Πώς να λιώσετε το αρωματισμένο βούτυρο. Πώς να λιώσετε το βούτυρο

Πώς να το κάνουμε λιωμένο βούτυρο, ή ghee (ghee), είναι καθαρό λίπος γάλακτος με ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών και ευχάριστη γεύση καραμέλας. Αυτό το λάδι είναι υγιεινό, έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα μαγειρικά λίπη και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, επομένως μπορεί να παρασκευαστεί σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Η συνταγή για την παρασκευή γκι είναι πολύ απλή, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε γκι

Οφέλη του Ghee

Το Ghee σας επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση και το άρωμα του λαδιού, χωρίς να φοβάστε ότι θα πάρετε υπερβολικό βάρος, θα πάρετε πλάκες χοληστερόλης και θα βλάψετε το καρδιαγγειακό σύστημα. Αν και το ghee περιέχει όχι μόνο μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, αλλά και κορεσμένα, υπάρχουν αρκετά από αυτά για να υποστηρίξουν την ανοσία, την υγεία των οστών και των νεύρων, καθώς και τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων. Το γκι είναι απαλλαγμένο από υδρογονωμένα και τρανς λιπαρά, πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E και K. Επιπλέον, έχει υψηλό σημείο τήξης (251 βαθμούς), καθιστώντας το ιδανικό λάδι για μαγείρεμα. Όταν παγώσει, το γκι δεν γίνεται κοκκώδες, αλλά παραμένει ομοιόμορφο και λείο. Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι το γκι είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, αφού τα σωματίδια που περιέχουν λακτόζη αποβάλλονται από αυτό. Το Ghee χρησιμοποιείται συχνά ακόμη και εξωτερικά, λιπαίνει το ξηρό, ερεθισμένο δέρμα.

Σύμφωνα με την Αγιουρβέδα, το ghee έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα, επιπλέον, μπορεί να θεραπεύσει πληγές, ορισμένες χρόνιες ασθένειες, να προάγει την ευελιξία των αρθρώσεων και την πνευματική εγρήγορση

Τρόποι για να πάρετε γκι

Το Ghee είναι γνωστό σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Κατασκευάστηκε στη Ρωσία, η Ινδία φημίζεται για αυτό. Έκαψαν επίσης πετρέλαιο σε άλλες χώρες, για παράδειγμα, το Πακιστάν και την Ουγκάντα, την Αιθιοπία και την Αίγυπτο, τη Βραζιλία και το Μαρόκο. Δεν χρειάζεστε βούτυρο για να φτιάξετε γκι. Χρήσιμο προϊόνλαμβάνονται επίσης από γάλα ή κρέμα γάλακτος, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να ληφθούν από κατσίκες, βουβάλους και πρόβατα. Το γάλα (κρέμα) αφήνεται να ζυμωθεί και στη συνέχεια γίνεται το μείγμα που προκύπτει μάζα τυρόπηγμα. Αυτή η μέθοδος είναι πιο χαρακτηριστική για το γκι που παρασκευάζεται στις αφρικανικές χώρες. Στο Μαρόκο, διάφορα μπαχαρικά προστίθενται πάντα στο σπιτικό γκι, και στη συνέχεια ένα δοχείο με ολοκληρωμένο προϊόνθάφτηκε στο έδαφος και έφυγε για αρκετούς μήνες.

Στη Ρωσία θερμαινόταν το λάδι πήλινες γλάστρες, βάζοντάς τα σε κρύο ρωσικό φούρνο και στη συνέχεια σουρώνουμε. Όταν οι σόμπες έπεσαν από την ευρεία χρήση, κατέληξαν σε μια μέθοδο που περιγράφηκε αργότερα από την E. Molokhovets στο διάσημο βιβλίο μαγειρικής της. Σύμφωνα με αυτό, το λάδι θερμάνθηκε σιγά-σιγά με νερό (για 1 κιλό λάδι, 10 ποτήρια νερό), αφέθηκε να σκληρύνει, μετά απελευθερώθηκε το νερό, το λάδι θερμάνθηκε ξανά και ανακάτευε, ψύχθηκε ξανά - και ούτω καθεξής μέχρι το νερό που στραγγιζόταν από το γκι έγινε εντελώς διάφανο.

Πώς να φτιάξετε γκι

Για να λιώσετε 1 κιλό ανάλατο βούτυρο, θα χρειαστείτε:

• μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο (το καλύτερο με διάμετρο 20 cm)
• μεταλλικό χωνί
• καθαρή γάζα
• ξύλινο κουτάλι
• γυάλινο δοχείο με σφιχτό καπάκι

Για να πάρετε νόστιμο γκι, πρέπει να αγοράσετε φυσικό ανάλατο γλυκό βούτυρο για τη βάση. βούτυρο 82% λιπαρά

