Πώς να διαλύσετε σωστά τη ζελατίνη στο νερό. Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ και ζελέ

Τα πιάτα που χρησιμοποιούν ζελατίνη εκπλήσσουν όχι μόνο με γεύση, αλλά και με εμφάνιση. Αλλά η έλλειψη γνώσης για το πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη θα καταστρέψει όλες τις προσπάθειές σας σε μια στιγμή. Σε αυτό το άρθρο θα εξοικειωθείτε με όλα τα στάδια της διαδικασίας.

Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη: 5 συμβουλές

Συμβουλή #1. Ο ευκολότερος τρόπος αναπαραγωγής.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, για να αραιώσει η ζελατίνη, αρκεί να τη διαλύσουμε σε κρύο βρασμένο νερό, να περιμένουμε να φουσκώσει και να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή #2. Διατήρηση αναλογιών.

Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί "λαστιχένιο". Επομένως, πριν ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, θυμηθείτε τις ακόλουθες αναλογίες:

• 20 g/1 l νερού - "ζελέ ανακίνησης";
• 40-60 g/1 l νερό - «πυκνό ζελέ», που κόβεται εύκολα με μαχαίρι.

Συμβουλή #3. Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει!

Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, τότε απλά δεν θα πυκνώσει.

Συμβουλή #4. Η ζελατίνη δεν μπορεί να κρυώσει στην κατάψυξη!

Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα που προκύπτει θα κρυσταλλωθεί.

Συμβουλή #5. Δείτε την ημερομηνία λήξης.

Η ζελατίνη που έχει λήξει θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για επιδόρπιο?

Η ακόλουθη μέθοδος είναι η καλύτερη για την προετοιμασία μιας γλυκιάς λιχουδιάς:

• Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο υγρό για 30 λεπτά. για πρήξιμο (αναλογία: 1 μέρος ζελατίνης προς 5 μέρη υγρού).
• διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη θερμαίνοντάς την σε λουτρό νερού.
• Το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως, αλλά μην ξεχνάτε ότι δεν πρέπει να βράσει.

Για να βελτιωθεί η γεύση του γλυκού, η ζελατίνη μπορεί να διαλυθεί όχι σε νερό, αλλά σε καφέ, χυμό ή ακόμα και κρασί. Αλλά να θυμάστε ότι το υγρό που επιλέγεται ως βάση πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση του γλυκού. ΣΕ ολοκληρωμένο προϊόνΔεν θα υπάρχουν σβώλοι ή ραβδώσεις εάν προσθέσετε ζελατίνη στην κύρια μάζα όσο είναι ακόμα ζεστή. Τα φρούτα για τα επιδόρπια ζελέ πρέπει να ψιλοκόβονται, διαφορετικά η ζελατίνη θα γλιστρήσει.

ή ασπίκ?

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αραιώσετε τη ζελατίνη για να προετοιμάσετε αυτά τα πιάτα. Το πρώτο αφορά τη στιγμιαία ζελατίνη, η οποία συνήθως διαλύεται με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη αναλογία είναι 1:5. Το νερό πρέπει να είναι βρασμένο, αλλά κρύο. Η ζελατίνη θα διαλυθεί σε 10 λεπτά και μετά μπορεί να χυθεί στον ζεστό ζωμό.

Αλλά πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη εάν δεν είναι στιγμιαία, αλλά κανονική; Πρώτα, πρέπει να το ρίξετε σε νερό στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Θα φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να διαλυθεί χρησιμοποιώντας λουτρό νερού. Η διαλυμένη ζελατίνη χύνεται στον παρασκευασμένο ζωμό και φέρεται σε βρασμό. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να καεί ή να κολλήσει στον πάτο.

Σύμφωνα με την τρίτη μέθοδο, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι νερό, επιτρέποντάς της να φουσκώσει. Μετά από αυτό, προσθέστε ζεστό ζωμό και αφήστε να πάρει βράση. Αυτή η μάζα χύνεται στο ζωμό για 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο. Το βράσιμο δεν θα χαλάσει το ζελέ, θα σκληρύνει, αλλά αν βράσετε για πολύ, η γεύση της ζελατίνης θα είναι αισθητή. Όσο για την ποσότητα που χρειάζεται για το μαγείρεμα, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις αρκούν 2-3 κ.σ. για να σκληρύνει ο ζωμός. μεγάλο. Αυτή η ζελατίνη θα πρέπει να χρησιμοποιείται για να προετοιμαστεί περισσότερο διαφορετικά πιάτα, γιατί είναι πολύ χρήσιμο προϊόν.

στιγμιαία ζελατίνη 15 g οδηγίες για ζελέ κρέας

Πώς να προετοιμάσετε τη ζελατίνη

Στην ενότητα Επιδόρπια, Γλυκά, Ψήσιμο, απαντήστε στην ερώτηση Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ένα γλυκό επιδόρπιο. ρωτήθηκε από τον συγγραφέα Evil Duchess η καλύτερη απάντηση είναι Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη: 5 συμβουλές

Συμβουλή #1. Ο ευκολότερος τρόπος αναπαραγωγής.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, για να αραιώσει η ζελατίνη, αρκεί να τη διαλύσουμε σε κρύο βρασμένο νερό, να περιμένουμε να φουσκώσει και να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά.

Συμβουλή #2. Διατήρηση αναλογιών.

Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί "λαστιχένιο". Επομένως, πριν ετοιμάσετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, θυμηθείτε τις ακόλουθες αναλογίες:

20 g/1 l νερό - "ζελέ ανακίνησης";

40-60 g/1 λίτρο νερό είναι ένα «πυκνό ζελέ» που κόβεται εύκολα με μαχαίρι.

Συμβουλή #3. Η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει!

Εάν ξεχάσετε αυτόν τον κανόνα, τότε απλά δεν θα πυκνώσει.

Συμβουλή #4. Η ζελατίνη δεν μπορεί να κρυώσει στην κατάψυξη!

Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα που προκύπτει θα κρυσταλλωθεί.

Συμβουλή #5. Δείτε την ημερομηνία λήξης.

Η ζελατίνη που έχει λήξει θα καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για επιδόρπιο;

Η ακόλουθη μέθοδος είναι η καλύτερη για την προετοιμασία μιας γλυκιάς λιχουδιάς:

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο υγρό για 30 λεπτά. για πρήξιμο (αναλογία: 1 μέρος ζελατίνης προς 5 μέρη υγρού).

διαλύστε τη διογκωμένη ζελατίνη θερμαίνοντάς την σε λουτρό νερού.

Το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί τελείως, αλλά μην ξεχνάτε ότι δεν πρέπει να βράσει.

Για να βελτιωθεί η γεύση του γλυκού, η ζελατίνη μπορεί να διαλυθεί όχι σε νερό, αλλά σε καφέ, χυμό ή ακόμα και κρασί. Αλλά να θυμάστε ότι το υγρό που επιλέγεται ως βάση πρέπει να συμπληρώνει τη γεύση του γλυκού. Δεν θα υπάρχουν σβώλοι ή φλέβες στο τελικό προϊόν εάν προσθέσετε ζελατίνη στην κύρια μάζα ενώ είναι ακόμα ζεστή. Τα φρούτα για τα επιδόρπια ζελέ πρέπει να ψιλοκόβονται, διαφορετικά η ζελατίνη θα γλιστρήσει.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ κρέας ή ασπίκια;

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να αραιώσετε τη ζελατίνη για να προετοιμάσετε αυτά τα πιάτα. Το πρώτο αφορά τη στιγμιαία ζελατίνη, η οποία συνήθως διαλύεται με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η καλύτερη αναλογία είναι 1:5. Το νερό πρέπει να είναι βρασμένο, αλλά κρύο. Η ζελατίνη θα διαλυθεί σε 10 λεπτά και μετά μπορεί να χυθεί στον ζεστό ζωμό.

Αλλά πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη εάν δεν είναι στιγμιαία, αλλά κανονική; Πρώτα, πρέπει να το ρίξετε σε νερό στην αναλογία που αναγράφεται στη συσκευασία. Θα φουσκώσει για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να διαλυθεί χρησιμοποιώντας λουτρό νερού. Η διαλυμένη ζελατίνη χύνεται στον παρασκευασμένο ζωμό και φέρεται σε βρασμό. Είναι σημαντικό να μην το αφήσετε να καεί ή να κολλήσει στον πάτο.

Σύμφωνα με την τρίτη μέθοδο, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε ένα ποτήρι νερό, επιτρέποντάς της να φουσκώσει. Μετά από αυτό, προστίθεται ζεστός ζωμός σε αυτό και βράζει. Αυτή η μάζα χύνεται στο ζωμό για 10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο. Το βράσιμο δεν θα χαλάσει το ζελέ, θα σκληρύνει, αλλά αν βράσετε για πολύ, η γεύση της ζελατίνης θα είναι αισθητή. Όσο για την ποσότητα που χρειάζεται για το μαγείρεμα, μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συνταγή. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις αρκούν 2-3 κ.σ. για να σκληρύνει ο ζωμός. μεγάλο. αυτή η ζωική κόλλα. Η ζελατίνη πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων, γιατί είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ

Θα σας τα πούμε και θα σας μάθουμε

Χωρίς αυτό, είναι πολύ δύσκολο να προετοιμάσετε πολλά πιάτα: ζελέ κρέας, μαρμελάδα, ζελέ, κρέμα. Έχετε ήδη μαντέψει για τι πράγμα μιλάμε; Φυσικά, για τη ζελατίνη!

Ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα διαφανές παχύρρευστο υγρό που δεν έχει χρώμα, οσμή ή γεύση.

Παράγεται με μετουσίωση της πρωτεΐνης ινιδώδους κολλαγόνου που περιέχεται στα οστά και τα λέπια των ψαριών, αλλά οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή του εξακολουθούν να είναι οι συνδετικοί ιστοί των οστών, του δέρματος, των συνδέσμων και των τενόντων των βοοειδών.

Χάρη στο κολλαγόνο, η ζελατίνη έχει ιδιότητες σχηματισμού ζελέ και χρησιμεύει ως απαραίτητο συστατικό σε πολλές γαστρονομικές συνταγές.

Κανόνες αναπαραγωγής

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη στον πάτο ενός μικρού μεταλλικού μπολ και γεμίστε το με 100 ml κρύο βρασμένο νερό. Αφήστε την κανονική ζελατίνη να φουσκώσει για 50 λεπτά για στιγμιαία ζελατίνη, αυτή η ώρα μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια στο μισό - σε 25 λεπτά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετήστε το μπολ με τη ζελατίνη πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Διατηρήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενό του.

Μετά από περίπου 10 λεπτά, η ζελατίνη θα διαλυθεί πλήρως στο νερό. Αυτό θα επιβεβαιωθεί από την κατάσταση απόλυτης διαφάνειας του υγρού.

Πρόσεχε! Μην βάζετε τη ζελατίνη σε βρασμό, καθώς σε θερμοκρασία C η πρωτεΐνη κολλαγόνου καταστρέφεται, επομένως η ζελατίνη θα χάσει εντελώς και αμετάκλητα τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες.

Αν όντως γίνει βρασμός, χωρίς καμία λύπη, ρίξτε το βρασμένο υγρό στην αποχέτευση και ξεκινήστε το μαγείρεμα από την αρχή.

Αφού διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη στο νερό, την κρυώνουμε στους C και μετά την προσθέτουμε στο σκεύος που ετοιμάζουμε.

Όταν προστατεύετε την αραιωμένη ζελατίνη από το βρασμό, να γνωρίζετε ότι «δεν της αρέσουν» οι χαμηλές θερμοκρασίες. Μην το τοποθετείτε στην κατάψυξη, γιατί η κατάψυξη θα κάνει να κρυσταλλώσει και να διαχωριστεί και μετά την απόψυξη η ζελατίνη θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες.

Αναλογίες

Πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την αναλογία με την οποία πρέπει να διαλυθεί η ζελατίνη περιέχονται στη συσκευασία της και σε συνταγές για συγκεκριμένα πιάτα, αλλά θα περιοριστούμε στην περιγραφή των γενικών αναλογιών και του σχετικού ιξώδους των τελικών μαγειρικών αριστουργημάτων.

Το αποτέλεσμα της ζελατίνας που τρέμει θα επιτευχθεί με τη διάλυση 20 g ζελατίνης σε 1 λίτρο υγρού. Αυτή η αναλογία συστατικών είναι η βέλτιστη για ευαίσθητα επιδόρπια ασπίκ και γαλακτοκομικά.

Όταν διαλυθεί στην ίδια ποσότητα υγρού, 40 g ζελατίνης ολοκληρωμένο προϊόνθα είναι πιο πυκνό. Συνιστάται για ζελέ κοτόπουλου, γλώσσα και ψάρι ζελέ, ζελέ φρούτων.

