Μια κλασική συνταγή για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα. Πώς να ετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών από βραστά μανιτάρια

Το φθινόπωρο υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια που είναι σχεδόν αδύνατο να τα φας όλα ταυτόχρονα. Τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, τουρσί, αποξηραμένα, αλλά μερικές φορές θέλετε κάτι διαφορετικό, πιο ασυνήθιστο. Και σε μια τέτοια περίπτωση, το νόστιμο χαβιάρι μανιταριών θα έρθει στη διάσωση, το οποίο είναι καλό αμέσως μετά το μαγείρεμα - ως ορεκτικό, σάλτσα, γέμιση για πίτες, σαλάτα, προσθήκη στα κύρια πιάτα ή σε κρύες χειμωνιάτικες παρασκευές.

Το κύριο συστατικό αυτού του χαβιαριού είναι τα μανιτάρια. Αυτά μπορεί να είναι: μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μελιού, μπολέτες, μανιτάρια βουτύρου, μανιτάρια boletus, μανιτάρια βρύα και russula. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε σε μία μορφή είτε σε ποικιλία.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα

Για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:

3 μεγάλα καρότα,
3 μεγάλα κρεμμύδια,
2 φλιτζάνια ηλιέλαιο,
1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%,
10 κομμάτια. κόκκους πιπεριού,
3 φύλλα δάφνης?
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή

Τα μανιτάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό σε τρυπητό, ψιλοκόβονται και βράζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Όταν ψηθούν, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε.
Όταν στραγγίσει καλά το νερό, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται με μπλέντερ ή σε μηχανή κοπής κρέατος.
Τα καρότα είναι τριμμένα, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα.
Τα λαχανικά τηγανίζονται ηλιέλαιομέχρι να ψηθεί και προστίθεται η μάζα των μανιταριών εκεί.
Όλα ανακατεύονται, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Στη συνέχεια, το χαβιάρι μανιταριών μαγειρεύεται για περίπου 2 ώρες. Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό για να μην καεί.
Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο.

Μπορείτε να το φάτε αμέσως ή να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα συντήρησης και να το τυλίγετε σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για σπιτικό χαβιάρι μανιταριών

Ένα κιλό μανιτάρια μπορεί να κάνει νόστιμο χαβιάρι. Εάν έχετε κρεμμύδια, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, ένα τέτοιο χαβιάρι πρέπει να εμφανίζεται στο τραπέζι κάθε καλής νοικοκυράς.

Τα ολόκληρα μανιτάρια ψήνονται για μισή ώρα. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε υπό πίεση για 4 ώρες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια κόβονται, όπως στην προηγούμενη συνταγή - μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ, καρυκευμένα με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, γεμισμένα με λάδι και ερμητικά κλεισμένα για το χειμώνα.

Χαβιάρι μανιταριών με μαγιονέζα για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

0,5 κιλό μανιτάρια,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
άλας.

Παρασκευή

Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται.
Στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι. Εκεί προστίθενται επίσης αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο και μαγιονέζα.
Το μείγμα μανιταριών μαγειρεύεται για 1,5 ώρα.
Στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει και όλα συνθλίβονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Το χαβιάρι τοποθετείται σε καθαρά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Τα βάζα με το σκεύασμα αποστειρώνονται σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό για τουλάχιστον 0,5 ώρα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κλειδί που ραφής, κλείστε τα καπάκια, σκεπάστε τα βάζα με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το χαβιάρι στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Χαβιάρι από μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, λευκά μανιτάρια, μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Θα χρειαστείτε:

0,5 κιλά μανιτάρια,
4 σκελίδες σκόρδο,
300 γραμμάρια κρεμμύδι,
φυτικό λάδι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή

Τα πλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια βράζονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αλέστε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και όλα αναμειγνύονται. Το μείγμα μανιταριών και κρεμμυδιών αλατίζεται, πιπερώνεται, προστίθεται ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγομαγειρεύεται για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να καταψυχθεί για το χειμώνα (αποστειρώνοντας τα βάζα, όπως στην παραπάνω συνταγή, για τουλάχιστον 0,5 ώρα) ή να καταναλωθεί αμέσως.

Χαβιάρι μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια

Το χαβιάρι παρασκευάζεται από ξερά μανιτάρια ως εξής: τα μανιτάρια μουλιάζονται για 10 ώρες. Το έγχυμα στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και τοποθετούνται στο έγχυμα, στο οποίο στη συνέχεια βράζονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα κρύα μανιτάρια ψιλοκόβονται τρεις φορές σε έναν μύλο κρέατος.

Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές (μπορείτε να προσθέσετε ζωμό). Η μάζα αλατίζεται και τοποθετείται σε βάζα. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια μελιού

Θα χρειαστείτε:

1,5 κιλό μανιτάρια μελιού,
1 καρότο,
1 κρεμμύδι,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 ντομάτα
φυτικό λάδι,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή

Τα μανιτάρια μελιού μαγειρεύονται για 40 λεπτά.
Τα τριμμένα καρότα τηγανίζονται μέχρι να μισομαγειρευτούν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την καθαρισμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα και το σκόρδο. Τα λαχανικά είναι αλατισμένα.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 15 λεπτά.
Τα πάντα συνθλίβονται και ανακατεύονται ξεχωριστά.
Το χαβιάρι από μανιτάρια μελιού τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με αποστειρωμένα καπάκια. Τα βάζα τοποθετούνται σε κατσαρόλα με ζεστό νερόκαι αποστειρώνεται σε βραστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά - μισό λίτρο, 45 - λίτρο. Στη συνέχεια τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, αναποδογυρίζονται, σκεπάζονται με ζεστή κουβέρτα και αφήνονται να κρυώσουν εντελώς.

Οποιοδήποτε χαβιάρι μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεμιστές πατάτες, zraz, τηγανίτες, σάντουιτς και πολλά άλλα. Μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται. Είναι νόστιμο και υγιεινό σνακπάντα καλό σε οποιοδήποτε τραπέζι, τόσο στις διακοπές όσο και σε μια συνηθισμένη μέρα.

Χαβιάρι μανιταριώναπό αχυρώνες με σκόρδο για το χειμώνα - μια δημιουργική και μοντέρνα προετοιμασία που θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα χειμωνιάτικο γεύμα. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το χαβιάρι το χειμώνα ως γέμιση για πίτες, πίτσα και άλλα Προϊόντα αρτοποιίας. Το πιο σημαντικό είναι ότι το χαβιάρι μανιταριών από αχυρώνες για το χειμώνα είναι σωστά προετοιμασμένο. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Χαβιάρι σκόρδου-μανιτάρι "Πικάντικο"

Μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα παρασκευάζεται με οποιαδήποτε μανιτάρια. Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια μελιού, αλλά αν έχετε αχυρώνες, δεν θα χαλάσουν τη γεύση ούτε αυτά.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

Μανιτάρια - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
ηλιέλαιο;

αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά

Σπουδαίος:Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μανιτάρια που δεν είστε σίγουροι ότι είναι βρώσιμα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εστιάσετε στους χοίρους, είναι τέλειοι για τις παρουσιαζόμενες συνταγές.

Αν σας αρέσει πικάντικο, τότε προσθέστε πιπεριές τσίλι, μπαχαρικά και άλλα υλικά που σας αρέσουν. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχουν περιορισμοί, ειδικά αν θέλετε να πειραματιστείτε. Ξεκινάμε την προετοιμασία σταδιακά για να μην χάσουμε τίποτα:

1. Οι προπλυμένοι αχυρώνες πρέπει να κοπούν σε κύβους. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά.
2. Στη συνέχεια πρέπει να αλλάξετε το νερό και να αφήσετε τα μανιτάρια να ψηθούν για 10 λεπτά.
3. Ψύξτε τα μανιτάρια και τρίψτε τα από έναν μύλο κρέατος.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε.
5. Αφού το κρεμμύδι αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέτουμε κιμάς ψαριού, σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι.
6. Το μείγμα που παρουσιάζεται πρέπει να σιγοβράσει για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά.
7. Τοποθετήστε το παιχνίδι σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε από πάνω καυτό φυτικό λάδι. Συνεχίζουμε τις προετοιμασίες μας.

Το μαγείρεμα χαβιαριού από χοίρους δεν απαιτεί σοβαρές δεξιότητες. Πολύ απλά ακολουθώντας τις προβλεπόμενες οδηγίες θα σας επιτρέψει να κάνετε το κενό. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα υλικά που θα βελτιώσουν γευστικές ιδιότητεςχαβιάρι.

Χαβιάρι λαχανικών με μανιτάρια "Συνδυασμός"

Ο συνδυασμός λαχανικών και μανιταριών είναι απλά απίστευτα ενδιαφέρον. Για να εφαρμόσετε την παρουσιαζόμενη συνταγή, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων να αγοράσετε λαχανικά. Μπορείτε να μαζέψετε οποιοδήποτε είδος μανιταριού στο δάσος, καθώς είναι όλα κατάλληλα για χαβιάρι. Η προετοιμασία θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, και μπορείτε πραγματικά να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Για να προετοιμάσουμε το παρουσιαζόμενο χαβιάρι θα χρειαστούμε:

Μανιτάρια - 1 κιλό.
κρεμμύδι - 300 γραμμάρια, είναι καλύτερο να πάρετε κόκκινο ασκαλώνιο.
καρότα - 500 γραμμάρια.
σκόρδο - ένα μικρό κεφάλι.
φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Σχεδόν όλες οι συνταγές έχουν τα ίδια συστατικά, αλλά η γεύση είναι πραγματικά διαφορετική, αφού υποβάλλονται σε διαφορετικές θερμικές επεξεργασίες. Έτσι μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας υλικά.

Ξεκινάμε την προετοιμασία ως εξής:

1. Κόβουμε τα αμπάρια σε μικρά κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και μετά το χωρίζουμε ξανά στη μέση.
3. Συνιστάται να τρίβετε τα καρότα.
4. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια μας.
5. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
6. Για να προσθέσετε πικάντικα στο πιάτο, πρέπει να προσθέσετε καυτερές πιπεριέςκαι ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το παρουσιαζόμενο χαβιάρι μανιταριών δεν ανήκει σε χειμερινά παρασκευάσματα, αλλά είναι πιο κατάλληλο για άμεση κατανάλωση.

Προετοιμασία για το χειμώνα "Μανιτάρι"

Μια ενδιαφέρουσα και νόστιμη χειμερινή προετοιμασία θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση. γιορτινό τραπέζιτο χειμώνα. Αν θέλετε πραγματικά να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας και να τους δώσετε την ευκαιρία να απολαύσουν ένα μοναδικό και αλμυρό σνακ, τότε μη διστάσετε να προχωρήσετε.

Για αυτό χρειαζόμαστε:

βουστάσια – 2 κιλά.
κρεμμύδια - 3 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
καρότα - 2 τεμάχια.
σκόρδο - ένα μικρό κεφάλι.
φυτικό λάδι;
εννέα τοις εκατό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλάτι πιπέρι.

Συμβουλή!Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια, μπορούν επίσης να αποξηρανθούν. Η μόνη πτυχή είναι ότι πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα.

Οδηγίες για την προετοιμασία της προετοιμασίας μας:

1. Πλένουμε και βράζουμε πρώτα τα μανιτάρια.
2. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
4. Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν μετά το μαγείρεμα.
5. Στη συνέχεια, περάστε τα λαχανικά, τα μανιτάρια και το σκόρδο από ένα μπλέντερ. Πρέπει να πάρουμε ένα λεπτό χυλό.
6. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και τηγανίζουμε το χαβιάρι μας στη φωτιά. 15 λεπτά είναι αρκετά για να φέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ετοιμότητα.
7. Στη συνέχεια το αποστειρώνουμε με τον τυπικό τρόπο, δηλαδή σε βραστό νερό, αφού πρώτα μοιράσουμε το χαβιάρι σε βάζα.

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα με όποιον τρόπο σας βολεύει. Δεν υπάρχουν περιορισμοί σε αυτή την πτυχή. Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε τα δοχεία χωρίς ζημιές, ώστε η στεγανοποίηση να είναι αξιόπιστη.

Χαβιάρι μανιταριών με χυμό ντομάτας

Ξινό και απίστευτα νόστιμο χαβιάρι μανιταριών με αχυρώνες θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνότερα αντί για μανιτάρια γάλακτος, καθώς έχουν μια τραγανή σύσταση.

Για τη συνταγή θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε:

Υπόστεγα ή αχυρώνες χοίρων - 2 κιλά.
σκόρδο - ένα μικρό κεφάλι.
καρότα - 2 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
χυμός ντομάτας - 400 γραμμάρια.
ηλιέλαιο;
αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια πρέπει να είναι αυτά που έχετε μαζέψει τις τελευταίες 48 ώρες. Ετοιμάστε το χαβιάρι μανιταριών ως εξής:

1. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν, να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Στη συνέχεια πρέπει να τα βράσετε και να τα ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Τα στάβλα που προκύπτουν πρέπει να περάσουν από ένα μπλέντερ για να ληφθεί ένα ψιλοκομμένο μείγμα.
3. Τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα στέλνουμε να τηγανιστούν σε ένα καζάνι.
4. Αφού τηγανιστούν τα λαχανικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνουμε τα μανιτάρια με το χυμό ντομάτας.
5. Το μείγμα που παρουσιάζεται πρέπει να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα.
6. Το ψιλοκομμένο σκόρδο προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος.
7. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει μέσα βάζα του λίτρουκαι το βάζουμε σε βραστό νερό για 30 λεπτά.
8. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα δοχεία σε ζεστό μέρος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σκεύασμα αμέσως, χωρίς να περιμένετε τον χειμώνα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και ενδιαφέρουσα. Τοματοχυμοςμουλιάζει μανιτάρια γάλακτος και γουρούνια και γίνονται απίστευτα νόστιμα. Σήμερα, η αποθήκευση του παρουσιαζόμενου προϊόντος δεν θα είναι δύσκολη δουλειά για εσάς, αφού με σωστή αποστείρωση, τα βάζα διαρκούν αρκετά χρόνια.

Βασικές αρχές τεχνολογίας μαγειρέματος

Η ποικιλία των συστατικών δεν μπορεί να περιοριστεί. Μπορείτε να προσθέσετε κάτι δικό σας ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Πολύ συχνά προστίθεται αντί για σκόρδο, σάλτσα σκόρδου, ο συνδυασμός με καρότα και κρεμμύδια θα είναι απίστευτα πικάντικος. Δηλαδή δεν υπάρχουν περιορισμοί, το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα.

Συνιστάται να φροντίζετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων πριν τα μαγειρέψετε. Τα βράζουν σε αλατισμένο νερό και τα ρίχνουν σε τρυπητό. Αφού τακτοποιηθούν και στραγγιστεί όλο το περιττό νερό, οι αχυρώνες θα είναι έτοιμοι για περαιτέρω δράση.

Σπουδαίος!Εάν δεν πρόκειται να τυλίγετε τα βάζα, αλλά θέλετε να αρχίσετε να τρώτε αμέσως χαβιάρι, τότε η διάρκεια ζωής του δεν είναι μεγαλύτερη από πέντε ημέρες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Η αποστείρωση είναι επίσης πολύ σημαντικό στάδιο, χωρίς την οποία τα τεμάχια εργασίας δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα βάζα πρέπει να πλένονται καλά πριν από τη χρήση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία λίτρων που είναι βέλτιστα για τέτοια τεμάχια.

Το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται επίσης με σύγχρονες οικιακές συσκευές. Θα χρειαστείτε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ μέσω του οποίου μπορείτε να στρίψετε τα πάντα. Η συγκομιδή μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα με τον ίδιο τρόπο γίνεται πολύ συχνά. Δεν πρέπει να συνδυάζετε μανιτάρια, καθώς θα καταστρέψουν την ακεραιότητα του πιάτου.

Την άλλη μέρα δοκίμασα ένα εκπληκτικά νόστιμο ορεκτικό κατά την επίσκεψή μου. Αποδείχθηκε ότι ήταν χαβιάρι μανιταριών - παρακάλεσα αμέσως έναν φίλο για τη συνταγή. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του τεμαχίου εργασίας, από αρκετά πρωτόγονο έως εξελιγμένο, με συστροφή. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε τόσο άγρια μανιτάρια όσο και μανιτάρια που καλλιεργούνται σε ειδικές συνθήκες, φρέσκα, αλατισμένα, ακόμη και προηγουμένως αποξηραμένα.

Γενικά, η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του τύπου συντήρησης δεν είναι πολύ περίπλοκη. Θυμίζει κάπως την κατασκευή, αφού και εδώ όλα τα προϊόντα τηγανίζονται και θρυμματίζονται σε ομοιογενή σύσταση. Έχει όμως και τα μυστικά του.

Για να πάρετε νόστιμο χαβιάρι μανιταριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα βρώσιμα είδη - chanterelles, champignons, boletus. Οι καλοφαγάδες προτιμούν να παίρνουν μανιτάρια γάλακτος αποκλειστικά ή προαλατισμένα. Οι μίσχοι των ευγενών μανιταριών λειτουργούν επίσης καλά, κάτι που είναι πολύ βολικό όταν μαρινάρετε μόνο τα καπάκια. Δηλαδή, οι κορυφές χρησιμοποιούνται για ένα είδος συντήρησης και το κάτω μέρος για άλλο. Παραγωγή χωρίς σκουπίδια!

Υπάρχουν πολλές ιδέες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Υπάρχουν και παραδοσιακά, βασικά και πιο πρωτότυπα, του συγγραφέα, και μπορείτε πάντα να επιλέξετε νόστιμη συνταγήτης αρεσκείας σας. Προσφέρω αρκετές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές - από αποξηραμένα, αλατισμένα, φρέσκα μανιτάρια, καθώς και με την προσθήκη λαχανικών και άλλων συστατικών.

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι οι βασιλιάδες του «σιωπηλού κυνηγιού». Η εύρεση τους δεν είναι τόσο εύκολη, αλλά τι πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν με αυτά! Έτσι το χαβιάρι από αυτά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και τρυφερό.

Για προετοιμασία:

1 κιλό μανιτάρια?
4 μέτριες ντομάτες?
2-3 σκελίδες σκόρδο?
50 g φυτικό λάδι;
2 κ.σ. βούτυρο;
μπαχαρικά (πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πιπέρι τσίλι, αλάτι).

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τις πρώτες ύλες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις τηγανίζουμε σε μείγμα δύο ελαίων για 20 λεπτά.
Χωρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα και τους σπόρους, τις προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα αλέθουμε όλα σε ένα μύλο κρέατος.
Βάζετε τον κιμά σε ένα τηγάνι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, προσθέτετε τα μυρωδικά και ανακατεύετε.
Σερβίρετε κρύο με κρουτόν ή σπιτικά πατατάκια.

Χαβιάρι μανιταριών μέσω ενός μύλου κρέατος με καρότα και κρεμμύδια

Πολύ ενδιαφέρον, με λεπτή δομήΠαίρνετε χαβιάρι με κρεμμύδια και καρότα και δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε.

Απαιτείται:

2,5 κιλά πρώτων υλών.
0,5 κιλό καρότα και κρεμμύδια.
25 ml ξύδι;
0,5 λτ φυτικό λάδιγια τηγάνισμα?
40 g αλάτι;
5 γρ τριμμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Η προετοιμασία επαναλαμβάνει σχεδόν ακριβώς την κλασική συνταγή:

Τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 40-60 λεπτά. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να κρυώσει.
Αλέστε περνώντας από έναν μύλο κρέατος.
Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη.
Ζεσταίνουμε μισό ποτήρι λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα.
Συνδυάστε το μείγμα μανιταριών με λαχανικά, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και τα μπαχαρικά.
Σιγοβράζουμε το μείγμα για μια ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι.
Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να ετοιμάσετε χαβιάρι από φρέσκα μανιτάρια με σκόρδο για το χειμώνα

Ας δούμε τώρα μια συνταγή από την οποία προτείνεται να παρασκευαστεί η λιχουδιά φρέσκα μανιτάρια, συλλέγονται μόνο ή, ως έσχατη λύση, αγοράζονται σε κατάστημα, και μετά βράζονται σε νερό.

Θα χρειαστούμε:

1 κιλό πρώτων υλών.
1 λίτρο. νερό;
4-5 μεγάλα κρεμμύδια?
3 κ.σ. επιτραπέζιο αλάτι;
2-3 σκελίδες σκόρδο?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα λαχανικών.
2 κ.σ. ξύδι;
μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, πλένονται, βράζονται για 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε αυτό το νερό, να ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες ξανά κάτω από τρεχούμενο νερό, να τις βάλετε σε ένα τηγάνι με νερό και αλάτι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Στραγγίστε το προϊόν και αλέστε σε ένα μύλο κρέατος.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-12 λεπτά.
Συσκευάστε το έτοιμο πιάτο σε βάζα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας συνηθισμένο ξύδι σε κάθε βάζο (υπολογισμένο για ένα βάζο 0,5 λίτρων) και τυλίξτε σε ρολό.

Η πιο απλή συνταγή για χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια

Εάν ετοιμάζετε ένα σνακ χρησιμοποιώντας την αποξηραμένη εκδοχή, πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε νερό.

Η διαδικασία είναι απλή:

ρίξτε την πρώτη ύλη με καθαρό νερό για 3-4 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε αυτό το υγρό.
βράστε την πρώτη ύλη σε αλατισμένο νερό.
ψύξτε το προϊόν, αλέστε το.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές ή ανοιχτό χρυσαφί.
προσθέστε μανιτάρια και μπαχαρικά που μοιάζουν με πάστα στο τηγάνι, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
Ψύξτε το μείγμα και αλέστε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Για κάποιο λόγο, το χαβιάρι από αποξηραμένες πρώτες ύλες βγαίνει πιο αρωματικό και τρυφερό από ό,τι από φρέσκα, οπότε όλες οι προσπάθειες αποδίδουν στη γεύση του πιάτου.

Μαγειρεύοντας χαβιάρι μανιταριών στο σπίτι

Μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα γίνεται από προηγουμένως τουρσί μανιτάρια, για παράδειγμα, μανιτάρια γάλακτος. Με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας γίνονται ακόμα πιο νόστιμα και ζουμερά από τα φρέσκα.

Για μικρή μερίδαπροϊόν που θα χρειαστείτε:

250 γραμμάρια μανιτάρια?
1 κρεμμύδι?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
μπαχαρικά κατά βούληση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ή άλλα μανιτάρια αφαιρούνται από ένα βάζο ή μπανιέρα, τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
Οι πρώτες ύλες πρέπει να αφήνονται να στραγγίσουν και να στεγνώσουν.
το κρεμμύδι κόβεται σε κύβους, σοτάρεται σε λάδι μέχρι να μαλακώσει, να κρυώσει.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να συνδυάσετε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια μαζί, να τα αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά και να τα ψιλοκόψετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - στο μπλέντερ, στο μύλο κρέατος, στον επεξεργαστή τροφίμων ή στον παλιό τρόπο σε μια σανίδα με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά αυτό θα πάρει πολύ μακρύτερα.

Θα προσθέσω ότι κάθε νοικοκυρά επιλέγει την αγαπημένη της συνοχή, άλλες προτιμούν μια απαλή πάστα, ενώ άλλες προτιμούν την κοκκώδη υφή και την παρουσία κομματιών.

Πώς να αποθηκεύσετε το χαβιάρι

Οι προετοιμασμένες με επιτυχία προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει ακόμα να μπορούν να διατηρηθούν. Είναι τόσο κρίμα όταν οι καρποί πολλών ωρών εργασίας αρχίζουν απλώς να αλλοιώνονται λόγω ενός κακώς πλυμένου βάζου, ενός αδύναμου καπακιού ή της πολύ υψηλής θερμοκρασίας αποθήκευσης! Θυμηθείτε λοιπόν αγαπητές νοικοκυρές!

Ακόμη και το καλά τηγανισμένο χαβιάρι, χυμένο σε καθαρά βάζα, μπορεί να χαλάσει με τον καιρό. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερο να το αποστειρώσετε επιπλέον.

Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα βάζα γεμάτα με το αρωματικό μείγμα μέχρι την κορυφή με βρασμένο φυτικό λάδι, καλύψτε με καθαρά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο δοχείο.
Τοποθετήστε ένα ύφασμα ή μεταλλικό πλέγμα στο κάτω μέρος για να αποτρέψετε το σκάσιμο του γυαλιού λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
Στη συνέχεια, το νερό χύνεται στο δοχείο έτσι ώστε να φτάσει στους ώμους των κονσερβών.
Με αυτόν τον τρόπο, τα βάζα πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά για όγκο 0,5 λίτρων και 10 για βάζα λίτρων.
Μετά από αυτό, τυλίγονται, τυλίγονται και, αφού κρυώσουν, τοποθετούνται στο κρύο.
Τα μη αποστειρωμένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο για να αποφευχθεί η ανάπτυξη επικίνδυνων βακτηρίων.

Και μια άλλη ελάχιστα γνωστή μέθοδος είναι η κατάψυξη του προϊόντος. Για να γίνει αυτό, το έτοιμο και ελαφρώς ψυχρό χαβιάρι απλώνεται σε σακούλες σε μερίδες, προσπαθώντας να τις γεμίσει μέχρι το χείλος και να αφαιρέσει την περίσσεια αέρα. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε τέτοια σκευάσματα στην κατάψυξη και στη συνέχεια, αν χρειαστεί, να τα βγάλετε και να τα ξαναζεστάνετε. Θα προσθέσω μόνο ότι τα αποψυγμένα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε μία ή δύο ημέρες, καθώς τότε το προϊόν μπορεί να χαλάσει και ακόμη και να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.

Το χαβιάρι μανιταριών δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, αλλά υπάρχουν αρκετά σημαντική συμβουλή, θα σας βοηθήσουν να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.

καθαρίστε καλά τις πρώτες ύλες, αφαιρώντας υπολείμματα, κλαδιά, άμμο, βρωμιά, σκουλήκια και παλιά μανιτάρια.
Τα υπό όρους βρώσιμα είδη πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για να αφαιρεθεί η πικρία και τα δηλητήρια σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (10 γραμμάρια αλάτι και 2 γραμμάρια κιτρικό οξύ για κάθε λίτρο νερού).
Είναι καλύτερα να παίρνετε πρώτες ύλες της ίδιας ποικιλίας, θα είναι πιο νόστιμο.
για προετοιμασία για το χειμώνα, γενικά βράζονται για 40-60 λεπτά.
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε λαχανικά σε λαχανικά ή βούτυρο, θα είναι πιο νόστιμο.
Το χαβιάρι πρέπει να έχει την ίδια σύσταση, ιδανικά κρεμώδες, και αν τα λαχανικά μετά το τηγάνισμα μπορούν να τρίβονται με κόσκινο, τότε τα μανιτάρια μπορούν να αλεσθούν μόνο σε μύλο κρέατος ή να αναμειχθούν.
Πρέπει να αποθηκεύσετε το έτοιμο πιάτο σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα στο κρύο, τα πλαστικά καπάκια είναι πιο κατάλληλα και για αποθήκευση σε εσωτερικούς χώρους, θα πρέπει να τυλίγετε το τεμάχιο εργασίας με μεταλλικά καπάκια.

Το χαβιάρι μπορεί να είναι μια πρωτότυπη προσθήκη σε ένα γιορτινό τραπέζι ή στην κύρια διατροφή των χορτοφάγων, των νηστεύσεων και των ατόμων που χάνουν βάρος. Μετά από όλα, τα μανιτάρια, παρά το υψηλό διατροφική αξία, χαμηλή σε θερμίδες, αλλά τα οφέλη είναι εφάμιλλα με το παραδοσιακό κρέας. Σας εύχομαι καλή όρεξη, και για νέες ιδέες μενού, επισκεφθείτε το blog μας, αντίο.

Τα μανιτάρια πορτσίνι, ή μανιτάρια boletus, είναι ένα πολύτιμο προϊόν που δεν έχει μόνο θεϊκή γεύση, αλλά και τεράστιο αριθμό πλεονεκτημάτων για την υγεία. ανθρώπινο σώμαιδιότητες. Και υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από μανιτάρια boletus. Μπορούν να αλατιστούν, τουρσί, αποξηραμένα, τηγανητά και να καταναλωθούν βραστά. Επιπλέον, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα νόστιμες παρασκευέςγια το χειμώνα. Ένα παράδειγμα τέτοιων πιάτων είναι το χαβιάρι με μανιτάρια πορτσίνι.

Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε όχι μόνο τις βασικές αρχές της προετοιμασίας ενός τέτοιου χαβιαριού, αλλά και θα δώσουμε καλύτερες συνταγέςΑυτό ασυνήθιστο πιάτο, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε ελεύθερα την πιο κατάλληλη επιλογή μαγειρέματος στο σπίτι.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι

Το χαβιάρι μανιταριών δεν είναι ακόμη ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο, αλλά η πλούσια, έντονη γεύση του κερδίζει όλο και περισσότερους υποστηρικτές. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού χειμερινή συγκομιδήΤο γεγονός είναι ότι παρασκευάζεται εύκολα, αποθηκεύεται γρήγορα και μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύο όσο και ζεστό.

Επιπλέον, η πρώτη ύλη για το μαγείρεμα μπορεί να είναι φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, καθώς και αποξηραμένα ή και βρασμένα μανιτάρια boletus. Με άλλα λόγια, ανεξάρτητα από τα υπολείμματα αυτού του προϊόντος, μπορείτε εύκολα να διαφοροποιήσετε το μενού της οικογένειάς σας με ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για χαβιάρι μανιταριών, θα σας παρουσιάσουμε τις καλύτερες από αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες για να επιλέξετε το καλύτερο πιάτοσύμφωνα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Με κρεμμύδι

Ένα από τα καλύτερα θεωρείται ο συνδυασμός μανιταριών πορτσίνι με κρεμμύδια. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτά τα δύο συστατικά συμπεριλήφθηκαν στη σύνθεση του ασυνήθιστα νόστιμο χαβιάρι(εικόνα 1).

Σημείωση:Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μερίδα από αυτό το σνακ ακόμα κι αν σας έχουν απομείνει μόνο λίγα φρέσκα μανιτάρια από το τουρσί ή το τουρσί.

Έτσι, για μία μερίδα θα χρειαστείτε 3-4 μεγάλα μανιτάρια boletus, 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια, μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι και λίγο άνηθο.

Αυτό το πιάτο είναι διαφορετικό γρήγορο μαγείρεμα. Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε όσο το δυνατόν μικρότερους κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να τα περάσετε από ένα μύλο κρέατος, τότε το μείγμα θα είναι πιο ομοιόμορφο σε συνοχή. Μετά από αυτό, το μείγμα καρυκεύεται με φυτικό λάδι και ξύδι και προστίθεται ψιλοκομμένος άνηθος για να του δώσει πιο φωτεινό χρώμα.

Εικόνα 1. Συνταγή με κρεμμύδια

Όπως πιθανότατα παρατηρήσατε, τόσο τα μανιτάρια όσο και τα κρεμμύδια σε αυτό το πιάτο παραμένουν ωμά, επομένως αυτό το παρασκεύασμα δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση. Επιπλέον, ορισμένοι αμφιβάλλουν για την ασφάλεια τέτοιων σνακ ακριβώς επειδή τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αν φοβάσαι να φας Μανιτάρια του δάσουςωμά, μπορείτε να κόψετε τα κρεμμύδια και το boletus σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους, να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και μόνο μετά να τα περάσετε από έναν μύλο κρέατος και να τα αλατοπιπερώσετε.

Με σκόρδο

Αρκετά λαμπερή είναι και η γεύση των μανιταριών πορτσίνι με σκόρδο. Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, η οποία χρησιμοποιεί φρέσκο μπολέτο, για να ετοιμάσετε χαβιάρι μανιταριών με σκόρδο θα χρειαστείτε προαλατισμένα μανιτάρια (Εικόνα 2).

Εικόνα 2. Ορεκτικό μπολέτο με σκόρδο

Για μία μερίδα θα χρειαστείτε 70 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια boletus, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 μικρό κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, πολλά φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 3%, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Η προετοιμασία του χαβιαριού μανιταριών με σκόρδο έχει ως εξής:

Τα αλατισμένα μανιτάρια boletus πρέπει να ξεπλυθούν από άλμη και να τα ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι. Για να επιτύχετε πιο ομοιόμορφη συνοχή, μπορείτε να τα περάσετε από έναν μύλο κρέατος.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και σοτάρουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Στο τέλος προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Ενώ ετοιμάζεται το μείγμα, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να το περάσετε από μια πρέσα και να ανακατέψετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Όταν τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, απλά ανακατεύουμε με dressing σκόρδου, ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα. Για ομορφιά και πικάντ, μπορείτε να πασπαλίσετε το ορεκτικό με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Με ντομάτες

Το χαβιάρι μανιταριών μαγειρεμένο με ντομάτες δεν είναι λιγότερο επιτυχημένο. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε 1 κιλό μανιτάρια boletus, 4 μέτριες ντομάτες, 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ίδια ποσότητα βουτύρου, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πιπέρι τσίλι και αλεσμένη πάπρικα (Εικόνα 3 ).

Για να ετοιμάσετε αυτό το σνακ, ακολουθήστε τις αναλυτικές οδηγίες:

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο μπολέτο σε μικρά κομμάτια και αδειάζουμε σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λαχανικό και βούτυρο. Πρέπει να τηγανίσετε το προϊόν σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να ψηθούν ακόμα και τα μεγαλύτερα κομμάτια.
Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τους κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού και να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο καθαρίζονται από τους σπόρους και περνούν από έναν μύλο κρέατος.
Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια boletus τα αλευρώνουμε και αυτά σε μηχανή κοπής κρέατος και τα ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο πελτέ ντομάτας.

Εικόνα 3. Χαβιάρι από boletus και ντομάτες

Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα πίσω στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά για να εξατμιστεί η περιττή υγρασία. Ένα λεπτό πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.

Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο παγωμένο, αλλά ακόμα και ζεστό, αυτό το ορεκτικό έχει μια εκπληκτικά ευχάριστη και πλούσια γεύση.

Φρέσκο χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι

Εάν έχετε αρκετή ποσότητα φρέσκου μπολέτο, μπορείτε πάντα να ετοιμάσετε χαβιάρι από αυτά, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα και να χρησιμοποιηθεί για αποθήκευση στο ψυγείο.

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε 300 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, 2 κρεμμύδια, 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια boletus, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσουν σε νερό, ξεκολλώντας συνεχώς από τον αφρό. Όταν ο πελτέ είναι έτοιμος, κρυώνουμε τα μανιτάρια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.

Πρέπει επίσης να το κόψετε σε μικρούς κύβους κρεμμύδικαι τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια στο μείγμα των μανιταριών, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά αν έχετε ετοιμάσει πολύ χαβιάρι, μπορείτε πάντα να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα, να το καλύψετε σφιχτά και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Αν σου έχουν μείνει λίγο αποξηραμένα μανιτάριαΑπό την περασμένη σεζόν, και το φρέσκο boletus είναι ήδη καθ' οδόν, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε παλιούς πόρους για να ετοιμάσετε νόστιμο αρωματικό χαβιάρι.

Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια boletus, 1-3 κρεμμύδια (για γεύση), φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι.

Το χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι παρασκευάζεται ως εξής:

Πλένουμε το boletus με τρεχούμενο νερό και μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσουν στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να φύγει η υγρασία που έχει απομείνει.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε όσο το δυνατόν μικρότερο κύβο και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.

Ανακατεύουμε την πάστα μανιταριών με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και φυτικό λάδι. Στη συνέχεια το χαβιάρι ανακατεύεται καλά και σερβίρεται. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα για να κάνετε τη γεύση πιο λεπτή.

Συνταγές για χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι μέσω ενός μύλου κρέατος

Στις περισσότερες περιπτώσεις, για την παρασκευή χαβιαριού μανιταριών, τα μανιτάρια boletus κόβονται σε μικρούς κύβους. Αλλά είναι πολύ πιο αποτελεσματικό να τα αλέθετε σε μηχανή κοπής κρέατος. Αυτό θα δώσει στο μείγμα πιο ομοιόμορφη σύσταση (Εικόνα 4).

Σημείωση:Το χαβιάρι μανιταριών, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται μύλος κρέατος, είναι ιδανικό για εκείνες τις περιπτώσεις που σκοπεύετε να το φάτε όχι ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά για να απλώσετε το έτοιμο μείγμα στο ψωμί.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 400 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, να τα ξεφλουδίσετε και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, χωρίς να κόψετε το μπολέτο σε κομμάτια, τα βράζετε σε αλατισμένο νερό. Κατά μέσο όρο, για 1 λίτρο υγρού απαιτούνται 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Όταν ο πολτός γίνει μαλακός, στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνουμε.

Εικόνα 4. Στάδια παρασκευής χαβιαριού boletus μέσω ενός μύλου κρέατος

Μετά από αυτό, περνάμε το προϊόν από έναν μύλο κρέατος και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι αντί να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Έτσι το πιάτο θα αποκτήσει πικάντικες νότες. Είναι καλύτερα να καρυκεύετε ένα τέτοιο χαβιάρι με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, φυσικά, χωρίς να ξεχνάτε να αλατοπιπερώνετε το μείγμα.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι βραστό

Στις περισσότερες περιπτώσεις, η προετοιμασία του χαβιαριού με μανιτάρια περιλαμβάνει το τηγάνισμα ή το βράσιμο μανιταριών boletus. Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή σύμφωνα με την οποία το ορεκτικό παρασκευάζεται από βρασμένο προϊόν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα μανιτάρια.

Έτσι, το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των μανιταριών. Συνολικά θα χρειαστείτε 0,5 κιλό μανιτάρια boletus. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα, απλώς καθαρίστε τα και ξεπλύντε τα με τρεχούμενο νερό. Τα αποξηραμένα πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν. Στη συνέχεια, βυθίστε το boletus σε ανάλατο νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Μετά από αυτό, φιλτράρετε το προϊόν και αλέστε το σε ένα μύλο κρέατος σε μια ομοιογενή πάστα.

Σημείωση:Το νερό που χρησιμοποιείται για το βράσιμο δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Αυτός είναι ένας πολύτιμος ζωμός μανιταριών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την παρασκευή χορταστικών και γευστικών πρώτων πιάτων.

Μόλις η πάστα μανιταριών είναι έτοιμη, πρέπει να ετοιμάσετε τα κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αρκετά από αυτό το λαχανικό: 10-12 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των βολβών. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα κρεμμυδιού και ανακατέψτε με τα μανιτάρια. Για να δώσετε στο σνακ μια πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσετε όχι μόνο παραδοσιακό αλάτι και πιπέρι, αλλά 1-2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.

Ανακατεύουμε καλά το έτοιμο μείγμα, το βάζουμε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και φέτες λεμονιού.

Χαβιάρι μανιταριών από μίσχους μανιταριών πορτσίνι

Συμβαίνει συχνά να μην είναι δυνατή η προετοιμασία ολόκληρων πιάτων από μανιτάρια boletus. Για παράδειγμα, τα καπάκια χρησιμοποιήθηκαν για στέγνωμα, αλλά τα πόδια δεν ήταν κατάλληλα για αυτό το σκοπό. Ειδικά για τέτοιες περιπτώσεις, δημιουργήθηκε μια συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού από τα πόδια μανιταριών πορτσίνι. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκο όσο και αποξηραμένο προϊόν, αλλά η αναλογία θα είναι διαφορετική. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε ωμά μπαστούνια θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια ανά μερίδα και ξηρά θα χρειαστείτε μόνο 50 γραμμάρια. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια (1 κομμάτι), φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Η διαδικασία μαγειρέματος παραμένει η ίδια: βράζουμε τα πλυμένα μπούτια, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκομιστούν ή να περάσουν από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε και ανακατεύουμε με το μείγμα των μανιταριών. Στη συνέχεια, πιπερώνουμε το χαβιάρι, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, σκόρδο ή χυμό λεμονιούγια πικάντικα. Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι από προαλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια.

Στην πραγματικότητα, όλες αυτές οι συνταγές είναι βασικές και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο κρεμμύδια και ντομάτες, αλλά και στεγνή μουστάρδα, πιπεριά και άλλα λαχανικά σύμφωνα με το γούστο σας.

Χαβιάρι μανιταριών πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα

Οι περισσότερες από τις παραπάνω συνταγές περιλαμβάνουν το μαγείρεμα του χαβιαριού με μανιτάρια πριν το σερβίρισμα. Αλλά αν θέλεις να το κρατήσεις νόστιμο πιάτοΚατά τη διάρκεια του χειμώνα, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτές τις συνταγές για να παίξετε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα για το χειμώνα. Θα παρουσιάσουμε πολλές συνταγές ταυτόχρονα, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε μια προετοιμασία που ταιριάζει στο δικό σας γούστο.

Για την πρώτη συνταγή για χαβιάρι μανιταριών θα χρειαστείτε 1 κιλό φρέσκο μπολέτο, 200 ml νερό, 10 γραμμάρια αλάτι και 4 γραμμάρια κιτρικό οξύ. Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά για το ντρέσινγκ: 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 20 γραμμάρια μουστάρδας αραιωμένα σε 100 ml ξύδι 5 τοις εκατό, αλάτι και πιπέρι για γεύση (Εικόνα 5).

Η προετοιμασία του χαβιαριού πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:

Επιθεωρούμε τα μανιτάρια, επιλέγουμε μόνο τα καλύτερα δείγματα, τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό και διαχωρίζουμε τα στελέχη από τα καπάκια.
Σε ένα ξεχωριστό εμαγιέ τηγάνι, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και κιτρικό οξύ, βάζετε το μείγμα στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση.
Όταν το υγρό βράσει, προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν: όταν ψηθούν, θα καθίσουν στον πάτο.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το υγρό και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει την υπερβολική υγρασία από το προϊόν. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε το τεμάχιο εργασίας με κρύο τρεχούμενο νερό και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει ξανά.

Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια boletus, τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τα αλατοπιπερώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκι και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί αποστείρωσης γεμάτο με νερό στους +40 βαθμούς. Χρειάζονται 45 λεπτά για να αποστειρωθεί το τεμάχιο εργασίας για βάζα μισού λίτρου και 55 λεπτά για βάζα λίτρου. Στη συνέχεια, απλά σφραγίζουμε το χαβιάρι με καπάκια και το στέλνουμε για αποθήκευση.

Εικόνα 5. Προετοιμασία χειμωνιάτικων σνακ σε βάζα

Μια άλλη συνταγή περιλαμβάνει επίσης το προψήσιμο των μανιταριών. Πρώτα πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν και να ξεπλυθούν καλά. κρύο νερό. Στη συνέχεια, χωρίς να κόψετε, τοποθετήστε τα μανιτάρια boletus σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε 800 ml νερό σε αυτό, προσθέστε ένα ποτήρι αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα.

Σημείωση:Όλα τα συστατικά αυτής της συνταγής δίνονται για 250 γραμμάρια φρέσκου μπολέτο.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά και να αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Η ετοιμότητα των μανιταριών boletus μπορεί να προσδιοριστεί από πολλά σημάδια. Πρώτον, τα τελικά μανιτάρια εγκαθίστανται στον πυθμένα και, δεύτερον, η άλμη γίνεται διαφανής. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε γρήγορα από το νερό και, χωρίς να τα αφήσουμε να κρυώσουν, τα θρυμματίζουμε σε μηχανή κρέατος ή τα κόβουμε με ένα μαχαίρι.

Κατά το μαγείρεμα των μανιταριών boletus, τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να προετοιμαστούν: ξεφλουδίζονται, κόβονται σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Συνολικά, μετά το τηγάνισμα, θα πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι από αυτό το λαχανικό. Μετά από αυτό, τα κρεμμύδια περνούν επίσης από έναν μύλο κρέατος και ανακατεύονται με μανιτάρια. Προσθέστε 70 γραμμάρια φυτικού ελαίου, μια κουταλιά της σούπας ξύδι 6 τοις εκατό και ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό στο παρασκεύασμα.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε αλάτι για γεύση αν χρειάζεται και το βάζουμε σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 40 λεπτά (για βάζα 0,5 λίτρων). Μετά το τέλος θερμική επεξεργασίαΣφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα και τα στέλνουμε στο ντουλάπι για αποθήκευση. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα κρύο.

Τα βήματα για την προετοιμασία του κλασικού χαβιαριού μανιταριών φαίνονται στο βίντεο.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια βουτύρου, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια γάλακτος, τα chanterelles, τη russula και άλλες καλλιέργειες του δάσους, βράζουμε με μπαχαρικά και καρυκεύματα, αφαιρώντας τον αφρό και αλέστε με ένα μύλο κρέατος. Χρησιμοποιήστε και τα καπάκια και τα στελέχη. Επιπλέον, οι συνταγές για χαβιάρι μανιταριών για το χειμώνα διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο αποθήκευσης.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

1) Συσκευάστε σε αεροστεγείς σακούλες και αποθηκεύστε στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι άλλο, προσθέστε αλάτι στο ελάχιστο. Διάρκεια ζωής - έως ένα έτος. 2) Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και κρύψτε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως ένα ψυγείο. Επιπλέον, σιγοβράζουμε σε ηλιέλαιο με ντομάτες ή τοματοπολτός, κρεμμύδι, πιπεριά, σκόρδο. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν και καρότα στη φυτική σύνθεση. Αλλά υπάρχει η άποψη ότι τα μανιτάρια αναπτύσσουν μούχλα δίπλα στα καρότα. Επομένως, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε, γιατί τα λαχανικά είναι προαιρετικά συστατικά. Το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Για αυτό το είδος συντήρησης, πάρτε αποκλειστικά νάιλον καπάκια για την κυκλοφορία του αέρα. Τα σιδερένια δεν είναι καλά. Από αυτά τα παρασκευάσματα μπορείτε να φτιάξετε γεμίσεις για πίτσα, πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά και ζεστά σάντουιτς. Μαγειρέψτε σούπες και σάλτσες.