Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο. Σαλάτα Olivier: κλασική συνταγή με λουκάνικο

Σήμερα, την παραμονή των επερχόμενων εορτασμών της Πρωτοχρονιάς, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για τον παλιό μας «φίλο», για την πιο σημαντική απόλαυση για την εορταστική γιορτή και μια αγαπημένη απόλαυση για πολλούς κατοίκους της Ρωσίας.

Φυσικά, για τη σαλάτα Olivier! Περίπου το ίδιο με το λουκάνικο, που μαγείρευαν από χρόνο σε χρόνο οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας και συνεχίζουμε αυτή την παράδοση.

Και παρόλο που σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τη «μυστική» τεχνολογία της προετοιμασίας της, ωστόσο, υπάρχουν αρκετές ποικιλία συνταγώνότι πρέπει να δοκιμάσετε. Θα συζητηθούν σε αυτό το υλικό. Και εδώ όλα είναι λογικά: σε κάποιον δεν αρέσουν τα καρότα, ενώ σε άλλους δεν αρέσει να τα βάζουν εκεί κρεμμύδι, σερβίρετε σε κάποιους φρέσκα αγγούρια, όχι παστά... Γενικά, δεν θα αρέσετε σε όλους, αλλά θα προσπαθήσουμε!

Ως εκ τούτου, θα προσφέρω στους ντόπιους καλοφαγάδες κάτι νόστιμο: κλασικές και δημιουργικές επιλογές, αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά με άλλα. Για να είναι όλοι ευχαριστημένοι! Και όχι μόνο για τις γιορτές. Επειδή αυτό είναι ένα εξαιρετικό πρόσθετο σνακ τόσο για ένα κανονικό μεσημεριανό γεύμα όσο και για ένα οικογενειακό δείπνο.

Με λίγα λόγια, ο Olivier είναι πάντα από τα πρώτα κεράσματα που φεύγουν από το γιορτινό τραπέζι. Το ετοιμάζουν λοιπόν για τις γιορτές, όπως λένε, με λεκάνες και αυτό είναι ήδη καθιερωμένη παράδοση. Λοιπόν, αφού εξοικειωθεί με αυτές τις συνταγές, κάθε νοικοκυρά θα έχει το δικό της, διευρυμένο οπλοστάσιο ενός τόσο νόστιμου και απλού σνακ!

Κλασικό Olivier με πίκλες και λουκάνικο

Είναι ενδιαφέρον ότι η συγκεκριμένη επιλογή θεωρείται παραδοσιακή και κλασική στη χώρα μας. Ονομάζεται και «χειμώνας».

Όπως θα έπρεπε, τα καρότα, τα κρεμμύδια και, φυσικά, τα τουρσιά παίρνουν τη θέση που τους αξίζει εδώ. Αν και το τελευταίο μπορεί να είναι τουρσί, αυτό επιτρέπεται. Εδώ θα χρειαστεί να επιλέξετε σύμφωνα με το γούστο σας.

Συστατικά:

Λουκάνικο γιατρού ή άλλο – 150 γρ.
Σκληρά βραστά αυγά - 2 τεμ.
Βραστές πατάτες στα σακάκια τους – 2 τεμ.
Βρασμένα καρότα - 1 τεμ.
Αγγούρια τουρσί - 2-3 τεμ.
Αρακά (κονσέρβα) – 100 γρ.
Κρεμμύδια - 1/2 τεμ.
Πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Μαγιονέζα

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βράστε τα αυγά, καθώς και τις πατάτες και τα καρότα σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, όλα αυτά τα συστατικά ψύχονται και καθαρίζονται. Στη συνέχεια θα πρέπει να τα κόψετε σε κύβους έναν έναν: πατάτες, καρότα, αυγά, λουκάνικο και πίκλες.

Με τη σειρά του, το κρεμμύδι πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και να ζεματιστεί προηγουμένως με βραστό νερό για να μην είναι τόσο ζεστό. Αυτό είναι απαραίτητο, διαφορετικά θα γίνει έντονα αισθητό και θα φράξει τη γεύση άλλων προϊόντων.

Όλα τα στοιχεία της μελλοντικής σαλάτας πρέπει να διπλωθούν μεγάλο πιάτο. Ας μην ξεχνάμε μπιζέλια σε κονσέρβα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άνηθο αν θέλετε.

Στη συνέχεια, πρέπει να πιπερώσετε (προαιρετικά) και να αλατίσετε ελαφρά το πιάτο που προκύπτει. Όλα αυτά ανακατεύονται καλά και απλώνονται σε μια όμορφη σαλατιέρα.

Μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα αμέσως πριν το σερβίρισμα ή αμέσως αν είστε σίγουροι ότι θα φαγωθεί εντελώς από τους καλεσμένους.

Ήρθε η ώρα να πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και να σερβίρουμε.

