο και τον προϋπολογισμό σας.

Παρεμπιπτόντως, στην Ουκρανία, όπου εξετάζονται τα ζυμαρικά Εθνικό πιάτο, ως ένδειξη ιδιαίτερου σεβασμού και ευλάβειας προς αυτούς, ανεγέρθηκε μνημείο για ζυμαρικά στην περιοχή Τσερκάσι. Στην οικογένειά σας αρέσουν τα ζυμαρικά; Μοιραστείτε ενδιαφέρουσες συνταγές!