Κόψτε το βούτυρο σε κύβους με μια πλευρά 4-5 εκατοστών και τοποθετήστε το σε ένα στεγνό, καθαρό τηγάνι. Ξεκινήστε να ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Αφήνετε το βούτυρο ανενόχλητο για τα πρώτα 8-10 λεπτά όσο λιώνει το βούτυρο και μετά αρχίζετε να ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα και ανακατεύετε κάθε λεπτό για 5 λεπτά. Περίπου 15-18 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος, το λάδι θα αρχίσει να βράζει. Το βράζουμε για περίπου 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Μετά από περίπου 30 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, το μείγμα λαδιού θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες ήσυχα και να μυρίζει σαν αληθινό γκι - ξηρούς καρπούς και λευκά στερεά σωματίδια παρόμοια με γάλα σε σκόνη. Συνεχίστε το ανακάτεμα και δείτε το χρώμα να αλλάζει. Όταν το γκι πάρει ένα όμορφο πορτοκαλί χρώμα και τα στερεά είναι απαλά καφέ και μικροσκοπικές φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια κάθε τόσο, είναι καιρός να σουρώσουμε το λάδι. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Διπλώστε το τυρόπανο σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε το σε ένα χωνί σε ένα γυάλινο δοχείο (ιδανικό ένα βάζο μαρμελάδας με «κούμπωμα») και στραγγίστε το λιωμένο βούτυρο. Θα έχετε αγνό γκι στο βάζο και ζάχαρη γάλακτος και πρωτεΐνη στη γάζα. Αφήνουμε το γκι να κρυώσει και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το γκι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για ένα χρόνο και θα παραμείνει στερεό για αρκετό καιρό. θερμοκρασία δωματίου.

Μερικοί μάγειρες συμβουλεύουν να αρχίσετε να αφαιρείτε τα στερεά λίγο λίγο πριν τα στραγγίσετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε το ίδιο

Συνταγή Ghee: βίντεο master class

Το Ghee (ghee) είναι σεβαστό στην Ινδία εδώ και αιώνες. Σε αυτή τη χώρα, η παρουσία του θεωρείται ένδειξη πλούτου και πλούτου. Ωστόσο και εμείς αυτό το προϊόνέχει κερδίσει δικαίως τεράστια δημοτικότητα λόγω της γεύσης και των ευεργετικών ιδιοτήτων του.

Ghee στο σπίτι - γενικές αρχές

Το ghee δεν είναι μόνο υγιεινό και νόστιμο, αλλά και πολύ βολικό. Πρώτον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κανονικό λαχανικό. Δεύτερον, αυτό το προϊόν δεν καίγεται, επομένως είναι πολύ βολικό να τηγανίζετε κάτι μαζί του. Μπορεί επίσης να διατηρηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για ενάμιση χρόνο περίπου - το λάδι θα είναι το ίδιο όπως την πρώτη μέρα παρασκευής.

Το προϊόν λαμβάνεται με θέρμανση κανονικού βουτύρου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, η υπερβολική υγρασία, διάφορες ακαθαρσίες και στοιχεία γάλακτος αφαιρούνται από την κρέμα.

Το Ghee είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τη διατήρηση της υγείας του ήπατος, τη διατήρηση της νεότητας και της ομορφιάς, καθώς και για την αποκατάσταση της ανοσίας του σώματος μετά από ασθένεια.

Η διαδικασία παρασκευής του γκι στο σπίτι δεν είναι μόνο η διαδικασία της θέρμανσης και της τήξης του σε ένα τηγάνι, αλλά και η αφαίρεση του αφρού από τις ακαθαρσίες του γάλακτος που προκύπτουν και η απόκτηση του μείγματος σε κεχριμπαρένιο χρώμα και χαρακτηριστική μυρωδιά ξηρού καρπού.

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε γκι στο σπίτι - το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αγοράσετε κανονικό βούτυρο σε ένα σούπερ μάρκετ ή μια αγορά παντοπωλείου. Το ποσοστό λίπους σε αυτό πρέπει να είναι τουλάχιστον 70%.

Γκι στο σπίτι - μαγειρέψτε σε σόμπα αερίου

Ανεξάρτητα από τον όγκο, το γκι στο σπίτι λαμβάνεται πάντα με την ίδια μέθοδο. Η μόνη διαφορά είναι στο μέγεθος των ταψιών για θέρμανση, τη δύναμη της φωτιάς και τον όγκο των δοχείων για την αποθήκευση του πρόσφατα παραληφθέντος προϊόντος.

Μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους τήξης βουτύρου είναι η χρήση σόμπας αερίου. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

Βούτυρο (για παράδειγμα, 2 κιλά).

Μια κατσαρόλα 5 λίτρων περίπου, κατασκευασμένη από μείγμα βαρέων μετάλλων και με παχύρρευστο πάτο.

Εξαφριστήρι;

Γυάλινο βάζο με όγκο 0,5 l.

Κουτάλα;

Ένα κόσκινο που είχε προηγουμένως επενδυθεί με στρώματα γάζας.

Δοχείο με καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.

Θα πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα οδηγίες βήμα προς βήμαγια να φτιάξετε γκι στο σπίτι σε γκαζάκι:

Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, καθένα από τα οποία πρέπει να ζυγίζει περίπου 100 g.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα μεταλλικό ταψί.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να είναι αργή η διαδικασία τήξης.