Αυτή η κλασική εκδοχή μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς καρότα και χωρίς κρεμμύδια.

Olivier με λουκάνικο και φρέσκο αγγούρι - συνταγή βήμα προς βήμα

Και αυτή είναι η λεγόμενη "καλοκαιρινή" επιλογή, και αυτή είναι επίσης μια κλασική. Αν και μάλλον το μαγειρεύουν πιο συχνά το καλοκαίρι, όταν υπάρχουν πολλά φρέσκα αγγούρια.

Για να προετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή ενός δημοφιλούς πιάτου, πρέπει πρώτα να βράσετε (μετά να κρυώσετε) πατάτες, αυγά και καρότα. Επιπλέον, οι πατάτες, κατά κανόνα, βράζονται στη φλούδα τους και τα καρότα ξεφλουδίζονται. Ωστόσο, αυτό δεν είναι για όλους - για κάποιους είναι πιο βολικό να βράσουν οι πατάτες στην αποφλοιωμένη τους μορφή.

Συστατικά:

Βραστές πατάτες με φλούδα – 3 – 4 τεμ.
Βρασμένα καρότα - 1 τεμ.
Αυγά βραστά – 2 – 3 τεμ.
Αγγούρια (φρέσκα) - 1 τεμ.
Λουκάνικο γιατρού – 150 – 200 γρ.
Αρακά (κονσέρβα) – 100 γρ.
Πράσινα κρεμμυδάκια, φρέσκος άνηθος - προαιρετικά.
Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα προμαγειρεμένα καρότα και οι πατάτες (στο μπουφάν τους) πρέπει να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεφλουδίσετε και βραστά αυγά. Κόβουμε το λουκάνικο σε κύβους.

Πρέπει επίσης να κόψετε τα υπόλοιπα βασικά συστατικά σε κύβους: φρέσκο αγγούρι, πατάτες, αυγά και καρότα. Όλα αυτά πρέπει να τα βάλετε σε ένα βαθύ μπολ. Προστίθεται και εκεί πράσινο μπιζέλι.

Με την προσθήκη μαγιονέζας, η νοστιμιά που προκύπτει αναμιγνύεται ξανά - έτοιμη! Το μόνο που μένει είναι να το μεταφέρουμε σε μια κομψή σαλατιέρα και να το σερβίρουμε στο γιορτινό τραπέζι.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier με λουκάνικο και τουρσιά με νέο τρόπο

Αυτή η ασυνήθιστη επιλογή είναι αφιερωμένη στον πειραματικό συνδυασμό φρέσκων και τουρσί αγγουριών. Επιπλέον, εδώ προστίθενται κατεψυγμένα μπιζέλια και κάτι άλλο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ενδιαφέρον «συνεργιστικό» αποτέλεσμα. Φαίνεται λαμπερό και ελκυστικό, δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ έτσι τον Olivier!

Συστατικά:

Βραστές πατάτες - 2 τεμ.
Βραστά αυγά - 2 τεμ.
Λουκάνικο - 300 γρ.;
Βρασμένα καρότα - 1 τεμ.
Κατεψυγμένα μπιζέλια - 0,5 φλιτζάνια
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 100 γρ.
Πράσινα κρεμμύδια, φρέσκος άνηθος - όχι πολύ μεγάλο μάτσο.
Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
Αλατισμένο (τουρσί) αγγούρι - 1 τεμ.
Μαγιονέζα - 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Πράσινο κρεμμύδι - ένα μικρό μάτσο.
Πικάντικη μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πρώτα πρέπει να κάνετε την προκαταρκτική προετοιμασία των στοιχείων της μελλοντικής θεραπείας. Έτσι, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τις βραστές πατάτες, τα αυγά και τα καρότα και μετά να τα κόψετε σε κύβους. Το λουκάνικο, τα φρέσκα και τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να κόβονται με τον ίδιο τρόπο.

Τα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια πρέπει να αφαιρεθούν από την κατάψυξη και να τοποθετηθούν σε ζεστό βραστό νερό για περίπου δύο έως τρία λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να κατευθυνθεί αμέσως μέσα από ένα ισχυρό ρεύμα κρύου νερού, έτσι ώστε τα μπιζέλια να έχουν χρόνο να διατηρήσουν το φωτεινό, φρέσκο χρώμα τους.

Όλα τα έτοιμα υλικά τοποθετούνται σε ένα μπολ. Θα πρέπει επίσης να βάλετε εκεί κονσερβοποιημένα αρακά και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη ζεστή μουστάρδα με μαγιονέζα και, στη συνέχεια, καρυκεύστε με το μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε λίγο αλάτι (για γεύση) και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, και στη συνέχεια μετακινήστε τα πάντα προσεκτικά. Για να σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι, μεταφέρεται σε ένα εντυπωσιακό μπολ και διακοσμείται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το νέο προϊόν αν παραδοσιακές επιλογές«βαριέμαι». Μπορείτε να φανταστείτε πόσο θα εκπλαγούν οι καλεσμένοι σας; Μοιάζει με τον Olivier, αλλά πολύ ασυνήθιστο με μια ενδιαφέρουσα, αξέχαστη γεύση.

