Είναι δυνατόν να παγώσει ο μαϊντανός στην κατάψυξη; Πράσινα για το χειμερινό τραπέζι: είναι δυνατόν να παγώσει ο μαϊντανός και πώς να το κάνουμε σωστά; Μέθοδοι προετοιμασίας μαϊντανού για το χειμώνα

Ο μαϊντανός δεν είναι μόνο ένα αρωματικό βότανο που μπορεί να μεταμορφώσει τη γεύση, αλλά όταν είναι φρέσκο ​​μπορεί επίσης να διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο, είναι επίσης ένα ολόκληρο σύνολο βιταμινών και μικροστοιχείων απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία.

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε αυτό το αρωματικό καρύκευμα για το χειμώνα είναι να το καταψύξετε. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο βολική από την προετοιμασία του σε λάδι ή τουρσί (ο μαϊντανός δεν θα χάσει το αρωματικό του άρωμα και θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις ευεργετικές του ουσίες).

Οι κάτοικοι του καλοκαιριού εξασκούν 3 βασικές μεθόδους κατάψυξης: κομμένα κομμάτια, ολόκληρα κλαδιά και σε παγάκια.

Πλεονεκτήματα της κατάψυξης:

1. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες διατηρούνται, οπότε αν φάτε αυτόν τον μαϊντανό το χειμώνα χωρίς θερμική επεξεργασία (μετά την απόψυξη), μπορείτε να αναπληρώσετε την ισορροπία βιταμινών του σώματος.
2. Το αρωματικό άρωμα και η χαρακτηριστική γεύση διατηρούνται, πρακτικά αμετάβλητα.
3. Η προετοιμασία για κατάψυξη δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο - το πολύ 30-45 λεπτά.

Τι είδους μαϊντανός είναι κατάλληλος;

Για την κατάψυξη πρέπει να επιλέγονται μόνο λαμπερά πράσινα βότανα, χωρίς ασθένειες ή μηχανικές βλάβες. Το φυτό πρέπει να είναι φρέσκο. Για παράδειγμα, όταν φυλάσσεται στο ψυγείο για 3 ημέρες, ο μαϊντανός χάνει έως και το 50% των ευεργετικών βιταμινών του. Για τον ίδιο λόγο, δεν είναι σκόπιμο να αγοράσετε χόρτα για κατάψυξη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα δικά σας, φρεσκοκομμένα.

Μια σημαντική απόχρωση: στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, τα χόρτα επισημαίνονται σκόπιμα για να φαίνονται πιο φρέσκα. Δεν πρέπει να αγοράζετε μαϊντανό για κατάψυξη σε τέτοια μέρη.

Προπαρασκευαστικές εργασίες:

• Ο συλλεγμένος μαϊντανός πρέπει να καθαριστεί - αφαιρέστε τα υπολείμματα και όλα τα άχρηστα φύλλα, κόψτε τις ρίζες.
• Μουλιάζουμε τα χόρτα σε αλατόνερο. Θα πρέπει να καλύπτει εντελώς τον μαϊντανό.
• Τινάξτε απαλά την υπερβολική υγρασία από τους θάμνους μαϊντανού και τοποθετήστε τους σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν φυσικά, αναποδογυρίζοντάς τους περιοδικά.

Τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα για κατάψυξη.

Πάγωμα

Για την κατάψυξη χρησιμοποιούνται συνήθως 3 συνήθεις μέθοδοι: σε σακουλάκια, σε παγάκια, σε τσαμπιά. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά.

Στη συσκευασία

Κατά την επιλογή αυτής της μεθόδου, είναι εξαιρετικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα που τοποθετούνται στις σακούλες είναι εντελώς στεγνά. Διαφορετικά, ο μαϊντανός μέσα θα κολλήσει μαζί σε ένα παγωμένο κομμάτι, το οποίο θα είναι δύσκολο να χωριστεί σε ξεχωριστά κομμάτια.

Είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε ψιλοκομμένα χόρτα σε σακούλες. Για να γίνει αυτό, ο μαϊντανός συλλέγεται σε τσαμπιά, οι μίσχοι κόβονται και κόβονται. Αυτή η επιλογή το χειμώνα είναι κατάλληλη για καρύκευμα πρώτου και δεύτερου πιάτων.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνήθως πλαστικές σακούλες, και ειδικές θήκες με κουμπώματα (με φερμουάρ). Δεν έχει νόημα να γεμίζουμε πολλά χόρτα σε μια σακούλα. Εάν αφαιρείτε τακτικά κατεψυγμένα χόρτα από το ψυγείο, θα αρχίσουν να ξεπαγώνουν εν μέρει και να χαλάνε. Θα χρησιμοποιήσετε μια μικρή συσκευασία πολύ πιο γρήγορα, επομένως υπάρχουν πολύ λιγότερα προβλήματα με αυτήν από ό,τι με μια μεγάλη.

Σε δεσμίδες

Αν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να ασχοληθείτε με έναν τεμαχιστή, παγώστε τον μαϊντανό ως έχει, σε τσαμπιά. Τα χόρτα πρέπει πρώτα να στεγνώσουν καλά.

Είναι απαραίτητο να μοιράσουμε τον μαϊντανό στα ματσάκια έτσι ώστε το καθένα από αυτά να μπορεί να χρησιμοποιηθεί 1-2 φορές. Τα μαζεμένα δεμάτια δένονται προσεκτικά με ένα μεγάλο σχοινί. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν (ξεχωριστά!) σε πλαστικές σακούλες ή να τυλιχτούν σε μεμβράνη.

Αυτά τα χόρτα είναι τέλεια για προσθήκη σε σούπες, ψητά ψάρια, κρέας και κοτόπουλο. Επιπλέον, τα ολόκληρα ματσάκια φαίνονται πιο πολύχρωμα από τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στον πάγο

Αυτή η μέθοδος θα σας γλιτώσει από την ανάγκη να στεγνώσετε καλά τον μαϊντανό εκ των προτέρων. Χρησιμοποιήστε τυπικά καλούπια ψυγείου για να φτιάξετε πάγο. Τοποθετούμε μέσα τους ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον συμπιέζουμε και γεμίζουμε με νερό. Ως αποτέλεσμα, το χειμώνα θα έχετε πάντα στο χέρι κατεψυγμένους κύβους σε μερίδες με βότανα.

Το γεμισμένο καλούπι με μαϊντανό τοποθετείται στην κατάψυξη για 4 ώρες, μετά αφαιρείται και οι κύβοι μεταφέρονται γρήγορα σε πλαστικές σακούλες, οι οποίες τοποθετούνται στην κατάψυξη για μόνιμη αποθήκευση.

Ξήρανση

Εάν ο καταψύκτης του ψυγείου σας είναι ήδη γεμάτος, τότε μπορείτε να στεγνώσετε τον μαϊντανό, διατηρώντας στο μέγιστο τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχει. Με αυτή τη μέθοδο, το καρύκευμα θα διατηρήσει επίσης σε μεγάλο βαθμό το αρωματικό του άρωμα.

Η ξήρανση πρέπει να γίνεται σε στάδια:

1. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κιτρινισμένα και άρρωστα φύλλα και να κόψετε τη ρίζα.
2. Στη συνέχεια, ο μαϊντανός πλένεται καλά και στεγνώνει.
3. Τοποθετήστε την περγαμηνή σε ένα ταψί, πάνω στο οποίο απλώνονται τα χόρτα σε μια ομοιόμορφη στρώση. Όλα αυτά τοποθετούνται στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία +60 C.
4. Για να εξασφαλίσετε ότι ο μαϊντανός στεγνώνει ομοιόμορφα, πρέπει να τον ανακατεύετε περιοδικά.

