Το βραστό σπιτικό λουκάνικο είναι η πιο νόστιμη συνταγή. Κλασικό βραστό λουκάνικο στο σπίτι

Από παιδί η γιαγιά μου στο χωριό έφτιαχνε μόνη της λουκάνικο. Διδακτορικό, φυσικά, δεν το έκαναν, αλλά συχνά γίνεται ένα κανονικό σπιτικό λουκάνικο. Η συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο είναι εδώ και καιρό μέρος της οικογενειακής παράδοσης. Το σπιτικό λουκάνικο από κρέας δεν μπορεί να συγκριθεί με το αγορασμένο λουκάνικο. Πρώτον, η ποιότητα των χρησιμοποιούμενων προϊόντων μπορεί να ελεγχθεί προσωπικά και δεν θα υπάρχει λόγος ανησυχίας για τη φρεσκάδα του κρέατος και του λίπους, την παρουσία επαρκούς ποσότητας μπαχαρικών και μπαχαρικών και πόσο φρέσκο ​​είναι το ίδιο το λουκάνικο!

Το πραγματικό σπιτικό λουκάνικο κρέατος είναι πολύ νόστιμο και ζουμερό. Μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου του δίνει μια χαρακτηριστική πλούσια γεύση σκόρδου, η πάπρικα βοηθά να κρατήσει το χρώμα του κρέατος, το μοσχοκάρυδο και το κονιάκ προσθέτουν μια ιδιόμορφη γευστική νότα. Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε λουκάνικο στο σπίτι μαζί!

• Απόδοση: 3 κιλά λουκάνικο
• Προετοιμασία: 12 ώρες (περίπου)
• Μαγείρεμα: 2 ώρες
• Έτοιμο σε: 14 ώρες (εκτιμώμενο)

Συστατικά

• 2-2,5 κιλά χοιρινό κρέας (λαιμός, ώμος, πλάτη)
• 500-700 gr Salo (χωρίς φύτρα)
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
• 100 ml Κονιάκ ή κονιάκ
• για γεύση Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξερά μυρωδικά (βασιλικός, θυμάρι, ρίγανη), αλεσμένος κόλιανδρος

Σπιτικό λουκάνικο. Συνταγή

Κιμάς

Ακολουθεί μια σημαντική διαδικασία - γέμιση

1. Εάν η ηλεκτρική μηχανή κρέατος του σπιτιού σας έχει ειδικό ακροφύσιο, υπέροχο! Όλα είναι απλά εκεί: Αφαιρέστε τα μαχαίρια και τη σχάρα από τον μύλο κρέατος, τραβήξτε το έντερο στο ακροφύσιο, δέστε την άκρη του εντέρου σε έναν κόμπο ή βαμβακερή κλωστή και περάστε τον κιμά μέσα από τον μύλο κρέατος. Το έντερο γεμίζει αυτόματα και συστέλλεται καθώς γεμίζει από τη συσκευή.

   
   

2. Προσοχή: μην γεμίζετε πολύ σφιχτά. Το λουκάνικο πρέπει να αποδίδει εύκολα όταν πιέζεται. Γεμίστε σφιχτά - θα σκάσει όταν ψηθεί.
3. Εάν δεν υπάρχει συσκευή, χρησιμοποιήστε ένα συρμάτινο δακτύλιο ή έναν κύκλο με ψαλίδι. Και γέμισε με τα χέρια σου. Το κάναμε πριν από 20-25 χρόνια.
4. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν τρύπες στο έντερο. Εάν βρείτε μια τρύπα, είναι λογικό να κόψετε το έντερο σε αυτό το μέρος.
5. Ορίστε. Το λουκάνικο είναι γεμάτο. Τώρα πρέπει να μπει στο ψυγείο για μια νύχτα.

   
   

6. Το πρωί. Ελέγξτε τα λουκάνικα για τρύπες στο περίβλημα.
7. Μετά από αυτό, αξίζει να κυλήσετε τα λουκάνικα σε σπείρες (δαχτυλίδια) και να τα δέσετε με βαμβακερό νήμα σαν «ίριδα». Έτσι είναι πιο βολικό να βράζουμε και να τηγανίζουμε το λουκάνικο.

   
   

8. Περαιτέρω σημαντικό σημείο: το περίβλημα του λουκάνικου πρέπει να τρυπηθεί. Σε πολλά μέρη. Πάρτε μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα. Και τρυπάτε το κέλυφος και από τις δύο πλευρές με μεσοδιάστημα 4-5 εκ. Αν κάτω από το κέλυφος είναι ορατά κενά γεμάτα αέρα, τρυπήστε τα.

