Συνταγή άζυμου λάβας. Φτιάχνοντας λάβας στο σπίτι: πραγματικό καυκάσιο ψωμί

Πιάτα λάβας

Πώς να μαγειρέψετε λεπτό Αρμενική λάβαςστο σπίτι. Εκλεπτυσμένη γεύσησύμφωνα με ειδικές συνταγή βήμα προς βήμαμε φωτογραφίες και οδηγίες βίντεο. Καλή όρεξη!

30 λεπτά

210 kcal

5/5 (2)

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν το μαγείρεμα

Συσκευές κουζίνας:

• ευρύχωρο τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση με διάμετρο 23 έως 26 cm.
• πολλά ευρύχωρα μπολ με χωρητικότητα από 200 έως 950 ml.
• ξύλινη σπάτουλα?
• κόσκινο;
• κοφτερό μαχαίρι;
• επιφάνεια κοπής;

• μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη?
• μεταλλικό σύρμα?
• σκεύη μέτρησης ή ζυγαριές κουζίνας.
• Βαμβακερές και λινές πετσέτες?
• γάντια του φούρνου;
• μπλέντερ και επεξεργαστή τροφίμων.

Η βάση:

Πλήρωση:

• 2 βραστά αυγά?
• 7 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?

• 25 γραμμάρια χόρτα (κρεμμύδι, άνηθος, μαϊντανός).

Επιπροσθέτως:

• 50 γρ κρεμώδη μαργαρίνη ή λαρδί.

Ακολουθία μαγειρέματος

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζουμε καλά αρκετές φορές.
2. Βράζουμε το νερό, μετά το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το ξαναβράζουμε.
3. Λιώστε την κρεμώδη μαργαρίνη για το τηγάνισμα σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό εξάρτημα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.

Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φαντασία σας και να βρείτε πρόσθετα συστατικά για να ενισχύσετε το άρωμα του ψωμιού πίτας και να του δώσετε μια πιο ορεκτική εμφάνιση. Για παράδειγμα, συνιστώ ανεπιφύλακτα να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - στην περίπτωσή μου είναι κάρυ, δεντρολίβανο ή θυμάρι. Ωστόσο, εάν δεν είστε σίγουροι τι γεύση θα δώσει ένα συγκεκριμένο καρύκευμα σε ένα πιάτο, καλύτερα να μην το προσθέσετε.

Ζύμη:

Παρασκευή:

Σπουδαίος! Η αρμενική λάβας μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το έτοιμο ψωμί σε ένα φαρδύ δοχείο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και πασπαλίστε το με γέμιση. Ψήστε την πίτα στην υψηλότερη ρύθμιση για περίπου ένα ή δύο λεπτά, χωρίς να την αναποδογυρίσετε ή να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Ετοιμος!Τώρα ξέρετε ακριβώς πώς να κάνετε Αρμενική λάβας. Φοβερο νόστιμα προϊόνταμην αργήσετε να κρυώσουν, γι' αυτό τα σερβίρετε αμέσως στο ένα κοινό πιάτοώστε τα μέλη της οικογένειας να τα πηγαίνουν στο πιάτο τους ένα κάθε φορά.
Η θεία μου που είναι ιδιαίτερα ταραγμένη μαγειρική φαντασία, πασπαλίζει συχνά έτοιμα προϊόντααπό λάβας αποξηραμένο σκόρδο, αναμειγνύεται με κρέμα γάλακτος ή πλήρες κεφίρ, και το πιάτο είναι διακοσμημένο με φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
Λάβετε όμως υπόψη ότι αν έχετε ετοιμάσει πίτα, φυλάξτε το σε πλαστική σακούλα, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα χάσει όλη τη γεύση του.

Προσοχή στο βίντεο

Δείτε το βίντεο για το πώς να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη και να τηγανίσετε εξαιρετική λάβας σε αρμενικό στιλ.