Μια απλή συνταγή Olivier χωρίς καρότα

Αυτή η επιλογή είναι μια εξαιρετικά νόστιμη ερμηνεία της αγαπημένης σας σαλάτας. Συνιστάται σε όλους.

Ο συνδυασμός είναι τόσο ενδιαφέρον και λεπτός που κανείς δεν μένει αδιάφορος!

Συστατικά:

Λουκάνικο (βραστό) – 200 γρ.
Μοσχαρίσιο ή μοσχάρι βραστό - 300 γρ.
Πατάτες (βραστές) – 2 – 3 τεμ.
Αυγά (βραστά) - 5 τεμ.
Αλατισμένα (τουρσί) αγγούρια – 2 – 3 τεμ.
Μπιζέλια σε κονσέρβα - 300 γρ.
Κρεμμύδια (όχι μεγάλα) - 1 τεμ.
Μήλο (κατά προτίμηση ξινό) – 1 – 2 τεμ.
μαγιονέζα - 300 γρ.
Πιπέρι και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Στο πρώτο στάδιο, τα αυγά, το κρέας και οι πατάτες βράζονται χωριστά. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσουν και να κοπούν σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Το βρασμένο λουκάνικο κόβεται επίσης σε κύβους και στη συνέχεια τα πάντα συνδυάζονται σε ένα βαθύ δοχείο.

Με τη σειρά του, το μήλο ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκομμένο. Όλα αυτά τα υλικά τοποθετούνται επίσης σε ένα μεγάλο πιάτο.

Στο τρίτο στάδιο, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση. Η προκύπτουσα λιχουδιά καρυκεύεται με μαγιονέζα και αναμειγνύεται καλά. Στο σερβίρισμα διακοσμείται ορεκτικά κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Το βραστό κρέας και το μήλο το κάνουν ακόμα πιο νόστιμο. Δοκίμασέ το!

Μια ασυνήθιστη εκδοχή σαλάτας με λουκάνικο

Εάν αποφασίσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια απροσδόκητη συστροφή, τότε δώστε προσοχή σε αυτήν την επιλογή, στην οποία τα αγγούρια αντικαθίστανται με τουρσί τζίντζερ και μαγιονέζα με ξινή κρέμα. Πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο!

Περιέχει (κόψτε τα πάντα, ανακατέψτε και αλατοπιπερώστε):

Βραστές πατάτες - 3 τεμ.
Λουκάνικο - 200 γρ.
Βραστά αυγά - 2 τεμ.
Καρότα - 2 τεμ.
Πράσινο μπιζέλι.
Πράσινα κρεμμύδια - ένα μάτσο.
Βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο.
Κόκκινο τζίντζερ τουρσί - 100 γρ.
Ξινή κρέμα 20% - 3 κ.σ. μεγάλο.
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Αν κάποιος χρειάζεται πιο λεπτομερείς οδηγίες, είναι σε αυτό το βίντεο:

Δοκιμάστε αυτό το αντισυμβατικό, αλλά πολύ νόστιμη επιλογή.

Puff Olivier με καπνιστό λουκάνικο

Αυτή είναι μια άλλη εξαιρετική εκδοχή μιας δημοφιλούς Πρωτοχρονιάς. Έτσι υπέροχη γεύσηοφείλει πολλά στον αντισυμβατικό συνδυασμό πολύ ορεκτικών συστατικών.

Το ετοιμάζουμε όχι σε «λεκάνη», ως συνήθως, αλλά σε ταψί σε σχήμα ελατηρίου, ώστε να είναι βολικό να σχηματίζονται στρώσεις.

Υλικά (όλα κομμένα σε μικρούς κύβους):

Πατάτες (βραστές) – 3 – 4 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Λουκάνικο (καπνιστό) – 100 γρ.
Βρασμένος φιλέτο κοτόπουλο- 1 PC.
Σκληρό τυρί - 100 γρ.
Μπιζέλια σε κονσέρβα - 1 βάζο.
Αυγά - 3 τεμ.
Μαγιονέζα.
Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
Πρασινάδα.

Στρώσεις (καλύψτε με πλέγμα μαγιονέζας):

Βραστό κοτόπουλο.
Πατάτα.
Καρότο.
Αγγούρια + κρεμμύδια.
Καπνιστό λουκάνικο.
Τυρί σε μικρούς κύβους.
Τριμμένη πρωτεΐνη.
Τριμμένος κρόκος σε δαχτυλίδι.
Πουά γύρω από την άκρη.
Πράσινα για διακόσμηση.

Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η επιλογή θα γίνει σίγουρα ο «βασιλιάς» του εορταστικού τραπεζιού. Και όλοι οι προσκεκλημένοι θα νιώσουν εξαιρετική γαστρονομική απόλαυση από το φαινομενικά παραδοσιακό πιάτο. Ωστόσο, αυτή τη φορά δεν είναι καθόλου τόσο οικείο. Η ασυνήθιστη, πολύπλευρη γεύση του θα εκπλήξει τους πάντες!

Λαχταριστή συνταγή με λουκάνικο ζαμπόν

Και η τρέχουσα εκδρομή μας στις συνταγές θα τελειώσει με μια πολύ νόστιμη επιλογή. διάσημο πιάτομε ζαμπόν, καρυκευμένο με κρέμα γάλακτος.

Το γεγονός είναι ότι σε αυτή την περίπτωση, το λουκάνικο του γιατρού αντικαθίσταται θεμελιωδώς από ζαμπόν και η μαγιονέζα από ξινή κρέμα. Πιστεύεται ότι αυτή η επιλογή είναι πιο διαιτητική και προκαλεί λιγότερη βλάβη στην υγεία και τη σιλουέτα. Αν και μερικές νοικοκυρές εδώ ανακατεύουν κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Ωστόσο, ο αλγόριθμος εδώ είναι ο εξής.

Συστατικά:

Ένα κομμάτι ζαμπόν – 150 γρ.
Πατάτες (βραστές) - 2 τεμ.;
Αυγά - 2 τεμ.;
Αλατισμένο (ή τουρσί) αγγούρι - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.;
Μπιζέλια (κονσέρβα) - 200 γρ.;
Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Πιπέρι και αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Όπως παρουσιάστηκε σε προηγούμενες εκδόσεις, στο πρώτο στάδιο βράζονται τα σχετικά υλικά. Επειτα βραστά καρότα, οι πατάτες και τα αυγά ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, πρέπει να κοπούν σε μεσαίους κύβους και να τοποθετηθούν σε ένα αρκετά βαθύ πιάτο ή σε άλλο μεγάλο δοχείο. Εδώ θα πρέπει να προσθέσετε και κονσερβοποιημένα μπιζέλια.

Στη διαδικασία της περαιτέρω δραστηριότητας, προσθέστε λίγο αλάτι (για γεύση), καθώς και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (αν θέλετε). Πρέπει να προσθέσετε ξινή κρέμα στο προκύπτον ορεκτικό μείγμα και να ανακατέψετε πολύ καλά, έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί ομοιόμορφα εμποτισμένο σε ένα τόσο σημαντικό συστατικό. Όταν το σερβίρετε σε γιορτινό τραπέζι, πρέπει να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένα μυρωδικά ή με άλλο τρόπο, κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Λοιπόν, αυτές είναι όλες οι συνταγές για σήμερα. Τώρα αγαπητές νοικοκυρές μπορούν εύκολα να δημιουργήσουν πώς παραδοσιακή σαλάτα Olivier, και επιλογές με νέο τρόπο, με διαφορετικές, κομψές αποχρώσεις. Ως εκ τούτου, υπάρχει πεποίθηση ότι οι καλεσμένοι που προσκαλούνται στην εορταστική βραδιά θα εκτιμήσουν τη γαστρονομική τους δημιουργικότητα.

Πώς να ετοιμάσετε την κλασική σαλάτα Olivier

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα για 8 - 10 μερίδες θα χρειαστείτε:

Λουκάνικο βραστό - 400 γρ.
Πατάτες - 4 τεμ.
Καρότα - 4 τεμ.
Αυγά - 8 τεμ.
Αγγούρια τουρσί - 6 τεμ.
Πράσινα μπιζέλια - 1 κουτί.
Αλάτι - για γεύση.
Πιπέρι - για γεύση.
Μαγιονέζα - για γεύση.