   
   

   τρυπήστε το κέλυφος

   Μαγείρεμα

9. Ρίξτε νερό σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι - σε επίπεδο 10-15 εκ. Βράστε. Βάλτε προσεκτικά ένα δαχτυλίδι λουκάνικο στο τηγάνι και μαγειρέψτε από το βράσιμο για 3-5 λεπτά. Αν όλα γίνουν σωστά, το λουκάνικο δεν θα σκάσει.
10. Θυμηθείτε - ο Gashekovsky Baloun δεν μπορούσε να απομακρύνει από τον εαυτό του αυτή την αξέχαστη φωτεινή εικόνα του πώς τρυπάει το παλτό έτσι ώστε να βγαίνει αέρας από αυτό: διαφορετικά θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.
11. Βράζουμε όλα τα λουκάνικα ένα ένα.

    
    

12. Αφού ψηθεί, βγάζουμε το λουκάνικο και το αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει.

13. τηγάνισμα

14. Το λαρδί που αφήνεται στην άκρη την προηγούμενη μέρα - τα ίδια 100-150 γραμμάρια, πρέπει να λιώσει σε ένα τηγάνι μέχρι την κατάσταση των ξερών γρασιδιών. Φάε αμέσως τα τσακίσματα! Και στραγγίζουμε το λίπος σε ένα κεραμικό σκεύος και κρυώνουμε.

    
    

15. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-240 βαθμούς.
16. Λιπάνετε τα λουκάνικα με λίπος από κράξιμο, τα βάζετε σε ταψί, τα βάζετε στο φούρνο και τα τηγανίζετε, αναποδογυρίζοντας περιοδικά.

    
    

17. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το λουκάνικο. Συνήθως διαρκεί από μια ώρα έως μιάμιση ώρα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα. Κατακόκκινο - έτοιμο. Μην το αφήσετε να καεί!

    
    

    Το λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο, ξαναζεσταμένο όσο χρειάζεται. Στα χωριά τα λουκάνικα τα έβαζαν σε κεραμικά πιάτα και τα γέμιζαν με λαρδί. Έτσι διατηρήθηκε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

18. Το σπιτικό λουκάνικο είναι απίστευτα νόστιμο.

19. Εδώ είναι μερικές από αυτές τις συνταγές, και εκεί όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

    Σπιτικό λουκάνικο από εντόσθια και κρέας

    • Χοιρινό - λαιμό ή λιπαρό πλευρό - 0,5 κιλά
    • Παραπροϊόντα - πνεύμονες, καρδιά, νεφρά - 0,2 κιλά το καθένα
    • Μπαχάρι - 5 γρ
    • Κύμινο - 10 γρ
    • Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
    • Χοιρινό αίμα - 100 g.
    1. Το κρέας και τα εντόσθια καλά πλυμένα, χωρίς κοπή, βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
    2. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρά κομμάτια και περάστε από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτή τη μάζα, αλάτι για γεύση και προσθέστε αίμα, περασμένο επίσης από μηχανή κοπής κρέατος, για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προστίθεται αίμα για να δώσει στο κρέας ιξώδες.
    3. Γεμίζουμε τα έντερα με τον κιμά, δένουμε και στις δύο άκρες και αφήνουμε 30-40 λεπτά να κορεστούν καλά όλα τα υλικά.
    4. Μετά από αυτό, το στέλνουμε σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό και όταν παρατηρήσετε ότι ο κιμάς κάτω από το κέλυφος αρχίζει να βράζει, πρέπει να τρυπήσετε το έντερο με μια λεπτή βελόνα σε πολλά σημεία.
    5. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε έξω και βάλτε σε ένα ταψί να στεγνώσει, μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο.

    Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό και μοσχαρίσιο με σκόρδο και κρεμμύδια

    • Χοιρινό - 1,0 κιλό
    • Βόειο κρέας - 0,5 κιλά
    • Ωμό κρεμμύδι - 0,1 kg
    • Τηγανητό κρεμμύδι - 0,1 kg
    • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
    • Σκόρδο - 3 σκελίδες
    • Αλάτι - για γεύση.

    Αλέστε το κρέας, ανακατέψτε όλα τα υλικά, γεμίστε το κέλυφος και αφήστε το να βράσει για λίγο και στη συνέχεια μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο.

