Συνταγές για σκουμπρί. Χε από ψάρι, κλασική κορεάτικη συνταγή, χε από σκουμπρί και τούρνα στο σπίτι

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα από τα εθνικά πιάτα Κορεάτικη κουζίνα – .

Παρασκευάζεται από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι: λούτσος, λούτσος, ρέγκα, ασημένιος κυπρίνος, κυπρίνος, κυπρίνος, σκουμπρί, κυπρίνος κ.λπ.

Σε κάθε περίπτωση, αυτό το πιάτο είναι πολύ νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψάρι είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.

ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ

• 1 κιλό. φιλέτο ψαριού
• 2 κ.σ. ουσια ξιδιου 70%
• 1 κ.γ. άλας
• 3-4 κρεμμύδια
• 1/2 – 1 κεφαλή σκόρδο
• 100 γρ. φυτικό λάδι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος
• 1 κουτ καρυκεύματα για ψάρια
• 1 κουτ γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κουτ. κόκκινη καυτερή πιπεριά

Χε από ψάρι στα κορεάτικα, πώς να μαγειρέψετε χεχ στο σπίτι - ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ

Πρώτα πρέπει να καθαρίσετε το φρέσκο ​​ψάρι, να το ξεφορτωθείτε, να αφαιρέσετε το κεφάλι και τα πτερύγια και να διαχωρίσετε τα φιλέτα από τα κόκαλα των πλευρών.

Το φιλέτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ή χωρίς δέρμα.

Κόβουμε το φιλέτο κατά μήκος σε 2 μέρη και το παχύτερο μέρος σε φέτες πάχους όχι μεγαλύτερου από μισό εκατοστό.

Κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού, τα μικρά κόκαλα που περιέχονται στο χοντρό μέρος του φιλέτου θα κοπούν και υπό την επίδραση του οξικού οξέος θα μαλακώσουν και δεν θα γίνουν αισθητά, οπότε δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.

Κόβουμε το δεύτερο, πιο λεπτό μέρος του φιλέτου ψαριού σε κύβους πάχους 1 εκ.

Έτσι, ψιλοκόβουμε όλο το ψάρι και το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, όπου θα το μαρινάρουμε.

Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μη οξειδωτικό δοχείο.

Ρίχνουμε αλάτι στο ψάρι και προσθέτουμε εσάνς ξιδιού.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά, και κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας το ψάρι γίνεται πιο ελαφρύ.

Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι, το πιέζουμε ελαφρά να βγάλει το ζουμί και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, όσο το ψάρι μαρινάρεται, κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες λωρίδες, ρίχνουμε το μισό σε ένα μπολ και το μισό σε ένα άλλο.

Τρίψτε το σκόρδο με πρέσα ή με όποιον τρόπο σας βολεύει.

Μετά από μισή ώρα, το ψάρι έβγαλε ζουμί, μπορείτε να το στραγγίσετε, αλλά θα το αφήσω.

Το ανακατεύουμε ξανά, βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ψάρι.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά με το ψάρι, πιέζουμε ελαφρά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για άλλα 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, ας κατευθυνθούμε στο μάτι της κουζίνας για να μαγειρέψουμε πικάντικο dressingγια Χεχ.

Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε φυτικό λάδι, ζεσταίνουμε καλά και προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς.

Τοποθετούμε το κόκκινο σε ένα τηγάνι καυτερές πιπεριές, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο.

Ρίξτε αλεσμένο κόλιανδρο, γλυκιά πάπρικα και οποιοδήποτε καρύκευμα για ψάρια.

Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε το τηγάνι για 5 λεπτά ώστε να κρυώσει ελαφρώς το λάδι.

Σε αυτό το διάστημα, το καυτό λάδι θα απορροφήσει ολόκληρο το μπουκέτο αρωμάτων από μπαχαρικά και βότανα.

Για να βελτιώσετε τη γεύση σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουτ. γλουταμινικό νάτριο, αλλά αυτό είναι προαιρετικό, δεν θα το προσθέσω.

Σκεπάζετε το μπολ με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα, οπότε το ψάρι θα εμποτιστεί και όλα τα κομμάτια θα μουλιάσουν στη μαρινάδα.

Την επόμενη μέρα βγάζουμε το ψάρι από το ψυγείο, είναι καλά μαριναρισμένο και εντελώς έτοιμο για κατανάλωση!

Μεταφέρετε το Heh σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε.

Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με μια φέτα λεμόνι, πασπαλισμένη με κόλιαντρο ή μαϊντανό.

Παρά το γεγονός ότι το ψάρι khe είναι ένα άπαχο πιάτο, είναι πολύ ορεκτικό, ζουμερό, μέτρια καυτερό, πικάντικο, απίστευτα νόστιμο και αρωματικό.

Εύχομαι σε όλους καλή όρεξη!

Για να μην χάσετε νέα, ενδιαφέρουσες συνταγές βίντεο – ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕστο κανάλι μου στο YouTube Συλλογή συνταγών👇

👆Εγγραφείτε με 1 κλικ

Η Ντίνα ήταν μαζί σου. Τα λέμε ξανά, τα λέμε νέες συνταγές!

Χε από ψάρι στα κορεάτικα, πώς να μαγειρέψετε χεχ στο σπίτι - ΒΙΝΤΕΟ ΣΥΝΤΑΓΗ

Χε από ψάρι στα κορεάτικα, πώς να μαγειρέψετε χεχ στο σπίτι - ΦΩΤΟ

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Αυτό το καταπληκτικό και ασυνήθιστο πιάτο μας έρχεται από την Κορέα, επομένως είναι ελαφρώς διαφορετικό γευστικές ιδιότητεςαπό τα σνακ που έχουμε συνηθίσει. Παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και εύκολα και ο κατάλογος των προϊόντων είναι πολύ μικρός. Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται να περάσουμε πολύ χρόνο στην κουζίνα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, γιατί δεν θα μαγειρέψουμε ή θα τηγανίσουμε τίποτα. Το σκουμπρί θα εμποτιστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες μόνο του. Λάβετε λοιπόν υπόψη σας αυτό το γεγονός. Απλά πρέπει να καρυκεύσουμε το κύριο συστατικό αυτής της κλασικής συνταγής - το σκουμπρί. Τρυφερό φιλέτοΑυτό το ψάρι γίνεται ζουμερό, λίγο γλυκόξινο ταυτόχρονα. Κρύο ψαρομεζέ θα γίνει εξαιρετική επιλογήσερβίρετε για δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα ή σε γιορτινό τραπέζι. Σε όλους θα αρέσει για την πικάντικη και ελαφριά πικάντικη γεύση του, γιατί τέτοιες ιδιότητες είναι εγγενείς σε πολλά πιάτα των ασιατικών χωρών. Επομένως, αν τρελαίνεστε για την κουζίνα αυτών των περιοχών, μη διστάσετε να αγοράσετε σκουμπρί και βιαστείτε να ετοιμάσετε το παραδοσιακό χεχ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Επίσης ρίξτε μια ματιά.

- σκουμπρί - 1 τεμ.,
- κρεμμύδι - 2 τεμ.,
- καρότο - 1 τεμ.,
- χυμό λεμονιού– 3 κ.σ.,
- Καρύκευμα κορεάτικου καρότου - 1 κουτ.
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
- φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα καθαρίζοντας τα ψάρια. Μετά από αυτό, χωρίζουμε το σκουμπρί σε φιλέτα, τα οποία κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.




Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.




Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα φιλέτα σκουμπριού, τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.






Αλατοπιπερώστε τα πάντα με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.




Αλάτι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και καρυκεύματα κορεάτικου καρότου για να προσθέσετε πικάντικα. Γεμίστε το περιεχόμενο με φυτικό λάδι.




Ανακατεύουμε καλά τα υλικά ώστε το φιλέτο να είναι όσο το δυνατόν πιο κορεσμένο με τη μαρινάδα.






Στέλνουμε το πραγματικά έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για να παρασκευαστεί. Αυτό θα απαιτήσει 5-6 ώρες. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε κάτι εξίσου νόστιμο

Η κορεάτικη συνταγή «He» μας επιτρέπει να χρησιμοποιήσουμε ψάρια όπως το σκουμπρί, με συγκεκριμένη γεύση, για να ετοιμάσουμε ένα σπιτικό και πολύ νόστιμη σαλάτααπό το σκουμπρί.

Αυτή τη φορά εφιστούμε την προσοχή σας εθνική συνταγήσκουμπρί σαλάτα που ονομάζεται "He", που σημαίνει "ωμό μαριναρισμένο ψάρι" στα Κορεάτικα.

