Περιγραφή εστιατορίου στο κέντρο της πόλης. Εστιατόριο "Dream": περιγραφή, μενού, τιμές και κριτικές
1. Εξερευνώντας το Cream Cafe
1.1 Μελέτη εσωτερικού περιβάλλοντος του καφέ «Κρέμα»
1.1.1 Γενικά χαρακτηριστικά του καφέ
1.1.2 Διαχείριση παραγωγής
1.1.3 Διαχείριση προσωπικού
1.1.4 Οικονομική διαχείριση
1.1.5 Διαχείριση μάρκετινγκ
1.2 Μελέτη εξωτερικού περιβάλλοντος του καφέ «Κρέμα»
1.2.1 Ανάλυση αγοράς
1.2.2 Ανάλυση καταναλωτή
1.2.3 Ανάλυση ανταγωνιστών
1.2.4 Ανάλυση επικοινωνιακής πολιτικής καφενείων
2. Ανάλυση των οικονομικών δραστηριοτήτων της επιχείρησης
Παράρτημα 1
Σχέδιο βιομηχανικής πρακτικής προπτυχιακού διπλώματος
1. Εξερευνώντας το Cream Cafe
1.1 Μελέτη εσωτερικού περιβάλλοντος του καφέ «Κρέμα»
1.1.1 Γενικά χαρακτηριστικά του καφέ
Το καφέ "Cream" με 60 θέσεις βρίσκεται στη διεύθυνση: Μόσχα, οδός. Boris Galushkina, 10, παρά το γεγονός ότι σε αυτήν την περιοχή υπάρχουν χώροι αναψυχής (εστιατόρια, μπαρ, καφετέριες κ.λπ.), αυτό το καφέ είναι σε ζήτηση μεταξύ του πληθυσμού και έχει τους τακτικούς του πελάτες.
Η «Cream» είναι εταιρεία περιορισμένης ευθύνης (Alfa Trade LLC). Μια LLC είναι ένας τύπος ένωσης κεφαλαίων που δεν απαιτεί την προσωπική συμμετοχή των μελών της στις υποθέσεις της εταιρείας. Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτής της εμπορικής οργάνωσης είναι η διαίρεση του εγκεκριμένου κεφαλαίου της σε μετοχές των συμμετεχόντων και η απουσία ευθύνης των τελευταίων για τα χρέη της εταιρείας. Η περιουσία της εταιρείας, συμπεριλαμβανομένου του εγκεκριμένου κεφαλαίου, ανήκει στην ίδια την εταιρεία ως νομικό πρόσωπο και δεν αποτελεί αντικείμενο κοινής ιδιοκτησίας των συμμετεχόντων.
Η αποστολή ενός οργανισμού καθορίζει τη θέση, το ρόλο και τη θέση του στην κοινωνία, την κοινωνική του θέση. Μερικές φορές αυτή η έννοια αντικαθίσταται από μια έκφραση όπως "το σύνθημα του οργανισμού". Η αποστολή ενός οργανισμού είναι ο λεκτικά εκφρασμένος, ο κύριος κοινωνικά σημαντικός, λειτουργικός σκοπός του οργανισμού μακροπρόθεσμα. Κατά κανόνα, κατά την ανάπτυξη της αποστολής του, ένας οργανισμός δίνει έμφαση στην κοινωνική φύση του σκοπού του για την κοινωνία. Η αποστολή του καφέ «Κρέμα» είναι να ικανοποιεί τις ανάγκες των σύγχρονων ανθρώπων για φαγητό και χαλάρωση, καλη ωραξέβγαλμα.
Η αποστολή υλοποιεί τους αναπτυξιακούς στόχους του οργανισμού, οι οποίοι ουσιαστικά καθορίζουν υποσχόμενες κατευθύνσεις. Ανάλογα με τη σημασία τους, οι στόχοι χωρίζονται σε κύριους και πρόσθετους στόχους που διασφαλίζουν την επίτευξη του κύριου στόχου. Χωρίζονται περαιτέρω στο επίπεδο εργασίας.
Η αποστολή του Cream Cafe είναι να παρέχει τη μέγιστη προσοχή σε κάθε επισκέπτη ώστε η διαμονή του να είναι ευχάριστη, άνετη και πολυτελής.
Οι άνθρωποι πηγαίνουν σε καφετέριες για να χαλαρώσουν σε ένα άνετο περιβάλλον επιλέγοντας το ένα ή το άλλο από τα αγαπημένα τους πιάτα, έτσι οι κύριοι στόχοι του Cream cafe είναι το υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης, η διατήρηση και η ενίσχυση της υγείας, της εργασιακής ικανοποίησης και της οικονομικής ευημερίας. -είναι των εργαζομένων της.
Η καφετέρια είναι μια επιχείρηση με πλήρη κύκλο παραγωγής, στην οποία πραγματοποιούνται όλα τα στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας παρασκευής φαγητού και οργανώνονται καθολικοί χώροι εργασίας, χαρακτηριστικό της μη-καταστηματικής δομής της επιχείρησης.
Το καφέ χρησιμοποιεί μια μέθοδο ατομικής εξυπηρέτησης των επισκεπτών από σερβιτόρους.
Το καφέ ετοιμάζει και πουλά ζεστά και κρύα πιάτα, πιάτα και μαγειρικά προϊόντα, κρύα και ζεστά ροφήματα, καθώς και ορισμένα αγορασμένα αγαθά. Για να δημιουργήσει ένα περιβάλλον που ευνοεί τη χαλάρωση των επισκεπτών, το καφέ προσφέρει μουσική υπηρεσία, μπιλιάρδο και καραόκε. Οι σερβιτόροι εξυπηρετούν τους επισκέπτες στο καφέ. Η πληρωμή των πωλούμενων προϊόντων γίνεται με μετρητά έναντι του τιμολογίου και με πλαστικές κάρτες που προσκομίζονται στον επισκέπτη από τον σερβιτόρο. Οι ώρες λειτουργίας του καφέ είναι από 10:00 έως 23°°, η εξυπηρέτηση των επισκεπτών παρέχεται από σερβιτόρους στην αίθουσα στα τραπέζια. Η πληρωμή μεταξύ των επισκεπτών και του μπάρμαν γίνεται με μετρητά χωρίς εγγραφή μέσω ταμειακής μηχανής. Η πληρωμή στον σερβιτόρο γίνεται σύμφωνα με τον λογαριασμό που παρουσιάζεται στον επισκέπτη. Το καφέ είναι εξοπλισμένο με στερεοφωνικό σύστημα μουσικής "Karaoke". Η εταιρεία βρίσκεται σε κατοικημένη περιοχή της πόλης. Δεν υπάρχουν επιχειρήσεις αυτού του τύπου σε αυτό το μέρος και λόγω των χαμηλών τιμών των φαστ φουντ, δεδομένης της μεγάλης κίνησης, αφού το καφενείο βρίσκεται σε πολυσύχναστο δρόμο, το καφενείο είναι κερδοφόρο.
Για την παραγωγή προϊόντων ή την εκτέλεση ενός ή άλλου σταδίου της τεχνολογικής διαδικασίας, η επιχείρηση οργανώνει τα ακόλουθα εργαστήρια:
παρασκευασμένα προϊόντα (λαχανικά, κρέας και ψάρια).
προ-μαγείρεμα (ζεστό, κρύο).
εξειδικευμένο (ζαχαροπλαστείο).
Σε κάθε εργαστήριο οργανώνονται τεχνολογικές γραμμές. Μια γραμμή παραγωγής είναι ένας χώρος παραγωγής εξοπλισμένος με τον απαραίτητο εξοπλισμό για μια συγκεκριμένη τεχνολογική διαδικασία.
Εκτός από τα εργαστήρια, η μονάδα παραγωγής διαθέτει βοηθητικούς χώρους: πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών, πλύσιμο και αποθήκευση δοχείων κ.λπ.
Η αναλογία των επιμέρους τμημάτων της επιχείρησης (καταστήματα, τμήματα, βοηθητικοί χώροι) καθορίζει τη δομή της παραγωγής. Σε αυτήν την επιχείρηση, έχει δημιουργηθεί μια δομή χωρίς καταστήματα, στην οποία, προκειμένου να γίνει διάκριση μεταξύ διαφόρων τεχνολογικών διεργασιών ανάλογα με τους τύπους των πρώτων υλών που επεξεργάζονται και τις μεθόδους μαγειρικής επεξεργασίας, τα εργαστήρια κατανέμονται υπό όρους.
Σημαντικός παράγοντας για την επιτυχή λειτουργία των εργαστηρίων είναι η σωστή οργάνωση των χώρων εργασίας. Σε μια επιχείρηση με δομή παραγωγής χωρίς καταστήματα, οργανώνονται καθολικοί χώροι εργασίας όπου πραγματοποιούνται διάφορες ετερογενείς τεχνολογικές λειτουργίες. Σε καθε εργαστήριο παραγωγήςνα οργανώσει πολλούς χώρους εργασίας που βρίσκονται κατά μήκος της τεχνολογικής διαδικασίας. Κάθε χώρος εργασίας πρέπει να είναι εφοδιασμένος με επαρκή αριθμό εργαλείων, εξοπλισμού και σκευών. Τα πιάτα και ο εξοπλισμός επιλέγονται σύμφωνα με τα πρότυπα εξοπλισμού.
Ο επόμενος παράγοντας για επιτυχημένη εργασία στο συνεργείο είναι η σωστή οργάνωση της εργασίας των εργαζομένων στο συνεργείο.
Οι κύριες απαιτήσεις για την οργάνωση της εργασίας στην παραγωγή περιλαμβάνουν:
σωστή προετοιμασία του προγράμματος παραγωγής, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των προϊόντων που κατασκευάζονται, την παραγωγική ικανότητα του εργαστηρίου, τον αριθμό και τα προσόντα των εργαζομένων·
σαφή κατανομή των ευθυνών μεταξύ των εργαζομένων σύμφωνα με τα προσόντα τους και το κτίριο παραγωγής·
σωστή καταγραφή της κίνησης των προϊόντων και έγκαιρη αναφορά των εργασιών που έγιναν.
Οι χώροι παραγωγής βρίσκονται σε καφετέρια στα ισόγεια και έχουν προσανατολισμό βόρεια και βορειοδυτικά. Το ύψος των χώρων παραγωγής πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,3 m. Οι τοίχοι σε ύψος 1,8 m από το δάπεδο είναι επενδεδυμένοι με κεραμικά πλακίδια, το υπόλοιπο μέρος καλύπτεται με ελαφριά αυτοκόλλητη βαφή, η οποία βελτιώνει τις συνθήκες υγιεινής. Στους χώρους παραγωγής έχει δημιουργηθεί ένα βέλτιστο μικροκλίμα (θερμοκρασία, υγρασία, ταχύτητα αέρα). Η βέλτιστη θερμοκρασία στα καταστήματα προμηθειών και ψυκτικών είναι 16-18 C° και στο ζεστό κατάστημα 23-25 C°. Η σχετική υγρασία του αέρα στα εργαστήρια είναι 60-70%. Αυτές οι μικροκλιματικές συνθήκες στο καφέ δημιουργούνται με την εγκατάσταση εξαερισμού τροφοδοσίας και εξαγωγής. Στα συνεργεία πρέπει να παρέχεται φυσικός φωτισμός για την αποφυγή κούρασης των εργαζομένων και την πρόληψη τραυματισμών. Οι χώροι παραγωγής έχουν ζεστό και κρύο νερόσε λουτρά πλύσης, ηλεκτρικούς λέβητες και λέβητες χωνευτή. Η αποχέτευση εξασφαλίζει την απομάκρυνση των λυμάτων κατά τη λειτουργία λουτρών και χωνευτών.
Ο επιχειρησιακός προγραμματισμός των εργασιών παραγωγής καταλήγει στην κατάρτιση ενός προγράμματος παραγωγής.
Το πρόγραμμα παραγωγής μιας επιχείρησης είναι ένα καλά τεκμηριωμένο σχέδιο για την παραγωγή όλων των τύπων προϊόντων δικής της παραγωγής. Περιλαμβάνει δείκτες που χαρακτηρίζουν τόσο τον συνολικό όγκο παραγωγής προϊόντος όσο και το εύρος.
Ο επιχειρησιακός σχεδιασμός πραγματοποιείται σε τρία στάδια.
Στο πρώτο στάδιο αναπτύσσεται το πρόγραμμα παραγωγής της επιχείρησης. Τα αρχικά δεδομένα για την κατάρτιση ενός προγράμματος παραγωγής είναι η γκάμα των προϊόντων, η οποία διαμορφώνεται με βάση τη ζήτηση του πληθυσμού της δημόσιας εστίασης και εξαρτάται από το είδος της επιχείρησης και την κατηγορία της.