    Σπιτικό λουκάνικο πουλερικών

    • Κρέας πουλερικών - 1 κιλό
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
    • Σκόρδο - 2 σκελίδες
    • Αλάτι - για γεύση.
    • Γάλα - 150-200 ml
    • Άσπρη ψίχα φραντζόλας - 100-150 g
    • Πρωτεΐνη από 3 αυγά
    • Κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι - 100 g
    1. Μουλιάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε βρασμένο και κρύο γάλα.
    2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας πουλερικών και το λαρδί (μπορεί να στρίψει σε μύλο κρέατος), το παραψημένο κρεμμύδι και όλα τα άλλα συστατικά.
    3. Ζυμώνουμε καλά, ώστε να προκύψει μια ομοιογενής μάζα, που μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
    4. Γεμίζουμε το κέλυφος και ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο.
    5. Έτοιμο λουκάνικοΑπλώνουμε σε χαρτί να κρυώσει και να απορροφηθεί το περιττό λίπος.
    6. Για μακροχρόνια αποθήκευση, το σπιτικό λουκάνικο τοποθετείται σε κεραμικό, πηλό ή γυάλινα σκεύηκαι γεμισμένο με χοιρινό λαρδί.
    7. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε ψυγείο ή κελάρι.

Λοιπόν, το βίντεο, για να είναι όλα απολύτως σωστά.. Καλή επιτυχία σε όλους σας..

Το κλασικό σπιτικό λουκάνικο απαιτεί κρέας, λαρδί, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, καθώς και καθαρά έντερα. Ωστόσο, όπως έχει δείξει η πρακτική, είναι πολύ πιθανό να γίνει χωρίς το τελευταίο.

Το κρέας και το μπέικον είναι προτιμότερο να κυκλοφορούν στην αγορά. Μπορείτε επίσης να βρείτε έντερα εκεί. Εάν είστε τυχεροί, είναι ήδη επεξεργασμένο και έτοιμο για χρήση. Θα χρειαστεί μόνο να τα ξεπλύνετε και να μουλιάσουν σε νερό για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε καλά το εσωτερικό τους και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε όλα τα περιττά.

Πρέπει να γεμίσετε τα έντερα με κιμά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και ένα ειδικό ακροφύσιο. Θα το βρείτε στους διαδρόμους της κουζίνας των περισσότερων μπακάλικων. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι, στο λαιμό του οποίου θα χρειαστεί να βάλετε ένα έντερο.

Πριν γεμίσουμε με κιμά, δένουμε την άκρη του εντέρου με έναν δυνατό κόμπο. Φροντίστε τα λουκάνικα να γεμίσουν ομοιόμορφα, χωρίς κενά.

Αν γεμίσετε πολύ σφιχτά, τότε πότε θερμική επεξεργασίατο κέλυφος μπορεί να σκάσει, οπότε μείνετε στη χρυσή τομή.

Όταν γεμίσει το έντερο, αφαιρέστε το από το ακροφύσιο και δέστε το σφιχτά. Μετά από αυτό, κάντε πολλά τρυπήματα με μια βελόνα, ώστε να βγαίνει ατμός από το λουκάνικο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να είναι βραστό, τηγανισμένο και στιφάδο.

1. Σπιτικό λουκάνικο χωρίς περίβλημα

• 1 κιλό χοιρινό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κουταλιές της σούπας ξηρή κρέμα.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• αλεσμένο πιπέρι, αποξηραμένα βότανα - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε το χοιρινό και αλέστε με έναν μύλο κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Προσθέστε σκόρδο, ξηρή κρέμα, αλάτι, ζάχαρη στη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα και μετακινήστε ξανά τον κιμά που προκύπτει.

Σπάμε το αυγό σε κιμά, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

Ζυμώστε καλά τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας, σαν ζύμη.

Απλώνουμε στο τραπέζι λαδόκολλα και βάζουμε πάνω τον κιμά σχηματίζοντας ένα καρβέλι. Το μήκος του πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος του τηγανιού σας: το λουκάνικο πρέπει να χωράει εντελώς στο δοχείο.

Τυλίγουμε τον κιμά σε περγαμηνή και δένουμε σφιχτά με σχοινιά. Θα πρέπει να καταλήξετε με κάτι σαν καραμέλα. Αν δέσετε χαλαρά, τότε το λίπος θα ρέει έξω και το λουκάνικο θα είναι στεγνό.

Τυλίξτε την «καραμέλα» που προκύπτει σε αλουμινόχαρτο, κρατώντας καλά τις ουρές. Από τον υπόλοιπο κιμά φτιάχνουμε τα ίδια λουκάνικα.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε μέσα τα λουκάνικα. Το λουκάνικο πρέπει να είναι εντελώς μέσα στο νερό, επομένως πρέπει να το καταπιέσετε. Για αυτόν τον ρόλο, είναι κατάλληλο ένα κανονικό πιάτο.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο λουκάνικο από το νερό και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να το ξετυλίξετε.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε την περγαμηνή και το αλουμινόχαρτο και τυλίξτε το λουκάνικο σε μυρωδικά. Επιλέξτε στεγνό αρωματικά βόταναόπως ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανός, άνηθος.