Προτιμώ να τρώω λάβας χωρίς γέμιση με μαγιονέζα, λιπαρή κρέμα γάλακτος ή άλλη κατάλληλη σάλτσα. Ωστόσο, ο σύζυγός μου δεν μπορεί να φανταστεί μια βραδιά χωρίς shawarma από σπιτική πίτα.
Παρακάτω θα ήθελα να σας προσφέρω περισσότερα Αρκετές παραλλαγέςχρησιμοποιώντας την αρμενική λάβας ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.

• Σερβίροντας μεσημεριανό γεύμα παρατήστε το ψωμί, που συνήθως σερβίρουμε με σούπες ή μπορς. Είναι καλύτερα να σερβίρετε φρέσκο, ακόμα ζεστό lavash - είναι πολύ χαμηλότερο σε θερμίδες και είναι απίστευτα κατάλληλο για τα πρώτα πιάτα.
• Καρυκεύστε τα προϊόντα σαςΣάλτσα Καίσαρα, τσίλι ή Ταμπάσκο. Τους ταιριάζει υπέροχα και η σάλτσα σόγιας.
• Ελάτε με προϊόντα πρωτότυπη γέμιση: Αυτό μπορεί να είναι οτιδήποτε, από ξινά δαμάσκηνα και μήλα μέχρι κιμά.
• Το Lavash είναι εξαιρετικό για μαγείρεμα υπέροχα σάντουιτς: Απλά ψήστε τα πιο χοντρά και χρησιμοποιήστε τα ως ψωμί. Επίσης από λεπτές τηγανίτεςΦτιάχνει εξαιρετικά κέικ και πίτες.
• Κόψτε το κρύο ψωμί πίτα σε λεπτές και μακριές λωρίδες για να γίνει εκπληκτικά νόστιμο σπιτικά νουντλς.

Έχοντας μαγειρέψει νόστιμο ψωμί πίτα, σίγουρα θα θέλετε να βελτιώσετε τις μαγειρικές σας δεξιότητες διάσημο πιάτοΑρμενική κουζίνα.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το πιο τρυφερό

Το Lavash, φυσικά, μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα. Αλλά για αυτό πρέπει να τον ακολουθήσετε. Στη χώρα μας, το lavash χρησιμοποιείται πιο ενεργά για shawarma, το οποίο συχνά παρασκευάζουμε από υπολείμματα κοτόπουλου. Για παράδειγμα, το έψησα, τα κρεατικά φαγώθηκαν με ασφάλεια και συνήθως μαγειρεύουμε από τα υπολείμματα.

Φυσικά, είναι αδύνατο να προετοιμάσετε πραγματικό μεγάλο ψωμί πίτας στο σπίτι. Για αυτό χρειάζεστε έναν ειδικό φούρνο. Το μέγιστο μέγεθος είναι η διάμετρος του μεγαλύτερου ταψιού. Επομένως, σύμφωνα με σπιτική συνταγήΜπορείτε να φτιάξετε όχι ένα πλήρες ρολό, αλλά ένα φάκελο σε σχήμα κώνου. Αυτό θα κάνουμε σήμερα, θα προσπαθήσουμε να ψήσουμε λάβας με τα χέρια μας. Και ναι, θα είναι κάτι σαν λεπτή αρμένικη λάβας, χωρίς μαγιά, που δεν ψήνεται στο φούρνο, αλλά ψήνεται σε στεγνό τηγάνι. Παρά την απλότητά της, η συνταγή, ως συνήθως, θα συνοδεύεται από αναλυτικές φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Υλικά για σπιτικό lavash

• νερό - 100 ml;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε λάβας στο σπίτι

Και μόλις κρυώσουν τα βάζετε αμέσως πλαστική σακούλακαι τυλίξτε το έτσι ώστε να μην μπαίνει αέρας. Θα είναι αδύνατο να τυλιχτεί ξηρό ψωμί πίτα.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αμέσως έτοιμη πίτα, για τον ίδιο λόγο - μπορεί να στεγνώσουν.

