Πώς να μαγειρέψετε παέγια με θαλασσινά. Βήμα-βήμα συνταγή για κλασική παέγια θαλασσινών

Περιγραφή

Παέγια με θαλασσινάΕίναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε και σήμερα θα το δείτε μόνοι σας. Βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφίες θα σας πει αναλυτικά πώς μπορείτε να ετοιμάσετε παέγια με θαλασσινά στο σπίτι. Παραδοσιακά, για την παρασκευή αυτού του πιάτου χρησιμοποιείται ένα βαθύ ειδικό τηγάνι με διάμετρο άνω των 30 εκατοστών και πάντα με δύο λαβές. Όλα τα υλικά προστίθενται σταδιακά στο τηγάνι και μαγειρεύονται μαζί: έτσι είναι πλήρως κορεσμένα το ένα με τα αρώματα του άλλου.

Για την παέγια μας θα χρησιμοποιήσουμε ένα έτοιμο συσκευασμένο σετ θαλασσινών. Τις περισσότερες φορές περιλαμβάνει γαρίδες, καλαμάρια, φεστόνι, μύδια και χταπόδι. Μπορείτε εύκολα να διαφοροποιήσετε αυτή τη λίστα με τα αγαπημένα σας θαλασσινά. Επιπλέον, ένα τέτοιο κοκτέιλ συνήθως περιέχει επίσης τα απαραίτητα μπαχαρικά και καρυκεύματα για αυτά τα συστατικά. Η παέγια με θαλασσινά είναι μια μοναδική λιχουδιά με πολύ βαθύ και πλούσια γεύση, μπορείτε εύκολα να το ετοιμάσετε μόνοι σας και να το σερβίρετε ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι. Η γεύση του πιάτου ποικίλλει από λαχανικά και πλούσιο κίτρινο ρύζι, το χρώμα του οποίου θα δώσει το αποξηραμένο σαφράν. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε παέγια θαλασσινών για δείπνο.

Συστατικά

Παγωμένος Κοκτέιλ θαλασσινών
(500 γρ.)
Γυαλισμένο κοντόκοκκο ρύζι
(300 γρ.)
(200 γρ.)
(1/2 τεμ πράσινο)
(40 ml)
(1/2 κ.γ.)
(100 γρ.)
(100 γρ.)
(1/4 τεμ.)
(1 κουταλάκι του γλυκού)

Βήματα μαγειρέματος

Ξεπαγώστε το επιλεγμένο μείγμα θαλασσινών εάν χρειάζεται. Μπορείτε να αγοράσετε όλα τα συστατικά ξεχωριστά: η σύνθεση περιλαμβάνει συνήθως γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, χτένια κ.λπ.Επιλέξτε θαλασσινά ανάλογα με το γούστο σας.

Ρίξτε την ενδεικνυόμενη ποσότητα σαφράν σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 15-20 λεπτά.

Παίρνουμε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι με πυκνό πάτο, ζεσταίνουμε πάνω μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε το μείγμα θαλασσινών και τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε αρκετά δυνατή φωτιά, μεταφέρουμε τα θαλασσινά σε ξεχωριστό μπολ.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε το μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Πλένουμε καλά το ρύζι αρκετές φορές κρύο νερό, στεγνώνουμε και ρίχνουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε τα υλικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας.

Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το σκέτο νερό να βράσει. Ρίχνουμε πρώτα νερό με σαφράν στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέτουμε νερό από την κατσαρόλα με φυσαλίδες ώστε το υγρό στο τηγάνι να καλύψει εντελώς τα υλικά. Προσθέστε αλάτι στο ρύζι και τα κρεμμύδια για γεύση και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Αφού προσθέσετε νερό, μην ανακατεύετε άλλο το ρύζι.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο ρίχνουμε την καθορισμένη ποσότητα στο ταψί με το ρύζι. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, ανακατεύουμε τα υλικά, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε πιπεριάκαι μαζί με αρακά το στέλνουμε στο ρύζι.

Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, τοποθετήστε από πάνω τα θαλασσινά που τηγανίστηκαν προηγουμένως και ανακατέψτε το με το ρύζι και τα λαχανικά. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες, το τοποθετούμε πάνω από όλο το πιάτο στο τηγάνι. Αφήνουμε την παέγια να βράσει για 5 λεπτά.

Σερβίρουμε το έτοιμο πιάτο και το σερβίρουμε ζεστό με μεγάλη ποικιλία από σάλτσες. Η παέγια με θαλασσινά είναι έτοιμη.

Καλή όρεξη!

Η παέγια με θαλασσινά είναι εθνικός θησαυρός και διακόσμηση για οποιονδήποτε γιορτινό τραπέζιστην Ισπανία. Κλασική συνταγήπεριλαμβάνει ειδικό ρύζι, θαλασσινά, διαφορετικές ποικιλίεςκρέας και πικάντικα λαχανικά. Μέχρι σήμερα ισπανική παέγιαείναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στο μενού του εστιατορίου, το οποίο απολαμβάνουν τόσο ενήλικες όσο και παιδιά.

Η λέξη "paella" προέρχεται από το λατινικό "patella" και μεταφράζεται σημαίνει "τηγάνι". Όπως η ίδια η Ισπανία, η παέγια είναι ένα φωτεινό, ηλιόλουστο πιάτο που λαμπυρίζει με τη γυαλάδα των κελύφους των μυδιών και χρωματίζεται με κόκκινες ντομάτες, που μαζεύεται στο τραπέζι του δείπνου πολύτεκνες οικογένειες. Το κύριο συστατικό είναι το ρύζι με πλούσιο ελαιόλαδο και αρωματικό σαφράν.

Λαχανικά, κρέας, θαλασσινά και άλλα συστατικά προστίθενται στη σύνθεση, ανάλογα με τη συνταγή. Παραδοσιακά, αυτό το χορταστικό πιάτο ετοιμάζεται για το μεσημεριανό γεύμα της Κυριακής και για τη γιορτή του Αγίου Ιωσήφ.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα

Η παέγια με θαλασσινά είναι ένα κλασικό ισπανικό πιάτο που τα έχει όλα.

Τα μυστικά της προετοιμασίας του:

Για να κάνετε την ισπανική παέγια λαμπερή, ορεκτική και νόστιμη, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά κύρια συστατικά και μπαχαρικά.

Επιλογή συστατικών:

Κλασική παέγια θαλασσινών

Παέγια με θαλασσινά - κλασικά ισπανικά χορταστικός χυλός, που ιδανικά μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, που δίνει στο πιάτο έναν ορεκτικό «καπνό».

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Σερβίρετε τη λιχουδιά ζεστή με λευκό ξηρό κρασί και φύλλα βασιλικού.

Παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο

Η παέγια με θαλασσινά είναι ένα κλασικό ισπανικό φαγητό που μπορεί να ταΐσει υπέροχα μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Το μαγείρεμα με κοτόπουλο δίνει στο πιάτο πλούτο και ένα μοναδικό εξωτικό άρωμα ηλιόλουστης Ισπανίας.

Απαιτούμενα Συστατικά:

Προετοιμασία βήμα προς βήμαΕθνική Ισπανίας:

Το λάδι ζεσταίνεται σε τηγάνι με ψηλά τοιχώματα.
Το κοτόπουλο κόβεται σε μέτρια κομμάτια, καρυκεύεται με μπαχαρικά και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει.
Στο κρέας προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο και πάπρικα. Η μάζα ανακατεύεται και τηγανίζεται στη φωτιά για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τις ροδέλες τσίλι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Το ρύζι προστίθεται στο κρέας και τα λαχανικά και το νερό προστίθεται σε λίγο υψηλότερο επίπεδο. Η μάζα αλατίζεται και μαγειρεύεται για 2 λεπτά.
Το σαφράν μουλιάζεται σε ένα μικρό μέρος του ζεστού ζωμού και το αρωματικό υγρό χύνεται σε ένα δοχείο με ρύζι.
Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Το καλαμάρι κόβεται και φυλάσσεται για 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε το πιάτο.
Τα μπιζέλια ξεχύνονται, οι γαρίδες με τη φλούδα απλώνονται από πάνω, το μαύρο πιπέρι σε σκόνη και ο πράσινος μαϊντανός πασπαλίζονται. Το πιάτο κάθεται στη φωτιά μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ.

Μπορείτε να σερβίρετε την παέγια ολόκληρη, γαρνιρισμένη με μισά λεμόνι. Έχει καλύτερη γεύση αν έχει μείνει μια φρυγανισμένη κρούστα ρυζιού στον πάτο.

Παέγια με θαλασσινά σε τηγάνι

Η παέγια εξοχικού στιλ παρασκευάζεται παραδοσιακά σε εξωτερικούς χώρους. Σερβίρουμε σε τηγάνι με φέτες λεμονιού και ροδέλες κρεμμυδιού. Στους επισκέπτες παρέχονται ξύλινα μαχαιροπίρουνα. Κατά το μαγείρεμα, τα μύδια και οι γαρίδες δεν ξεφλουδίζονται.

Συστατικά:

στρογγυλό ισπανικό ρύζι - 250 g;
ζωμός ψαριού - 1 λίτρο;
ακατέργαστο ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
μεγάλες γαρίδες - 5-6 τεμ.
καλαμάρι - 50 g;
μαύρα μύδια (σε κοχύλια) - 140 g.
πολτοποιημένες ντομάτες - 200 τεμ.
πράσινα φασόλια - 130 g;
κλωστές σαφράν - 4 τεμ.;
ένα-δυο κλαδιά μαϊντανού?
αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα?
πιπεριά τσίλι - ½ λοβό;
αλεσμένο μπαχάρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
νεαρό σκόρδο - 4 σκελίδες.
θαλασσινό αλάτι - κατά την κρίση σας.

Διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Κατά το σερβίρισμα, η παέγια διακοσμείται με μαϊντανό και ολόκληρες ελιές. Μαζί με το κέρασμα σερβίρονται κρεμμύδια, λεμονόκουπες και λευκό κρασί.

Παέγια με θαλασσινά σε αργή κουζίνα

Η χρήση μιας πολυκουζίνας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας της κλασικής παέγιας. Λαμπερό, γεμάτο χυμούς, αρωματικό πιάτοσίγουρα θα γίνει διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα συστατικά:

χυλός ρυζιού– 400 γρ.
γαρίδες - 300 g;
θαλάσσιο κοκτέιλ - 400 γρ.
ντομάτες - 10 τεμ.;
γλυκό πιπέρι λοβό?
σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
νερό - 250 ml;
αρωματικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεσμένο σαφράν - στο τέλος ενός μαχαιριού.
θαλασσινό αλάτι με μαύρο πιπέρι σε σκόνη - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε ένα σωρό σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμείται με έναν κύκλο λεμονιού και ένα κλωνάρι μαϊντανό. Επιπλέον, σερβίρεται μια σαλάτα με ζουμερές ντομάτες, κρεατικές πιπεριές και τραγανά αγγούρια με ελαιόλαδο.

Παέγια με ντομάτες και θαλασσινά

Η ηλιόλουστη, λαμπερή λιχουδιά με το άρωμα της Ισπανίας βγαίνει εύθρυπτη και ζουμερή.

Απαραίτητη:

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο ψιλοκομμένο.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν.
Εκεί απλώνονται ντομάτες, ρίχνεται νερό, αλάτι, σαφράν και μαύρο πιπέρι σε σκόνη.
Το ρύζι κατανέμεται σε όλη την επιφάνεια και δεν ανακατεύεται.
Το νερό σύντομα θα σκεπάσει το ρύζι.
Μόλις βράσει ο ζωμός, απλώνονται στο ρύζι γαρίδες με κέλυφος. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Οι ελιές κόβονται σε ροδέλες και σερβίρονται πάνω σε ρύζι μαζί με αρακά.
Το πιάτο μαγειρεύεται για 5 λεπτά και στη συνέχεια εγχύεται κλειστό καπάκι 15 λεπτά.

Σερβίρετε με φέτες λεμονιού ή λάιμ, φρέσκια σαλάτα λαχανικών και λευκό κρασί.

Paella με θαλασσινά από τη Yulia Vysotskaya

Η διάσημη τηλεοπτική παρουσιάστρια και ειδικός στη μαγειρική Yulia Vysotskaya παρουσίασε μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή σχετικά με την προετοιμασία της παέγιας. Σε αυτή τη συνταγή, το ρύζι συνδυάζεται με θαλασσινά βρασμένα σε κρασί.

Συστατικά:

δημητριακά ρυζιού "Valencia" - 220 g;
θαλάσσιο κοκτέιλ - 500 g;
μια πρέζα αληθινό σαφράν.
μπιζέλια σε κονσέρβα– 120 γρ.
σαρκώδεις ντομάτες - 3 τεμ.
λευκό κρασί - 80 ml.
σκελίδες σκόρδο - 2-3 τεμ.

Μαγείρεμα σε στάδια:

Η παρουσίαση γίνεται σε φαρδύ πιάτο ή απευθείας σε τηγάνι. Η διακόσμηση μπορεί να είναι δαχτυλίδια ελιάς, φτερά από καλαμπόκι ή πράσινο κρεμμύδι.

Παέγια με θαλασσινά και αρακά

Ένα χορταστικό, κομψό και απίστευτα πλούσιο ισπανικό πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα με τα χέρια σας.

Συστατικά:

θαλασσινά (για το γούστο σας) - 500 g.
ρύζι με στρογγυλούς κόκκους - 300 g.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
τοματοπολτός– 1 κ.σ. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
γλυκό πιπέρι λοβό?
πράσινα μπιζέλια - 100 g;
φασόλια σε λοβούς - 100 g;
ελαιόλαδομε άρωμα - 50 ml.

Συνταγή:

Η παρουσίαση γίνεται σε μεγάλο τηγάνι.

Αυτό κάνει το πιάτο να φαίνεται κομψό, γενναιόδωρο και φωτεινό.

Παέγια με γαρίδες

Ορεκτικές μεγάλες γαρίδες και πικάντικο όμορφο ρύζι με λαχανικά και βότανα σε συνδυασμό δίνουν μια πραγματική πανδαισία γεύσης.

Θα χρειαστείτε:

κόκκινο γλυκό πιπέρι λοβό?
βολβός;
μακρόκοκκο ρύζι - 300 g;
σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
μια πρέζα σαφράν?
μικρές αποφλοιωμένες βρασμένες γαρίδες - 500 g.
ζωμό από κοτόπουλο– 1 l;
κλαδιά μαϊντανού - 3-4 τεμ.
κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ντομάτες - 3 τεμ.;
χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι και μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.
1 κ.γ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί?
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

Αυτό το πολύχρωμο, πικάντικο ισπανικό πιάτο σερβίρεται ζεστό σε κοινόχρηστο πιάτο με μαλακές τορτίγιες και φρέσκα λαχανικά.

Μαύρη παέγια με θαλασσινά

Παέγια με θαλασσινά μπορεί να γίνει μια ασυνήθιστη απόλαυσηκαι εκπλήξτε τους καλεσμένους σας. Ένα κλασικό ισπανικό τηγάνι, μαγειρεμένο όχι με λευκό, αλλά με μαύρο ρύζι σε συνδυασμό με αμύγδαλα, μπούτια κοτόπουλου, τα λαχανικά και οι καυτερές πιπεριές μπορούν να θεωρηθούν το κύριο πιάτο του εορταστικού τραπεζιού.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

μπούτια κοτόπουλου - 3 τεμ.;
άγριο μαύρο ρύζι - 300 g;
μεγάλες γαρίδες - 6 τεμ.
Λουκάνικο Chorizo - 150 g;
τσίλι λοβό?
κρεμμύδι - ½ κομμάτι;
σαρκώδεις ντομάτες - 2-3 τεμ.
κίτρινη πιπεριά - ½ λοβό;
μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
πέταλα αμυγδάλου - 10 g;
αρωματικό ελαιόλαδο - 40 ml.
χοντρό αλάτικαι πιπέρι σε σκόνη - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Η παέγια που παρασκευάζεται με πικάντικο twist σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο με πέταλα αμυγδάλου.

Παέγια με ψάρια και θαλασσινά

Η παέγια θαλασσινών είναι ένας κλασικός ισπανικός χυλός με ρύζι σαφράν και γεύση ελαιόλαδου.

Απαραίτητη:

δημητριακά ρυζιού - 250 g (ποτήρι).
φιλέτο ροζ σολομού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαβράκικαι άλλα ψάρια χωρίς κόκαλα) – 500 g.
κοκτέιλ γαρίδων και μυδιών - 250 g.
αφέψημα λαχανικών - 500 ml.
πράσινα μπιζέλια - 100 g;
κεφάλι σκόρδου?
χυμό από ½ λεμόνι?
ελαιόλαδο με γεύση - 2 κ.σ. μεγάλο.;
βολβός;
½ καυτερή πιπεριά?
στίγματα σαφράν – 5 τεμ.
χοντρό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι σε σκόνη - για γεύση.

Βήμα προς βήμα διαδικασία για την προετοιμασία της Paella Marinara:

Αυτή η ασυνήθιστη εορταστική λιχουδιά σερβίρεται ζεστή με ένα ποτήρι κρασί και φέτες τυρί.

Μπαχαρικά για παέγια

Τα σωστά επιλεγμένα βότανα και μπαχαρικά μετατρέπουν το ρύζι σε μια πραγματική μεσογειακή παέγια, δίνοντας στο πιάτο ένα μοναδικό δελεαστικό άρωμα και πικάντικη γεύση. Τα καρυκεύματα πρέπει να επιλέγονται και να προστίθενται με προσοχή, καθώς δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για το πιάτο. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε έτοιμο σετ για την ισπανική λιχουδιά, αλλά η σύνθεσή τους είναι διαφορετική.

Τα ακόλουθα μπαχαρικά και βότανα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα:

σαφράν θρυμματισμένο ή σε στίγματα.
γλυκάνισο;
κουρκουμάς σε σκόνη?
γλυκάνισο;
κάρδαμο;
τσίλι σε σκόνη και φρέσκο?
εστραγκόν?
κάρι.

Μπορείτε να εκσυγχρονίσετε τη συνταγή κατά την κρίση σας, αφήνοντας αμετάβλητο μόνο το κλασικό σαφράν. Με γλυκάνισο, κάρυ και κάρδαμο, πρέπει να προσέξετε να μην το παρακάνετε με τη συγκεκριμένη γεύση των μπαχαρικών.

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της παέγιας εξαρτάται από τα συστατικά της σύνθεσης:

Τύπος πιάτου	Πρωτεΐνη (g/100g)	Λίπος (g/100g)	Υδατάνθρακες (g/100g)	Περιεκτικότητα σε θερμίδες (kcal/100g)
με θαλασσινά	10	13	26	256
με κοτόπουλο και θαλασσινό κοκτέιλ	7	21	15	279
με ψάρια και γαρίδες	9	3	15	139
με γαρίδες και αρακά	6	23	56	462

Με τι και πώς να σερβίρετε την παέγια

Περίοδος νόστιμο πιάτομε ένα φωτεινό κοκτέιλ συστατικών έχει μια σειρά από κανόνες που ο καθένας μπορεί να χρησιμοποιήσει με τον δικό του τρόπο:

Η παέγια με θαλασσινά έχει κερδίσει επάξια παγκόσμια δημοτικότητα. Η κλασική ισπανική συνταγή δίνει τρυφερά και ζουμερό πιάτομε ισπανικό χαρακτήρα, έντονα πολύχρωμα χρώματα λαχανικών και αρωματικά βότανα. Σύμφωνα με τους σεφ, η μαγειρική είναι ένα πεδίο δημιουργικότητας, επομένως οι συνταγές μπορούν εύκολα να αλλάξουν και να προσαρμοστούν στα γούστα κάθε συγγραφέα θρυλικό πιάτο.