Βήμα προς βήμα συνταγή κλασική σαλάτα«Ολιβιέ» με φωτογραφία

Πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα. Αφήστε το να ψηθεί κρύο νερό. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται με τη φλούδα τους, κατά προτίμηση σε διαφορετικά τηγάνια, γιατί τα καρότα μπορούν να μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν πλήρως είναι 20-30 λεπτά. Για να ελέγξετε αν τα λαχανικά είναι ψημένα ή όχι, τρυπήστε τα με ένα μαχαίρι. Αν το μαχαίρι βγαίνει εύκολα, τα λαχανικά είναι έτοιμα. Αφού ψηθούν οι πατάτες και τα καρότα, στραγγίζουμε το νερό και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ταυτόχρονα με τα λαχανικά, αρχίζουμε να βράζουμε τα αυγά. Τοποθετήστε τα σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, στραγγίζουμε ζεστό νερόκαι περιχύνουμε τα αυγά με κρύο νερό για να είναι πιο εύκολο να τα ξεφλουδίσουμε.
Ανοίξτε μια κονσέρβα με αρακά και στραγγίστε τον χυμό. Ρίχνουμε τον αρακά στη σαλατιέρα.
Καθαρίζουμε τα αυγά, τα ψιλοκόβουμε, τα προσθέτουμε στον αρακά.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κόβουμε σε κύβους και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα.
Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί και το λουκάνικο. Προσθέστε σε άλλα συστατικά.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί με το αλάτι, μην αλατίζετε υπερβολικά τη σαλάτα. Θυμηθείτε ότι ένα από τα συστατικά είναι τα αγγουράκια τουρσί, τα οποία είναι από μόνα τους αλμυρά. Επομένως, πριν προσθέσετε αλάτι, ανακατέψτε καλά τη σαλάτα και δοκιμάστε τη.
Καρυκεύουμε με μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Προσθέστε τα υλικά που λείπουν εάν χρειάζεται.
Έτοιμη η σαλάτα! Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φιγούρες λαχανικών, ψιλοκομμένα μυρωδικά ή ελιές.

Ένα τόσο γνώριμο πιάτο είναι πάντα αναμενόμενο γιορτινό τραπέζι. Προσθέστε λοιπόν ένα νέο στοιχείο. Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας. Καλή όρεξη!

Για να είμαι ειλικρινής, δεν μαγειρεύω συχνά αυτή τη σαλάτα. Και όχι επειδή είναι χειμώνας. Είναι απλά πολύ χορταστικό, κατά τη γνώμη μου. Αλλά, όπως λένε, δεν υπάρχουν σύντροφοι κατά γούστο. Για παράδειγμα, στον άντρα μου δεν αρέσει ιδιαίτερα, αλλά τα παιδιά το τρώνε με ευχαρίστηση. Από καιρό σε καιρό πειραματίζομαι, του ετοιμάζω ξανά αυτή τη σαλάτα - κι αν του αρέσει; Το ίδιο αυτή τη φορά. Μάζεψα όλα τα υλικά και ετοίμασα τον Olivier με λουκάνικο, όπως στη φωτογραφία, αλλά το καρύκευσα διαφορετικά από πάντα. Αλλά με τι το καρύκευσα και πώς το μαγείρεψα, διαβάστε παρακάτω.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Η σύνθεση είναι προσβάσιμη σε όλους, οι αναλογίες είναι σχεδόν ίσες. Είναι προτιμότερο να παίρνετε λουκάνικο γάλακτος, καλής ποιότητας, ή να το ανακατεύετε εξίσου με καπνιστό λουκάνικο. Το φρέσκο αγγούρι δεν είναι ακριβώς ένα χειμωνιάτικο συστατικό, αλλά αν τύχει να το έχετε, δεν θα μετανιώσετε που το κόψατε.

Συστατικά

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Συνδυάστε όλα τα προϊόντα σε ένα μεγάλο μπολ. Καρυκεύστε με σπιτική μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος ή ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε ίσες αναλογίες. Γενικά κάνω χωρίς μαγιονέζα. Παρεμπιπτόντως, ούτε χωρίς κρεμμύδια - δεν μου αρέσει η επίγευση του. Ας μάθουμε τι πρέπει να γίνει για να γίνει νόστιμο.

Συνταγή βίντεο

Για να αποφύγω την επίγευση κρεμμυδιού στη σαλάτα, προ-μαρινάρω τα κρεμμύδια. Θα σας πω εν συντομία πώς: 2 τεμ. δάφνη, 1 κουτ. ανεπεξέργαστος φυτικό λάδι, 1 κουτ. ξύδι, 1 κουτ. ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού. 10-15 λεπτά - και τελειώσατε. Κατάλληλο ακόμα και ως ανεξάρτητο πιάτο.
Αλατίζω το νερό στο οποίο ψήνονται τα λαχανικά. Αυτό κάνει τη γεύση τους πιο έντονη.
Δεν αφήνω τα μαγειρεμένα λαχανικά στο νερό, διαφορετικά θα διαλύονται.
Αν το επιτρέπει ο χρόνος, μου αρέσει να ψήνω πατάτες και καρότα στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Τυλίγω κάθε λαχανικό σε αλουμινόχαρτο και μετά διατηρούνται όλες οι βιταμίνες σε αυτό και όταν κόβονται διατηρούν το σχήμα τους.
Η τελευταία μου συμβουλή: αντί για μαγιονέζα, χρησιμοποιήστε κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε με πουρέ κρόκος αυγούΚαι μια μικρή ποσότηταμουστάρδα. Δοκιμάστε το και μην με ευχαριστείτε.