Αφού λιώσει τελείως το βούτυρο, δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες αφρού στην επιφάνεια του λιωμένου βουτύρου, πρέπει να πάρετε μια τρυπητή κουτάλα ή ένα κανονικό κουτάλι και να ανακατέψετε λίγο, μειώνοντας τη θερμότητα στη σόμπα αερίου στο ελάχιστο.

Αφήνουμε τη μάζα να βράσει (δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε το λάδι ή να σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι) μέχρι να αρχίσει να κατακάθεται η πρωτεΐνη γάλακτος στον πάτο του τηγανιού - η αρχή της διαδικασίας θα γίνει αισθητή από την αλλαγή του χρώματος των μαζών πρωτεΐνης από λευκό σε χρυσό και ο σχηματισμός ενός λεπτού ελαίου στην επιφάνεια σχεδόν ακίνητης κρούστας - σχεδόν διαφανής.

Στο τελευταίο στάδιο παρασκευής γκι στο σπίτι, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο υπάρχον χρώμα και τη μυρωδιά του διαυγούς βουτύρου. Εάν σχηματιστεί ένα ίζημα που δεν έχει χρυσαφί χρώμα στον πάτο του τηγανιού, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα και έχει πολύ έντονη οσμή, αυτό σημαίνει ότι το λάδι θερμάνθηκε για πολλή ώρα ή σε πολύ δυνατή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται η απόρριψη του ιζήματος, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί το ίδιο το λάδι. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία του προϊόντος την επόμενη φορά, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη δύναμη της φωτιάς.

Γκι στο σπίτι - μαγείρεμα στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο βέλτιστη εάν πρέπει να φτιάξετε μια σημαντική ποσότητα γκι στο σπίτι. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θέρμανσης θα πραγματοποιηθεί πρακτικά χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση - καθώς η θερμότητα στο φούρνο περιβάλλει το δοχείο με λάδι σχεδόν από όλες τις πλευρές, και όχι μόνο στο κάτω μέρος.

Το μέγεθος του δοχείου εξαρτάται από την αρχική ποσότητα λαδιού που θα χρειαστεί να λιώσει. Σε κάθε περίπτωση, είναι πολύ ανεπιθύμητο να γεμίσετε το τηγάνι μέχρι το χείλος - θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 8 cm ελεύθερου χώρου από την επιφάνεια του λαδιού μέχρι τις άκρες του τηγανιού.

Λοιπόν, πώς παρασκευάζεται το γκι στο σπίτι στο φούρνο; Υπάρχει ο ακόλουθος αλγόριθμος ενεργειών:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Πάρτε το βούτυρο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια, το καθένα ζυγίζει περίπου 100 g.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα προπαρασκευασμένο μεταλλικό ταψί με χοντρά τοιχώματα και χοντρό πάτο.

Αφήνουμε τη μάζα στο φούρνο και παρακολουθούμε προσεκτικά τη διαδικασία - τη στιγμή της θέρμανσης, το προϊόν θα καθαριστεί σιγά σιγά από ακαθαρσίες και τελικά θα σχηματιστεί ένα κεχριμπαρένιο-χρυσό μείγμα με λεπτή κρούστα στην επιφάνεια και ανοιχτό χρυσαφί απόχρωση του ιζήματος στο κάτω μέρος?

Μόλις το σπιτικό γκι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από φούρνος(ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το βάρος του αρχικού προϊόντος - για να λιώσει μισό κιλό βούτυρο, θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα, 15 κιλά βούτυρο θα χρειαστούν περίπου μισή ημέρα).

Το επόμενο βήμα είναι να στραγγίσετε το διαυγές λάδι μέσα από ένα κόσκινο με γάζα - ρίξτε μέσα από αυτό όσο λάδι μπορεί να χυθεί χωρίς να επηρεαστεί το ίζημα.

Αφαιρέστε το υπόλοιπο λάδι (περίπου 2,5 cm από τον πάτο του τηγανιού) με ένα κουτάλι.

Περιμένετε να κρυώσει ελαφρώς το λάδι.

Ρίξτε το σπιτικό γκι σε ένα δοχείο αποθήκευσης και αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το με ένα σφιχτό καπάκι.

Το υπόλοιπο γκι μαζί με τα ιζήματα πρέπει να χύνονται σε ένα μικρό βάζο, στο οποίο έχει προηγουμένως χυθεί ο σκληρυμένος αφρός και να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων.

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι, αρωματισμένο με κύμινο

Το λάδι που παράγεται με αυτόν τον τρόπο θα δώσει σε οποιοδήποτε πιάτο - ανεξάρτητα από το αν είναι στον ατμό, ψημένο ή ωμό - μια ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Παρόμοιος αρωματικός παράγοντας είναι το σησαμέλαιο, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολίτικη κουζίνα.

Αλλά επειδή το γκι δεν είναι τόσο βαρύ όσο το σησαμέλαιο, όταν μαγειρεύεται στον ατμό με κύμινο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδώσει ένα λεπτό άρωμα και γεύση που άλλα μπαχαρικά και έλαια δεν μπορούν να επιτύχουν.