Μορφή άρθρου: Άννα Βινίτσκαγια

Βίντεο για την παέγια με θαλασσινά

Συνταγή:

Γνωρίζατε ότι ουσιαστικά δεν βρέχει ποτέ στη Βαλένθια της Ισπανίας; Που είναι σχεδόν όλο το χρόνοΛάμπει εδώ ο γενναιόδωρος, λαμπερός ήλιος; Ίσως αυτός είναι ο λόγος που οι ντόπιοι θεωρούν το σύμβολο τους την πολύχρωμη παέγια. Αυτό το πιάτο φαίνεται να αντικατοπτρίζει όλα τα γύρω χρώματα: κόκκινες ντομάτες, πράσινα λαχανικά, ροζ χταπόδια, μαύρα κοχύλια με μύδια και, φυσικά, ρύζι, που αποκτά χρυσαφί χρώμα λόγω του σαφράν.

Μυστήριο γεμάτο μύθους

Τώρα κανείς δεν μπορεί να πει με βεβαιότητα από πού προήλθε το όνομα "paella". Σύμφωνα με μια εκδοχή, προέρχεται από τη λατινική λέξη "patella", που σημαίνει "τηγάνι" - επειδή σε αυτό το πιάτο παρασκευάζεται το παραδοσιακό πιάτο της Βαλένθια. Σύμφωνα με άλλη, το όνομα είναι παραμορφωμένο «παρά έλλα», δηλαδή «για αυτήν». Σύμφωνα με τους ισχυρισμούς, η ισπανική παέγια παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από έναν ψαρά εν αναμονή της αγαπημένης του κοπέλας. Ωστόσο, ορισμένοι επιμένουν ότι το πιάτο καταναλώθηκε αρχικά από τους υπηρέτες των μαυριτανών βασιλιάδων και το όνομά του θα πρέπει να μεταφραστεί από τα αραβικά ως «υπολείμματα».

Ίσως οι υποστηρικτές της τρίτης εκδοχής της προέλευσης της λέξης "paella" να έχουν δίκιο κατά κάποιο τρόπο. ΣΕ κλασική συνταγήπεριλαμβάνονται φαινομενικά ασυμβίβαστα προϊόντα- σαν να πρέπει να χρησιμοποιήσετε επειγόντως ό,τι βρίσκεται στο ψυγείο. Αλλά, έχοντας δοκιμάσει αυτό το καταπληκτικό πιάτο τουλάχιστον μία φορά, όλοι αναφωνούν: "Αυτό είναι νόστιμο!"

Για να ετοιμάσετε πραγματική ισπανική παέγια θα χρειαστείτε 6-7 είδη ψαριών, θαλασσινά, κοτόπουλο, λαχανικά, ρύζι, ελαιόλαδο και σαφράν. Στην Ισπανία, αυτό το πιάτο είναι ένας καλός λόγος για να μαζέψεις όλη την οικογένεια στο τραπέζι της Κυριακής. Και επίσης Η 19η Μαρτίου, όταν γιορτάζεται η ημέρα του Αγίου Ιωσήφ, δεν μπορεί να γίνει χωρίς αυτήν.

flickr.com/jexweber

Τώρα, φυσικά, η κλασική συνταγή έχει υποστεί πολλές τροποποιήσεις, αλλά η ηλιόλουστη ισπανική γεύση παραμένει αναλλοίωτη. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που η παέγια έχει γίνει διάσημη σε όλο τον κόσμο.

Παέλλες με κοτόπουλο, ψάρι, σουπιές, χορτοφαγικά…

Η Paella είναι το καμάρι και το σύμβολο της ισπανικής κουζίνας. Ωστόσο, για πολλούς Ρώσους, η σύνθεσή του μοιάζει πολύ με το συνηθισμένο πιλάφι ή ένα πιάτο με περισσότερο εξωτικό όνομα- ριζότο. Κατά κάποιο τρόπο αυτοί οι άνθρωποι έχουν δίκιο. Εάν αφαιρέσετε τον εθνικό «εκλεκτικισμό», τότε η παέγια θα αποδειχθεί ένα κανονικό πιάτοαπό ρύζι, κρέας, ψάρι και λαχανικά. Από την άλλη, δεν είναι η εξωτική γεύση που κάνει το φαγητό ιδιαίτερα νόστιμο;

Για να ετοιμάσετε ισπανική παέγια χρησιμοποιείται ένα ειδικό τηγάνι που ονομάζεται paellera. Σε αντίθεση με το ριζότο, χρησιμοποιεί ελαιόλαδο και όχι βούτυρο. Οι Ισπανοί χρησιμοποιούν ένα ειδικό είδος ρυζιού - bahia, το οποίο πρέπει να είναι εύθρυπτο και οι Ιταλοί βράζουν το ρύζι arborio σε κατάσταση χυλού. Η πατρίδα του πιλάφι είναι η Κεντρική Ασία, οπότε προστίθενται πολλά μπαχαρικά - για παράδειγμα, κουρκουμάς και εκτός από ρύζι, πρωτότυπη συνταγήΑυτό το πιάτο χρησιμοποιεί σιτάρι, καλαμπόκι, μπιζέλια και φασόλια mung.

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 300 ποικιλίες παέγιας στην Ισπανία και οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή.

Παρασκευάζεται με κρέας, ψάρι, μύδια, καλαμάρια, μανιτάρια και λαχανικά σε διάφορους συνδυασμούς. Η έκδοση της Βαλένθια είναι φτιαγμένη από ρύζι, πράσινα λαχανικά, κρέας, σαλιγκάρια και φασόλια. Τα φασόλια και τα λαχανικά συχνά παραλείπονται από τις συνταγές με θαλασσινά. Μια ενδιαφέρουσα ποικιλία πιάτων - "Μαύρο ρύζι". Πήρε αυτό το όνομα λόγω της προσθήκης σουπιάς, που παράγει μαύρο μελάνι.

flickr.com/maurizio-sorvillo

Υπάρχουν επίσης χορτοφαγικές συνταγές. Τα απαραίτητα υλικά είναι πάντα ρύζι, σαφράν, ντομάτες και ελαιόλαδο.

Η Paella έχει ξεπεράσει από καιρό την Ισπανία και έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Οι Μεξικανοί το αγάπησαν πολύ, αλλάζοντας την κλασική συνταγή για να τους ταιριάζει. Κάνουν το πιάτο παραδοσιακά πικάντικο χρησιμοποιώντας κρεμμύδια, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Στη Ρωσία, λόγω της χαμηλότερης διαθεσιμότητας φρέσκων θαλασσινών, η παέγια με κοτόπουλο παρασκευάζεται πιο συχνά.

Νόστιμη σπιτική παέγια

Οι κάτοικοι της ηλιόλουστης Βαλένθια, φυσικά, είναι σίγουροι ότι μόνο στην πατρίδα τους μπορούν να γευτούν πραγματική παέγια. Αν όμως δεν έχετε την ευκαιρία να ταξιδέψετε σε αυτή την πόλη, μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο στο σπίτι. Στη ρωσική πραγματικότητα, τα φρέσκα θαλασσινά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα και αν δεν έχετε παλέρα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα κανονικό τηγάνι με χοντρά τοιχώματα ή ακόμα και μια αργή κουζίνα. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Σερβίρετε την παέγια απευθείας στο τηγάνι, καρυκευμένη με τριμμένο τυρί.

Συνταγή Νο 1 - παέγια με θαλασσινά

Αυτή είναι μια συνταγή για την κλασική παέγια, η οποία παρασκευάζεται στη Βαλένθια. Οι Ισπανοί το προσθέτουν συχνά σε αυτό, αλλά δεδομένου ότι πλέον είναι δύσκολο να φτάσετε στη Ρωσία, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Απαιτούμενα συστατικά:

0,6 kg ρύζι;
3 ντομάτες?
ένα τέταρτο ποτήρι ελαιόλαδο?
0,5 κιλό γαρίδες?
0,6 κιλά μύδια;
0,3 κιλά καλαμάρι;
μια κονσέρβα μπιζέλια?
2 πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
1 κρεμμύδι?
1 κουτ. κρόκος;
μαϊντανός;
άλας;
πιπέρι.

flickr.com/slmatthews

Πώς να μαγειρέψω:
Βράζουμε τις γαρίδες με αλάτι, μαγειρεύουμε τα μύδια χωριστά μέχρι να ανοίξουν τα τσόφλια. Ανακατεύουμε τους ζωμούς, προσθέτουμε το σαφράν. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τα καλαμάρια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε ζωμό, σιγοβράστε για 20 λεπτά, μην ανακατέψετε.
5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, προσθέστε πιπεριές, μύδια και αρακά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να καθίσει για 5 λεπτά.

Συνταγή Νο 2 - παέγια με κοτόπουλο

Η παέγια με κοτόπουλο δεν απαιτεί εξωτικά συστατικά - μόνο λευκό ρύζι, κοτόπουλο, μερικά λαχανικά και πιπέρι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα.

