Το κοκτέιλ Rossini είναι μια εξαιρετική απόλαυση. Tournedo Rossini: μια συνταγή από τον μεγάλο συνθέτη

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

700–800 g πολτός μοσχάρι
6 μακριές φέτες μπέικον
6 αλμυρά ψωμάκια
150 ml Μαδέρα, πόρτο ή άλλο εμπλουτισμένο κρασί
ελιά και βούτυρο
κάπαρη για το σερβίρισμα

Για το πατέ:

300 g συκώτι πάπιας
1 μέτριο κρεμμύδι
200 γρ καπνιστό λαρδί
50 ml Μαδέρα, πόρτο ή άλλο εμπλουτισμένο κρασί
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ

Κόβουμε το κρέας σε στρώσεις 2,5 εκ. και μετά το κόβουμε σε κομμάτια ώστε να τα φέρουμε πιο κοντά σε σχήμα κύκλου. Πιπερώστε κάθε κομμάτι και παλτό ελαιόλαδο, τυλίγουμε το καθένα με μια φέτα μπέικον και δένουμε με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Για το πατέ ψιλοκόβουμε το λαρδί. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τοποθετούμε το λαρδί σε ένα ελαφρώς προθερμασμένο τηγάνι, λιώνουμε το λίπος και αφαιρούμε τα τραγανά τσακίσματα με μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετούμε το συκώτι σε καυτό λίπος και τηγανίζουμε για 3 λεπτά. από κάθε πλευρά, βάζετε το συκώτι σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε και πασπαλίζετε με τη Μαδέρα.

Βάζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λίπος και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μεταφέρετε σε ένα ποτήρι μπλέντερ μαζί με όλο το λίπος από το τηγάνι και χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Περιχύνουμε το συκώτι και κρυώνουμε εντελώς. Στη συνέχεια χτυπήστε όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ρίχνουμε λίγο λάδι στη σχάρα, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 5-10 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Τοποθετούμε το κρέας σε ζεστά πιάτα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος από τα ψωμάκια για να δημιουργήσετε χοντρούς κύκλους. Τα τηγανίζουμε στο βούτυρο.

Ρίξτε τη Μαδέρα στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν οι μπριζόλες και σε δυνατή φωτιά, σιγοβράστε λίγο περισσότερο από το μισό, τρίβοντας τυχόν ροδίσει. Προσθέστε 50 γρ βούτυρο, αλάτι και πιπέρι, μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το μισό υγρό από το τηγάνι πάνω από τα τηγανητά ψωμάκια, προσθέτουμε το κρέας και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο υγρό. Τοποθετούμε ένα τετράγωνο πατέ πάνω από το κρέας. Σερβίρουμε αμέσως γαρνίροντας με κάπαρη.

Συνταγή για το Tournedo Rossini

Ο Τζιοακίνο Ροσίνι δεν ήταν μόνο σπουδαίος συνθέτης, αλλά και λάτρης των εκλεπτυσμένων και νόστιμα πιάτα. Είναι αυτός που κατέχει τη συνταγή για τα "τουρνέδο" - απίστευτα ορεκτικά σάντουιτς με σνακ.

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε το Tournedo Rossini σύμφωνα με τη συνταγή μας και αποφασίστε μια για πάντα τι μπορεί να σερβιριστεί με ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα ή πρώτα πιάτα. Ένα εξαιρετικό πιάτο που είναι και απλό και κομψό. Πρέπει οπωσδήποτε να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε.

Συστατικά:

λευκό ψωμί - 400 γραμμάρια.
βόειο κρέας - 400 γραμμάρια.
πατέ από χοιρινό συκώτι- 100 γρ.
ντομάτα - 2 τεμάχια?
λεμόνι - 1 τεμάχιο?
μαϊντανός;
πράσινη σαλάτα;
κόκκους μαύρου πιπεριού?
άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε μοσχαρίσιο φιλέτο. Κόβεται σε λεπτές φέτες και χτυπιέται με σφυρί κουζίνας, αφού τυλιχτεί σε σακούλα.
Χοντρό αλάτιαλέστε σε ένα γουδί με κόκκους μαύρου πιπεριού, τρίψτε κομμάτια κρέατος με αυτό το μείγμα.
Ένα κομμάτι λίπος λιώνει σε ένα τηγάνι. Το ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε τις φέτες του βοείου κρέατος για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά.
Σε ένα άλλο τηγάνι τηγανίζουμε τα κομμάτια σε βούτυρο άσπρο ψωμί.
Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε λεπτές φέτες.
Το λεμόνι περιχύνεται με βραστό νερό. Οι φέτες του θα είναι διακόσμηση για τα τουρνέδο.
Τοποθετήστε ένα φύλλο πράσινης σαλάτας σε ένα πιάτο και μια φρυγανισμένη φέτα άσπρο ψωμί. Τα κομμάτια απλώνονται στη βάση τηγανητό κρέαςκαι τα σκεπάζουμε με ένα κομμάτι χοιρινό συκώτι πατέ.
Μια ντομάτα και μια φέτα λεμόνι τοποθετούνται στο ορεκτικό ως διακόσμηση. Του δίνουν ζουμερό και φρεσκάδα. Η ξινίλα λεμονιού τονίζει τέλεια τη γεύση του κρέατος.

Σερβίρετε το Rossini tournedo με κόκκινο κρασί για μεσημεριανό ή απογευματινό τσάι. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού και βασιλικού.

(γαλλικά, ισπανικά tournedos). Μικρά, χοντρά κομμάτια φιλέτου, κομμένα ομοιόμορφα κατά μήκος του κόκκου και ψητά ή τηγανητά, στιφάδο. Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρετε ίσια, γαρνίροντας με βραστά αυγά, ελιές ή κομμάτια μαρούλι, βραστά λαχανικάκαι σερβίρεται με συνοδευτικά λαχανικών. Ένα τυπικό πιάτο γαλλικής κουζίνας εστιατορίου.

(Μαγειρικό Λεξικό από V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Γαλλικός όρος μαγειρικής για μικρά στρογγυλά λεπτά κομμάτια βοείου κρέατος - βραστό ή τηγανητό.

(Μαγειρικό Λεξικό. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Γαλλικά - tourndo)

ένα μικρό στρογγυλό κομμάτι κρέατος, πάχους 2 εκ., που λαμβάνεται από το κέντρο της μέσης ενός σφάγιου βοείου κρέατος, σοταρισμένο ή ψητό. Η γαλλική παράδοση σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε όχι μόνο φιλέτο για το μαγείρεμα Τ., αλλά σε τέτοιες περιπτώσεις αυτά τα νόστιμα κομμάτια έχουν ένα εξαιρετικό όνομα, δηλαδή, το στυλ τουρντο. Το Dictionnaire de l'Academie des Gastronomes εξηγεί την ετυμολογία της λέξης, η οποία εμφανίστηκε γύρω στο 1864: «Τα τελευταία εκατό χρόνια στο Παρίσι, τα ιχθυοπωλεία στο πίσω μέρος του Fresh Fish Pavilion (tournant le dos - γυρίζοντας την πλάτη) ήταν προσφέροντας ψάρια αμφιβόλου φρεσκάδας. Κατ' αναλογία με αυτό, το παρατσούκλι tournedos (turndo) δόθηκε στο κρέας που παρέμενε σε μια αποθήκη για αρκετές ημέρες. Από ανεμελιά κατέληξε στην κουζίνα του εστιατορίου. Οι επισκέπτες, μη γνωρίζοντας από πού προήλθε, το ενέκριναν». Μια άλλη άποψη συνδέει την καταγωγή του Τ. με τον Rossini, ο οποίος κάποτε αστειεύτηκε με τον επικεφαλής σερβιτόρο τοποθετώντας αυτό το πιάτο όχι μπροστά, αλλά πίσω από την πλάτη (dance le dos) ενός από τους επισκέπτες.

* * *

Μικρά στρογγυλά λεπτά κομμάτια μοσχάρι, βραστά ή τηγανητά

* * *

(Πηγή: United Dictionary of Culinary Terms)

Τουρνέδος

Tournedos - παχύρρευστη φυσική μοσχαρίσια μπριζόλα με κρουτόν ψωμιού.