Το γκι στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα καρύκευμα όπως το κύμινο μπορεί να παρασκευαστεί είτε στο φούρνο είτε σε ηλεκτρική κουζίνα, χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά για κάθε ενάμισι κιλό λάδι:

3 κουταλιές της σούπας κύμινο?

6 έως 8 φύλλα κάρυ (αν υπάρχουν).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πάρτε τυρόπανο και τυλίξτε το κατάλληλο καρύκευμα σε αυτό.

Δέστε τη γάζα σε έναν κόμπο.

Αφού λιώσει τελείως το βούτυρο στο τηγάνι, βάλτε τυρόπανο με κύμινο.

Προετοιμάστε το προϊόν σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνονται παραπάνω για την επιλεγμένη μέθοδο - σε φούρνο αερίου ή φούρνο.

Σπιτικό γκι φτιαγμένο με μαύρο πιπέρι

Η χρήση πιπεριού θα επιτρέψει στο πιάτο, που μαγειρεύεται σε γκι, να αποκτήσει μια ελαφρώς νησιώτικη γεύση χωρίς αίσθηση πικρίας.

Η παρασκευή βουτύρου με πιπέρι πρέπει να γίνεται με τα ακόλουθα συστατικά για κάθε ενάμισι κιλό βουτύρου:

2 κουταλιές της σούπας κόκκους μαύρου πιπεριού.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

Πάρτε γάζα και τυλίξτε το πιπέρι σε αυτό.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και βάλτε ένα κόμπο γάζας σε αυτό.

Προετοιμάστε το ghee σύμφωνα με τους αλγόριθμους που παρουσιάζονται παραπάνω.

Από την αρχαιότητα, το γκι θεωρείται αποκλειστικά θεραπευτικό προϊόν. Με τον καιρό, η παράδοση της κατανάλωσης του άρχισε να ξεχνιέται. Τώρα, σε σχέση με την ευρεία προπαγάνδα της λατρείας του υγιεινού τρόπου ζωής, ήρθε η ώρα να αναβιώσει αυτή η παράδοση. Και πόσο καλό είναι που ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει το ghee στο σπίτι χωρίς πολύ κόπο.

Μάθετε επίσης...

• Για να γίνει ένα παιδί δυνατό και επιδέξιο, χρειάζεται αυτό
• Πώς να φαίνεσαι 10 χρόνια νεότερος από την ηλικία σου
• Πώς να απαλλαγείτε από τις γραμμές έκφρασης
• Πώς να αφαιρέσετε την κυτταρίτιδα για πάντα
• Πώς να χάσετε βάρος γρήγορα χωρίς δίαιτα ή γυμναστική

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες! Παρακαλώ πείτε μου, υπάρχει ένα βάζο γκι στο ψυγείο σας; Αν όχι ακόμα, τότε διαβάστε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος και θα μάθετε ποια είναι τα οφέλη του γκι για τον οργανισμό και σίγουρα θα θέλετε να το αγοράσετε. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο αν το μαγειρέψετε μόνοι σας. Και θα σας πω πώς να το κάνετε αυτό επίσης.

Αλλά πρώτα, ας καταλάβουμε τι είναι το ghee;

Σύμφωνα με τη Wikipedia, πρόκειται για καθαρό λίπος γάλακτος που λαμβάνεται από βούτυρο χρησιμοποιώντας μια ειδική απλή τεχνολογία που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι εδώ και αρκετούς αιώνες. Η ουσία της διαδικασίας είναι να αφαιρέσετε το νερό, τις πρωτεΐνες γάλακτος και τη ζάχαρη γάλακτος από το βούτυρο.

Στη φιλοσοφία της Αγιουρβέδα (το παραδοσιακό σύστημα της ινδικής ιατρικής), υπάρχει ακόμη και ένα τέτοιο πράγμα όπως το "ghee". Σημαίνει διαυγασμένο βούτυρο χωρίς λακτόζη και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που διαχωρίζονται ως ίζημα και αφρός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής και στη συνέχεια αφαιρούνται.

Το λάδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. πολύς καιρόςκαι ταυτόχρονα να μη χάσεις το δικό σου φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτό χρήσιμη ποιότηταΟι κάτοικοι της Ινδίας, του Πακιστάν και άλλων ασιατικών χωρών το έχουν χρησιμοποιήσει και εξακολουθούν να το χρησιμοποιούν.

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις GOST, 100 γραμμάρια βουτύρου πρέπει να περιέχουν 99 γραμμάρια λίπους γάλακτος και όχι περισσότερο από 1 γραμμάριο νερό. Το 35% της συνολικής μάζας του λίπους του γάλακτος πρέπει να περιέχει ακόρεστα λίπη μιοξέα, που είναι πολύ ευεργετικά για τον άνθρωπο, και τη χοληστερόλη. Το λίπος του γάλακτος δεν περιέχει υδατάνθρακες.