Απαιτούμενα συστατικά:

200 γρ ρύζι;
4 μπουτάκια κοτόπουλου?
3 ντομάτες?
2 πιπεριές?
3 σκελίδες σκόρδο?
βολβός;
4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
2 κουτ. αλεσμένη πάπρικα?
άλας.

flickr.com/ultrakml

Πώς να μαγειρέψω:
Τσιγαρίζουμε τα μπούτια κοτόπουλου στο λάδι με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα στο πολυκουζινάκι, ρυθμίζοντάς το στη λειτουργία «πιλάφι». Ρίξτε 0,5 λ. νερό, αλάτι και πιπέρι.
Όσο ψήνεται το ρύζι, τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα κρεμμύδι μέχρι χρυσή κρούστα, προσθέτουμε πιπέρι, ντομάτες, σαφράν. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο. Ρίξτε τα πάντα στο μαγειρεμένο ρύζι.

Πού να φάτε παέγια στην Ισπανία και τη Μόσχα;

Φυσικά, για πραγματική παέγια θα πρέπει να πάτε στη Βαλένθια της Ισπανίας. Σύμφωνα με κριτικές, 2 εστιατόρια αξίζει σίγουρα να επισκεφτείτε - το El Raco de Paella και το Casa Navarro.

El Raco de Paella - μια εγκατάσταση αποκλειστικά αφιερωμένη στην παέγια, και το μαγειρεύουν εδώ σε ξύλο, οπότε πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 40 λεπτά για την παραγγελία σας. Το μέσο κόστος της παέγιας είναι περίπου 20 ευρώ, ανάλογα με την ποικιλία.

Το αποκορύφωμα του Casa Navarro είναι η τοποθεσία του εστιατορίου ακριβώς στην παραλία Patacona. Οι τουρίστες και οι ντόπιοι προτιμούν να συγκεντρώνονται εδώ σε μεγάλες ομάδες και να διασκεδάζουν. Η εγκατάσταση φημίζεται για την παέγια της με αποφλοιωμένα θαλασσινά.Το μέσο κόστος ενός πιάτου είναι 25 ευρώ.

Υπάρχουν επίσης πολλά μέρη στην τουριστική Βαρκελώνη όπου μπορείτε να απολαύσετε παέγια. Για παράδειγμα, παραλιακό εστιατόριο Can Majoμε ένα άνετο εσωτερικό σπίτι. Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος ισχυρίζεται ότι επιλέγει προσωπικά όλα τα προϊόντα για την κουζίνα. Η τιμή της παέγιας εδώ ξεκινά από 14 ευρώ.

Το εστιατόριο 7 Portes είναι γνωστό για την τελειότητα των ντόπιων σεφ του, λόγω του οποίου έγινε πολύ δημοφιλής. Παρεμπιπτόντως, ο Λόρκα και ο Πικάσο δείπνησαν εδώ μια φορά. Η τιμή της παέγια λαχανικών είναι 18 ευρώ, ένα πιάτο με κρέας ή θαλασσινά θα κοστίζει 20-22 ευρώ.

flickr.com/carlos_lorenzo/

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ισπανική παέγια στα εστιατόρια της Μόσχας. Για παράδειγμα, Μια ενδιαφέρουσα εγκατάσταση άνοιξε στο Pushkinskaya Embankment - Paella House.Φυτρώνει στη στέγη εδώ πράσινο γρασίδι, και υπάρχουν επίσης φοίνικες και ξαπλώστρες. Το κύριο πιάτο είναι παέγια με θαλασσινά, η τιμή του είναι 700 ρούβλια.

Όλοι οι λάτρεις της Ισπανίας θα ενδιαφέρονται να το επισκεφτούν Lizarran. Πρόκειται για μια παγκόσμια αλυσίδα ισπανικών και βασκικών εστιατορίων.Οι εγκαταστάσεις δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στη φρεσκάδα και τη φυσικότητα των προϊόντων. Το κόστος της παέγιας για δύο είναι 690 ρούβλια. για λαχανικά, 860 τρίψτε. - για τη Βαλένθια και 920 ρούβλια. - για ένα πιάτο με θαλασσινά.

Τι κρύβεται πίσω από την ασυνήθιστη λέξη «paella»; Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια απίστευτα νόστιμη παραδοσιακή ισπανική απόλαυση, η οποία παρασκευάζεται με βάση το ρύζι με λαχανικά, θαλασσινά, κοτόπουλο, λεμόνι ακόμα και φασόλια. Σε γενικές γραμμές, συνταγές για αυτό ασυνήθιστο πιάτοείναι περίπου αρκετές εκατοντάδες. Αλλά είναι με τα θαλασσινά που λαμβάνεται η παραδοσιακή, πιο δημοφιλής και αγαπημένη παέγια στην Ισπανία. Ίσως αυτή είναι η συνταγή που πρέπει να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο.

Λίγη ιστορία

Σήμερα, πιθανότατα, κανείς δεν θα μπορεί να πει με ακρίβεια από πού προήλθε η λέξη "paella". Μια εκδοχή λέει ότι αυτό το όνομα προέρχεται από το λατινικό όνομα patella, που μεταφράζεται ως "τηγάνι", επειδή σε αυτό το πιάτο μαγειρεύεται το φαγητό. ένα παραδοσιακό πιάτο. Ένας άλλος μύθος λέει ότι η λέξη "paella" είναι μια ελαφρώς μπερδεμένη μορφή του para ella, που σημαίνει "για αυτήν". Το παραδοσιακό πιάτο φέρεται να το ετοίμασε πρώτος ένας ψαράς που περίμενε την αγαπημένη του κοπέλα.

Ωστόσο, η πιο δημοφιλής ιστορία που εξηγεί την προέλευση ενός τόσο ασυνήθιστου ονόματος είναι αυτή που αναφέρει ότι οι Μαυριτανοί υπηρέτες λάτρευαν να περιποιούνται τον εαυτό τους με μια τέτοια αλμυρή απόλαυση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πιάτο έλαβε το όνομά του, το οποίο μεταφράζεται από τα αραβικά ως "υπολείμματα". Και πιθανότατα απλά τελευταία έκδοσηαποδείχτηκε η πιο εύλογη. Άλλωστε, η κλασική συνταγή για ισπανική παέγια με θαλασσινά περιλαμβάνει φαινομενικά ασύμβατα υλικά - άθελά του δημιουργείται η εντύπωση ότι χρησιμοποιεί ό,τι απλά βρισκόταν στο ψυγείο. Αλλά μόλις δοκιμάσετε αυτή την ασυνήθιστη απόλαυση, κανείς δεν θα αμφιβάλλει για την αξεπέραστη γεύση του.

Για να ετοιμάσετε μια πραγματική παέγια με θαλασσινά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε περίπου 6-7 είδη ψαριών, λαχανικά, ρύζι, σαφράν και ελαιόλαδο. Σήμερα, φυσικά, αυτό το πιάτο έχει υποστεί πολλές αλλαγές, αλλά ένα πράγμα παραμένει σταθερό σε αυτό - η ηλιόλουστη γεύση της Ισπανίας, χάρη στην οποία έχει γίνει διάσημο σε όλο τον κόσμο.

Παραλλαγές του πιάτου

Στην πραγματικότητα, η παέγια είναι το σύμβολο και το πραγματικό καμάρι της παραδοσιακής ισπανικής κουζίνας. Είναι αλήθεια ότι για τους κατοίκους του σπιτιού μοιάζει συχνά με συνηθισμένο πιλάφι ή κάτι παρόμοιο με ριζότο. Ίσως υπάρχουν κάποιες ομοιότητες, αλλά η πραγματική παέγια έχει μια εξωτική γεύση, η οποία μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να επιτευχθεί αν δεν ξέρετε πώς να τη μαγειρέψετε σωστά.

Για το τηγάνισμα αυτής της ισπανικής απόλαυσης, χρησιμοποιείται ένα ειδικό τηγάνι, που ονομάζεται paellera. Διαφορετικός Ιταλικό ριζότο, δεν προστέθηκε ποτέ στην παέγια βούτυρο. Για να ετοιμάσουν το αγαπημένο τους πιάτο, οι Ισπανοί χρησιμοποιούν μόνο ειδικό ρύζι - μπαγιά, το οποίο γίνεται εύθρυπτο. Αλλά οι Ιταλοί είναι πιο εξοικειωμένοι με τους κόκκους arborio, οι οποίοι μαγειρεύονται σε κατάσταση χυλού. Το πιλάφι, με καταγωγή από την Ασία, φημίζεται για την τεράστια ποσότητα μπαχαρικών του, τα οποία λείπει εντελώς από την παραδοσιακή παέγια.

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 300 είδη αυτής της λιχουδιάς στην Ισπανία και οι συνταγές διαφέρουν ριζικά μεταξύ τους, ανάλογα με την περιοχή. Η παέγια παρασκευάζεται εδώ με ψάρια, μανιτάρια, κρέας, καλαμάρια, λαχανικά, μύδια, γαρίδες σε διάφορους συνδυασμούς. Για παράδειγμα, η παραδοσιακή εκδοχή της Βαλένθια περιλαμβάνει την προσθήκη φασολιών και σαλιγκαριών. Αλλά τα φασόλια και τα λαχανικά συχνά δεν περιλαμβάνονται στην κλασική παέγια με θαλασσινά. Μια πολύ ασυνήθιστη εκδοχή αυτού του πιάτου είναι η εκδοχή με μαύρο ρύζι. Και αποδεικνύεται έτσι πρωτότυπη απόλαυσημέσω της χρήσης σουπιάς, που εκκρίνει συγκεκριμένο μελάνι.

Υπάρχουν επίσης συνταγές για χορτοφάγους παέγια. Τα απαραίτητα συστατικά τους είναι οι ντομάτες, το ρύζι, το σαφράν και το ελαιόλαδο.