Το λάβας είναι άζυμο άσπρο ψωμίαπό αλεύρι σίτου, που είναι δημοφιλές σε πολλούς λαούς. Συνήθως μαγειρεύεται σε φούρνο tandoor. Θα σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι - σε ένα τηγάνι. Πιστέψτε με, δεν είναι καθόλου δύσκολο. Και η σύνθεση είναι αρκετά απλή, πιθανότατα έχετε αυτά τα προϊόντα στο σπίτι: αλεύρι, νερό, φυτικό λάδι και αλάτι. Αυτή η συνταγή αξίζει σίγουρα να τη δοκιμάσετε. Θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ανά πάσα στιγμή σπιτικά λεπτά ψωμάκια και να τα σερβίρετε στο τραπέζι, τυλίγοντας μέσα οποιαδήποτε γέμιση.

Συγγραφέας της δημοσίευσης

Είναι δικηγόρος με εκπαίδευση, αλλά έχει εργαστεί σε διαφορετικούς κλάδους. Ήταν μοντέλο, διαχειριστής σε καζίνο και εργάστηκε για αρκετά χρόνια στα όργανα εσωτερικών υποθέσεων (κατώτερος λοχίας). Μου άρεσε πολύ να δουλεύω στο αστυνομικό τμήμα, ονειρευόμουν να χτίσω καριέρα, αλλά αρρώστησα με ογκολογία και έπρεπε να γίνω νοικοκυρά. Από εκείνη την εποχή άρχισα να μαγειρεύω με πάθος και λίγο αργότερα η φωτογραφία έγινε πραγματικό πάθος. Παρακολουθεί ενεργά διαδικτυακά σεμινάρια για τη φωτογραφία τροφίμων, διαβάζει άρθρα και βιβλία.
Φωτογραφίες με συνταγές εμφανίζονται μερικές φορές στις σελίδες μικρών γαστρονομικών περιοδικών.
Αγαπά πολύ τα ζώα, γι' αυτό και οι σκύλοι και οι γάτες μένουν στο σπίτι.

• Συντάκτης συνταγής: Nadezhda Rakhmanova
• Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 15 τεμ.
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Συστατικά

• 350 γρ αλεύρι σίτου
• 200 ml βραστό νερό
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• ½ κουτ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος

Βράζουμε το μπρίκι. Ρίξτε 200 ml ζεστό νερό σε ένα μικρό μπολ. Διαλύστε το αλάτι σε αυτό και προσθέστε φυτικό λάδι. Μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε ζεστό νερό με λάδι και αλάτι.

Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι, καθώς η ζύμη είναι ακόμα ζεστή.

Τοποθετούμε το μείγμα σε στεγνή επιφάνεια και ζυμώνουμε σε μια λεία, ομοιογενή ζύμη. Ξαναβάζετε τη ζύμη στο μπολ, σκεπάζετε και αφήνετε θερμοκρασία δωματίουγια 30 λεπτά.

Χωρίστε την ξεκούραστη ζύμη στον απαιτούμενο αριθμό μερών, ανάλογα με τη διάμετρο του τηγανιού (η συνταγή χρησιμοποιούσε τηγάνι με διάμετρο 20 cm, από αυτόν τον όγκο ζύμης θα λάβετε 15 μέτριες ή 20 πολύ λεπτές πίτες) . Τυλίγουμε τα κομμάτια σε μπαλάκια, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα στεγνό τηγάνι να ζεσταθεί μέτρια ζέστη. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι ή το λαδώνουμε φυτικό λάδι. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό κύκλο γύρω από τη διάμετρο του ταψιού. Τινάξτε το περιττό αλεύρι.

Τοποθετήστε προσεκτικά το πλατό ψωμί σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίστε για 30 - 40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Μεταφέρετε την έτοιμη πίτα σε μια σανίδα ή πιάτο. Λιπάνετε και τις δύο πλευρές με νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή ψεκάστε με ένα μπουκάλι ψεκασμού.

Καλύψτε πρώτα με μια πλαστική σακούλα και μια καθαρή πετσέτα από πάνω. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πίταέτοιμος. Αποθηκεύστε το έτοιμο ψωμί πίτα σε πλαστική σακούλα. Καλή όρεξη!