Στην πράξη, η κατάψυξη είναι πολύ πιο βολική από την ξήρανση. Η τελευταία μέθοδος θα πρέπει να επιλέγεται μόνο σε περιπτώσεις όπου δεν είναι δυνατή η κατάψυξη των χόρτων.

Στη μέση του χειμώνα ανθρώπινο σώμαχρειάζεται υποστήριξη. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές αρχίζουν να προετοιμάζουν διάφορες παρασκευές και σνακ για το χειμώνα το καλοκαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της γενικής υγείας. Οι πράσινοι δεν αποτελούν εξαίρεση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας μαϊντανού για το χειμώνα. Η επιλογή παραμένει πάντα στην νοικοκυρά.

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί ο βαθμός χρησιμότητας των χόρτων, αφού η θεραπευτική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό είναι πολύ μεγάλη. Η ποικιλόμορφη επιρροή των συστατικών στοιχείων οδηγεί σε αύξηση του συνολικού τόνου.

Οι επιπτώσεις του μαϊντανού στον άνθρωπο είναι:

• βελτίωση της λειτουργίας των επινεφριδίων.
• βελτίωση του μεταβολισμού?
• ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων?
• εξασφάλιση της κανονικής λειτουργίας του εγκεφάλου.
• βελτίωση της κατάστασης του σώματος σε ασθένειες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου.
• διέγερση των πεπτικών ενζύμων?
• τόνωση της όρεξης?
• αίσθημα κορεσμού?
• ευεργετικά αποτελέσματα στα όργανα της όρασης.
• ενίσχυση των ούλων και πολλά άλλα.

Όταν χρησιμοποιείτε μαϊντανό σε οποιαδήποτε μορφή, μην ξεχνάτε τις αντενδείξεις. Εκτός από οφέλη, φέρνει και κακό. Θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν κάνετε αυτοθεραπεία.

Δεν συνιστάται η χρήση μαϊντανού για όσους:

• πάσχει από παθήσεις της ουροδόχου κύστης, κυστίτιδα, ουρολιθίαση,
• έχει χρόνιες παθήσεις των εσωτερικών οργάνων,
• έχει τάση για αλλεργίες.

Όλα είναι καλά με μέτρο - δεν υπάρχει λόγος να τα καταχραστείτε και δεν θα υπάρχει κανένα κακό από τη χρήση της κουλτούρας.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Όταν συλλέγετε χόρτα για αποθήκευση, αξίζει να λάβετε υπόψη αρκετούς κανόνες σύμφωνα με τους οποίους ο μαϊντανός θα διατηρήσει τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες:

1. Το πράσινο μέρος των φυτών συλλέγεται ανά πάσα στιγμή. Το απόθεμα βιταμινών που συγκεντρώνεται στα φύλλα δεν αλλάζει κατά τις διάφορες περιόδους της καλλιεργητικής περιόδου.
2. Οι ρίζες συλλέγονται μόνο το φθινόπωρο, καθώς αυτή τη στιγμή γεμίζονται μέγιστος αριθμόςχρήσιμες ουσίες.

Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή του μαϊντανού, πρέπει να διαχωρίσετε το πράσινο μέρος από το ρίζωμα. Ταξινομήστε όλα τα φύλλα, αφαιρώντας τα ξηρά, κιτρινισμένα δείγματα.

Πλύνετε όλα τα εξαρτήματα και στεγνώστε καλά. Στη συνέχεια, αποφασίστε για μια μέθοδο αποθήκευσης το χειμώνα. Εξαρτάται από το χρόνο που διαθέτει η νοικοκυρά και τις προσωπικές προτιμήσεις των μελών της οικογένειας.

Μέθοδοι προετοιμασίας μαϊντανού για το χειμώνα

Για κάθε νοικοκυρά υπάρχουν συνταγές που ταιριάζουν στις προτιμήσεις και τις επιθυμίες της. Αρκεί να ψάξεις λίγο. Η δημιουργία κατάλληλων συνθηκών στο σπίτι για προετοιμασίες δεν είναι δύσκολη. Και το καρύκευμα που προκύπτει αντισταθμίζει όλη την προσπάθεια που δαπανήθηκε.

Ολόκληρο το φυτό συλλέγεται για το χειμώνα, δεν υπάρχουν πολλοί τρόποι για να επιτευχθεί αυτό το έργο:

1. Ξήρανση. Οι ρίζες και τα φύλλα των φυτών στεγνώνουν στο φούρνο ή στον καθαρό αέρα.
2. Πάγωμα. Τα θρυμματισμένα μέρη της καλλιέργειας καταψύχονται και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
3. Μαρινάρισμα ή αλάτισμα. Τα ψιλοκομμένα χόρτα και οι ψιλοκομμένες ρίζες τουρσί ή αλατίζονται.
4. Λάδωμα. Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται με λάδι και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Θα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο διατήρησης του πολιτισμού μελετώντας τις συνταγές.

Αποξηραμένος μαϊντανός

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο στέγνωμα του μαϊντανού. Αρκεί να εκπληρώσετε μερικές απαιτήσεις και όλα θα πάνε καλά.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο μαϊντανός χάνει βάρος και γίνεται πιο συμπαγής. Και είναι πιο εύκολο να το αποθηκεύσετε και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες.

Για την προετοιμασία της πράσινης μάζας ή των ριζών για μελλοντική χρήση, πλένονται και στεγνώνονται καλά. Στη συνέχεια κάνουν ταξινόμηση, αφαιρώντας αντιαισθητικά, άρρωστα και παραμορφωμένα δείγματα. Στο τέλος της διαλογής, οι ρίζες καθαρίζονται.

Τα χόρτα αποξηραίνονται ως ολόκληρο μάτσο, μαζί με το κάτω μέρος του μίσχου ή κάθε φύλλο ξεχωριστά.

Οι ρίζες, ανάλογα με το μέγεθος, κόβονται σε κύκλους ή κύβους. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες μπορούν μόνο να στεγνώσουν. Κάνε το διαφορετικοί τρόποι.

Σε ανοιχτό χώρο

Αυτή η μέθοδος διαρκεί πολύ, αλλά η αποτελεσματικότητα δεν υποφέρει από αυτό. Τα χόρτα είναι αποξηραμένα ολόκληρα κλωνάρια ή ψιλοκομμένα για άμεση κατανάλωση.

Για να στεγνώσει, τοποθετείται σε ένα επίπεδο, ομοιόμορφα κατανεμημένο στην επιφάνεια στην οποία έχει στεγνώσει. Όσο πιο λεπτό είναι το στρώμα, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει η πρώτη ύλη. Απλώστε το πάχος όχι περισσότερο από 1 εκατοστό.

Τα χόρτα που συλλέγονται σε τσαμπιά κρεμιούνται κάτω από ένα θόλο ή σε άλλο καλά αεριζόμενο χώρο. Τα φύλλα πρέπει να κρέμονται. Συνιστάται να αποκλείεται το άμεσο ηλιακό φως στο φύλλωμα, καθώς θα κιτρινίσει και θα χάσει την ελκυστικότητά του.

Οι ρίζες ξηραίνονται επίσης στον καθαρό αέρα, κόβονται σε αυθαίρετα σχήματα και καλύπτονται με γάζα για την αποφυγή εντόμων. Η περιοδική περιστροφή των τεμαχίων θα επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος και θα εξαλείψει το καψάλισμα.

Ανάλογα με τις συνοδευτικές συνθήκες, το φυτό θα πρέπει να στεγνώσει από 5 έως 20 ημέρες, χωρίς να ξεχνάει να γυρίζει περιοδικά τις πρώτες ύλες για να επιταχύνει τη διαδικασία.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε το μπαχαρικό με αυτόν τον τρόπο. Το καρύκευμα θα στεγνώσει πολύ πιο γρήγορα από ό,τι στην πρώτη περίπτωση.

Είναι σημαντικό εδώ να μην το παρακάνετε με τη θερμοκρασία, γιατί όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο γρήγορα στεγνώνουν οι ρίζες και τα χόρτα. Αλλά υποφέρει εμφάνισηκαι ένα σύμπλεγμα χρήσιμων ουσιών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους.

Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 40-60 ⁰С. Οι πλυμένες και ξεφλουδισμένες ρίζες κόβονται σε κύβους ή φέτες και απλώνονται σε ένα ταψί. Τα χόρτα απλώνονται σε κλωνάρια ή κόβονται και διανέμονται σε ένα λεπτό στρώμα.

Στεγνώστε με ανοιχτή την πόρτα, ο κατά προσέγγιση χρόνος παραμονής στο φούρνο είναι 5-6 ώρες. Οι ψιλοκομμένες πρώτες ύλες στεγνώνουν αρκετές φορές πιο γρήγορα.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Αυτός ο βοηθός κουζίνας θα βοηθά πάντα τη νοικοκυρά. Δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι ιδιαίτερο, οι ρίζες πρέπει να κοπούν και τα πράσινα κλαδιά πρέπει να απλωθούν ολόκληρα.

Ρυθμίστε τη λειτουργία "Για βότανα" και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε όχι περισσότερο από 45 ⁰C. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε περιοδικά τη διαδικασία, αλλάζοντας θέσεις παλετών. Είναι δύσκολο να δηλωθεί ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από σχετικούς παράγοντες: υγρασία αέρα, πάχος φέτας και πολλά άλλα.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Τοποθετούμε τον μαϊντανό σε ένα πιάτο, κατά προτίμηση επίπεδο, και σκεπάζουμε τον πάτο με μια χαρτοπετσέτα. Η ισχύς της συσκευής είναι μέγιστη. Ο χρόνος για τον οποίο τοποθετούνται οι πρώτες ύλες στο φούρνο μικροκυμάτων είναι 2 λεπτά, τότε θα πρέπει να κοιτάξετε την εμφάνιση του φυτού. Αν δεν έχει στεγνώσει αρκετά, το αφήνουμε για άλλα 2 λεπτά. Και ούτω καθεξής μέχρι η μάζα να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση.

Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τις καλλιέργειες για το χειμώνα είναι να τις πασπαλίσετε με αλάτι. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο.

Κλαδιά

Το αλάτισμα με αυτόν τον τρόπο δεν είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί ελάχιστα συστατικά:

• μαϊντανός - 400 γραμμάρια.
• αλάτι 100 γρ.

Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται με τρεχούμενο νερό και χωρίζονται από χοντρά στελέχη. Το προετοιμασμένο γυάλινο δοχείο ζεματίζεται με βραστό νερό. Τα κλαδάκια ανακατεύονται με αλάτι ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια το βάζουν σε βάζα και το αφήνουν για αποθήκευση. Ένα ψυγείο, μπαλκόνι ή άλλο κρύο δωμάτιο θα κάνει.

Με τον κλασικό τρόπο σε βάζο

Αυτή η μέθοδος, αποδεδειγμένη με τα χρόνια, διατηρεί τις ευεργετικές ουσίες που συνθέτουν τον μαϊντανό. Δεν χρειάζονται πρόσθετα συστατικά. Ολα ασυνήθιστους τρόπουςαπαιτούν πολύ χρόνο για την προετοιμασία, αλλά αυτή η συνταγή είναι απλή και όχι λιγότερο υγιεινή.

Συστατικά:

• μαϊντανός - 300 γραμμάρια.
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας.

Τα καλά πλυμένα χόρτα σκουπίζονται με μια πετσέτα, ψιλοκομμένα και αλέθονται με αλάτι. Όσο πιο προσεκτικά γίνει αυτό, τόσο το καλύτερο.

Το μείγμα που προκύπτει συμπιέζεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με οποιοδήποτε καπάκι κατά την κρίση των νοικοκυρών.

Το καπάκι πρέπει να κλείνει ερμητικά χωρίς να περνάει αέρας. Αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση σημαδιών αλλοίωσης.

Το αλμυρό καρύκευμα αποθηκεύεται καλά στο ψυγείο ή στο κελάρι. Στο θερμοκρασία δωματίουΜπορεί να αναπτυχθεί μούχλα. Με αυτόν τον μαϊντανό μπορούν να προετοιμαστούν οποιαδήποτε πιάτα και σαλάτες.

Για να κάνετε τουρσί μαϊντανό με άνηθο, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Και τα οφέλη αυξάνονται αρκετές φορές. Η ποσότητα των χόρτων καθορίζεται από τη νοικοκυρά, είναι σημαντικό να τηρούνται μόνο οι αναλογίες αλατιού. Αν υπάρχουν περισσότερες πρώτες ύλες, δεν πειράζει.

Συστατικά:

• ίσες ποσότητες άνηθο και μαϊντανός?
• αλάτι σε αναλογία 200 γραμμάρια ανά 1 κιλό πράσινου μείγματος.

Το πράσινο μέρος των φυτών πλένεται καλά με νερό και μετά στεγνώνει. Οι πρώτες ύλες συνθλίβονται με κάθε βολικό τρόπο.

Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά συνδυάζονται σε ξεχωριστό μπολ, το αλάτι αναμιγνύεται καλά με την πράσινη μάζα. Στη συνέχεια αρχίζουν να συμπιέζονται. Αν απλώς το στοιβάζετε, τα χόρτα θα αρχίσουν να χαλάνε. Είναι απαραίτητο να μην προσθέσετε λίγο στην κορυφή, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ του καπακιού και του καρυκεύματος.

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση του τελικού προϊόντος, οι νοικοκυρές ρίχνουν λίγο περισσότερο αλάτι πάνω από το τεμάχιο εργασίας.

Οι τράπεζες αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εάν είναι μικρά και είναι λίγα, τότε ένα ψυγείο είναι αρκετά κατάλληλο.

Με σέλινο

Συνιστάται όλοι να προσπαθήσουν να παρασκευάσουν αυτό το παρασκεύασμα με αλάτι. Το αποτέλεσμα είναι ένα υγιεινό μείγμα βιταμινών, ιδανικό για καρυκεύματα σε πιάτα, σαλάτες και σούπες.

Συστατικά:

• μαϊντανό, σέλινο και άνηθο - 250 γραμμάρια το καθένα.
• αλάτι - 250 γραμμάρια.

Πρώτα από όλα, τα πράσινα μέρη των φυτών ταξινομούνται και πλένονται, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όλα τα αντιαισθητικά δείγματα. Τα παχιά στελέχη κόβονται. Κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2 εκατοστών.

Η σελινόριζα ξεφλουδίζεται και κόβεται στις ίδιες λωρίδες. Τοποθετήστε σε ξεχωριστό μπολ.

Πρώτα, συνδυάστε τα χόρτα και το αλάτι, αλέστε καλά και μετά προσθέστε τις σελινόριζες. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε σε βάζα. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να συμπιεστεί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Ένας εξίσου αποτελεσματικός τρόπος προετοιμασίας των χόρτων για το χειμώνα είναι η κατάψυξη. Ο πολιτισμός διατηρεί ολόκληρο το απόθεμα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, βοηθώντας έτσι στην υποστήριξη της ανοσίας στη μέση του χειμώνα. Η κατάψυξη των φυτών θα απαιτήσει πολύ λίγο χρόνο και προσπάθεια. Υπάρχουν 3 τρόποι, ποιος είναι ο καλύτερος, θα αποφασίσει η ίδια η οικοδέσποινα.

Στη συσκευασία

Το μόνο που χρειάζεστε είναι μαϊντανός. Η ποσότητα δεν είναι περιορισμένη. Τα φύλλα πλένονται καλά, ταξινομούνται και στεγνώνονται.

Εάν τα χόρτα καθίσουν για περισσότερο από 30 λεπτά, θα αρχίσουν να μαραίνονται. Αυτό θα περιπλέξει τη διαδικασία προετοιμασίας.

Το στέγνωμα με πετσέτα είναι γρήγορο και αποτελεσματικό. Στη συνέχεια, θα πρέπει να το κόψετε όπως επιθυμείτε ή για το άμεσο ντύσιμο του πιάτου.

Η τελική ψιλοκομμένη πράσινη μάζα τοποθετείται σε σακούλες. Μην καταψύχετε σε μεγάλες ποσότητες, αυτό δεν συνιστάται. Μετά από επανειλημμένη απόψυξη, τα υπολείμματα θα μαυρίσουν και δεν θα μπουν στο βενζινάδικο. Στη συνέχεια, οι σακούλες πρέπει να καταψυχθούν.

Κύβοι σε δίσκους πάγου

Ένας πιο απαιτητικός τρόπος για τη συγκομιδή των χόρτων το χειμώνα. Θα χρειαστείτε βραστό νερό και βότανα.

Ο μαϊντανός πλένεται πολλές φορές σε κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να το στεγνώσετε, καθώς είναι γεμάτο με νερό. Ψιλοκόβουμε, θα είναι πιο εύκολο να το συμπιέσουμε σε μικρούς κύβους.

Τοποθετούμε σε καλούπια, σφραγίζουμε και γεμίζουμε με κρύο νερό. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Αφού παγώσουν οι κύβοι, τους βγάζουμε από τη φόρμα και τους βάζουμε σε σακουλάκια. Για ευκολία, υπογράψτε το.

Σε δεσμίδες

Οι έτοιμες δέσμες τυλίγονται σε κομμάτια μεμβράνης ή τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα. Και αποστέλλονται στην κατάψυξη μέχρι να απαιτηθούν.

Προετοιμασία φρέσκου μαϊντανού σε φυτικό λάδι

Για να προετοιμάσετε σωστά αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι ιδιαίτερο. Τα χόρτα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και με άλλες μεθόδους αποθήκευσης για το χειμώνα.

Ο μαϊντανός ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε στεγνό δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν υπάρχει ανάγκη συμπίεσης. μετά χύνεται φυτικό λάδικαι φυλάξτε το ντρέσινγκ στο ψυγείο.

Μαϊντανός σε μαρινάδα

Η παρασκευή του ορεκτικού είναι λίγο πιο περίπλοκη από τις προηγούμενες συνταγές, αφού πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα.

Συστατικά:

• μαϊντανός;
• φύλλα από χρένο, κεράσι, σταφίδα?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• αλάτι, με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
• φύλλο δάφνης, μπαχάρι?
• 70% ξύδι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο 1 λίτρου.
• νερό.

Έτσι προετοιμάζεστε για τον χειμώνα: Ο μαϊντανός πλένεται και ταξινομείται, κόβεται με οποιοδήποτε τρόπο. Τοποθετήστε τα σε βάζα με φύλλα κερασιών, σταφίδων, χρένου και σκελίδων σκόρδου που έχετε προσθέσει προηγουμένως. Ετοιμάστε την άλμη: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό. Ρίξτε σε έτοιμα βάζα και κλείστε με καπάκι. Αποστειρώνουμε για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου. Τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται στο κελάρι για αποθήκευση. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα το καλοκαίρι, όταν τα χόρτα είναι πιο πλούσια σε βιταμίνες.

Κονσερβοποίηση

Η συντήρηση είναι ένας από τους τρόπους προετοιμασίας του μαϊντανού για μεγάλη διάρκεια ζωής. Ακόμα και ένας αρχάριος δεν θα έχει δυσκολίες με το μαγείρεμα. Το κύριο συντηρητικό σε όλες τις συνταγές είναι το ξύδι.

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα χρειαστείτε κατευθείαν βότανα, ξύδι και αλάτι.

Ο μαϊντανός παρασκευάζεται όπως για όλες τις άλλες συνταγές. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε. Κόβουμε σε κομμάτια μήκους 5 εκατοστών. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα και στη συνέχεια ετοιμάστε την άλμη. Για 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 6% στα τελειωμένα βάζα και γεμίστε με άλμη. Μην συμπληρώνετε, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά.

Τοποθετούμε σε δοχείο για αποστείρωση. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Κανόνες αποθήκευσης

Το κατά προσέγγιση καθεστώς θερμοκρασίας για τη συντήρηση του προϊόντος είναι 0 ⁰ - +10 ⁰С. Η υγρασία είναι 80%.

Τα κατεψυγμένα χόρτα δεν πρέπει να ξεπαγώνουν και να καταψύχονται ξανά, αυτό θα κάνει τη μάζα να μαυρίσει και να γίνει ακατάλληλη για κατανάλωση.

Τα αποξηραμένα βότανα πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινο δοχείο ερμητικά κλεισμένο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος.

Τα καρυκεύματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές απαιτούν κρύο δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα ψυγείο, ένα γυάλινο μπαλκόνι ή ένα κελάρι θα κάνει.

Τα έτοιμα χόρτα, τα οποία, αν χρειαστεί, είναι πάντα στο χέρι, βοηθούν πολύ στη μέση του χειμώνα. Επιπλέον, βοηθά στην υποστήριξη του οργανισμού σε περιόδους ανεπάρκειας βιταμινών.

Ο φρέσκος μαϊντανός από τον κήπο είναι ένα αξέχαστο άρωμα ζεστού κρέατος και πιάτα λαχανικών, μια πικάντικη προσθήκη σε σαλάτες και μαρινάδες. Οταν ζεστές μέρεςπλησιάζουν στο τέλος τους, τα φυτά παράγουν όλο και λιγότερα πράσινα αρωματικά φύλλα και σύντομα εξαφανίζονται εντελώς κάτω από το χιόνι. Πώς να διατηρήσετε τον μαϊντανό φρέσκο ​​για το χειμώνα, ώστε η πλούσια σε βιταμίνες διατροφή να μην σπανίζει και το μενού να παραμένει όσο το δυνατόν πιο ποικίλο και υγιεινό ακόμα και την κρύα εποχή;

Σε ψυγείο, σε θερμοκρασίες έως +6 ° C, ο μαϊντανός μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Ταυτόχρονα, το φύλλωμα σταδιακά χάνει την υγρασία, κιτρινίζει και μαραίνεται. Τα ριζώματα του μαϊντανού είναι πιο σκληρά.

Εάν οι ριζικές καλλιέργειες, καθαρισμένες από τα υπολείμματα φυλλώματος και εδάφους, βυθιστούν σε καθαρή άμμο, παρέχεται σταθερή ροή αέρα και θερμοκρασία +1 έως +5 ° C, τότε ο μαϊντανός θα διαχειμάσει επιτυχώς. Είναι αλήθεια ότι δεν έχουν όλοι ένα κελάρι και κατά τη διάρκεια του χειμώνα τα ριζώματα χάνουν ένα μεγάλο μέρος των χρήσιμων ουσιών τους. Πώς να αποθηκεύσετε το μαϊντανό;

Σήμερα, ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους και συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε μαϊντανό για το χειμώνα. Επιπλέον, σε όλες τις περιπτώσεις, η επεξεργασία των χόρτων και των ριζικών καλλιεργειών δεν επηρεάζει γευστικές ιδιότητεςπροϊόντα, ούτε για τη βιταμινούχα σύστασή τους.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τον μαϊντανό για το χειμώνα;

Το πυκνό φύλλωμα και τα λαχανικά ρίζας του μαϊντανού, που συγκομίζονται το φθινόπωρο, προσφέρονται για κατάψυξη.

Η έκθεση στο κρύο δεν διαταράσσει τη δομή των ιστών των ριζών και των φύλλων και η ποσότητα των αρωματικών και ευεργετικών ουσιών δεν μειώνεται καθόλου. Επιπλέον, η μέθοδος όταν καταψύχονται ολόκληρα τσαμπιά ή φύλλα μπορεί σήμερα να θεωρηθεί η πιο απλή και γρήγορη. Πώς να προετοιμάσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή;

Οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα δείχνουν πώς να παγώσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα. Εάν δεν εκθέσετε τα χόρτα σε απόψυξη και επανειλημμένη έκθεση στο κρύο, ο μαϊντανός διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Είναι σημαντικό τη στιγμή της φύτευσης τα τσαμπιά να είναι όσο το δυνατόν πιο καθαρά και να μην υπάρχουν ίχνη νερού στην επιφάνεια των φύλλων, γεγονός που μπορεί, σε χαμηλές θερμοκρασίες, να μην έχει την καλύτερη επίδραση στην ποιότητα του πρασινάδα.

Μπορείτε να κρίνετε την παρουσία υγρασίας στο εσωτερικό των σακουλών από το πώς φαίνεται ο μαϊντανός. Εάν τα χόρτα δεν έχουν αποξηρανθεί επαρκώς, τα αποψυγμένα στελέχη θα είναι σκούρα πράσινα, θα χάσουν εντελώς την ελαστικότητά τους και θα γέρνουν. Τα υψηλής ποιότητας χόρτα θα διατηρήσουν την εμφάνιση και την υφή τους φρέσκια.

Κάντε το ίδιο με τα ριζώματα του μαϊντανού. Πλένονται αφαιρώντας τις μικρές ρίζες και τα υπόλοιπα φύλλα. Τα ξεφλουδισμένα ριζώματα κόβονται σε λωρίδες ή κύβους, σαν χόρτα, στεγνώνουν και συσκευάζονται σε μικρά σακουλάκια. Το χειμώνα, αυτός ο μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ζωμών, μαγειρευτών και άλλων ζεστών πιάτων.

Πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα: φωτογραφίες και περιγραφές αρχικών μεθόδων

Δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο μάτσο μαϊντανό, αν και μικρό. Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τον μαϊντανό για τον χειμώνα σε ακόμη μικρότερες μερίδες; Ναι, εάν χρησιμοποιείτε παγοκύβους, ταξινομημένος, πλυμένος και ψιλοκομμένος μαϊντανός μετά την κατάψυξη μετατρέπεται σε αρωματικούς κύβους για καρύκευμα ζωμούς, κατσαρόλας, βραστά λαχανικάή ζυμαρικά.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο συγκομιδής μαϊντανού για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τον σωστό βαθμό κοπής του φυλλώματος.

Εάν χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, η πράσινη μάζα θα δώσει χυμό και θα γίνει χυλώδης, αλλά ταυτόχρονα θα γεμίσει τέλεια τα κελιά του δοχείου πάγου και θα παγώσει. Όταν αλέθετε με το χέρι, τα σωματίδια θα είναι μεγαλύτερα, αλλά ο σχηματισμός ενός κύβου είναι πολύ πιο δύσκολος. Επομένως, πριν καταψύξετε τον μαϊντανό για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, θα πρέπει να φροντίσετε να ψιλοκόψετε το φύλλωμα όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Σε κάθε περίπτωση, μια τέτοια προσθήκη στα πιάτα μεταφέρει πλήρως τόσο τη γεύση όσο και το άρωμα των φρέσκων βοτάνων.

Εάν θέλετε να κρατήσετε σχεδόν ολόκληρα φύλλα σε κύβους, τότε αφού απλώσετε τη χοντροκομμένη πράσινη μάζα στα κελιά, ρίξτε το περιεχόμενο μια μικρή ποσότητανερό, ή κατά προτίμηση λιωμένο βούτυρο ή ακατέργαστο ελαιόλαδο. Οι κατεψυγμένοι κύβοι αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη στο τηγανητό κρέας, τα ζυμαρικά, τα πιάτα με ρύζι και τις πατάτες.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα αγαπημένα βότανα στο μείγμα, για παράδειγμα πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκόρδο ή πιπεριά, ρίγανη και βασιλικό.

Προετοιμασία μαϊντανού για το χειμώνα σε λάδι

Μια παρόμοια μέθοδος προετοιμασίας μαϊντανού για το χειμώνα περιλαμβάνει επίσης τη χρήση λαδιού, αλλά κανονικού, εξευγενισμένου ηλιελαίου. ναι και καταψύκτηςσε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι απαραίτητο.

• Τα χόρτα που θέλετε να διατηρήσετε πρέπει να πλυθούν, κόβοντας όλα τα χαλασμένα, αποξηραμένα και τραχιά μέρη των φύλλων.
• Μετά από αυτό, ο μαϊντανός στεγνώνει και ψιλοκόβεται.
• Τα χόρτα τοποθετούνται σφιχτά σε καθαρά γυάλινα βάζα και γεμίζονται με λάδι για να μην υπάρχουν φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στα φύλλα.

Όταν το λάδι καλύψει τον μαϊντανό, τα βάζα κλείνουν καλά και στέλνονται στο κελάρι ή στο ψυγείο, όπου το προϊόν θα αποθηκευτεί σε θερμοκρασία από +1 έως +8 ° C.

Πώς να προετοιμάσετε μαϊντανό για το χειμώνα: μια συνταγή για τουρσί χόρτα

Το αλάτισμα είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους που κατέστησαν δυνατή τη διατήρηση των ιδιοτήτων των πιο ευπαθών τροφίμων σε μια εποχή που τα οικιακά ψυγεία ήταν απλώς ένα όνειρο.

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι θυμούνται πώς να διατηρήσουν τον μαϊντανό φρέσκο ​​για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αλάτι. Ωστόσο, το αλάτι ως φυσικό συντηρητικό διατηρεί τέλεια όλες τις ιδιότητες των χόρτων και εμποδίζει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών.

Για το τουρσί είναι κατάλληλα καθαρά ψιλοκομμένα μυρωδικά και τριμμένες ρίζες λαχανικών. Για πέντε μέρη βάρους φυτικού υλικού, πάρτε ένα μέρος επιτραπέζιο αλάτι. Τα υλικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται καθαρά γυάλινα βάζαώστε να μείνει χώρος για τον χυμό που σχηματίζεται καθώς διαλύεται το αλάτι. Κλειστά δοχείαΜπορείτε να το φυλάξετε στο κελάρι ή στο ψυγείο και, αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε τον μαϊντανό τουρσί για γαστρονομικούς σκοπούς.

Πώς να στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι

Η αποξήρανση των χόρτων και των ριζωμάτων είναι ένα από τα περισσότερα αποτελεσματικούς τρόπουςσυγκομιδή μαϊντανού για το χειμώνα. ΣΕ ολοκληρωμένο προϊόνΌλα τα μικροστοιχεία και οι βιταμίνες παραμένουν, το άρωμα παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητο και μερικές φορές γίνεται πιο έντονο.

Επιπλέον, ο αποξηραμένος μαϊντανός δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης, χάνει πολλαπλάσιο βάρος και όγκο σε σύγκριση με τον φρέσκο ​​μαϊντανό και είναι επίσης βολικός στη χρήση. Πριν στεγνώσετε τον μαϊντανό στο σπίτι, πλύνετε τα χόρτα και τα ριζώδη λαχανικά και στεγνώστε τα καλά και προσεκτικά. Μετά την ξήρανση, δεν θα είναι πλέον δυνατός ο διαχωρισμός των εγκλεισμάτων ζιζανίων, των σάπιων και τραχιών τμημάτων του φυτού, επομένως οι πρώτες ύλες ταξινομούνται εκ των προτέρων και τα ριζώματα καθαρίζονται.

Ο μαϊντανός μπορεί να αποξηρανθεί είτε ως ολόκληρο φύλλο μαζί με το πάνω μέρος του μίσχου, είτε ως ξεχωριστά μικρά κομμάτια. Τα ριζώδη λαχανικά κόβονται πριν από την ξήρανση λεπτούς κύκλουςή μικρούς κύβους. Μπορείτε να στεγνώσετε τον μαϊντανό, όπως και άλλες καλλιέργειες κήπου, στο ύπαιθρο, κάτω από γάζα, μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, ειδικό στέγνωμα ή στο φούρνο, σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +60°C. Εάν ο αέρας είναι πιο ζεστός, υπάρχει κίνδυνος να καούν τα χόρτα και να χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα των ξηρών βοτάνων από την εμφάνιση του μαϊντανού.

Αν αρχικά πράσινο γρασίδιαπέκτησε κιτρινωπή ή καφέ απόχρωση, το καθεστώς θερμοκρασίας κατά την ξήρανση διαταράχθηκε.

Για να εξασφαλιστεί ότι η απώλεια υγρασίας από τα φύλλα και τα κομμάτια ριζικών λαχανικών συμβαίνει πιο ομοιόμορφα και γρήγορα, οι πρώτες ύλες περιστρέφονται προσεκτικά από καιρό σε καιρό. Πώς να αποθηκεύσετε το μαϊντανό μετά το στέγνωμα;

Στο τέλος της διαδικασίας, ο ξερός μαϊντανός διασκορπίζεται σε γυάλινα βάζα με καπάκι που εφαρμόζουν σφιχτά ή σακούλες με εσωτερική στρώση αλουμινόχαρτου. Μια τέτοια συσκευασία δεν θα επιτρέψει στο ξηρό προϊόν να χάσει το άρωμά του και να απορροφήσει την υγρασία από τον αέρα.

Πώς να παγώσετε το μαϊντανό για το χειμώνα - βίντεο

Τα μυρωδάτα χόρτα είναι μια γευστική προσθήκη σε κάθε πιάτο. Καλοκαίρι και φυτά της άνοιξηςπεριέχουν περισσότερες βιταμίνες από τα «αδέρφια» τους από τα θερμοκήπια. Ο λαμπερός ήλιος και οι κατάλληλες συνθήκες δίνουν στο πράσινο πολλές χρήσιμες ουσίες, έτσι οι νοικοκυρές σκέφτονται πώς να διατηρήσουν σωστά την καλλιέργεια. Πριν καταψύξετε τον μαϊντανό για το χειμώνα, είναι σημαντικό να καταλάβετε ποιες συνταγές υπάρχουν και πώς να τον "πλασάρετε" για να διατηρήσετε την αρωματική συγκομιδή.

Χαρακτηριστικά Προϊόντος

Οι επιστήμονες βρίσκουν την πρώτη αναφορά του πικάντικου φυτού σε αρχαίες ελληνικές πραγματείες. Οι άνθρωποι τα έπλεκαν σε διακοσμητικά κεφαλιού και τα χρησιμοποιούσαν ως εντομοαπωθητικό. Στο Μεσαίωνα, η αρωματική κουλτούρα άρχισε να προστίθεται στα πιάτα. Σήμερα έχει αποδειχθεί ότι τα χόρτα έχουν ευεργετικές ιδιότητεςκαι περιέχει πολλές βιταμίνες:

• ομάδα Β.

Το φυτό έχει ήπια διουρητική δράση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για ασθένειες της ουροδόχου κύστης και των νεφρών. Η παρουσία ουσιών όπως το κάλιο, το νάτριο και ο φώσφορος βοηθά σε καρδιαγγειακά προβλήματα. Για να διασφαλιστεί ότι το μπαχαρικό διατηρεί τις ιδιότητές του, το βότανο προστίθεται φρέσκο ​​στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Μετά θερμική επεξεργασίαχρήσιμα στοιχεία καταστρέφονται.

Το φυτό παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους για το χειμώνα, αλλά η κατάψυξη θεωρείται η ασφαλέστερη. Η γεύση, το άρωμα και η συνοχή των φύλλων παραμένουν αμετάβλητα και δαπανάται πολύ λιγότερος χρόνος για την επεξεργασία από ό,τι κατά το αλάτισμα και το στέγνωμα. Ο μαϊντανός συχνά αποθηκεύεται μαζί με άνηθο, μετά τον οποίο χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Οι πρώτες ύλες είναι υψηλής ποιότητας και φρέσκες. Τα κλαδιά με φωτεινά φύλλα δεν πρέπει να έχουν ξηρά στοιχεία ή φθορές. Πριν από την επεξεργασία, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι καλύτερο να στείλετε τα μαραμένα δείγματα στο στέγνωμα. Το σκισμένο μάτσο θα παραμείνει αναλλοίωτο στο ψυγείο για τρεις ημέρες, μετά από τις οποίες οι βιταμίνες θα αρχίσουν να διασπώνται και θα ενεργοποιούνται οι σήψης διεργασίες.

Μέθοδοι για την κατάψυξη των χόρτων

Για να διασφαλίσετε ότι τα αρωματικά χόρτα βρίσκονται στο τραπέζι όλο το χρόνο, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε την προετοιμασία των προετοιμασιών εγκαίρως. Οι δραστηριότητες κατάψυξης διεξάγονται καλύτερα σε διάφορα στάδια. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία δεν είναι τόσο κουραστική όσο η μαζική αποθήκευση στο ψυγείο.

Τα δείγματα θερμοκηπίου από το κατάστημα δεν μυρίζουν τόσο έντονα και περιέχουν πολύ νερό, το οποίο θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση των πιάτων και την εμφάνιση των πρώτων υλών. Η συγκομιδή από το δικό σας οικόπεδο πρώτα ταξινομείται, πλένεται καλά και στεγνώνει, απλώνεται σε μια πετσέτα. Τα προϊόντα έτοιμα για κατάψυξη δεν γυαλίζουν κάτω από τη λάμπα και δεν περιέχουν σταγονίδια.

Κλασική έκδοση

Είναι πιο εύκολο να ετοιμάσετε τον μαϊντανό ολόκληρο. Οι σκληροί μίσχοι των προετοιμασμένων τσαμπιών κόβονται και τα κίτρινα φύλλα αφαιρούνται. Τα χόρτα δεν μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από τρεις ώρες θα αρχίσουν να μαραίνονται. Σχηματίστε σφιχτά «μπουκέτα» από το γρασίδι, τυλίξτε σφιχτά με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 30 λεπτά για να παγώσει μια μικρή σακούλα με ένα φυτό.

Το μπαχαρικό παίρνει τη μορφή λεπτού λουκάνικου και τα κλαδιά δεν κολλάνε μεταξύ τους. Για να χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό, απλά κόψτε τον απαιτούμενο αριθμό μίσχων με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το τεμαχισμένο προϊόν προστίθεται αμέσως στο πιάτο και δεν αφήνεται να ξεπαγώσει, διαφορετικά το ημικατεργασμένο προϊόν θα χάσει τη γεύση του.

Εάν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, τότε το φυτό προετοιμάζεται με διαφορετικό τρόπο. Τα καθαρά χόρτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και αφήνονται να στεγνώσουν καλά. Εάν το προϊόν δεν στεγνώσει καλά, οι μίσχοι και τα φύλλα θα χάσουν την ελαστικότητά τους και θα σκουρύνουν. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε πλαστικά κουτιά με καπάκι και αποστέλλονται στο τμήμα κατάψυξης. Αυτό εξαιρετική επιλογήγια λαχανικά ή στιφάδο κρέατος, αρωματικούς ζωμούς.

Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τις ρίζες του φυτού ως γαρνιτούρα. Τα υπόγεια μέρη πλένονται καλά και το ανώτερο στρώμα ξύνεται. Αφήστε σε μια πετσέτα για μερικές ώρες να εξατμιστεί το νερό. Κόβουμε σε μικρές φέτες και βάζουμε σε πλαστική σακούλα. Όλος ο αέρας απελευθερώνεται από τη σακούλα, δένεται σφιχτά και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Κύβοι σε καλούπια

Εάν η συγκομιδή δεν είναι πολύ μεγάλη, τότε στο σπίτι είναι καλύτερα να κάνετε παρασκευάσματα σε μικρά δοχεία. Τα σκεύη ψησίματος σιλικόνης, οι συσκευασίες γιαουρτιού ή τα δοχεία καραμελών είναι κατάλληλα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, γεμίζουμε τα φορμάκια σφιχτά και πιέζουμε προς τα κάτω με τα δάχτυλά μας. Τα τελικά πιάτα γεμίζονται με φιλτραρισμένα ή βρασμένα κρύο νερό, μετά την οποία αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Το προϊόν θα είναι έτοιμο την επόμενη μέρα, οπότε αφαιρέστε προσεκτικά τους κύβους και βάλτε τους σε μια σακούλα. Σε αυτό το προϊόν δεν αρέσουν οι αλλαγές θερμοκρασίας και κολλάει μεταξύ τους όταν καταψύχεται ξανά. Το ημικατεργασμένο προϊόν χρησιμοποιείται σε πρώτο και δεύτερο πιάτο. Η γεύση και η συνοχή δεν διαφέρουν από τα φρέσκα βότανα.

Παρεμπιπτόντως, η αποθήκευση πρώτων υλών επιτρέπεται μόνο σε πλαστικά δοχεία. Το μέταλλο στο κρύο απελευθερώνει ουσίες που επηρεάζουν αρνητικά τη διάρκεια ζωής της πρώτης ύλης και αλλοιώνουν τη γεύση. Εάν κατά τύχη το τεμάχιο εργασίας αποψυχθεί, τότε η επανάληψη της διαδικασίας θα κάνει τον μαϊντανό σκούρο και γλοιώδη.

Μερίδες σε λάδι

Οι συχνές διακοπές ρεύματος έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα των τροφίμων στην κατάψυξη. Για να προστατεύσουν τα χόρτα από την τακτική απόψυξη, οι νοικοκυρές συμβουλεύουν να αποθηκεύουν τα βότανα σε λάδι. Με αυτή τη μέθοδο, τα φυτά δεν καταστρέφονται από τις χαμηλές θερμοκρασίες και διατηρούν μια ελκυστική εμφάνιση. Το ημικατεργασμένο προϊόν έχει μια σιωπηλή μυρωδιά, η οποία δεν επιτρέπει στο άρωμα να εξαπλωθεί σε όλο τον θάλαμο. Οι κύβοι προστίθενται σε ζεστά πιάτα ή απλώνονται σε σάντουιτς.

Οι πρώτες ύλες με πυκνό φύλλωμα και χωρίς σκληρούς μίσχους είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τα κλαδιά πλένονται, ταξινομούνται και στεγνώνονται καλά. Τα μικρά χόρτα αφήνονται ολόκληρα και τα μεγάλα ψιλοκόβονται. Γεμίστε τα δύο τρίτα της παγοθήκης με το προϊόν. Ρίχνουμε προσεκτικά ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο, στάλθηκε για κατάψυξη.

Αποθηκεύστε σε λίπος αρωματικό βότανοΜπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και σε μορφή πουρέ. Το ημικατεργασμένο προϊόν καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο συρτάρι και είναι πολύ βολικό στη χρήση.Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες θρυμματίζονται καλά με ένα μπλέντερ ή περνούν από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Τα μπαχαρικά παίρνουν διπλάσια ποσότητα από το υγρό λίπος. Ανακατεύουμε σιγά σιγά και τα δύο συστατικά και αδειάζουμε σε καλούπια ή ειδικές σακούλες.

Η διατήρηση της συγκομιδής για το χειμώνα είναι ένα σημαντικό καθήκον για μια καλή νοικοκυρά. Ο σωστά παγωμένος μαϊντανός μυρίζει υπέροχα και διατηρεί μια ευχάριστη γεύση. Τα παρασκευάσματα είναι εύκολα στη χρήση για το μαγείρεμα.

Πρασινάδα. Αυτό καθιστά δυνατή τη διατροφή του σώματος με απαραίτητες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίεςτο χειμώνα, όταν η λήψη φρέσκων λαχανικών και φρούτων είναι προβληματική. Στην ιστοσελίδα μας μπορείτε να βρείτε καλύτερες συνταγέςπάγωμα διάφορα προϊόντα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τη σωστή κατάψυξη στο σπίτι.

Ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν

Ίσως είναι καταλληλότερο για μια μέθοδο αποθήκευσης όπως η κατάψυξη. Εξάλλου, είναι ακριβώς αυτό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις περισσότερες από τις πολύτιμες ουσίες που αποτελούν τα φυτά. Και τα χόρτα είναι πολύ ωφέλιμα για το ανθρώπινο σώμα και οι διατροφολόγοι παντού συνιστούν την εισαγωγή τους στην καθημερινή διατροφή.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατό να παγώσουν τα φύλλα για το χειμώνα. Αυτό επίσης δεν πρέπει να γίνει. Μετά την απόψυξη, μετατρέπεται σε ένα μη ελκυστικό χυλό που δεν έχει πλέον φρέσκια γεύση ή μυρωδιά.

Επίσης, δεν συνιστάται η κατάψυξή του. Εάν υπάρχει ανάγκη να το διατηρήσετε για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξήρανση. Έτσι θα διατηρήσει καλύτερα το άρωμα.

Για σούπα

Τα κατεψυγμένα είναι τέλεια για σούπα. Μπορούν να καταψυχθούν μεμονωμένα ή ως μείγμα.

Για διακόσμηση πιάτων

Για να διακοσμήσετε τα πιάτα, μπορείτε να παγώσετε σγουρά και συνηθισμένα. Τα χόρτα καταψύχονται και για τη γέμιση αλμυρών πιτών. Και είναι κατάλληλα για αυτό το σκοπό.

Για τσάι

Αποδεικνύεται υπέροχο από το κατεψυγμένο. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί σετ τσαγιού από:

• φύλλα;
• φύλλα;
• φύλλα;
• φύλλα;

Εκτός από το τσάι, τέτοια κατεψυγμένα αφεψήματα είναι τέλεια για καλλυντικές επεμβάσεις και σκούπισμα προσώπου.

Προετοιμασία των χόρτων πριν από την κατάψυξη

Η προετοιμασία και η κατάψυξη των χόρτων σας για κατάψυξη είναι πολύ εύκολη. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το πλύνετε - ρίξτε νερό σε ένα μπολ και ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, τα βότανα πρέπει να στεγνώσουν καλά, αλλά όχι περισσότερο από μία ώρα. Η υπερβολική υγρασία θα προκαλέσει το σχηματισμό ανεπιθύμητων κομματιών πάγου. Για να στεγνώσει το γρασίδι, τοποθετήστε το σε χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα.

Εάν σκοπεύετε να παγώσετε την πράσινη μάζα σε τσαμπιά, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα κοτσάνια. Κατά την κατάψυξη με άλλες μεθόδους, τα χόρτα θα πρέπει να ψιλοκομιστούν χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι.

Επίσης, ορισμένα φυτά συνιστάται να ζεματίζονται πριν από την κατάψυξη. Στην περίπτωση των χόρτων, αυτό σημαίνει ζεμάτισμα με βραστό νερό. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μερικές από τις βιταμίνες εξατμίζονται και η μυρωδιά εξασθενεί κάπως.

Σπουδαίος! Όσο λιγότερος χρόνος περνά από τη διαδικασία συλλογής βοτάνων μέχρι την κατάψυξή τους, τόσο περισσότερες βιταμίνες θα διατηρηθούν στα φυτά.

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε φρέσκα βότανα για το χειμώνα. Πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με το πού σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον.

τσαμπιά

Για να μην ταλαιπωρηθεί πολύ, η πράσινη μάζα μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρη σε τσαμπιά. Δείτε πώς να το κάνετε:

1. Σχηματίστε ένα μικρό μάτσο πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα με τα κοτσάνια να αφαιρεθούν.
2. Τυλίξτε το με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, σχηματίζοντας ένα είδος λουκάνικου ή ρολού.
3. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Για να το καταναλώσετε, θα πρέπει να βγάλετε το «λουκάνικο» από την κατάψυξη, να το ανοίξετε στη μία άκρη και να ψιλοκόψετε την απαιτούμενη ποσότητα χόρτα. Τυλίξτε το υπόλοιπο και τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη. Εάν η ακεραιότητα της μεμβράνης ή του φύλλου έχει καταστραφεί κατά λάθος, τυλίξτε το σε μια νέα στρώση.

Μπορείτε να παγώσετε οποιαδήποτε χόρτα σε τσαμπιά. Σε αυτή τη μορφή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, πρώτα πιάτα, συνοδευτικά, πίτες, σάλτσες, πίτσα.
Υπάρχει επίσης ένας τρόπος αποθήκευσης των χόρτων σε σακούλες και δοχεία:

1. Στεγνώστε τα πλυμένα κλαδιά και τα βάζετε σε ένα ταψί (ταψί, ταψί, πιατέλα, ταψί) σε μία στρώση.
2. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για δύο με τρεις ώρες.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα κλαδιά από την κατάψυξη και σκορπίστε τα σε κενό ή κανονικές σακούλες ή σε πλαστικά δοχεία.

Το πράσινο καρύκευμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αφαιρείται αμέσως από την κατάψυξη πριν τοποθετηθεί στο έτοιμο πιάτο, κόβεται σε κομμάτια χωρίς να ξεπαγώσει και στη συνέχεια προστίθεται στο φαγητό.

Κομμένο φέτες

Εάν έχετε χρόνο, τότε όλο το γρασίδι που σκοπεύετε να παγώσετε θα πρέπει να τεμαχιστεί.

Τα ψιλοκομμένα φυτά καταψύχονται ως εξής:

1. Πλύνετε και στεγνώστε.
2. Ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή ψαλίδι.
3. Τοποθετήστε σε κανονική σακούλα ή κενού.
4. Ισοπεδώστε το καλά και απελευθερώστε τον αέρα.
5. Στείλτε τη συσκευασία στην κατάψυξη.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καταψύξετε ένα ή περισσότερα είδη βοτάνων. Κατά προτίμηση σε μικρές παρτίδες.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε κομμένα φυτά:

1. Η ψιλοκομμένη πράσινη μάζα τυλίγεται σε μεμβράνη, δημιουργώντας έτσι ένα «λουκάνικο», όπως συμβαίνει με τα τσαμπιά. Το μήκος μιας τέτοιας συσκευασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 10-12 cm - αυτό είναι αρκετό για τέσσερις έως πέντε χρήσεις.
2. Τοποθετήστε το «λουκάνικο» στην κατάψυξη.

Παγάκια

Λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς να παγώσουν τα χόρτα στην κατάψυξη σε κύβους. Ωστόσο, αυτό είναι ένα απλό θέμα και καθόλου ενοχλητικό. Δείτε πώς φαίνεται η διαδικασία στην πράξη:

1. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα φυτά.
2. Τοποθετήστε, συμπιέζοντας, σε παγοθήκες.
3. Γεμίζουμε τα φορμάκια με νερό.
4. Τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Οι κύβοι μπορούν να συνεχίσουν να αποθηκεύονται στον δίσκο πάγου. Ή μπορείτε να τα αφαιρέσετε μετά την κατάψυξη και να τα αδειάσετε σε ένα δοχείο ή σακούλα.
Οι κύβοι είναι επίσης ιδανικοί για την κατάψυξη βοτάνων για τσάι. Για να γίνει αυτό, πρώτα παρασκευάζονται σε μια τσαγιέρα και στη συνέχεια, αφού κρυώσει το τσάι, χύνεται σε καλούπια πάγου. Μετά την κατάψυξη, τέτοιοι κύβοι είναι καλό να προστεθούν για γεύση βοτάνων σε κανονικό ζεστό τσάι ή απλά μέσα βρασμένο νερό. Χρησιμοποιούνται επίσης για το σκούπισμα του προσώπου για διάφορα δερματικά προβλήματα, ή για τόνωση.