Η πικάντικη παέγια έχει ξεπεράσει από καιρό τα σύνορα της Ισπανίας και έχει γίνει δημοφιλής σε όλο τον κόσμο. Ήταν πολύ δημοφιλές στο Μεξικό, αλλάζοντας ελαφρώς την κλασική συνταγή. Εδώ συνήθως συμπληρώνεται η παέγια με θαλασσινά μεγάλο ποσόκρεμμύδια, πιπεριές τσίλι, σκόρδο και άλλα πικάντικα υλικά. Και στους οικιακούς χώρους, οι σεφ, λόγω της χαμηλής διαθεσιμότητας θαλασσινών υψηλής ποιότητας, προτιμούν τις συνταγές με κοτόπουλο.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Έτσι, πρώτα, για να φτιάξετε μια κλασική παέγια θαλασσινών με τα χέρια σας, θα πρέπει να προμηθευτείτε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό:

μεγάλο τηγάνι?
ξύλινη σπάτουλα?
τηγάνια.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια πραγματική ισπανική απόλαυση παρασκευάζεται σε ειδικό τηγάνι. Το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το αρκετά μεγάλο του μέγεθος και οι χαμηλές πλευρές του. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα δημητριακά θα πρέπει να χυθούν με ζωμό ψαριού και σε ένα τέτοιο δοχείο όλα τα συστατικά μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, το οποίο θα επιτρέψει στο υγρό να εξατμιστεί αρκετά γρήγορα. Και αυτό, με τη σειρά του, θα αποτρέψει το υπερβολικό ψήσιμο του ρυζιού, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την κλασική παέγια. Φυσικά, δεν μπορείτε να βρείτε ακριβώς ένα τέτοιο τηγάνι σε κάθε σπίτι, αλλά καλό είναι να επιλέξετε τα πιο κατάλληλα σκεύη που πληρούν τα κριτήρια που περιγράφονται.

Όσο για τα υλικά, για να ετοιμάσετε μια κλασική ισπανική παέγια με θαλασσινά θα χρειαστείτε:

200 γρ ρύζι;
τα μισά μύδια?
120 γρ καλαμάρι?
αρκετές σκελίδες σκόρδο?
0,5 λίτρο ζωμό ψαριού.
10 μεγάλες γαρίδες.
50 ml ελαιόλαδο;
την ίδια ποσότητα καθαρού νερού.
100 g ντομάτες?
μισό μικρό κρεμμύδι?
μικρό λεμόνι?
μαϊντανό και μπαχαρικά για γεύση.

Όταν αγοράζετε θαλασσινά, είναι πολύ σημαντικό να προσέχετε την ημερομηνία λήξης τους και εμφάνιση. Φυσικά, αυτός ο κανόνας δεν ισχύει μόνο για τα θαλασσινά, αλλά είναι αυτό το συστατικό που χρειάζεται την πιο προσεκτική επιλογή. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να προμηθευτείτε έτοιμο κοκτέιλ θαλασσινών, το οποίο πωλείται συνήθως στα σούπερ μάρκετ.

Δεν χρειάζεται να φοβάστε να αντικαταστήσετε ορισμένα προϊόντα με παρόμοια. Για παράδειγμα, αντί για μύδια, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο οστρακοειδή. Και εδώ βασιλικές γαρίδεςμπορεί εύκολα να μετατραπεί σε τίγρη ή ακόμα και στα πιο απλά - νάνοι καρκινοειδή. Συνιστάται να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους καλαμάρια, καθώς τα σφάγια που είναι πολύ μεγάλα συχνά αποδεικνύονται πιο σκληρά και αυτό δεν θα ωφελήσει την παέγια.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα συστατικά σε ελαιόλαδο - αυτό, φυσικά, έχει επιβεβαιωθεί επανειλημμένα. Ωστόσο, η αντικατάστασή του με ένα συνηθισμένο ηλίανθο δεν μπορεί να βλάψει το πιάτο.

Συνιστάται να προτιμάτε το ρύζι σκληρό, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι το κύριο καθήκον είναι να μην το παραψήσετε. Τα μακρόκοκκα δημητριακά είναι εξαιρετικά για την παρασκευή πιλάφι και ισπανικής παέγιας. Οι πιο συνηθισμένοι εκπρόσωποι αυτής της ποικιλίας ρυζιού είναι το μπασμάτι και το γιασεμί. Όταν επιλέγετε κόκκους, θα πρέπει να τους εξετάσετε προσεκτικά - όλοι οι κόκκοι πρέπει να είναι ίδιοι.

Αν βρείτε οστρακοειδή στο ψυγείο σας, μην βιαστείτε να τα αφαιρέσετε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορούν να ριχτούν σε ζωμό που βράζει και μετά θα ανοίξουν μόνοι τους. Κλασική παέγια με θαλασσινά σερβίρεται με αυτή τη μορφή στην πατρίδα της. Αν και όλα εξαρτώνται από τα μεμονωμένα γούστα.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασική παέγια θαλασσινών

Βήμα 1.Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να ετοιμάσετε το ζωμό ψαριού. Αυτό είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό, αλλά εντελώς απλό βήμα στην προετοιμασία της κλασικής παέγια με θαλασσινά. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίξτε περίπου 0,5 λίτρο νερό σε αυτό και περιμένετε μέχρι να βράσει.

Σε αυτό το στάδιο, πολλοί μάγειρες θα έχουν μια απολύτως λογική ερώτηση: από τι να προετοιμάσετε τη βάση για την παέγια; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κυριολεκτικά οποιοδήποτε ψάρι για αυτό, ακόμα και σολομό. Εδώ όλα εξαρτώνται μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις και τις οικονομικές σας δυνατότητες. Φυσικά, η πιο οικονομική λύση θα ήταν η χρήση ουρές ψαριώνκαι κεφάλια - μια τέτοια σούπα θα αποδειχθεί αρκετά πλούσια και νόστιμη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και τα κεφάλια των ήδη αποθηκευμένων γαρίδων, δεν θα είναι ούτως ή άλλως χρήσιμες.

Βήμα 2.Όσο ζεσταίνεται το νερό, καθαρίστε καλά το έτοιμο ψάρι και ρίξτε το στο τηγάνι. Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε κεφάλια γαρίδας, προετοιμάστε τες με τον ίδιο τρόπο.

Βήμα 3.Τώρα είναι η ώρα να τοποθετήσετε ένα τηγάνι με βαριά τοιχώματα στη σόμπα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και να αλείψετε τον πάτο με ελαιόλαδο.

Βήμα 4.Αφού ζεσταθεί η επιφάνεια του τηγανίσματος, μεταφέρετε πρώτα τα καλαμάρια πάνω - λόγω της σκληρότητάς τους, πρέπει να ψηθούν λίγο ακόμα. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε εδώ τις ξεφλουδισμένες γαρίδες και τις αφήνουμε όλες μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 5.Ετοιμάζουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζοντας τα και ψιλοκόβοντάς τα. Πρέπει να τα ψιλοκόψετε όλα όσο πιο ψιλά γίνεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τρίφτη. Είναι ιδιαίτερα βολικό να τρίβετε τις ντομάτες - έτσι η φλούδα θα παραμείνει στα χέρια σας.

Βήμα 6.Τώρα προσθέστε τα έτοιμα υλικά στο τηγάνι. Ανακατεύοντας ενεργά το περιεχόμενο του πιάτου, τηγανίζουμε για άλλα δύο λεπτά.

Τελικό στάδιο

Βήμα 7Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το κύριο συστατικό - το ρύζι. Το αδειάζουμε στο ταψί και το απλώνουμε σε όλο τον πάτο σε ομοιόμορφη στρώση. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό.

Βήμα 8Αλατοπιπερώνετε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό.

Βήμα 9Μέχρι τώρα ο ζωμός του ψαριού σας θα πρέπει να είναι έτοιμος, γι' αυτό τον αποσύρετε από τη φωτιά και τον αδειάζετε προσεκτικά στο τηγάνι, σκεπάζοντας τα υπόλοιπα υλικά. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου διπλάσια υγρά από τα δημητριακά. Στην αρχή πιθανότατα θα σκεφτείτε ότι υπάρχει πολύς ζωμός, αλλά στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει. Σταδιακά όλα τα υγρά θα εξατμιστούν και θα απορροφηθούν από τα δημητριακά.

Βήμα 10Αφού ρίξετε τον ζωμό, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι το ρύζι και τα άλλα συστατικά του πιάτου είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα στον πάτο του τηγανιού. Δοκιμάστε το μείγμα που προέκυψε και προσθέστε λίγα ακόμη μπαχαρικά αν χρειάζεται.

Βήμα 11Φέρτε την παέγια σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Μετά από αυτό, τυλίξτε το τηγάνι με το έτοιμο πιάτο σε μια πετσέτα ή καλύψτε με αλουμινόχαρτο για 5-10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η παέγια θα έχει ψηθεί πλήρως και δεν θα μείνουν ωμοί κόκκοι ρυζιού από πάνω. Το υπόλοιπο λεμόνι πρέπει να κοπεί σε όμορφες φέτες και να χρησιμοποιηθεί στο σερβίρισμα του πιάτου.

Αυτό είναι όλο, τώρα έχετε στο τραπέζι σας έτοιμη κλασική παέγια με θαλασσινά. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα μια τέτοια εξωτική απόλαυση. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν θα σας πάρει περισσότερο από μία ώρα.