Όφελος ή βλάβη: ποιο είναι περισσότερο;

Η σαλάτα που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι πολύ πιο υγιεινή από μια σαλάτα που αγοράζεται και παρασκευάζεται σε κατάστημα. Κρίνετε μόνοι σας - όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στο Olivier είναι ξεχωριστά χρήσιμα:

Τα αυγά είναι πηγή πρωτεϊνών και αμινοξέων.
πατάτες – λόγω των φυτικών ινών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
τα αγγουράκια τουρσί ρυθμίζουν την ισορροπία νερού-αλατιού και μια σαλάτα με φρέσκο αγγούρι είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών.
Τα πράσινα μπιζέλια είναι πηγή φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών.
καρότα – ενισχύει την όραση.

Μόνο το λουκάνικο και η μαγιονέζα μπορούν να καταστρέψουν τη φήμη. Αλλά ακόμα και γι' αυτούς βρίσκω μια δικαιολογία ή μια εναλλακτική: αντί για μαγιονέζα - χαμηλά λιπαρά φυσικό γιαούρτιή κρέμα γάλακτος με μουστάρδα, αντί για λουκάνικο - βραστό κρέας.

Αλλά ας είμαστε ρεαλιστές. Ο συνδυασμός επτά συστατικών σε τέτοιες ποσότητες που συνήθως μαγειρεύουμε οδηγεί σε τέτοιες ανεπιθύμητες συνέπειες όπως:

ευσαρκία;

περίσσεια χοληστερόλης.

Έτσι, ακόμη και αφού έχετε αντικαταστήσει τα προϊόντα με πιο ασφαλή, είναι ακόμα καλύτερα να τηρείτε το μέτρο: 100 γραμμάρια σαλάτας την ημέρα θα είναι υπεραρκετά.

5 άλλες επιλογές

Ξέρατε ότι κλασικό OlivierΜαγειρεύεται μόνο με βραστό μοσχάρι; Ναι, αυτή είναι η ίδια σαλάτα που θυμάστε από την παιδική ηλικία: χορταστική, φωτεινή, που θυμίζει ζεστασιά και άνεση στο σπίτι.

Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι καπνιστό κοτόπουλο. Ανακατεύουμε με βραστό φιλέτο πουλερικών ή μπούτια. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι τρυφερό, ζουμερό πιάτοΜε πικάντικη νότακαπνιστά κρέατα

Με μήλο και αγγουράκια

Η ξινίλα του μήλου θα χαθεί ανάμεσα στα κομμάτια των αυγών, των αγγουριών και του κρέατος, δίνοντας στο σνακ ελαφρύ και ευάερο. Τα μήλα, τουλάχιστον λίγο, θα μας απομακρύνουν από το βάρος στο στομάχι μας και θα μας φέρουν πιο κοντά σε χαριτωμένες φιγούρες. Ίσως αυτή είναι η πιο εύκολη εκδοχή του Olivier από όλες τις γνωστές.

συμπέρασμα

Ο σημερινός Olivier με βραστό λουκάνικο είναι ένα άλμα στο σοβιετικό παρελθόν. Κατά τη διάρκεια μιας έλλειψης τροφίμων, ήμασταν πραγματικά χαρούμενοι που ετοιμάσαμε ένα τέτοιο πιάτο για μια οικογενειακή γιορτή. Σήμερα, το φτιάχνουμε με προσοχή, προσέχοντας την υγεία μας και αναζητώντας μόνο λουκάνικο υψηλής ποιότητας.

Η κλασική συνταγή Olivier, γνωστή σε εμάς από την παιδική ηλικία, παρασκευάζεται με λουκάνικο και κονσέρβα αρακά, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Η σαλάτα ήταν η ανάπτυξη του Γάλλου σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργαζόταν στη Μόσχα: περιελάμβανε κρέας κυνηγιού, αγγούρια, πατάτες, ελιές, κάπαρη, σάλτσα Προβηγκίας και μια σάλτσα με βάση σάλτσα σόγιας. Με την πάροδο του χρόνου, τα συστατικά άλλαξαν λόγω της αδυναμίας απόκτησής τους.

Κλασική συνταγή Olivier με λουκάνικο, αρακά, αγγούρι τουρσί

Η κλασική εκδοχή της συνταγής περιλαμβάνει συνήθως βραστό λουκάνικο, κονσέρβα αρακά και πίκλα. Το αν θα προσθέσετε κρεμμύδια εξαρτάται από εσάς, αλλά συνιστούμε να το προετοιμάσετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή για πρώτη φορά. Για μια μεγάλη εταιρεία, η ποσότητα των συστατικών πρέπει να διπλασιαστεί.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Μερίδες: 6.