Το σπιτικό λουκάνικο αποθηκεύεται σε περγαμηνή για 2 εβδομάδες. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο και ζεστό, μετά το τηγάνισμα.

• 1 κιλό λιπαρό χοιρινό λαιμό.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• λεπτό έντερο.

Μαγείρεμα

Κόψτε το λαιμό σε πολύ μικρά κομμάτια: έτσι η γεύση του λουκάνικου θα είναι πιο λεπτή από ό,τι όταν χρησιμοποιείτε μηχανή κρέατος. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (για παράδειγμα, ζήρα, κάρδαμο, λυκίσκο suneli), ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε ξανά. Ο ιδανικός κιμάς πρέπει να είναι ζουμερός και παχύρρευστος στην αφή.

Γεμίζουμε τα έντερα με κιμά και τα δένουμε. Βάλτε τα λουκάνικα που προκύπτουν σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Τα βγάζετε από το βραστό νερό, τα στεγνώνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Μετά τα λουκάνικα, μπορείτε να ψήσετε για 40 λεπτά στο φούρνο στους 200 ° C ή να τηγανίσετε μέχρι να μαλακώσουν για 30 λεπτά.

3. Λουκάνικο κοτόπουλου

• 1 ½ κιλό φιλέτο κοτόπουλου?
• 200 γραμμάρια λαρδί?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• αλεσμένο πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος.
• λεπτό έντερο.

Μαγείρεμα

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το λαρδί και το κρέας του κοτόπουλου και μετά περάστε το από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σήτα. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ταραχή.

Ρίξτε λίγη κρέμα ή γάλα. Η ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με το κρέας: το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα δεν είναι υγρή, αλλά όχι πολύ στεγνή. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τον κιμά για 10-15 λεπτά.

Γεμίζουμε τα λουκάνικα με κιμά και τα βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή καλύτερα - το βράδυ. Μετά το λουκάνικο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ή ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για μια ώρα.

• 500 g συκωτιού?
• 250 γραμμάρια λαρδί?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο?
• 3-4 αυγά?
• 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• 100 ml γάλα;
• λεπτό έντερο.

Μαγείρεμα

Για λουκάνικο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε: χοιρινό, βόειο κρέας, κοτόπουλο. Το ξεπλένουμε και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Κόβουμε σε κομμάτια και περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με λαρδί και σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το άμυλο, τα αυγά και το σιμιγδάλι στον κιμά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε ξανά.

Γεμίζουμε τα προπαρασκευασμένα έντερα με κιμά. Βράζουμε το λουκάνικο για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ή ψήστε το για 40 λεπτά στο φούρνο στους 200 ° C: έτσι θα γίνει ιδιαίτερα νόστιμο.

• 1 ποτήρι φαγόπυρο?
• 500 g χοιρινό φιλέτο?
• 300 γραμμάρια λίπους?
• ½ κουταλιά της σούπας αλάτι?
• αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• έντερα.

Μαγείρεμα

Ξεπλένουμε το φαγόπυρο και το αφήνουμε στην άκρη. Ξεπλύνετε το κρέας και το λίπος και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε το κρέας, το λαρδί, το φαγόπυρο, αλάτι, πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα βαθύ μπολ. Φτιάξτε λουκάνικα με τη βοήθεια εντέρων, ακροφυσίων και μύλου κρέατος.

Βράστε το νερό, βυθίστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά.

Τα λουκάνικα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν πριν τη χρήση.

Το βραστό λουκάνικο από το κατάστημα έχει εδώ και καιρό αποκλειστεί από τις λίστες των φυσικών και υγιεινών προϊόντων. Αλλά πολλοί εξακολουθούν να περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν στο καθημερινό τους μενού, επειδή ένα σάντουιτς με λουκάνικο είναι πάντα ένα γρήγορο και βολικό σνακ ή πρωινό. εκτός βραστό λουκάνικο- Συχνό συστατικό σε συνταγές για σαλάτες και μπομπονιέρες.