Βίντεο με σκουμπρί σαλάτα

Η συνταγή σαλάτας με σκουμπρί με φωτογραφίες είναι ένας οδηγός για άτομα που θέλουν να αγγίξουν τα μυστήρια της Ασίας εθνική κουζίνα. Αν και η συνταγή για σαλάτα σκουμπρί στα κορεάτικα "He" είναι ένα από τα πιο κοινά πιάτα με ψάρι στην Κορέα. Με αυτή την προετοιμασία, το πολυτιμότερο και ευεργετικά χαρακτηριστικάτο σκουμπρί διατηρείται και απορροφάται από τον οργανισμό μας στο μέγιστο. Το σκουμπρί είναι καλό για όλους. Η ιδιαιτερότητά του σε σχέση με άλλα ψάρια είναι ότι περιέχει 9 φορές περισσότερη βιταμίνη D από τη ρέγγα του Ειρηνικού. Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του καρδιακού μυός, η σύσπαση του οποίου ρυθμίζει αρτηριακή πίεση. Η βιταμίνη D ρυθμίζει επίσης τη διεγερσιμότητα των νευρικών κυττάρων, βελτιώνει την ανοσία και είναι υπεύθυνη για την κατάσταση των κυττάρων του δέρματος, του εντέρου, των νεφρών και των μυών. Αποτελεσματικό στην πρόληψη και θεραπεία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Υλικά για την παρασκευή κορεατικής σαλάτας σκουμπρί "He"

• Για τη σαλάτα σκουμπρί, χρειαζόμαστε το ίδιο το φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο σκουμπρί, κομμένο σε φιλέτα - 1 τεμάχιο.
• Ωμά καρότα, μεσαίου μεγέθους - 3 τεμάχια.
• Κρεμμύδι μεγάλο - 1 τεμάχιο.
• Μηλόξυδο 9% - 500 γραμμάρια.
• Σάλτσα σόγιας - 50 - 100 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι, ακατέργαστο, με αρωματική μυρωδιά για ντρέσινγκ σαλάτας - 2 - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αποξηραμένα καρυκεύματα - 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Κόκκοι σουσαμιού - 2 - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Συνταγή σαλάτας με σκουμπρί

1. Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα σκουμπρί, ξεπαγώστε το φρεσκοκατεψυγμένο σκουμπρί και κόψτε το σε φιλέτα.
2. Μιλάμε για αυτό στην ιστοσελίδα και στο κανάλι μας στο Youtube "Θαλασσινές συνταγές"του Petr de Crill'on
3. μιλάμε για αυτό στον ιστότοπό μας και στο κανάλι μας στο youtube "Θαλασσινές συνταγές"του Petr de Crill'on

1. Τοποθετήστε και τα δύο μέρη του φιλέτου σκουμπριού σε ένα βαθύ πιάτο με επίπεδο πάτο.
2. Συμπληρώνω μηλόξυδοφιλέτο σκουμπριού ώστε το σκουμπρί να μπει εντελώς στο ξύδι.
3. Εάν, για λόγους υγείας ή γευστικές προτιμήσεις, δεν καταναλώνετε τρόφιμα με έντονη ξινή γεύση, τότε όταν μαρινάρετε φιλέτα για σαλάτα σκουμπρί, το ξύδι μπορεί να αραιωθεί με μεταλλικό ανθρακούχο νερό σε αναλογία 3: 1 (προσθέστε 1 μέρος νερού σε 3 μέρη ξύδι).
4. Τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το φιλέτο σκουμπριού ως πίεση και το αφήνουμε να μαριναριστεί για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Τρίβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη σε μορφή μακρύ καλαμάκι.
2. Αν δεν έχετε τέτοιο τρίφτη, δοκιμάστε να τον κόψετε έτσι με ένα λεπτό κουζινομάχαιρο για να κόψετε λαχανικά.
3. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα καρότα κατά μήκος σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια κόψτε τις φέτες σε λεπτό άχυροκατά μήκος.

1. Τοποθετήστε τα τριμμένα καρότα σε μια βαθιά σαλατιέρα.
2. Προσθέστε περίπου δύο επίπεδα κουταλιές της σούπας αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και περίπου ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά.
3. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι στα καρότα.

1. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τα καρότα με τα μπαχαρικά σαν να τρίβουμε ελαφρά.
2. Στη συνέχεια, αφήστε τα καρότα να βράσουν όσο μαρινάρεται το φιλέτο σκουμπριού.

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους με ένα μαχαίρι λαχανικών κουζίνας.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, και περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
3. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε το σουσάμι στο κρεμμύδι και ανακατεύοντας το κρεμμύδι το ροδίζετε λίγο στο τηγάνι. Φροντίστε μόνο να μην καούν τα κρεμμύδια.
5. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι και το ροδίζουμε λίγο στο τηγάνι. Φροντίστε να μην καούν τα κρεμμύδια.

1. Μετά από δύο ώρες, αφαιρέστε το φιλέτο σκουμπριού από τη μαρινάδα και βάλτε το σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει η περιττή μαρινάδα.
2. Για τη σαλάτα σκουμπρί, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τα φιλέτα σκουμπριού σε ίσες λωρίδες, πλάτους περίπου 2 cm.

1. Τοποθετήστε κομμάτια από φιλέτο σκουμπριού σε μια σαλατιέρα με καρότα.

1. Στη σκουμπριοσαλάτα μας προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια και σουσάμι.
2. Προσθήκη σάλτσα σόγιαςγια γεύση, περίπου 2 - 3 κουταλιές της σούπας.

1. Ανακατέψτε απαλά τη σαλάτα σκουμπρί με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα.
2. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε τη σκουμπριοσαλάτα μας. Και προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση, αν χρειάζεται.
3. Εάν οι γευστικοί σας κάλυκες είναι απόλυτα ικανοποιημένοι με τη γεύση της σαλάτας σκουμπρί, τότε κρυώστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. Όταν εμποτιστεί η σαλάτα σκουμπρί, βοηθήστε τον εαυτό σας και περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας.

Σερβίρουμε σκουμπριοσαλάτα σύμφωνα με συνταγή και φωτογραφία του Petr de Cril’on

• Σερβίρουμε σκουμπριοσαλάτα για το γιορτινό τραπέζι.
• Χρησιμοποιώντας λαβίδες κουζίνας, τοποθετήστε προσεκτικά την κορεατική σαλάτα σκουμπρί "He" σε ένα όμορφο γυάλινο επίπεδο πιάτο πράσινου ή σαλατιού χρώματος.
• Θα βρείτε τη σαλάτα ακόμα πιο νόστιμη αν τη φάτε. Κινέζικα ή ιαπωνικά chopsticks.
• Καλή όρεξη από τον Petr de Cril'on, αγαπητοί φίλοι!

Για να είστε πάντα ενήμεροι για τις νέες μας συνταγές βίντεο από ψάρια και θαλασσινά για μια ήπια δίαιτα πρωτεΐνης, εγγραφείτε στο κανάλι βίντεο μας κάνοντας κλικ στο πορτρέτο του συγγραφέα με τη στολή μεσόβιου στο

Διατροφή: Πρωτεΐνες

Τύπος διατροφής: Συμπληρώστε με περιορισμένο λίπος

Αριθμός μερίδων: 8

Κουζίνα: Ρώσικα θαλασσινά

Θερμίδες: 150

Λίπος: 19

Πρωτεΐνες: 17

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Απλώς λατρεύω το σκουμπρί. Γι' αυτό, τις περισσότερες φορές, αυτό το ψάρι στην οικογένειά μας αγοράζεται από ολόκληρο το κουτί. Μετά το στέλνω πιστά στο καταψύκτηςκαι αν χρειαστεί, βγάζω την απαιτούμενη ποσότητα και ετοιμάζω το επόμενο πιάτο: ένα δεύτερο πιάτο ή μερικά νόστιμα. Σήμερα θα μιλήσω για κλασική συνταγήπροετοιμάζοντας τέτοια ασυνήθιστο πιάτο, όπως χε από σκουμπρί. Μη φοβάσαι ότι δεν θα μπορέσεις να ανταπεξέλθεις: αναλυτικά μου και συνταγή βήμα προς βήμαΗ φωτογραφία θα σας πει τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια. Ξέρετε, πριν ξόδευα πάντα αρκετά αξιοπρεπή ποσό σε αυτό το πιάτο, αφού πάντα αγόραζα κόκκινο ψάρι. Ωστόσο, θα είμαι ειλικρινής, έχοντας δοκιμάσει το σκουμπρί χε με έναν φίλο μια φορά, εξεπλάγην ευχάριστα, καθώς το πιάτο είχε απλά εκπληκτική γεύση. Τώρα μαγειρεύω πάντα χε από το πολύ αγαπημένο μου ψάρι, δηλαδή το σκουμπρί! Σερβίρω το χεχ πιο συχνά ως ορεκτικό, το οποίο, για να είμαι ειλικρινής, με γιορτινό τραπέζικυριολεκτικά «πετάει μακριά», και μάλιστα το πρώτο!
Συστατικά:
- μισό φρέσκο ​​σκουμπρί,
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας,
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι,
- μια πρέζα αλεσμένο πιπέρι,
- 1 κρεμμύδι,
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
- μια πρέζα κόλιανδρο.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Ξεκινήστε, λοιπόν, πρώτα από όλα τη διαδικασία μαγειρέματος καθαρίζοντας καλά το σκουμπρί, πλένοντάς το και κόβοντάς το στη μέση κατά μήκος της πλάτης. Αφαιρέστε την κορυφογραμμή.




Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές μερίδες.




Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μπολ, ρίξτε το ξύδι. Αφήστε το ψάρι για 30 λεπτά.










Στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το πάνω από τα κομμάτια του ψαριού.




Προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, ζάχαρη, κόλιανδρο.




Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τα κομμάτια του σκουμπριού.










Βάζουμε το σνακ στο ψυγείο να μουλιάσει για μερικές ώρες. Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο το βράδυ και να το σερβίρετε την επόμενη μέρα.




Είναι επίσης νόστιμο και προσιτό

Υπάρχουν πολλές συνταγές He. Πλέον η σωστή συνταγήαυτό που αρέσει σε εσάς και την οικογένειά σας

Εμπιστεύομαι αυτόν τον συγγραφέα. Είναι σπουδαία ειδική στην κορεάτικη κουζίνα και κάνει master classes για αυτήν στη Μόσχα. Δημοσιεύω την εκδοχή της

Το Kheshnik, όπως γνωρίζετε, μπορεί να γίνει από οτιδήποτε (και σχεδόν σε κάθε περίπτωση θα αποδειχθεί καλά :))
Επειδή αγαπάμε τόσο πολύ αυτό το ορεκτικό, συνήθισα να φτιάχνω λάδι για το ντρέσινγκ σε βιομηχανική κλίμακα :)) Λοιπόν, εννοώ, ένα ολόκληρο μπουκάλι 250 ml. Δεν θα κρατούσα αυτό το λάδι για περισσότερο από μερικές εβδομάδες, αλλά φεύγει γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, και μόνο να βάλεις μια κουταλιά από αυτό σε μια σαλάτα είναι πολύ νόστιμο.
Έτσι, ζεσταίνω ένα ποτήρι καλαμποκέλαιο σε μια κατσαρόλα. Το ζεσταίνω ελαφρά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Το κατεβάζω από τη φωτιά και το ρίχνω μέσα:

* Zira - μια κουταλιά της σούπας. Έχω και ολόκληρο και έδαφος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος για ταχύτητα, αλλά χαλάει λίγο το χρώμα του λαδιού. Είναι καλύτερα να αλέσετε ολόκληρο σε ένα γουδί.
* Κόλιανδρος - ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού. Τρίψτε το και στο γουδί.
* Πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
* Καυτερή κόκκινη πιπεριά (έχω κορεάτικο kochukaru) - μια γεμάτη κουταλιά της σούπας. Το έχω σε νιφάδες, οπότε δεν το ψιλοκόβω επιπλέον. Αν είχα πάρει ένα πιο καυτερό ταϊλανδέζικο τσίλι, φυσικά, θα χρειαζόταν λιγότερο πιπέρι. Το λάδι δεν πρέπει να είναι εντελώς φλογερό, μάλλον πολύ αρωματικό και με τόσο χαρούμενο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα :))

Πρώτα προσθέτω κύμινο και κόλιανδρο, πάπρικα και πιπέρι - λίγο αργότερα καίγονται πολύ εύκολα και μετά μπορούν να έχουν πικρή γεύση. Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να ζεστάνετε το λάδι πολλές φορές και να το αφήσετε να κρυώσει. Στρώνω και έγινε! Τώρα κάθε φορά που μαγειρεύουμε χε, θα είναι αρκετό να ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές από αυτό.
Για χασίς ψαριών, έκοψα αρκετά σε τέταρτα δαχτυλίδια κρεμμύδια- είναι νόστιμο σε - και ένα μικρό μάτσο πράσινο.
Προσθέτω αλεσμένο μαύρο πιπέρι απευθείας στο ψάρι/καλαμάρι.
Ναι, χρησιμοποιώ ουσία ξυδιού, αν και πολλοί θα διαφωνήσουν μαζί μου.

Χε από σκουμπρί.

Έκοψα δύο μεγάλα σκουμπρί, αφαίρεσα το φιλέτο και το έκοψα σε μικρά κομμάτια. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι. Προστέθηκαν κρεμμύδια.
Ζεσταίνουμε το λάδι και το ρίχνουμε στο ψάρι ανακατεύοντας. Προστέθηκαν δύο κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξιδιού. Το ψάρι θα αλλάξει αμέσως χρώμα και πυκνότητα. Στο τέλος πρόσθεσα μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα έβαλα όλα σφιχτά στο βάζο, φροντίζοντας το σκουμπρί να βυθιστεί εντελώς στη μαρινάδα. Το έβαλα στο ψυγείο για μια μέρα.
Για να συνοψίσουμε - η πιο επιτυχημένη και πιο λαμπερή γεύση heh. Έτσι το θέλεις, αλλά το σκουμπρί είναι σχεδόν ιδανικό για ψάρι χασίς :))

Χε από καλαμάρι.

Ξεφλούδισα ένα κιλό καλαμάρι και αφαίρεσα τις συγχορδίες. Έβρασα μια κατσαρόλα με νερό, την αλάτισα καλά και έκλεισα τη φωτιά. Έριξα τα σφάγια σε βραστό νερό και, ανακατεύοντας, τα έφερα σε κατάσταση θολότητας :)) Λοιπόν, δεν ξέρω πώς να το περιγράψω. Το λευκό πρέπει να αρχίσει να πήζει, αλλά να μην σκληραίνει ακόμα. Δηλαδή, μόλις άρχισαν να χάνουν τη διαφάνεια τα καλαμάρια, τα έβγαλα και τα στέγνωσα. Το έκοψα σε μακριά κομμάτια (απλώς κόβουμε το καλαμάρι, το ισιώνουμε και το κόβουμε).
Πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας στο καλαμάρι.
Έτριψα ένα μεσαίου μεγέθους καρότο. Το αλάτισα και το άφησα για περίπου 20 λεπτά και μετά το έστυψα. Γενικά όλα είναι σαν καρότο. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το βάλετε ακόμη και έτοιμο, αλλά μόνο τότε μετά το ξύδι.
Ανάμεικτο καλαμάρι με καρότα. Δεν προσθέτω κρεμμύδια στα καλαμάρια. Πιπερωμένο με μείγμα μαύρου και μπαχάρι.
Ζεσταίνω το λάδι και το πρόσθεσα στο φλιτζάνι. Προστέθηκε 1 κουτ. essence (για τρυφερά καλαμάρια δεν χρειάζεστε τόσο πολύ όσο για ψάρι). Αντιθέτως, πρόσθεσα περισσότερα πράσινα κρεμμυδάκια. Το συμπίησα σε ένα δοχείο και το έβαλα στο ψυγείο για μια μέρα.
Εξαιρετικό ορεκτικό, το καλαμάρι παρέμεινε τρυφερό και δεν ήταν λαστιχένιο. Δεν έχει πολύ γεύση, αλλά τα καρότα συμπληρώνουν τα πάντα. Και δεν συνιστώ να αγνοήσετε τη σάλτσα σόγιας στο ντρέσινγκ.

Χε από το καπελίν.

Έχω ήδη δείξει χεχ από το capelin: http://ktaara.livejournal.com/415657.html
Αυτή τη φορά αποφάσισα να προσπαθήσω να μην το κόψω, αλλά απλώς να αφαιρέσω το κεφάλι. Το καπελάνο ήταν πολύ χαβιάρι και μεγάλο. Το ετοίμασα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή.
Περίληψη - επική αποτυχία. Στο εκσπλαχνισμένο καπελάνο, όλα τα οστά από την ουσία διαλύθηκαν, αλλά όταν μαριναρίστηκαν με ολόκληρα σφάγια, παρέμειναν στη θέση τους. Και χώνομαι μέσα βούτυρο ψάριΤο βρίσκω κάπως άψογο. Και το χαβιάρι πηγαίνει υπέροχα στα σάντουιτς το πρωί... Γενικά, capelin, IMHO, απλά κόψτε το!
UPD. Μετά από 5 ημέρες στο capelin, τα οστά έπαψαν επίσης να γίνονται αισθητά. Οπότε πρέπει να περιμένεις λίγο ;))
Γενικά, κάτι τέτοιο :))