1 ώρα. 25 λεπτά.Σφραγίδα

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για Olivier με λουκάνικο, αρακά, φρέσκο αγγούρι

Πολλές νοικοκυρές βάζουν φρέσκο αγγούρι στον Olivier αντί για αγγούρι τουρσί. Αυτή η επιλογή είναι δικαιολογημένη: το αγγούρι δίνει στη σαλάτα μια φρέσκια καλοκαιρινή γεύση, σαν να την ελαφρύνει. Ωστόσο, για να μην γίνει το πιάτο ήπιο, είναι καλύτερο να ανακατέψετε φρέσκο αγγούρι και αγγούρι τουρσί σε αναλογία 1:1. Το τελευταίο θα προσθέσει τη δική του πικάντικη γεύση στη συνολική γεύση. Και, φυσικά, φροντίστε να αγοράσετε βραστό λουκάνικοκαλής ποιότητας.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

Λουκάνικο βραστό - 480 g;
κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 180 g;
Πατάτες - 280 g;
καρότα - 260 g;
Κρεμμύδια - 140 g;
Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.;
φρέσκο αγγούρι - 170 g;
Αγγούρι τουρσί - 130 g;
Πράσινο μήλο - 1 τεμ.
Μαγιονέζα - 200 g;
Ηλιέλαιο - 15 ml.
Βούτυρο - 25 g;
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
Πράσινο - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά, ζεματίστε για 6-7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λιωμένα βούτυρο, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 7-8 λεπτά, πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε τον αρακά στο ίδιο τηγάνι, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε τα πράσινα αγγούρια σε λωρίδες, αλατίστε τα ελαφρά και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε τα να σταθούν για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπό την επίδραση του αλατιού, θα απελευθερωθεί περίσσεια υγρού.
Βράζετε δυνατά τα αυγά, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε.
Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το βρασμένο λουκάνικο και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, περίπου όπως τα υπόλοιπα υλικά.
Επίσης, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρές λωρίδες και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τραβώντας την υπερβολική υγρασία.
Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν με τη φλούδα τους και μετά τις βάζετε αμέσως για 2 λεπτά. σε παγωμένο νερό για να αφαιρέσετε καλά τη φλούδα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε στο τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Καθαρίζουμε το μήλο και το τρίβουμε αμέσως στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε μήλο και μαγιονέζα στη σαλάτα, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
Γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το κρατάτε άλλο το αγγούρι και το μήλο θα βγάλουν χυμό.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα Olivier με μήλα;

Δεν μας αρέσει πολύ να προσθέτουμε άλλα προϊόντα στην κλασική έκδοση, ειδικά γλυκά φρούτα. Ωστόσο, με την προσθήκη ενός μήλου, η σαλάτα μεταμορφώνεται: αποκτάται μια διαφορετική γεύση και καθώς την τρώτε, μπορείτε να νιώσετε το τσούξιμο των κύβων μήλου. Είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα όχι γλυκά, αλλά με ελαφρά ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

Λουκάνικο βραστό - 260 g;
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 120 g;
Πράσινα μήλα - 2 τεμ.
Πατάτες - 2 τεμ.;
Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Πράσο – 1 κοτσάνι;
Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.;
Μαγιονέζα - 60 g;
Χυμός λεμονιού - 20 ml;
Μαύρο πιπέρι αλεσμένο, αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε Olivier χωρίς να προσθέσετε καρότα

Για άτομα που δεν αντέχουν τη γεύση των βρασμένων καρότων, επόμενη συνταγήΜε την ευκαιρία: τα καρότα σε οποιαδήποτε μορφή εξαιρούνται από αυτό. Η υπόλοιπη συνταγή είναι αρκετά παραδοσιακή.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 κουτί.
Βραστό λουκάνικο "Doctorskaya" - 330 g;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Φρέσκο ή αλατισμένο αγγούρι - 2 τεμ.
Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.;
Μαγιονέζα - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
Μαϊντανός - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καλή όρεξη!

Ολιβιέ χαμηλών θερμίδων με λουκάνικο και αγγούρια χωρίς μαγιονέζα

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες από τον Olivier, πρέπει να αφαιρέσετε τη μαγιονέζα ή να αντικαταστήσετε το βραστό λουκάνικο με κοτόπουλο. Σε αυτή τη συνταγή, θα αντικαταστήσουμε τη μαγιονέζα από το κατάστημα με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλών θερμίδων.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

Βραστό λουκάνικο - 160 g;
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 160 g;
Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.;
Πατάτες - 2 τεμ.;
Καρότα - 2 τεμ.;
Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
Πράσινο κρεμμύδι - 80 g;
Ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 100 g;
Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε μικρούς κύβους.
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
Βράζουμε τα βραστά αυγά σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. αφού βράσει το νερό, μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό και κρυώστε. Όταν κρυώσουν τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.
Βράζουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί με τη φλούδα τους σε μικρά κυβάκια, τα στύβουμε και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
Συνδυάστε όλα τα έτοιμα προϊόντα σε μια μεγάλη σαλατιέρα ή μπολ, προσθέστε τον αρακά, στραγγισμένο από ένα κόσκινο.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια.
Προσθέστε κομμάτια κρεμμυδιού στη σαλάτα.
Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το αλάτι στη σαλάτα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώστε η κρέμα γάλακτος να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στη σαλάτα. Σερβίρουμε μετά από 30 λεπτά. όντας στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Ολιβιέ με καπνιστό λουκάνικο και αγγουράκια τουρσί για το γιορτινό τραπέζι

Ο Ολιβιέ με καπνιστό λουκάνικοΑποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο από το παραδοσιακό του ομώνυμο, εκτός από το ότι έχει πιο πλούσιο, ελαφρώς «καπνιστό» άρωμα. Πρέπει να αγοράσετε λουκάνικο που δεν είναι ξηρό.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

Καπνιστό λουκάνικο - 220 g;
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 130 g;
Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.;
Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
Πατάτες - 3 τεμ.;
Καρότα - 1 τεμ.;
Αλάτι, μαγιονέζα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καλή όρεξη!

Φυσικά, στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές παραλλαγές για τον τρόπο παρασκευής της σαλάτας Olivier (με μανιτάρια, γαρίδες, καλαμάρια και άλλα εξωτικά πράγματα). Αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή παραμένει η κλασική - ο Olivier με λουκάνικο, πάντα βραστό, "Doctorskaya".

Συστατικά του Olivier - τι εκτός από λουκάνικο;

Πατάτα. Θα χρειαστείτε 4-5 κονδύλους μεσαίου μεγέθους για μια τυπική σαλατιέρα, περίπου 500-600 γρ. Οι πατάτες πρέπει να βραστούν στις «στολές» τους, δηλαδή μαζί με τη φλούδα τους, μέχρι να ψηθούν πλήρως. Για να μην γίνει πολύ αμυλώδης η σαλάτα, μην παίρνετε εύθρυπτες και εύκολα βρασμένες ποικιλίες και επίσης μην προσθέτετε πάρα πολλές πατάτες στον Olivier, παρατηρήστε τις αναλογίες.
Καρότο. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε 1-2 μέτρια καρότα συνολικού βάρους 200-300 γρ. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να δώσει στη σαλάτα τη γλύκα και την απαραίτητη ποικιλομορφία. Προσπαθήστε να επιλέξετε λαχανικά με γλυκές ρίζες που έχουν βαθύ πορτοκαλί χρώμα. Θα πρέπει επίσης να βραστούν ολόκληρα χωρίς να ξεφλουδίσουν το δέρμα.
Λουκάνικο βραστό. Το συστατικό του κρέατος για τον Olivier πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας και πάντα φρέσκο, καθώς δεν θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Η τυπική ποσότητα "varenka" είναι περίπου 400-500 g λουκάνικο τύπου "Doctorskaya", πάντα χωρίς λαρδί.
Αυγά κοτόπουλου. Ο Olivier θα πάρει 4-6 κομμάτια, κατά προτίμηση μεγάλα και φρέσκα. Πρέπει να βράσουν δυνατά, αλλά όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά δεν θα παραψηθούν και θα παραμείνουν τρυφερά.
αγγούρια. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί αγγούρια τουρσί, ωστόσο, μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί και μερικώς φρέσκα φρούτα. Η ποσότητα προστίθεται στη γεύση, ανάλογα με τον βαθμό «αλατότητας» του προϊόντος και το μέγεθος. Κατά κανόνα αρκούν 1-2 τεμάχια, περίπου 150 γρ.
Πουά. Θα χρειαστείτε κονσέρβα πράσινα μπιζέλια της ποικιλίας εγκεφάλου, γλυκά και ιδιαίτερα τρυφερά. Πρέπει να στραγγίξετε προσεκτικά όλο το υγρό από το βάζο για να μην μπει στη σαλάτα και να γίνει πολύ νερουλό. Θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο από μισό τυπικό βάζο.
Κρεμμύδι. Δίνει στη σαλάτα πικάντικη και οξύτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι ή πράσινα κρεμμύδια. Η ποσότητα προσαρμόζεται στη γεύση, κατά κανόνα αρκεί 1/2 μέτριο κρεμμύδι ή 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ποια μαγιονέζα είναι κατάλληλη για ντρέσινγκ;

Η κλασική σάλτσα Olivier είναι η μαγιονέζα. Αγοράστε "Provencal" στο κατάστημα ή προετοιμάστε το μόνοι σας από αυγά και φυτικό λάδι με την προσθήκη ζάχαρης, αλατιού, μουστάρδας και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι μετρίως πικάντικη και πηχτή, με ισορροπημένη γεύση, το καθήκον της είναι να αναδεικνύει και όχι να κατακλύζει τη γεύση των άλλων συστατικών. Η ποσότητα προσαρμόζεται στη γεύση και είναι σημαντικό η σαλάτα να μην βγαίνει πολύ στεγνή, αλλά όχι πολύ ρευστή. Ξεκινήστε με 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, και αυξήστε την ποσότητα με βάση τη συνοχή της σαλάτας.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Απόδοση: 4 μερίδες