Σπιτικό βραστό λουκάνικο σύμφωνα με αυτό απλή συνταγήμπορεί να χρησιμεύσει ως μια νόστιμη και υγιεινή εναλλακτική λύση, ειδικά επειδή δεν χρειάζεστε κανένα φυσικό περίβλημα με τη μορφή εντέρου ή περιβλήματος, καθώς και ειδικά καλούπια όπως το "Belobok" στο μαγείρεμα. Νόστιμη συνταγή σπιτικό βραστόλουκάνικα που θα χρησιμοποιήσουμε χοιρινός κιμάς, σακούλα (μανίκι) για ψήσιμο ή μεμβράνη. Μπορείτε να μαγειρέψετε βραστό λουκάνικο παραδοσιακό τρόποστην εστία ή σε αργή κουζίνα.

Σπιτικό μαγειρεμένο λουκάνικο

συνταγή μαγειρικής φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Θα μαγειρέψουμε σπιτικό βραστό χοιρινό κιμά. Ανάλογα με το πώς θα αλέθετε το μπέικον, θα μοιάζει με «γιατρού» ή «ερασιτέχνη». Για το "ερασιτεχνικό" σπιτικό λουκάνικο, το λαρδί θα πρέπει να προστεθεί σε κομμάτια. Και επίσης, μπορείτε να πάρετε καπνιστό μπέικον ή ψαρονέφρι σε αυτή τη συνταγή. Το χοιρινό είναι ένα προαιρετικό συστατικό κρέατος στη συνταγή, μπορεί να αντικατασταθεί αν θέλετε. μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ, φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Τέτοιο βραστό λουκάνικο μπορεί να δοθεί στα παιδιά, εάν ορισμένα μπαχαρικά εξαιρεθούν από τη συνταγή.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 1 κιλό,
• Salo (ή στρώσεις κρέατος από το ψαρονέφρι) - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - για γεύση (έχω 3 μέτρια κρεμμύδια),
• Σκόρδο - 2 σκελίδες,
• Ωμό αυγό - 1 τεμ.,
• Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.,
• Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
• Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλιά της σούπας,
• Σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (χωρίς κορυφή)
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά το κρέας, κόβουμε όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες, κόβουμε σε κομμάτια. Με ένα μπλέντερ ψιλοκόβουμε το χοιρινό για το λουκάνικο με το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνει κρέμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανή κοπής κρέατος, καθώς και να προσθέσετε μεγαλύτερα κομμάτια χοιρινού ή κοτόπουλου στον ψιλοκομμένο κιμά, τότε θα πάρετε σπιτικό λουκάνικο ζαμπόν.
Σπάστε το αυγό στον κιμά, ανακατέψτε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε: ζελατίνη, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, σημιγδάλι, ηλιέλαιοκαι αλάτι. Και πάλι, ανακατεύουμε καλά τη μάζα του λουκάνικου, ώστε όλα τα μπαχαρικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στον κιμά.

Σήμερα δεν χρησιμοποιώ τη φόρμα ζαμπόν Belobok, στην οποία συνήθως μου αρέσει να μαγειρεύω πατημένο σπιτικό λουκάνικο, αλλά παίρνω μια συνηθισμένη σακούλα ψησίματος (μανίκι). Αποφάσισα να δοκιμάσω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς ειδικό εργαλείο.

Βάζουμε τον κιμά για το λουκάνικο σφιχτά σε ένα σακουλάκι, τον τυλίγουμε και τον σφίγγουμε με ένα σχοινί (κορδόνι) σε πολλά σημεία (ώστε να τραβήξει σφιχτά το λουκάνικο).

Βράζουμε το σπιτικό λουκάνικο αφού βράσει για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά (αλλά για να βράσει). Μια καλά δεμένη σακούλα για ψήσιμο με κιμά πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα ώστε να την σκεπάσει το νερό.

Δεν μπορείτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος λουκάνικων στη σόμπα, αλλά να μαγειρέψετε σπιτικό βραστό λουκάνικο σε αργή κουζίναστη λειτουργία "Στιφάδο" ή "σούπα", ο χρόνος μαγειρέματος στην αργή κουζίνα είναι 2 ώρες.

Ο δεύτερος τρόπος: μαγειρέψτε το χοιρινό λουκάνικο το βράδυ στην καθορισμένη λειτουργία για 1 ώρα και, στη συνέχεια, το πολυκουζινάκι θα μεταβεί στη λειτουργία θέρμανσης μέχρι το πρωί. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λουκάνικο πριν το ψήσετε. Το πρωί, βγάλτε το σπιτικό λουκάνικο σε σακούλα ψησίματος από το πολυκουζινάκι και δροσίστε.

Αφού τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος, αφαιρέστε τη σακούλα με το λουκάνικο από το νερό, κρυώστε για τουλάχιστον 5 ώρες στο ψυγείο (ή καλύτερα όλη τη νύχτα) και μπορείτε να δοκιμάσετε!

Καλή όρεξη!

για τη συνταγή και φωτογραφίες βήμα βήμαμαγειρεύοντας σπιτικό χοιρινό λουκάνικο σε μια τσάντα, ευχαριστούμε την αναγνώστριά μας Svetlana Burova.

Άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε σπιτικό βραστό λουκάνικο

Επίσης, σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, το σπιτικό λουκάνικο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ακριβώς σε αυτό το μανίκι, επιπλέον τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο από πάνω. Η θερμοκρασία σε προθερμασμένο φούρνο είναι 180 μοίρες - 15 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να μειωθεί στους 150 βαθμούς και να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το σπιτικό ξυλάκι λουκάνικου και ψήστε χωρίς αυτό για 10 λεπτά, ρίχνοντας λίγο νερό στο ταψί.

Και λίγα περισσότερα για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικο στο σπίτι χωρίς ειδική συσκευή.

Μπορείτε επίσης να τυλίξετε κιμά για σπιτικά χοιρινά λουκάνικα ή άλλα κρέατα σε μεμβράνη. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα ορθογώνιο από μεμβράνη, τοποθετήστε το στο κέντρο ωμός κιμάςσε μορφή λουκάνικου, τυλίξτε το σφιχτά με μια μεμβράνη και δέστε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Δεδομένου ότι αυτά τα λουκάνικα θα αποδειχθούν μικρότερα, πρέπει να μαγειρεύονται λιγότερο. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό σε χαμηλή φωτιά για 45-60 λεπτά αφού πάρουν βράση.

Συμβουλή:

Για να έχει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα το σπιτικό βραστό λουκάνικο, πρέπει να προσθέσετε φυσική βαφή- ωμό χυμό τεύτλων και διορθώστε τον με μερικές κουταλιές της σούπας αλκοόλ (κονιάκ, αλκοόλ ή βότκα).

Δοκιμάστε, αγαπητοί φίλοι, και πειραματιστείτε!

Το σπιτικό λουκάνικο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πρόκειται να το μαγειρέψετε περισσότερες από μία φορές.

Όπως πάντα, ανυπομονούμε να συζητήσουμε αυτή τη συνταγή στα παρακάτω σχόλια και τις επιλογές μαγειρέματος.

Με εκτίμηση, Anyuta και Σημειωματάριο συνταγών.

Η ποικιλία από λουκάνικα στο κατάστημα είναι μια ευχάριστη έκπληξη. Φαίνεται ότι μπορείτε να επιλέξετε ό,τι θέλετε για το γούστο σας. Αλλά όλο και πιο συχνά οι νοικοκυρές αμφιβάλλουν για την ποιότητα των προϊόντων του καταστήματος. Υπάρχει μόνο μία επιλογή - να μαγειρέψετε λουκάνικο στο σπίτι. Το βρασμένο λουκάνικο στο σπίτι παρασκευάζεται απλά και αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και φυσικό.

Αγαπημένο λουκάνικο «γιατρού».

Ερωμένες που αποφάσισαν σταθερά να περιποιηθούν αποκλειστικά το νοικοκυριό χρήσιμα προϊόντα, ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι. Τέτοιο λουκάνικο μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, τηγανητό ή να φάει με τα αγαπημένα σας σάντουιτς για πρωινό.

Σε μια σημείωση! Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σπιτικό βραστό λουκάνικο σε μια μηχανή ζαμπόν. Εάν δεν έχετε τέτοια συσκευή, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο ή χυμό ή συσκευασία γάλακτος. Αυτό είναι απαραίτητο για τη συμπίεση του κρέατος και τη διαμόρφωση του προϊόντος λουκάνικου.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό χοιρινό πολτό?
• 300 g μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 25 g γάλα σε σκόνη.
• 5 g αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση?
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• 50 ml βότκα.

Μαγείρεμα:

Σε μια σημείωση! Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ψιλοκόβουν το κρέας σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ.

Προσοχή! αλκοολούχο ποτόθα δώσει στο τελικό προϊόν λουκάνικου ένα πιο κορεσμένο χρώμα. Η βότκα μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ.

Σε μια σημείωση! Εάν δεν έχετε αυτή τη συσκευή, πρέπει να τυλίξετε το μανίκι ψησίματος από πάνω με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτου.

Πικάντικο σπιτικό λουκάνικο

Αν σας αρέσει όχι πολύ λιπαρό φαγητό, τότε θα σας αρέσει το βραστό λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του σπιτικού λουκάνικου με τη βοήθεια μπαχαρικών και μπαχαρικών. Το σκόρδο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πινελιά.

Χημική ένωση:

• 1 στήθος κοτόπουλου?
• 2-3 τεμ. σκελίδες σκόρδο;
• 1 κουτ επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κουτ μαύρο αλεσμένο πιπέρι?
• 1 κουτ τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 10 γρ βρώσιμη ζελατίνη;
• ½ μέρος καυτής πιπεριάς?
• 1 κουτ άμυλο πατάτας;
• 1 κουτ λυκίσκος-σουνέλι.

Μαγείρεμα:

Σε μια σημείωση! Για το μαγείρεμα σπιτικού λουκάνικου, είναι καλύτερο να πάρετε ένα παγωμένο στήθος. Εάν πήρατε ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε πρέπει να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο.

Συνταγή για όσους καπνίζουν

Το βραστό καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με τη βοήθεια ενός καπνιστηρίου. Διαφορετικά, το προϊόν δεν θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο και αρωματικό. Εάν είστε καπνιστής, μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια νόστιμο λουκάνικοαπό κρέας.

Χημική ένωση:

• 0,6 kg φρέσκου λίπους.
• 1 αγ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κιλό χοιρινό φιλέτο?
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη.

Σε μια σημείωση! Εάν ετοιμάζετε λουκάνικο από φιλέτο βοδινού καπνιστό βραστό, τότε για 1 κιλό κρέας πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι και 1/5 ​​κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγείρεμα:

1. Τρίψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ.
2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι σύμφωνα με τις αναλογίες που συνταγογραφούνται.
3. Ανακατεύουμε όλα καλά και βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για έξι ώρες.
4. Στο μεταξύ, στρίβουμε το χοιρινό φιλέτο με φρέσκο ​​χοιρινό χοιρινό λίπος από έναν μύλο κρέατος.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, συνδυάζουμε δύο ποικιλίες κιμά.
6. Ο μαγειρεμένος κιμάς πρέπει να γεμίσει το κέλυφος. Μπορείτε να πάρετε φυσικό ή τεχνητό.
7. Για να μην φουσκώσει και σκάσει το λουκάνικο, τρυπάμε το περίβλημα σε πολλά σημεία με μια βελόνα ή μια οδοντογλυφίδα.
8. Τοποθετούμε το λουκάνικο σε ένα καπνιστήριο και μαγειρεύουμε για περίπου δύο ώρες σε ένδειξη θερμοκρασίας 100 °.
9. Μια καφέ απόχρωση δείχνει την ετοιμότητα του λουκάνικου.
10. Μετά από αυτό, το λουκάνικο πρέπει να βράσει για άλλη μια ώρα σε βραστό νερό.
11. Ψύξτε το καπνιστό-βραστό λουκάνικο και σερβίρετε.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει ήδη μια πολυκουζίνα. Με τη βοήθεια αυτής της μονάδας κουζίνας, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τα συνηθισμένα πιάτα, αλλά και νόστιμο βραστό λουκάνικο.

Σε μια σημείωση! Μετά το μαγείρεμα, το λουκάνικο μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι για να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα.

Χημική ένωση:

• 2 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο?
• να δοκιμάσετε αλάτι, φύλλα δάφνης, μοσχοκάρυδο, Προβηγκιακά βότανακαι ένα μείγμα από πιπεριές?
• 2 κιλά φιλέτο γαλοπούλας?
• 0,3 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• έντερα ή τεχνητό περίβλημα.
• 3-4 κεφάλια σκόρδο.

Μαγείρεμα:

1. Το κρέας αποψύχεται φυσικά.
2. Το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το αλευρώνουμε.
3. Το μοσχαρίσιο φιλέτο και το φιλέτο γαλοπούλας μπορούν να τεμαχιστούν στο μπλέντερ ή να στρίψουν σε έναν μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.
5. Τοποθετούμε ένα ειδικό ακροφύσιο στον μύλο κρέατος και βάζουμε τα πλυμένα έντερα.
6. Γεμίζουμε τα έντερα ή το τεχνητό κέλυφος με μαγειρεμένο κιμά.
7. Καθορίζουμε μόνοι μας το μήκος του λουκάνικου και το στερεώνουμε με κλωστές ή ειδικά κλιπ.
8. Απλώνουμε το λουκάνικο σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας και το γεμίζουμε με φιλτραρισμένο νερό.
9. Επιλέξτε τη λειτουργία προγράμματος "Σβήσιμο" ή "Μαγείρεμα".
10. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 60 λεπτά.
11. Αφού δώσετε ένα ηχητικό σήμα, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό.
12. Ξαναβάλτε το λουκάνικο στο δοχείο του πολυκουζινιού.
13. Επιλέγουμε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα».
14. Τηγανίζουμε το λουκάνικο για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.
15. Ψύξτε το μαγειρεμένο λουκάνικο και κόψτε σε μερίδες.

Προσοχή! Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το προϊόν λουκάνικου.

Το σπιτικό λουκάνικο είναι ένα πολύ νόστιμο και πιο υγιεινό προϊόν κρέατος από ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα που όλοι μπορούν να μαγειρέψουν εύκολα στο σπίτι, οπότε σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε πόσο καιρό και πώς να μαγειρέψουμε σωστά το σπιτικό λουκάνικο, ώστε να αποδειχθεί ζουμερό και νόστιμο.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο

Ο χρόνος μαγειρέματος του σπιτικού λουκάνικου εξαρτάται από το είδος κιμά (κρέας) που χρησιμοποιείται σε αυτό, επομένως το λουκάνικο από κρέας πουλερικών μαγειρεύεται πιο γρήγορα από το λουκάνικο χοιρινού ή βοείου κρέατος. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψουμε σπιτικό λουκάνικο στο έντερο, γεμιστό με διάφορα κιμά:

• Σπιτικό λουκάνικο χοιρινόΚατά μέσο όρο, χρειάζονται 40-45 λεπτά για να μαγειρέψετε αφού βράσει νερό σε μια κατσαρόλα.
• Σπιτικό λουκάνικο βοδινόμαγειρέψτε για 55-60 λεπτά μέχρι να ψηθεί αφού βράσει νερό.
• Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλουΚατά μέσο όρο, χρειάζονται 30-35 λεπτά για να μαγειρέψετε αφού βράσει νερό σε μια κατσαρόλα.

Σημείωση: εάν χρησιμοποιήθηκε μείγμα κιμά για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο χρόνο μαγειρέματος με τον κιμά, ο οποίος απαιτεί μεγαλύτερο ψήσιμο.

Έχοντας μάθει πόσο καιρό μαγειρεύεται το σπιτικό λουκάνικο εγκαίρως, θα εξετάσουμε περαιτέρω πώς να το μαγειρέψουμε σωστά, ώστε να είναι νόστιμο και το κρέας να είναι εντελώς βρασμένο σε αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο σε μια κατσαρόλα

• Συστατικά: σπιτικό λουκάνικο, νερό.
• Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά, ώρα προετοιμασίας: 5 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Θερμίδες: 302 θερμίδες (ανά 100 γραμμάρια προϊόντος).
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή. Τύπος πιάτου: πιάτο με κρέας. Μερίδες: 2.

Τις περισσότερες φορές, το σπιτικό λουκάνικο δεν είναι απλώς βρασμένο, αλλά μαγειρεμένο (τηγανισμένο) σε τηγάνι ή ψημένο στο φούρνο, ενώ ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι ίδιος με το συμβατικό μαγείρεμα. Εξετάστε την πιο δημοφιλή συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι:

• Τυλίγουμε το λουκάνικο που αγοράζουμε ή φτιάχνουμε στο έντερο σε ένα δαχτυλίδι και το δένουμε με μια κλωστή και επίσης με μια οδοντογλυφίδα τρυπάμε όλο το λουκάνικο κάθε 4-5 cm για να μην φουσκώσει και σκάσει κατά το μαγείρεμα.
• Βάζουμε το έτοιμο σπιτικό λουκάνικο σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει εντελώς το λουκάνικο και να είναι 1-2 εκ. ψηλότερα από αυτό.
• Σε μέτρια ή δυνατή φωτιά, βάζετε το νερό να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε το λουκάνικο για 30 με 60 λεπτά, ανάλογα με τη σύνθεσή του.
• Βγάζουμε το ψημένο λουκάνικο από το τηγάνι και το κρυώνουμε θερμοκρασία δωματίου. Μετά μπορεί να καταναλωθεί ήδη, αλλά για να γίνει πιο νόστιμο και αρωματικό, μπορείτε να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι (σε ​​λαρδί ή λίπος) μέχρι να ροδίσει.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορεί να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα σπιτικού λουκάνικου στο έντερο από χοιρινό, βοδινό ή κοτόπουλοδεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος και να ακολουθήσετε τη διαδικασία. Οι κριτικές σας και χρήσιμες συμβουλές, πώς και πόσο να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο, αφήστε στα σχόλια του άρθρου και μοιραστείτε το στα κοινωνικά δίκτυα αν σας ήταν χρήσιμο.