Το Ghee περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες, οι οποίες είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, μπορούν να εξουδετερώσουν τις ελεύθερες ρίζες, να αυξήσουν την ανοσία, να βελτιώσουν τη μνήμη, να έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και στο γαστρεντερικό σωλήνα και να αποτρέψουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Η χημική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες: Α, βήτα-καροτίνη, E, D, PP, βιταμίνες Β και μεταλλικά στοιχεία– κάλιο, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, μαγγάνιο, χαλκός.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα συμμετέχουν στην ανάπτυξη και ανάπτυξη των ιστών, στη σύνθεση των ορμονών του φύλου, βελτιώνουν την οπτική οξύτητα, έχουν θετική επίδραση στην ανάπτυξη των οστών και εμφάνισηδέρμα, μαλλιά, νύχια, βοηθούν στη διατήρηση των δοντιών όμορφα και υγιή.

Το γκι απορροφάται καλά και διασπάται στον οργανισμό. Χρησιμοποιώντας το καθημερινά στη διατροφή σας (προσθέτοντας το σε χυλό ή τηγανίζοντας κάτι μαζί του), το λάδι θα ωφελήσει όχι μόνο τους ενήλικες, αλλά και τα παιδιά.

Χρησιμοποιείται συχνά στην κοσμετολογία ως μέρος μάσκες, καθώς και για μασάζ: το λάδι απορροφάται τέλεια στο δέρμα, μπορεί να καταπραΰνει τα μικρά εγκαύματα και βοηθά στην αποβολή των τοξινών και των ακαθαρσιών.

Όμως, παρ' όλη τη χρησιμότητα και την ευχάριστη γεύση, το λάδι μπορεί να προκαλέσει βλάβη λόγω ακατάλληλης χρήσης. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες (σχεδόν 900 kcal ανά 100 γραμμάρια), δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα με καρδιαγγειακά νοσήματα ή παχυσαρκία.

Θα προσθέσω επίσης ότι δεν υπάρχουν αλλεργίες στο καλό γκι, οπότε μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε παιδιά που είναι αλλεργικά στην πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος. Πρέπει όμως να είστε σίγουροι ότι το λάδι είναι όντως φυσικό και αγνό, χωρίς διάφορες ακαθαρσίες. Για να είστε σίγουροι για αυτό, είναι καλύτερα να το ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι.

Υπολόγισα τις θερμίδες και αποδείχτηκε ότι 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι έχει περίπου 72 kcal, 1 κουταλιά της σούπας - 150-170 kcal. Εάν, για παράδειγμα, προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σε χυλό το πρωί ή μαγειρέψετε τηγανητά αυγά με την ίδια ποσότητα βουτύρου, τότε σίγουρα δεν θα βλάψετε πολύ τη σιλουέτα σας, αλλά τα οφέλη για την υγεία θα είναι αναμφισβήτητα.

Ghee - συνταγή

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε το δικό σας γκι, τότε χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές. Το σωστό λάδι μόνο θα σας ωφελήσει. Ετσι:

• Για το μαγείρεμα, αγοράστε βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82,5%. Το αγροτικό βούτυρο είναι το καλύτερο. Οτιδήποτε λιγότερο από αυτή την περιεκτικότητα σε λιπαρά θα είναι άλειμμα και δεν θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
• Μην κάνετε βούτυρο από ένα ραβδί βουτύρου - θα ξοδέψετε τον ίδιο χρόνο και κόπο, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ελάχιστο. Είναι καλύτερα να αγοράσετε 1 κιλό βούτυρο και στο τέλος θα πάρετε περίπου 800 γραμμάρια γκι.
• Προετοιμάστε το λάδι σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα τα τοιχώματα του δοχείου θα ζεσταθούν ομοιόμορφα και το ίζημα στο κάτω μέρος δεν θα καεί.
• Το λάδι πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά, σε λουτρό νερού, στο φούρνο, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυκουζινάκι.
• Για να δώσετε στο λάδι μια μοναδική γεύση ή άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε σαφράν, κύμινο, κάρδαμο ή άλλα μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, τα οποία μπορείτε να τα βάλετε σε μια σακούλα γάζας και να τα βυθίσετε στο λάδι. Μετά το μαγείρεμα, τα μπαχαρικά αφαιρούνται. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Προσωπικά προτιμώ φυσικό χωρίς ακαθαρσίες.
• Όταν ετοιμάζετε το βούτυρο, μην το αφήνετε χωρίς επίβλεψη. Για να ετοιμάσετε νόστιμα και υγιεινό λάδιθα χρειαστείτε τουλάχιστον 6 ώρες, οπότε προγραμματίστε το χρόνο σας όταν το ετοιμάζετε. Φυσικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε λιγότερο χρόνο, σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να μην εξατμιστεί όλο το νερό και μπορεί να μην είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.

Πώς να φτιάξετε γκι στο σπίτι από βούτυρο

Για την προετοιμασία, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε ένα δοχείο με χοντρό τοίχωμα και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να λιώνει το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και, χωρίς να παρεμβαίνουμε στη διαδικασία, αλλά υπό έλεγχο, το αφήνουμε για λίγο. Δεν συνιστάται η ανάδευση του λαδιού.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του λαδιού, μπορείτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά ή μπορείτε να το αφήσετε, αφού τελικά θα καθίσει στον πάτο. Μετά από περίπου 4 ώρες, θα σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια και το ίδιο το λάδι θα γίνει διάφανο, αφήστε το για λίγο ακόμα. Μόλις ο αφρός καθίσει στον πάτο, το λάδι είναι έτοιμο.