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες! Γνωρίζατε ότι η λάβας, οι πάστες και άλλα προϊόντα ψωμιού στην Αρμενία και σε άλλες ασιατικές χώρες ζυμώνονται χωρίς μαγιά, ακόμη και με ζεστό νερό? Στη ρωσική κουζίνα, αυτό το είδος ζύμης είναι μάλλον μια εξαίρεση - μια περιέργεια.

Ουσιαστικά, το lavash είναι κρέμα ζύμη χωρίς μαγιά, κατανεμημένη σε πολύ λεπτή στρώση. Ψήνεται σε τηγάνι ή ταψί. Από λεπτή πίτα μπορείτε να φτιάξετε πολυεπίπεδη τούρτα, κέικ Napoleon, shawarma, λάβας με τυρί κότατζ και μυρωδικά.

Πώς όμως να φτιάξετε πίτα στο σπίτι; Και θα λειτουργήσει; Για σένα - ναι. Γιατί τώρα θα μάθετε τα μυστικά της επιτυχημένης προετοιμασίας του.

Φτιάχνοντας τη δική σου λάβας

Κλασική Αρμενική λεπτή πίτααποτελείται από τρία συστατικά:

• Αλεύρι;
• Αλας;
• Νερό.

Βήμα-βήμα συνταγή για να το φτιάξετε:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στους 60-70 °C. Ρίξτε το σε ένα ποτήρι.
2. Πάρτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και διαλύστε το σε ζεστό νερό, κάτι που δεν είναι καθόλου δύσκολο να γίνει.
3. Ετοιμάστε ένα φαρδύ σμάλτο μπολ, ρίξτε τρία φλιτζάνια αλεύρι σε αυτό.
4. Κάνουμε ένα πηγάδι στη μέση του αλευριού, ρίχνουμε καυτό αλατισμένο νερό και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα. Στην τελευταία περίπτωση, το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης θα καταλήξει μέσα στο σύρμα, αλλά δεν πειράζει. Η ζύμη δεν είναι σφιχτή και δεν κολλάει πολύ.
5. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί απευθείας στο μπολ. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά. Εάν η ζύμη συνεχίζει να κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι η ζύμη δεν πρέπει να είναι απότομη.
6. Εάν ψήνετε πίτα σε ένα τηγάνι, τότε η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε 10-12 μέρη.
7. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το αλεύρι στο τραπέζι. Ας βγάλουμε έναν πλάστη. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι ζύμης πάνω στο αλεύρι.
8. Πριν ξεκινήσετε το ρολό, πρέπει να πασπαλιστεί ο πλάστης με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη.
9. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 mm. Αυτό είναι το μέγιστο ( σημαντικό σημείο!) πάχος της παρασκευής αρμενικού λεπτού ψωμιού. Όλα τα κενά απλώνονται εκ των προτέρων. Μπορείτε να τα στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο άφοβα, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Δεν περιέχουν μαγιά και χρησιμοποιείται τόσο πολύ αλεύρι για το ρολό που καλύπτει πλήρως την επιφάνεια του ψωμιού πίτα σαν λευκή σκόνη στο πρόσωπο ενός Γάλλου fashionista του 18ου αιώνα.
10. Το τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, τοποθετείται σε αέριο. Χωρίς να προσθέσουμε καθόλου λίπος ή λάδι, η πίτα τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές. Ένα καρβέλι ψωμί δεν θα πάρει περισσότερο από 1-1,5 λεπτό (ανάλογα με την ένταση του καυστήρα).

Πώς να μαγειρέψετε σωστά νόστιμη λάβας- αυτό είναι μόνο ένα μέρος του μυστικού, το άλλο μισό του κόλπου είναι πώς να το κάνετε εύκαμπτο.

Για να μην παραμείνουν εύθραυστα τα πλακέ ψωμάκια, αφού τα βγάλουμε από το τηγάνι, πρέπει να καλυφθούν αμέσως με ένα καπάκι. Έτσι πρέπει να κρυώσουν.