Ο επιχειρησιακός σχεδιασμός διενεργείται από τον διευθυντή, τους αναπληρωτές του, μηχανικό διεργασιών ή διευθυντή παραγωγής.
Με βάση το προγραμματισμένο μενού, καταρτίζεται το ημερήσιο πρόγραμμα παραγωγής της επιχείρησης - ένα σχέδιο μενού.
Με βάση το προγραμματισμένο μενού και το σχέδιο μενού, συντάσσεται ένα μενού, το οποίο πρέπει να βρίσκεται στην αίθουσα της επιχείρησης.
Δεύτερη φάση. Με βάση το σχέδιο μενού, υπολογίζεται η ανάγκη για πρώτες ύλες και καταρτίζονται απαιτήσεις για την προμήθεια πρώτων υλών (λαμβάνοντας υπόψη το υπόλοιπο των πρώτων υλών στην παραγωγή).
Οι απαιτήσεις συντάσσονται από τον διευθυντή παραγωγής. Με βάση τις απαιτήσεις εκδίδεται τιμολόγιο για την αποδέσμευση προϊόντων από το ντουλάπι. Το έγγραφο υπογράφεται από τον διευθυντή, τον επικεφαλής λογιστή και κατά την παραλαβή των προϊόντων από την αποθήκη - από τον διευθυντή παραγωγής, τον αποθηκευτή.
Μετά την παραλαβή των προϊόντων από την αποθήκη, τα καθήκοντα κατανέμονται μεταξύ των εργαζομένων λαμβάνοντας υπόψη τα προσόντα τους.
Στο τρίτο στάδιο διενεργείται έλεγχος στην παραγωγή προϊόντων και στις πωλήσεις τους. Ο έλεγχος της ποιότητας των προϊόντων και η ορθολογική χρήση του χρόνου εργασίας πραγματοποιείται καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου εργασίας από τον εργοδηγό και τον υπεύθυνο παραγωγής. Στο τέλος της εργάσιμης ημέρας, ο εργοδηγός αναφέρεται στον διευθυντή παραγωγής, ο οποίος με τη σειρά του συντάσσει μια γενική έκθεση για το έργο της παραγωγής. Η έκθεση καθορίζει το γεγονός της εκπλήρωσης των προγραμματισμένων ενδείξεων, την ισορροπία των πρώτων υλών στην παραγωγή στο τέλος της εργάσιμης ημέρας. Η αναφορά αποστέλλεται στο λογιστήριο της επιχείρησης για να συνοψίσει το έργο της επιχείρησης στο σύνολό της.
Η οργανωτική δομή του καφέ «Κρέμα» παρουσιάζεται στο Σχ. 1.
Εικ.1. Οργανωτική δομή του καφέ "Cream"
Διευθυντής.
Ο διευθυντής αναφέρεται απευθείας στους ιδρυτές του καφενείου.
Συντάσσει τα απαραίτητα έγγραφα για την εκτέλεση δραστηριοτήτων παροχής υπηρεσιών δημόσιας εστίασης.
Διασφαλίζει ότι παρέχονται στους πελάτες οι απαραίτητες και αξιόπιστες πληροφορίες σχετικά με τις παρεχόμενες υπηρεσίες.
Οργανώνει, σχεδιάζει και συντονίζει τις δραστηριότητες του εστιατορίου.
Εξασφαλίζει υψηλό επίπεδο παραγωγικής αποδοτικότητας, εισαγωγή νέου εξοπλισμού και τεχνολογίας, προοδευτικών μορφών εξυπηρέτησης και οργάνωσης της εργασίας.
Ασκεί έλεγχο στην ορθολογική χρήση των υλικών, οικονομικών και εργασιακών πόρων, αξιολογεί την ποιότητα της εξυπηρέτησης πελατών.
Συνάπτει συμβάσεις για την προμήθεια προϊόντων διατροφής, ελέγχει το χρονοδιάγραμμα, την ποικιλία, την ποσότητα και την ποιότητα της παραλαβής και πώλησής τους. Παρέχει αναφορές για τις παραγωγικές δραστηριότητες, συμπεριλαμβανομένου του ιδιοκτήτη του εστιατορίου.
Εκπροσωπεί τα συμφέροντα του εστιατορίου και ενεργεί για λογαριασμό του. Καθιερώνει επίσημα καθήκοντα για υπαλλήλους που υπάγονται σε αυτόν και λαμβάνει μέτρα για την εξασφάλιση της εκτέλεσής τους. Λαμβάνει αποφάσεις για το διορισμό, τη μετάθεση και την απόλυση υπαλλήλων εστιατορίου, εφαρμόζει μέτρα για την ενθάρρυνση διακεκριμένων εργαζομένων και επιβάλλει κυρώσεις στους παραβάτες της παραγωγικής και εργασιακής πειθαρχίας.
Αρχιλογιστής.
Διαχείριση λογιστικής και αναφοράς, παρακολούθηση της έγκαιρης και σωστής εκτέλεσης της λογιστικής τεκμηρίωσης.
Έλεγχος της ορθολογικής και οικονομικής χρήσης των υλικών, εργασιακών και οικονομικών πόρων.
Έλεγχος για την ορθή απεικόνιση όλων των επιχειρηματικών συναλλαγών στους λογιστικούς λογαριασμούς και τη συμμόρφωσή τους με τη νομοθεσία.
Διενέργεια οικονομικής ανάλυσης χρηματοοικονομικών και οικονομικών δραστηριοτήτων με βάση λογιστικά και στοιχεία αναφοράς για τον εντοπισμό και την κινητοποίηση των αποθεμάτων στο αγρόκτημα, την εξάλειψη των ζημιών και του μη παραγωγικού κόστους.
Διαμόρφωση λογιστικών πολιτικών με ανάπτυξη μέτρων για την εφαρμογή του.
Παροχή μεθοδολογικής βοήθειας σε υπαλλήλους τμημάτων και υπηρεσιών σε θέματα λογιστικής, ελέγχου, αναφοράς και οικονομικής ανάλυσης
Διαχείριση της διασφάλισης της προετοιμασίας οικονομικά υγιών υπολογισμών αναφοράς του κόστους προϊόντων (εργασιών, υπηρεσιών), υπολογισμών μισθών, δεδουλευμένων και μεταφορών φόρων και τελών σε προϋπολογισμούς διαφόρων επιπέδων, πληρωμών σε τραπεζικά ιδρύματα
Διαχειρίζεται λογιστικό προσωπικό.
Διευθυντής.
Παρακολουθεί τον ορθολογικό σχεδιασμό της αίθουσας, πάγκους μπαρ, βιτρίνες κ.λπ.
Ελέγχει εκδοθέντα τιμολόγια και κάνει διακανονισμούς με επισκέπτες.
Λαμβάνει μέτρα για την πρόληψη και την εξάλειψη καταστάσεων συγκρούσεων.
Εξετάζει παράπονα που σχετίζονται με μη ικανοποιητική εξυπηρέτηση των επισκεπτών και λαμβάνει τα κατάλληλα οργανωτικά και τεχνικά μέτρα.
Δέχεται παραγγελίες και αναπτύσσει σχέδια για τη διοργάνωση και εξυπηρέτηση επετειακών εορτασμών, γάμων και δεξιώσεων.
Παρακολουθεί τη συμμόρφωση των εργαζομένων του οργανισμού με την εργασιακή και παραγωγική πειθαρχία, τους κανόνες και τους κανονισμούς προστασίας της εργασίας, τις προφυλάξεις ασφαλείας, τις απαιτήσεις βιομηχανικής υγιεινής και υγιεινής.
Ενημερώνει τη διοίκηση του οργανισμού για υφιστάμενες ελλείψεις στην εξυπηρέτηση των επισκεπτών και λαμβάνει μέτρα για την εξάλειψή τους.
Δημιουργεί πρόγραμμα εργασίας για σερβιτόρους, οικοδέσποινες, μπάρμαν και υπαλλήλους γκαρνταρόμπας.
Εκτελεί ατομικές υπηρεσιακές αναθέσεις από τον άμεσο προϊστάμενό του.
Σερβιτόρος.
Ρύθμιση τραπεζιού σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα.
Παρακολούθηση καθαριότητας, κατάστασης και πληρότητας μαχαιροπήρουνων, πιάτων, τραπεζομάντιλων και χαρτοπετσετών στα τραπέζια που έχουν ανατεθεί στον σερβιτόρο.
Ιδέα εστιατορίου
Έννοια του εστιατορίου
ΚεφάλαιοIIΕστιατόριο με έναν θρύλο
2.2 Πώς να γράψετε ένα μύθο
συμπέρασμα
Βιβλιογραφία
Εισαγωγή
Αυτό το θέμα είναι σχετικό
Σκοπός
Αντικείμενο μελέτης -επιχείρηση εστίασης.
Αντικείμενο μελέτης -
καθήκοντα:
Ερευνητική μέθοδος -
Επόμενο:
Πρακτική σημασία
ΚεφάλαιοΕγώ. Ιδέα και ιδέα εστιατορίου
1.1 Ιδέα εστιατορίου
Έτσι, το πρώτο μέρος αυτού του κεφαλαίου αποκαλύπτει την έννοια της ιδέας ενός εστιατορίου και τον σκοπό μιας ιδέας. Πώς πρέπει να είναι η διαδικασία σχηματισμού;
Χωρίς μια σωστά σχεδιασμένη, μελετημένη και συγκροτημένη ιδέα, η περαιτέρω εργασία μπορεί να είναι μάταιη.
1.2 Έννοια του εστιατορίου
σχεδιαστές?
προμηθευτές εξοπλισμού·
οικοδόμοι?
Σεφ;
μέσα μαζικής ενημέρωσης.
Θέμα εστιατόριο
Έρευνα μάρκετινγκΚαι έννοια
Σελίδες: επόμενη →
12 Δείτε όλα
Εστιατόριο
Περίληψη >> Διαχείριση
... εστιατόρια και καφετέριες - με σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψη εννοιολογικά εστιατόριο εστιατόριο
Γκέθενο- εστιατόριο
Περίληψη >> Αστρονομία
... σε ένα galuz gotelno- εστιατόριο, έτσι μέσα εστιατόρια εστιατόριο iv, εστιατόριο εστιατόριο εστιατόριο. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεστιατόριαπιο απλο...
μεξικάνικος εστιατόριο
Περίληψη >> Οικονομικά
ΣΥΝΟΨΗ Σχεδιασμένο σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεστιατόριο εστιατόριο εστιατόριονέο στο χώρο εστιατόριοΗ επιχείρηση είναι για...
Εστιατόριοεπιχείρηση
Περίληψη >> Φυσική αγωγή και αθλητισμός
… . 2.4. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψη εστιατόριο Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψη σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψη
Εστιατόριουπηρεσία
Περίληψη >> Φυσική αγωγή και αθλητισμός
σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηέργα εστιατόρια εστιατόριο: νέες μορφές. - Μ.: Εστιατόριο Vedomosti, 2006. Άρθρο « Εστιατόριο
Θέλω κι άλλες παρόμοιες δουλειές...
Περιγραφή του εστιατορίου
Θα ήθελα να σας πω για το αγαπημένο μου εστιατόριο, το Trattoria Formaggi. Αυτό το εστιατόριο ιταλική κουζίναβρίσκεται σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους. Αυτό είναι ένα πολύ άνετο μέρος με μια ήσυχη και ήρεμη ατμόσφαιρα. Μπροστά από την είσοδο του εστιατορίου υπάρχει μια καλοκαιρινή βεράντα όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα ελαφρύ επαγγελματικό γεύμα ή να πιείτε ένα φλιτζάνι νόστιμο ιταλικό καφέ.
Άλλα χρήσιμα υλικά
2.
Έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο εστιατορίου με υπολογισμούς
Μου αγαπημένο πιάτο(σύνθεση)
3. Φαγητό – Φαγητό (λέξεις για το θέμα)
Εισαγωγή
ΚεφάλαιοΕγώΙδέα και ιδέα εστιατορίου
Ιδέα εστιατορίου
Έννοια του εστιατορίου
ΚεφάλαιοIIΕστιατόριο με έναν θρύλο
2.1 Η έννοια του θρύλου. Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει το μύθο;
2.2 Πώς να γράψετε ένα μύθο
συμπέρασμα
Βιβλιογραφία
Εισαγωγή
Αυτό το θέμα είναι σχετικόεπειδή Η επιχείρηση εστιατορίου είναι μια μοδάτη και πολύ κερδοφόρα επιχείρηση στις μέρες μας. ΣΕ σύγχρονος κόσμοςΥπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιχειρήσεων τροφίμων και είναι πολύ δύσκολο να επιβιώσεις σε αυτόν τον ανταγωνισμό. Και για να «παραμείνετε στη ζωή» και κατά προτίμηση να είστε δημοφιλείς, να κάνετε καλό κέρδος και να ευχαριστήσετε τους ανθρώπους, πρέπει να συνεισφέρετε νέα ιδέασε ένα ήδη υπάρχον, οικείο εστιατόριο ή καφέ. Ή όταν ανοίγετε μια νέα επιχείρηση, κάντε κάτι που δεν έχει ξαναγίνει στην πόλη.
Στην εργασία αυτή αναλύθηκε η επιστημονική βιβλιογραφία του Kucher A.S. «Επιχείρηση εστιατορίου στη Ρωσία. Τεχνολογία της επιτυχίας». Pikaleva A. "Πώς να αυξήσετε το εισόδημα ενός εστιατορίου, ενός μπαρ, ενός καφέ"; Berdichevsky V.Kh. «Σχεδιασμός καταστημάτων δημόσιας εστίασης», καθώς και έργα άλλων συγγραφέων.
ΣκοπόςΗ έρευνα είναι να μελετήσει τη σημασία της ιδέας και της ιδέας ενός εστιατορίου, να κατανοήσει και να δει πώς μια σωστά σχεδιασμένη ιδέα θα επηρεάσει την περαιτέρω ευημερία της επιχείρησης.
Αντικείμενο μελέτης -επιχείρηση εστίασης.
Αντικείμενο μελέτης -η έννοια του εστιατορίου ως αναπόσπαστο μέρος ενός εστιατορίου και δραστηριοτήτων εστιατορίου.
Για την επίτευξη αυτού του στόχου, είναι απαραίτητο να λυθούν τα ακόλουθα καθήκοντα:
διεξαγωγή θεωρητικής ανάλυσης της επιστημονικής βιβλιογραφίας για το ερευνητικό πρόβλημα·
αποκαλύψτε την έννοια μιας ιδέας και πείτε ποιοι παράγοντες είναι καθοριστικοί κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας εστιατορίου.
αποκαλύπτουν την έννοια του εστιατορίου.
να αναλύσει ποια έρευνα απαιτείται για την ανάπτυξη της έννοιας·
επισημάνετε τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή μιας συγκεκριμένης εννοιολογικής λύσης·
Ερευνητική μέθοδος -θεωρητική ανάλυση της βιβλιογραφίας για το ερευνητικό πρόβλημα.
Η δομή αυτού του μαθήματοςΕπόμενο:
Εισαγωγή, η οποία αποκαλύπτει τη συνάφεια του θέματος, του σκοπού, των στόχων, της πρακτικής σημασίας, καθώς και των μεθόδων έρευνας.
Το κεφάλαιο Ι συζητά την έννοια της ιδέας και της έννοιας ενός εστιατορίου.
Το Κεφάλαιο II δίνει μια ιδέα για το πώς να γράψετε ένα μύθο και τι είδους επιχείρηση το χρειάζεται.
Συμπερασματικά, εξάγονται συμπεράσματα για το σύνολο της εργασίας.
Η εργασία ολοκληρώνεται με έναν κατάλογο παραπομπών.
Πρακτική σημασίαΗ ιδέα είναι ότι τα αποτελέσματα της έρευνας μπορούν να εφαρμοστούν και να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία για την ανάπτυξη της ιδέας ενός νέου εστιατορίου, καθώς και για τη βελτίωση ενός υπάρχοντος. Για παράδειγμα, ένα κατάστημα εστίασης ήταν κάποτε πολύ επιτυχημένο, αλλά δεδομένου ότι υπάρχουν όλο και περισσότερα καφέ και εστιατόρια κάθε μέρα, οι επισκέπτες έχασαν το ενδιαφέρον τους για αυτήν την επιχείρηση και άρχισαν να επισκέπτονται κάτι νέο και κάπως πιο ενδιαφέρον (για παράδειγμα, ένα κομψό εσωτερικό ή ένα ασυνήθιστη κουζίνα). Και για να επιστρέψει στην παλιά του «δόξα», το εστιατόριο πρέπει να μεταμορφωθεί ή να αλλάξει εντελώς το θέμα του.
ΚεφάλαιοΕγώ. Ιδέα και ιδέα εστιατορίου
1.1 Ιδέα εστιατορίου
Όταν σχεδιάζετε μια ιδέα δικό του εστιατόριομερικές φορές υπάρχει μια αρκετά διατυπωμένη ιδέα για το τι πρέπει να είναι αυτό το εστιατόριο, σε άλλες περιπτώσεις μοιάζει περισσότερο με μια αόριστη επιθυμία να εργαστείς στην αγορά εστιατορίου. Δηλαδή, η ίδια η ιδέα για το τι είδους εγκατάσταση να ανοίξει δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί.
Οι καθοριστικοί παράγοντες κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας για ένα εστιατόριο μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί - από εγωιστές έως κοινωνικούς. Τα πιο δημοφιλή είναι:
Λήψη μέγιστου κέρδους.
Δεν έχει θεμελιώδη σημασία τι είδους κατάστημα εστίασης θα ανοίξει - ένα ελίτ εστιατόριο ή ένα κατάστημα ποτών. Το κύριο πράγμα είναι ότι δίνει τη μέγιστη απόδοση. Σε αυτή την περίπτωση βέβαια θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η αρχική επένδυση και η απόδοση επένδυσης του έργου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο παράγοντας, παρά την προφανή "ορθότητά" του, σπάνια είναι σε ζήτηση στην καθαρή του μορφή. Αυτό σημαίνει ότι οι επενδυτές μπορούν αρχικά να διατυπώσουν το έργο της εύρεσης της πιο αποτελεσματικής ιδέας ακριβώς με αυτόν τον τρόπο. Αλλά όταν αποδεικνύεται ότι μια φθηνή μπυραρία θα είναι η πιο κερδοφόρα για ένα υπάρχον μέρος, οι εκτιμήσεις της αισθητικής, οι απόψεις άλλων και άλλες παρόμοιες περιστάσεις συχνά αρχίζουν να επηρεάζουν.
Στην περίπτωση αυτή, κύρος σημαίνει αρκετούς παράγοντες που λαμβάνουν υπόψη την αντίδραση του περιβάλλοντος του επενδυτή στην ιδιοκτησία ενός συγκεκριμένου ακινήτου επιχείρησης εστιατορίου. Η κλίμακα επιρροής μπορεί να είναι πολύ μεγάλη: από "θέλω το κέρδος να είναι υψηλό και όχι αρκετά γρήγορο φαγητό" έως "ένα εστιατόριο τσέπης για τη σύζυγο, ώστε να μπορεί τουλάχιστον να είναι απασχολημένη με κάτι" ή, για παράδειγμα , «για να κάτσεις με φίλους» . Στο ανώτατο όριο αυτού του τμήματος, το επιχειρηματικό κέρδος θεωρείται δευτερεύον. Το κυριότερο είναι να μπορούμε να δείξουμε σε όλους τι υπέροχο εστιατόριο έχει ο επενδυτής, πόσο όμορφα, ακριβά, κύρους είναι όλα και πώς μπορεί να το αντέξει οικονομικά. Και το γεγονός ότι μπορεί απλώς να μην υπάρχουν άλλοι πελάτες εκτός από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη και το περιβάλλον του δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα.
Δεν έχει σημασία αν υπάρχει ήδη μια ιδέα για ένα μελλοντικό εστιατόριο ή αν αυτή η ιδέα βρίσκεται στο στάδιο της διαμόρφωσης, είναι απαραίτητο να ληφθούν ορισμένα μέτρα για να δικαιολογηθεί η δυνατότητα δημιουργίας ενός εστιατορίου με βάση τις δεδομένες παραμέτρους. Διεξάγονται με τη μία ή την άλλη μορφή, μπορούν όλες να περιγραφούν ως έρευνα μάρκετινγκ. Επιβεβαιώνουν τη ζωτικότητα μιας υπάρχουσας ιδέας, σηματοδοτούν την μη πραγματικότητα της, προσφέρουν εναλλακτικές επιλογές και σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε την ιδέα με ελάχιστες απώλειες.
Στη συνέχεια, με βάση την ιδέα, αναπτύσσεται μια ιδέα εστιατορίου.
1.2 Έννοια του εστιατορίου
Μια ιδέα, κατά κανόνα, δεν αρκεί για να ξεκινήσετε τη δημιουργία ενός εστιατορίου. Σε κάθε περίπτωση, στη διαδικασία της οργάνωσης θα πρέπει να αλληλεπιδράσετε με έναν αρκετά μεγάλο αριθμό ατόμων και εταιρειών που θα βοηθήσουν και θα συμμετάσχουν στην περαιτέρω ανάπτυξη της επιχείρησης. Ανάμεσα τους:
σχεδιαστές?
προμηθευτές εξοπλισμού·
οικοδόμοι?
Σεφ;
μέσα μαζικής ενημέρωσης.
Για να διαμορφωθούν όλες οι απαιτήσεις για ένα εστιατόριο και να δημιουργηθεί μια ολοκληρωμένη εγκατάσταση, υπάρχει η έννοια του concept.
Η ιδέα αποκαλύπτει την ιδέα του εστιατορίου, περιγράφει όλα τα στοιχεία των δραστηριοτήτων του εστιατορίου και είναι στην πραγματικότητα μια τεχνική προδιαγραφή για την ανάπτυξη τεχνολογικών αλυσίδων, σχεδιαστικών λύσεων, εμπορικό σήμα, στρατηγικές τοποθέτησης, μενού, προγράμματα μάρκετινγκ και διαφήμισης για την προσέλκυση και διατήρηση πελατών και άλλων στοιχείων της δραστηριότητας.
Το concept είναι το επόμενο βήμα μετά την ανάπτυξη της ιδέας, αφού την τεκμηριώνει και είναι ένας γενικός οδηγός για τη δημιουργία ενός εστιατορίου, επαρκής για κατανόηση από όλους τους συμμετέχοντες στη διαδικασία. Κατά κανόνα, η έννοια περιέχει ένα όνομα για το εστιατόριο, το οποίο σταδιακά αρχίζει να το προσωποποιεί (αν και συμβαίνει το αντίστροφο - πρώτα εμφανίζεται το όνομα και μετά αρχίζει να γεμίζει με ένα ορισμένο νόημα).
Η ιδέα είναι ένα αρκετά λεπτομερές έγγραφο, αλλά δεν χρειάζεται να απαιτείται να περιγράφει λεπτομερώς όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο εστιατόριο.
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να αναπτύσσετε μια ιδέα όταν υπάρχει ήδη χώρος για ένα εστιατόριο. Εάν ένα μέρος δεν έχει βρεθεί ακόμη, είναι καλύτερο να περιοριστείτε σε μια ιδέα και να επιλέξετε ένα κατάλληλο δωμάτιο για αυτό. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν βρεθούν οι εγκαταστάσεις, η ιδέα μπορεί να προσαρμοστεί σημαντικά.
Η δημιουργία μιας ιδέας είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. Κατά μέσο όρο, η έννοια περιέχει 20-40 σελίδες με γραφήματα, διαγράμματα, χάρτες περιοχής, σχέδια και άλλο ενδεικτικό υλικό.
Η ανάπτυξη ιδέας περιλαμβάνει τον υπολογισμό και την εφαρμογή ενός σχεδίου για τη δημιουργία μιας νέας επιχείρησης ή τη μετατροπή μιας υπάρχουσας προκειμένου να αυξηθεί η κερδοφορία της. Κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας, είναι απαραίτητο να έχετε μια σαφή ιδέα για τη σύνθεση των μελλοντικών καταναλωτών, την πολιτική συλλογής, το επίπεδο τιμών, τον εξοπλισμό της επιχείρησης με εξοπλισμό, απόθεμα, πιάτα, έπιπλα, κόστος οργάνωσης της διαδικασίας παραγωγής και εμπορίας και περιόδους αποπληρωμής για επενδυμένα κεφάλαια, προσελκύοντας ειδικευμένους εργαζομένους που ενδιαφέρονται να λάβουν το μέγιστο που έφτασε.
Πολλά άτομα μπορούν να συμμετάσχουν στην ανάπτυξη της ιδέας. Ένας διαχειριστής έργου ορίζεται πάντα για να συντονίζει την εργασία των συμμετεχόντων και συνήθως είναι αυτός που δίνει μια ολοκληρωμένη φόρμα σε όλες τις πληροφορίες που λαμβάνει. Οι ακόλουθοι μπορούν να συμμετέχουν ως σύμβουλοι σε διαφορετικά στάδια: ένας ειδικός μενού, ένας εμπειρογνώμονας διαχείρισης, ένας ειδικός μάρκετινγκ, καθώς και ένας σχεδιαστής εσωτερικών χώρων, ένας σχεδιαστής εκτύπωσης, ειδικοί εξοπλισμού και μερικοί άλλοι σε θέματα προσωπικού. Αυτοί είναι οι ειδικοί που μπορεί να χρειαστείτε.
Κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας, μία από τις κύριες κατευθύνσεις είναι η επιλογή του θέματος του εστιατορίου. Ο εστιάτορας εκτελεί τμηματοποίηση της αγοράς, δηλαδή χωρίζει τους καταναλωτές σε ομάδες, για καθεμία από τις οποίες αναπτύσσεται μια συγκεκριμένη προσφορά προϊόντων και υπηρεσίες. Στη συνέχεια καθορίζονται οι κύριοι και οι πιθανοί επισκέπτες του μελλοντικού εστιατορίου. Αξιολογείται η ηλικιακή σύνθεση των μελλοντικών καταναλωτών, η αποτελεσματική ζήτησή τους και οι πιο χαρακτηριστικές γεύσεις, συνήθειες και προτιμήσεις. Υπολογίζεται ο μέσος λογαριασμός ενός επισκέπτη ενός μελλοντικού εστιατορίου.
Η επιτυχία της ανάπτυξης μιας ιδέας εστιατορίου εξαρτάται κυρίως από το σωστά επιλεγμένο όνομα του εστιατορίου. Το όνομα του εστιατορίου θα πρέπει να σχετίζεται με το επιλεγμένο θέμα, το οποίο στη συνέχεια εφαρμόζεται στο εσωτερικό, το μενού, τη λίστα κρασιών και τις μορφές εξυπηρέτησης.
Κάθε θέμα που είναι πρωτότυπο και πρωτότυπο μπορεί να επιλεγεί ως θέμα. Μπορεί να είναι μια κινηματογραφική, ιστορική, λογοτεχνική, μυστικιστική, παραμυθένια ή άλλη πλοκή ή θρύλος.
Θέμα εστιατόριο- την ικανότητα ενός εστιατορίου να ικανοποιεί τα συνεχώς μεταβαλλόμενα γούστα των καταναλωτών για προϊόντα και υπηρεσίες σε μια ατμόσφαιρα χαλάρωσης και ψυχαγωγίας. Η σωστή ιδέα του εστιατορίου μπορεί να περιλαμβάνει πολλαπλά θέματα ή μετάβαση από το ένα θέμα στο άλλο ως μέρος της επέκτασης της ζήτησης για προϊόντα διατροφής και της βελτίωσης της γαστρονομικής παραγωγής.
Έρευνα μάρκετινγκΚαι έννοιαεστιατόριο αυτά είναι πρακτικά αδιαχώριστα πράγματα. Η ιδέα λαμβάνει το αρχικό της υλικό από και υπαγορεύεται σε μεγάλο βαθμό από την έρευνα αγοράς. Σχεδόν τα πάντα εξαρτώνται από την έρευνα μάρκετινγκ: πόσο επίκαιρη είναι η προτεινόμενη ιδέα, πόσο δημοφιλής θα είναι, πώς να την αποδεχτούν οι επισκέπτες, πώς θα τοποθετηθεί το εστιατόριο, πώς θα αναπτυχθεί κ.λπ. Όλα αυτά περιλαμβάνονται στην έρευνα μάρκετινγκ με τον ένα ή τον άλλο τρόπο και χρησιμοποιούνται κατά τη δημιουργία ενός concept.
Σελίδες: επόμενη →
12 Δείτε όλα
ΕστιατόριοΗ επιχείρηση στην Ουκρανία εξελίχθηκε επιτέλους σε επαγγελματία
Περίληψη >> Διαχείριση
... εστιατόρια και καφετέριες - με σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεσωτερικό, καλό φαγητό και εξυπηρέτηση... εννοιολογικάπιο εκφραστικό με πολύ στενότερη εξειδίκευση. Υπέρ του ότι η αγορά εστιατόριο... Κατά συνέπεια, η έννοια αλλάζει εστιατόριοκουζίνες. Τα πιάτα φυσικοποιούνται...
Γκέθενο- εστιατόριο galuz της Ουκρανίας Її ανταγωνιστικότητα
Περίληψη >> Αστρονομία
... σε ένα galuz gotelno- εστιατόριο, έτσι μέσα εστιατόριασυχνά λαμβάνουν χώρα σε ... στο τέλος της χορτοφαγικής εστιατόριο iv, εστιατόριοΚαι φαγητό με σόγια. Λόγω αυτής της ιδιαιτερότητας εστιατόριο. Για παράδειγμα, το «Dixieland» είναι τζαζ εστιατόριο. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεστιατόριαπιο απλο...
Πώς να ανοίξετε ένα καφέ από την αρχή: ένα έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο καφετέριας
μεξικάνικος εστιατόριο
Περίληψη >> Οικονομικά
ΣΥΝΟΨΗ Σχεδιασμένο σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεστιατόριοεθνική μεξικάνικη κουζίνα «Βίλα... 1 – Οργανωτική δομή διαχείρισης εστιατόριοΣτη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις ευθύνες της ομάδας διαχείρισης... από μας εστιατόριονέο στο χώρο εστιατόριοΗ επιχείρηση είναι για...
Εστιατόριοεπιχείρηση
Περίληψη >> Φυσική αγωγή και αθλητισμός
… . 2.4. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηενότητα. Όταν οι επισκέπτες εισέρχονται για πρώτη φορά στο εστιατόριοαξιολογούν... σκέφτονται καλά και βάζουν σε σχέδιο. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηη ενότητα πρέπει να είναι άνευ όρων. …. Από τι εξαρτάται το κοινό; σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηενότητα. Υπολογίστηκαν: απόσβεση...
Εστιατόριουπηρεσία
Περίληψη >> Φυσική αγωγή και αθλητισμός
...είναι και η κουζίνα του εστιατορίου. Εντελώς διαφορετικό σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηέργα εστιατόριααπαραίτητο για την κουζίνα, για παράδειγμα... Soldatenkov D.V. Μοντέρνο εστιατόριο: νέες μορφές. - Μ.: Εστιατόριο Vedomosti, 2006. Άρθρο « Εστιατόριοεπιχείρηση: ανάπτυξη, ιδέα...
Θέλω κι άλλες παρόμοιες δουλειές...
Δημιουργία ιδέας εστιατορίου
Εισαγωγή
ΚεφάλαιοΕγώΙδέα και ιδέα εστιατορίου
Ιδέα εστιατορίου
Έννοια του εστιατορίου
ΚεφάλαιοIIΕστιατόριο με έναν θρύλο
2.1 Η έννοια του θρύλου. Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει το μύθο;
2.2 Πώς να γράψετε ένα μύθο
συμπέρασμα
Βιβλιογραφία
Εισαγωγή
Αυτό το θέμα είναι σχετικόεπειδή Η επιχείρηση εστιατορίου είναι μια μοδάτη και πολύ κερδοφόρα επιχείρηση στις μέρες μας. Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιχειρήσεων τροφίμων και είναι πολύ δύσκολο να επιβιώσεις σε αυτόν τον ανταγωνισμό. Και για να «παραμείνετε στη ζωή» και κατά προτίμηση να είστε δημοφιλείς, να έχετε καλό κέρδος και να σας αρέσουν οι άνθρωποι, πρέπει να εισάγετε μια νέα ιδέα σε ένα ήδη υπάρχον εστιατόριο ή καφέ που είναι οικείο σε όλους. Ή όταν ανοίγετε μια νέα επιχείρηση, κάντε κάτι που δεν έχει ξαναγίνει στην πόλη.
Στην εργασία αυτή αναλύθηκε η επιστημονική βιβλιογραφία του Kucher A.S. «Επιχείρηση εστιατορίου στη Ρωσία. Τεχνολογία της επιτυχίας». Pikaleva A. "Πώς να αυξήσετε το εισόδημα ενός εστιατορίου, ενός μπαρ, ενός καφέ"; Berdichevsky V.Kh. «Σχεδιασμός καταστημάτων δημόσιας εστίασης», καθώς και έργα άλλων συγγραφέων.
ΣκοπόςΗ έρευνα είναι να μελετήσει τη σημασία της ιδέας και της ιδέας ενός εστιατορίου, να κατανοήσει και να δει πώς μια σωστά σχεδιασμένη ιδέα θα επηρεάσει την περαιτέρω ευημερία της επιχείρησης.
Αντικείμενο μελέτης -επιχείρηση εστίασης.
Αντικείμενο μελέτης -η έννοια του εστιατορίου ως αναπόσπαστο μέρος ενός εστιατορίου και δραστηριοτήτων εστιατορίου.
Για την επίτευξη αυτού του στόχου, είναι απαραίτητο να λυθούν τα ακόλουθα καθήκοντα:
διεξαγωγή θεωρητικής ανάλυσης της επιστημονικής βιβλιογραφίας για το ερευνητικό πρόβλημα·
αποκαλύψτε την έννοια μιας ιδέας και πείτε ποιοι παράγοντες είναι καθοριστικοί κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας εστιατορίου.
αποκαλύπτουν την έννοια του εστιατορίου.
να αναλύσει ποια έρευνα απαιτείται για την ανάπτυξη της έννοιας·
επισημάνετε τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή μιας συγκεκριμένης εννοιολογικής λύσης·
Ερευνητική μέθοδος -θεωρητική ανάλυση της βιβλιογραφίας για το ερευνητικό πρόβλημα.
Η δομή αυτού του μαθήματοςΕπόμενο:
Εισαγωγή, η οποία αποκαλύπτει τη συνάφεια του θέματος, του σκοπού, των στόχων, της πρακτικής σημασίας, καθώς και των μεθόδων έρευνας.
Το κεφάλαιο Ι συζητά την έννοια της ιδέας και της έννοιας ενός εστιατορίου.
Το Κεφάλαιο II δίνει μια ιδέα για το πώς να γράψετε ένα μύθο και τι είδους επιχείρηση το χρειάζεται.
Συμπερασματικά, εξάγονται συμπεράσματα για το σύνολο της εργασίας.
Η εργασία ολοκληρώνεται με έναν κατάλογο παραπομπών.
Πρακτική σημασίαΗ ιδέα είναι ότι τα αποτελέσματα της έρευνας μπορούν να εφαρμοστούν και να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία για την ανάπτυξη της ιδέας ενός νέου εστιατορίου, καθώς και για τη βελτίωση ενός υπάρχοντος. Για παράδειγμα, ένα κατάστημα εστίασης ήταν κάποτε πολύ επιτυχημένο, αλλά δεδομένου ότι υπάρχουν όλο και περισσότερα καφέ και εστιατόρια κάθε μέρα, οι επισκέπτες έχασαν το ενδιαφέρον τους για αυτήν την επιχείρηση και άρχισαν να επισκέπτονται κάτι νέο και κάπως πιο ενδιαφέρον (για παράδειγμα, ένα κομψό εσωτερικό ή ένα ασυνήθιστη κουζίνα). Και για να επιστρέψει στην παλιά του «δόξα», το εστιατόριο πρέπει να μεταμορφωθεί ή να αλλάξει εντελώς το θέμα του.
ΚεφάλαιοΕγώ. Ιδέα και ιδέα εστιατορίου
1.1 Ιδέα εστιατορίου
Όταν σχεδιάζετε την ιδέα του δικού σας εστιατορίου, μερικές φορές υπάρχει μια αρκετά διατυπωμένη ιδέα για το τι πρέπει να είναι αυτό το εστιατόριο, σε άλλες περιπτώσεις μοιάζει περισσότερο με μια αόριστη επιθυμία να εργαστείτε στην αγορά εστιατορίου. Δηλαδή, η ίδια η ιδέα για το τι είδους εγκατάσταση να ανοίξει δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί.
Οι καθοριστικοί παράγοντες κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας για ένα εστιατόριο μπορεί να είναι πολύ διαφορετικοί - από εγωιστές έως κοινωνικούς. Τα πιο δημοφιλή είναι:
Λήψη μέγιστου κέρδους.
Δεν έχει θεμελιώδη σημασία τι είδους κατάστημα εστίασης θα ανοίξει - ένα ελίτ εστιατόριο ή ένα κατάστημα ποτών. Το κύριο πράγμα είναι ότι δίνει τη μέγιστη απόδοση. Σε αυτή την περίπτωση βέβαια θα πρέπει να ληφθεί υπόψη η αρχική επένδυση και η απόδοση επένδυσης του έργου. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτός ο παράγοντας, παρά την προφανή "ορθότητά" του, σπάνια είναι σε ζήτηση στην καθαρή του μορφή. Αυτό σημαίνει ότι οι επενδυτές μπορούν αρχικά να διατυπώσουν το έργο της εύρεσης της πιο αποτελεσματικής ιδέας ακριβώς με αυτόν τον τρόπο. Αλλά όταν αποδεικνύεται ότι μια φθηνή μπυραρία θα είναι η πιο κερδοφόρα για ένα υπάρχον μέρος, οι εκτιμήσεις της αισθητικής, οι απόψεις άλλων και άλλες παρόμοιες περιστάσεις συχνά αρχίζουν να επηρεάζουν.
Στην περίπτωση αυτή, κύρος σημαίνει αρκετούς παράγοντες που λαμβάνουν υπόψη την αντίδραση του περιβάλλοντος του επενδυτή στην ιδιοκτησία ενός συγκεκριμένου ακινήτου επιχείρησης εστιατορίου. Η κλίμακα επιρροής μπορεί να είναι πολύ μεγάλη: από "θέλω το κέρδος να είναι υψηλό και όχι αρκετά γρήγορο φαγητό" έως "ένα εστιατόριο τσέπης για τη σύζυγο, ώστε να μπορεί τουλάχιστον να είναι απασχολημένη με κάτι" ή, για παράδειγμα , «για να κάτσεις με φίλους» . Στο ανώτατο όριο αυτού του τμήματος, το επιχειρηματικό κέρδος θεωρείται δευτερεύον. Το κυριότερο είναι να μπορούμε να δείξουμε σε όλους τι υπέροχο εστιατόριο έχει ο επενδυτής, πόσο όμορφα, ακριβά, κύρους είναι όλα και πώς μπορεί να το αντέξει οικονομικά. Και το γεγονός ότι μπορεί απλώς να μην υπάρχουν άλλοι πελάτες εκτός από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη και το περιβάλλον του δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα.
Δεν έχει σημασία αν υπάρχει ήδη μια ιδέα για ένα μελλοντικό εστιατόριο ή αν αυτή η ιδέα βρίσκεται στο στάδιο της διαμόρφωσης, είναι απαραίτητο να ληφθούν ορισμένα μέτρα για να δικαιολογηθεί η δυνατότητα δημιουργίας ενός εστιατορίου με βάση τις δεδομένες παραμέτρους. Διεξάγονται με τη μία ή την άλλη μορφή, μπορούν όλες να περιγραφούν ως έρευνα μάρκετινγκ. Επιβεβαιώνουν τη ζωτικότητα μιας υπάρχουσας ιδέας, σηματοδοτούν την μη πραγματικότητα της, προσφέρουν εναλλακτικές επιλογές και σας επιτρέπουν να προσαρμόσετε την ιδέα με ελάχιστες απώλειες.
Στη συνέχεια, με βάση την ιδέα, αναπτύσσεται μια ιδέα εστιατορίου.
Έτσι, το πρώτο μέρος αυτού του κεφαλαίου αποκαλύπτει την έννοια της ιδέας ενός εστιατορίου και τον σκοπό μιας ιδέας. Πώς πρέπει να είναι η διαδικασία σχηματισμού; Χωρίς μια σωστά σχεδιασμένη, μελετημένη και συγκροτημένη ιδέα, η περαιτέρω εργασία μπορεί να είναι μάταιη.
1.2 Έννοια του εστιατορίου
Μια ιδέα, κατά κανόνα, δεν αρκεί για να ξεκινήσετε τη δημιουργία ενός εστιατορίου. Σε κάθε περίπτωση, στη διαδικασία της οργάνωσης θα πρέπει να αλληλεπιδράσετε με έναν αρκετά μεγάλο αριθμό ατόμων και εταιρειών που θα βοηθήσουν και θα συμμετάσχουν στην περαιτέρω ανάπτυξη της επιχείρησης. Ανάμεσα τους:
σχεδιαστές?
προμηθευτές εξοπλισμού·
οικοδόμοι?
Σεφ;
μέσα μαζικής ενημέρωσης.
Για να διαμορφωθούν όλες οι απαιτήσεις για ένα εστιατόριο και να δημιουργηθεί μια ολοκληρωμένη εγκατάσταση, υπάρχει η έννοια του concept.
Η ιδέα αποκαλύπτει την ιδέα του εστιατορίου, περιγράφει όλα τα στοιχεία των δραστηριοτήτων του εστιατορίου και είναι στην πραγματικότητα μια τεχνική προδιαγραφή για την ανάπτυξη τεχνολογικών αλυσίδων, σχεδιαστικών λύσεων, εμπορικού σήματος, στρατηγικής τοποθέτησης, μενού, μάρκετινγκ και διαφημιστικών προγραμμάτων για την προσέλκυση και διατήρηση πελατών και άλλα στοιχεία της δραστηριότητας.
Το concept είναι το επόμενο βήμα μετά την ανάπτυξη της ιδέας, αφού την τεκμηριώνει και είναι ένας γενικός οδηγός για τη δημιουργία ενός εστιατορίου, επαρκής για κατανόηση από όλους τους συμμετέχοντες στη διαδικασία. Κατά κανόνα, η έννοια περιέχει ένα όνομα για το εστιατόριο, το οποίο σταδιακά αρχίζει να το προσωποποιεί (αν και συμβαίνει το αντίστροφο - πρώτα εμφανίζεται το όνομα και μετά αρχίζει να γεμίζει με ένα ορισμένο νόημα). Η ιδέα είναι ένα αρκετά λεπτομερές έγγραφο, αλλά δεν χρειάζεται να απαιτείται να περιγράφει λεπτομερώς όλες τις διαδικασίες που συμβαίνουν στο εστιατόριο.
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να αναπτύσσετε μια ιδέα όταν υπάρχει ήδη χώρος για ένα εστιατόριο. Εάν ένα μέρος δεν έχει βρεθεί ακόμη, είναι καλύτερο να περιοριστείτε σε μια ιδέα και να επιλέξετε ένα κατάλληλο δωμάτιο για αυτό. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όταν βρεθούν οι εγκαταστάσεις, η ιδέα μπορεί να προσαρμοστεί σημαντικά.
Η δημιουργία μιας ιδέας είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας. Κατά μέσο όρο, η έννοια περιέχει 20-40 σελίδες με γραφήματα, διαγράμματα, χάρτες περιοχής, σχέδια και άλλο ενδεικτικό υλικό.
Η ανάπτυξη ιδέας περιλαμβάνει τον υπολογισμό και την εφαρμογή ενός σχεδίου για τη δημιουργία μιας νέας επιχείρησης ή τη μετατροπή μιας υπάρχουσας προκειμένου να αυξηθεί η κερδοφορία της. Κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας, είναι απαραίτητο να έχετε μια σαφή ιδέα για τη σύνθεση των μελλοντικών καταναλωτών, την πολιτική συλλογής, το επίπεδο τιμών, τον εξοπλισμό της επιχείρησης με εξοπλισμό, απόθεμα, πιάτα, έπιπλα, κόστος οργάνωσης της διαδικασίας παραγωγής και εμπορίας και περιόδους αποπληρωμής για επενδυμένα κεφάλαια, προσελκύοντας ειδικευμένους εργαζομένους που ενδιαφέρονται να λάβουν το μέγιστο που έφτασε.
Πολλά άτομα μπορούν να συμμετάσχουν στην ανάπτυξη της ιδέας. Ένας διαχειριστής έργου ορίζεται πάντα για να συντονίζει την εργασία των συμμετεχόντων και συνήθως είναι αυτός που δίνει μια ολοκληρωμένη φόρμα σε όλες τις πληροφορίες που λαμβάνει. Οι ακόλουθοι μπορούν να συμμετέχουν ως σύμβουλοι σε διαφορετικά στάδια: ένας ειδικός μενού, ένας εμπειρογνώμονας διαχείρισης, ένας ειδικός μάρκετινγκ, καθώς και ένας σχεδιαστής εσωτερικών χώρων, ένας σχεδιαστής εκτύπωσης, ειδικοί εξοπλισμού και μερικοί άλλοι σε θέματα προσωπικού. Αυτοί είναι οι ειδικοί που μπορεί να χρειαστείτε.
Κατά την ανάπτυξη μιας ιδέας, μία από τις κύριες κατευθύνσεις είναι η επιλογή του θέματος του εστιατορίου. Ο εστιάτορας εκτελεί τμηματοποίηση της αγοράς, δηλαδή χωρίζει τους καταναλωτές σε ομάδες, για καθεμία από τις οποίες αναπτύσσεται μια συγκεκριμένη προσφορά προϊόντων και υπηρεσίες. Στη συνέχεια καθορίζονται οι κύριοι και οι πιθανοί επισκέπτες του μελλοντικού εστιατορίου. Αξιολογείται η ηλικιακή σύνθεση των μελλοντικών καταναλωτών, η αποτελεσματική ζήτησή τους και οι πιο χαρακτηριστικές γεύσεις, συνήθειες και προτιμήσεις. Υπολογίζεται ο μέσος λογαριασμός ενός επισκέπτη ενός μελλοντικού εστιατορίου.
Η επιτυχία της ανάπτυξης μιας ιδέας εστιατορίου εξαρτάται κυρίως από το σωστά επιλεγμένο όνομα του εστιατορίου. Το όνομα του εστιατορίου θα πρέπει να σχετίζεται με το επιλεγμένο θέμα, το οποίο στη συνέχεια εφαρμόζεται στο εσωτερικό, το μενού, τη λίστα κρασιών και τις μορφές εξυπηρέτησης.
Κάθε θέμα που είναι πρωτότυπο και πρωτότυπο μπορεί να επιλεγεί ως θέμα. Μπορεί να είναι μια κινηματογραφική, ιστορική, λογοτεχνική, μυστικιστική, παραμυθένια ή άλλη πλοκή ή θρύλος.
Θέμα εστιατόριο- την ικανότητα ενός εστιατορίου να ικανοποιεί τα συνεχώς μεταβαλλόμενα γούστα των καταναλωτών για προϊόντα και υπηρεσίες σε μια ατμόσφαιρα χαλάρωσης και ψυχαγωγίας. Η σωστή ιδέα του εστιατορίου μπορεί να περιλαμβάνει πολλαπλά θέματα ή μετάβαση από το ένα θέμα στο άλλο ως μέρος της επέκτασης της ζήτησης για προϊόντα διατροφής και της βελτίωσης της γαστρονομικής παραγωγής.
Έρευνα μάρκετινγκΚαι έννοιαεστιατόριο αυτά είναι πρακτικά αδιαχώριστα πράγματα. Η ιδέα λαμβάνει το αρχικό της υλικό από και υπαγορεύεται σε μεγάλο βαθμό από την έρευνα αγοράς. Σχεδόν τα πάντα εξαρτώνται από την έρευνα μάρκετινγκ: πόσο επίκαιρη είναι η προτεινόμενη ιδέα, πόσο δημοφιλής θα είναι, πώς να την αποδεχτούν οι επισκέπτες, πώς θα τοποθετηθεί το εστιατόριο, πώς θα αναπτυχθεί κ.λπ. Όλα αυτά περιλαμβάνονται στην έρευνα μάρκετινγκ με τον ένα ή τον άλλο τρόπο και χρησιμοποιούνται κατά τη δημιουργία ενός concept.
Σελίδες: επόμενη →
12 Δείτε όλα
ΕστιατόριοΗ επιχείρηση στην Ουκρανία εξελίχθηκε επιτέλους σε επαγγελματία
Περίληψη >> Διαχείριση
... εστιατόρια και καφετέριες - με σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεσωτερικό, καλό φαγητό και εξυπηρέτηση... εννοιολογικάπιο εκφραστικό με πολύ στενότερη εξειδίκευση. Υπέρ του ότι η αγορά εστιατόριο... Κατά συνέπεια, η έννοια αλλάζει εστιατόριοκουζίνες. Τα πιάτα φυσικοποιούνται...
Γκέθενο- εστιατόριο galuz της Ουκρανίας Її ανταγωνιστικότητα
Περίληψη >> Αστρονομία
... σε ένα galuz gotelno- εστιατόριο, έτσι μέσα εστιατόριασυχνά λαμβάνουν χώρα σε ... στο τέλος της χορτοφαγικής εστιατόριο iv, εστιατόριοΚαι φαγητό με σόγια. Λόγω αυτής της ιδιαιτερότητας εστιατόριο. Για παράδειγμα, το «Dixieland» είναι τζαζ εστιατόριο. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεστιατόριαπιο απλο...
μεξικάνικος εστιατόριο
Περίληψη >> Οικονομικά
ΣΥΝΟΨΗ Σχεδιασμένο σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηεστιατόριοεθνική μεξικάνικη κουζίνα «Βίλα... 1 – Οργανωτική δομή διαχείρισης εστιατόριοΣτη συνέχεια, θα εξετάσουμε τις ευθύνες της ομάδας διαχείρισης... από μας εστιατόριονέο στο χώρο εστιατόριοΗ επιχείρηση είναι για...
Εστιατόριοεπιχείρηση
Περίληψη >> Φυσική αγωγή και αθλητισμός
… . 2.4. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηενότητα. Όταν οι επισκέπτες εισέρχονται για πρώτη φορά στο εστιατόριοαξιολογούν... σκέφτονται καλά και βάζουν σε σχέδιο. Σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηη ενότητα πρέπει να είναι άνευ όρων. …. Από τι εξαρτάται το κοινό; σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηενότητα. Υπολογίστηκαν: απόσβεση...
Εστιατόριουπηρεσία
Περίληψη >> Φυσική αγωγή και αθλητισμός
...είναι και η κουζίνα του εστιατορίου. Εντελώς διαφορετικό σχετικός με την σύλληψη ή αντίληψηέργα εστιατόριααπαραίτητο για την κουζίνα, για παράδειγμα... Soldatenkov D.V. Μοντέρνο εστιατόριο: νέες μορφές. - Μ.: Εστιατόριο Vedomosti, 2006. Άρθρο « Εστιατόριοεπιχείρηση: ανάπτυξη, ιδέα...
Θέλω κι άλλες παρόμοιες δουλειές...
Περιγραφή του εστιατορίου
Θα ήθελα να πω για το αγαπημένο μου εστιατόριο που ονομάζεται Trattoria Formaggi. Αυτό το εστιατόριο ιταλικής κουζίνας βρίσκεται σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους. Είναι ένα πολύ άνετο μέρος με μια ήσυχη και χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Μπροστά από την είσοδο υπάρχει μια καλοκαιρινή βεράντα όπου οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα ελαφρύ επαγγελματικό γεύμα ή ένα φλιτζάνι νόστιμο ιταλικό καφέ.
Η κλιματιζόμενη ευρύχωρη τραπεζαρία είναι κομψά διακοσμημένη σε ζεστούς τόνους. Ακούγεται ήσυχη μουσική στο παρασκήνιο. Το προσωπικό αναμονής θα χαρεί να δώσει όλες τις πληροφορίες για νέα και σπεσιαλιτέ πιάτα.
Κυρίως υπάρχουν ιταλικά πιάτα στο μενού. Οι επισκέπτες μπορούν να παραγγείλουν φρέσκια πίτσα, νόστιμα ζυμαρικά καθώς και εξαιρετικές σπεσιαλιτέ με κρέας και ψάρι. Εδώ σερβίρεται επίσης μεγάλη ποικιλία από σαλάτες και σνακ. Μετά από ένα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε ένα από τα υπέροχα επιδόρπια. Το γεύμα μπορεί να συνοδεύεται από αλκοολούχα και μη κοκτέιλ ή άλλα αναψυκτικά.
Θα ήθελα να σας πω για το αγαπημένο μου εστιατόριο, το Trattoria Formaggi.
Βρείτε μια ιδέα για το μπαρ σας
Αυτό το ιταλικό εστιατόριο βρίσκεται σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους. Αυτό είναι ένα πολύ άνετο μέρος με μια ήσυχη και ήρεμη ατμόσφαιρα. Μπροστά από την είσοδο του εστιατορίου υπάρχει μια καλοκαιρινή βεράντα όπου μπορείτε να απολαύσετε ένα ελαφρύ επαγγελματικό γεύμα ή να πιείτε ένα φλιτζάνι νόστιμο ιταλικό καφέ.
Το ευρύχωρο, κλιματιζόμενο δωμάτιο είναι κομψά διακοσμημένο με ζεστά χρώματα. Ήσυχη μουσική παίζει στην αίθουσα. Το προσωπικό σέρβις θα παρέχει πλήρεις πληροφορίες για νέα στοιχεία μενού και σπεσιαλιτέ.
Το μενού περιλαμβάνει κυρίως ιταλικά πιάτα. Εδώ μπορείτε να παραγγείλετε φρέσκια πίτσα, νόστιμα ζυμαρικά, καθώς και εξαιρετικό κρέας και πιάτα με ψάρι. Το μενού προσφέρει μεγάλη ποικιλία από σαλάτες και ορεκτικά. Μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο, θα σας προσφερθεί να δοκιμάσετε ένα υπέροχο επιδόρπιο. Οινοπνευματώδη και μη αλκοολούχα κοκτέιλ, καθώς και άλλα δροσιστικά ποτά.
Άλλα χρήσιμα υλικά
1. Σύντομη περιγραφήπιάτα στα αγγλικά
2. Το αγαπημένο μου πιάτο (δοκίμιο)
3. Φαγητό – Φαγητό (λέξεις για το θέμα)
4. Περιγραφή του ξενοδοχείου στα αγγλικά
Παρά το γεγονός ότι η κατασκευή μπαρ έχει πρόσφατα αυξηθεί, πολλά από τα ήδη υπάρχοντα καταστήματα αυτής της μορφής δεν μπορούν να κερδίσουν τη συμπάθεια των επισκεπτών και να παραμείνουν στην αγορά των επιχειρήσεων εστιατορίων. Ένα από τα βασικά λάθη που σας εμποδίζουν να προσελκύσετε επισκέπτες και, το πιο σημαντικό, να ανακτήσετε την επένδυσή σας, είναι η κακοσχεδιασμένη έννοια των μπαρ.
Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στη δημιουργία ενός μπαρ.
Η λεπτομερής ανάπτυξη της ιδέας του εστιατορίου αποτελεί εγγύηση επιτυχίας για την επιχείρησή σας
Ωστόσο, στην πραγματικότητα αυτό δεν ισχύει. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι προτού ξεκινήσετε την κατασκευή ενός μπαρ, πρέπει να ορίσετε σωστά την έννοια του. Σήμερα, υπάρχουν δύο επιλογές, καθεμία από τις οποίες σας επιτρέπει να απαντήσετε σε ερωτήσεις που σας ενδιαφέρουν σχετικά με το κοινό-στόχο, την αγοραστική δύναμη των επισκεπτών, να προσδιορίσετε την κουζίνα που προτιμάτε και να καθορίσετε την εσωτερική διακόσμηση. Το πρώτο από αυτά είναι η μέθοδος των αξιολογήσεων των ειδικών, το δεύτερο είναι η έρευνα μάρκετινγκ. Με τη βοήθειά τους, καθορίζουν την πιο κατάλληλη ιδέα ανάλογα με την τοποθεσία του μπαρ, την απαιτούμενη ποικιλία και το στυλ εξυπηρέτησης. Αρκετά συχνά, τα μπαρ είναι ένα από τα μέρη του εστιατορίου, αφού πολλοί επισκέπτες προτιμούν να μην κάθονται σε τραπέζια, αλλά στον πάγκο του μπαρ.
Με βάση αυτό, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη σημασία στον πάγκο του μπαρ - ο σχεδιασμός του, το πώς θα ταιριάζει στο συνολικό εσωτερικό της εγκατάστασης. Επιπλέον, ο πάγκος του μπαρ είναι ο κύριος χώρος εργασίας, γιατί εδώ αποθηκεύονται πολλά ποτά, διάφορα σκεύη και εξοπλισμός.
Το εκπαιδευμένο προσωπικό διαδραματίζει επίσης σημαντικό ρόλο, επειδή ένας μπάρμαν ικανός να κάνει ένα πραγματικό σόου όχι μόνο θα προσελκύσει νέους επισκέπτες, αλλά θα εξασφαλίσει επίσης υψηλή φήμη για το συγκρότημα.
Όλα αυτά πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη δημιουργία και την ανάπτυξη μιας ιδέας μπαρ, επειδή το κέρδος της εξαρτάται από το πόσο σωστά αναπτύσσεται.
Εισαγωγή
Στον σύγχρονο κόσμο, ο τομέας των υπηρεσιών αναπτύσσεται ολοένα και περισσότερο. Κατά συνέπεια, αυξάνεται ο αριθμός των οργανισμών παροχής υπηρεσιών που ικανοποιούν βιολογικές, υλικές, κοινωνικές, κύρους και άλλες ανάγκες. Ένας από αυτούς τους οργανισμούς παροχής υπηρεσιών είναι ένα καφενείο, σκοπός του οποίου είναι η ικανοποίηση βιολογικών αναγκών (τροφή, νερό), κοινωνικών (επικοινωνίας), κύρους και αναγκών αναψυχής.
Επί του παρόντος, οι οργανισμοί παροχής υπηρεσιών, ιδιαίτερα οι καφετέριες, χρειάζονται τακτική έρευνα μάρκετινγκ - συστηματική συλλογή, συσσώρευση και ανάλυση δεδομένων σχετικά με την κατάσταση και τις τάσεις των αγορών, των τμημάτων και των μεμονωμένων συμμετεχόντων και ιδρυμάτων τους (καταναλωτές, ανταγωνιστές, κρατικοί φορείς) που μπορούν να επηρεάσουν τη θέση της εταιρείας ή των επιμέρους προϊόντων της στην αγορά. Η σημασία της διεξαγωγής μιας τέτοιας έρευνας έγκειται στο γεγονός ότι η επιχείρηση πρέπει πρώτα από όλα να επικεντρωθεί στις ανάγκες και τις επιθυμίες των πελατών, τις οποίες βοηθά το μάρκετινγκ να μελετηθούν. Με βάση τις πληροφορίες που λαμβάνονται, λαμβάνονται αποφάσεις μάρκετινγκ και διαχείρισης για τον εκσυγχρονισμό της λειτουργίας της επιχείρησης.
Οι στόχοι αυτής της έρευνας μάρκετινγκ είναι η ανάλυση των δραστηριοτήτων του καφέ Dolce Vita και η λήψη πληροφοριών σχετικά με την ποιότητα των υπηρεσιών. Οι στόχοι της έρευνας περιλαμβάνουν:
μελετώντας γενικές αρχέςτο έργο του καφέ "Dolce Vita": η ιστορία, η ιδέα, το κοινό-στόχος κ.λπ.
ανάλυση μενού?
περιγραφή βασικών και πρόσθετων υπηρεσιών·
διεξαγωγή έρευνας με τους πελάτες του καταστήματος·
Περιγραφή της επιχείρησης - καφέ "Dolce Vita"
Γενικές πληροφορίες για την εταιρεία
Το Cafe Dolce Vita, σε άνετη τοποθεσία σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους της πόλης, ευχαριστεί όλους τους επισκέπτες με τη φιλοξενία του.
Το καφενείο μας ταξιδεύει πίσω στην Ιταλία των 60s, την εποχή του Φελίνι. Από εδώ προέρχεται το όνομα «Sweet Life», σαν να ακούγονται σε έναν απόηχο οι φράσεις των χαρακτήρων της διάσημης ταινίας.
Βρίσκεται στο 394036, Ρωσία, περιοχή Voronezh, Voronezh, pr-t. Επανάσταση, 32
(Φωτογραφία της πρόσοψης του κτιρίου - ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α 1 Εικόνα 36). Αυτή η τοποθεσία έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά (Πίνακας 1):
Πίνακας 1 - Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της τοποθεσίας του εστιατορίου "Dolce Vita"
Περιγραφή του εσωτερικού του καφέ
Η ιδέα του εστιατορίου είναι να δημιουργήσει την ατμόσφαιρα της Ιταλίας με συνδυασμό χρωμάτων κόκκινο-μπεζ-καφέ - το καφέ είναι φτιαγμένο με τις καλύτερες παραδόσεις εκείνης της εποχής. Μπορείτε να χαλαρώσετε σε μια μεγάλη παρέα σε απαλούς μπεζ καναπέδες ή να περάσετε χρόνο με ένα αγαπημένο σας πρόσωπο, καθισμένοι σε τραπέζια κοντά σε μεγάλα τοξωτά παράθυρα, πίσω από τα οποία βράζει συνεχώς ο ρυθμός της ζωής. Ωστόσο, το καφέ εξακολουθεί να διατηρεί το δικό του πέρασμα του χρόνου: μελωδικοί ήχοι μουσικής και το άρωμα του φρεσκοκομμένου καφέ απλώνεται σιγά σιγά σε όλο το δωμάτιο. Μόνο η εκπληκτική γεύση των γαστρονομικών απολαύσεων που σερβίρονται μας υπενθυμίζει ότι εδώ μπορείτε επίσης να χορτάσετε υπέροχα πιάταευρωπαϊκή κουζίνα. Το Dolce Vita είναι ένα καφέ που φημίζεται εδώ και καιρό για την εξαιρετική του κουζίνα, το εκλεπτυσμένο και διακριτικό σέρβις του και μια ατμόσφαιρα γεμάτη ευρωπαϊκή γοητεία. Οι διακοπές μας είναι πάντα αξέχαστες εκδηλώσεις. Οι προσιτές τιμές είναι μια ευχάριστη έκπληξη: η παραγγελία από το μενού για έναν επισκέπτη ξεκινά από 1.200 ρούβλια. και το αλκοόλ από την πλευρά σας. Από αισθητικής άποψης, οι χώροι στους οποίους βρίσκεται το κατάστημα εστίασης πρέπει πρώτα από όλα να είναι άνετοι και ελκυστικοί. Οι ψυχολόγοι έχουν αποδείξει ότι η άνεση της αίθουσας - φωτισμός, ακουστική, εξαερισμός, στήσιμο τραπεζιού, φρέσκα λουλούδια στα τραπέζια, μουσική - δημιουργεί στον καταναλωτή καλή διάθεση, αυξάνει την όρεξη.
Η δημιουργία «άνετων συνθηκών» στο καφέ Dolce Vita επιτυγχάνεται με λύσεις σχεδιασμού, καλλιτεχνική εκφραστικότητα και οργάνωση του εσωτερικού χώρου (φωτισμός, χρώμα και διακόσμηση τοίχων, οροφών, δαπέδων, διακοσμητικά μέσα - ζωγραφική, κεραμικά, ανάγλυφο, έγχρωμο γυαλί , και τα λοιπά.). Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο εσωτερικό και την οργάνωση των χώρων του καφέ DolceVita. Το λόμπι είναι στην πραγματικότητα το πρώτο δωμάτιο όπου μπαίνουν οι καταναλωτές και όπου ξεκινά η εξυπηρέτησή τους. Ένα άτομο, που διασχίζει το κατώφλι ενός καφέ, δίνει αμέσως προσοχή στο πώς βρίσκονται το λόμπι, η ντουλάπα, οι αίθουσες και άλλα δωμάτια. Η αρχιτεκτονική τους, ο χρωματικός συνδυασμός και τα στοιχεία πληροφοριών επηρεάζουν ενεργά τα συναισθήματά του. Ανάλογα με το πώς είναι διακοσμημένο το λόμπι και το πόσο ευγενικό είναι το προσωπικό εξυπηρέτησης, η πρώτη εντύπωση σχηματίζεται για το επίπεδο εξυπηρέτησης σε μια δεδομένη επιχείρηση. Το εσωτερικό αντιστοιχεί στην κύρια κατεύθυνση του καφέ (χρωματικό σχέδιο). Η περιοχή του λόμπι είναι περίπου το ένα τέταρτο της επιφάνειας της αίθουσας. Το λόμπι περιέχει πληροφορίες για τις υπηρεσίες που παρέχει το καφέ, καθώς και τις απαραίτητες πινακίδες. Το λόμπι περιλαμβάνει ντουλάπα για εξωτερικά ρούχα και είναι εξοπλισμένο με καθρέφτες, δεξιώσεις και τραπεζάκι του καφέ.
Η ντουλάπα βρίσκεται στο λόμπι στην είσοδο. Είναι εξοπλισμένο με τμηματικές μεταλλικές κρεμάστρες διπλής όψεως με συρόμενα στηρίγματα. Αριθμός αγκιστριών κατά 10% περισσότερη ποσότητακαθίσματα στην αίθουσα.
Τουαλέτες . Δίνεται η ευκαιρία στους επισκέπτες να πλύνουν τα χέρια τους, να φτιάξουν τα μαλλιά τους κ.λπ. Η τουαλέτα βρίσκεται δίπλα στην ντουλάπα. Υπάρχουν υψηλές απαιτήσεις για την υγειονομική τους κατάσταση: άψογη καθαριότητα, εξαερισμός, φωτισμός. Η τουαλέτα διαθέτει παροχή ζεστού και κρύου νερού, καθρέφτη, σαπούνι τουαλέτας και χαρτί.
Η αίθουσα του καφέ είναι η κύρια αίθουσα όπου εξυπηρετούνται οι καταναλωτές. Η αντίληψη και η αξιολόγηση των καταναλωτών για όλα τα στοιχεία του περιβάλλοντος της αίθουσας προκύπτει από τη σκοπιά της ευκολίας και της ομορφιάς. Η γενική εντύπωση και η αξιολόγηση του περιβάλλοντος της αίθουσας αντικατοπτρίζονται στην έννοια των «άνετων συνθηκών». Η αρχιτεκτονική και τα διακοσμητικά στοιχεία του καφέ έχουν μια ζεστή και χαλαρωτική ατμόσφαιρα.
Η αισθητική αξία ενός καφέ έγκειται στη βολική τοποθεσία των εγκαταστάσεων, την ευγενική και ευγενική μεταχείριση προσωπικό εξυπηρέτησης, ένα ζεστό και χαλαρωτικό περιβάλλον που κάνει τον πελάτη να επιστρέφει ξανά και ξανά (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α 1 Εικόνα 37).
Νομικά έγγραφα του καφέ "Dolce Vita"
Το Cafe "Dolce Vita" λειτουργεί με βάση τα ακόλουθα έγγραφα:
1. GOST R 53523-2009 Υπηρεσίες εστίασης. Γενικές απαιτήσεις για τις δημόσιες εγκαταστάσεις εστίασης.
κοινό-στόχο έρευνας μάρκετινγκ
2. GOST R ISO 22000-2007 Συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Απαιτήσεις για οργανισμούς που εμπλέκονται στην τροφική αλυσίδα
3. GOST R 50763-2007 Υπηρεσίες εστίασης. Προϊόντα catering που πωλούνται στο κοινό. Γενικοί τεχνικοί όροι
4. GOST R 53104-2008 Υπηρεσίες εστίασης. Μέθοδος οργανοληπτική αξιολόγησηποιότητα των προϊόντων εστίασης
5. GOST R 53105-2008 Υπηρεσίες εστίασης. Τεχνολογικά έγγραφα για προϊόντα δημόσιας εστίασης. Γενικές απαιτήσεις σχεδιασμού, κατασκευής και περιεχομένου
6. GOST 30602-97/GOST R 50647-94 Τροφοδοσία. Οροι και ορισμοί
7. Διάταγμα της Κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας "Περί έγκρισης των κανόνων για την παροχή υπηρεσιών δημόσιας εστίασης"
8. Άδεια πώλησης οινοπνευματωδών ποτών
9. Άδεια εμπορίας προϊόντων καπνού
11. Πιστοποιητικό συμμόρφωσης των υπηρεσιών με τις απαιτήσεις των κανονιστικών εγγράφων
Οι πελάτες του καταστήματος μπορούν να εξοικειωθούν απαραίτητα έγγραφαστη γωνία του καταναλωτή (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α2 Εικόνα 40):
Νόμος για την προστασία των καταναλωτών,
βιβλίο κριτικών και προτάσεων,
αντίγραφο αποσπασμάτων από τη φορολογική υπηρεσία, OGRN.
Ανάλυση μενού
Η τηλεφωνική κάρτα του καφέ είναι το μενού - μια λίστα με σνακ, πιάτα, ποτά (με ένδειξη τιμής και παραγωγής) που διατίθενται προς πώληση καθ' όλη τη διάρκεια του ανοίγματος. Υπάρχει μια ορισμένη σειρά για τη διάταξη των ορεκτικών και των πιάτων στο μενού, λαμβάνοντας υπόψη τη σειρά σερβιρίσματος τους, που καθορίζεται από διαφορές στην τεχνολογία παρασκευής, παρουσίασης και συνδυασμού των κύριων πιάτων με συνοδευτικά και σάλτσες.
Μενού του καφέ «Dolce Vita» (ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ Α 3).
Εισαγωγή
Η μαζική διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στη ζωή της κοινωνίας. Ικανοποιεί πλήρως τις διατροφικές ανάγκες των ανθρώπων. Οι επιχειρήσεις εστίασης εκτελούν λειτουργίες όπως παραγωγή, πώληση και οργάνωση κατανάλωσης γαστρονομικών προϊόντων από τον πληθυσμό σε ειδικά οργανωμένους χώρους. Οι επιχειρήσεις εστίασης ασκούν ανεξάρτητες οικονομικές δραστηριότητες και από αυτή την άποψη δεν διαφέρουν από άλλες επιχειρήσεις. Τροφή για τον πληθυσμό παρέχεται κυρίως από μικρές ιδιωτικές επιχειρήσεις.
Το φαγητό είναι απαραίτητη προϋπόθεση της ζωής για την πλειοψηφία των εργαζομένων, των εργαζομένων, των φοιτητών και ενός σημαντικού αριθμού άλλων ομάδων του πληθυσμού της χώρας.
Η βιομηχανία μαζικής εστίασης βρίσκεται σε διαδικασία ανάπτυξης - τόσο ο αριθμός των εγκαταστάσεων όσο και η ποιότητα των υπηρεσιών αυξάνονται.
Κάθε χρόνο, η μαζική διατροφή εισάγεται όλο και περισσότερο στην καθημερινή ζωή των ευρειών μαζών του πληθυσμού, συμβάλλοντας στην επίλυση πολλών κοινωνικοοικονομικών προβλημάτων. βοηθά στην καλύτερη χρήση των διατροφικών πόρων της χώρας, παρέχει έγκαιρα στον πληθυσμό διατροφή υψηλής ποιότητας, η οποία είναι αποφασιστικής σημασίας για τη διατήρηση της υγείας, την αύξηση της παραγωγικότητας της εργασίας και τη βελτίωση της ποιότητας της εκπαίδευσης. σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε τον ελεύθερο χρόνο σας πιο αποτελεσματικά, κάτι που είναι πολύ σημαντικός παράγοντας για τον πληθυσμό αυτές τις μέρες. Το δίκτυο των καταστημάτων τροφίμων που χρησιμοποιεί ο πληθυσμός αντιπροσωπεύεται από διάφορους τύπους: καντίνες, εστιατόρια, καφετέριες, σνακ μπαρ, μπαρ κ.λπ. διάφοροι τύποικαθορίζεται από: την ποικιλομορφία της πληθυσμιακής ζήτησης για διαφορετικά είδηγεύματα (πρωινά, μεσημεριανά γεύματα, δείπνα, ενδιάμεσα γεύματα, επαγγελματικά γεύματα). τις ιδιαιτερότητες της εξυπηρέτησης των ανθρώπων τόσο κατά τη διάρκεια σύντομων μεσημεριανών διαλειμμάτων όσο και κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης· την ανάγκη εξυπηρέτησης ενηλίκων και παιδιών που είναι υγιή και έχουν ανάγκη από θεραπευτική διατροφή. Η ζήτηση για προϊόντα και υπηρεσίες μαζικής εστίασης αλλάζει και αυξάνεται συνεχώς.
Στο δικό του εργασία μαθημάτωνΘα εξετάσω την οργάνωση της εργασίας ενός καφέ με υπηρεσία σερβιτόρου για 25 θέσεις, θα αναλύσω την οργάνωση της παραγωγής των τελικών προϊόντων, θα βγάλω συμπεράσματα και υποθέσεις σχετικά με την οργάνωση της εργασίας του καφέ.
Χαρακτηριστικά της επιχείρησης
Το Cafe "Parus" βρίσκεται στο κέντρο της Ufa στο δρόμο. Karl Marx 25. Ιδιωτικός επιχειρηματίας είναι ο πολίτης E.N Kruglova, το είδος της επιχείρησης είναι καφενείο. Βρίσκεται στο ισόγειο τριώροφης οικοδομής από τούβλα. Το καφέ χρησιμοποιεί μια μέθοδο ατομικής εξυπηρέτησης των επισκεπτών από σερβιτόρους. Στο καφέ με 25 θέσεις παρασκευάζονται και πωλούνται ζεστά και κρύα πιάτα, γεύματα και προϊόντα μαγειρικής εύκολη προετοιμασία, κρύα και ζεστά ροφήματα, καθώς και ορισμένα αγορασμένα αγαθά. Από τη φύση της παραγωγής, το καφέ είναι μια επιχείρηση πλήρους κύκλου, καθώς εργάζεται σε πρώτες ύλες, παράγει ημικατεργασμένα προϊόντα και στη συνέχεια τελικά προϊόντα. μαγειρικά προϊόντακαι το πουλάει μέσω του ορόφου πωλήσεων. Η πληρωμή των πωλούμενων προϊόντων γίνεται με μετρητά έναντι του τιμολογίου και με πλαστικές κάρτες που προσκομίζονται στον επισκέπτη από τον σερβιτόρο. Το ωράριο λειτουργίας του καφέ είναι από τις 10:00 έως τις 24:00, επτά ημέρες την εβδομάδα. Η εξυπηρέτηση των επισκεπτών παρέχεται από σερβιτόρους στην αίθουσα στα τραπέζια.
Πρωτότυπο εσωτερικό: τα φωτιζόμενα τραπέζια είναι διακοσμημένα όπως ο βυθός, τα ενυδρεία είναι χτισμένα στους τοίχους. Το εσωτερικό συμπληρώνεται από κοχύλια, αστερίες και αντικείμενα που ανασηκώνονται από τα βάθη του νερού. Η οθόνη δείχνει πλάνα από τον βυθό της θάλασσας, κλιπ και ταινίες.
Για να δημιουργήσει ένα περιβάλλον που ευνοεί τη χαλάρωση των επισκεπτών, το καφέ προσφέρει μουσική υπηρεσία, μπιλιάρδο και καραόκε.
Το μικροκλίμα διατηρείται από ένα σύστημα εξαερισμού τροφοδοσίας και εξαγωγής. Χρησιμοποιούνται οι εξής τύποι επιτραπέζιων σκευών: μεταλλικό ανοξείδωτο ατσάλι, ημιπορσελάνινο πήλινο σκεύος, γυαλί υψηλής ποιότητας.
Το καφέ Parus περιλαμβάνει τους εξής χώρους: παραγωγικούς, διοικητικούς και οικιακούς χώρους, χώρους για επισκέπτες.
Η σύνθεση των χώρων παραγωγής περιλαμβάνει: καταστήματα προμηθειών (λαχανικών και κρεάτων και ψαριών), καταστήματα προετοιμασίας (κρύο, ζεστό), πλυντήρια κουζίνας και επιτραπέζιων σκευών.
Οι διοικητικοί χώροι περιλαμβάνουν: γραφείο διευθυντή, γραφείο, κλινοσκεπάσματα, ντουλάπα προσωπικού, ντους, τουαλέτες.
Στην ομάδα των χώρων της αποθήκης υπάρχουν: ντουλάπι ξηρών τροφίμων, ντουλάπι για αποθήκευση λαχανικών, μπλοκ ψυκτικών θαλάμων (κρέας και ψάρι, γάλα και λίπος, φρούτα, μούρα, ποτά, βότανα).
Ένα από τα καλύτερα καταστήματα στη Μόσχα είναι το εστιατόριο Mechta στην Paveletskaya. Υπάρχει μια υπέροχη ατμόσφαιρα εδώ, ιδανική για διασκεδαστικές συναντήσεις με φίλους, ζεστά οικογενειακά γεύματα και δείπνα, καθώς και για ένα ρομαντικό ραντεβού με τον αγαπημένο σας.
Τοποθεσία εστιατορίου
Το "Dream" βρίσκεται στο κέντρο της ρωσικής πρωτεύουσας, στο ανάχωμα Sadovnicheskaya, όχι μακριά από το σταθμό του μετρό Paveletskaya. Το εστιατόριο βρίσκεται μέσα σε ένα τριώροφο κτίριο που χτίστηκε στα μέσα του 19ου αιώνα - η ασυνήθιστη τοποθεσία της εγκατάστασης προσελκύει την προσοχή όχι μόνο των κατοίκων της περιοχής, αλλά και των τουριστών που έρχονται στη Μόσχα.
Εσωτερικό
Τα πάντα μέσα στο εστιατόριο Mechta είναι πολύ καλά οργανωμένα. Γι' αυτό οι αίθουσές του μπορούν να φιλοξενήσουν 500 άτομα τη φορά. Τα δωμάτια του εστιατορίου έχουν ταπετσαρία επίπλων και τα δάπεδα είναι καλυμμένα με μοκέτες. Στην κεντρική αίθουσα του εστιατορίου υπάρχει ένα μικρό λειτουργικό τζάκι, το οποίο όχι μόνο χρησιμεύει ως τοπική διακόσμηση, αλλά ζεσταίνει τους επισκέπτες της εγκατάστασης κατά την κρύα εποχή, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα άνεσης στο σπίτι. Στην ίδια αίθουσα υπάρχει ανοιχτή ψησταριά, πάνω στην οποία ετοιμάζονται κάποια πιάτα από το μενού.
ΣΕ μεγάλη αίθουσαΤο εστιατόριο Mechta διαθέτει καραόκε όπου οι επισκέπτες μπορούν να επιδείξουν τις φωνητικές τους ικανότητες. Διαθέτει επίσης εξαιρετικό ηχητικό εξοπλισμό που κάνει τη φωνή σας να ακούγεται ακόμα πιο ζωντανή.
Οι επισκέπτες του καταλύματος μπορούν να καθίσουν σε χρωματιστούς μαλακούς καναπέδες, οι οποίοι στέκονται σε τραπέζια από ξύλο.
Στο εσωτερικό του εστιατορίου, όλη η διακόσμηση γίνεται σε κλασικό στυλ: υπάρχει παρκέ δάπεδο από φυσικές σανίδες βελανιδιάς και οι τοίχοι είναι διακοσμημένοι με τούβλα.
Κουζίνα
Πιάτα από ευρωπαϊκά, ιαπωνικά και μεσογειακή κουζίναπροσφέρεται στο εστιατόριο Mechta. Το μενού αυτού του καταλύματος είναι αρκετά ποικίλο, γεμάτο με νόστιμα ευρωπαϊκά πιάτα. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε ενδιαφέροντα κρύα (ταρτάρ κόκκινου τόνου με κρουτόν, καρπάτσιο σολομού με κοκκώδες κόκκινο χαβιάρι, λαρδί με σκόρδο και ψωμί Borodino, τυρί Buratino με ντομάτες) και ζεστά ορεκτικά (ψημένες φαλάγγες καβουριών, ζυμαρικά, γαρίδες wasabi, καβούρι ζουλιέν με αβοκάντο) , σαλάτες (με τηγανητό σολομό, με συκώτι κοτόπουλου, «ελληνικά», ψητά λαχανικά κάτω ντρέσινγκ βαλσάμικοκαι παρμεζάνα). Για το πρώτο πιάτο προσφέρουν διάφορες ποικιλίες σούπες (λαχανόσουπα με σοκολάτα, αρνί lagman, σούπα νουντλς με κοτόπουλο, σούπα με μανιτάρια πορτσίνι) και για το κυρίως πιάτο - ζεστό κρέας (γαλλικό κρέας, κοτολέτες πάπιας, φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα από καρύδια, μαρμάρινη μπριζόλα με σόγια) και πιάτα με ψάρι (κοτολέτες λούτσων, φιλέτο μπακαλιάρου Μούρμανσκ, κοτολέτες καβουριού με σαλάτα τσούκα και αβοκάντο). Το εστιατόριο Mechta σερβίρει επίσης ψητά (γαρίδες, χτένι, χταπόδι, dorado, καλαμάρι, μπριζόλα σολομού, κεμπάπ, μπριζόλα ribeye).
Τα ιταλικά πιάτα εδώ αντιπροσωπεύονται από μια μικρή ποικιλία ζυμαρικών (μαύρα σπαγγέτι με φέτες σολομού και φύλλα σπανακιού, παπαρδέλι με μανιτάρια πορτσίνι, φετουτσίνι με πέστο, κλασική ή μιλανέζικη καρμπονάρα).
Η εγκατάσταση εξυπηρετεί επίσης ανατολίτικα και ιαπωνική κουζίνα. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα κουτάμπ, μαντί με αρνί, πιλάφι και σάμσα.
Το ιαπωνικό μενού περιλαμβάνει σούπα miso με σολομό, σαλάτα chuka, σασίμι (σολομός, κόκκινος τόνος, χέλι), μεγάλη ποικιλία από ψωμάκια και σούσι, τα οποία είναι επίσης πικάντικα εδώ.
Για όσους έχουν γλυκό δόντι, το Mechta έχει επίσης μια καλή επιλογή. πρωτότυπα πιάτα, ειδικότερα, τα κέικ ("Dream", "Prague", "Napoleon" με σορμπέ φραγκοστάφυλου), cheesecake, "Millefeuille" με φράουλες, καθώς και τα σορμπέ είναι πολύ δημοφιλή στους επισκέπτες του καταλύματος.
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
Κάθε επισκέπτης του καταλύματος μπορεί να επωφεληθεί από μια ειδική προσφορά που ισχύει όλη την ημέρα και ονομάζεται «Πρωινό». Το μενού αυτής της προσφοράς περιλαμβάνει πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυγών, που προέρχονται από τη φάρμα του Evgeniy Savatov από το χωριό Orlya (περιοχή Kaluga). Επίσης σε αυτή τη μικρή ποικιλία υπάρχει ένα μπιφτέκι με κοτολέτα Prime, τυρόπιτα, πλιγούρι βρώμηςκαι γιαούρτι με μαρμελάδα κεράσι. Το κόστος ενός πλήρους σετ, το οποίο μπορεί να περιλαμβάνει πρωινό, είναι περίπου 500 ρούβλια.
Μπαρ
Παρουσιάζεται η λίστα με τα μπαρ του εστιατορίου καλή επιλογήαλκοόλ (κονιάκ, ουίσκι, ρούμι, βότκα, τεκίλα, σαμπάνια), υπάρχει ξεχωριστή λίστα κρασιών.
Το εστιατόριο "Dream" ετοιμάζει λεμονάδες ("Tropical", "White", "Duchess", "Ginger and Raspberry") και ποτά φρούτων σύμφωνα με συνταγές με υπογραφή. Το μπαρ διαθέτει επίσης μεγάλη ποικιλία από καφέ και τσάι.
Όσο για τα κοκτέιλ, το μπαρ μπορεί να ετοιμάσει και τα δύο ποτά που είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο ("Sex on the Beach", "Manila", "Veil", "Russian Martinez", "Purple Lady", "Wild Land"), καθώς και όπως και αυτά που είναι δημοφιλή στη ρωσική πρωτεύουσα (Moscow Mule, Isaev, Whisky Saur).
Προϋποθέσεις για παιδιά
Το εστιατόριο Mechta είναι μια οικογενειακή εγκατάσταση, καθώς διαθέτει όλες τις απαραίτητες προϋποθέσεις για διαμονή με παιδιά. Στις εγκαταστάσεις υπάρχει ξεχωριστό παιδικό δωμάτιο, όπου οι επισκέπτες μπορούν να αφήσουν τα παιδιά τους κατά τη διάρκεια της παραμονής τους στο εστιατόριο. Εδώ τα παιδιά μπορούν να παρακολουθήσουν ψυχαγωγικά προγράμματα και κινούμενα σχέδια, να παίξουν εκπαιδευτικά παιχνίδια και να γνωρίσουν τους συνομηλίκους τους. Ένας εμψυχωτής και μια επαγγελματίας νταντά φροντίζουν τους μικρούς καλεσμένους εδώ.
Κάθε Σαββατοκύριακο, από τις 13:00 έως τις 10:00, το συγκρότημα φιλοξενεί ψυχαγωγικά προγράμματα για παιδιά.
Οργάνωση δεξιώσεων
Το εστιατόριο Mechta μπορεί να είναι μια υπέροχη πλατφόρμα για τον εορτασμό ορισμένων εκδηλώσεων. Οι τιμές και οι κριτικές που αφήνουν οι πελάτες των εορτασμών συμβάλλουν στην αύξηση του αριθμού των ατόμων που θέλουν να κλείσουν ένα συμπόσιο σε αυτό το συγκεκριμένο κατάλυμα.
Το «Dream» παρέχει στους πελάτες εκδηλώσεων έναν τεράστιο χώρο εξοπλισμένο με σύγχρονο εξοπλισμό φωτισμού και ήχου, χώρο καραόκε και κονσόλα DJ. Για να οργανώσετε ένα συμπόσιο, θα πρέπει να επικοινωνήσετε με τη διοίκηση της εγκατάστασης - έμπειροι υπάλληλοι σίγουρα θα φροντίσουν να πάνε καλά οι διακοπές.
Όσον αφορά το κόστος διοργάνωσης συμποσίων, η ελάχιστη παραγγελία ανά άτομο εδώ είναι 2.500 ρούβλια. Σε περίπτωση γιορτής γενεθλίων, ο πελάτης λαμβάνει έκπτωση 20% στον λογαριασμό.
Πολιτική τιμών
Η λίστα με τα πιάτα που προσφέρονται στην εγκατάσταση έχει μια αρκετά υψηλή τιμολογιακή πολιτική. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα είδη μενού και οι τιμές στο εστιατόριο Mechta συσχετίζονται πολύ καλά μεταξύ τους, καθώς η ποιότητα των παρασκευασμένων πιάτων είναι απλά εξαιρετική. Ακολουθούν οι τιμές ορισμένων δημοφιλών πιάτων:
- σαλάτα με κρέας καβουριών Καμτσάτκα με σάλτσα αβοκάντο και aioli - 950 ρούβλια.
- ζυμαρικά με μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας- 540 τρίψτε.
- κρεμώδης σούπα κολοκύθας με κεράσια και μασσίλια - 380 ρούβλια.
- Φιλέτο μπακαλιάρου Murmansk με πουρέ καρότου και μπαχαρικά - 780 ρούβλια.
- φαγόπυρο με μανιτάρια - 250 ρούβλια.
- πλάκα σοκολάτας - 380 τρίψτε.
Ο μέσος λογαριασμός ανά άτομο σε αυτήν την εγκατάσταση είναι περίπου 1500-2000 ρούβλια.