Μην βιαστείτε όμως να το ρίξετε αμέσως, αφήστε το για άλλη μισή ώρα, αφήστε το να κρυώσει λίγο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα μπορεί να χυθεί σε ένα βάζο. Το βάζο, το σουρωτήρι και η γάζα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά και φυσικά καθαρά. Στραγγίστε προσεκτικά το παρασκευασμένο λάδι σε ένα βάζο μέσω ενός σουρωτηρίου και πολλών στρώσεων γάζας για να μην στραγγίσει το ίζημα από τον πυθμένα, κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι.

Αφήστε το έτοιμο λάδι να σκληρύνει σε εσωτερικούς χώρους για αρκετές ώρες. Εάν έχει παγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό σημαίνει ότι το λάδι έχει παρασκευαστεί σωστά.

Πώς να αποθηκεύσετε το γκι στο σπίτι

Ένα γυάλινο δοχείο είναι κατάλληλο για την αποθήκευση γκι, αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε γυάλινο βαζάκι. Δεν θα είναι βολικό να αφαιρέσετε το λάδι από τη φιάλη αργότερα.

Το έτοιμο γκι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος, είτε σε κανονικό ψυγείο είτε στην κατάψυξη. Το σωστά παρασκευασμένο λάδι μπορεί να έχει διάρκεια ζωής σε θερμοκρασίες κατάψυξης έως και δύο χρόνια χωρίς να χαλάσει. Η διάρκεια ζωής σε θερμοκρασία δωματίου είναι έως 6 - 9 μήνες και δεν οξειδώνεται και δεν αλλοιώνεται. Από τη δική μου εμπειρία θα πω ότι ένα βάζο μισού λίτρου εξαντλείται σε 1,5 - 2 μήνες.

Σημάδια καλό λάδιείναι:

• την εμφάνιση μιας στερεής σύστασης μετά από μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου,
• δεν χωρίζεται σε κλάσματα,
• έχει μια πλούσια κίτρινοςκαι ευχάριστη μυρωδιά
• Όταν θερμαίνεται, δεν καίγεται, δεν αφρίζει και αρχίζει να «καπνίζει» σε θερμοκρασίες πάνω από 200º, επομένως είναι πολύ καλό για το τηγάνισμα φαγητού πάνω του.

Αγαπητοί μου αναγνώστες και φίλοι! Χαίρομαι πολύ που επισκεφτήκατε το blog μου, σας ευχαριστώ όλους! Εάν σας ενδιαφέρει αυτό το άρθρο, γράψτε τη γνώμη σας στα σχόλια και μοιραστείτε αυτές τις πληροφορίες με τους φίλους σας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. δίκτυα.

Ελπίζω πραγματικά ότι θα επικοινωνήσουμε μαζί σας για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα υπάρξουν πολλά ακόμα ενδιαφέροντα άρθρα στο blog. Για να μην τα χάσετε, εγγραφείτε στα νέα του ιστολογίου.

Να είναι υγιής! Η Taisiya Filippova ήταν μαζί σας.

Το βούτυρο είναι ένα από τα πιο πολυτελή δώρα της φύσης στην ανθρωπότητα.
Το πιο νόστιμο βούτυρο γεννιέται εκεί που οι φυσικές συνθήκες ευνοούν τον άνθρωπο και τα κατοικίδιά του. Εξάλλου, το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξεις καλό βούτυρο είναι εξαιρετικό γάλα, λίγη επιδεξιότητα και καθαρή συνείδηση.

Είναι κρίμα που το φυσικό βούτυρο είναι ένα ευπαθές προϊόν. Εξάλλου, εκτός από λίπος, περιέχει νερό, πρωτεΐνη και ζάχαρη με τη μορφή λακτόζης, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως αναπαραγωγικό έδαφος, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων που δεν είναι τα πιο υγιεινά και επιδεινώνουν τη γεύση των τροφίμων.
Κρίμα που δεν είναι τόσο εύκολο να μαγειρευτεί με φυσικό βούτυρο: μέχρι να εξατμιστεί το νερό, το βούτυρο να ροδίσει και να πιτσιλίσει, η θερμοκρασία του είναι τόσο χαμηλή που δεν μπορείτε πραγματικά να το τηγανίσετε και όταν δεν έχει μείνει νερό στο βούτυρο, οι πρωτεΐνες και τα σάκχαρα θα καούν σύντομα.
Αλλά οι άνθρωποι έχουν μάθει να διαχωρίζουν το νερό, τις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα από το λίπος του γάλακτος, το οποίο μπορεί να αποθηκευτεί επ' αόριστον, και το μαγείρεμα με αυτό είναι απόλαυση και η γεύση του ταιριάζει πλήρως με το άρωμα των βοτάνων και των λουλουδιών λιβαδιών που έτρωγε η αγελάδα.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε γκί είναι να βάλετε το βούτυρο στη φωτιά και να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μερικές από τις πρωτεΐνες θα ανέβουν στην επιφάνεια μαζί με τον αφρό, φυσικά, μπορούν να αφαιρεθούν.
Αλλά το άλλο μέρος των πρωτεϊνών θα συγκρατείται στο κάτω μέρος από νερό που είναι βαρύτερο από το λίπος. Εκεί αυτές οι πρωτεΐνες θα καούν όταν εξατμιστεί το νερό, από εκεί τα προϊόντα διάσπασης των πρωτεϊνών θα χρωματίσουν το βούτυρο με τη γεύση του καμένου γάλακτος. Τώρα καταλαβαίνετε γιατί δεν σας άρεσε η γεύση του γκι πριν;
Ίσως όμως να μην σας άρεσε και επειδή δεν ήταν φρέσκο ​​βούτυρο που ζεσταινόταν, αλλά ελαφρώς «ζαχαρωμένο» βούτυρο, το οποίο δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή. Έτσι για να το πούμε, «έσωσαν το προϊόν».
Ένας άλλος λόγος είναι ότι μερικοί άνθρωποι μπερδεύουν το γκι με το μόλις ζεσταμένο βούτυρο. Αυτό είναι σωστό - ποιος θα ήθελε τους κόκκους που σχηματίζονται όταν σκληραίνει;