Τα καυτά ψωμάκια είναι εύθραυστα, αλλά όταν ψύχονται κάτω από ένα καπάκι γίνονται ελαστικά. Εάν χρειάζονται αργότερα για την προετοιμασία φακέλων, πίτας, ρολού, τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε πλαστικές σακούλες.

Ποιο είναι το μυστικό της λεπτής ζύμης

Ανάμεσα στις φίλες μου υπάρχουν πολλά κορίτσια από την Κεντρική Ασία. Οι μαγειρικές τους ικανότητες δεν θα πάψουν ποτέ να εκπλήσσουν. Το περισσότερο λεπτή ζύμη, που κατάφερα να ξεδιπλώσω χωρίς να το χαλάσω, είχε πάχος τουλάχιστον 4 χλστ.

Αν μαγειρεύετε μόνοι σας ζυμαρικά, τότε καταλαβαίνετε για τι πράγμα μιλάω. Ανοίγουμε τη ζύμη ανακατεμένη με κρύο νερό, ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα είναι αρκετά προβληματικό. Και οι φίλες μου έβγαλαν ένα ολόκληρο «τραπεζομάντιλο» από ένα κομμάτι ζύμης 100 γραμμαρίων.

Αποδείχθηκε ότι η ζύμη σε ζεστό νερό έχει μεγαλύτερη πυκνότητα και ελαστικότητα. Χρησιμοποιησετο!

Παρεμπιπτόντως, η λεπτή άζυμη λάβας έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - μεγάλη διάρκεια ζωής (φυσικά, σε κανονική υγρασία αέρα). Σε πλαστική σακούλα διατηρεί την ελαστικότητά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αγοράζοντας έτοιμη πίτα στο κατάστημα, παρατήρησα ότι η υφή της τσάντας έμοιαζε πολύ με αυτές που χρησιμοποιούσαν για την κατάψυξη τροφίμων. Έτσι, το ψωμί πίτα μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε καταψύκτης, δεν θα χάσει τις ιδιότητές του.

Και εδώ είναι ένα βίντεο - ένα λεπτό ψωμί με τα χέρια σας:

Επιτρέψτε μου να πάρω την άδεια μου με αυτό. Οι ιδέες για μια υγιεινή δίαιτα χαμηλών θερμίδων είναι ατελείωτες. Εγγραφείτε σε ενημερώσεις ιστολογίου. Θα προσπαθήσω να κάνω τη νηστεία και τη διατροφή σας χαρούμενη και ποικίλη από άποψη διατροφής. Μοιραστείτε το άρθρο με τους φίλους σας σε ένα κοινωνικό δίκτυο. Τα λέμε σύντομα!

Μίνι συμβουλές για απώλεια βάρους

Μειώστε τις μερίδες σας κατά ένα τρίτο - αυτό θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος! Σύντομο και επί της ουσίας :)

Προσθήκη περισσότερων ή διακοπή; Όταν τίθεται αυτό το ερώτημα, είναι σίγουρα ώρα να σταματήσετε να τρώτε. Αυτό είναι το σώμα που σου δίνει ένα σήμα ότι θα χορτάσεις σύντομα, αλλιώς δεν θα το αμφισβητούσες.

Εάν έχετε την τάση να τρώτε υπερβολικά τα βράδια, κάντε ένα ζεστό ντους πριν το δείπνο. 5-7 λεπτά, και έχετε ήδη μια εντελώς διαφορετική διάθεση και στάση απέναντι στο φαγητό. Δοκιμάστε το - λειτουργεί.

Όσο νόστιμο κι αν είναι το φαγητό, θα το φας πολλές φορές ακόμα. Αυτό δεν είναι το τελευταίο γεύμα της ζωής σας! Θυμίστε αυτό στον εαυτό σας όταν αισθάνεστε ότι δεν μπορείτε να σταματήσετε και καταπίνετε μανιωδώς κομμάτι μετά από κομμάτι.

Το περιβάλλον μας μας επηρεάζει - αυτό είναι γεγονός! Αποφύγετε συζητήσεις όπως «έχασα κιλά και δεν μπορούσα», «αλλά θα παραμείνουμε χοντρές», « καλός άνθρωποςπρέπει να είναι πολλά». Λοιπόν, ακόμα κι αν είναι «πολλοί» από αυτούς, τι σχέση έχετε;

Ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς ψωμί. Επιπλέον, για κάθε εθνικότητα, αυτή η γενική ονομασία σημαίνει ένα συγκεκριμένο είδος αρτοσκευασμάτων.

Ψωμάκια, ψωμάκια, μπαγκέτες... Η λίστα είναι ατελείωτη! Υπάρχουν δεκάδες ψωμάκια μόνο.

Το Lavash είναι επίσης ένα flatbread. Είναι δημοφιλές στον Καύκασο, το Ιράν και ορισμένες ασιατικές χώρες, αλλά είναι οι Αρμένιοι που το θεωρούν εθνικό τους πιάτο.

Το πραγματικό lavash ψήνεται σε ένα tandoor - ένας ειδικός πήλινος φούρνος εγκατεστημένος έξω. Η ζύμη για λάβας είναι άζυμη, αναμεμειγμένη από ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε ανίκανα χέρια τέτοια πλακέ ψωμάκια μπορούν να γίνουν παχιά, σκληρά και ταυτόχρονα άψητα.

Οι πραγματικοί τεχνίτες ψήνουν λάβας. Κυκλοφορούν ελαστική ζύμητόσο λεπτό που γυαλίζει. Στη συνέχεια, πετώντας το με μαεστρία από χέρι σε χέρι, με μια κίνηση κολλούν αυτό το λεπτό ζουμί στον τοίχο του tandoor. Λίγα δευτερόλεπτα - και το lavash είναι έτοιμο!

Το σωστά ψημένο ψωμί πίτας πρέπει να είναι μαλακό, με ανομοιόμορφα διογκωμένη επιφάνεια καλυμμένη με τραγανές κηλίδες. Το lavash σκληραίνει σχεδόν αμέσως όταν εκτίθεται στον αέρα. Χάρη σε αυτή την ποιότητα, μπορεί να συγκομιστεί για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό, διπλώστε το σε μια στοίβα και αποθηκεύστε το σε ένα στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος.

Εάν η πίτα πρόκειται να σερβιριστεί για μεσημεριανό, αμέσως μετά το ψήσιμο ραντίζεται με νερό και σκεπάζεται με μια πετσέτα. Μετά από λίγα λεπτά γίνεται απαλό και εύπλαστο, σαν τηγανίτα. Και μετά μπορείτε να το τυλίγετε στα τέσσερα, σε σωληνάριο, και να το σερβίρετε με οποιαδήποτε γέμιση, φτιάχνοντας ένα είδος σάντουιτς.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πίτα σε κανονική εστία. Αλλά για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις που μοιράζονται γενναιόδωρα με όλους οι έμπειροι δάσκαλοι ψησίματος λάβας.

Lavash στο σπίτι: λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας

• Η ζύμη για το ψωμί πίτα ζυμώνεται σε ζεστό νερό. Αποδεικνύεται ότι παρασκευάζεται, οπότε κατά το ψήσιμο φουσκώνει καλά - διογκώνεται με φυσαλίδες.
• Ο χυμός για το ψωμί πίτας απλώνεται πολύ λεπτός - το τραπέζι πρέπει να είναι καθαρά ορατό μέσα από αυτό. Για να κάνετε το ψωμί πίτας ομοιόμορφο, κόψτε έναν κύκλο από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα καπάκι ή πιάτο. Η διάμετρός του πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από τη διάμετρο του τηγανιού.
• Η άνοδος της ζύμης κατά το ψήσιμο εξαρτάται και από τη θερμότητα του τηγανιού. Σε ένα ανεπαρκώς ζεστό τηγάνι, η πίτα θα γίνει χλωμή και επίπεδη. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και ένα τόσο λεπτό στρώμα ζύμης μπορεί να μην ψηθεί. Αν τηγανίσετε πίτα σε δυνατή φωτιά, θα καεί.
• Το Lavash τηγανίζεται σε στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Επομένως, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, όπως χυτοσίδηρο ή αντικολλητικό.
• Το Lavash ψήνεται πολύ γρήγορα. Κυριολεκτικά μετά από 15-30 δευτερόλεπτα, η κάτω πλευρά του ψωμιού πίτας καλύπτεται με νόστιμες ανοιχτόχρωμες κηλίδες. Το flatbread δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται, διαφορετικά θα σκληρύνει.
• Για να μην στεγνώσει το ψωμί της πίτας, το πασπαλίζουμε κρύο νερόαπό ένα μπουκάλι ψεκασμού ή λιπάνετε με ένα πινέλο. Στη συνέχεια σκεπάστε με μια υγρή πετσέτα.

Λεπτή αρμενική λάβας: μέθοδος 1

Συστατικά:

• αλεύρι - 350 g;
• νερό - 200 ml;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ένα μπολ βάζουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
• Διαλύουμε το αλάτι σε ένα ποτήρι νερό που έχει θερμανθεί στους 50-60°. Ενώ ανακατεύετε, ρίχνετε το υγρό στο αλεύρι. Προσθέστε λάδι.
• Ανακατεύουμε πρώτα τη ζύμη με ένα κουτάλι, και όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Γυρίζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά. Η ζύμη σας θα γίνει πολύ εύπλαστη και δεν θα κολλάει καθόλου στα χέρια σας.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ή καλύψτε με μεμβράνη. Αφήστε για μισή ώρα.
• Τοποθετήστε ξανά την ξεκούραστη ζύμη στο τραπέζι. Δώστε του σχήμα χοντρού λουκάνικου. Χωρίζουμε σε 9-12 ίσα μέρη. Το μέγεθος των κομματιών θα εξαρτηθεί από τη διάμετρο του ταψιού σας.
• Πάρτε το ένα κομμάτι και σκεπάστε τα υπόλοιπα με μια πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Πλάθετε τη ζύμη σε ένα παχύρρευστο κέικ. Τοποθετούμε σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι και αρχίζουμε να τυλίγουμε με τον πλάστη σε ένα λεπτό κομμάτι, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 mm.
• Ανοίγουμε όλη τη ζύμη με αυτόν τον τρόπο. Δεδομένου ότι το lavash ψήνεται πολύ γρήγορα, όλοι οι χυμοί πρέπει να απλωθούν εκ των προτέρων. Ετοιμάστε επίσης ένα ξύλο κοπής στο οποίο θα τοποθετήσετε την έτοιμη πίτα και μια ελαφρώς υγρή πετσέτα.
• Τοποθετήστε ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι στη φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι. Κυριολεκτικά μπροστά στα μάτια μας θα αρχίσει να φουσκώνει. Συγκρατήστε ελαφρά τη «βιασύνη» του με μια σπάτουλα, καθώς η εμφάνιση μιας μεγάλης φούσκας δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στα σχέδιά σας.
• Όταν η κάτω πλευρά ροδίσει ελαφρά, γυρίστε προσεκτικά την πίτα στην άλλη πλευρά. Τοποθετήστε το έτοιμο ψωμί σε μια σανίδα, ραντίστε με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα. Ψήστε το υπόλοιπο ψωμί πίτα, στοιβάζοντάς το το ένα πάνω στο άλλο. Μην ξεχάσετε να ραντίζετε κάθε επόμενο κέικ με νερό.

Λεπτή αρμενική λάβας: μέθοδος 2

Συστατικά:

• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 250 ml;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Η αρχή παρασκευής του ψωμιού πίτας είναι η ίδια όπως στην πρώτη συνταγή, αλλά η ζύμη για αυτά τα πλακέ ψωμάκια ζυμώνεται χωρίς να προστεθεί λάδι.

• Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Κάντε μια τρύπα σε σχήμα κρατήρα στη μέση.
• Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό.
• Ανακατεύοντας συνεχώς το αλεύρι με ένα κουτάλι, ρίξτε σιγά σιγά το νερό.
• Όταν όλα τα υγρά έχουν ενωθεί με το αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Στην αρχή θα είναι πολύ παχύρρευστο και κολλώδες, αλλά σταδιακά θα μετατραπεί σε ένα εύκαμπτο κομμάτι και θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
• Τοποθετήστε το ξανά στο μπολ και σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε για μισή ώρα.
• Μετά από αυτή την έκθεση, η ζύμη θα είναι εύκολο να δουλέψει. Το χωρίζουμε σε πολλά κομμάτια στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου.
• Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το πλάθουμε σε ένα χοντρό στρογγυλό κέικ. Το τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και αρχίζουμε να το τυλίγουμε με έναν πλάστη. Πρέπει να το κάνετε πολύ λεπτό, όχι περισσότερο από 2 mm, πολύ στρογγυλό.
• Τοποθετήστε τη μελλοντική πίτα σε ένα στεγνό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Σχεδόν αμέσως θα αρχίσει να καλύπτεται από φυσαλίδες. Μετά από λίγα δευτερόλεπτα, η κάτω πλευρά θα καλυφθεί με τραγανές ανοιχτό καφέ κηλίδες. Γυρίστε αμέσως την πίτα από την άλλη πλευρά.
• Τοποθετήστε την έτοιμη πίτα σε ένα πιάτο ή σανίδα, ραντίστε με νερό και καλύψτε με μια πετσέτα.

Πίτα με ζύμη με μαγιά

Συστατικά:

• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 250 ml;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Lavash από ζύμη μαγιάςαποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο λεπτό όσο αυτό που φτιάχνεται από άζυμα. Είναι δύσκολο να κυλήσει σε ένα σωλήνα, επομένως δεν είναι κατάλληλο ως βάση για πλήρωση. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο αντί για ψωμί.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το κάνουμε μια λακκούβα.
• ΣΕ ζεστό νερόανακατεύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Το νερό δεν πρέπει να είναι καυτό, διαφορετικά η μαγιά θα χάσει την ικανότητά της να φουσκώνει.
• Προσθέστε σταδιακά αυτό το υγρό στο αλεύρι, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα κουτάλι.
• Όταν δεν έχει μείνει νερό, συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Θα πρέπει να πετύχετε μαλακή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για μία ώρα.
• Χωρίστε το σε πολλά koloboks. Από αυτή την ποσότητα ζύμης θα πρέπει να λάβετε 10-12 κομμάτια.
• Πλάθετε κάθε κομμάτι σε ένα παχύρρευστο επίπεδο κέικ, το οποίο στη συνέχεια ανοίγετε σε ένα λεπτό στρογγυλό σχήμα, ακριβώς στο μέγεθος του ταψιού σας.
• Βάζουμε ένα στεγνό τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια γιατί η υψηλή θερμοκρασία θα κάψει το κέικ. Τοποθετούμε το ζουμί στο ταψί.
• Σχεδόν αμέσως θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και η κάτω πλευρά θα καλυφθεί με ανοιχτό καφέ κηλίδες. Γυρίστε το ζουμί από την άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
• Τοποθετήστε την πίτα σε μια σανίδα ή πιάτο και σκεπάστε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα.
  Με την ίδια συνταγή, μαγειρέψτε πίτα στο φούρνο. Αλλά πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερο αλεύρι, καθώς η σφιχτή ζύμη δεν φουσκώνει καλά στο φούρνο. Πριν βάλετε τη μελλοντική πίτα στο φούρνο, την αφήνετε να φουσκώσει λίγο σε ένα ταψί πασπαλισμένο ελαφρά με αλεύρι. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 220°. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να καλυφθεί το πλακέ ψωμί με μια ελαφριά κρούστα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Οποιοδήποτε πίτα μπορεί να σερβιριστεί με ζωμό, σούπα, κρέας ή πιάτο λαχανικώνακόμα και για τσάι. Και τυλίξτε μια ποικιλία από γεμίσεις σε λεπτή πίτα, φτιάχνοντας ένα υπέροχο ρολό.