Γλωσσάρι μαγειρικών όρων. 2012 .

Δείτε τι είναι το "tournedeau" σε άλλα λεξικά:

Τουρνέδος μ. Μοσχαρίσιο φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια. Γκανσίνα. Μικρά κομμάτια φιλέτου με πάχος ως το δάχτυλο, κομμένα ομοιόμορφα κατά μήκος του κόκκου και ψημένα στη σχάρα ή τηγανητά. κατσαρόλας. Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρετε ίσια, γαρνίροντας με βραστά αυγά,... ...

- (γαλλικά, ισπανικά tournedos). Μικρά, χοντρά κομμάτια φιλέτου, κομμένα ομοιόμορφα κατά μήκος του κόκκου και ψητά ή τηγανητά, στιφάδο. Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρετε ίσια, γαρνίροντας με βραστά αυγά, ελιές ή κομμάτια μαρούλι...

Tournedo "Rossini" (Ψητό κρέας)- Κουζίνα: Ιταλική κουζίνανέες συνταγές Είδος πιάτου: Κύρια πιάτα Υλικά: Φιλέτο 160, άσπρο ψωμί 100, φουά γκρα ή αυγό συκώτι λουκάνικο 50, ντομάτες 100, λεμόνι 1/4 τεμ., μαϊντανός 2, αλάτι. Συνταγή … Εγκυκλοπαίδεια μαγειρικών συνταγών

Μεγάλη Εγκυκλοπαίδεια Μαγειρικής Τέχνης

Διάφορος κλασικά πιάτα γαλλική κουζίνα, καρυκευμένο ή συνοδευόμενο με υλικά παραδοσιακά της Ιαπωνίας. Το μυστικό για να φτιάξετε το Mikado από μοσχαρίσια εσκαλόπες ή κοτόπουλο είναι να το βάλετε πάνω από την ρυζοκροκέτα... ... Μαγειρικό λεξικό

- (Γαλλικό φιλέτο). Ένας όρος που έχει ευρεία έννοια, αλλά που γενικά υποδηλώνει το καλύτερο, το πιο τρυφερό, το πιο νόστιμο και το πιο ακριβό κομμάτι κρέατος από οικόσιτα ζώα, πουλερικά, κυνήγι και ψάρια. Στο χοιρινό, το μοσχαρίσιο και το μοσχάρι το φιλέτο λέγεται είτε... ... Μαγειρικό λεξικό

Georges Auguste Escoffier (γαλλικά: Georges Auguste Escoffier, 28 Οκτωβρίου 1846, Villeneuve Loubet, Alpes-Maritimes, 12 Φεβρουαρίου 1935, Μόντε Κάρλο) Γάλλος ειδικός στη μαγειρική, κριτικός, συγγραφέας μαγειρικής, εκλαϊκευτής και καινοτόμος της γαλλικής κουζίνας. Ανάμεσα στους σεφ του... ... Wikipedia

χαρά- I. JOLI I joli. 1. Χαριτωμένο, όμορφο. Τελικά η παράσταση τελείωσε. Η λέξη joli ακουγόταν σε όλες τις γωνιές, μόνο οι κληρικοί, οι κάτοικοι των βουνών και οι τρομεροί Ζωΐλες, δεν έμειναν απόλυτα ικανοποιημένοι. Αλας. Αθώες ιστορίες. // 20 3 54. Τώρα... ... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

Η συνταγή για το Tournedos Steak Rossini είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους θέλουν να απολαύσουν κάτι νόστιμο. Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον διάσημο Ιταλό συνθέτη Gioachino Rossini, ο οποίος όχι μόνο του άρεσε να τρώει, αλλά του άρεσε να μαγειρεύει και να πειραματίζεται. Ωστόσο, δεν επινόησε αυτή τη μπριζόλα. Πήρε το όνομά του από τον Ροσίνι από τον στενό του φίλο, σεφ Kazimir Moisons. ΣΕ πρωτότυπη συνταγήΗ μπριζόλα Rossini που φαίνεται στη φωτογραφία είναι φτιαγμένη από Filet Mignon. Μια μπριζόλα 300 γραμμαρίων πρώτα τηγανίζεται καλά και τοποθετείται σε μια στρογγυλή φέτα φρυγανισμένου γαλλικού λευκού ψωμιού. Ως συνοδευτικό, από πάνω βάζετε 150 γραμμάρια φουά γκρα τηγανητά σε ειδικό σάλτσα κρέμα, και φέτες μαύρης τρούφας. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο ολοκληρώνεται με σάλτσα κρασιού Madeira. Σήμερα ένα τέτοιο πιάτο θα αποδειχθεί πολύ ακριβό, γι 'αυτό σας προσφέρουμε ένα πιο προσιτό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη επιλογή. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε το κεντρικό μέρος από μοσχαρίσιο φιλέτο ή έτοιμες μπριζόλες Filet Mignon.

Παρασκευή:

Κόβουμε το κεντρικό μέρος του φιλέτου σε μπριζόλες πάχους 2-3 εκ. τις πασπαλίζουμε με πιπέρι και από τις δύο πλευρές, αλλά μην αλατίζουμε ακόμα.
Τρίβουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ, αλατοπιπερώνοντας. Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε το μείγμα των μανιταριών. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο θυμάρι. Τοποθετούμε τα duxelles σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε φέτες λευκό ψωμί (όπως για τα σάντουιτς) από όλες τις πλευρές, μεταφέρουμε σε χαρτοπετσέταγια να αφαιρέσετε το περιττό λάδι. Κόβουμε το κέντρο σε κύκλο ίδιου μεγέθους με τις μπριζόλες.
Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο ίδιο ταψί. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 2,5 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας περίπου 4 φορές.
Ρίξτε τη Μαδέρα στην ίδια ταχύτητα και τοποθετήστε το μέτρια ζέστη. Όταν το κρασί μειωθεί περίπου στο μισό, προσθέστε ζωμός βοδινούκαι κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε με μια λεπτή σήτα σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε το βούτυρο. Ταραχή.
Τοποθετήστε τις τηγανητές μπριζόλες σε χρυσαφί κρουτόν και καλύψτε με μια φέτα συκώτι πάπιαςκαι περιχύνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα.
Σερβίρετε με μπριζόλα Tournedo Rossini πατάτες πουρέ, ραντίζοντας ελαφρά με λάδι τρούφας.

Καλή όρεξη!

4 εντρεκότες μοσχαρίσιο κρέας
2 κόκκινες γλυκές πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ βούτυρο
50 ml κόκκινο κρασί
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι

Τα Tournedo είναι μικρά, λεπτά και στρογγυλά κομμάτια βοείου κρέατος. Για παράδειγμα, μπορούν να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν. Ένα τέτοιο τουρνέντο, είναι χαρακτηριστικό Γαλλικό πιάτο, σερβίρεται συχνά στο Γαλλικά εστιατόρια. Θέλετε να νιώσετε σαν να βρίσκεστε στη Γαλλία; Στη συνέχεια, γράψτε τη συνταγή για ένα τόσο ενδιαφέρον πιάτο.

Συνταγή για τουρνέδο με σάλτσα

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το ελαφρώς παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε τα εντρεκότα σε κανονικούς κύκλους, τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη, τα χτυπάμε ελαφρά και τα αφήνουμε για θερμοκρασία δωματίουγια 10-15 λεπτά.

2. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε το τουρνέντο, προσθέτουμε το βούτυρο και τα κλωναράκια θυμάρι. Μαγειρέψτε το κρέας περιχύνοντάς το με καυτό λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Μετά από 2 λεπτά, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ταψί, αλείψτε ελαφρά με το μείγμα λαδιού, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς και ψήστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

3. Στο τηγάνι που ετοιμάστηκε το τουρνέντο βάζουμε το τουρνέντο κομμένο σε μεγάλες λωρίδες πιπεριάκαι το σκόρδο κομμένο στη μέση κατά μήκος, καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 3 λεπτά. ρίχνουμε μέσα το κρασί, περιμένουμε να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μετά από άλλα 3 λεπτά. αφαιρέστε το θυμάρι, ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπλέντερ και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθήκη χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατεύουμε.

4. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα πιάτο και το περιχύνουμε με τη σάλτσα μας. Σερβίρετε ζεστό.