Επιπλέον, στο θερμαινόμενο λάδι, το νερό, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες παραμένουν στη θέση τους. Ίσως μερικά από τα βακτήρια πεθαίνουν όταν θερμαίνονται, αλλά αναπόφευκτα θα ξαναρχίσουν. Και το μαγείρεμα με τέτοιο λάδι είναι το ίδιο με το βούτυρο - τα ίδια προβλήματα.
Αλλά αν το λάδι θερμαίνεται πολύ αργά και δεν φτάσει στο σημείο βρασμού του νερού, τότε αργά ή γρήγορα θα διαχωριστεί στα συστατικά του. Το ελαφρύτερο λίπος θα ανέβει στην κορυφή και το νερό, οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες θα καθιζάνουν. Όσο πιο αργή ήταν η θέρμανση, όσο περισσότερο διατηρήθηκε η θερμοκρασία περίπου 85 C στο λάδι, τόσο καλύτερο ήταν το αποτέλεσμα.
Πως να το κάνεις; Πολυκουζίνες, ρυζομαγειρέματα, slow cookers και άλλα θα σας βοηθήσουν συσκευές κουζίνας, ικανό να διατηρεί τη θερμοκρασία σε ένα δεδομένο εύρος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, πέντε έως έξι ώρες, αν μιλάμε για τρία έως τέσσερα κιλά βούτυρο. Εάν δεν υπάρχει κανένα από τα παραπάνω, φτιάξτε ένα λουτρό νερού.

Και δεν πρέπει να ασχολείστε με λιγότερα! Και η ταλαιπωρία είναι αδικαιολόγητη και η ποσότητα του λαδιού αποδείχθηκε προσβλητικά μικρή. Εξάλλου, ακόμα κι αν το βούτυρο ήταν ξινό, θρυμματίστηκε όταν προσπαθούσες να το αλείψεις στο ψωμί, είχε την τάση να χαλάει ή τουλάχιστον να κιτρινίζει στις άκρες - με μια λέξη, συμπεριφερόταν σαν το πιο συνηθισμένο φυσικό προϊόν, παρόλα αυτά - το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικά νόστιμο γκι.
Πώς να διαχωρίσετε ένα υγρό από το άλλο; Είναι πολύ απλό αν θυμάστε ότι όταν κρυώνει, το λίπος του γάλακτος σκληραίνει πιο γρήγορα από το νερό. Απλώς βάλτε το δοχείο με το βούτυρο στο κρύο και μετά βγάλτε το στερεό γκι. Η υπόλοιπη κρέμα από το κάτω μέρος του κομματιού μπορεί να ξεπλυθεί με ένα ρεύμα κρύο νερό. Μετά από αυτό, το λάδι πρέπει να θερμανθεί ξανά στους 125 C για να εξατμιστεί η υγρασία που έχει απομείνει από αυτό και να αφαιρεθεί μια μικρή ποσότητα απόαφρός. Το σωστά παρασκευασμένο γκι δεν χρειάζεται καν ψυγείο για αποθήκευση.

Αυτό το άρθρο και φωτογραφίες συμπεριλήφθηκαν στο βιβλίο "PLOV"

Τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να λιώσει το βούτυρο; Αποδεικνύεται ότι όχι μόνο η διάρκεια ζωής, αλλά και η ασφάλεια όλων των χρήσιμων στοιχείων εξαρτάται από την τεχνολογία παρασκευής του. Διαβάστε αυτό το άρθρο σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά ένα τέτοιο προϊόν.

Πώς να λιώσετε το βούτυρο στη σόμπα

• Η παραδοσιακή επιλογή για πετρέλαιο θέρμανσης είναι στη σόμπα. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Αυτό θα του επιτρέψει να ζεσταθεί πιο ομοιόμορφα και να μαγειρευτεί πιο γρήγορα.