Συνταγή με φωτογραφία κλασικής παέγιας με θαλασσινά και κοτόπουλο

Γνωρίζατε ότι αυτό το πιάτο στην πατρίδα μας σερβίρεται αποκλειστικά για μεσημεριανό; Εάν σε οποιοδήποτε εστιατόριο σας προσφέρεται κλασική ισπανική παέγια με θαλασσινά οποιαδήποτε άλλη στιγμή, τότε πιθανότατα βρίσκεστε σε εγκατάσταση χαμηλής ποιότητας ή κινδυνεύετε να δοκιμάσετε απλά ξαναζεσταμένο φαγητό. Είναι, φυσικά, καλύτερα να αρνηθεί κανείς μια τέτοια ιδέα.

Τι είναι η κλασική ισπανική παέγια με κοτόπουλο και θαλασσινά; Πρόκειται για ένα πολύ πλούσιο πιάτο με λαμπερή, πλούσια γεύση και αξέχαστο άρωμα. Επιπλέον, αυτή η απόλαυση είναι εξαιρετικά δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, περισσότερο από κάθε άλλο είδος παέγια. Έτσι, αυτό το πιάτο μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί ισπανική εθνική υπερηφάνεια.

Απαιτούμενα Συστατικά

Μια απλή συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε μια τόσο ασυνήθιστη απόλαυση. Κλασική παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο, φτιαγμένη σύμφωνα με όλες τις παραδόσεις, θα εκπλήξει κάθε γκουρμέ με την εκλεκτή και πλούσια γεύση της.

Λοιπόν, τι χρειάζεται για το μαγείρεμα; Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

150 γρ ρύζι;
μικρό κρεμμύδι?
3 εκ καυτή πιπεριά;
3 μικρές ντομάτες?
αρκετές σκελίδες σκόρδο?
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
200 g λουκάνικα chorizo;
στήθος κοτόπουλου;
300 γρ λευκή ποικιλία θαλάσσιο ψάρι;
την ίδια ποσότητα καλαμάρι?
0,3 λίτρα ζωμού?
200 g γαρίδες?
400 g μύδια σε κοχύλια?
200 ml ξηρό λευκό κρασί.
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμά κατά το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Στην πραγματικότητα, η κλασική συνταγή για παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο δεν είναι καθόλου περίπλοκη κάθε νοικοκυρά, χωρίς εξαίρεση, μπορεί να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο πιάτο.

Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα αρκετά φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο, τοποθετήστε το επάνω μέτρια ζέστηκαι ρίξτε ελαιόλαδο μέσα. Το ζεσταίνουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και μετά από ένα λεπτό - το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε όλα μέχρι να γίνουν διάφανα και μετά προσθέτουμε στο τηγάνι τις καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες ντομάτες και μετά την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.

Φέτα φιλέτο κοτόπουλοσε μικρούς κύβους και τοποθετήστε στην επιφάνεια τηγανίσματος. Μαγειρέψτε το μείγμα που θα προκύψει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λουκάνικα, κομμάτια ψαριού, καλαμάρια, καθώς και μη ξεφλουδισμένα μύδια και γαρίδες. Τα σιγοβράζουμε όλα για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι. Τώρα προσθέστε αλάτι, πάπρικα, κουρκουμά, ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού και ρίξτε τον έτοιμο ζωμό και το κρασί σε αυτό.

Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Συνηθίζεται να σερβίρετε κλασική παέγια με θαλασσινά και κοτόπουλο με φέτες λεμονιού και κλωνάρια φρέσκων μυρωδικών.

Υποβολή και εγγραφή

Ακόμη και στα πιο διάσημα εστιατόρια της ηλιόλουστης Ισπανίας, η πραγματική παέγια σερβίρεται στους επισκέπτες απευθείας στην παέγια - αυτή είναι μια άλλη παράδοση που δεν έχει ακόμα εγκαταλειφθεί στην πατρίδα αυτού του πιάτου. Αυτό το κέρασμα σερβίρεται σε τηγάνι για να απολαύσει ο καλεσμένος τη νόστιμη κρούστα ελαφρώς καμένου ρυζιού στον πάτο. Παρεμπιπτόντως, αυτό θεωρείται το πιο νόστιμο σε όλο το πιάτο.

Αν στη λιχουδιά προστέθηκαν μη αποφλοιωμένα θαλασσινά, τότε θα πρέπει να τα τοποθετήσετε στην άκρη του τηγανιού και στη συνέχεια να τα καθαρίσετε απευθείας με τα χέρια σας. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά και να μεταφέρετε τα θαλασσινά σε ξεχωριστό πιάτο, διακοσμώντας τα με φέτες λεμονιού και ματσάκια μυρωδικά. Φωτογραφίες από παέγια με θαλασσινά θα σας βοηθήσουν να σχεδιάσετε μια ισπανική απόλαυση.

Συνιστάται να συνδυάσετε το ίδιο το πιάτο με σαλάτα ή σούπα θαλασσινών - αυτός ο συνδυασμός είναι πάντα νικητής. Παρεμπιπτόντως, θα ήταν καλή ιδέα να σερβίρετε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί με ένα τόσο πολύχρωμο πιάτο.

Για να απαντήσετε στο ερώτημα τι είναι η παέγια, πρέπει να κοιτάξετε στα βάθη των αιώνων, να ψάξετε στο παρελθόν και να ξεθάψετε ορισμένα ιστορικά γεγονότα.

Ο θρύλος της μαγειρικής της Βαλένθια

Τον 8ο αιώνα, οι Άραβες ήρθαν στο μικρό μεσογειακό ψαροχώρι El Palmarraion. Μόλις η Ιβηρική Χερσόνησος υποτάχθηκε στην εξουσία τους, εμφανίστηκαν άμεσες ενδείξεις για το ποιος ήταν το αφεντικό: τα εδάφη γύρω από τον αναφερόμενο οικισμό ήταν σπαρμένα με ρύζι - ελώδη και πλούσια σε νερά λόγω ορισμένων γεωγραφικών χαρακτηριστικών (το χωριό χωρίζεται από τη θάλασσα με μικρή αμμώδης λωρίδα), έδωσαν υπέροχη συγκομιδή. Με την πάροδο του χρόνου, οι φυτείες αυτού του δημητριακού αυξήθηκαν στην κλίμακα σχεδόν όλης της Βαλένθια, της Καταλονίας, της Ανδαλουσίας - σήμερα ο όγκος του ρυζιού που καλλιεργείται είναι υπεραρκετός για ολόκληρη την Ισπανία και έχει απομείνει επίσης για εξαγωγή (300 τόνοι πωλούνται σε γείτονες κάθε χρόνο).

Αλλά αυτό είναι σήμερα. Και τον 13ο αιώνα, όταν οι Χριστιανοί κατάφεραν τελικά να εκδιώξουν τους μουσουλμάνους από την επικράτεια της σημερινής Βαλένθια, κηρύχθηκε ένας βάναυσος πόλεμος σε οτιδήποτε δεν εντάσσεται στα πρότυπα της ισπανικής κουλτούρας - συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού: η καλλιέργεια δημητριακών απαγορεύτηκε. Αλλά στη συνέχεια συνέβη μια απροσδόκητη αποτυχία: για αρκετούς αιώνες, οι άνθρωποι συνήθισαν το ρύζι και αποδείχθηκε ότι ήταν αδύνατο να εγκαταλείψουμε την προσιτή και βολική κουλτούρα.

Παρασκευαζόταν συχνά, πολύ και παντού. Όσοι ήταν πιο πλούσιοι πρόσθεσαν ψάρια και κρέας στο ρύζι τους όσοι δεν είχαν τα οικονομικά να αγοράσουν καλά ψάρια και μεγάλες γαρίδες πήραν μύδια, σαλιγκάρια, μικρά ψάρια και λαχανικά. Κάπως έτσι γεννήθηκε η περίφημη παέγια – ένα πιάτο που σερβίρεται με την ίδια τακτικότητα τόσο σε ακριβά εστιατόρια όσο και για δείπνο σε φτωχά ψαροχώρια. Ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί πομπωδώς και πολυτελώς ή σεμνά και συνηθισμένα. Ένα πιάτο που αρέσει σε όλους γιατί μπορεί να προσαρμοστεί για κάθε γούστο.

Ωστόσο, οι εξυπηρετικοί Ισπανοί έχουν βρει κάτι ενδιαφέρον για τους λάτρεις των όμορφων θρύλων. Λένε ότι η παέγια γεννήθηκε κατά τη διάρκεια της αραβικής κατάκτησης - μετά τα πολυτελή δείπνα των μαυριτανών βασιλιάδων, υπήρχε μια θάλασσα από υπολείμματα. Μισοί πεινασμένοι και απλά φτωχοί, οι Ισπανοί μάζευαν ό,τι είχε απομείνει, βάζοντάς το με όποιον τρόπο και οπουδήποτε. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η παέγια - ένα πιάτο που συνδυάζει τα πάντα: θαλασσινά με ψάρι, κρέας, λαχανικά και δημητριακά.

Ωστόσο, αν δεν σας αρέσει αυτή η έκδοση, υπάρχει μια άλλη. Σύμφωνα με αυτό, σε ένα από τα ψαροχώρια ένας άτυχος εραστής περίμενε να επισκεφτεί μια όμορφη κοπέλα. Περίμενα και περίμενα και αποφάσισα να ετοιμάσω κάτι για το τραπέζι. Χωρίς να έχει ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες, απλώς ανακάτεψε ό,τι έβρισκε στο ντουλάπι - και έτσι εμφανίστηκε η παέγια, «para ella», δηλαδή «για εκείνη».

Λοιπόν, αν είστε πολύ επιλεκτικοί και κανένα από τα παραμύθια που είπατε δεν σας εντυπωσίασε, μπορείτε να ακούσετε το τρίτο. Λένε ότι πριν από πολύ καιρό, σε μια από τις πόλεις της Βαλένθια, αναμενόταν να επισκεφθεί ένα σημαντικό πρόσωπο. Οι φτωχοί κάτοικοι έφεραν ό,τι είχαν στην κεντρική πλατεία - κάποιος έφερε ένα ζαμπόν, κάποιος μοίρασε ψάρι, κάποιος βρήκε κοτόπουλο, ντομάτες και φασόλια. Όλος ο «πλούτος» που μαζεύτηκε πετάχτηκε σε ένα τεράστιο τηγάνι, ανακατεμένο με ρύζι, καρυκευμένο με σαφράν και βρασμένο. Έγινε απρόσμενα νόστιμο!

Τι είναι η παέγια: το πιο σημαντικό

Ωστόσο, οι θρύλοι είναι θρύλοι, αλλά η αλήθεια είναι πιθανότατα αρκετά πρωτόγονη και απλή: όταν δεν έχεις πολλά επιπλέον χρήματα, μαγειρεύεις από αυτά που έχεις. Έτσι οι αγρότες της Βαλένθια μαγείρεψαν, ρίχνοντας επάνω μια γρήγορη λύσησε ένα τηγάνι ό,τι βρέθηκε στους κάδους. Με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και όταν η ανάγκη παραμερίστηκε, το γνώριμο πιάτο παρέμεινε - τώρα σερβίρεται σε εστιατόρια βραβευμένα με αστέρια Michelin, κεράζεται στους επισκέπτες και ετοιμάζεται για την οικογένεια.

Όπως σε κάθε λαϊκή συνταγή, είναι σχεδόν αδύνατο να εξαχθεί ένας μόνο τύπος για την παρασκευή παέγια. Ρωτήστε την ιδιοκτήτρια μιας καφετέριας στην άκρη του δρόμου όπου οι διερχόμενοι οδηγοί θέλουν να τσιμπήσουν ένα σνακ: θα σας πει ότι η πραγματική παέγια είναι αδύνατη χωρίς μύδια. Και η σύζυγος του ιδιοκτήτη του ξενοδοχείου όπου μένετε θα αντιταχθεί ότι το κύριο πράγμα στην παέγια είναι ο συνδυασμός ψαριού και κοτόπουλου. Ο γείτονάς της θα μαγειρέψει αυτό το πιάτο με τα υποχρεωτικά πράσινα φασόλια και ο φίλος του γείτονα θα αγοράσει φρέσκο κρέας κουνελιού για παέγια στην αγορά. Και αυτό είναι μόνο μέσα σε μια πόλη!

Όπως συμβαίνει συχνά, μετά την απαγόρευση της καλλιέργειας ρυζιού, η παέγια έγινε ακόμη πιο δημοφιλής - μπορούμε να πούμε ότι στις αρχές του 19ου αιώνα το πιάτο είχε γίνει διάσημο επαγγελματική κάρταπεριοχή και παραμένει έτσι μέχρι σήμερα.

Τι είναι λοιπόν η παέγια, εκτός από το γεγονός ότι είναι σύμβολο της Ισπανίας; Ας το καταλάβουμε. Το ίδιο το όνομα του πιάτου (Paella) σημαίνει «τηγάνι» - παρασκευάζεται μόνο σε αυτό το πιάτο, χωρίς εναλλακτικές λύσεις. Η βάση του πιάτου είναι φυσικά το ρύζι. Το τηγάνι πρέπει να είναι φαρδύ και επίπεδο: όσο πιο φαρδύ, τόσο το καλύτερο, η στρώση του ρυζιού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 2 εκ. Ανάλογα με την περιοχή και τις γαστρονομικές προτιμήσεις μιας συγκεκριμένης νοικοκυράς, προστίθενται κρέας, πουλερικά, ψάρια και λαχανικά στην παέγια. .

Στη γενική ποικιλία των συνταγών, δύο παράγοντες παραμένουν αμετάβλητοι: ένα τηγάνι, πάντα μεγάλο και με επίπεδο πάτο, και το ρύζι. Όλα τα άλλα είναι καθαρή δημιουργικότητα, αν και, φυσικά, τοποθετούνται σε ένα συγκεκριμένο πλαίσιο.

Τι είδους ρύζι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για παέγια;

Δεδομένης της προέλευσης του πιάτου, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι οι πιο επιτυχημένες ποικιλίες ρυζιού για την παρασκευή παέγιας θα είναι ισπανικές. Μιλάμε για ποικιλίες με στρογγυλούς κόκκους: η μπόμπα θεωρείται ιδανική ως εναλλακτική λύση, μπορείτε να πάρετε αρμπόριο ή καρναρόλι - μαζί τους η παέγια θα γίνει επίσης μαλακή και ζουμερή.

Το συνηθισμένο ρύζι των ποικιλιών γιασεμιού ή μπασμάτι, δυστυχώς, σχεδόν δεν απορροφά την υγρασία, γι 'αυτό δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό με αυτό, δηλαδή δεν μπορείτε να μαγειρέψετε παέγια.
Το μακρόσπερμο ρύζι γενικά δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή παέγια.

Paella - μια κλασική συνταγή με κοτόπουλο και θαλασσινά

Γνωρίζατε ότι η πραγματική παέγια είναι ένα καθαρά μεσημεριανό πιάτο; Παραδοσιακά, δεν ετοιμάζεται για δείπνο, αλλά σερβίρεται μόνο κατά τη διάρκεια της ημέρας. Εάν ένα εστιατόριο σας προσφέρει παέγια μετά από ώρες, πιθανότατα θα είναι μια εγκατάσταση χαμηλής ποιότητας ή απλώς ξαναζεσταμένο φαγητό.

Λοιπόν, και ισπανική παέγια. Αν κάποια συνταγή μπορεί να ονομαστεί περισσότερο ή λιγότερο κλασική, τότε ίσως αυτό είναι. Το πιάτο είναι πλούσιο, λαμπερό στη γεύση, πολύ πλούσιο και διαδεδομένο. Πιο φαρδύ από οποιαδήποτε άλλη επιλογή παέγια.

Συστατικά:
150 γρ ρύζι;
2-3 εκ. πιπεριά τσίλι?
3-4 ντομάτες?
2-3 σκελίδες σκόρδο?
1 κρεμμύδι?
3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
200 g λουκάνικο chorizo;
1 στήθος κοτόπουλου?
300 g λευκά ψάρια θάλασσας
200 g γαρίδες?
300 γρ καλαμάρια?
400 g φρέσκα μύδια με κέλυφος.
300 ml ζωμός;
200 ml ξηρό λευκό κρασί.
κουρκουμάς, αλάτι, πάπρικα για γεύση.

Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ, επίπεδο τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο, μετά από λίγα δευτερόλεπτα προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε τις ντομάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες και μετά λεπτές ροδέλες πιπεριάς τσίλι.

Τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου σε κύβους σε ένα τηγάνι, μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας, στη συνέχεια προσθέστε φέτες chorizo, κομμάτια ψαριού, ροδέλες καλαμαριού, μη αποφλοιωμένες γαρίδεςκαι τα μύδια. Σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά, μετά προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε αλάτι, κουρκουμά και πάπρικα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το κρασί και το ζωμό. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Σερβίρετε με λεμόνια και φρέσκα μυρωδικά.

Παέγια θαλασσινών

Γνωρίζατε ότι η πιο αυθεντική παέγια με θαλασσινά παρασκευάζεται με μη ξεφλουδισμένα κοχύλια, μύδια και άλλα ζωντανά πλάσματα; Ας θυμηθούμε: αρχικά ήταν απλώς ένα απλό φαγητό για τους απλούς ανθρώπους, κανείς δεν τρελάθηκε πολύ όταν ετοίμαζε και ξεφλούδιζε μικρές γαρίδες για μια οικογένεια 10-15 ατόμων. Γρήγορο και προσιτό - αυτό είναι το μότο της πραγματικής παέγια, έτσι τα θαλασσινά ήρθαν στο τραπέζι σχεδόν στη φυσική τους μορφή.

Αν εσείς, όπως η συντριπτική πλειοψηφία των απλών ανθρώπων, δεν έχετε την ευκαιρία να μαζέψετε φρέσκα μύδια για δείπνο, πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ για ένα κοκτέιλ με θαλασσινά - φυσικά, αυτό δεν είναι το είδος της παέγια για το οποίο μπορείτε να καυχηθείτε και να καυχηθείτε περίπου, αλλά μαγειρέψτε το για δείπνο και απολαύστε το να το φάτε είναι πολύ αληθινό.

Συστατικά:
300-350 g κοκτέιλ παγωμένης θάλασσας.
250-300 γραμμάρια φιλέτο λευκού θαλασσινού ψαριού (μερλούκιος, πολτός και τα παρόμοια).
2-3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
1 γλυκιά πιπεριά?
3-4 ώριμες ντομάτες.
1 μεγάλο κρεμμύδι?
2 φλιτζάνια ρύζι?
50 ml ξηρό λευκό κρασί.
2 φλιτζάνια ζωμό?
2 σκελίδες σκόρδο?
σαφράν, αλάτι, πάπρικα, μαϊντανό για γεύση.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο και το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε το παγωμένο κοκτέιλ θαλασσινών. Μόλις ξεπαγώσουν τα θαλασσινά και βγει ο χυμός, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ψάρι και σιγοβράζουμε λίγο. Βάζουμε σε λωρίδες τις ντομάτες και τις πιπεριές καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες. Μετά από ένα λεπτό, προσθέτουμε το ρύζι, προσθέτουμε το κρασί, ανακατεύουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και μετά ρίχνουμε το ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά, σερβίρετε με μυρωδικά και λαχανικά.

Παέγια με κοτόπουλο και καρδιές κοτόπουλου

Η μυστηριώδης ημέρα της Πέμπτης είναι από καιρό γνωστή στη χώρα μας ως ημέρα ψαριού στη Σουηδία, για παράδειγμα, είναι η ημέρα μπιζελόσουπακαι τηγανίτες, και στην Ισπανία είναι ημέρα παέγια. Παραδοσιακά, στις εύπορες οικογένειες ήταν η ρεπό των υπηρετών, οπότε οι ευγενείς δείπνησαν έξω. Οι σεφ, φυσικά, προσπάθησαν να προσελκύσουν πελάτες, έτσι έβαλαν όλα τους τα ταλέντα στην προετοιμασία της αγαπημένης παέγιας όλων. Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι την Πέμπτη για να μαγειρέψετε ρύζι με κοτόπουλο και καρδιές κοτόπουλου– δεν μπορείς παρά να σου αρέσει αυτή η παέγια!

Συστατικά:
400 g φιλέτο κοτόπουλου?
300 g καρδιές κοτόπουλου?
700 ml ζωμό (κοτόπουλο ή λαχανικό).
250 g ρύζι;
3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
4 ντομάτες?
1 κρεμμύδι?
1 πιπεριά?
100 g ελιές?
50 g σάλτσα ντομάτας?
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Τοποθετούμε το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κύβους και τις καρδιές κομμένες σε κύκλους. Τηγανίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τις γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και τις ντομάτες σε φέτες, οι φλούδες των οποίων έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε τις ελιές, προσθέστε οποιαδήποτε σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε, απλώνουμε το ρύζι, αλατίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση. Ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Ισπανική παέγια με κοτόπουλο και κουνέλι

Ξέρετε τι είναι σοκαράτη; Οι σεφ των οποίων η ικανότητα φτάνει σε ιδιαίτερα ύψη μπορούν να μαγειρέψουν παέγια έτσι ώστε στον πάτο του τηγανιού να σχηματιστεί μια τραγανή καφέ κρούστα τηγανισμένου ρυζιού. Είναι ιδιαίτερη ευχαρίστηση να το πάρεις ειδικό κουτάλι(ναι, υπάρχει ξεχωριστή κουτάλα για τη σοκαράτα!) και ξύστε τη λιχουδιά... Μπορεί να μην μπορέσετε να μαγειρέψετε αμέσως παέγια με κουνέλι και κοτόπουλο ώστε να σχηματιστεί μια ελαφρώς καμένη κρούστα στο τηγάνι, αλλά το πιάτο θα είναι ακόμα το πιο όμορφο!

Συστατικά:
1 κιλό κρέας κοτόπουλου (με κόκαλα).
1 κιλό κουνέλι (με κόκαλα).
4 ντομάτες?
3-4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
2 κρεμμύδια?
500 γρ ρύζι;
200 g πράσινα φασόλια?
100 γραμμάρια νεαρά πράσινα μπιζέλια.
2,5-3 λίτρα νερό.
σαφράν, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, απλώνουμε το κοτόπουλο και το κουνέλι κομμένο σε μερίδες, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Προσθέστε τις καθαρισμένες ντομάτες, κομμένες σε 4-6 κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, προσθέστε νερό και σιγοβράστε μέχρι να ψηθεί το κρέας - περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι, προσθέτουμε σαφράν, πιπέρι, ρύζι, ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται (θα πρέπει να καλύψει το ρύζι με μια στρώση περίπου 1,5 εκ.). Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Παέγια με μπέικον

Γνωρίζατε ότι στα πιο αυθεντικά εστιατόρια της Καταλονίας, η παέγια δεν σερβίρεται ποτέ με πιρούνια; Επιπλέον, δεν είναι συνηθισμένα κουτάλια από ανοξείδωτο χάλυβα που θα φέρουν σε ένα τηγάνι με ζεστό ρύζι που αχνίζει - πιστεύεται ότι το μέταλλο χαλάει τη γεύση του φαγητού οξειδώνοντάς το. Τα μαχαιροπίρουνα θα είναι ξύλινα! Δοκιμάστε να φτιάξετε παέγια με μπέικον και να σερβίρετε το τραπέζι με ξύλινα σκεύη - μάλλον θα σας αρέσει!

Συστατικά:
500 γρ μπέικον;
5-6 μεγάλες ντομάτες.
1 γλυκιά πιπεριά?
1 μεγάλο κρεμμύδι?
2 κοτσάνια σέλινο?
200 g πράσινα φασόλια?
1-2 εκ. πιπεριά τσίλι;
2,5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου?
1 φλιτζάνι ρύζι?
αλάτι για γεύση.

Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο τηγανίζουμε το μπέικον κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή τετράγωνα. Μόλις ροδίσει και γίνει τραγανό, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Μετά από ένα λεπτό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά - σέλινο κομμένο σε μικρές φέτες, τα φασολάκια σε κύβους 2-3 εκ., τις λεπτές φέτες πιπεριάς τσίλι, τις λωρίδες γλυκού πιπεριού, τις καθαρισμένες ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το ρύζι, αλατίζουμε και προσθέτουμε το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αυτό είναι όλο, μπορείτε να σερβίρετε. Παρέα με χόρτα και φρέσκια σαλάτα λαχανικών - νόστιμο!

Χορτοφαγική παέγια

Έχουμε ήδη συμφωνήσει ότι η «σωστή» παέγια παρασκευάζεται με μη αποφλοιωμένα θαλασσινά, ωστόσο, υπάρχει μια άλλη εκδοχή της παέγιας - η παρελάδα. Το πιάτο πήρε το όνομά του από το όνομα του διάσημου γκουρμέ στην Ισπανία - Julie Parellada, που μισούσε να λερώνει τα χέρια του, αλλά του άρεσε να τρώει νόστιμα και από το σερβίρισμα εμφανίστηκε η «καθαρισμένη» συνταγή. Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να μην λερώσετε τα χέρια σας - ετοιμάστε χορτοφαγική παέγια λαχανικών χωρίς μύδια, γαρίδες και αποστεωμένα ψάρια.

Συστατικά:
150 γρ ρύζι;
450 ml ζωμό λαχανικών;
3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
3 σκελίδες σκόρδο?
4-5 μεγάλες ντομάτες.
1 μικρό κολοκυθάκι?
1 καρότο?
1 κρεμμύδι?
100 g πράσινα φασόλια?
50 g κονσερβοποιημένα ή νεαρά πράσινα μπιζέλια.
50 g κονσερβοποιημένο γλυκό καλαμπόκι.
αλάτι, κουρκουμάς, σαφράν, πάπρικα για γεύση.
μαϊντανό, λεμόνι για το σερβίρισμα.

Για να φτιάξετε την παέγια γρήγορα και εύκολα, ετοιμάστε πρώτα όλα όσα χρειάζεστε: ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, κόψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά που σκοπεύετε να προσθέσετε στο ρύζι και τα λαχανικά. Στραγγίζουμε τον ζωμό.

Αυτό ήταν, μπορείτε να βγάλετε το τηγάνι και να ζεστάνετε το λάδι. Μόλις περάσει ένα ευχάριστο άρωμα στην κουζίνα, προσθέστε το σκόρδο, μετά από μερικά δευτερόλεπτα προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε κύβους κολοκυθιού και καρότου. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες. Μετά από 2-3 λεπτά – πράσινα φασόλια, αρακάς και καλαμπόκι. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ρύζι, μετά αλατίζουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε ξανά και μετά ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Σερβίρετε με βότανα και φέτες λεμονιού.

Μπρόκολο και κουνουπίδι– όχι παραδοσιακά λαχανικά για παέγια, αλλά αρκετά ενδιαφέροντα.
Κινόα – ένας άλλος κόκκος θα κάνει την παέγια πιο πλούσια και πρωτότυπη.
Η σελινόριζα είναι τόσο γευστική που απλά ζητάει να την προστεθεί στο τηγάνι!
Μανιτάρια – απροσδόκητα σε μορφή παέγια, αλλά πολύ κατάλληλα.
Μελιτζάνα; Γιατί όχι;
Χοιρινό; Βοδινό κρέας; Αυτό, φυσικά, δεν αφορά καθόλου την παραδοσιακή παέγια - ακόμη και αν ληφθούν υπόψη όλες οι τοπικές ανατροπές της, ωστόσο, αυτό συμβαίνει επίσης. Γιατί όχι;
Τα λουκάνικα, φυσικά, δεν είναι καθόλου chorizo, ωστόσο, είναι πολύ "στο πνεύμα": φθηνά, χαρούμενα και λαϊκά.
Μπαστούνια καβουριών. Αναμφίβολα χρήσιμο, αλλά φιλικό προς τον προϋπολογισμό. Μερικές φορές βοηθάει.
Τα ρεβίθια είναι ο πιο στενός συγγενής των φασολιών και των μπιζελιών, επομένως, γενικά, τίποτα υπερφυσικό, αλλά τουλάχιστον με έναν νέο τρόπο.
Μπανάνα – πολύ αντισυμβατική, αλλά πολύ βιολογική. Δεν είναι τυχαίο ότι η μισή κουζίνα της Νότιας Αμερικής βασίζεται σε συνδυασμό ρυζιού και μπανάνας!

Στις αρχές του φθινοπώρου, πραγματοποιείται το ετήσιο φεστιβάλ Paella στη Βαλένθια - οι πιο ταλαντούχοι σεφ προετοιμάζονται λαϊκό πιάτο, και πλήθη ντόπιων και τουριστών περνούν χαρούμενα πάνω του. Βελτιώστε τον εαυτό σας, μεγαλώστε πάνω από τον εαυτό σας, δημιουργήστε τη δική σας συνταγή για παέγια - και ποιος ξέρει, ίσως σε λίγα χρόνια να σας συναντήσουμε στο φεστιβάλ και να μας κεράστε την πιο απίστευτη παέγια, ζουμερή και πολύ νόστιμη!