Για να προετοιμάσετε κρέατα με ζελέ από βοδινό και χοιρινό, πίτες με φρούτα και μούρα ή διακοσμητικά για κέικ και αρτοσκευάσματα, η ποσότητα ζελατίνης σε 1 λίτρο νερό πρέπει να αυξηθεί στα 60 γραμμάρια.

Να ξέρετε ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται με ζελατίνη δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά!

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη στιγμιαία ζελατίνη;

Απαντήσεις:

Ο βέλτιστος τρόπος για να αραιώσετε τη ζελατίνη σε σκόνη είναι να τη διαλύσετε σε κρύο νερό, καθώς όταν την προσθέτετε απευθείας σε ζωμό, γάλα ή χυμό, δεν μπορεί να επιτευχθεί πλήρης διάλυση των κόκκων ζελατίνης, παρά τα τυχόν κόλπα.

Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη στον πάτο ενός μικρού μεταλλικού μπολ και γεμίστε το με 100 ml κρύο βρασμένο νερό. Η κανονική ζελατίνη πρέπει να αφεθεί να διογκωθεί για 50 λεπτά για στιγμιαία ζελατίνη, αυτός ο χρόνος μπορεί να μειωθεί με ασφάλεια στο μισό - σε 25 λεπτά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το μπολ με ζελατίνη πρέπει να τοποθετηθεί πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Διατηρώντας το μπολ σε λουτρό νερού, ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενό του.

Μετά από περίπου 10 λεπτά, η ζελατίνη θα διαλυθεί πλήρως στο νερό. Ένα σημάδι της πλήρους διάλυσής του θα είναι η κατάσταση απόλυτης διαφάνειας του υγρού.

Πρόσεχε! Μην βάζετε τη ζελατίνη σε βρασμό, καθώς σε θερμοκρασία 1000 C η πρωτεΐνη κολλαγόνου καταστρέφεται, επομένως η ζελατίνη θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες εντελώς και αμετάκλητα.

Αν βράσει, ρίξτε το βρασμένο υγρό στην αποχέτευση χωρίς να το μετανιώσετε και ξεκινήστε να το μαγειρεύετε από την αρχή.

Αφού διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη στο νερό, καλό είναι να κρυώσει στους C και μόνο στη συνέχεια να την προσθέσετε στο πιάτο που ετοιμάζετε.

Πριν το κάνετε αυτό, μην ξεχάσετε να περάσετε την έτοιμη ζελατίνη από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από το φιλμ στην επιφάνειά του που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία θέρμανσης.

Όταν προστατεύετε την αραιωμένη ζελατίνη από το βρασμό, να γνωρίζετε ότι «δεν της αρέσουν» οι χαμηλές θερμοκρασίες. Μην το τοποθετείτε στην κατάψυξη, γιατί η κατάψυξη θα κάνει να κρυσταλλώσει και να διαχωριστεί και μόλις ξεπαγώσει, η ζελατίνη θα χάσει τις πηκτοποιητικές της ιδιότητες.

Στιγμιαία ζελατίνη

Κορίτσια, έψαξα σε ολόκληρη την κοινότητα, αλλά ακόμα δεν μπορούσα να βρω μια σαφή απάντηση. Μαγειρεύω μοσχαρίσια γλώσσα. με μπαχαρικά, κρεμμύδια, καρότα κ.λπ. Θέλω να κάνω aspic. Πρώτη φορά το κάνω. Έχω 2 σακουλάκια ζελατίνη.

Πες μου σε παρακαλώ! Φτιάχνω ένα σουφλέ για το κέικ, ανακάτεψα κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, ζάχαρη, έριξα τη ζελατίνη χωριστά με το ζουμί και την έριξα στην κρέμα καθώς φούσκωνε. Έπρεπε όμως να ζεσταθεί μέχρι να διαλυθεί, σωστά; Τώρα απλά να το πετάξετε;

Έφτιαξα σήμερα αυτό το νόστιμο πιάτο. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα γιατί σκληραίνει στο ψυγείο. Συνταγή κάτω από το κομμένο ΥΛΙΚΑ τυρί κότατζ (300 γρ.) κρέμα γάλακτος (150 γρ.) ζάχαρη (2 κ.σ.) ζελατίνη (1 κ.σ.) πορτοκάλι (1 τεμ.) μπανάνα (1 τεμ.) ακτινίδιο.

Καλή μέρα. Πείτε μου, αγόρασα ζελατίνη φύλλων, πώς να τη χρησιμοποιήσω για κρέμα, αφού φουσκώσει, πρέπει να τη διαλύσω κάπως, αν ναι, πώς. Ευχαριστώ όποιον μπορεί να απαντήσει

Αυτή είναι η δημιουργικότητά μου σήμερα)))) Η συνταγή είναι υπό κοπή. Και το ερώτημα: Πότε μπορούν να δοθούν στα παιδιά πιάτα με ζελατίνη, όπως αυτό; Στο Διαδίκτυο, οι απόψεις διίστανται εντελώς. τυρόπηγμα Blancmange - λεπτό επιδόρπιο, που αρέσει σε μεγάλους και παιδιά. Αυτό είναι καταπληκτικό.

Γίνεται να ψηθεί σαρλότ με ζελατίνη από πάνω (θα καεί) Διαφορετικά αυτό δεν αναγράφεται στις οδηγίες;

Πόση ζελατίνη χρειάζεται για 3 λίτρα ζωμό; Διαφορετικά θα τελειώσει σύντομα το μαγείρεμα, αλλά δεν ξέρω πόση ζελατίνη.

Η κατάσταση των πλακών των νυχιών ποικίλλει ανάλογα με τη διατροφή, τις περιβαλλοντικές επιρροές, τα προβλήματα υγείας και το είδος της επαγγελματικής δραστηριότητας. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε την υγεία τους, να παρέχετε έγκαιρη φροντίδα και να χρησιμοποιείτε προϊόντα που βοηθούν στην ενδυνάμωση των νυχιών.

Κορίτσια, πόσα γραμμάρια ζελατίνης χρειάζεστε για διαφορετικούς σκοπούς; Αλλά δεν φτιάχνουμε πάντα την κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή, πράγμα που σημαίνει ότι η ποσότητα της ζελατίνης μερικές φορές δεν είναι γνωστή. Για παράδειγμα, πόση ζελατίνη χρειάζεται σε ένα σουφλέ για να...

Κορίτσια, πείτε μου, για τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος με ζελατίνη, τι λιπαρά να χρησιμοποιήσω τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος;

Πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη

Για να αραιώσετε τη ζελατίνη, αρκεί συνήθως να τη διαλύσετε σε κρύο βρασμένο νερό, να την αφήσετε να φουσκώσει και μετά να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά. Αλλά δεν πρέπει να ξεχάσετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Για να αποτρέψετε το ζελέ να γίνει "λαστιχένιο", θα πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά σωστές αναλογίεςκατά την προετοιμασία του. Το "ζελέ που τρέμει" θα ληφθεί εάν οι αναλογίες ζελατίνης και νερού είναι 20 g ανά 1 λίτρο. Αν πάρετε ζελατίνη και τις αραιώσετε σε ένα λίτρο νερό, θα πάρετε ένα «πυκνό ζελέ» που μπορεί να κοπεί εύκολα με ένα μαχαίρι. Μην ξεχνάτε ότι η ζελατίνη δεν μπορεί να βράσει, διαφορετικά απλά δεν θα πήξει. Η απότομη ψύξη βλάπτει επίσης τη ζελατίνη. Για να μην κρυσταλλώσει το μείγμα που προκύπτει, μην το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Κατά την αγορά ζελατίνης, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία λήξης του προϊόντος, καθώς η ληγμένη ζελατίνη μπορεί να καταστρέψει το πιάτο.

Το γλυκό παρασκευάζεται καλύτερα σύμφωνα με επόμενη συνταγή: σε αναλογία 1:5, μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο υγρό για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, η διογκωμένη ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί προσεκτικά σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μην φέρετε το μείγμα σε βράση.

Η ζελατίνη διαλυμένη σε χυμό, καφέ ή κρασί θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο γλυκό. Αλλά μην ξεχνάτε ότι το υγρό που λαμβάνεται ως βάση θα πρέπει μόνο να συμπληρώνει αρμονικά τη γεύση της λιχουδιάς. Δεν θα εμφανιστούν σβώλοι και φλέβες στο τελικό προϊόν εάν προστεθεί ζελατίνη στην κύρια μάζα του γλυκού όσο είναι ακόμα ζεστό. Για ζελατίνη μέσα επιδόρπια ζελέδεν γλιστράει από τα μούρα και τα φρούτα είναι καλύτερα να κόβετε τα φρούτα.

Η προετοιμασία ασπίκιου και ζελέ κρέατος απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση. Για τέτοια πιάτα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αραίωσης της ζελατίνης. Η καλύτερη αναλογία για στιγμιαία ζελατίνη είναι η αναλογία της προς το νερό είναι 1:5. Σε κρύο βρασμένο νερό, μια τέτοια ζελατίνη θα διαλυθεί μετά από 10 λεπτά, μετά από τα οποία θα είναι έτοιμη να προστεθεί στον ζεστό ζωμό.

Η κανονική ζελατίνη θα πρέπει να αραιωθεί σε νερό στην αναλογία που προτείνει ο κατασκευαστής στη συσκευασία και στη συνέχεια να αφεθεί να διογκωθεί για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, διαλύστε τη ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού, ρίξτε τη στον προετοιμασμένο ζωμό και αφήστε τα όλα να βράσουν.

Η τρίτη μέθοδος περιλαμβάνει τη διάλυση της ζελατίνης σε ένα ποτήρι νερό μέχρι να φουσκώσει. Όταν η ζελατίνη φουσκώσει καλά, πρέπει να προσθέσετε μέρος του ζεστού ζωμού σε αυτό και να φέρετε το μείγμα που προκύπτει σε βράση. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα χύνεται στο ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνει 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο. Δεν πρέπει να βράζετε το ζελέ για πολύ ώρα, διαφορετικά η γεύση της ζελατίνης θα γίνει αισθητή στο έτοιμο πιάτο.

Η ζελατίνη είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν, επομένως είναι λογικό να τη χρησιμοποιείτε για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη;

Η ζελατίνη είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές που αγαπούν να περιποιούνται την οικογένεια και τους καλεσμένους τους με νόστιμα και όμορφα ζελέ κρέατα, ζελέ κρέατα, επιδόρπια και πρωτότυπα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Πριν αραιώσετε τη ζελατίνη, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες. Τα πιάτα και οι σκόνες απαιτούν διαφορετικούς χρόνους εμποτισμού. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε στιγμιαίους κόκκους.

Η βέλτιστη αναλογία ζελατίνης και νερού θα είναι 1:10, δηλαδή, για μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη πρέπει να πάρετε 10 κουταλιές της σούπας υγρό. Αυτό είναι αρκετό για να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη για ένα λεπτό. Αν έχετε να κάνετε με στιγμιαία ζελατίνη, τα λεπτά θα είναι αρκετά. Μετά την ημερομηνία λήξης, ανακατέψτε το υγρό και βεβαιωθείτε ότι η ζελατίνη έχει διαλυθεί εντελώς. Εάν έχουν απομείνει αδιάλυτα σωματίδια, μπορείτε να το αφήσετε για άλλα 5-10 λεπτά, αλλά καλύτερα να στραγγίσετε το υγρό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα του πιάτου.

Η ζελατίνη (που μεταφράζεται από τα λατινικά ως «κατεψυγμένη») είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν ζωικής προέλευσης που είναι άγευστο και άοσμο. Η βρώσιμη ζελατίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ως παχύρρευστη βάση για ζελέ και ψάρι, ζελέ φρούτων, marshmallows, μαρμελάδα, και επίσης διάφορες επιλογέςκρέμες.

Η ζελατίνη παράγεται συνήθως με τη μορφή σκόνης ή πλακών. Πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αραίωσης της βρώσιμης ζελατίνης βρίσκονται συνήθως στη συσκευασία του προϊόντος. Ωστόσο, υπάρχουν γενικές συστάσεις, η γνώση των οποίων θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη στις αναλογίες και να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο.

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο

Στο στάδιο της προκαταρκτικής προετοιμασίας της ζελατίνης, πρέπει να ληφθούν υπόψη πολλά σημεία που μπορεί να μην αναφέρονται στη συνταγή:

• Η διαλυμένη ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει (διαφορετικά δεν θα πήξει).
• Το μούλιασμα της στιγμιαίας ζελατίνης θα απαιτεί σημαντικά λιγότερο χρόνο σε σύγκριση με την κανονική ζελατίνη.
• Συνιστάται να κόβετε τα φρούτα για ζελέ σε μικρά κομμάτια.
• Μην κρυώνετε μέσα το μείγμα της ζελατίνης καταψύκτης, αλλιώς θα κρυσταλλώσει?
• Είναι επιτακτική ανάγκη να προσέχετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, καθώς η ληγμένη ζελατίνη μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
• Για να μεταφέρετε το έτοιμο ζελέ σε ένα πιάτο, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη φόρμα με αυτό. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, όταν οι τοίχοι έχουν ζεσταθεί, το καλούπι πρέπει να αναποδογυριστεί σε ένα πιάτο.
• Για να φτιάξετε ζελέ, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε καλούπια από μέταλλο ή σιλικόνη.

Αναλογίες

Όταν σχεδιάζετε να αραιώσετε τη βρώσιμη ζελατίνη, είναι σημαντικό να τηρείτε προσεκτικά τις αναλογίες. Όταν προστεθεί πάρα πολλή ζελατίνη, το προϊόν μπορεί να γίνει "λαστιχένιο" και όταν προστεθεί πολύ λίγη, το πιάτο δεν θα σκληρύνει:

• Εάν παίρνετε 20 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού, το αποτέλεσμα θα είναι ένα τρυφερό ζελέ που «τρεμάζει».
• Όταν προστεθεί ζελατίνη σε 1 λίτρο υγρού, το ζελέ θα γίνει πυκνό.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το αρχικό στάδιο της προετοιμασίας των πιάτων χρησιμοποιώντας βρώσιμη ζελατίνηείναι το ίδιο:

• Πρώτα απ 'όλα, χύνεται ζελατίνη μια μικρή ποσότητα βρασμένο νερό θερμοκρασία δωματίουκαι αφήστε για ένα λεπτό?
• Όταν η ζελατίνη φουσκώσει και γίνει σαν σφουγγάρι, προστίθεται στο χλιαρό μείγμα που έχουμε ετοιμάσει (σιρόπι, ζωμός κ.λπ.). Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την ποσότητα νερού με την οποία χύθηκε η ζελατίνη στη συνολική ποσότητα υγρού που υποδεικνύεται στη συνταγή.
• Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί, αλλά όχι να βράσει.
• Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα, διαλύουμε εντελώς τη ζελατίνη.

Η βάση ζελατίνης που προκύπτει θα πρέπει να προστεθεί σε κρέας, ψάρι, φρούτα, μούρα, κρέμα ή να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή. Για να κρυώσει γρήγορα, η φόρμα με το διάλυμα ζελατίνης πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Ποια ζελατίνη είναι καλύτερη: κανονική ή στιγμιαία ζελατίνη και γιατί;

Μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι η κανονική ζελατίνη είναι κάπως καλύτερη. Κατά την προετοιμασία του στιγμιαίου φαγητού, για κάποιο λόγο όχι μόνο δεν διαλύεται εντελώς, αλλά στη συνέχεια είναι δύσκολο να το ξεπλύνετε από τα τοιχώματα του πιάτου. Δεν θέλω πραγματικά να μετατρέψω αυτό το γεγονός σε ένα μεγαλειώδες έπος κουζίνας.

Δεν είναι τόσο δύσκολο να μουλιάσεις κανονική ζελατίνη για την καθορισμένη περίοδο και μετά να φτιάξεις ένα κανονικό πιάτο χωρίς προβλήματα με σβώλους. Μπορείτε να σκεφτείτε λίγο και να θυμηθείτε παρόμοια προϊόντα στιγμιαίο μαγείρεμα. Τις περισσότερες φορές, είναι λιγότερο υγιείς, καθώς υπόκεινται σε πρόσθετη επεξεργασία για να διευκολυνθεί η περαιτέρω προετοιμασία τους.

Είμαι για κανονική ζελατίνη, όπως καταλαβαίνεις. Να σας υπενθυμίσω ότι πρόκειται για ένα πολύ χρήσιμο προϊόν όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αμινοξέα, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και άλλα οφέλη.

Αρκετά συχνά περιλαμβάνονται στις συνταγές πολλών πιάτων. Προστίθεται σε διάφορα κύρια πιάτα, ζελέ κρέας και κρέμα για κέικ. Δεν γνωρίζει κάθε αρχάριος μάγειρας όλες τις περιπλοκές της εργασίας με αυτό το προϊόν. Και όχι όλοι έμπειρη νοικοκυράξέρει πώς να αραιώνει σωστά τη ζελατίνη. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή και εύκολη.

Πριν από τη χρήση, η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί σε κρύο νερό ή οποιοδήποτε άλλο υγρό. Στη συνέχεια, όταν φουσκώσει, πρέπει να προσθέσετε νερό και να ζεστάνετε το μείγμα. Κατ 'αρχήν, σε κάθε συσκευασία αυτού του προϊόντος υπάρχουν οδηγίες και Λεπτομερής περιγραφήτις αναλογίες στις οποίες αραιώνεται η ζελατίνη. Αν τα κάνεις όλα σωστά, σου αριστούργημα μαγειρικήςθα ευχαριστήσει το σπίτι και τους επισκέπτες. Η ανάγνωση της συσκευασίας είναι πολύ χρήσιμη, γιατί μπορεί να συναντήσετε στιγμιαία ζελατίνη και είναι πολύ πιο εύκολη στην προετοιμασία της. Προσέξτε επίσης την ημερομηνία λήξης του προϊόντος, καθώς το παλιό προϊόν μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη; Όλα εξαρτώνται από το τι ακριβώς μαγειρεύετε. Αν ο στόχος των προσπαθειών σας είναι το μαγείρεμα, τότε τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας κανονική ζελατίνη σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε ένα ποτήρι κρύο ζωμό. Αφήστε το περιεχόμενο για περίπου σαράντα λεπτά να φουσκώσει. Μετά από αυτό, προσθέστε άλλα δυόμισι ποτήρια ζωμό στο μείγμα και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι ζελατίνης, μην βράζετε. Μετά ρίχνουμε το πιάτο σε πιάτα και το αφήνουμε να συρρικνωθεί.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για να φτιάξετε ζελέ, που λατρεύουν τόσο πολύ τα παιδιά; Πολλοί γονείς προσπαθούν να μην δίνουν στα παιδιά τους τέτοια επιδόρπια, αλλά αυτό είναι μάταιο. Η ζελατίνη περιέχει πολύ χρήσιμες ουσίες, αμινοξέα, βιταμίνες, βελτιώνει την πήξη του αίματος. Ωστόσο, μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και αντενδείκνυται σε μεγάλες ποσότητεςπαρουσία καρδιαγγειακών παθήσεων. Πάρτε, λοιπόν, ένα πακέτο γραμμάριο ζελατίνης, ρίξτε μισό ποτήρι υγρό (νερό, κομπόστα, σιρόπι, χυμό) και αφήστε το για μια ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλο ένα και μισό ποτήρι ζεστό υγρό και

Τοποθετήστε το σε λουτρό νερού ή σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να μαγειρέψετε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το ζελέ σε φορμάκια και να το αφήσετε να κρυώσει για 3-4 ώρες. Για να αφαιρέσετε το γλυκό σε ένα πιάτο, πρέπει να κατεβάσετε τη φόρμα ζεστό νερό(για να μην πιάσει όμως το ζελέ) για ένα λεπτό.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για βουτυρόκρεμα, που είναι τέλειο για παντεσπάνι? Γεμίστε ένα πακέτο ζελατίνη (15 γρ.) με ένα ποτήρι κρέμα και αφήστε το για δύο ώρες. Μετά από αυτό, θερμαίνετε το περιεχόμενο σε λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Όσο κρυώνει το μείγμα, χτυπάμε δύο ακόμα ποτήρια κρέμα γάλακτος με τρεις κουταλιές ζάχαρη άχνηκαι βανίλια. Ρίχνουμε τη ζελατίνη που έχει κρυώσει αλλά δεν έχει σκληρύνει, αναδιατάσσουμε τα κέικ και τα βάζουμε στο ψυγείο. Το κέικ θα είναι έτοιμο σε τρεις ώρες.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αραιώσουν τη στιγμιαία ζελατίνη. Εδώ τα πράγματα είναι πολύ πιο απλά. Γεμίστε με υγρό μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι, αφήστε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια το ζεσταίνουμε λίγο και το ρίχνουμε στη συνολική μάζα. Καλή όρεξη σε όλους!

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή κύριων πιάτων και επιδορπίων. Ωστόσο, ορισμένες νοικοκυρές αποφεύγουν αυτό το προϊόν γιατί πολύ απλά δεν ξέρουν πώς να το χρησιμοποιούν σωστά. Και μάταια, γιατί μπορείτε να φτιάξετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως το ζελέ. Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο δύσκολα όσο φαίνεται. Το άρθρο θα σας πει πότε να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας, σε ποιες αναλογίες και πώς να το προετοιμάσετε.

Ζελατίνη - τι είναι;

Πρώτα, πρέπει να μάθετε τι είναι η ζελατίνη. Είναι μια ζωική πρωτεΐνη που μοιάζει με κολλώδη ουσία. Λαμβάνεται από τους συνδέσμους, τους τένοντες και το δέρμα των ζώων, καθώς και από τα οστά και τα λέπια των ψαριών. Λόγω των πηκτοποιούμενων ιδιοτήτων του, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως πυκνωτικό και χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων.

Η ξηρή ζελατίνη πωλείται με τη μορφή πλακών ή ελεύθερων κόκκων διαφανούς κιτρινωπού χρώματος. Κατά κανόνα συσκευάζεται σε σάκους των 10, 15 και 25 γραμμαρίων. Στα καταστήματα όμως μπορείτε να βρείτε και μεγαλύτερες συσκευασίες.

Να προετοιμαστούμε νόστιμο πιάτο, είναι σημαντικό να ξέρετε πότε πρέπει να προσθέσετε ζελατίνη στο ζελέ κρέας, σε ποια ποσότητα και με τι όγκο υγρού να αραιώσετε. Εάν δεν παραβιάσετε αυτούς τους κανόνες, τότε όλα θα πάνε καλά.

Για να πάρετε τη γεύση του πραγματικού κρέατος με ζελέ, οι σεφ συνιστούν να παίρνετε διάφορα είδη κρέατος και ορισμένα μέρη ψαριού (ουρές, πτερύγια και κεφάλια). Επιπλέον, η στιγμιαία ζελατίνη δεν πρέπει να βράζεται μετά την αραίωση. Διαφορετικά, ο ζωμός απλά δεν θα πήξει.

Πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ κρέας σε ζωμό;

Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο με ζελατίνη, πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε υγρό. Ποιες αναλογίες νερού και ξηρής σκόνης θα χρησιμοποιηθούν εξαρτάται από την επιθυμητή σκληρότητα του μελλοντικού πιάτου. Για να διαλύσετε τους κόκκους, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ταψί από σμάλτο, νερό, ζωμό, ένα ποτήρι, ένα καθαρό δοχείο, γάζα (ή ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα). Θα χρειαστείτε επίσης μια σόμπα και, φυσικά, τους ίδιους τους κόκκους.

Λοιπόν, πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη για ζελέ κρέας; Ρίξτε την ξηρή σκόνη σε ένα ποτήρι και γεμίστε το με βρασμένο κρύο νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μουλιάσει. Μετά από περίπου μία ώρα, η ζελατίνη θα φουσκώσει και θα αυξηθεί σε μέγεθος.

Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύουμε συνεχώς τη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως. Όταν το μείγμα αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, σβήστε αμέσως τη φωτιά. Να θυμάστε ότι δεν μπορείτε απολύτως να το βράσετε!

Μετά από αυτό, το διάλυμα πρέπει να διηθείται. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια γάζα ή ένα σουρωτήρι σε ένα στεγνό και καθαρό δοχείο. Ρίχνουμε σταδιακά όλη τη ζελατίνη. Τώρα, αφού φιλτράρετε, μπορείτε να το ανακατέψετε με το ζωμό που μαγειρέψατε ειδικά για την παρασκευή ζελέ.

Έγχυση πηκτωματοποιημένου διαλύματος

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πότε πρέπει να προσθέσουν ζελατίνη στο ζελέ. Αυτό πρέπει να γίνεται μόνο μετά από στράγγισμα. Είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε το κρέας από τον ζεστό ζωμό, διαφορετικά θα είναι άβολο να ανακατευτεί. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε εξαιρετικά λεπτή ροή. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε ενεργά τον ζεστό ζωμό ταυτόχρονα. Όταν ρίξετε όλο το πηκτωματοποιημένο διάλυμα, μπορείτε να επιστρέψετε το κρέας στο πιάτο.

Σκλήρυνση ζελατίνης σε ζελέ κρέας

Το ζελέ με την προσθήκη ζελατίνης σκληραίνει πολύ γρήγορα, αρκεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα σκληρύνει μέσα σε μια ώρα. Αν θέλετε να λάβετε πλούσια γεύση, στη συνέχεια προετοιμάστε το ζελέ κρέας εκ των προτέρων. Χρειάζεται να παρασκευαστεί, ιδανικά για περίπου μισή μέρα.

Συμβαίνει ότι το προετοιμασμένο πιάτο δεν σκληραίνει καθόλου. Αυτό σημαίνει ότι δεν έχετε μελετήσει προσεκτικά πώς να αραιώσετε σωστά τη ζελατίνη για το ζελέ. Η κατάσταση μπορεί ακόμα να βελτιωθεί. Διαλύουμε ξανά τους κόκκους στις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Προσθέστε το διάλυμα στο ζωμό και αφήστε το να πάρει μια βράση. Αφού κρυώσει, στείλτε το ζελέ να σκληρύνει ξανά.

Για να αποφύγετε παρόμοιο περιστατικό μαζί σας, ετοιμάστε σωστά το πιάτο. Μαγειρέψτε μόνο σε χαμηλή φωτιά, ώστε το υγρό να εξατμιστεί αργά. Μην προσθέτετε νερό σε καμία περίπτωση, αυτό θα διαταράξει ολόκληρη τη διαδικασία. Στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να μείνει ο μισός ζωμός από ό,τι στην αρχή. Αυτό δείχνει ότι προετοιμάζετε σωστά το ζελέ.

Πόση ζελατίνη πρέπει να προσθέσω στο ζελέ;

Συνιστάται η προσθήκη είκοσι γραμμαρίων ζελατίνης ανά λίτρο ζελέ κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα αποδειχθεί ασταθές, με χαρακτηριστικό "κούνημα". Θα είναι τόσο μαλακό που μπορείτε να το φάτε με ένα κουτάλι. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα σκληρό ζελέ για να το κόψετε σε πυκνά κομμάτια με ένα μαχαίρι, τότε αυξήστε τις αναλογίες. Για ένα λίτρο φαγητού, πάρτε σαράντα γραμμάρια ξηρών κόκκων, αλλά όχι περισσότερο. Το γεγονός είναι ότι το υπερβολικό διάλυμα πηκτώματος θα σκληρύνει πολύ το ζελέ. Επομένως, αντί για νόστιμο σνακΤο φαγητό μπορεί να καταλήξει χαλασμένο.

Για παράδειγμα, αξίζει να εξεταστεί η κατάσταση του πόση ζελατίνη χρειάζεται για 3 λίτρα ζελέ κρέατος. Ας υποθέσουμε ότι θέλετε να πάρετε κάτι μεταξύ μιας συμπαγούς και τρέμουσας μάζας. Στη συνέχεια, πάρτε ενενήντα γραμμάρια ξηρών κόκκων. Μπορείτε εύκολα να κόψετε το ζελέ και να το φάτε με ένα κουτάλι.

Για να γίνει πιο κατανοητή όλη η διαδικασία μαγειρέματος, θα πρέπει να εξετάσετε διάφορες συνταγές για την προετοιμασία του πιάτου.

Ζελέ κοτόπουλου

Μπορείτε να παρασκευάσετε την πιο ελαφριά εκδοχή ζελέ κρέατος, που θα μοιάζει με καθαρό ασπίκι στήθος κοτόπουλου. Συνήθως αυτό το πιάτο διακοσμείται με βραστό αυγό, καρότα και αρακάς. Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ζελέ με ζελατίνη είναι σε αργή κουζίνα, κάτι που μπορείτε να κάνετε αν έχετε τέτοιο εξοπλισμό.

Η συνταγή κάνει περίπου οκτώ μερίδες ορεκτικών. Εάν χρειάζεστε περισσότερα, απλώς αυξήστε την ποσότητα των προϊόντων. Λοιπόν, τι θα πάρει; Περίπου μισό κιλό στήθος κοτόπουλου, τριακόσια γραμμάρια μπούτια, μπούτια ή μπούτια, είκοσι γραμμάρια ζελατίνη, ένα μέτριο καρότο, ένα κεφάλι κρεμμύδια, πέντε σκελίδες σκόρδο, δάφνηκαι αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε το πουλί και ξεφλουδίστε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο). Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μπολ (ή τηγάνι) multicooker. Συμπληρώστε με ένα λίτρο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα.

Εν τω μεταξύ, διαλύουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι νερό. Αφήστε το να διαλυθεί και να φουσκώσει. Χρησιμοποιήστε τους παραπάνω κανόνες για το πώς να αραιώσετε τη ζελατίνη για ζελέ σε ζωμό. Αφαιρούμε τα λαχανικά και το κρέας, χωρίζουμε το φιλέτο από τα κόκαλα και τα κόβουμε όλα σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά και το κρέας στον πάτο των φορμών. Ρίξτε ζελατίνη στον έτοιμο ζωμό. Ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας και ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το σκεύος στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως.

Χοιρινό κρέας ζελέ

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε όσους αγαπούν τους χόνδρους και το πολύ κρέας. Για την προετοιμασία, πάρτε μισό κιλό χοιρινό και κότσι, είκοσι γραμμάρια ζελατίνη, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο, δύο φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Πριν μαγειρέψετε ζελέ κρέας με ζελατίνη, πρέπει να το μουλιάσετε σε νερό. χοιρινό κότσιώστε το δέρμα του να μαλακώσει. Αυτό γίνεται συνήθως πριν τον ύπνο, ώστε να μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα το πρωί. Πλύνετε την άρθρωση για να αφαιρέσετε τυχόν αίμα, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά, χωρίς να ξεχάσετε να ξύσετε σε δυσπρόσιτα σημεία.

Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας και το κότσι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Συνήθως για αυτή την ποσότητα φαγητού παίρνουν ενάμιση λίτρο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό. Τώρα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου τέσσερις ώρες. Αυτή τη στιγμή, το λίπος θα εμφανιστεί στην επιφάνεια, μερικές νοικοκυρές συνιστούν την αφαίρεσή του.

Περίπου μια ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο, αραιώστε την κοκκοποιημένη σκόνη. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας πόση ζελατίνη θα προσθέσετε στο ζελέ. Θα μπορούσε να είναι τριάντα ή σαράντα γραμμάρια. Τοποθετήστε ολόκληρα τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζωμό. Προσθέστε επίσης κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και αλάτι κατά βούληση. Μαγειρέψτε για περίπου άλλη μία ώρα.

Αφαιρούμε τα μέρη του χοιρινού, τα αφαιρούμε από τα κόκαλα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον αδειάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετούμε μέσα το ψιλοκομμένο κρέας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τη διαλυμένη ζελατίνη.

Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το σκεύος στα φορμάκια και να το βάλουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Χοιρινό κρέας ζελέταιριάζει πολύ με μουστάρδα, χρένο και πατάτες.

Ζελέ ψάρι

Το ζελέ με ζελατίνη ψαριού θα είναι επίσης πολύ νόστιμο, μερικές φορές ακόμα καλύτερο από το κρέας. Οι σεφ συνιστούν τη χρήση οποιουδήποτε σφάγιου με το οποίο παρασκευάζονται οι σούπες. Ένα εξαιρετικό ασπίκι θα γίνει με τούρνα, ασημένιο κυπρίνο, κυπρίνο και ροζ σολομό. Αλλά το σκουμπρί και η ρέγγα έχουν έντονη μυρωδιά, επομένως δεν είναι κατάλληλα για ζωμό.

Έτσι, θα χρειαστείτε μισό κιλό ψάρι, καθώς και στολίδια από άλλο σφάγιο, κεφάλια, πτερύγια, ουρές, κόκαλα κ.λπ. Λειτουργούν ως πηκτωματώδη μέρη, οπότε ο ζωμός θα είναι πιο νόστιμος μαζί τους. Πάρτε επίσης ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, τρία κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη, ρίζα μαϊντανού, δάφνη, μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι για γεύση.

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε ζελέ με ζελατίνη πλένοντας τα μέρη του ψαριού. Αφαιρέστε τα βράγχια από τα κεφάλια για να αφαιρέσετε τυχόν πικρία. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και γεμίζουμε με ένα λίτρο κρύο νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα.

Στο μεταξύ, ασχοληθείτε ολόκληρο σφάγιοψάρι. Πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να ξεσπάσει. Αφαιρούμε τα κόκαλα και τον άλλο πατσά από το τηγάνι. Σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το ψάρι, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα, τη δάφνη, τη ρίζα μαϊντανού, πιπέρι και αλάτι.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό. Χωρίζουμε τα ψημένα ψάρια από τα κόκαλα και τα αποσυναρμολογούμε σε μικρά κομμάτια. Τα μεταφέρετε στον στραγγισμένο ζωμό. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε ζελατίνη στο ζελέ. Όταν το ρίξετε, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Κρυώνουμε το πιάτο, το βάζουμε σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, ελιές και μυρωδικά.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του κρέατος με ζελέ δεν είναι καθόλου δύσκολη. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί αυτό.

Η ζελατίνη είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα διάφορα πιάτα. Είτε πρόκειται για ασπίκι ψαριού, διάφορα επιδόρπια κρέμας και, φυσικά, ζελέ κρέας. Βοηθά επίσης στη βελτίωση εμφάνισημαλλιά, δέρμα και δυναμώνει την πλάκα των νυχιών. Η ζελατίνη είναι μια άχρωμη υγρή μάζα χωρίς γεύση. Λαμβάνεται με επεξεργασία κολλαγόνου. Οι πρώτες ύλες για αυτό είναι δέρματα ζώων, οπλές και οστά. κόκαλα και λέπια ψαριού.

Με τη βοήθεια του κολλαγόνου, η ζελατίνη έχει την ικανότητα να μετατρέπεται σε μάζα σαν ζελέ και να καταλαμβάνει μια από τις πρώτες θέσεις στην παρασκευή ορισμένων πιάτων. Πωλείται σε μορφή λεπτών πλακών ή σε κοκκώδη μορφή. Αλλά συμβαίνει συχνά η φρέσκια ζελατίνη να μην εκπληρώνει τη λειτουργία της και το ζελέ να μην σκληραίνει. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε παραβίαση τεχνολογική διαδικασία, κατά την οποία η ζελατίνη αραιώθηκε λανθασμένα.

Τεχνολογία αραίωσης ζελατίνης

Η τυπική μέθοδος για την αραίωση της ζελατίνης είναι η διάλυσή της με κρύο νερό, γιατί αν την προσθέσετε αμέσως σε άλλο υγρό (γάλα, ζωμός, χυμός) δεν θα διαλυθεί εντελώς. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +18.

Εάν προστεθεί ζελατίνη σε ζεστό νερό, απλά θα πήξει και θα πρέπει να πεταχτεί. Επομένως, πρέπει να αφεθεί σε κρύο νερό να φουσκώσει και μετά να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά στην επιθυμητή θερμοκρασία.

Ζελατίνη αραίωσης για ζελέ κρέας

Θα χρειαστούμε:

• 2 λίτρα νερό?
• 40-80 γραμμάρια ζελατίνης.
• κόσκινο;
• δοχείο;
• κρέας για ζελέ κρέας.

Αν σας αρέσει το ζελέ σας να είναι σαν ζελέ, τότε πρέπει να λαμβάνετε 40 γραμμάρια ζελατίνης ανά 2 λίτρα νερού.

Εάν θέλετε το ζελέ να είναι πυκνό, τότε πρέπει να πάρετε διπλάσια ζελατίνη. Εάν είστε υποστηρικτής του πολύ σκληρού κρέατος με ζελέ, τότε θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ανά λίτρο.

Για να προετοιμάσετε το ζελέ κρέας, πρέπει να μετρήσετε την απαιτούμενη ποσότητα ζελατίνης, να ρίξετε 500 γραμμάρια κρύο νερό σε αυτό και να το αφήσετε να φουσκώσει. Ετοιμάζουμε το κρέας (το κόβουμε σε κομμάτια ή το χωρίζουμε σε ίνες), το βάζουμε σε δοχεία που έχουν προετοιμαστεί για ζελέ. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα κόσκινο.

Μετά από μια ώρα ζεσταίνουμε τη μουλιασμένη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά και την ανακατεύουμε με το ζωμό, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το έτοιμο κρέας.