• Το τηγάνι ή η κατσαρόλα πρέπει να έχει χοντρό πάτο. Αυτό θα αποτρέψει την καύση του λαδιού και τα κομμάτια θα ζεσταθούν εξίσου από όλες τις πλευρές.

• Ρυθμίστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καθώς το προϊόν λιώνει ήδη στους 30 βαθμούς. Μην χρησιμοποιείτε υψηλή θερμοκρασία. Αυτό θα κάνει το λάδι να καεί στον πάτο, ενώ το κέντρο του κομματιού θα παραμείνει ανέπαφο.

• Περιμένετε μέχρι να λιώσει το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος. Μέχρι αυτό το σημείο, δεν πρέπει να αγγίξετε το μείγμα. Στη συνέχεια απλώνουμε με μια σπάτουλα μεγάλα κομμάτιαπάνω από την επιφάνεια του τηγανιού.

• Αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα. Με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά το λιωμένο βούτυρο. Δεδομένου ότι το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό, η θερμοκρασία του θα είναι επαρκής μέχρι να διαλυθεί πλήρως το προϊόν.

• Εάν μια συνταγή απαιτεί βούτυρο για γλασάρισμα, μην αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το προϊόν μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα απαλά και συνεχώς μέχρι να σχηματιστούν κηλίδες. Όταν εμφανιστούν, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάρουμε ένα διάφανο ανοιχτό καφέ χρώμα. Ρίξτε αμέσως το μείγμα σε ένα δοχείο αποθήκευσης.

Πώς να λιώσετε το βούτυρο σε ένα λουτρό νερού

Το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού λαμβάνεται με πιο μαλακή δομή και η καύση του μείγματος εξαλείφεται εντελώς. Το σημείο τήξης είναι χαμηλότερο, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε κομμάτι βουτύρου θα ζεσταθεί εξίσου και σε λεπτή στρώση.

Αντί για τηγάνι, χρησιμοποιήστε δύο τηγάνια διαφορετικών μεγεθών. Ρίξτε νερό σε ένα μεγάλο μπολ και βάλτε ένα άλλο από πάνω. Μόλις το υγρό πάρει βράση, μεταφέρετε τα κομμάτια του βουτύρου σε ένα άδειο τηγάνι. Η υπόλοιπη διαδικασία παρασκευής λαδιού είναι η ίδια όπως στο τηγάνι.

Σπουδαίος! Το νερό στο κάτω δοχείο δεν πρέπει να ξεχειλίσει, διαφορετικά μπορεί να καείτε ή να σβήσετε τη φωτιά.

Πώς να λιώσετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων

Ένας άλλος απλός τρόπος για να λιώσετε το προϊόν. Θέλει όμως ιδιαίτερη προσοχή, αφού θερμαίνεται από έξω προς τα μέσα. Αυτό θα κάνει το τηγάνι να γίνει πιο ζεστό από το λάδι. Επομένως, είναι σημαντικό να τηρείτε αρκετούς κανόνες.

• Κόψτε επίσης το μπλοκ σε κομμάτια για να αυξήσετε την περιοχή θέρμανσης. Αν και επιτυγχάνεται ομοιόμορφη τήξη του προϊόντος μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝδεν θα δουλέψει.

• Μεταφέρετε το μαλακωμένο βούτυρο σε γυάλινα σκεύηκαι σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα. Θα εμποδίσει το ζεστό μείγμα να πιτσιλίσει κατά μήκος των τοιχωμάτων του φούρνου. Κλείστε την πόρτα και ρυθμίστε τη λειτουργία απόψυξης ή επιλέξτε την ελάχιστη ισχύ. Ενεργοποιήστε τον εξοπλισμό για 10 δευτερόλεπτα.

• Βγάζουμε το δοχείο με το λάδι και ανακατεύουμε. Εάν μετά την ψύξη το προϊόν δεν έχει λιώσει τελείως, τοποθετήστε το ξανά για 10 δευτερόλεπτα με την ίδια ισχύ.

• Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να λιώσουν τελείως τα κομμάτια.

Σπουδαίος! Βγάζετε τα πιάτα από τον φούρνο μικροκυμάτων μόνο χρησιμοποιώντας μια πετσέτα γιατί θα είναι ζεστά. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε μεταλλικά αντικείμενα πριν τοποθετήσετε το δοχείο μέσα στο φούρνο.

• Εάν χρησιμοποιείτε λάδι για το μαγείρεμα που περιέχει αλάτι, τότε λάβετε αυτό υπόψη όταν το χρησιμοποιείτε περαιτέρω.
• Δώστε μεγάλη προσοχή στο χρώμα του μείγματος. Αποφύγετε την υπερθέρμανση και το μαύρισμα, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα καταστραφεί.
• Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το λιωμένο βούτυρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε ετοιμάστε γκι.
• Για να αποκτήσετε μια γεύση ξηρού καρπού από το λάδι, αγοράστε ένα προϊόν με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 70%.

Το λιώσιμο του βουτύρου στο σπίτι είναι αρκετά εύκολο αν ακολουθήσετε αυτές τις απλές συστάσεις.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας του προϊόντος, δείτε εδώ: